Jak vyrobit houbové těstoviny. Těstoviny se žampiony ve smetanové omáčce

Těstoviny s houbami jsou jedno z mých oblíbených jídel. Jeho příprava není náročná. Díky jednoduché sadě ingrediencí je cenově dostupný pro časté používání. Žampión a nejjemnější smetanová omáčka s vůní italských bylinek udělat z obyčejné večeře dovolenou. A pokud se podává s tímto pokrmem, pak se toto jednoduché domácí jídlo promění v vynikající pochoutku pro náhle příchozí hosty.

Budete potřebovat: (4 porce)

žampiony 400-500 gr
cibule 2-3 ks
smetana 20% 0,5l
suché bílé víno 0,25 šálků
mletý černý pepř
sušené italské bylinky
těstoviny 250-300 g
Parmazán 50 gr

Fotorecept na vaření těstovin s houbami krok za krokem:

K tomuto jídlu používám těstoviny tzv. Toto je můj oblíbený druh těstovin, ale můžete použít špagety nebo jakýkoli jiný druh těstovin.

Ve velkém hrnci (alespoň 5 litrů) přiveďte vodu k varu, přidat 2 lžičky sůl a 1 polévková lžíce rostlinný olej. Těstoviny vložte do hrnce a promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.

Těstoviny uvařte podle doby uvedené na obalu. mám 3 minuty. Těstoviny nevařte déle, i když se vám zdají tvrdé. Nezapomeňte, že se spojí s omáčkou a absorbuje přebytečnou vlhkost.

Než těstoviny hodíte do cedníku, nalijte trochu vody (1 šálek), ve kterém se vařila, je úžasný škrobový vývar, který můžete v případě potřeby přidat do omáčky.

Vypusťte vodu vložte těstoviny do cedníku.

Vložte těstoviny zpět do hrnce přidejte 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, zamíchejte a na chvíli na to zapomeňte.

Nyní starat se o omáčku pro které je třeba smažit houby.

Rada: při nákupu hub berte s rezervou. Na těstoviny potřebujete pouze 400 gramů a vezmete kilogram nebo i více. Protože se čerstvé houby dlouho neskladují, uvařte je všechny najednou – nakrájejte a převařte. Potřebnou část ihned spotřebujte a zbylé osmažené houby vychlaďte, přendejte do nádoby, uzavřete a dejte do mrazáku. Tam je lze skladovat po dlouhou dobu a ve správný čas je lze přidat do polévky, omáčky nebo s nimi vařit bez rozmrazování. To ušetří spoustu času.

Omáčka na těstoviny

Houby jemně očistíme od zeminy a nečistot kartáčkem, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat v cedníku, aby oschly.

Nakrájejte dvě velké cibule a houby. U velkých žampionů je lepší odstranit kýtu.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte v něm cibuli.

Přidáme a orestujeme s cibulí. Míchejte a hlídejte, aby se nepřipálily.

Po 20 minutách budou houby hotové, osolte je a opepřete. Přidejte k nim suché bílé víno. Není to nutné, ale vždy přidávám víno, které je speciálně uchováváno v lednici na vaření. Nech být víno s houbami povaříme 3 minuty. Během této doby se alkohol zcela odpaří a zůstane pouze kyselost a aroma.

Nyní přidejte do pánve krém v případě potřeby sůl a pepř. Myslete na to, že do omáčky bude přidán i parmezán, který obsahuje sůl.

Promícháme a necháme omáčku na mírném ohni 5 minut provařit.

Přidejte suché italské nebo provensálské bylinky, zamíchejte, nechte omáčku ještě minutu provařit.

Přidejte lžíci strouhaného sýra. Dobře promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl a pepř.

Nyní musíte do omáčky vložit uvařené těstoviny.

Těstoviny s omáčkou dobře promícháme, aby jí byly zcela zakryté. Pokud se vám pokrm zdá hustý, přidejte trochu vody, kterou jste nechali při vaření těstovin. Těstoviny s omáčkou by se měly vařit a můžete vypnout oheň.

Těstoviny podávejte ihned, a pokud potřebujete počkat, pak je lepší těstoviny s omáčkou nemíchat, protože. navlhne a ztrácí elasticitu. Samostatně jak těstoviny, tak omáčka vydrží v lednici dobře i do druhého dne. Poté těstoviny dáte na talíř a přelijete omáčkou, ohřejete v mikrovlnce a necháte všechny promíchat.
V domácí kuchyni často nastávají situace, kdy si musíte ohřát včerejší večeři, proto vodu, ve které se vařily těstoviny, mějte také v lednici. Omáčku, která během skladování zhoustla, bude možné naředit.

Obvykle se podává s těstovinami parmazán, který se tře na struhadle nebo nakrájí na tenké plátky. A můžete podávat těstoviny s houbami a smetanovou omáčkou olivový olej s bílým lanýžem, jehož pár kapek dodá pokrmu jas houbová sýrová příchuť.

Těstoviny s lososem ve smetanové omáčce

Budete potřebovat:

žampiony 400-500 gr
cibule 2-3 ks
rostlinný olej na smažení 100 ml
smetana 20% 0,5l
suché bílé víno 0,25 šálků
mletý černý pepř
sušené italské bylinky
těstoviny 250-300 g
Parmazán 50 gr

Těstoviny vařte po dobu uvedenou na obalu, slijte vodu, přidejte 2-3 polévkové lžíce. rostlinný olej, promíchejte. Nakrájejte dvě velké cibule a houby.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli. Přidejte houby a společně s cibulí opékejte 20 minut, osolte a opepřete. Přidejte víno a vařte 3 minuty. Na pánev přidáme smetanu a necháme 5 minut povařit. Přidejte suché italské nebo provensálské bylinky, zamíchejte, nechte omáčku ještě minutu provařit. Přidáme lžíci strouhaného sýra, dobře promícháme, v případě potřeby dosolíme a opepříme.
Do omáčky vložíme uvařené těstoviny, dobře promícháme a přivedeme k varu.

Klasický recept na toto jídlo je se smetanovou omáčkou a kuřecím masem. Vše ale samozřejmě záleží na konkrétních preferencích. Je také jedno, jaký druh těstovin si vyberete. Vhodné jsou všechny její druhy bez výjimky: tagliatelle, bucatini, farfalle, gemelli, fettuccine, rotini, garganelli, pici, cavatappi. Nerozumíte italským jménům? Pak si kupte obyčejné špagety a netrpte))

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na houbové těstoviny jsou:

Dokonalé chutné těstoviny s houbami vyžadují dobrou přípravu, která začíná výběrem těstovin. Pokud ho plánujete vařit v omáčce, ideální jsou ty, které mají jakýsi „hrneček“, kam se omáčka dostane. Požitky domova u stolu vám budou poskytnuty. Sami Italové v tomto případě milují fettuccine (široké nudle) a penne (trubkové peří). První jmenované jsou vhodné pro varianty s minimem omáčky nebo například se strouhaným sýrem kromě žampionů. Ty druhé jsou ideální pro omáčky.

Pět nejrychlejších receptů na těstoviny s houbami:

Ohledně hub. Před přidáním do pokrmu je nejlépe osmažit. A nejlépe na olivovém oleji, jak to dělají v Itálii. RuNet už má obrovské množství receptů na toto jídlo, které každý vaří na různé způsoby. A ne vždy přidávejte stejné přísady. Například cibuli nebo šalotku. Bílé houby nebo žampiony. V historické domovině se pokrm často dusí na bílém víně s vývarem. Dávají tam i petržel. Naše hospodyňky rády dávají česnek. Který je potřeba rozdrtit přímo na pánvi, aby přenesl veškerou chuť. Česnek lze poté vyhodit. Houby, pokud se jedná o tradiční žampiony, nakrájíme na plátky a orestujeme na česnekovém oleji. A dušené na smetaně, pokud jedlíci nejsou vegetariáni.

Do omáčky se hodí všechny dostupné houby: hřib ušlechtilý, lišky, mechovky. Můžete si samozřejmě vzít žampiony, ale s lesními houbami to bude stokrát chutnější. Houby nasbírané v lese se musí nejprve povařit. Houby lze okamžitě smažit s cibulí.

Smetana vhodný obsah tuku od 15 do 20 %. Dobře houstnou a nekroutí se, omáčka je chutná a není přehnaně mastná. Pokud jde o výběr těstovin, fettuccine se nejlépe kombinuje se smetanovou houbovou omáčkou - vypadají jako dlouhé stuhy položené ve formě hnízd. Povrch fettuccine je lehce drsný, takže je omáčka doslova obalí, dobře drží na povrchu. Pokud je neseženete, použijte špagety, vždy kvalitní, z tvrdé pšenice, po uvaření zůstávají hutné.

Celková doba vaření: 40 minut + doba vaření hub
Doba vaření: 30 minut
Výtěžek: 3 porce

Ingredience

špagety nebo fettuccine - 200 g
lesní houby (vařené) - 400 g
velká cibule - 1 ks.
15% smetana - 200 ml
máslo - 30 g
tvrdý sýr (nejlépe parmazán) - 50 g
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
petržel - k podávání

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Začněme houbami. Pokud jste si právě přinesli houby z lesa, roztřiďte, očistěte, opláchněte, nakrájejte nohy a nakrájejte na plátky (malé vzorky můžete nechat celé). Poté houby vařte v osolené vodě asi 40–60 minut, dokud nezměknou. Tentokrát jsem použil houbový setrvačník. Moje houby byly předem uvařené a zmrazené, stačilo mi je rozmrazit půl hodiny při pokojové teplotě (pokud je hodně ledu, tak ho hodit do cedníku, aby přebytečná tekutina byla sklo). Pokud plánujete vařit těstoviny se žampiony, pak tento krok přeskočte.

Ihned dejte hrnec s vodou na vaření těstovin, osolte. Zatímco se vaří, připravte souběžně omáčku. Budete potřebovat velkou pánev – zvolte širokou a hlubokou, aby se do ní později vešla omáčka i těstoviny. Máslo tedy rozehřejte na pánvi a přidejte lžíci rostlinného oleje. Cibuli nakrájíme na kostičky a zpěníme na oleji, tedy orestujeme do změknutí a průhlednosti.

Pošlete houby na změklou cibuli. Pokračujte v opékání všeho dohromady asi 15 minut na vysoké teplotě a občas promíchejte. Houby by měly ztratit vlhkost a zhnědnout.

Sůl a pepř na dochucení. Zalijeme smetanou a promícháme.

Vařte ještě asi 10 minut na mírném ohni. Mějte na paměti, že omáčka by měla zhoustnout, ale neměla by být příliš hustá. V případě potřeby do ní nalijte trochu převařené vody a vařte ještě pár minut.

Mezitím by se voda v hrnci na vaření těstovin měla již vařit. Nasypte do ní špagety nebo fettuccine, uvařte podle návodu výrobce uvedeného na obalu. Mějte však na paměti, že těstoviny nemusí být plně připraveny - „dosáhnou“ již v pánvi s omáčkou. V mém případě trvalo 7 minut, než byl fettuccine al dente, tedy trochu nedopečený. Přeneste těstoviny na pánev se smetanovou houbovou omáčkou.

Vše společně pár minut prohřejte, aby se těstoviny i omáčka „spojily“. V případě potřeby můžete přidat trochu vývaru z pánve, ve které se vařily těstoviny, pokrm bude pak šťavnatější a omáčka tekutější.

Fettuccine s houbami ve smetanové omáčce je připraveno! Podávejte po částech, sypané strouhaným sýrem (nejlépe parmazánem) a čerstvě mletým černým pepřem. Můžeme ozdobit petrželkou nebo bazalkou.

krok za krokem recept s fotografií

Uvařit skutečné těstoviny s žampiony je nemožné bez vysoce kvalitních těstovin z tvrdé pšenice. Houby jsou ideální s bílou omáčkou na bázi smetany, která by se neměla vařit. Smažená cibulka dodá omáčce nasládlou dochuť a jemnou zlatavou barvu.

Těstoviny s lesními houbami jsou opravdu královské jídlo. Opravdoví gurmáni je oceňují pro jejich jedinečné rozpoznatelné aroma, které musí být zachováno během procesu vaření.

Hotový pokrm posypaný strouhaným sýrem můžeme krátce vložit do trouby dozlatova. Pokrm podáváme se saláty z čerstvé zeleniny a bylinek.

Ingredience

těstoviny - 300 g
žampiony - 300 g
cibule - 200 g
slunečnicový olej - 30 g
česnek - 2 stroužky
smetana - 250 ml
tvrdý sýr - 100 g
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
kopr - 0,5 svazku

Vaření

1. Začněte přípravou omáčky. K tomu důkladně opláchněte čerstvé žampiony ve studené vodě od nečistot a prachu. Přebytečnou vlhkost ponořte papírovou utěrkou. V případě potřeby odstraňte kůži. Nakrájejte na plátky nebo libovolné kousky.

2. Do hluboké pánve nebo dušené pánve nalijte rostlinný olej nebo použijte máslo. Prohřejeme, přidáme nakrájené houby. Smažte na středním ohni doslova 5-7 minut. Občas promíchejte dřevěnou stěrkou.

3. Cibuli a česnek zbavte slupky. Opláchněte zeleninu a osušte. Nakrájejte na malé kousky. Přidejte na pánev s houbami. Pokračujte ve smažení, dokud cibule nezměkne.

4. Přidejte smetanu. Nejlepší je použít 20-25%. Dobře promíchejte a prohřejte. Nepřiveďte k varu.

5. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte do podmáslí. Dochuťte solí a mletým pepřem. S kořením můžete experimentovat. Udržujte na mírném ohni, dokud se sýr nerozpustí.

6. Vezmeme libovolné těstoviny a uvaříme je v osolené vodě podle návodu na obalu. Těstoviny vložte do vroucí vody a ihned dobře promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.

7. Uvařené těstoviny vhoďte do cedníku, nechte odtéct vodu. Přidejte na pánev. Míchejte a na mírném ohni opékejte 3–5 minut, aby byly všechny těstoviny nasycené omáčkou.

8. Opláchněte kopr nebo jakoukoli zeleninu, jemně nasekejte, přidejte do pánve. Promíchejte a vypněte oheň. Těstoviny s žampiony ve smetanové omáčce jsou hotové. Podávejte ihned po uvaření s čerstvou nebo nakládanou zeleninou. Dobrou chuť!

V Itálii se slovem „pasta“ označují všechny těstoviny. Termín doslova znamená "těsto" a mohou to být trubky různých délek a tlouštěk.

Stejným slovem se označuje hotový pokrm obsahující kromě těstovin také omáčku připravenou podle speciální receptury. Pro jeho přípravu je nutné zvolit různé produkty vyrobené z tvrdé mouky.

V Itálii je mimochodem používání jiných odrůd zákonem zakázáno, takže potkat skutečného znalce tohoto pokrmu s nadváhou je extrémně obtížné.

Houby jsou poměrně cenově dostupný produkt, který je vynikajícím doplňkem k těstovinám. Dávají mu pikantní bohatou chuť a mírně zvyšují obsah kalorií.

Bez lesních lišek, oleje nebo hub po ruce vždy koupíte skleníkové žampiony nebo hlívu ústřičnou. Takové těstoviny s houbami stačí sníst jeden talíř, aby byl zachován pocit sytosti na celý pracovní den.

Obvykle se připravuje smetanová nebo rajčatová omáčka. Aby pokrm dosáhl plné připravenosti, musí být horký. Ohledně jejich konzistence platí nevyslovené pravidlo: čím menší těstoviny, tím hustší.

Italské těstoviny s houbami ve smetanové omáčce

Při výběru klasických suchých těstovin k tomuto pokrmu dávají přednost odrůdám, které mají drsný povrch, který omáčku udrží a zabrání její plavání. Můžete si také zakoupit čerstvé polotovary prodávané v italských pekárnách.

Houby omyjeme, nakrájíme na plátky a orestujeme na olivovém oleji. Zastavte, jakmile se kapalina zcela odpaří.

Cibuli a česnek očistíme, nakrájíme na půlkroužky a pošleme na houby.

Když cibule zhnědne, zalijeme studenou smetanou, zasypeme černým pepřem, vše důkladně promícháme a pět minut podusíme.

Těstoviny uvaříme ve vroucí vodě do poloviny. Aby se neslepilo, použijte velké množství vody, na přání můžete přidat pár kapek olivového oleje.

Sceďte v cedníku, propláchněte vodou z kohoutku a přendejte na pánev se smetanovým houbovým dresinkem.

Za stálého míchání vařte dalších sedm minut.

Položte na rovnou misku s mělkým dnem a bohatě posypte strouhaným sýrem. Posypte čerstvými bylinkami. Pokud není k dispozici parmazán, poslouží jakákoli tvrdá odrůda.

Recept na hříbky a parmazán

Bílé houby se nejlépe kombinují s těstovinami. Masité a uspokojivé, nejen že předčí ostatní druhy z hlediska chuťových vlastností, ale také vypadají šik v kombinaci s jinými produkty.

Komponenty:

Špagety - 600 g;
Parmazán - 200 g;
Bílé houby - 150 g;
Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
Nerafinovaný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
Bílý pepř - podle chuti;
Bazalka - parta;
Sůl - podle chuti;
Muškátový oříšek - 1 lžička;
Bílá cibule - 2 ks.

Příprava: 40 minut.

Obsah kalorií: 93 kcal / 100 g.

Zvažte podrobněji přípravu těstovin s hříbky a parmazánem ve smetanové omáčce.

Houby vařte v mírně osolené vodě asi třicet minut, vyhoďte do cedníku a nechte, dokud úplně nezmizí.

Nalijte olej do hrnce a počkejte, až se zahřeje. Hříbky přesuneme na smažení. Cibuli očistíme a nakrájíme s brčky. Je lepší použít bílý salát – je méně hořký.

Přidejte ji k houbám a smažte, dokud není průhledná. Dáme farmářskou zakysanou smetanu, muškátový oříšek a dosolíme.

Vše promícháme a necháme pět až šest minut dusit pod pevně přikrytou pokličkou.

Špagety uvařte ve velkém hrnci, aniž byste je rozlámali, aby zůstaly dlouhé. Sceďte, moučné výrobky přendejte na síto a promíchejte lžící, aby všechna voda vytekla.

Rozložíme je v kastrůlku k hotovým výrobkům, promícháme a necháme pět minut odstát. Posypeme bazalkou a strouhaným sýrem. Lze podávat na talířích.

Vaření pokrmu s kuřecím masem

Ke kuřecímu masu se hodí jakékoli těstoviny a pokrm není považován za vysoce kalorický. Představujeme vám recept na těstoviny s kuřecím masem a houbami ve smetanové omáčce.

Komponenty:

italské těstoviny - 450 g;
Kuřecí maso - 250 g;
Cibule - 1 ks;
Mastný krém - 200 ml;
Sůl, koření - podle chuti;
Olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
Tymián - 0,5 lžičky;
Sýr - 200 g;
Petržel - banda.

Příprava: 70 minut.

Obsah kalorií: 99 kcal / 100 g.

Kuřecí řízek pečlivě omyjeme, osušíme a speciálním nožem nakrájíme na dlouhé nudličky. Smažíme na olivovém oleji deset minut. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky co nejmenší velikosti.

Přidejte ke kuřecímu masu a promíchejte. Těstoviny dáme vařit, vodu je lepší mírně osolit. Vařte sedm až osm minut. Sceďte v cedníku a propláchněte vodou. Půl šálku vody z těstovin si dejte stranou.

Do výpeku kuřete s cibulí přidejte smetanu, koření a nastrouhaný sýr, vše prohněťte a vařte šest až sedm minut pod pevně přitlačenou pokličkou. Přidáme těstoviny, slijeme z nich vodu a promícháme.

Hmota se ukáže jako pastovitá, viskózní. Vypneme sporák, hotové jídlo posypeme petrželkou a necháme louhovat, aby se všechny ingredience nasytily a nasytily navzájem vůněmi.

Krémové těstoviny se sušenými houbami

K přípravě lahodných těstovin můžete použít nejen čerstvé nebo mražené houby, sušené, sklizené v sezóně - také vhodná varianta. Jen je potřeba vědět, jak je správně vařit.

Komponenty:

Těstovinové luky - 550 g;
Sušené houby - 100 g;
Mascarpone - 80 g;
Mořská sůl - podle chuti;
Tučné mléko - 200 ml;
Koriandr - podle chuti;
Bazalka - 0,5 lžičky;
Vejce - 3 ks;
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

Příprava: 45 minut.

Obsah kalorií: 83 kcal / 100 g.

Houby je nutné zalít horkou vodou, přikrýt miskou a nechat třicet minut odstát, vyjmout, aby se z nich dlaní vytlačila přebytečná vlhkost, a nakrájet na požadovanou velikost, ale ne příliš nadrobno. Rozehřejte olej a žampiony vložte do hrnce, aby se osmažil.

Vodu z nich nevylévejte, i tak se vám bude hodit. Dejte vařit těstoviny. Občas promíchejte, nenechte se přichytit ke dnu. Do hub dáme koření, zalijeme mlékem, houbovou vodou a mascarpone nakrájeným na kostičky.

Sýr se rozpustí, je potřeba vše dobře promíchat. Když se hmota stane homogenní, vrazíme vejce a okamžitě zasáhneme. Omáčku vařte dalších deset minut. K tomu dáme hotové mašle, promícháme a můžete hned vyskládat ke konzumaci.

Změní váš postoj k palačinkám! Věřte, že teď je budete vařit častěji.

Na těstoviny s kuřecím masem je samozřejmě lepší použít čerstvé nebo chlazené maso. Rozmražené bude těžké. Ale pokud jste museli použít právě takový filet, pak ho po rozmrazení lehce poklepejte kladivem;
Těstoviny je nutné zalít omáčkou těsně před konzumací, jinak zkysnou a pohled bude nevkusný;
Když k houbám přidáme smetanu, je nutné vypnout plamen. Zůstanou tedy tekuté a neutáhnou celou hmotu, nekroutí se. Před vložením těstovin do omáčky znovu zapněte oheň a pokračujte ve vaření;
Je nutné vařit těstoviny do poloviny uvařené, přijdou zcela spolu s horkou omáčkou;
Aby se těstoviny uvařily do požadované konzistence, dodržujte poměr: na jeden litr vody sto gramů těstovin.

Čím více bylinek do pokrmu přidáte, tím aromatičtější a chutnější bude.

Dobrou chuť!