كيف نخبز بطة برية. طبخ البط البري في المنزل

في بداية موسم الصيد أو خلال أوجها ، يوجد لدى كل صياد تقريبًا بطة برية في الفرن ، نظرًا لأن مثل هذا الطبق منتشر على نطاق واسع بين ذواقة الطرائد.

يمكن تحضيرها دون صعوبة كبيرة ، لكن يجب أن تعرف بعض النقاط المهمة ، والتي بدونها يمكن أن تتذوق البط غير اللذيذ. في معظم الحالات ، يرجع ذلك إلى حقيقة أن الذبيحة لها رائحة مستنقعية ورائحة مريبة.

هذه الرائحة لا ترضي الجميع ، وبالتالي ، فإن الحدث الإلزامي هو المعالجة الأولية للبطة ، والتي تتكون من الأمعاء الصحيحة وزيادة استخدام المكونات الضرورية أثناء الطهي.

ليست كل هذه الأنواع مثالية للخبز في الفرن. على سبيل المثال ، بط البطة مخبوزة بشكل مثالي ، لذا يوصى باستخدامها للطهي وفقًا لهذه الوصفة.

أما بالنسبة للبط البري أو الغطس ، فيمكن أيضًا خبزها ، لكن يتم قليها وطهيها على نار خفيفة. بالإضافة إلى أن البط الغطس تفوح منه رائحة السمك بقوة شديدة ، لذلك يتم نقعها جيدًا قبل إرسالها إلى الفرن.

كيف يتم طهي البط البري في الفرن؟

قبل عملية الخبز نفسها ، يجب أن تخضع جثة البط إلى معالجة خاصة في جميع النقاط ، بحيث لا تتسبب فيما بعد في صعوبات إضافية للطاهي.

إذا كان لديك جثة بها ريش في يديك ، فعليك بالتأكيد التخلص منها ، أي خذها وانتفها. هناك طريقتان للقيام بذلك.

يجب أن يبدأ النتف من الصدر والظهر والرقبة ، ثم ينتقل إلى الأجنحة. علاوة على ذلك ، يوصى بدحرجة الذبيحة بأكملها في الدقيق ومعالجتها بموقد غاز حتى لا يتبقى أي ريش.

في النهاية ، اشطف كل شيء جيدًا بالماء لإزالة بقايا السخام. يكون هذا الخيار أكثر ملاءمة عندما تكون في مكان ما في البلد أو في ظروف ميدانية. إذا كان هناك جو عائلي ومريح ، فعليك استخدام طريقة أخرى.

للقيام بذلك ، تُغمر البطة في وعاء به ماء ساخن لعدة دقائق ، ثم تبدأ في النتف وفقًا لنفس المخطط الموضح أعلاه. ثم يمكنك إجراء العلاج باستخدام مصباح يدوي. يعمل بعض الصيادين بشكل مختلف تمامًا. هم ببساطة يجلدون الطائر مع الريش.

في بعض الأحيان يمكنك سماع أن اللعبة يتم طهيها مباشرة في النار دون إزالة الريش. يتم وضعها في الطين ، وبعد فترة يتم إخراجها بالفعل على النار. الريش بعد هذه العملية يختفي من تلقاء نفسه.

كقاعدة عامة ، أحدثت البط البري ثقوبًا في عدة أماكن. لا يطير الكسر دائمًا عبر الذبيحة بأكملها ، لذلك عليك الانتباه عن كثب إلى الكريات المتبقية فيه. يجب إخراجها ورميها بعيدًا حتى لا يتلف أحد أسنانه أثناء تناول الطعام.

الآن تأتي مرحلة أمعاء الدواخل للطائر ، والتي يجب إزالتها بعناية من الذبيحة مع المريء والأمعاء. يجب قطع الرأس والساقين والأجنحة. ثم يتم غسل كل شيء جيدًا تحت الماء الجاري.

لجعل الطائر أكثر طعمًا ، من الأفضل وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام ، ثم البدء في خبزه في الفرن. يجادل البعض أنه خلال هذا الوقت ، تختفي الرائحة الكريهة للبط.

في هذه المرحلة ، يتم الانتهاء من تحضير الذبيحة لمزيد من الطهي وفقًا للوصفات الفردية ، والتي سننظر فيها أدناه.

بط مع التفاح والليمون

يستخدم الكثير من الناس هذه الوصفة الكلاسيكية لأنها تقلل من رائحة البط بفضل التفاح والليمون.

المكونات المطلوبة:

• جثة بطة برية - 1 قطعة ؛
• التفاح مع المذاق الحلو والحامض بمبلغ 3 قطع ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• إكليل الجبل؛
• يضاف الملح حسب الذوق
• يُضاف القرنفل المطحون والكزبرة والفلفل الأسود حسب الرغبة.

عملية طبخ البط في الفرن

1. إذا لم يتم قطف الطائر ومعالجته وفقًا للقواعد الموضحة أعلاه ، فيجب القيام بذلك الآن.
2. نأخذ البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات ، ويجب تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح.
3. يجب تقسيم الليمون إلى قسمين. يقشر نصف ثم يقطع إلى شرائح رفيعة. من النصف الآخر ، تحتاج فقط إلى عصر العصير.
4. بعد ذلك ، اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات والملح. مع كل هذه التركيبة ، تحتاج إلى صر بطتنا من الداخل والخارج. في هذه الحالة ، يجب تتبيل البطة لمدة ثلاثين دقيقة.
5. الآن يجب حشو الذبيحة بالداخل بالبصل والليمون وإكليل الجبل والتفاح.
6. يجب تسخين الفرن إلى 220 درجة حتى يمكن إرسال اللعبة هناك. قبل ذلك ، يجب خياطة الذبيحة في مكان البطن وتثبيتها بالأسياخ. تحتاج إلى ربط الأجنحة والساقين حتى لا تجف أثناء الخبز.
7. خذ ورقة الخبز وادهنها. بعد ذلك ، ضع بعض شرائح التفاح عليها ، ثم أرسل البطة هناك. ثم صب بعض الماء ، وقم بتغطية كل شيء بورق الألمنيوم في الفرن.
8. بعد مرور ثلاثين دقيقة ، تحتاج إلى إخراج الطائر من الفرن وإزالة ورق القصدير وصب العصير المتكون خلال هذا الوقت فوقه. ثم يجب أن تكون البطة في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا ظهر القليل جدًا من العصير الأحمر من أسفل الرقاقة ، فهذه علامة واضحة على أن اللعبة جاهزة تمامًا.

البط المشوي مع البطاطس

إذا كنت بحاجة إلى الطهي بسرعة ودون حركات الجسم غير الضرورية ، فهذه الوصفة مناسبة تمامًا لمثل هذه الأغراض.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بطة برية - 1 قطعة ؛
• بصل - رأسان ؛
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ملاعق.
• بطاطس - 4 قطع ؛
• الفلفل الأسود والأحمر ، يجب أن تأخذ ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي

1. خذ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر. امزج كل هذا في وعاء منفصل.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك الذبيحة بأكملها بهذا الخليط من جميع الجوانب. لا تنس أن تفعل هذا بحماس خاص داخل الطائر. يمكنك الآن تركه في هذا الوضع لمدة نصف ساعة تقريبًا ، لكن العديد ينتقلون على الفور إلى المرحلة التالية.
3. الآن خذ مقلاة من الحديد الزهر واسكب زيت الزيتون فيها من القلب ، ثم ضع الذبيحة. يجب تسخين الفرن عند هذه النقطة إلى 220 درجة. في أول 25 دقيقة ، يجب خبز البطة ، ثم خفض الدرجة إلى 180 وإضافة البطاطس إلى المقلاة مع أرباع البصل.
4. بعد مرور 25 دقيقة أخرى ، يجب إخراج البطة من الفرن وسكبها مع العصير الذي تشكل أثناء عملية الخبز ، ثم إعادته إلى الفرن.
5. يجب أن تكون العشرين أو الثلاثين دقيقة التالية كافية حتى تنضج البطة تمامًا. يمكنك التحقق من الجاهزية بسكين. إذا ظهر عصير واضح من الذبيحة عند ثقبه ، فيمكن أكل اللعبة.

استنتاج

البطة البرية هي الكأس التي يحصل عليها كل صياد ، لذلك يجب أن يكون كل محبي اللعبة قادرين على طهيها. هناك العديد من الوصفات المختلفة ، لكن الخبز في الفرن هو الأكثر شيوعًا.

قبل طهي البط البري ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمعالجته الأولية ، والتي تتمثل في النتف الجاف أو الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخلص من الرائحة الكريهة للعبة له أهمية كبيرة ، حيث يتم التخلص منه بمساعدة عصير الليمون أو التفاح أو ماء مالح خاص.

أسابيع قليلة أخرى - ويبدأ موسم الصيد الجديد. وعلى الرغم من أن الصيد قد فقد الآن هدفه الرئيسي - الحصول على الطعام ، ولكنه أكثر من مجرد هواية ، ورياضة ، وطريقة لأخذ قسط من الراحة من الروتين اليومي ، إلا أن الكأس الجيدة لا تزال متعة لروح الصياد. وبعد ذلك بدأوا في البحث عن إجابة لسؤال أفضل طريقة لطهي مثل هذه اللعبة الصعبة حتى لا تفسدها ، حتى يتم تذكرها ، أود أيضًا تجربة الطعام اللذيذ ومعاملة الأشخاص الطيبين. لكن ليس من السهل طهي البط البري ، والأكثر من ذلك أنه ليس من السهل طهي طائر مثل البطة أو الطائر. ولا يمكن قلي السمان فقط. ماذا تفعل مع الحمام؟

لعبة ملكية

عندما نقرأ الكلاسيكيات الروسية ، ومن لم يقرأ - شاهدنا فيلمًا عن إيفان فاسيليفيتش بالتأكيد ، فإننا نتفاجأ من وفرة أطباق الأسماك واللعبة. في الواقع ، يمكن طهي كل من البط المنزلي والبرية بمئات الطرق. كيف عنا؟ شوربا أو فراي - هذه هي القائمة الكاملة. لذلك نريد تصحيح الموقف - إلى انتباهك وصفات للأطباق التي يمكن تحضيرها من الدواجن التي يتم اصطيادها في الصيد الصيفي والخريف.

كلاسيكي من هذا النوع - بطة مشوية مع التفاح

كيفية تنظيف الطائر بشكل صحيح

كثير من الصيادين ، دون مزيد من اللغط (خاصة إذا كانت الزوجة ترفض قرصة اللعبة) ، ببساطة تمزق الجلد وتخلص من كل الدواخل ، بما في ذلك الكبد القيم. لكن عبثا! بعد كل شيء ، توجد معظم دهون البط على الجلد ، والتي تصبح أكبر في الشتاء. هذا بشكل عام منتج قيم للغاية: دهن الأوز البري. في السابق ، كان يتم جمعه بعناية وتسخينه واستخدامه كدواء لنزلات البرد والحروق ومشاكل الجهاز الهضمي. وبالطبع في الطبخ. إنها ليست دهونًا شبيهة بالصابون نرميها بعيدًا عن فروج المتجر. دهن البط أصفر ، عبق ، عديم الرائحة تماما من الطين.

لذلك دعنا ننتقل. لا تحتاج إلى تنظيف الطائر إلا عندما يبرد تمامًا - بعد 3 ساعات على الأقل من اللقطة. إذا كان الصيد بين عشية وضحاها ، وكان الطقس دافئًا ، فأنت بحاجة إلى تحضير الذبيحة للتخزين - دون نتف الأمعاء ، وشطف البطن بالماء ، وتجفيفها بمنديل وملح وحشو نبات القراص. لذلك يمكن تخزينها لمدة تصل إلى يومين.

إذا كنت ستطبخ ، فأنت بحاجة إلى قطف البطة. هناك طريقتان - جاف ورطب. جاف - فقط نتف الريش ، يمكن جمع الزغب بشكل منفصل ثم استخدامه لصنع الوسائد. احرق البقايا على نار مفتوحة. من الأفضل فصل أطراف القدمين والرأس والأجنحة.

هكذا تبين أن البطة البرية هي عشاء رائع من مطعم فرنسي.

البط البري مع لحم الخنزير

حشو الذبيحة المقشرة بسخاء بقطع من لحم الخنزير المقدد الطازج ، ضعيها في محمصة واطهيها على نار متوسطة ، مع سكب العصير المتدفق باستمرار. خلال هذا الوقت ، يقلى البصل ، ويضاف لحم الخنزير غير المقطع إلى شرائح رفيعة ، ويترك على نار خفيفة ، ويضاف بضع ملاعق كبيرة من عصير البط. يُضاف عصير ليمونة واحدة إلى الصلصة ، جرة من نبات الكبر (تُباع في السوبر ماركت) ، يُطهى أكثر قليلاً ويُضاف إلى البط إلى البط. أغلق الغطاء لمدة 15 دقيقة. قدميها مع أي خضار ، وخاصة البروكلي المسلوق مع رش بذور السمسم.

البط البري حار

قسّم الذبيحة إلى أجزاء ، وقطع الهيكل العظمي (يمكن استخدامه للمرق). يُملح اللحم ويُقلى على نار عالية من كلا الجانبين ، ثم يُضاف المرق المغلي أو الماء إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. صب كوبين من النبيذ الأحمر الجاف في قدر صغير ، وأضف 10 حبات من العرعر ، والبهارات ، و 5-6 بصل صغير مقشر (أفضل ما في الكراث) وحوالي 200 جرام من الكرز منزوع النوى. يُطهى حتى يصبح البصل جاهزًا ، ثم أخرجه ، ويُملح الصلصة والفلفل ونضع اللحم فيه ، ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.اختر البط ، واسلق الصلصة إلى حجم كوب - ستصبح لزجة . نضع اللحم في طبق ونسكب فوق الصلصة. رائحة وطعم إلهي.

قطع محمصة
طبخ الصلصة

بط مع فطر الحليب والخيار (طبق من المائدة الملكية)

تحضير البطة ، اشطف 1 كجم من فطر الحليب المملح ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، املأ البطن وخياطتها. لا ملح! تقلى لمدة ساعتين على شحم الخنزير في المحمصة ، مع سكب العصير المتدفق. يتم تحضير الصلصة على النحو التالي: إزالة القشرة من الخيار المخلل وإزالة البذور. قطعيها أو قطعيها جيدًا ، أضيفي حفنة من الشبت المفروم واسكبي 0.5 لتر من مرق العظام القوي ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. نقطع البط المقلية إلى قطع ، ونضعها في طبق مع المشروم ونصب الصلصة فوقها.

بط مع الفطر

بطة برية بصلصة الطماطم (طبق ايطالي)

نظف الجثث (البط الصغير أو البط الغطس رائع أيضًا). تقلى الجثث المملحة في الزيت النباتي (الزيتون) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُزال ، وتُلف بورق الألومنيوم. تُقلى المخلفات المسحوقة في نفس الزيت ، ثم يُضاف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، وملعقة صغيرة من السكر والبهارات. يغلي لمدة دقيقتين. اغمس 6-7 طماطم متوسطة الحجم في الماء المغلي. يُنزع القشر ويُنزع البذور ويُقطّع جيدًا ويُضاف إلى الصلصة. عندما تغلي ، ضعي البطة إلى قطع واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

يقدم مع أرز مسلوق متفتت. لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض ، يجب أولاً قلي الأرز قليلاً في مقلاة جافة. ثم نضيف القليل من الفلفل الأحمر (الفلفل الحلو) والملح ، ثم نسكب الماء المغلي ليغطي الأرز بمقدار 1.5-2 سم (حسب الكمية) ويغمق لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، وسوف يمتص الأرز كل الماء ويصبح عصيراً. ، ولكن متفتت.

بط في صلصة الليمون

قسّم الذبيحة إلى قطع (بدون هيكل عظمي). ضعي عدة طبقات من لحم الخنزير المقدد المدخن أو اللحم المقدد في مقلاة عميقة أو قدر ، تذوب قليلاً ، أضيفي البصل المقطع إلى حلقات (قطعتين) ، جزر وجذر البقدونس ، اتركيه على نار خفيفة حتى تظهر رائحة لطيفة ، أضيفي لحم بط ، ملح ، فلفل ، رش 2 ملاعق صغيرة من السكر. يُغطى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. صب العصير فوق اللحم. ثم أخرج اللحم ، وامسح العصير من خلال غربال ، وأضف عصير وقشر ليمونة واحدة (يمكنك فقط تمريرها من خلال مفرمة اللحم). يُغلى المزيج ويُضاف اللحم ويُغلى مرة أخرى. تقدم مع البطاطس.

اقرأ أكثر

لطهي بطة برية لذيذة في المنزل ، يجب عليك اتباع عدد من التوصيات والنصائح. أولاً ، إنها ليست دهنية مثل الدواجن. ثانياً ، لها رائحة معينة تشبه رائحة السمك. تحتاج أولاً إلى التخلص منه عن طريق نقع اللحم في النبيذ أو تركه في الثلاجة لبضعة أيام.

بعض صلابة اللحوم متأصلة في الدواجن البرية ، ولهذا السبب يتم نقعها في البداية لفترة طويلة نوعًا ما.

القواعد الأساسية لكيفية طهي البط البري في المنزل

• إذا أحضر الصيادون البطة إليك ، فأنت بحاجة أولاً إلى نتف الريش. للقيام بذلك بعناية ، يجب سحق الذبيحة بالماء المغلي أو غمسها في دلو من الماء الساخن لبضع دقائق. بعد ذلك ، تتم إزالة الريش القاسي بشكل أسرع.
• ثم يجب رش البطة بالدقيق ، وفركها في الجلد ، وحرق بقايا الريش على نار الموقد الغازي
• الآن أنت بحاجة للتخلص من الدواخل. أولاً ، قاموا بقطع الرأس والكفوف ونصائح الأجنحة ، ولماذا يحدثون شقًا في المعدة ويسحبون الحوصلة. تكتمل العملية برمتها بغسل الذبيحة جيداً تحت الماء الجاري
• إذا قررت خبز البطة البرية بأكملها ، فقد انتهى الإعداد. خلاف ذلك ، قطع الذبيحة إلى قطع صغيرة.

• لإزالة الدهون الزائدة ، يتم عمل جروح صغيرة على الجلد بسكين حاد ويتم إزالتها باستخدام عود أسنان.
• يجب حفظ الذبيحة المحضرة في الثلاجة لبضعة أيام حتى تصل
• لا ينصح باستخدام أوراق الغار والتوابل ذات الرائحة القوية. يكفي الفلفل والملح
• تنقع العديد من ربات البيوت لحم البط البري ، فيصبح أكثر ليونة.
• بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض والنبيذ الدافئ والخل
• إذا فركت الجلد بملح المائدة الخشن ، فستتحول البطة إلى قشرة رقيقة ومقرمشة.

بعد استيفاء كل هذه المتطلبات ، لن يكون من الصعب طهي الطيور البرية بشكل لذيذ.

كيف تطبخ بطة برية كاملة في بطة؟

لطهي الطائر كله في الديك بشكل لذيذ ، افركه بالملح واقليه برفق في مقلاة. وهذا يعطي اللحم نعومة ويسمح بإذابة الدهون الزائدة.
سوف تحتاج:

• الذبيحة الكاملة
• 2 تفاح أخضر حامض
• 2 بصل
• نصف كوب من أي مرق
• نصف كوب من النبيذ الأحمر ، أفضل من الجاف
• الفلفل المطحون والملح وتوت العرعر
• ملعقة من نشاء البطاطس
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة

تحضير:

• تحتاج أولاً لبشر البط البري بالملح والفلفل ويفضل أن يكون أبيض وتقلى من جميع الجوانب في مقلاة
• ثم يجب غسل التفاح وتقطيعه إلى دوائر أو مكعبات.
• نحول الدواجن المقلية إلى البط ، ونغطيها بقطع من التفاح والتوت وحلقات البصل. املأ كل هذا بمزيج من النبيذ الأحمر والمرق والقشدة
• نضع المحمصة المغلقة في فرن ساخن ونطهو لمدة ساعتين تقريبًا
• لطهي طائر بري بشكل لذيذ ، عليك أن تخرجه بشكل دوري وتسكبه بالدهن الذي يذوب من الذبيحة

يجب مناقشة البطة النهائية ، ويجب سكب النشا في العصير المتبقي منه ، وخلطه جيدًا. سيصنع هذا صلصة لذيذة يتم تقديمها بشكل منفصل.

كيف لطهي البط البري الناعم مع لحم الخنزير المقدد؟

سوف تحتاج:

• الذبيحة الكاملة
• قطعة من لحم الخنزير المقدد وزنها 100 جرام
• نصف علبة زبدة
• بصل كبير
• خل ماء مالح 9٪
• الفلفل والأرض والملح والقرنفل

تحضير:

• يمكنك طهي البط البري في المنزل بشكل لذيذ وبسرعة كافية. ومع ذلك ، قبل ذلك ، يجب سكبه بالخل ، وتركه لينقع طوال الليل. تستخدم بعض ربات البيوت اللبن الرائب أو الكفير في ماء مالح. بعد ذلك ، نستمع إلى الذبيحة ونشطفها جيدًا بالماء البارد
• نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، والبصل إلى حلقات سميكة بدرجة كافية حتى لا يتفتت أثناء الطهي
• يجب خلط الملح مع الفلفل المطحون ، وفرك هذا الخليط في البط من الداخل والخارج. ليس من الضروري أن تندم على الملح ، فلن يعمل على الإفراط في الملح
• ضعي لحم الخنزير المقدد المفروم والبصل والقرنفل وحبوب الفلفل ، قطع 6-7 في التجويف. لا تستخدم أوراق الغار عند طهي الطيور البرية ولا تتحد مع رائحة لحومها. يجب تذكر ذلك حتى لا يفسد طعم الطبق.
• نذوب الزبدة ، نسكبها في قاع صانع الأوز. نضع الذبيحة المحضرة هناك ، ونغلق الغطاء بإحكام شديد
• نضع البط في الفرن ، على الرف السفلي ، ونطهى لمدة ساعتين. كل 20 دقيقة ، تحتاج إلى الحصول على الديك ، وتقليب الجثة ، وسقيها بالعصير. يمكنك إضافة القليل من الماء حتى لا يكون العصير كثيفًا جدًا ، ويغطي الجزء العلوي من الذبيحة

قبل التقديم ، يُقطع الطائر إلى قطع ، ويُسكب عليه عصير كثيف. تبين أن اللحم طري جدًا وحار ، وكل من جربه يقول إنه لذيذ جدًا. إذا لم يكن هناك شحم في المنزل ، يمكنك استبداله بشحم الخنزير. في حالة عدم وجود الديك ، يمكنك طهي الطبق على ورقة خبز ، وتغطيتها بورق احباط.

كيف نخبز البط بصلصة الكرز؟

إذا نضجت الكرز في الحديقة في الصيف ، يمكنك طهي طائر بري بصلصة من هذا التوت اللذيذ. تحتاج فقط إلى شراء زجاجة من النبيذ الأحمر مقدمًا.
سوف تحتاج:

• جثة بطة كبيرة تزن حوالي 2 كجم
• نصف كيلو من الكرز الطازج منزوع النوى
• 2 كوب نبيذ أحمر جاف
• ملح وفلفل

تحضير:

• أولاً ، يجب تغطية الذبيحة بالكامل من الداخل والخارج بالفلفل ، وملح المائدة الخشن ، وعمل عدة ثقوب بشوكة
• ثم يجب وضعها في كيس بلاستيكي محكم ، يمكنك لفها بغشاء بلاستيكي. بعد ذلك يجب تبريد الطائر لمدة 3 ساعات.
• نخرجه من الثلاجة ونزيل الفيلم ونضعه على صينية خبز ونضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف. من وقت لآخر ، من الضروري الحصول على الطائر وسقيه بالدهن الذائب من تحت الجلد
• الآن نحن بحاجة إلى تحضير الكرز. املأها بالنبيذ الأحمر ، أضف الملح والفلفل واتركها على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 5 دقائق
• تُسكب صلصة الكرز المطبوخة فوق البط النهائي وتُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. نخرجها ونبردها قليلاً. يقطع لاجزاء صغيرة

يُسكب الطبق النهائي على الأطباق بصلصة الكرز ويُزين بالكرز الطازج. اتضح أن هذه البطة طرية وعطرة ومذهلة في الذوق. النبيذ مع نظام غذائي لاذع ، والتوابل - طعم حار ، والكرز - رائحة حلوة. اتضح أنها لذيذة وجميلة.

كيف لطهي حساء البط البري؟

سوف تحتاج:

• 1 جثة متوسطة الحجم
• شريحة لحم خنزير بها طبقات دهنية
• 50 جرام زبدة
• 5 طماطم كبيرة ناضجة
• 1 جزرة
• أي الخضر
• كوب من مرق اللحم يمكنك الدجاج
• نصف كوب من خل التفاح
• الفلفل والملح والزيت

تحضير:

• لجعل البطة طرية ورائعة ، من الأفضل تقطيع الذبيحة إلى قطع صغيرة. ثم يجب نقعها بخل التفاح لمدة 3 ساعات.
• نغسل القطع ونغلفها بالفلفل والملح
• يجب تقطيع الطماطم في محضر الطعام أو الخلاط. ابشر الجزر ، واقطع الخضر ناعما بسكين
• نذوب الزبدة في قاع المقلاة والموزبر ونضع الجزر والبصل المفروم والأعشاب ويقلى كل شيء مع قطع لحم الخنزير
• ننشر قطع الدواجن في الأعلى ، ونواصل القلي ، ونقلبها إلى الجانب الآخر
• يمكنك الآن سكب كل شيء بالمرق الساخن وإضافة الطماطم المفرومة. يُغلق الغطاء ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا

إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من المرق أو الماء الساخن. يخنة البط البري حتى ينخفض ​​العصير بمقدار النصف. في بعض الأحيان يجب قلب القطع ، ويجب إبقاء الغطاء مغلقًا. إذا قمت بطهي كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون الطبق طريًا ولذيذًا وحارًا.

كل هذه الوصفات مفهومة حتى للمبتدئين ، سهلة التحضير. الشيء الرئيسي هو قطع الذبيحة بشكل صحيح ، ونقعها في الماء أو ماء مالح. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام الخل وعصير الليمون والكفير والمياه المعدنية. يوصى بتناول الفلفل فقط من البهارات.

لحم البط البري ليس دهنيًا جدًا ، ولكنه لذيذ. من الصعب العثور على بطة برية في مبيعات كبيرة ، وغالبًا ما نلتقي بها في المطاعم ، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منها. تتنوع الوصفات من البط البري ، يمكنك طهي اللحم المشوي منه ، وتخبز في الفرن ، وتطبخ بالخضروات ، وتحضير الحساء ، لكنني سأخبرك كيف تحمص والدتي هذه اللعبة.

طبخ البط البري المحمص

قبل البدء في طهي اللحم ، يجب أن يتم قطف جثة البطة بعناية ، ثم حرقها فوق النار (يستخدم الأب مصباحًا خاصًا) ، ثم يجب غسل البطة وإزالتها. علاوة على ذلك ، لإعطاء الطائر نعومة وجعل لحمه أكثر عصارة ، تحتاج إلى خفض الذبيحة المحضرة في الماء البارد وتركها لمدة ساعتين.

في كثير من الأحيان ، لحم البط البري له رائحة أسماك معينة. من أجل التخلص منه ، يمكنني أن أقدم طريقة ممتعة ولكنها فعالة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نحاس عميق ، ويفضل أن يكون نبات الوزبر ، الذي نملأه في منتصف الطريق بالماء ، ونضع البطة فيه. نرسل الموقد إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 5-7 دقائق ، ثم نخرج الموقد من الفرن ونقلب البط. نعيدها إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى. ستساعد هذه الطريقة على إزالة الرائحة الكريهة من اللحم. يمكنك الآن الاستمرار في طهي اللحم.

لتحميص البط البري ، ستحتاج إلى المكونات التالية

مكونات:

• البط البري (لدينا جثتان ، واحدة صغيرة حوالي 300 جرام ، والثانية وزن أكبر حوالي 800 جرام) ،
• ملح للتذوق
• توابل حسب الرغبة (يُنصح باستخدام توابل خاصة للعبة) ،
• ليمون - قطعة واحدة
• خل المائدة (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

عملية الطهي:

قبل الطهي ، قم بتقطيع جثة البط البري إلى قطع مجزأة ونقلها إلى وعاء عميق. تقطع أمي كل قطعة من اللحم حتى ينقع لحم البط جيدًا.

كتوابل لإعداد البط البري ، استخدمت والدتي توابلًا خاصة للعبة ، تم إحضارها إلينا من قبل أصدقاء من ألمانيا ، ولم نلتق بمثل هذا هنا هنا. ولكن يمكنك أيضًا اختيار التوابل الخاصة بلعبة الطهي بنفسك. التوابل المثالية للعبة هي: الفلفل الأسود والأحمر ، الفلفل الأحمر ، المريمية ، إكليل الجبل ، بذور الكراوية ، الريحان ، البردقوش ، والعرعر يعطي أيضًا طعمًا رائعًا للحم البط البري. العرعر لا يشجع تمامًا جميع الأذواق غير السارة ، مما يضفي طعمًا ورائحة غريبة على اللحم. لذا فالخيار ضخم ، نختاره حسب ذوقك.

نقوم الآن بفرك كل قطعة من اللحم بالبهارات والملح بعناية حتى يتشبع اللحم تمامًا. اعصر عصير ليمون (صغير) ، كما يمكنك إزالة القشر وإضافته إلى اللحم. صب العصير فوق اللعبة وأضف الخل. امزج كل شيء جيدًا. يمكنك إزالة الخل والملح وسكب صلصة الصويا فوق لحم البط ، وقد جربنا هذا الخيار أيضًا ، فهو يتمتع برائحة ومذاق لطيفين.

قلّب اللحم وغطي الوعاء بغطاء ، أرسله إلى الثلاجة لينقع لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يتشبع الطائر بكل الروائح ويصبح أكثر نعومة.

ثم نضع اللعبة في مقلاة كبيرة ونسكب عليها العصير المخصص ، إذا لم يكن كافيًا نضيف نصف كوب ماء. نغلق المقلاة بغطاء ونتركها على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.

بعد ذلك ، عندما يتبخر كل الماء تقريبًا ، يجب أن تفتح الغطاء وتقلى البط المطهي من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لم نضف أي زيت أو دهن ، وكفى ما ذاب من الدواجن.

ضعي اللحم الجاهز في طبق وزينيه بالخضروات والأعشاب الطازجة إذا رغبت. في كثير من الأحيان صادفت وصفات يتم فيها تقديم مربى التوت البري الحلو والحامض كإضافة إلى اللعبة ، لمزيد من طعم هذا اللحم غير المعتاد بالفعل.

يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي تناول اللحوم كثيرًا لأنها دهنية وثقيلة جدًا.

شهية طيبة وصفات جيدة!

لحم البط البري له رائحة كريهة قوية تذكرنا بالسمكي.

للتخلص منه ، يمكن الاحتفاظ بالطائر غير المصقول في البرد لعدة أيام. أيضًا ، عند القطع ، تتم إزالة الجلد مع الدهون تحت الجلد - فهو مصدر الرائحة الكريهة.

بعد إزالة الأحشاء والأمعاء ، يتم غسل الذبيحة جيدًا ونقعها لعدة ساعات في ماء بارد مع إضافة الخل بنسبة 1 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي.

1. قشر التفاح ، مقطّع إلى شرائح ، قم بإزالة البذور.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. جفف الهيكل المغسول بمناشف ورقية. افركي من الداخل والخارج بالملح. ضعي التفاح والبصل وأغصان إكليل الجبل بالداخل.
4. ادهن البطة بزيت الزيتون. ضع في طبق الخبز.

لحم البط البري صعب للغاية. يجب خبزها لمدة ساعتين على الأقل عند درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية. قبل ساعة من استعداد البط ، يمكنك إضافة البطاطس المقطعة إلى أسافين كبيرة. يمكن تقديم سلطة الخضار مع اللحوم الجاهزة.

كيف لطهي البط البري مع الليمون

غالبًا ما تنبعث رائحة الطيور البرية مثل الطين أو السمك. سيساعد السلق في القضاء على هذا - قبل البدء في الطهي ، يجب غمس البطة في الماء المغلي لبضع دقائق.

سيسمح لك عصير الليمون في التتبيلة بالتخلص أخيرًا من بقايا الرائحة.

المكونات المطلوبة:

• 1 جثة بطة مقطعة تزن 1.5-2 كجم ؛
• 60 غرام من العسل
• 60 غرام من الخردل
• 1 ليمون
• 4-5 قطع. بطاطا؛
• 2 بصل
• زيت نباتي؛
• ملح فلفل.

يمكنك استخدام كل من خردل الحبوب وخردل المائدة العادي.

1. اعصر عصير الليمون واخلطه مع العسل والخردل. افركي البط من الداخل والخارج بالملح ، ثم غلفها تمامًا بالصلصة الناتجة. أرسل إلى الثلاجة لينقع لمدة 2-3 ساعات.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونهرسها لتحرر العصير. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح.
3. يُحشى البط بالبصل والبطاطس ويُغطى بالزيت النباتي. ضعيها في طبق للخبز وضعيها في الفرن.

يستغرق خبز البطة حوالي ساعتين. إذا كان وزن الطائر يصل إلى 2 كجم ، فقد يستغرق 2.5 ساعة. أثناء عملية الطهي ، يجب سكب البطة بالدهن المذاب منه 2-3 مرات.

يتم تقديم الطبق على الفور مع الخضار والأعشاب الطازجة.