Легкий способ мариновать грибы. Быстрый рецепт маринованных грибов

Как приятно холодным зимним вечером собрать за ужином семью. Но чтоб каждый вечер удивлять своих родных и близких разнообразием, нужно заранее начинать приготовление: варить варенье, консервировать соки, солить овощи и, конечно же, мариновать грибы.

И хоть прилавки магазинов давно не помнят недостатка, это изобилие значительно уступает домашним грибочкам, приготовленным собственными руками по проверенным временем рецептам.

Как мариновать грибы на зиму

Лучше использовать для приготовления маленькие молодые трубчатые грибы, но хороший рецепт и старания хозяйки помогут и из пластинчатых сделать шедевр.

Независимо от рецептуры, первым шагом идёт сортировка грибов. Их нужно разделить и по видам, и по размерам. Каждый вид имеет свои особенности приготовления, поэтому ассорти – не лучший вариант.

Как мариновать опята?

Второй этап – замачивание и вымачивание. Некоторые грибы могут и обойтись без этого этапа, но всё-таки лучше не пропускать его. Например, опустив опята всего на час в сильно подсоленную воду, а потом промыв под мощным напором воды, можно значительно сэкономить время на очищение грибов. А вот свинушки и валуи вообще замачивать нужно обязательно, причём аж на 2 суток. Вода должна быть холодная и подсоленная, а менять её необходимо через примерно одинаковые промежутки времени дважды в день.

Дальше идёт очистка грибов. Так, в зависимости от вида нужно либо снять со шляпки кожицу, либо порезать гриб на части, либо отрезать ножку. Чтоб грибы не стали темнеть после чистки, их можно положить в воду, в каждый литр которой добавить 1 ч. ложечку соли и несколько грамм лимонной кислоты.

И лишь после выполнения этих трёх действий можно приступать к маринованию грибов по выбранному рецепту.

Пошаговые рецепты маринованных грибов

Лучше всего так мариновать опята, маслята, свинушки.

На 2-3 кг грибов нужно:

1 ч. л. перца горошком;

5 лавровых листов;

1/2 ч. л. корицы;

3 шт. гвоздики;

около 3 ст. л. сахара, столько же соли;

200 г винного уксуса;

5-6 шт. стеблей укропа;

5 шт. репчатого лука.

Приготовление:

1. В подсоленной воде сварить грибы - 30 минут. Откинуть на друшлаг.

2. Закипятить 1,5 л воды, добавить перец, лавровые листы, корицу, лавровые листики, гвоздику, нарезанный полукольцами репчатый лук. Закипятить. Всыпать сахар, соль. Продолжать варить еще около 10 минут, а затем добавить уксус и проварить еще 1 минуту.

3. Разложить грибы по банкам, сверху залить маринадом. Банки закрыть. Дней через 8-12 можно открывать и наслаждаться вкуснотищей!

2. С отвариванием грибов в маринаде.

Подходит для любых видов грибов.

Для одной порции маринада нужно:

Литр воды;

2 ст. л. сахара;

4 ч. л. соли;

2 лавровых листика;

10 горошин перца;

3-4 шт. гвоздики;

4 ч. л. эссенции уксуса.

Расчёт ингредиентов примерно такой: на 3 кг грибов – 2 порции маринада.

1. Грибы необходимо проварить 5 минут, после чего отбросить на друшлаг.

2. Смешать указанные ингредиенты, и в полученном маринаде 10-15 минут держать грибы на умеренном огне.

3. Вместе с маринадом грибы кладутся в простерилизованные банки и закатываются. Затем банки кладутся вверх дном и сверху накрываются.

Маринованные белые грибы, рецепт

Маринуем грибы быстро

Этапы приготовления:

1. Хорошо промыть 1 кг маленьких шампиньонов. Можно почистить их щёточкой.

2. Влить в кастрюлю треть стакана уксуса и полстакана воды, добавить 10 горошин перца, столовую ложку соли, чайную ложечку сахара, 2 лавровых листа и 5 штук гвоздики. Затем, после закипания, насыпать грибы. Когда маринад вновь закипит, снять пену и проварить ещё 20 или 25 минут.

3. Снять с огня и максимально быстро охладить. Для этого можно налить холодную воду в тазик и поставить туда кастрюлю.

4. Охлаждённые грибы переложить в приготовленную банку. Убрать в холодильник.

5. 2-3 часа - и грибы можно заправить луком, маслом, и уже подавать к столу.

Вкусной Вам зимы!

Не знаю, как кто, а я просто обожаю маринованные грибы: быстрый рецепт их приготовления - просто находка. И ни одно застолье в моей семье не обходится без этой вкусной и остренькой закуски. Причем так можно приготовить абсолютно все грибы - даже белые. Этот быстрый рецепт поможет каждой хозяйке приготовить обалденные маринованные грибы. Ну, что же, если у вас уже есть шампиньоны, то приступим к делу.

Ингредиенты:

• шампиньоны - 600 грамм;
• уксус - 60 миллилитров;
• подсолнечное масло - 120 миллилитров (целая рюмка);
• соль - 1 чайная ложка;
• сахар - 2 чайные ложки;
• чеснок - 3 зубчика;
• лавровые листья - 2-3 штуки;
• перец горошком - 10-15 штук.

Маринованные грибы. Пошаговый рецепт

1. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее подсолнечное масло, добавляем соль, сахар, лавровые листики, перец горошком и уксус. Ставим на огонь и перемешиваем ложкой. Это нужно для того, чтобы соль и сахар растворились и стали однородной массой в нашем будущем маринаде.
2. Пока наш маринад для быстрого приготовления грибов закипает, мы подготавливаем шампиньоны.

Обязательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить остатки земли, в которой они росли.

1. Чистенькие грибы разрезаем на четыре части и опускаем в кипящий маринад. Добавляем к ним чеснок, который обязательно нужно измельчить через пресс. В таком виде он отдаст нашим грибам больше аромата.
2. Еще раз, все перемешиваем ложкой, даем образовавшемуся маринаду покрыть полностью наши шампиньоны и ждем… ровно 5-7 минут. Это то время, в течение которого готовятся маринованные шампиньоны быстрым способом.
3. Семь минут прошло, наши шампиньоны по-корейски готовы. Теперь перекладываем их в чистые баночки, не забыв полить горячим маринадом, чтобы грибы стали еще вкуснее. Получившиеся грибы отправляем в холодильник на четыре часа, предварительно накрыв банки крышками.

Вот и все: маринованные шампиньоны перекладываем в салатницу и подаем к столу. При желании их можно посыпать свежей зеленью. С «Очень вкусно» очень легко и просто готовить в домашних условиях.

1. Первым делом купите правильные шампиньоны. Они должны быть упругие, что говорит об их свежести и с закрытой белой шляпкой - свидетельствует о молодости продукта. Предпочтительнее брать грибочки крохотные, они в заливке не темнеют, получаются белоснежными и аппетитными. Никогда не покупайте увядшие, подсохшие и червивые экземпляры.

Принеся домой шампиньоны, помойте их и сложите в кастрюлю. Залейте кипятком, добавьте 1 ст.л. столового уксуса и перемешайте. Закройте крышкой и оставьте настаиваться на полчаса.