Саморобний паштет з печінки. Як приготувати смачний домашній печінковий паштет

Домашній паштет з печінки? Немає нічого простіше! Прочитаєте рецепт до кінця і станете практично експертом в приготуванні паштетів. Справжнім експертом станете, коли пару раз спробуєте самі його приготувати.

Не буду брехати, що це блюдо подобається дітям, вони його взагалі не переносять. А нам з дружиною подобається! Швидко, смачно, є що намазати на хліб вранці, а головне все тільки натуральне, без харчових добавок і консервантів.

З чого будемо готувати паштет

Готувати паштет будемо з яловичої печінки, кажуть що вона корисніша ніж, наприклад свиняча.

Для нашого рецепта печінкового паштетунам знадобляться наступні продукти:

печінку (обов'язковий інгредієнт), приблизно півкіло
вершкове масло, грам 200
ріпчаста цибуля, одна-дві цибулини
сіль, перець за смаком

Як приготувати паштет з печінки

Беремо шматок свіжої яловичої печінки. Для мене прямо відкриття, що яловичої пишеться з м'яким знаком! Я все життя думав, що треба писати «говяжей».:)

Нарізаємо її на шматочки розміром із сірникову коробку приблизно. Ми все одно її будемо дзижчати на блендері, просто так зручніше смажити.

Кидаємо печінку на сковорідку і починаємо обсмажувати її на вершковому маслі. Масло відразу все в сковороду кидати не треба, зовсім трохи, воно нам ще стане в нагоді.

Поки печінка смажиться нарізаємо цибулю і теж відправляємо в сковорідку.

Солимо, перчимо на ваш смак і зрідка помішуючи смажимо до готовності лука. Лук повинен стати абсолютно м'яким. Налаштуйте вогонь так, щоб все смажилося і не пригорає.

Коли цибуля та печінку будуть готові, беремо миску глибше і прямо зі сковорідки перевалюємо в неї гарячу печінку. Викладаємо все: печінку, цибулю, масло. Нічого не залишаємо.

Беремо блендер і подрібнюємо печінку. Блендер все ретельно перемішає і вийде однорідна маса, майже паштет.

Але це ще не все. Тепер найголовніше. Кидаємо в чашку, поки печінка не охолола, вершкове масло і блендером перетворюємо печінка і масло в однорідну масу.

Масло розтане, так як печінка ще гаряча і рівномірно перемішається з печінкою.

Тепер накриваємо чашку кришкою і ставимо в холодильник, щоб паштет з печінки, по-перше, застиг, по-друге, не зіпсувався.

Але перед тим як сховати в холодильник обов'язково намажте шматочок хліба ще теплим паштетом з яловичої печінки.

Чим добре паштет з печінки? У нього дуже ніжний смак, який зазвичай подобається всім - і дорослим, і дітям. З нього можна приготувати бутерброди, які насправді універсальні: підійдуть і для швидкого, але ситного сніданку, і для перекусу в школі або на роботі, і в якості їжі в дорогу. А ще паштет з печінки - відмінна начинка для всіляких святкових закусок, починаючи від фаршированих яєць і закінчуючи тарталетки.

Мені дуже імпонує, що приготування печінкового паштету в домашніх умовах - досить простий процес, який не займає багато часу. Так що впоратися зможе і зовсім юна господиня, яка не має великого досвіду, і мама численного сімейства, у якій просто немає можливості проводити весь день в клопотах на кухні.

Сподіваюся, я вас переконала, і ви теж захотіли побалувати рідних цієї смачної закускою. Тоді не буду вас більше відволікати загальною інформацією, краще відразу розповім, як приготувати печінковий паштет з курячої печінки без особливого клопоту.

Інгредієнти:

400 г печінки (курячої або індичої);
100 г ріпчастої цибулі;
70 г моркви;
70 г вершкового масла;
щіпка мускатного горіха;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
1 столова ложка рослинної олії.

Приготування печінкового паштету в домашніх умовах:

Свіжу печінку промиваємо в холодній воді. Видаляємо плівочки і прожилки. Якщо печінка була заморожена, розморожуємо її заздалегідь, витримуючи в холодильнику, щоб процес розморожування йшов повільніше. Це дозволить зберегти максимальну кількість корисних речовин в печінці, вона залишиться пружною і практично нічим не буде відрізнятися від свіжої.

Цибулю нарізаємо четвертькольцами або півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці.

Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Викладаємо на сковороду підготовлені цибулю і моркву і страхуємо їх до м'якості, хвилин 7-8.

Додаємо до овочів печінку і обсмажуємо все разом до готовності печінки, хвилин 12-15.

Готовність перевіряємо наступним чином: дерев'яною (або силіконової) лопаткою розрізаємо шматочок печінки навпіл. Якщо печінка готова, на зрізі не буде виділятися сік, він буде коричневого (НЕ бордового!) Кольору. Щоб не пережарити печінку, після 10 хвилин обсмажування перевіряйте стан зрізу кожні 2 хвилини, тому що пересмажена печінку стає сухою, жорсткою і тоді ваш паштет ризикує бути не таким смачним.

Підготовлені печінку з овочами можна остудити протягом 5-7 хвилин - тільки щоб було комфортно обробляти їх далі. Але повністю остуджувати до кімнатної температури не слід, інакше в паштет можуть відчуватися маленькі крупинки.

Печінка з овочами двічі перекручуємо через м'ясорубку (використовуємо грати з дрібними отворами).

Після чого додаємо мускатний горіх, сіль, перець і розтоплене вершкове масло. Перемішуємо до однорідного стану.

Отриманий паштет буде здаватися занадто м'яким - це результат наявності рідкого вершкового масла. Викладаємо паштет в закривається ємність і поміщаємо в холодильник до повного охолодження.

Паштет з яловичої печінки - смачна закуска для легких перекусів. У домашніх умовах отримати таку страву досить просто, головне, щоб всі інгредієнти були свіжими, тоді паштет не матиме гіркуватості і придбає насичений колір, як в представлених покрокових рецептах з фото.

Печінковий паштет з морквою

Паштет з яловичої печінки можна подати на сніданок або взяти з собою в якості перекусу. У домашніх умовах приготувати таку страву дуже легко, з покроковим рецептом впорається навіть починаюча господиня, головне, вибрати хороший шматок печінки. Запропонований варіант закуски передбачає додавання моркви, яка додасть паштету аромат, солодкість і колір, як на фото.

Інгредієнти:

300 г яловичої печінки;
150 г моркви;
1 цибулина;
70 г вершкового масла;
3 ст. л. рослинного масла;
сіль, спеції за смаком.

приготування:

Для початку підготуємо овочі і для цього дрібно шаткуємо цибулю і до прозорості пасеруємо його на сковороді з гарячим маслом.

Після до овочу викладаємо пропущену через тертку морква і смажимо до м'якості всіх овочів, в процесі обсмажування овочі солимо і перчимо.

М'ясний субпродукт очищаємо від плівки, проток, промиваємо, просушуємо і ріжемо на шматочки.

На окрему сковороду з розігрітим маслом перекладаємо шматочки печінки і при постійному помішуванні обсмажуємо протягом 10 хвилин. Головне, печінку на вогні не перетримати, інакше вона стане сухою. Також в процесі обсмажування субпродукт НЕ солимо, так як сіль витягне з нього сік і печінку стане жорсткою.

Тепер через м'ясорубку перекручуємо печінку 2 рази, другий раз разом з овочами. Для отримання більш ніжної консистенції прокручуємо інгредієнти і в третій раз з додаванням олії, в якому обсмажувалися овочі.

В практично вже готовий паштет втручаємося вершкове масло.

При подачі закуску можна посипати свіжою зеленню.

При виборі яловичої печінки важливо звернути увагу на її колір, він повинен бути яскраво-буряковий. Наявність великих кровоносних згустків і судин, а також зелених плям і кислого запаху вказує на те, що продукт дуже низької якості.

Печінковий паштет з квасолею

Рецепт паштету з яловичої печінки передбачає додавання вершкового масла, і присутність такого інгредієнта підходить не всім. Але в домашніх умовах можна отримати і більш дієтичне блюдо, якщо масло замінити квасолею. Паштет виходить таким же смачним, ніжним і повітряним, як на покрокових фото.

Інгредієнти:

400 г яловичої печінки;
80 г квасолі;
100 г сирного сиру;
3 ст. л. червоного вина (сухого);
200 мл бульйону;
1 цибулина;
1 лавровий лист;
0,5 ч. Л. сухого базиліка;
0,5 ч. Л. солі;
суміш перців за смаком.

приготування:

Беремо червону або білу квасолю, замочуємо у воді, бажано на всю ніч.

Після рідина зливаємо, боби заливаємо чистою водою і варимо протягом 1,5-2 годин.
Яловичий субпродукт звільняємо від всіх жилок, плівок і ріжемо на шматочки. На великі шматочки подрібнюємо і цибулю.

У сотейник відправляємо печінку разом з цибулею, підсипає суміш перців, сіль, базилік, кладемо лавровий лист. Вливаємо вино, м'ясний або овочевий бульйон. Варимо печінку протягом 20 хвилин після закипання.

Готову печінку трохи охолоджуємо і разом з часником і квасолею перекладаємо в чашу блендера, подрібнюємо.

В отриману масу додаємо сирний сир і ще раз все розмішуємо. Якщо паштет вийшов сухуватим, то додаємо бульйон, в якому варилася печінку.

Готовий паштет зберігаємо в скляній баночці або у вигляді ковбаски в фользі.

Багато господинь, які часто готують яловичу печінку, знають, що такий продукт може гірчити. Тому, щоб не зіпсувати закуску, субпродукт попередньо потрібно замочити в холодному молоці, в воді з додаванням солі або соди.

Запечена печінковий паштет з грибами

Запропонований покроковий рецепт з фото запеченого паштету з яловичої печінки з грибами дозволить отримати не тільки смачну закуску, а й чудову начинку для випічки. Звичайно, в домашніх умовах паштет можна зробити і без додавання грибів, тоді вийде просто закуска з ніжним вершковим смаком.

Інгредієнти:

1 кг яловичої печінки;
300 мл молока;
250 мл вершків (20%);
150 г вершкового масла;
2 цибулини;
1 стебло цибулі-порею;
1 морква;
300 г печериць;
0,5 ч. Л. мускатного горіха.

приготування:

Печінка добре промиваємо і замочуємо на 3-4 години в молоці. Це зробить м'ясної субпродукт ніжнішим і без присмаку гіркоти.

Після печінку подрібнюємо, як цибуля і морква, а потім інгредієнти обсмажуємо на сковороді з гарячим маслом протягом 7-10 хвилин.

Потім вміст сковороди перекладаємо в блендер, додаємо сіль і спеції, вливаємо вершки, молоко і збиваємо до отримання пастоподібної маси.

Печериці подрібнюємо і обсмажуємо до випаровування рідини і золотистого.

Тепер в паштет додаємо гриби, олія, перемішуємо, перекладаємо в форму, яку можна зробити з фольги, і ставимо в духовку на 10-15 хвилин, температура 200 ° С.

Готовий паштет охолоджуємо на решітці, а потім ставимо в холодильник на всю ніч. За цей час він ущільнився і придбає потрібну консистенцію.

Пасерувати овочі, як і обсмажувати саму печінку краще на оливковій або вершковому маслі, тоді смак готового паштету вийти більш вишуканим.

А ви готуєте паштет з яловичої печінки?
проголосувати

Паштет з печінки з горіхами

Рецепт паштету з яловичої печінки з яблуками і горіхами дуже простий, а закуска в домашніх умовах виходить з витонченим вишуканим смаком. Така закуска, як на представлених покрокових фото, ідеально підходить для сніданку, так як тут є багато білка, який надає сил і надовго втамовує голод.

Інгредієнти:

500 г яловичої печінки;
1 велика цибулина;
1 велике яблуко;
50 г волоських горіхів;
70 г вершкового масла;
3-4 зубчики часнику;
сіль, перець, мускат за смаком.

приготування:

Вже очищений від усіх плівок і згустків яловичий субпродукт нарізаємо середніми за розмірами шматочками.

Невеликими кубиками шаткуємо цибулю, очищене від шкірки і насіння яблуко натираємо на крупній тертці. Для паштету використовуємо фрукти з кисло-солодким смаком і щільною м'якоттю. Наприклад, сорти Антонівка, Симиренка, Гренні.

До стану великої крихти подрібнюємо волоські горіхи за допомогою кухонного молотка або качалки.

На сковороді розтоплюємо 20 г вершкового масла і протягом 6-8 хвилин обсмажуємо до прозорості цибулю.

Після до овочу додаємо печінку і пережарюють субпродукт протягом 8-10 хвилин.

Тепер в сковороду викладаємо яблуко, підсипає сіль, суміш перців, все перемішуємо і готуємо протягом 15 хвилин, стежимо за тим, щоб нічого не підгоріло.

Після печінку з цибулею і яблуком подрібнюємо за допомогою блендера. Потім додаємо масло, що залишилося і пресовані зубчики часнику і ще раз все збиваємо. На останньому етапі додаємо горіхи і мускат, перемішуємо, і паштет готовий.

Печінковий паштет перед вживанням повинен настоятися в холодильнику не менше двох годин, так він придбає правильну консистенцію.

У домашніх умовах отримати ніжний і смачний паштет з яловичої печінки не так складно. У багатьох господинь є свій особливий покроковий рецепт з фото такий закуски. Хтось для гостроти додає червоний перець, чилі і каррі. А хтось любить готувати закуску з грибами, зеленню, перепелиними яйцями і навіть з гарбузом. Будь-який з варіантів дозволить отримати смачну і ситну закуску на кожен день.

Всім привіт!

Сьогодні я вам розповім про ще один спосіб приготування домашнього паштету з печінки.

Для приготування печінкового паштету в домашніх умовах нам знадобляться:

Печінка - 0.5 кг,
морква - 1 велика або 2 маленьких,
цибулина -2 середніх,
часник - 1 зубчик,
вершкове або топлене масло - 1 столова ложка,
молоко - 180 мл,
сіль і спеції за смаком,
при бажанні додати лавровий лист і горошини перцю, які після приготування печінки прибрати.

Домашній паштет можна готувати з будь-якої печінки: яловичої, свинячої, баранячої, курячої, гусячої, индюшиной.

Як приготувати домашній печінковий паштет

Печінка помити, очистити від плівок і товстих проток, нарізати великими шматками. Всі овочі крупно порізати, моркву можна натерти на крупній тертці. Овочі будуть надавати домашньому печеночному паштету ніжність і соковитість.

Готувати домашній паштет з печінки за цим рецептом можна в жаровні, сковороді або жароварці Dry Cooker (Драй Кукер) під кришкою. Просто складаємо печінку і інші інгредієнти для паштету, заливаємо молоком і тушкуємо 25-30 хвилин на повільному вогні. Солимо в кінці приготування, так печінку буде ніжнішою.

Як приготувати печінку і овочі для паштету в мікрохвильовці:

печінку, цибулю, моркву, часник, молоко складаємо в посуд для приготування в мікрохвильовій печі (НВЧ) і готуємо на повній потужності 7 хвилин. У цьому рецепті печінки для мікрохвильовки потрібно буде долити ще води, приблизно стільки, скільки і молока. Після сигналу мікрохвильовки дати печінки постояти в ній ще хвилин 5. Ну а солити раджу печінку після її приготування, гарячої.

Приготувати складові домашнього паштету з печінки можна в мультиварці ,

Домашній печінковий паштет в мультиварці готувати дуже просто, вона позбавить вас від процесу розмішування 🙂 Завантажуєте печінку, цибулю, моркву, часник і молоко в чашу мультиварки, вибираєте програму «випічка» і виставляєте час приготування 35 хвилин. Кнопочкою старт запускаєте процес. Мультиварка у нас холодна, тому час приготування ми трохи збільшили. Солити печінку бажано в кінці приготування.

Викладаємо в ємність для охолодження в холодильнику, я використовувала силіконову форму для кексів.

Докладний фото рецепт паштету з печінки змонтувала для вас у відео слайд-шоу:

такий домашній паштет з печінкиможна використовувати для бутербродів і як начинку для фаршированих яєць і картопляних човників. А ще з печінкового паштету вийде смачний рулет з маслом.

З телячої печінки знімаю верхню плівку, вирізаю прожилки. Потім обмиваю печінку і замочую в холодній воді близько 30 хвилин. Якщо готую з яловичої печінки, то замочую яловичу печінку в молоці.

Кидаю печінку в киплячу воду, відварюю протягом 20-25 хвилин. Готовність печінки перевіряю, проткнув її ножем. Ніж повинен входити в печінку м'яко, а в місці проколу печінка не повинна кровить. При варінні додаю спеції, а сіль додаю в самому кінці приготування печінки, інакше вона буде жорстка.

Очищаю ріпчасту цибулю, вимиваю і нарізаю.

Наливаю в сковороду оливкова олія, нагріваю сковороду, висипаю нашатковану цибулю. Перемішуючи цибулю, пасерую його до прозорості.

Очищаю морква, натираю на тертці.

Натерту моркву висипаю в цибулю, пасерую її разом з цибулею. Потім знімаю овочі з вогню, остуджують.

Поки я займалася з овочами, печінка встигла зваритися. Остужіваем печінку в бульйоні. Зливаю бульйон, залишивши трохи бульйону для того, щоб додати в готовий паштет.

З'єдную остигнула варену печінку з пасерованими цибулею та морквою.

Додаю солодкий, м'який чорнослив без кісточок. Якщо у вас недостатньо м'який чорнослив, то його потрібно обдати окропом.

Перекручують через м'ясорубку все разом: печінку, пасеровані овочі і чорнослив. Щоб паштет був м'якше, пропускаю через м'ясорубку з дрібною сіткою три рази. Пробую майбутній паштет на смак, якщо необхідно, то додаю сіль і мелений перець. Щоб паштет ні сухим, додаю залишений бульйон, в якому варилася печінку.

Додаю в печінкову масу розм'якшене вершкове масло. Перемішую, збиваючи печінкову масу з вершковим маслом.

Можна зробити великого їжачка з усього паштету, а можна зробити маленького їжачка, а решті паштет викласти просто в судок. Ділю готовий паштет на дві частини. Викладаю частина паштету в судок, а другу частину паштету викладу у вигляді їжачка.

Паштет в судочку заливаю зверху розтопленим вершковим маслом, ставлю на дві години на холод.

Застиглий паштет легко нарізається ножем і маже на хліб.

Частину паштету формую у вигляді симпатичного їжачка. Така закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Підсмажую очищене насіння соняшнику. Для маленького паштетний їжачка вистачить 25 г насіння (1/4 частина двохсотграмового склянки), а для великого їжачка відповідно в два рази більше.

Вимиваю свіже листя салату, викладаю їх на тарілку.

З паштету формую овальну корж. Трохи паштету залишаю для вушок і ніжок їжачка. Один кінець паштетною коржі витягую у вигляді мордочки їжачка. Білок вареного курячого яйця, горошини чорного перцю, шматочок моркви використовую для вічко, носика і ротика їжачка. Голки їжачка - смажене насіння. Використовую для прикраси також ягоди журавлини і мариновані гриби. Ось і все смачного!