Сушеные грибы лисички лечебные свойства. Грибы Лисички. Необыкновенные лечебные свойства. Полезные и целебные свойства грибов лисичек.

Лисичка – съедобный пластинчатый гриб яркой желто-рыжей окраски. Встречаются они в смешанных и хвойных лесах в течение практически всего лета и осени. Польза и вред грибов лисичек давно изучены, но грибники любят их за необычный вкус и отсутствие испорченных червями экземпляров.

Свойства грибов лисичек и их состав

По вкусовым качествам лисички занимают одно из первых мест среди грибов. Кроме того, они используются для лечения некоторых заболеваний, в том числе – гепатита С (траметонолиновая кислота, которая содержится в лисичках, уничтожает вирусы гепатита). А витаминоподобное вещество эргостерол, также содержащееся в этих грибах, способствует оздоровлению печени.

Моя первая память об этом восхитительном запахе была осенью. Как молодой мальчик, растущий около Тахуи, мне посчастливилось иметь дедушку, который любил брать с нами детей, охотящихся и ловивших рыбу с ним, даже если это сделало это задание немного сложнее. Жареный тетерев и лисички делают невероятную еду, и в тот день мы добились успеха в обоих.

Это было почти за 400 миллионов лет до того, как растения эволюционировали. Базидиомицевые грибы эволюционировали, чтобы полагаться на корни деревьев для большей части своих питательных веществ около 200 миллионов лет назад, когда белые сосны впервые появились на Земле. Грибы также поглощают воду и минералы от земли, отправляя их к корням деревьев, хотя их многочисленные крошечные корни, что было большой выгодой для деревьев. Лисички не изменились за последние 100 миллионов лет.

Стоит отметить, что хиноманноза, являющаяся полисахаридом, разрушается при высокой температуре (выше 60 градусов) и воздействии соли, поэтому целебную настойку следует готовить из сушеных или свежих грибов. Для приготовления настойки засыпьте 2 столовые ложки измельченных свежих лисичек (или 3 чайные ложки порошка из сухих) в стеклянную банку, залейте 150 мл водки, настаивайте в холодильнике 2 недели, периодически перемешивая содержимое. Принимают эту настойку от гельминтов, при инфекционных и воспалительных заболеваниях, гепатите по 1 чайной ложке перед сном. Курс лечения – 1-4 месяца.

Их можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды, но кто знает, может быть, под льдом есть споры лисичек? Они также использовали лисички для медицины в течение тысяч лет для ночной слепоты, сухой кожи и других медицинских проблем. Сотни лет назад многие германские и англосаксонские европейцы считались микофобными, что означает боязнь грибов или употребление в пищу грибов, в то время как люди славянских, финских и людей, которые жили вокруг Средиземного моря, считались микофильными, а это значит, что они любили питаться грибами.

Рецепты приготовления блюд c фото

В письменной истории говорится, что римляне ели лисички более двух тысяч лет назад. В североамериканских лесах можно встретить более 40 видов лисичек и лисичек, подобных грибам, и большинство из них являются съедобными. Они не полагаются на солнце, как это делают другие растения; Они поглощают минералы из лесного пола, но получают их углеводы из корней деревьев, поэтому ни деревьев, ни лисичек, простых и простых. Очистка может стереть их в течение 20 или более лет. Их изобилие в Европе в течение 30 лет резко сократилось из-за загрязнения воздуха, коротких столкновений с древесиной, ясного нарезания, истощения слоев почвенного помета и чрезмерной уборки грибов.

Вред от лисичек вы получите в том случае, если сорвете ложные грибы. Ложная лисичка имеет ярко-оранжевую окраску, ее шляпка более правильной круглой формы, без ажурных вырезов, ножка – высокая и сухая. Опасны и те грибы, которые были собраны вблизи крупных трасс или промышленных предприятий, т.к. они обладают свойством накапливать вредные вещества.

Два наиболее коммерчески ценных и широко распространенных тихоокеанских северо-западных лисички - это тихоокеанский золотой и белый сорт. Около 30 лет назад экспортный рынок развивался для северо-западных лисичек, и некоторые люди думали, что это будет их конец. Но они, похоже, выжили, особенно когда люди обнаружили, что никто не собирался разбогатеть, собирая грибы. Управление здоровым лесом является ответом на здоровое производство лисичек. Розничные цены варьируются во всем мире.

Большая часть лисички живет под землей и состоит из сотен длинных грибов с одной клеткой, многие из которых прикреплены к очень крошечным корням деревьев, обменивающимся водой и минералами в интересах обоих. Фруктовая часть, которая всплывает над землей в конце лета и осени, в основном предназначена для воспроизведения, отбрасывая крошечные споры, которые, мы надеемся, помогут расширить грибковый патч. При правильных условиях фрукты могут оставаться в хорошей форме в течение 90 дней, но обычно намного короче.

С осторожностью лисички нужно есть при беременности и лактации, нельзя их давать детям младше 3-х лет. Возможна также индивидуальная непереносимость лисичек. В очень небольших количествах любые грибы следует употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка и почек.

Пищевые свойства лисичек и способы их приготовления

Соблюдающих диеты людей наверняка интересует: сколько калорий содержится в лисичках и сколько калорий в жареных лисичках. Худеющим можно успокоиться и употреблять вареные грибы практически без опаски – их энергетическая ценность на 100 г всего 19 ккал. Жареные лисички более калорийны – около 70 ккал на 100 г, но иногда вы вполне можете себе их позволить, тем более что в приготовленном виде эти грибы обладают незабываемым нежным вкусом и насыщенным ароматом.

Наши тихоокеанские золотые лисички растут лучше всего в 40-летнем пихтовом лесу и лимонах с хорошо дренированной почвой с низким содержанием азота, а диапазон рН от 0 до добавления азотного удобрения к лесу очень плохо для лисичек. Изобилие варьируется от года к году и обычно имеет какое-то отношение к погоде, теплое лето с некоторыми поздними летними дождями, а небольшой дождь через осень - примерно так же хорошо, как и получается.

Наши лисички редко едят или заражаются насекомыми по сравнению с другими грибами. Кажется, что они эволюционировали с помощью натурального пестицида, который их защищает. Кроме того, наша дикая природа редко ест их, но животные часто едят лисички в Европе.

Суп-пюре из лисичек

Ингредиенты:

лисички 400 г;
20% сливки 100 мл;
куриный бульон 400 мл;
репчатый лук 2 шт.;
картофель 3 шт.;
растительное масло 3 ст.л.;
соль, укроп и специи по вкусу.

Приготовление

Лисички промойте, горстку мелких грибков отложите, а остальные хорошо обжарьте на сильном огне. Затем к лисичкам добавьте нарезанный лук и готовьте на слабом огне до мягкости лука.

Польза для здоровья от употребления лисичек, вероятно, больше, чем мы знаем, но это не мусорная еда! Они защищают нас от многих видов рака и плохих бактерий. Употребление их также повышает устойчивость некоторых заболеваний дыхательных путей. За последние 25 лет некоторые основные исследования лисичек научили нас нескольким вещам. Сбор урожая лисичек не обязательно означает, что в следующем году или годах после этого будет меньше грибов. И лучше ли вырывать или резать при уборке? Одно 15-летнее исследование показало, что выщипывание их с земли увеличило производство в следующем году и сократило производство укорененного будущего производства.

В куриный бульон добавьте картофель, грибы и лук, варите на слабом огне 15 минут. В это время на сильном огне обжарьте отложенные лисички до готовности, посолите их и поперчите.

Блендером превратите суп в пюре, влейте сливки, посолите и добавьте . Как только суп-пюре закипит, огонь можно выключать.

Подавайте суп теплым, добавив в каждую тарелку ложку жареных грибов.

Но еще одно исследование показало, что если вы разрезаете ствол, то покрываете отверстие грязью и мхом, чтобы предотвратить повреждение бактерий, будущий урожай был хорош. В Европе были некоторые успехи в посадке лисичек, заставляя крошечные корни прикрепляться к корням небольших сосен, затем сажая новый лес или высаживая небольшие сосны в лесу. Сбор урожая лисичек и их употребление - это тонкая забава, но есть похожие грибы, которые могут убить вас, поэтому вам действительно нужно знать, что вы делаете.

Плюс, нарушение права на частную собственность без разрешения противоречит закону. Граф Санд Эрл Санд родился и вырос на северной береговой линии канала Худ, где его дедушка привил ему любовь к природе. Этому влиянию способствовало и его семейное деловое строительство в Белфаре, которое создало для него образ жизни охоты и рыболовства. Его энергичный интерес и уважение к экологическим факторам и нормативным нормам, которые регулируют рыбную и дикую природу штата Вашингтон, дали Его глубокая и опытная перспектива нашей региональной среды.

Лисички известны во всем мире. Они встречаются в лесах Европы, Азии, Северной Америки и даже в Гималаях. Как правило, они объединяются в кластеры и растут близ основания деревьев. Кулинары эти грибы почитают за тонкий вкус и мягкую текстуру. Считается, что массовое потребление лисичек в пищу началось в XVIII веке во Франции, после того, как шеф-повара включили блюда из нее в королевское меню. Сегодня этот гриб – желанный гость на столах гурманов Европы, Азии, Америки.

Граф Санд написал два издания для своей книги под названием «Рыба, лягушки» и «Фролик»: «Посмотрите на северо-запад». Он встречается по отдельности, разбросан, по группам или иногда сгруппирован по земле в лесу. Его плоть густая, твердая и белая, с запахом, который может быть ароматным, как абрикосы, и вкус, который может быть перцем. В северной Калифорнии и на северо-западе Тихого океана они растут в основном с хвойными деревьями, но вдоль побережья Центральной Калифорнии они часто связаны с живыми дубами, особенно на краю пастбищ.

На западном побережье Соединенных Штатов эти грибы появляются в прохладную погоду и часто крупные и толстостенные, с оранжевой шапкой, слегка фруктовым запахом и бледными, обильно живыми жабрами. В восточной части Северной Америки они чаще всего встречаются летом и обычно намного меньше и часто желтеют, с тонким, хорошо развитым стеблем и небольшим запахом. Однако они отмечают, что будущие исследования могут показать, что этот номинальный вид фактически включает в себя несколько загадочных видов в этих разных регионах.

Описание

Лисички – это мясистые грибы с приятным ароматом. Своей необычной формой напоминают цветок, или как говорят некоторые грибники золотой цветок, поскольку обладают уникальным ярко-желтым цветом. Казалось бы, из-за необычного внешнего вида этот гриб невозможно спутать с другими. Однако даже бывалые любители «тихой охоты» могут принять за лисичку ее ядовитого «двойника». Но об этом немного попозже.

Его волнистая кепка ярко-желтая до оранжевой, лысый и обычно плоская, когда молодая и куполообразная, когда зрелая. Жабры хорошо разнесены, мелкие, тупые и довольно толстые, часто с соединительными венами между ними. Разветвленные, толстолиственные жабры имеют тот же цвет, что и крышка, или бледнее, бегая по стеблю. Стебель окрашен как кепка и твердый. Плоть белая или слегка окрашенная в желтый цвет. Запах обычно фруктовый, но иногда мягкий; вкус мягкий до перца. Нет вуали, кольца или вульвы.

Некоторые подобные виды ядовиты. Как и многие другие грибы, лисички образуют ассоциации, известные как микоризы с корнями отдельных видов деревьев. Молекулярно-генетические исследования привели к признанию нескольких «загадочных» видов, некоторые из которых долгое время подозревались микологами и серьезными грибными кормами, но строго документированы профессиональными микологами, начиная только с конца 20-го века. До недавнего времени морфологически похожие желтые лисички по всей Северной Америке рассматривались как конспецифичные друг с другом и с европейскими желтыми лисичками.

Обычно лисички – это небольшие грибы, однако на разных континентах их размеры могут варьироваться. Например, в Европе и Азии средняя лисичка едва превышает размер большого пальца, а вот в лесах на востоке США эти грибочки уже могут достигать параметров в кулак, а на западе страны – еще больше. Правда, гурманы говорят, что европейские и азиатские сорта вкуснее и ароматнее.

Актуальность для людей и экосистем

Однако на протяжении всего двадцатого века микологи отмечали, что желтые лисички, найденные в Северной Америке, не только морфологически отличаются от европейских видов, но также проявляют вариации в региональных масштабах по всей Северной Америке. Многие лисички собираются и обрабатываются на северо-западе Северной Америки и экспортируются в Европу. Лисички являются одними из трех крупнейших в мире сборных и экспортируемых съедобных диких грибных культур в западной части Северной Америки со стоимостью в миллионы долларов.

В наших широтах собирать лисички можно с июня по октябрь. Чаще всего встречаются в хвойных лесах (возле сосны, но бывают и близ берез, дубов), на песчаных и кислых почвах. На самые обильные урожаи можно рассчитывать сразу после дождей.

Как правило, эти грибы растут на одном и том же месте на протяжении многих лет. Но при одном условии: в процессе сбора урожая не была повреждена почва с мицелием.

Вкусные, питательные и лекарственные грибы леса

После многих лет безуспешных усилий по выращиванию лисичек, Данелл и Камачо сообщили о раннем успехе, но более десятилетия спустя технологии выращивания все еще находятся в стадии разработки. Грибы были вокруг, так как жизнь возникла на Земле. Фактически, большая часть жизни на этой планете зависит от грибов, поскольку они являются великими рециклистами леса, превращая падшую растительную материю в драгоценную почву. «Грибы» - это современное использование: от тех, которые превращают сельскохозяйственные отходы в недорогие, но прочные композитные строительные материалы, которые можно повторно использовать в качестве садовой мульчи, для пестицидных грибов, которые обманывают насекомых, чтобы есть их, грибами, которые могут разрушить нейротоксины, используемые в нервах газ.

Интересная особенность, которую подмечают даже неопытные грибники: лисички практически никогда не бывают червивыми. Все это благодаря хитинманнозе, содержащейся в грибах. Еще одна уникальная черта грибов – их можно собирать практически в любую тару (хоть в мешок!), они все равно не поломаются.

Ложные лисички: как распознать

Настоящую лисичку, или лисичку обыкновенную (как ее называют биологи), легко узнать по воронковидной шляпке неправильной формы с завернутыми вниз краями. Ножка этих грибов того же цвета, что и шляпка, с которой срастается. Она более тонкая внизу и расширяется по направлению вверх. Свежесрезанные лисички кисловатые на вкус, пахнут сушеными фруктами, а при надавливании на мякоть остается красноватый след.

Когда собирать и как готовить лисички на зиму?

В культурном плане грибы имеют важную историю использования. Фараоны ели грибы как деликатес. Греки считали их источником силы. Китайцы считают их здоровой пищей. Во всем мире мы празднуем грибы за их вкус, текстуру, питание и преимущества для здоровья.

То, что мы называем грибом, на самом деле является репродуктивной структурой или плодоносящим телом гриба. Типичный гриб имеет шапочку в форме зонтика с ножкой и жабрами на нижней стороне. Шапки различаются по цвету и форме. В природе грибы растут на влажной, богатой почве или на коре деревьев. Грибы в основном воздушные, за исключением экзотического трюфеля, «бриллианта кухни», который производит подземное плодовое тело. Не заходите в близлежащие леса, чтобы собирать грибы, если вы не знаете, как определить съедобные грибы, потому что огромное количество диких грибов ядовито, а некоторые даже смертельны.

Но у этого гриба существуют ядовитые двойники. Первый – это ложная лисичка. Внешне она очень напоминает настоящую. Однако вычислить обманщицу легко по месту обитания. Ядовитого двойника никогда не встретишь на почве, ее любимые места – гниющая древесина или лесная подстилка.

Второй двойник – омфалот маслиновый. Это смертельно опасный гриб, который растет исключительно в субтропиках на древесной трухе.

Не ядовитые, но и не самые полезные – граненая и бархатистая лисички. Неопытные грибники порой ошибочно собирают и этих двойников. Бархатистый гриб от настоящего отличается исключительно цветом, у «подделки» он более яркий. Граненую лисичку легко узнать по деликатности мякоти – гриб рассыпается на кусочки от малейшего неаккуратного прикосновения. Но распространен он только в лесах Северной Америки.

Пищевая ценность

Эти грибы являются отличным источником белка, а с ним и 8 незаменимых , меди, калия, цинка, селена и многих витаминов. Они богаты клетчаткой и практически не содержат жиров.

Полезные компоненты:

Витамин В1 (тиамин). Этот важный витамин поддерживает здоровье сердца и укрепляет нервную систему.
Витамин В6. Помогает укрепить иммунную систему, способствует правильному метаболизму жиров, белков и углеводов, поддерживает здоровье лимфатической системы, а также важен для регуляции уровня глюкозы.
Клетчатка. Стимулирует пищеварение и перистальтику желудка, устраняет запоры, помогает при несварениях.
Калий. Важный минерал, необходим для регулирования жидкости в организме, способствует синтезу белка, важен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Является профилактическим средством против инсульта, контролирует артериальное давление.
Цинк. От присутствия цинка в организме зависит правильная работа иммунной системы, пищеварение, концентрация сахара в крови и метаболические процессы.
Медь. Минерал, важный для правильного роста, ферментативных реакций, поддерживает здоровье соединительной ткани, предотвращает аритмии.

Таблица содержания питательных веществ в 100 г сырого продукта

Калорийность	20-38 ккал
	1,5 г
	0,5 г
	6,9 г
	3,8 г
	89,8 г
	5,3 мкг
	0, 02 мг
	0,2 мг
	4 мг
	1,08 мг
	0,04 мг
	15 мг
	0,4 мг
	3,4 мг
	13 мг
	57 мг
	506 мг
	2,2 мкг
	9 мг
	0,7 мг

Польза для организма

Лисички, будучи богатым источником клетчатки, отыграют важное значение для сжигания лишнего жира, а также помогают предотвратить много хронических заболеваний, в частности сердечных.

Высококачественный растительный белок, содержащийся в грибах, может быть отличной альтернативой мясу, что крайне важно для вегетарианцев. Ведь без достаточного количества протеинов организм не сможет выполнять многие жизненно важные функции, в том числе восстанавливать клетки, сохранять работоспособность иммунной системы.

Кроме того, лисички принадлежат к продуктам с чрезвычайно высокой концентрацией , важных для здоровья нервной системы, а также участвующих в процессе преобразования пищи в энергию.

Известно, что эти ярко-огненные грибы обладают мощными противовоспалительными свойствами. Поэтому в народной медицине этот продукт часто применяют для облегчения боли при артрите, ангине, для лечения нарывов и фурункулов, а также для профилактики многих хронических заболеваний.

Удивительно, но лисички также являются мощным средством для стимуляции иммунной системы, а также им приписывают противораковый эффект. Кстати, ученые предполагают, что столь мощное влияние на иммунную систему достигается за счет присутствия в лисичках бета-глюкана и селена. Эти вещества обладают репутацией действенных иммуностимуляторов. По этой причине лисички являются одним из лучших продуктов для людей с ВИЧ, а также другими болезнями, ослабляющими иммунную систему. Эти грибы помогают организму бороться с вирусными инфекциями и укрепляют организм в холодные сезоны.

Еще одно изумительное свойство лисичек состоит в том, что они убивают и предотвращают рост новых раковых клеток в человеческом организме. Эта почти фантастическая способность лисичек определяется , которые в большом количестве содержатся в грибах. Стоит сказать, что антиоксиданты эффективно дезактивируют свободные радикалы, что впоследствии защищает от любых патологических изменений в клетках. К тому же антиоксиданты предотвращают раннее старение.

Исследователи, изучив биохимические возможности лисичек, назвали их грибами-антибиотиками. Также эти грибы замедляют размножение туберкулезной палочки, благодаря траметонолиновой кислоте ослабляют вирус герпеса, восстанавливают клетки поджелудочной железы, выводят из организма радионуклиды.

Лисички для очищения организма

Для детокс-программы потребуется всего 5 лисичек. Грибы предварительно высушить и измельчить до состояния порошка. В таком виде добавлять в готовые блюда. Эта «приправа» обладает легким жгучим привкусом, напоминающим перец. Курс лечения длится не меньше 10 дней.

Предостережение

Лисички, как и большинство других лесных грибов, являются трудноперевариваемой пищей. По этой причине диетологи не советуют употреблять блюда из них перед сном. Также не следует чрезмерно увлекаться лисичками лицам с нарушениями пищеварения, болезнями печени.

Лучше отказаться от этого продукта пожилым и детям.

Как правильно выбирать при покупке

Выбирая лисички в супермаркете, важно обратить внимание на мякоть. Она должна быть плотной, без гнилых участков и повреждений. Также на здоровых грибах не должно быть слизистого слоя или темных пятен. Правильная лисичка – это пластинчатый гриб золотистого или абрикосового цвета с приятным ароматом. Закрытую упаковку хранить в холодильнике не дольше недели.

Если вы не слишком хорошо разбираетесь в грибах, покупать их на рынке или «с рук» не надо. Кроме того, важно помнить, что грибы легко впитывают в себя токсины и «химию» любого происхождения. Поэтому лисички из загрязненной зоны могут быть отравой для организма.

Что делать с лисичками

Лисички хороши в вареном, тушеном, жареном виде. Они подходят к большинству блюд. Для продолжения срока хранения их можно высушить или заморозить. Так появиться возможность наслаждаться грибами круглый год, а не только в сезон.

Но какой бы вы не выбрали способ для последующей готовки грибов, для начала их важно почистить. А это, пожалуй, самый трудоемкий процесс. Для этого продукт придется замочить в большой миске с , предварительно вырезав поврежденные части. Меж тем, «лисят» не стоит долго держать в воде, от этого они размякнут, потеряют консистенцию и вкус. Тщательно ополоснув каждый гриб, можно приступать к готовке.

Легче всего отварить. Но в результате такой обработки они потеряют примерно 2/3 своего объема. К тому же в процессе варки лисички, как правило, теряют не только объем, но и свой красивый цвет. Дабы этого не произошло, в воду следует добавить немного . Кстати, лисички варятся довольно быстро, но опытные повара все же советуют держать их на огне не меньше 20 минут.

Второй легкий способ – поджарить в сливочном масле. Это, наверное, самый популярный способ готовки. Грибы можно жарить без дополнительных ингредиентов либо с луком и . Но в любом случае солить продукт в самом конце готовки, иначе грибы станут очень жесткими. Кстати, отваренные или поджаренные лисички отлично подойдут в качестве начинки для пирогов или пирожков.

Для того чтобы замариновать «золотые цветки», для начала их придется немного подварить (примерно 10 минут). За это время подготовить маринад из 350 мл воды, 150 мл 9-процентного уксуса, лаврового листа, душистого и черного перца. Вареные грибы выложить в банки и залить кипящим маринадом. Остывать банки с лисичками должны вверх ногами.

Замороженные лисички – это самый полезный способ заготовки продукта, который позволяет сохранить почти все питательные вещества. К тому же практически до весны у вас будут свежие грибочки. Но важно запомнить, мороженые грибы не стоит хранить дольше, чем 3 месяца.

Сушение грибов – довольно популярный способ заготовки и неплохая альтернатива для тех, кто желает наслаждаться этим лакомством круглый год. Единственный минус такого способа – грибы немного теряют свой вкус и часть полезных веществ. Но улучшить вкусовые качества сушеных «лисят» поможет секрет наших бабушек: перед варкой грибы замочить на полтора часа в молоке.

Когда-то во время поста грибы полностью заменяли нашим предкам мясо. Лисички всегда входили в число любимых грибов славян. Ведь это не только питательный продукт, богатый множеством полезных элементов, но и очень податливый в обработке. Его легко чистить и готовить, а благодаря яркой внешности – практически невозможно не заметить в лесу.