แถวเทาวิธีการทอด วิธีเตรียมเห็ดเป็นแถวอย่างถูกต้อง: การแปรรูป การหมักเกลือ และการดองเห็ด

เนื้อหาของบทความ:

นักพายเป็นเห็ดที่กินได้แบบลาเมลลาร์และกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งค่อนข้างยากสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดมีพิษ หมวกอาจเป็นรูประฆัง รูปกรวย หรือทรงกลมก็ได้ ในเห็ดที่โตเต็มที่มันจะยืดออก แต่ตุ่มอาจยังคงอยู่ตรงกลาง ขอบม้วนเข้า ด้านนอก หรือตั้งตรง จานสีของหมวกกว้าง - ขาว, เขียว, น้ำตาลแดง สีเหลืองและพื้นผิวของมันสามารถนุ่มหรือเรียบได้ ประเภทของแผ่นเปลือกโลกก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน - อาจเกิดขึ้นบ่อยครั้งเกือบหลอมละลายและตั้งอยู่ตามช่วงเวลา รูปร่างของขามีตั้งแต่ "เรียว" ตรงไปจนถึงทรงถังทรงกระบอก สีของขาเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือสีขาว อาจมีวงแหวนอยู่ใต้หมวก - ซากของผ้าห่มเห็ดสำหรับทารก แถวเติบโตในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือและในเขตเย็นของแอฟริกาคอเคซัสและญี่ปุ่น พวกมันมักจะก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นสน - ต้นสนและต้นสน แต่สามารถก่อตัวได้ ระบบแบบครบวงจรด้วยบีชเบิร์ชหรือโอ๊ค เวลาของการติดผลก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน - ส่วนใหญ่มักจะตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงน้ำค้างแข็ง แต่สามารถปรากฏได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแถว

แม้จะมีความสามารถในการกินแบบมีเงื่อนไข องค์ประกอบทางเคมีแถวนั้นค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของการพายต่อ 100 กรัมคือ 22 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 3.09 กรัม;
• ไขมัน - 0.34 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.26 กรัม
• เถ้า - 0.85 กรัม
• ใยอาหาร - 1 กรัม;
• น้ำ - 91.46 ก.

• วิตามินซี - 2.1 มก.;
• ไทอามีน - 0.081 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.402 มก.;
• กรดนิโคตินิก - 3.607 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก - 1.497 มก.;
• วิตามินบี 6 - 0.104 มก.;
• โฟเลต - 17 ไมโครกรัม;
• กรดโฟลิก - 17 ไมโครกรัม;
• โคลีน - 17.3 มก.;
• เบทาอีน - 9.4 มก.;
• วิตามินบี 12 - 0.04 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) - 0.01 มก.
• โทโคฟีรอลเบต้า - 0.01 มก.
• โทโคฟีรอล, แกมมา - 0.01 มก.;
• โทโคฟีรอลเดลต้า - 0.01 มก.
• โทโคไตรอีนอลอัลฟา - 0.05 มก.
• วิตามินดี (D2 + D3) - 0.2 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี2 (ergocalciferol) - 0.2 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี - 7 IU;
• วิตามิน K1 (ไดไฮโดรฟิลโลควิโนน) - 1 ไมโครกรัม

• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 3 มก.;
• เหล็ก, เฟ - 0.5 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 9 มก.;
• ฟอสฟอรัส, P - 86 มก.;
• โพแทสเซียม, เค - 318 มก.;
• โซเดียม, นา - 5 มก.;
• สังกะสี, สังกะสี - 0.52 มก.;
• ทองแดง, Cu - 0.318 มก.;
• แมงกานีส, Mn - 0.047 มก.;
• ซีลีเนียม, Se - 9.3 ไมโครกรัม

การกระทำที่เป็นประโยชน์องค์ประกอบที่ซับซ้อนนั้นได้มาจากสารอาหารซึ่งมีปริมาณมากกว่าในองค์ประกอบ:

• โคลีนหรือวิตามินบี 4- ขัดขวางการศึกษา โรคนิ่วควบคุมการทำงานของระบบประสาท ป้องกันโรคอ้วน กระตุ้นการทำงานของต่อมลูกหมากในผู้ชาย
• เบทาอีน- เปิดใช้งานกระบวนการภายในเซลล์ เสริมสร้างเยื่อหุ้มระหว่างเซลล์
• โพแทสเซียม- รับผิดชอบงาน ระบบหัวใจและหลอดเลือดรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ รับผิดชอบกรดเบสและ ความสมดุลของเกลือน้ำควบคุมการเผาผลาญโปรตีน-คาร์โบไฮเดรต
• ฟอสฟอรัส- ทำหน้าที่ขนส่งในร่างกาย กระตุ้นการเจริญเติบโตของกระดูกและกล้ามเนื้อ และทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการพายเรือ

อิทธิพลที่เป็นประโยชน์การบริโภคอาหารจากแถวในร่างกายมนุษย์:

1. ผลต้านเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพ: แถวมีผลเสียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเนื่องจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในองค์ประกอบ - fomecin และ clitocin;
2. คุณสมบัติภูมิคุ้มกัน - แยกและกำจัดอนุมูลอิสระ
3. มีฤทธิ์ต้านมะเร็งป้องกันความร้ายกาจของเซลล์ผิดปรกติ
4. ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
5. เปิดใช้งานการกำจัดสารพิษทำความสะอาดตับของสารพิษ
6. ขจัดความเหนื่อยล้าป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า
7. มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
8. ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
9. รักษาความดันโลหิตให้คงที่
10. เสริมสร้างหลอดเลือดหัวใจ รักษาเสถียรภาพของเลือดไปเลี้ยงสมอง

สารสกัดจากเนื้อเห็ดใช้ปรุงอาหาร ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฤทธิ์ต้านเบาหวาน ยาจีนรวมถึงสารสกัด Ryadovka ในยาต้านมะเร็งของระบบสืบพันธุ์เพศหญิง - ป้องกันมะเร็งปากมดลูกและรังไข่

ในกรณีของโรคเหน็บชา อาหารจากแถวในอาหารประจำวันช่วยเสริมวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ที่จำเป็น นี้เป็นอย่างมาก ทรัพย์สินที่สำคัญผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่เห็ดประเภทนี้เติบโตมีโอกาสจำกัดในการเติมสารอาหารนี้จากอาหารประเภทอื่น - ยกเว้น ถั่วสนไม่มี “ซัพพลายเออร์” ของไทอามีนรายอื่นในพื้นที่นี้

ประโยชน์ของเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น สีม่วงช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินน้ำดีและระบบทางเดินปัสสาวะ ปรับปรุงการทำงานของม้าม และป้องกันการกำเริบของโรคไขข้อและโรคผิวหนัง แถวสีเทาละลายคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดและกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อไขมันให้เป็นของเหลวทางสรีรวิทยาและกลีเซอรอลและสีเหลืองหรือดินเผาจะป้องกันการเกิดโรคผิวหนัง - การติดเชื้อราของผิวหนังผมและเล็บ เห็ดส้มมีวิตามินดีและแคโรทีน

อันตรายและข้อห้ามในการใช้แถว

อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือแถวสีเทาที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณสมบัติเชิงลบ:

• สะสมมลภาวะทางดินและอากาศ
• ย่อยยากอาหารค้างในกระเพาะอาหารและเกิดกระบวนการเน่าเปื่อย
• หากมีการละเมิดเทคโนโลยีการประมวลผลเพียงเล็กน้อยจะมีอาการอาเจียนและท้องเสีย

ความเป็นกรดต่ำเป็นข้อห้ามในการใช้งาน ไม่ควรรวมอยู่ในอาหาร จานเห็ดด้วยตับอ่อนอักเสบและ โรคเรื้อรัง ระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน

คุณสามารถลดอันตรายจากการรับประทานเห็ดแถวได้หากคุณเก็บเฉพาะเห็ดแคปหรือเห็ดอ่อน โดยเลือกพันธุ์ที่กินได้

อาการพิษจากพืชแถวพัฒนาอย่างต่อเนื่อง:

• ความอ่อนแอและเวียนศีรษะ, ปวดศีรษะ;
• คลื่นไส้อาเจียน;
• ปวดท้อง ปวดลำไส้ และท้องเสีย

สูตรอาหารจากแถว

สูตรอาหารจากแถว:

1. การดองแบบคลาสสิก- ส่วนผสม: เห็ด 2.5 กิโลกรัม, เกลือ 100 กรัม, ใบมะรุม, ลูกเกด, ใบกระวาน, พริกไทย, ช่อดอกผักชีลาว, กระเทียม ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ไว้ 10 นาที น้ำเย็น, ซักแล้ววางโดยเอาขาขึ้นเข้า ถังไม้โอ๊คสลับกับเครื่องเทศ เกลือ และใบ ปิดภาชนะและวางผ้ากอซที่มีน้ำหนักฝาไว้ ในตอนเย็นเนื้อหาของถังจะถูกอัดแน่นมีการรายงานแถวโดยคำนวณปริมาณเกลือตามลำดับ เมื่อรายงานสิ้นสุดลง คอนเทนเนอร์จะถูกเก็บออกไป สถานที่เย็น- ไปที่ห้องใต้ดิน การเกลือจะสิ้นสุดหลังจาก 40-45 วัน
2. วิธีเกลือร้อน- หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณสมบัติเห็ดของคุณเองก็ควรใช้การดองแบบร้อนจะดีกว่า ส่วนผสม: เห็ด 1 กก. เกลือ 75 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร ใบกระวาน,พริกไทยดำ 10 ชิ้น,กานพลู 5 ชิ้น, ออลสไปซ์- ขั้นแรกปรุงน้ำดองด้วยเครื่องเทศเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นทำให้เย็นแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยแช่เห็ดในน้ำ - ปรุงเป็นเวลา 45 นาที เห็ดต้มและน้ำเกลือจะถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนผักดองก็จะพร้อม
3. สเต็กเห็ด- เครื่องบดเนื้อส่งเนื้อหัวหอมและเห็ดเค็มสร้างสเต็กวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันและหัวหอมสับแต่ละแก้ว อบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที คำนวณเนื้อและเห็ดในสัดส่วน 4:1 ส่วนผสมอื่นๆตามชอบ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ - เห็ดมีเกลือเพียงพอ
4. เห็ดในแป้ง- จานนี้ใช้แคป แป้งสำหรับแป้งผสมจาก kefir และแป้งแพนเค้กเติมเกลืออนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นแต่ละฝาจุ่มลงในแป้งแล้วทอดด้วยไขมันจำนวนมาก เสิร์ฟร้อน หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด ให้ต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า 10 นาที รสชาติของอาหารแย่ลง
5. โจ๊กลูกเดือยกับแถว- ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่อุ่น ใส่หัวหอมทอด เห็ดแช่แข็งหรือเค็มสับ แล้วเทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วปรุงในโหมด "อบ" สัดส่วนส่วนผสม : ข้าวฟ่าง 2.5 ถ้วย, เห็ด 1 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำ 1.5 แก้ว,แครกเกอร์ 50 กรัม

แถวที่อร่อยที่สุดในยูเรเซียคือขาม่วง มองโกเลียและยักษ์

แถวที่กินได้มีประเภทต่อไปนี้:

1. แถวสีเทา- หมวกเป็นสีเทานูนในตอนแรกจากนั้นมีตุ่มแบนตรงกลางแผ่นปิดแน่นมีสีขาวนวล ชื่อเพิ่มเติม: ต้นสน, ลายหญ้า, หญ้าเขียว, ต้นป็อปลาร์
2. ม่วงเท้า- หมวกมีสีขาว แต่ขามีสีม่วงอ่อน หมวกเรียบแบนหรือโค้ง ชื่อพื้นบ้าน- blueleg สองสี รากสีน้ำเงิน “ปลอมตัว” เป็นเชื้อราน้ำผึ้ง
3. แถวดินหรือพื้นดิน- หมวกสีเทาเป็นรูปกรวย แผ่นบาง ก้านกลวง เติบโตได้เฉพาะในป่าสนรวมทั้งเทือกเขาคอเคซัสด้วย
4. แถวหนุ่มมองโกเลีย- ภายนอกคล้ายคลึงกับ เห็ดพอร์ชินีและข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือ ด้านหลังหมวกมีแผ่นสีขาวอยู่บ่อยๆ ในเห็ดเก่าหมวกจะกลายเป็นสีน้ำตาลและแบนขอบงอขึ้น ในประเทศมองโกเลียมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์สำหรับโรคติดเชื้อและระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
5. เห็ดสนญี่ปุ่นหรือมัตสึทาเกะ- คุ้มค่ากับรสชาติของมัน หมวกมีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ขามีจุดสีน้ำตาลและมีปกสีขาวด้านบนส่วนล่างของขาเป็นสีน้ำตาลสนิท ชื่อที่ได้รับความนิยมในรัสเซียนั้นมีน้อยมากหรือถูกพบเห็น เห็ดนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดซึ่งทำจากเห็ดชนิดนี้เป็นอาหารชั้นสูง
6. แถวยักษ์- ภายนอกดูไม่เหมือนเห็ดลาเมลลาร์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 20 ซม. เห็ดหนุ่มขอบของหมวกถูกกดให้แน่นกับก้านหนา ส่วนอันเก่าจะมีฝาปิดที่มีขอบยกขึ้น มันเติบโตในญี่ปุ่นและ...ในแอฟริกา จานกว้างเป็นสีขาว และเมื่อหัก เนื้อของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
7. - สีน้ำตาลอ่อนเรียบพร้อมแผ่นสีเหลืองอ่อน รสชาติมีรสขมแตกต่างจากเห็ดข้างต้น มันเติบโตใต้ต้นเบิร์ชเท่านั้น
8. แถวหนาแน่น- เติบโตเป็นโคโลนี คุณภาพรับประทานได้ต่ำ และไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด สีของหมวกมีสีขาวนวลถึงสีน้ำตาลอ่อน ขาสีอ่อน ตรงหรือบวม
9. แถวเมย์- หมวกสีเบจอ่อน สีขาวมีก้านสีเหลือง เนื้อเป็นเนื้อแผ่นแรกเป็นสีขาวแล้วจึงเป็นสีเหลืองอ่อน รสชาติก็แป้ง
10. แถวป็อปลาร์- เนื้อนูนมันเงา หมวกสีน้ำตาลเมื่อสุกจะขยายตัว เนื้อใต้ผิวหนังจะเป็นสีชมพู และในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีสีเข้มขึ้น เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข
11. แถวสีม่วง- ชื่ออื่นๆ ได้แก่ blueleg, cyanosis, titmouse หมวกครึ่งทรงกลมของเห็ดที่โตเต็มวัยจะโค้งงอเข้าด้านใน เนื้อสีม่วงจะค่อยๆ กลายเป็นสีเหลือง จานก็สีม่วงขาก็เบา
12. Ryadovka เหมือนรังผึ้ง- มีลักษณะคล้ายกับเชื้อราน้ำผึ้งตามชื่อ หมวกมีสีน้ำตาลอมเหลือง แผ่นมีสีชมพูอ่อน

“บุคคล” ที่เป็นพิษของสายพันธุ์นี้ ได้แก่:

• แถวขาวหรือมีกลิ่นเหม็น - เห็ด สีขาวเมื่อยังเด็กและมีจุดสีน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่
• สบู่ - ไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษ แต่เมื่อปรุงแล้วจะมีรสชาติเหมือนสบู่ดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ดหมวกเป็นมะกอกขามีจุดสีแดงประ
• กำมะถัน, กำมะถัน, กำมะถัน - เหลือง - หมวกมีสีเหลืองมีรูตรงกลางปล่อยกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์เมื่อแตก
• แหลม, เม้าส์, ลายทาง - สีเทาเข้มของเห็ดทั้งหมด, เนื้อมีรสไหม้;
• เสือหรือเสือดาว - หมวกแก๊ปกว้างมีจุดสีน้ำตาล ขอบโค้ง เนื้อสีเทา

Ryadovki อยู่ในตระกูลเห็ดขนาดใหญ่ในสกุลลาเมลลาร์ กระจายไปทั่วรัสเซียในทุกเขตภูมิอากาศ รวบรวมตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม พวกเขามีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเก่งกาจในแง่ของด้วย การประมวลผลการทำอาหาร- สูตรการเตรียมเห็ดแถว ได้แก่ การแช่แข็ง การตาก การต้ม การทอด การตุ๋น การดอง และการดอง

คำอธิบายของเห็ด

นักวิทยาวิทยานับได้ประมาณ 2,500 ชนิด เห็ดลาเมลลาร์- เห็ดได้ชื่อมาจากความสามารถในการเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ โดยอาณานิคมต่างๆ เรียงกันเป็นแถวๆ กัน บางครั้งแถวนี้จะมีรูปร่างเหมือนวงแหวน ซึ่งคนนิยมเรียกว่า "วงกลมแม่มด"

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดที่โตเต็มวัยขึ้นอยู่กับชนิดมีตั้งแต่ 4 ถึง 22 ซม. ด้านบนของหมวกมีตุ่มเด่นชัดขอบเรียบ สีของหมวกอาจเป็นสีน้ำตาล, เหลือง, ม่วง, เทา, เขียว ใต้ฝาครอบมีแผ่นบางและบ่อยครั้ง ความสูงของก้านเห็ดสูงถึง 10−12 ซม. ความหนา 1−2 ซม. ก้านมักจะมีสีน้ำตาลอมชมพู

มีแถว กินได้กินได้ตามเงื่อนไขและเป็นพิษ- เห็ดทุกตัวในตระกูลจะไม่ปล่อยน้ำออกมาเมื่อแตกและมีกลิ่นของแป้งเปียก รสชาติ เห็ดดิบขมขื่นและไม่เป็นที่พอใจ ถือว่าดีที่สุด คุณภาพรสชาติมีแถวสีเทา (สนสน, นกอีก๋อยสีเทา) และแถวสีม่วง (เลพิสตาสีม่วง, ตัวเขียว)

สูตรอาหาร สลัดแสนอร่อยกับเห็ดดอง

การบำบัดล่วงหน้า

ต้องดำเนินการแถวก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังเพื่อทำลายสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษเล็กน้อยด้วย การประมวลผลทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเป็นของ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย- หลังจากตัดเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็อาจไม่เหมาะที่จะบริโภค ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เริ่มการประมวลผลล่วงหน้าทันที หากมีเห็ดมากเกินไป บางส่วนสามารถแช่แข็งหรือตากแห้งไว้สำรองได้

การแช่แข็งและทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดไว้ใช้ปรุงอาหารในภายหลัง แถวที่ต้มจากการเตรียมล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แบ่งใส่ภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง แถวที่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี

แถวจะแห้งในเตาอบ เห็ดถูกตัดตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นวางจานไว้ในชั้นเดียวบนถาดอบ ขอแนะนำให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 C ต้องคนทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อป้องกันการไหม้

หลังจากการอบแห้งจะต้องเก็บเห็ดไว้ในที่แห้ง มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก

การทำซุปเห็ด

แถวสีม่วงเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงซุป ประเด็นก็คือใน ต้มมีรสชาติและกลิ่นเหมือนเนื้อไก่ การทำแถวม่วงมีหลายสูตร ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

ไส้เห็ดต่างๆสำหรับพาย

วางแถวสีม่วง หั่นเป็นชิ้น ลงในน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งแผ่น วุ้นเส้น รากผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ หั่นแครอทและหัวหอมทอด แล้วเทผักลงในซุปหลังจากปรุงไป 20 นาที ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

วิธีการทอดและเคี่ยวถั่วสน

เห็ดลาเมลลาร์ทุกชนิด แถวสีเทาเหมาะสำหรับการทอด สูตรการเตรียมผักทอดนั้นไม่ซับซ้อนและอาหารก็อร่อยมาก เพื่อเตรียมแถวสีเทาเข้ามา ทอดคุณต้องดำเนินการ:

• แถวสีเทา
• หัวหอม;
• เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• น้ำมันพืช
• พริกไทยดำ
• แป้ง;
• เกลือ.

เห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น เมื่อน้ำที่ปล่อยออกมาจากเห็ดเริ่มระเหยอย่างรวดเร็ว พวกมันจะถูกใส่เกลือ พริกไทย และเมล็ดผักชีฝรั่งลงไป หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว ให้โรยแป้งสองช้อนโต๊ะลงบนเห็ดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง แล้วทอดต่อจนหัวหอมพร้อม เวลาทอดทั้งหมดคือ 18-25 นาที

การตุ๋นเหมาะสำหรับแถวที่กินได้ทุกประเภท แตกต่างจากการทอดตรงที่กระทะต้องมีฝาปิด เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

แถวที่ตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวจะอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมให้ใส่ครีมเปรี้ยว 20% สองช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ดองของขวัญจากป่า

สำหรับแถวเกลือให้ใช้ร้อนและ วิธีเย็น- เวลาในการปรุงและพารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อเค็มเย็นเห็ดจะกรอบ

คุณควรปรุงเห็ดนานแค่ไหนก่อนทอด?

ทางเย็น

ด้วยวิธีนี้เห็ดหลังจากการทำความสะอาดเชิงกลจะไม่ถูกต้ม แต่จะถูกแช่ไว้ สามวันในน้ำเย็น มีการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ กระบวนการแช่จะถือว่าสมบูรณ์เมื่อฝาปิดหยุดแตกหักและยืดหยุ่นได้

แถวต่างๆ วางฝาปิดลงในภาชนะไม้หรือแก้ว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ, พริกไทยดำ, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุมและกลีบกระเทียมหั่น

เห็ดแถว.
คำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

เห็ดแถวเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป แต่ก็ถือว่าเป็นเห็ด สมมติว่า: "ไม่ใช่เห็ดชั้นสองด้วยซ้ำ" จึงไม่บ่อยนักที่จะเห็นคนเก็บเห็ดในป่าที่มีเห็ดเหล่านี้อยู่ในตะกร้า

อาจเป็นเพราะผู้คนกลัวเห็ดเห็ด และเขาหมายถึงเห็ดเห็ดโดยเฉพาะ หรือเพราะมีทัศนคติแบบเหมารวม: “เห็ดเห็ดทุกชนิดที่ฉันไม่รู้ว่าเป็นเห็ดมีพิษ!” หรืออาจเป็นเพราะแถวนั้นมีหลายพันธุ์ที่กินไม่ได้ แต่ก็ไม่ยากที่จะจดจำ

อย่างไรก็ตาม, การพายเรือเป็นอย่างมาก เห็ดที่น่าสนใจ อยู่ในตระกูล Row มีรสชาติดีมากและมีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่นระหว่างการอบร้อน ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเปราะบาง สดดังนั้นความระมัดระวังในการคมนาคมจะไม่ทำให้เสียหาย มีแถวอยู่ไม่กี่ประเภทจำนวนมาก (ตระกูลนี้มีแถวประมาณ 2,500 ประเภท):แถวสีม่วง แถวขาม่วง แถวเดือนพฤษภาคม แถวดิน แถวเหลืองแดง แถวเงิน เสือ สีเทา ป็อปลาร์ รูปสายน้ำผึ้ง สีทอง

และอื่น ๆ อีกมากมาย ความแตกต่างที่สำคัญคือสีของหมวกซึ่งมีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ สีแอช และสีเทาอ่อน ไปจนถึงสีน้ำตาลอมม่วงและสีม่วงเข้ม นอกจากนี้บางชนิดยังมีกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย อย่างไรก็ตามในหมู่พวกเขาคุณสามารถพบตัวอย่างที่กินได้ไม่เพียง แต่ยังมีพิษเล็กน้อยและกินไม่ได้ทั้งหมดเช่นแถวของคมร้อน, สบู่, หยาบ

แต่สิ่งแรกสุดก่อน!
เห็ดแถวเป็นชื่อที่มักเติบโตเป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม ที่น่าสนใจคือ เนื่องจากมีการเติบโตอย่างหนาแน่น ในบางภูมิภาค ชาวบ้านจึงเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "หนูตัวเล็ก" เห็ด Ryadovka เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนดินทรายท่ามกลางมอสซึ่งมักจะอยู่ใต้เข็มและใบไม้ของสนรูปร่าง
แถวเห็ดเป็นแบบนี้ครับ หมวกมีขนาดกลางและมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวของเห็ดเหล่านี้แห้ง แต่เมื่อมีความชื้นสูงจะมีความเหนียวเล็กน้อย ขอบหมวกบางจะโค้งลงเล็กน้อย ฤดูกาลเก็บเห็ดเหล่านี้กว้างขวางมาก - ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงน้ำค้างแข็ง: เห็ดแรกจะเปิดขึ้นฤดูเห็ด

แถวเดือนพฤษภาคม (แม้ว่าจะเติบโตในเดือนกันยายนด้วย) แต่ตัวแทนที่กินได้ของตระกูลนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงกลางเดือนกันยายนและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน(จะต้ม ทอด ตุ๋น ดอง และเค็ม) จริงอยู่ที่ก่อนปรุงอาหารบางคนแนะนำให้ปอกเปลือกเห็ดแถว (ฉันไม่ทำ) เมื่อต้มเนื้อเห็ดจะได้สีเทาขาวหรือสีเกาลัดเล็กน้อย ที่น่าสนใจเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดเป็นแถว ผู้เก็บเห็ดบางคนแนะนำว่าอย่าผสมกับเห็ดชนิดอื่นเมื่อปรุงอาหาร ในขณะที่คนอื่นแนะนำให้เพิ่มลงในเห็ดชนิดอื่นเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น บางครั้งฉันก็หมักสิ่งที่เรียกว่า “จานเห็ด

“ ที่ฉันใส่รัสซูลาหรือเห็ดแถวลงในขวดพร้อมกับจานเนย (ประเด็นคือการหมักเห็ดที่ "เหม็น" ด้วยอันที่แข็ง) คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการดองเห็ด แถวสีม่วงมักใช้ทำเห็ดคาเวียร์ประเทศในอดีต CIS มีลักษณะการกระจายตัวของแถวสีเทา (ในบางพื้นที่เห็ดเหล่านี้เรียกว่า "เซริก") แถวสีม่วง แถวที่มีผู้คนหนาแน่น และแถวสีเขียว ("ธนบัตรดอลลาร์")

สำหรับพวกเขาแล้วเราจะมุ่งความสนใจของเรา สิ่งสำคัญคือต้องบอกว่าคุณมักจะพบเห็ดในป่าซึ่งมีสีคล้ายกับแถวสีม่วงมาก แต่พวกมันไม่ได้อยู่ในแถว แต่กินไม่ได้ทั้งหมดแมงมุมเว็บสีม่วง

• - พวกเขาแตกต่างจากแถวด้วยม่านใยแมงมุมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งห่อหุ้มจานไว้เกือบทั้งหมด
• ปริมาณแคลอรี่และ
• คุณค่าทางโภชนาการ
• แถว:

ปริมาณแคลอรี่ - 19 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 1.7 กรัม

ไขมัน - 0.7 ก
คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม แถวสีเทามันเติบโตในป่าสน (ส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นสน) บนดินแอ่งน้ำแห้งและเป็นทราย หมวกมีความหนาและมีสี "สโมคกี้" ซึ่งบางครั้งจึงเรียกว่า "หัวสโมคกี้" จานเป็นสีขาวในเห็ดเก่าจะมีสีเหลือง ขาเป็นสีขาวมีจุดสีเหลืองและมีลักษณะคล้ายสะเก็ด กลิ่นอ่อนเพลีย แถวสีม่วงปลูกได้ในป่าทุกชนิด ไม่ขึ้นในป่าดิบชื้นและยากจนมาก
สารอาหาร
ปรากฏในช่วงเวลาที่การเลือกเห็ดที่กินได้ค่อนข้างน้อย เป็นที่นิยมมากในหมู่นักเก็บเห็ด แถวสีม่วงสามารถจดจำได้ง่ายด้วยสี กลิ่นหอมหวาน และสปอร์ที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นการดีอย่างยิ่งหากปรุงด้วยน้ำส้มสายชู และสีที่สวยงามของมันยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง

แถวที่แออัด
มันเติบโตในป่าทุกชนิด ชอบดินที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น แถวสีม่วง หมวกมีรูปทรงโหนก มีหัวเป็นครึ่งแผ่ มีขอบตก ตรงกลางมีสีน้ำตาลอมเทาและมีสีเข้มกว่า เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ขามีความหนา 1-2 ซม. และสูง 5-8 ซม. มีความหนาแน่นด้านบนเป็นสีขาวและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอมเทา เนื้อเป็นสีขาว จานมีสีขาวสกปรกบ่อยแคบ เห็ดจะเติบโตเป็นกระจุกหลายชิ้น ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

RYADOVKA GREEN – หรือที่รู้จักในชื่อ “ZELENUSHKA”
เจริญเติบโตในป่าสนแห้งซึ่งไม่ค่อยพบในป่าเบญจพรรณ แต่บนดินทราย พบเดี่ยว ๆ เป็นกลุ่มมากถึง 10 ต้น มักขึ้นอยู่ติดแถวกำมะถันคล้าย ๆ กัน ระยะเวลาการเก็บคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนจนเกือบถึงน้ำค้างแข็ง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. นูนออกมาในเห็ดอ่อน แบนในเห็ดที่มีอายุมากกว่า โดยมีตุ่มสีเข้มที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลาง ขอบหมวกมักเป็นคลื่น มีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลไปจนถึงเหลืองเขียว ขามีความสูงสูงสุด 5 ซม. และความหนาสูงสุด 3 ซม. เนื้อมีความเปราะบางและหนาแน่นมีสีขาวหรือเหลืองมีกลิ่นแป้งและมีรสบ๊อง นกกรีนฟินช์ได้ชื่อมาจากสีเขียว ซึ่งคงอยู่แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว สารที่พบในกรีนฟินช์มีความสามารถในการต่อสู้กับเชื้อสตาฟิโลคอกคัส

รวมถึงหลายชนิดทั้งที่กินได้และ เห็ดพิษ- หลายคนได้รับความนิยมมาก แต่มีน้อยคนที่เคยได้ยินชื่ออื่น

แถวยอดนิยม ได้แก่ พันธุ์สีเทาซึ่งเรียกอีกอย่างว่าหญ้าสีเขียว

และในบทความนี้ฉันอยากจะให้มัน คำอธิบายโดยละเอียดแสดงภาพถ่ายและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมของขวัญจากป่านี้อย่างเหมาะสม

ลักษณะเฉพาะ

แถวสีเทา - เป็นของตระกูลไตรโคโลมา เป็นที่นิยมเรียกกันมากมาย เช่น ธนบัตรดอลลาร์ นกอีก๋อยสีเทา และอื่นๆ

ลักษณะของเห็ดนี้ค่อนข้างเรียบง่าย หมวกมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 เซนติเมตร เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อ เห็ดอ่อนมีหัวกลมและมีจุดศูนย์กลางนูน เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น รูปร่างก็จะดูเพรียวมากขึ้น หลังจากการสุกเต็มที่ ฝาจะแบนและมีความผิดปกติมากมายทั่วทั้งพื้นผิว ตุ่มซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนตั้งแต่อายุยังน้อยแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่ยังคงแยกแยะได้ชัดเจน

เมื่อได้ปริมาณที่เหมาะสม พื้นผิวของเห็ดมักจะแตกร้าว ในกรณีนี้ขอบมักจะโค้งงอขึ้นมาก

สีของหมวกตามที่คุณอาจเดาได้จากคำอธิบายนั้นมีโทนสีเทา สีไม่สม่ำเสมอและมักมี "เกาะ" มะกอกอยู่ด้วย ตรงกลางสีจะเข้มขึ้น

ฝาปิดมีความเรียบ และเมื่อน้ำโดนจะหลั่งเมือกและเหนียว

รูปร่างของขามีลักษณะคล้ายทรงกระบอก ค่อนข้างสูง - สูง 8-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร ก้านของเห็ดอ่อนมีโครงสร้างหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้น เยื่อกระดาษจะเริ่มสูญเสียและว่างเปล่า

แม้ว่าขาจะค่อนข้างยาว แต่ก็ยากที่จะสังเกตเห็นเมื่อพบกับนักพายสีเทา มักจะฝังอยู่ในตะไคร่น้ำหรือผ้าห่ม

สีของก้านจะอ่อนกว่าผิวของเห็ด มีสีขาวซึ่งบางครั้งก็ให้โทนสีเหลืองเล็กน้อย ส่วนบนมักเคลือบด้วยสารเคลือบพิเศษ

ที่ด้านหลังของหมวกมีแผ่นกว้างค่อนข้างปลูกไม่กระจัดกระจาย เมื่ออายุยังน้อยก็มีความบริสุทธิ์ สีขาว- เมื่ออายุมากขึ้น ก็จะมีสีเทามากขึ้น และเมื่อเห็ดสุกเต็มที่ก็จะมีสีเหลืองอ่อน

เนื้อของเห็ดมีสีเทาอ่อน หลังจากเกิดความเสียหายก็อาจได้รับ สีเหลือง- ในส่วนบน "เนื้อ" จะมีความหนาแน่นมากกว่าส่วนขาโครงสร้างของเนื้อจะหลวม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเยี่ยมมาก

Podzelenka กินได้และรวมอยู่ในหมวดหมู่ที่ 4 แบบมีเงื่อนไข สายพันธุ์ที่กินได้- ห้ามบริโภคโดยไม่ใช้ความร้อนโดยเด็ดขาด

เห็ดนี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณเป็นหลัก เงื่อนไขหลักในการพัฒนาคือการมีต้นสน เชื้อรานี้จึงสร้างไมคอร์ไรซาขึ้นมา

ฤดูปลูกคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง เรื่องนี้ทำให้คนเก็บเห็ดหลายๆ คนมีความสุข เพราะหลังจากหมดฤดูกาลสำหรับเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดชนิดอื่นๆ ก็ทำให้พวกเขาได้ทำในสิ่งที่ชอบ” ล่าอย่างเงียบ ๆ"ก่อนที่หิมะตก

การเติบโตสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายน นี่ไม่ใช่เห็ดโดดเดี่ยว บ่อยที่สุดคือที่ไหน แถวสีเทาทั้งครอบครัวของเธอจะต้องอยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน

เห็ดที่กินได้นี้มีคู่ที่ค่อนข้างยุ่งยาก ที่ชั่วร้ายที่สุดคือแถวแหลมพิษ คุณสมบัติที่โดดเด่น เห็ดพิษ– หมวกไม่หนามากและมีตุ่มทรงกรวยอยู่ตรงกลางของพื้นผิว

นอกจากนี้ยังคล้ายกับสบู่ไตรโคโลมาซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ ไม่มีความแตกต่างภายนอกที่มีนัยสำคัญ ดังนั้นวิธีจำแนกที่ง่ายที่สุดคือตามกลิ่นซึ่งคล้ายกับกลิ่นสบู่ซักผ้าเป็นอย่างมาก

วิธีการปรุงอาหาร

ขั้นตอนหลักในการจัดทำแถวสีเทาถือเป็นขั้นตอนของมัน การรักษาความร้อน- แถวต่างๆ จัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกวางบนหนังสือพิมพ์หรือในภาชนะและทำความสะอาดทราย สิ่งสกปรก และใบไม้ที่ติดอยู่
2. จากนั้นส่วนที่คล้ำหรือมีหนอนของร่างกายที่ออกผลจะถูกลบออก
3. ลอกผิวหนังออกจากพื้นผิวของหมวก
4. แถวที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น
5. เทน้ำลงในภาชนะเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของผลที่เก็บรวบรวมได้ นำน้ำไปต้ม
6. หลังจากนั้นก็เทผลที่ติดผลลงไป ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ในกรณีนี้ต้องเปิดฝาไว้
7. หลังจากปรุงผักเป็นเวลาสิบนาที ให้เติมพริกไทยดำ 6 เม็ดและใบกระวาน 1 ใบลงไปในน้ำ
8. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน

หลังจากนั้นเยื่อกระดาษก็พร้อมสำหรับการบริโภคหรือการจัดการต่อไป เห็ดเหมาะสำหรับการหมัก ดอง ต้มหรือทอด ด้วยแถวสีเทาก็อร่อย ซุปเห็ดหรือหม้อตุ๋นมันฝรั่ง

โดยธรรมชาติแล้วต้นไม้จะเจริญเติบโตเป็นแถวตามป่าเบญจพรรณและป่าสนขึ้นไปเป็นส่วนใหญ่ ปลายฤดูใบไม้ร่วง- เห็ดเป็นอาหารตามฤดูกาล นำมาทอดและต้มสดๆ แต่ถ้าคุณรู้วิธีหมักแถว คุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองในฤดูหนาวได้เช่นกัน การเตรียมการที่อร่อยการผลิตของตัวเอง

สูตรการทำอาหารแตกต่างกัน แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ก่อนที่จะดองจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายและดินออกและต้องถอดผิวหนังออกจากฝา จากนั้นจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที หรือดีกว่านั้นคือครึ่งชั่วโมง โดยสะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหาร หากคุณต้องการขวดดองเป็นหลักแถวนั้นจะถูกใส่เกลือในถังไม้หรืออ่างซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่พิเศษและแปลกตา

ดังนั้นหลายวิธีในการหมักแถวที่บ้าน

หมักที่บ้าน

ลองดูสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแถวดอง ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ: ล้างออกให้สะอาด ถอดผิวหนังออกจากฝา หั่นเป็นชิ้น ต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนมีรูเอาโฟมออก วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทย เติมน้ำเกลือ แล้วม้วนขึ้น

นอกจากนี้ยังมีวิธีหมักเห็ดแถวโดยใช้น้ำส้มสายชูไวน์อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผลไม้ประมาณ 1.5 กิโลกรัมปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้น ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โดยเอาโฟมออก น้ำส้มสายชูไวน์ผสมกับน้ำ ใส่หัวหอมสับ, แครอท, ใบกระวาน, พริกไทย, ผิวเลมอนทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์จากป่าลงในน้ำดองนี้แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนำออกแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำเกลือควรต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น คุณสามารถเพิ่มคนอื่นได้หากต้องการ สมุนไพรเช่น tarragon, borage

เราม้วนมันสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีดองแถวในขวดสำหรับฤดูหนาว การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามวิธีทำอาหาร

ดังนั้นสำหรับแต่ละคน โถลิตรคุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกไทย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งแห้งใบลูกเกด

เราล้างทำความสะอาดตัดลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วปรุงในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออก เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรู แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเคี่ยวต่อไปอีกหน่อย แต่ไม่เกิน 10 นาที ให้ปริมาณเกลือกับน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร

ฆ่าเชื้อจานและฝาปิดสำหรับปิดผนึกและวางไว้ที่ด้านล่าง ใบลูกเกด,ช่อดอกผักชีฝรั่งแห้ง น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วนและวางในภาชนะก่อนใส่เห็ด และส่วนที่สองอยู่ด้านบน อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้: ใส่ใบลูกเกดและผักชีลาวที่ด้านล่างจากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใส่กระเทียม 3 กลีบกระเทียมพริกไทยและกานพลูที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่เห็ดเทน้ำส้มสายชูอีกช้อนหนึ่งด้านบน ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น

สูตรอบเชย

สูตรที่น่าสนใจสำหรับแถวดองสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย - นี่คือวิธีที่พวกเขากลายเป็นสิ่งผิดปกติ รสเผ็ด- สิ่งที่คุณต้องการ:

ล้าง ปอกเปลือก หั่นผลไม้ที่รวบรวมเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่น้ำส้มสายชู ต้ม จุ่มในน้ำดองนี้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน อย่าลืมลอกโฟมออก ถือว่าพร้อมเมื่อจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม วางในขวด เทน้ำดอง ม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อ

หมักแถวป็อปลาร์

เห็ดได้ชื่อมาจากการที่มันเติบโตภายใต้ต้นป็อปลาร์เป็นหลัก เนื่องจากในระหว่างการเจริญเติบโตป็อปลาร์ (หรือป็อปลาร์) จะดูดซับสารก่อมะเร็งจากสิ่งแวดล้อมก่อนที่จะเตรียมที่บ้านจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

วิธีการดองแถวป็อปลาร์? นี่เป็นวิธีหนึ่ง

คุณจะต้องการน้ำหนึ่งลิตร:

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน, กานพลู, ร่มผักชีลาวแห้ง;
• พริกไทย – 10 ชิ้น

แช่ป็อปลาร์ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาด ปอกเปลือก วางในกระทะ และปรุงในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่ลงไป เตรียมไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออก

ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงคุณสามารถเตรียมน้ำดองได้: ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู, ต้มต่ออีก 5 นาที

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางป็อปลาร์ลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนขึ้น ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถปิดแถวดองเหล่านี้ได้ด้วยวิธีง่ายๆ ปกไนลอนและใส่ไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อยได้แล้ว

สูตรอาหารที่มีเห็ดดอง

ที่จริงแล้วแถวดองนั้นอร่อยในตัวเอง แต่คุณสามารถใช้แถวเหล่านี้เพื่อเตรียมอาหารง่ายๆ แต่อร่อยหลายอย่างได้

สลัดกับหัวหอมและถั่ว

คุณจะต้องการ:

• เห็ดดอง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง – 100 กรัม;
• เกลือมายองเนส - เพื่อลิ้มรส

สับเห็ด สับหัวหอมให้ละเอียด (คุณสามารถใช้หัวหอมแทนได้ หัวหอมสีเขียว) ใส่ถั่วผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนส

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

ผัดหัวหอมสับละเอียด น้ำมันพืชผสมกับเห็ดสับละเอียด เกลือ และพริกไทยตามชอบ โรยหน้าด้วยสมุนไพร