سمك السلمون Sockeye على المحك. الوصفة • فيليه سوكي مشوي

يطلق على الربيع الدافئ وعطلة نهاية الأسبوع "مجانًا ، في بامباس"!

هناك خياران للتحضير للمشي في الريف: إما تحضير الطعام في موقع للنزهة أو في الريف ، أو إحضار كل شيء معد مسبقًا من المنزل.

يوجد الكثير من الكباب ، وببساطة لا توجد طرق عديدة لتحضيرهم وتتبيلاتهم! لقد تحدثت الكعكة بالفعل أكثر من مرة عن هذه التحفة الرائعة في الطهي التي توحد الأصدقاء من حولها. اليوم - قبل عطلة مايو - يذكر دوموفوي مرة أخرى بالكباب ، مختلف تمامًا ، ولكن بجودة واحدة رائعة - فهي توحد الناس.

سمك شاشليك

حتى لو لم تكن هذه حفلة شواء حقيقية كما يعتقد البعض ، ولكن إذا كانت هناك طبيعة أو نار أو أسياخ أو على الأقل شواية ، وبالطبع سمكة ، فهي حفلة شواء. لذا ، خذ سمكة ، ولفها بورق قصدير ، أو ورقة الأرقطيون ، أو ورق تغليف مبلل ، وادفنها في الرماد الساخن ، إن لم يكن فوق الفحم. أشعل نارًا صغيرة على الرماد الساخن ، يجب أن تكون أكثر سخونة من الكباب. على سبيل المثال ، بالنسبة للبطاطا المخبوزة. سوف يستغرق طهي مثل هذه السمكة من 5 إلى 10 دقائق. ثم أشعل النار في الفحم ، وأخرج الكيس ، وافتحه (ستبقى المقاييس على ورق القصدير أو الورق) ، وستكون السمكة اللذيذة مثل العصير الخاص بها!

كيف تتحقق من جاهزية الكباب؟

إذا كنت تطبخ كباب السمك على رف سلكي ، خذ قطعة واحدة واستخدم شوكة لفصل الألياف ، إذا كان اللحم لا يزال لامعًا وشفافًا بعض الشيء ، اتركه على النار لبضع دقائق أخرى. إذا أصبحت قطعة السمك باهتة وغير شفافة ، فإن الكباب جاهز.

شاشليك من سمك السلمون ، السوكاي ، إلخ.

إنه لذيذ ومرضي وسريع. ولا يمنع ذلك لمن لا يسمح لهم بتناول اللحوم. نقطع فيليه السلمون إلى شرائح ، فلفل وسيخ ، يتخللها البصل. تزييت بالزيت النباتي في الأعلى. يقلى فوق الجمر الساخن. نرش السمك المطبوخ بالملح والشبت الطازج.

سلمون ششليك بصلصة الرمان

هذا الكباب لذيذ جدا في ماء مالح غير عادي! نقطع السمكة الحمراء إلى قطع ونغطيها بالتتبيلة. ماء مالح: 1 ملعقة كبيرة. ل. القفزات-سونيلي ، 50 جرام كزبرة مفرومة ناعماً ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. راست. زيت (يفضل زيتون) و 200 مل من صلصة الرمان. يقلب ويصب فوق السمك لمدة ساعتين. ثم - كالعادة: نضع السمك في أسياخ ، دهنها بما تبقى من ماء مالح واقلي فوق الفحم.

لحم شاشليك:

لحم خنزير

نأخذ 2 كغم من لحم الخنزير ، مقطّعين إلى قطع ويوضعان في كيس بلاستيكي. ثم أضف 2 بيضة و 2 ملعقة صغيرة. دقيق مفروم 0.5 كجم بصل و 5 قطع كيوي. يتبل بالملح والفلفل ، اربط كيسًا وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات لينقع. تبين أن شيش كباب لذيذ بشكل مثير للدهشة!

عدس

يجب نقع اللحم والبصل لمدة يوم في تتبيلة الخل: صب نصف ملعقة صغيرة من السكر في 30 مل من الخل بنسبة 3٪. في اليوم التالي ، قشر البصل من اللحم ، ضعه بإحكام على الأسياخ ، اسحقه قليلًا واقليه فوق فحم ساخن جدًا ، مع التقليب باستمرار حتى تظهر قشرة على اللحم ، وداخلها وردي. يجب رش هذا الكباب باستمرار مع ماء مالح. وقبل التقديم ، يُسكب فوق صلصة الكباب ويُرش بالبصل المفروم ناعماً.

فرخة

لكل 1 كجم من أفخاذ الدجاج أو أفخاذ الدجاج - 2 بصل ، 3-4 طماطم كبيرة ، 1 ليمون كبير ، 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف ، 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة. ل. ملح ، فلفل حسب الرغبة ، 2 فص ثوم ، شبت مجفف ، قليل من الماء.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ونقطع الطماطم إلى شرائح ، ونقطع الثوم ناعماً. اغسل الدجاج ، ضعه في وعاء عميق ، قلّبه بالخضار ، رشي البهارات ، اسكبي عصير الليمون ، أضيفي الماء لتغطية الدجاج برفق. غطيها بغطاء - اتركها لمدة ساعة في مكان دافئ ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، يمكنك قلي الكباب على نار مفتوحة أو في الفرن.

يقترب موسم الكباب ، مما يعني أن قائمة طعام عطلة نهاية الأسبوع ستتألف بشكل أساسي من أطباق مطبوخة على نار مفتوحة. أليس هذا اختبارا لشخص يراقب وزنه؟ ومع ذلك ، فإن الوصفات المختارة بشكل صحيح ستساعدك في الحفاظ على النتائج التي تحققت في فقدان الوزن ، وفي بعض الأحيان تحسينها. أقترح طهي كباب سمك دايت على الشواية أو الشواية.

السر الرئيسي للتذوق ، بحيث يكون السمك على الفحم على الشواية لذيذًا وعصيرًا - اختر أنواعًا دهنية من الأسماك الحمراء. مثالي لشواء السلمون والسلمون المرقط. يمكن استبدالها بأسماك حمراء بأسعار معقولة - سمك السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، شار. لا ينصح بتناول السلمون الوردي للشواء لأنه جاف إلى حد ما. ولكن في حالة عدم وجود خيار ، حتى أنه مناسب لطهي كباب السمك.

وصفة السمك المشوي

مكونات:

• سمكة حمراء - 1 كجم (يمكنك استخدام مبردة أو مذابة بشكل صحيح) ؛

ماء مالح للأسماك الحمراء

• 1-2 فص ثوم
• 2-3 أغصان من الشبت.
• بصلة كبيرة
• نصف ليمونة صغيرة
• ملح؛
• الفلفل الأبيض؛
• زيت الزيتون (لسمك السلمون وشاشليك السلمون المرقط - 1 ملعقة كبيرة ، للشار ، السوكاي ، سلمون كوهو ، السلمون الوردي - 2-3 ملاعق كبيرة)

سمك السلمون (سمك السلمون المرقط) شاشليك على رف سلكي

كيفية تحضير السمك للشواء

قبل تحضير الكباب من الأسماك المجمدة ، يجب فك تجميده بشكل صحيح. من الضروري إذابة الذبيحة في الثلاجة على الرف السفلي. فقط في هذه الحالة ستحافظ على طعم السمك قدر الإمكان. تستغرق عملية إذابة التجميد في الثلاجة وقتًا طويلاً (حوالي 12 ساعة) ، ضع في اعتبارك ذلك عند التحضير للنزهة.

قبل نقع السمك للشواء ، تحتاج إلى تحضيره بشكل صحيح. اغسل السمك المبرد أو المذاب. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجلد وقطع التلال وإزالة العظام الصغيرة بالملاقط - استخدمها. يعتمد التحضير الإضافي للأسماك على طريقة التحضير.

• الخيار الأفضل هو شواء السمك الأحمر على الشواية باستخدام رف سلكي. سوف ينضج اللحم الطري بالتساوي ولن يعرج على الأسياخ. عند شواء السمك ، يجب ألا يزيد سمك شرائح السمك أو شرائح اللحم عن 3 سم.
• عند طهي كباب السمك على الأسياخ ، يعتمد حجم القطع على قطرها - فكلما كان السيخ أكثر سمكًا ، كانت القطعة أكبر. عند استخدام أسياخ معدنية ، قطّع السمك إلى قطع بطول 5 سم تقريبًا.
• الخيار الثالث مناسب عندما يكون هناك شريحة سمك للكباب ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، والتي لا يمكنك وضعها على الرف السلكي ، سوف تسقط ، ولا يمكنك وضعها على سيخ - الحجم صغير جدًا. ولكن هناك طريقة للخروج! نقطع قطعًا صغيرة على أسياخ من الخيزران ونقلي كباب السمك هذا فوق الفحم على رف سلكي. لا تنس أن تنقع الأسياخ الخشبية في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة ، وإلا فإنها ستحترق عند القلي فوق النار.

كيفية نقع السمك للشواء

نقطع الليمون والبصل إلى حلقات أنصاف رفيعة. في وعاء عميق ، اخلطي المكونات المفرومة واسحقها بيديك قليلًا لاستخراج العصير. يُضاف الزيت ، ويُقطّع جيدًا فصوص الثوم. لا تنسى إضافة الملح والفلفل الأبيض.

يقلب التتبيلة جيدًا ويوضع فيليه سبق إعداده فيه. نغلق الأطباق بغطاء أو نشدد بفيلم (رقائق معدنية). انقع السمك للشواء في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.

كيف لطهي السمك على الشواية

• طبخ الفحم. أشعل الفحم في شواية الفحم واتركه يضيء. عند استخدام الحطب لطهي الفحم ، تأكد من إحراق الجمر بشكل صحيح. يُطهى كباب السمك المشوي على حرارة الجمر ، ولا ينبغي أن يكون هناك نار.
• الفحم جاهز. ضع شرائح السمك وشرائح اللحم على الرف السلكي ، أو اربط القطع في أسياخ أو أسياخ خشبية.
• نخبز السمك على الفحم لمدة 10 دقائق. لا تنس أن تقلب الكباب من أجل تحميص متساوي وأحمر خدود جميل.

قدمي كباب السمك الجاهز مع الأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.

مع اقتراب موسم الشواء ، يتذكر عشاق التنزه والطهي على نار مفتوحة وصفاتهم المفضلة للمخللات والصلصات ، ويهتمون بالوصفات الجديدة ، ويبحثون في مجلات الطهي الحديثة والمساحات المفتوحة لمدونات Runet.

السمك على الشواية أكثر صحة من اللحوم الدهنية ، ويستغرق الطهي بضع دقائق (سيحترق الفحم لفترة أطول). الشيء الرئيسي هو اختيار ماء مالح مناسب للأسماك وخبزه ويمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ.

أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على طعم الطبق النهائي هو اختيار السمك المناسب. الأصناف الحمراء الدهنية مثل التراوت والسلمون هي الأفضل. يمكنك استبدال هذه السمكة بسمك السلمون أو سلمون كوهو ، فهي ميسورة التكلفة وبأسعار معقولة ، ولكنها ليست أقل طعمًا. لكن من الأفضل عدم استخدام السلمون الوردي ، فالسمك جاف بالفعل بدرجة كافية ، وسيؤدي الفحم الساخن إلى تجفيفه أكثر.

إذا تم تجميد جثة السمكة ، لطهيها على نار مفتوحة ، من الضروري إذابة الجليد وفقًا لجميع القواعد ، وإلا ستنهار الأسماك أثناء عملية القلي. يمكنك إذابة الذبيحة عن طريق وضع السمك على الرف السفلي بالثلاجة ووضعه في المساء. بحلول الصباح ، سيكون السمك جاهزًا لتتبيله بالبهارات والتوابل العطرية. في الوقت نفسه ، سيتم الحفاظ على جميع صفات طعم المنتج والمظهر الجذاب.

يمكن أن تستغرق عملية إذابة الثلج ما يصل إلى 10-12 ساعة.

قبل نقع السمك للشواء ، اشطفه بالماء الجاري وأزل ما تبقى من السمك. يمكنك قطع الرأس والذيل والزعانف وقطع حواف البطن. قطع سمكة كبيرة إلى نصفين ، جثث صغيرة - اتركها سليمة. إذا كانت هناك رغبة ، يمكن طحن السمك على الإطلاق ، ويمكن تحضير حساء لذيذ من بقايا التلال.

الخيار الأكثر شيوعًا والأمثل لطهي السمك على الشواية هو استخدام شواية خاصة. سيتم قلي شرائح الفيليه الطرية بالتساوي أثناء الطهي وستحتفظ الشواية باللحم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن عرض السمك يجب ألا يتجاوز 3 سم.

إذا كنت تخطط لطهي السمك على أسياخ أو أسياخ ، فيجب أن يعتمد حجم القطع على قطر السيخ ، فكلما زاد حجمه ، زادت سماكة شرائح الفيليه. لا ينصح بقطع أكثر من 5 سم.

إذا تم استخدام أسياخ خشبية ، فمن المستحسن نقعها في الماء البارد طوال الليل ، فلن تحترق وتدخن. شريحة رقيقة من السمك الصغير مناسبة لطريقة الطهي بالفحم.

ماء مالح للأسماك

كلاسيكي

مكونات:

• بصل - 2 قطعة ؛
• قطعة ليمون 1
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة

تحضير:

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة والليمون إلى شرائح. ضعي الطعام في وعاء واهرسيه برفق بيديك حتى يعصر.
2. اعصري بضع فصوص من الثوم من خلال عصارة خاصة وأضيفي الملح والفلفل والأعشاب الطازجة المفرومة حسب الرغبة والتوابل والتوابل.
3. يقلب ويفرك السمك بهذا الخليط. إذا كانت الذبيحة كاملة ، يمكن وضع شرائح الليمون والبصل والأعشاب في بطن السمكة.
4. تنقع لمدة تصل إلى 2-3 ساعات ، لا أكثر ، وإلا ستصبح الأسماك حامضة ، ثم تطهى على رف سلكي.

طريقة التجفيف بلمسة لاذعة:

السمك المطبوخ بهذه الوصفة ، بعد الخبز ، يتم الحصول عليه في "معطف فرو" حار. هذا ماء مالح مناسب للأسماك الحمراء.

مكونات:

• بصل أحمر حلو - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• جراب الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• بعض الأعشاب الطازجة - الكزبرة والبقدونس.
• زيت الزيتون - 85 مل ؛
• ملح خشن وفلفل مطحون طازج.

تحضير ماء مالح:

1. يتم تقطيع جميع الخضروات والأعشاب جيدًا أو تمريرها من خلال مفرمة اللحم. أضف التوابل والأعشاب الطازجة.
2. ابشر السمك الجاف والنظيف بالكتلة الناتجة واتركه لعدة ساعات حتى يتشبع السمك بالرائحة.
   

   من أجل اختراق التوابل بشكل أفضل ، يمكن عمل أخاديد ضحلة على الجلد بسكين حاد ، دون تقطيع الشرائح إلى الحافة.

3. بمجرد تتبيل السمك ، يمكن خبزه على الشواية على رف سلكي أو بورق قصدير.

طريقة التخليل "السائلة"

يمكن استخدام ماء مالح السمك المشوي هذا لنقع أي سمكة ، خاصةً إذا كان لها رائحة نهرية واضحة. من اللذيذ خبز الكارب الفضي على الشواية وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات

• ليمون - 1 قطعة ؛
• ماء - 250 مل.
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• خردل - ملعقة كبيرة.
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• 2 أوراق غار
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• الفلفل الطازج المطحون؛

تحضير ماء مالح:

1. يذوب الملح والسكر في الماء الدافئ ويضاف الفلفل وورق الغار.
2. ابشر قشر الليمون على مبشرة (فقط الجزء الملون ، الجزء الأبيض سيكون مذاقًا مرًا جدًا في ماء مالح) ، أضفه إلى الماء مع عصير الليمون ..
3. يُضاف الخل والزيت النباتي والخردل إلى التتبيلة. يوصى باستخدام الخردل في ماء مالح مع الحبوب ، فهي ستعطي طعمًا أكثر وضوحًا ومشرقًا للأسماك.
4. انقع السمك في ماء مالح مُجهز لعدة ساعات ، وبعد ذلك يمكن خبزه على رف سلكي أو في ورق معدني.

للأسماك الطازجة

يمكن تتبيل الأسماك التي يتم صيدها حديثًا بسرعة كبيرة باستخدام مكونات بسيطة وتوابل جاهزة للأسماك ، وهو أمر مريح للغاية في الظروف "الميدانية".

مكونات:

• ليمون - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• توابل للأسماك - ملعقة صغيرة.
• قليل من الملح.

تحضير ماء مالح:

1. امعاء السمك الطازج ، بعد تنظيفه جيدًا من القشور. اقطع جميع الأجزاء غير الضرورية ، منها ومن صرصور صغير يمكنك طهي حساء السمك على النار.
2. تبلي الذبيحة بالملح والتوابل الجاهزة ، افركي الخليط جيدًا. يُملح السمك بالداخل ويُضاف أيضًا بعض التوابل.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات سميكة ، دون تفكيكها ، وضعها داخل البطن. أضف شرائح الليمون أو الجير هناك لتذوقها.
4. انقلي السمك إلى كيس ، وتبليه بالليمون المتبقي ، ثم اعصري العصير في الكيس ، وضعيه في مكان بارد إذا أمكن لبضع ساعات.
5. ضع السمك المتبل على رف سلك مدهون لمنعه من الالتصاق. نخبز فوق الفحم الساخن وقت الخبز التقريبي هو 10-15 دقيقة على كل جانب.

لا يحتوي هذا النوع من الأسماك على لحوم دهنية فحسب ، بل له أيضًا رائحة محددة نوعًا ما. يمكنك تليين الرائحة الكريهة باستخدام ماء مالح.

مكونات:

• الماكريل - سمكتان ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الجير - 1 قطعة ؛
• طماطم طازجة - 3 قطع ؛
• القليل من البقدونس
• ملح وتوابل
• زيت نباتي أو زيت زيتون.

طهي السمك على الفحم:

1. قطع رأس الماكريل ، وتنظيف الأغشية من الداخل.
2. اقطع السمكة بالطول ، واصنع شقًا على طول التلال ، واقطع العظام بعناية. توسع مع "كتاب".
3. يقطع الثوم والأعشاب ويخرج القشر من الحمضيات. أضف الزيت النباتي والملح والفلفل المطحون الطازج إلى هذه المكونات. ابشر السمك بالصلصة الناتجة.
4. تقطع الطماطم الطازجة إلى حلقات ، وتوضع على جانب واحد من الذبيحة ، وتغطى بالجزء الثاني. كلما كانت حشوة الطماطم أكبر ، كلما كان السمك ألذ وعصيرًا.
5. اطبخ السمك على رف سلكي ، أو اخبزه في ورق القصدير على الفحم.

لا تضفي النقع على الأسماك حدة ونكهة فحسب ، بل تمنح أيضًا الفروق الدقيقة في النكهة الفريدة.

عند تحضير ماء مالح ، من المهم مراعاة ما يلي:

1. يمنع الملح الموجود في التتبيلة قطع السمك من التفتت أثناء الطهي
2. ♦ إذا كان البصل موجودًا في التتبيلة ، فقم بتقطيعه ناعماً والملح لإخراج العصير
3. ♦ من الأفضل استبدال الخل بعصير الليمون حتى لا تتفتت السمكة
4. ♦ كلما كانت الأسماك طازجة ، قل الوقت المستغرق في تتبيلها

أشهر وصفات تتبيلة السمك

الوصفات تكفي ل 1 كغم من السمك

ماء مالح للأسماك مع النبيذ الأبيض

• نبيذ أبيض جاف - 300 جم
• صلصة الصويا - 200 جم
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• زنجبيل طازج - 100 جم
• زيت مزيل الرائحة - 5 ملاعق كبيرة ملاعق
• خضروات حسب الرغبة

تخلط جميع المكونات. غطي السمك بالتتبيلة واتركيه منقوعًا لمدة ساعة.

ماء مالح بالليمون

• ليمون (عصير وقشر) - 1 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• زيت مزيل الرائحة - 2 ملاعق كبيرة ملاعق
• البردقوش - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

يقطع الثوم. اعصري عصير الليمون وقطعي قشره جيدًا. تخلط المكونات وتغطى السمك بالتتبيلة وتترك لتتبل لمدة ساعة.

بالخل

• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة ملعقة من الخل
• بقدونس - 1 حفنة
• زعتر - 4 أغصان طازجة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق جافة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• ملح للتذوق

نقطع البصل والأعشاب ونخلطها مع باقي المكونات ونغلف السمك بالتتبيلة ونتركها تتبيل لمدة ساعة.

مع صوص

• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• زيت مزيل الرائحة - 6 ملاعق كبيرة ملاعق
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ملعقة
• الثوم - 4 فصوص

سمك باربيكيو

• الفودكا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة ملاعق
• توابل للأسماك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون - ؛ المذاق
• الثوم - 3 فصوص

نقطع الثوم ونخلطه مع باقي المكونات ونغلف السمك بالتتبيلة ونتركه منقوعًا لمدة ساعة.

• نبيذ أبيض جاف - 150 جم
• الكزبرة - 1 حفنة
• الثوم - 4 فصوص
• بصل - 3 قطع.
• الشبت - 1 حفنة
• عصير ليمون واحد
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

مشوي

• نبيذ أحمر جاف - 200 جم
• زيت مزيل الرائحة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الأعشاب الجافة بروفنسال - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

تخلط جميع المكونات ، وتغطى السمك بالتتبيلة وتترك لتتبل لمدة ساعة.

للتدخين

• 2 بصل كبير
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• خل 9٪ - 300 مل
• زيت غير مكرر - 300 مل
• ثوم - 1 رأس
• البهارات - 3 بازلاء

نقطع الثوم والبصل ونخلطهما مع باقي المكونات ونغلف السمك بالتتبيلة ونتركه منقوعًا لمدة ساعة.

إن طهي أي ماء مالح يعود إلى الخلط البدائي لجميع مكوناته. إذا تم طهي السمك بالكامل ، فيجب ملء بطنه بالتتبيل بالإضافة إلى الجوانب الخارجية. قطع السمك مغطاة (سكب) مع ماء مالح.

على الرغم من أن التتبيلة تحتوي على مواد حافظة (ملح ، خل ، سكر) ، لا يجب تخزينها لفترة طويلة ، ناهيك عن إعادة استخدامها.

يمكن تعديل أي وصفة تتبيلة إذا رغبت في ذلك. على سبيل المثال ، قم بإزالة بعض التوابل أو استبدالها بأخرى. لكن لا تحل محل المكون الرئيسي (الخل ، والنبيذ ، وعصير الليمون ، وما إلى ذلك) ، وإلا فإن الطبق يمكن أن يفسد.

تقديم الأسماك إلى مائدة مرتجلة في الطبيعة

أثناء تحضير السمك ، يجدر الاهتمام بمرافقة الخضار ، أو بالأحرى الطبق الجانبي. سيكون طعم السمك جيدًا من خلال الأرز المسلوق العادي ، يمكنك طهيه مسبقًا وتأخذه معك. يمكنك إعادة تسخين الأرز في ورق القصدير مع إضافة الزيت النباتي والأعشاب. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير الأظرف التي تحتوي على طبق جانبي في المنزل ، كما أن البطاطس المخبوزة أو المسلوقة والخضروات المشوية المطبوخة بالسمك ستناسب السمك جيدًا.

يتم تقديم النبيذ الأبيض أو الوردي والمشروبات الغازية "الحامضة" مثل عصير التفاح وعصير الليمون محلي الصنع كمشروب للأسماك.

كصلصة ، يمكنك استخدام المايونيز أو الكاتشب أو صلصة الصويا أو صلصة الجرجير الحارة أو صلصة التكمالي أو التارتار.

في وصفات الشواء ، غالبًا ما توجد نصائح غير واضحة دائمًا لأولئك الذين اعتادوا شواء الكباب على الشواية. كيف تحصل على درجة الحرارة المناسبة عند قلي اللحم وكيف تقيسها؟ ما هي أنظمة الحرارة المباشرة وغير المباشرة؟ لماذا يوجد غطاء للشواية - هل للشواية غطاء؟ نتعرف على معدات قلي الكباب وشرائح اللحم والدجاج وأي شيء آخر - شواية الغاز.

كيف تضيء موقد غاز؟

بالطبع ، النماذج المختلفة لها بعض الاختلافات في التصميم ، لذلك قبل الاستخدام ، يجب عليك قراءة تعليمات الاستخدام. القواعد العامة هي كما يلي. تحتاج أولاً إلى فتح الغطاء لتنفيس الغاز. ثم يجب عليك فتح صمام أسطوانة الغاز (أو توفير الوصول إلى الغاز الطبيعي) والانتظار لمدة دقيقة حتى يتدفق الغاز عبر الأنابيب. أنت الآن بحاجة إلى إضاءة الشعلات وضبط المنظمين على أقصى طاقة. بعد ذلك ، أغلق غطاء الشواية وقم بتسخينه لمدة 10-15 دقيقة.

ماذا لو شممت رائحة الغاز؟

قد تشير رائحة الغاز إلى تسرب غاز في خرطوم الغاز أو وصلة الغاز. أغلق الشعلات وأغلق صمام أسطوانة الغاز (أو منظم الغاز الطبيعي). ثم افصل خرطوم الغاز وأعد توصيله بعد بضع دقائق. ثم قم بتشغيل الشواية مرة أخرى. إذا شممت رائحة الغاز مرة أخرى ، فاتصل بالشركة المصنعة.

كيف أقوم بضبط شواية الغاز الخاصة بي للطهي الحراري المباشر؟

اشعل كل الشعلات واضبط درجة الحرارة المطلوبة. إذا كنت ستطبخ في حرارة متوسطة مباشرة ، اضبط الشعلات على حرارة متوسطة ، وأغلق غطاء الشواية وانتظر حتى ترتفع درجة الحرارة إلى 175-230 درجة مئوية. ثم يمكنك وضع الطعام على الرف السلكي فوق الشعلات. إذا كانت الشواية لا تحتوي على مقياس حرارة ، فاستخدم طريقة راحة اليد لتحديد درجة الحرارة.

علق على مقال "10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟"

المزيد عن موضوع "الطبخ على موقد الغاز - أسرار الشواء اللذيذ":

أي شواية للشراء ، غاز أم فحم؟ مشاوي باربكيو. ماذا تختار: نحاس ، شواء أم شواية؟ افتح الغطاء وتحقق مما إذا كان يمكن غلقه وفتحه بسهولة. تحتاج إلى استخدام القوة أو الغطاء متصل جدًا ...

10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟ لماذا يوجد غطاء للشواية - هل للشواية غطاء؟ نتعرف على معدات قلي الكباب وشرائح اللحم والدجاج وأي شيء آخر - شواية الغاز.

الكباب ليس كباب. تعليم الطبخ! طبخ. الوصفات ، تعليمات الطبخ ونصائحه ، قوائم العطلات والضيافة كيف يمكنني تعديل موقد الغاز الخاص بي للطبخ غير المباشر؟ كم مرة يجب غسل شبكة الشواية؟

ماء مالح بعد الشواء .. علم الطبخ!. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن الطبخ وقائمة العطلات والتتبيل بعد الشواء. تبقى نصف مقلاة زيت نباتي مع بهارات ، أعشاب ، قشور ليمون ، قطع بصل.

الدجاج يحترق! كيف يتم تصحيحها؟ تعليم الطبخ! طبخ. 10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟ دجاج - مشوي - كيف؟ لدينا الآن موقد مع شواية. ليس جديدًا ، لكن الفرن يعمل بشكل جيد (راجعته على الفطائر).

10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟ لماذا يوجد غطاء للشواية - هل للشواية غطاء؟ يكتبون أدناه بشكل صحيح أن الأطفال أفضل حالًا ليس مع الكباب ، ولكن مع النقانق وكباب الدجاج ، إلخ. ليس كل الأطفال يحبون الكباب كثيرًا.

بقي كباب ، ماذا تفعل؟. اطباق ساخنه. طبخ. نعم ، إنه ليس لذيذًا في شكل ساخن! تحتاج إلى معالجته بطريقة ما. من غير اللائق استدعاء الجيران لحضور حفلة شواء بالأمس قم بإعداد الشواء من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الأرانب Okroshka لتناول وجبة خفيفة أو حساء الكفير البارد.

10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟ المحتويات: كيف تشعل موقد غاز؟ ماذا لو شممت رائحة الغاز؟ نتعرف على معدات قلي الكباب وشرائح اللحم والدجاج وأي شيء آخر - شواية الغاز.

ماذا تطبخ على الشواية / الشواية ، وما إلى ذلك؟. استقبال الضيوف. طبخ. وصفات الطهي ، والمساعدة والمشورة بشأن الطبخ ، وقائمة احتفالية الشواء ، والبيلاف ، وسمك السلمون المشوي سئمت بالفعل. بماذا تنصح؟ أنا مهتم أكثر بالطبق الرئيسي الساخن.

السمك على الرف السلكي. تعليم الطبخ! طبخ. وصفات ، مساعدة ونصائح للطبخ ، قوائم احتفالية وكرم ضيافة ، خيارات طعام.

كباب بالفرن (تحت الشواية). اطباق ساخنه. طبخ. وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قائمة الأعياد وحفلات الاستقبال أسياخ الدجاج - قطع دجاج متبلة مسبقًا ، معلقة على أسياخ خشبية طويلة ، بالتناوب مع ...

10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟ كيفية شواء الشواء وشرائح اللحم والدجاج على موقد غاز. جذر الزنجبيل 3-4 سم ، أوراق النعناع ، عود القرفة ، عصير نصف ليمونة.

دجاج - مشوي - كيف؟ لدينا الآن موقد مع شواية. ليس جديدًا ، لكن الفرن يعمل بشكل جيد (راجعته على الفطائر). 10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟ ماء مالح: عصير ليمون + ملح + ثوم + فلفل اسود + اوريجانو.

كيفية شواء الشواء وشرائح اللحم والدجاج على موقد غاز. يمكن أن يشتعل اللهب عندما يتصاعد الزيت أو الدهون على الفحم في شواية الفحم أو على الموقد في موقد الغاز. يُحرّك ، يُسكب فوق لحم الدجاج والديك الرومي والبط (يمكنك أيضًا السمك) ، ويُقطّع إلى مكعبات ، ويُترك لمدة ساعة أو ساعتين ، وخيط ...

دجاج مشوي في فرن غاز. تعليم الطبخ! طبخ. وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة في الطبخ ، احتفالية لم أطبخها على الشواية مطلقًا لعدم وجودها في موقدي ... يوم السبت سأضطر إلى الطهي لحبيبي ، لذا فمن المستحسن ...

الشواء - يمكنك طهي أي لحم كما لو كان على الفحم - على سبيل المثال ، تقطيع اللحم على رف سلكي (من لحم الخنزير ، لحم البقر ، سمك الحفش ، إلخ. ليس من قبيل المصادفة أن هناك الكثير بالإضافة إلى الشواية في الفرن. 08 / 17/2007 15:53:51، EK real. 10 أسئلة حول موقد الغاز: كيف تطبخ ...

دجاج - مشوي - كيف؟. تعليم الطبخ! طبخ. وصفات ، مساعدة ونصائح للطبخ ، قوائم احتفالية وكرم ضيافة ، خيارات طعام. 10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟

10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟ كيفية شواء الشواء وشرائح اللحم والدجاج على موقد غاز. الاستثناء هو شرائح اللحم البقري - من المهم أن تظل فيها بعد التحميص من الخارج غنية بالعصير والوردي داخل 300 جرام ...

شاشليك في المايكرويف. تعليم الطبخ! طبخ. وصفات الطبخ ، والمساعدة والنصائح حول الطبخ. كيفية طهي الشواء ، وشرائح اللحم ، والدجاج على موقد الغاز. إلى المحتوى. كيف أقوم بضبط شواية الغاز الخاصة بي للطهي الحراري المباشر؟

يعتبر شاشليك السمك من الأطعمة الشهية اللذيذة والصحية بشكل غير عادي والتي تحظى بشعبية كبيرة مع وصول حرارة الربيع. هذا الطبق الرقيق والعصير والمغذي سريع وسهل التحضير ، ولا يتطلب تتبيلاً طويلاً ، وهو مشبع برائحة الضباب ، ويتناسب بشكل جيد مع أي أطباق جانبية ، وهو أمر مناسب في شركة كبيرة.

كيف لطهي السمك على الشواية؟

يشمل طهي الكباب من الأسماك عدة مراحل: اختيار الصنف والتقطيع والنقع والتحميص. سيظهر طبق الجودة فقط في حالة الذبيحة المختارة بشكل صحيح. يمكن أن يكون نوعًا واحدًا أو طبق سمك على سيخ واحد. يعتمد الاختيار على التفضيل الشخصي ، ولكن هناك أيضًا مبادئ محددة للأسماك التي يجب شويها على الشواية:

1. كل من أسماك النهر والبحر مناسبة للطهي. يفضل الذبيحة الدهنية والعصيرية. سمك السلمون وسمك السلور وسمك الحفش والجثم والسلمون المرقط والماكريل هي أكثر أنواع الأسماك شيوعًا ، ولديها القليل من العظام ومن السهل تقطيعها إلى قطع متساوية.
2. عند اختيار الأسماك ، قم أولاً بإعطاء الأفضلية للطازجة ، وإذا لم يكن هناك أي منها ، فستفعل المجمدة. يجب إذابة الأسماك في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجات.
3. الأسماك الطازجة لها خياشيم حمراء زاهية وقشور ناعمة.
4. يوصى بتبديل أصناف السمك المجففة بالخضروات ، حتى لا يجف السمك ، والخضروات مشبعة برائحة مريبة لطيفة وتكون بمثابة طبق جانبي ممتاز.

السمك مرحلة حاسمة في الطهي. عند نقعها بشكل صحيح ، تحتفظ السمكة ببنيتها وتحافظ على شكلها وتشبع بالروائح دون أن تفقد مذاقها المميز. التتبيل الشامل هو مزيج من عصير الليمون والزيت والملح - هذا الخليط ، مثل محلول ملحي ، يحفظ ويحمي من الجفاف.

مكونات:

• فيليه التراوت - 900 جم
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• عصير ليمون - 70 مل ؛
• صلصة الصويا - 60 مل ؛
• إكليل الجبل - قرصة.
• فلفل أبيض مطحون - رشة.
• أسافين الليمون - 10 قطع.

تحضير

1. يُمزج عصير الليمون والصلصة والزيت والتوابل.
2. نقطع السمك إلى شرائح ونضعها في التتبيلة. توضع جانبا لمدة ساعتين.
3. بالتناوب مع شرائح الليمون ، ضعي الشرائح على أسياخ وشوي كباب السمك لمدة 10 دقائق.

كباب سمك على الشواية

السمك المشوي من أكثر الأطباق الصحية والمغذية. بفضل طريقة المعالجة هذه ، يكتسب المنتج مظهرًا فاتحًا للشهية ويحتفظ بأقصى قدر من العصارة والذوق. يجب ألا تنفق المال على أصناف باهظة الثمن - أسماك المياه العذبة أو أسماك البحر غير المكلفة ذات الذوق المحايد ، والتي قد لا تكون جيدة في الإصدارات الأخرى ، مثالية للشواء.

مكونات:

• فيليه جثم - 800 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• طماطم كرزية - 10 قطع ؛
• بصل أحمر - 5 قطع ؛
• شبت طازج - حفنة.
• زيت نباتي - 60 مل ؛

تحضير

1. نقطع الفيليه والفلفل إلى شرائح.
2. يقطع البصل إلى حلقات.
3. يُسكب السمك والطماطم والبصل والفلفل على أسياخ ، ويُدهن بالزيت ويُتبل.
4. اشوي كباب سمك لذيذ لمدة 10 دقائق.
5. يُزين بالأعشاب عند التقديم.

من السهل جدًا طهي شاشليك السمك على الرف السلكي. هذه الطريقة مناسبة للجثث الكاملة أو القطع الكبيرة التي يصعب الحفاظ عليها متوازنة على الأسياخ. يتم خبز الأسماك الموجودة على الرف السلكي بشكل متساوٍ ويكتسب نمط القلي المميز المتبقي من المكواة الساخنة. لمنع الطبق من التحول إلى عصيدة ، استخدم السمك الدهني مع اللحم الكثيف.

مكونات:

• فيليه سمك الهلبوت - 700 جم ؛
• خردل ديجون - 40 جم ؛
• صلصة الصويا - 40 مل ؛
• عصير ليمون - 50 مل ؛
• عسل - 30 جم ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• فص ثوم - 2 قطعة.

تحضير

1. نقطع السمك إلى قطع كبيرة.
2. امزج جميع مكونات التتبيلة.
3. انقع السمك لمدة 15 دقيقة.
4. دهن رفًا سلكيًا بالزيت وافرد قطع السمك.
5. اطهي الكباب لمدة 5 دقائق على كل جانب.

حتى المبتدئين يمكنهم طهي السمك على الشواية بورق قصدير. من الضروري تتبيل الذبيحة المقشرة بالزبدة والبهارات وحشوها بشرائح الحمضيات ولفها بورق الألمنيوم. هذه هي أسهل طريقة لمنع جفاف الأسماك. للحصول على قشرة مقلية ، تحتاج إلى تحرير السمك النهائي من رقائق الألومنيوم وتركه مفتوحًا لمدة دقيقتين على الفحم.

مكونات:

• سمك دورادو - 400 جم ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• أغصان الزعتر - 4 قطع ؛
• زيت نباتي - 40 مل.

تحضير

1. قشر السمك وقطع الجلد.
2. رشي عليها الزيت وضعي الزعتر بالداخل.
3. قطع البرتقال إلى أسافين. ضعي البعض في الجروح والآخر على ورق القصدير.
4. لف السمكة واخبزيها لمدة 30 دقيقة.

طبق يتطلب مقاربة خاصة. يمكنك قلي الذبيحة بأكملها على شكل شرائح لحم مقطعة أو قطع على أسياخ. الشيء الرئيسي هو ماء مالح ، والذي يساعد السمك في الحفاظ على رائحته الطبيعية. سوف تفسد وفرة التوابل والنكهات الطبق ، لذلك سيكون هناك ما يكفي من عصائر الليمون والتفاح التي تؤكد بمهارة على طعم السمك.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• عصير تفاح - 100 مل ؛
• عصير ليمون - 50 مل ؛
• صلصة الصويا - 40 مل ؛
• كريمة حامضة - 80 جم.

تحضير

1. قطع شرائح اللحم إلى أجزاء.
2. يُمزج عصير التفاح والليمون وصلصة الصويا.
3. انقع السمك لمدة 30 دقيقة.
4. ادهنهم بالكريمة الحامضة واشوي كباب السمك الأحمر لمدة 8 دقائق.

كباب السمك القوقازي

يتم صيد السمك المشوي اللذيذ للتو. سمك الحفش المشهور في الخزانات القوقازية هو سمك الحفش ، وشاشليك منه هو تخصص من الأراضي المضيافة. خصوصية الطهي في التتبيلة: عصير الليمون يجعل اللحم أكثر نعومة ويمنحه حموضة لاذعة ، والنبيذ الجاف ينقل باقة. مثل هذا الشيش كباب مقلي على فحم الفاكهة.

مكونات:

• شرائح سمك الحفش - 1.3 كجم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 150 مل ؛
• عصير ليمون - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - رشة.

تحضير

1. قطّع سمك الحفش إلى شرائح.
2. اخفقي النبيذ والعصير والزيت والفلفل معًا.
3. انقع السمك لمدة ساعتين.
4. يُقلى المزيج لمدة 10 دقائق.

عملية ، ميزتها الرئيسية هي الحصول على منتج لذيذ وصحي يتم تحضيره بسرعة وليس مزعجًا. شرائح لحم السمك في هذه الحالة مطلوبة أكثر من غيرها. يتم تدخينها على الرف السلكي بدلاً من الأسياخ ، مما يجعل من السهل طهيها بالتساوي. أثناء القلي ، تقلب شرائح اللحم مرة واحدة فقط.

مكونات:

• جثة السلمون - 2.5 كجم ؛
• ليمون - 3 قطع ؛
• جوزة الطيب - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 300 مل ؛
• البقدونس الطازج - حفنة.

تحضير

1. نقطع السلمون إلى قطع بسمك 2.5 سم.
2. اعصر العصير وأضف الماء والبهارات.
3. انقع السمك.
4. طهي لمدة 8 دقائق على كل جانب.

دائمًا ما يكون سمك النهر على الشواية طبقًا طازجًا وعالي الجودة ، ويتميز بمذاقه ورائحته الخاصة. كقاعدة عامة ، يتم التخلص من الأسماك الصغيرة الطازجة التي يتم اصطيادها ونقعها في صلصة حامضة مع إضافة منتجات الألبان. هذا الأخير سوف يساعد فقط في التخلص من رائحة الطين. يتم طهي هذه السمكة كاملة على رف سلكي.

مكونات:

• الكارب - 1 قطعة ؛
• كريم - 100 مل ؛
• زيت الزيتون - 40 مل ؛
• عصير ليمون - 50 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - رشة.
• شبت طازج - حفنة.

تحضير

1. قشر الكارب وإزالة الخياشيم وقطع القشرة.
2. تُمزج الأعشاب والفلفل والقشدة والعصير والزبدة.
3. انقع السمك لمدة 30 دقيقة.
4. توضع على رف سلكي وتُطهى لمدة 25 دقيقة.

كباب سمك بالفرن على أسياخ

لا يعد سوء الأحوال الجوية سببًا للتخلي عن طبق معطر ، لأن الشواء سيحل محل النسخة التقليدية التي لا تؤثر على جودتها على الإطلاق. التتبيلة الأصلية المصنوعة من عصير الرمان ستشبع اللحم بسرعة ، ولن تخضع الأسياخ الخشبية للأسياخ ، وسيسمح لك الفرن العملي بطهي وجبة جميلة ولذيذة في 15 دقيقة فقط.