Stegt is på Arbat. Isens historie

Hvad er den mest foretrukne delikatesse af alle aldre, tider og folkeslag? Selvfølgelig, is! Den er elsket både i Europa og Asien, af børn og voksne, og isens historie går flere tusinde år tilbage, de første opskrifter dukkede op omkring 2 tusind år f.Kr. i Kina.
Jeg havde en chance for at besøge fabrikken, der producerer den lækreste is, prøve en række forskellige varianter og stifte bekendtskab med produktionen i detaljer. Nu vil jeg fortælle dig i detaljer og vise, hvordan is laves.

2. Det vigtigste i produktionen af ​​is er mælk. Chistaya Liniya fabrikken bruger mælk fra sine egne gårde og betroede leverandører. Køer, der giver mælk til is, fodres uden hormoner og ensilage, de giver meget høj kvalitet og velsmagende mælk.

3. Mød grundlæggerne af Chistaya Liniya Gagik Evonyan og Tigran Matinyan. Produktionen startede i 2001. I starten producerede fabrikken etniske drikkevarer - tan og ayran. Men disse drikke indeholder lidt fedt, der var meget fløde tilbage i produktionen, så efter at have eksperimenteret med smør og andre produkter, besluttede de sig for at producere is. Forretningen er begyndt, og nu rangerer Chistaya Liniya først med hensyn til issalg i Moskva.

4. Vi skal ikke snakke længe på kontoret, men hellere gå til produktion. Fabrikken ligger 5 kilometer fra Moskvas ringvej i byen Dolgoprudny. Små varebiler fanger straks øjet.

5. Nu er bilerne ved at lade op, de lader køleskabe med kulde. Snart tager de deres yndlingsgodbidder med i butikkerne.

6. Virksomhedens sortiment omfatter mere end hundrede varer: ispinde, is, vaffelkopper, sorbet, is med frugt og nødder.

7. Annoncering af biler, de har altid den friskeste og lækreste is ombord. Forresten, når man testede en reklamestruktur på taget, blev biler accelereret til 180 kilometer i timen. Hold sikkert.

8. Vi starter vores tur med en kæmpe fryser, et lager til færdigvarer. Ser du skiltet over indgangen? Det er -27°C inde nu.

9. Inden du går ind, skal du klæde dig på, ellers kan du fryse alt i verden.

10. Isoler grundigt.

11. Inde i køleskabet løber øjnene op af den overflod og mangfoldighed af is.

12. Der er så mange forskellige og velsmagende ting, men kulden gør sig gældende.

13. Lageret bruger et moderne lagersystem, paller bevæger sig langs guider fra ethvert sted til kanten af ​​reolen, hvilket kan reducere lagerarealet og reducere køleomkostningerne.

15. Vi går ud på gaden og + 6 ° på gaden ser ud til at være en varm sommerdag. Det er godt, at optikken på kameraet ikke nåede at fryse, ellers kunne det være sådan.

16. Lad os nu gå til butikken, hvor de laver is. På vejen møder vi en smuk ung mand. Dette er Chistolin, han kan lide at lede udflugter for børn.

17. Først kommer vi til lageret af ingredienser og emballage.

19. Ser du på emballagen, kan du få en idé om sortimentet. Is, popsicle og is i vaffelkopper er efter min mening mest efterspurgte.

20. Før du går ind i produktionsværkstederne, er det nødvendigt at tage beskyttelsestøj og skobetræk på og sørge for at desinficere dine hænder. Uden denne procedure vil drejekorset simpelthen ikke lukke dig ind.

21. Et af kendetegnene ved fabrikken er et stort antal udflugter. Ledelsen overholder politikken om informationsåbenhed, alle kan komme og se alle detaljer i produktionen. Udflugter er planlagt flere måneder i forvejen, og de vigtigste besøgende er selvfølgelig børn. Men jeg anbefaler stærkt at se alt med dine egne øjne og prøve det selv. Efter rundvisningen bliver der i øvrigt leveret en masse lækker is hjem til dig. .

22. En af de mest interessante enheder bager vaffelkopper.

23. Du kan uendeligt se, hvordan varme sprøde kopper dukker op fra maven på apparatet i rækker. Senere vil jeg tilføje en video fra fabrikken, abonnere på mit blad, kanal på youtube og instagram. Direkte fra fabrikken sender jeg live.

24. Vi prøver kopper rygende varme, knaser med fornøjelse!

25. Lidt om produktionsteknologien af ​​selve isen. Mælk undergår pasteurisering, hviler lidt og kommer derefter ind i enorme tanke, hvor den blandes med fløde, smør, kondenseret mælk og andre ingredienser. Disse er alle lukkede processer, der er ikke noget særligt at se der bortset fra enorme rustfri stål "gryder". Efter kogning afkøles massen skarpt og opbevares i en dag eller to ved en temperatur på 2 til 4 grader til modning. Herefter sendes den færdige is til emballering.

26. Industriel sikkerhed omfatter ikke kun beskyttelseshætter og rene hænder. Alt er strengt her, ligesom i skolen!

27. Her er værkstedet, hvor isen får den form, vi er vant til.

29. En af de mest populære varianter af is er is. Produceret i henhold til sovjetiske GOST. I modsætning til andre virksomheder bruger denne fabrik ikke vegetabilske fedtstoffer og andre tricks.

30. Linje til pakning af is i kopper. Det virker meget hurtigt, otte kopper fyldes på samme tid.

31. Her er den, den mest populære is.

32. Efter fyldning af kopperne er isen meget blød, smagen er lækker. For at komme til butikkerne skal glasset til kølehuset, hvor det hærder, og her kan du smage det direkte fra linen. Utrolig lækkert!

33. Børn, der går forbi, vil ikke lade dig snyde.

34. Nogle typer is er overtrukket med chokoladeglasur.

35. Et særligt apparat tager hver is ved pinden og dypper den i chokoladeglasur.

37. Hel glaslinje.

38. Generelt billede af butikken.

39. Vi går videre, vi ser ind i rummet. Igen børn. Hvor er det ærgerligt, at jeg ikke kom ind på sådan en fabrik som barn.

40. Tavle med anmeldelser. Klar til at abonnere på hver.

41. En anden funktion ved "Clean Line" er "Oh! Eskimo"-stativet. Her vil de tilberede is efter din smag, du kan vælge en af ​​de forskellige bunde og glasur. Trænger du til mørk jordbær-chokoladeis? Foretrækker du klassisk is i mælk? Eller måske vil du prøve creme brulee i hvid glasur? Intet problem, popsicles vil blive forberedt lige foran dig. Nu er der fire sådanne punkter i hovedstaden: i Raikin Plaza, i Avenue på Yugo-Zapadnaya, i Empire-tårnet i Moskva City og i RIO på Dmitrovka. Global ekspansion forventes. Faktisk meget, meget velsmagende.

Forresten, selv nu kan is fra Chistaya Liniya-fabrikken findes ikke kun i butikkerne. Fabrikken producerer is til restauranter, til Gorky Park og VDNKh. Dette er endnu en bekræftelse af kvaliteten af ​​is.

42. Efter at have undersøgt de nye produkter, vil vi hylde historien. Værkstedet til fremstilling af etniske drikkevarer fungerer stadig.

43. Hvis du har været i Armenien, har du sikkert prøvet tan suppe. Meget velsmagende. Tan produceres også i Moskva, på Clean Line.

44. Beholdere er lavet lige der af emner.

45. Vi opvarmer kapslen i ovnen.

46. ​​Under stort pres danner vi flasker.

48. Jeg har været på mange fabrikker, men rundvisningen på isfabrikken var den lækreste. Tusind tak til "Clean Line" for den detaljerede historie og lækre godbidder, der giver dig mulighed for at mærke smagen af ​​barndom.

Kunne lide? Elsker is?

P.S. Og det er ikke alt! Efter isfabrikken gik vi til gården, men det er en historie, der er en særskilt historie værdig. Jeg vil helt sikkert fortælle dig om hende.

P.P.S. Og her er videoen:

Gelateria Casa Leone
Adresse: Lubyansky pr-d, 15, bygning 2
Hjemmeside: www.gelatomoscow.ru

Hvis du virkelig ønsker at finde usædvanlig is i Moskva, så tjek med alle midler Casa Leone gelateria, som åbnede i 2014 som en ny afdeling af Plombir-kæden. Et træk ved etablissementet er, at du udover desserter kan bestille andre retter fra det italienske køkken her. Det er ideelt til familieferier og weekender. Alle retter her er tilberedt efter opskrifter fra Sergio Dondoli, som for mange er blevet en superstjerne i tilberedningen af ​​usædvanlige desserter. Hos Casa Leone tilberedes is i hånden, og ikke kun de med en sød tand kan smage godbidderne, for blandt de 60 varianter af gelato og sorbet er der is baseret på mascarponeost og basilikum, figner og havtorn, valnødder og gorgonzola, samt is med ingefær og saltede popcorn.

Klubben "Tehøjde"
Adresse: st. Pokrovka, 27, bygning 1
Hjemmeside: www.cha108.ru

I maj 2005 blev Tea Floor 108-klubben åbnet på Bolshaya Nikitskaya, hvor ligesindede, der var forelskede i denne stærke og velduftende drik, te, kunne samles. I klubben kunne man finde mange sjældne varianter og typer af te, som var brygget med respekt for de ældgamle nationale traditioner i forskellige kulturer. I 2008 flyttede "Tea Floor" til Pokrovka, og selve institutionen fik navnet "Tea Height. Hus af te og is. Og nu kan du komme her med hele familien for at prøve de mest usædvanlige typer af din yndlingsgodbid. Desuden, hvis du vil prøve den mest usædvanlige is i Moskva, skal du besøge Tea Height. Der er trods alt is med smag af hvid kvas, is med pu-erh og ingefær, med rom, med grøn hvede, blåskimmelost, multebær, birkesaft, kaktus, skumfidus, banan. De serverer også is uden sukker, uden protein og animalske komponenter. Og det var her, de for første gang i Moskva begyndte at servere sort is (med blæksprutteblæk), som andre caféer senere begyndte at tilberede med mørke druer og aktivt kul.

Restaurant La Bottega Siciliana
Adresse: st. Okhotny Ryad, 2
Hjemmeside: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana er en af ​​Semifreddo Group-restauranterne beliggende i centrum af Moskva. Restaurantens menu byder på en række italienske retter tilberedt af kokken Claudi Pirovano i en brændefyret ovn. En særlig plads i menuen indtager hjemmelavet is, som her tilberedes med gorgonzola, passionsfrugt og chokolade, vanilje, kaffe og småkager, serveret med frisk frugt, mango, ananas, tiramisu, flødeskum, vafler, olivenolie. Blandt de usædvanlige opskrifter her kan du finde is med basilikum, karamelliseret fløde og hasselnødder. Derudover vil restauranten kunne tilbyde dig Foster, en unik stegt is i Moskva. Sortimentet opdateres løbende med forslag fra kokken. For eksempel dukkede vandmelonsorbet op i sommermenuen 2018.

Is Stoyn
Adresser: st. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flacon"), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, bygning 59, st. Pravda d. 24, s. 3,
st. Bolshoi Kamenshchiki, 4
Hjemmeside: www.stoyn.com

For Stoin-kæden er definitionen af ​​den mest usædvanlige is i Moskva ikke nok. Her kan du trods alt købe ikke kun lækre desserter, men også meget original is. Menuen byder på is smagt til med jordbærtyggegummi, lavet i form af Marilyn Monroes hoved, og tranebærsmag i form af Mayakovskys buste. Fans af Che Guevara kan vælge mellem rom og chokoladesmag, mens en valnøddedessert smagt til med ahornsirup vil blive lavet i form af Jasons hoved fra den berømte gyserfilm. Derudover er der en skulpturel sort is til Star Wars-elskere. Der kan bestilles med hjemlevering, som gør det muligt at arrangere en rigtig ferie for teenagere med en sød tand, der brænder for verdens idoler.

Nano-is Dippin "Dots ("Deepin Dots")
Adresser: st. Kirovogradskaya, 13a, 3. sal, Novoyasenevsky avenue, 1a, indkøbscenter "Spektr", Khodynsky boulevard, 4, indkøbscenter "Aviapark"
Hjemmeside: www.dippindots.ru

Dippin Dots nano-is i form af små kugler er blevet produceret siden 1987 ved kryo-frysning. Den opbevares ved en temperatur på minus 34 grader, hvilket giver dig mulighed for at gemme al dens smag og nyttige kvaliteter. Du kan nu smage sådan en usædvanlig og lækker is i Moskva. Desuden kan denne is være en blanding af forskellige smagsvarianter: vandmelon og banan, bomuldsbolche og jordbær, chokolade og brombær, tyggegummi og cheesecake, mynte og brownie, blåbær og lime. Alle vil være i stand til at vælge deres yndlingsblanding af smag for at genoplade med positivt og godt humør.

Cafe-konfekture Samtalecafé ("Samtalecafé")
Adresse: st. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
Websted: www.friends-forever.ru

Hvor kan du finde den lækreste is i Moskva? Tjek samtalecafeen på Bolshaya Nikitskaya, som er en del af Favorite Cake-kæden. Menuen byder på et stort udvalg af desserter, heriblandt: friske bærsukker og sorbeter, cheesecake på pind, islagkager, frugtpandekager med sauce og pandekagetærter. Desserterne udstilles i en glasmontre, som hjælper med hurtigt at træffe et valg. Samtidig er cafeen ikke fokuseret på at holde ferie på grund af det lille areal og den konstante kundestrøm. Det er bedre at reservere et bord her og angive det nøjagtige tidspunkt for din ankomst.

Restaurantkæde "Tanuki"
Adresser: Bolshoi Zlatoustinsky per., 1, bygning 1, Balaklavsky avenue, 48, Mira avenue, 120, st. Pyatnitskaya, d. 53, st. Kosmonavtov, 15
Hjemmeside: www.tanuki.ru

På japanske restauranter kan du nu bestille ikke kun sushi og rundstykker, men også lækre desserter, inklusive den traditionelle orientalske godbid "moji" (eller "mochi"). Det er en tyktflydende masse, som er lavet af et afkog af ris med tilsætning af sukker, frugtjuice, der opnår en tyk konsistens af forskellige farver, som er viklet rundt om en kugle is. Desserten har en usædvanlig, original smag, som fans af japansk køkken vil sætte pris på. Moji-is kan købes i Moskva i restaurantkæden Tanuki.

Netværket "33 pingviner"
Adresser: Manezhnaya sq., 1, bygning 2, st. Krasnogo Mayak, 2b, lille pavillon, 3. sal, st. Pererva, d. 43, bygn. 1, 3. sal
Hjemmeside: www.33pingvina.ru

Et af de største netværk i Rusland "33 Penguins", som har sine egne salgssteder i forskellige lokaliteter i landet. I Moskva og regionen er der åbnet 44 salgssteder, herunder isbarer i store indkøbscentre. Sortimentet omfatter en lang række varianter af is, som sælges i en belgisk vaffel. Banan, blåbær, vindruer, kirsebær, vandmelon, pærer, ahornsirup, blåskimmelost er blevet manges yndlingssmag. Linjen opdateres med nye smagsvarianter hvert år. Årets nyheder er sort is "Cosmos", is "Galaxy" og "Milky Way". Virksomheden er særlig opmærksom på de sundhedsmæssige fordele ved sine produkter, så veganske is og sukkerfrie desserter med jordbær, pinjekerner, kokos, hindbær og meloner er til salg.

Gelateria Amore
Adresse: Vernadsky Avenue, 11/19
Hjemmeside: www.amoregelato.ru

Amore-kæden tilbyder ikke kun den lækreste is i Moskva, tilberedt efter specielle italienske opskrifter. Desserter er udelukkende lavet af naturlige produkter og pakket i originale krukker, hvilket gør sorbeter og gelato endnu mere attraktive. Du kan prøve gelato fra Amore i en af ​​de bedste isbarer i Moskva på Vernadsky Street, såvel som ved at købe en dessert i et supermarked. Sortimentet er repræsenteret af 20 originale smagsvarianter, herunder: jordnødder, siciliansk pistacie, karamel med havsalt, halva, caribisk rom med rosiner, mynte med chokolade, amarena med chokolade, passionsfrugt, Altai-honning, mango, hindbær, tiramisu. Et træk ved is er, at den bruger mindre fløde og mere frugt og mælk, og fedtindholdet er reduceret. Dette er vigtigt for de forældre, der ønsker at vælge rigtig sunde og ikke kun lækre godbidder til deres børn.

Is Tim&Tim
Adresse: Presnenskaya emb., 10
Hjemmeside: www.timandtimicecream.com

Vil du prøve den mest fashionable og lækre sorte is i Moskva? Så kom til Waterfront Tower, blok C, 1. sal, hvor de sælger Tim & Tim is. Det er her, at desserter tilberedes i hånden, udelukkende med friske produkter. Ejeren af ​​konditoriet studerede på den berømte Le Cordon Bleu-skole, hvilket gav ham mulighed for at udvikle en hel filosofi om at lave desserter, der kan overraske med deres smag. Is her er lavet af gårdmælk uden farvestoffer og smagsstoffer. En lys, saftig farve kan opnås ved at tilføje frisk juice og frugt. Til at danne smagen af ​​desserten bruges kakao, chokolade, grøn te, lavendel, spinat, hasselnødder, vaniljebønner og pistacienødder. Tim&Tim er en is af høj kvalitet, som du kan prøve i forskellige smagsvarianter: cremet, vanilje med saltet karamel, havtorn, limesmag, hindbær, blåbær, rosmarin, mynte, brombær og jordbær.

Cateringfirma Ice "n" Roll
Adresse: Teatralny pr-d., 5, Central Children's Store, 6. sal
Hjemmeside: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll er en ny filosofi inden for isproduktion og -servering. Virksomheden arbejder primært med catering til børns ferier og fester, og tilbereder lækre desserter foran gæsterne. Desuden serveres is her ikke i form af kugler, men rullet til ruller, som placeres i en speciel kop. Sådan usædvanlig is i Moskva kan smages på Central Children's Museum på Lubyanka. Desuden er servering af is et helt gastronomisk show: du vil selv se, at den kun er tilberedt af naturlige produkter og friske bær. Og alle kan vælge deres egen smag. Menuen omfatter is med chokoladechips, Oreo cookies og Choco Pie, hindbær, karamel, kirsebær, banan, græskar, agurk og mange andre usædvanlige smagsvarianter.

Gelateria Pasticheria Farinari
Adresse: Lomonosovsky prospect, 25/1
Hjemmeside: www.farinari.ru

Det nye format for cafe-konfekture på Lomonosovsky Prospekt inviterer alle til at prøve den nye gelato, håndlavet efter italienske opskrifter. Her smager du desserter af høj kvalitet med smagen af ​​ananas, jordbær, pære, citron, mango, vilde bær, amarena og kirsebær, tiramisu, stracciatella, vanilje, zabaione, pistacie, nutella, nociola, kokos, chokolade, Oreo cookies, abrikos , blomme, appelsin, æble, mandarin, havtorn, ribs, whisky, peanut, kaffe og så videre.

Workshop med håndværk is FlowerFlavor
Adresse: Rozhdestvensky Boulevard, 7, bygn. 1, Central Market,
Hjemmeside: www.flowerflavor.ru

Er du stadig i tvivl om, hvor du kan prøve den lækreste is i Moskva? Så tag et kig på FlowerFlavor-værkstedet: de producerer desserter, der leveres til de bedste restauranter i hovedstaden. Direkte fra producenten kan du smage forskellige typer is med unik smag: blåbær og blåbær, cikorie, enggræsser, rosiner i rom og bagt mælk, litchi, lavendel, cremet irsk Guinness, timian, hindbær, basilikum, grapefrugt, kirsebær , hasselnød osv.

Gelateria Plombir
Adresse: Pyatnitskaya, 73, indkøbscenter "Metropolis", indkøbscenter "Okhotny Ryad", Danilovsky Market, Central Children's World, indkøbscenter "Troika", st. Leo Tolstoy, 18B, indkøbscenter "Aviapark", forretningscenter "President Plaza", indkøbscenter Roomer Street, Leningradsky pr-t, 48
Hjemmeside: www.mygelato.cafe

Plombir gelateria netværk er en cafe fra My Gelato-gruppen, som præsenterer den bedste is i Moskva, lavet efter originale italienske opskrifter. Sortimentet omfatter is i mange forskellige smagsvarianter: chokolade, hjemmelavet ost, vilde bær, kirsebær, basilikum, pistacie, ingefær og karamel. Derudover har menuen sort is, som er blevet populært de senere år, samt gelato med gorgonzola, spirulina, stracella, ananas og rosmarin, figner med moscarpone. Hvert barn vil helt sikkert prøve en ny smag af deres yndlingsdessert.

Konfekture Cafe Pushkin
Adresse: Tverskoy Boulevard, 26
Hjemmeside: www.sweetpushkin.ru

Et besøg på konfekture "Cafe Pushkin" vil være en rigtig godbid for både unge søde tand og voksne, der sætter pris på smagen af ​​unikke slik. Menuen byder på den lækreste is i Moskva - mørk chokolade og vanilje, karamel, pistacie og mynte. For dem, der er klar til at eksperimentere, anbefaler vi at prøve stracciatella med mørk chokolade eller sort karamel med havsalt. For sorbetelskere vil denne bedste isbar i Moskva tilbyde dig at nyde mango, hindbær, jordbær, brombær og andre smagsvarianter for kun 190 rubler. Og glem ikke, at du altid kan bestille forfatterens desserter fra den berømte konditor Nina Metayer i konfekturen "Cafe Pushkin"!

Bontempi restauranter
Adresse: Bersenevskaya-dæmningen, 12, bygning 1, Bolshoy Znamensky per., 2, bygning 3, Gateway-dæmningen, 4, st. Usacheva, 26, Rozhdestvensky Boulevard, 1
Hjemmeside: www.pinzeria.ru

På italienske restauranter Bontempti, der ligger i hovedstadens historiske centrum, kan alle nyde lækker is og sorbet, for sortimentet er virkelig fantastisk. Menuen omfatter pistacie, chokolade, vanilje, mandarinis, gelato smagt til med mango, brombær, ananas og rød appelsin, klassisk is, dessert smagt til med melon, figner og litchi. Og her kan du også prøve en eksklusiv dessert - nitrogensorbet med ananas eller mango til 2 personer. Restaurantens kok, italienske Valentino Bontempi, er ansvarlig for den lyse og unikke smag af desserter, så du finder den lækreste is i Moskva i Bontempti!

Svampe Restaurant
Adresse: Bolshaya Yakimanka 22, Gimenei indkøbscenter, 2. sal
Hjemmeside: www.mushroomsmoscow.ru

På Mushrooms restaurant kan du lave ægte gastronomiske eksperimenter, for her serveres en ægte eksklusiv: Is med trøffel, vanilje og chokolade, friske jordbær med cremet is og sorbet med mango eller citron. Der er åbnet en sommerpanoramaterrasse, som byder på en storslået udsigt over tårnene i Moskva Kreml, Yakimanka og andre seværdigheder. Terrassen er udstyret med et udtrækbart glastag, så du i dårligt vejr stadig kan nyde en lækker dessert, mens du beundrer udsigten over hovedstaden.

Grand Cafe Dr. Zhivago
Adresse: st. Mokhovaya, 15/1, National Hotel, 1. sal
Hjemmeside: www.drzhivago.ru

På Grand Cafe Dr. Zhivago vil tilbyde dig at smage ægte russisk is - Volgograd-is. Måske er dette den bedste is i Moskva, som du kan finde i området Den Røde Plads. Den stiliserede restaurant i Alexander Rappoport, der ligger nær Kreml i Moskva, vil glæde besøgende med eksklusiv is med fermenteret bagt mælk, halva eller kaprifolier, mynteis og en dessert med syltede æbler. Der er også særlige tilbud på menuen i verdensklasserestauranten - sorbet i sortiment og jordbærkogle. Og, selvfølgelig, på grund af den gode beliggenhed i hotellet "National" tilbyder en utrolig udsigt over hovedattraktionen i landet. Husk at du skal bestille plads her på forhånd og sørg for at følge dresscoden.

Cafe RØD MANGO
Adresse: Fashion Season Gallery, st. Nikolskaya, 4/5,
Hjemmeside: www.redmangorus.ru

For tilhængere af lækker sund mad vil det være en sand fornøjelse at besøge Red Mango cafe. Her kan du smage den bedste softice i Moskva. Menuen omfatter desserter baseret på naturlig yoghurt - klassisk, jordbær, chokolade yoghurtis efter en koreansk opskrift. Red Mango Cafe åbnede første gang i 2003 i Seoul, Sydkorea. Efterfølgende blev der hvert år lanceret nye virksomheder rundt om i verden. Hovedtræk ved franchisen er brugen af ​​kun frisk mælk, naturlig yoghurt og tilsætningsstoffer uden farvestoffer og kunstige ingredienser. Derfor har Red Mango ikke kun den lækreste softice i Moskva, men også den sundeste.

Cafe-bar PINCH
Adresse: Bolshoi Palashevsky lane, 2,
Websted: www.pinch.moscow

Hvis du leder efter et sted i centrum af Moskva, hvor du kan smage lækker is i et hyggeligt, trendy, men samtidig charmerende luksuriøst miljø, så husk at tjekke Pinch cafe-baren på Patriarchy. Her kan du nyde en original trøffel- og ricottadessert. Udover is vil du blive tilbudt at prøve signaturcocktails eller dyre vine. Generelt er Pinch et sted, hvor du ikke kan forkæle dig med noget, hvis du er klar til at bruge et hvilket som helst beløb på en gourmetdessert. For unge mennesker og familier med børn, der leder efter en moderne bar med unikke lækre desserter i området Patriarkens Damme, findes der ikke noget bedre sted.

Du har helt sikkert også allerede et yndlingssted, der serverer den lækreste is i Moskva. Vi vil blive glade, hvis du deler dens adresse og anmeldelser med os. Dette vil trods alt hjælpe mange familier med at vælge den bedste institution til et barns fødselsdag eller en almindelig søndagsfrokost.

Yoshkar-Ola køleanlæg producerer et unikt produkt - gedeis. Det kan roligt gives til børn og dem, der er intolerante over for komælk, og det er simpelthen lækkert. Det dukkede op i republikken Mari El ved et tilfælde. En dag ringede de til produktionen med:

"Vi har gedemælk, lad os tænke på noget sammen!" - sagde i den anden ende af linjen.

- Hvad kan vi komme i tanke om? Vi har specialiseret os i is,” siger Olga Surdina, direktør for køleanlægget. - Men teknologer bragte hurtigt en del af realismen ind - nej, det er der ingen, der gør, og det er umuligt at føre sådan en idé ud i livet. Teknologer er generelt ret konservative.

På det tidspunkt var gedeis meget populær i Tyrkiet og Indien, og nærheden af ​​gedefarmen (100 kilometer til Sernur fra byen) var befordrende for fælles projekter, hvem ellers har mulighed for at få frisk gedemælk så hurtigt hver dag?

I tre uger gik Olga Valerievna til teknologerne og overtalte dem til at prøve. De havde ingen erfaring med hverken gedesmør eller gedemælk.

Kolleger fra Sernur-værket mistede heller ikke håbet. "De siger, at vi vil give dig mælk og smør gratis og teknologi fra dig," husker hun.

Det første parti is virker ikke, teknologerne giver helt op. Strukturen af ​​gedemælk og smør er helt anderledes end komælk. Temperaturkontrol, pasteurisering - alt muligt andet.

De kommer med det næste parti råvarer, og pludselig kommer der noget som is. “Det gjorde os alle glade, i 3 måneder prøvede vi at gøre det, indtil vi fik et godt resultat. Vi uddeler simpelthen det første parti is - tilbage til kolleger fra Sernur ostefabrikken, samarbejdspartnere, ansattes børn... Og alle kan lide den nye smag og lette eftersmag, som traditionel is ikke har.

Siden er der gået 3 år. Teknologer har allerede vænnet sig til, at det er nemt for dem og har glemt, hvor svært det hele begyndte. Is begyndte at blive solgt i lokale helsekostbutikker, men republikken kunne ikke give gode salgsmængder, og kølehusets ledelse sendte et tilbud til VkusVill. Desuden er placeringen af ​​dette produkt meget tæt på netværkets filosofi.

Da gedeis dukkede op på VkusVill, begyndte køleanlægget at modtage forespørgsler på gedeprodukter fra andre kæder.

"Da vi bestilte rent jordbærfyld til gedeis, var der ingen, der forstod os," husker direktøren, "Folk er ikke vant til det. Nu er vi gået helt væk fra kemiske sammensætninger i fillers og i de produkter, som vi laver "til os selv".

Gedeis med korn er udviklet til at kombinere en sød dessert med morgenmad og gedeis uden sukker, fedtfattig. "Alt bliver, som vi gerne vil have, at vores børn spiser," siger Olga Surdina. Allerede dukket op på hylderne i "VkusVill" "Svesker, valnødder" i karret.

"Vi glemmer smagen af ​​ægte is og vænner os til smagen af ​​is med mælkepulver," fortsætter Olga, "At arbejde med mælkepulver er meget enkelt. Sødmælk kommer i forskelligt fedtindhold hele tiden. Hver accept af ny mælk er en ny opskrift. Der kan komme 3,5 procent fedt eller 5. Og hver gang opnås en anden mængde produkter ved udgangen. Du skal have laboratorier, specialister, der kan bestemme surhedsgraden, for hvis du tager surmælk, betyder det, at produktet har dræbt. Og tørmælk er ikke sur. Spørgsmålet om opbevaring, igen. Pulvermælk kan opbevares i et år, du kan ikke opbevare levende mælk i 3 dage før du har bestillinger.

Et andet vanskeligt øjeblik i fremstillingen af ​​is er mangel på mælk, selvom der stadig er relativt mange af det i Mari El. Nogle gange er der et øjeblik, hvor leverandører siger, at der ikke er mælk i morgen. Is er et sæsonbetonet produkt, og der lægges ikke særlig vægt på kølefaciliteter. Derfor er mange gået over til tør.

"Dette er hjertet af virksomheden," viser teknolog Lyubov Tanerova os sine ejendele, "Råmaterialer bringes ind, olie opvarmes, madlavning foregår i to beholdere, olie og andre ingredienser tilsættes. Massen opvarmes, går til pasteuriseringsapparatet, så - for at bryde fedtkuglerne. Kugler i mælk - fra 1,5 til 3 mikron. For at is skal være smukke, skal de ikke være større end 1 mikron. Derfor homogeniserer vi, det vil sige vi knækker fedtkuglerne.

Massen blev afkølet og sendt til modningstanken. Enhver blanding til is skal modnes i mindst 4 timer. Normalt koges blandingen om aftenen, og om morgenen arbejder de med den.

Popsicles laves under vores besøg. Isen skæres, pindskæreren (sikke et ord!) Stikker en pind ind i isen, den går i 40 minutter og kommer ud med en temperatur på minus 18 grader. Så dyppes det i glasuren, det klistrer til isen, og det overskydende ruller af. Processen er meditativ. Da vi lagde videoen af ​​processen på Instagram, skrev læserne, at de kunne se den for evigt.

Der er også et ægteskab på spil, for eksempel er der ingen pind eller den stod ikke lige, eller isen ligger forkert. Dette vil ikke længere blive pakket ind.

Teknologen giver os is direkte fra linjen, stadig blød og uden chokolade, på et stykke papir, med en pind. Og, ser det ud til, virkelig - jeg har aldrig spist noget lækrere, selvom jeg overhovedet er ligeglad med is. Lyubov Nikolaevna spiser den anden is i træk hos os. Han siger, at han elsker sin is, og dette billede er det bedste bevis på det!

Næste morgen kommer vi igen til kølerummet, denne dag laver de gedeis. Blandingen kommer ind i fryseren gennem rør, hvor den afkøles (fra 2 til +6). Is kommer allerede ud med en temperatur på -3,5 - -5. Dispenseren frigiver den rigtige mængde is i forme. Her er det pakket ind.

Pakning på virksomheden er manuel. I betragtning af, at der laves 3,5 tons is pr. skift, kan man forestille sig, hvilke superkræfter arbejderne har.

- Hvad er den sværeste del af dit job? - spørg teknologen.

- Sandsynligvis det faktum, at alle skal arbejde med sjæl, forstå meningen med deres arbejde, være ansvarlige.

Hver virksomhed har sine egne vanskeligheder, mener teknologen, men de kan løses. Hovedpersonalet på køleanlægget har arbejdet sammen i mere end 10 år.

- Da jeg først kom, siger de til mig - lad os lave blå is? Hvem vil spise det? Jeg undrede mig. Og nu er det okay, vi har justeret, vi laver allerede sort. Det er interessant, der sker altid noget nyt. Hvis du sidder ét sted, ikke bevæger dig og ikke udvikler dig, kommer du ikke langt.

Fra værkstedet, hvor magien sker, går vi til laboratoriet. Her er der selvfølgelig ingen romantik, alt er strengt og hverdagsagtigt: de tjekker surhedsgraden, fedtindholdet i mælken, tætheden. I den færdige is - også indholdet af faste stoffer. Det er vigtigt hele tiden at overvåge kvaliteten af ​​produkterne, så de lever op til standarderne,” siger laboranten. Indgående råvarer kontrolleres også.

– Hvor ofte sender du mælk tilbage?

– Nej, meget sjældent. Hos mig var der i halvandet år 1-2 gange, hvor mælkens surhedsgrad blev overskredet. Sådan mælk bør ikke bruges i produktionen, fordi den vil stivne. Surhed opstår, når mælk opbevares forkert.

Mikrobiologiske indikatorer, antibiotika, pesticider, giftige elementer - dette kølerum kontrolleres i et akkrediteret laboratorium.

Da Olga Surdina kom til Moskva i praktik for leverandører, diskuterede vi endda tendenser i isindustrien. Udenlandsk gelato er ifølge hende generelt dyr. Seneste mode er vegansk is, med kokosmælk, med ris, det kan ikke være billigt med al lysten. Russisk is er i øvrigt for nylig blevet solgt til Kina!

Hvis vi taler om markedet som helhed, er der tre retninger i producenternes arbejde - nogen går ind i modelinjer, nogen - i naturlige, nogen laver bare billig is, der er stor efterspørgsel efter det på grund af lave indkomster af befolkningen. Men hvis sort- eller osteis er teoretisk muligt at gentage, så er gedeis praktisk talt ikke. Nogen laver det derhjemme, men der er ingen analoger i stor skala endnu.

Is er et sæsonprodukt. Sidste år var der ikke godt vejr, og der var få bestillinger. Kølehuset husker stadig 2010, hvor næsten hver eneste indkøbskurv havde is. Derfor ser det ud til, at det bedste, der kan ønskes medarbejderne på køleanlægget, er en varm sommer! I Yoshkar-Ola, i Moskva... Varm sommer - og bred geografi!

Yoshkar-Ola kølerum

Is er en sødet frossen mad, der normalt spises som snack eller dessert. Spørgsmålet om, hvem der opfandt isen, er ikke let. Teknologien til dens produktion har gennemgået en betydelig udvikling. Nu om dage er det normalt lavet af mejeriprodukter - fløde eller mælk - kombineret med frugt eller andre dessertingredienser. Typisk er moderne is sødet med saccharose, sukkerrør, roesukker eller andre lignende sødemidler. I dag bruges forskellige smags- og farvestoffer som tilsætning til stabilisatorer.

Blandingen omrøres for at tilføje luftrum til den og afkøles til under frysepunktet for vand for at forhindre dannelse af iskrystaller. Dette er en klassisk definition, men har det altid været sådan?

Hvad er det?

Betydningen af ​​udtrykket "is" kan variere fra land til land. Sætninger som "frossen yoghurt", "gelato", "sorbet", "frossen creme" og andre bruges til at henvise til forskellige varianter og smag. I nogle lande refererer definitionen af ​​"is" kun til en bestemt type produkt, samt antallet af hovedingredienser. Retter, der ikke opfylder de fastsatte kriterier, kaldes "frossen dessert" mv.

I dag kan du i næsten alle lande finde en godbid lavet af alternativer til komælk. Så de laver det af fåre- eller gedemælk eller tilføjer dets vegetabilske erstatninger (for eksempel soja eller tofu).

Is kan serveres i skåle til spisning med ske eller i kopper og kogler til slikning. Den kan serveres med andre desserter såsom æblekage. Det bruges også til at tilberede andre retter, herunder milkshakes.

Historien om udseendet af delikatesse

Hvem opfandt is for første gang? Allerede i det 5. århundrede f.Kr. spiste de gamle grækere sne blandet med honning og frugt. Denne delikatesse blev solgt på markederne i Athen. Den velkendte Hippokrates anbefalede sine patienter at spise is, da det betragtede det som et middel til at genoplive vitaliteten.

I det 4. århundrede f.Kr. var Alexander den Stores foretrukne delikatesse sne blandet med honning og nektar.

En frossen blanding af mælk og ris blev brugt omkring 200 f.Kr. e. i Kina. Kineserne hældte en blanding af sne og salpeter ud over kar fyldt med sirup. Denne teknologi reducerer frysepunktet til under nul. Derfor er det svært at sige, i hvilket århundrede is blev opfundet.

Andre lande havde også lignende retter. I 400 f.Kr. e. perserne opfandt også en særlig kølet mad lavet af rosenvand og nudler serveret på is om sommeren. Is blev blandet med safran, frugter og forskellige andre smagsstoffer blev også tilføjet.

Rimsky (37-68 e.Kr.) bragte personligt is fra bjergene og blandede det med frugtfyld for at skabe en afkølet delikatesse. Det kan selvfølgelig ikke siges, at han var den første, der kom med is, men sådan en opskrift er den nærmeste prototype af den moderne sorbet.

Middelalderen

I det sekstende århundrede brugte de mongolske kejsere hurtige ryttere til at transportere is fra Hindu Kush til Delhi for at bruge i frugtdesserter. Det er således ret svært at besvare spørgsmålet, i hvilket land isen blev opfundet. Men denne delikatesse blev hurtigt værdsat og fortsatte med at udvikle sig.

Den italienske hertuginde Catherine de Medici er krediteret for at introducere is til Europa i det 16. århundrede. Ifølge den historiske legende, da Medicis giftede sig med hertugen af ​​Orléans i 1533, bragte hun flere italienske kokke med sig til Frankrig, som brugte opskrifter på is eller sorbet med smag. Spørgsmålet om, hvor is blev opfundet i henhold til denne opskrift, er ikke blevet afsløret. Men desserten blev taget rigtig godt imod.

Et århundrede senere var Charles I (King of England) så imponeret over isdesserten, at han tilbød kokken en livsvarig pension som en tjeneste for at holde isopskriften hemmelig, så desserten kun forblev en kongelig prærogativ. Der er dog ingen historiske beviser til støtte for disse legender, som først dukkede op i det 19. århundrede.

Hvem fandt på is til masseopskrifter?

Den første opskrift på is med smag på fransk dukkede op i 1674 i en stor samling. Tips til fremstilling af sorbeter blev også offentliggjort i 1694 i flere engelske kilder, og derefter genoptrykt flere gange. I første omgang kunne der ifølge disse anbefalinger kun laves en ret med en grov smag, med store isstykker. Efterfølgende begyndte kokke at argumentere for, at ægte is skulle have en tynd konsistens af sukker og fint knust is.

Popularitetsfordeling

I Middelhavslandene blev is tilgængelig for den almindelige befolkning i 2. halvdel af det attende århundrede. Delikatessen blev billig og udbredt i midten af ​​det nittende århundrede i England, da en emigrant fra Schweiz, Carlo Gatti, i 1851 åbnede den første butik i Charing Cross, udstyret med en kølemontre opfundet af ejeren. Denne teknologi begyndte at få succes, og snart begyndte bærbare gletschere at dukke op overalt.

Når vi taler om, hvem der opfandt is, bør man ikke glemme sådan en figur som Agyness Marshall, der betragtes som "dronningen af ​​desserter" i England. Hun populariserede aktivt opskrifterne på delikatessen og gjorde dens forbrug på mode blandt middelklassefolk. Hun har skrevet fire bøger om is og har jævnligt holdt foredrag offentligt om madlavning. Marshall foreslog endda at bruge flydende nitrogen til at lave en stærkt kølet dessert.

Ny art

Den ensartede konsistens af is blev opfundet i 1870'erne og blev straks populær. Det menes, at det blev opfundet i 1874 af den amerikanske kulinariske specialist Robert Green, men faktisk er der ingen hårde beviser for dette. Det er også umuligt at sige entydigt, hvornår og hvor is is blev opfundet. Det menes, at den først dukkede op i slutningen af ​​det 19. århundrede i en af ​​omtrent samme tidsrum, flere kulinariske eksperter hævdede at have skabt verdens første frugt- og bæris, men ikke en eneste original opskrift har overlevet. Som legenden siger, begyndte frugtsorter at blive opfundet til brug som et magert produkt.

Stigende popularitet

På trods af det faktum, at ingen kunne svare på spørgsmålet, i hvilket århundrede is blev opfundet (plombir, sorbet, gelato), opstod delikatessens utvetydige popularitet i verden i anden halvdel af det 20. århundrede, efter at billigt køleudstyr blev almindeligt . Det var i de år, at der var et rigtigt "boom" i produktionen af ​​is af forskellig smag og typer. Sælgere konkurrerede ofte på grundlag af mangfoldighed. Samtidig dukkede detailforretninger op med speciale i denne delikatesse. Det mest kendte mærke den dag i dag er Baskin Robbins, som kom ind på markedet med 31 dufte og ændrer ikke sine traditioner. Virksomhedens hovedslogan er én smag for hver dag i måneden. Virksomheden kan i øjeblikket prale af, at den har skabt over 1.000 varianter.

blød is

En væsentlig udvikling var opfindelsen i det 20. århundrede af softice, som har mere luft i sin sammensætning. Derudover er dens produktionsteknologi sådan, at omkostningerne reduceres meget betydeligt. Yderligere udvikling af produktionen af ​​softice førte til fremkomsten af ​​specielle maskiner, der presser massen ind i en vaffelkegle. I dag tilbydes en sådan delikatesse både i uafhængige detailforretninger og i fastfood-kæder.

Isproducenter i Rusland i kataloget for 2016. Produktion og engros. 70 producent. Isfabrikker inkluderet på listen over indenlandske virksomheder:

• GC "Russisk kold";
• Isfabrik "Gulliver";
• Virksomheden "SibHolod";
• LLC "Ice House";
• GC "Belaya Dolina" osv.

Leverandører tilbyder også frosne halvfabrikata, konfekture. Der bruges udvalgte kvalitets mejeriprodukter! Repræsentanter for fødevareindustrien producerer: is, kegle, i kopper, efter vægt osv. typer. Ismagere bringer nye produkter på markedet! Varerne sælges gennem kiosker, cafeer, butikker.

Isfabrikker tilbyder rundvisninger til fabrikken, udflugter for skolebørn. Børn kan smage søde produkter af forskellig smag under besøgene! Adresser, telefonnumre, producenternes officielle hjemmeside i fanen "Kontakter".

Levering til regionerne fra produktion - af transportorganisationer. Levering til udlandet er muligt! Fremstillingsvirksomheder opfordrer til samarbejde med forhandlere i regionerne. For at købe varer i løs vægt eller downloade prislisten - kontakt forvalteren på siden. Priser for store engrospartier - forhandles!