มะยมเยลลี่สำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

มะยมเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติที่สดชื่นและจดจำได้ง่าย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- พวกเขาทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม และ Confitures เนื่องจากมีเพกตินตามธรรมชาติจึงทำให้มะยมผลิตได้ แยมแสนอร่อยและเยลลี่

ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมซึ่งช่วยลดความสุขในการบริโภคลงอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ต่างๆจากมะยมนี่เป็นเมล็ดแข็งจำนวนมาก ดังนั้นฐานสำหรับของหวานในอนาคตจึงถูกถูอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงหรือเลือกด้วยตนเองจากผลเบอร์รี่โดยใช้ช้อนขนาดเล็ก นี่คือวิธีการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับแยมกับวอลนัท

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น มะยมมีเพคติน ดังนั้นจึงทำให้ผลิตภัณฑ์หลายชนิดมีเนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่ อย่างไรก็ตาม เมื่อเตรียมเยลลี่ จะต้องรวมเจลาติน เพกติน หรือวุ้นวุ้นไว้ในสูตรด้วย พวกมันทำให้โครงสร้างของเยลลี่มีความเสถียรและทำให้แข็งยิ่งขึ้น ของหวานนี้กินเวลานานกว่า

เยลลี่มะยมเตรียมโดยใช้ผลเบอร์รี่และแยมสดหรือแช่แข็ง สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยสิ่งดั้งเดิม ของหวานแคลอรี่ต่ำซึ่งมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง

เจลลี่เบอร์รี่สด

คลาสสิค ของหวานฤดูร้อนด้วยเนื้อกระดาษที่เตรียมจากเจลาติน

รายการส่วนผสม:

• มะยมหลากหลายชนิด – 1 กก.
• น้ำตาล – 200 กรัม
• น้ำ – 300 มล.
• มิ้นต์ครีมสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. บาง ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ทิ้งไว้เพื่อการตกแต่ง บดส่วนที่เหลือด้วยตะแกรงแล้วผสมกับน้ำตาล ปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำสองแก้ว ต้มประมาณ 15 นาที
3. เจลาตินเจือจางแล้วผสมกับส่วนผสมเบอร์รี่ที่เย็นลงเล็กน้อย
4. เทลงไป แบบฟอร์มส่วนและทิ้งไว้จนแข็งตัวเต็มที่
5. เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง ใบสะระแหน่ และไข่ขาววิปปิ้ง

เยลลี่น้ำมะยม

เยลลี่ “ดิบ” จากน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยปกติแล้วนี่คือวิธีการเตรียมผสมกับเยลลี่ประเภทอื่น - นม, สตรอเบอร์รี่, ครีมเปรี้ยว, เชอร์รี่ ฯลฯ

รายการส่วนผสม:

• มะยมแช่แข็งหรือสด – 1 กก.
• น้ำตาล – 300 กรัม
• น้ำ – 600-800 มล.
• เจลาติน – 1.5 กก. ผลิตภัณฑ์.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินจนละลายหมด ความเครียด.
2. บดมะยมผ่านตะแกรง แยกน้ำออกจากเนื้อที่ได้โดยผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือวางน้ำซุปข้นไว้ใต้ผ้ากอซ
3. ผสมน้ำ "ดิบ" กับเจลาตินและน้ำตาล เทลงในพิมพ์และพักให้เย็นจนอยู่ตัว
4. หากคุณต้มส่วนผสมคุณจะได้เยลลี่ที่เรียบง่ายไม่หนาแน่นเกินไปสำหรับเตรียมรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่จะถูกเก็บไว้เพียง 1 ปีเท่านั้น

เยลลี่จากลูกแพร์สุกและมะยม

เนื้อเจลลี่นุ่มมากมีเนื้อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมทาร์ตหวานและตกแต่งเค้กเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

รายการส่วนผสม:

• มะยม – 1 กก.
• ลูกแพร์เขียวสุก (Comis, Conference) – 700 กรัม
• น้ำตาล – 500 กรัม
• เจลาติน 2 กก. ผลิตภัณฑ์.
• น้ำ – 500 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สะอาดมาก ลูกแพร์สุกและหั่นเป็นก้อน ใส่น้ำตาลแล้วพักไว้ 4-6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำตาลจะละลายในน้ำลูกแพร์จนหมด
2. จัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วบดด้วยตะแกรง ผสมกับส่วนผสมลูกแพร์ ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง (หลังเดือด)
3. ปล่อยให้เย็นถึง 35-40 องศาแล้วผสมกับเจลาตินเจือจาง
4. วางลงในขวดแล้วปิดฝา
5. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 1 ปี

การเตรียมการที่เข้มข้นและหวานจาก ผลเบอร์รี่ฤดูร้อนและผลไม้เป็นที่คุ้นเคยกันมานานแล้ว แต่บางครั้งคุณอาจต้องการของหวานที่เบาและสดชื่นพร้อมรสชาติที่ไม่เกะกะ จากนั้นมะยมก็มาช่วยเหลือด้วยความคงตัวและเนื้อกระดาษที่ผิดปกติ

เยลลี่มะยมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ยังคงโครงสร้างที่ไร้น้ำหนักและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ผลเบอร์รี่สุก- ช่อดอกไม้หวานอมเปรี้ยวละเอียดอ่อนสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศบางชนิดและทำให้เป็นขนมที่ไม่เหมือนใคร การบรรจุกระป๋องใช้เวลาไม่นานและไม่แตกต่างกัน กฎพิเศษ- ก็เพียงพอแล้วที่จะเชี่ยวชาญบางอย่าง เทคนิคง่ายๆและมีสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบสองสามรายการอยู่ในมือ ความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดากลายเป็นแขกประจำโต๊ะ

คุณสมบัติของการเตรียมมะยม

มะยมแตกต่างจากผลเบอร์รี่ชนิดอื่น ใต้ผิวหนังไม่มีเยื่อกระดาษ แต่มีมวลคล้ายเยลลี่อยู่ด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน เขาเก่ง ในประเภทมันจะได้ผล ผลไม้แช่อิ่มที่ผิดปกติ, แยมแสนอร่อยหรือแยม แต่วิธีที่ออร์แกนิกที่สุดในการเตรียมผลไม้สำหรับฤดูหนาวคือเยลลี่ซึ่งเลียนแบบความคงตัวของมะยมสด

เบอร์รี่มีลักษณะเฉพาะในการทำอาหาร การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมคุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ:

1. 1. เมื่อทำการคัดแยกผลไม้ คุณควรจำไว้ว่ามีผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเพิ่มเข้าไปด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจะต้องเติมความหวานให้มากขึ้น ชิ้นงานที่เสียหายซึ่งปกคลุมไปด้วยจุดและฟิล์มขุ่นก็จะถูกปฏิเสธเช่นกัน
2. 2. เมื่อนำมะยมออกจากก้านก็ควรเอากลีบแห้งที่เหลือออกจากผลเบอร์รี่โดยใช้กรรไกร หากคุณต้องการแยกเมล็ดและเปลือกออกจากน้ำและกรองผลิตภัณฑ์ คุณสามารถล้างวัตถุดิบให้สะอาดและไม่ตัด "หาง" ออก
3. 3. มะยมมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนมากซึ่งอาจอ่อนเกินไปเมื่อเตรียมไว้ เฉดสีได้ดี รสชาติธรรมชาติการเติมกรด: กรดซิตริกจากเนื้อส้มหรือผลกีวี
4. 4. โดยปกติแล้วจะไม่ใช้เครื่องเทศเข้มข้นในการเตรียมมะยมเนื้อนุ่ม มันคุ้มค่าที่จะลองรวมผลเบอร์รี่กับวานิลลา มิ้นต์ หรือกระวาน

สำหรับชิ้นงานบน เหมาะสำหรับฤดูหนาวมะยมหลากหลายและสี สิ่งสำคัญคือมันสุกและมีเวลาสะสมวิตามิน ส่วนประกอบของเจลตามธรรมชาติ และน้ำตาลเพียงพอ

เพคตินธรรมชาติในมะยมสามารถถูกทำลายได้ในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งบางครั้งก็ไม่เพียงพอที่จะทำของหวาน ความสม่ำเสมอที่ต้องการ- ในกรณีเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้นด้วยเจลาตินที่เจือจางในน้ำ

สูตรเยลลี่มะยมคลาสสิก

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนคือการรักษากลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและไม่ทำให้ของหวานเยิ้ม ผลไม้สุกไม่จำเป็นต้องให้ความหวานมากเกินไป ส่วนผสมหลักและสัดส่วนของเยลลี่มะยม:

• ผลเบอร์รี่สด - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 800 กรัม;
• ทำความสะอาด น้ำดื่ม- 800 มล.

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้และล้างแล้วจะถูกเทลงในภาชนะปรุงอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่: กะละมัง, กระทะ, ชามเคลือบฟัน

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมการเพิ่มเติม:

1. 1. เติมน้ำลงในภาชนะแล้ววางลงบนกองไฟ
2. 2. หลังจากรอให้เดือด ลดไฟแล้วต้มต่ออีก 20 นาที
3. 3. หลังจากนำมวลออกจากเตาแล้ว ให้เย็นเล็กน้อยแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วบีบส่วนที่เหลือออก คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงโลหะขนาดใหญ่
4. 4. เมื่อเอาเยื่อกระดาษออก (เปลือกและเมล็ดพืช) จะไม่ถูกทิ้ง แต่เหลือไว้สำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม
5. 5. มวลของเหลวที่แยกออกมาจะถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะปรุงอาหารและต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร
6. 6. ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน ให้เติมน้ำตาลทั้งหมดในส่วนต่างๆ

เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะมีความคงตัวคล้ายกับผลไม้แช่อิ่ม ส่วนผสมจะข้นขึ้นในขวดโหลเมื่อเย็นตัวลง ควรเทของหวานร้อนลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ แห้ง และอุ่น แล้วม้วนให้แน่น ในกรณีนี้จะคงอยู่เป็นเวลานาน สถานที่เย็นโดยไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดโดยตรง

การเก็บเกี่ยวโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

การใช้กระป๋องสมัยใหม่ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้อย่างมาก เครื่องใช้ในครัวเรือน- เครื่องคั้นน้ำผลไม้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการใช้มือบีบมวลร้อนและลดเวลาในการต้ม ด้วยการส่งผลเบอร์รี่ผ่านเครื่อง คุณจะได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ไม่มีเยื่อกระดาษ และการสกัดจะมีคุณภาพสูงขึ้นมาก และจะมีของเสียน้อยลงมาก เยลลี่มะยมด้วยวิธีนี้จะได้มาค่ะ ในเวลาไม่กี่นาที.

สำหรับการเตรียมการเพิ่มเติม คุณเพียงต้องการมวลอะโรมาติกจากการบีบผลเบอร์รี่และน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 เหลือขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. 1. ต้มน้ำผลไม้ด้วยไฟแรง โดยเอาโฟมออกสักสองสามนาที
2. 2. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วต้มต่อไปอีก 10 นาที
3. 3. การรั่วไหล ของหวานร้อนโดย ขวดปลอดเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ

ขอแนะนำให้พลิกภาชนะกลับด้าน ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

เยลลี่โดยไม่ต้องปรุง

คุณสามารถรักษากลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อนและคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่ได้หากคุณเตรียมของหวานโดยไม่ใช้ความร้อน หลักการสำคัญการเตรียมการดังกล่าว - ควรมีน้ำตาลมากกว่ามวลผลไม้อย่างน้อยหนึ่งเท่าครึ่ง เพื่อชดเชยความหวานที่มากเกินไปจึงเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวลงไป สูตรแยมดิบจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลมะยม - 1 กก.
• ส้มขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1.5 กก.

คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งในปริมาณเท่าใดก็ได้ โดยไม่ต้องต้มผลิตภัณฑ์ก็จะยังคงอยู่ คุณสมบัติการรักษาจะทำให้ขนมข้นขึ้นอีกและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

มะยมแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจัดเรียงและปล่อยให้ความชื้นระบายออก ส้มที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกปล่อยออกจากพาร์ติชัน และใช้เฉพาะเนื้อภายในส่วนเท่านั้น

ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่าย: ผลไม้ทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อวางในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล หากต้องการละลายเมล็ดให้หมดชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง คนวุ้นจนเนียนแล้วใส่ในภาชนะปลอดเชื้อเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น หากอัตราส่วนของน้ำตาลต่อผลเบอร์รี่เป็น 2 ต่อ 1 ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกสามารถทิ้งไว้ที่บ้านที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลาหลายเดือน

สูตรที่มีเจลาติน

การเตรียมนี้มีสารก่อเจล - เจลาตินหรือวุ้นวุ้น ใช้สูตรนี้หากคุณต้องการได้มวลที่หนาแน่นและมั่นคง เตรียมสารเพิ่มความข้นต่างๆตามคำแนะนำ คุณควรศึกษาวิธีใช้อย่างรอบคอบ: เจลาตินบางประเภทจำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ส่วนบางชนิดสามารถเจือจางในของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วต้มร่วมกับผลิตภัณฑ์หลัก เจลาตินสำเร็จรูปจากถุงที่ซื้อในร้านอาจสูญเสียคุณสมบัติเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป โดยเติมลงไปที่ส่วนท้ายสุดไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

ในการเตรียมของหวานจะใช้ผลเบอร์รี่ทั้งลูกและสับ คุณสามารถเพิ่มองค์ประกอบเจลลงในน้ำมะยมบริสุทธิ์ที่กรองแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผลไม้บดสามารถอุ่นได้น้อยกว่า 10 นาที

วัตถุดิบ:

• มะยม - 1 กก.
• น้ำ - 250 มล.
• เจลาติน - 100 กรัม;
• น้ำตาลอย่างน้อย 500 กรัม (เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำเชื่อมในกระทะขนาดใหญ่ กากน้ำตาลหวานข้นได้มาจากน้ำตาลและน้ำใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไป: เทผลเบอร์รี่, น้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้ลงไป ตั้งมวลให้ร้อนประมาณ 30 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นในภาชนะปรุงอาหาร เพิ่มเจลาตินลงในการเตรียมนำไปต้มแล้วบรรจุในภาชนะที่ปลอดเชื้อทันที ภาชนะแก้ว- อาหารกระป๋องถูกปิดผนึกและห่อไว้ เก็บในที่เย็นและมืด

มะยมกับลูกเกด

มะยมสุกบางพันธุ์อาจไม่มีรสชาติพิเศษและได้รับสีขุ่นและไม่แสดงออกเมื่อแปรรูป ในกรณีเช่นนี้ควรรวมผลไม้กับพืชผลเบอร์รี่อื่น ๆ เยลลี่มะยมได้รับรสเปรี้ยวสดใสและมีสีที่แตกต่างเมื่อเติมลูกเกดสีแดงหรือสีดำลงไป

อัตราส่วนของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ องค์ประกอบโดยประมาณผลิตภัณฑ์สำหรับมิกซ์เบอร์รี่เยลลี่:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• สีแดง 0.5 กก. และลูกเกดดำในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 กก.

1. 1. แบล็คเคอแรนท์และมะยมถูกบดและถูผ่านตะแกรงและบีบเฉพาะน้ำผลไม้สีแดงเท่านั้น
2. 2. ส่วนประกอบที่ได้จะรวมกันในภาชนะเดียว (ควรเคลือบฟัน) และเติมน้ำตาลทั้งหมดทั้งหมด
3. 3. กวนปรุงด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดให้ตั้งไฟประมาณ 30 นาที
4. 4. บรรจุเยลลี่แบบร้อนแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

คุณสามารถทิ้งลูกเกดไว้จำนวนเล็กน้อยแล้วเติมเข้าไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร การเตรียมมีรสหวานอมเปรี้ยวมีความคงตัวคล้ายกับแยม หากคุณเพิ่มน้ำตาล 100-150 กรัมมวลกระป๋องจะแข็งตัวมากขึ้นมีรสหวานมากขึ้นและเหมาะสำหรับการบรรจุขนมอบ

ด้วยมิ้นต์และกีวี

สำหรับการบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ให้เลือกผลเบอร์รี่สีเขียวซึ่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นสะระแหน่สดและมีสีและความสม่ำเสมอคล้ายกับเนื้อกีวี ผลไม้เมืองร้อนเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเยลลี่และทำให้พลาสติกมีมวลมากขึ้นและมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น กีวีเป็นของหวานปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือบดพร้อมกับมะยมเป็นน้ำซุปข้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร:

• มะยม (สีเขียว) - 700 gr;
• กีวี - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 500 กรัม;
• ใบสะระแหน่

การเตรียมของหวาน:

1. 1. มะยมพร้อมกับผลกีวีจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลวางอยู่ในภาชนะปรุงอาหาร
2. 2. ใส่น้ำตาลและมิ้นต์ วางภาชนะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
3. 3. ให้ความร้อนเยลลี่ประมาณ 40 นาที ในระหว่างนี้ของเหลวจะระเหยเล็กน้อยและมวลจะลดลงในปริมาตร
4. 4. การรั่วไหล สินค้าร้อนลงในขวดโหลที่อุ่นและปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที

ของหวานดั้งเดิมถูกเก็บไว้อย่างดีที่บ้านและคงความสดใหม่ในตู้เย็นได้นาน 4-5 เดือน

ด้วยสีส้ม

ผลไม้รสเปรี้ยวช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้กลิ่นหอมเพิ่มร่มเงาที่มีแดดและทำให้ของหวานมีเมฆน้อยลง คุณสามารถนำส้มมาปอกเปลือกได้โดยตรง แต่ควรล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด มะยมหนึ่งกิโลกรัมจะต้องมีผลส้มหวานในปริมาณเท่ากัน น้ำตาล - อย่างน้อย 1.5 กก.

กระบวนการทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. 1. ผลไม้ที่เตรียมไว้สับและผลเบอร์รี่ล้างโดยไม่มีก้านบดในเครื่องปั่น
2. 2. วางมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในกระทะเติมน้ำตาลแล้วเทน้ำดื่มสะอาด 1 แก้ว
3. 3. ผสมชิ้นงานให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
4. 4. นำเยลลี่ไปต้มอย่างรวดเร็วและต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาโฟมออก
5. 5. ทำให้มวลเย็นลงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

หากต้องการสามารถกรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านผ้าขาวเพื่อให้โปร่งใสได้อย่างสมบูรณ์ แต่ถึงแม้จะมีเยื่อกระดาษก็ยังดีผิดปกติ ของหวานจะถูกเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อขณะเดือดและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ ภายใต้ที่กำบังอันอบอุ่น

เยลลี่ในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์นี้อำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารและให้ความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เพคตินในผลไม้จะถูกกระตุ้นอย่างเต็มที่และของหวานจะมีโครงสร้างที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนบรรจุภัณฑ์สามารถบดมวลเพิ่มเติมในเครื่องปั่นหรือทิ้งไว้ในรูปแบบที่ออกมาจากหม้อหุงข้าวหลาย ๆ อัน

ของหวานจัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำคุณต้องใส่มะยมและน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในชามของหน่วย คุณไม่ควรใส่อาหารจำนวนมากลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เมื่อถูกความร้อนมวลจะเพิ่มขึ้นและอาจล้นออกมา

โหมด "ดับ" ถูกตั้งค่าบนอุปกรณ์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ยกฝาขึ้นแล้วบดเนื้อหาด้วยเครื่องบด จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เคี่ยวจนเครื่องปิด ทันทีหลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น คุณสามารถเทน้ำซุปข้นลงในขวดหรือเจาะเพิ่มเติมในเครื่องปั่นได้ หลังจากเย็นตัวผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้น ดังนั้น ภาชนะที่มีเยลลี่จึงคว่ำลงเพียง 10 นาทีเพื่อตรวจสอบความแน่น จากนั้นจึงปิดฝาขึ้นและห่อจนเย็นสนิท

คุณสามารถศึกษากระบวนการเพกตินและเจลของมะยมบดได้ด้วยสายตาโดยดูวิดีโอนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือแยม "สด" หรือเยลลี่หนาเต็มใบ

เบอร์รี่ที่อ่อนโยนผิดปกติสามารถเปลี่ยนเป็นแสงสว่างได้ ของหวานที่มีกลิ่นหอม- มีเพียงพยายามเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวตามสูตรใดสูตรหนึ่งและเยลลี่มะยมจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะตลอดทั้งปี

เราได้เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว ลูกเกดเยลลี่ตอนนี้ถึงคราวของมะยมแล้ว ดังนั้น, เยลลี่มะยมเราจะปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ฉันขอรับรองกับคุณว่าของหวานจะออกมายอดเยี่ยมและในฤดูหนาวจะเป็นการดีที่จะเปิดขวดที่มีกลิ่นหอมหวานพร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ตามปกติจะต้องจัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่ กระบวนการนี้ วิธีทำอย่างรวดเร็ว มีอธิบายไว้ในสูตรแล้ว

เราย้ายผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพราะเราจะเติมน้ำต่อไป

ในกระบวนการทำของหวานจำเป็นต้องให้น้ำทั้งหมดที่เราใช้ระเหยและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเดือดลงหนึ่งในสาม

ใน ในกรณีนี้เราจะใช้น้ำให้น้อยที่สุด

ในการเตรียมการฉันใช้:

• มะยม 3.5 กก.
• น้ำตาล 2 กก.
• แก้วน้ำ

การทำเยลลี่มะยมสำหรับหน้าหนาว

เราชั่งน้ำหนักผลเบอร์รี่แล้วเทลงในชาม

ฉันมีผลเบอร์รี่สะอาดอยู่แล้ว 3.5 กก. และนี่คือถังขนาด 5 ลิตร เติมน้ำหนึ่งแก้ว เราก็เอามันไปเผา รอให้เดือดก่อน เราลดไฟลง นึ่งผลเบอร์รี่ในโหมดนี้จนกระทั่งนิ่มสนิท มะยมอ่อนตัวลงและปล่อยน้ำออกมา ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟและบดผลเบอร์รี่ให้ละเอียด

เราถูผลเบอร์รี่นิ่มร้อนผ่านตะแกรงลงในกระทะลึก

เพื่อให้ง่ายต่อการกำหนดปริมาตรของน้ำคั้น ควรใช้กระทะที่มีเครื่องหมายปริมาตรอยู่ด้านใน

ใส่เนื้อผลเบอร์รี่บดลงในชาม

หากต้องการคุณสามารถส่งเนื้อผ่านผ้าเพื่อบีบผลเบอร์รี่ออกได้ดีขึ้นและรับน้ำผลไม้มากขึ้น ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้ แต่ฉันทำผลไม้แช่อิ่มจากเค้กทั้งหมดที่มีน้ำ 4 ลิตรและน้ำตาล 1.5 ถ้วย ฉันทิ้งมันไว้เพื่อต้ม ทำให้มันเย็น และกรองมัน คุณสามารถดื่มแช่เย็นได้ทันที

เทน้ำคั้น 2.5 ลิตร (ฉันได้มากขนาดนั้น) ลงในอ่างแล้วนำไปต้ม

ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด คุณจะต้องมีน้ำตาล 800 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ในกรณีของฉัน - 2 กก.

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที คนให้เข้ากัน ตักโฟมออก

หลังจากต้มแยมของเราเป็นเวลา 30 นาที ก็สามารถนำขวดไปฆ่าเชื้อได้

เมื่อฟองจำนวนมากหยุดลงระหว่างการเดือดและเยลลี่เดือดลงประมาณหนึ่งในสาม คุณก็สามารถดำเนินการตามขั้นตอนให้เสร็จสิ้นได้ หรือเช็คความพร้อมของเยลลี่ในแบบที่เรารู้อยู่แล้ว หยดเยลลี่เล็กน้อยลงบนจานที่เย็นจัด และเมื่อเย็นลงแล้ว เยลลี่จะข้นขึ้นและไม่กระจายตัว

เติมขวดฆ่าเชื้อด้วยความร้อน เยลลี่มะยม,ปิดด้วยต้ม ฝาเหล็กม้วนขึ้น พลิกกลับด้านแล้วคว่ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำขวดกลับคืนสู่ตำแหน่งปกติ ปล่อยให้พวกเขาเย็นลง หากคุณต้องการให้หนาขึ้น ให้ปรุงนานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

และสูตรสำหรับฤดูหนาวนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ:

หากคุณมีผลผลิตมะยมที่ดี ให้ลองเตรียมขนมมะยมสำหรับฤดูหนาว:

เรียกน้ำย่อยและการเตรียมอาหารโฮมเมดแสนอร่อย

ป.ล.คุณชอบสูตรของฉันไหม? มีปัญหาในการทำอาหาร? ถามคำถาม - ฉันจะตอบทุกคน

ทุกวันนี้ในแปลงสวนเกือบทุกแห่งคุณสามารถพบพุ่มไม้ที่มีผลเบอร์รี่ปรากฏในฤดูร้อนซึ่งบางครั้งก็เต็มไปด้วยขนแปรงหยาบขนาดเล็ก ผู้คนพบพวกเขา แอพพลิเคชั่นต่างๆแต่ที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่มะยม

ขั้นตอนง่ายๆ

บางคนเชื่อว่าผลเบอร์รี่เหมาะสำหรับแยมเท่านั้น ดังนั้นในช่วงเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนแม่บ้านจะตุนน้ำตาลและกระบวนการที่น่าเบื่อก็เริ่มต้นขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่ถังของ ผลไม้สดกลายเป็นมวลหวานหอม แต่มะยมนั้นไม่เหมือนผลเบอร์รี่ชนิดอื่น ภายใต้ผิวหนังที่หนาของมันไม่มีน้ำผลไม้ซ่อนอยู่ แต่มีมวลเจลาตินแช่แข็งที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน ทำจากแยมและแยมผิวส้มหลายชนิด แต่เยลลี่มะยมถือว่าอร่อยที่สุด มันอ่อนโยนมากและไม่ขี้อายเลย เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมหลักสามประการเท่านั้น:

ต่อกิโลกรัม ผลเบอร์รี่สดน้ำตาล 800 กรัมและน้ำ 0.8 ลิตร

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ:

1. มะยมจะต้องจัดเรียงและล้างให้ดีก่อน ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องใช้ ความสนใจเป็นพิเศษ- ผลไม้บางชนิดจะมีการเคลือบเป็นแผ่นฟิล์ม จำเป็นต้องถอดออกหรือควรเก็บผลเบอร์รี่ไว้
2. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในอ่างแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป
3. วางภาชนะไว้บนเตา นำเนื้อหาไปต้ม จากนั้นควรทำให้ไฟอ่อนลงเล็กน้อยและควรปรุงมวลภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลา 20 นาที
4. จากนั้นควรกรองส่วนผสมที่ได้ ในการทำเช่นนี้ควรใช้ผ้ากอซธรรมดาพับเป็น 3-4 ชั้น ผลเบอร์รี่ที่เหลืออยู่บนผ้าสามารถบีบออกได้เล็กน้อย
5. เทเศษส่วนที่เป็นของเหลวลงในอ่างเดิมอีกครั้ง วางบนเตา แล้วต้มต่อจนกระทั่งปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ในระหว่างการต้มคุณต้องเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ
6. เทเยลลี่มะยมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ในภาชนะสุญญากาศสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

ทางเลือกอื่น

แม่บ้านบางคนไม่ต้องการเสียเวลากับการต้มผลิตภัณฑ์ในระยะยาวและกรองมวลร้อนให้ใช้ทางเลือกอื่น มันง่ายกว่ามากและประหยัดเวลาได้มาก เยลลี่มะยมทำเสร็จภายในไม่กี่นาที ในกรณีนี้จะต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมในการทำงาน ขั้นแรกต้องส่งผลเบอร์รี่ที่สะอาดผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เพียงกดปุ่ม เยื่อกระดาษที่ถูกบีบอัดจะยังคงอยู่ในถาด นอกจากนี้การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการโดยมีส่วนร่วมของสององค์ประกอบ: น้ำมะยมและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ขั้นแรกต้องต้มของเหลวและเคี่ยวเล็กน้อย ไฟสูงโดยคอยขจัดโฟมอยู่ตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำตาลและต้มต่อไปอีก 10 นาทีโดยไม่ทำให้ความเข้มข้นของเปลวไฟลดลง ในขั้นตอนสุดท้ายจะต้องเทเยลลี่ร้อนทันที ขวดแก้วและปิดผนึกให้แน่น โดยธรรมชาติแล้วจะดีกว่าถ้าใช้ ฝาโลหะ- ให้ฉนวนสูงสุดและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์

ช่องว่างสำหรับใช้ในอนาคต

ตามกฎแล้วที่บ้านพวกเขาทำเยลลี่มะยมสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นโอกาสอันดีที่จะเก็บความร้อนจากดวงอาทิตย์ไว้ได้ตลอดทั้งปีจนถึงฤดูร้อนหน้า แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการพิเศษของตนเองในเรื่องนี้ หนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:

สำหรับผลเบอร์รี่สี่กิโลกรัมน้ำหนึ่งแก้วครึ่งและน้ำตาลสองกิโลกรัมครึ่ง

กระบวนการนี้ดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลเบอร์รี่ พวกเขาจะต้องแยกออกแล้วตัดกิ่งทั้งหมดด้วยกรรไกรอย่างระมัดระวัง
2. เทมะยมแปรรูปลงในอ่างที่สะอาดแล้วเติมน้ำ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 40-45 นาที
3. หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและควรล้างและทำให้แห้งผลไม้
4. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะกว้างแล้วจุดไฟ
5. เติมน้ำและรอจนส่วนผสมเดือด
6. ลดความร้อนและความร้อนจนกระทั่งผลเบอร์รี่เริ่มเปิดและปล่อยน้ำออกมา
7. จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาแล้วบดมะยมในนั้นโดยใช้เครื่องบดแบบธรรมดา ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง
8. เทมวลของเหลวที่เหลือลงในกระทะเติมน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
9. เมื่อเสร็จแล้วให้เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และปิดผนึก

ผลลัพธ์ที่ได้คือเยลลี่มะยมที่มีรสชาติอ่อนโยนมาก สำหรับฤดูหนาวสามารถวางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

สูตรต่างๆ

มะยมนั้นมีรสชาติที่เป็นกลาง ไม่มีความเปรี้ยวเด่นชัดหรือกลิ่นหอมพิเศษ ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะใช้เบอร์รี่นี้ผสมกับผลไม้อื่น ๆ ลูกเกดเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ผลลัพธ์ที่ได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเยลลี่มะยมที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถใช้สูตรและอัตราส่วนผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกเมื่อจำเป็น:

สำหรับมะยม 600 กรัม, น้ำตาล 1.1 กิโลกรัม, ลูกเกดดำและแดงครึ่งกิโลกรัม

เจลลี่นี้ทำดังนี้:

1. ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดแยกจากกัน และเอาหางและยอดที่มีออก
2. ใส่ลูกเกดสีแดงในภาชนะเดียว และมะยมพร้อมกับผลเบอร์รี่สีดำในภาชนะอีกใบ บดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันโดยใช้วิธีที่สะดวก
3. ใช้ผ้ากอซบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่สีแดงแล้วถูผลไม้ที่เหลือผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก
4. รวมผลิตภัณฑ์ที่ได้เข้าด้วยกันเติมน้ำตาลลงไปแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 40 นาทีโดยตั้งไฟอ่อน
5. บรรจุและม้วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ด้วยอัตราส่วนนี้คุณจะได้มวลรสหวานอมเปรี้ยว เป็นการดีที่จะทาขนมปังแล้วกินด้วยช้อนกับชา หากคุณเพิ่มปริมาณน้ำตาลเล็กน้อย (ครึ่งแก้ว) เยลลี่ที่ได้จะหนาและหวานขึ้น

ของหวาน "ดิบ"

เพื่อเตรียมความอร่อย ของหวานผลไม้และเบอร์รี่,สินค้าไม่ต้องสัมผัส การรักษาความร้อน- มีสูตรที่คุณสามารถทำเยลลี่มะยมที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องปรุง บางครั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกอาหารจานนี้กันเองว่า “ แยมดิบ- และเพื่อลิ้มรส จานสำเร็จรูปมันไม่ได้ว่างเปล่าและน่าอึดอัด คุณสามารถเพิ่มส้มลงไปได้ ในกรณีนี้อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะเหมาะสมที่สุด:

มะยมต่อกิโลกรัม 1 ส้มทั้งตัวและน้ำตาล 1.1-1.2 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะยมให้แห้งและเอาก้านทั้งหมดออก ปอกส้มและเหลือไว้เพียงชิ้นโดยไม่มีฉากกั้น (“เนื้อ”)
2. บดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะ
3. เพิ่มน้ำตาลผสมและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดา

เจลลี่นี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น ในสภาพเมืองนี้ ตู้เย็นจะทำ- หากอัตราส่วนของผลไม้ต่อมวลเบอร์รี่และน้ำตาลเป็น 1: 2 เยลลี่จะคงความสดไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิใดก็ได้

คำนำ

มะยมเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคนทั่วไปว่าอร่อยและ เบอร์รี่เพื่อสุขภาพ- แค่นี้ก็เข้าแล้ว. สดคุณสามารถใช้มันได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น แต่ถ้าคุณทำเยลลี่มะยมสำหรับฤดูหนาวหลังเก็บเกี่ยวคุณจะสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นและรสชาติของผลเบอร์รี่แม้ในวันที่อากาศหนาวจัด

เรามาดูสูตรทั่วไปในการทำเยลลี่กันดีกว่า เขาไม่ต้องการ ปริมาณมากส่วนผสม คุณเพียงแค่ต้องมี:

• มะยมสุก 4 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2.5 กิโลกรัม
• น้ำกรองสะอาด 1.5 ถ้วยตวง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลเบอร์รี่ ต้องสุกและใหญ่ไม่มีร่องรอย หากคุณรับประทานผลไม้ดิบเยลลี่จะมีรสเปรี้ยวมาก- เริ่มทำอาหาร ของหวานโฮมเมดที่จำเป็นจากการแปรรูปผลเบอร์รี่ ควรแยกออกและนำส่วนที่เสียหายออก เราตัดกิ่งมะยมออกด้วยกรรไกร

จากนั้นเลือกแล้ว ผลไม้สุกเทมะยมลงในภาชนะกว้าง (กะละมัง, ชามใหญ่) เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 40 นาที หลังจากนั้นควรล้างผลไม้ด้วยกระชอนแล้วตากให้แห้ง เมื่อเตรียมกระทะทรงลึกขนาดใหญ่แล้วเทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไปแล้วใส่ลงในไฟ

เทน้ำลงในภาชนะที่มีผลเบอร์รี่แล้วรอจนเดือดหลังจากนั้นเราก็ปิดไฟ ผลเบอร์รี่ควรเคี่ยวไฟจน จนกว่ามันจะนิ่มและปล่อยน้ำออกมา- จากนั้นเราก็นำกระทะออกจากเตาบดผลไม้ด้วยเครื่องบดแล้วเช็ดด้วยตะแกรง เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องทิ้งส่วนผสมเปลือกเบอร์รี่ที่เหลือเนื่องจากสามารถปรุงได้ ผลไม้แช่อิ่มที่น่าทึ่ง.

เทของเหลวอะโรมาติกที่ได้จากผลไม้ลงในภาชนะอีกครั้ง ถึงเวลาที่ต้องเติมน้ำตาลแล้วเยลลี่ในอนาคตก็ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงพร้อมกับมัน หากคุณยังไม่ได้ฆ่าเชื้อ ให้ขวดและฝาปิดฆ่าเชื้อ หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเยลลี่ออกจากเตา เราวางขวดปลอดเชื้อไว้บนโต๊ะแล้วเทของหวานที่เตรียมไว้ลงไป การทำเช่นนี้โดยใช้ช่องทางจะสะดวก

เมื่อเติมภาชนะแก้วจนเต็มแล้ว ให้ม้วนฝาขึ้นทันทีแล้วคว่ำลง อย่าลืมปิดฝาขวดด้วยอะไรอุ่นๆ หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง คุณสามารถกลับขวดโหลกลับได้ หลังจากที่พวกมันแข็งตัวแล้วเท่านั้นเราจะใส่เยลลี่มะยมลงในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานได้ 5 ชั่วโมงหลังการเตรียม

ในการทำแยมมะยมให้อร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ 800 กรัม
• ราสเบอร์รี่สุกสด 400 กรัม
• น้ำเย็นต้มสุก 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.75 กก.

เป็นการดีที่สุดถ้าผลเบอร์รี่มาจากแปลงของคุณ คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้มากถึง 15 กิโลกรัมจากพุ่มไม้เดียว?