وصفات لحم الخنزير شاشليك. شاشليك رقبة لحم الخنزير العصير وأفضل ماء مالح! شاشليك لحم الخنزير في تتبيلة الحليب

هناك رأي مفاده أن الرجال فقط هم القادرون على صنع شيش كباب جيد. ولكنه ليس كذلك. الجنس لا علاقة له به على الإطلاق. لكي يصبح مثل هذا الطبق لذيذًا حقًا ، من الضروري إجراء كل مرحلة من مراحل عملية الطهي بشكل صحيح. يجب إيلاء اهتمام خاص لكيفية تقطيع اللحوم للشواء. هناك العديد من النقاط التي يجب أن تكون على دراية بها في هذا الأمر قبل تولي وظيفة.

تتضمن عملية تحضير الكباب عدة مراحل إلزامية:

• اختيار المكونات الرئيسية
• منتجات الطحن (القطع) ؛
• تحضيرهم للعمل (التخليل) ؛
• وضع الفراغات على أسياخ.
• القلي المباشر.

كل واحد منهم مهم بطريقته الخاصة ويتطلب الاهتمام المناسب. ومع ذلك ، يعتقد البعض ، على سبيل المثال ، أنه من غير المهم على الإطلاق كيفية تقطيع اللحم من أجل شيش كباب. ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها خواصها الخاصة.

ليست كل قطعة مقطوعة مناسبة للكباب. يولي المحترفون الحقيقيون اهتمامًا خاصًا لشكل قطعة العمل. مثالي إذا تم تقطيع القطع إلى أقماع. سيجعل ذلك أسهل في وضع السيخ على السيخ ويعزز لونها البني الجيد لاحقًا. ولكن قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم للشواء ، تحتاج إلى إعداد جميع الأدوات اللازمة لذلك. عادة في مثل هذه الحالات يكون مطلوبًا:

1. سكين حاد. يُنصح إذا كان لديه نصل عريض حتى بدون أي شقوق. لن تعمل الأدوات المموجة من أجل هذا.
2. لوح تقطيع خشبي مع أخدود خاص لتجميع السائل. بعد كل شيء ، عند قطع اللحم ، سيتم إطلاق العصير منه بالتأكيد. من غير المرغوب فيه أن تتراكم على السطح. إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك أن تأخذ لوحًا خشبيًا عاديًا. في أي حال ، يجب أولاً صب الماء البارد الجاري. لذلك سوف تمتص كمية أقل من عصير اللحوم.

بوجود كل ما تحتاجه في المخزن ، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان.

المكون الرئيسي

قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم للشواء ، من الضروري التفكير في المنتج الذي سيتم استخدامه لهذا الغرض. على سبيل المثال ، من الأفضل اختيار لحم المتن من لحم البقر أو يختلف الوضع مع لحم الخنزير. من الأفضل هنا استخدام قلادة للشواء. هذا هو اللحم الموجود على طول الحافة. عليك أن تأخذ بالضبط الجزء الموجود في منطقة الرقبة. الذي يمتد أسفل الظهر ، بالطبع ، سيفعل أيضًا. لكن في هذه الحالة ، سيتعين عليك قضاء وقت إضافي لقطع كمية كبيرة من الدهون الموجودة في مكان قريب. من الأفضل عدم أخذ الجزء الخلفي على الإطلاق. من الذي يوجد ، سيصبح الكباب جافًا وليس كثير العصير. يجب فهم هذا ولا ينبغي ارتكاب أخطاء. لامب قصة مختلفة تمامًا. هنا ، من بين جميع الجثث ، فقط لحم المتن أو الخاصرة أو الساق الخلفية مناسبة لعمل الشواء. لكن من الأفضل حجز شفرة الكتف الشعبية لطبق آخر. عندما يتم حل مشكلة اللحوم بشكل نهائي ، سيكون من الممكن الانتقال إلى المرحلة التالية.

سر التخليل

من المعروف أن استخدام اللحوم الطازجة لا يضمن أن يصبح الكباب طريًا وعصيرًا. حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يعرفن أن المنتج الرئيسي يجب أن يخضع أولاً لمعالجة إضافية. هذا يشير إلى عملية التخليل. تحتاج أولاً إلى فهم سبب حاجتك إليه. هنا يجدر تذكر دروس الكيمياء. من المعروف أن اللحوم تتكون أساسًا من البروتينات (الإيلاستين والكولاجين والشبكية). أثناء المعالجة الحرارية ، يلين جزئيًا. لكن أفضل ما في الأمر أن هذه العملية تخضع لتأثير الحمض. في مثل هذه البيئة ، يصبح البروتين سائبًا تدريجيًا ، مما يعني أنه سيكون قادرًا على الاحتفاظ بالعصير وبعد القلي يصبح طريًا. في الممارسة العملية ، يتم استخدام ماء مالح ، يتم تحضيره على أساس:

• الكفير.
• الذنب.
• مايونيز؛
• خل؛
• مياه معدنية.

يختار الجميع خيارًا يناسبهم. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون الطريقة التي تكون ضرورية لها: 1.2 كيلوغرام من اللحوم (على سبيل المثال ، لحم الخنزير) 8 جرامات من السكر ، 3 بصل ، ملح ، 60 جرامًا من الخل وأي توابل.

كل شيء يتم ببساطة شديدة:

1. أولاً ، اشطف لحم الخنزير وجففه قليلاً بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. ثم نقطع اللحم إلى شاشليك ، مع مراعاة نصيحة المحترفين فيما يتعلق بشكل وحجم القطع الفردية.
3. يجب رش الفراغات بالبهارات وتركها لمدة 10 دقائق حتى يمكن تشبع اللحم بها تمامًا.
4. يضاف البصل المفروم إلى حلقات والسكر والخل المخفف بالماء بنسبة 1: 2.

في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يظل اللحم لمدة 9 ساعات على الأقل. عندها فقط يمكنك البدء في القلي.

تفاصيل مهمة

ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية تقطيع اللحوم بشكل صحيح للشواء. يحتاج الطهاة المبتدئون الذين يرغبون في إتقان فن طهي هذا الطبق إلى الانتباه إلى عدة نقاط مهمة:

1. يجب استخدام الأدوات الحادة فقط. يمكنك تقسيم اللحم بشكل صحيح إلى قطع عن طريق إمساك يديك بسكين حاد. بمساعدتها ، سيكون من الممكن بسهولة قطع الدهون الزائدة والأغشية والأوتار الصلبة.
2. يجب أن تكون قطع العمل بالحجم الأمثل. أي انحرافات في اتجاه أو آخر تؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.
3. استخدم طريقة تقطيع واحدة لجميع أنواع اللحوم. الاستثناء هو لحم البقر. نظرًا للألياف الطويلة القاسية ، فإنها تتطلب نهجًا فرديًا.
4. تذكر أن شيش كباب من ست قطع يعتبر مثاليًا. تدل الممارسة على أن هذا المبلغ يعتبر الأمثل لهذا الطبق.

إذا تم أخذ كل هذه النقاط في الاعتبار ، فلا داعي للقلق بشأن جودة الطبق النهائي. يبقى فقط الامتثال لجميع القواعد الخاصة بقلي اللحوم على نار مفتوحة.

قواعد القطع

كل طبق له خواصه الخاصة. بالنسبة للكباب ، يتعلق الأمر بشكل أساسي بطريقة قطع المنتج الرئيسي. هنا دائما نفس السؤال الذي يطرح نفسه. في كثير من الأحيان ، يهتم الطهاة المبتدئون بكيفية تقطيع اللحم من أجل شيش كباب: بالطول أو العرض. الجواب على هذا السؤال غامض. يبدو أن كل شيء واضح هنا. يجب أن يتم التقسيم إلى قطع مع مراعاة خط العضة. لذلك ، يتم تقطيع جميع أنواع اللحوم المخصصة للشواء تقريبًا. ثم توضع على سيخ بطول الألياف. بهذه الطريقة فقط يمكن أن يتحول المنتج النهائي إلى كثير العصير ولين حقًا.

إذا فعلت العكس ، فسيكون من الصعب قضم قطعة كاملة لاحقًا ، لأن اللحم نفسه سيتقلص تدريجيًا أثناء عملية القلي. سيصبح الكباب قاسيًا ولا طعم له. على الرغم من استخدام النقع المسبق ، يمكن تقطيع اللحم في أي اتجاه. الاستثناء من هذه القاعدة هو لحم البقر. يحتاج فقط إلى قطع.

حجم القطعة

من أجل تحقيق النتيجة المرجوة في النهاية ، تحتاج أيضًا إلى معرفة القطع التي تقطع اللحم إلى شيش كباب. كما تظهر الممارسة ، يلعب الحجم دورًا مهمًا في هذا الأمر.

الطهاة المتمرسون على يقين من أن قطعة بحجم 3 إلى 5 سنتيمترات تعتبر مثالية. بالوزن سيكون حوالي 30 جرام. إذا قمت بتصغير قطعة العمل ، فعند طهيها على نار مفتوحة ، ستقلى بسرعة وتجف. من غير المرغوب أيضًا أن تأخذ قطعًا كبيرة. في الوقت المخصص ، لن يكون لديهم الوقت للقلي بشكل صحيح من الداخل وسيظلون نيئين. إذا أبقيتها مشتعلة لفترة أطول قليلاً ، يمكن أن تصبح طبقات السطح متفحمة للغاية. مثل هذا الشواء لن يسعد أي شخص. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحاول الحفاظ على القطع متساوية قدر الإمكان. ستحترق الحواف الرفيعة المعلقة على الفور وتفسد ليس فقط المظهر ، ولكن أيضًا طعم المنتج النهائي. أيضا ، عند طحن قطعة كاملة ، لا بد من قطع الدهون. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، سوف يتقلص تدريجياً ، ويطلق الدهون في الخارج. نتيجة لذلك ، ستظهر أنسجة كثيفة إضافية على قطعة اللحم ، والتي يصعب مضغها.

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1 كجم
• طماطم جوسي - 2 قطعة
• صلصة الصويا - مثل عصير الطماطم :)
• عسل ، نشا ، بابريكا مطحون ، عصير زنجبيل
• الفلفل الحلو والثوم
• زيت السمسم

• ضغط عصير من الطماطم ، مرشح
• أضف صلصة الصويا بقدر العصير أو حسب الرغبة
• أضف الآن العسل والفلفل الحلو والنشا حسب الرغبة
• سخني التتبيلة حتى تصبح سميكة واتركها لتبرد
• عندما يبرد ، ضعي قطع اللحم فيه ، اتركيه لينقع لمدة ساعتين
• نفرم الفلفل والثوم جيدًا للرش
• نضع اللحم في أسياخ ونرش الخضار المفرومة ناعماً
• تقلى على الفحم منخفض الحرارة ، بشكل دوري صب المتبقي المتبقي

مرحبًا ، سادة الكباب! أعتقد أن الكثير من الناس يحبون كباب رقبة الخنزير! إنه رائع بمكونات بسيطة - البصل والملح والفلفل والقليل من المياه المعدنية! لكنني قرأت جميع أنواع كتب الطهي ومجلات الإنترنت :) ولفترة طويلة كنت مسكونًا بوصفة ستاليك خانكيشييف أسياخ عنق لحم الخنزير في ماء مالح مغلف... هذه الوصفة لها نكهة صينية مميزة في رأيي. اضطررت إلى الانحراف قليلاً عن الأصل ، لأنني كنت أطبخه بعيدًا جدًا عن المدينة الكبيرة ولم أجد الكراث ، واستبدلت الفلفل الحار بالفلفل البلغاري لمجرد أنه ، حسنًا ، لا يتم أكل التوابل محلية الصنع. أنا لا أطبخ لنفسي فقط :) لقد سمحت لنفسي أيضًا بوقاحة غير مسبوقة وأضفت عنصرًا واحدًا إلى الأصل - وهو عصير الزنجبيل. في رأيي ، لا يتداخل مع الملاحظات الآسيوية الكلاسيكية.

بالنظر إلى المستقبل ، سأقول إن تحضير ماء مالح مهمة كئيبة إلى حد ما. هنا سوف تحتاج إلى بشر الطماطم وتصفيتها ثم تسخينها ثم تبريدها. بشكل عام ، سوف تضطر إلى الخلط. وفي النهاية ، كما هو الحال دائمًا ، سوف تكتشف ما إذا كانت اللعبة تستحق كل هذا العناء أم لا ، بالإضافة إلى بعض التصحيحات والملاحظات مني. لذلك دعونا نبدأ!

دعونا نلخص! أول شيء أود أن أشير إليه هو أنني لم أحب طعم العسل في الكباب. لن أضيفه. بسبب ذلك ، هناك مشاكل في الحرق هذه المرة ، وأعترف بصراحة ، أنني حتى الآن أحببت حلاوتها فقط في طبق لحم واحد - هذا دجاج مع صلصة الترياكي. في حالات أخرى - بطريقة ما للهواة. على العكس من ذلك ، إذا كنت تحب طعمًا حارًا حلوًا في اللحوم ، فعليك الانتباه إلى النقاط التالية: حجم قطع اللحم - يجب أن تكون صغيرة حتى يكون لديك وقت للطهي دون أن تحترق من الخارج (يكتب Stalik على العكس من ذلك أنه يجب قطع الرقبة إلى قطع كبيرة ، أعتقد على العكس من ذلك) ، والانتباه - يجب أن تكون دائمًا في حالة تأهب وأن تقوم بتدوير الأسياخ بنشاط ، ودرجة حرارة الفحم: طهي على ليس كثيرًا الفحم الساخن ، فإن خطر حرق الطبق سيكون أقل. بالإضافة إلى ذلك ، سألاحظ أن الرش الذي أعددناه في النقطة 9 لا يزال محترقًا.

لذا ، في رأيي ، التكاليف العصبية للوصفة :) لم يكن لها ما يبررها! لكن هذا فقط لذوقي! لا ، الكباب صالح للأكل ولذيذ ولكن طعم العسل ليس لي! الأمر متروك لك لتقرر بنفسك ما إذا كنت تريد طهيه أم لا.

لدي العديد من الجزارين ، وهناك جزار لحم خروف خاص ، وهناك متخصص في لحوم البقر ، وبما أنني أصف شاشليك بلحم الخنزير ، فإن الجزار الذي أستخدمه اليوم هو أيضًا متخصص في لحم الخنزير. المزارع نفسه ينمو ويذبح ويبيع ، يعرف كل شيء عن لحم الخنزير ، محترف في مجاله ، صياد وصياد. أمثل: كيل بيتر كارلوفيتش.

وهذا يعني أن بيوتر كارلوفيتش باعني رقبة من أجل "الشواء". كم الثمن؟ أنا لا أناقش مثل هذه الأسئلة معه ، هذا جزار بلدي ، لقد عرفنا بعضنا البعض منذ سنوات عديدة ، وأنا على دراية بما يكلف ومقدار التكلفة في السوق ، لكنني لا أعرف كم اللحم من بلدي. الجزار يكلف بقدر ما قال ، هذه ثقة طويلة الأمد ...

أولاً ، قم بقطع أنعم وألذ جزء من الرقبة.

ها هي ذا

هذا ما حدث في النهاية

يقطع

نحن أيضا قطع الجزء المتبقي. القطع الصحيح مهم جدا. هنا يمكنك إما إفساد اللحوم أو عدم إفسادها ، يمكنك إخراجها من اللحم الطري والعطاء حتى نحصل على قطعة قماش ... نحن نقطع ببطء ، أولاً نحدد مكان التقطيع ، كيف نقطع ...

الدهون الزائدة والعظام المتبقية من الرقبة للحساء

ضعي اللحم المفروم في قدر كبيرة

في هذه الحالة ، أنتج مخللًا لذيذًا لذوقي ، مع هذه المنتجات:

أقوم بتقطيع البصل ... يمكنك استخدام الحلقات ، ثم محاولة إفساد وتشويه اللحم والبصل واللحوم والبصل .... نعم ... يمكنك ... لا أفعل ذلك. أولاً ، مع الخلط الجيد ، تنثني الحلقات وتنكسر ، وثانيًا ، يختلف وقت قلي البصل وقلي اللحم عادةً ، وتحصل على البصل المطبوخ جيدًا أو اللحم غير المطبوخ جيدًا ... في هذه الحالة ، أضيف البصل للتخليل ، وأنا استطيع قليها بشكل منفصل ، إذا لزم الأمر ، وإذا كنت بحاجة إلى مخلل البصل ، فسوف ألتقطه بشكل منفصل. هنا نتبّل اللحم ، البصل هو أحد الأدوات.

لقد قطعت نصف حلقات

الطماطم ... من المهم جدًا أن تكون الطماطم طرية وعصيرية ولذيذة.

بقدونس

يضاف الملح والفلفل. إذا كنت تريد الخل - أضف الخل ، إذا كنت تريد الليمون - أضف الليمون ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك إضافة أي شيء آخر ، الطماطم والبصل بالفعل جيدان بما فيه الكفاية ، أضيف الخل قليلاً ، لكن قليلاً ، أحب رائحته وطعمه . من الأفضل هنا عدم المبالغة في ذلك ، إذا كان الشخص يحب المزيد من الخل ، فمن الأسهل تقديم الخل بشكل منفصل إلى الكباب النهائي لرش اللحم بعد القلي.

امزج كل شيء جيدًا ولمدة 3 ساعات في مكان بارد

نرتبك على الشامبور ونعدها للقلي

لا تنسى أن تقلب وتراقب النار

اختر أفضل تتبيلة كباب لحم الخنزير من 10 وصفات: للحم العصير والعطري واللذيذ!

وصفة بسيطة لتتبيلة كباب لحم الخنزير: لا تحتوي على أي شيء لا لزوم له وتتيح لك الشعور بمذاق اللحم بكل مجده.

• لحم الخنزير - 4 كيلوغرامات
• البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• بصل أبيض - 1 كيلوغرام
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات. أضف الملح والبهارات إليها. نحن نتجعد بأيدينا حتى يخرج البصل العصير. ضعي القليل من البصل في قاع الطبق ، وضعي اللحم المفروم فوقه.

تتبيلة كباب لحم الخنزير بسيطة جاهزة!

يقلى لحم الخنزير في تتبيلة البصل على رف سلكي كبير لمدة 40 دقيقة. نتأكد من أن البصل لا يحترق. لا نسمح بالنيران المباشرة. بالعافية!

الوصفة الثانية: تتبيلة كباب لحم الخنزير بالخل (صور خطوة بخطوة)

• لحم الخنزير - 1 كجم
• بصل - 500 غرام
• ماء - 600 مل
• خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل للذوق

يقشر البصل ويقطع الى حلقات. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.

نضع البصل فوق اللحم. ثم مرة أخرى اللحم والبصل.

من الأفضل تقديم هذا الكباب مع الكثير من السلطة والخضروات.

الوصفة الثالثة: تتبيلة لأسياخ لحم الخنزير بالبصل

وصفة خطوة بخطوة لصنع شاشليك لحم الخنزير مع ماء مالح غير عادي - البصل ، بدون الخل والبيرة والنبيذ. تتبيلة كباب لحم الخنزير اللذيذة.

• لحم الخنزير (الرقبة) - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• ورق الغار - 6 قطع
• ملح ، بهارات

من الضروري نقع الكباب بالبصل في المساء فقط! إذا لم يكن لديك متسع من الوقت للانتظار طويلاً ، فعليك اختيار وصفة تتبيلة مختلفة.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أرباع ويُفرم أو أثناء طحنه في الخلاط.

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة عبر الألياف.

أضيفي التوابل إلى اللحم حسب الرغبة: البقدونس المجفف والشبت والريحان والأوريغانو ، وأضيفي الفلفل الأسود. انتبه ، لا تضف الملح في هذه المرحلة!

يمكنك الآن سكب كل البصل المفروم في اللحم وخلطه جيدًا بيديك. اترك التتبيلة لتقف هكذا بين عشية وضحاها.

قبل ساعتين من القلي ، نرفع جميع البصل وورق الغار من اللحم ونملحها جيداً.

نضع اللحم المخلل على أسياخ. يمكنك أخذ قشر آخر وتقطيعه إلى حلقات من البصل الطازج والتناوب مع اللحم ، أو ببساطة لصق عصيدة البصل من التتبيلة فوق اللحم على الأسياخ ، كما أنها تعمل بشكل جيد للغاية.

ثم أطفئ النار وانشر الفحم بالتساوي واطهي الشواء على النار. بشكل منفصل ، صفي عصير التتبيلة في زجاجة بلاستيكية صغيرة ، وأضيفي الخل ، وإذا لزم الأمر ، الماء ، فهذا ضروري لرش اللحم في الأعلى حتى لا يحترق ويصبح كثير العصارة.

الوصفة الرابعة: تتبيلة كباب لحم الخنزير بالمايونيز

• مايونيز - 200 غرام
• بصل - 1 رأس
• لحم الخنزير (لحم الخاصرة) - 2 كجم
• توابل الشواء - حسب الرغبة

دعونا نجهز منتجات تتبيلة الكباب حسب القائمة. نأخذ مايونيز عالي السعرات ، بصل كبير ، ونختار توابل لحم الخنزير المشوي حسب ذوقك. تحتاج إلى شراء لحم الخنزير المحدد. من الجيد أن تحصل على جزء مبرد من لحم الخنزير. قطعها إلى قطع صغيرة مستطيلة.

سنرسله إلى صينية التخليل. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحوم الباردة. كان اللحم غنيًا بالتوابل المطحونة والمايونيز.

يصنع ماء مالح كباب لحم الخنزير الناتج عجائب في ما يزيد قليلاً عن ساعة. يعتبر الكباب لذيذًا وطريًا بشكل خاص إذا لم يتم تعريض اللحم المفرط للمايونيز. بشرط أن يتم شراء جزء من لحم الخنزير مبردًا وليس بعد التجميد.

يُزرع لحم الخنزير على أسياخ بدون مسافة - 5-6 قطع لكل وجبة. يُطهى لحم الخنزير على الفحم الجيد ، باستثناء اللهب المكشوف.

الوصفة الخامسة: تتبيلة كباب لحم الخنزير بالليمون (مع الصورة)

كلما كان التتبيلة أبسط ، كان طعم اللحم أكثر إشراقًا وعصير القطع. أهم شيء هو جودة لحم الخنزير. اللحوم الفاسدة لن تجعل شيش كباب جيد. ولكي لا تفسد ، لا تجف ، تذكر أنه يجب إضافة الملح إلى ماء مالح قبل الطهي مباشرة.

• رقبة الخنزير - 1.5 كجم
• ليمون - قطعة واحدة
• بصل - 3 قطع
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

اشطف لحم الخنزير جيدًا ، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية وقطّعه إلى قطع كبيرة عبر الحبوب وضعيها في قدر عميق.

لإعطاء البصل المزيد من العصير ، قطعه إلى مكعبات صغيرة وإرساله إلى اللحم.

يُسكب زيت الزيتون في قدر.

نرش شيش كباب المستقبل بسخاء بالفلفل المطحون.

اعصري عصير ليمونة واحدة فوقها.

يملح ويخلط جيدا.

غطي القدر بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. تتبيلة كباب لحم الخنزير جاهزة. من حيث المبدأ ، يمكن طهي مثل هذه اللحوم على الفور تقريبًا ، ولكن كلما طالت مدة نقعها ، يصبح شيش كباب أكثر نعومة وعصارة.

تحضير الشواية ، عندما يصل الفحم إلى الحالة المطلوبة ، ملح اللحم (عادة ما تؤخذ ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 كجم من اللحم) وابدأ في التوتير على الأسياخ.

اعتمادًا على عرض المشوى ، يمكنك وضع 5-7 قطع لحم على كل سيخ. من الأفضل هز البصل حتى لا يحترق.

اطهِ اللحم لمدة 20-25 دقيقة ، واقلبه من وقت لآخر حتى يتم طهيه بشكل متساوٍ.

الوصفة السادسة: تتبيلة كيوي سريعة لأسياخ لحم الخنزير

• لحم الخنزير - 2 كيلوغرام (رقبة)
• بصل - 4-5 قطع
• كيوي - 1-2 قطعة
• ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
• الأعشاب الطازجة - - حسب الرغبة (كلما كان ذلك أفضل)

من الحقائق المعروفة أن رقبة لحم الخنزير هي الأفضل للشواء. حتى الكباب قليل الخبرة من هذا الجزء يتضح أنه طري ورائع.

اشطف قطعة من اللحم جيداً وجففها وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم. من المهم جدًا تقطيع اللحم جيدًا ، لأنه إذا كانت القطع كبيرة فلن يتم قليها ، وإذا كانت صغيرة ستجف.

نضع اللحم في طبق مناسب ، ونسكب البصل المفروم في نصف حلقات عليه. يضاف الملح والفلفل جيداً ويضاف التوابل حسب الرغبة والأعشاب المفرومة ناعماً.

ثم قشر الكيوي وابشره أو افرمه جيدًا وأضفه إلى اللحم. نخلط كل شيء جيدًا بأيدينا ، ونغطيها بغطاء ونتبل لمدة نصف ساعة فقط! انه مهم!

بعد تتبيل اللحم ، نحضر الفحم القوي ونخرج الأسياخ.

نربط قطع اللحم بإحكام بما يكفي لبعضنا البعض. أنصحك بقلي البصل بشكل منفصل.

نقوم بتسوية الفحم بالتساوي وننشر الشاشلك. نقلي اللحم لمدة 20-30 دقيقة ، حسب حرارة الفحم. لا تنس أن تقلب الأشياش من وقت لآخر.

نقدم مشاوينا مع الخضار الطازجة والأعشاب والبيرة والكاتشب والمزاج الجيد.

الوصفة السابعة: تتبيلة صلصة الصويا لأسياخ لحم الخنزير

• صلصة الصويا - 0.5 كوب
• عصير الطماطم - 0.5 كوب
• القوس - 1 رأس
• الثوم - 1 فص
• النشا - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - إذا لزم الأمر
• الفلفل الحار حسب الرغبة
• البهارات - حسب الرغبة
• أعشاب معطرة - اختياري
• بهارات - اختياري

يقطع البصل ناعماً ، يقطع أو يسحق فصوص الثوم. أضف التوابل حسب الرغبة: الفلفل العطري و / أو الحار ، الأعشاب المجففة أو الطازجة (الريحان ، حشيشة السنيلي) ، البهارات (الكزبرة ، الزنجبيل) ، إلخ. ليس هناك حاجة للملح ، لأن صلصة الصويا مالحة بدرجة كافية.

صب صلصة الصويا وعصير الطماطم في المكونات المحضرة.

أضف النشا إلى التتبيلة إذا رغبت في ذلك. يقلب.

ضع قطع اللحم ، مثل لحم الخنزير ، في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.

تتبيلة كباب لحم الخنزير بصلصة الصويا جاهزة.

الوصفة الثامنة: ماء مالح لشواء لحم الخنزير على المياه المعدنية

• لب لحم الخنزير - 3 كجم
• بصل - 10-12 قطعة.
• مياه معدنية فوارة - 1-1.2 لتر
• توابل جاهزة للحوم - 1.5 ملعقة صغيرة.
• خليط من الفلفل المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.
• توابل جاهزة للشواء - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل وجفف لحم الخنزير جيدًا. تقطع إلى قطع بحجم علبة الثقاب.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات أو نصف حلقات.

ضع اللحم والبصل في وعاء مناسب غير معدني. يقلب. علاوة على ذلك ، اختر الأطباق بطريقة مريحة لخلط لحم الخنزير ، ولا يفيض الماء الذي ستسكب به اللحم.

أضف التوابل والبهارات.

أضف الملح. تخلط جيدا.

صب في المياه المعدنية.

يجب أن يغطي السائل لحم الخنزير بالكامل.

غطي الطبق باللحم بغطاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

تُرفع قطع لحم الخنزير من التتبيلة ، ويقلبها على الفحم الساخن ، مع التأكد من عدم ظهور ألسنة اللهب.

الوصفة 9: تتبيلة الطماطم لكباب الخنزير (مع صورة خطوة بخطوة)

تستخدم هذه الوصفة لتحضير الشواء القوقازي الكلاسيكي.

• لب لحم الخنزير - 2 كجم ؛
• بصل - 5-6 قطع ؛
• عصير طماطم - 1.5 لتر ؛
• التوابل والبهارات "مجموعة القوقاز" - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح حسب رغبتك.

نغسل اللحم جيدًا ونقطعه إلى أجزاء ، بحيث يكون مناسبًا لربطه على سيخ وفي نفس الوقت لا تتدلى القطع على الفحم.

نقطع البصل إلى حلقات.

لا نأسف على البصل أن يكون لحمه لذيذًا وعصيرًا. من المستحسن جعل الحلقات أكثر كثافة ، ثم يتم تعليقها أيضًا على سيخ. أو يمكنك اختيار بصل صغير ، يتم تغطيته بالكامل بالتناوب مع الطماطم الصغيرة واللحوم.

يُملح قطع لحم الخنزير ويُرش بالتوابل.

يُسكب البصل على اللحم ويُملأ بعصير الطماطم محلي الصنع.

اترك اللحم لينقع طوال الليل في الثلاجة. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الخل هنا. قلّب اللحم عدة مرات حتى يتبل بالتساوي.

الوصفة 10: ماء مالح لشواء لحم الخنزير على الكفير

• لب لحم الخنزير (لدي ساق أمامية) - 1.5 كجم
• الكفير 3.2٪ دهن - 0.5 لتر
• بصل متوسط ​​الحجم - حوالي 1 كجم
• 5 فلفل مشكل ، ملح ، زعتر

أولاً ، يجب غسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري ، وقطع الأغشية والأوردة غير الضرورية ، وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع مربعة ، ويفضل أن تكون من نفس الحجم ، على لوح تقطيع بسكين.

يجب ألا تكون القطع كبيرة ولا صغيرة - 4 6 سم.

سيكون لحم هذا الحجم سهل التحضير والسماح له بالطهي بالتساوي.

الكباب يحب البصل فلا نأسف عليه. نظرًا لأنه من المفترض أن نزرع البصل مع اللحم ، فإنني أوصي بتناول بصل متوسط ​​الحجم.

تُرفع القشرة عن البصل ، وتُقطع نصفين إلى حلقات كبيرة ، وتُقطع النصف الآخر جيدًا.

ضعي لحم الخنزير والبصل في قدر كبير من المينا.

أضف الملح حسب الرغبة ، خليط من "5 فلفل" أو مجرد فلفل أسود مطحون ، زعتر مجفف وأي توابل أخرى للشواء.

تخلط جيدا بيدين نظيفة ويصب في الكفير. يجب أن يغلف الكفير كل قطعة من اللحم ، لذا امزج كل شيء مرة أخرى.

يُسكب البصل ويُقطّع إلى حلقات ، ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُوضع في الثلاجة لينقع طوال الليل (لمدة 8-10 ساعات).

ماء مالح لحم الخنزير الكفير للكفير جاهز!

لا يكتمل طهي الشواء بدون طهي على الفحم. لذلك ، بعد أن أتيت إلى الطبيعة ، أشعل النار أو الفحم الجاهز.

أثناء احتراق الحطب ، ضعي قطع اللحم على أسياخ بالتناوب مع حلقات البصل ، بينما يجب إزالة عصيدة البصل التي يُتبَّل فيها لحم الخنزير ، لأنها ستحترق.

توضع الأسياخ باللحم فوق الجمر الساخن.

أثناء طهي الكباب ، اقلب السيخ عدة مرات حتى تقلى القطع من جميع الجوانب ، واسكب المتبقي من التتبيلة على اللحم عدة مرات للحصول على عصارة أكبر.

في 20-30 دقيقة ، سيكون ألذ كباب في العالم جاهزًا.

يمكن تحديد مدى جاهزيتها بقطع قطعة من اللحم بسكين. إذا كان العصير يتدفق بشكل شفاف - يمكن إزالة اللحم من الشواء ، إذا تم إطلاق سائل ضارب إلى الحمرة معكر - نتركه ليطهى لبضع دقائق أخرى.

يمكن تقديم أسياخ لحم الخنزير المنقوعة في الكفير مباشرة على أسياخ ، وهي لذيذة جدًا ، أو يمكنك إخراج القطع من الأسياخ ووضعها في طبق مشترك.

ألفت انتباهكم إلى وصفة لصنع شاشليك برقبة لحم الخنزير اللذيذة والرائعة ، وصفة للتتبيل - فقط قنبلة! أكشف كل أسرار صنع الشواء اللذيذ.

السر الأول هو العنق... كم مرة لم نجرب كباب لحم الخنزير ، المتبل في مجموعة متنوعة من المخللات اللذيذة بنفس القدر من أجزاء مختلفة من لحم الخنزير ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن الأنسب ، والذي يتم الحصول على كباب منه للغاية ، هو جزء العنق.

الملح هو السر الثاني... تحتاج إلى ملح اللحم قبل القلي مباشرة ، لأن الملح يسحب كل العصير من اللحم.

الماء العادي هو السر الثالث... بالإضافة إلى البهارات ، نملأ اللحم بالماء البارد المغلي البسيط.

السر الرابع هو عدم الإفراط في طهي اللحوم.للحصول على شيش كباب لذيذ يذوب في فمك.

ربما سيجد شخص ما الأمر بسيطًا ولا يوجد شيء مميز ، ولكن بالنسبة لنا هذه الطريقة أصبحت الأفضل. هذا التتبيلة لا تفسد شيش كباب على الإطلاق ، بل على العكس من ذلك ، عندما يلين اللحم في الماء ، وعندما يقلى ، يتبين ، مرة أخرى ، أكرره بشكل كبير للغاية ، طري ولذيذ. لعائلتنا ، ببساطة لا يوجد المزيد من الشواء اللذيذ. بعد كل شيء ، نحن نحب أكثر من أي شيء أن اللحم كثير العصير ، لكن يتضح بهذه الطريقة إذا قمت بطهيها وفقًا لهذه الوصفة ، مع مراعاة جميع الأسرار. لأكون صادقًا ، هذه ليست وصفتي ، وليست من الإنترنت ، ولكن أخي الأكبر. إنه شغوف بالذواقة من شيش كباب ، لقد بحث عن طرق لفترة طويلة ، ووجد أن كل شيء كان متاحًا دائمًا وفي متناول اليد ، شاركه معي ، أو بالأحرى توسلت. أنا أشاركك.

1. أحضر رقبة لحم الخنزير بضعة كيلوغرامات (ثم انظر كم تتمنى حبيبتك).
2. توابل الشواء حسب الرغبة.
3. البهارات والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
4. ملح للتذوق.
5. خل 50 جرام لكل 2 كيلو جرام لحم.
6. لم نقم بقياس الماء البارد المغلي بالقدر المطلوب ، فقط يجب تغطية اللحم قليلاً به.

طريقة طهو:

اشطف رقبة لحم الخنزير الطازج وقطّعها إلى قطع متوسطة. ضعيها في وعاء حيث ستتبل.
الفلفل حسب الرغبة ، يتبل مع توابل الشواء حسب الرغبة ، يُمزج.

ثم نسكبه بالخل ، ثم ماء بارد مغلي عادي ، ونقلب كل شيء بأيدينا بالتساوي ، ونخلطه ونتركه في الثلاجة ليوم واحد ، وهذا السقف يكفي لبضع ساعات.

هذا كل شيء ، شاشليك رقبة لحم الخنزير العصير جاهز.

نحن نستمتع بشاشلك مع العائلة والأصدقاء في يوم صيفي مشمس. جربه ولن تندم. أسأل نفسي دائمًا: "حسنًا ، كيف يمكنك أن تصبح نباتيًا أو تتبع نظامًا غذائيًا؟ كيف؟"

بالعافية!!! طهي إيلينا فيدوتوفا