วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้าน ดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

แม่บ้านหลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างเกลือกับกะหล่ำปลีดอง อันที่จริงทั้งสองกระบวนการมีความคล้ายคลึงกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อดองผักตามสูตรที่คุณใส่ มากกว่าเกลือมากกว่าแป้งเปรี้ยวและกระบวนการดองจะเกิดขึ้นเร็วกว่าในเวลาประมาณสามถึงห้าวัน ในขณะที่กะหล่ำปลีดองต้องหมักอย่างดีซึ่งใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ เกลือส่วนเกินจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ดังนั้นผักดองจึงมีกรดแลคติคน้อยกว่า ผักดอง- กรดและเกลือที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองจะฆ่าจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้มากขึ้น จึงเก็บไว้ได้นานขึ้น ปริมาณเกลือไม่มีผลต่อการเสื่อมสภาพ คุณภาพรสชาติ- กะหล่ำปลีดองมีความกรอบนุ่มและน่ารับประทาน รสหวานอมเปรี้ยว.

กะหล่ำปลีดอง-การเตรียมอาหาร

สำหรับการดองให้ใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวแน่น พันธุ์ปลาย,ไม่มีความเสียหาย. ส้อมจะถูกล้างออกจากใบด้านบน มักจะอ่อนแอกว่าและมีโทนสีเขียว จากนั้นหั่นเป็นเส้นบางๆ ขณะนี้มีอุปกรณ์มากมายสำหรับการสับผักแบบกลไก ดังนั้นคุณจึงสามารถสับกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องตัดผัก เครื่องขูดแบบพิเศษ ในเครื่องเตรียมอาหาร หรือใช้มีดธรรมดา ก่อนหั่นย่อย จะต้องลับมีดให้ดีก่อน ซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น และหลอดจะเล็กลง เครื่องเทศที่จะใช้ดองจะต้องแยกออก นำใบและกิ่งที่เน่าเสียและบูดออกแล้วล้าง

กะหล่ำปลีดอง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

กะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ จะน่ารับประทานเมื่อร้อน มันฝรั่งทอดในยามเย็นของฤดูหนาว กะหล่ำปลีจะต้องสับเป็นเส้นบางและยาวคล้ายกับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:กะหล่ำปลี - 2 หัวขนาดกลาง, 3 แครอท, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะกอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

วิธีทำอาหาร

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน - มีและไม่มีก้านแล้วสับ คุณสามารถวางส้อมไว้ครึ่งหนึ่งบนขอบหรือวางราบลงบนโต๊ะก็ได้ แล้วแต่ว่าคุณคุ้นเคยกับด้านใดมากกว่า ก้านและบริเวณรอบๆนั้นด้วย เส้นใยหยาบไม่จำเป็นต้องตัด

วางชิ้นลงในชามกว้างเพื่อให้สะดวกในการคน - กะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและบดให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือกัดกร่อนผิวมือของคุณ และเพื่อสุขอนามัย ควรสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง (หรือถุงพลาสติก) เพิ่มเมล็ดผักชีลาว, แครอทขูด, ผสม

วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้ววางกะหล่ำปลีไว้บนระเบียงหรืออื่นๆ สถานที่เย็นแต่ไม่ใช่ในตู้เย็น บทบาทของภาระที่บ้านมักจะเล่นโดยแผ่นแบนกลับด้านซึ่งวางน้ำหนักขวดหรือขวดน้ำขนาดเล็กไว้ ในกรณีของเรา คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำ 2/3

กระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ดังนั้นวันละสองครั้งเนื้อหาของกระทะจะต้องถูกปล่อยออกจากก๊าซที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของจาน มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสขม ในการทำเช่นนี้ให้ถอดน้ำหนักออกผสมมวลด้วยช้อนทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วนำน้ำหนักกลับเข้าที่ หลังจากสามวันกะหล่ำปลีจะถูกวางในภาชนะขนาดเล็กแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินหากมี

สูตรที่ 2: ดอกกะหล่ำดอง

มันบังเอิญว่าเมื่อเราพูดถึงแป้งเปรี้ยวหรือกะหล่ำปลีดอง เราหมายถึงกะหล่ำปลีขาวเป็นส่วนใหญ่ แต่สูตรนี้มีไว้สำหรับกะหล่ำดอกซึ่งเหมาะสำหรับการดองและอร่อยไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีขาวแบบดั้งเดิม เพื่อให้จานดูสวยงามยิ่งขึ้นควรสับแครอทบนเครื่องขูดจะดีกว่า แครอทเกาหลี- เงื่อนไขนี้ไม่บังคับและเป็นคำแนะนำโดยทั่วไป กะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่น สีขาว- ช่อดอกสีเหลืองบ่งบอกว่ากะหล่ำปลีสุกเกินไปเล็กน้อยและไม่เหมาะสำหรับการดองเลย สิ่งที่จะไม่เกิดผลดีที่สุดกับ รูปร่างและรสชาติ จานสำเร็จรูป.

วัตถุดิบ: ดอกกะหล่ำ – 2 ส้อม, แครอท – 0.5 กก., กระเทียม 5-6 เม็ด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน 4-5 ใบ สำหรับน้ำเกลือ - ต่อน้ำหนึ่งลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (ไม่มีกอง)

วิธีทำอาหาร

เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มและทำให้เย็น

แยกส้อมออกเป็นช่อดอกขนาดใหญ่แล้วลวกประมาณหนึ่งนาทีครึ่งนั่นคือ ใส่ในน้ำเดือดในครั้งนี้ คุณไม่จำเป็นต้องถือไว้เป็นเวลานานไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่กรอบ แต่เป็นแบบก้อน จากนั้นช่อดอกควรแช่เย็นใต้น้ำแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในชามสำหรับดอง โรยด้วยแครอทขูด กระเทียมสับ พริกไทย และใบกระวานสองสามใบ ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายคือแครอท

เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วตั้งตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ในห้องครัว) สักวันหรือสองวัน จากนั้นย้ายไปที่ระเบียง กะหล่ำปลีจะเค็มใน 4-5 วัน มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลซึ่งวางไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 3: กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและกรอบเท่านั้น แต่ยังดูหรูหราบนจานและบนโต๊ะอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เธอแตกต่างจากน้องสาวหน้าซีดของเธอด้วยสีแดงเข้มที่สวยงามของเธอ

วัตถุดิบ: กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 2 ส้อม - 4 กก., หัวบีท 2-3 อัน ทั้งหัวกระเทียม 1-2 รากมะรุม สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 2 ลิตร: เกลือ 100 กรัม ½ ถ้วย น้ำตาลทรายใบกระวาน 4 ใบ 2 กลีบ และพริกไทยดำ 10 เม็ด

วิธีทำอาหาร

ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือลงไป พักให้เย็น

ตัดกะหล่ำปลีตามดุลยพินิจของคุณ - เป็นเส้นบาง ๆ หรือ เป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ลืมที่จะถอดก้านออก บดกระเทียมและรากมะรุม - บนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหั่นหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ บดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณให้ละเอียดแล้วผสมกับมะรุมและกระเทียม จากนั้นใส่ลงในชามดอง โรยด้วยบีทรูทก้อน เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมบีทรูทและกะหล่ำปลี กดทับด้านบนแล้วปล่อยให้หมัก คนกะหล่ำปลีวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อขจัดฟองก๊าซที่สะสมอยู่ หลังจากสองสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อม มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดและวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินใต้ดินหรือตู้เย็น

— เพื่อการดองกะหล่ำปลีคุณภาพสูงคุณต้องเลือกเกลือที่เหมาะสม ใช้เกลือสินเธาว์บดหยาบเท่านั้น ไม่เหมาะที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือพิเศษ (บดละเอียด)

— ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอต้องเพิ่มมวลของภาระ (เติมน้ำลงในขวดหรือใส่ตุ้มน้ำหนัก น้ำหนักมากขึ้น).

— เพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบ แนะนำให้ดองในช่วงข้างขึ้น

1. กะหล่ำปลีเผ็ด การปรุงอาหารทันที- 15 นาที!

กะหล่ำปลีด่วนมาก - 15 นาที เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!
การตระเตรียม:
เราเอากะหล่ำปลีสามกิโลกรัมในอัตรา ฉีกกะหล่ำปลี ขูดแครอทขนาดใหญ่สามอัน เครื่องขูดหยาบ- บีบกระเทียม 3-4 กลีบออกจากกระเทียม ผสมทุกอย่าง
การทำน้ำดอง:
เราใส่น้ำหนึ่งลิตรครึ่งบนไฟ เพิ่มน้ำตาล 200 กรัมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่รวมด้านบน)
250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อเดือดให้เท 200 กรัม น้ำส้มสายชู 9% ควรต้มประมาณ 2-3 นาที
น้ำดองพร้อมแล้ว
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลี (ซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มนิดหน่อย แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นไม่ต้องกลัวที่จะเทร้อนๆ จากเตา กะหล่ำปลีจะนั่งในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง และคุณสามารถ กินมัน. ตอนนี้หลายคนทำกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ ตามปกติเลยต้องรอจนหมักและเริ่มเปรี้ยว

และวิธีนี้ก็รวดเร็ว กะหล่ำปลีอร่อยและเต็มไปด้วยวิตามิน กรุบกรอบ!!! ผสม. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผสมอีกครั้งแล้วบรรจุลงในขวด
อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ!

2. ดอกกะหล่ำในน้ำดอง

ฉันทำกะหล่ำปลีนี้มานานแล้ว นี่คือความสดใส สร้างสรรค์อย่างปฏิเสธไม่ได้และเป็นอย่างมาก การเตรียมการที่อร่อยจะทำให้ผู้ที่รักชื่นใจ กะหล่ำดอกเช่นเดียวกับฉัน
กะหล่ำปลีก็มี รสชาติที่น่าสนใจ- มีรสหวานและในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ล้างช่อดอกกะหล่ำปลี (ประมาณ 1 กก.) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในขวด 1.5 ลิตรใส่แครอทปอกเปลือก 1 อันล้างและสับระหว่างชั้น 1 พริกหวาน 1 พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสก้านคื่นฉ่ายหรือราก
คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ
หมัก:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%, 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ,

ใบกระวานสองสามใบ ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนผัก เย็น. เก็บในตู้เย็นได้ 2 วันจึงจะอร่อยได้ ฉันรักกะหล่ำปลีนี้จริงๆ

3. “ดีไลท์” (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่รักบวบ)!

สูตรนี้น่าทึ่งด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. การเตรียมการนั้นง่ายมากโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในส่วนของคุณ
2. ปรากฎว่าอร่อยมากและมอบความสุขสูงสุด
3.สิ่งสำคัญที่สุด!!! สลัดนี้กินได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่กินบวบในรูปแบบใดก็ตาม
4. ยังไม่มีใครเดาได้ตั้งแต่ครั้งแรกว่าสลัดนี้ทำมาจากอะไร ใครๆ ก็บอกว่า “ผักดองอร่อยมาก...กะหล่ำปลี!!!”

บวบปอกเปลือกแล้ว 3 กก. (!), หัวหอม 0.5 กก., แครอท 0.5 กก.

ขูดแครอทและบวบบนเครื่องขูดเกาหลี นี่เป็นสิ่งจำเป็น (!) มิฉะนั้นความลับของคุณจะถูกเปิดเผย

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
เพิ่มผัก: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ยก เนย (เป็นไปได้น้อย) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ผสมทั้งหมดนี้ในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังและเต็มไปด้วยความรัก ใส่ลงในขวดทันที (สะดวกที่สุด 0.7 ลิตร) แล้วเช็ดเป็นเวลา 15 นาที

ทั้งหมด!!! ฉันเขียนนานกว่าที่ฉันเคยทำ รวดเร็วมาก. วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ บวบ (หรือที่เรียกว่ากะหล่ำปลี) มีความกรุบกรอบ ที่สำคัญอร่อยมาก ด้วยวอดก้าดีๆ และเคบับชิช (หรือแค่มันฝรั่ง) เขาจะบ้าตายแน่!

4. ม้วนกะหล่ำปลีดองด้วย แครอทรสเผ็ด!

สูตรโดย Natalia Molchanova
กะหล่ำปลีของเราจะพร้อมหนึ่งวันหลังจากแช่ไว้ในตู้เย็น แต่ยิ่งหมักนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร 1/4 ช้อนโต๊ะ ดอกทานตะวัน โรงกลั่น น้ำมัน (อาจน้อยกว่าเล็กน้อย)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามรสนิยมของคุณ), น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย (หรือตามรสนิยมของคุณ)
- น้ำส้มสายชู 2/3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามรสนิยมของคุณ) ออลสไปซ์ - ถั่ว 3-4 เม็ด
ผสมตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

วางกะหล่ำปลีหัวเล็ก (ประมาณ 1-1.5 หัว) ในน้ำเดือด แล้วค่อยๆ แยกออกเป็นใบ เช่นเดียวกับการเตรียมกะหล่ำปลีม้วนทั่วไป ใบไม้ควรจะนิ่มเล็กน้อย
วางบนจานแล้วใช้มีดตัดจุดที่หนาๆ ออก
ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดเกาหลีปรุงรสด้วยน้ำดอง คนให้เข้ากัน และพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โรยหน้าด้วยเมล็ดงา
หมัก: น้ำมันงา, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, ส่วนผสมของพริก (เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, พริกแดง)
วางไส้แครอทลงบนใบกะหล่ำปลีแล้วม้วนเป็นม้วนกะหล่ำปลี หากใบมีขนาดใหญ่มากก็สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้
วางกะหล่ำปลีม้วนในภาชนะทรงลึก ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ แล้วเทลงในน้ำดองแช่เย็น
วางไว้ใต้ที่กดแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวันที่ อุณหภูมิห้อง.
จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

5. กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 2 กก., แครอท 3 อัน, หัวบีท 3 อัน
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย
- เหน็บแนม พริกไทยร้อนพื้น
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
- กระเทียมบด 1 หัว
การตระเตรียม:
1. สับกะหล่ำปลี
2. ขูดแครอทและหัวบีท
3. ปรุงน้ำดอง: ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที
4. ผสมกับกะหล่ำปลี ใส่ขวดโหล และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

6. สลัด "Simply GENIUS!"

สาวๆ...อร่อยจัง...มะเขือเทศก็สด กะหล่ำปลีก็กรุบกรอบ....
คุณจะต้องการ:
1 กก. - กะหล่ำปลี 1 กก. - มะเขือเทศ 1 กก. - แตงกวา 1 กก. - พริกหวาน 1 กก. แครอท
หากไม่มีผักก็ให้ทาน 2 กก. ผักอื่น
หั่นทุกอย่างเป็นสลัด ขูดแครอท ผสมผักทั้งหมด
และเพิ่มที่นั่น:
ราสต์ น้ำมัน -200ก. , น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม, เกลือ - 8 ช้อนชา, น้ำตาล - 16 ช้อนชา
ผสมทุกอย่าง ใส่ไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2 นาที
เทใส่ขวดทันที ม้วนขึ้น. ห่อหุ้ม.

7. กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองคือ ของว่างที่ดีและ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับอาหารจานหลักหลาย ๆ อย่างและการเตรียมกะหล่ำปลีนั้นง่ายและสะดวก เอาใจคนที่คุณรักด้วยกะหล่ำปลีแสนอร่อย!
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 2 กก., แครอท - 2 ชิ้น, บีทรูท - 1 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 150 กรัม, เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน- 150 ก
ใบกระวาน - 2 ชิ้น ออลสไปซ์- 2 ถั่ว, น้ำส้มสายชู (9%) - 150 กรัม, กระเทียม - 1 หัว

หั่นกะหล่ำปลีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมเป็นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 3 x 3 ซม.) หรือสี่เหลี่ยม จากนั้นหั่นเป็นเส้นหรือบนเครื่องขูดหยาบ 2 แครอท 1 หัวบีทขนาดใหญ่- ผสมทั้งหมดนี้แล้วใส่ในกระทะ มันเปิดออกมาก
สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ใบกระวานและพริกไทย ต้มทั้งหมดนี้นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมบด เทน้ำดองร้อนลงในกะหล่ำปลีในกระทะปิดด้านบนด้วยจานโดยไม่มีน้ำหนัก (ใช้มือกดเล็กน้อยก่อนเพื่อให้น้ำดองปรากฏให้เห็นด้านบนเล็กน้อยจากนั้นมันจะพอดีกับใต้จานที่อยู่ด้านบน) เป็นเจ้าของ).
ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้มันวันเว้นวัน ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยและพริกเพื่อความเผ็ดได้

8. กะหล่ำปลีระเบิด

วัตถุดิบ:
-2 กก. - กะหล่ำปลี, 0.4 กก. - แครอท, -4 กลีบ - กระเทียมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล, หัวบีท
หมัก:
150 มล. - น้ำมันพืช, 150 มล. - น้ำส้มสายชู 9%, 100 กรัม - น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 3 ชิ้น ใบกระวาน 5-6 ถั่ว - พริกไทยดำ 0.5 ลิตร - น้ำ
การตระเตรียม:
1. สับทุกอย่าง ขูดแครอท หั่นกระเทียมเป็นชิ้น วางในขวดให้แน่น
2. เทส่วนผสมสำหรับน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนกะหล่ำปลี
3. พร้อมแต่เช้า! กินได้!

9. ผักกาดดอง (ใบใหญ่)

การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ "กอง" ใบกะหล่ำปลี- บดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูด หนึ่ง พริกไทยร้อนผ่าครึ่ง (สำหรับคนรักเผ็ด) วาง “กอง” ลงในขวดอย่างระมัดระวัง โรยด้วยแครอท วางพริกขี้หนูไว้กลางขวด (สำหรับคนชอบเผ็ด) อย่าบีบกะหล่ำปลี พับอย่างหลวมๆ

เพื่อเตรียมน้ำเกลือในอัตรา
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:
ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
หลังจากเย็นลงแล้ว เติมน้ำส้มสายชู 9% 1/3 ถ้วยลงในน้ำเกลือ
เทน้ำเกลือลงในขวด ใส่ขวดในตู้เย็นหลังจากผ่านไปสามวันผักกาดขาวก็พร้อม

หวานอร่อยกรอบ (ทาเทียนา ซุบเชนโก)

10. กะหล่ำปลีดอง

ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรการหมักกะหล่ำปลีที่ฉันชื่นชอบ
สูตรนี้ดีเพราะคุณสามารถหมักได้อย่างรวดเร็ว (ประมาณ 2-3 วัน) เมื่อใดก็ได้ จำนวนมากกะหล่ำปลีแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
โชว์เต็มที่..และนี่เป็นสิ่งสำคัญในอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งมีพื้นที่เก็บอาหารกระป๋องเพียงเล็กน้อยและไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าด้วยวิธีหมักนี้น้ำกะหล่ำปลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจำนวนมาก ได้รับ

ดังนั้นการเตรียมการ:
- เติมกะหล่ำปลีฝอย + แครอทในขวดขนาด 5 ลิตรให้แน่นพอ (ฉันขูดบนเครื่องขูดหยาบ)
- เติมน้ำเกลือ COLD ที่เตรียมไว้ (2 ลิตร น้ำต้มสุกละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะกอง);
- กะหล่ำปลีหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อไม่ให้มีความขมขื่นต้องเจาะเป็นระยะ ๆ ปล่อยก๊าซที่สะสมไว้ (ฉันคิดว่าทุกคนรู้เรื่องนี้)
- ในวันที่สามให้สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมดแล้วละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไป
- เติมน้ำเกลือที่มีรสหวานแล้วใส่ขวดในตู้เย็นในตอนเย็นกะหล่ำปลีก็พร้อม

ความแตกต่างเล็กน้อย... ในสภาพอากาศที่อบอุ่นกะหล่ำปลีจะหมักอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าอพาร์ทเมนท์เย็นนิดหน่อยกระบวนการก็จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
หากคุณไม่ดื่มน้ำเกลือเร็วกว่าที่กะหล่ำปลีหมด (และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเรา) คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมได้

เมื่อฝนตกอันอบอุ่นมากมายทำให้โลกชลประทานในฤดูใบไม้ผลิ บ้านสวนขอขอบคุณสำหรับความพยายามของคุณด้วยการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยวิตามิน หากกะหล่ำปลีอ่อนเติบโตดีเกินไปและเริ่มแตกร้าวเนื่องจากความชื้น ให้เก็บไว้เป็นเวลานาน ผักเพื่อสุขภาพการดองหรือหมักไว้หน้าหนาวจะช่วยได้ ด้วยการเตรียมของขวัญล้ำค่าจากสวนเพื่อใช้ในอนาคตเราจะเติมเต็มปริมาณสำรองโฮมเมดที่สำรองไว้ประจำปีอย่างมีนัยสำคัญและการหาประโยชน์ของการทำสวนของเราจะไม่ไร้ประโยชน์

โพสต์ของเราวันนี้อาจทำให้แปลกใจเพราะเมื่อถามว่าจะหมักที่บ้านได้หรือไม่ กะหล่ำปลีต้นคำตอบจะเป็นลบเกือบทุกครั้ง

แท้จริงแล้วการดองกะหล่ำปลีต้นที่บ้านไม่สามารถทดแทนการเตรียมฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างสมบูรณ์ แต่เพื่อเป็นมาตรการเพิ่มเติมในการเติมห้องใต้ดินแนวคิดนี้จึงคุ้มค่าที่จะจดบันทึกอย่างแน่นอน

การดองกะหล่ำปลีต้นแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นชั้น ๆ

วัตถุดิบ

ผักกาดขาว— 8 กก + -
- ประมาณ 100 ก + -
- 1 รากใหญ่ + -
— 300 ก + -
— 1 ขนมปังก้อนใหญ่ + -
- ประมาณ 8 ลิตร + -
— 400 ก + -
— 400 ก + -

การดองกะหล่ำปลีต้นทีละขั้นตอน: สูตรที่ชื่นชอบ

ความสวยงามของสูตรนี้ไม่เพียงแต่อยู่ที่ความเรียบง่ายและความคิดริเริ่มเท่านั้น มันก็ดีไม่แพ้กัน พันธุ์ฤดูหนาวผัก“ capitate” และสำหรับผักยุคแรก ๆ ซึ่งมักจะไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต คุณต้องใช้หัวกะหล่ำปลีที่ชุ่มฉ่ำ ใบสดระยะเวลาสุกเท่ากัน

จากหัวกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วเราจะเอาตอและใบที่เสียหายด้านบนออก
เราตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเคลือบฟัน)
ปอกเปลือกและสับกระเทียม ปอกเปลือกหัวบีทแล้วเสียดสีบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียดที่สุด
วางชิ้นกะหล่ำปลีในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่เป็นชั้นๆ โรยด้วยหัวบีท ผักชีฝรั่ง และกระเทียม
ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม คนให้ผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด แล้วปิด
เมื่อไส้เย็นจนแทบไม่อุ่น ให้เทลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีสับ
ในท้ายที่สุดคุณจะต้องวางของหนักๆ ไว้และปล่อยให้มันอยู่ภายใต้ความกดดันสักสองสามวัน

จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่กระจายการดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่สะอาดและปิดผนึก ฝาพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3-5 วัน คุณจะสามารถลองกะหล่ำปลีหมักกรอบแบบโฮมเมดได้ และทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในห้องใต้ดินชั่วคราว

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดแบบโฮมเมดดั้งเดิม

แครอทกะหล่ำปลี "ตีคู่" เป็นหนึ่งในผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะผักเหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัว เครื่องเทศให้พวกเขา ความเผ็ดร้อนที่น่ารื่นรมย์และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ

หัวกะหล่ำปลีสด - 3-4 กก.
แครอท - ผักรากใหญ่ 1 อัน;
น้ำบริสุทธิ์ – 2.5 ลิตร;
ลอเรลแห้ง – 2-3 ใบ;
ดอกคาร์เนชั่น – ช่อดอก 2-3 ดอก;
พริกไทย – 4-5 ถั่ว;
ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 1 ช้อนโต๊ะ;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - ประมาณแก้ว
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมกะหล่ำปลีอ่อนที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วและแห้ง ใส่แครอทขูด เกลือ และผสมเบา ๆ

ความสนใจ!
สูตรนี้ถือว่าใช้น้ำส้มสายชู สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ปกติ (14-16 ช้อนโต๊ะ)
ปริมาณน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลจะแตกต่างกันไปตามความชอบ

หากต้องการไส้ ให้เติมเครื่องเทศลงในน้ำที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล และต้ม
เมื่อของเหลวเย็นลงคุณจะต้องเติมลงไป สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและราดลงบนผักที่เตรียมไว้
เรานวดพวกเขาเล็กน้อยโดยไม่ต้องเร่งรีบเกินไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือหมด

จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือผสมเนื้อหาของภาชนะดองให้ละเอียดสักสองสามครั้งแล้วกระจายการดอง ธนาคารที่สะอาดปิดฝาพลาสติกให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สามารถเก็บตัวอย่างได้ภายในสองวัน

กะหล่ำปลีหนุ่มดอง: สูตรที่ดีที่สุดพร้อมแอปเปิ้ล

ผลไม้จากสวนของคุณเองจะเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับผักดองกะหล่ำปลี เราตัดมันเป็นชิ้นบาง ๆ และ ผักสีขาวเราสับตามปกติ คุณสามารถหมักเป็นชิ้น ๆ ได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีอ่อน - หัวกลาง 2-3 หัว;
แครอท – 1 ชิ้น;
แอปเปิ้ลแข็ง (ขนาดกลาง) – 2-3 ชิ้น;
น้ำ – 1.2 ลิตร;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 7-8 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม – 2-3 กลีบ;
เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
พริกไทย - ถั่วไม่กี่;
น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - ประมาณ 200 มล.

การดองกะหล่ำปลีต้นนั้นอร่อยและง่ายแค่ไหน

เรารวมกะหล่ำปลีฝอย, แครอทขูด, แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก)

การเตรียมน้ำดอง:

ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งกระเทียม ลงไปในน้ำ เติมเกลือ เพิ่มความหวาน แล้วต้ม;
จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เทผัก ปิดฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

เมื่อไส้เย็นลงเราก็ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีลงในภาชนะที่เราจะเก็บไว้ปิดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น การรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานมาก แต่โดยปกติแล้วปริมาณสำรองจะแห้งเร็ว - มันอร่อยมาก!

หากเตียงในสวนได้รับพรด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ในปีนี้ ตอนนี้เราจะรู้ว่าต้องทำอย่างไร คำตอบสำหรับคำถามเป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีต้น? สูตรที่ยอดเยี่ยมที่นำเสนอในการคัดเลือกในวันนี้ พวกมันเรียบง่ายและเป็นสากลมาก - สามารถใช้เพื่อเตรียมเตียงกะหล่ำปลีขาวหลากหลายพันธุ์ในช่วงระยะเวลาที่สุกงอม

เกลือหรือกะหล่ำปลีดอง - อะไรจะง่ายกว่านี้? อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกครอบครัวโดยเฉพาะเด็กที่รู้วิธีกะหล่ำปลีดองที่รวดเร็วและอร่อย เพื่อให้กรอบ หอม น่ารับประทาน...

เราจะต้อง:

กะหล่ำปลี - ส้อมขนาดกลาง 2 อันน้ำหนักรวมประมาณ 5 - 6 กก.

สำหรับการดองเราเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์กลางถึงปลาย หากคุณไม่ทราบวิธีแยกแยะให้ถามผู้ขายที่ตลาดพวกเขาจะบอกคุณ ในภูมิภาคของเรามักจะมีกะหล่ำปลีพันธุ์ "สลาวา" ไว้ดอง

แครอท – 6 – 7 ชิ้น

เกลือ – 4 – 5 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับพิเศษในการปรับปรุงรสชาติและเพิ่มประโยชน์เมื่อดองกะหล่ำปลีคือการใช้ เกลือหิมาลัย- หากคุณหาเกลือหิมาลัยไม่เจอ ให้ซื้อเกลือสินเธาว์หยาบสีเทาธรรมดาแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ ทำไมจึงเป็นเช่นนี้? คำตอบอยู่ในบทความ ""

“ผู้ช่วย” ในครัวประกอบด้วยอ่างเคลือบฟันหรือพลาสติกขนาดกว้างที่มีความจุ 12–15 ลิตรสำหรับผสม
กระทะเคลือบฟันขนาด 6 - 7 ลิตรขึ้นไป - สำหรับการดอง
มีดคม, เครื่องขูด, เครื่องหั่นผัก, เขียง.

12 ขั้นตอนง่ายๆ สู่กะหล่ำปลีแสนอร่อย:

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่คุณต้องดำเนินการเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่รวดเร็วและอร่อย:

1. บดเกลือหิมาลัยหยาบหรือเกลือสินเธาว์ในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงละเอียด

2. ขูดแครอทที่ล้างไว้ล่วงหน้าและปอกเปลือกทั้งหมดบนเครื่องขูดด้านหยาบ

3. ล้างหัวกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก

4. ขั้นแรก ใช้ส้อมอันเดียว: สับครึ่งหนึ่งเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องตัดผักหรือเครื่องทำลายเอกสาร แล้วใช้มีดตัดส่วนอื่นให้ใหญ่ขึ้น โดยทิ้งใบกะหล่ำปลีไว้

ความจริงก็คือกะหล่ำปลีฝอยละเอียดจะให้น้ำสำหรับการดองเร็วขึ้น ในขณะที่กะหล่ำปลีขนาดใหญ่มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติกรุบกรอบและชะลอการเกิดกรดและความอ่อนตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

5. วางชิ้นลงในชามแล้วบดให้ละเอียด บดด้วยมือหรือเครื่องบดไม้

ความสำเร็จของการดองนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณจำกะหล่ำปลีได้ดีแค่ไหน มันไม่ดีถ้าคุณไม่บดขยี้มันและถ้าคุณบดขยี้มัน สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าเมื่อใดที่กะหล่ำปลีใช้ ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องจะค่อนข้างนุ่ม ชุ่มชื้น และในขณะเดียวกันก็แข็งแรงและยืดหยุ่น

6. ใส่แครอทครึ่งหนึ่งลงในชามที่มีกะหล่ำปลีบดอยู่แล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเกลือที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ผสมอีกครั้ง โอนไปยังภาชนะดองและกระชับให้เข้ากัน

7. ทำซ้ำแบบเดียวกันกับส้อมอันที่ 2 เพิ่มลงในภาชนะดองและกะทัดรัด ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีจะลดลงต่อหน้าต่อตาคุณ

8. สิ่งที่เหลืออยู่คือวางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าลงบนส่วนผสมกะหล่ำปลี - แครอทที่บดแล้วกดลงด้วยน้ำหนักเช่นขวดน้ำหรือของที่ค่อนข้างหนัก

9. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าไปด้านใน

10. กะหล่ำปลีจะให้น้ำเร็วมาก - น้ำเกลือของมันเองแนะนำให้ปิดไว้ด้านบน ถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มน้ำหนักที่มากขึ้น

11. วันรุ่งขึ้น แทงกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดหรือแท่งซูชิเพื่อปล่อยผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์- หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีจะมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด ทำตามขั้นตอนง่ายๆ นี้ทุกวันในขณะที่กระบวนการเกลือยังดำเนินอยู่

12. หากห้องอบอุ่นหลังจากผ่านไป 2 วันคุณสามารถย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ถ้าเย็นจะใช้เวลา3-5วัน สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่กะหล่ำปลียังยืดหยุ่น กรอบ และไม่มีกรดมากเกินไป

อย่ารอให้พร้อมเต็มที่ ควรใส่ขวดเร็วและใส่ในตู้เย็นดีกว่ามาสาย ในตู้เย็นก็จะถึงสภาวะที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย หากคุณมาบุ๊กมาร์กช้ากะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวนิ่มและไม่มีรส

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณย้ายกะหล่ำปลีลงในขวด ให้บดและบดให้ละเอียด มันจะผลิตน้ำผลไม้อีกครั้งและจะเก็บได้ดีในน้ำเกลือของมันเอง ปล่อยทิ้งไว้ 4-5 เซนติเมตรที่ด้านบนของขวด: ในที่เย็นกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไประยะหนึ่งและน้ำกะหล่ำปลีอาจล้นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยแล้ว ลองแล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

กะหล่ำปลีดองมีดีอะไร?

ช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นมิตร บำรุงร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ปรับสมดุลของกรดเบส กำจัดสารที่เป็นอันตราย ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และปรับปรุงการเผาผลาญ!

อร่อยและสุขภาพดี!

นักโภชนาการของคุณเองเหรอ? เป็นไปได้!

คุณสามารถเลือกเมนูเพื่อสุขภาพสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักได้ด้วยตัวเองหากใช้วิธีการทดสอบกล้ามเนื้อ วิธีนี้ช่วยให้คุณระบุได้อย่างแม่นยำว่าผลิตภัณฑ์ใดมีประโยชน์ เวลาที่กำหนดสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่งและคนไหนดีกว่าที่จะปฏิเสธ

คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการทดสอบกล้ามเนื้อได้ที่การฝึกอบรมของเราเกี่ยวกับระบบสุขภาพ Touch for Health หรือ "Healing Touch"

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ากระบวนการรับรู้ของมนุษย์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นั้นเป็นแบบไดนามิก ตัวอย่างเช่นทุกวันนี้มันฝรั่ง คอทเทจชีส ถั่วทำให้ร่างกายของคุณแข็งแรงขึ้น แต่ในบางครั้งก็ทำให้ร่างกายอ่อนแอลงหรือเป็นอันตรายด้วยซ้ำ

การใช้การทดสอบกล้ามเนื้อทำให้เป็นเรื่องง่ายและสะดวกมากในการเลือกอาหารที่อร่อยและเสริมสร้างความแข็งแรงสำหรับตัวคุณเอง ลูกๆ พ่อแม่ เพื่อนฝูง และเพื่อนร่วมงาน ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้น แต่ยังหลีกเลี่ยงการใช้จ่ายกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นอีกด้วย

คุณไม่จำเป็นต้องหันไปหานักโภชนาการและขอคำแนะนำ "การทำอาหาร" ของคนอื่น - อาหารที่ดีขึ้นร่างกายของคุณเองจะบอกคุณ

สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะเข้าใจโดยปฏิกิริยาของกล้ามเนื้อต่ออาหารบางชนิด ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องลองทุกอย่าง "จนฟัน" ด้วยซ้ำ

กำหนดการสัมมนาที่กำลังจะมีขึ้น

เคล็ดลับในบ้าน: ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้อร่อย?