Виды лисички: настоящая, трубчатая, обыкновенная и черная. Съедобный пластинчатый гриб лисичка: фото, видео и краткое описание, как выглядят лисички разных видов

Оригинал взят у capelman в Почему лисички никогда не бывают червивыми?

Серая лисичка в грибных энциклопедиях также может проходить как вороночник рожковидный или кратереллус воронковидный. Растёт довольно крупными кучками и пучками с августв по октябрьв лиственно-хвойных лесах.

У неопытного грибника гриб вызывает лишь одно чувство пнуть этот грибочек, да идти искать дальше, только нормальные грибы. Вид конечно ещё тот: неказистая, похожая на выходную часть музыкальной трубы, чёрного цвета, растёт кучками как любят расти обычно поганки. Опытный же грибник знает, что по вкусу и аромату превосходит даже настоящую жёлтую лисичку. А составить конкуренцию жёлтой лисичке - грибу отнесённому к первой категории - это надо ещё постараться.
Воронковидная шляпка коричнево-чёрного или серо-черного цвета имеет диаметр от 3-х до 8-ми см. У взрослых грибов шляпка покрыта характерным беловатым налётом (спорами) и кажется запорошенной. Ножка внутри полая, книзу суженная, до 12 сантиметров в длину. Мякоть гриба серо-чёрного или чёрного цвета, очень хрупкая. Цвет мякоти не меняется даже при сушке лисичек серых. Мякоть гриба имеет приятный запах.
Как известно, в Европе черная лисичка очень популярна и довольно дорога. Иногда ее даже называют «трюфелем на ножке». Это связано не только с ее высокими вкусовыми качествами, но также и с постоянно набирающим силу движением за употребление чистых не требующих обработки природных продуктов. Действительно, как и ее желтая родственница, черная лисичка не бывает червивой, с нее не надо снимать кожицу или осуществлять еще какие-то действия, просто помыть - и вперед. Между тем о вкусе черной лисички забывать нельзя Он очень сильный (как и аромат), не теряется при готовке или сушке, как у желтой лисички, а у сушеного гриба сохраняется дольше всех прочих видов.
С учетом того, что в сушеном виде (а особенно в порошке) вкусовые качества черной лисички усиливаются, заготавливают ее только сушеной. В Европе наиболее часто сушеные черные лисички или порошок из них используются для приготовления супов, сырных супов, соусов, приправ, выпечки, приготовления фаршей и котлет, в том числе рыбных, а также для пиццы. Будучи размоченными, грибы практически полностью возвращают свой первоначальный облик и малоотличимы от свежих.
При добавлении порошка черных лисичек в мясные и рыбные котлеты, различные соусы и приправы, блюда приобретают потрясающий вкус с гораздо более сильным грибным ароматом, чем если бы бля тех же целей использовались сушеные белые грибы.
Для супов можно использовать как порошок, так и целиком засушенные половинки черной лисички, но в этом случае их нужно предварительно замочить на два часа в холодной воде.
В Финляндии, к примеру, черную лисичку добавляют в рыбные котлеты с сыром, тушеные в сливках. А в Англии делают тосты со сливочным маслом и порошком черной лисички.

Лисичка настоящая представляет собой широко распространенный съедобный гриб, отличающийся высокой урожайностью. Растет многочисленными группами, образуя так называемые ведьмины круги или широкие полосы, с середины июля до середины октября, причем пик плодоношения приходится на июль-август. Искать ее надо на влажных открытых участках хвойного или лиственного леса.

Изначально плоско-выпуклая шляпка гриба с волнистыми краями постепенно становится воронкообразной, ее края истончаются и делаются неровными. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки у лесного гриба лисички гладкая, матовая, беловатого или ярко-желтого цвета. Спороносный слой представлен многочисленными тонкими извилинами желтого цвета, плавно нисходящими на ножку.

Пластинки складчатые, нисходящие далеко на ножку, разветвленные, толстые, редкие. Ножка плавно расширяется кверху, без различимой границы переходя в шляпку, плотная, желтая, гладкая, до 7 см длины и 3 см толщины, цилиндрическая, сплошная.

Мякоть толстая, мясистая, ломкая, с приятным грибным запахом, практически никогда не бывает червивой.

Пластинчатый гриб лисичка настоящая относится к третьей категории грибов и обладает высокой пищевой ценностью благодаря содержащимся в ее тканях витаминам и микроэлементам. Ее с полным правом можно назвать универсальным грибом, который поддается всем видам кулинарной обработки, демонстрируя хорошие вкусовые качества.

Идет в заготовки для консервирования. Используется без предварительной обработки вареным и жареным. Впрок заготавливается в виде отварных консервов (в банках), а также может идти на маринование и засолку (горячим способом).

Основная характеристика гриба лисичка настоящая – высокое содержание каротина, намного большее, чем во всех других общеизвестных грибах. Кроме каротина, этот гриб содержит много других витаминов и обладает антибактериальными свойствами. В некоторых странах лисичку используют для профилактики раковых заболеваний.

Лисичка горбатая , или кантареллюля, представляет собой довольно редкий на территории России съедобный пластинчатый гриб, дающий ежегодно стабильно высокие урожаи. Растет небольшими группами с середины августа до сентября, но особенно обильные урожаи дает в самом начале осени. В каких лесах растут грибы лисички этого вида? Искать их надо на поросших толстым слоем мха участках хвойного леса, лучше всего в сосняке.

Шляпка гриба сначала выпуклая, но постепенно приобретает форму широкой воронки диаметром около 4 см, с небольшой выпуклостью посередине. Ее поверхность окрашена в блестящий серый цвет с дымчатым оттенком и коричневыми концентрическими кругами. Спороносный слой состоит из частых нисходящих к ножке пластинок сероватого цвета. В процессе роста пластинки и примыкающая к ним верхняя часть ножки покрываются мелкими красными точками. Ножка округлая, ровная, прямая, того же цвета, что и пластинки. Ее высота около 8 см, а диаметр редко превышает 0,5 см. Поверхность ножки гладкая, у основания имеет легкое белое опушение.

Мякоть тонкая, мягкая, нежная, с приятным вкусом и едва уловимым грибным ароматом, окрашена в сероватый цвет, который при контакте мякоти с воздухом быстро краснеет.

Лисичка горбатая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном или жареном виде.

На этих фото показано, как выглядят грибы лисичка настоящая и горбатая:

Лисичка желтеющая и серая: цвет лесных грибов и их описание

Лисичка желтеющая представляет собой съедобный гриб, который растет небольшими группами с начала августа до конца сентября в хвойных, преимущественно еловых лесах.

Шляпка лисички по форме напоминает глубокую воронку диаметром около 5 см, с завернутым фигурным краем. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая. Цвет у этого гриба лисичка – желтовато-коричневый. Нижняя часть шляпки тоже гладкая, но у зрелых грибов она покрывается большим количеством тонких извилистых складок, нисходящих на ножку. Она окрашена в желтый цвет с оранжевым оттенком. Ножка округлая, более тонкая у основания, чаще изогнутая, реже прямая, внутри полая, того же цвета, что и спороносный слой. Ее высота составляет около 10 см, а диаметр – около 1 см. Мякоть упругая, плотная, ломкая, светло-желтая, без вкуса и запаха.

Лисичка желтеющая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее можно употреблять как в жареном, так и в вареном виде, а также сушить на зиму.

Лисичка серая имеет шляпку диаметром 3-5 см. Шляпка воронковидная, лопастная, серо-буро-чёрная, с возрастом выцветающая, край опущен. Мякоть тонкая, с пресным вкусом, без особого запаха. Пластинки нисходящие, серые, неровной длины, частые, тонкие. Ножка цилиндрическая, полая, окрашена на тон светлее шляпки, размером 4,0 0,5-0,2 см. Споры эллипсоидальные, размером 8-10 5-6 мкм, бесцветные.

Неморальный лесной вид. Ареал охватывает Европу.

Встречается в лиственных лесах. Плодовые тела периодически образуются в сентябре - октябре. Встречаются единичные экземпляры.

Охраняется в составе природных комплексов Березинского биосферного заповедника, национальных парков «Нарочанский» и «Беловежская пуща». Необходимо создание специализированных микологических заказников в местах, не охваченных охранными мероприятиями. Следует проводить периодический контроль состояния известных популяций, осуществлять поиск новых и, при необходимости, организовывать их охрану с запрещением или ограничением антропогенных воздействий.

Ниже представлено фото и описание гриба лисичка обыкновенная.

Лисичка обыкновенная: в каких лесах растет и как выглядит (с фото)

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius ) – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см диаметром, вначале выпуклая, затем вдавлена в центре в виде воронки с цельным или лопастно-подогнутым краем, достаточно мясистая, желтая или желтовато-белая. Пластинки в виде вильчато-разветвленных жилок или складок кожи одного цвета с ножкой, сильно нисходящие по ножке. Ножка 2-10 см в длину, 0,5-2 см в ширину, одинакового цвета со шляпкой. Мякоть плотная с приятным запахом, беловатая или желтоватая.

Образует микоризу с березой, с елью, с сосной и с дубом.

Найти ее можно с июня по ноябрь. Особенно ценна она в июне и в июле, когда других грибов мало.

Этот гриб лисичка выглядит почти так же, как несъедобная лисичка ложная, но та более правильной формы.

Лисичка обыкновенная съедобна как в молодом, так и в старом возрасте. Не требует отваривания. Особенно вкусны жареные лисички.

Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca ) - гриб несъедобен. Шляпка 2-12 см диаметром, вначале выпуклая, затем вдавлена в центре в виде воронки с завернутым краем, оранжевая или охристая, с возрастом выцветающая до рыжевато-беловатой. Мякоть плотная желтая или оранжевая. Пластинки частые, толстые, вильчато-разветвленные, одного цвета с ножкой, сильно нисходящие по ножке. Ножка правильного круглого сечения, 2-5 см в длину, 0,5-1 см в ширину в нижней части, где нет пластинок, одинакового цвета со шляпкой. Споровый порошок бледно-кремовый.

Растет в разреженных сосновых и сосново-березовых лесах, на вересковых пустошах. Встречается в больших количествах.

Найти ее можно с июня по ноябрь.

Ложная лисичка похожа на лисичку настоящую. У ложной лисички под шляпкой настоящие пластинки, а у лисички настоящей вместо пластинок толстые жилки или складки.

Посмотреть разные виды грибов лисичек можно на этом видео:

Воронковидная шляпка коричнево-чёрного или серо-черного цвета имеет диаметр от 3-х до 8-ми см. У взрослых грибов шляпка покрыта характерным беловатым налётом (спорами) и кажется запорошенной. Ножка внутри полая, книзу суженная, до 12 сантиметров в длину. Мякоть гриба серо-чёрного или чёрного цвета, очень хрупкая. Цвет мякоти не меняется даже при сушке лисичек серых. Мякоть гриба имеет приятный запах.

Фотографии гриба лисички чёрной

Описание лисички серой в литературных источниках

Лисички - яркие, нарядные грибочки, их желто-рыжий наряд так и светится в сумраке леса, привлекая грибников к себе. Какие всё-таки красивые эти грибы! Они предпочитают расти большими семейками. Если вам повстречался один гриб, посмотрите вокруг, не растут ли тут еще лисички, возможно они спрятались во мху или под опавшими листьями.

Эти грибы, растущие всегда массово, появляются несколькими волнами с начала лета до середины октября. Основной урожай лисичек приходится, обычно, на весь август и на первую половину сентября. После теплого дождика они сразу высыпают огромными кучами, полосами, кругами. Растут лисички в смешанных лесах с березой, сосной или елью, встречаются и в дубово-сосновых, осиново-сосновых лесах. Они светолюбивы и поэтому селятся на лесных полянках, вдоль дорог и просек или в редкостойных лесах. Предпочитают песчаные почвы, а вот в известняковых почвах почти не встречаются. Так, например, в районе в грибной сезон все леса просто покрыты желтым ковром от лисичек, так что на трассе их продают по 50рублей за ведро. А в районе Уфы и близлежащих окрестностях лисички не водятся, ближайшие песчаные почвы с соснами, так любимые лисичками, находятся минимум в двухстах километрах, причем практически в любую сторону. А вот там где они водятся...
На лесной полянке вам могут встретиться лисички всех возрастов. Молодые - выпуклые, аккуратные, ровненькие, как пуговки, пришитые к земле в рядок. Постарше - уже с высокой ножкой, но еще ровной, пока еще плоской шляпкой, мясистые плотные, то что надо для грибника. Их можно собирать в любую тару - они не мнутся и не крошатся. К старости упругое тело лисичек становится резинистым, шляпка принимает форму воронки с неровными, извилистыми, а иногда и разорванными на отдельные лопасти краями.

Лисичка черная (вороночник рожковидный)
Этот гриб тоже является родственником лисички настоящей. Хотя по внешнему виду так сразу и не скажешь. Гриб цвета сажи, на внешней стороне отсутствуют складочки, характерные для лисичек. Из-за особой формы и цвета названий у этого гриба множество, например, такие как - "рожок черный", "рог изобилия". В некоторых местах гриб называют "труба мертвых" и связывают его с вмешательством нечистой силы.
По вкусу черная лисичка не уступает желтой. Блюда из нее получаются более острыми и пряными. Есть мнение, что гриб пахнет спелыми персиками. Мякоть у черной лисички тонкая, суховатая, хрящеватая.
Растет черная лисичка в различных местах по всей стране большими группами, буквально россыпями, колониями среди лесной подстилки. Но темно-серый цвет хорошо ее маскирует под лесной подстилкой.

Есть у настоящей лисички и двойники.
Иногда неопытные грибники путают с лисичкой несъедобную из-за неприятного вкуса, но не ядовитую лисичку ложную . Она относится к пластинчатым грибам говорушкам и растет в конце лета, чаще осенью, в хвойных лесах. Если приглядеться, то ложную лисичку можно легко отличить от настоящей. Во-первых, у ложной лисички шляпка не желтая, а оранжевая, довольно яркая. Если она и выцвела от старости, то все равно стала не желтой, а рыжеватой, с более светлыми краями, всегда ровными, не волнистыми, как у лисички настоящей.
Во-вторых, у ложной лисички шляпка и ножка не составляют одно целое, как у лисички. Явные пластинки у ложной лисички, не складки, красно-оранжевые, частые. Ножка тоже яркая, как и пластинки, тонкая. Вообще весь гриб более тонкий, хлипкий по сравнению с настоящей лисичкой. Да и запах у него неприятный. Но если вам в корзину случайно попала ложная лисичка, не расстраивайтесь, гриб съедобный, хоть и невкусный.

В лесах можно встретить грибочки похожие на молоденькие лисички. Такая же форма шляпок с волнистыми краями. Да и цвет в большинстве случаев золотистый, как у лисичек, бывает и более блеклый - кремовый, беловато-желтый с розовым оттенком. Но этот гриб схож внешне, пока вы его не сорвете и не взгляните на нижнюю сторону шляпки. Вместо пластинок вы увидите шипики-иголочки, как на спинке у ежика. И тут станет все на свои места. Перед вами лисичка глухая или ежовик желтый (дословный перевод с латыни гиднум выемчатый). Вполне съедобный гриб, но особым вкусом не обладает. Мякоть у него ломкая, шипики быстро обламываются при прикосновении. Ежовик желтый лучше пойдет для общей грибной жарехи, чем как отдельное блюдо.

Почему-то некоторые считают лисичку настоящую невкусным грибом - жесткая, резиноватая, с небольшой горчинкой. И собирают ее только для того, что не бывает червивой. Хотя в Европе лисичку ценят и относят к деликатесным грибам, из них делают различные соусы, супы, добавляют в салаты. В чем же секрет? Все дело в том, что лисичкам вода вредит. Грибы ее впитывают как губка и приобретают ту самую "резиноватость". После сбора лисички стоит обрабатывать при минимальном количестве воды, слегка сполоснув под струей воды и протерев влажной губочкой. В таком случае она не успеет пропитаться водой. И не в коем случае лисички не нужно отваривать, если вы не добавляете их в суп, конечно, но для супов лучше подходят сушёные лисички. У лисичек свой своеобразный приятный запах и вкус, им никакие приправы не нужны. Они сами по себе хороши. Лучшее блюдо из лисичек получается именно жареха - грибы пожаренные на сливочном масле с добавлением тертого сыра.