วิธีการปรุงเฟต้าชีสที่บ้าน วิธีทำชีสโฮมเมดจากธรรมชาติจากนมวัว

Brynza - ชีสที่ใช้ในอาหาร ประเทศต่างๆโลกเพิ่มทั้งไส้สำหรับพายและเช่นเดียวกับ จานอิสระสำหรับชาหรือเป็นอาหารว่าง

บรีนซาชีสทำมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ทุกวันนี้ก็ยังเป็นที่ต้องการและ สินค้าทรงคุณค่า. ชีสทำจากนมเพิ่มความพิเศษ สารสกัดเรนเน็ตที่เรียกว่าเปปซิน แต่มันอยู่ในการผลิต

ที่บ้านวิธีการผลิตต่างกันมาก แต่ผลลัพธ์ก็เยี่ยม ลูกๆ ของฉันชอบเฟต้าชีสมาก และฉันมักจะซื้อมันตามตลาด แต่คราวนี้ฉันตัดสินใจทำเฟต้าชีสที่บ้าน นมวัว. และฉันก็ไม่ผิดหวังเลย ในทางกลับกัน ครอบครัวของฉันชอบเฟต้าชีสที่ผลิตขึ้นเองมากกว่าชีสที่ซื้อตามท้องตลาด ตอนนี้เราไม่ได้ซื้อชีส แต่ทำเองและพอใจกับผลลัพธ์เสมอ

เพื่อเตรียมชีสเราต้อง สินค้าดังต่อไปนี้:

• นมโฮมเมด 4 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 0.5 ลิตร

ชีสที่บ้านจากนมวัว:

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้เราปรุงชีสที่อร่อยมากจากนมวัวที่บ้าน เราเพิ่งกลับมาจากวันหยุด ซื้อชีสที่นั่นสำหรับอาหารเช้าพร้อมชา โดยทั่วไปแล้ว เราชอบชีสมากจนตัดสินใจปรุงเองที่บ้าน
อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถหาเฟต้าชีสในตลาดได้ มีการขายนม ครีมเปรี้ยว เวย์และคอทเทจชีส และแม้แต่เนยโฮมเมด แต่ไม่มีเฟต้าชีส

แน่นอนว่าตอนนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ต้องการกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีสารเคมีเพียงพอในทุกสิ่ง ทำไมไม่ทำอาหาร ชิสทำเอง. คุณปรุงเอง คุณรู้ว่าคุณเพิ่มอะไรลงไป โดยทั่วไปแล้ว ฉันพอใจกับชีสเช่นเดียวกับเด็กๆ คราวหน้าฉันจะทำชีสเพิ่ม เป็นอาหารเช้าพร้อมชา แค่นั้นเอง

แม่ของฉันและฉันเคยทำชีสเป็นชาในวัยเด็กด้วย มันอร่อย แล้วเราก็ลืมมันไปหรือแค่ลืมมันไป แทนที่มันด้วยชีสแข็งๆ แต่ตอนนี้ชีสแข็งมีราคาแพงมาก และมีชีสธรรมชาติไม่เพียงพอ สิ่งที่ฉันปรุงเองที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

มีสูตรชีสมากมายตั้งแต่วัว นมแพะ, จากแกะ, ชีสเค็ม, ชีสกับเครื่องเทศ, ผักชีฝรั่งและสีแดง พริกหยวกโดยทั่วไปมีเยอะมาก แต่ฉันมีสูตรที่ง่ายที่สุด การทำชีสเป็นเรื่องง่ายมาก ฉันคิดว่าแม้แต่เด็กก็สามารถรับมือได้ ทำไมชีวิตถึงซับซ้อน ทุกอย่างเรียบง่าย แต่สิ่งสำคัญคือทุกคนเข้าถึงได้ ดังนั้นถ้าคุณชอบชีส คุณก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้

อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันบอก ถ้าชีสทำง่าย ๆ ที่บ้าน ก็ปรุงเลย ฉันกำลังทำอาหาร

วิธีทำชีสนมวัวที่บ้านสูตร

ฉันกำลังแบ่งปันสูตรสำหรับชีสกับคุณ ซึ่งเรามักจะปรุงกับแม่ของฉัน ซึ่งเป็นสูตรที่พิสูจน์แล้วและเรียบง่าย ฉันแค่ไม่รู้จักอีกสูตรหนึ่ง

• นม 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9%
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เราจะปรุง brynza จากนมต้ม ดังนั้นฉันจึงเทนมสามลิตรลงในกระทะแล้ววางบนกองไฟรอจนเดือด

สิ่งที่คุณต้องการคือโฮมเมดจากธรรมชาติ เป็นที่ชัดเจนว่านมจากแพ็ค กล่อง และถุงจะไม่เหมาะกับเรา นมโฮมเมดก็หนาขึ้นด้วย คือเราซื้อนมเช้าทำเองจากเพื่อนในตลาด แล้วชีสก็จะเยอะขึ้น ดังนั้นจากนม "หายาก" - น้อย

ในระหว่างนี้ ในขณะที่นมกำลังเดือด ฉันเทน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะลงในแก้ว ใช้น้ำส้มสายชูแทนได้หรือไม่? น้ำมะนาวบอกตามตรง ไม่รู้สิ เพราะไม่เคยเปลี่ยนเลย แล้วสัดส่วนก็น่าจะต่างกันออกไป

เมื่อนมเดือด ฉันเติมน้ำส้มสายชูและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันกวนนมด้วยช้อนโต๊ะมันเดือดเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้นมข้นดี
นมก็จะออกมาประมาณนี้ ปรากฎว่าเวย์และมวลนมเปรี้ยว เราเทเวย์ออกฉันกับแม่ก็เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มเสมอ แต่คุณไม่สามารถเทเวย์ออกแล้วใส่เกลือลงไปแล้วจุ่มชีสลงไป ดังนั้นจะเก็บไว้ดีกว่า

แน่นอน อาจดูเหมือนกับใครบางคนว่านี่คือคอทเทจชีส แต่สิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้น คอทเทจชีสทำมาจากนมเปรี้ยว และเราทำมาจากนมต้ม และรสชาติก็ไม่ได้เหมือนคอทเทจชีสเช่นกัน
ในระหว่างนี้ฉันเตรียมกระชอนอย่างรวดเร็วเราจะแยกมวลนี้ออก กระชอนควรปูด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด ตอนนี้คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้เอากระทะแล้วกรองชีสแบบนี้

โดยวิธีการที่คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนคุณสามารถปรุงชีสได้แม้จากนมหนึ่งลิตรปัญหาจะแตกต่างกันออกไปเท่าไร คราวหน้าฉันวางแผนจะทำชีสด้วยนม 6 ลิตร สำหรับนม 6 ลิตร คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ชีสยังคงอยู่ในผ้าก๊อซ และเวย์ก็ไหลลงกระทะ อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างเรียบง่าย นอกจากนี้เรายังต้องวางชิ้นส่วนของเราไว้ใต้ "แอก" เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน นี่คือ "การกดขี่" ที่เราคิดขึ้น

พวกเขาวางขวดน้ำบนชีสและของเหลวส่วนเกินก็ระบายลงในกระทะ ฉันทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แต่นี่เยอะมาก ในความคิดของฉัน 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ชีสของเรายังไม่แห้งมาก

จากหนึ่ง โถสามลิตรนม เราได้ 350 กรัมของชีส นี่คือชิ้นเช่นนี้ ยิ่งไปกว่านั้น มันสามารถให้รูปร่างใดก็ได้

ตัดชีสทันทีและเริ่มลอง คุณสามารถหั่นชีสเป็นชิ้น ๆ ได้ตามใจชอบ

ฉันสามารถพูดได้ว่ามันกลายเป็นชีสที่อร่อยมาก ไม่เค็ม ไม่เปรี้ยว เพราะอาจดูเหมือนบางคนว่าเมื่อเราเติมน้ำส้มสายชูเข้าไปก็จะเปรี้ยวขึ้น แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเลย

นี่ชีสชิ้นนี้ ถ้าจะให้เค็มก็ต้มเลย น้ำเกลือละเว้นหรือไม่ทิ้งเวย์เกลือและละเว้นชิ้น

นี่คือกรอบที่ใกล้กว่าเล็กน้อย นมกลายเป็นไขมัน ชีสมีสีเหลือง เราซื้อเฟต้าชีสที่ตลาดในช่วงวันหยุด แน่นอนว่าเราขายเฟต้าชีสขาวและมีน้ำอยู่ในนั้นมากกว่า

เราปรุงชีสแล้วกินทันที ซ้าย ชิ้นเล็ก. โดยทั่วไป ฉันต้องการทราบว่าชีสควรเก็บไว้ในน้ำเกลือ หากคุณทำมากหรือจะเก็บชีส ชีสควรเก็บไว้ในน้ำต้มเค็ม

ปีที่แล้ว เพื่อนเลี้ยงฉันด้วยชีสโฮมเมดจากนมแกะ แต่สำหรับฉัน มันอ้วนเกินไป และเราก็หานมแกะไม่ได้เช่นกัน เพื่อนของพ่อแม่ของเธอนำชีสมาจากเมืองอื่น

โดยทั่วไปแล้วเราตัดชีสลูกชายก็ขอให้รดน้ำทันทีนั่งกินและชมเชย ฉันยังชอบที่จะเทขนมปังก้อนหรือขนมปังกับน้ำผึ้งและใส่ชีสชิ้นหนึ่งซึ่งทั้งหมดนี้อร่อยมากกับชา

มันง่ายมากและรวดเร็วในการปรุงเฟต้าชีสจากนมวัวที่บ้านสิ่งสำคัญคือทุกอย่างเป็นธรรมชาติ ใช่ และคอทเทจชีสก็มีประโยชน์เพราะมีแคลเซียม

ฉันไม่ต้องการที่จะสัญญาอะไร แต่ฉันก็วางแผนที่จะทำโฮมเมด ชีสแข็งฉันกับแม่ก็เคยทำกับข้าวมาก่อนตอนที่ฉันอาศัยอยู่กับพ่อแม่ ลองทำอาหารดูสิ หวังว่าคุณจะชอบชีสเช่นกัน

และถ้าคุณมีสูตรการทำชีสของคุณเอง แบ่งปันในความคิดเห็น ฉันจะทำอย่างแน่นอน ฉันจะลองทำตามสูตรของคุณ

และหากคุณยังคงมีคำถาม ให้ดูวิดีโอ ทุกอย่างแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน

ชีสโฮมเมดไม่ใช่แค่ชีส สินค้าอร่อยมันมีแคลเซียมที่มีคุณค่าจำนวนมากสำหรับสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดในองค์ประกอบของมัน เมื่อเตรียมชีสโฮมเมดเพียงครั้งเดียว คุณจะไม่มีความปรารถนาที่จะซื้อสิ่งนี้อีกต่อไป ผลิตภัณฑ์นมอยู่แล้วใน สำเร็จรูปในร้าน. ใช้สูตรทีละขั้นตอนของฉันพร้อมรูปถ่ายและคุณจะประสบความสำเร็จ

ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นประกอบด้วยส่วนผสมเพียงห้าอย่างเท่านั้น ฉันได้รวมนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวไว้ในภาชนะเดียวแล้ว

• นม - 2 ลิตร;
• นมเปรี้ยว - 0.3 ลิตร;
• ครีม - 0.2 ลิตร;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

สำหรับการเตรียมชีสควรใช้นมวัวแบบชนบท เทลงในกระทะแล้ววางบนเตา

ในขณะที่กำลังอุ่นให้ตีไข่ครีมเปรี้ยวและนมเปรี้ยวในชาม โดยการปรับสัดส่วนของครีมและนมเปรี้ยว คุณสามารถส่งผลต่อปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ถ้าคุณต้องการชีสที่อ้วนกว่านี้ - ทาน ครีมเปรี้ยวมากขึ้นและนมเปรี้ยวน้อยลงและในทางกลับกัน

เมื่อนมเริ่มเดือดให้ใส่เกลือลงไป จากนั้นเทส่วนผสมครีมไข่ลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา เมื่อทุกอย่างเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิใต้กระทะและต้มประมาณห้านาที ในช่วงเวลานี้จะมีมวลนมเปรี้ยวหนาอยู่ด้านบน

โยนส่วนผสมนี้ลงในกระชอนหรือตะแกรงซึ่งต้องปิดด้วยผ้ากอซก่อนเป็น 4 ชั้น ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว

ห่อก้อนที่เกิดในผ้ากอซแล้วกดหนึ่งชั่วโมงที่ด้านบนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้ชีสตกอยู่ภายใต้การกดขี่ในตอนกลางคืน แต่ในกรณีนี้ แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ใน ที่เย็นเพื่อไม่ให้เสีย

เรานำเครื่องกดออกและนำเฟต้าชีสแบบโฮมเมดออกจากผ้ากอซ

ชีสจากนมวัวสามารถใช้ทำแซนวิชได้ซึ่งบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ นอกจากนี้ บรินซาแบบโฮมเมดอาจใช้แทนเฟต้าชีสราคาแพง ซึ่งใช้ใน สลัดกรีกและอาหารอื่นๆอีกมากมาย

บรินซ่าถือเป็นที่สุด อร่อยหลากหลายของที่มีอยู่ทั้งหมด ชีสนุ่มๆ. ผลิตภัณฑ์น้ำเกลือสามารถใช้เป็น ของว่างอิสระหรือเพิ่มไปยัง สลัดผัก, หลักสูตรแรกและครั้งที่สอง, พาย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผ่านการลองผิดลองถูก เทคโนโลยีการทำอาหารที่มีประสิทธิภาพถูกอนุมานได้ พวกเขาสามารถแปลเป็นจริงได้อย่างง่ายดายด้วยตัวเองหากคุณปฏิบัติตาม คำแนะนำการปฏิบัติ. พิจารณาประเด็นหลักตามลำดับ

ชีสที่บ้าน: คลาสสิกของประเภท

• นมไขมัน (2-3.2%) - 1.8 ลิตร
• kefir ไขมัน (3.2%) - 180 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมัน 15-20%) - 375 กรัม
• ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
• เกลือแกงละเอียด - 55 กรัม

1. ไปรับ กระทะเคลือบ, เทนมลงไป, ใส่เกลือ. ใส่เตาตั้งกำลังเฉลี่ยนำมวลไปต้ม
2. ในชามแยกต่างหากตี kefir และครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า เริ่มค่อยๆ เทนมร้อนขณะคนให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในเตาแล้วนำไปต้ม เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้ลดความร้อนลงจนถึงขีดต่ำสุด หลังจาก 15 นาที คุณจะได้เวย์และนมเปรี้ยว
4. เตรียมกระชอนใส่ผ้ากอซหลายชั้น โอนส่วนผสมไปยังตัวกรอง ปล่อยให้เวย์ระบายออก
5. หลังจากนั้นห่อชีสกระท่อมด้วยผ้ากอซผูกขอบเพื่อทำเป็นถุง ส่งส่วนผสมใต้แท่นกดคุณสามารถใส่ขวดน้ำหนัก ๆ
6. หลังจาก 5 ชั่วโมงคุณต้องย้ายชีสในอนาคตไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อพ้นเวลาที่กำหนด ให้นำผ้าก๊อซออก ชิมรสผลิตภัณฑ์

ชีสกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

• นมสด - 2.8 ลิตร
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 45 มล.
• น้ำดื่ม - 475 มล.

1. เทนมลงในหม้ออีนาเมล ใส่ ไฟปานกลาง. หากมีฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ลดกำลังไฟไปที่เครื่องหมายล่าง เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คนส่วนผสมจนเซรั่มเริ่มโดดเด่น
2. ณ จุดนี้ปิดเตาเอามวลออกจากความร้อนปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท เตรียมกระชอนครัว ใส่ผ้าพับ 3 ชั้นลงไป เท มวลนมเปรี้ยวและเซรั่ม
3. ทาด้วยมือเพียงเล็กน้อย รอ 2 ชั่วโมงจนกว่าเซรั่มจะระบายออกหมด ถัดไป มัดปลายผ้าก๊อซที่หลวมเพื่อสร้างถุงผ้า
4. วางขวดน้ำหนัก (4-5 กก.) ไว้ด้านบนของส่วนผสม เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ผสมเกลือกับ น้ำดื่ม, รอให้ผลึกละลาย
5. เทสารละลายลงใน ภาชนะพลาสติก, ย้ายชีสที่อัดแล้วใส่ขวดกลับเข้าไป ชีสจะพร้อมหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น

ยุคแห่งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทิ้งร่องรอยไว้ในสังคม แม่บ้านเกือบทุกคนมี multicooker อุปกรณ์นี้ใช้ทำชีสได้ง่าย ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด คุณจะได้รับประมาณ 350 กรัม ผลิตภัณฑ์สุดท้าย.

• ไข่- 4 อย่าง
• นมสด - 2.3 ลิตร
• เกลือป่น - 65 กรัม

1. ฆ่าเชื้อ เหยือกแก้วด้วยวิธีต่อไปนี้: นำกระทะกว้างใส่ภาชนะใส่น้ำเกือบถึงคอ (เยื้องประมาณ 3 ซม.) ต้มส่วนผสมประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดเตาและทำให้ขวดแห้ง
2. เทนมลงในภาชนะปิดคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้องค์ประกอบมีรสเปรี้ยว คุณยังสามารถใช้นมเปรี้ยวในขั้นต้นได้ ซึ่งในกรณีนี้ไม่ต้องทำอะไรกับมันเลย
3. ถ้านมพาสเจอร์ไรส์ดีก็อาจจะไม่ออกซิไดซ์ ในกรณีนี้เทผลิตภัณฑ์ลงในชามหลายใบตั้งโปรแกรม "ดับ" ระยะเวลา - 10 นาที
4. ในชามแยก, ตีไข่ไก่และเกลือ, เทมวลลงในชามหลายใบเพื่อ นมเปรี้ยว. เปิดฟังก์ชั่น "การอบ" (เวลาถือ - 25 นาที)
5. นำตะแกรง ใส่ผ้าก๊อซ 3 ชั้น ลงในโพรง เท สินค้าสำเร็จรูปถึงตัวกรองนี้ บีบเซรั่มเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแก้ว มัดขอบผ้าก๊อซที่หลวมแล้ววางขวดห้าลิตรไว้ด้านบนรอ 6 ชั่วโมง

ชีสกับเครื่องเทศ (อาหาร)

• ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
• นมไขมัน (3.2%) - 1.2 ลิตร
• นมเปรี้ยวหรือ kefir - 1.2 ลิตร
• ยี่หร่า - 1 หยิก
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกแดงป่น - ที่ปลายมีด

1. ใช้กระทะที่มีผนังหนาและก้นเท kefir หรือโยเกิร์ตใส่ภาชนะบนเตา รอจนฟองแรกปรากฏขึ้น (นำไปต้ม)
2. ในขณะที่ส่วนผสมอ่อนกำลังให้ผสมไข่ไก่กับเกลือแล้วส่งไปที่มวลที่ต้มแล้วลดแรงลง ผัดองค์ประกอบเป็นระยะคุณจะเห็นว่า kefir แบ่งออกเป็นเวย์และชีสกระท่อมอย่างไร
3. เมื่อถึงจุดนี้จะต้องนำส่วนผสมออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง ทันทีที่เธอได้รับ อุณหภูมิห้อง, ใส่ยี่หร่า, พริกไทยป่น, เกลือ, กระเทียมบด, ผักชีฝรั่งสับ
4. เตรียมกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซสามชั้นเทมวลลงไป รอให้เซรั่มระบายออก เพื่อเร่งกระบวนการ กดส่วนผสมด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
5. มัดขอบผ้าก๊อซเข้าด้วยกัน วางบนจาน วางขวดขนาด 5 ลิตรไว้ด้านบน ทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากหมดระยะเวลา ให้เอาผ้าก๊อซออก ใส่ชีสลงในภาชนะใส่อาหาร

• ไข่ - 6 ชิ้น
• ครีม (ปริมาณไขมัน 20-25%) - 375 กรัม
• นมไขมัน - 2.2 ลิตร
• เกลือทะเลชั้นดี - เพื่อลิ้มรส

1. ผสมนมกับเกลือ เทลงในกระทะ ใส่เตา เปิดไฟด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมไม่ขึ้นและเริ่มเป็นฟอง หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้ลดไฟลง
2. ในกระทะอีกใบตีครีมและไข่ไก่มวลจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทไข่ที่ตีลงไปแล้ววางบนเตา
3. ซีรั่มจะโดดเด่น ณ จุดนี้คุณสามารถปิดไฟได้ เตรียมภาชนะใส่กระชอนลงไปแล้ววางผ้ากอซ โอนส่วนผสมไปยังตัวกรองชนิดหนึ่งทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลาที่กำหนด ของเหลวจะระบายออก คุณแค่ผูกขอบแล้วส่งมวลไปอยู่ภายใต้การกดขี่ คุณสามารถใช้ขวดขนาดห้าลิตรได้
5. ถัดไปคุณต้องทนต่อชีสประมาณ 5 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

1. ถ้าเป็นไปได้ ใช้ นมทำเอง, ไม่ได้ซื้อ คุณสามารถปรุง brynza ด้วยนมแพะและนมวัว
2. หากคุณกำลังทำชีสในช่วงอากาศร้อน ให้เก็บไว้ภายใต้แรงดันในตู้เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง
3. ข้อดีของการซื้อนมในการเตรียมชีสคือชีสมีน้ำหนักเบาและเป็นอาหาร ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงสามารถรับประทานได้

นอกจากส่วนผสมคลาสสิกในการเตรียมชีสแล้ว เห็ดผัดหรือหมักในน้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและส่วนผสมอื่น ๆ ยังใช้ตามต้องการ เพื่อเตรียม 0.5 กก. ชีส คุณจะต้องการประมาณ 2.7 ลิตร นมที่มีปริมาณไขมันสูง (ตั้งแต่ 3.2% ขึ้นไป) หากคุณทานผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันต่ำ คุณจะต้องมีองค์ประกอบมากกว่านี้

วิดีโอ: ชีสโฮมเมดที่ไม่มีเอนไซม์

บรินซ่าเป็น ชีสดองใช้ในการเตรียมสลัดต่างๆ พาสต้า ไส้พายและอื่นๆ วันนี้สามารถซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงชีสที่บ้านตามสูตรของบรรพบุรุษของเรา และไม่ใช่ในรสชาติหรือใน รูปร่างจะไม่แตกต่างจากร้าน

ประโยชน์ของชีส

Brynza แตกต่างจากชีสประเภทอื่น ๆ เป็นหลักตรงที่ไม่มีเปลือก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว-เค็มอ่อนๆ ที่ปรุงจากวัว ควาย แกะ นมแพะ หรือผสมนมประเภทนี้ ถึงแม้ว่าชีสดองจะเป็น ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง, มันมีมากมาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ชีสอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งส่งเสริมการพัฒนาและการเจริญเติบโต มวลกล้ามเนื้อ. ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ

เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนม จึงอุดมไปด้วยแคลเซียม ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกที่แข็งแรงเช่นเดียวกับฟันและเล็บ ที่ ปริมาณมากธาตุอื่น ๆ ก็มีอยู่ที่นี่เช่นโซเดียมฟอสฟอรัสเบต้าแคโรทีนโพแทสเซียมและวิตามิน - A, B 1, B 2, C, K, PP และอื่น ๆ

สำหรับการมีเซ็กส์ที่ยุติธรรม ชีสเป็นแหล่งของขนที่นุ่มสลวยสวยงามและผิวนุ่มลื่นดูอ่อนเยาว์

อย่างไรก็ตาม หากมีปัญหากับระบบทางเดินปัสสาวะหรือไต ควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เล็กน้อย ประการแรกเนื่องจากการปรากฏตัวในนั้น จำนวนมากเกลือ.

ทางเลือกของนมและเครื่องมือ

การทำ brinza ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มันต้องการ สินค้าประจำ. ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมกันก่อน ส่วนผสมหลักคือนม คุณสามารถใช้แพะหรือวัว มันจะดีกว่าถ้านมเป็นแบบโฮมเมด หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถซื้อพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านได้ แต่ต้องแน่ใจว่านมที่มีไขมันมาก ไม่แนะนำให้รีดนมทันที วางไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้พักอย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่สินค้าที่เก่าเกินสามวันไม่ควรใช้ในการทำชีสโฮมเมดตามสูตร

เลือกความจุสูงสำหรับทำอาหาร เพื่อให้นมไปไม่ถึงขอบประมาณ 4-5 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กระเด็นเมื่อคนระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้หม้อธรรมดา

นอกจากนี้เรายังต้องการผ้าก๊อซและกระชอนสำหรับการแยกเวย์ กระทะหรือชามที่มีฝาปิดเช่นเดียวกับเครื่องกดซึ่งเราจะสร้างชีสของเรา ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์อื่น ๆ ที่ยุ่งยาก

วิธีทำอาหารขั้นแรก

นี่คือสูตรการทำชีสจากนมที่ไม่มีแป้ง

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 2 ลิตร
• ไข่ - 5-6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 15-20% ไขมัน - 400-420 กรัม
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ

เราใส่นมลงบนกองไฟเล็ก ๆ ใส่เกลือนำไปต้ม ในเวลานี้เรากำลังเตรียมส่วนผสมที่จะทำให้ข้นขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีครีมกับไข่ ค่อยๆเติมส่วนผสมลงในนมที่เดือด เราตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่เดือดและไม่ไหม้ สามารถลดไฟบนเตาได้อีกเล็กน้อย กวนต้มต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที - จนกว่าเวย์จะแยกออกจากนมเปรี้ยว นมควรทำให้อ้วน

จากนั้นใส่ผ้ากอซหลายชั้นลงในกระชอนแล้วเทมวลออก ทิ้งไว้จนหางนมหมด หลังจากนั้นเราผูกปลายผ้าก๊อซฟรี ใส่ชีสในรูปแบบนี้ในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดฝา เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นอาจเป็นขวดน้ำ ทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นใส่ตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องถอดที่กดออก และในตอนเช้าชีสก็พร้อมรับประทาน

วิธีทำอาหารที่สอง

มีสูตรการทำชีสนมวัวที่บ้านอีก

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 3 ลิตร
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู) - 3-4 ช้อนโต๊ะ

เราใส่นม ไฟช้า. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดที่ด้านล่างของหม้อ ในขณะที่กวน ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในของเหลว เราทำสิ่งนี้จนกว่านมจะถูกตัดให้เป็นก้อนใหญ่จนหมด เทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นก่อนหน้านี้ มัดปลายให้แน่นแล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง เมื่อของเหลวทั้งหมดระบายออก ย้ายมวลไปยังชามและปิดฝาด้วยแรงกด หากต้องการบดชีสให้แน่น ให้เก็บไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ

เทเวย์ที่แยกจากกันลงในกระทะแล้วเติมเกลือ คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเกลือไม่เค็มและหนาเกินไป ใส่ชีสที่ได้ลงไป เกลือเวย์และทิ้งไว้ในตู้เย็น จำเป็นต้องพลิกชีสเป็นระยะเพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอมากขึ้น

วิธีทำอาหารที่สาม

อีกวิธีในการทำชีสนมวัวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 5 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พิเศษ - เปปซิน

เทนมลงในกระทะ ใส่ไฟเล็กน้อยบนเตา อุ่นขึ้น แต่อย่านำไปต้ม อุณหภูมิของนมควรอยู่ที่ประมาณ 38-40 องศา คุณสามารถกำหนดเวลาในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากไฟโดยประมาณได้โดยตรวจสอบด้วยมือของคุณ - เราถือผลิตภัณฑ์ไว้จนกว่าเราจะรู้สึกอุ่นเล็กน้อย หากเกินกำลัง ชีสพร้อมอาจจะดูหวือหวาไปหน่อย

ถัดไป เพิ่มสตาร์ทเตอร์ กวนนมอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้มวลสุกเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนี้นมเปรี้ยวจะแยกออกจากหางนม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น ค่อยๆ เทเวย์ลงในภาชนะอื่น เมื่อนำของเหลวทั้งหมดออกแล้ว ให้นำชีสไปพันด้วยผ้าก๊อซ มัดไว้ แล้วทิ้งไว้ในชามหรือหม้อภายใต้แรงดันประมาณ 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้ชีสมีรสเค็ม เราเตรียมน้ำเกลือจากเวย์และเกลือที่เหลือ เราหั่นชีสสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งวัน

ชีสแพะ

นมแพะมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นชีสที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นกว่า ชีสเหล่านี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากนี้ นมแพะยังมีประโยชน์อย่างมาก เมื่อเทียบกับนมวัว มันมีแคลเซียมมากกว่าและมีแคลอรีน้อยกว่า

ทำอาหารยังไงดี ชีสนมแพะที่บ้าน? ทุกอย่างค่อนข้างง่าย ลองใช้นมแพะ 5 ลิตร ยาเพปซินสำหรับผู้เริ่มต้น (เราดูที่อัตราการบริโภคและวิธีการเตรียมสตาร์ทเตอร์เองบนบรรจุภัณฑ์) เราอุ่นนมในกระทะขนาดใหญ่จนอุณหภูมิ "ทนมือได้" จากนั้นปิดและเพิ่ม sourdough ค่อยๆ คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้หรือแค่มือของคุณ

หลังจากนั้นไม่นานลิ่มเลือดจะเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งควรเพิ่มขึ้นและก่อตัวเป็นก้อนที่ใหญ่ขึ้นและใหญ่ขึ้น เมื่อมวลแยกออกจากเวย์ให้ใส่ในกระชอนที่เรียงรายไปด้วยผ้ากอซในหลายชั้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเราก็ทิ้งคอทเทจชีสลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วใส่ของไว้ด้านบน และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ก็พร้อม เราทำน้ำเกลือและเก็บชีสไว้

Sourdough ท้องแกะ

คุณสามารถใช้ sourdough ในการทำชีส ซื้อที่ร้านค้าหรือร้านขายยา แต่คุณสามารถใช้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและทำด้วยตัวเอง

การทำเช่นนี้ เราต้องการท้องของลูกแกะ ลูกวัว หรือเด็ก. มีความจำเป็นต้องเอาท้องของสัตว์เล็กซึ่งยังไม่ได้แทะหญ้า แต่กินนมแม่เท่านั้น เราล้างท้องให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งในที่อุ่นๆ เช่น มากกว่า เตาแก๊สประมาณสองสัปดาห์ ในที่สุดอวัยวะก็จะกลายเป็นเหมือนกระดาษ

ซึ่งหมายความว่าเอนไซม์ของเราพร้อมแล้ว นำออกแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ เท abomasum ที่ได้ น้ำเย็นสำหรับวัน สตาร์ทเตอร์พร้อม! ในการเตรียมชีสคุณต้องเติมเวย์ประมาณ 100 กรัมลงในนม 5 ลิตร คุณสามารถเก็บแห้งไว้ได้หลายเดือน คุณเพียงแค่ต้องห่อด้วยกระดาษแล้วใส่ไว้ในแก้วที่ปิดสนิทหรือขวดโหล

ที่เก็บชีส

ชีสที่ปรุงสดใหม่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสิบห้าวัน เพื่อไม่ให้ชีสแห้งและสูญเสียมัน คุณสมบัติด้านรสชาติมันถูกใส่ในน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบทำความสะอาดได้ครึ่งลิตร น้ำเย็น. เทเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด มาทดสอบความเค็มกัน เพราะน้ำเกลือไร้เชื้อสามารถทำให้ชีสนิ่มและแผ่กิ่งก้านสาขาได้

นำไข่ไก่ที่ล้างให้สะอาดแล้วจุ่มลงในสารละลาย ถ้ามันปรากฏขึ้นและมองเห็นได้บนพื้นผิวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5-3 เซนติเมตรแสดงว่าน้ำเกลือก็พร้อมถ้าไม่เติมเกลือเพิ่ม สะดวกในการเก็บชีสในน้ำเกลือในภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

ไม่มีน้ำเกลือ คุณสามารถเก็บชีสดองใน ตู้แช่. อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเมื่อละลายน้ำแข็ง คุณสมบัติรสชาติชีสเริ่มแย่ลง หากตัวชีสกลายเป็นรสเค็ม คุณสามารถแช่ชีสได้หลายชั่วโมงใน น้ำสะอาดหรือนม

สูตร

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และอร่อยมาก และอะไรที่สามารถปรุงจาก brinza? มันเป็นส่วนหนึ่งของสลัดมากมายเสริมพาสต้าพิซซ่าทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับพาย นี่คือสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อย

สลัดบีทชีส

วัตถุดิบ:

• ผักกาดหอม - 1 พวง;
• ส่วนผสมของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) - 1 พวง;
• เมล็ดฟักทองอบ - 20 กรัม
• ชีส - 70-80 กรัม
• หัวบีท - 250-350 กรัม
• น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ - 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลูเล็ก ๆ
• ส่วนผสมของน้ำสลัดแห้ง

มาเตรียมหัวบีทกันก่อน ล้างให้สะอาดห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที หัวบีทพร้อมและแช่เย็นหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้น ฉีกใบผักกาดหอมสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วรวมเข้ากับหัวบีท จากนั้นเราก็เตรียมน้ำสลัด - ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว ใส่เครื่องปรุง กระเทียม และผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่งตัวและผสมสลัด เราบดชีสที่ด้านบน ในตอนท้ายโรยทั้งจานด้วยเมล็ดคั่ว

ชีสพาย

มีประโยชน์มากและ พายแสนอร่อยเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สูตรนั้นเรียบง่ายและชัดเจน - แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถจัดการได้

ดังนั้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 0.4 กก.
• น้ำ - 0.2 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว - 15 มล.
• ชีส - 0.2 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

ก่อนอื่นในชามผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของแป้ง - น้ำ, ไข่, น้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอก จากนั้นคนตลอดเวลาใส่แป้ง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ นวดชีสให้ละเอียดด้วยส้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว) รีดแป้งในชั้นเดียวให้บางที่สุด วางไส้แล้วบิด ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนเค้กแต่ละชิ้นอีกเล็กน้อย จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้ 8-9 พาย ทอดทั้งสองข้างในกระทะที่แห้ง

ซุปนมกับชีส

คุณยังสามารถทำอาหารหลักสูตรแรกจากบรินซา

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ชีส - 150-200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 10 กรัม

ต้มนมด้วยน้ำในกระทะ จากนั้นใส่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงต่ออีก 12-15 นาที ตีไข่และปรุงรสซุปด้วย สุดท้ายมาวางกันสักชิ้น เนย. เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและสมุนไพรสดสับ

Brynza มีประโยชน์มากและ ชีสแสนอร่อยซึ่งเป็นที่รู้จักในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้านแล้ว คุณจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีความเป็นธรรมชาติมากกว่า และรสชาติจะไม่แตกต่างจากที่ซื้อในร้านค้าเลย