Co rychle uvařit z hovězího masa. Menu na každý den

- nejoblíbenější maso na světě, ze kterého dokážou kuchaři jakékoli země uvařit stovky jídel. Připravuje se se zeleninou a houbami, ovocem a namočený v mléce a červeném víně v marinádách s kořením a octem. Teplá hovězí jídla se jedí s oblohou ze zeleniny, brambor, rýže, studená - se sladkokyselými nebo pikantními omáčkami. Hovězí maso se hodí k červeným hroznovým vínům a pivu, koňaku a vodce.

Hovězí maso navíc obsahuje kompletní, lehce stravitelnou bílkovinu s esenciálními aminokyselinami pro lidský organismus, velké množství vitamínů B6 a B12, vitamín PP, dále zinek, hořčík, draslík, vápník, sodík, fosfor, železo a mnoho dalších prvků.

Proto se pro zdravou výživu doporučují pokrmy z hovězího masa konzumovat alespoň 2-3x týdně.

Jak vařit hovězí maso, aby si maso zachovalo šťavnatost a křehkost?

Chcete-li připravit lahodné hovězí jídlo, naučte se, jak ho vybrat:

1. Maso by nemělo být tmavé, to znamená, že je staré. Kousky mladého hovězího masa by měly mít jednotnou červenou barvu, ale ne světlé. Jasně červené a červené tisky na bílém papíře ukazují, že hovězí maso bylo obarveno.
2. Starému hovězímu svědčí i žlutý tuk, mladé hovězí má smetanový tuk.
3. Nekupujte mražené maso, pouze chlazené, jinak je šance koupit prošlé, bez zápachu. A lékaři nedoporučují jíst mražené maso.

Nejlepší je smažit a dusit to nejkvalitnější maso – svíčková, lopatka, hřbet, entrecote, svíčková. Na mleté ​​maso se hodí kýta, bok, spodní část kýty a nejchutnější vývar vyjde z hrudí a krkovičky.

Naše recepty vám pomohou snadno a jednoduše připravit lahodné pokrmy z hovězího masa při zachování veškeré šťavnatosti, křehkosti a křehkosti masa. A správně uvařené hovězí není jen gastronomickým požitkem, ale také zdravím!

Stará ruská okurka s hovězím masem

• porce - 6

Ingredience

• Hovězí maso na vývar - 1 kg
• Brambory - 4 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Nakládané okurky - 4 ks.
• Nakládané okurky - 1 sklenice
• Kroupy - 100 g
• Bobkový list - 2 ks.
• Rostlinný olej - na smažení
• Sůl a pepř na dochucení.

Příprava
Maso omyjeme a provaříme s bobkovým listem, aby vznikly minimálně 3 litry vývaru. Vývar přecedíme přes plátýnko, maso nakrájíme na kousky. Bobkový list vyhoďte.

Nalijte ječmen do vývaru a vařte 40 minut. Brambory nakrájíme na kostičky, vložíme do vývaru, osolíme a vaříme 10 minut.

Starý ruský hovězí nálev.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme nahrubo. Smažte cibuli na rostlinném oleji po dobu 5 minut, poté přidejte mrkev a smažte dalších 5 minut. Směs vložíme do vývaru a vaříme dalších 5 minut.

Okurky nakrájíme na proužky, vložíme do vývaru, přidáme lák a nakrájené maso. Vše dobře promícháme, osolíme, opepříme a vaříme dalších 10 minut.

Hovězí guláš se zeleninou

• porce - 4
• Doba vaření - 1,5 hodiny.

Ingredience

• Hovězí maso - 500 g
• Brambory - 300 g
• Cuketa - 2 ks.
• Rajčata - 3 ks.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Majonéza - 3 polévkové lžíce
• Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce
• Sůl, pepř - podle chuti
• Zelení (petržel, kopr, koriandr, rozmarýn) - podle chuti

Příprava
Hovězí maso omyjeme a nakrájíme na velké kusy. Dochuťte solí a pepřem. Rychle smažte na vysoké teplotě, aby se vytvořila kůra.

Brambory a cuketa ve velkých kostkách. Cibule a paprika v polovičních kroužcích. Smíchejte veškerou zeleninu ve velké míse. Dochuťte solí a pepřem.

Dušené hovězí.

Do hlubokého plechu nebo žáruvzdorné nádoby položte ve vrstvách: zelenina-maso-zelenina. Majonézu smícháme se zakysanou smetanou a poklademe zeleninou. Bohatě posypte jemně nasekanými bylinkami.

Nádobí zakryjte poklicí nebo fólií. Vložte do trouby předehřáté na 200 ° po dobu 45-60 minut.

Klasický hovězí steak

• Porce - podle počtu jedlíků
• Vaření - 15 minut.

Ingredience

• Steak (tloušťka 2,5 cm) - dle počtu jedlíků
• Sůl, pepř - podle chuti
• Koření "provensálské bylinky" - podle chuti
• Rostlinný olej - na smažení.

Příprava
Prvním tajemstvím lahodného klasického steaku jako z amerických filmů je ugrilovat poměrně velký a tlustý kus masa rovnoměrně během krátké doby. K tomu se nejlépe hodí čerstvé (chlazené) maso. Pokud budete dělat steak z mraženého masa, pak by rozmrazování mělo probíhat přirozeně a pomalu, v lednici, a ne na vzduchu a nikdy v mikrovlnce!

Druhým tajemstvím je, že steak musí mít před vařením pokojovou teplotu, takže ho vyndejte a nechte 20 minut odležet. Poté osušte papírovými utěrkami.

Pokud nemáte provensálské bylinky, vyrobte si vlastní směs z bazalky, rozmarýnu, tymiánu, šalvěje, máty, tymiánu, oregana a majoránky. Na talíř nalijte koření, sůl a pepř a promíchejte.

Klasický hovězí steak.

Steak namočte ze všech stran do směsi, položte a poklepejte dlaní tak, aby koření "vstoupilo" do masa. Nyní jej namažte rostlinným olejem - to umožní smažit stejným způsobem.

Pánev potřete tenkou vrstvou oleje a dobře ji rozehřejte. Na to položte steaky tak, aby se nedotýkaly. Grilujte na vysoké teplotě 3–4 minuty, poté vařte na středním plameni a další 2–3 minuty. A tak na každé straně.

Po usmažení by se steaky měly nechat „odpočinout“, aby získaly co největší aroma a měkkost. Za tímto účelem je zakryjte fólií a nechte 10 minut.

Krájejte ostře nabroušenými noži bez odštípnutí – maso by mělo být nakrájeno dokonale rovnoměrně.

Hovězí masové kuličky na způsob Selyansk

• porce - 4
• Doba vaření - 1 hodina.

Ingredience

• Hovězí maso - 500 g
• Žampiony (nebo jiné houby) - 500 g
• Cibule cibule - 2 ks.
• Mouka - 2 polévkové lžíce
• Česnek - 3-4 stroužky
• Sůl, pepř - podle chuti
• Rostlinný olej - na smažení.

Příprava
Houby omyjeme, oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Nalijte houbový vývar do samostatné misky, jemně nasekejte houby.

Udělejte si mleté ​​maso, přidejte 1 cibuli nakrájenou nadrobno, osolte, opepřete, trochu vývaru z hub a dobře promíchejte. Vytvarujte karbanátky: z mletého masa vytvořte kuličky, které pak zploštěte na tortilly. Masové kuličky namáčíme v mouce a smažíme na vysoké teplotě, dokud nebudou křupavé. Složte do hrnce.

Druhou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme s nakrájenými houbami.

Masové kuličky na selský způsob.

Smažte mouku dozlatova, zředěte houbovým vývarem, přidejte tam osmažené houby a cibuli a nechte 3-5 minut vařit.

Směs nalijte na masové kuličky v hrnci. Česnek protlačíme lisem na česnek a posypeme karbanátky. Necháme provařit alespoň 40 minut.

Podáváme s bramborovou kaší.

Hovězí vepřové maso

• porce - 4
• Doba vaření - 1,5 hodiny.

Ingredience

• Hovězí maso (svíčková) - 500 g
• Česnek - 5 stroužků
• Citron - 0,5 ks.
• Sůl - 1 lžička
• Cukr - 1 lžička
• Pepř podle chuti.

Příprava
Maso omyjte a osušte papírovými utěrkami. Dělejte řezy a naplňte kousky česneku. Smícháme sůl, cukr, pepř a směsí maso dobře potřeme.

Citron nakrájíme na plátky a položíme je ze všech stran na maso. Vložíme do hrnce s pokličkou a dáme na 3-4 hodiny marinovat do lednice.

Hovězí vařené vepřové maso.

Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme, vyjmeme citron a maso zabalíme do 2 vrstev alobalu. Vložíme do zapékací mísy a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C na 1,5 hodiny.

Vařené vepřové maso je připraveno! Je vynikající jíst ho teplé s jakoukoli přílohou i studené, jako svačinu nebo na sendviče.

Hovězí maso je považováno za dietní a dokonce i libové maso. Zde samozřejmě záleží na tom, s čím porovnávat, jestli s vepřovým nebo jehněčím, pak je skutečně méně tuku a kalorií. Ve srovnání s drůbežím masem hovězí v těchto ukazatelích ztratí. V každém případě pro správnou a racionální výživu musí být hovězí maso nutně v lidské stravě.

Zde vyvstává otázka, jaké pokrmy z hovězího masa vařit, recepty s fotografiemi, které se snadno připravují, může být docela obtížné najít. S naším kulinářským projektem ale mladí ani zkušení majitelé rozhodně nebudou mít potíže. Nabízíme širokou škálu receptů, včetně těch, které používají hovězí maso jako hlavní nebo dokonce doplňkovou přísadu.

Musíte pochopit, že vaření hovězího masa, právě kvůli tomu, že je libové, by mělo být prováděno opatrně. Pokud je maso dušené, přeexponované v ohni, pak se ukáže, že není chutné a má gumovou chuť - bude docela obtížné žvýkat i malý kousek. Proto na stránkách našeho webu říkáme nejen o tom, jak vařit pokrmy z hovězího masa, ale recepty s fotografiemi jsou jednoduché a chutné a odhalují všechna tajemství správného zpracování a přípravy tohoto druhu masa.

Existují docela klasické pokrmy, které lze připravit z hovězího masa za druhé: rychlé a chutné. Může to být například medailonek, smažený z obou stran a má křupavou kůrku, ale uvnitř křehkou a šťavnatou. Hovězí plátky můžete smažit v omáčce ze zakysané smetany pro lahodnou omáčku. Jsou některá jídla, pro která je hovězí maso zcela nevhodné, například ražniči. V jiných receptech je toto konkrétní maso považováno za nejvýhodnější.

Obecně musíte vědět, jak vařit pokrmy a hovězí maso. Pokud se vepřové maso vždy ukáže jako šťavnaté a chutné, pak to s hovězím není tak jednoduché. K tomu však existuje naše stránka, na které jsou uvedeny nejen recepty, ale také jasná a konkrétní doporučení, jak přesně tento druh masa vařit, aby byl chutný, šťavnatý, aromatický a bohatý na chuť.

07.09.2019

Shah pilaf v ázerbájdžánu od Stalik Khankishiev

Ingredience:
- 1 pita chléb;
- 100 g másla;
- 600 g hovězího masa;
- 300 g rýže basmati;
- 2 mrkve;
- 2 cibule;
- 3 lžičky červený a černý dřišťál;
- 1 chilli paprička;
- 1 lžička kmín;
- 100 gramů sušeného ovoce;
- 0,5 lžičky Imeretian šafrán;
- 2 lžičky Směsi koření pro pilaf;
- rostlinný olej;
- sůl;
- pepř.

04.08.2019

Dušené brambory s hovězím masem v pomalém hrnci

V multivarku se snadněji vaří i ta nejobyčejnější jídla. a jsou chutnější. Dušené brambory s masem nejsou výjimkou, tak vařte – nebudete litovat!
Ingredience:
- 1 kg brambor;
- 600 g hovězího masa;
- 1 cibule;
- 3 mrkve;
- 40 ml rostlinného oleje;
- sůl podle chuti;
- koření podle chuti;
- pepř podle chuti.

12.06.2019

Maso na husarský způsob od Golubkiny

Maso pečené v troubě s houbami a bramborami pod sýrovou krustou osloví váš domov i hosty - toto jídlo je chutné a chutné.

Ingredience:
- 400 gramů hovězího masa;
- 2,5 lžičky majonéza;
- 6-7 kusů žampionů;
- 3 brambory;
- 2 cibule;
- 100 gramů tvrdého sýra;
- 0,5 lžičky sůl;
- 1/3 lžičky koření na maso;
- 2 polévkové lžíce. rostlinný olej;
- čerstvá zelenina k podávání;
- zelenina k podávání.

01.06.2019

Špaldový pilaf s masem

Ze špaldy uvaříte mnoho chutných a zajímavých jídel, jedním z nich je pilaf s masem. Je to skvělá volba pro vydatný oběd nebo večeři pro celou rodinu.

Ingredience:
- 500 gramů hovězího masa;
- 350 g špaldy;
- 120 gramů cibule;
- 150 gramů morokov;
- 1 polévková lžíce. dřišťál;
- 1 hlava česneku;
- 1 chilli paprička;
- 2-3 ks bobkových listů;
- pepř;
- kmín;
- koriandr;
- mletá sladká paprika;
- sůl;
- rostlinný olej.

03.01.2019

Hovězí basturma

Pravděpodobně milujete basturmu - lahodnou, aromatickou... Doporučujeme, abyste si ji nekupovali v obchodě, ale vyrobili si ji sami doma podle našeho podrobného receptu.

Ingredience:
- 1 kg hovězího masa;
- 55 gramů soli;
- 15 gramů cukru;
- 3 lžičky mletá pískavice řecké seno;
- 1,5 lžičky česnekový prášek;
- 2 lžičky mletá sladká paprika;
- 0,5 lžičky horký chilli prášek.

02.01.2019

Burgundské hovězí maso

Pokud chcete překvapit svou rodinu a hosty neuvěřitelně chutným masovým pokrmem, doporučujeme vám vařit burgundské hovězí v klasické verzi: se zeleninou, kořením, červeným vínem a vývarem.

Ingredience:

- 1 kg hovězího masa (lopatka bez kostí);
- 250 gramů cibule;
- 120 gramů mrkve;
- 200 g rajčat;
- 0,5 litru suchého červeného vína;
- 0,5 litru hovězího vývaru;
- 400 g žampionů;
- 3 snítky tymiánu;
- 4 kusy bobkových listů;
- 1,5 lžičky koriandr;
- 1 snítka rozmarýnu;
- 4 stroužky česneku;
- 2 kusy chilli papriček;
- pšeničná mouka, olivový olej, sůl, pepř.

05.08.2018

Hovězí guláš se sušenými švestkami

Hovězí guláš se sušenými švestkami je velmi chutné a uspokojivé jídlo, které snadno připravíte jak na každý den, tak na sváteční stůl.

Ingredience:

- 500-600 gramů hovězího masa,
- 150 gramů sušených švestek,
- 1 cibule,
- 1 polévková lžíce. rajčatová pasta
- 3-4 polévkové lžíce. rostlinný olej,
- 250-400 ml. voda nebo vývar,
- sůl,
- koření,
- Bobkový list,
- hrášek z nového koření.

17.07.2018

Hovězí khashlama s bramborami

Pokud jste nikdy nevařili khashlama, pak vás ujišťuji, že to stojí za vyzkoušení! Jsme si jisti, že si tento pokrm z hovězího masa a zeleniny zachutnáte stejně jako my. Náš recept vám s tím pomůže.
Ingredience:
- hovězí maso - 600 gr;
- brambory - 400 g;
- sladká paprika - 1 ks;
- česnek - 2 stroužky;
- zralá rajčata - 3-4 ks;
- cibule - 1 kus;
- zelenina podle chuti;
- rostlinný olej - 30 g;
- sůl podle chuti;
- pepř podle chuti;
- voda.

26.06.2018

Echpochmak v tatarštině

Navrhuji vám uvařit velmi chutné a vydatné tatarské pečivo - echpochmak s hovězím masem. Jídlo je chutné a uspokojující.

Ingredience:

- 200 ml. kefír,
- 400 gramů mouky,
- 2 lžičky sahara,
- 2 špetky soli,
- 100 gramů másla,
- 1 lžička prášek na pečení,
- 1 polévková lžíce. zakysaná smetana,
- 300 gramů hovězího masa,
- 1 bobkový list,
- 1 brambora,
- 1 cibule,
- špetka mletého černého pepře.

16.06.2018

Klasický recept na beshbarmak

Navrhuji vám uvařit vynikající kazašskou polévku - beshbarmak. Příprava pokrmu není náročná a dostatečně rychlá.

Ingredience:

- 600 gramů svíčkové;
- 100 gramů mouky;
- 1 vejce;
- 160 gramů cibule;
- 100 gramů koriandru;
- 100 gramů máty;
- 35 gramů másla;
- sůl;
- koření.

31.05.2018

Echpochmak s masem a bramborami

Navrhuji vám uvařit vynikající tradiční tatarské jídlo. Echpochmak s masem a bramborami vypadá jako samsa a v překladu znamená trojúhelník. Ve skutečnosti takto vypadá pečivo.

Ingredience:

- 500 gramů mouky,
- 1 lžička sůl,
- 1 lžička sahara,
- 100 ml. voda,
- 1 vejce,
- 6 polévkových lžic. zakysaná smetana,
- 50 gramů másla,
- 250 gramů hovězího masa,
- 3 brambory,
- 2 cibule,
- sůl,
- Černý pepř,
- Kopr.

14.05.2018

Hovězí vepřové maso

Existuje mnoho různých receptů na vařené vepřové maso, ale ten náš dnešní bude věnován jeho přípravě z hovězího masa. Maso doporučujeme péct v alobalu - bude měkké. měkké a chutné.
Ingredience:
- 600 gramů hovězího masa;
- 2-3 velké stroužky česneku;
- 2 lžičky horká hořčice;
- 1 neúplná lžička sůl;
- 1 lžička Černý pepř;
- 1,5 lžičky paprika;
- 1 lžička Francouzská hořčice se zrny.

07.05.2018

Smažené hovězí maso s cibulí na pánvi

Lahodné, šťavnaté hovězí maso smažené na pánvi - je to docela jednoduché, věřte mi! Postupujte podle našich pokynů v podrobné mistrovské třídě a uvidíte sami. Budete mít skvělé jídlo pro celou rodinu.

Ingredience:
- hovězí (telecí) - 300 gr;
- cibule - 150 gr;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř podle chuti.

07.05.2018

Hovězí řízek

Řízek je neuvěřitelně chutné, výživné a krásné jídlo. Není to tak těžké vařit, jak se zdá na první pohled, ale stále existují určité nuance. Dozvíte se o nich z našeho receptu.
Ingredience:
- hovězí maso - 400 gr;
- vejce - 2 ks;
- strouhanka - 150 gr;
- pšeničná mouka - 150 g;
- sůl podle chuti;
- pepř podle chuti;
- rostlinný olej na smažení.

06.04.2018

Šťavnaté a chutné hovězí řízky

Hovězí placičky mohou být také šťavnaté a jemné. nejdůležitější je uvařit je správně. A s tímto právě náš podrobný recept vám pomůže přijít na to. Podrobně popisuje vše, co je potřeba udělat.
Ingredience:
- 500 gramů mletého masa;
- 1 cibule;
- 2 plátky chleba;
- 1 vejce;
- 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta;
- 300 ml vroucí vody;
- koření podle chuti;
- sůl podle chuti;
- 200 gramů strouhanky.

Ve snaze najít možnosti, co vařit s hovězím masem, se hostitelka seznámí s velkým množstvím zajímavých lahodných receptů. Toto oblíbené maso dnes snadno koupíte v každém supermarketu. Stává se základem polévek, prvních chodů, teplých jídel, předkrmů atd.

Existuje mnoho možností pro první chody hovězího masa.

Nejčastěji se ukazuje jako základ tradičních orientálních polévek. V takových případech je hovězí maso obvykle doplněno četnými kořeními a dochucovadly.

Klasická hovězí polévka kharcho

Ingredience: libra masa s kostí, 90 g dlouhé rýže, stejné množství vlašských ořechů, 3 polévkové lžíce. l. tkemali omáčka, cibule, sladká paprika, špetka feferonky, suneli chmel dle chuti, 4 stroužky česneku, 70 g rajčatového protlaku, 4 - 5 snítek čerstvého koriandru, mrkev, pár bobkových listů, sůl.

1. Maso se zalije vodou, přidá se bobkový list, načež se základ polévky vaří, dokud není hovězí maso zcela uvařené. V tomto procesu musíte odstranit pěnu z kapaliny. Při mírném varu se vývar vaří asi 2 hodiny.
2. Kostky cibule se smaží na pánvi dozlatova. Ideálně hovězí tuk. Pokud není po ruce, postačí obyčejný rostlinný olej. Nastrouhanou mrkev a kostky papriky nasypeme na hotovou cibuli. Po dalších několika minutách smažení přidáme rajčatový protlak. Dohromady se komponenty dusí 8 - 9 minut.
3. Mleté ořechy jsou kombinovány s prolisovaným česnekem. Tato směs se také posílá na pánev. Poté může být nádoba odstraněna z ohně.
4. Maso se vyjme z tekutiny, odřízne od kosti. Bujón se filtruje. Vrátí se do ní plátky hovězího masa, nasype se omytá rýže.
5. Po 10 - 12 minutách vaření můžete do polévky dát omáčku, omáčku z pánve, všechna koření, sůl a nasekané bylinky.
6. Zbývá polévku vařit 5 - 6 minut a můžete ji stáhnout z ohně.

Před podáváním k večeři je třeba pamlsek dobře vylouhovat v těsně uzavřené pánvi.

Hráškový první chod s hovězím vývarem

Ingredience: 420 g hovězího masa, půl kila hrášku, velká mrkev, 2 cibule, sůl, koření, bylinky.

1. Je lepší zvolit maso s kostí. Tím bude vývar bohatší. Nalije se studenou vodou a pošle do ohně spolu s jednou oloupanou cibulí. Hotové maso se odřízne od kosti a nalije se do vývaru.
2. Současně se hrášek vaří, namočí se na několik hodin do vody (nejlépe celou noc). Když jsou luštěniny uvařené, nakrájíme je mixérem a přemístíme do masového vývaru.
3. Zbývající cibuli a mrkev nakrájíme najemno a opečeme v tuku do lahodné červené barvy. Hotová zelenina se přenese do budoucí polévky spolu se zbývajícím olejem.

Polévka se osolí, dochutí vybraným kořením a k večeři se podává s nasekanými čerstvými bylinkami.

Arménská khashlama z hovězího masa

Ingredience: 2,5 kg dužiny, 2 sladké papriky, 3 - 5 brambor, 4 - 6 malých rajčat, 2 cibule, svazek čerstvého kopru, 80 ml světlého piva, sůl, špetka mleté ​​sladké papriky, šafrán, chmel - suneli.

1. Velké půlkruhy cibule, střední plátky masa, všechno koření se posílá do kotle. Nahoře jsou položeny velké kusy sladké papriky a rajčat.
2. Bramborové kostky se nasypou na červenou zeleninu. Každou bramboru stačí rozdělit na 6 - 8 dílů.
3. Nakonec se do kotlíku nasype nasekaný kopr, nalije se pivo a přidá se voda. Tekutina musí zcela pokrýt všechny přísady.
4. Na mírném ohni pod pokličkou khashlamy bude vařit 2,5 - 3 hodiny.

Hustá arménská polévka se podává horká k obědu s domácím chlebem.

Tradiční šurpa

Ingredience: půl kila svíčkové, 2 - 3 brambory, velká cibule, mrkev, sladká paprika, 2 čerstvá rajčata, 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, 3 - 4 stroužky česneku, svazek čerstvých bylinek, sůl, hovězí koření.

1. Na rozpáleném oleji v kotlíku zlehka orestujeme velké kostky cibule. Dále se k zelenině přidají střední kousky hovězí svíčkové posypané kořením. Ingredience společně dusíme, dokud se šťáva z masa neodpaří.
2. Veškerá zelenina je náhodně nakrájena. Papriku a brambory je vhodné rozdrtit na stejné kostky a mrkev nastrouhat nahrubo. Rajčata se nakrájí na kousky spolu se slupkou.
3. Když se kousky masa začnou smažit, postupně se k nim přidává veškerá zelenina a koření, kromě brambor. Po každé nové porci se ingredience smaží za častého míchání několik minut.
4. Po rajčatech se do kotle posílá také rajčatová pasta. Rozzáří chuť hotového pokrmu.
5. Do nádoby se nalije vroucí voda, která by měla zcela pokrýt všechny přísady.
6. Na mírném ohni, pod pevně uzavřeným víkem, miska chřadne o něco méně než hodinu. Přesný čas závisí na „stáří“ hovězího masa.
7. Dále se do kotlíku nasypou brambory. Vaření pokračuje, dokud nejsou plátky brambor zcela uvařené.
8. Na samém konci se pokrm osolí, přidá se prolisovaný česnek, nasekané bylinky.

Takový recept na šurpu lze vylepšit podle vlastní chuti experimentováním s kořením.

Netradiční gulášová polévka

Ingredience: půl kila masové dřeně, velká hovězí kost, 270 g čerstvých hub, 3 - 4 brambory, 2 cibule, velká mrkev, 1/3 celeru, 2 papriky, 2 velká syrová vejce, 2 polévkové lžíce. mouka, česnek dle chuti, 700 g rajčat ve vlastní šťávě, 1 l vývaru, 5 - 6 hrášek nového koření, 4 polévkové lžíce. l. mletá sladká paprika, špetka kmínu, sůl.

1. Tenká půlkolečka cibule dobře osmahneme na rozpáleném oleji v silnostěnném hrnci. Poté se na ně položí malé plátky masa a kosti. Hmota se smaží za častého míchání, dokud se barva hovězího masa nezmění.
2. Kostky celeru a mrkve jsou rozloženy do hrnce. Smažení pokračuje, dokud se tekutina z pánve zcela neodpaří.
3. Zalijeme paprikou, přidáme loupaná rajčata z konzervy.
4. Na středním plameni hmota 20 - 25 minut chřadne bez víka. Obsah nádoby by měl během procesu mírně vařit.
5. Dále se do nádobí vloží kostky pepře, nasekaný česnek, nalije se vývar.
6. Po opětovném varu tekutiny se do pánve přidají bramborové tyčinky, kmín, pepř. Hmota pomalu chřadne, zatímco se připravuje těsto.
7. Vejce se rozbijí do misky a osolí. Přidá se k nim mouka. Komponenty jsou smíchány. Husté těsné těsto se vyjme v sáčku a v chladničce po dobu 12 - 15 minut.
8. V polévce se rozkládají talíře se žampiony. Tam se také nalévají malé kousky chlazeného těsta. Můžete je jednoduše odtrhnout rukama od hlavního dílu.

Zbývá osolit pokrm, posypat nasekanými bylinkami a vařit dalších 8 - 9 minut.

Ječná polévka

Složení: 330 g masa s kostí, 2,5 litru čištěné vody, 1/3 polévkové lžíce. kroupy, 1 ks. mrkev a cibule, 2 rajčata, sůl, koření.

1. Maso se naplní vodou a vaří se do měkka. Dále se dužina odřízne od kosti a vrátí se do vývaru.
2. Jemně nakrájená cibule a mrkev se posílají do pánve.
3. Rajčata se do polévky přidávají jako protlak bez slupky.
4. Sype se zde již uvařený ječmen.
5. Pokrm se vaří 12 - 14 minut, osolí se, dochutí oblíbeným kořením.

Hotová polévka by měla být vyluhována pod pokličkou asi půl hodiny.

Lahodná houbová polévka s hovězím vývarem

Ingredience: 430 g dřeně, 3 stonky celeru, 2 mrkve, 2 stroužky česneku, cibule, 180 g žampionů, 2 brambory, 80 g kroupic, 2 l masového vývaru, sůl.

1. Malé kousky hovězího masa se smaží na pánvi dozlatova. Maso přendáme do hrnce s vývarem.
2. Na zbylém tuku orestujeme nakrájenou cibuli, mrkev, celer. Smaží se 4 až 5 minut.
3. Do hmoty se přidávají nakrájené houby. Když se tekutina z pánve odpaří, můžete smažení poslat do vývaru.
4. Přidávají se kostky brambor, kroupy, česnek, sůl.

Polévka se vaří, dokud nejsou obiloviny a brambory hotové, poté se nechá 12 - 15 minut vyluhovat pod pokličkou.

Polévka ze šťovíku v pomalém hrnci

Ingredience: libra hovězího masa, 4 brambory, bílá cibule a svazek zelených, 3 vejce, 2 svazky čerstvého šťovíku, sůl, koření.

1. Maso podlijeme studenou vodou a pečeme 100 - 110 minut v programu "Dušení".
2. Výsledný vývar se filtruje. K tomu se posílají kostky brambor a hovězího masa, nakrájené na kousky.
3. Tam je také položena celá cibule. Jídlo je solené.
4. Vaření pokračuje další půlhodinu, ale tentokrát v režimu „Vaření v páře“.
5. Šťovík a zelená cibule jsou jemně nakrájené.
6. Syrová vejce rozšlehejte vidličkou.
7. Když jsou brambory zcela uvařené, můžete do vývaru přidat všechnu zeleninu a tenkým proudem nalít vejce.

Po opětovném provaření můžete polévku přelít do misek a přidat domácí zakysanou smetanu.

Za druhé hovězí maso

Pokrmy pro druhé hovězí maso jsou vydatné, chutné a snadno se připravují. Kterákoli z nich se hodí i na slavnostní hostinu.

Aby bylo hovězí maso měkké a šťavnaté, mělo by být vždy předem namočené v marinádě.

Pečené v listovém těstě

Ingredience: o něco více než kilo hovězí svíčkové, libra mraženého listového těsta, libra čerstvých hub, 3 cibule, 90 g másla, 70 ml suchého bílého vína, 70 ml husté smetany, žloutek, 20 ml mléka, 35 g škrobu, sůl, koření.

1. Čerstvé houbové talíře se smaží s kořením a solí, dokud se tekutina nevypaří z pánve. Nalévá se k nim víno a smetana. Houby zůstávají opět na ohni, dokud se tekutina neodpaří.
2. Výsledná hmota se rozmělní, přidá se k ní hrudka másla a škrob.
3. Kus masa, nakrájený do tvaru obdélníku, se omotá kuchyňským provázkem, aby se nedeformoval. Hovězí maso utřeme se solí.
4. Obrobek se smaží, dokud se v horkém oleji neobjeví kůra.
5. Těsto se rozřízne na dvě části a mírně vyválí. Z hovězího masa se odstraní motouz. Hodí se do první části testu. Nahoře se rozdělí houbové pyré.
6. Maso přikryjeme druhým plátem těsta, potřeme žloutkem, rozšleháme s mlékem. Okraje pevně drží pohromadě.

Miska se peče v troubě po dobu 35 minut při 220 stupních.

Klasický recept na hovězí Ossobuco

Složení: hovězí stehna (2 ks), sklenice pomerančové šťávy, 320 ml suchého bílého vína, 2 cibule, 2 rajčata, mrkev, 90 g rajčatového protlaku, česnek, 1 polévková lžíce. l. strouhaná pomerančová kůra, 2 snítky rozmarýnu a tymiánu, sůl.

1. Z masa se odřízne přebytečný tuk. Kousky se třou solí.
2. Plátky se smaží v horkém oleji dozlatova a poté se přemístí na samostatný talíř.
3. Veškerá zelenina je nakrájená nadrobno a orestována se zbylým tukem.
4. Ke změkčeným produktům se přilije víno, přidá se rajčatový protlak, tymián, rozmarýn, šťáva a citrusová kůra. Hmota 5 - 6 minut chřadne, než se alkohol odpaří.
5. Předsmažené maso se vloží do pánve. A kořeněné větvičky se vyjmou z nádoby.

Směs dusíme pod pokličkou 2 - 2,5 hodiny.

Vydatný salát z vařeného masa

Ingredience: libra masa, 6 cibulí, 380 ml čištěné vody, 1 polévková lžíce. l. octová esence, 6 polévkových lžic. l. rafinovaný olej, 3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, špetka černé a červené feferonky, 5 - 6 stroužků česneku, lavrushka.

1. Cibuli nakrájíme najemno a zalijeme octovou esencí zředěnou ve vodě. Po hodině se zelenina uloží do cedníku a mírně se vytlačí.
2. Hovězí maso se vaří v osolené vodě s lavrushkou a dvěma druhy pepře až do vaření. Maso se ochladí přímo ve vývaru. Dále je hovězí maso rozebráno na vlákna.
3. Maso se smíchá s cibulí.
4. Nakrájený česnek s rajčatovou pastou se smaží na pánvi.
5. Vychlazený obsah se plní horkými předkrmy.

Před podáváním k večeři se předkrm několik hodin chladí v chladu. Pokud po dovolené zůstaly v lednici například telecí řízky, pak je lze nakrájet na nudličky a přidat do salátu místo vařeného masa.

Hovězí stroganoff

Ingredience: libra masového filé, 140 g zakysané smetany, cibule, 1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak a stejné množství mouky, 160 ml čištěné vody, sůl, černý pepř.

1. Hovězí maso je lehce otlučené celým kusem. Poté se maso nakrájí přes vlákna na tenké proužky a cibule se nakrájí na tenké čtvrtky kroužků.
2. Proužky masa opečeme na rozpáleném oleji do zlatova. Hovězí maso se přenese na jiný talíř.
3. Cibule se smaží na stejné pánvi dozlatova. Poté se zelenina posype moukou a vaří se další minutu.
4. K cibuli se přidají těstoviny a zakysaná smetana, nalije se voda.
5. Hmota je osolená, pepřená. Je v ní rozloženo maso.

Hovězí stroganov dusíme pod pokličkou 25 až 40 minut.

Zapečené hovězí maso s houbovou omáčkou

Ingredience: kilo masa, 3 lžičky. sladká hořčice, stejné množství sušených bylinek, šťáva z půlky citronu, sůl, pepř, 280 g žampionů, 30 g sušených hříbků, půl litru středně tučné smetany, 2 polévkové lžíce. l. mouka, 60 ml rafinovaného oleje.

1. Olej se smíchá se sušenými bylinkami, solí, pepřem, citronovou šťávou, hořčicí. Touto směsí potřeme maso ze všech stran.
2. Hovězí maso je uloženo v pečicím rukávu. Maso se peče 90 minut na 180 stupňů.
3. Na omáčku nakrájíme nadrobno cibuli, nadrobno nakrájíme sušené houby, houby nakrájíme na kostičky.
4. Na rozpáleném oleji orestujeme cibulku s čerstvými houbami. Hmota je osolená, pepřená. Vsypeme nakrájené sušené houby a zalijeme 130 ml vody. Ingredience se smaží půl hodiny za častého míchání.
5. Přidá se smetana a mouka. Omáčka se přivede k varu a okamžitě se odstraní z ohně.

Hotové maso nakrájíme na kousky a přelijeme houbovou hmotou.

Lahodný hovězí guláš

Ingredience: libra masa, 2 cibule, 3 polévkové lžíce. l. rajčata a margarín těstoviny, pepř, sůl.

1. Omyté a osušené maso nakrájíme na střední kousky, posypeme solí a pepřem.
2. Cibule se nakrájí na kostičky.
3. Hovězí plátky se smaží v margarínu dozlatova.
4. Maso se zalije malým množstvím osolené vody. K tomu se nalije cibule, přidá se rajčatová pasta.
5. Miska chřadne pod pokličkou 80 - 90 minut.

Hotový guláš s omáčkou podáváme k večeři s libovolnou přílohou.

Pečeme doma v pomalém hrnci

Ingredience: 720 g masa, kilo brambor, 2 mrkve, velká cibule, 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak s česnekem, pár lžic sušených nasekaných bylinek, sůl, černý pepř.

1. V programu "Fry" se na rozpáleném oleji smaží kostky cibule. Když zelenina zezlátne, položí se na ni kousky masa. Šířka cca 2 cm.
2. Maso a cibule se společně opékají 20 až 25 minut za častého míchání.
3. Po uplynutí stanovené doby se do nádoby vloží náhodně nakrájená zbývající zelenina, sůl, bylinky, pepř a rajčatový protlak. Ingredience se naplní vodou. Kapalina je musí zcela zakrýt.
4. V programu dušení pokrm povadne 100 - 110 minut.

Klasický steak

Ingredience: půl kila hovězí plece, 3 cibule, 3 g mletého černého pepře, 40 ml rafinovaného oleje, sůl.

1. Maso se nakrájí ostrým nožem na malé kostičky. Cibule se krájí stejným způsobem.
2. Zelenina a mleté ​​maso se spojí v misce, poté se hmota osolí, opepříme a dobře porazí o okraj misky.
3. Kulaté polotovary jsou tvarovány naolejovanýma rukama. Celkem by jich mělo být 6.

Na grilovací pánvi s rozehřátým olejem se steaky opékají 4 - 5 minut z každé strany.

Stroganov hovězí se zakysanou smetanou

Složení: 830 g masové dřeně, 3 cibule, 1,5 polévkové lžíce. tučná zakysaná smetana, 3-4 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, 60 g másla, sůl, čerstvě mletý černý pepř, svazek bylinek.

1. Prvním krokem je příprava masa – zbaví se filmů a šlach. Kus se nakrájí na tenké plátky. Aby bylo hovězí maso ještě měkčí, musíte ho lehce porazit speciálním kladivem.
2. Cibulové kostky se smaží na rozpuštěném másle, dokud nejsou chutné dozlatova. Poté se vaří spolu s masem. Ten by měl změnit barvu a být pokrytý světlou kůrou. Do pánve nasypte sůl a pepř. Přidá se zakysaná smetana, rajčatová pasta.
3. Nakrájená zelenina se nasype jako poslední.

Pokrm dusíme pod pokličkou na mírném ohni, dokud maso nezměkne.

Maso pečené na kousky v alobalu

Složení: 340 g hovězí dužiny, střední cibule, 1 polévková lžíce. l. medová hořčice, sůl, pepřová směs, suchý česnek, tymián, sušené bylinky. Jak vařit kousky hovězího masa v troubě je popsáno níže.

1. Maso se nakrájí na malé kousky a pošle do misky spolu s půlkroužky cibule.
2. Přidají se všechny sypké přísady a hořčice. Ingredience se navzájem dobře třou. Hovězí maso by mělo být namočené v soli a všech aromatických přísadách.
3. Obsah misky se přenese do fólie a pevně se zabalí.

Pokrm se bude péct v dobře předehřáté troubě 70 - 80 minut.

Azu v tatarském stylu s hovězím masem

Ingredience: 230 g hovězí dužiny, okurky, cibule, 3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, 4 brambory, 60 ml husté smetany, sůl, pepřová směs.

1. Kousek masa se nakrájí na tenké plátky. Jsou omyty a vysušeny papírovými ručníky.
2. Cibuli a okurky nakrájíme na tenké proužky.
3. Brambory se oloupou, nakrájí na kousky a okamžitě se pošlou vařit.
4. Cibule se smaží dozlatova, poté se na ni položí maso. Ingredience se společně smaží 8 až 9 minut.
5. Slámky nakládaných okurek se položí na pánev a po několika minutách - rajčatová pasta, sůl, paprika.
6. Hovězí azu se dusí, dokud maso nezměkne.
7. Brambory se šťouchají se solí a smetanou.

Pro každou porci bramborové kaše je položeno několik polévkových lžic hotových základů.

Šťavnatý a měkký steak z hovězí svíčkové

Složení: velký steak, čerstvě mletý černý pepř, jedlá sůl.

1. Steak se dobře omyje a vysuší papírovými utěrkami. Měl by být řezán napříč obilím.
2. Aby si maso zachovalo zaoblený tvar, sváže se nití.
3. Jedna strana steaku je potažena olejem. Právě s touto částí se hodí do dobře rozehřáté pánve. Maso se smaží na vysokém ohni do zlatova.
4. Po naolejování druhé části steaku se maso jemně obrátí a připraví. Teprve teď to můžete osolit a zbavit se nitě.
5. Hotové šťavnaté hovězí maso necháme na pánvi 5 - 6 minut. Dále se maso přenese na talíř a přikryje se fólií, dokud úplně nevychladne.

Steak podávejte s pikantním kečupem.

Pilaf v multivařiči

Ingredience: libra masa, 3 cibule, 2 polévkové lžíce. dlouhozrnná rýže, 3 mrkve, 4 - 6 zubů. čerstvý česnek, sůl, hrst koření pilaf.

1. Libové hovězí maso je zbaveno žilek a filmů. Nakrájejte na kostky.
2. V misce přístroje v režimu "Fry" se maso za častého míchání vaří 20 minut. Víko se nezavře.
3. K masu se nasypou kostky cibule.
4. O pár minut později - mrkvové tyčinky.
5. Po 5 - 7 minutách se do nádoby nalije půl sklenice horké vody, přidá se koření, sůl, pažitka. Hmota se bude dusit 50 minut.
6. Promytá rýže se položí na povrch přísad. Přidá se další půl litru horké vody.
7. Na dalších 45 minut se zapne program "Pilaf".

Místo toho můžete pro pokrm zvolit možnost „Kaše“ nebo „Krupice“. Hotový hovězí pilaf by měl být vyluhován po dobu 20 minut pod víkem.

Dusíme se zeleninou

Ingredience: 720 g hovězí dřeně, cibule, 640 g brambor, 1 ks. mrkev, lilek, rajčata, paprika, 3 polévkové lžíce. l. sojová omáčka, špetka koření, sůl.

1. Hovězí maso se nakrájí na malé kousky a smaží do zlatova.
2. Po přidání sójové omáčky, koření a soli pokračuje smažení dalších 6 až 7 minut.
3. Nalije se půl sklenice horké vody. Pod pokličkou se hovězí maso dusí až do úplného uvaření - asi hodinu.
4. Veškerá zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na kostičky. Postupně se smaží na trošce oleje. Jako poslední se přidávají brambory a malé množství slané vody. Zeleninu dusíme na mírném ohni do měkka.
5. Maso se rozloží na hmotu z předchozího kroku. Miska se dusí dalších 9 - 10 minut pod pokličkou.

Když je guláš lehce vyluhovaný, můžeme ho podávat k večeři.

Nejchutnější hovězí řízky

Ingredience: 210 g mletého hovězího masa, cibule, vejce, plátek bílého chleba, strouhanka, sůl, aromatické bylinky.

1. Chléb bez kůrky se na několik minut namočí do teplé vody, poté se vyždímá a spolu s cibulí se pošle do mixéru.
2. Mletá hmota se smíchá s masem.
3. K mletému masu se přidávají aromatické bylinky, sůl a syrové vejce.
4. Po dalším promíchání se z hmoty formují malé řízky.

Polotovary se obalí ve strouhance a smaží se dozlatova.

Marinované hovězí pastroma

Ingredience: 730 g hovězího masa, 1 lžička. kurkuma, stejné množství mletého koriandru a fazolí, špetka sladké papriky, 5 stroužků česneku, 1 lžička. Provensálská směs bylinek, sůl, 80 ml slunečnicového oleje.

1. Kousek masa musí být namočený ve slaném nálevu. Pro jeho přípravu se do vody přidává stolní sůl v množství 1 polévková lžíce. l. suchý produkt na 1 sklenici tekutiny.

Polévka s hráškem a květákem

Složení: květák, 160 g libového hovězího masa, 3 brambory, mrkev, cibule, 120 g mraženého zeleného hrášku, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, sůl, koření.



1. Hovězí maso se nakrájí na malé kousky a vaří se 40-50 minut.
2. Veškerá jemně nakrájená zelenina se nalije do vývaru, kromě zelí. Předsmažení se u nich nevyžaduje. Hrách se posílá do vody zmrazený.
3. Když brambory změknou, můžete do pánve nalít květenství zelí.
4. Hotová polévka je vynikající k večeři s nízkotučnou zakysanou smetanou.

Recept na vaření masa v páře v pomalém hrnci

Ingredience: 620 g masové dřeně, 2 cibule, sůl, koření.







1. Celý kus hovězího masa se omyje a vysuší. Dále se maso potře s vybraným kořením a solí.
2. Do hovězího masa se nasypou půlkroužky syrové cibule. V této podobě se maso nechá asi půl hodiny.
3. Dále se kus hovězího masa zabalí do alobalu a položí se na mřížku pro vaření v páře. Voda se nalévá do misky přístroje až do nižšího rizika.
4. V programu "Vaření v páře" se pokrm vaří 70 minut.





1. Malé kousky libového hovězího opečeme na dobře rozehřáté pánvi s libovým olejem, dokud se šťáva neodpaří.
2. Obsah pánve se osolí. Nalije se víno, přidají sekané ořechy, kostičky cibule, prolisovaný česnek a drobné kousky sušeného ovoce.
3. Ingredience společně dusíme alespoň třetinu hodiny.

Pokrm se podává k obědu s vařenou rýží.

Steak z melounové marinády

Ingredience: 4 steaky, sůl, pepř, 2 velké plátky melounu, 50 g másla, čerstvý česnek podle chuti, půl sklenice vývaru.



1. Meloun se nakrájí na malé kostičky a osmaží se na másle. Do hmoty se přidá nasekaný česnek podle chuti. Kousky melounu by měly být po upražení velmi měkké a jemné.
2. Hovězí steaky osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a dusíme pod pokličkou na středním plameni do měkka.
3. Maso se přenese do tepelně odolné nádoby, pokryté hmotou z prvního kroku, poté se pošle do trouby na 15 - 17 minut.

Osvěžení se podává teplé k večeři bez přílohy.

Pečené dietní hovězí s houbami

Ingredience: libra dužiny lopatky, cibule, sůl, 420 g medových hub, 1,5 polévkové lžíce. voda, sůl, pepř.







1. Malé kousky masa, hub a cibule se pošlou do misky multivarku, osolí, opepříme a smaží 15 - 17 minut ve vhodném programu.
2. Do nádoby se nalije voda, zařízení se přepne do režimu „Hašení“.
3. Miska se vaří pod pokličkou 60 - 70 minut.

Podle chuti lze k masu a houbám přidat další nakrájenou zeleninu.

Navzdory velké oblibě pokrmů z hovězího masa ne každá hospodyňka vaří s potěšením, protože hovězí maso je rozmarné maso. A ne vždy je měkké a šťavnaté, jak bychom si přáli. A stačí kompetentně přistupovat k výběru masa určeného pro toto nebo toto jídlo.

Jak si vybrat hovězí maso

Všechny části hovězího korpusu se výrazně liší nejen nutriční hodnotou, ale i chutí. Některé jsou vhodné pouze pro vaření vařené, jiné se používají na řízkovou hmotu a další lze smažit, péct jak ve formě plátků, tak v celku.

Všechno je to o množství pojivové tkáně, která je v mase přítomná. Například krk, bok a okraje obsahují až 80 % pojivové tkáně, což jsou filmy a hrubé šlachy. Takové maso je vhodné pro přípravu sekaných steaků, řízků. Vaří se do polévek, dusí se dlouho. Není vhodný pro přirozené smažení.

K vaření hovězího ve formě rostbífu, natural steaku, langet a také k smažení vcelku nebo po částech se hodí panenka, tlusté i tenké okraje, vnitřní a horní část zadní kýty. Tento druh masa se vaří velmi rychle.

Ale stále existují některé nuance, o kterých by měla vědět každá žena v domácnosti.

Jemnosti vaření měkkého hovězího masa

• Mladé hovězí (telecí) je velmi měkké. Lze jej snadno odlišit od masa odebraného z dospělého jatečně upraveného těla. Maso mladého zvířete je mnohem světlejší barvy. Má jemnou vlákninu a lehký tuk.
• Staré hovězí maso má tmavě červenou barvu a žluté v tuku. Toto maso by se nemělo smažit, protože by bylo tuhé. Ale vývar z hrubovláknitého masa a kostí starého hovězího se ukáže jako velmi chutný a aromatický. Ale musíte být trpěliví, protože vaření bude trvat dlouho.
• Na pečeně je nejlepší použít maso z páteře nebo zadní kýty.
• Malé nebo porcované kousky se řežou pouze napříč vlákny. Takové maso se při tepelné úpravě méně deformuje, rychleji změkne a snáze se žvýká.
• Před smažením na pánvi je třeba omyté maso otřít papírovou utěrkou. Tuk pak nebude prskat a maso se dobře propeče.
• Nasolené maso v nevhodnou dobu může být také těžké. Solit se nedá dlouho před tepelnou úpravou, protože ztrácí šťávu. Během smažení se hovězí maso půl hodiny před vařením osolí. Pak si zachová svou barvu a bude šťavnaté.
• Aby byly kusy masa měkčí, nejprve se roztlučou speciálním kladivem nebo motykou. Stávají se tenčí a rychleji se opékají.
• Ostré maso se před smažením nebo dušením marinuje. K tomu použijte ocet, citronovou šťávu, kyselinu citrónovou, suché víno, kefír, zakysanou smetanu, protože kyselina změkčuje tvrdá vlákna. Na marinádu se do octa přidá sůl, pepř, bobkové listy, cukr, nakrájená cibule a mrkev. Vše se vaří, pak se ochladí. Tvrdé maso necháme v marinádě minimálně 4 hodiny.
• Hořčice dobře změkčuje vláknité maso. Potírá se syrovým hovězím masem, udržuje se několik hodin a poté se smaží nebo peče. Místo hořčice lze maso marinovat v nakrájeném kiwi nebo ananasové šťávě.
• Během smažení je třeba dbát na to, aby šťáva z masa zůstala uvnitř masa. Pokud vyteče, pak se takové maso ukáže jako suché a tuhé. Maso proto začnou smažit na vysokém ohni a zajistí, že se ze všech stran rychle opeče dozlatova. Pokud je do té doby stále tvrdá, nalijte do pánve trochu tekutiny, zakryjte víkem, oheň se sníží a pokrm se přivede do připravenosti.
• Někdy je pečené hovězí maso suché. Chcete-li to vyřešit, podržte troubu nad hrncem s vroucí vodou.
• Pečení ve fólii dává dobrý výsledek. K tomu se maso polije omáčkou nebo marinádou, dobře uzavře v alobalu, aby neunikala pára, a peče se do měkka.
• Tvrdé maso lze předvařit a poté dusit přidáním koření, bylinek a různé zeleniny.

Delikátní hovězí maso v zakysané smetaně v kotlíku

Ingredience:

• hovězí dužina - 1 kg;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• cibule - 4 ks;
• sůl - 0,5 lžičky;
• mouka - 1 lžička;
• hořčice - 1 lžička;
• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření

• Umyjte hovězí maso. Nakrájejte na proužky a poté nakrájejte napříč vlákny na středně velké kostky (asi 3 x 3 cm).
• Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Smícháme s masem.
• Nalijte olej do litiny o objemu 1,5-2 litrů. Přidejte maso a cibuli. Zavřete víko.
• Vložíme do trouby vyhřáté na 180° a pečeme 2 hodiny.
• V míse rozetřeme mouku se solí a hořčicí. Vmícháme zakysanou smetanu.
• Vyjměte litinu z trouby. Uvidíte, že maso je prakticky propečené ve vlastní šťávě a cibule zprůhlednila. Hovězí maso přelijte omáčkou ze zakysané smetany, zavřete víko a vložte do trouby na další půl hodinu.
• Nejjemnější hovězí maso v zakysané smetaně je připraveno.

Hovězí maso plněné mrkví, zabalené ve fólii

Ingredience:

• hovězí dužina - 1 kg;
• mrkev - 1 ks;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce l.;
• česnek - 5-6 stroužků;
• pepř a sůl podle chuti.

Způsob vaření

• Umyjte hovězí maso. Osušte papírovou utěrkou.
• Potřete solí a pepřem.
• Mrkev nakrájíme na krátké silné nudličky, tři stroužky česneku nakrájíme na plátky.
• Do masa udělejte hluboké vpichy, do kterých zapíchněte mrkev a česnek.
• Spojte sójovou omáčku se zbývajícím mletým česnekem. V této omáčce marinujte maso dvě hodiny.
• Zabalte ho do dvou vrstev fólie, aby pára neunikala. Dáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200°. Pečte asi 2 hodiny.
• Otevřete alobal 10-15 minut před pečením, aby bylo maso dozlatova opečené.

Ruda s těstovinami

Ingredience:

• hovězí maso (hrana) - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• tuk - 30 g;
• mrkev - 1 ks;
• rajčatová pasta - 60 g;
• petržel a kopr - banda;
• černý pepř - špetka;
• sůl - 25 g;
• vývar nebo voda - 500-700 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• vařené těstoviny ochucené máslem - 800 g.

Způsob vaření

• Maso omyjte. Osušte papírovou utěrkou. Posypte solí a pepřem. Srolujte do těsné rolky. Svázat provázkem.
• Na pánvi rozehřejeme tuk a roládu opečeme ze všech stran dozlatova.
• Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nakrájíme na proužky.
• Přeneste rudu do hrnce. Zakryjte ji mrkví a cibulí. Přidejte rajčatový protlak, sůl, pepř, bobkový list. Přidejte svazek zeleniny. Podlijeme horkým vývarem nebo vodou. Zavřete víko.
• Vařte na mírném varu 2 hodiny.
• Hotovou rudu vyjměte z pánve, odstraňte provázek. Roládu nakrájejte na kolečka. Zalijeme přecezeným vývarem, ve kterém se dusilo.
• Podáváme s horkými vařenými těstovinami ochucenými máslem.

Vařené hovězí maso se sýrem

Ingredience:

• hovězí maso - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• máslo - 100 g;
• mouka - 50 g;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• zakysaná smetana - 500 g;
• sůl, pepř - podle chuti;
• sýr - 100 g.

Způsob vaření

• Umyjte hovězí maso. Ponořte do vroucí vody. Zatímco sbíráme pěnu, přivedeme ji zpět k varu. Snižte teplo na minimum. Vařte 2-2,5 hodiny.
• Připravte si omáčku. Cibuli nakrájíme nadrobno. Uložte do oleje. Přisypeme mouku, promícháme. Zředíme trochou vývaru. Když se omáčka vaří, přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř. Přidejte syrové žloutky, rozšlehané. Dobře promíchejte.
• Uvařené maso vyjmeme z vývaru, necháme trochu vychladnout. Nakrájejte napříč vlákny na plátky. Vložíme do vymazané pánve a zalijeme připravenou omáčkou.
• Navrch posypeme strouhaným sýrem.
• Vložíme do trouby vyhřáté na 220° a pečeme asi 40-50 minut dozlatova.

Poznámka pro hostitelku

• Maso bude chutnější, když při dušení přidáte trochu suchého hroznového vína.
• Maso vždy začnou opékat na rozpálené pánvi a namáčejí až do rozpáleného tuku. Pokud během procesu vaření potřebujete k masu přidat vývar, musí být horký. Jinak maso zůstane dlouho tuhé.
• Uvařené maso zchladíme ve vývaru. Pokud necháte horké na talíři, pokryje se nechutnou tmavou kůrkou a vyschne.