ขาหมูจาก Yulia Vysotskaya, Igor Misevich และ Jamie Oliver ความภาคภูมิใจของบาวาเรีย: ขาหมูอบในเตาอบ ขาหมูอบด้วยกระดาษฟอยล์

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

อาหารจานอร่อยที่น่าพึงพอใจคือขาหมูอบ เพื่อจุดประสงค์นี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกส่วนที่มีไขมันต่ำ จากนั้นจานจะมีประโยชน์มากที่สุด เสิร์ฟเนื้อฉ่ำบนกระดูกกับมันฝรั่งต้มหรือกะหล่ำปลีตุ๋น

วิธีทำสนับมืออบในเตาอบ

ก้านทำอาหารในเตาอบนั้นเรียบง่าย แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ดังนั้นหลังจากได้รับเนื้อสดแช่เย็นต้องเทน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์นุ่ม ให้ทำความสะอาดด้วยมีดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวหนัง หลังจากที่เนื้อบนกระดูกถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ในตอนเย็น คุณสามารถหมักไว้ในน้ำดองทั้งคืน จากนั้นจานจะออกมามีกลิ่นหอม ฉ่ำ และเผ็ดมากที่สุด

เมื่ออบการเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นจึงควรเลือกชิ้นที่มีเส้นใยกล้ามเนื้อมากกว่าไขมัน ดังนั้นส่วนหลังของขา (สดมากเป็นพิเศษ ไม่รมควัน) จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากคุณตัดสินใจที่จะต้มก้านก่อนก็ควรห่อด้วยผ้ากอซซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการแยกออกจากกระดูกและรบกวนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์

สูตรขาอบเตาอบ

สามารถสั่งอาหารประจำชาติบาวาเรียได้ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก และปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันไปทุกที่ ตามกฎแล้วสนับมือที่อบในเตาอบจะเสิร์ฟพร้อมกับผิวหนังซึ่งมีธาตุและวิตามินจำนวนมาก จานเนื้อแสนอร่อยจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างมันบดหรือมันฝรั่งอบขา ด้านล่างนี้คือตัวเลือกสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรีสูง

ขาหมูฟอยล์ในเตาอบ

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ผลิตภัณฑ์จะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ในการอบสนับมือในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์และได้เปลือกที่กรอบและแดงก่ำ ให้เปิดกระดาษห่อหุ้มโลหะ 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร ไม่ใช่แขกคนเดียวรวมถึงคนที่เล็กที่สุดที่จะปฏิเสธอาหารจานเนื้อนุ่มหอมน่ารับประทาน ด้านล่างนี้คือรายละเอียดสูตรง่ายๆ สำหรับขาหมูในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ;
• ก้านขนาดกลาง
• หัวกระเทียม
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแห้งถูด้วยส่วนผสมของเกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมัน, กระเทียมบด
2. มีความจำเป็นต้องหมักผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาหนึ่ง (อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง แต่ 3-5 ชั่วโมงจะเหมาะที่สุดสำหรับการแช่ขาหมู)
3. หลังจากที่เนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบ / แม่พิมพ์ส่งไปอบ
4. การย่างควรใช้เวลาอย่างน้อย 45 นาทีที่ 250 องศา หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและแฮมบางส่วนจะปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 170 องศา หลังจากอิ่มอร่อยกับอาหารตามเทศกาลแล้วสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

ขาหมูในเตาอบที่แขนเสื้อ

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่แปลกใหม่ สวยงาม และอร่อยสำหรับวันหยุด ขาหมูอบในเตาอบจะเป็นตัวเลือกที่ดี เนื้อจะฉ่ำและนุ่มมากจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ข้อดีอย่างมากของสูตรด้านล่างคือความเรียบง่าย คุณจะต้องหมักขาหมูล่วงหน้าเท่านั้น และส่งไปยังเตาอบเพื่อการอบในเวลาที่เหมาะสม วิธีการปรุงอาหารจานในแขนเสื้อ?

วัตถุดิบ:

• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น.;
• หัวหอมสับแห้ง, กระเทียม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี, ขิง, โหระพา, ออริกาโน, เครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบ;
• ขาหมู (ส่วนหลัง) - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดแล้วควรปรุงด้วยเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมผักชีบด ขิง และเครื่องปรุงจากธรรมชาติอื่นๆ ½ ช้อนชา ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมที่ได้
2. แยกผสมวางมะเขือเทศกับซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย กระเทียมแห้ง และหัวหอม
3. หล่อลื่นก้านด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วโดยใช้แปรงสำหรับทำอาหาร
4. วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงสำหรับอบ หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้ว ให้เหน็บขอบแขนเสื้อเพื่อให้แน่ใจว่าจานแน่นที่สุด ทำรูเล็กๆ สองสามรูที่ด้านบนของกระเป๋า (คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันก็ได้)
6. ส่งเนื้อไปอบ 2 ชม. ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดขนาดเล็กที่คม: หากปลายเข้าไปในเนื้อได้ง่ายและน้ำที่ไหลออกมานั้นโปร่งใสแสดงว่าจานก็พร้อม

แช่เบียร์ในเตาอบ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรขาหมูยอดนิยม เนื่องจากส่วนนี้ของซากศพประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกล้ามเนื้อหยาบ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมการ สนับมือในเบียร์อบในเตาอบ เสิร์ฟได้ทั้งแบบแช่เย็นและแบบร้อน ด้านล่างในรายละเอียดและรูปถ่ายจะอธิบายวิธีการปรุงอาหารจานเนื้อนุ่มฉ่ำอร่อย

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• หลอดไฟมีขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น.;
• ขาหมู - 2 ชิ้น.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไลท์เบียร์ - 2 ลิตร;
• พริก เครื่องเทศอื่นๆ

วิธีทำอาหาร:

1. ก้านล้างด้วยแปรงเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ค้างคืน
2. ล้างเนื้ออีกครั้งในตอนเช้า
3. สับหัวหอมเป็นวง, กระเทียมเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมเข้ากับเครื่องเทศ เบียร์
4. เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
5. ต้มเนื้อโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำดอง จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงเมื่อใช้ไฟต่ำ
6. ผลิตภัณฑ์ต้มควรยัดไส้ด้วยกระเทียมหลังจากหั่นเป็นชิ้นตื้น
7. หล่อลื่นน่องด้วยมัสตาร์ดโรยด้วยเบียร์ส่งไปอบที่ 200 องศาในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หล่อเลี้ยงผลิตภัณฑ์ด้วยเบียร์เป็นระยะ

สนับมือกับมันฝรั่งในเตาอบ

หมูชอบการคั่วเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ - ด้วยวิธีนี้เท่านั้นเนื้อแดงที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะเต็มไปด้วยรสชาติโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและนุ่ม ก่อนส่งสินค้าไปอบต้องหมักในส่วนผสมของมัสตาร์ด ซีอิ๊ว โรสแมรี่ พริกไทย ออริกาโน่ ด้านล่างมีรายละเอียดและรูปถ่ายว่าสนับมือหมูอบในเตาอบกับมันฝรั่งจัดทำขึ้นอย่างไร

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น.;
• ก้าน - 3 ชิ้น.;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา
2. ต้มมันฝรั่งล่วงหน้าจนสุกครึ่ง
3. กดกระเทียมผสมกับเครื่องปรุงอื่น ๆ น้ำมันมะกอก
4. ตัดหน้าแข้งตื้น ๆ ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
5. วางตะแกรงย่างที่ส่วนตรงกลางของเตาอบวางไม้ตีกลองและวางแผ่นอบเปล่าไว้ด้านล่างซึ่งน้ำเนื้อจะระบายออก
6. หลังจาก 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อบจานต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
7. มันฝรั่งเกลือปรุงรสด้วยขมิ้นพริกไทยวางบนแผ่นอบด้วยน้ำเนื้อ หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถปิดเตาอบได้เพราะสนับมือที่อบในเตาอบกับมันฝรั่งจะพร้อม

วิดีโอ: ขาหมูอบในเตาอบ

หารือ

สนับมืออบในเตาอบ: วิธีปรุงให้อร่อยและฉ่ำ

แม่บ้านทุกคนต้องการเอาใจคนที่รักด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่บางครั้งจินตนาการก็หมดลงแล้วสูตรของเชฟที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมาช่วย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในกรณีเหล่านี้เมื่อคุณต้องการทำบางสิ่งที่พิเศษ เช่น สำหรับอาหารค่ำในเทศกาล ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองทำอาหารคือเนื้อหมู อาหารประเภทนี้สามารถผัด ตุ๋น อบในเตาอบ หรือปรุงในหม้อหุงช้า ลองดูวิธีการเตรียมขาหมูซึ่งฉันจะให้สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya, Igor Misevich และ Jamie Oliver

ขาหมูจาก Yulia Vysotskaya

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม กระเทียมหนุ่มสามกลีบ ใบกระวานแปดใบ น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ ใช้พริกไทยป่นสดครึ่งช้อนชาและช้อนชาครึ่งช้อนชา

ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง สับใบกระวานลงในครก ใส่เกลือเล็กน้อย กระเทียมปอกเปลือก และน้ำมันมะกอกลงไป บดส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยสากให้เป็นข้าวต้ม

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดด้วยมีดแล้วเติมด้วยน้ำสลัดกระเทียมที่เตรียมไว้ แปรงเนื้อทุกด้านด้วยน้ำสลัดที่เหลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก

ตั้งเตาอบให้อุ่นถึงสองร้อยห้าสิบองศา วางตะแกรงย่างบนตะแกรงตรงกลางเตาอบ วางขาหมูด้านบน โรยด้วยพริกไทยดำ วางแผ่นอบเปล่าไว้ใต้ตะแกรง - ไขมันจากก้านควรหยดลงไป ทำอาหารจานนี้เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือหนึ่งร้อยหกสิบองศาแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

เกลือมันฝรั่งต้มโรยด้วยพริกไทยดำวางบนแผ่นอบที่อยู่ในเตาอบแล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

ขาหมูจาก Igor Misevich

ในการเตรียมผลงานการทำอาหารชิ้นเอก คุณต้องเตรียมก้านหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง กระเทียมหกถึงเจ็ดกลีบ ขิงสามสิบกรัม ใบกระวานสี่ใบ พริกไทยดำสิบเม็ด ห้าถึงหกกลีบ ดินครึ่งช้อนชา กระวานห้าชิ้นและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ ใช้ครึ่งกิโลกรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสองสามลูก สิบชิ้น หัวหอมสองสามลูก เจ็ดสิบมิลลิลิตร มัสตาร์ดสิบกรัม และหนึ่งในสี่ของช้อนชา

ก่อนอื่น เตรียมสนับมือ ย่างและขูดวิลลี่ออก ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สับกระเทียมเป็นชิ้นรวมกับเกลือ หั่นก้านสักสองสามชิ้นแล้วยัดด้วยเกลือและกระเทียม

เติมน้ำลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ด้วยกระวาน พริกไทยดำ ใบกระวาน และกานพลู ต้มก้านในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นทอดหัวหอมในน้ำมันร้อน ๆ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นครึ่งบาง ๆ หลังจากนั้น - ลูกพรุนหั่นเป็นเส้น ผัดแล้วใส่กะหล่ำปลีดองลงในกระทะ เทส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยน้ำซุปครึ่งทัพพีจากก้านและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง (จนสุก)

ทำความสะอาดขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดเล็ก รวมซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยป่น และขิงที่เตรียมไว้ ตั้งเตาอบให้อุ่นถึงสองร้อยห้าสิบองศา

ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ โรยหน้าด้วยกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และลูกพรุน วางสนับมือไว้ด้านบนแล้วทาด้วยซอสมัสตาร์ดและขิง ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบร้อน หลังจากอบสิบนาทีแล้ว ลดความร้อนลงเหลือหนึ่งร้อยหกสิบองศา อบต่ออีกยี่สิบนาทีแล้วเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

ขาหมู by Jamie Oliver

นี่เป็นอาหารเทศกาลที่เพียงพอสำหรับเลี้ยงคนหกถึงแปดคน ในการเตรียมคุณต้องเตรียมขาหมูสี่ตัว (สนับมือ) ที่มีน้ำหนักประมาณห้าร้อยกรัม คุณจะต้องใช้จำนวนหนึ่งด้วย ในการเตรียมน้ำดอง ใช้กระเทียมสามถึงห้ากลีบ พริกสามถึงห้าเม็ด หอมแดงสี่ดอก น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ โหระพาสิบสองก้าน ใบกระวานสามใบ เหล้ารัมหนึ่งร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร (หรือ) และ น้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน นอกจากนี้ เตรียมออลสไปซ์ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และเกลือทะเลสองสามช้อนโต๊ะ

บดเครื่องปรุงในเครื่องเตรียมอาหาร บดด้วยส่วนผสมน้ำดองที่เหลือจนเข้ากัน ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง ถูขาหมูกับน้ำดองที่เตรียมไว้ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและใส่ในจานอบ ตัดส้มเขียวหวานเป็นซีกและจัดระหว่างก้าน ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา แล้ววางจานอบลงไป อบสามชั่วโมงครึ่ง แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูกและไขมัน เทเนื้อสุกกับน้ำจากส้มเขียวหวานอบ

ขาหมูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทดลองทำอาหาร และมันก็ไม่ยากเลยที่จะปรุงให้อร่อยมากโดยปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆของเชฟชื่อดัง

สูตรพื้นบ้าน

ส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ในการเตรียมเนื้ออร่อยมีคุณสมบัติเป็นยา ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนโบราณใช้พวกเขาอย่างแข็งขันในการรักษาและป้องกันสภาพทางพยาธิสภาพต่างๆ

ดังนั้นเกือบทุกสูตรขาหมูจึงเกี่ยวข้องกับการใช้ และผักชนิดนี้มีคุณสมบัติในการรักษาอย่างแท้จริง

ดังนั้นกระเทียมจึงสามารถนำมาใช้รักษาระบบทางเดินหายใจส่วนบนได้ เพื่อเตรียมยา บดกระเทียมห้าหรือหกกลีบในครกหรือผ่านเครื่องทำกระเทียม เทวัตถุดิบที่เกิดกับนมหนึ่งแก้ว นำผลิตภัณฑ์ไปต้มจนเกือบเดือด จากนั้นให้เย็นและใช้ช้อนชาวันละสามครั้ง

สำหรับการรักษาโรคหลอดลมอักเสบ tracheitis และโรคอื่นที่คล้ายคลึงกันสามารถเตรียมครีมกระเทียมได้ รวมข้าวต้มกระเทียมกับเนยหรือน้ำมันหมูละลายโดยสังเกตอัตราส่วนที่เท่ากัน ถูส่วนผสมนี้บนหน้าอกและบริเวณระหว่างหัวไหล่ก่อนเข้านอน

เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนโบราณแนะนำให้คั้นน้ำจากมะนาวหลายสิบลูก ปอกกระเทียมห้าหัวกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้เทน้ำผึ้งหนึ่งลิตรแล้วปิดฝา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทานยาสำเร็จรูปในช้อนโต๊ะวันละครั้ง ทางที่ดีควรทานก่อนนอนจากนั้นดื่มยาพร้อมชา

ทิงเจอร์กระเทียมถือเป็นยาที่มีประโยชน์อย่างน่าประหลาดใจ ในการเตรียมคุณต้องเตรียมกระเทียมสับสี่สิบกรัมเทวอดก้าหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ยืนยันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งในที่ที่ค่อนข้างเย็น อย่าลืมเขย่าการเตรียมการทุกวัน คุณต้องใช้สีนี้สิบหยดสองหรือสามครั้งต่อวันโดยละลายในนมห้าสิบมิลลิลิตร ขอแนะนำให้ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร

เชื่อกันว่าทิงเจอร์กระเทียมรักษาความดันโลหิตสูงได้อย่างสมบูรณ์แบบช่วยรับมือกับโรคเกาต์, โรคไขข้อ, โรคลำไส้ (atony และอาการลำไส้ใหญ่บวม) ยานี้มีไว้สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคนิ่วในท่อไตและหลอดเลือด

หากคุณไม่ต้องการดื่มแอลกอฮอล์ให้เตรียมกระเทียมแช่น้ำ ด้วยเหตุนี้ พับใบแบล็คเคอแรนท์ ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และพืชชนิดหนึ่งที่ก้นขวดขนาดสองลิตร ส่งกระเทียมปอกเปลือกครึ่งกิโลกรัมเกลือสี่สิบกรัมที่นั่นแล้วเติมน้ำร้อนต้มจนสุด ต้องใส่องค์ประกอบเป็นเวลาห้าวันในสถานที่ที่มีอุณหภูมิสิบห้าถึงยี่สิบสององศา ทานยาในช้อนโต๊ะสามครั้งต่อวัน

กระเทียมจะช่วยจัดการกับข้าวโพดอักเสบที่เจ็บปวด เพื่อเตรียมวิธีการรักษาดังกล่าวให้อบกระเทียมสองสามกลีบในเตาอบ โขลกวัตถุดิบที่ได้และผสมกับเนยโดยสังเกตอัตราส่วนที่เท่ากัน นึ่งข้าวโพดอย่างดี ทาครีมทับ ใส่ใบหญ้าเจ้าชู้หรือต้นแปลนทินด้านบน แก้ไขการออกแบบนี้ด้วยผ้าพันแผล แต่ไม่แน่นมาก เปลี่ยนผ้าพันแผลสองถึงสามครั้งต่อวัน

ขาหมูเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อยและอร่อย และส่วนประกอบที่ใช้ในการเตรียมการสามารถนำมาใช้ในการรักษาและปรับปรุงร่างกาย

ขาหมูอบในเตาอบ (eisbahn) เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของเทศกาล Oktoberfest ความภาคภูมิใจที่แท้จริงของบาวาเรีย และของว่างแสนอร่อยสำหรับเบียร์ ชาวเยอรมัน ออสเตรีย และเช็ก ต่างแข่งขันกันเพื่อชิงสิทธิเรียกขานสนับมือเป็นสมบัติประจำชาติมาช้านาน แต่ละคนมีสูตรขาหมูอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่สูตรอาหารทั้งหมดมาจากรายการส่วนผสมเดียวกันและการปรุงแต่งที่คล้ายคลึงกัน ใช่และสาระสำคัญของจานก็เหมือนกัน: เนื้อหมูแสนอร่อยทอดในเตาอบด้วยเครื่องเทศและเบียร์ ดังนั้นปล่อยให้การถกเถียงเรื่องการทำอาหารกับผู้ที่ต้องการและเราจะเรียนรู้วิธีการปรุงสนับมือหมูฉ่ำอบในเตาอบในแขนเสื้อหรือใช้เตาย่างลม จานเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เช่นมะตูม

ขาหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

อันดับแรก เราขอเสนอให้เชี่ยวชาญรูปแบบง่ายๆ - ข้อนิ้วที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ สูตรที่คล้ายกันได้รับการแนะนำโดย Anastasia Skripkina บล็อกเกอร์ด้านการทำอาหาร ต้องขอบคุณการใช้กระดาษฟอยล์และการหมัก เนื้อที่ขาจะผัดเร็วขึ้น ไม่มีกฎเกณฑ์พิเศษสำหรับการเลือกก้านสำหรับอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสดและเป็นที่ต้องการของสัตว์เล็ก (คุณสามารถซื้อขาหมูในเกือบทุกเมือง (มอสโก อาร์มาเวียร์ โซซี ฯลฯ) ร้านอาหารมักมีโปรโมชั่นเมื่อสั่งอาหารที่เสิร์ฟเบียร์ฟรี - Wikipedia)

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขาหมู - 1-1.5 กก.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เบียร์ดำ - 250 มล.
• จัดแต่งทรงผมผัก (มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม)

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขาหมูอบในเตาอบจาก Yulia Vysotskaya - สูตรทีละขั้นตอน

สูตรนี้นำเสนอในตอนหนึ่งของรายการทำอาหารของเธอโดย Yulia Vysotskaya มันค่อนข้างง่ายที่จะทำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่สำคัญที่สุด ขาหมูอบในเตาอบของ Vysotskaya กลับออกมานุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำมาก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้โดยไม่ใช้เบียร์ คุณสามารถปรุงล่วงหน้าและเครื่องเทศที่เหมาะสม ซึ่งคุณต้องถูสนับมืออย่างเหมาะสม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขาหมู - 1 กก.
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยขาวป่น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา
• สมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มันฝรั่ง - 1 กก.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ล้างขาหมูให้สะอาด ในสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งและหมักเนื้อ - เราจะปรุงก้านทันที
2. เราใส่สนับมือ (ไม่มีกระดูก) ในน้ำลึกเพื่อให้ของเหลวท่วมเนื้อหมู ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยป่นลงไปในน้ำ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและปรุงสนับมือต่อไปอีก 1-1.5 ชั่วโมง
3. บดกระเทียมและเพิ่มเครื่องเทศลงไป: พริกไทยดำและขาว, ออริกาโน่, ใบโหระพา ผัดและเพิ่มมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เราทำให้สนับมือที่ต้มเย็นแล้วหั่นตามยาวหลาย ๆ ส่วนแล้วถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่เตรียมไว้ของเครื่องเทศ เราใส่สนับมือหมูลงในปลอกอบแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระบอบอุณหภูมิ 200 องศา
5. เสิร์ฟขาหมูอบในเตาอบบนมันฝรั่งพร้อมสมุนไพรอิตาลี ในการเตรียมเครื่องเคียงให้ปอกมันฝรั่งหั่นหัวเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำมันมะกอกและสมุนไพรอิตาลีเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วอบในเตาอบประมาณสี่สิบนาทีที่ 180 องศา

ขาหมูอบในเตาอบ: สูตรพร้อมรูปถ่ายโดยไม่ต้องปรุงทีละขั้นตอน

ตัวเลือกสำหรับทำขาหมูในเตาอบนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานของอร่อยแต่ไม่ชอบยุ่งในครัวนานๆ ทุกอย่างง่ายมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เราเสนอให้เสิร์ฟก้านจากสูตรนี้พร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม - มันฝรั่งอบในเตาอบ กะหล่ำปลีดองและกระเทียม

ความสนใจ!อย่าเอาก้านใหญ่น้ำหนัก 1.5-2 กก. สำหรับสูตรนี้ เร็วที่สุดและนี่คือข้อได้เปรียบหลักของสูตรนี้จะปรุงสนับมือหมูชิ้นเล็กน้ำหนักประมาณ 0.8-1 กิโลกรัม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขาหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น
• เบียร์ดำ - 1 ขวด
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชีส - 30 กรัม
• โรสแมรี่สด
• คื่นฉ่าย - 2 ชิ้น
• พริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขาหมูเป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารยุโรป เป็นที่นิยมในสาธารณรัฐเช็ก เสิร์ฟพร้อมเบียร์ดำ ปรุงในเยอรมนี เนื้อหมูถูกแทนที่ด้วยหมูป่า และแน่นอนว่าไม่ควรละเลยในรัสเซีย จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและรวมกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดซึ่งช่วยให้คุณเป็นศูนย์กลางของตารางงานรื่นเริงหรือทุกวัน

ขาหมูอบในเตาอบ: สูตรจาก Yulia Vysotskaya

สูตรสนับมือหมูสุดคลาสสิกในเตาอบที่ไม่มีอะไรเหลือเฟือและทุกคนสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบคือสูตรจาก Yulia Vysotskaya นอกจากนี้ หากคุณทำตามแบบแผนนี้ จานจะปรุงได้เร็วผิดปกติ และอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดเมื่อคุณต้องการนำไปที่โต๊ะอย่างรวดเร็ว การเข้าร่วมโดยตรงของคุณอยู่ที่ประมาณ 25-30 นาที และเวลาทำอาหารทั้งหมดจะเท่ากับ 2 ชั่วโมง

สารประกอบ:

1. ขาหมู - 1 ชิ้น
2. น้ำมันมะกอก - 35 มล
3. พริกไทยป่น - ½ ช้อนชา
4. เกลือ - หยิก
5. ใบกระวาน - 8 ชิ้น
6. กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
7. มันฝรั่งใหม่ - 6-8 ชิ้น
8. มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับตกแต่ง - 3-4 ชิ้น

การทำอาหาร:

• ในระยะแรกเตรียมส่วนผสมสำหรับการถูเนื้อ: ใบกระวานและเกลือบดในครกไม้หรือเซรามิก, กานพลูกระเทียมผ่านการกดหรือกลีบกระเทียมสับจะถูกบีบที่นั่นและเทน้ำมันมะกอกด้านบน ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของกันและกัน
• แช่ขาหมูในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปวางบนกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นตื้นๆ ตามขวาง แล้วเติมด้วยน้ำสลัดรสเผ็ดผสม จากนั้นจากการตัดเหล่านี้ น้ำสลัดจะต้องยืดให้ทั่วก้าน ถูเครื่องปรุงให้เข้ากับเนื้ออย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยพริกไทยดำป่น
• ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา (พร้อมการพาความร้อน) หรือสูงถึง 250 องศา (ไม่มีการพาความร้อน) ตะแกรงจะถูกติดตั้งที่ระดับกลางโดยวางสนับมือหมู ใต้ตะแกรงคุณต้องวางแผ่นอบ - ไขมันที่ละลายจากผิวหนังจะระบายลงไป ใน 10 นาที ต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศา (ด้วยการพาความร้อน) หรือ 160 องศา (โดยไม่ใช้พาความร้อน) และอบเนื้อต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
• ในขณะที่ก้านกำลังอบน้ำจะถูกนำไปต้มในกระทะลึกซึ่งควรเกลือและล้าง แต่ไม่ปอกเปลือกมันฝรั่งจะถูกวางไว้ ต้มด้วยไฟที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย โดยฝาขยับจนสุกครึ่งหนึ่ง: ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วนและสูญเสียผิวหนัง
• มันฝรั่งที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบที่รวบรวมไขมันจากก้าน หากคุณต้องการจานที่หนักน้อยกว่านี้ คุณสามารถเปลี่ยนถาดอบเป็นแบบสะอาด เติมน้ำเล็กน้อยลงไป แล้วเกลี่ยมันฝรั่งที่นั่น มันฝรั่งและก้านรวมกันจะอบต่ออีก 25-30 นาที ที่อุณหภูมิเท่ากัน

ขอแนะนำให้เสิร์ฟขาหมูตามสูตรของ Yulia Vysotskaya บนจานทั่วไป กับมะเขือเทศเชอร์รี่และผักใบเขียวผ่าครึ่ง หากต้องการ คุณสามารถแบ่งมันฝรั่งออกโดยไม่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แต่ออกเป็นแผ่นเหรียญหนา (0.8-1 ซม.) แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบ

ขาหมูอบในเตาอบโดยไม่ต้องปรุง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขาหมูไม่จำเป็นต้องปรุงให้สุกทั้งตัวและเสิร์ฟในจานธรรมดา: ชิ้นใหญ่ที่แบ่งเป็นส่วนๆ จะดูไม่แย่ไปกว่านี้ และคุณสามารถจัดเรียงให้น่าสนใจยิ่งขึ้นได้ มันยังคงเป็นเพียงเครื่องเคียงที่คู่ควรสำหรับจานที่ได้

สารประกอบ:

1. ขาหมู - 2 ชิ้น
2. แครอท - 2-3 ชิ้น
3. กระเทียม - 2 ชิ้น
4. หัวหอม - 2 ชิ้น
5. เกลือ - หยิก
6. พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
7. มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

• เนื้อแช่ในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าถูกแช่แข็ง: ก้านควรนุ่มและสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ ด้วยมีดที่คมกว้างจะต้องหั่นเป็นชิ้น 1.5-2 ซม. เพื่อสร้าง "เหรียญ" ชนิดหนึ่งจากนั้นวางบนตะแกรงพลาสติกเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

• กระเทียมหั่นเป็นวงเล็กและบาง หัวหอมครึ่งวง แครอทล้างปอกเปลือกและถูด้วยเครื่องขูดเพื่อทำข้าวต้ม คุณต้องผสมกระเทียมสับกับมัสตาร์ดลงไป

• ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย โดยแต่ละชิ้นใกล้กับกระดูกจะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ได้จากแครอท กระเทียม และมัสตาร์ดก่อนหน้านี้ สนับมือหมูบางส่วนวางในรูปแบบแก้วแบ่งครึ่งหัวหอมระหว่างพวกเขาและตามพวกเขา อบขาหมูที่อุณหภูมิ 150 องศา (แบบพาความร้อน) หรือ 170 องศา (แบบไม่ต้องพาความร้อน) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที หลังจากนั้นจะต้องนำไปวางบนตะแกรงและเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190 องศา (แบบพาความร้อน) . หรือจะตั้งโหมดย่างก็ได้ การนำขาหมูให้พร้อมจะเกิดขึ้นภายใน 15-20 นาที

จำนวนกลีบกระเทียมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เช่นเดียวกับมัสตาร์ดสามารถเปลี่ยนด้วยซอสถั่วเหลืองหรือน้ำผึ้ง สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดน้อย พริกแดงจะถูกแทนที่ด้วยขมิ้นและโหระพา

ขาหมูอบในเตาฟอยล์

หากคุณมีเวลามากพอที่จะหมักเนื้อจนหมดและปรุงได้ คุณสามารถใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นในการปรุงอาหารขาหมูในเตาอบ เนื้อตามแบบแผนนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากและหากต้องการแป้งกรอบก็มักจะง่ายที่จะสร้างมันผ่านโหมดย่าง

สารประกอบ:

1. ขาหมู - 1 ชิ้น
2. เกลือ - หยิก
3. ลูกจันทน์เทศ 1 ½ ช้อนชา
4. รากขิง - 1 ชิ้น
5. น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
6. ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
7. หัวหอม - 2 ชิ้น
8. รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

• เกลือเทลงในหม้อต้มน้ำปอกเปลือก แต่ไม่หัวหอมสับและวางรากผักชีฝรั่งทั้งหมด ผักจะต้องต้มประมาณ 10-12 นาทีก่อนที่จะลดขาหมูที่ล้างแล้วลงไป พลังของเตาลดลงเหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะเนื้อปรุงเป็นเวลา 80-90 นาที
• เมื่อข้อนิ้วถึงระดับกึ่งพร้อมก็จะถูกนำออกและย้ายไปยังชามลึก ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมรากขิงบดหรือสับ น้ำผึ้งเหลว ซีอิ๊วขาว และลูกจันทน์เทศผสมกัน ขูดสนับมือหมูด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
• ก้านดองห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบหรือในภาชนะลึกซึ่งวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะเข็บบนฟอยล์อยู่ด้านบน: หลังจากผ่านไป 50 นาที หลังจากเริ่มอบแล้ว จะต้องเปิดกระดาษฟอยล์เพื่อทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เวลาอบทั้งหมดสำหรับสนับมือหมูในกระดาษฟอยล์คือ 70-80 นาที แต่ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบของคุณ

หากคุณต้องการนำโน้ตเช็กมาใช้ในสูตร ให้เปลี่ยนซีอิ๊วเป็นเบียร์ดำเพื่อหมักก้าน และเทเบียร์ 20-30 มล. ทุกๆ 30 นาที ตั้งแต่เริ่มอบ สำหรับเครื่องเคียง มันฝรั่งต้มในหนัง กะหล่ำปลีดอง หรือสลัดผักแบบง่ายๆ เหมาะสำหรับขาหมู