Sådan laver du Parm Ham. Prosciutto: Hvad er det og hvordan man laver mad? Madlavning opskrift proverto hvordan man laver prostto hjemme

Hver region i Italien er kendt for sine specielle kulinariske lækkerier og delikatesser. Et af disse unikke steder er provinsen, i nærheden af, som producerer et storslået skinke mesterværk - Prostto. Hvad det er, vil du svare på nogen, der mindst en gang besøgte Apennine-halvøen.

Denne dejlige tørrede snack slår sin krydrede smag og uforglemmelig aroma.

En udsøgt salat med prosciutto eller pizza, dekoreret med marmor skiver, skaber en atmosfære af en ferie og nyde smagen. Og alt, fordi dets kvalitet direkte afhænger af mange faktorer, såsom kvaliteten af \u200b\u200bfersk kød, overholdelse af alle produktionsregler, og endda det terræn, hvor de dyrker dyr til produktion af skinke. Smagen af \u200b\u200bkøddelikacy er direkte påvirket af foderkvaliteten for unge grise, nemlig dette er korn og serum fra produktionen af \u200b\u200bparmesan.

Adskillelsen af \u200b\u200btørret skinke på "Prostto Cotto" og "ProvestTo Krudo" er forbundet med tilstedeværelsen af \u200b\u200bvarmebehandling på et bestemt stadium af produktion af køddelikatesse. HAM, som er for tørret, kaldes "PastTo Cotto", men for en anden art er det præget af overholdelse af alle reglerne for fremstilling af råprodukter uden varmebehandling.

Prosciotto cotto før ridning fuld

Den tørrede svinekød i forskellige italienske regioner har nogle forskelle både i forberedelse og smag.

For eksempel er den mest populære kød snack i italienerne prostto di Parma, som er produceret i provinsen med samme navn.

Det er kendetegnet ved en mild aroma og lidt sød smag. Certifikat for høj kvalitet er stemplet i form af en krone, som et tegn på ægthed og upåvirksomhed af produkter.

Hvordan gør prostto i andre regioner

Ham Prutto Di San Daniele er født i regionen, hvis produktionsproces varer ca. 13 måneder. Den eneste forskel i produktionen af \u200b\u200bdenne type tørret skinke er tilstedeværelsen af \u200b\u200bhov (dens specialister ikke fjernes), såvel som fjernelse af fugt fra kød ved at trykke på den. I forbindelse med forberedelse til forarbejdning af råmaterialer anvendes kun havsalt.

Skinke prutto di san daniele modner omkring 13 måneder

Hammeren af \u200b\u200bgule farve fra den toscanske skinke med aromaen af \u200b\u200bkrydderier og hvidløg, Presneo fra såvel som et lidt dilateret kødprodukt fra Sauris, har en utrolig smag og aroma. I og Cuneo knuses skinken med tilsætning af eddike, hvilket giver ham skarpe smagsanvisninger.
En nærtstående er et spansk kødprodukt - Hamon.

Hovedtræk ved fremstilling af disse to krydrede produkter er brugen af \u200b\u200bsvinekød.

Dette er det eneste, der forener dem. Så hvad er forskellen mellem Hambatto og Hamon? For det første har ernæring af svin en lige effekt på smagen af \u200b\u200bskinke. Til produktion af det spanske produkt bor Hamon Dyr på en fri nåde, fodring med Joms of Cork Oak. For det andet betydelige forskelle i faser af præparatet.

Hamon skelnes af lidt tørhed og stivhed

Den rinkende proces vil være meget kortere end den spanske slægtning, konstruktion i særlige lokaler op til 48 måneder. For det tredje er strukturen af \u200b\u200bitaliensk tørret kød meget blødere end spansk, hvilket skelnes med lidt tørhed og stivhed.

Sådan vælger du Prostuto

For at vælge et kvalitets kødprodukt fra nærheden af \u200b\u200bParma bør en af \u200b\u200bde dokumenterede kødbutikker besøges. Sådanne institutioner vil værdsætte med deres omdømme, og deres ejere vil helt sikkert rådgive det mest egnede stramme stykke duftende kød.

Her kan du købe en hel skinke, og du kan pakke tynde skiver ind i vakuumet for at gøre det nemmere at lave lækker bruschetta med Prutto.

En lige så god mulighed for smag af tørrede lækkerier er pølse prutto. Det er også værd at opbevares i en særlig emballage på et koldt sted (men ikke i fryseren).

Pølse prutto kan ikke fryse

Prisen på prosciutto afhænger af produktets eksponering og varierer fra 15 euro pr. Kg. Den perfekte eksponeringstid er 8-24 måneder. Hvad angår sammensætningen af \u200b\u200bkød, er havsalt det eneste, der skal angives på etiketten af \u200b\u200bParma Ham.

Men den vigtigste funktion, der bekræfter italiensk produktion, er mærkning af PDO prosciutto på emballagen af \u200b\u200ben skinkeprodukt.

Kun i nærværelse af denne peger, kan du tage en gave tæt lidt tørret skinke eller pølse "prosciutto", og ikke bekymre dig om produktkvalitet.

Hvad rush kød

En kvalitativt kogt skinke i sin delikate smag og aroma kombinerer perfekt både grøntsager og frugt. Prosciutto med meloner - en speciel kombination af saltet og sød, som ikke vil forlade noget gourmet ligeglade. Ideelt harmonisere med tørret kød. Friske figner. Hvis du forbinder PRUTTO, gedost og lokalt brød (Chiabatta), så er resultatet en storslået og hjertelig morgenmad.

Hvis du tilføjer Kosy Ost og Brød til Pretest, så får du en god morgenmad

Hvad mere stadig spiser?!Køddelikacy kan suppleres med oliven, nødder, parmesanost, hvilket giver en lille mængde olivenolie eller honning. Italienere foretrækker også at pakke i skiver skinke skarpe breadsticks.

Det lavt kalorieindhold i den italienske skinke gør det muligt at inkludere sin sammensætning af nogle retter, der supplerer med en tynd smag og aroma.

For eksempel vil salat med prostto og rouqell blive en hjælpsom og lækker skål til dem, der bryr sig om figuren.
Fans af traditionelle italienske retter bliver nødt til at smage pizza prostto svampe, som består af mozzarella, tomat, svampe og skinke, såvel som krydret pasta med prosciotto og ost.
Den storslåede smag af kød delikatesse perfekt skygge unge røde vine, samt hvide vine - Trebbiano, Colli Piacenini, Malvasia.

Madlavning opskrift derhjemme

For at forberede den mest omtrentlige kød delikatesse på egen hånd er det værd at huske på, at kogningens rækkefølge er noget anderledes end italiensk produktion.
Så for at få skinke med en vidunderlig smag ved udgangen, skal du vælge højkvalitets svinekødsmasse. Derefter skal den vaskes og tørre.

Derefter er kødet rigeligt at græsse salt og forlade i 24 timer, jævnligt fusionere væsken. Efter en dag blev kødet vasket og tørret.

I et yderligere trin er der brug for et køleskab, hvor temperaturen må ikke overstige 5-7 grader. For at udløse skinke skal du bruge stærke tråde eller seler. Massen til at fastgøre til gitteret og forlade i 2 uger. Efter den angivne tid kan skinke vinsmagning.
God appetit!

Detaljeret opskrift ur i video:

Selvfølgelig vil smagen af \u200b\u200bskinke forberedt i hjemmet ikke sammenlignes med den mættede og blide smag af italiensk delikatesse.

Men denne opskrift vil hjælpe, hvis de pludselig ønsker at springe ind i den italienske atmosfære af kulinariske delikatesser, og nyd pizzaen med et glas storslået vin bragt fra omgivelserne i provinsen Parma.

Parm skinke er benet, tørret på benet i 2 måneder. Hvis størrelsen er mindre, så kan du lave og i en kortere periode.

Ægte parm skinke er en af \u200b\u200bde mest berømte italienske mad og er ofte faked. Denne metode gengiver nøjagtigt originalen, bare følg ham. Overhold det og fuldt ud brug ingredienserne skal være nødvendige for at undgå skade på produktet og madforgiftningen!

Prosciutto gør det selv.
Til fremstilling af Parma Ham skal du bruge:
1 svinekød ben. Golyshka, skinke, bryst eller endda krukkerne er også egnede!
Vores "parm skinke i stil med helbredelse", som kun har brug for konserves og krydderier!

1 Cool kød om natten i køleskabet.
2. Stit kød med en halv blanding til bevarelse.

Struktur:
Havsalt
Brown Cane Sugar.
Ground Black Pepper.
Tørrede Juniper Berries.
Hvidløgs pulver
Konserveringsmidler (natriumnitrat, natriumnitrit). Iom Frankrig gør sådan en skinke uden nitrater.

Når du bruger kød på benet, skal blandingen grundigt holde blandingen i alle slots.

3. Sæt kødet tæt i fødevarefilmen eller forseglet i Ziploc-tasken eller i vakuumemballage. Forlad i køleskabet i 15 dage.
Denne procedure er beregnet til at sikre, at den overdækkede saft ikke strømmer ud. Mellem - mellem tørre og våde - Metoder for kød synder.

4. Fjern kød og gentag trin 2.
Tilsæt resten af \u200b\u200bkrydderierne og krydderier til bevarelse.

5 Forlad kød til bevaring i køleskabet i yderligere 15 dage.

6 Læg kød ud og i varmt vand i en halv time. (Dette er smedet fra salt).

7. Berør skinke klokken 6 i køleskabet eller på udkast i det kølige rum.

8. Suspend skinke i det varme rum i 3 dage.
Perfekt egnet tørringsgarderobe.

9. Klem grundigt kødsiden af \u200b\u200bskinke og sort peber med en blanding.

10. Hæng skinke mindst 30 dage ved 15 grader Celsius og 70% relativ luftfugtighed.

Her er en opskrift. Der er kun en procentdel sammensætning af blandingen..

Vi er faste med 13% salt fra massen af \u200b\u200bkød.
GATE rigeligt (gnid grundigt) vodka skinke, især grundigt inden for knogleudløb og grundigt gnid salt- og sukkerblandingen (900 g salt, 5 gram sukker og 50 g jordpeber, hvor forskellige urter kan tilsættes til blanding. Forskellige urter kan tilsættes til blandingen. (Urter DE Provence)), især ikke dækket af skind. Derefter Grazen med rigeligt jordet sort eller brændende peber ulåste områder.
Selitra bør ikke anvendes, så denne artikel er ikke en vejledning til handling, men bare en illustration af, hvordan det er gjort i verden.

Det berømte navn vil være fartøjet kan bære en rå skinke, der er skabt udelukkende i Italien. Dens madlavningsteknologi opretholdes og observeres siden romerne.

Prosciutto er forberedt i forskellige regioner i Italien ved lignende opskrift. Men forskellen i tilsyneladende mindre nuancer, det giver dig mulighed for at variere i smag af skinken forberedt, for eksempel i Parma fra Zhambon Valle d'Aosta.

Zhambon er også en rå skinke, lige nærhed af regionen til de franske territorier gav hende et sådant sonorøst navn.

De fleste sorter i deres navn har en obligatorisk recept DOP, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP, PROSCIUTTO DI MODENA DOP, PROSCIUTTO TOSCANO DOP, PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO DOP, PROSCIUTTO DI CARPGNA DOP, VALLE D'AOSTA JAMBON DE BOSSER DOP.

Sådanne forkortelsesbeskyttede produkter af nationale mærker. Dette er en slags garanti for, at prostto kun er lavet på det sted, der er angivet i titlen, med den strengeste overholdelse af teknologier og træk ved forberedelse.

Forberedelsesprøvere: Teknisk hemmeligheder

Makningsteknologien forhindres i alle regioner som helhed identisk, men har også sine forskelle. Smagen af \u200b\u200bretter påvirker:

• grise race,
• hendes græsning sted
• kost til opfedning
• masse og alder af slagtekroppe på slagtidspunktet
• brugte krydderier
• skat og modningstid,
• selv faciliteterne i klimaet i det område, hvor skinke dumpede.

Prosci derhjemme: Er det muligt?

Ved første øjekast kan det virke, at du selv kan lave mad hjemme, du kan nemt nemt. Det er ikke sandt. Selvfølgelig bemærkes dette kød, det er ikke rigtigt, men at lave mad en god hjemmelavet forbandet svinekød er ganske reel.

Til dette gnides kødet med et tørt havsalt og meget rigeligt. Sump-perioden afhænger af skinkeens vægt og alder - i gennemsnit er det en periode på 10 til 20 dage. Vask derefter kødet og giv til at slappe af.

Det er tilrådeligt at sætte kød under pressen - resterne af overskydende fugt vil komme ud af det. Derefter smøres det åbne skive, ikke beskyttet af læder, med en blanding af blødgjort bas, peber, foretrukne krydderier og tørrede urter. Nem italiensk tyndt af smag vil give mig en blanding af oliven urter.

Derefter følges den rige proces, som betragtes som den mest ansvarlige: mindre udsving i fugtighed kan nemt vikle i støv alle indsatser. Skinke kan simpelthen opblusses, hvilket oftest sker. Derfor er det ikke ethvert kulinarisk kød langt fra hver kulinarisk. Derfor er der få mennesker, der gør et spørgsmål om sådan en ting, kun de sande kender i denne sag er taget til forberedelsen af \u200b\u200bdenne virksomhed.

Modningen af \u200b\u200bskinke skal ske gradvist, med langsomt, men korrekt stigende temperatur og faldende luftfugtighed indendørs luft. Varigheden af \u200b\u200budlejning igen - Sagen om smag: Det kan være 10 måneder og måske to år.

Hvilken sort vil sende det?

Prostto cotto.

For den første oplevelse af selvforberedelse af skinke er det bedre at eksperimentere med kød udsat for termisk behandling. I Italien hedder en sådan skinke prostto cotto, og der er ingen særlig specificitet i dets forberedelse.

Det er bare en god lækker sædvanlige skinke, som det er sædvanligt at forberede en lækker sauce til spaghetti "Carbonara", inkludere på listen over ingredienser til en flerhed af salater fra prostto og snacks. Populariteten af \u200b\u200bpizza "Viuto EU Fungi" forbereder sig præcist med Ham Cotto og Svampe.

Det er værd at bemærke, at den skinke, der sælges i vores butikker til en pris, der ikke når prisen på fersk kød, kan ikke kun sammenlignes med pastotto cotto, men også at blive kaldt skinke stort set bør ikke.

Prostto crudo.

Prosciutto crudo - rå kød. Metode til madlavning Crudo rundt om i verden og er forbundet med navnet på Prostto, derfor er det ikke sædvanligt at nævne det. Kun en sort er stjålet, i sit navn har det denne betegnelse - Krudo di Cuneo DOP. Således blev det allokeret fra den generelle liste over rå skinke.

Faktum er, at dette er den eneste slags prosciutto, hvor eddike bruges ved madlavning. Kun i begyndelsen af \u200b\u200bvores årtusinde modtog hun betegnelsen DOP og længe ventede anerkendelse.

Smagen af \u200b\u200balle sorter er forhindret Krudo tynd og selvforsynende - det kræver ikke forbedringer eller tilføjelser, så oftest serveres dette produkt som en uafhængig skål.

PROSCIOTTO DI PARMA.

Den mest populære og elskede Worldwide Varstitto er meget lang, det er produktet fra Parma. Den legendariske prosciutto di Parma DOP har sin egen karakteristiske, udtalte og unikke smag, som faktisk er en legende forbundet med en stor og forfærdelig Carthage Communion Hannibal, der boede i andet århundrede f.Kr.

Opskriftens alder vil ikke være imponerende fra Parma, ikke mindre end hendes blide, tynde og lidt sød smag.

Normalt er det de tyndeste gennemskinnelige skiver med prostin eller frugt. Selvom specialister ikke anbefales at bruge en melon under og efter måltider, men det er i aggregatet med melon "Wrestto di Parma vandt verden.

Proscitto og hamon: forskel

Mange kender af kød delikatesser undrer sig over, end hamonen adskiller sig fra prostto?

Naturligvis, et sådant produkt, som det ikke har nogen analoger i andre lande. Spanierne er perfekt forberedt i det mindste berømte Hamon, som såvel som Prosciotto i Italien er den nationale ejendom i Spanien og har sin særlige mærkning af den unikke mad og smag.

Det generelle princip om madlavning Prosciutto og Hamon er meget ens, men det enorme antal særprægede nuancer gør dem alle de samme produkter. Connoisseurs genkender let forskellen mellem hamon og prosciotto ikke kun i farve og tekstur af rå svinekød: kødet af dyr fokuseret af århundrede-gamle korkøer, en speciel, uforglemmelig og uforlignelig smag.

Efter at have besøgt Italien, næg ikke dig selv fornøjelsen at prøve denne italienske delikatesse - prostto. Arranger dig selv en uforglemmelig ferie smag!

Prosciutto er en favorit italiensk skinke i mange lande. Men hun har intet at gøre med den skinke, som vi traditionelt er vant til at se indenlandske butikker på hylderne. Prosciotto er tørret svinekød skinke - Det sælges af et solidt stykke kød eller skåret på de fineste skiver. Loyaliteten af \u200b\u200bproducenter af fremstillingstraditioner og århundreder-gamle historie tillod det italienske skinke med lethed at deltage i produktets rækker.

I Italien vil hele 7 sorter blive lavetrelateret til kategorien af \u200b\u200bprodukter med beskyttet navn efter oprindelse. For at forstå, hvad alle disse muligheder er kendetegnet, vil vi introducere dig til hver af dem.

PROSCIOTTO DI PARMA.

PROSCIUTTO DI PARMA (PROSCIUTTO DI PARMA) er den mest berømte Ham-sort produceret i provinsen (Parma). Det fremstilles ud fra kun to komponenter: svinekød og salt. Brugen af \u200b\u200bandre krydderier eller konserveringsmidler er strengt forbudt.

Kød til parm skinke bør ikke fryses. Fremstillingsprocessen tager cirka et år. Efter afprøvning af Den Europæiske Unions kvalitet forårsager Kommissionen for Den Europæiske Union en stigmatisering i form af en krone (prostto di Parma-kendetegn). Kød bevarer naturligt rødt på grund af den naturlige modningsproces. Smagen af \u200b\u200bskinke er sød, udsøgt, intens.

PROSCIUTTO DI SAN DANIELE er et typisk produkt af San Daniele del Friuli. Som de siger i Italien, indeholder denne skinke 3 komponenter: svinekød, havsalt og unikt territorium klima.

Den generelle produktionscyklus i opskriften er 13 måneder. Et særpræg af Prostto Di San Daniele er "Paw" på svinekød, det vil sige lårlevaren "biologisk holistisk". Kødet har en pink-rød farve med hvide striber af en sala. Smagen er sød, blid med en skarp eftersmag.

PROSCIOTTO DI MODENA.

PROSCIUTTO DI MODENA (PROSCIUTTO DI MODENA) - HAM, Traditionelt produceret i byen (Modena).

Et unikt sæt geografiske faktorer på produktionsområdet gør dette produkt i unikke. Kødeksponeringstiden er omkring 14 måneder eller mindre (afhængigt af størrelsen af \u200b\u200bhofte). Vægten af \u200b\u200bskinke i slutningen af \u200b\u200bmodningen er 8-10 kg. Skær farve lyse rød. Smagen er rig, men ikke salt. Ham har en behagelig, sød duft.

Prosciutto Toscano (Prosciutto Toscano) er skinke fra regionen (Toscana).

Kødets ambassadør for denne type bruges ikke kun med salt, men også peber, såvel som en blanding af urter (salvie, rosmarin). Eksponering varer fra 10 til 12 måneder, men nogle kopier modner omkring et og et halvt år. Vægten af \u200b\u200bskinke skal være mindst 7,5 kg. Farve fra lyse til lysrød med en lille tilstedeværelse af hvid sala. Smag blid med aromaen af \u200b\u200burter.

Prostto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo) er skinke fra Montagnana Commune (Montagnana).

Den er fremstillet af svinekøds hofter ved hjælp af salt og krydderier. Prostto Veneto har et særpræg af stempel i form af en vinget løve. Vægten af \u200b\u200bskinke i finalen af \u200b\u200bforberedelse fra 8 til 9 kg, et uddrag i mindst 9 måneder. Kødets farve er normalt rosa. Duft blødt, sød.

Prosciutto di carpegna (prosciutto di carpegna) - skinke fra byen Capeña, Svinekød, for hvilken der produceres i 3 regioner i Italien: (Emilia-Romagna), (Marche) og (Lombardia). Eksponering af saltede bump passerer mindst 13 måneder. Lårets endelige vægt er fra 8 til 11 kg. Skiver har laksfarve. Smag blid, presset duft.

Prosciutto Cerudo di Cuneo er prosciutto - et produkt fremstillet i Cuneo provinser (Cuneo), Asti (Asti) og i den sydlige del (Torino).

Ambassadøren er lavet ved hjælp af et tørt salt, som kan indeholde peber eller andre krydderier. Den samlede produktionsproces varer mindst 10 måneder. Vægten af \u200b\u200bden færdige skinke fra 7 til 10 kg. Skær farve ensartet, rød. Aromaen er afdøbt, sødt.

Ved opsummering afklare de vigtigste forskelle i alle sorter:

• Produktionsområde;
• Race, alder og dyrefoder;
• Krydderier til ambassadør og eksponeringstid.

Baseret på disse funktioner og udvikler den unikke smag af hver skinke. Men på trods af originaliteten af \u200b\u200balle arter har kun Parma fra Parma speciel verdens herlighed. Vi vil fortælle vores historie om ham.

Historie

Svinekød er den vigtigste kilde til ernæring af Parma beboerne i mere end 2000 år, så Historien om Parm Ham begynder til tider. Det er sandsynligt, at dets produktion begyndte med udviklingen af \u200b\u200bSalsaggiore saltkilde (Salsaggiore), når landmændene har lært at anvende saltegenskaber til kødopbevaring.

Der er flere versioner af navnet "Prutto". Ifølge en af \u200b\u200bdem er ordet dannet af Parm Dialect "Pàr-Sùt", hvilket betyder "altid tørt". En anden teori attributter til ham latin oprindelse fra Perex sucket sætningen, som oversættes som "fusioneret" eller "tørret".
Allerede i det iii århundrede f.Kr. Caton beskrev produktionsprocessen Prutto, der nåede denne dag næsten uændret. Derefter nævnte mange forfattere (Polybius, Strabo, Horace) Ham i deres værker i århundreder.

Hannibal, der går til Parma efter et sejrende kamp i 217 f.Kr., blev mødt af en festlig banket. På trods af ødelæggelsen og fattigdommen trak bønderne saltvand kød ud af cacherne, hvilket især værdsat kommandøren.

Selvfølgelig var franske galliner også bekendt med prostto di parma. Ved indgangen til Reimary-katedralen i Frankrig er en slagterhandel, der er afbildet.

Trods sådanne langt rødder, massingproduktion prostto begyndte kun i middelalderen. Det nævnes i dokumenterne i XIV-århundrede, i bryllupsmenuerne i det XVI-århundrede. Og ved drejning af XVIII-XIX århundreder. Hammen blev brugt som den vigtigste fødevareforsyning af søfolk under "cruising war."

For at beskytte traditionerne og kvaliteten af \u200b\u200bderes produkt indsamlede parmproducenter i 1963 et konsortium om tilsynet med skinke. Og i 1996 omfattede Den Europæiske Union Prutto di Parma til DOP kategorien liste.

Teknologisk Opskrift.

En forudsætning for at opnå Parm Ham er, at hele processen med at forberede og forarbejdning af råmaterialer på stedet og i nærheden af \u200b\u200bParma. Vridning af 2 racer (Stor White Landrance og Duroc) dyrkes i 10 regioner i Central- og Norditalien. Som en ernæring, majs, byg og serum, der er tilbage fra produktionen (Parmigiano), anvendes. Et dyr er kun klar til at komme ind i produktionscyklusen, når den når en alder af 9 måneder og vægt på 160 kg.

Fersk kød "hvile" i specielle køleceller inden for 24 timer. På dette tidspunkt bliver det mere tæt og taber ca. 1% af dens vægt. Ham skinke bør ikke fryses.

Det forberedte lår er afskåret en del af huden og basen. Dette er nødvendigt for efterfølgende saltning. Under en sådan operation mister skinken 24% af dens vægt. Kopier, der har selv de mindste ulemper (nedskæringer, hæmatomer) er udelukket fra cyklussen.

Lodning forekommer på denne måde: Hudbelagte dele behandles med et vådt salt; Åbn kød drys tør. Dernæst sendes hofter til køleskabe med en temperatur på 1-4 grader og 80% fugtighed. Efter en uge får de dem og fjerner det resterende salt. Bag det samme samme drys med et tyndt lag salt og send en svinekød til kølekammeret i 15-18 dage (afhængigt af vægten) for den såkaldte "anden saltning". På dette stadium mister skinken ca. 4% af vægten.

Bag ambassadøren skal "hvile" den fremtidige skinke, der passerer efter fjernelse af det ikke-absorberede salt i køleskabe ved 1-5 grader og fugtighed på 75% og varer 60-80 dage. Vægttab under en sådan "søvn" er 8-10%.

"Hvile" hofter vaskes grundigt med varmt vand for at fjerne de mindste saltkrystaller. Derefter tørres de i værelser med særlig luftkonvektion. Selvom i varme solrige dage er tørringen naturligt i de godt ventilerede rum.

Efter tørtørring suspenderes svinekød på rammer i rum med store vinduer i en periode på 3 måneder. På dette tidspunkt køber PROSTTO DI Parma sin karakteristiske smag og taber en anden 8-10% vægt.

I det næstsidste stadium smøres den åbne del med en blanding af hakket svinekødsløn med salt og peber (ris mel tilsættes undertiden). Dette giver dig mulighed for at blødgøre kød og forhindre for hurtig skinke tørring.

Endvidere overføres Sevennye-svinekød til særlige kældre, hvor det roser indtil året, absorberer den unikke duft af Parmar-klimaet. Der er sorter med et uddrag på 18, 22 og 24 måneder. Test aromaen af \u200b\u200bskinke med en nål af et specielt materiale. De gennemborer skinke, og eksperter vurderer den karakteristiske lugt. Efter en komplet check er den færdige Prosciotto di Parma mærket af et særprægede tegn "krone med 5 væv".

Dice skinke er til salg med en vægt på 9,5-10,5 kg. Prosciotto di Parma er en ægte tørret skinke, der hedder Italien Prostto Krudo (Crudo). På fødevaremarkedet i Europa er der muligheder for Prostto Cotto (Cotto). Det er kogt skinke, kødet, som det ikke går fra skinke, så det betragtes som meget mindre værdifuldt. Forresten er det pasto cotto en mere velkendt version af skinke til den indenlandske forbruger.

Hvad er forskellen fra hamon

Mange ved, at den italienske prostto har en berømt spansk familie - hamon. På trods af deres større lighed har disse produkter en række væsentlige forskelle - hvad er forskelligt fra hamon?:

1. Produktionsstedet og klimatiske forhold på territoriet påvirker smagen væsentligt.
2. I Spanien fodres dyr med egern, og i Italien er grundlaget for kosten majs og andre korn.
3. Gennem brugen af \u200b\u200bsorte racer har hamonkyer en mørkere overflade end prosciutto.
4. Ambassadør Prostto går indendørs, og Hamon er saltet i lukkede beholdere. Det gør det spansk produkt jord og hårdere italiensk skinke.
5. Hamon, i modsætning til Prutto, modstå omkring 48 måneder. Derfor er omkostningerne ved en sådan delikatesse meget høj. Hømmenes vilje i Italien kommer i gennemsnit i løbet af året, derfor er det meget lavere end prisen.

Spanierne overvejer hamon den mest lækre skinke i verden, mens italienerne kategorisk er uenige med en sådan mening. Hvilke delikatesser vil stoppe dig, vil være en rent personlig beslutning.

Sådan spiser du og gemmer

Foretrækker du økologiske fødevarer og værdsætter den rige smag af retter? Uden tvivl vil Prostto Di Parma være din favorit i køkkenet. Det vil give dybden af \u200b\u200baroma til nogen af \u200b\u200bdin skål.

I Italien spiser det uafhængigt som en del af en kødplade eller indpakket omkring Grissini Breadstands. Hammen er perfekt kombineret med melon, druer, oliven, figner. Hvis du har dine egne præferencer, vil Parm Prostto perfekt komplementere smagen af \u200b\u200benhver første eller anden skål.

Salat fra Prostto bruger speciel kærlighed på halvøen. Det er nemt nok at forberede. Mix skivet grøn salat, de fineste skiver skinke og stykker af parmesan. Alt dette er fyldt med en lille mængde og nyder en lækker, nyttig og tilstrækkelig let skål.

Ofte er folk interesseret i opskriften til madlavning sidst hjemme. Der er ikke noget sværere og lettere! Men hvis du har værelser med den nødvendige temperatur og fugtighed, så er alt i dine hænder. Bare følg den teknologiske opskrift, improvisere med krydderier og efter 7-12 måneder, få din egen skinke.

Sådan opbevares derhjemme

For det meste sælges prosciutto i vakuumemballage, efter at åbningen af \u200b\u200bhvilken spørgsmålet opstår, hvordan man opbevarer det. Forkert forberedt produkt mister friskhed og absorberer lugt af køleskabet. Men der er stadig ingen entydig løsning.

Nogle eksperter foreslår at sætte den berusede skinke i en vakuumbeholder, som næsten er umulig hjemme, givet dens størrelse. Andre rådgiver indpakket skinke i et lidt fugtet væv.

Den tredje og måske den mest pålidelige mulighed er at dække hipets chip med folie eller polyethylenfilm. Og selvfølgelig, efter at den emballage du har valgt, skal skinke placeres i køleskabet.

Nogle mestere sikrer, at det er muligt at gemme prosciotto uden emballering. Men over tid er pletter dannet på overfladen, som er en blanding af vand, salt og fedt. Før brug skal de skæres.

Kalorie og fordel

Proscitto di Parma er et ret nemt produkt. Dens kaloriindhold på 100 g er 269 kcal, som tilføjer op fra:

• Proteiner 25,9 g;
• Fedt 18,3 g;
• Carbohydrater 0,3 G.

Det er umuligt at tale om næringsværdien. Dette er en fremragende kilde til proteiner - hovedbygningskomponenterne i mange stoffer og væv i kroppen. Den unikke aminosyresammensætning fremmer den milde biotilgængelighed af skinkeproteiner, som er uundværlig for børn, atleter og mennesker med problemer med fordøjelse af proteiner.

Fedtindholdet i perestto er relativt højt, men de fleste af lipiderne (45,8%) er umættede, hvis forbrug er nyttigt for mennesker. De forhindrer udvikling af kardiovaskulære sygdomme. I øjeblikket producerer producenterne affedtede parm skinke for at nyde det smukke produkt ikke kun hos raske mennesker.

Proscitto di Parma er præget af et højt indhold af gruppe vitaminer. V. Forskere har vist sig at være en betydelig tilstedeværelse af B1, B6, B12, PP. Disse stoffer spiller en vigtig rolle i nervesystemets funktion, i bloddannelsen, styrer organismens redoxreaktioner.

Folinsyre, der også er indeholdt i skinke, deltager i mange biologiske processer, f.eks. Som celletreplikation. Fedtopløseligt vitamin E er en naturlig antioxidant. Det kæmper med frie radikaler og regulerer funktionen af \u200b\u200bdet menneskelige seksuelle system.

Ernæringsværdien er bedøvet af tilstedeværelsen af \u200b\u200bvitale mineraler. Zink, kobber og selen (23%, 3%, 20% af den daglige norm i henholdsvis 100 g) deltager i aktiviteterne i immun- og kardiovaskulære systemer, regulerer celledeling. Jern (6% af dagen) bidrager til bloddannelsen, og det er yderst nødvendigt for folk, der lider af anæmi. Kalium (27% af dagen) er ansvarlig for det korrekte arbejde i hjertet og blodkarrene, og fosfor (26% af dagen) understøtter tændernes og læderets sundhed.

På denne måde, pROSCIOTTO DI PARMA - Et unikt, uundværligt produkt i en sund kost. Selvom folk har øget pres, diabetes eller overvægt, anbefales det kun at bruge skinke i koordinering med den behandlende læge.

Pris pr. Kg.

Efter at have ankommet i Italien, kan du nemt finde den oprindelige prostto i enhver købmand. Prisen på alle typer skinke kategori DOP er omtrent det samme og er inden for 25-27 euro pr. 1 kg.

Dagligvarerembargoen skaber utrolige mirakler, så de russiske tællere græder, keder sig af prostto. Den gennemsnitlige pris på den italienske skinke i indenlandske butikker var tidligere varieret i området fra 2000-2500 rubler. For 1 kg.

Emnet "Prosciutto" er uudtømmelig, men samtalen nærmede sig enden. Ønsker at føle alt gastronomi i Italien i et produkt, tilbringer din ferie i Republikken, nyder prostto og skønheden i landet.

Live åbent, elsker frisk, rejse inspireret og husk: "Sæt et gris ved bordet, hun og fødder på bordet. Og hvorfor ikke, hvis det varer! "

↘️🇮🇹 Nyttige artikler og websteder 🇮🇹↙️ Del med dine venner

Blandt de kulinariske "nye produkter", mestret af vores landsmænd, er det førende sted besat af saint af italiensk køkken. Sandsynligvis er indbyggerne i dette lyse land tæt på os - hvis ikke i ånden, så ifølge præferencer i mad. Selvom nogen ikke kan lide pizza, er han helt i stand til at vælge i italiensk madlavning en slags delikatesse, som vil erobre at deltage i resten af \u200b\u200bsit liv.

Blandt disse erobre mave opdagelser - prostto. Hvad det er, ikke alle ved, og i mellemtiden vil meget mange være glade for sig selv, hvis de prøvede ham.

Italiensk Salo.

Selvfølgelig, så ring denne delikatesse er uhøfligt og uretfærdigt. Det er ikke værd at et sådant navn prostto. Hvad er en slags bacon eller skinke, uden tvivl, men det er en meget fremragende skinke.

Historien går i århundredernes mørke. Det er netop kendt, at han allerede eksisterede i de gamle Roms tider, men siden da har han stærkt forbedret i smag. Eventuelle analoger findes i mange nationer: Spanierne ros Hamon, fransken Overvej toppen af \u200b\u200bHambump smagen, men kun italienerne opnåede virkelig perfektion.

Produktionsfunktioner.

Subtiliteter og tricks begynder med indholdet og opfedningen af \u200b\u200bhusdyr, som går til prostto. At dette påvirker smagen af \u200b\u200bdet endelige produkt, forårsager ikke tvivl. For enhver form for denne skinke skinke er grisen smeltet af frugter og acorns, men i hver provins, der gør Prutto, er der hemmeligheder selv i dyrens kost. En af de pitta Parma Tyne er, at svinene forbliver der i fremstillingen af \u200b\u200bParma-ost. Som følge heraf har prostto af denne provins en helt anden smag fra andre områder.

Det samme gælder for krydderierne. Hvis PARMA koster et usædvanligt havsalt, så på andre steder bruger de peber og hvidløg, og i de tredje - specielt udvalgte urter.

Forskellige sorter

Baseret på de vigtigste teknologiske forskelle sker det to typer. Når det forbereder kaldet crudo, svinekød ryger rå. Desuden fodres svinene for denne specifikation primært af majs og frugt. Rygning tager også mindst otte måneder, og i nogle tilfælde er forsinket op til to år. Blandt denne udledning er KUNEO PROSTTO et palæ. At dette også er Kudo - utvivlsomt, men denne bacon er gjort ved brug af eddike, selv om det er der lidt der.

Den anden type italiensk bacon hedder Cotto. Det behandles først med damp (eller stegt - det afhænger af fremstillingsstedet) og kun så røgfyldt, og anden fase er meget mindre lang end i tilfælde af prostto Krudo.

Sådan køber du højkvalitets prosciutto

Først og fremmest, når du køber den italienske Sala, skal du omhyggeligt undersøge mærkningen. Emballagen skal nødvendigvis være indskriften PDO prosciutto. Hvis det ikke er det mest sandsynligt, er det en efterligning, der ikke er gjort engang i Italien. Mange af disse fakes kan ikke spise uden stegning, og de kommer ikke jævnt til smagen for bevist.

Det er også ønskeligt at købe det ikke i en vakuumpakke: Smag i en sådan emballage er hurtigt tabt, og "udseende" forbliver det samme. Som følge heraf vil du blive overhovedet, hvad jeg stræber efter.

Hvis du distraherer fra indskrifterne og pakningen, skal det have et tykt lag af fedt, og dette fedt skal være hvidt, pinkning ved overgangen til kød. Kødelaget er ikke brunt, ikke lyst - lyserødt og blidt selv udseende. Lad os prøve - ikke nægter. Hvis du føler den ubehagelige smag af sving, bør du ikke tage produktet - eller det blev ikke opbevaret, eller holdbarheden slutter, eller dette stykke blev fjernet fra vakuumfilmen.

Er det en hjemmelavet italiensk skinke?

Når jeg prøvede den berømte Prutto, vil jeg virkelig ikke nægte ham. I butikker er det ofte ikke for høj kvalitet - det er nødvendigt at opbevare en sådan skinke i overensstemmelse med visse regler. Derfor har mange mennesker et spørgsmål om, om det er muligt at gøre det hjemme? Der er kun ét svar på det: kategorisk nej! Husk, hvor den tørrede skinke begynder - med en korrekt fedtet gris. Og hvis du ikke har din Pig Farm plus egetræskove til at indsamle Acorns, ja, plus italienske mesters hemmeligheder, vil du ikke være i stand til at få et passende kød til Prutto. Selv i hans hjemland, ikke alle provinserne overlades til at genopfylde husdyr for den befriede bacon.

Ja, og til produktion af rå svinekød, har du brug for rygning og færdigheder til at arbejde med det. Uden tvivl kan du lære at prøve, erhverve det nødvendige udstyr og få en høj kvalitet skinke, meget overlegne indkøbssorter. Men for prosciutto - kun for italienerne!

Hvad er det

Normalt forbruges det som skinke - tynde skiver med noget. Nuancen er, at kiwi, figner eller melon, der understreger og gør sin smag, serveres med prostto.

Italienerne bruger imidlertid deres bacon og i komplekse retter, for eksempel i supper. I dette tilfælde tilføjes den i slutningen af \u200b\u200bforberedelsen for ikke at miste sin unikke duft og ikke fordøje.

Det er bevist og i pizza, som bliver næsten en festlig skål. Hvis han fungerer som en kødkomponent af frokost, bliver garnerne kogte grøntsager som ærter eller asparges. Interessant nok, skålen med prostto, opskriften, som jeg allerede har lyst til vores folk: indpakket i det som pølser, for eksempel kalvekød eller omvendt - "skjuler" selv prosciotto i strøer fra brød eller en lille melon.

Denne vidunderlige skinke omfatter også salater. En af de mest lækre - med arugula, tomater og parmesan. Til forberedelse gnider ostet, så luftmassen viser sig. Arugis kunstnerisk udfolder sig, tomaterne skæres af tynde plader og sætte på toppen. Skubens sprinkles med ost, og det er allerede udfoldet af slagtilfælde. Alt dette rigdom er squealing med sennepsauce, olivenolie, balsamicoeddike, urter, salt og peber. Velsmagende til tab af pulsen!

En fuldbygget skål er også sådan en pretest: en opskrift med kartofler og svampe. For ham fremstilles kartoffelmosede kartofler, stegt på den kremende olie af svampe (som er), hvorefter hvidløg, vin og sennep tilsættes til dem. I en sådan form skal svampe sættes ud et par minutter, og tilføj derefter fløde - og et par minutter. Oksekød steaks indpakket i tynde plader prosciutto og skinne på den magert olie til 3 minutter hver side. Steaks er så indpakket med folie, hvorunder der er flere minutter på bordet - mens du dækker bordet. Med puree, svampe og salat blade - bare en stor skål.