Ryba Pelamida - recept na vaření. Recepty na vaření a vlastnosti bonita

Chuťové kvality a výhody bonito ryb. Recepty na vaření s podrobnými popisy. Co lze vyrobit z bonita.

Skutečnost, že makrela je považována za nejbližšího příbuzného bonita, není těžké uhodnout ani z letmého pohledu na tuto rybu. Jeho zadní strana je pokryta krásným mramorovým vzorem, který velmi připomíná makrelu.

Charakteristickým rysem bonita je jeho větší velikost. Dorůstá do 85 cm a může vážit kolem 7 kg. Stejně jako makrela a tuňák (druhý příbuzný této ryby) je bonito dravec.

Jí kranasy, mladé parmice, sardele a nepohrdne ani mláďaty vlastního druhu a nejbližšího příbuzného - makrely. Pelamida je považována za cennou komerční rybu.

V minulém století jej masivně lovili rybáři z oblasti Černého moře, díky čemuž se jeho počet velmi snížil. Na konci dvacátého století tato ryba prakticky zmizela z Černého moře.

V současnosti se občas vyskytuje u pobřeží Krymu, ale spíše výjimečně. Jeho počty se však začínají obnovovat. V Černém moři tráví bonito léto, kde se živí a někdy i tře, a na podzim odchází na jih přes Bospor.

Existují 4 druhy této ryby. Nejčastěji je ale na našem stole Atlantik. Mimochodem, na pultech našich obchodů se bonito někdy vyskytuje pod názvem „bonito“.

Zjevné výhody bonita

• Maso této ryby obsahuje bohaté chemické složení. Obsahuje spoustu užitečných stopových prvků jako je zinek, síra, sodík, jód, draslík a fosfor. A také velké množství vitamínů.
• Jeho pravidelná konzumace stimuluje tvorbu hemoglobinu, podporuje regeneraci tkání a zlepšuje výživu mozku a míchy.
• Živočišné bílkoviny obsažené v mase bonito jsou téměř úplně absorbovány lidským tělem. Odborníci na výživu jej doporučují jíst těhotným a kojícím ženám a dětem.

Recepty na vaření a vlastnosti bonita

Ne nadarmo je Bonito označováno jako malý tuňák. Jeho maso chutná jako tato cenná ryba. A vzhledem k nízkým nákladům není divu, že se tak rozšířil. Bonito maso je tučné (může obsahovat až 12 % tuku), tmavé barvy a velmi výživné.

Má však mírně specifickou vůni a chuť, kterou lze při správné přípravě snadno odstranit. Nejčastěji je bonito uzené, solené, konzervované. I když se z něj samozřejmě dá uvařit spousta úplně jiných jídel.

Nejčastěji se na pulty našich prodejen dostává zmrazené celé. V kuchyni skutečné hostitelky by se nemělo nic ztratit, proto je vhodné použít všechny části ryby k vaření.

Například z hlavy, ploutví a ocasu se dá připravit skvělá rybí polévka. S ohledem na vysoký obsah tuku v bonitu se polévka z ní ukazuje jako velmi chutná a bohatá. Zkuste do něj přidat jáhly a více zeleniny – úspěch pokrmu bude zaručen.

Zbytek ryb můžeme osolit, upéct nebo smažit. Ukazuje se velmi chutné bonito v troubě se zakysanou smetanou:

1. Kousky ryby posypte citronovou šťávou a rybím kořením (můžete si vzít oregano, tymián), osolte. Nechte uležet asi 20 minut.
2. Poté dejte kolečka cibule na kousek alobalu, navrch dejte rybí steak, zalijte zakysanou smetanou a pečte v troubě asi 20 minut.
3. ... Připravené rybí steaky vložíme na půl hodiny do slaného nálevu. Pro jeho přípravu svařte litr vody se 2 lžícemi soli a lžící cukru a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Poté kousky ryby přendejte na pergamen, položte na ně kousek másla a pečte v troubě 15 minut.
5. Se zeleninou. Steaky předem marinujte v citronové šťávě a bylinkách.
6. Přeneste do fólie, posypte nakrájenou zeleninou - paprikou, mrkví, cibulí, zeleným hráškem, chřestem.
7. Zabalíme a pečeme asi 20 minut.

Při pečení v troubě není hlavní věcí ryby přesušit. Jinak bude suchý, tvrdý a bez chuti.

Můžete také vařit grilované bonito... K tomu je třeba marinovat 1-3 hodiny. Na marinádu můžete použít citronovou šťávu smíchanou s rostlinným olejem nebo sójovou omáčkou. Stejně tak bylinky a drcený česnek.

Bonito grilujte asi tři minuty z každé strany. V tomto případě by tloušťka steaků neměla být větší než 2-3 cm.

Obvykle se k tomu používají dvě metody: suché a ve slaném nálevu. Před solením je třeba odstranit hřeben - kousky ryby by měly být vykostěné a jejich tloušťka by neměla přesáhnout 3 cm, jinak budou solené velmi dlouho.

Suchá metoda se neliší od. Pokud jste zvolili druhý způsob, budete muset připravit solný roztok v poměru 2,5 lžíce soli, lžíce cukru na litr vody.

To vše se vaří, přidá se sladký hrášek, bobkové listy a poté se ochladí na pokojovou teplotu. Kousky ryb se zalijí výsledným solným roztokem a nechají se v chladničce nejméně 12 hodin. Čím déle je ryba ve slaném nálevu, tím je slanější.

Co dalšího můžete udělat s bonito?

1. Paštika... K tomu se ryba vaří. Hlavu a ocas, které vám zbyly, využijete například po uvaření rybí polévky. Maso se zbaví kostí a kůže, poté se zkroutí na mlýnku na maso a poté se šlehá s máslem v mixéru. Pokud chcete, můžete do paštiky přidat bylinky. Hotovou paštiku podávejte s toastem na talíř polévky.
2. Stroganin... Velmi oblíbené jídlo na severu. Připravuje se ze syrových a mražených ryb. Samozřejmě musí mít vynikající kvalitu. Na vaření oloupejte kůži a naostřeným nožem odkrajujte tenké kousky masa, nejlépe hodně tenké, téměř průhledné a po nakrájení stočené. Abyste získali právě takové kousky masa, musí být bonito ještě zmrazené. Poté se cibule nakrájí na poloviční kroužky a smíchá se s rybami. Hotový pokrm se musí dochutit solí a pepřem podle chuti a může se jíst. Tradičně se vodka podává se stroganinem.
3. Smažená pelamida... Aby se pokrm nevysušil, musí být kousky ryby před vařením marinovány. Vyzkoušejte k tomu sójovou omáčku, přidejte špetku mletého zázvoru a pepře, aby byla pikantní a pikantní, a marinujte asi 20 minut. Poté jednoduše smažte na malém množství oleje z obou stran do zlatova. Poté snižte teplotu, přikryjte a vařte asi 5-7 minut (podle tloušťky kousků).

Pelamida je velmi chutná a zdravá ryba. Navíc cena za to je docela demokratická. Můžete s ním vařit spoustu různých pokrmů. Ve vaší kuchyni se jistě uchytí.

Aplikace:

Tuňákovými vločkami se sype horká rýže, smažené brambory nebo bramborová kaše, fettuccine, míchaná vejce, neslazený otevřený koláč nebo pizza. Přidejte do salátů pro pikantnost. Rolky Uramaki jsou zdobeny hoblinami tuňáka.

Chuť: neutrální, rybí.

Barva: růžově hnědé odstíny.

Vůně: rybí, příjemná.

Další vlastnosti: tuňákové vločky obsahují fosfor, vitamín D, omega-3 mastné kyseliny a selen; hobliny jsou ve formě malých a velkých tenkých vloček.

Nutriční hodnota na 100 g: bílkoviny 50,9 g; tuk 2,3 g; sacharidy 6,2 g

Energetická hodnota: 249 kcal

Poznámka:

V japonské kuchyni se chipsy z tuňáka používají k ochucení vývarů, jako přísada do polévek Miso a Suimono a také k přípravě různých omáček.

Posypává se jím Takoyaki a slavný japonský smažený mazanec Okonomiyaki – „japonská pizza“. Tuňákové chipsy se také používají jako náplň do Onigiri a také na vaření Bento.

Proces výroby hoblin je vícestupňový. Filety z pruhovaného tuňáka Katsuobushi se uzou a suší, aby se odstranil veškerý tuk. Poté se dlouho suší na slunci, dokud filet nezíská tvrdost kamene. Pak plánují na speciální tabuli. Hobliny jsou tak tenké a průhledné, že při jejich použití jako ozdobného koření pro horké přílohy můžete pozorovat legrační vizuální efekt - z páry budou tenké vločky tuňáka tančit jako květiny ve větru.

hobliny tuňáka bonito

Tajemství vaření:

Aby rolky dostaly krásný a pravidelný tvar, rovnoměrně nasypte hobliny tuňáka a vzniklé rolky v něm zarolujte. Hobliny můžete zafixovat bambusovou podložkou a přitlačit ji k rolím.

Pozornost:

Pamatujte, že při použití hoblin jako koření je nejlepší držet se střídmosti – nepřehánějte to s přidáváním hoblin tuňáka do různých pokrmů.

Tuňákové hobliny doporučujeme používat v kombinaci se sýrem Philadelphia, úhořem, tuňákem, čerstvou okurkou a avokádem, japonskou kulatozrnnou rýží a nudlemi. Vynikající chuťovou kombinaci získáte s krabím masem, studeným tofu, dušeným chřestem a černým sezamem.

použití hoblin z tuňáka v japonské kuchyni

Tofu smažené v hoblinách tuňáka bonito

Blok tofu nakrájejte na malé kostičky a přebytečnou vlhkost odsajte papírovou utěrkou. Namočte každou kostku do mouky a poté namočte do předem rozbitého vejce. Dále podobně v sezamových semínkách a hoblinách tuňáka. Lehce orestujte na pánvi se sezamovým olejem nebo aromatickým rostlinným olejem. Hotové kostky doporučujeme ozdobit petrželkou nebo lístky koriandru.

fotorecept s hoblinami tuňáka bonito

Úložný prostor:

Při skladovacích teplotách mezi + 10 ° C a + 25 ° C po dobu asi 12 měsíců.

Při skladování při -18 °C cca 24 měsíců.

Složení: tuňák.

Země původu: Čína

Chipsy z tuňáka (bonito) Čína 500 g

Jednoduchý recept na bonito tuňáka s cibulí a rajčaty krok za krokem s fotografií.

Jednoduchý recept na tuňákové bonito s cibulí a rajčaty domácí kuchyně s fotografií a podrobným popisem přípravy. Snadno vyrobitelný doma za 20. Obsahuje pouze 448 kcal.

• Národní kuchyně: domácí kuchyně
• Typ nádobí: Hlavní jídla
• Složitost receptu: Jednoduchý recept

• Doba přípravy: 16 minut
• Čas na vaření: 20
• porce: 6 porcí
• Počet kalorií: 448 kcal

Ingredience na 6 porcí

• 6 lžic olivového oleje
• Cibule 2 hlavy
• Pšeničná mouka 1 lžička
• Rajčata 750 g
• Suché bílé víno 175 ml
• Bobkový list 2 kusy
• Bonito filet z tuňáka 1,2 kg
• Sůl podle chuti

Krok za krokem

1. Ve velké pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a za občasného míchání opékejte 5 minut, dokud cibule nezměkne a zesklovatí. Přidejte mouku a pokračujte ve vaření další 2 minuty.
2. Nyní přidejte na pánev nakrájenou dužinu z rajčat a pokračujte v míchání, rozdrťte ji špachtlí. Po 5 minutách zalijeme vínem, přidáme bylinky a vše dochutíme solí. Pokračujte ve vaření dalších 15 minut.
3. Nyní vložte rybu do pánve, přikryjte a vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Hotové ihned podávejte.

Místo bobkových listů můžete použít 1 špetku suché bylinné směsi.

Latinský název bonito- Sarda sarda, rodina makrel. To znamená, že podle systematiky je příbuzná tuňáka a makrely. Ti, kdo připisují bonito malému tuňákovi, raději používají jeho jiný název, bonito. Vzhledem k tomu, že tato ryba je chuťově opravdu blízká tuňákovi, její současná cena 140-150 rublů za kilogram se zdá být docela demokratická.

Pelamida dosahuje délky 80 cm s hmotností 12 kg, v prodeji jsou nyní jedinci s délkou 45-60 cm a 1,5-5 kg ​​(pokud věříte tržním vahám). Větší exempláře jsou chutnější.

Jack rozparovač

Pelamidou je lepší ho řezat ne obvyklým způsobem, přes žaludek, ale zezadu - jako většina dravců (například candát, losos, tuňák nebo třeba mečoun), protože tuk se v nich ukládá hlavně podél břišní stěna. Proto se u takových ryb, vykuchaných přes žaludek, při tepelné úpravě řezem roztaví tuk – a proto se mnohým zdá smažený candát trochu suchý.

Nejprve se musí bonito mírně rozmrazit – abyste ho mohli začít krájet.
Poté odřízneme ocas těsně za řitním otvorem

Potom je hlava za prsními ploutvemi; takže okamžitě odstraníme velké kosti pletence ramenního

Poté provedeme řez podél hřbetu korpusu.
Otevírá se do vrstvy 2 polovin spojených břichem.
Na něm jsou žaludek, střeva a vnitřní orgány v nevzhledné, ale potěšitelně kompaktní hromadě.

Nabíráme je papírovým ubrouskem a vyndáváme, dokud se nerozmrznou a tečou. To je další výhoda vykuchání přes hřbet: vnitřky nejsou poškozeny nožem a nebarví ryby.

Vyřízneme páteř, odstraníme žábry z hlavy a mou hlavu samotnou. Poté vhodíme hlavu, hřeben a ocas do vroucí vody. Ve výsledku tak získáme voňavou a zároveň nízkotučnou polévku.

Osolte a jezte

Pelamida dobré na roštu na dřevěné uhlí, podélně složené. A na pánvi - nasekané podložkami. Ale především jej Stvořitel stvořil pro krájení, solení půlky korpusu v kuse a pro rychlé solení na plátky.

Před panem velvyslancem rybu otřeme papírovým ubrouskem (ale nemyjeme - ryba ze sladké vody ochabne).

Kousek ryby se osolí v čisté utěrce. Stejně jako sádlo je potřeba jen méně soli. Bude ležet několik hodin v chladničce v nádobě - ​​můžete ji vložit do mrazničky.

A rychlosol se dělá takto: filet nakrájíme na plátky, přidáme z obou stran, dáme na misku nebo na plochý talíř, zakryjeme potravinářskou fólií nebo fólií a dáme na 20–30 minut do lednice.

Před podáváním můžeme slané bonito lehce opepřit a někteří fajnšmekři na rybu vymačkávají trochu citronové šťávy, nebo ji namáčejí do sójové omáčky.

Rybí plátky lze položit na čerstvý, bílý chléb a máslo. Ještě lépe, svačit k tomu vodku, možná to i zapít pivem.

A jemnost chuti samozřejmě dobře podtrhuje dobře zvolené vychlazené suché bílé víno. Možná i muškátové odrůdy. Chutné, abyste mohli jíst svou mysl.

Aplikace:
Tuňákovými vločkami se sype horká rýže, smažené brambory nebo bramborová kaše, fettuccine, míchaná vejce, neslazený otevřený koláč nebo pizza. Přidejte do salátů pro pikantnost. Rolky Uramaki jsou zdobeny hoblinami tuňáka.

Chuť: neutrální, rybí.

Poznámka:

V japonské kuchyni se chipsy z tuňáka používají k ochucení vývarů, jako přísada do polévek Miso a Suimono a také k přípravě různých omáček.

Posypává se jím Takoyaki a slavný japonský smažený mazanec Okonomiyaki – „japonská pizza“. Tuňákové chipsy se také používají jako náplň do Onigiri a také na vaření Bento.

Proces výroby hoblin je vícestupňový. Filety z pruhovaného tuňáka Katsuobushi se uzou a suší, aby se odstranil veškerý tuk. Poté se dlouho suší na slunci, dokud filet nezíská tvrdost kamene. Pak plánují na speciální tabuli. Hobliny jsou tak tenké a průhledné, že při jejich použití jako ozdobného koření pro horké přílohy můžete pozorovat legrační vizuální efekt - z páry budou tenké vločky tuňáka tančit jako květiny ve větru.

Tajemství vaření:

Aby rolky dostaly krásný a pravidelný tvar, rovnoměrně nasypte hobliny tuňáka a vzniklé rolky v něm zarolujte. Hobliny můžete zafixovat bambusovou podložkou a přitlačit ji k rolím.

Pozornost:
Pamatujte, že při použití hoblin jako koření je nejlepší držet se střídmosti – nepřehánějte to s přidáváním hoblin tuňáka do různých pokrmů.

Tuňákové hobliny doporučujeme používat v kombinaci se sýrem Philadelphia, úhořem, tuňákem, čerstvou okurkou a avokádem, japonskou kulatozrnnou rýží a nudlemi. Vynikající chuťovou kombinaci získáte s krabím masem, studeným tofu, dušeným chřestem a černým sezamem.

Recept:

Tofu smažené v hoblinách tuňáka bonito

Blok tofu nakrájejte na malé kostičky a přebytečnou vlhkost odsajte papírovou utěrkou. Namočte každou kostku do mouky a poté namočte do předem rozbitého vejce. Dále podobně v sezamových semínkách a hoblinách tuňáka. Lehce orestujte na pánvi se sezamovým olejem nebo aromatickým rostlinným olejem. Hotové kostky doporučujeme ozdobit petrželkou nebo lístky koriandru.

Složení: hobliny tuňáka, sypané.