Stopka s bramborami v rukávu v troubě. Jak vařit vepřové koleno pečené v rukávu v troubě Vepřové koleno pečené v troubě s bramborami v rukávu

V mnoha kuchyních euroasijského kontinentu je vepřová stopka oblíbeným potravinářským produktem. Obyvatelé Ruska, Německa, Česka a Holandska, kteří tradičně preferují masité pokrmy, mají ve svých staletých kulinářských archivech autentické recepty na přípravu vepřové kýty.

Nejčastěji se stopka používá společně s kůží (kůží), která obsahuje celou armádu cenných vitamínů a minerálů. Zde je několik způsobů, jak připravit toto výživné, uspokojující a vysoce kalorické jídlo.

Jednoduchý recept s fotkou

Recept na vaření vepřového kolena pečeného v troubě:

1-2 stopky;
Hrst hrášku černého a nového koření;
Zeleň;
50 ml rostlinného oleje;
Sůl a mleté koření;
Kysané zelí;
Několik malých hlíz mrkve nebo celeru dle vašeho výběru.

Koření a sůl smícháme s olejem.
Do kůže končetiny se po celém obvodu dělají malé řezy, do kterých jsou zapuštěny kuličky pepře.
Stopka je celá potažena směsí oleje a vyjmuta k marinování po dobu 12 hodin v chladničce.
Po marinování vepřové kýty ji lze vařit dvěma způsoby:
Smažíme ze všech stran v kotlíku nebo na pánvi na dobrém ohni, aby znovu získalo červenou barvu. Poté přidáme kysané zelí, stáhneme plamen a přikryté dusíme 80 minut;
V nakládané kýtě udělejte v místě řezu prohlubní kapsy a vložte do nich mrkev nebo celer. Připravený polotovar vložte do plechu na pečení s boky (tuk se rozpustí). Pečte asi 2 hodiny. Teplota tepla je 190 stupňů. Křupavé maso každých 20–30 minut přelévejte tekutinou z plechu.

Ve videu níže se dozvíte o dalším způsobu vaření vepřové stopky s kysaným zelím.

Vepřové koleno pečené v alobalu v troubě

1 způsob

1 stopka střední velikosti;
Velká hlava česneku;
2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
Sůl.

Stopka se omyje pod tekoucí vodou a suší se ubrousky. Oloupaný česnek protlačíme lisem nebo rozdrtíme v hmoždíři. Hotovou kaši smícháme s olejem a solí.
Maso se obalí voňavou směsí a nasytí se asi 3 hodiny. Když je vepřové maso namočené, zabalí se do fólie, vloží do ohnivzdorné formy a vloží do trouby.
Nejprve se nastaví maximální teplota (u mnoha pecí je toto číslo 250 stupňů). Při této teplotě se stopka vaří 45 minut. Poté se oheň sníží na 170 stupňů a maso se smaží do měkka asi 1,5 hodiny.
Při tomto způsobu vaření se vepřové maso ukáže jako voňavé a šťavnaté, ale kůže nebude křupavá a příjemná. Proto, abyste dosáhli krásné smažené kůrky a zároveň zachovali šťavnatost masa, můžete stopku vařit trochu jinak.

2 způsobem

Nepříliš mastná vepřová kýta;
Hlava česneku;
Sůl;
50 g medu a hořčice.

Stopka připravená jako v předchozím receptu se zabalí do fólie a peče se 1,5 hodiny na značku maxima. Po odměřené době je třeba kýtu zbavit alobalu a namazat omáčkou, která vznikne smícháním hořčice a medu.
Hořčičně-medové maso se opět posílá do trouby a peče se, dokud se na něm nevytvoří zlatohnědá kůra. Obvykle to trvá 30–35 minut.

3 způsob

Jablka jsou zelená;
Jádra vlašských ořechů;
Hrst rozinek;
Několik lžic medu.

V této verzi není použito žádné koření a dužina má přirozenou, nezdobenou, čistou a šťavnatou masovou chuť. Plněná jablka jako příloha zároveň obohacují chuť vepřového masa.
Marinovaná stopka se zabalí do fólie a peče se stejným způsobem jako v předchozích receptech. Když přijde čas odstranit fólii, jablka se umístí na plech na pečení, plněný následujícím způsobem.
Střed se očistí od jablek a do vytvořené prohlubně se položí ořechy, rozinky a nalije se lžíce medu. Plody s náplní obrátíme a zabalíme do fólie.
Maso se peče s jablky asi půl hodiny.

Další zajímavé recepty na vepřové koleno pečené v troubě

bavorský

Vepřové koleno na pivu, pečené v troubě, jistě potěší vaše hosty nebo domácnost jedinečnou chutí, kterou získá během vaření.

2 masité stopky s malou mastnou vrstvou;
2 bílé cibule;
Láhev piva Potter;
Sůl;
Stroužky česneku;
Listy bazalky a petržele;
Lžíce oleje;
rozmarýn;
Lavrushka a kmín.

Koření a bylinky se nasypou do litinového (pokud možno) pánve na dně. Nahoře je položena stopka plněná česnekem a potřená solí.
Hubnutí o 30 kg za 2 týdny! Dieta pro ty nejlínější.
Ingredience se zalijí tmavým pivem, pánev se umístí na vysoký oheň až do varu. Poté, co se obsah hrnce vyvaří, je třeba oheň snížit.
Miska se přikryje pokličkou a 2 hodiny dusí v pivu. Pěna vytvořená během vaření by měla být odstraněna. V polovině pečení maso otočte.
Po uvaření se maso přenese na pánev s dostatečně vysokými stranami, naolejuje a pošle do trouby s malým množstvím pivního vývaru zbývajícího z vaření po dobu 30 minut, aby získalo rudý vzhled.
Vepřové maso vařené podle bavorského receptu bývá jako příloha doplněno dušeným zelím.

Ve světlém pivu s aromatickými bylinkami

1 velký kloub;
2 lahve piva (světlé);
Několik karafiátových deštníků;
2 cibule;
2 kostky masového vývaru;
5 stroužků česneku;
sklenice vody;
Několik polévkových lžic suché směsi provensálských nebo italských bylin;
Lžíce škrobu;
Lžíce hořčice;
Sůl;
Trochu olivového oleje.

Pro začátek se vepřová kýta opeče ze všech stran v kotlíku. Kostky vývaru se rozředí v horké vodě a nasypou do pekáče na maso spolu s pivem. Posílají se tam i bylinky, sůl, nakrájená cibule, půlka česneku.
Maso se dusí na středním plameni 1,5 hodiny. Po skončení dušení podlijeme z pánve půl sklenice vývaru. Na jeho základě se později připraví omáčka.
Stroužky česneku jsou rozdrceny v mixéru, kombinovány s olejem, solí. Stopka je potažena touto pastou a odeslána do nevyhřívané pece po dobu 3 hodin. Teplota trouby je 130-140 stupňů.
Šťáva, která vytéká z masa, by měla být během pečení pravidelně zalévána a několik lžic by mělo být přidáno do vývaru určeného na omáčku. Zatímco se kýta peče, připravuje se omáčka.
Ve vychladlém vývaru s vepřovým sádlem se zředí škrob, směs se přivede k varu v hrnci. Touto omáčkou přeléváme hotové maso.

S kysaným zelím v rukávu

Tento recept má oproti ostatním výhodu: trouba zůstává po uvaření odcházejícího vepřového sádla dokonale čistá. Rukáv, ve kterém je noha připravena, šetří čas hostitelky a chrání její ruce.

Střední stopka;
Různé feferonky;
Sůl;
3 polévkové lžíce libového oleje;
Zelí;
Hrst cibulových slupek;
3 polévkové lžíce majonézy;
Několik bílých cibulí.

Vepřové koleno dáme do hrnce a zalijeme přecezenou tekutinou smíchanou s polovinou pepřové směsi. Nádobu umístěte na 12 hodin na chladné místo.
Druhý den koleno vařte asi hodinu v této marinádě a poté vepřové maso vyhoďte do cedníku. Maso se tak zbaví zbytečných zbytků tekutin.
Kysané zelí je nutné vyždímat a smíchat s pepřovým práškem a olejem.
Nejprve se do rukávu vloží cibulové kroužky. Na ně je položena lytka obalená majonézovou omáčkou. Kolem je umístěno zelí.
Pražení probíhá při průměrné teplotě (170 stupňů) asi 90 minut. 20 minut před koncem můžete přidat teplotu a je potřeba rukáv ustřihnout. Kůra tak bude lépe zhnědnout.
Maso samozřejmě můžete péct i bez kysaného zelí.
Doporučujeme upéct vepřové koleno v rukávu v troubě podle tohoto receptu:

Tepelně neupravené maso s bramborami

2 malé klouby;
2 polévkové lžíce citronové šťávy;
100 ml sójové omáčky;
Sůl;
Česnek;
1 kg bramborových hlíz stejné velikosti;
3 hrušky husté a neslazené odrůdy;
2 lžíce olivového oleje.

Stopka musí být předem marinovaná v sójové omáčce. Bude to trvat 5-6 hodin.
Po uplynutí této doby vepřovou kýtu natřeme solí, pokapeme citronovou šťávou a vložíme do trouby péct na 1,5 hodiny při nízké teplotě (150 stupňů). Dále se pánev vytáhne ze sporáku.
Brambory a hrušky oloupeme, potřeme solí a máslem a omotáme kolem napůl uvařené kýty. Brambory se vaří s celými hlízami a hrušky - po čtvrtkách.
Teplo sporáku se zvýší na 200 stupňů a této teploty maso dosáhne dalších 40 minut.Vepřové koleno pečené v troubě s bramborami je hotové!

Česká metoda vaření masa

Masité vepřové koleno;
Čerstvě mletý pepř;
1/2 lžíce strouhaného muškátového oříšku
Kořen zázvoru;
Lavrushka;
Koriandr;
Trochu vepřového tuku;
Česnek;
2 zelená jablka;
Litr českého piva;
Petržel;
Kilogram hrubé soli.

Recept na vaření vepřového kolena pečeného v české troubě je vcelku jednoduchý. Nejprve se připraví marináda. Za tímto účelem se česnek nakrájí na talíře, kterými se naplní stopka.
Dále stopku dochutíme směsí soli, pepře, strouhaného muškátového oříšku, zázvoru a vložíme do hrnce. Existují i kousky jablek bez slupky.
Pivo se nalije do pánve, maso se nechá odpočívat 12-15 hodin. Poté, co se budoucí "kančí koleno" nasytí marinádou, mělo by se osušit ubrousky a lehce namazat tukem.
Sůl se nalije rovnoměrně na dno hluboké formy. Na sůl je položeno koleno, forma je pokryta fólií a odeslána do trouby.
Koleno se tedy vaří asi 1,5 hodiny. Teplota trouby je 180 stupňů. Po upečení se alobal odstraní a maso začne hnědnout.
Vepřová stopka, vařená na slané podložce, se ukáže jako velmi křehká a šťavnatá. K vepřovému masu se jako omáčka podává křen nebo hořčice.

Kulinářské shrnutí

Při přípravě stopky je třeba dodržovat následující body:

Vepřová kůže musí být opečena a důkladně očištěna;
Před vařením je nejlepší vepřovou kýtu marinovat, zkrátí se tím doba vaření;
Pro reprodukci výše uvedených receptů je lepší vybrat zadní končetiny, jsou masitější. A z předních polí se získávají nádherné želé a želé, protože mají více šlachovitých vláken obsahujících želírující látky.

Překvapivě tato část vepřového masa patří mezi masné výrobky II. třídy. Navzdory takové maličkosti si však miliony lidí pochutnávají na rozmanitosti lahodných pokrmů z vepřové stopky.

Složení: - 1 vepřová stopka o hmotnosti od 1,2 do 1,6 kg; - 800 g brambor; - 1 mrkev; - 1 cibule; - 1 citron; - 30 g petrželky; - 3 bobkové listy; - každý 1/3 lžičky. kmín, oregano, tymián a majoránka; - 4-5 hrášku z nového koření;

Sůl; - rostlinný olej.

Pro snazší čištění dříku ožehněte štětiny nad plynovým hořákem, plamenem svíčky, suchým alkoholem nebo zapalovačem a poté vepřovou kýtu zalijte vroucí vodou a nechte ji tam 15 minut.

Opláchněte a důkladně očistěte stopku od nečistot, odřízněte příliš tvrdé části štětin. Přeneste stopku do velkého hrnce a podlijte vodou, dokud zcela nezakryje řez. Nádobí dejte na vysokou teplotu, přiveďte tekutinu k varu, děrovanou lžící odstraňte pěnu a snižte teplotu. Cibuli a mrkev oloupeme a spolu s kuličkami pepře a bobkovými listy je vmícháme do vývaru. Osolte ji v poměru 1 polévková lžíce. bez sklíčka soli na 2 litry vody a stopku vařte při minimální teplotě 2 hodiny přikryté pokličkou, aby nedošlo k silnému varu.

Zkontrolujte, zda je vepřová kýta hotová – kůže by měla být velmi měkká a maso by se mělo snadno oddělovat od kosti. Odstavte hrnec ze sporáku a vývar sceďte, můžete si jej nechat na jiné vaření. Nechte stopku trochu vyschnout a vložte ji do hluboké misky s poklicí. Vymačkejte citronovou šťávu a nalijte na vepřové maso, posypte směsí koření, přikryjte a nechte půl hodiny marinovat. V této době se postarejte o brambory. Hlízy dobře omyjte a vhoďte je do vroucí osolené vody bez odstranění slupky. Vařte je 20–25 minut, poté odstraňte tekutinu a brambory ochlaďte. Oloupejte, nakrájejte na velké plátky, vložte do mísy a smíchejte s 1 polévkovou lžící. rostlinný olej.

Vepřovou stopku lze připravit mnoha způsoby. Dá se předvařit a poté upéct v troubě. Můžete ale obejít možnost tepelné úpravy ve vodě, marinovat a poté péct.

Co může být chutnějšího než pečené vepřové koleno? Pouze stopka vařená současně s přílohou. Navrhuji upéct koleno v rukávu s bramborami v troubě.

Připravíme si potřebné produkty.

Důkladně opláchněte stopku, oškrábejte kůži nožem, opláchněte a osušte ručníkem. Pokud je štětina, pak je třeba ji opálit.

Připravíme si marinádu na stopku. Do misky nalijeme sójovou omáčku, přidáme papriku a nasekaný česnek, promícháme.

Vzniklou směsí důkladně potřete stopku.

Zakryjte nádobou nahoře a dejte alespoň na 3 hodiny do lednice (já odkládám přes noc).

Než vyndáme koleno z lednice, oloupeme brambory. Nakrájíme (malé hlízy lze dát celé). K bramborám přidáme papriku, sůl a olej, dobře promícháme.

Vložte koleno do pečicí manžety. Kolem dáme brambory. Zavážeme konce rukávů a uděláme 2-3 tenké vpichy. Vepřové koleno s bramborem v rukávu pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 1 hodinu.

Rudý, šťavnatý, chutný stonek s bramborami je připraven. Kromě tohoto jídla můžete podávat kysané zelí nebo čerstvou zeleninu.

Jako každé červené maso s kostí, i vepřová stopka miluje dlouhodobé vaření při nízkých teplotách, jen v takových případech se toto červené maso snadno rozpadne na vlákna a naplní se chutí. Speciální návlek pomůže podpořit rovnoměrné propečení a uchování všech masových šťáv. Níže budeme hovořit o možnostech vaření vepřového kolena pečeného v rukávu.

Vepřové koleno pečené v rukávu s bramborem

Za ideální přílohu ke kančímu kolenu se považuje dušené zelí nebo pečené brambory. V níže uvedeném receptu jsme se rozhodli zůstat u toho druhého.

Ingredience:

vepřové koleno;
hlava česneku;
rostlinný olej - 45 ml;
bramborové hlízy (velké) - 4 ks.

Příprava

Po opláchnutí a osušení vepřové koleno potřete solí a rostlinným olejem. Do vepřové paličky propíchněte hluboké, ale malé dírky a do každé dírky vložte prolisovaný stroužek česneku. Česnek ve vepřové dužině lze kombinovat s aromatickou kořenovou zeleninou nebo vašimi oblíbenými sušenými bylinkami. Brambory rozdělíme na tyčinky, zalijeme zbylým olejem, okořeníme a položíme na spodní část rukávu. Nahoru položíme vepřové koleno a vše necháme dvě hodiny péct na 200 stupňů.

Vepřové koleno pečené na pivu v rukávu - recept

Rulka je klasika české kuchyně a co je česká kuchyně bez lahodného piva? Právě v pivu budeme péct maso podle následujícího receptu.

Ingredience:

vepřové koleno;
tmavé pivo - 980 ml;
- 45 ml;
česnek - 3 stroužky;
karafiát - 6 pupenů;
hořčice - 15 g;
- 10 g.

Příprava

Poupátka hřebíčku rozdrťte na prášek a spojte s připravenou směsí koření na maso. Přidáme hořčici a med, stroužky česneku utřené na pastu a pak vše zalijte pivem. Dlouhým, ale tenkým nožem propíchněte v dříku hluboké otvory a vložte maso do pivní omáčky. Nechte kousek marinovat několik hodin, nezapomeňte jej v polovině obrátit. Vše uzavřete do pouzdra a propíchněte do něj několik malých otvorů, aby mohla unikat pára. Vepřová stopka pečená v troubě v rukávu bude hotová za nejméně 2,5 hodiny, zatímco první hodinu by se maso mělo péct na 200 stupňů a poslední hodinu a půl - na 180. Po vytažení a odstranění rukávu ze stopky, s rozebíráním nespěchejte, nechte maso odstát a nasávejte všechnu bublající šťávu asi 10 minut.

Za vlast tohoto pokrmu je považováno Německo. Tam se tento brunátný a velmi vydatný pokrm podává se sklenicí napěněného studeného piva. Tato kombinace samozřejmě nepůsobí na postavu příliš blahodárně, proto muži dávají přednost kotníku. Existují však výjimky.

Například se říká, že slavná Marlene Dietrich nikdy neodmítla vařit v troubě, brunátné vepřové paličky a považovala toto jídlo za své oblíbené. Stopku lze péct bez zeleniny. Ale doplněné bramborami to může být kompletní jídlo. Už totiž nemusíte přemýšlet, co vymyslet za přílohu.

Pro vaření musíte vzít:

1 vepřová palička
1 malá mrkev
1 cibule
2 bobkové listy
3-4 hrášek nového koření,
2 lžíce hořčice
1 lžíce medu
1 lžíce koření (koriandr, tymián, rozmarýn)
sůl.

Příprava

1. Namočte vepřovou paličku na několik hodin do studené vody. Poté vyjměte holeň a slijte vodu.

2. Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nakrájíme na silnější plátky, cibuli na čtvrtky.

3. Paličku znovu naplňte vodou a položte na sporák. Když se voda vaří, odstraňte pěnu a vařte tři hodiny - až do úplného vaření. Hodinu před odstavením z ohně přidejte sůl, cibuli a mrkev. Za pět minut - bobkové listy a sladký hrášek. Vývar zbývající po uvaření paličky by se neměl vylévat. Ukazuje se, že je velmi voňavý a bohatý a je ideální pro vaření boršče, nálevu, kharcho.

4. Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, kombinujte hořčici, med a koření. Směs koření lze v případě potřeby nahradit aromatickými bylinkami, například Provence.

5. Vyjměte paličku z vývaru. Mírně vychladíme a potřeme pečlivě připravenou marinádou. Plech na pečení vymažte rostlinným olejem. Položte na něj holeň. Brambory oloupeme, nakrájíme na měsíčky a urovnáme kolem dokola.