วิธีชงกาแฟให้มีฟอง เคล็ดลับชงกาแฟด้วยโฟมแบบเติร์กที่บ้าน ชงยังไงให้ถูก

กาแฟสำหรับคอกาแฟหลายคนได้กลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของวันที่ประสบความสำเร็จ บ้านกาแฟเป็นที่นิยมมากในขณะนี้ หนึ่งในเคล็ดลับของความนิยมนี้คือพวกเขารู้วิธีทำกาแฟหอมกรุ่นไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังตกแต่งด้วยโฟมที่สวยงาม เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมเครื่องดื่มมหัศจรรย์ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน? จำเป็นต้องซื้อเครื่องชงกาแฟราคาแพงสำหรับสิ่งนี้หรือไม่?

ปัจจุบันมีสูตรการทำกาแฟมากมาย เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล น้ำผึ้ง นม ครีม เครื่องเทศ ไข่แดง คอนยัค และแม้แต่น้ำส้มได้กลายเป็นที่นิยม แต่เพื่อให้ได้โฟมที่หนาและมั่นคง คุณต้องชงกาแฟตุรกี เป็นสูตรคลาสสิกที่ใช้ทำกาแฟมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เชื่อกันว่าบ้านเกิดของเขาคือตุรกี แม้ว่าในตุรกีจะใช้ทรายอุ่นด้วยการเติมก้อนกรวดจำนวนเล็กน้อยเพื่อเตรียมการ แต่เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถชงที่บ้านได้โดยใช้เตาแก๊สธรรมดา แต่จำไว้ว่ากาแฟไม่ควรต้ม คุณต้องนำไปต้มสองสามครั้งเท่านั้น ทุกครั้งที่คุณเกือบจะต้มกาแฟจนเดือด คุณต้องปล่อยให้มันเดือดเล็กน้อย สิ่งนี้ทำเพื่อให้กากกาแฟตกลงไปที่ด้านล่างและปล่อยกลิ่นหอมและส่วนประกอบอื่น ๆ ออกมาให้ได้มากที่สุด

วิธีทำโฟมกาแฟที่บ้าน

มาดูวิธีทำฟองกาแฟกัน คนส่วนใหญ่คิดว่าฟองกาแฟที่สวยงามอย่างแท้จริงสามารถหาได้โดยใช้เครื่องชงกาแฟเท่านั้น นี้ไม่เป็นความจริงเลย สิ่งสำคัญคือการรู้เคล็ดลับและคุณสมบัติบางอย่างของการทำกาแฟ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่ากาแฟทุกประเภทสามารถให้โฟมที่เขียวชอุ่มและมั่นคงได้ จำเป็นต้องใช้พันธุ์ที่มีน้ำมันหอมระเหยมากที่สุด ส่วนใหญ่ส่งผลต่อความเสถียรและการก่อตัวของโฟม นี่คือความลับข้อแรก แต่ลองดูคำถามที่น่าสนใจนี้ตามลำดับ

วิธีทำโฟมกาแฟ มีตำนานมากมายเกี่ยวกับการทำกาแฟ หนึ่งในนั้นคือที่บ้านไม่สามารถทำกาแฟที่มีโฟมเขียวชอุ่มอยู่ได้ ในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นไปได้ และสำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องชงกาแฟราคาแพงหรือมีทักษะที่เป็นความลับ สิ่งสำคัญคือความปรารถนาของคุณ ความรู้เกี่ยวกับเงื่อนไขบางประการในการทำกาแฟและความเต็มใจที่จะปฏิบัติตาม เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดและบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีประสิทธิภาพในการสร้างโฟม นอกจากนี้เราจะแสดงวิธีทำกาแฟให้อร่อย

ความลับที่หนึ่ง การเลือกกาแฟให้ถูกประเภท

คุณคิดว่าอะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของโฟม? วิธีทำกาแฟด้วยฟองโฟมนุ่มๆ? ปรากฎว่าสิ่งนี้ไม่ได้ได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายของกาแฟด้วยนั่นเอง จำเป็นต้องใช้พันธุ์ที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย นั่นคือยิ่งกาแฟมีกลิ่นหอมมากเท่าไร ฟองก็จะยิ่งฟูขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าจะได้โฟมกาแฟหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีที่ดีในการตรวจสอบว่าคุณซื้อกาแฟคุณภาพสูงแค่ไหน เพียงแค่ต้องบดและปรุงเป็นภาษาตุรกี หากคุณได้โฟมที่เขียวชอุ่มและมั่นคงจริงๆ แสดงว่าคุณขายกาแฟสดคุณภาพสูงไปแล้วจริงๆ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟตุรกีที่มีโฟมคือพันธุ์อาราบิก้าที่มีชื่อเสียง เมล็ดพืชมีน้ำมันหอมระเหยและคาเฟอีนในปริมาณสูงสุด เลือกเมล็ดกาแฟชั้นหนึ่งที่มีการคั่วที่เหมาะสม เป็นไปได้ว่าธัญพืชดังกล่าวจะมีราคาสูงขึ้นเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุงเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

ความลับที่สอง บดธัญพืชก่อนดื่ม

คุณสงสัยหรือไม่ว่าจะทำอย่างไรให้กาแฟมีกลิ่นหอม อร่อย และเป็นฟองให้ได้มากที่สุด? ในการชงกาแฟที่อร่อยจริงๆ ควรบดเมล็ดกาแฟให้ถูกต้องก่อนเตรียมเครื่องดื่ม หากคุณไม่พร้อมที่จะทำทุกครั้งก่อนทำกาแฟ ให้พยายามบดกาแฟเป็นส่วนเล็กๆ มันจะอยู่กับคุณสองสามวัน แต่ในขณะเดียวกันน้ำมันหอมระเหยก็จะไม่มีเวลาระเหยออกมา แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้กาแฟมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจที่ลืมไม่ลง และสำหรับโฟม ความเข้มข้นสูงสุดของน้ำมันเหล่านี้จะยังคงอยู่ในแป้งเป็นสิ่งสำคัญมาก อันที่จริง ใช้เวลาเพียงนาทีพิเศษในการบดถั่ว ในขณะเดียวกันคุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้ก็จะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่การซื้อกาแฟบดแล้วเป็นความคิดที่ไม่ดี น้ำมันอะโรมาติกส่วนใหญ่ระเหยไปหมดแล้ว แม้ว่าจะมีบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบแน่นพิเศษก็ตาม

หากคุณยังคงซื้อกาแฟบดด้วยเหตุผลบางอย่าง (เช่น คุณไม่มีเครื่องบดกาแฟ) คุณจำเป็นต้องจัดเก็บกาแฟไว้อย่างเหมาะสม จำไว้ว่าศัตรูหลักของกาแฟคืออากาศ เมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์นี้จะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณภาพ ดังนั้นคุณต้องเก็บกาแฟบดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่มืดและมีความชื้นต่ำ ตู้ในห้องครัวหรือแม้แต่ตู้เย็นจะดีที่สุด แต่คุณสามารถเก็บกาแฟไว้ในตู้เย็นได้หากใช้ 1-2 ครั้ง ทุกครั้งที่คุณนำออกจากตู้เย็น กาแฟจะต้องเผชิญกับความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้น และนี่ไม่เป็นประโยชน์สำหรับเขามากนัก

บดกาแฟโดยไม่มีสารตกค้าง ในการชงหนึ่งถ้วย 100 มล. คุณต้องบดเมล็ดธัญพืชหนึ่งช้อนชา บดถั่วในสามรอบ ๆ ละ 30 วินาที ปล่อยให้เครื่องบดเย็นลงเล็กน้อยในระหว่างนั้น ดังนั้นคุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้มอเตอร์ร้อนเกินไปในเครื่องบดกาแฟ

ความลับที่สาม เราเลือกเติร์กที่มีคุณภาพ

ไม่มีอะไรแปลกในความจริงที่ว่ากาแฟที่ดีสามารถชงใน cezve คุณภาพดีเท่านั้น เธอควรจะเป็นอะไร? เรามักจะไม่ให้ความสำคัญกับอาหารที่เราชงกาแฟ ในเวลาเดียวกัน เราร่างผลรวมของกาแฟคุณภาพสูงสุด มองหาสูตรที่มีประสิทธิภาพ และพยายามทำกาแฟอร่อย เชื่อว่าแม้แต่มืออาชีพที่มีประสบการณ์หลายปีก็ไม่สามารถชงกาแฟดีๆ ในหม้ออลูมิเนียมได้ ในความเป็นจริง มันสำคัญมากที่ชาวเติร์กมีกำแพงหนาและมีรูปร่างที่ถูกต้องพร้อมคอที่แคบ เชื่อฉันสิ ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลว่าตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาชาวเติร์กได้รับรูปแบบดังกล่าว เนื่องจากผนังหนาทำให้เครื่องดื่มในนั้นอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันผงกาแฟจะทำปฏิกิริยากับน้ำเดือดสูงสุดและปริมาณสารอะโรมาติกและแร่ธาตุสูงสุดจะเข้าสู่เครื่องดื่ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเติร์กทองแดง แน่นอนมันจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่อร่อยและหอมกรุ่นด้วยโฟมอันเขียวชอุ่ม

หากคุณตัดสินใจซื้อเติร์กใหม่ อย่าลืมใส่ใจไม่เฉพาะกับวัสดุที่ทำขึ้นเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงรูปร่างด้วย เส้นผ่านศูนย์กลางคอจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างมาก ความลับอยู่ที่คอของชาวเติร์กที่แคบลงสารที่มีประโยชน์น้อยกว่าจะระเหยออกจากกาแฟในระหว่างการเตรียมการ ส่งผลให้คุณได้กาแฟหอมกรุ่นรสชาติเข้มข้นและฟองโฟมเข้มข้น

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าการเลือกชาวเติร์ก? อะไรจะยากขนาดนี้ มีการออกแบบที่เรียบง่าย และคุณสามารถหาชาวเติร์กได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ในความเป็นจริง เราไม่ได้ขายเติร์กคุณภาพสูงจริงๆ ที่ทำจากวัสดุที่ดี ซึ่งจะคงสัดส่วนไว้ทั้งหมด ก่อนหน้านี้ เป็นไปได้ที่จะพบกับอุปกรณ์ที่ทำจากอลูมิเนียม พวกเติร์กราคาถูกเหล่านี้ไม่ทนต่อการพิจารณาข้อเท็จจริง แม้ว่าจะรักษาสัดส่วนที่จำเป็นไว้ แต่ตัววัสดุเองก็ไม่เหมาะสำหรับการชงกาแฟอย่างแน่นอน นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าอะลูมิเนียมสามารถออกซิไดซ์และทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว ปฏิกิริยาออกซิเดชันจะทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโลหะสัมผัสกับกรดต่างๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ คุณคิดว่ามีกรดในกาแฟหรือไม่? จริงๆก็มี ดังนั้นอลูมิเนียมจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการชงกาแฟ ไอออนของโลหะแทรกซึมเข้าไปในเครื่องดื่มอย่างรวดเร็วและทำให้เสียรสชาติ นอกจากนี้โลหะยังเข้าสู่ร่างกายด้วยเครื่องดื่มซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับมันเลย กาแฟดังกล่าวเป็นอันตรายต่อตับ ตับอ่อน และลำไส้โดยเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไป ไอออนของโลหะจะสะสมในร่างกาย และคุณอาจได้สัมผัสกับรสโลหะในปากของคุณ โดยทั่วไป จำไว้ว่าคุณไม่ควรซื้ออลูมิเนียมเติร์ก ถ้าคุณมีอยู่แล้ว จะดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยอันที่ดีกว่า ดีกว่าถ้าเป็นทองแดง

หากคุณอยู่ในตุรกี อย่าสำรองเงินไว้และซื้อเติร์กที่นั่น ในบ้านเกิดของกาแฟตุรกี การหากาแฟตุรกีคุณภาพสูง ปลอดภัย และสะดวกสบายไม่ใช่เรื่องยาก อาจต้องเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าในประเทศเล็กน้อย แต่จะใช้งานได้นานกว่ามาก และคุณสามารถชงกาแฟที่อร่อยจริงๆ ได้ เครื่องดื่มในนั้นจะถูกจัดเตรียมอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วที่สุดในระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้อง นอกจากนี้ ชาวเติร์กเหล่านี้ยังได้รับการตกแต่งอย่างสวยงาม และคุณสามารถตกแต่งห้องครัวของคุณด้วยคุณลักษณะแปลกใหม่ที่น่าสนใจ

ความลับที่สี่ น้ำควรนุ่มและเย็น

ปรากฎว่าน้ำอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับการชงกาแฟ ยิ่งเข้มงวดมากเท่าไรก็ยิ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มมากเท่านั้น นี้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะอธิบาย ในน้ำกระด้างจะสังเกตเห็นความเข้มข้นสูงสุดของเกลือ ส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่ม นักดื่มกาแฟบางคนถึงกับทำกาแฟโดยใช้น้ำกลั่น แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ แทบไม่เหลืออะไรในน้ำกลั่น เราสามารถพูดได้ว่าน้ำนี้เป็นหมัน เลือกน้ำขวดดีกว่า ถ้าใช้แค่ชงกาแฟ น้ำก็จะอยู่ได้นาน คุณยังสามารถใช้น้ำกรอง

การใช้น้ำเย็นในขั้นต้นเป็นสิ่งสำคัญมาก ซึ่งหมายความว่าเป็นการดีกว่าที่จะเทกาแฟไม่ใช่ด้วยน้ำเดือดหรือน้ำอุ่น แต่ด้วยน้ำเย็น มีความเข้มข้นของออกซิเจนสูงสุด ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องดื่มในระหว่างการสกัดกาแฟ หากคุณใช้น้ำอุ่นแล้ว สารที่เป็นประโยชน์และน้ำมันหอมระเหยจากกาแฟก็จะไม่มีเวลาเปิดเต็มที่ แต่ด้วยน้ำเย็นพวกเขาจะโต้ตอบกันนานขึ้น ในกรณีนี้ คุณจะได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและหอมกรุ่นยิ่งขึ้น

ความลับที่ห้า ใส่น้ำตาลไม่ใส่ถ้วย แต่ใส่ในเติร์ก

เคล็ดลับอีกอย่างที่จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีทำฟองกาแฟที่บ้าน เมื่อต้มกาแฟตุรกีหรือกาแฟตะวันออก เป็นเรื่องปกติที่จะใส่น้ำตาลลงในชาวเติร์กโดยตรง และไม่ใส่ลงในถ้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณละลายได้มากที่สุด จากนั้นไม่ต้องคนกาแฟให้น้ำตาลละลาย ถ้าคุณใส่น้ำตาลลงในถ้วย คุณจะต้องคนให้เข้ากัน ประการแรกสิ่งนี้สามารถทำลายโฟมได้และประการที่สองจะเพิ่มความหนาจากด้านล่างซึ่งจะทำให้เข้าไปในปากอย่างไม่ราบรื่น หากคุณกำลังต้มกาแฟหลายถ้วยในคราวเดียว ให้คำนึงถึงจำนวนกาแฟและเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มด้วย จำไว้ว่าไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในกาแฟในภายหลัง

สูตรกาแฟฟองฟู่

ดังนั้นเราจึงได้ระบุความลับที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการเตรียมการชงกาแฟ ตอนนี้ไปที่ขั้นตอนหลัก เราขอเสนอสูตรกาแฟคลาสสิกพร้อมโฟมให้คุณ มันจะต้องการ:
กาแฟ (บดสดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 2 ช้อนชา
น้ำ (อ่อน) - 200 มล.

ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าคุณต้องปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการเตรียมการอย่างเคร่งครัด:

1. เราเลือกชาวเติร์กที่มีคอแคบและกำแพงค่อนข้างหนา ดีกว่าถ้าเป็นทองแดง เทน้ำเย็นนุ่มลงไป
2. เทธัญพืชที่คุณเพิ่งบดลงในชาวเติร์กและผสมเบา ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้ช้อนโลหะ แต่ใช้ช้อนไม้ ทำไม? ความจริงก็คือโลหะสามารถทิ้งรสชาติไว้ได้เนื่องจากไอออนของโลหะเข้าสู่ของเหลว นอกจากนี้ กาแฟยังมีกรดที่สามารถโต้ตอบกับโลหะได้ แต่ไม้เป็นวัสดุอินทรีย์และเป็นกลางที่สุด จะไม่ทำปฏิกิริยากับกาแฟ
3. เราเผาชาวเติร์ก เราเน้นทันทีว่าต้องช้ามาก ทำให้เปลวไฟที่เล็กที่สุดที่เตาของคุณสามารถทำได้ แน่นอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ออกไป ในขณะเดียวกันก็จะใช้เวลาในการเตรียมเครื่องดื่มมากขึ้น แต่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เวลาชงกาแฟอย่ารีบร้อน
4. ในไม่ช้า คุณจะสังเกตเห็นฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกาแฟ ซึ่งรวมตัวกันเป็นครีมา หากกาแฟมีคุณภาพสูง และคุณทำตามความลับของเทคโนโลยีการเตรียมกาแฟ โฟมนี้จะค่อนข้างหนาแน่น งานของคุณตอนนี้คือจับช่วงเวลาที่มันเริ่มเติบโต ทันทีที่โฟมเริ่มค่อยๆ ลอยขึ้นตามคอแคบของชาวเติร์ก ให้นำออกจากเตาทันที
5. ตอนนี้คุณต้องให้เวลาในการชงกาแฟ ขั้นตอนนี้มีความจำเป็นเพื่อให้ความหนาขึ้นเล็กน้อย อย่าเร่งให้เติร์กจุดไฟอีก! จำไว้ว่างานของคุณคือทำกาแฟดีๆ ไม่ใช่ทำกาแฟให้เร็วที่สุด เฉพาะเมื่อเครื่องดื่มถูกเติมเล็กน้อยและหนาจมลงไปที่ก้น (3-4 นาที) คุณต้องใส่ลงในกองไฟอีกครั้ง (เล็ก) ในสูตรคลาสสิกควรนำกาแฟด้วยวิธีนี้เกือบเดือด 2-3 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณสกัดผงกาแฟทั้งหมดและชงเครื่องดื่มเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและโฟมที่เขียวชอุ่ม โฟมจะทะลุผ่านชั้นหนา และสร้างหมวกที่สวยงาม
6. เราใช้ช้อนชาและเอาโฟมที่คุณสร้างขึ้นอย่างระมัดระวังออกอย่างระมัดระวัง เทโฟมลงในถ้วยกาแฟขนาดเล็กที่อุ่นไว้ นี่เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการตกแต่งถ้วยเมื่อชงกาแฟตุรกี เพื่อให้เศษของหนาตกลงไปที่ก้นของเติร์กเพียงแค่หยดน้ำเย็น 1-2 หยดลงไป สิ่งนี้จะไม่ทำให้เครื่องดื่มเสีย แต่จะช่วยขจัดอนุภาคหนักของผงกาแฟเท่านั้น เท่านั้นจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในถ้วย เพื่อไม่ให้โฟมที่เปราะบางแตก ให้เทกาแฟลงในลำธารบางๆ ตามแนวผนังถ้วยอย่างเคร่งครัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาสูงสุดยังคงอยู่ในเติร์ก สูตรคลาสสิกไม่รวมการใช้กระชอน ถ้าคุณใส่กระวานหรือกานพลูลงในกาแฟ อย่าให้มันเข้าไปในแก้วด้วย เครื่องดื่มรสโปรดของคุณพร้อมแล้ว! สูตรนี้อาจใช้เวลานานกว่าปกติเล็กน้อย แต่คุณจะรู้สึกได้ถึงความแตกต่างทันที

เป็นสูตรคลาสสิกที่ใช้ชงกาแฟทั่วโลกตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบหก แน่นอน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ต้องใช้ความพยายามและเวลามากกว่าที่คุณใช้ในกระบวนการกลั่นกาแฟเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟที่จะไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องดื่มราคาแพงที่ผู้เชี่ยวชาญในร้านกาแฟเสนอให้คุณ

วิธีทำโฟมกาแฟสำเร็จรูป

สำหรับหลายๆ คน กาแฟสำเร็จรูปได้กลายเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับกาแฟที่ไม่ละลายน้ำ มาจองกันได้เลยว่าผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มโบราณตัวนี้กำลังสงสัยเกี่ยวกับกาแฟสำเร็จรูป และพวกเขามีเหตุผล ความจริงก็คือกาแฟสำเร็จรูปได้มาจากการระเหิด ในขณะเดียวกันก็สัมผัสกับอุณหภูมิสูง อันที่จริงมันถูกต้มแล้วระเหยภายใต้สุญญากาศ น่าเสียดายที่กระบวนการนี้สูญเสียสารที่มีประโยชน์และน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก กาแฟดังกล่าวจะจืดและไม่หอมดังนั้นจึงมีการเติมรสชาติและรสชาติที่เหมาะสมในระหว่างการผลิต แน่นอนว่ามันง่ายกว่าที่จะทำเครื่องดื่มจากมัน แต่มันด้อยกว่ากาแฟที่กลั่นจากเมล็ดพืชมาก

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่โฟมลงบนกาแฟสำเร็จรูป? แน่นอนใช่. นอกจากนี้จะใช้เวลาน้อยกว่าการเตรียมกาแฟที่ไม่ละลายน้ำมาก นี่เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณอยู่บนท้องถนนหรือไม่มีเครื่องชงกาแฟในที่ทำงาน เพื่อให้ได้โฟมบนกาแฟสำเร็จรูป คุณต้อง:

1. ผสมกาแฟและน้ำตาล (ตามชอบ)
2. จากนั้นเติมน้ำสองสามหยด (ประมาณครึ่งช้อนชา) ลงในส่วนผสมที่ได้
3. ตอนนี้ใช้ช้อนชาแล้วใช้มันตีส่วนผสมอย่างแรง คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดอิ่มตัวด้วยออกซิเจน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมสว่างขึ้นเมื่อเต้น คุณต้องแน่ใจว่ามันกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ดี ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมของกาแฟและน้ำตาลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
4. ในส่วนผสมที่ตีอย่างดีให้เติมน้ำร้อน แต่ไม่เดือด หากคุณเทน้ำเดือด คุณจะไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มที่เป็นผลได้ทันที เป็นไปได้ว่าในขณะที่มันยืนขึ้นเล็กน้อยและเย็นตัวลง โฟมบางส่วนจะบรรเทาลง ควรเทน้ำด้วยวิธีพิเศษ - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไหลไปตามผนังถ้วยอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณจะได้โฟมที่เขียวชอุ่มและมั่นคงที่สุด นั่นคือกระบวนการทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอร่อย ๆ ด้วยโฟมที่ค่อนข้างหนาและมั่นคง

อย่างที่คุณเห็น นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้า แต่คุณจะไม่ได้รับเครื่องดื่มแบบเดียวกับที่มาจากถั่วสดบด อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณกลัวที่จะดีขึ้น กาแฟคือเครื่องดื่มสำหรับคุณ นักวิทยาศาสตร์ระบุว่ากาแฟ 100 กรัมไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ มีเพียง 2-3 กิโลแคลอรี แต่เพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกาย คุณสามารถดื่มได้ไม่เกิน 2-3 แก้วต่อวัน ไม่ควรชงกาแฟแรงเกินไป ให้ความชอบกับเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลาง เป็นการดีที่จะไม่ดื่มในขณะท้องว่าง แต่ควรดื่มหลังอาหาร และเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มวิเศษดีขึ้นให้ดื่มด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้ต่อมรับรสของคุณได้สัมผัสกับรสชาติอันเข้มข้นของเครื่องดื่มโบราณนี้ในรูปแบบใหม่ทุกครั้ง

น่าสนใจเล็กน้อยเกี่ยวกับโฟม

• ปรากฎว่าสีของโฟมจะขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟที่เราชงโดยตรง ส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นครีมเนื้อบางเบา
• คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าโฟมกาแฟประกอบด้วยอะไร? ปรากฎว่าเป็นส่วนผสมของกาแฟ น้ำ และอากาศ
• โฟมไม่เพียงทำหน้าที่ตกแต่งเท่านั้น ป้องกันไม่ให้กาแฟระเหยเร็ว
• เพื่อให้ได้โฟมที่ดีและมั่นคงจริง ๆ น้ำไม่ควรเดือด ความจริงก็คือออกซิเจนระเหยอย่างรวดเร็วจากน้ำต้มสุก ซึ่งหมายความว่าไม่มีสิ่งใดที่จะสร้างโฟมได้ เนื่องจากออกซิเจนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในโครงสร้าง นอกจากนี้น้ำต้มจะสูญเสียรสชาติไปอย่างมาก มันไม่มีประโยชน์เลยเพราะมีออกซิเจนน้อยที่สุด ไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่าเธอเพิ่งตาย
• หากคุณนำกาแฟไปต้ม (และเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน) ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดจะระเหยออกไป แน่นอนว่าพวกมันเริ่มระเหยเมื่อถูกความร้อน แต่การต้มนั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับพวกเขา ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา โฟมจะหายไปอย่างสมบูรณ์ และคุณจะได้เครื่องดื่มรสจืดและไม่มีกลิ่นโดยไม่มีฝาโฟมป้องกัน

เลยมาสรุปกัน การทำโฟมกาแฟที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความลับทั้งหมด นำกาแฟคุณภาพดีมาบดก่อนการต้ม ใช้น้ำอ่อน และชงกาแฟโดยไม่ต้องต้ม คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนและคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีฝาโฟมหนา

ไม่ยากเลยที่จะชงกาแฟในเติร์กด้วยโฟม แต่เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มร้อนเกินไปและป้องกันไม่ให้หลบหนีต้องให้ความสนใจและมีความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างบางอย่าง

ทฤษฎี.สำนวน "ชงกาแฟ" ไม่ได้สะท้อนถึงสาระสำคัญของกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟบดอย่างเต็มที่ ตามกฎแล้วคำว่า "เดือด" หมายถึงการทำให้ของเหลวเดือดและรักษาสถานะนี้ไว้สักระยะ อย่างไรก็ตาม นั่นคือสิ่งที่คุณไม่สามารถทำกับกาแฟได้! ที่จุดเดือดของน้ำ (+96 ºСขึ้นไป) สารที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมอันสูงส่งให้กับเครื่องดื่มจะถูกทำลายความขมขื่นและรสไหม้ปรากฏขึ้น

การเตรียมกาแฟขึ้นอยู่กับกระบวนการสกัด (สกัด) น้ำมันหอมระเหย สารอินทรีย์และแร่ธาตุจากเมล็ดกาแฟคั่วและบดโดยใช้น้ำ เครื่องดื่มจัดทำขึ้นโดยให้ความร้อนกับส่วนผสมที่อุณหภูมิ + 85-95 ° C หลีกเลี่ยงการเดือด

กาแฟตุรกีพร้อมโฟมประกอบด้วยสามชั้น:

• ที่ด้านล่าง - เศษของแข็ง (หนา) ที่ชำระแล้วซึ่งมีเส้นใย
• สารที่สกัดออกมาจำนวนมากละลายในน้ำได้สารละลายที่แท้จริงเรียกว่า "ร่างกาย" ของเครื่องดื่ม
• ที่ด้านบนสุดในส่วนแคบของ cezve ที่คอมากจะเกิดโฟมที่ไม่อนุญาตให้สารอะโรมาติกระเหยออกจากเครื่องดื่ม

โฟมเป็นอิมัลชันที่ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย (ไขมัน) ผสมกับน้ำ โฟมนี้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2 ที่สะสมระหว่างกระบวนการคั่วและปล่อยออกจากเมล็ดพืชระหว่างการบด) และอากาศที่บรรจุและปล่อยออกจากน้ำเมื่อถูกความร้อน

เคล็ดลับกาแฟตุรกี

1. วัสดุของภาชนะ รูปร่าง และสัดส่วนมีความสำคัญ พิสูจน์แล้ว: รูปร่างที่ดีที่สุดของผนังคือรูปกรวย อัตราส่วนของเส้นผ่านศูนย์กลางของด้านล่างและคอคือ 2:1 ที่นิยมมากที่สุดในหมู่คอกาแฟคือ cezves ที่ทำจากทองแดงปลอม บรรจุกระป๋องจากด้านใน (เคลือบด้วยชั้นบาง ๆ ของอาหารกระป๋อง) ความหนาของผนังของภาชนะดังกล่าวไม่น้อยกว่า 1.5 มม. ทองแดงมีค่าการนำความร้อนสูง แหล่งความร้อนใด ๆ เหมาะสำหรับการให้ความร้อน (ทรายร้อน ไม้ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า จำเป็นต้องใช้อะแดปเตอร์เหล็กสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า)
2. เลือกกาแฟที่คั่วเป็นพิเศษเพื่อประกอบอาหารในชาวเติร์ก (อายุหลังจากคั่วแล้วไม่เกิน 1 เดือน) อาราบิก้ามีความสมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจง
3. บดเมล็ดกาแฟทันทีก่อนเตรียมเครื่องดื่ม เพราะสารที่สกัดจากเมล็ดกาแฟบดจะระเหยไปในอากาศภายในไม่กี่นาที - "สู่ฝุ่น"
4. ใช้สำหรับทำอาหารดิบไม่มีคลอรีนทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกหรือน้ำขวดที่มีปริมาณเกลือ 75–250 มก. / ล. (ระบุไว้บนฉลาก) อุณหภูมิห้อง (+ 18–23 ° C)

มีกฎทองในการชงกาแฟแบบตุรกี: สำหรับน้ำทุกๆ 10 มล. ให้เติมกาแฟบด 1 กรัม เมื่อเวลาผ่านไป ประสบการณ์จะบอกวิธีเปลี่ยนสัดส่วนของสูตรตามคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว และรสชาติของคุณเอง

สูตรกาแฟตุรกีกับฟอง

วัตถุดิบ:

• กาแฟบด - 7–12 กรัม (1.5–2 ช้อนชาพร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิห้อง - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา หรือหนึ่งสติกเกอร์ (ไม่จำเป็น);
• เกลือป่นที่ไม่เสริมไอโอดีนบดละเอียด - ที่ปลายมีด

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. เปิดเตา Turku โดยล้างด้วยน้ำร้อน เทกาแฟบดที่ด้านล่างใส่น้ำตาลและเกลือ
2. เทส่วนผสมแห้งกับน้ำเล็กน้อย (20-25 มล.) แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนแรงหลายๆ ครั้ง
3. เติมน้ำที่เหลือ.
4. ใส่ชาวเติร์กบนกองไฟที่เล็กที่สุดหรือบนเตาไฟฟ้าโดยเปิดโหมดต่ำสุด
5. ดูว่าของเหลวร้อนขึ้นอย่างไร ทันทีที่โฟมเริ่ม "ห่อ" และลุกขึ้น ชาวเติร์กจะต้องถูกนำออกจากเตาเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำหกล้นขอบ
6. ปล่อยให้เครื่องดื่มสำเร็จรูปยืนประมาณ 2-3 นาที จากนั้นค่อยๆ เทกาแฟลงในถ้วยอุ่น พยายามไม่รบกวนตะกอนที่หนา

หากคุณชงกาแฟในเติร์กด้วยน้ำตาล เติมลงในผงกาแฟ ฟองก็จะมีเสถียรภาพมากขึ้น เกลือ - ในปริมาณเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) ให้รสชาติที่นุ่มนวล

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมพื้นฐานได้ เช่น อบเชย กระวาน ขิงและกานพลู หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ น้ำผึ้ง คอนยัค รัม วิสกี้ เพิ่มเครื่องเทศในระหว่างการเตรียมส่วนผสมแห้งน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ละลายในน้ำล่วงหน้าแอลกอฮอล์ผสมกับเครื่องดื่มสำเร็จรูป

กาแฟตุรกีที่มีชื่อเสียงระดับโลกจะเสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ และตกแต่งด้วยครีม่าสีน้ำตาลทองหนาๆ ส่วนผสมของเครื่องดื่มและสูตรนั้นเรียบง่ายมาก แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะได้โฟมเดียวกันและคุณภาพที่ต้องการด้วยตัวของคุณเอง เราบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการชงกาแฟตุรกีด้วยโฟม สาเหตุของความล้มเหลวคืออะไร และทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง

โฟมประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กของน้ำมันกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์ และอนุภาคพื้นดินขนาดเล็ก วัฒนธรรมกาแฟคลาสสิกของตุรกีใช้เมล็ดพืชที่บดละเอียด "เป็นฝุ่น" ซึ่งช่วยสร้างชั้นโฟมที่หนาแน่นขึ้นด้วย ด้วยการบดแบบปานกลางแบบดั้งเดิม คุณยังสามารถได้หัวโฟมด้วย แต่มันยากขึ้นเล็กน้อย และมันจะไม่สูงและหนาแน่นอย่างแน่นอน

ในการเตรียมกาแฟใน cezve ด้วยโฟม ไม่ควรนำไปต้ม มิฉะนั้น ฟองอากาศทั้งหมดจะหายไปอย่างรวดเร็ว (หรือเครื่องดื่มจะหมดไป)

เราต้องการ:

เติร์ก

Turka, cezva หรือ ibrik เป็นภาชนะแบบดั้งเดิมสำหรับชงเครื่องดื่มแบบตะวันออก มันโดดเด่นด้วยก้นที่ค่อนข้างกว้างและคอที่ค่อนข้างแคบหรืออย่างน้อยก็เรียว คุณสามารถลองในถังขนาดเล็ก แต่ยิ่งแคบลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้ทัพพีสูงกว่ากว้าง คุณจะไม่ทำกาแฟเป็นฟองที่ด้านล่างของหม้อใบใหญ่

สำคัญ: ขอแนะนำให้ใช้ชาวเติร์กในปริมาณที่เพียงพอที่จะเทลงในถ้วยหรือถ้วย ของเหลวควรสูงถึงคอ ในหม้อขนาด 400 มล. แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะชงเครื่องดื่ม 100 มล. เพื่อให้เกิดฟอง

"ถึงคอ" ไม่ได้แปลว่า "ถึงขอบ" โฟมต้องลุกขึ้นไปที่ไหนสักแห่ง และเนื่องจากมันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถฟุ้งซ่านได้ครู่หนึ่ง แล้วเธอก็หนีไปแล้ว หากคุณกำลังเตรียมเครื่องดื่มรสหวาน ให้เติมน้ำตาลลงในเซเซฟโดยตรง จำไว้ว่ามันต้องใช้ปริมาตรด้วย ดังนั้นก่อนอื่นให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป แล้วจึงเทน้ำลงไป โดยเว้นที่ว่างไว้เพื่อให้โฟมมีพื้นที่ให้เติบโต

กาแฟบดละเอียด

กาแฟบดมาตรฐานในแพ็คบดให้อยู่ในระดับปานกลาง การบดดังกล่าวเหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟ การต้มในกีเซอร์ ตัวกรอง หรือเพียงแค่ในถ้วย ใช่และในเติร์กค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะดื่มเครื่องดื่มที่ดีและแม้แต่โฟมก็สามารถลอยขึ้นและวิ่งหนีไปได้ ปัญหาเดียวคืออนุภาคเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ และถ้าคุณไม่รอจนกว่าจะละลายหรือกรองออกจนหมด การดื่มอนุภาคเหล่านี้ไม่เป็นที่พอใจ (นอกจากนี้ อาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้)

สำหรับกาแฟแบบดั้งเดิมในตุรกีนั้น การบดกาแฟจะดีที่สุด และอนุภาคเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของชั้นโฟมบนพื้นผิว คุณสามารถขอให้บดเมล็ดพืชด้วยวิธีนี้ได้เมื่อซื้อในร้านค้าหรือมองหากาแฟที่ผลิตในตุรกี เครื่องบดกาแฟแบบใช้เองที่บ้านมีความแตกต่างกัน แต่ไม่ใช่ทุกเครื่องที่จะสามารถบดละเอียดได้ ดังนั้นจึงควรซื้อผลิตภัณฑ์ของตุรกีแท้ๆ ก่อน แล้วจึงเปรียบเทียบสิ่งที่คุณได้รับจากเครื่องบดกาแฟกับเครื่องบด

สำคัญ: สำหรับการเตรียมการ จะต้องใช้เมล็ดกาแฟบดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

สำหรับพันธุ์หรือการผสมเฉพาะนั้น อาจเป็นอาราบิก้า 100% หรือผสมกับโรบัสต้าก็ได้ ในประเทศตะวันออก อาราบิก้าส่วนใหญ่จะใช้สำหรับรสชาติและกลิ่นหอม แต่โรบัสต้าเองก็ให้ครีม่าที่มีความเข้มข้นและขมมากกว่า ดังนั้นคุณสามารถเลือกส่วนผสมได้

การทำอาหารจากโรบัสต้าโดยเฉพาะเพื่อให้ได้โฟมนั้นไม่คุ้มค่า รสชาติและกลิ่นจะแย่และขม

น้ำ

ในการทำเครื่องดื่มที่อร่อยจริงๆ คุณต้องใช้น้ำคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ทำให้บริสุทธิ์หรือกรองและเสมอ - เย็น อย่าเทน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นลงในชาวเติร์กเพื่อเร่งกระบวนการ หากน้ำอยู่ในอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปเพื่อทำให้เย็นลงอีก

น้ำตาลและเครื่องเทศ

การกวนส่วนผสมเพิ่มเติมในถ้วยจะทำให้ชั้นโฟมแตกตัว ดังนั้นทุกอย่างที่จำเป็นจะถูกเพิ่มลงใน cezve แล้วต้ม การเติมน้ำตาลในปริมาณที่น้อยที่สุดจะเพิ่มโอกาสที่คุณจะได้โฟมที่มีความหนาแน่นมากขึ้น ดังนั้นคุณสามารถใส่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อไม่ให้รู้สึกเหมือนอยู่ในเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน

น้ำนม

ส่วนผสมนี้โดยทั่วไปค่อนข้างน่าสงสัยในเครื่องดื่มแบบคลาสสิก ในตุรกี คุณอาจถูกปฏิเสธไม่ให้เสิร์ฟนมต่างหาก เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่ามันทำให้รสชาติดั้งเดิมเสียไป แต่ถ้าคุณชอบค็อกเทลนมและกาแฟ ให้เทตามผนังเพื่อไม่ให้โฟมเสียหาย หรือเทนมลงในนมทันที ตามด้วยเนื้อหาของ cezve สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกวนด้วยช้อน

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเลือกส่วนผสมและเครื่องใช้ที่จำเป็น มาเตรียมส่วน "มาตรฐาน" กันเถอะ:

• กาแฟบดละเอียด - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• น้ำ - ประมาณ 90-100 มล.
• น้ำตาลถ้าคุณชอบ;
• เครื่องเทศ - กระวาน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ - บดทั้งหมด

ตอนนี้ - รายละเอียดเกี่ยวกับการทำอาหาร:

• เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงใน cezve
• เติมน้ำเย็น. คุณสามารถตวงปริมาณที่แน่นอนลงในถ้วยและเทลงในเซเวฟ
• คน.
• ใส่ไฟต่ำ
• อย่าไปไกล! สักพักโฟมสีเข้มจะเริ่มลอยขึ้น เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้นำ cezve ออกจากเตาแล้วปล่อยให้ฟองสบู่ตกลงมา
• ใส่กลับเข้าไปในกองไฟ (คุณสามารถจับที่จับไว้เหนือกองไฟแทนการวางได้) และถอดออกอีกครั้งชั่วครู่
• เพิ่มชั้นโฟมเป็นครั้งที่สามแล้วนำออกจากความร้อนจนหมด
• หากเป็นหนึ่งเสิร์ฟ ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟองทั้งหมดล้น หากมีการเสิร์ฟหลายครั้ง ให้ลองเปลี่ยนโฟมเป็นถ้วยด้วยช้อน แล้วเทเครื่องดื่มลงไปตามผนัง

วิธีชงกาแฟตุรกีด้วยโฟมสำหรับคนชอบน้ำตาลต่างกัน

นี่เป็นจุดที่น่าสนใจทีเดียว จากนั้นเราไม่เติมน้ำตาลหรือคนให้เข้ากัน แต่ตามประเพณี ต้องมีโฟมอยู่ ซึ่งเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพของการปรุงอาหาร ใช้คำใบ้:

• เตรียมเครื่องดื่มไม่หวานกับโฟมสามครั้งแล้วแบ่งโฟมออกเป็นถ้วย
• เสิร์ฟแบบไม่ใส่น้ำตาลสำหรับคนที่ไม่ต้องการความหวาน
• ใส่น้ำตาลใน cezve กับของเหลวที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันไม่มีโฟมอยู่แล้วเทคนรักที่หวานกว่า
• เราเตือนคุณว่าคุณต้องเทเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังตามแนวผนังเพื่อไม่ให้ชั้นโฟมแตก

บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น และนี่คือสาเหตุที่พบบ่อยที่สุด:

กาแฟเก่า

Microbubbles เกิดขึ้นจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสะสมอยู่ในเมล็ดพืชระหว่างการคั่ว ผู้ผลิตมักจะแพ็คผลิตภัณฑ์ภาคพื้นดินแบบสุญญากาศอย่างดี แต่ถ้าคุณเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดหรือในขวดโหลที่ใหญ่เกินไปที่บ้าน ลองเนื้อย่างที่สดกว่านี้อาจจะใช่

เดือด

การต้มจะฆ่า microbubbles โดยการแตกออกเป็นฟองขนาดใหญ่ที่ระเบิดจากด้านล่าง ดังนั้นระวังอย่าทำให้เครื่องดื่มร้อนเกินไป สำหรับการต้มเบียร์ ฟองแรกที่ลอยขึ้นจากด้านล่างก็เพียงพอแล้ว นั่นคือจุดเริ่มต้นของการปรากฏตัวของโฟม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราทำเช่นนี้สามครั้งเพื่อความหนาแน่นที่มากขึ้น) ตรวจสอบสภาพของของเหลวอย่างระมัดระวังและอย่าปล่อยให้เดือด

เครื่องใช้ที่ไม่เหมาะสม

จำเป็นต้องมีชั้นของสสารหนาและสารแขวนลอยที่เพียงพอเพื่อสร้างโฟมในขณะที่ชั้นของเหลวทั้งหมดถูกทำให้ร้อนและยังไม่ถึงขั้นเดือด นั่นคือเหตุผลที่ชาวเติร์กคอแคบจึงเก่งและเหตุใดจึงคุ้มค่าที่จะทานอาหารในปริมาณที่เหมาะสม ถ้าส่วนที่หกที่ก้นกว้าง มันจะเดือดมากกว่าโฟม

Youtube เต็มไปด้วยวิดีโอขั้นตอนการทำกาแฟฝาโฟมสีน้ำตาล หลักการพื้นฐานนั้นชัดเจนสำหรับพวกเขาทุกคนยกเว้นว่ามีคนรอฟองโฟมเพียงครั้งเดียวบางคนนำมาสามครั้งมีคนเทกาแฟลงในน้ำและไม่คนและมีผู้ติดตามสูตรดั้งเดิมที่มีการกวน ไม่สำคัญหรอกว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับคุณ

พยายามทำอาหารตามวิดีโอด้วยสัดส่วน จาน เตา บดให้ใกล้เคียงกับคุณมากที่สุด ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการทำซ้ำผล

วิธีการเสิร์ฟและชงกาแฟเป็นฟอง

คุณได้เรียนรู้วิธีการชงกาแฟตุรกีด้วยครีม่าเพื่อให้ได้กาแฟที่มีความเข้มข้นสูงและเข้มข้น แต่คุณต้องเสิร์ฟเครื่องดื่มนี้อย่างสวยงามและเหมาะสม มันถูกบรรจุขวดในถ้วย demitasse ขนาดเล็ก ถ้วยกาแฟตุรกี บางส่วนมีขนาดเล็กเนื่องจากเครื่องดื่มค่อนข้างแรง ความหนาไม่ตึง แต่เทใส่ถ้วยทิ้งไว้สักครู่จึงจม

เครื่องดื่มจะเสิร์ฟพร้อมกับแก้วน้ำที่ไม่อัดลมเย็น ๆ ซึ่งดื่มก่อนกาแฟเพื่อทำความสะอาดตัวรับและฟื้นฟูช่องปาก ของหวานตุรกีหรือขนมตุรกีอื่น ๆ ก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเช่นกัน

กาแฟที่หนาและหอมกรุ่นพร้อมโฟมเป็นเครื่องดื่มที่ต้องการมากที่สุดที่ชาวโลกหลายล้านคนเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วย เติมพลัง เติมพลัง เติมพลังให้วันต่อไป วิธีการชงเครื่องดื่มแสนอร่อยที่บ้าน?

กาแฟตุรกี

วิธีการชงเมล็ดกาแฟแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เติร์กหรือเซซเว ไม่ได้สวยงามและเป็นต้นฉบับ แต่ถูกต้อง วิธีทำกาแฟในภาชนะดังกล่าว? ก่อนอื่นคุณต้องซื้อ cezve ทองแดงในปริมาณที่ต้องการนั่นคืออันที่คนรักกาแฟใช้ในการดื่ม มักจะเป็น 150-200 มล. ชาวเติร์กควรมีด้ามจับที่ยาวและสบายมือ เพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้ ผนังหนา ก้นกว้าง และคอแคบมาก การกำหนดค่านี้ช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมคงอยู่ภายในภาชนะมากกว่าที่จะหลบหนี

ถูกต้อง เติร์ก

ในการทำกาแฟฟองตุรกีคุณต้อง:

• เทเมล็ดพืชลงในชาวเติร์ก
• เทปริมาณน้ำที่ต้องการผสม;
• วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง
• เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของภาชนะและรูปแบบโฟม ชาวเติร์กจะถูกลบออกจากความร้อนเป็นเวลา 2-3 วินาทีจากนั้นใส่กลับเข้าไปและรอจนกว่าโฟมจะเริ่มขึ้น
• ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้ง;
• ปิดไฟ ให้กาแฟชง 2 นาที แล้วเทใส่ถ้วย

กุญแจสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยคือคุณภาพของเมล็ดพืชและความอดทนของบุคคล หากเขาไม่ปล่อยให้กาแฟเดือด รสชาติและกลิ่นของกาแฟทั้งหมดก็จะเข้าไปในถ้วย สำหรับน้ำ 100 มล. เฉลี่ย 1-2 ช้อนชา ธัญพืชบด น้ำตาลจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มหลังจากเตรียม ว่ากันว่ากาแฟที่อร่อยที่สุดจัดทำโดยชาวเบดูอินอียิปต์ และพวกเขาทำมันในสภาพสนามที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุด เมล็ดกาแฟคั่วในกระทะบนไฟเปิด บดด้วยเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลและต้มในเซซเว่แคบๆ เครื่องดื่มดังกล่าวมักจะอุดมไปด้วยคุณภาพและความแข็งแรงของกลิ่นหอม

กาแฟกดฝรั่งเศส

คุณสามารถทำกาแฟอร่อย ๆ ด้วยโฟมโดยใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศส นี่คืออุปกรณ์พิเศษที่ประกอบด้วยกระติกน้ำ, ตัวเครื่องพร้อมที่จับ, ฝาปิด, เครื่องกดพร้อมตัวกรอง อาจมีปริมาตรต่างกันและทำจากวัสดุต่างกัน ส่วนใหญ่มักจะเป็นการผสมผสานระหว่างโลหะกับแก้ว เพื่อเตรียมกาแฟอร่อยให้ถูกวิธี ให้ปฏิบัติตามเทคโนโลยี:

• ถอดฝาครอบออกด้วยเครื่องกดและตัวกรอง
• เทกาแฟหยาบหรือบดปานกลาง
• เทน้ำที่อุณหภูมิ 90-95 องศา
• ปิดฝาด้วยการกดในสถานะยกขึ้น
• รอ 4 นาทีลดลูกสูบโดยใส่ตัวกรองลง
• เทกาแฟลงในถ้วย

หากเตรียมเครื่องดื่มอย่างถูกต้องก็จะมีความแรงปานกลางและฟองโฟมหนาๆ คุณสามารถใช้เครื่องตีฟองนมเพื่อเตรียมฟองนม เช่น ลาเต้หรือคาปูชิโน่ด้วยการกดแบบฝรั่งเศส ในการทำเช่นนี้นมไขมันปานกลางจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเทลงในเครื่องกดและลูกสูบที่มีตัวกรองจะค่อยๆยกขึ้นและลดลง หลังจากทำตามขั้นตอนดังกล่าวประมาณ 1 นาทีจะเกิดฟองนม ตอนนี้สามารถเทนมลงในถ้วยหรือในทางกลับกัน กาแฟสามารถเทลงในนมได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มและสูตรของมัน

เครื่องกดฝรั่งเศสให้คุณกรองตะกอน

สำหรับการปรุงอาหารในสื่อฝรั่งเศส องค์ประกอบหลักของความสำเร็จคือความสดของถั่วและการบด ที่นี่ยอมรับการบดเมล็ดธัญพืชอย่างประณีตไม่เช่นนั้นตัวกรองจะไม่สามารถทำงานได้และจะมีเครื่องดื่มที่มีความหนามากในถ้วยซึ่งติดบนลิ้นและหลายคนไม่ชอบมันจริงๆ

สิ่งสำคัญคือไม่ควรให้กาแฟมากเกินไปในการกด เวลาในการชงที่เหมาะสมคือ 4 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เมล็ดพืชจะทำให้น้ำมีรสชาติและกลิ่นหอม

กาแฟกับโฟมที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยการต้มในถ้วยโดยตรง แต่นี่เป็นอาชีพของคนขี้เกียจและคุณภาพของเครื่องดื่มก็ต่ำกว่ามาก ด้วยวิธีนี้กาแฟสำเร็จรูปจึงให้ฟองที่ดี Cezve, Cezve, French Press และ Cup เป็นตัวเลือกที่ไม่ต้องใช้เครื่อง แม้ว่านักชิมจะอ้างว่าเอสเปรสโซที่ดีที่สุดสามารถเสิร์ฟโดยบาริสต้าที่ดีหรือเครื่องระดับมืออาชีพ แต่ถ้าเครื่องชงกาแฟที่บ้านหยุดทำงานกะทันหัน เติร์กที่ดีก็จะมาช่วยเสมอ

ดื่มจากเครื่องชงกาแฟ

เครื่องชงกาแฟเป็นอุปกรณ์ที่สามารถตั้งโปรแกรมได้ สิ่งนี้ใช้กับอุปกรณ์ที่ทันสมัยเช่นจาก Bosch พวกเขาสามารถบดเมล็ดธัญพืชและเตรียมเครื่องดื่มได้หลายประเภท มีคาปูชินาเตอร์สำหรับทำฟองนม ในการทำกาแฟที่บ้านคุณต้องพิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• สำหรับเอสเพรสโซ่ 1 ที่ ให้ใช้กาแฟบดละเอียด 9 กรัม (1 ช้อนชา)
• วัตถุดิบถูกเทลงในที่ยึดและกระแทก
• หลังจาก 30-50 วินาทีเอสเพรสโซจะพร้อมดังนั้นหากเครื่องไม่ทราบวิธีอุ่นถ้วยควรทำด้วยตัวเองดีกว่า
• เครื่องทำพ็อดจะเข้าควบคุมกระบวนการเตรียมการทั้งหมด เนื่องจากกาแฟถูกใส่ลงในฝักที่นั่น คุณไม่จำเป็นต้องวัดปริมาณที่เหมาะสมและกดลงในที่ใส่กาแฟ

เครื่องชงกาแฟที่บ้านจะทำงานส่วนใหญ่และชงกาแฟในไม่กี่วินาที

ความสอดคล้องของเอสเพรสโซที่ถูกต้องคล้ายกับน้ำเชื่อมข้นกับโฟมหนาและเขียวชอุ่ม เฉพาะเครื่องชงกาแฟเท่านั้นที่ทำเช่นนี้ เพราะมันจ่ายน้ำภายใต้ความกดอากาศสูง มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเครื่องดื่มเพิ่มพลังที่บ้าน แต่นักชิมและคนรักกาแฟที่แท้จริงจะคิดให้กว้างกว่า เขาผสมธัญพืชประเภทต่างๆ อย่างอิสระ คั่ว บดให้เป็นผงตามต้องการ และเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจ ไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือรักกาแฟและมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศ

วิธีทำฟองกาแฟที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ

วัตถุดิบ:

กาแฟบด - 2 ช้อนชา

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

น้ำ - 120 มล

ครีมเหลวหรือนมไขมันเต็ม - 200 g

สูตรหรือวิธีทำฟองกาแฟที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ

ก่อนอื่นเราต้องชงกาแฟดำก่อน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทกาแฟลงในเติร์กแล้วเติมด้วยน้ำ วางบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม แต่อย่าต้ม เราเอามันออกจากกองไฟ เมื่อโฟมจับตัวแล้ว ให้นำกลับไปตั้งไฟอีกครั้งแล้วต้มให้เดือด เรากำลังถ่ายทำ ดังนั้นเราจึงทำซ้ำเพียง 3 หรือ 4 ครั้ง เราปิดฝากาแฟสำเร็จรูปเพื่อให้มันเดือดและตะกอนตกลงไปที่ด้านล่าง หากคุณไม่ได้ขับรถ คุณสามารถเพิ่มรองเท้าสเก็ตสักสองสามช้อนชาลงในกาแฟในช่วงเวลาที่ชงกาแฟได้ สิ่งนี้จะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษแก่คาปูชิโน่ของเรา

ตอนนี้มีสองวิธีในการทำฟองนมให้เลือก เลือกนมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 2.5% ครีมจะเหมาะ

วิธีแรก

ด้วยมิกเซอร์

นำนมหรือครีมไปต้มแล้วตีให้ร้อนประมาณ 2-3 นาทีด้วยเครื่องผสมความเร็วสูง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าปริมาณโฟมเพิ่มขึ้นอย่างไร

ตอนนี้เทกาแฟดำสำเร็จรูปลงในถ้วย นำหม้อฟองนมแล้วเอียงเบา ๆ ขั้นแรก เทนมลงในถ้วย แล้วค่อยๆ ตักโฟมออก โรยอบเชยป่นหรือโกโก้บนตะแกรง

วิธีที่สอง

การใช้สื่อฝรั่งเศส

อุ่นนมอีกครั้งจนเดือด จากนั้นเทปริมาตร 2/3 ลงในเครื่องกดฝรั่งเศส และเมื่อถือไว้อย่างดีด้วยมือเดียว ให้ยกที่จับกดขึ้นและลงอย่างรวดเร็ว แท้จริงแล้ว 30 วินาทีก็เพียงพอแล้ว เทนมกับโฟมลงในกาแฟหนึ่งแก้ว ตอนนี้เทนมหรือครีมที่เหลือลงในเครื่องกดอีกครั้ง ปิด French press แล้วตีอีกครั้งอย่างรวดเร็ว เนื่องจากตอนนี้มีนมน้อยลง จะมีอากาศภายในขวดมากขึ้นและฟองจะหนาแน่นขึ้น เพียงแค่โฟมนี้จะช่วยเติมแต่งคาปูชิโน่สไตล์บ้านของเรา ค่อยๆ วางลงบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม โรยหน้าด้วยอบเชยหรือช็อกโกแลตขูดเล็กน้อย

เชิญแขกมาที่โต๊ะอย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้!