Opskrifter fra kokken Gordon Ramsay. Gordon Ramsay - opskrifter og grundlæggende regler fra den berømte skotske kok

2. For at tilberede den perfekte bøf skal du bruge en meget varm pande. Drop lidt vand på - hvis dråben fordamper med det samme, er temperaturen ideel, og du kan stege kødet!

3. Når du tilbereder fisk, skal du nøje overvåge stegegraden. Ideelt set vil indersiden være fugtig og gennemskinnelig, og ydersiden vil være dækket af en sprød skorpe. For at opnå et lignende resultat bruger Gordon Ramsay smør i stedet for vegetabilsk olie ved stegning.

4. Krydderier skal tilsættes helt i begyndelsen af madlavningen. På denne måde vil aromaen forblive, og bitterheden og den skarpe smag forsvinder ved slutningen af tilberedningen.

5. Den legendariske kok råder til at holde det simpelt: “Der skal højst fem ingredienser til for at lave en fantastisk ret. Når det kommer til 7-8 ingredienser, forbyder jeg opskriften.”

6. Åbn aldrig ovnen, når du tilbereder bagværk: Kold luft kan nemt ødelægge din ret og forhindre bagværket i at hæve.

7. Det viser sig, at smagen af retten som helhed afhænger af graden af formaling af peber. Den fineste kværnede sorte peber er ideel til supper og saucer, medium – til salater og færdigretter, groft – til bøffer og fisk.

8. For nemt at skrælle hvidløg skal du trykke hele hvidløget godt fast med spidsen af en kniv, lægge det i en tallerken og dække det med en anden tallerken. Ryst godt og vælg de allerede skrællede skiver fra skallen.

9. Nogle retter skal først saltes i slutningen af tilberedningen. Dette er en bøf (på denne måde vil kødet beholde al sin saft), svampe (de bevarer deres farve, form og vil ikke give for meget fugt), samt en omelet (salt vil ødelægge den delikate konsistens).

10. Mens du optøer kødet, hæld en lille mængde eddike over det. Det vil ikke kun gøre kødet mere mørt, men vil også hjælpe med at optø det hurtigere.

11. Gordon råder til at koge pasta på denne måde: kom først pastaen i kogende vand, og tilsæt derefter straks salt til den. Efter saltet, tilsæt lidt olivenolie til vandet for at give dem en fyldigere smag og for at forhindre dem i at klæbe sammen.

12. Før du popper popcorn, læg kernerne i blød i vand i 10 minutter. Tør kornene og kog som normalt. Dette vil få popcornene til at koge hurtigere, være mere luftige og have færre upoppede kerner.

13. Ifølge Ramsay er cayennepeber eller chilipeber den hemmelige ingrediens i enhver pastaopskrift. En knivspids varm peber kan forvandle selv den mest almindelige sauce, hvilket giver den nødvendige pikanthed og fantastiske aroma, mens den forbliver næsten usynlig.

14. Hvis du vil have majsene bløde, må du aldrig salte dem, når du laver mad. Salt gør det svært.

15. Ramsay ser intet galt i at genbruge vegetabilsk olie. Men han råder til, for ikke at mærke smagen af det, der tidligere var kogt i den, at varme et 0,5 cm tykt stykke ingefær i olie.

16. For at afgøre, om hakket kød har nok salt og peber, steg en skefuld hakket kød let i vegetabilsk olie. Nu kan du smage til og tilsætte flere krydderier evt.

17. For at gøre den purerede suppes konsistens fløjlsagtig, er det bedre at purere den med en stavblender frem for i en foodprocessor. For en særlig delikat konsistens, si den purerede suppe gennem en sigte.

18. For at lave den perfekte marengs, brug æg, der blev samlet for mindst en uge siden. Derudover piskes marengsen bedre, hvis du bruger æg ved stuetemperatur frem for fra køleskabet.

Gordon James Ramsay er en britisk kok af skotsk oprindelse, den første skotte, der blev tildelt tre Michelin-stjerner. Han blev berømt som en madlavnings-tv-showvært, restauratør, skæv kritiker og forfatter til adskillige bedst sælgende kulinariske bøger. Kvindedag samlede flere berømte Gordon Ramsay-opskrifter.

Fotoarkiv af pressetjenester

Gordon James Ramsay er skotsk af fødsel, men voksede op i Stratford-upon-Avon, England. Gordon fik sin første erfaring som kok i London. Senere flyttede han til Frankrig, hvor han studerede kulinariske færdigheder hos de bedste kokke. I 1993 blev han kok i den nyåbnede restaurant, og tre år senere fik etablissementet to Michelin-stjerner.

Ramsays tv-debut fandt sted i 1998: han optrådte på tv som helten i et dokumentarprogram. I 2004 talte han som oplægsholder om problemerne i restaurationsbranchen og gav råd i forfatterens show "Mareridt i køkkenet." Også i 2004 lancerede Ramsay programmet Hell's Kitchen, hvor han forsøgte at gøre berømtheder til kokke. I flere sæsoner holdt "Hell's Kitchen" seerne på kanten af deres sæde og drev deltagerne, der kæmpede om stillingen som kok i en berømt restaurant, til randen af irritation. Det er ikke overraskende, at showet snart gik ud over britisk tv og blev oversat til flere sprog, herunder russisk.

På trods af sin eksplosive natur gav Gordon James Ramsay verden mange nyttige kulinariske tips og principper. "Hold det simpelt! Kræver højst fem ingredienser til en fantastisk ret. Når det kommer til 7-8 ingredienser, forbyder jeg opskriften” er en af dem.

I dag kan denne perfektionist trygt kaldes en superstjerne blandt kokke og andre. Tv-værtens hus har to køkkener: det ene drives af hans kone, og han bruger det andet som et kreativt laboratorium. Han lægger særlig vægt på det fælles familiemåltid og nyder at smage sin kones retter, som ifølge ham slet ikke ved, hvordan man laver mad.

Torsk med romesco sauce: opskrift

Romesco stammer fra Catalonien, hvor den ofte serveres som en almindelig sauce - en enkel, sund og lækker måde at tilberede enhver hvid fisk på.

Torsk med romesco sauce

Fotoarkiv af pressetjenester

Ingredienser:

4 torskefileter med skind (ca. 180 g hver), 3 spsk. l. olivenolie, 100 g blancherede mandler, 3-4 fed hvidløg (pillet og finthakket), 1 løg (pillet og finthakket), en knivspids tørrede chiliflager, 4 modne oksehjertetomater (pillede og hakkede), laurbærblad, havsalt og sort peber, 85 g hvidt brød (ca. 2 skiver, ristet og groft hakket), 2 spsk. l. hakket persille, 3-4 spsk. l. vand, 3 spsk. l. sherryeddike.

Fjern små ben fra torskefileten og stil fisken i køleskabet. Forvarm ovnen til 180 grader. Varm olivenolie op i en stor stegepande, tilsæt mandler og hvidløg og steg let til de er lyse gyldenbrune. Læg dem over på en tallerken med en hulske. Kom løget i den samme gryde og steg det gyldenbrunt. Tilsæt derefter chiliflager, tomater og laurbærblade. Bland det hele godt, smag til med salt og peber og kog ved svag varme i 10 minutter, indtil tomaterne er bløde. Kom mandler, hvidløg, persille i en blender eller foodprocessor, hæld 1 spsk. l. vand og mal til en groft puré, tilsæt den tidligere tilberedte tomatblanding. Hæld yderligere 2-3 spsk. l. vand og eddike, du kan tilføje yderligere krydderier, hvis det ønskes. Læg torsken på et varmefast fad, hæld saucen over, dæk let med folie og bag i ovnen i 15-20 minutter afhængig af filetens tykkelse. Server i samme fad, drysset let med hakket persille.

Skinke med ærtebudding og persillesovs: opskrift

En enkel og solid kogt skinke med ærtebudding er en god aftenmiddag eller hjemmelavet søndagsfrokost. Klassisk persillesovs er det perfekte supplement til denne ret. Hvis skinken er meget salt, kan du lægge den i blød i vand i flere timer.

Fotoarkiv af pressetjenester

Ingredienser:

2 kg rå røget udbenet svineskinke, 1 løg (pillet og skåret), 1 gulerod (skrællet og skåret), 2 selleristængler (hakket), 2 laurbærblade, et par kviste timian, 1 tsk. sorte peberkorn. Ærtebudding: 500 g gule flækkede ærter (udblød natten over), 1 løg (skrællet), 1 gulerod (skrællet), 2 laurbærblade, 2 spsk. l. hvidvinseddike, havsalt og sort peber, 20 g smør. Persillesovs: 20 g smør, 2 skalotteløg (pillede), 20 g mel, 1,5 tsk. Engelsk sennep, 150 ml sødmælk, en håndfuld persille, 1 spsk. l. tung fløde (mindst 33%), citronsaft.

Kom skinken i en stor gryde med de resterende ingredienser. Tilsæt vand, så det dækker kødet helt og bring det i kog. Skru derefter ned for varmen og kog i cirka 2 timer, mens du med jævne mellemrum fjerner skummet. Når skinken er klar, lad den blive i bouillonen. For at forberede buddingen skal du dræne vandet, hælde ærterne i en gryde, tilsæt løg, gulerødder, laurbærblade, tilsæt vand og satte i brand. Hvis skinken ikke er for salt, kan du tilsætte lidt bouillon, som den blev kogt i. Bring det hele i kog, reducer varmen og lad det simre i en time, indtil ærterne er bløde. Hæld løg, gulerødder, laurbærblade og ærter i en blender og puré. Læg den resulterende puré i en gryde, tilsæt eddike og smag til med salt og peber. Tilsæt smørret gradvist, indtil det er helt smeltet. Puréen skal opbevares et lunt sted indtil servering. Hvis pureen er for tyk, kan du tilsætte lidt vand. For at lave saucen, smelt smørret i en lille gryde, tilsæt skalotteløg og steg let i 4-6 minutter, indtil det er blødt, men ikke brunet. Tilsæt derefter mel og sennep, bland grundigt og kog i yderligere 2-3 minutter. Hæld gradvist mælk og 150 ml siet bouillon i. Bring i kog, reducer varmen og lad det simre i 6-8 minutter under omrøring af og til. Saucen skal være ret tyk. Inden servering tilsættes persille, fløde og lidt citronsaft til saucen.

Kom skinken over på et bræt, skær den i tykke stykker og varm den evt. i bouillonen. Server med sauce og ærtebudding.

Fisketærte med porrer og rejer: opskrift

Fisketærte med en lækker bagt skorpe er en win-win mulighed, især i den kolde årstid. Det er værd at tilføje et par æggeblommer til puréen, så det øverste lag klæber bedre.

Fotoarkiv af pressetjenester

Ingredienser:

1 løg (pillet og skåret i 4 dele), 3-4 nelliker, laurbærblad, 250 ml fløde (mindst 33%), 250 ml mælk, 400 g hvid fiskefilet, 400 g røget kullerfilet, 30 g smørolie , 2 porrer (skær enderne af, skyl grundigt og hak), 30 g mel, havsalt og sort peber, en håndfuld persille (hakkede blade), 300 g pillede rå rejer. Øverste lag: 750 g melede kartofler, 75 g smør (skåret i tern), 50 ml varm mælk, 2 store æggeblommer, 75-100 g cheddar (revet). Stik nelliker i løget, kom det i en bred gryde sammen med laurbærblad, fløde og mælk og bring det hele i et forsigtigt opkog. Dyp begge typer fisk i mælk og lad det simre i 3-4 minutter. Det er lige meget, om fisken viser sig at være fugtig. Tag den ud og læg den på en tallerken. Smelt smørret i en gryde, tilsæt porrerne og lad det simre i 4-6 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt mel og kog under omrøring i et par minutter mere. Hæld derefter mælken gradvist i, og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter, under omrøring af og til, indtil blandingen er reduceret til konsistensen af en sauce. Smag rigeligt til med salt og peber efter smag og tilsæt persille. For at forberede det øverste lag, skær de skrællede kartofler i skiver og læg dem i en gryde med saltet vand. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil det er blødt. Dræn derefter vandet fra og før kartoflerne gennem en presse eller mos med en kartoffelmoser, indtil de er glatte. Tilsæt smør, varm mælk og rør rundt. Lad køle lidt af og tilsæt blommerne. Krydr godt. Forvarm ovnen til 200 ℃. Del fisken i små stykker og bland med rejer og løgsauce. Overfør den resulterende blanding i et 1,75-2 liters varmefast fad og fordel pureen ovenpå i et jævnt lag. Drys det hele generøst med revet ost og sæt i ovnen i 25-30 minutter, indtil toppen af tærten er mørkegyldenbrun. Lad stå i et par minutter og server med grønne ærter eller grønne bønner.

Catalansk creme: opskrift

Crema catalana er en spansk analog af fransk creme brulee, men med en mere delikat konsistens. Det indtager en særlig plads i det catalanske køkken. Den tilberedes normalt den 19. marts, Sankt Josefs dag. Prøv det, og du vil sandsynligvis spise denne dessert mere end en gang om året.

Fotoarkiv af pressetjenester

Ingredienser:

4 blommer fra store æg, 70 g fint sukker, 2 spsk. l. majsstivelse (sigtet), fintrevet skal af 1 citron, fintrevet skal af 1 appelsin, 1 kanelstang, 250 ml mælk, 250 ml flødeskum (mindst 33%), demerara sukker (til drys). I en stor skål piskes æggeblommerne med sukker, indtil de er skummende, tilsæt stivelse, skal, og fortsæt med at piske, hæld langsomt mælk og fløde i. Hæld forsigtigt blandingen i en tykbundet gryde, tilsæt kanelstangen og sæt den over svag varme under konstant omrøring med en træske, indtil cremen tykner. Det er vigtigt ikke at overophede cremen, ellers vil den stivne. Tag cremen af varmen og si gennem en fin sigte. Hæld i forme, afkøl og stil på køl. Inden servering drysses cremen med sukker, flyttes formene over på en bageplade og stilles under en varm grill, indtil sukkeret bliver mørkere. Det vigtigste er ikke at overophede cremen. Server straks.

Lav den orange karamelsauce ved at hælde demerara-sukkeret i en tør, tykbundet, slip-let stegepande ved høj varme. Vend gryden af og til for at sikre, at sukkeret opvarmes jævnt. Når alt sukkeret er smeltet og blevet til mørk gylden karamel, hældes forsigtigt appelsinjuicen i. Bare rolig, hvis karamellen sætter sig, når den kommer i kontakt med den kolde juice. Reducer varmen og rør jævnligt, indtil karamellen er smeltet og saucen er jævn. Kan fjernes fra varmen. For at forberede cremen skal du piske cremen med pulveriseret sukker, indtil den er tyk. Tilsæt derefter sherry efter smag og fortsæt med at piske. Dæk den resulterende creme og sæt den i køleskabet. Inden servering hældes karamelsauce over de afkølede appelsinskiver, lidt creme ovenpå, drysses med kandiserede frugter og pyntes med en kvist mynte. Server straks.

På trods af sneen udenfor er nytår og jul varme og glædelige højtider. Hele familien samles ved bordet, nære venner kommer.

Det er normalt svært på tærsklen til en ferie (hvis du ikke har reserveret det på forhånd, selvfølgelig), og endda i en, hvor atmosfæren og menuen på etablissementet vil appellere til alle.

Derfor fejrer mange traditionelt derhjemme. Men til ære for højtiden skal retterne være specielle.

Den engelske kok Gordon Ramsay, der er verdensberømt for sin optræden i showet "Hell's Kitchen" og "Top Chef in America", ved, hvordan

Vi præsenterer dig for fem opskrifter på festlige, velsmagende, men samtidig ret enkle retter til julebordet fra Gordon Ramsay.

1. Julegås

Gås (op til 5 kg)
4 citroner
3 limefrugter
Flok frisk persille
Et bundt frisk timian (kan erstattes med en halv teskefuld tørret)
1 tsk salvie blade
1 tsk Kinesisk 5-krydderi krydderiblanding (wuxianmian), eller du kan lave din egen af sød dild, nelliker og kanel, stjerneanis og Sichuan peberkorn i lige store mængder
2 tsk groft havsalt
3 spsk. honning
Olivenolie

Forbered fuglen ved at fjerne indvoldene, trimme overskydende fedt af og skære kryds i huden.
Lav en blanding til belægning af gåsen: riv skallen fra citronerne og limefrugterne, bland med 2 tsk groft havsalt, tilsæt alle krydderierne undtagen honning og peber med sort peber (sidstnævnte er efter din smag).
Stil på køl inden servering.
Gnid blandingen indvendigt og udvendigt. Læg også citroner skåret i halve indeni. Desværre bliver du nødt til at bruge limefrugter i en anden ret - her behøver du ikke andet fra dem end skalen.
Forvarm ovnen til 240 grader, læg fuglen på en smurt rist, og læg risten på en dyb bageplade - der vil blive smeltet en masse fedt fra gåsen, som skal bastes med jævne mellemrum, en gang hvert 10. minut.
Kog i cirka en time, afhængigt af fuglens størrelse, med en hastighed på 10 minutter pr. 1 kg + yderligere 10 minutter.
Fjern gåsen uden at slukke for ovnen, skær skindet der, hvor benene møder kroppen, og beklæd det grundigt med honning. Fedtet fra panden kan drænes og bruges som sauce eller sovs. Reducer ovntemperaturen til 180 grader og kog gåsen i endnu en halv time.
Tjek beredskabet med en kniv - gennemborer gåsebrystet 5 centimeter, hvis den frigivne saft er klar, så er fuglen klar, hvis den har en lyserød farvetone, tilsæt derefter yderligere 10-15 minutter. Når du har fjernet gåsen, pak den ind i folie og lad den hvile i 15 minutter.
Det afsmeltede fedt kan laves til en fremragende sauce ved at tilsætte lidt brun farin, hvid- eller rødvin og krydre efter smag. Inddamp indtil lugten af alkohol forsvinder. Efter let afkøling vil saucen være tyk og tyktflydende. Hæld det over skåret gås eller tilbehør.
Ristede grøntsager er velegnede som tilbehør.

2. Grillede svineribs med BBQ sauce

Retten er til 6 personer

For at forberede skal du bruge:

6 stykker svineribs (6-7 ribben hver)
3 spsk. tomatpuré
2 rødløg
4 fed hvidløg
5-7 hele sorte peberkorn og stødt sort peber
5 knopper af tørre nelliker
2 røde chilipeber
Groft havsalt

Til glasuren:

4 spsk brun farin melasse kogt i vand med lidt citronsaft
2 løg, fint revet
4 spsk honning
4 spsk Worcestershire sauce
2 spsk. tomatpuré
2 spsk. Dijonsennep (sød sennep)
2 spsk. vineddike 9%
5-7 dråber Tabasco eller Red Devil hot sauce (hvis du ikke er fan af varm sauce, så lad være med at tilføje den)
saft fra 1 citron

Hæld 2-2,5 liter varmt vand i en stor gryde, tilsæt tomatpure, løg, hvidløg, peberkorn, chilipeber og nelliker. For at give bouillonen smag ved at koge ved høj varme i 10-15 minutter under konstant omrøring, smag derefter til med salt og kværnet sort peber og reducer varmen, og tilsæt derefter ribbenene i gryden.
Kog en times tid og sørg for, at ribbenene er dækket med vand, tilsæt kogende vand og skum evt. skummet af. Fjern kødet og lad det køle af. I mellemtiden kan du begynde at glasere.
Tag 500 ml bouillon, siet gennem ostelærred eller en fin sigte, hæld det i en dyb stegepande og tilsæt alle ingredienserne fra listen "til glasur". Ved høj varme, under konstant omrøring, fordamp væsken, indtil saucen bliver tyk og tyktflydende.
Lad saucen køle lidt af, og brug derefter en pensel til at beklæde svineribben på alle sider. Grill i 3-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Enhver grill fungerer her - ovn, mikroovn, grillpande. Du kan blot stege den i en almindelig stegepande.
Pynt – evt. Svinekød passer godt til salater og kartofler.

Honningglaseret skinke

Retten er beregnet til 6-8 personer

For at forberede skal du bruge:

Udbenet svineskinke - 3 kg
4 mellemstore gulerødder
1 porre
1 løg
1 tsk groft sort peber
1 tsk korianderfrø
1 kanelstang, knækket på midten
3 laurbærblade
10-15 knopper af tørre nelliker

Til honningglasuren:

100 gr. brunt sukker
50 ml. Madeira eller portvin
25 ml. sherryeddike (kan erstattes med en blanding af sherry og citronsaft)
125 gr. honning

Videoinstruktioner, del 1

Videoinstruktioner, del 2

Bind skinken med sejlgarn (for at gøre kødet saftigere og bevare formen) og læg det i en stor gryde. Hæld koldt vand ovenpå, indtil det dækker kødet helt. Tilsæt herefter hakkede gulerødder, porrer, rødløg, sort peber, koriander, kanel og laurbærblade. Bring i kog, reducer varmen og lad det simre i 3 timer, tilsæt varmt vand og skum efter behov.
Kom alle glasurens ingredienser i en bradepande og rør ved svag varme. Når det koger, reducer du varmen til lav og lad det simre, indtil der dannes en tyk sauce, under konstant omrøring. Dette tager normalt ikke mere end fem minutter.
Mens glasuren forberedes, forvarm ovnen til 190-200 grader. Skær snor og skind fra den kogte skinke, og skær fedtet på kryds og tværs, så det ikke når kødet.
Læg en nelliker i hvert trådkors, hæld derefter halvdelen af glasuren jævnt ud og sæt kødet i ovnen i 15 minutter. Fjern skinken og fordel den resterende glasur over den hurtigst muligt, så kan du roligt sætte den i ovnen i yderligere 30 minutter, indtil der kommer en gennemstegt gylden skorpe.
Hvert 10. minut anbefales det at hælde den smeltede saft fra bagepladen over kødet. Den resterende saft kan bruges til sauce eller sovs.
Efter du har taget skinken ud, skal du ikke servere den med det samme - kødet skal hvile i 15 minutter, hvorefter det kan skæres i brede skiver og serveres i sauce med et tilbehør med grøntsager.
Du kan også ændre lidt på saucen, som vist i videovejledningen fra kokken (du skal også bruge ingefærrod og et par tomater).

Kalkun med citron, persille og hvidløg

Retten er beregnet til 6-8 personer

For at forberede skal du bruge:

Kalkun vejer omkring 5 kg
Groft havsalt og groft sort peber
2 løg, skåret i halve
1 citron, skåret i halve
1 hel hvidløgshoved, halveret på kryds og tværs
6 laurbærblade
Olivenolie
8 skiver bacon eller hamburger skinke

For "grøn" olie:

375 gr. smør ved stuetemperatur
1 spsk. olivenolie
Finrevet skal og saft af 2 små citroner
3 fed hvidløg, pillede og hakkede
Et bundt persille (brug kun finthakkede blade)

Tag fuglen ud af køleskabet, og mens den varmes op til stuetemperatur, tænder du ovnen på 220 grader.
Begynd at lave "grønt" smør: Mos smørret i en dyb skål, krydr det med salt og kværnet sort peber, tilsæt olivenolie og rør grundigt, til det er glat, tilsæt derefter citronskal, citronsaft, hvidløg og persille. Bland indtil glat, du kan bruge en røremaskine ved lav hastighed.
Lad os nu komme til kalkunen: Fjern indmaden og krydr indersiden af fuglen med salt og peber, hvorefter den kan fyldes med løg, citron, hvidløg og to laurbærblade.
Så kommer den sværeste del - du skal omhyggeligt adskille skindet fra brystet og benene på kalkunen, placere 4 laurbærblade og grøn olie mellem skindet og kødet og fordele det jævnt i hele slagtekroppen med masserende bevægelser.
Læg kalkunen i en dyb bageplade på bagsiden, beklæd forsigtigt hele skroget med den resterende olie, salt, peber og dryp med lidt olivenolie og sæt den i ovnen i 15 minutter.
Fjern bagepladen og hæld saften over fuglen, læg baconen ovenpå og hæld saften over igen. Nu kan du reducere temperaturen til 180 grader og bage retten, indtil den er kogt, med jævne mellemrum at drysse skroget med juice.
Den omtrentlige tilberedningstid er 30 minutter for hvert kilo fjerkræ, men det er bedre at tjekke underlåret ved at stikke hul på underlåret eller brystet med en kniv eller spyd - saften, der kommer frem, skal være gennemsigtig, uden en lyserød farvetone.
Når kalkunen er klar, tag den ud af ovnen og lad den hvile i mindst 30 minutter. Før servering fjernes laurbærbladene under skindet.

Beef Wellington

Retten er til 4 personer

Retten, der gjorde Gordon Ramsay berømt, hans restauranters visitkort og misundelse fra mange kokke.

For at forberede skal du bruge:

Oksefilet ribeye eller filet mignon - 1 kg
Olivenolie - 50 ml
2 fed hvidløg (pil ikke, bare knus med en kniv)
3 spsk. sød dijonsennep
250 gr. champignoner
Timian (1 kvist, men kan erstattes med tørret)
100 ml. tør hvidvin
300 gr. bacon (14 strimler)
Salt, groft sort peber
350 gr. butterdej
2 æggeblommer

Forvarm ovnen til 220 grader, og varm olivenolie op i en dyb stegepande med en kvist timian og 2 fed hvidløg, og læg derefter bøffen på. Steg i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune, og vær særligt opmærksom på siderne af kødstykket, og læg derefter oksekødet straks på en bageplade og bag i 15-20 minutter. Afkøl det bagte kød til stuetemperatur og pensl med sennep.
Mens kødet afkøles, kværnes svampene i en blender, indtil de er grødet, og lægges i gryden, hvor kødet blev stegt. Fjern først hvidløget og dets skaller, og lad timianen stå. Steg under omrøring i 10 minutter ved middel varme, hæld derefter vinen i og inddamp indtil tyk og lad den køle af.
Mens svampene køles af, læg lidt husholdningsfilm på bordpladen og læg baconstrimlerne ud over hinanden. Læg svampene på dem i et jævnt lag og læg fileten ovenpå. Pak det hele godt ind, så bacon og svampe omslutter bøffen, vrid filmens kanter for at forhindre luft i at trænge ind.
Lad det køle af i køleskabet i 30 minutter, hvorefter den færdige rulle forsigtigt kan tages af filmen og lægges på en firkant af dej, pakkes ind i en kuvert og lægges med sømsiden nedad på en smurt bageplade. Bland 2 æggeblommer med en spiseskefuld vand og overtræk dejen med blandingen, skær den overfladisk med en kniv.
Du kan opbevare denne rulle i op til et døgn i køleskabet, lige før gæsterne ankommer, ved at stille den i en ovn forvarmet til 200 grader. Oksekødet tilberedes til medium sjældent på cirka 30 minutter.
Retten serveres skåret i brede skiver med et grøntsags tilbehør. Du kan bruge krydret tyttebærsauce som sauce.

Gordon Ramsay - opskrifter og 10 regler fra den store kok. Ramsay har adskillige kulinariske titler, ejer avancerede restauranter rundt om i verden og er stjernen i populære og kontroversielle madlavnings-tv-shows som Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen og The F Word.

I dag kan denne kontroversielle kulinariske specialist kaldes en rigtig stjerne blandt kokke. På tv og på internettet kan du se programmet " Gordon Ramsay laver mad derhjemme”, hvor opskrifterne er fantastiske og fantastiske. Kokkens hus har to køkkener: det ene drives af hans kone, og det andet bruges af Ramsay som et kreativt laboratorium. Gordon lægger særlig vægt på det fælles familiemåltid han nyder at prøve de retter, som hans kone tilbereder, men siger, at hun slet ikke ved, hvordan man laver mad.

Gordon Ramsay, hvis videoopskrifter er tilgængelige i en bred vifte af internettet, råder alle kokke til at overholde følgende regler:

Balance. Alt skal bestemt være afbalanceret - menuen, ingredienserne, ideerne og alt i det hele taget. Krydderier. Du skal forstå, at kun ét produkt i en ret er det vigtigste, og resten er kun krydderier, inklusive ost, peber eller sort trøffel. Enkelhed. Idéer skal være indlysende og klare. Farve. Det er nødvendigt at tage sig af farvernes naturlighed og deres kombinationer. Præsentation. Retten, der serveres, skal være fængslende og skal være godt præsenteret. Sammenhæng. Du bør forstå, hvem retten er beregnet til og tage højde for dette. Overensstemmelse mellem teknologi og produkt. Det er for eksempel ikke nødvendigt at stege fisk, før det bliver til chips. Sovs. Retten er kroppen og saucen er tøjet. Indhold. Du bør altid prøve kun at finde de bedste produkter, for dårlige kan ødelægge selv den bedste idé. Færdigheden stopper med tiden. Dette gælder især for uforfærdede unge kokke.

Hvordan tilberedes Gordon Ramsay's Beef Wellington? Opskrift på en signatur ferieret.

Alle Gordon Ramsays opskrifter med fotos forbløffer med deres sofistikerede, unikhed og fortræffelighed. I dag vil vi se på, hvordan man forbereder en klassisk engelsk ret.

Ingredienser til Gordon Ramsay's Beef Wellington:

oksemørbrad - 750 gram; champignoner - 400 gram; 7 skiver parmaskinke; plade butterdej - 500 gram; Engelsk sennep og olivenolie - 2 spiseskefulde hver; to æggeblommer; mel til støvning - ti gram; to knivspids havsalt; friskkværnet peber - fem gram.

Beef Wellington tilberedningsteknologi:

Kværn svampene til en puré ved hjælp af en foodprocessor, kom dem i en varm stegepande og fordamp vandet fra svampene ved høj varme i cirka 10 minutter. Overfør derefter champignonerne til en tallerken og afkøl dem. Varm lidt olivenolie op. Krydr oksekødet med peber og salt og svits i 30 sekunder på begge sider. Afkøl kødet lidt og overtræk med sennep. Læg skiver af skinke overlappende på husholdningsfilm, dæk med et lag champignonpuré ovenpå, og læg kødet i midten. Pak oksekødet ind i skinke, pak rullen ind i film og sæt den i køleskabet i 20 minutter. Rul butterdejen ud til et 3 mm tykt rektangel. Frigør rullen fra filmen, læg den i midten af rektanglet, pensl dejen rundt med blomme. Pak kødbrødet ind i dejen, klip det overskydende af og læg det på en bageplade. Pensl med blomme og stil i køleskabet i cirka 15 minutter. Skær små snit på den afkølede rulle, pensl dem med blomme og bag beef Wellington i 20 minutter ved 200C i ovnen. Herefter reduceres varmen til 180C og bages i yderligere 15 minutter.

Lignende interessante artikler.

Gordon James Ramsay (8. november 1966) er en britisk kok af skotsk afstamning.
Født i den skotske by Johnstone var han seriøst interesseret i fodbold og begyndte i en alder af 12 at spille for Warwickshire-holdet i kategorien under 14 år. I en alder af 18 fik han en invitation til at spille for Rangers-klubben, men en efterfølgende skade i menisken i venstre ben satte en stopper for spillerens videre karriere.
Efter at have afsluttet skolen tager Ramsay en spontan beslutning om at melde sig ind på et college, der underviser i hotel- og restaurantdrift.
I 1993 åbnede Ramsay sin første restaurant, Gordon Ramsay på Royal Hospital Road, som fik tre stjerner i 2001, hvilket gjorde Ramsay til den eneste britiske kok med den højeste Michelin-vurdering på det tidspunkt, og den eneste trestjernede skotske kok nogensinde.
I begyndelsen af det 21. århundrede vokser Ramsays restaurantimperium hurtigt og omfatter i øjeblikket 10 restauranter i Storbritannien, hvoraf 6 har mindst én stjerne, 3 pubber og 12 restauranter uden for Storbritannien.

Enig, det er i det mindste værd at stoppe op og bladre i denne fantastiske koks bøger.
Hvad tiltrak mig ved udgivelsen af "World Cuisine":

1. Liste over lande, der er berømte for deres kulinariske værker: Italien, Spanien, Frankrig, Grækenland, Thailand, Indien, Mellemøsten, Storbritannien, Kina og Amerika.

2. Hvert land byder på 5-6 bedste retter, hovedsageligt flere varme retter og 1-2 desserter.

3. Hver opskrift er skrevet meget detaljeret og tydeligt. Selv en nybegynder kok kan klare det.

4. I bogen giver Ramsay forskellige tips, såsom hvordan man bedst svitner kammuslinger, eller hvordan man laver cremecreme, eller hvordan man laver basis pizzadej.

Alle de opskrifter, jeg lavede fra denne bog, blev simpelthen fremragende.

Her er links til dem, som jeg allerede har forberedt:
1. Catalansk creme (Spanien) –
2. Valnøddetærte (Grækenland) -
3. Tomatrisotto (Italien) -
4. Grillede svineribs (Amerika) -
5. Mississippi Mud Pie (Amerika) -
6. Jamon med grillet zucchini (Italien) -
7. Amerikansk kyllingetærte (Amerika) -
8. Citron-kokos soufflé (Frankrig) -
9. Bagte æg (UK) -
Jeg laver altid pizza efter hans opskrifter og moussaka. Det viser sig simpelthen uforlignelig!))

Venner, det nye år er foran, og jeg kan sige, at denne bog vil være en vidunderlig gave og din endeløse inspirationskilde!