ให้ความสนใจกับการมองเห็น วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นหนึ่งในปลาที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีหลักฐานยืนยันการมีอยู่ของปลาสเตอร์เจียนในสมัยของไดโนเสาร์ วันนี้ปลาถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะ

ในรัสเซียโบราณปลาสเตอร์เจียนถูกเรียกว่าปลาสีแดงแม้ว่าเนื้อของมันจะเป็นสีขาวทั้งหมด และความลับของชื่อนี้อยู่ที่คำว่า "สีแดง" ไม่ได้ถูกใช้เพื่อระบุสีของปลา ปลาสเตอร์เจียนสีแดงคำคุณศัพท์ที่สมควรได้รับได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม จำไว้ด้วยกัน: "ผู้หญิงคนนั้นเป็นสีแดง", "ดวงอาทิตย์เป็นสีแดง" และอื่น ๆ ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนจึงสมควรได้รับรางวัลที่เรียกว่าสีแดง น่าเสียดาย เนื่องจากการผลิตเชิงพาณิชย์ที่ไม่รู้หนังสือในปัจจุบัน ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นปลาที่ค่อนข้างหายากและมีราคาค่อนข้างสูง แต่ถ้าคุณมีโอกาสที่จะปรุงอาหารและปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยรสชาติของปลาที่สวยงามแล้ว อย่าปฏิเสธสิ่งนี้

ความยาวเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียนอยู่ภายใน 1.5-2 เมตร นอกจากนี้ยังมียักษ์มากกว่า 3 เมตร บ่อยครั้งมากที่ปลาสเตอร์เจียนมีชีวิตที่โตเกินจริงมีจำหน่ายที่ความยาว 45-50 ซม. และสูงกว่านี้เล็กน้อย ความยาวนี้เหมาะสำหรับการปรุงซากปลาทั้งตัว

ขั้นแรก ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเลือกปลาเองก่อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนสดเพราะว่าปลาแช่แข็งมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีร้ายแรง ให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนแช่เย็น และที่นี่เมื่อซื้อระวังอย่าลืมขอหนังสือรับรองจากผู้ขายและชี้แจงระยะเวลาในการขาย

เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับสีของเหงือกปลา - ในปลาสดจะมีสีเข้มและมีสีน้ำตาลอ่อน หากปรากฏสีเขียวและมีจุดสีขาวหรือสีแดงบนซากที่เข้าใจยาก นี่หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น: การจัดเก็บนานเกินไปและอาจไม่เหมาะสมโดยมีการละเมิดระบอบอุณหภูมิ อย่าเกียจคร้านและตรวจสอบปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียอารมณ์ด้วยการซื้อที่ไม่สำเร็จ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดปลาก่อน ปลาสเตอร์เจียนมีเกล็ดค่อนข้างแข็ง สามารถเทียบได้กับเปลือกหอย แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะน่าทึ่งมาก หลังจากที่คุณเทปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำเดือด คุณสามารถรับมือกับเกล็ดแข็งด้วยมีดธรรมดาได้ ปลาชนิดนี้มีส่วนพิเศษอื่นที่ต้องถอดออก นี่เป็นเชือกหนาแน่นที่วิ่งไปตามสันเขาหรือเรียกอีกอย่างว่าเสียงกรี๊ด ในการดึงมันออกมา คุณต้องทำการกรีดเป็นวงกลมที่โคนหางแล้วจับปลาในแนวตั้งแล้วดึงเสียงกรี๊ดลงมา และตอนนี้ หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว เราก็สามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง

คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆ ได้จากปลาสเตอร์เจียน นี่คือซุปปลาที่ทุกคนโปรดปรานและส่วนผสมของปลาทุกชนิด บาร์บีคิวและย่าง ปลาสเตอร์เจียนยังสามารถผัด อบ และรมควันได้อีกด้วย ปลาสามารถยัดไส้และทำเป็นฟิลเลอร์ได้ จานปลาที่มีชื่อเสียงทั้งหมดจากปลาสเตอร์เจียนออกมาได้ดี คุณสมบัติที่น่าสนใจคือเนื้อปลาสเตอร์เจียนแทบไม่ลดน้ำหนักในระหว่างการอบร้อนนั่นคือไม่ "ทอด" บางคนเปรียบเทียบเนื้อปลาสเตอร์เจียนกับเนื้อหมู และเหตุผลก็คือเนื้อหาของกรดกลูตามิกซึ่งพบได้ในปลาแสนอร่อยชนิดนี้

สูตรที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนคือปลาสเตอร์เจียนต้ม ไม่ต้องใช้ทักษะมากและผลที่ได้คืออาหารที่ดี จะต้มทั้งตัวหรือหั่นปลาก็ได้ ใช้กระทะในปริมาณที่ต้องการเทน้ำในปริมาณที่จะครอบคลุมปลาทั้งหมด นำไปต้มน้ำ ค่อยๆ ใส่ปลาสเตอร์เจียนลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ถัดไปใส่ใบกระวาน 2-3 ใบใส่ถั่วลันเตาและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาทีแล้วปิด ทุกอย่างพร้อมแล้ว. การลองเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนและเลี้ยงเพื่อนจะดีกว่าเมื่อปลาเย็นตัวลง ขอแนะนำให้เย็นในน้ำเดียวกับที่ต้ม มันจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนที่จะกินปลาต้มอร่อยสักชิ้นและดื่มกับน้ำซุปที่หอมกรุ่น ในฐานะคนชราดังนั้นเด็ก

ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับโรคร้ายกาจเช่นหลอดเลือด เนื้อของมันอุดมไปด้วยไขมันและกรดอื่นๆ ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยการใช้ปลาสเตอร์เจียนอย่างต่อเนื่องและปานกลาง คุณสามารถปรับความดันและกระบวนการเผาผลาญในร่างกายได้ ปลาสเตอร์เจียนมีผลดีแม้ในการต่ออายุของผิว

ปลาสเตอร์เจียนเสียบไม้อร่อยมาก เมื่อเตรียม ไม่จำเป็นใช้น้ำส้มสายชูหรือมายองเนสเป็นส่วนผสมสำหรับหมัก พวกเขาจะเสียรสชาติของปลาแสนอร่อยนี้ สำหรับน้ำดองควรใช้ไวน์ขาวแห้ง สำหรับปลาที่มีน้ำหนัก 1 กก. คุณต้องมีไวน์ 1 แก้ว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับ พริกหยวก หรือมะเขือเทศลงในน้ำดอง หมักไว้ 2 ชม.

ง่ายต่อการปรุงปลาสเตอร์เจียนในครีมเปรี้ยวอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ โรยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นม้วนชิ้นในแป้งและไข่ ทอดทั้งสองด้านแล้วใส่ในชามแยก

ตอนนี้ทำเท: ใช้แป้งหนึ่งช้อนแล้วเทลงในกระทะ (คุณสามารถทอดปลาสเตอร์เจียนที่นั่น) เพิ่มน้ำซุปปลา 150-200 กรัมคนให้เข้ากันแล้วต้ม จากนั้นคุณต้องเอาทุกอย่างออกจากความร้อนใส่พริกไทยเกลือครีมเปรี้ยว 100-120 กรัม เราได้ซอสครีมเปรี้ยวแสนอร่อย

ตอนนี้เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 ° C ใส่ปลาสเตอร์เจียนทอดลงในจานอบเทน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที เรานำออกมาตกแต่งอย่างสวยงามด้วยกิ่งก้านสีเขียวและเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ใครชอบปลาสเตอร์เจียนที่คมกว่า เราขอเสนอสูตรต่อไปนี้สำหรับเขา:

ปลาจะต้องหั่นเป็นชั้นๆ ความกว้างไม่ควรเกิน 1.5 ซม. เกลือพริกไทยคุณสามารถบีบน้ำมะนาว จากนั้นเรากระจาย 1 ชั้นในรูปแบบลึกหรือกระทะซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชต่อไปจะเป็นชั้นของทุ่งหญ้าหัวหอมจากนั้นทาด้วยมายองเนสคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว เราจัดวางสลับกัน - ปลา, หัวหอม, มายองเนส

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C หลังจากผ่านไป 20-30 นาที จานอบที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม ตกแต่งและเสิร์ฟจานนี้ด้วยผักสด เช่น พริกหยวก มะเขือเทศ มะกอกและมะนาว

สูตรปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว

หากคุณปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวแล้ววางลงบนจานพิเศษอย่างระมัดระวัง ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยมะนาว โรยหน้า และผักใบเขียว มันจะเป็นเพียง "ราชาปลา" ในบรรดาของว่างทั้งหมด

เรานำซากปลาที่เตรียมไว้มาถูด้วยเกลือพริกไทยบีบน้ำมะนาวทั้งภายนอกและภายใน (เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับความรู้สึกของสัดส่วนและรสนิยมของคนที่คุณจะปฏิบัติ) เติมท้องปลาด้วยสมุนไพรสับละเอียด เราผูกซากศพด้วยเชือกพิเศษอย่างระมัดระวัง (ด้ายดูไม่สวยงาม)

หลังจากพันผ้าพันแผลแล้ว ให้เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วตัวปลา เรากระจายกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ห่อชายหนุ่มรูปงามของเราแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C

โดยปกติปลาไม่ต้องการเวลามากในการเตรียมพร้อม - 40-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนกำลังอบ เรากำลังเตรียมจานที่สวยงามสำหรับปลาสเตอร์เจียนด้วยเครื่องเคียงที่จัดวางตามขอบ เรานำปลาออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง ตัดเชือกออกแล้ววางลงบนเตียงที่เตรียมไว้ คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วเพิ่มเติมได้ แม้ว่าตามปกติแล้ว อาหารอันโอชะไม่จำเป็นต้องตกแต่งเป็นพิเศษ พวกเขาดีมาก

สูตรปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในเตาอบ

โดยทั่วไป ปลาสเตอร์เจียนจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่ออบ สูตรดังกล่าวมักใช้ในการจัดงานเลี้ยง และถ้าซากปลาสเตอร์เจียนถูกยัดไส้ด้วยไส้ที่อร่อยและอบแล้วรับประกันความสำเร็จ

เราต้องการ: ซากปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ ครีม - 50 กรัม, ปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาแซลมอน 250-300 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น พริกไทย เกลือ มะนาว

ขั้นแรก หมักปลาด้วยเกลือและน้ำมะนาว ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนแช่ในน้ำดองให้เตรียมไส้สำหรับบรรจุ ตีไข่ ครีม พริกไทย และเกลือด้วยเครื่องผสมจนฟู บดเนื้อปลาแดงด้วยเครื่องปั่น เราผสมทุกอย่าง ค่อยๆเติมท้องของปลาสเตอร์เจียนด้วยการบรรจุและเย็บขึ้น จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ปลาสเตอร์เจียนปรุงด้วยไฟปานกลาง หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำปลาสเตอร์เจียนออกมา นำด้ายออก วางบนจานและตกแต่งตามที่ใจเราปรารถนา

อย่างที่คุณเห็น การทำอาหารปลาสเตอร์เจียนนั้นไม่ยากเลย และไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ และจานก็ยอดเยี่ยม

คุณมี BIG CATCH มานานเท่าไหร่แล้ว?

ครั้งสุดท้ายที่คุณจับปลาไพค์/ปลาคาร์ป/ปลาทรายแดงที่มีสุขภาพดีได้หลายสิบตัวคือเมื่อไหร่?

เราต้องการผลลัพธ์จากการตกปลาเสมอ - จับปลาไม่ได้สามคอน แต่จับหอกสิบกิโลกรัม - นี่จะเป็นที่จับได้! เราแต่ละคนฝันถึงสิ่งนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้

การจับที่ดีสามารถทำได้ (และเรารู้สิ่งนี้) ด้วยเหยื่อที่ดี

สามารถเตรียมได้ที่บ้านคุณสามารถซื้อได้ในร้านตกปลา แต่ในร้านค้ามีราคาแพงและเพื่อเตรียมเหยื่อล่อที่บ้าน คุณต้องใช้เวลามากและตามจริงแล้วเหยื่อทำเองไม่ได้ผลเสมอไป

รู้ไหมว่าผิดหวังเมื่อซื้อเหยื่อหรือทำกินเองที่บ้านแล้วจับเบสได้สามหรือสี่ตัว?

ดังนั้นอาจถึงเวลาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงซึ่งได้รับการพิสูจน์ประสิทธิภาพทั้งในทางวิทยาศาสตร์และในทางปฏิบัติในแม่น้ำและบ่อน้ำของรัสเซีย

Fish Megabomb ให้ผลลัพธ์ที่เราไม่สามารถทำได้ด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น ราคาถูก ซึ่งแตกต่างจากวิธีการอื่นๆ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการผลิต สั่ง นำเข้าแล้วไปได้เลย!

แน่นอน ลองซักครั้งดีกว่าฟังพันครั้ง โดยเฉพาะตอนนี้ - ฤดูกาล! ส่วนลด 50% สำหรับการสั่งซื้อของคุณเป็นโบนัสที่ยอดเยี่ยม!

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเหยื่อ!

ปลาสเตอร์เจียนในเตา - อาหารที่คนรักปลาทุกคนต้องลอง - เป็นอะไรที่ลงตัวมาก! สูตรนี้ไม่ต้องการส่วนผสมที่ซับซ้อนและการปรุงแต่งใดๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ดังนั้น คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของปลาสเตอร์เจียนเอง ไม่ใช่ส่วนผสมเพิ่มเติม

ปลานั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ - เนื่องจากเราจะอบปลาสเตอร์เจียนในเตาอบบนหมอนหัวหอมภายใต้กระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ปลาสเตอร์เจียนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง - อร่อยมากและเรียบง่าย! แนะนำ!

วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียน (ของฉันคือ 1.200)
• 2 หัวหอม (สำหรับหมอนที่เราจะอบ)
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• มะนาว ½ ลูก (สำหรับใส่และตกแต่ง)
• มายองเนสสำหรับตกแต่ง
• น้ำมันพืช (สำหรับทาปลา)
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักสดและผักกาดสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. เราใช้ปลาสเตอร์เจียนสด ของฉันยังว่ายน้ำในห้องน้ำได้🙂

• เพื่อให้ปลาสเตอร์เจียนทำความสะอาดได้ดีจะต้องลวกด้วยน้ำเดือด เราเปิดช่องท้องและล้างเนื้อหา ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• จากด้านในเราทำแผลใต้หัวตัวเองและให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ใต้หางถึงสันเขาแล้วกรีด เราดึงเสียงแหลม (หลอดสีขาว) ออกมา
• เราถูปลาสเตอร์เจียนด้วยพริกไทยและเกลือแล้วตัดครีบบนออก
• ในท้องของปลาสเตอร์เจียนเราใส่มะนาวฝานกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ค่อยๆ บีบด้วยไม้จิ้มฟัน (ผิวมีความหนาแน่น ดังนั้นควรหยิบให้ห่างจากขอบเล็กน้อย - เจาะได้ง่ายขึ้น)
• ล้างและหั่นหัวหอมเป็นวง
• ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ เรากระจายหัวหอมเป็นรูปปลาสเตอร์เจียนของเรา เราต้องการหัวหอมเพื่อให้ปลาสเตอร์เจียนไม่ติดกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีที่เราได้ "หมอนหัวหอม"
• เราใส่ปลาสเตอร์เจียนบนหัวหอม หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
• เราปิดปลาสเตอร์เจียนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบที่ 170 C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเอาส่วนบนของฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบเป็นสีทองเล็กน้อย - 10-15 นาทีหลังจากทาน้ำมันพืชอีกครั้ง (คุณสามารถเปิดโปรแกรมย่างได้ถ้ามี)
• อย่าลืมปล่อยให้ปลาสเตอร์เจียนที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง
• จัดใบผักกาดหอมใส่จาน ใส่ปลาสเตอร์เจียนไว้ด้านบน
• เราตกแต่งปลาสเตอร์เจียนด้วยมายองเนส และตามดุลยพินิจของเรา เราตกแต่งจานด้วยผัก
• นี่คือลักษณะที่ปลาสเตอร์เจียนของฉันปรากฎในเตาอบ! ฉันแนะนำให้ลอง!
• ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบแล้ว อร่อย!

ปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว ปลาสเตอร์เจียนหั่นเป็นชิ้น - นาที

ในหม้อไอน้ำสองครั้งปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งชิ้น -

ในหม้อหุงช้า ปรุงปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลาหลายนาทีในโหมด "ดับ"

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน

คุณจะต้องการ - ปลาสเตอร์เจียน, น้ำ, เกลือ, สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ปลาสเตอร์เจียนถ้าซื้อมาทั้งเป็นนอน: การทำเช่นนี้ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำให้เดือดเพื่อให้ทำความสะอาดปลาได้ง่ายขึ้น หากมีปลาสเตอร์เจียนจำนวนมาก (มากกว่า 1 กิโลกรัม) แนะนำให้ต้มน้ำในหม้อ
3. ล้างปลาสเตอร์เจียน เทน้ำเดือดบนผิวหนังเพื่อเอาเมือกออก และเริ่มขูดผิวด้วยมีดคมๆ เคลื่อนจากหางไปที่หัว ที่ทำความสะอาดยาก - เทน้ำเดือดแล้วลองอีกครั้ง
4. กรีดตามท้องของปลาสเตอร์เจียน อย่าให้มีดลึกเกินไป เพื่อไม่ให้เปิดถุงน้ำดีของปลา ซึ่งจะทำให้ปลาสเตอร์เจียนมีรสขม
5. ย้ายด้านในของปลาสเตอร์เจียนไปที่หัวแล้วกรีดด้วยมีด
6. ตัดหัว ถ้าปลาไม่ใหญ่ ให้ดึงกรีด (กระดูกอ่อนกระดูกสันหลัง) ออก หากปลาสเตอร์เจียนมีขนาดใหญ่ (มากกว่า 2 กิโลกรัม) ให้ตัดกระดูกอ่อนหลังออกโดยเคลื่อนไปตามกระดูกอ่อนทั้งสองข้าง
7. ตัดครีบด้วยมีดคม ๆ สับเลื่อยหรือเอาหัวและหางออกด้วยกรรไกร (สะดวกในการจับปลาที่หัวเมื่อทำความสะอาดจึงถอดออกที่ปลายสุด)
8. หากเสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนที่โต๊ะหลังทำอาหารควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ก่อนปรุงอาหารเพราะ ปลาทั้งตัวจะกระจุยเมื่อตัด
9. ต้มน้ำในกระทะ ใส่ปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด

ในสมัยก่อนพวกเขาเตรียมการบรรจุพายจากการกรีดร้องดังนั้นข่าวลือเกี่ยวกับความเป็นพิษของมันจึงถือเป็นเท็จ

ปลาสเตอร์เจียนกับซอสมะรุม

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนกับซอส
1. ปอกหัวหอมและแครอทสับละเอียดแล้วปรุงในกระทะด้วยน้ำ 2 ลิตร
2. เทน้ำเดือดบนปลาสเตอร์เจียนทุกด้าน ปอกเปลือก ไส้ และใส่ผักและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. ต้มไข่ไก่ 2 ฟองในกระทะแยกต่างหาก
4. ขณะปรุงปลาสเตอร์เจียนและไข่ ให้ผสมแป้งกับเนย ใส่น้ำซุปปลาและมะรุมขูด (หรือมะรุมสำเร็จรูป แต่ให้ใส่น้ำซุปน้อยกว่า) เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว
5. ใส่ไฟนำไปต้มใส่ในชามใส่ครีมเปรี้ยวและไข่ไก่ต้มสับละเอียด
6. เสิร์ฟปลาสไลซ์ราดซอสและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

สูตรสำหรับปลาสเตอร์เจียนอบไอน้ำกับแชมเปญ

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนอบไอน้ำ
1. ล้างปลาสเตอร์เจียน, ปอกเปลือก, ลวกด้วยน้ำเดือด, หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก - ชั้นของปลา, จากนั้นเห็ดสดสับด้านบน, สามารถในหลายชั้น 2. เกลือและพริกไทยแต่ละชั้นของอาหาร
3. เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา
4. เทน้ำซุปลงในชาม ใส่ไฟ นำไปต้ม ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอส และในขณะกวน ให้ปรุงต่ออีก 3-4 นาที นำออกจากเตา
5. เกลือน้ำซุปปลาสเตอร์เจียนใส่เนยและความเครียด
6. เสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนนึ่งกับผักสดและซอส ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาอ่านหนังสือ - 4 นาที

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่มีราคาแพง ราคาของมันสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 700 ถึงมากกว่า 1,500 รูเบิล และนั่นคือต่อกิโลกรัม ปลาทั้งตัวมีน้ำหนักมากกว่า ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะให้ปลาที่ซื้อด้วยเงินดังกล่าวกลายเป็นรสจืดและขม สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับปลาสเตอร์เจียนเพราะเมื่อตัดมันมีความละเอียดอ่อนที่ต้องนำมาพิจารณา เกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกต้อง AiF-Kuhna บอก วิกเตอร์ เบลีย์ เชฟร้านอาหารโมดัส.

แล่เนื้อ

ถ้าคุณมีปลาทั้งตัว คุณจำเป็นต้องผ่ามันให้เหมาะสม: เอาเหงือก ตา และเสียงกรี๊ดออก (เส้นเลือดที่ไหลไปตามกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน) เสียงกรี๊ดให้ความขมเมื่อปรุงอาหาร ในการลบออกคุณต้องทำการกรีดใกล้หัวและหางแล้วดึงเสียงแหลมออกมา ไม่ต้องกังวลมันไม่ยากมาก

ปลายังต้องล้างอย่างดี อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปลาทุกชนิด ฉันล้างปลาเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำไหล ฉันแค่ใส่ปลาในกระทะ เปิดน้ำ ทิ้งไว้ 20 นาที

จุดที่สอง: คุณต้องเอาหนังออกจากปลาและเอาไขมันออก เช่นเดียวกับเนื้อบนผิวหนังและเนื้อเพียงอย่างเดียว ต้องกำจัดไขมันออกเพราะมันสามารถให้ความขมขื่นได้เช่นกัน โดยเฉพาะถ้าปลาแก่ หากคุณปรุงเนื้อที่หั่นและทำความสะอาดอย่างดีทุกอย่างจะเรียบร้อย

การทำอาหาร

เมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียน อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ออลสไปซ์ ผักชีลาว และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ทั้งหมดนี้จะถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของมันให้กับน้ำซุป และผ่านไปยังปลา

คุณไม่สามารถปรุงอาหารปลาเป็นเวลานาน น้ำซุปปรุงไม่เกิน 40 นาทีเว้นแต่คุณกำลังเตรียมงูพิษ และเป็นการดีที่สุดที่จะแยกกระดูกออกจากเนื้อ ปรุงเนื้อปลาอย่างรวดเร็ว - 10 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับเขา - นำกระดูกและหัวออกแล้วปรุง

มะนาวมักใช้ทำน้ำซุป ฉันอยากจะแนะนำความเอร็ดอร่อย มันจะไม่ให้ความขมขื่น แต่มีกลิ่นหอม บางครั้งวอดก้าจะถูกเติมลงในน้ำซุปปลาหรือซุป

อบ

วิธีที่ง่ายและประสบความสำเร็จมากที่สุดในการปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนคือการย่าง ตอนนี้ในตลาดคุณสามารถขอให้ฆ่าปลาต่อหน้าคุณเพื่อเอาเนื้อออกจากมัน แต่อย่าลืมกระดูก-หัว-ครีบด้วย คุณจะปรุงน้ำซุปจากสันเขาและเนื้อสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา ทางที่ดีควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณต้องอบประมาณ 10-15 นาที สามารถหมักไว้ก่อนได้ ฉันมักจะใช้ซอสถั่วเหลืองสำหรับหมัก กลายเป็นปลาที่มีอารมณ์แบบเอเชีย คุณสามารถใช้น้ำดองที่ง่ายกว่า - เกลือพริกไทยและโหระพา คุณสามารถเพิ่มมะกอกที่นั่น คุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่าย ผลที่ได้คือปลาที่ยอดเยี่ยมกับน้ำซุป

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกต้อง? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก Natalya Korneeva[คุรุ]
ปลาสเตอร์เจียนในครัสโนดาร์
ปลาสเตอร์เจียน 1.5 กก. (ซากไม่มีหัวและหาง)
4 หัวหอม
มายองเนส 300 กรัม
ใบกระวานพริกไทยดำ
น้ำมันพืช
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
ตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นชั้น 1.5 ซม. เกลือ พริกไทย และใส่ในกระทะ ตัดหัวหอมเป็นวง ใส่น้ำมันในกระทะลงในกระทะ ใส่หัวหอมใหญ่ ตามด้วยชั้นของปลาสเตอร์เจียน ใบกระวานเล็กน้อย สมุนไพร และชั้นของหัวหอมอีกชั้นหนึ่ง หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมายองเนส ดังนั้นกระจายเป็นชั้น ๆ จนกว่าปลาสเตอร์เจียนจะหมด ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศา เวลาทำอาหาร 35 นาที
สเตอร์เจียน มาเรชาล
เนย 100 กรัม
พริกไทย 10 เม็ด,
ไข่ 3-4 ฟอง
ใบกระวาน 2-3 ใบ
2 ซาลาเปาแห้ง,
ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
เกลือเพื่อลิ้มรส
ซอสรีดนม:
มายองเนส 300 กรัม
มะรุม 100 กรัม
3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
เกลือเพื่อลิ้มรส
จุ่มปลาสเตอร์เจียนลงในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที อย่าให้เดือด จากนั้นจึงทำความสะอาดผิวของแผ่นกระดูก จากหัวหอม, แครอทและเครื่องเทศ, ปรุงน้ำซุป, เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงแล้วลงในน้ำซุปเดือด ต้มบนไฟแรงแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที ทำให้ปลาสเตอร์เจียนที่ต้มในน้ำซุปเย็นลง นำออก ตากให้แห้ง แล้วตัดเส้นใยออกเป็นส่วนๆ จุ่มแต่ละชิ้นในไข่เค็มที่บดแล้ว จากนั้นม้วนในขนมปังขาวขูด จุ่มในเนยละลาย แล้วม้วนอีกครั้งในขนมปังขูด ย่างในเตาอบวางปลาบนตะแกรง เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก สลัดผักดิบสามารถนำเสนอกับปลานี้ได้ การเตรียมซอส: ขูดมะรุมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมกับน้ำตาล ทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นผสมกับมายองเนส
ปลาสเตอร์เจียนในอิตาลี
ผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งมื้อ: ปลาสเตอร์เจียน - 350 g, หัวหอม - 10 g, เนย - 30 g, มะเขือเทศ - 30 g, ไวน์ขาว - 30 g, พาสต้า - 50 g, ชีส - 15 g, ซอสมะเขือเทศ - 5 g, มะนาว - 20 กรัม, เกลือ. เนื้อปลาสเตอร์เจียนที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้วตุ๋นในไวน์ขาวกับหัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศสับละเอียด และผัดเล็กน้อย มักกะโรนีต้มในน้ำมันแล้วโรยด้วยชีสขูด เมื่อเสิร์ฟปลาจะถูกราดด้วยน้ำที่ตุ๋นเติมน้ำมันมะนาวและซอสมะเขือเทศรสเผ็ดลงไป วางพาสต้าไว้ข้างๆ
ปลาสเตอร์เจียนอบภายใต้ซอสหัวหอมกับเห็ด
ปลาสเตอร์เจียน 700-800 กรัม
1 รากผักชีฝรั่ง
รากผักชี 1 ต้น
1 กระเทียมหอม
2 หลอด
แชมเปญ 200 กรัม
1 ใบกระวาน,
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา,
1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย,
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ต้มชิ้นปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ในน้ำปริมาณเล็กน้อย โดยเติมผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และต้นหอม เตรียมซอสหัวหอมกับเห็ดในน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงปลาสเตอร์เจียน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดกับเห็ดแชมปิญองหั่นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำซุปปลา ใบกระวาน พริกไทยและต้มประมาณ 8-10 นาที ปาดแป้งในเนยจนเป็นสีครีมอ่อน เพิ่มแป้งสีน้ำตาลลงในน้ำซุปเดือด เพิ่มเกลือพริกไทยที่นั่นผสมให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 15 นาที เทซอสที่ปรุงสุกลงไปเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ปลาลงไป เทซอสที่เหลือลงไป โรยหน้าด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 - 280 "C จนเป็นสีเหลืองทอง
เราใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานวางเครื่องเคียงไว้ข้างๆตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
โรยหน้าด้วยมะเขือเทศทอดผ่าครึ่ง
ปลาสเตอร์เจียนย่างกับมะเขือเทศ
ปลา 750 กรัม (หรือเนื้อสำเร็จรูป 500 กรัม)
นม 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศ 4 ลูก,
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้งและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
จุ่มชิ้นปลาที่เตรียมไว้ประมาณ 15-20 นาทีในนมต้มเย็นผสมกับเกลือและพริกไทย ม้วนในแป้งและทอด แยกมะเขือเทศสดหรือกระป๋องในน้ำมันหั่นเป็นชิ้น

คำตอบจาก ลุดมิลา[คุรุ]
shashlik :))

คำตอบจาก ยามาร่า ซาโฟรโนว่า[คุรุ]
ปลาสเตอร์เจียน มาแชล
ปลาสเตอร์เจียน 1 กก. 1 หัวหอม 1 แครอท 10 ชิ้น พริกไทย, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ไข่ 3-4 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส, โรลแห้ง 2 ลูก, เนย 100 กรัม สำหรับซอส: l, มายองเนส 5 กระป๋อง, พืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
จุ่มปลาสเตอร์เจียนลงในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที อย่าให้เดือด จากนั้นทำความสะอาดผิวจากแผ่นกระดูก จากหัวหอม, แครอทและเครื่องเทศ, ปรุงน้ำซุป, เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงแล้วลงในน้ำซุปเดือด ต้มบนไฟแรงแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ทำให้ปลาสเตอร์เจียนที่ต้มในน้ำซุปเย็นลง นำออก ตากให้แห้ง แล้วตัดเส้นใยออกเป็นส่วนๆ จุ่มแต่ละชิ้นในไข่เค็มที่บดแล้ว จากนั้นม้วนในขนมปังขาวขูด จากนั้นจุ่มเนยละลายแล้วม้วนอีกครั้งในขนมปังขูด ย่างในเตาอบวางปลาบนตะแกรง เสิร์ฟซอสแยกต่างหากกับปลา ปลานี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักดิบ การเตรียมซอส ขูดมะรุมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมกับน้ำตาล เปิดทิ้งไว้ 40 นาที แล้วผสมกับมายองเนส