كيف لطهي شريحة لحم الموس. كيفية طهي لحم الموظ الطري: الوصفات

لحم الأيل له طعمه الفريد. سيجدها شخص ما قاسية للغاية ، بينما لن يحب الآخرون رائحتها المحددة. ومع ذلك ، إذا قمت بطهي الأيائل بشكل صحيح ، يمكنك الاستمتاع بطعمها الأصلي.

يمكنك طهي شرحات ولحوم هلامية وقلي وحتى تحميص من لحم الأيائل. يمكنك ببساطة قلي الأيائل قطعة واحدة ، أو طبخها بالخضروات والتوابل. للمناسبات الخاصة ، الأيائل المشوية والأيائل المخبوزة بالفرن مناسبة.

وصفة: مشوي الأيل

للطبق سوف تحتاج:

0.5 كجم من الأيائل (من الأفضل تناول اللب) ،
5 بطاطس ،
2 رأس بصل متوسط الحجم ،
1 جزرة ،
السمن
معجون الطماطم،
بهارات
الثوم - لإضافة البهارات إلى الطبق النهائي.

تحضير

من أجل طهي لحم الموظ اللذيذ ، يجب نقعه مسبقًا. بالنسبة للتتبيلة ، خذ ملعقتان كبيرتان من الخل ، وملعقتان كبيرتان من الملح والسكر ، و2-3 أوراق غار ، و 10 حبات فلفل أسود ، وجذر بقدونس.
يتم تنظيف اللحم من أوتار وأغشية ، مقطعة إلى قطع بسمك 2 سم ، توضع في وعاء عميق (زجاجي أو سيراميك) على شكل طبقات ، يتم رش كل طبقة بالبهارات الممزوجة بالسكر والملح ، ويصب كل شيء بالخل المخفف بالماء. نسبة 1: 1. يُنقع لحم الأيائل لمدة 8-10 ساعات.
تُقطع قطع المخلل من الأيائل إلى ألواح وتُقلى بالسمن أو دهن الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ثم يخنة حتى تنضج نصف.
تُقطع البطاطس إلى مكعبات ، وتُقلى قليلاً ، ثم تُمزج مع الجزر المفروم وتُضاف إلى اللحم.
عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، يُضاف البصل المفروم جيدًا والطماطم المقلية ، وكذلك الفلفل واللافروشكا.
يقطع الثوم والأعشاب ويضاف إلى التحميص النهائي. الطبق جاهز! تقدم مع مخلل.

وصفة: إلك شرحات

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

1 كغم من لحم الموس ،
50 مل 9 ٪ خل ،
2 لفات قديمة
0.4 كجم من شحم الخنزير ،
0.3 لتر من الحليب
2 طماطم طازجة ،
2 صفار بيض
ملح الفلفل،
0.4 لتر كريم
فتات الخبز.

تحضير

تُقطع الأيائل إلى قطع صغيرة وتُنقع في الخل وتُخفف نصفها بالماء وتُمرر عبر مفرمة اللحم.
يتم نقع الكعك في الحليب.
يُلف شحم الخنزير أيضًا في مفرمة اللحم ويخلط مع اللحم المفروم.
يتم خلط كتلة اللحم الناتجة مع الكعك المنقوع والبصل المفروم جيدًا ويضاف لب الطماطم والملح والفلفل الأسود المطحون وصفار البيض. يتم خلط الكتلة جيدًا ، وتُخفق بخلاط لمدة 5 دقائق.
تتكون الكرات الصغيرة من اللحم المفروم ، المغطى بالبقسماط ، وتوضع في مقلاة ، وتُقلى على نار متوسطة ، وتُطوى في أطباق سميكة الجدران ، وتُسكب مع كريمة قليلة الدسم ، وتُطهى على النار لمدة 30 دقيقة. هذا كل شئ! شرحات جاهزة!

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

الأيائل المخبوزة بالفرن

لتحضير طبق ، المنتجات التالية مطلوبة:

1 كغم من لحم الموس ،
200 مل خل
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
8 حبات فلفل أسود ،
رشة من lavrushka المفروم ،
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
جذر البقدونس المفروم ،
2 بصل ،
توابل اللحوم
زيت نباتي للقلي.

تحضير

يُخفق اللحم جيدًا بمطرقة خشبية.
يتم تحضير ماء مالح من الخل والملح والسكر والفلفل الأسود واللافروشكا المفروم وجذر البقدونس المفروم والبصل المفروم.
يُسكب ماء مالح في قدر عميق ، ويضاف 1 لتر من الماء ، وتغلي الكتلة.
بعد أن يبرد ماء مالح ، يوضع اللحم في قدر عميق ويُسكب مع ماء مالح ، ويوضع القمع في الأعلى ، ويوضع في الثلاجة لمدة يومين.
بعد يومين ، يُخرج اللحم ويُمسح بمنشفة ورقية ويُفرك ببهارات اللحم.
توضع الإلكة في إناء مسخن بالزيت وتُقلى على الجانبين حتى تنضج نصفها.
ثم يلف اللحم بورق القصدير ويوضع في الفرن. في السابق ، كان يتم سكب 200 غرام من الماء على صفيحة خبز.
يذبل اللحم لمدة (8-10 ساعات) عند درجة حرارة 100-120 درجة. يجب إضافة الماء إلى صينية الخبز بشكل دوري.
قبل التقديم ، يتم إخراج اللحوم المخبوزة من رقائق معدنية مزينة بالأعشاب الطازجة المفرومة.

إلك شاشليك

سوف تحتاج:

2 كجم من الأيائل ،
300 غ من لحم الخنزير المقدد ،
5 بصل ،
كوبان من الماء
2 كوب خل 3٪
2 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة سكر محبب
بعض الفلفل الأسود
ورقة الغار
قرنفل،
التوت العرعر.

تحضير

في الكمية المحددة من الماء ، ضع ورقة الغار ، وعدد قليل من القرنفل وتوت العرعر حسب الرغبة. طهي لمدة 10 دقائق.
أضف الملح والسكر إلى التتبيلة. يُغلى المزيج.
صب الخل. نخرج من النار. نحن نصفي.
نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
املأ اللحم بالتتبيلة. نترك لتتبيل ليوم واحد.
نمرر لحم الأيائل المتبل مع البصل ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم مرتين.
فلفل. ملح قليلا.
نربط اللحم المفروم في أسياخ.
نخبز على الفحم على الشواية. قدمي شيش كباب جاهز مع الخضار الطازجة.

إلك جولاش

سوف تحتاج:

0.5 كجم من الأيائل ،
2 بصل ،
3 أكواب ماء أو مرق
3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة. ل. طحين،
0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ورقة الغار
1 حفنة من الخضر المفضلة لديك ،
ملح،
زيت نباتي.

تحضير

نغسل اللحم. نقوم بتجفيفه. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
قشر البصل. الخاص بي. قطع ناعم.
نقوم بتسخين الزيت النباتي. اقلي اللحم لمدة 5 دقائق على نار عالية.
أضف البصل. مع التحريك من حين لآخر ، اقلي لمدة 7 دقائق أخرى.
ملح. فلفل. صب الدقيق. نحن نمزج. نستمر في القلي لبضع دقائق.
ضعي معجون الطماطم في الجولاش. نحن نمزج.
صب في الماء / المرق.
نحن نرسل lavrushka. نحن نمزج. غطي بغطاء. ينضج لمدة ساعة ونصف.
رشي الجلاش بالأعشاب المفرومة وقدميها!

حساء الأيائل

سوف تحتاج:

500 غ الأيائل
400 جرام سبانخ
200 غرام فطر شيتاكي ،
3 فصوص ثوم
2 بصل ،
1 بيضة دجاج
2 لتر ماء
1 ملعقة صغيرة ملح،
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
زيت نباتي.

تحضير

لحمي. نقوم بتجفيفه. نمر عبر مفرمة اللحم مرتين.
نمرر البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
نحن نجمع المكونات.
ملح. فلفل.
أضف البيض. تخلط جيدا.
من اللحم المفروم المطبوخ نشكل كرات لحم صغيرة الحجم.
تُقلى كرات اللحم في زيت نباتي ساخن أو تُخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 220 درجة.
اطبخ الفطر في الكمية المحددة من الماء المملح. يمكنك إضافة توابلك المفضلة للحساء.
يُضاف السبانخ المفروم إلى المرق مع الفطر.
اغمرهم بلطف في الحساء وكرات اللحم حتى لا يتفككوا.
اطبخ الحساء لمدة 20 دقيقة.
نصب حساء الأيائل الجاهز في أطباق مقسمة وندعو الأسرة إلى المائدة. بالعافية!

كيف تطبخ الأيائل حتى تصبح طرية

قبل الطهي ، يجب نقع لحم الموس لعدة ساعات ثم تجفيفه جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
قبل تحميص اللحم وتحميصه في الفرن ، يجب نقع لحم الموس. أفضل خيار للتتبيل هو أنه مصنوع من خل العنب والمياه المعدنية والزيوت النباتية.
ستكون الأيائل المخبوزة في الفرن طرية للغاية ورائعة إذا حشوها بقطع من شحم الخنزير ، سواء كانت طازجة أو مملحة.
ستصبح الأيائل المطهوة طرية بشكل خاص إذا قمت بقليها أولاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.
يُملح اللحم في نهاية الطهي ، وليس في البداية.
وأخيرًا ، إذا كنت تريد أن تكون الأيائل طرية وطرية ، خذ الوقت الكافي لطهيها. لذلك ، تحتاج إلى طهي اللحم لمدة 2.5 ساعة على الأقل ، والطهي لمدة 3 ساعات على الأقل.

صدقوني ، لحم الموظ المطبوخ وفقًا للتوصيات المقترحة سيجعلك تغير رأيك أن لحم الموس لا يمكن أن يكون طريًا.

شريحة لحم الأيائل ليست أكثر صعوبة ولا أسهل في صنعها من أي نوع آخر من اللحوم. يجب التعامل مع اختيار اللحوم فقط لتحضيرها بعناية أكبر. بالطبع ، لا ينبغي أن تكون شريحة اللحم مصنوعة من لحم ثور قديم. أو بقرة يرفضها العمر. نضع جانباً لحم العجل أو لحوم الحيوانات الصغيرة عالية الجودة ذات اللون والرائحة الطيبة لطهي الستيك ، لأن هذا اللحم لا يمكن نقعه أو نقعه قبل الطهي ، وإلا فلن يكون سوى شريحة لحم.

ظاهريًا ، شريحة اللحم هي قطعة لحم مسطحة. يمكن أن يكون على العظم أو بدونه ، ويكون له نسيج وسمك مختلف لطبقة الدهون. في طهي "اللحم البقري" هناك نظام واسع للغاية ومربك لتصنيف شرائح اللحم ، والذي يعتمد إلى حد كبير على البلد والمنطقة المحددة حيث يتم تقطيع الطبق وتقديمه.

في النسخة الأمريكية لتقطيع شرائح اللحم بالعظم ، لا يتم فصل لحم المتن من الجزء الداخلي ، ولكنه يبقى على الفقرات القطنية. يتم قطع المقبلات من منتصف اللحم البقري المشوي. شريحة لحم T-bone (شريحة لحم على عظم على شكل حرف T ، حيث يوجد عدد أقل من لحم المتن ، ولكن يوجد المزيد من اللحم المشوي المسطح) ، شريحة لحم بورترهاوس (نسبة لحم المتن أكثر ، وهناك عدد أقل من اللحم المشوي المسطح) ، شريحة لحم كلوب هي قطع من الانتقال من الجزء الرئيسي إلى اللحم البقري المشوي ... شريحة لحم إنتركوت عبارة عن شريحة تصبح شريحة لحم ريب آي عند إزالة العظم.

وهناك أيضًا تصنيف أوروبي: شريحة لحم فيليه ، سمك فيليه ، شاتوبريان (الجزء المركزي من لحم المتن ، مقلي كامل) ، أو tornedos (نفس الشيء ، لكن مقطعة إلى دوائر) ...

لم أجد تصنيفًا محليًا منظمًا موحدًا لشرائح اللحم من جثث لحوم البقر. ماذا يمكن أن نقول عن تصنيف القطع وشرائح اللحم التي يمكن الحصول عليها من جثث الموظ ، بالنظر إلى اختلافها عن جيف الأبقار.

لكن ، بشكل عام ، هذه ليست كارثة. حتى إذا فهمت تعقيدات أسماء شرائح اللحم ، فمن غير المرجح أن تصبح حقيقة اللحوم التي ترقد أمامك على الطاولة "مريحة" ، إلا إذا كنت قد ذبحت الموظ بنفسك. أولاً ، يختلف هيكل الموظ إلى حد ما عن هيكل بقرة منزلية. والسبب في ذلك ليس فقط الحدبة سيئة السمعة ، ولكن أيضًا العظام السميكة. في الحيوانات البالغة ، يتحول لحم الضلوع إلى لحم ضلع ، وسيحتوي بورتر هاوس أو شريحة لحم على شكل حرف T على عظم قوي من العمود الفقري ، مما يؤدي إلى زيادة سمكها ، وبالتالي تغيير وقت القلي ... وهذا سيضيف أيضًا تقطيعًا. العيوب التي لن تسمح دائمًا بطهي ما تحتاجه بالضبط من القطعة المتوفرة.

لذلك ، ابدأ كالمعتاد - من القطعة الموجودة.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن شريحة اللحم ليست فقط فيليه أو لحمًا من الجزء الخلفي من الذبيحة. الجزء الخلفي عبارة عن أنواع شرائح اللحم الكلاسيكية المتميزة. لن تتمكن من القيام بمعظمها ، إلا إذا طلبت مقدمًا ترك لحم المتن في مكانه وإحضار الجزء الخلفي من الموظ بالكامل.

يمكن استخدام لحم الأيائل في صنع شريحة حديد مسطحة رائعة - من الجزء الداخلي للكتف المجاور لعظم الكتف. بالمناسبة ، يوجد على كتف الموظ عضلة ضخمة رائعة تمامًا ، اسمها ببساطة ليس في تصنيف "لحم البقر" - فهي تصنع لحم بقري مشوي ممتاز أو الكثير من شرائح اللحم اللذيذة ،

لكن شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة (من جانب الصفاق) من الموظ ليس لديها ما تفعله تقريبًا.

لذلك ، سنفترض أنه ، من الناحية النظرية ، يمكن صنع شريحة لحم من أي قطعة جيدة من اللب. تحتاج فقط إلى فحصه بعناية وفهم شكله. فقط تذكر أنه حتى أفضل لحوم الأيائل ببساطة لا يمكن أن تحتوي على رخام لحم البقر الفاخر ، وحتى شرائح اللحم من لحم المتن ستكون مختلفة قليلاً في الملمس عن أطباق المطعم.

كيف يتم ذلك بالضبط؟ اسمحوا لي أن أوضح.

معطى: قطعة كبيرة جيدة من ظهر الموظ مع جزء من العمود الفقري يبلغ سمكه حوالي 14 سم. المهمة هي طهي شريحتين جيدتين على الأقل من هذه القطعة.

1. أولاً ، قم بإذابة قطعة الثلج ببطء في الثلاجة (استغرق الأمر أكثر من يوم). كلما قل إفراز السوائل ، كان ذلك أفضل. تذكر أن اللحوم التي تطفو في بركة من السائل الأحمر بعد الذوبان لن تعود أبدًا للعصير مرة أخرى. الآن ألقي نظرة على نوع القطعة التي أملكها في يدي: اتضح أن هذه ليست حافة سميكة أو رفيعة ، ولكنها بالفعل شريحة لحم الخاصرة ، نظرًا لأن الجزء الحوضي من العمود الفقري مرئي بوضوح فيه - تم القبض على الموظ بعيدًا من الطريق وتمكنت من التجميد تمامًا ، لذلك كان لابد من قطع أجزاء الجثة بعناية إلى "شرائح" عرضية باستخدام المنشار. قبل 3 ساعات من الطهي ، أخرج القطعة من الثلاجة حتى ترتفع درجة حرارة الغرفة.

2. أقوم بإزالة العظم ، وقطع الطبقة الخارجية الكثيفة من الدهون ، وجميع الأفلام (كلها على الإطلاق) وغيرها من "الأشياء السيئة" وأرى ما سيحدث. وأحصل على قطعة غير منتظمة الشكل عبر الألياف ، بعرض 24 سم في 7.5 سم وسماكة 10 إلى 8 سم على طول الألياف ، وبناءً على ذلك ، إذا قمت بقصها بعناية ، يمكنك صنع شريحتين جيدتين كحد أقصى بسمك 3.5 سم ولا يزال لديك قطعة صغيرة قطعة غير مستوية يمكنك من خلالها صنع شنيتزل. هذا ما افعله. الآن لدي اثنين من شرائح اللحم3.5 سم وطول 24 سم وعرض 7.5 سم. جففهم جيدًا بمنشفة ورقية.

3. قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر بقوة وقم بإذابة الزبدة عليها. انتباه! يجب أن يكون الزيت يغلي لا يحترق. إذا أظلم ، فقد بدأ يحترق. عليك أن تغسل المقلاة وتبدأ من جديد. الملح والفلفل أول شريحة لحم. أضعه "بعيدًا عني" (حتى لا يرش الزيت) في المقلاة وأقليه على الجانب الأول لمدة دقيقتين بالضبط. يظهر العصير على السطح. اخفض الحرارة قليلاً واقلبها واقليها لمدة 2.5 دقيقة (أطول من الجانب الأول بسبب خروج العصير). تتراوح درجة الحرارة داخل شريحة اللحم ، وفقًا للعينات المأخوذة بميزان حرارة للطهي من مناطق مختلفة ، من 34 درجة مئوية إلى 37 درجة مئوية. افحص درجة الحرارة بعناية شديدة ، وحاول إدخال طرف المسبار في منتصف شريحة اللحم ، وليس في المقلاة الساخنة. أقلبها مرة أخرى. احتفظت به لمدة دقيقتين أخريين. ترتفع درجة الحرارة إلى 42 درجة مئوية -45 درجة مئوية ، اقلبها مرة أخرى ، احتفظ بها لمدة دقيقة أخرى ، لأنني أريد شريحة لحم قليلة الدسم. درجة الحرارة 49 درجة مئوية -50 درجة مئوية.

4. أخرجي شريحة اللحم من المقلاة ، ضعيها في وعاء عميق دافئ ، غطيها بصحن وفوقها بمنشفة كبيرة. سيكون من الأصح إرساله إلى فرن دافئ ، لكن الآن ، من وجهة نظر تقنية بحتة ، ليس لدي مثل هذه الفرصة ، لذلك سنستخدم طريقة ersatz. وفي هذا الوقت ، تنفث شريحة اللحم الثانية في المقلاة ، والتي تمكنت من إضافة الملح والفلفل أثناء القلي الأول. سأجلبه إلى 57 درجة مئوية ، لأنني بحاجة إلى أقوى قليلاً من التحميص المتوسط.

أتوسل إليك ، لا تأكل شريحة اللحم على الفور! انه ليس جاهزا بعد! إذا قمت بقصها الآن ، فستبدو خامًا من الداخل. كن صبورا! عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، لا أقل. هذا التعرض هو الذي سيسمح لعصائر اللحوم الساخنة من على السطح "لإنهاء" الجزء الداخلي. إذا قطعت شريحة لحم بعد نهاية القلي مباشرة ووجدت التحميص المرغوب ، فبعد 15 دقيقة من عملية الأكل ستصاب بخيبة أمل - شريحة اللحم ، على سبيل المثال ، ستتحول من تحميص متوسط إلى مقلي تقريبًا. في المرة الأولى التي فوجئت فيها برؤية هذا التحول.

بشكل عام ، يعتبر التحميص مسألة حساسة للغاية. خاصة في شريحة لحم الموظ. يبدو أحيانًا أن هذا اللحم "أبطأ" من اللحم البقري ، فهو يحتاج إلى 30 ثانية إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد كل شيء إلى حد كبير على الخصائص الفردية للحيوان ، والتي ، في الغالب ، فقط الخبرة والملاحظة الدقيقة تساعد على الفهم. لا تتفاجأ ، ولكن أصعب شيء هو أن تقلى شرائح اللحم. يبدو أنه قد يكون من الأسهل - القلي حتى يصبح طريًا ، لكن لا. إذا كنت تقلى حتى التوقف الموصى به لإفراز العصير الوردي ، فهناك خطر كبير من الحصول على نعل صلب. من حيث المبدأ ، يعمل هذا مع الجميع - أزل شريحة اللحم بضع درجات قبل الوصول إلى درجة حرارة القلي المطلوبة. تذكر أن شريحة اللحم لا تزال تطهى بعد إخراجها من المقلاة. اتركه وشأنه وسوف يأتي. إذا كنت مخطئًا ، فسيكون من المستحيل تقريبًا تصحيح الموقف. عند إعادة التسخين ، من الصعب للغاية التحكم في درجة الحرارة الحقيقية وأقصى ما يمكنك الحصول عليه هو مجرد قطعة مقلية من اللحم. لن يكون بعد الآن شريحة لحم بالمعنى الكامل للكلمة.

التصنيف التالي مقبول بشكل عام:

مسخن (نادر أزرق) - 46 درجة مئوية ، مع وجود دم (نادر) - 49 درجة مئوية ، تحميص منخفض (متوسط نادر) - 52 درجة مئوية ، محمص متوسط (متوسط) - 57 درجة مئوية ، محمص تقريبًا (بئر متوسط) - 66 درجة ج ، مقلي (جيد) - 71 درجة مئوية.

إذا لم تكن قد أكلت شريحة اللحم الصحيحة من قبل ، ولا تعرف حقًا ما هو نوع التحميص النادر ، فابدأ في التعرف على شرائح اللحم الكبيرة مع شواء متوسط - هذا هو المكان الذي استقر فيه معظم أصدقائي ، على الرغم من أنني شخصياً أفضل واحد وايلد خيار - تحميص منخفض جدا. كما أوضحت الممارسة ، ستبدو شريحة اللحم "الزرقاء النادرة" للأغلبية نيئة بداخلها. وكذلك الحقيقي "النادر". علاوة على ذلك ، على الموظ سيكون ملحوظًا أكثر من كونه في غوبي محلي.

بالمناسبة ، كما نرى ، لا توجد درجة من التحميص تعطي آمنًا (من وجهة النظر الألمانية) 80 درجة مئوية. لذلك ، نستخدم فقط اللحوم التي اجتازت الرقابة البيطرية والتعرض لمدة أسبوعين عند -20 درجة مئوية. لا تجرب الشيخوخة الجافة. لن يؤمن لك أي فحص بيطري ضد "الفنلنديين" العرضيين. الوحيد ، عرضي ، لكنه قادر على تدمير حياتك بشكل كبير.

إذا لم يكن لديك مثل هذه اللقمة الكبيرة ، فيمكنك طهي شريحة لحم أبسط - بالطريقة التي تحضر بها المطاعم عديمة الضمير شريحة لحم "من نوع لحم المتن" المزيفة. أي قطعة من لحم حيوان صغير - الغزلان ، الأيائل ، اليحمور - مناسبة تمامًا لإعداد شريحة لحم. التحذير الوحيد هو أنه يجب قطعها عبر الألياف ، وسميكة بدرجة كافية (ارتفاع 5 سم وعرض 10-12 سم) ونظيفة تمامًا. وبالطبع يجب أن يكون لبًا عالي الجودة بدون عروق داخلية وأفلام.

وإليك بعض النصائح الإضافية لطهي شرائح اللحم. إنها ليست "خاصة بالموظ" ، ولكنها مفيدة جدًا.

1. يتم تقطيع شرائح اللحم فقط عبر الحبوب ، ويجب ألا يقل سمكها عن 2.5-3 سم.

2. لا تقلى شرائح اللحم الباردة (مباشرة من الثلاجة) ، اتركها تدفأ حتى درجة حرارة الغرفة.

3. لكي تكون شريحة لحم شريحة لحم ، يجب أن تحتوي على قشرة جيدة. يمكنك الحصول عليه على قطعة كبيرة من اللحم إذا كنت تستخدم مقلاة ضخمة من الحديد الزهر للقلي. إن وجود أو عدم وجود تمويج عليه هو مسألة ذوق شخصي بل يؤدي وظيفة جمالية.

4. في وقت "ستيك" ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة حقًا. بحيث أزيز اللحم وأزيز. يمكن خفض درجة الحرارة في المرة الأولى التي تقلبها فيها. لسوء الحظ ، لا يمكن تجنب البقع والروائح القوية (يجب عدم الخلط بينه وبين رائحة الاحتراق!). لا تستخدم غطاء! يتراكم البخار تحتها ، ويتم طهي اللحم بدلاً من قليه. وفقًا لذلك ، لن تكون شريحة اللحم شريحة لحم مرة أخرى. إذا كنت تطبخ على موقد غاز ، فلا تغطي السطح القريب منه بالمناشف الورقية - فقد تشتعل فيها النيران.

5. استخدم الزيت النباتي أو الزبدة ، لكن احرص على عدم حرقها.

6. ينصح بعض الطهاة شرائح اللحم بالملح والفلفل قرب نهاية القلي ، لكن هذا يتعلق أكثر بـ "الدين" والذوق الشخصي.

أومليت تايلاندي محشي (كاي يات ساي)

من عندبونلوم ثونجبور ، 69 ، تايلاند

الحشوة: فرم 100 جرام من لحم الخنزير ، قطع البصل والطماطم ، فرم ميني كورن. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، يُضاف لحم الخنزير ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي ملعقة من صلصة الصويا واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى. ثم يضاف البصل والطماطم والذرة وملعقة حلوى من السكر وصلصة السمك. طهي لمدة 3-4 دقائق. للحصول على عجة ، اخفقي القليل من البيض مع قليل من الملح. سخني الزيت واسكبيه حتى يتلطخ قاع المقلاة قليلاً. يُسكب المزيج فيه ويُطهى مع تحريك المقلاة حتى تصبح الأومليت رقيقة. بمجرد أن يصبح الأومليت جاهزًا ، ضعي الحشوة فوقه واطوِ الحواف.

مجدارا (أرز مع كريمة العدس)

من عند وداد عشي ، 66 سنة ، لبنان

هذا طبق يوم الجمعة نموذجي في المجتمع المسيحي في لبنان. إنه مثالي للنباتيين. هناك طرق عديدة للطهي ، وفريدة من نوعها في وصفة وداد تكمن في أنها في النهاية تزين المجارة بالفجل: يفترض أن طعم هذه الخضار يؤكد مذاق العدس. يوضع العدس في الماء ويُغلى. يجب أن يمتص العدس كل الماء ، لذا تأكد من سكبه بما يكفي. من الأفضل إضافة الماء من وقت لآخر أثناء الطهي. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد أن يصبح العدس طريًا ، اهرسه (يمكن استخدام الخلاط أو الخلاط) ، ثم أضف كوبين من الماء واتركه حتى يغلي مع التحريك باستمرار. نضع الأرز والبرغل في كتلة الغليان ونضيف الملح والفلفل. نضيف البصل خمس دقائق قبل أن ينضج الأرز. ضعي الطبق في أوعية الحساء وزينيه بقطع البصل والفجل والنعناع.

لحم الخنزير مع الخضار (هوي-جو-رو)

من عند بان غوانغ مي ، الصين

كلمة "رو" ، الثالثة في هذه الوصفة ، تعني "لحم مطبوخ مرة أخرى في مقلاة": أي يجب طهيه أولاً ثم قليه. طهي لحم الخنزير في مقلاة لمدة نصف ساعة. يجب تغطية اللحم بالكامل بالماء. أضف جذر الزنجبيل والبصل المفروم. عندما ينضج اللحم ، اقطعه إلى قطع صغيرة. نقطع البصل الأخضر والأبيض وبعض الفليفلة إلى قطع طولها 3 سم ويقلى جذر الزنجبيل في ملعقة كبيرة من الزيت ويضاف لحم الخنزير ويستمر في القلي لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. نخرج اللحم من المقلاة ونشطف المقلاة ونضعها على النار ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقتين صغيرتين من السكر إليها. قلل الحرارة وانتظر حتى يذوب السكر. أضف ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الفلفل الحار واثنين من صلصة الصويا. بعد دقيقتين ، أضيفي لحم الخنزير والخضروات إلى المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق. يُزين بالأرز!

سيلك (الرنجة مع البطاطس والجبن محلي الصنع)

من عند إيناري رونتول ، 68 عامًا ، لاتفيا

نقع الرنجة في الماء أو الحليب لمدة ساعة ونصف. قشر البطاطس ، مقطعة إلى قطعتين ثم تغلي. نقطع البصل ناعماً ونقعه في الماء الساخن مع ملعقتين كبيرتين من الخل لمدة 20 دقيقة. قشر جلد وعظام الرنجة وقطعيها إلى قطع 3 سم ، ضعي البصل المخلل فوقها بحيث يغطي السمك بالكامل. اخلطي كوبًا من القشدة الحامضة مع كوب من الكفير وغصن من الشبت المفروم جيدًا ، ثم اسكبي المزيج الناتج فوق الرنجة واتركيها لتتبيل لمدة ساعة على الأقل. قم أيضًا بخلط الجبن محلي الصنع مع الكفير والشبت: ستستخدم هذه الكريمة لتزيين البطاطس في نهاية الطهي. ثم ضع جميع المكونات على طبق: سمك الرنجة المتبل والبطاطا المغطاة بالكريمة. ولا تنس النبيذ الأبيض أو البيرة شديدة البرودة!

دجاج مقلي بالبهارات (انكوكو ناما)

من عندجويس موابي ، 49 عاما ، زامبيا

يقطع ويخلط ثلاثة بصل وإكليل الجبل والريحان والبقدونس. اعصر عصير الليمون. يُمزج العصير مع نصف كوب من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من بهارات الشواء وملعقة ملح. أضيفي الأعشاب إلى الخليط وانقعي قطع الدجاج فيه. ضعي القطع في طبق للخبز ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي الدواجن فيه لمدة 40 دقيقة.

سلمون مسلوق مع الخضار

من عندبريجيت فرانسون ، 70 عاما ، السويد

السلمون هو الطعام الأكثر شعبية في البوفيه. يتم تحضيره بعشرات الطرق ، واقترحت بريجيت أكثرها شيوعًا وأسهلها. إنه مثالي لفصل الصيف: أولاً ، لأن الطبق يقدم باردًا ، وثانيًا ، من السهل العثور على البطاطا الحلوة في هذا الوقت من العام. اسلقي البطاطس والفاصوليا في مقالي مختلفة. في السويد ، تُغلى الفاصوليا عادةً لبضع دقائق للحفاظ عليها متماسكة ومقرمشة. ضعي جذور الشبت في لتر من الماء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح واطهيه. عندما يغلي الماء ، أضيفي شريحة رقيقة من الليمون واطهيه لمدة 5-6 دقائق. ضعي قطع فيليه السلمون في القدر وأطفئي النار في نفس الوقت. اترك السمك في الماء حتى يبرد كل شيء. بفضل طريقة الطهي هذه ، لا يفقد السلمون طعمه. يُمزج الشبت المفروم مع الزبادي. يوضع السمك والبطاطس في طبق ويرش بالشبت الطازج ويقدم مع الصلصة. النبيذ الأبيض يسير بشكل جيد مع الطبق.

باذنجان محشي (كارنياريك)

من عندآيتن أوكغو ، 76 عامًا ، تركيا

هذا طبق تركي نموذجي ، أكثر نموذجية للطبخ المنزلي. قطّع الباذنجان إلى شرائح بالطول ، ولكن ليس تمامًا ، وأزل اللب. افركي من الداخل والخارج بقرصات صغيرة من الملح. تقلى في زيت عباد الشمس ، وتقليب باستمرار. قطعي حبتين من الطماطم إلى مكعبات واثنين إلى شرائح. نقطع البصل وبعض الفلفل ونقليهما في القليل من زيت الزيتون. ثم نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل. عندما ينضج اللحم ، تضاف الطماطم. يُطهى على نار خفيفة ، وبعد أن يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، ضعه في الباذنجان.

شريحة لحم موس

من عندسوزان سوريسين ، 81 عاما ، ألاسكا

يجب طهي شريحة لحم الأيل في مقلاة من الحديد الزهر فقط. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة وزد النار إلى درجة حرارة عالية. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي شرائح اللحم واقليها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. ثم نرش اللحم بالملح والفلفل ونضعه على طبق ونضيف صلصة الشواء. شريحة لحم جاهزة! في ألاسكا ، غالبًا ما يتم غسلها بالبيرة ، لكن سوزان توصي بنبيذ أحمر جيد.

شوربة لحم بالخضار (كيوتسوبا)

من عندأولاجردور أولافسدوتير ، 63 عامًا ، أيسلندا

يوجد العديد من الحساء في المطبخ الأيسلندي ، لكن حساء لحم الضأن هو أحد أكثر أنواع الحساء شعبية. ضعي 4 من ضلوع الضأن في قدر ، مع القليل من الماء والملح واتركيها حتى الغليان. عندما تبدأ الدهون بالطفو على السطح ، قم بإزالتها بملعقة. بعد نصف ساعة ، أضيفي الخضار إلى الحساء: الجزر المفروم ناعماً ، البصل ، الملفوف ، وكذلك البطاطس واللفت مقطع إلى قطع كبيرة. يُطهى لمدة ساعة أخرى ، ثم يُضاف الأرز. الحساء جاهز في 30 دقيقة! يمكن تقديم الطبق مع الخضار واللحوم ، أو بشكل منفصل مع اللحوم والبطاطس واللفت.

باستيل ديل كارن

من عندماريا دا بينا فيتو باربوسا دا سيلفا ، 43 عامًا ، البرازيل

الباستيل هو أحد أشهر الأطباق في البرازيل. يمكنك شرائه في المطاعم أو المقاهي أو مطاعم الشوارع أو الأسواق. يأكل البرازيليون الباستيل على الإفطار وأحيانًا على الغداء وحتى الغداء. أولاً ، قم بإذابة عجين الفطير في درجة حرارة الغرفة. نقطع البصل وبعض البقدونس والطماطم. نفرم الزيتون ناعما. يقلى البصل المفروم مع القليل من الزيت في مقلاة. بعد دقيقتين نضيف اللحم المفروم والطماطم والزيتون والبقدونس والقليل من الملح. عندما ينضج اللحم ، اتركه يبرد لمدة 5 دقائق. قطّع عجين الفطير إلى مربعات طول كل منها 15 سم. ضع ملعقتين من اللحم والخضروات في وسط كل مربع. اطوِ واضغط على الجوانب لتشكيل مظروف. يُقلى الباستيل في زيت ساخن جدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. برده واستمتع به! غالبًا ما يستخدم البرازيليون ألوان الباستيل الباردة.

سوكولوفا سفيتلانا

وقت القراءة: 1 دقيقة

الأيائل - لحوم صحية خالية من الدهون ذات لون أحمر غامق مع الكثير من الأوردة. ظاهريا يبدو مثل لحم البقر. يقدم لحم الأيائل أطباقًا لذيذة ، بما في ذلك الزلابية والشرحات والمرق والشوربات. كيف تطبخ لحم الأيائل اللذيذ في المنزل؟ الطبخ الصحيح هو علم كامل مع العديد من التفاصيل الدقيقة في الطهي.

للطبخ ، من الأفضل تناول لحم الإناث اللائي تتراوح أعمارهن بين 1-3 سنوات. لحم كبار السن وذكور الأيائل صلبة وليفية. بدون النقع الأولي (في النبيذ الأبيض ، عصير مخلل الملفوف ، محلول ملحي بالخيار) ، لن ينجح طهي طبق كثير العصير في المنزل.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الموظ

100 جرام من لحم الموس تحتوي على 101 سعرة حرارية. يتم تفسير القيمة المنخفضة للسعرات الحرارية من خلال الحد الأدنى من محتوى الدهون (1.7 جم) وكمية كبيرة من البروتين الحيواني القيم (21.4 جم).

من الناحية المثالية ، يتم نقع لحم الموس في 3٪ خل لمدة 6-10 ساعات أو نقعه في الماء لمدة 3-4 أيام.
لنكهة لذيذة وحارة ، انقع اللحم في الأعشاب والتوت.
ذبح جثة يشبه ذبح بقرة. أكثر الأجزاء قيمة ولذيذ هي الشفاه ولحم المتن.
تُملح أطباق الأيائل في نهاية الطهي.
للحصول على فطائر أكثر عصيرًا ، أضف كمية صغيرة من دهن الضأن أو شحم الأوز إلى الموظ المفروم.

دعنا ننتقل إلى الإجابة على سؤال حول ما يمكن تحضيره من لحم الموظ ومجموعة متنوعة من الوصفات والتقنيات خطوة بخطوة لإعداد وجبات لذيذة ومغذية.

حساء الأيائل على الموقد

مكونات

الحصص: 16

عظم الأيائل مع اللب 600 جرام
ماء 3 لتر
بصلة 2 قطعة
البطاطس 6 قطع
جزرة 2 قطعة
فلفل حلو 2 قطعة
طماطم 3 قطع
الكرفس المطارد 2 جذور
البازلاء الحلوة 7 حبات
أوراق الغار 2 ورقة
الملح والأعشاب حسب الرغبة

لكل وجبة

سعرات حراريه: 50 سعر حراري

البروتينات: 1.5 جرام

الدهون: 0.8 جرام

الكربوهيدرات: 4 غ

3 ساعات 10 دقائق.طباعة وصفة الفيديو

اغسل لحم الأيائل جيدًا ، ضعه في قدر كبيرة. أسكب الماء البارد ، أضعه على الموقد. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة إلى متوسطة. أضع البصل المقشر (كامل) ، البازلاء ، أوراق الغار. أطبخ في 2.5 ساعة.

أقوم بتصفية المرق وإخراج التوابل واللحوم. عندما تبرد الأيائل ، أفصلها عن العظم وأقطعها إلى قطع صغيرة.

أقوم بتنظيف الجزر وتقطيعه إلى مكعبات. أفعل الشيء نفسه مع البطاطس. أقطع الفلفل إلى قطع ، أقطع الكرفس. أضيف الخضار إلى المرق. أطبخ الحساء على نار متوسطة حتى تنضج المنتجات. أتخلص من الطماطم المفرومة وأضيف اللحم المفروم. اطبخي حتى ينضج.

أرفع القدر عن الموقد. تركت حساء الأيائل ينقع لمدة 30 دقيقة ، وأغلق الغطاء بإحكام وغطيته بمنشفة في الأعلى.

بالعافية!

لحم الأيائل مع الفواكه المجففة في طباخ بطيء

الأيائل المطبوخة مع المشمش المجفف والخوخ والزبيب في طباخ بطيء هو طبق ساخن رائع. هل ترغب في مفاجأة الضيوف الذين يندفعون إلى مكانك لتناول عشاء احتفالي أو تنويع النظام الغذائي اليومي لعائلتك الحبيبة؟ جرب اتباع الوصفة.

مكونات:

مرق اللحم البقري الجاهز - 100 جم ،
لحم الأيل - 500 جم ،
الفواكه المجففة (الخوخ والزبيب والمشمش المجفف) - ما مجموعه 200 غرام ،
بصل - رأسان ،
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة ،
دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل والملح حسب الرغبة.

تحضير:

لقد قطعت الأيائل إلى مستطيلات. نظرًا للكثافة العالية والصلابة ، فقد تغلبت بعناية على كل قطعة. أضع المستطيلات اللينة في مقلاة بالزيت النباتي والقلي. الهدف هو الحصول على قشرة ذهبية بنية اللون ، وليس طهيها على أهبة الاستعداد. أقوم بنقل اللحم المحمّر من جميع الجوانب على طبق.
أقلي البصل في مقلاة ، وأحضر نصف حلقات مفرومة ناعماً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أولاً أضع البصل المقلي في جهاز الطهي المتعدد ، ثم الأيائل. أضع الفواكه المجففة المغسولة في الأعلى. اختر تكوين ونسبة التوت والفواكه المجففة حسب الرغبة. أنا أفضل "الثلاثي" الكلاسيكي - الزبيب والمشمش المجفف والخوخ. أنا آخذ نفس الأجزاء.
أنا أغرف بضع ملاعق من مرق اللحم البقري المطبوخ مسبقًا ، وأحرّك معجون الطماطم وأضيف الدقيق والتوابل. أنقل الخليط إلى طباخ بطيء.
أقوم بتشغيل برنامج التبريد ، واضبط المؤقت لمدة 120 دقيقة.

لحم الأيائل مع الفطر في طباخ بطيء

مكونات:

لحم (لب بدون عظام) - 1 كجم ،
جزر - قطعتان من الحجم المتوسط ،
بصل - رأسان ،
شامبينونس - 400 جم ،
الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
الفلفل والملح والريحان والشبت - حسب الرغبة.

تحضير:

نقع الأيائل في الماء لمدة 2-4 ساعات. ثم أزيل الخطوط والفيلم ، مقطوعًا إلى قطع صغيرة.
أسكب الزيت النباتي في طباخ بطيء. أقوم بتشغيل برنامج "القلي" وأرسل لحم الأيائل المفروم. أقلي القطع حتى تتشكل قشرة ذهبية خفيفة لمدة 5-10 دقائق ، حسب الطاقة المركبة.
أنتقل إلى وضع "الإطفاء". أقوم بتثبيت البرنامج لمدة 180 دقيقة. أغلق الغطاء.
أثناء طهي لحم الأيائل ، أنا مشغول بالخضروات. أنا أنظف وأطحن. افركي الجزر بمبشرة خشنة ، اقطع رؤوس البصل جيدًا. بعد 1.5 ساعة ، بعد إيقاف تشغيل برنامج "الإطفاء" ، أنتقل إلى التسخين الأوتوماتيكي لمدة 30 دقيقة. أعطيها لتخمير. ثم أتخلص من الخضار المحضرة والفطر المفروم. أقوم بإضافة البهارات والذبيحة لمدة 30 دقيقة.
قبل التقديم ، أقوم بتزيين الطبق بالأعشاب الطازجة وتخلط جيدًا. أستخدم الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة للتزيين.

الطبخ في قدر الضغط

مكونات:

لحم - 500 جم
بصل - قطعتان من الحجم المتوسط ،
خردل - 1 ملعقة كبيرة
النشا - 1 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة ،
ورقة الغار - قطعتان ،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

لقد قطعت الطحلب إلى قطع. أفركه بالخردل. اتركيه لينقع في التوابل لمدة 30-60 دقيقة.
أسكب زيت عباد الشمس في قدر الضغط. أضعه على الموقد للتدفئة. رمي القطع المقطعة للقلي. ثم أضيف القليل من الماء واترك الأيائل تنضج لمدة 120 دقيقة على نار متوسطة.
أقوم بتقشير البصل وتقطيعه إلى قطع كبيرة. أضعها في حلة الضغط حتى تتجه الشرائح نحو اللحم. أرمي أوراق الغار والفلفل.
بعد ساعة ونصف ، أتحقق من طعم الأيائل. ملح. أخيرًا أضفت ملعقة كبيرة من النشا لعمل الصلصة.

وصفة كباب موس على الفحم

لحوم الأفراد الصغار والأصحاء ، ويفضل إناث الأيائل ، مناسبة للشواء.

مكونات:

اللحوم (لحم الخاصرة) - 1 كجم ،
بصل - 3 رؤوس ،
شحم الخنزير - 100 جم ،
نبيذ أبيض - 300 جم ،
بصل أخضر ، شبت ، بقدونس ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

تحضير اللحوم. تقطع إلى قطع صغيرة 40-50 جرام وتنقل إلى قدر. أسكب النبيذ الأبيض لتليينه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول ماء مالح مُجهز مسبقًا. أتركه بمفرده لمدة 3-4 ساعات.
أضع لحم الأيائل في أسياخ مع حلقات البصل ولحم الخنزير المقدد والفلفل وأضيف الملح.
أنا أقلي على الفحم. بعد 20-25 دقيقة ، يكون الكباب المعطر جاهزًا.
أضعهم على أطباق ، وأسكب الأعشاب الطازجة في الأعلى.

نصائح مفيدة. يتماشى شاشليك الأيل الطازج جيدًا مع المخللات (مخلل الملفوف والخيار).

كيف لطهي لحم الموس في الفرن

للحصول على طبق شهي وفاتح للشهية من لحم الأيائل القاسي والصلب وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون عليك المحاولة بجد وقضاء الكثير من الوقت.

مكونات:

سخاتينة - 1 كجم ،
بصل - رأسان ،
الخل - 200 مل ،
فلفل أسود - 8 بازلاء ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
جذر البقدونس ، ورق الغار ، توابل اللحم - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

أقوم بإزالة الفيلم وشطف اللحم جيدًا بالماء. تغلبت عليه برفق بمطرقة خشبية.
أقوم بإعداد ماء مالح من حبيبات السكر والأعشاب والبصل المفروم والفلفل الأسود والملح وأوراق الغار المفرومة. أسكب الكتلة مع لتر من الماء وأضعها على الموقد. أحضره ليغلي. أقوم بإزالته من الموقد وضبطه ليبرد.
أضع اللحم في قدر ، وأضع القمع في الأعلى. أضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
أخرج الأيائل من المقلاة. جفف بمناشف ورقية. رشي بهارات اللحم.
أضع المقلاة على الموقد. أسكب الزيت. أرمي منتجًا حيوانيًا مخللًا على السطح الساخن. تقلى حتى تنضج نصف.
أنشر لحم الأيائل على صفيحة خبز ، وأغطيها بورق الطعام. قبل إرسالها إلى الفرن ، أسكب كوبًا من الماء.
أعاني لفترة طويلة ، لمدة 8 ساعات عند درجة حرارة دنيا. أنا أتحكم في مستوى الماء. أضفته حسب الحاجة.
أخرجه من الفرن ، وأفتح القصدير وأضعه في طبق كبير ، مزينًا بالأعشاب المفرومة الطازجة.

تحضير الفيديو

إلك بيف ستروجانوف في المنزل

لحم البقر ستروجانوف هو طبق لذيذ ، المكون الرئيسي منه هو قطع اللحم المفروم ناعما في صلصة الكريمة الحامضة. القاعدة التقليدية (المكون الرئيسي) هي لحم البقر أو لحم الخنزير ، ولكن إذا رغبت المضيفة وكانت هناك منتجات متوفرة ، يمكنك محاولة طهي "Beef a la Stroganov" اللذيذ من الأيائل.

مكونات:

لحم الأيائل - 1 كجم ،
القوس - 2 أشياء ،
كريمة حامضة - 100 جم
الخل - 1 ملعقة كبيرة
سكر - رشة واحدة
شبت - 15 جم
توابل وتوابل حسب الرغبة.

تحضير:

أنا أخرج لحم الموظ من الفريزر وأزله بشكل طبيعي. أشطف بكميات غزيرة من الماء ، للتخلص من الدم الزائد. لقد قطعت إلى شرائح رفيعة (عصي تقليدية) أزلت الفيلم والأوتار.
ولإضفاء طعم شهي ولاذع ، أنقع الأيائل في ماء مالح. أسقط القطع في كوب كبير وأضيف السكر والملح والفلفل. أسكب ملعقة كبيرة من الخل ، وأضع البصل المفروم في حلقات. من أجل تتبيل عالي الجودة ، نرسل قاعدة اللحم من الطبق إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. لا تنسى أن تغطى بطبق!
أخرج فنجانًا في الصباح. أرسل القطع إلى مقلاة مسخنة. أنا لونها.
أخفض الحرارة وأضيف بعض الماء والشبت المفروم جيدًا للحصول على نكهة لاذعة. ثم قمت بنشر القشدة الحامضة. تخلط جيدا.
الذبيحة على نار خفيفة. ستبدأ كمية كبيرة من العصير في الخروج من اللحم. الذبيحة حتى الغليان ، لا تنسى أن تقلب.

وصفة الفيديو

اقدم الطبق مع الارز المسلوق والخضروات الطازجة.

وصفة تحميص القدر

مكونات:

لحم الأيل - 500 جم ،
البطاطس - 3 درنات متوسطة الحجم ،
بصل - قطعة واحدة ،
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
البقدونس - 5 فروع ،
ملح وسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ،
7 بالمائة خل - 2 ملاعق كبيرة
فلفل أسود - 10 بازلاء ،
Lavrushka - 2 أوراق.

تحضير:

أجفف لحمي في ماء بارد. مقطعة إلى شرائح مستطيلة ورفيعة. أنقله إلى الأواني الزجاجية.
أحضر التتبيلة وأخلط الخل مع ملعقتين كبيرتين من الماء وأضيف السكر والملح والفلفل الأسود وأوراق الغار. أسكبها في الطبق. نقطع الأعشاب (البقدونس) ناعماً ونضيفها إلى التتبيلة. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة طوال الليل.
أقلي اللحم بزيت الزيتون. أضيف البصل المفروم إلى قطع المخلل. تقلى بخفة ولا تنسى أن تقلب. أقطع البطاطس وأضعها في المقلاة. أضع معجون الطماطم وسكب 200-300 غرام من الماء. أنا أزيد الحرارة ، وأغليها. أقوم بخفض درجة حرارة الطهي. الذبيحة لمدة 15-20 دقيقة مع الغطاء.
أنشر خليط الخضار واللحوم نصف المصنعة في أواني. أرسله إلى الفرن لمدة 50 دقيقة. أول 20 دقيقة أطهوها على حرارة 180 درجة ، ثم أقوم بتقليلها إلى 160.

جربها!

فوائد ومضار الأيائل

لحم الأيائل منتج صحي. الحيوان بعيد عن الناس ، يأكل في ظروف طبيعية. لا يتم تنظيم الإنتاج الزراعي من لحم الأيائل على نطاق واسع في الاتحاد الروسي ، لذلك فإن لحم الأيل هو طبق شهي يقدم في المطاعم ، وهو طبق مفضل على مائدة الصيادين الناجحين والماهرين ، وليس طعامًا يوميًا في النظام الغذائي لشخص عادي.

يحتوي لحم الأيائل على كمية كبيرة من المعادن (الكالسيوم والزنك والنحاس والحديد) وفيتامينات المجموعة ب (سيانوكوبالامين ، كولين ، إلخ). تساعد سوخاتينا على تحسين حالة الجهاز العضلي الهيكلي ، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. إن تناول لحم الموظ له تأثير مفيد على نشاط الدماغ ، حيث يستعيد قوته بعد مجهود بدني بسبب قيمته الغذائية العالية.

ضرر وموانع

مع الطهي السليم والمعالجة الحرارية ، تموت مسببات الأمراض والكائنات الحية الدقيقة الضارة ، لذا انتبه لأوقات الطهي أو القلي أو الطبخ الموضحة في الوصفة. سيخفف هذا اللحم من الصلابة الإضافية ويجعله أكثر عصارة ويضمن سلامة الاستخدام.

لحم الأيائل هو مصدر غني للأحماض الأمينية الأساسية والمغذيات والفيتامينات. لحم الأيائل هو منتج غذائي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، ومفيد لعمل الجهاز القلبي الوعائي وتطبيع عمليات الدورة الدموية. Sohatina لها طعم محدد يشبه لحم الضأن بشكل غامض. تُعد اللحوم شرائح رائعة وشوربات ويخنات وأطباق أخرى.

تأكد من تجربة طعام الأيائل والحلوى ، اطبخ لنفسك ولأحبائك!

أثناء تحليل استعلامات البحث على موقعي ، وجدت أن معظم المستخدمين يرغبون في الحصول على إجابة على السؤال "كيفية طهي شريحة لحم الموس / الأيل". ليس من المستغرب. لا يمكن شراء هذا اللحم من المتجر على شكل قطع جاهزة في عبوة مفرغة من الهواء عليها نقش "ستيك". عليك أن تفكر وتتصرف بنفسك. دعنا نحاول معرفة ذلك.

لذلك ، ابدأ كالمعتاد - من القطعة الموجودة.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن شرائح اللحم ليست فقط فيليه أو لحمًا من مؤخرة الذبيحة. الجزء الخلفي عبارة عن أنواع شرائح اللحم الكلاسيكية المتميزة. لن تتمكن من القيام بمعظمها ، إلا إذا طلبت مقدمًا ترك لحم المتن في مكانه وإحضار الجزء الخلفي من الموظ بالكامل.

لكن شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة (من جانب الصفاق) من الموظ ليس لديها ما تفعله تقريبًا.

كيف يتم ذلك بالضبط؟ اسمحوا لي أن أوضح.

2. أقوم بإزالة العظم ، وقطع الطبقة الخارجية الكثيفة من الدهون ، وجميع الأفلام (كلها على الإطلاق) وغيرها من "الأشياء السيئة" وأرى ما سيحدث. وأحصل على قطعة غير منتظمة الشكل عبر الألياف ، بعرض 24 سم في 7.5 سم وسماكة 10 إلى 8 سم على طول الألياف ، وبناءً على ذلك ، إذا قمت بقصها بعناية ، يمكنك صنع شريحتين جيدتين كحد أقصى بسمك 3.5 سم ولا يزال لديك قطعة صغيرة قطعة غير مستوية يمكنك من خلالها صنع شنيتزل. هذا ما افعله. لدي الآن شريحتان بسمك 3.5 سم وطول 24 سم وعرض 7.5 سم. جففهم جيدًا بمنشفة ورقية.

التصنيف التالي مقبول بشكل عام:

دافئ (نادر أزرق) - 46 درجة مئوية ، مع وجود دم (نادر) - 49 درجة مئوية ، تحميص منخفض (متوسط نادر) - 52 درجة مئوية ، تحميص متوسط (متوسط) - 57 درجة مئوية ، محمص تقريبًا (بئر متوسط) - 66 درجة ج ، مقلي (جيد) - 71 درجة مئوية.

وإليك بعض النصائح الإضافية لطهي شرائح اللحم. إنها ليست "خاصة بالموظ" ، ولكنها مفيدة جدًا.

1. يتم تقطيع شرائح اللحم فقط عبر الحبوب ، ويجب ألا يقل سمكها عن 2.5-3 سم.

2. لا تقلى شرائح اللحم الباردة (مباشرة من الثلاجة) ، اتركها تدفأ حتى درجة حرارة الغرفة.

5. استخدم الزيت النباتي أو الزبدة ، لكن احرص على عدم حرقها.

6. ينصح بعض الطهاة شرائح اللحم بالملح والفلفل قرب نهاية القلي ، لكن هذا يتعلق أكثر بـ "الدين" والذوق الشخصي.

www.huntingculture.ru

شريحة لحم الأيل - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

يجب أن يكون سمك اللحم لشريحة اللحم بين 3 و 5 سم ، بالإضافة إلى لحم المتن ، فإن الأجزاء المناسبة مثل الخاصرة أو الرقبة الخالية من العظم.

1 كيلوغرام من لحم المتن
50 مل من الخل البلسمي
50 مل من صلصة الصويا.
50 مل من زيت الزيتون.
بصلة صغيرة؛
3-4 فصوص من الثوم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
ملح ، بابريكا وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

أولاً ، اصنع التتبيلة عن طريق الجمع بين الخل البلسمي وصلصة الصويا والسكر البني والبصل المفروم والثوم. يضاف الملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون ويقلب جيدا.
ضع قطعة اللحم في كيس الطهي. يُسكب التتبيلة في الكيس ويُغلق. احتفظي به في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، إذا أمكن ، اتركيه لمدة 12 ساعة.
ضع الشواية للتسخين ، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 205 درجة مئوية على الأقل ولا تزيد عن 260 درجة مئوية. أثناء تسخين الشواية ، أخرج الستيك من التتبيلة واتركه دافئًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
ضع الستيك على الرف السلكي ، اطهيه لمدة 3 دقائق ، ثم اقلبه 45 درجة لكن لا تقلب. هذا ضروري لإنشاء نمط جميل على اللحم. طهي لمدة 3 دقائق أخرى.
بعد 6 دقائق من الطهي ، اقلب الستيك إلى الجانب الآخر ، واطهيه على الجانب الآخر لمدة 3 دقائق ، ثم اقلبه 45 درجة واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى.
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للشريحة النهائية إلى 52 درجة مئوية. بمجرد حدوث ذلك ، أخرج اللحم من الشواية واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

قطعي شرائح اللحم إلى شرائح وقدميها مع الخضار المشوية والبطاطا وأي صلصة تفضلها.

شرائح لحم موس الشواء في أريزونا - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

أنت بالتأكيد محظوظ إذا كان لديك شريحة لحم طرية من الموظ مباشرة من الشواية. بعد تذوق اللحم المطبوخ على الفحم المفتوح ، لن تندم على الوقت الذي تقضيه.

مكونات:

0.7-0.8 كيلوغرام من لحم المتن (حافة سميكة ورقيقة ، الرقبة مناسبة أيضًا) ؛
100 مليلتر من زيت بذور اللفت ؛
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستر
1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
؟ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
حقيبة الطهي مع مشبك.
لتكمل:
؟ كيلوغرامات من الطماطم الطازجة
50 غرام من المايونيز
2 فص ثوم.
يُمزج زيت بذور اللفت والبصل وعصير الليمون ورسيستيرشاير وفول الصويا ومسحوق الثوم والفلفل. تُطحن بالخلاط ، وتستمر في الخفق حتى يصبح التتبيل خفيفًا.
نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 2.5-4 سم.
ضع شرائح اللحم في كيس ، وقم بتغطيتها بالتتبيلة ، وطرد الهواء وأغلق الكيس بمشبك. اهرسي الكيس لتوزيع التتبيلة. أرسل لينقع في الثلاجة. الحد الأدنى لوقت النقع هو 4 ساعات ، والأمثل هو 6-8 ساعات. يجب قلب كيس اللحم عدة مرات ، لذلك لن ينجح إكمال التحضير من المساء إلى الصباح ، لكن من الصباح إلى المساء يكون هادئًا ، إذا كنت هناك في بعض الأحيان ، بالطبع.
سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة ، وزيت المشابك. أخرجي الستيك من التتبيلة واطهيه على الرفوف السلكية المسخنة ، لمدة 5 دقائق على كل جانب.
عند الانتهاء ، ستبدو شريحة اللحم وكأنها صلبة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة الداخلية 60 درجة مئوية. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستكون شرائح اللحم السميكة وردية قليلاً من الداخل ، وسيتم خبز الشرائح الرقيقة تمامًا.

قدمي سلطة الطماطم والثوم المبشور وصلصة المايونيز والأعشاب الطازجة وكذلك الكعك المسطح - اللافاش الأوزبكي أو الأرمني مع شرائح اللحم المشوية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا طهي الطبق الجانبي التقليدي بشكل منفصل - الأرز والبطاطس والعدس.

وصفات الأيائل

أطباق لحم الأيل

طماق أو طماقلحم الأيائل. يتميز بكثافته العالية وجفافه المفرط ، وفي نفس الوقت يتمتع بمذاق ممتاز ومزايا غذائية قيّمة (نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات).

لذلك ، طماق الطبخيتم تنفيذه وفقًا لتقنية خاصة: في قطع كبيرة ، لا تقل عن 1 كجم ؛ يتم استخدام الحشو والتغليف بشحم الخنزير ، ثم الغلي في أطباق مقاومة للحرارة ذات جدران سميكة ، مباشرة في الفرن أو في الفرن لمدة 2-2.5 ساعة (حسب حجم القطعة).

وصفة: لعبة الغابة الحمراء

تم استخدام لعبة الغابة الحمراء الكبيرة ، مثل لحوم الدب ولحم الغزال ولحوم الأيائل ، وحتى أقل من ذلك - لحم الأرنب ، في المطبخ الروسي في كثير من الأحيان أقل بكثير من طيور اللعبة. بدأ استخدام كل هذه اللعبة في وقت متأخر نسبيًا ، في القرن الثامن عشر ، وحتى ذلك الحين كانت بشكل أساسي ملحقًا حصريًا لطاولة الأعياد النبيلة. صحيح ، خلال القرن الثامن عشر. وخاصة في القرن التاسع عشر. تم تطوير الأساليب الوطنية الروسية لإعداد لعبة الغابات الكبيرة ، وبدأوا في تقديمها في كثير من الأحيان على الطاولة.

لذلك ، كان لحم الخنزير ، كقاعدة عامة ، يُخبز في عجينة الجاودار بعد التخليل. تم صنع اللحم المشوي من لحم الغزال والغزلان والأيائل ، وكذلك من الأرانب التي يسهل الوصول إليها. تم الاحتفاظ باللعبة بعد الذبح لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع (تمزق ، ولكن غالبًا في الجلد ، خاصة الأرنب) ، ثم نقع في الكفاس أو في الخل المنقوع بالأعشاب (انظر) من عدة ساعات إلى أسبوع ، حسب حجم قطع اللحم ونوع الحيوان.

كان الجزء الخلفي من اللعبة يستخدم عادة للطهي. أفضل أرنب كان يعتبر لحم الأرنب ، وكان الأرنب في المرتبة الثانية. نظرًا لرائحته الخاصة ، فقد تعرض لحم الغزال إلى معالجة مسبقة أكثر شمولًا ولتخليل طويل الأمد. وعلى العكس من ذلك ، فإن لحم الأيل الأحمر ، الذي له رائحة ومذاق خاصان ، لم يكن مُتبّلًا بالبهارات وكان يُقلى في دهون دون استخدام شحم الخنزير.

كانت عملية تحميص لحم الأيائل هي في الأساس نفس عملية تحميص طيور الطرائد الكبيرة حشو لحم الخنزير المقدد، والذي تم على النحو التالي: تم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ضيقة ، ملفوفة في خليط من الفلفل المطحون والقرنفل والمردقوش وتوت العرعر ، تؤخذ بالتساوي ؛ لقد عملوا قطعًا عميقة في اللحم - ثقوبًا وعصيًا من لحم الخنزير المقدد. كانت اللعبة تقلى عادة في الفرن على صفيحة خبز لمدة 2-3 ساعات.في بعض الأحيان تم استخدام المعالجة المشتركة: تقلى على بصق ثم على صينية خبز. في أغلب الأحيان ، تم تحضير لحم الخاصرة فقط بهذه الطريقة. نظرًا لأن التوابل الروسية المحددة للعبة الغابة الحمراء ، فإن توت العرعر وأقماع الصنوبر الصغيرة ، التي تم جمعها في أوائل الربيع ، مباشرة بعد تكوين المبيض ، وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق. بالإضافة إلى ذلك ، استخدموا الخضروات الحارة من البقدونس والكرفس والبصل ، وهي شائعة في المطبخ الروسي ، ومن التوابل - بشكل أساسي القرنفل وإكليل الجبل وأوراق الغار.

كانت مقبلات الطرائد البرية ، وكذلك للطيور ، عبارة عن فواكه مخللة ومملحة وتوت بري ، وتفاح حامض (أنتونوفسكي) ، وليمون مقلي بالزيت ، ولاحقًا - بطاطس مطبوخة في العصير المنطلق من اللعبة. بدلاً من النبيذ الأحمر ، المقبول في مطابخ أوروبا الغربية ، كان من المعتاد في روسيا تقديم عنب الثعلب أو التوت البري كفاس قوي مع اللعبة.

بالطبع ، لعبة الطهي تستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، فإن هذه العملية تجلب إلى حياتنا اليومية جوًا من الغرابة والاحتفال الذي يحتاجه الشخص دائمًا.

ماريناد فور نقع لعبة كبيرة (إلكت)

1 كوب 3٪ خل
كوبان من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
1 جذر بقدونس
1 جزرة
1 كرفس (جذر)
1 بصلة
12 حبة بهارات (جامايكا) فلفل
6 أوراق غار
6 براعم قرنفل
3 كبسولات هيل
0.5 رأس ثوم

نقطع الجذور والبصل جيدًا ونمزجها مع التوابل (باستثناء الثوم) ، ثم يُسكب الخل والماء ويُغلى. يُسكب الثوم المفروم ناعماً في التتبيلة الساخنة. صب اللحم القديم مع ماء مالح ساخن ، ولحم صغير بارد.

لعبة الغابة الحمراء الأيائل وغيرها

ما يسمى بلعبة الغابة الحمراء - أي الأيائل ، ولحم الغزال ، والغزال الأحمر ، والشامواه الجبلي - يجب نقعها قبل الطهي لمدة 24 ساعة على الأقل ، أي يوم أو أكثر ، حسب حجم القطع و السمنة ، عمر اللحم. اللحوم الصغيرة - أقل ، قديمة - أطول.
عادة ما يتم تخليلها في خل التفاح أو خل النبيذ ، أو نبيذ أحمر جاف صغير رخيص ، أو في تتبيلات خاصة مع التوابل ، والتي تشمل توت العرعر أو إكليل الجبل دون أن تفشل ، حيث تحافظ هذه التوابل على "رائحة الغابة" من لحوم الطرائد وتعززها.

بعد النقع ، يتم حشو لحم الطرائد بشحم الخنزير. يتم الحشو بسكين دائري خاص ، في عطلة عميقة يتم إدخال شريط من لحم الخنزير المقدد فيها. في بعض الأحيان ، في حالة عدم وجود أداة ، يستبدلون الحشو بلف بسيط من لحم الطرائد في صفائح (شرائح) من لحم الخنزير المقدد. لكن هذه التقنية أسوأ ويمكن استخدامها فقط للقطع الصغيرة.

فقط لحم الغزلان الأحمر لا يحتاج إلى حشو - وهو لحم الغزلان الأكثر رقة والأكثر رقة (برائحة الغزال الأحمر الخاصة). يحتوي الأيل الأحمر على كمية كافية من الدهون الخاصة به ، وفي حالة عدم وجوده يمكن قليه جيدًا بالزيوت النباتية - ويفضل زيت الصويا أو السمسم أو زيت الزيتون.

يتم إجراء لعبة القلي ، مثل أي لحم ، في الفرن على صفيحة خبز من المينا أو في بقع سيراميك مقاومة للحرارة ، لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل ، حسب حجم القطعة ، وفي وعاء مغلق ، مع إضافة ، باستثناء شحم الخنزير (الزبدة) ، كمية صغيرة من الماء مختلطة مع النبيذ الأحمر (1-2 كوب). تقلى القطع الكبيرة جدًا (الأرجل) بطريقة مفتوحة - 2-3 ساعات أو أكثر - أو تُخبز في عجينة الجاودار.

www.rus-food-recipes.ru

كيفية طهي لحم الأيائل: أطباق غابات البقر

يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة من لحم الموظ - القلي ، التحميص ، شرحات. يمكنك تقليب الأيائل في قطعة واحدة أو طهيها بالخضار والتوابل. للمناسبات الخاصة ، الأيائل المشوية والمخبوزة مناسبة. على المرء أن يبدأ فقط. طبخ الأيائل عملية إبداعية ، وهناك الكثير من الخيارات.

شرحات الأيائل مع التوت البري

بالنسبة للشرحات ، من الأفضل اختيار اللحوم الخالية من الدهون. سيكون لحم المتن جافًا قليلًا ، وستكون بقايا اللحم المرقطة بالدهون مناسبة تمامًا.

1 كغم من الأيائل.
200 غرام من لحم الخنزير الدهني أو دهن الخنزير.
حفنة من دقيق الشوفان.
1/2 كوب حليب
2 بيض.
رأس البصل.
1 طماطم.
جزر صغير.
حفنة من التوت البري المجمد.
فلفل أسود ، ثوم ، ملح.

في اللحم المفروم المحضر مسبقًا ، يُضاف الخضار - الجزر والثوم والبصل. وأكثر - اللعبة تحب الخضار!
للحصول على نكهة خاصة ، أضيفي الطماطم إلى اللحم المفروم.
مرر دهن الخنزير أو لحم الخنزير الدهني في مفرمة اللحم. إرم مع الأيائل. كل شخص لديه وصفات خاصة به. هذه الإضافة ستجعل شرحات اللحم أكثر نعومة.
حاول استبدال الحشو المصنوع من الخبز المنقوع بالحليب أو البسكويت المطحون بدقيق الشوفان المنقوع في الحليب. ستجعل الرقائق اللحم المفروم ألذ ، وستصبح شرحات اللحم أكثر رقة.
اخلطي التوت البري المجمد ، دقيق الشوفان ، الفلفل الأسود ، البيض ، الملح مع اللحم المفروم ، لكن لا تنسوا أن الأيائل لها مذاقها الخاص ويمكن أن تفسد بالكثير من البهارات. أضف بعض الحليب لجعل اللحم المفروم أكثر عصيرًا.
ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لبضع ساعات حتى ينضج.
كيف تصنع منها كرات اللحم المفروم ، ربما تعلم؟ أوصي بتربيتهم في دقيق الشوفان ، لكن يمكنك استخدام الدقيق أو فتات الخبز.
يُطهى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يجب أن تكون شرحات اللعبة على البخار تمامًا. أضف الماء الساخن إلى المقلاة ، وقم بتغطيتها بغطاء. استمر في الطهي على نار عالية حتى يتبخر كل السائل. سوف تنتفخ رقائق الهرقل في اللحم المفروم ، وستصبح الكستليت طرية ، وسيعطي الثوم رائحة اللحم ، والتوت البري ، الذي ينفجر من درجة الحرارة المرتفعة ، سوف ينقع الشرحات مع العصير من الداخل.
كل شيء جاهز. ضعي شرحات على طبق ، وزينيها بالأعشاب ، والخضروات ، واحضرها إلى الطاولة.

قد يحدث أن تصبح شرحات من أطباقك المفضلة. حاول طهيها بطريقة جديدة في كل مرة ، ولا تخف من تجربة مكونات الأطباق. لا تتردد في تأليف الوصفات الأصلية.

يخنة الأيل مع البطاطس

700 غرام الأيائل.
5 حبات بطاطس.
سمن أو سمن.
2 رأس بصل متوسط.
حبتان طماطم كبيرتان.
ثوم.
نصف ليمونة.
جزر مجفف.
جذور الكرفس والأعشاب المجففة والتوابل.
قطع الأيائل إلى قطع مسطحة بسماكة 2 سم.
لتحضير التتبيلة ، اخلطي ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من السكر ، اعصري عصير نصف ليمونة في طبق ، قلبي ، أضيفي قطع من جذر الكرفس والجزر والأعشاب المجففة.
نقع اللحم لمدة لا تزيد عن 10 ساعات تحت ضغط خفيف.
نقطع اللحم المتبل إلى شرائح سميكة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة بالزبدة أو شحم الخنزير. بعد أن ينضج اللحم جيدًا ، ضعه في قدر ، أضف الماء الساخن وابدأ في الطهي.
تقشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، تقلى قليلاً بشكل منفصل عن اللحم في مقلاة ، ثم تُقلب في قدر مع الأيائل. ولا تنسى الاختلاط.
أثناء غليان الطبق ، تحتاج إلى تقشير الطماطم. من الأفضل سكب الماء المغلي فوقهم ، ثم يتم إزالة القشرة بسهولة وسرعة ، تقطع الطماطم والبصل المقشر إلى نصف حلقات.
يقلى البصل في مقلاة ويضاف الطماطم والذبائح حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة من الطماطم.
يبقى تتبيل الأيائل المطهية بالبطاطا مع الطماطم والبصل ، ويضاف أوراق الغار والفلفل والملح وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
رتبي الطبق على الصحون ورشي الأعشاب الطازجة والثوم المفروم. أحاول دائمًا إضافة نكهتي الخاصة إلى الوصفات التقليدية ، أليس كذلك؟

كبد مقلي

ينتمي كبد الأيل المقلي إلى فئة الأطباق التي لا يمكن تحضيرها إلا باللحوم الطازجة. أعذب كان ذلك أفضل.

الوصفات بسيطة: تحتاج إلى قلي كبد الأيائل فور تقطيع الذبيحة ، وعندها فقط يتضح أنها لذيذة بشكل خاص. من الضروري اتباع قواعد معينة لإعداد مثل هذه الأطباق ، ومعالجة العملية بالدرجة المناسبة من الدقة والاهتمام.

1 كغم من كبد الموظ.
250 جرام بصل.
80 غرام ذاب شحم الخنزير.
ملح.
قطع الكبد إلى قطع يصل سمكها إلى 2 سم. سفراء من جميع الجهات.
سخني مقلاة مع شحم الخنزير المذاب ، وضعي قطع الكبد عليها بإحكام. تقلى على نار خفيفة بدون تغطية. كل انتباهك مطلوب هنا - لا ينبغي الإفراط في طهي الكبد.
اقلب القطع نصف المطبوخة واتركها تطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى. خذ شوكة واثقب كل قطعة بها: إذا ظهر عصير دموي على سطحها ، فاستمر في القلي ، إذا لم يبرز العصير ، أو كان له لون الكبد المقلي ، فيمكنك افتراض اكتمال المرحلة الأولى .
ضعي الكبد المطبوخ في وعاء وغطيه بغطاء ليبقى دافئًا. نضع البصل المفروم في مقلاة حيث تبقى الدهون ، ويقلى تحت غطاء على نار خفيفة حتى يتشكل لون وردي. بعد ذلك ، ابدأ بنقل قطع الكبد إلى المقلاة إلى البصل ، وحركها واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة جدًا. لا تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء.
الكبد جاهز. للحصول على طبق جانبي ، يمكنك طهي البطاطس المسلوقة والملفوف المطهي.

هناك وصفات أخرى ، لكن إذا كانت قطع الكبد مقلية بالبصل ، فسوف ينضج الكبد أكثر من اللازم وسيحترق البصل.

سر طعم هذه الأطباق هو أنه يجب أن تؤكل مباشرة من النار. لا تعيد تسخين بقايا الطعام في اليوم التالي. لكن لا تتخلص منها. هناك وصفات رائعة ، على سبيل المثال ، يمكنك عمل طبق من بقايا الطعام. أضف الدهون المذابة أو الزبدة إلى الكبد وفرمها عدة مرات.

أفضل مذاق لحم الأيائل في سن 1.5 إلى 3 سنوات. لحم الأيائل القديمة صلبة وليفية. يصعب الطهي منه. لحوم الإناث أكثر رقة من لحم الذكور.
لن يستخدم لحم الأيل المخضرم شرائح اللحم ، ولكن في شرحات ممزوجة بلحم الخنزير الدهني ، ستظهر نفسها تمامًا.
كثير من الناس ينقعون الأيائل لفترة طويلة لتنعيمها ومحاربة الرائحة. من ناحية ، بالطبع ، سوف يلين اللحم ، لكن طعم الأطباق سيقتل على الفور. استخدم هذه الوصفات بعناية.
كل هذا يتوقف على الموسم. إذا تم إلقاء الموظ في الخريف ، يمكنك طهيه مثل لحم البقر. إذا حاولت في فصل الشتاء قطع قطعة من الأيائل في طبقات حتى النهاية ، أدخل طبقًا من لحم الخنزير المقدد ، وفصوص من الثوم في القطع ، ولا تدخر التوابل. يجب أن يكون الطبخ في جعبتك. لفترة طويلة جدًا ، ببطء شديد.
أفضل سر لتليين اللحم القاسي هو نثر الكثير من الخردل على الأيائل وتركه طوال الليل. لا تخافوا - لن تكون مريرة. ثبت من قبل عدة أجيال من الصيادين.
هناك وصفات أخرى كذلك. في الحالات المتقدمة (الأيائل القديمة جدا) - ذبيحة الملفوف. بعد أن يُطهى الملفوف على البخار ليصبح طينًا قبيحًا ، سيصبح اللحم طريًا.

ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الموظ أبقار الغابة ، وبالتالي ، كما لو كان مساويًا بين لحم الموظ ولحم البقر ، وهو أمر مألوف بالنسبة للناس العاديين. في الواقع ، لا توجد فروق خاصة بين لحم البقر والأيائل. يمكنك طهي أطباق من لحم الأيائل بما لا يقل عن اللحم البقري. والفرق الوحيد بين لحم الأيائل هو أن البقرة كانت تتغذى على علف مركب بإضافات غير معروفة ، بينما أتيحت الفرصة للأيائل في الطبيعة لأكل الأعشاب التي لها تأثير علاجي على أنسجة الحيوانات. بالطبع ، تتمتع أطباق الأيائل برائحة معينة ، مثل أي "لعبة" ، ولكن بالنسبة للذواقة ، يعد هذا بمثابة قطب أكثر من كونه سالب. يشتكي الكثير من أن لحم الأيائل قاسٍ ، فكل هذا لا يعتمد فقط على العمر (لحم الأبقار القديمة أيضًا لا يختلف في نعومة الألياف) ، ولكن أيضًا على مهارة الطباخ. إذا كنت تستخدم وصفات مجربة ، إذا كنت تطبخ بروح ، فكل شيء سينجح.

يمكنك طهي مئات الأطباق من الأيائل ، ولكن إذا كنت لا ترغب في جعل المسواك هو الطبق الرئيسي لعشاء الأعياد ، فعليك أن تأخذ تحضير اللحوم على محمل الجد. اعتمد فقط على الوصفات التي أثبتت جدواها ، لكن تذكر أن الوصفات ليست عقيدة ، ولكنها دليل للعمل. بالعافية.

amazingwoman.ru