Sojové produkty: Dobré nebo nebezpečné. Složka sójových produktů

První místo v distribuci GM produktů v naší stravě zaujímají zástupci sójových produktů, zejména sójové mouky a sójového oleje.

Netučná sójová mouka se používá jako kypřící prostředek v pekařském průmyslu.

Sójový olej se používá v omáčkách, pastách, koláčích a smažených pokrmech jako imitace drahého skutečného tuku, aby získal vzhled vysoké kvality.

První místo na světě v produkci GM sóji pevně drží Spojené státy. A první místo na světě ve spotřebě GM sójových bobů je také pevně obsazeno Ruskem.

Odpověď na tento fenomén je jednoduchá: Rusové konzumují sóju v obrovském množství a v jakékoli formě, aniž by o tom věděli. Faktem je, že na počátku 90. let se v Rusku tiše zrodilo nové odvětví „krmivového“ průmyslu - výroba analogů potravinářských výrobků. Erzaty jsou vyráběny převážně ze sójových bobů a stále více jedlých výrobců se nyní zajímá o vylepšení masa a mléčných výrobků přírodními a GM sójovými boby.

Dnes existuje přes 500 druhů „potravin“, ve kterých byla přírodní báze nahrazena sójovou náhražkou. Smyslem jejich zavedení je snížit náklady na výrobu. Ale to je prezentováno jako dodání některých mýtických dodatečných nutričních vlastností a vysoké chuti produktům. Argumentuje se tím, že např. z hlediska obsahu bílkovin se 1 kg sójových bobů rovná 3 kg hovězího masa nebo 80 slepičím vejcím. Je docela možné, že tomu tak skutečně je, pokud se jen nevezme v úvahu „zvláštní“ kvality samotných sójových bobů, a to jak přírodních, tak ještě více geneticky upravených. Mimochodem, přítomnost (přírodních!) látek škodlivých pro štítnou žlázu v sóji je známá již od konce 50. let.

Vzhledem k tomu, že proteiny GM-sóji jsou hybridy bakteriálních a rostlinných organismů, biologicky jsou zásadně nové, proto je nelze klasifikovat jako rostlinné ani živočišné organismy: jedná se o rostlinný-živočišný protein živočišné rostliny. Transformace tohoto „univerzálního“ proteinu z užitečného na patogenní závisí na sebemenší změně ve složení aminokyselin. Předpovídat, jak se bude vložený gen chovat, může provést pouze starý muž se „silným biopolem“, ale v žádném případě ne seriózní vědec.

Ve skutečnosti se spekulace o bohatství sójových bobů na bílkoviny staly populárními na krátkou, "módní" dobu mezi vegetariány nebo lidmi s nízkými příjmy. Sója sice obsahuje o něco více bílkovin než jiné luštěniny, ale faktem zůstává, že sójové výrobky jsou chudé na bílkoviny, protože sója obsahuje speciální enzym, který potlačuje aktivitu bílkovin a enzymů nezbytných pro jejich asimilaci a tepelná úprava sóji nezabíjí tento enzym...

Podle profesora molekulární biologie Johna Fagana mohou GM složky způsobit nepředvídatelné změny v samotné povaze našeho jídla, které nelze zvrátit. Geny bakterií, virů a hmyzu, které nebyly nikdy součástí lidské stravy, jsou nyní „vetkány“ do naší potravy. Nikdo neví, jestli je to bezpečné. Genetické inženýrství není neomylná věda. Vědci mohou, a to i neúmyslně, pozměnit genom rostlin, což má za následek dříve neviděné proteiny se zcela neznámými vlastnostmi.

Vliv sóji na lidský organismus

Vlastnost sóji interagovat s enzymy a aminokyselinami v těle může mít pro mozek smutné následky. Dr. White a kolegové z Havajského výzkumného centra naznačují, že některé prvky v sójových produktech mohou negativně ovlivňovat oblasti mozku, které se podílejí na učení a formování, a blokovat tak zejména dlouhodobou paměť.

Dlouhodobé studie v asijských zemích s tradiční stravou založenou na sóji zjistily, že muži, kteří pravidelně konzumovali sóju (alespoň dvakrát týdně), měli více poškození mozku ve srovnání s těmi, kteří sójové produkty nikdy neužívali nebo je konzumovali sporadicky. ...

Navíc bylo prokázáno, že sója vede k úbytku hmotnosti v mozku. Tyto údaje byly získány z důkladného lékařského vyšetření 864 mužů. Obvykle k „vysychání“ mozku dochází ve stáří. Ale pro milovníky sójových bobů tento proces začíná mnohem dříve a probíhá mnohem rychleji.

Všechny sójové produkty obsahují fytoestrogeny, jejichž hlavní složkou jsou isoflavony – látky velmi podobné savčím pohlavním hormonům. Ty v sóji jsou fytoestrogeny, které interagují se savčími hormony, které řídí reprodukční funkce a tělesný růst. Výsledkem této interakce je prudký pokles porodnosti jedlíků.

Výzkum v Honolulu ukázal, že sójové fytoestrogeny způsobují demenci (demenci).

Existuje další způsob, jak může sója ovlivnit mozek, například fytokyselinu, kterou obsahuje. Stojí za zmínku, že fytokyseliny se nacházejí ve skořápce všech semen a jsou známější jako fytáty. Tyto kyseliny blokují vstřebávání esenciálních minerálů v trávicím traktu, jako je vápník, hořčík, železo a především zinek.

Podle nutriční specialistky Sally Falon již v roce 1967 vědci dokázali, že sójové potraviny obsažené v kojenecké výživě vedou k negativní rovnováze zinku v dětském těle, což vede k zastavení růstu, a ani dodatečný příjem zinku neoslabuje škodlivé účinky sóji. .

Vysoká koncentrace sójových fytoestrogenů v dětské výživě vede u dívek k předčasné pubertě a u chlapců k narušení fyzického vývoje.

Analýza obsahu sójových isoflavonů v dětské výživě ukázala, že jejich koncentrace na kilogram hmotnosti je 6–11krát vyšší než dávka, která u dospělého člověka způsobí hormonální rozvrat. Například dávka odpovídající dvěma sklenicím sójového mléka denně je již dostatečná ke změně menstruačního cyklu. Výsledky krevních testů kojenců, kteří jsou krmeni dětskou výživou s částečným obsahem sóji, prokázaly, že koncentrace isoflavonů je v raném období života 13 000-22 000krát vyšší než normální koncentrace jejich vlastních estrogenů.

Sójové doplňky v dětské výživě mimo jiné obsahují neurotoxiny (hliník, kadmium, fluor). Studie ukázaly, že koncentrace hliníku v sójovém mléce je 100krát vyšší a kadmium - 8-15krát více než v mateřském mléce.

Vynálezci „pseudozdravé“ diety také ve svých přípravcích na zbavení se nadváhy a obezity často používají speciální výživovou formuli „Doctor-Slim“, postavenou z mléka a sójových bílkovin.

Všechny "guláše" vyrobené podle technických specifikací, levné klobásy, malé klobásy, "vařená" a někdy "uzená" klobása. Sójová mouka je široce používána při výrobě mletých masných výrobků: steaky, kotlety, hamburgery, mleté maso, karbanátky, náplně do knedlíků atd.

Přírodní (z masa) guláš se vyrábí ne podle TU, ale podle GOST, proto se při nákupu guláše nezapomeňte podívat na banku "GOST 5284-84", abyste se ujistili, že kupujete guláš z masa, a ne z živočišné rostliny - geneticky modifikované sóji...

Dalším důležitým důsledkem takto levné a pro nás údajně „zdravé“ stravy je nárůst závažnosti depresí a dalších poruch nálad. To závisí na nízké hladině dopaminu, která je snížena přítomností sóji v potravině. Vědci přímo spojují "poruchu pozornosti" s nerovnováhou v dopaminovém systému. Užívání pouze potravinových aditiv (doplňků stravy) se sójovým lecitinem v těhotenství vede ke snížení aktivity mozkové kůry embrya a ke změně synaptických charakteristik neuronů „podle typu patologického fungování“.

Krátký seznam geneticky modifikovaných potravin:

1. Sojové výrobky (sójové maso, sójové mléko, sýr Tofu);

2. Levné klobásy, klobásy;

3. Mnoho výrobků z večerek (mražené řízky, knedlíky, mleté maso atd.);

5. Dovážená kukuřice (kromě maďarské);

6. Popcorn (často vyrobený z dovážené kukuřice);

7. Sladké čokoládové tyčinky, levné čokoládové tyčinky a bonbony (čtěte složení: pokud máte sóju, neberte ji);

8. Zmrzlina (bohužel, výrobce přidává do zmrzliny i sóju - viz složení);

9. Směsi koření v baleních;

10. Existují rozsáhlé důkazy o tom, že rýže je také stále více geneticky modifikována;

11. Hrách se také začíná upravovat.

Princip genetického inženýrství je založen na křížení genů v jednom objektu, které nejsou v přírodě kompatibilní. Pokud selekce kříží homogenní rostliny, pak genetika spojuje neslučitelné: například byla vyšlechtěna odrůda rajčat, která se nebojí chladu, protože je v nich přítomen gen pro platýse severní. Tato technologie vám umožňuje získat rostliny, které nejsou náchylné k chorobám a poskytují vysoké výnosy. Atraktivita geneticky modifikovaných produktů v očích výrobců je zřejmá: jejich cena je mnohem nižší než u analogů pěstovaných bez použití genetiky.

Sója se přidává do našich obvyklých uzenin a klobás, najdeme ji v majonézách a cukrovinkách, najdeme ji v těstovinách a téměř ve všech polotovarech, které se připravují podle principu „stačí přidat vodu“.

Prospěch nebo škoda?

Rostlinný protein obsažený v sójových bobech je svou kvalitou podobný proteinům masa, mléka a vajec. Díky tomu se sója dokáže rychle vyrovnat s pocitem hladu, aniž by vás odměnila kaloriemi navíc. Sójový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které se nacházejí v živočišných bílkovinách.

Nedostatek těchto látek může vést ke snížení imunity a krevního tlaku, aminokyseliny jsou pro naše tělo nezbytné pro obnovu buněk, tkání a orgánů. Pokud jste tedy na vegetariánské stravě, určitě do svého jídelníčku zařaďte potraviny na bázi sóji. Například obyvatelé Japonska, mezi nimiž je mnoho vegetariánů, snědí v průměru asi 27 kg sójových bobů ročně, zatímco Evropané pouze 3 kg. Mimochodem, před pár lety lékaři vysvětlovali vysokou délku života Japonců přítomností velkého množství sójových bobů na jejich stole. Předpokládalo se, že sója snižuje špatný cholesterol v krvi a chrání před rakovinou. Pravda, nedávné studie ukázaly, že fámy o zdravotních přínosech sóji jsou značně přehnané. Chcete-li odstranit přebytečný cholesterol z těla a vyrovnat se s maligními nádory, fazole, bohužel, nejsou schopny.

Pozor mutanti

Hlavním nebezpečím, které na milovníky sójových potravin číhá, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktem je, že sója se velmi často stává objektem experimentů genetiků. Spory o bezpečnost geneticky modifikovaných potravin probíhají po celém světě. Příznivci ani odpůrci však nemají dostatek argumentů k vyvození jednoznačných závěrů.

Ale předpoklady, že pozměněné jídlo může škodit, existují. Příkladem toho je domov upravených potravin v USA. V Americe se jedí už 20 let. V důsledku toho je dnes ve Spojených státech každé třetí dítě obézní a počet alergiků roste. A přestože neexistují spolehlivé důkazy, že důvod spočívá právě v upraveném jídle, je lepší se nevystavovat zbytečným rizikům. Zda výrobek obsahuje upravené přísady, zjistíte podle příslušné etikety na etiketě „Obsahuje GMO“, kterou jsou výrobci povinni používat.

Místo masa

Vzhledem k tomu, že sójový protein se může stát náhražkou živočišných bílkovin, výrobci polotovarů k nim často přidávají sóju, aby snížili cenu svých výrobků. A někdy to neovlivňuje chuť klobás nebo klobás tím nejlepším způsobem.

Z čeho je klobása vyrobena, zjistíte, když pečlivě prostudujete etiketu. Pokud je napsáno „rostlinný protein“, jde s největší pravděpodobností o sójové boby. Sója se ale dá maskovat i pod označením E479 nebo E322. Má se za to, že pokud obsah sóji v masných polotovarech nepřesáhne 20 %, tato přísada nijak neovlivní jejich chuť.

S čím se fazole jedí

Najít v obchodě sójové boby je téměř nemožné. Jde jen o to, že než je sníte, musíte fazole na jeden den namočit a poté několik hodin vařit. A i po všech těchto manipulacích se pokrm ukáže, jak se říká, pro amatéra. Proto nejsou fazole jednoduše žádané. V regálech supermarketů ale produkty na bázi sóji určitě najdete. Například:

● Sójové maso. Vypadá to jako hranolky nebo mleté maso. Namočí se do vody, mléka nebo vína a poté se vaří jako běžné maso. Ze 100 g sójových „chipsů“ získáte zhruba kilo „masa“.

● Tofu nebo sójový sýr. Vypadá to jako tvaroh. Mnoha lidem se tofu zdá příliš fádní, ale osmahnutí na olivovém oleji se zeleninou a kořením bude lahodné.

● Yuba. Yuba je vlastně pěna ze sójového mléka. Ale u nás je tento produkt mnohem známější jako „korejský chřest“, který na pultě často sousedí s korejskou mrkví. Chutná lehce jako guma, ale pokud yubu okořeníte kořením a octem, dostanete dobrou svačinu.

S omáčkou

Sojová omáčka si zaslouží samostatný příběh. Vzácný orientální pokrm se bez něj obejde. V Číně a Japonsku úspěšně nahrazuje sůl.

Příprava klasické sójové omáčky trvá dlouho. Sójové boby se očistí, rozdrtí a smíchají s mletými zrny pšenice. Směs se zalije vodou, vloží do speciálních sáčků a vyvěsí na slunci. Během fermentace začne ze sáčků vytékat tekutina, která se sbírá a filtruje. Toto je sójová omáčka. Jak již bylo řečeno, čím více pšenice je přidáno do sójových zrn, tím sladší bude omáčka.

Získat omáčku podle tohoto receptu však trvá zhruba rok. Do vody se proto přidává speciální zákvas, který urychluje kvašení. A pak příprava omáčky trvá jen jeden měsíc. Omáčka vyrobená rychlým způsobem přitom není v žádném případě horší než ta přírodní. Další věc je, že bezohlední výrobci někdy nechtějí čekat ani jeden měsíc a proces dále urychlují pomocí různých kyselin a zásad. Díky tomu se v omáčce tvoří škodlivé nečistoty. Než si tedy omáčku koupíte, pečlivě si přečtěte etiketu. Pokud je tam značka "přirozená fermentace", je vše v pořádku.

Při výběru omáčky je třeba vzít v úvahu její barvu. Čím je tmavší, tím je chuť omáčky bohatší. Tmavá omáčka se nejlépe hodí k masitým pokrmům, ale je potřeba ji přidávat opatrně, pokud to přeženete, zcela „ucpe“ chuť vašeho pokrmu. Světlá omáčka se hodí k rybám, zelenině a salátům.

Kvalitní omáčka se prodává pouze ve skleněných obalech. Mělo by být bez usazenin a nečistot, ale labužníci vítají pouze doplňkové složky, jako je česnek nebo arašídy.

mimochodem

Pro ženy, které chtějí mít dítě, je lepší se sójových výrobků vzdát. Američtí vědci zjistili, že isoflavony obsažené v sóji jsou jakousi přírodní antikoncepcí a mohou narušit vytoužené těhotenství.

Hodnocení

Kde se nejčastěji přidává sója

>> Uzeniny a jiné masné polotovary.

>> Mléčné nápoje.

>> Majonéza.

>> Sladkosti a čokolády.

>> Margarín.

Krátký

Sójové boby obsahují mnoho cenných stopových minerálů, jako je vápník, fosfor, hořčík a železo. Sója je bohatá na vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro dobré fungování nervové soustavy, dobré pokožky a vlasů, a vitamín E, který chrání tělo před škodlivými vlivy prostředí.

Osobní názor

Ludmila Lyadova:

- Nemám rád sóju. Preferuji pro nás tradičnější produkty. Například dnes jsem vzal mladé zelí, nakrájel jsem ho, přidal cibuli, mrkev, jablka, trochu adžiky, trochu cukru. Asi patnáct minut jsem ho uhasil – a vzniklo z toho velmi chutné jídlo, říká se mu bigus. A když nemám čas, vaří manžel. Jeho typickým pokrmem je pilaf.

Moderní lidé mají skvělou příležitost jíst nejen chutně a rozmanitě, ale také zdravě, protože nyní je k dispozici obrovská škála produktů. Sója si zaslouží zvláštní pozornost. Z plodů této rostliny s vysokým obsahem bílkovin se připravuje mnoho lahodných pokrmů. Sója se také používá k výrobě mléka, másla, mouky a mnoha dalších věcí, které se dají jíst. Má obrovské množství užitečných vlastností a neublíží téměř nikomu.

Co je sója

Sója je prastará kulturní rostlina. Patří do čeledi luštěninových. Plody této rostliny obsahují více než 35 % bílkovin, unikátních složením aminokyselin, a mnoho živin. Kultura je bylinná, roční. Sója je levná a zdravá alternativa masa. Hlavní vlastnosti rostliny, které určují popularitu jejího jídla a použití v jiných oblastech:

vysoká produktivita;
schopnost vyrábět mnoho různých produktů ze surovin;
vysoký obsah bílkovin;
možnost prevence kardiovaskulárních onemocnění, osteoporózy, srdečního infarktu;
Vitamíny skupiny B, draslík, vápník a esenciální polynenasycené mastné kyseliny.

Kde roste

Za rodiště této rostliny je považována Čína. Pěstuje se na plantážích v Asii, Severní a Jižní Americe, Evropě, Argentině, Austrálii na ostrovech Tichého oceánu a Indického oceánu. V Rusku se pěstování plodin zpravidla provozuje na Dálném východě. 60 % všech domácích rezerv poskytuje oblast Amur. Zbytek se pěstuje v regionech Primorsky a Chabarovsk, Krasnodar a Stavropol.

Jak sója vypadá?

Stonky pěstované odrůdy mají různou tloušťku, jsou nahé i pýřité. Výška od 15 cm do 2 metrů. Listy všech rostlinných druhů jsou trojčetné. Venace je zpeřená. Na listech je chmýří. Jsou nedostatečně vyvinuté styloidní palisty. Plody sóji jsou lusk, který se otevírá dvěma ventily podél hřbetních a ventrálních švů. Obsahuje 2-3 semena. Fazole jsou velké, 4-6 cm dlouhé.Jsou husté, zřídka praskají. Sójová semena jsou oválného tvaru. Barva - žlutá, méně často hnědá, zelená nebo černá.

Chemické složení a nutriční hodnota

Rostlina je bohatá na bílkoviny, snadno vstřebatelné tělem, s vyváženým souborem aminokyselin. Poměr BZHU je optimální. V sóji nejsou prakticky žádné sacharidy, což jí poskytuje nízký obsah kalorií. Co dalšího je součástí jeho biochemického složení:

bílkoviny - 40 %;
tuky - 20%;
glukóza, sacharóza, fruktóza - 10 %;
stopové prvky: nikl, bór, jód, hliník, mangan, molybden, kobalt, železo;
makroživiny: síra, fosfor, křemík, draslík, sodík, hořčík, vápník;
škrob;
kyselina listová;
retinol;
tokoferoly;
pektiny;
vitamíny skupiny B, E, D, beta-karoten;
niacin;
riboflavin;
polynenasycené mastné kyseliny;
enzymy;
thiamin;
kyselina pantothenová;
isoflavonoidy;
cholin;
kyselina linolenová;
fosfolipidy;
cholin;
lecitin.

Proč je sója užitečná?

Složení rostliny je jedinečné, proto má mírná konzumace pokrmů z ní příznivý účinek na tělo. Výhody sóji:

Rostlina obsahuje velké množství kompletních bílkovin. Často ho jedí sportovci, kulturisté, vegetariáni. Dobře zasytí, obsahuje málo kalorií.
Antioxidační působení. Sója obsahuje spoustu vitamínů, jejichž užívání má takový efekt.
Rozklad a asimilace bílkovin. Toto působení zajišťují obsažené potravinářské enzymy, zejména kyselina fytová.
Zrychlení metabolismu, snížení hladiny cholesterolu, obnova buněk nervového systému. Tyto akce jsou poskytovány díky vysokému obsahu cholinu, lecitinu. Kvůli tomuto účinku je sója často zařazována do jídelníčku obézních pacientů, pacientů s nesprávným metabolismem.
Rostlina odstraňuje z těla soli těžkých kovů, radionuklidy.
Použití poskytuje prevenci žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Sója ovlivňuje produkci inzulínu slinivkou, zlepšuje její fungování. Doporučuje se užívat v případě diabetes mellitus.
Pozitivní vliv na kostní tkáň. Fazole jsou užitečné při léčbě a prevenci artritidy.

Fytoestrogeny pro ženy

Sója obsahuje látky rostlinného původu, které působí na organismus stejně jako estrogen. Fytoestrogeny působí selektivně. Nahrazují nedostatek ženského pohlavního hormonu. Při přebytku estrogenu látky tlumí jeho nadměrnou aktivitu. Isoflavonoidy (genistein atd.) jsou zcela přírodní rostliny. Hormonální regulace s jejich pomocí nemá žádné vedlejší účinky. Proč je sója užitečná pro ženy:

S jeho užíváním se snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů prsu. Hormonálně závislé útvary vznikají nadměrnou tvorbou estrogenu a látky obsažené v rostlině tento proces potlačují.
Fazole jsou bohaté na lecitin. Tato látka zabraňuje usazování tuku, spaluje vytvořené buňky a pomáhá v boji s nadváhou.
Konzumace sójových produktů může snížit příznaky menopauzy způsobené nedostatkem estrogenu. Díky nim zmizí návaly horka, sníží se riziko vzniku osteoporózy a kardiovaskulárních onemocnění. Ženám v menopauze se doporučuje sníst 150-200 g sójových produktů denně.

Výhody naklíčených sójových bobů

Klíčky obsahují spoustu cenných bílkovin. Obsahují celou řadu vitamínů, biologicky aktivních látek a enzymů nezbytných pro tělo. Během klíčení se koncentrace užitečných prvků několikrát zvyšuje. Kalorický obsah klíčků je velmi nízký. Jejich užívání pomáhá čistit střeva od toxinů a karcinogenů. Nabobtnalá hrubá vlákna klíčků absorbují vše škodlivé, procházejí trávicím traktem. Naklíčená sója obsahuje o 30 % více vlákniny než pšenice.

Je vhodné používat ne konzervované klíčky, ale vařené vlastníma rukama, jsou zdravější. K jejich výrobě je třeba sojové boby namočit na 6 hodin. Poté by měl být opláchnut a pokryt vlhkou gázou. Je třeba dávat pozor, aby fazole nevyschly, vždy by pod nimi mělo být trochu tekutiny. Vodu musíte měnit dvakrát denně při mytí ovoce. Klíčky se objeví druhý den. Budou připraveny k použití za 3-4 dny. Klíčky je lepší jíst ne syrové, ale minutu blanšírované vroucí vodou.

Tento produkt je velmi užitečný, obsahuje mnoho biologicky aktivních látek, minerálů, vitamínů. Ve východních zemích se ropa používá odedávna, v Evropě se stala populární až v minulém století. Látka se získává lisováním a extrakcí sójových bobů. Olej je deodorizován nebo rafinován, aby dodal spotřebitelské vlastnosti. Výsledkem je slámově žlutá tekutina s příjemným lehkým aroma.

Olej se používá k výrobě lecitinu. Tato látka se přidává do některých potravin, léků, mýdel, barviv. Na sojovém oleji můžete něco osmažit, okořenit jím saláty, použít na pečení. 100 g obsahuje 890 kcal. Sojový olej obsahuje výrazně více stopových prvků a tokoferolu než slunečnicový nebo olivový olej. Použití má následující výhody:

Imunitní systém funguje lépe.
Prevence kardiovaskulárních onemocnění, ateroskleróza se provádí díky obsaženým mikroelementům a vitamínům.
Metabolismus je regulován. Provádí se prevence onemocnění trávicího traktu.
Díky cholinu a organickým kyselinám se zlepšuje činnost jater a srdečního svalu, reguluje se obsah cholesterolu v krvi.

Doporučuje se konzumovat 1-2 polévkové lžíce oleje denně. Produkt se neužívá pouze vnitřně. Olej se aktivně používá v kosmetologii. Přípravek zpomaluje proces stárnutí, aktivně vyživuje a hydratuje pokožku obličeje, těla rukou a je schopen vyhlazovat vrásky. V případě alergie na sójový protein je lepší odmítnout použití a použití oleje. Kontraindikacemi jsou těhotenství, riziko záchvatů migrény, selhání jater a ledvin.

Sojový lecitin

Látka vyrobená z fazolí plní funkce důležité pro lidský organismus, podílí se na obnově mozkových buněk, nervové tkáně. Lecitin je zodpovědný za paměť, fyzickou aktivitu, myšlení, schopnost učení. Látka reguluje metabolismus tuků, hladinu cholesterolu, podporuje omlazení a pomáhá v boji proti mnoha nemocem.

Sójový lecitin je produktem skupiny emulgátorů. Používá se pro míchání látek s různými vlastnostmi. Lecitin jako potravinářskou přísadu najdeme v pomazánce, pečivu, margarínu, polotovarech, uzeninách, čokoládě, kojenecké výživě, mléčných výrobcích, rychlém občerstvení. Stojí za zmínku, že výrobci ve většině případů extrahují látku z geneticky modifikovaných sójových bobů. Proto musí být produkty s ním zahrnuty do stravy selektivně.

Přírodní sójový lecitin je pro tělo velmi prospěšný. skládá se z následujících prvků:

vitamíny skupiny B;
cholin;
kyselina linolová;
fosfoethylcholin;
fosfáty;
inositol.

Sójový lecitin se prodává jako doplněk stravy. Takové doplňky stravy se doporučují užívat při onemocněních cév a srdce, jater, poruchách metabolismu lipidů, poruchách paměti, těhotenství. Lecitin se přidává do kosmetiky. Pokožku vyživuje, vyhlazuje a hydratuje, navíc dodává produktu správnou konzistenci. Prospěšné vlastnosti přírodního sójového lecitinu:

Snižuje touhu po nikotinu. Kompozice obsahuje neurotransmiter acetylcholin, který pomáhá mozkovým receptorům přestat kouřit.
Stimuluje metabolismus. Lecitin ničí tuky, zabraňuje obezitě, snižuje zátěž jater.
Chrání před stresem. Tvoří myelinovou pochvu kolem nervových vláken.
Čistí cévy od cholesterolových plaků, posiluje srdeční sval. Obsahuje fosfolipidy, které se podílejí na tvorbě aminokyselin posilujících myokard.
Stimuluje sekreci žluči. Lecitin rozpouští tuky. Z tohoto důvodu žluč zkapalňuje, neukládá se na stěnách kanálků a žlučníku.
Napomáhá funkci mozkových buněk. Podporuje uchování a rozvoj paměti.

Škody a nebezpečné následky

Jíst příliš mnoho jakéhokoli jídla může vést ke zdravotním problémům. Co může sója tělu ublížit:

Přípravek má strumogenní účinek. Látky v něm obsažené mohou vyvolat poruchy štítné žlázy a endokrinního systému. To způsobuje tvorbu strumy, tyreoiditidy a dalších onemocnění.
Kompozice obsahuje kyselinu šťavelovou, která přispívá k rozvoji urolitiázy.
Nadměrná konzumace sójových produktů může způsobit hypertrofii slinivky břišní a zhoršit její fungování.
Enzymy obsažené v přípravku zpomalují vstřebávání vápníku, zinku, železa, jódu z jiných potravin.
Sójové fytoestrogeny mohou narušit ženský reprodukční systém, ačkoli jsou považovány za prospěšné. Mohou způsobit nepravidelnosti menstruačního cyklu, zrychlený vývoj u dívek a problémy s porodem. Během těhotenství zvyšují hrozbu potratu a mohou vyvolat vady plodu. Fytoestrogeny také nejsou bezpečné pro muže. Jejich nadbytek způsobuje ženskou obezitu, sníženou potenci a vývojovou retardaci u chlapců.
Látky obsažené v přípravku urychlují progresi Alzheimerovy choroby, stařecké demence.

Geneticky modifikované sójové boby

Bohužel takový produkt a deriváty jsou na trhu velmi běžné. Jíst geneticky modifikovanou sóju je nebezpečné. Její geny jsou uměle pozměněny inaktivací tak, aby rostlina nereagovala na ošetření herbicidy. Důsledky konzumace potravin z takových surovin nejsou dosud plně pochopeny. Je přesně potvrzeno, že geneticky modifikovaná sója nemá příznivé vlastnosti, způsobuje obezitu a alergické reakce.

Kontraindikace k použití

Existují kategorie lidí, kteří potřebují sójové produkty jíst opatrně nebo jsou přísně zakázáni. Ani zcela zdravému člověku se nedoporučuje konzumovat více než 150-200 g denně a odmítat geneticky modifikované fazole. Lidé s cukrovkou nebo obezitou mají povoleno jíst minimální množství sóji. Kategorické kontraindikace:

těhotenství;
dětství;
onemocnění endokrinního systému;
individuální nesnášenlivost;
mladý věk žen a mužů.

Jaké potraviny obsahují sóju

Díky vlastnostem rostliny z ní lze vyrábět mnoho různých potravin. Sojové produkty se používají k vaření a obohacování. Oblíbené jsou zejména ve vegetariánské kuchyni, ve východoasijských zemích. Druhy sójových produktů:

Natto. Fermentovaný produkt z celých vařených semen.
Yuba. Zaschlá pěna z povrchu sójového mléka. Používá se syrový, sušený. Texturou podobná chřestu. Hodí se k zelenině, obilninám a bramborám.
Mouka.
Edamame. Zelené vařené fazole předkrm se semeny.
Máslo. Příjemná chuť, vhodná na smažení i zálivku, obsahuje velké množství vitamínu E.
tofu. Sýr, který má jinou konzistenci. Může být měkký, rosolovitý, tvrdý. Lisováno do bloků. Po zmrazení je nažloutlý, poté zbělá. Velmi porézní.
Maso. Výrobek z texturované mouky. Strukturou a vzhledem připomíná skutečné zvířecí maso.
Tempe. Fermentovaný semenný produkt. Připraveno s přídavkem houbové kultury. Lisováno do briket. Má mírný zápach po čpavku.
Vložit. Kochhujan, twenjan, miso.
Omáčka. Tekutý dresink pro různé pokrmy z fermentovaných fazolí.
Vegetariánské klobásy, klobásy, řízky, hamburgery, sýry.
Čokoláda. Nízkokalorický dezert, který neobsahuje živočišné tuky.

Mléčné produkty

Ze sójových bobů se vyrábí spousta chutných a zdravých věcí. Po speciálním zpracování se z rostliny získává mléko a deriváty, které jsou výbornou alternativou živočišných produktů a chuťově se prakticky neliší. Sójové mléko je bez laktózy a cholesterolu. Svitek:

Jogurt. Obsahuje minimální množství rostlinných tuků. Pokud jde o vitamíny a mikroelementy obsažené ve složení, neliší se od běžného jogurtu. Vegani ji často zařazují do svého jídelníčku.
Kefír.
Mléko. Používá se v čisté formě, vhodný pro vaření cereálií, výrobu koktejlů, dezertů. Neobsahuje galaktózu.
Majonéza.
tofu. Analog sýra. Neobsahuje cholesterol. Dokonale vstřebatelné tělem. Zabraňuje rozvoji rakovinných buněk, podporuje obnovu a posílení kostní a svalové tkáně. Hodí se k bylinkám, zelenině, řasám
Kyselé mléko. Fermentovaný mléčný výrobek.
Tvaroh. Získává se fermentací mléka zákysem nebo kyselinou a lisováním bílkovinných sraženin.
Rjaženka.

Sojová mouka

Vyrábí se ze suchých semen nebo šrotu. Téměř bez škrobu. Sójová mouka obsahuje výrazně více živin a bílkovin než jiné druhy. Má vazebné vlastnosti. Kvůli tomu je dobré přidávat takovou mouku do těsta ve stejném poměru jako pšenici nebo jinou obilovinu. V tomto případě lze vejce vynechat. Ideální pro všechny druhy libového pečiva.

Maso

Vyrábí se z odstředěné mouky vařením vytlačováním. Sójové maso je nízkokalorické a obsahuje minimální množství cholesterolu. Ideální pro dietní jídlo, vegetariánský životní styl. Při výrobě masa jsou zachovány všechny nutriční vlastnosti bobů. Obsahuje osm esenciálních kyselin, takže zvyšuje hemoglobin a zlepšuje kvalitu krve. Bohaté na železo a minerály. Dobře se vstřebává tělem.

Před vařením se maso na chvíli namočí do vody, vývaru nebo bujónu, případně povaří, podle návodu na obalu. Kousky změknou a stanou se podobnou strukturou jako ty skutečné. Podle chuti můžete přidat libovolné omáčky, sůl, koření a koření. Po změknutí masem můžete vše vařit jako obvykle: hlavní jídla, polévky, saláty.

Sója - recepty

Z rostlin a derivátů lze vyrobit velké množství jídel: první, druhý, přílohy, saláty, dezerty. Téměř všechny jsou ideální pro dietní a vegetariánská jídla. Při výběru jídel mějte na paměti, že sója se nejlépe hodí k zelenině a obilovinám. V procesu vaření můžete bezpečně přidávat koření, koření, omáčky a další komponenty pro obohacení chuti.

Syrniki

Čas: 35 minut.
Počet porcí na kontejner: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 200 kcal (na 100 g).
Účel: snídaně, dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: snadná.

Tvarohové koláče se vyrábějí z tofu, které strukturou připomíná tvaroh. Je to skvělá volba pro lehkou a zdravou dietní snídani. Tvarohové koláče jsou svěží a rudé. Měly by se líbit nejen dospělým, ale i dětem. Podle receptury se do pokrmu přidává pšeničná mouka, ale můžete si vzít polovinu sójové mouky. V tomto případě se vejce do těsta nedávají.

Ingredience:

rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
tofu - 400 g;
pšeničná mouka - 7-8 polévkových lžic. l.;
vejce - 2 ks;
vanilin - 0,5 g;
cukr - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Tofu sceďte. Pokud je zmrzlé, pak ho nejprve přiveďte na pokojovou teplotu a vymačkejte.
Tofu nastrouháme na jemném struhadle.
Přidejte vejce. Dobře promíchejte.
Přidejte cukr, vanilin.
Postupně přidávejte mouku. V závislosti na tom, jak je tofu vlhké, možná budete potřebovat méně, než říká recept.
Uhněteme těsto, které bude dobře držet tvar.
Formujte ploché tvarohové koláče. Namáčejte v mouce.
Na pánvi rozehřejte olej. Cheesecaky smažte 2-3 minuty z každé strany.

Kotlety

Čas: 1 hodina.
Počet porcí na kontejner: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 195 kcal (na 100 g).
Účel: hlavní chod.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Z fazolí se dají udělat vynikající kotlety, nízkokalorické a velmi výživné. Můžeme je podávat s bramborovou kaší, rýží, pohankou. Pokud držíte dietu, udělejte si jako přílohu jednoduchý zeleninový salát. Kotlety jsou vhodné pro ty, kteří drží půst, ve složení jsou zahrnuty všechny potraviny povolené pro toto období. Recept není příliš složitý, zvládne ho každá hospodyňka.

Ingredience:

sójové boby - 2 šálky;
mouka - 4 polévkové lžíce. l.;
cibule - 4 střední hlavy;
sušený zázvor - pár špetek;
česnek - 6 stroužků;
sůl, pepř - podle chuti;
brambory 4 střední hlízy.

Způsob vaření:

Fazole roztřiďte a namočte přes noc. Ráno propláchneme, podlijeme čistou vodou a vaříme do měkka.
Oloupejte zeleninu. Nakrájejte na plátky. Smažte dvě cibule na rostlinném oleji.
Kombinujte fazole, brambory, česnek. Přidejte cibuli syrovou i osmaženou.
Projděte jídlo mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem.
Přidejte koření. Můžete přidat nějaké koření na kuře. Mleté maso důkladně promícháme.
Rozpálíme pánev s olejem. Vytvarujte placičky. Namáčejte v mouce.
Placičky smažte z obou stran dozlatova.

Sojová polévka

Čas: 45 minut.
Počet porcí na kontejner: 4 osoby.
Obsah kalorií: 153 kcal (100 g).
Účel: první chod, oběd.
Kuchyně: orientální.
Obtížnost: snadná.

Sojová polévka je lehký dietní první chod. Rychle se připravuje z nejjednodušších potravin. Porce této polévky k obědu vám pomůže udržet hlad až do pozdního večera. Mělo by se vařit v zeleninovém vývaru, ale povolen je i masový vývar. Experimentujte s přidáním různých koření, sušených bylinek a koření do polévky. Tímto způsobem můžete změnit chuť pokrmu podle svých preferencí.

Ingredience:

sójové boby - 2 šálky;
koření, sůl, pepř;
brambory - 10 ks;
zeleninový vývar - 4 l;
cibule - 2 ks;
pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
máslo - 1-2 lžíce. l.

Způsob vaření:

Fazole namočte přes noc. Ráno propláchneme, uvaříme do měkka.
Oloupejte cibuli. Broušení. Smažíme do zlatova na másle. Přidáme mouku a trochu vývaru. Třete, dokud nezmizí všechny hrudky.
Do ohřátého vývaru přidáme cibulovou zálivku. Přidejte fazole.
Po půl hodině po uvaření přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
Polévku vaříme ještě půl hodiny. Před odpojením osolte, přidejte koření. Můžete přidat trochu sójové omáčky.

Video

V současné době se takový produkt, jako je sója, nachází v mnoha výrobcích, které jsou na pultech obchodů - jsou to knedlíky, mléko a mléčné výrobky obecně, uzeniny a masné výrobky obecně, sýry a další výrobky. Sója se používá jednoduše jako náhrada masa – je levnější. Výrobky ze zahrádky ale sodu obsahovat nebudou – jsou tedy mnohem zdravější než výrobky z obchodu!

Sumec sójový sám o sobě není škodlivý produkt, který by mohl mít negativní vliv na lidský organismus. Ano, je, ne-li pro jednoho ale. Sója je v současnosti plodinou, která je nejvíce geneticky modifikovaná, a jelikož není dostatečně prokázána nezávadnost GM potravin (domnívám se, že situace je právě opačná), potravinám obsahujícím sóju se raději vyhýbám.

Mezi tyto produkty patří především veškeré náhražky masných výrobků pro vegetariány, neboť v nich je chuť masa docílena právě na úkor sójové rostlinné bílkoviny, sójového oleje a sójové mouky, které se používají do různých pekařských těstovin, sója je také používá se k výrobě omáček a koláčů. ... Pro snížení výrobních nákladů se do uzenin přidávají sójový protein a sójový olej.

Celý seznam produktů, do kterých se přidává sója, přesahuje půl tisíce názvů, proto při nákupu něčeho v obchodě věnujte pozornost etiketě, kde je složení napsáno drobným písmem a snažte se jej správně rozluštit (například rostlinná bílkovina nebo přírodní náhražkou živočišných bílkovin je sója).

A kdo řekl, že sója je pro lidský organismus škodlivá. Právě naopak, sója obsahuje až 50 procent rostlinných bílkovin, draslík, vápník, železo a polynenasycené mastné kyseliny. To je důvod, proč je sója široce používána jako náhražka masa v mnoha výrobcích. Zpravidla je obsah sójových bobů uveden na obalu.

Nechápu, proč je sója škodlivá?

Pokud však jíst nechcete, pak pamatujte, že sója se nachází v potravinách, jako je sýr, klobása, klobásy, šunka atd.

Sója se nachází v mléce a mléčných výrobcích.

Přirozeně samotné sójové boby.

Moje sestra a její manžel, když jdou do obchodu, tráví tam hodně času, pozorně si přečtou složení. Navíc mají malé dítě a sója je pro děti škodlivá, proto je chápu. Navíc jsem četl, že neustálá konzumace sóji vede k rychlému stárnutí. A je obsažen v hrášku, přidejte ho do mletého masa, uzenin, sýrů a dokonce i mléka.

Sója se nachází především v sóji, tedy v sójových bobech. Prodávají se také například jako konzervy. Také jsem viděl pytlíky sušených sojových kousků. Vezmete je, namočíte a usmažíte.

Sója se navíc přidává do masných výrobků pro zvýšení jejich nutriční hodnoty. Sója obsahuje 30-50% bílkovin rostlinného původu a jen tato je nutričně hodnotná.

Kdyby byla tato otázka vznesena před 30 lety, řekl bych, že sója by se měla jíst bezpodmínečně. Je to velmi cenný potravinářský výrobek, náhražka masa. Sója obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy a komplex vitamínů. Ve Spojených státech se sója jedla odedávna, krmili ji vojáci v armádě.

Moderní sójové boby jsou bohužel geneticky modifikované. V jejím genomu je speciálně zaveden kód bakterie, což přispívá ke zvýšení výnosu. Nyní se v zásadě lidstvo, pokud si to přeje, může klidně zajistit potravou pouze na úkor této sóji. Dá se vyrobit v obrovských množstvích.

Škodlivost modifikované sóji je teoretická. Neexistují žádné závažné důkazy o tom, že je škodlivý. Existují pouze výmysly jednotlivých biologů, lékařů, kulinářských specialistů a dokonce i politiků (kteří za to možná dostali zaplaceno).

Předpokládá se, že geneticky modifikované sójové boby mohou ovlivnit lidskou imunitu a změnit její genotyp. To se ale zatím nestalo a není známo, zda se tak stane. Koneckonců, výsledky používání této sóji může lidstvo pocítit až po sto letech.

Každý se musí rozhodnout sám - jestli tuto sóju jíst nebo ne. Na obalech sójových výrobků proto píšou o obsahu GMO. Toto je varování a pak se rozhodnete. Možná jsou všechny tyto obavy zbytečné.

Sója se nyní přidává do uzenin, aby této pěně, nyní nazývané „klobás“, dodala trochu nutriční hodnoty.

Tak jsem v dotazu na BV zveřejnil zprávu o ukrajinské klobáse: Kolik stojí klobása?

Nyní se sója nachází v mnoha proteinových produktech, jako jsou klobásy, malé klobásy, klobásy, knedlíky, řízky, mléko, sýr, šunka atd. Ale neměli byste se tolik bát produktů obsahujících sóju, protože ne všechno je geneticky upraveno.

Mohu vás zklamat, ale sóju dnes najdete téměř ve všech uzeninách, sýrech a různých druzích šunky. Sója se nachází v těch produktech, které nerostou na zahradě, ale které se vyrábí. Sójový olej se nachází v mléčných výrobcích, například ve zmrzlině. Mléko obsahuje nejčastěji sóju, i když vám to nikdo neřekne.

Na sojových bobech nevidím nic zvláštního, ale když vám řeknu, tak sója se za prvé nachází v levných vařených uzeninách, dokonce se nachází v mléčných výrobcích, v knedlíkech, v polotovarech, v luštěninách

Pěstovaná sója patří do rodiny luštěnin. Dnes je dobře známý a rozšířený po celém světě. Díky svému jedinečnému chemickému složení a vysokému výnosu se sójové boby používají při výrobě mnoha potravinářských výrobků.

Obsah:

Historie sójových bobů začala ve třetím tisíciletí před naším letopočtem, z toho vyplývá, že tato kultura je jednou z nejstarších na planetě. Za domov sójových bobů lze považovat Čínu, neboť právě v této zemi byly při archeologických vykopávkách objeveny skalní rytiny s jejím vyobrazením a první písemné zmínky se také týkají Číny.

Další zemí, která domestikovala sóju, je Korea. Poté, kolem roku 500 př. n. l., se jedla na japonských ostrovech. Tato kultura se stala známou Evropě v XVIII století, Francie se stala zemí "objevitele". Spojené státy americké zdomácněly sóju později – na začátku 19. století se tehdy do země přivezlo množství vzorků rostlin, se kterými pracovaly ty nejlepší šlechtitelské instituce. O něco později začali Američané sóju pěstovat v průmyslovém měřítku a do poloviny 20. století jí bylo oseto asi milion hektarů půdy.

Na ruských zemích byl první výsev sójových bobů proveden v roce 1877 a šlechtitelské práce začaly již v roce 1912, pro které bylo poskytnuto experimentální pole u ústí řeky Amur. Podle odborníků se léta 1924-1927 stala "významnými" v pěstování sóji v Rusku. Právě v té době se začala hromadně osévat pole území Krasnodar a Stavropol a také Rostovský kraj.

Zajímavý! Ruský název "sója" je vypůjčen z románských jazyků (soja) a evropské formy tohoto slova vedou k japonskému "sho: yu", což znamená - sójová omáčka.

Biochemické složení sóji

Nutriční hodnota 100g:

Kalorická hodnota: 364 kcal
Bílkoviny: 34,9 g
Tuk: 17,3 g
Sacharidy: 17,3 g

Dietní vláknina: 13,5 g
Voda: 12 gr
Mono- a disacharidy: 5,7 g
Škrob: 11,6 g
Popel: 5 gr
Nasycené mastné kyseliny: 2,5 g
Nenasycené mastné kyseliny: 14,35 g

Makronutrienty:

Vápník: 348 mg
Hořčík: 226 mg
Sodík: 6 mg
Draslík: 1607 mg
Fosfor: 603 mg
Chlór: 64 mg
Síra: 244 mg

vitamíny:

Vitamín PP: 2,2 mg
Beta-karoten: 0,07 mg
Vitamín A (RE): 12 mcg
Vitamín B1 (thiamin): 0,94 mg
Vitamín B2 (riboflavin): 0,22 mg
Vitamín B5 (pantotenový): 1,75 mg
Vitamín B6 (pyridoxin): 0,85 mg
Vitamín B9 (folát): 200 mcg
Vitamín E (TE): 1,9 mg
Vitamín H (biotin): 60 mcg
Vitamín PP (ekvivalent niacinu): 9,7 mg
Cholin: 270 mg

Stopové prvky:

Železo: 9,7 mg
Zinek: 2,01 mg
Jód: 8,2 mcg
Měď: 500 mcg
Mangan: 2,8 mg
Chrom: 16 mcg
Fluorid: 120 mcg
Molybden: 99 mcg
Bór: 750 mcg
Křemík: 177 mg
Kobalt: 31,2 mcg
Hliník: 700 mcg
Nikl: 304 mcg
Stroncium: 67 mcg

Bílkoviny a tuky

Hlavní složkou tohoto produktu je protein. Mimochodem, sója je jednou z plodin s vysokým obsahem bílkovin, díky čemuž je hlavním masným produktem a dobře se vstřebává.

Tukové prvky sóji také příznivě působí na organismus, zrna rostlin obsahují:

kyselina palmitová,
kyseliny linolové a linolenové,
kyselina olejová.

Výhody výše uvedených kyselin jsou již dlouho prokázány. Například kyselina linolenová je rostlinnou variantou omega-3 kyselin, protože zabraňuje rozvoji aterosklerózy a snižuje pravděpodobnost rakovinných nádorů:

Obsah fosfolipidů v sóji příznivě působí na funkci jater a u lidí jimi trpících snižuje potřebu inzulinu.
Tokoferoly jsou látky, které ovlivňují celkový stav těla, zvyšují jeho ochranné vlastnosti a mají také pozitivní vliv na mužskou potenci.

Sacharidy

Tyto prvky jsou v sóji zastoupeny cukry a polysacharidy. Obsahuje také stachyózu a rafinózu, které jsou potravou pro bifidobakterie a snižují rizika střevní dysbiózy.

Přítomnost vlákniny v sóji zlepšuje trávení, zabraňuje. Přípravek dále obsahuje isoflavony (glinestin, genistin, glycitein), které příznivě ovlivňují činnost srdce, zabraňují rozvoji osteoporózy a také udržují hormonální rovnováhu u žen v menopauze.

Vitamíny, mikro a makroživiny

Sója obsahuje značné množství makro a mikroprvků: draslík, vápník, fosfor, síru, železo, bór, hořčík, mangan a další.
Vitamínové složení sóji je také široké: beta-karoten, pyridoxin, thiamin, kyselina pantotenová, biotin, riboflavin a PP.

Z výše uvedeného můžeme usoudit, že sója je bohatá na všechny potřebné látky pro stabilní práci a zdraví lidského těla.

Sójové výhody

Kromě výše uvedených užitečných vlastností sójových bobů lze rozlišit následující:

Sójové produkty přispívají k hubnutí, lecitin působí jako „spalovač tuků“.
Redukce v krvi – tuto schopnost sóji uznávají všichni vědci bez výjimky. Pro dosažení pozitivních výsledků by množství sójového proteinu zkonzumovaného za den nemělo být menší než 25 gramů.
Jak již bylo zmíněno, sójové isoflavony jsou schopny zabránit vzniku nádorů, zejména pak rozvoji
Vzhledem k tomu, že sójové boby jsou téměř stejně výživné jako maso, jsou nepostradatelné pro lidi, kteří jsou alergičtí na živočišné bílkoviny a laktózu.

Poškození sóji

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem má sója také kontraindikace.

Důležité! Dětem do 12 let se nedoporučuje konzumovat sóju ve velkém množství, protože to může způsobit inhibici vývoje endokrinního systému, v důsledku čehož vznikají problémy s fungováním štítné žlázy.

Důležité! Sója je přísně kontraindikována pro ženy připravující se na narození dítěte! Tato skutečnost je způsobena vysokým obsahem sloučenin podobných hormonům.

Genetické modifikace sójových bobů

Za zmínku stojí, že sója je jednou z mála zemědělských plodin, které dodnes podléhají genetickým změnám. Dnes se transgenní sója nachází v mnoha potravinách. Výrobci jsou ze zákona povinni uvádět na etiketách výrobků informace o přítomnosti modifikované sóji.

Poprvé byly transgenní sójové boby propuštěny ve Spojených státech koncem 90. let minulého století. Tento způsob pěstování je pro zemědělce poměrně atraktivní díky své levnosti a účinnosti při hubení plevele. Dnes je povolen dovoz tohoto produktu do různých zemí světa, ale ne všude je pěstování GM sóji povoleno. Například v Rusku je zakázáno osévat pole jakýmikoli GM plodinami, ačkoli vědci neprokázali, že by byly pro tělo škodlivé.

Transgenní odrůda rostlin podléhá povinnému testování, které zahrnuje průzkum bezpečnosti jak pro člověka, tak pro životní prostředí. V současnosti se na trh dodává pouze jedna forma GM sóji, ale ve vědeckých laboratořích probíhá výzkum a vyvíjejí se nové odrůdy, které budou mít podle vědců zlepšené agronomické a nutriční vlastnosti.

Jsou geneticky modifikované sójové boby a další GM potraviny nebezpečné? Genetika odpovídá na tyto otázky v této video recenzi:

Sojové produkty

Sója a sójové produkty jsou hojně využívány v japonské a čínské kuchyni a rádi ji do svého jídelníčku zařazují i vegetariáni. Pojďme se podívat, jaké jsou nejoblíbenější potraviny obsahující tuto kulturu.

Sójový olej – získává se lisováním sójových semen, často se používá ke smažení.
- nápoj získaný ze semen.
Sójové maso je produkt vyrobený z beztukové sójové mouky.
Miso, kochudzhan, twenjan jsou odrůdy sójových past používaných jako koření pro různé pokrmy.
Tofu je sójový sýr, jehož konzistence se liší v závislosti na výrobním procesu.

Ze sóji se vyrábí také mouka, která se používá podobně jako pšenice a žito a sojová omáčka je u nás běžná tekutina jako dochucovadlo rybích a masových pokrmů.

Vegetariánské klobásy, klobásy, řízky a hamburgery jsou také založeny na sójových produktech. V podstatě se prodávají ve formě polotovarů.

Zajímavý! Koláč získaný po ošetření semen se používá v zemědělství. Přidává se do krmiva pro zvířata.

Využití sóji v kosmetologii

Mnoho kosmetických společností připravuje produkty pro péči o pleť a vlasy na bázi hydrolyzovaných sójových proteinů – částečně degradovaných proteinů získaných z dříve odtučněné sójové mouky. Takové produkty mají hydratační a regenerační účinek a pomáhají vyhlazovat jemné vrásky, to znamená, že mají omlazující účinek. Masky na bázi sóji lze vyrobit doma:

Na mlýnku na kávu umelte pár hrstí sojových bobů a zalijte vroucí vodou, počkejte, až vychladne, přidejte žloutek a asi lžíci olivového oleje. Naneste na čistý obličej a nechte působit 10-15 minut, poté opláchněte vodou a ošetřete pokožku hydratačním krémem.
Stejnou směs lze použít i na vlasy. Chcete-li to provést, musíte jej rozložit po celé délce, zabalit hlavu ručníkem a počkat 50-60 minut. Poté masku smyjte tekoucí vodou a umyjte si vlasy šamponem.

Doslov

Stojí za zmínku, že o výhodách a škodách tohoto produktu již bylo napsáno hodně. Nejlepší světoví vědci se stále přou, zda je sója skutečně užitečná / škodlivá. Existuje mnoho rozporů a v některých otázkách výzkumníci dosud nedospěli k jednotnému názoru.

Zda použijete sóju k vaření pro vaši rodinu, je jen na vás, ale pamatujte na jedno jednoduché pravidlo – všeho dobrého s mírou! Bez ohledu na to, kolik užitečných vlastností má produkt, nemá cenu z něj dělat kult. Jezte různé potraviny a hlídejte si své fyzické zdraví – to rozhodně neuškodí!