สูตรปลาทูเค็มที่อร่อยที่สุด ปลาทูเค็มในสารละลายชา

ปลาทูก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ คุณสามารถซื้อมันหมักแล้วในร้านค้าได้ แต่ปลาชนิดนี้ไม่น่าจะมีรสชาติเหมือนปลาที่คุณปรุงเอง นอกจากนี้ปลาทูที่ซื้อในร้านยังมีราคาแพงกว่าปลาทูหมักเองที่บ้านอีกด้วย ในกระบวนการนี้ คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระโดยใช้ ส่วนผสมต่างๆสำหรับน้ำดองทุกครั้งที่ทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ของอาหาร

วิธีหมักปลาทูให้อร่อย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่เลือกมาหมัก - ทั้งรสชาติและ รูปร่าง.

และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับการใส่เกลือเท่านั้น - สำหรับบาร์บีคิวหรือการย่าง การสูบบุหรี่ (วิธีรมควันปลา) และวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ก็มีกฎเหมือนกัน

ปลาสดและมีไขมันรับประกันความฉ่ำนุ่มและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อในขณะที่วัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของพนักงานต้อนรับ

แล้วคุณจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดได้อย่างไร? ปลาทูที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก?

เกาะติด กฎง่ายๆไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแมคเคอเรลในน้ำดองจะเลียนิ้วได้ดี:

1. ในร้านขายของชำและตลาด ปลามีจำหน่ายสามประเภท: สดแช่เย็น, สดแช่แข็ง และแช่แข็งลึก ทางที่ดีควรเลือกตัวเลือกแรกสำหรับการหมัก แต่หากไม่มีปลาดังกล่าว วัตถุดิบแช่แข็งก็จะทำเช่นกัน
2. ก่อนหมัก ปลาทูสดแช่แข็งเธอต้องปล่อยให้มันนอนประมาณ 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ ไม่ควรละลายจนหมดจนกว่าจะนิ่ม ไม่เช่นนั้นจะตัดได้ยากและหลุดมือ
3. คุณต้องซื้อซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่เมื่อหมักแล้วจะอ้วนขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
4. เมื่อซื้อปลาคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน: ปลาแมคเคอเรลควรเรียบเนียนไม่มีรอยบุบหรือรอยยับผิวควรเรียบเนียนและเป็นมัน หากขายปลาแบบไม่มีท้องและมีหัว คุณจะต้องตรวจดูตาของมันอย่างระมัดระวัง ดวงตาของปลาทูสดสะอาดและเป็นมันเงา ความขุ่นบ่งบอกว่าปลาไม่สดและอาจเริ่มเน่าเสียแล้ว
5. ปลาแช่แข็งไม่ควรมีน้ำแข็งมากเกินไป มิฉะนั้น นี่เป็นตัวบ่งชี้โดยตรงว่าซากถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้ง ปลาชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อปลาจะไม่มีรสจืดและนิ่ม
6. ไม่แนะนำให้ซื้อปลาแมคเคอเรลที่มีผิวเหลือง จุดสีเหลืองบ่งบอกถึงปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน ในกรณีนี้อาหารอันโอชะดองจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
7. ควรปล่อยให้ปลาละลาย อุณหภูมิห้องหรือวางไว้บนชั้นวางต่ำสุดของตู้เย็น
8. การหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านในน้ำเกลือไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก่อนอื่นให้เอาไส้ออกหัวและครีบหางถูกตัดออกทุกอย่างภายในซากจะถูกทำความสะอาดด้วยมีดอย่างทั่วถึงล้างด้วยน้ำเย็นและเริ่มกระบวนการเตรียมการ

ความสนใจ!

อย่าสับสน ปลาทูปกติกับปลาทูน่าซึ่งไม่เหมาะสำหรับการหมักเกลือเลย - มันแห้งและไม่มีความจำเป็น รสชาติดั้งเดิมและกลิ่น แยกแยะได้ง่าย - บนจุดปลาทูน่าและบนแถบปกติ (ดังในภาพด้านบน)

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

ดอง ปลาทูหอม- มาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งจะทำให้แขกทุกคนพอใจ ก่อนงานเลี้ยงแม่บ้านที่มีอัธยาศัยดีมักจะตรวจสอบให้แน่ใจว่านอกเหนือจากอาหารจานร้อนแล้วยังมีของว่างอีกมากมายบนโต๊ะ และปลาทูดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูก็สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถหมักได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสูตรนั้นง่าย รวดเร็ว และหมักปลาได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลไม่เพียงแต่เป็นปลาที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งมีผลในเชิงบวกอย่างมาก ร่างกายมนุษย์- ดังนั้นปลาแมคเคอเรลจึงมีเนื้อขาวที่อร่อยมากและมีเมล็ดน้อยมากดังนั้นจึงน่ารับประทานมาก

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อย
• วิธีทำอาหาร: ดอง
• เสิร์ฟ:8
• 6-8 ชม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสดแช่แข็ง – 300 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 300 มล
• ใบกระวาน– 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช– 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ละลายปลา ตัดหัว ล้างท้องด้านใน เอาไส้ออก สิ่งสำคัญคือการเอาฟิล์มสีดำที่ท้องออกเพราะว่าปลาจะมีรสขมได้

ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนานิ้ว ความหนาประมาณ 0.7-1 ซม. ปลาทูที่หมักเป็นชิ้นจะสุกภายใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรืออาจจะสองวัน

ตอนนี้เรามาทำน้ำดองปลาทูกันดีกว่า เค็มรสเผ็ด- ใส่น้ำบนกองไฟ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แล้วปรุงทุกอย่างต่อ

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน พริกไทยดำ ปล่อยให้เครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำดองมีรสเผ็ดมากขึ้น

สุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไปและคนให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชลงไปผัดอีกครั้งปล่อยให้น้ำดองเดือดแล้วยกลงจากเตาทันที เย็นสนิท

วางปลาไว้ในภาชนะ. ภาชนะพลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟันก็สามารถใช้ได้ เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนตัวปลาจนของเหลวครอบคลุมชิ้นปลา วางภาชนะไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงปลาทูที่หมักกับหัวหอมก็จะพร้อม ปรุงตอนเย็นก็สะดวก - ตอนเช้าจะหมักแล้วทานได้เลย เพื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะที่ผมใช้ หัวหอมซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาเค็มชนิดนี้

ปลาแมคเคอเรลในขวด: สูตรพร้อมหัวหอมและแครอท

ปลาแมคเคอเรลกับแครอทและหัวหอมหมักในขวดเป็นสูตรง่าย ๆ ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสังสรรค์ในชนบท

สะดวกในการเตรียมทุกอย่างที่บ้านและนำติดตัวไปในช่วงวันหยุด

สิ่งที่เราต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
• น้ำ 500 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชใด ๆ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• กานพลูสองสามกลีบถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ดผักชีเล็กน้อย
• 2 หัว หัวหอม
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปลาแมคเคอเรลที่ละลายน้ำแข็งไว้แล้วและควักไส้ออก (ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว) หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
2. ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับปลาทู เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และแครอทที่หั่นเป็นชิ้นลงในของเหลวที่กำลังเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
3. นำน้ำเกลือที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตา เย็นแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางในขวดแก้วเป็นชั้น: ปลาทู, แครอทจากน้ำเกลือ, หัวหอมสด เมื่อใส่ปลาทั้งหมดลงในขวดโหล ให้เทน้ำเกลือลงไปด้านบนเพื่อให้ชิ้นปลาแมคเคอเรลแทบไม่มีของเหลวเลย
5. หมักปลาแมคเคอเรลในขวด สถานที่เย็นวัน.

หมักในส้ม

ปลาทูเข้า น้ำดองส้มมีใหม่และสมบูรณ์ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- น้ำดองสำหรับปลาทูดองนี้ก็น่าสนใจเช่นกันเพราะ ใช้ร้อนนั่นคือเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว
• 2 หัวหอม
• ก้านคื่นฉ่าย
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• คั้นสด น้ำส้ม- 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมัก:

1. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและกระดูกสันหลัง แล้วใส่ในชามแยกต่างหาก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยผักชี ห่อภาชนะด้วยปลา ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ใช้เครื่องขูดขจัดความสนุกออกจากมะนาวอย่างระมัดระวังโดยไม่มีชั้นขมสีขาว
3. สับหัวหอมและคื่นฉ่ายอย่างประณีต ตั้งกระทะด้วยน้ำมันกลั่นทอดผักสับเล็กน้อยใส่ลงไป ผิวเลมอนและทอดอีกเล็กน้อย
4. เทน้ำส้มลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดไม่เกิน 5 นาที
5. เพิ่มไส้ร้อนลงในภาชนะที่มีปลา (กลายเป็นปลาต้มเล็กน้อย) เย็นเล็กน้อยปิดด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณก็จะได้เพลิดเพลินกับปลาหมักแสนอร่อย

ปลาทูหมักใน 2 ชั่วโมง

อีกวิธีในการหมักปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วที่บ้านคือการเตรียมน้ำเกลือแบบพิเศษ

สูตรนี้ไม่สามารถทดแทนได้หากแขกคาดว่าจะมาถึงในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า หรือหากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมสำหรับมื้อเย็น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
• 2 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ 800 มล
• ใบกระวานแห้ง 4 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือคอนยัค

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากที่ขุดออกมาเป็นชิ้นหนาสูงสุด 1.5 ซม.
2. วางน้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
3. ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในของเหลวที่กำลังเดือด
4. ปรุงน้ำดองไม่เกิน 10 นาที น้ำเกลือพร้อมเย็นเล็กน้อยใส่หัวหอมสับวอดก้า (มันจะทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ)
5. วางปลาแมคเคอเรลในภาชนะพลาสติก เทน้ำดอง ปิดฝาให้แน่น แล้วแช่เย็น
6. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงปลาก็พร้อมรับประทาน - นำออกมาเทน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟ

ปลาร้าหมักอร่อยทั้งตัว

ปลาดังกล่าวใช้เวลาปรุงนานกว่าปลาหั่นมาก แต่รสชาติของซากที่หมักไว้ทั้งหมดนั้นเข้มข้นกว่ามาก

และภายนอกด้วยการเติมเปลือกหัวหอมและใบชาทำให้ปลาดูน่ารับประทานมาก

ปลาทูดองทั้งตัวเป็นสูตรง่ายๆ ไม่ซ้ำใคร

สินค้า:

• ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชาใบดำ
• เปลือกหัวหอม 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. คว้านปลาแมคเคอเรล คว้านหัวและครีบหางออก แล้วพักไว้
2. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ ชาแห้ง และเปลือกหัวหอม ล้างในน้ำ
3. ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาทีให้เย็น
4. ใส่ซากที่เตรียมไว้ลงไป ภาชนะแก้วเทน้ำดองลงไป กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเอาความดันออกแล้วนำปลาไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองมัสตาร์ด

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดมีความนุ่มและเผ็ดมาก อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

ในกรณีนี้น้ำเกลือจะเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูเลย - เป็นมัสตาร์ดที่ทำให้เนื้อนิ่ม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลา - 2 ชิ้น
• น้ำ - 700 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะแล้วเท น้ำร้อนนำไปต้มเป็นเวลา 3 นาที
2. เมื่อน้ำเกลือที่ปรุงสุกแทบไม่เย็นแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงในปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้และแบ่ง ซ่อนตัวในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการหมักมายองเนส

ปลาแมคเคอเรลหมักในมายองเนสเป็นวิธีการปรุงอาหารที่สามารถเรียกได้ว่าไม่มีน้ำเกลือ สูตรหมักปลาทูนี้ไม่ต้องเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 ชิ้น
• หัวหอม 3 หัว
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น
• ผัก น้ำมันกลั่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ในชามแยกต่างหาก ผสมเครื่องเทศ มายองเนส น้ำมัน และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. หั่นซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมมายองเนส
3. วางแรงกดไว้ด้านบน ปล่อยให้นั่งประมาณ 60 นาทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ประโยชน์และโทษของปลาทูดองมีอะไรบ้าง?

ปลาชนิดนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ประกอบด้วยกรดอะมิโน ไขมัน และธาตุต่างๆ ปลาทูดอง 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 12.8 กรัม, ไขมัน 8.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 142 กิโลแคลอรี

การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมระบบฮอร์โมน เพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการมองเห็น ปลาแมคเคอเรลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเด็ก: ช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูกและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน

วิธีเสิร์ฟปลาทูหมัก

วิธีการส่งผลงาน ปลารสเผ็ดมากและทั้งหมดขึ้นอยู่กับความฉลาดของพนักงานต้อนรับ

ปลาทูวางบนจานอย่างสวยงามโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือเทน้ำมันพืช

คุณสามารถใส่มะนาวฝาน แครนเบอร์รี่ หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงบนชิ้นปลาได้

คุณสามารถวางหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศเชอรี่ หรือมะกอกบนชิ้นปลาได้อย่างสวยงาม จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอม ดอกแครอท และไข่ต้มดูสวยงามมาก

วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมคือคานาเป้สำเร็จรูป แซนด์วิชของว่างพร้อมเนื้อหมักชิ้นหนึ่ง

วิธีเก็บรักษาปลาหมักอย่างถูกต้อง

ปลาทูดองแบบโฮมเมดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นคุณไม่ควรตุนอาหารปลาไว้ใช้ในอนาคต ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือสามารถยืนได้ในตู้เย็น ไม่เกิน 3 วันในขณะที่มันจะเค็มมากขึ้นทุกวัน

เป็นการดีกว่าที่จะเอาปลาออกจากน้ำเกลือแล้วนำไปใส่ในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน

ปลาแมคเคอเรลที่หมักเองจะประดับโต๊ะใดก็ได้และเกือบทุกคนจะมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองในห้องครัว ข้อควรจำ - ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านใดเทียบได้กับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของปลาหมักที่บ้าน

วิดีโอ: ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองถั่วเหลืองใน 15 นาที

ซื้อในร้าน ปลาเค็มการตอบสนองทุกความต้องการของผู้บริโภคถือเป็นปัญหา ผู้ผลิตไม่สำรองเกลือและเครื่องเทศไว้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์. มีทางเดียวเท่านั้นคือซื้อ ปลาแช่แข็งและปรุงเอง ฉันได้เขียนไปแล้ววันนี้ฉันจะบอกวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายโดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด ฉันไม่อยากใช้เวลาหลายชั่วโมงอยู่ในครัวเลย

ฉันเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือและไม่ใส่มันเป็นชิ้น ๆ และทั้งหมด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกรอบเวลาที่ต้องการ ฉันต้องทำของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานโดยใช้เวลาดำเนินการสั้นที่สุด เช่น ภายใน 2 ชั่วโมง ฉันก็หั่นปลาเป็นชิ้นอย่างไม่ต้องสงสัย ชิ้นเล็ก ๆและส่งไปแช่น้ำเกลือ หากเวลาไม่เร่งรีบ ปลาแมคเคอเรลจะใช้เวลา 2-3 วันถัดไปในตู้เย็นในรูปของซากที่คว้านไส้และไม่มีหัว

เนื่องจากฉันอยู่ในกลุ่มชาวประมง แน่นอนว่าฉันจึงพยายามลองสูตรอาหารทั้งหมดที่ฉันพบสำหรับปลาเค็ม บางอย่างเหมาะกับความต้องการของฉันและใช้บ่อยๆ บางอย่างก็เหลือไว้เป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อมีคำสั่งซื้อจากเพื่อนที่วางแผนจะแวะมาดื่มชา

อย่างไรก็ตามฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อผู้อ่านที่รักพร้อมเนื้อเพลงของบุคคลที่สาม แต่จะตรงไปยังสูตรอาหารที่ให้คุณใส่ปลาทูเกลือสำหรับการเฉลิมฉลองหรือชีวิตประจำวันด้วยตัวเอง

ทุกคนรู้ดีว่าไม่มีสหายในเรื่องรสนิยมและสี ดังนั้นเมื่อปฏิบัติตามสูตรที่เสนอเป็นครั้งแรกในอนาคตคุณสามารถเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของส่วนผสมและเกลือตามรสนิยมของคุณ

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับการหมักเกลือ

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักเกลือเริ่มต้นในร้าน ค้นหาปลาบนชั้นวางของในร้านที่มีสีคล้ายกับที่ปรากฏในรูปถ่าย ตำราอาหารนิตยสาร และเว็บไซต์ หายากมาก แต่อยากเห็นของน่ากินบนโต๊ะ เลยขอแนะนำสักสองสามข้อ

• หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่มีน้ำแข็งเยอะๆ เห็นได้ชัดว่ามันไม่สดและถูกละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง
• ซื้อซากโดยไม่มีร่องรอยของการกระแทกหรือแรงกดมากเกินไป
• ไม่ควรมีจุดสีแดงบนตัวปลา ต่อหน้าพวกเขาไม่มีอะไรจริงจัง แต่อาจมีผู้รับประทานอาหารที่โต๊ะซึ่งไม่เพียงต้องการกินปลาที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังอยากเห็นความสวยงามของทุกชิ้นด้วย และการทำความสะอาดคราบเหล่านี้หลังจากการละลายน้ำแข็งถือเป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากเป็นการยากที่จะเช็ดคราบมันออกโดยใช้แค่น้ำเปล่า แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี
• และคำแนะนำสุดท้ายคือซื้อเฉพาะปลาทูสดเท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

และตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมตัวสำหรับการเกลือและ อุปกรณ์ที่จำเป็น.

การละลายน้ำแข็งและการตัดปลาทู

ในการละลายน้ำแข็งฉันใช้สองวิธี:

• ฉันทิ้งมันไว้บนชั้นวางในตู้เย็นข้ามคืน
• ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง

ในกรณีแรกปลาจะถูกเค็มทั้งตัวหลังจากควักไส้ออก วิธีที่สองสะดวกเมื่อคุณต้องการเกลือปลาทูเป็นชิ้น ๆ ความจริงก็คือปลาที่ยังไม่หายจากการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันสะดวกกว่า

ตัดส่วนหัวและครีบหางออก ค่อยๆ ผ่าช่องท้องออกและเอาก้อนเนื้อในออก

คุณไม่ควรเริ่มซักในขั้นตอนนี้ ควรปล่อยให้ชิ้นส่วนนั่งที่อุณหภูมิห้องสักพักจนกว่าจะละลายหมดจากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำให้สามารถขจัดเลือดและชั้นฟิล์มออกได้อย่างสมบูรณ์ ช่องท้อง.

อุปกรณ์ที่จำเป็น

กับ เครื่องมือที่จำเป็นและทุกอย่างก็เรียบง่ายด้วยคอนเทนเนอร์

1. ต้องใช้เขียง
2. มีดคม.
3. กระทะเคลือบสำหรับเตรียมน้ำเกลือ
4. ขวดแก้วที่มีความจุที่ต้องการ โดยปกติจะมีน้ำหนัก 800 - 1,000 กรัม คอกว้าง
5. จานลึกหรือกระทะสำหรับสับปลา

ปลาทูเค็มในน้ำเกลือเป็นชิ้นและทั้งตัว

ปลาทูในน้ำเกลือ - ค่อนข้าง วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการ ปลาอยู่ในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นพอสมควรและสามารถผ่านขั้นตอนการเค็มได้ในช่วงเวลาสั้นๆ

หากเราพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดก็จะเป็นแบบเดียวกับการเกลือตัวแทนสต๊อกปลา

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

ในขณะที่ปลากำลังอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ กระทะเคลือบฟันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาทูขนาดกลาง 2 - 3 ตัว ให้ใช้:

• น้ำเย็นสองแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเจ็ดถึงสิบเม็ด (ขึ้นอยู่กับขนาด) ฉันมีถุงพริกผสมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
• ใบกระวานสองใบ

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดประมาณ 5 - 10 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้จนเย็น

เราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในขวด (ถ้าคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งหมดให้นำภาชนะที่มีสัดส่วน - กระทะหรือ ภาชนะพลาสติก) และเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พร้อมภายใน 10 - 12 ชั่วโมง ปลาทูเค็มเล็กน้อย- สำหรับผู้ที่ชอบน้ำเกลือที่ “แข็งกว่า” ให้แช่ไว้ในน้ำเกลือนานถึง 24 ชั่วโมง

ปลาที่ปรุงในปริมาณน้อยจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเค็มมากเกินไป - เพื่อการเก็บรักษา ดีกว่าน้ำเกลือสะเด็ดน้ำและวางปลาแมคเคอเรลไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นเช่นนั้น

สูตรอื่น ๆ สำหรับการดองปลาทูโดยใช้น้ำเกลือ

สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลเค็ม "เปียก" ที่เสนอด้านล่างแตกต่างจากสูตรคลาสสิกโดยส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นสารเติมแต่ง

พวกเขาถูกนำมาใช้จากแหล่งของเพื่อนชาวประมง ฉันได้ลองแล้วและบอกได้เลยว่ามันค่อนข้างอร่อยและรวดเร็ว อย่างไรก็ตามไม่ได้ใช้บ่อยเท่าที่ควร วิธีคลาสสิก- ฉันไม่อยากยุ่งกับมันอีกต่อไป

สูตรนี้ใช้เขียนลงในสมุดบันทึก

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา

หลังจากล้างปลาแมคเคอเรลให้ละลาย คว้านไส้ออก และปราศจากความชื้นส่วนเกิน แล้วจึงเติมน้ำเกลือโดยใช้ชาดำที่หลวม “เจ้าหญิงแห่งยาเสพติด” คงจะทำได้ดี

โดยเตรียมน้ำเกลือไว้ด้วย ส่วนผสมต่อไปนี้(สำหรับผมหางม้า 2 - 3):

• น้ำเย็นหนึ่งลิตร
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
• 3 ช้อนโต๊ะ ชาใบหลวมหนึ่งช้อน
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

เราทำชา ในขณะที่ร้อน ให้คนเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางปลาแมคเคอเรล (เป็นชิ้นหรือทั้งหมด) ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอแล้วเติมน้ำเกลือชาลงไป

ในรูปแบบนี้ปลาจะยังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถรับประทานปลาปรุงสุกจากน้ำเกลือได้โดยตรง แต่ฉันแนะนำให้ปล่อยปลาไว้ค้างคืนในอ่างล้างจานโดยวางไว้ในกระชอน ภายในไม่กี่ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลก็จะผุกร่อน

ปลาแมคเคอเรลกับเปลือกหัวหอม

สำหรับน้ำเกลือให้ใช้ดังต่อไปนี้ รูปแบบคลาสสิกองค์ประกอบของส่วนผสม แต่เพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในด้านรสชาติมากนัก แต่ปลาก็มีสีที่ค่อนข้างน่าดึงดูด

ในการทดสอบให้ใช้ปลาแมคเคอเรลสักสองสามตัวเตรียมน้ำเกลือธรรมดาโดยเติมแกลบ ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนตัวปลา สองถึงสามวัน (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) ในตู้เย็นและคุณสามารถให้บริการได้

วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลโดยไม่ใช้น้ำเกลือ (เกลือแห้ง)

พูดตามตรงฉันชอบปลาทูเค็มแบบแห้งมากกว่า ปลากลายเป็นว่าอร่อยที่สุด

เมื่อฉันซื้อหางสองสามตัวฉันใช้หางปกติในการเกลือ ขวดแก้ว- ปริมาณก็ค่อนข้างเพียงพอ เมื่อฉันตุนได้ห้าถึงเจ็ดกิโลกรัม ฉันใช้กล่องไม้ซึ่งฉันรวบรวมไว้สำหรับหอกโดยเฉพาะและใช้งานที่เดชาได้สำเร็จมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว

ปลาทูเกลือแห้งในกล่องไม้

ไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่นี่ ฉันโรยก้นกล่องด้วยเกลือหยาบ ปลาที่ละลายแล้วและควักไส้ออกจะถูกวางเรียงกันเป็นแถว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ

ฉันไม่ใช้เครื่องเทศใดๆ ฉันลองผสมเกลือและน้ำตาล - ฉันไม่ชอบมัน ตอนนี้ก็แค่เกลือ ฉันไม่ใช้ความกดดัน น้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ที่ปล่อยออกมาระหว่างการเติมเกลือจะไหลออกมาทางรอยแตกที่ด้านล่างของกล่อง ปลาจะเค็มใน 2 - 4 วัน จากนั้นคุณสามารถส่งไปที่สโม้คเฮาส์และให้บริการตามที่เป็นอยู่ บรรจุในถุงพลาสติกอย่างแน่นหนาแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็น ทำให้ปลารู้สึกดีจนต้องเสิร์ฟ

เนื่องจากฉันใช้วิธีนี้ในการเกลือที่เดชาจึงคุ้มค่าที่จะป้องกันแมลงวันที่อยู่ทั่วไป เสื้อคลุมผ้ากอซพับเป็นสองชั้นก็ใช้ได้

ใน เวลาฤดูหนาวผมเคยใช้วิธีนี้ครั้งหนึ่งที่บ้านโดยวางกล่องไว้ในห้องน้ำ ผลลัพธ์สุดท้ายก็คือ ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยสำหรับวันหยุดใดๆ

ปลาทูเค็มแห้งในขวด

ปลาจะผ่านขั้นตอนการเตรียมและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ในแก้วสำหรับปลาตัวหนึ่งเตรียมส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำ:

• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• นำพริกไทยไปชิม สำหรับฉันมันคือครึ่งช้อนชา

ฉันถูปลาแมคเคอเรลแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน ฉันไม่ปิดฝา

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใช้มีดเอาเกลือที่เหลือออก ฉันไม่ล้างออกด้วยน้ำเพราะไม่ต้องการความชื้นมากเกินไป

เรียกน้ำย่อย

ขอแสดงความนับถือ Oleg

ปลาเค็มรสเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารประเภทมันฝรั่ง แต่สิ่งที่อร่อยที่สุดคือปลาทู - จากชิ้นเปรี้ยวเค็มหวานเหล่านี้ด้วย กลิ่นหอมสดใสเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกไป! หากคุณซื้อปลาในร้านอยู่ตลอดเวลาก็ถึงเวลาปรุงเองในครัวของคุณ เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติที่แตกต่างจะทำให้คุณตะลึง และคุณจะเขียนสูตรนี้ลงในสมุดบันทึกการทำอาหารของคุณ หรือเพียงแค่บุ๊กมาร์กไว้ในเบราว์เซอร์ของคุณเป็นสูตรปลาที่คุณชื่นชอบ!

เราเลยเตรียมปลาทูเค็มแซ่บๆไว้ที่บ้าน...

หากต้องการทำเกลือรสเผ็ด ให้ซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งประมาณ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ในกระทะหรือชามเล็ก ผสมเกลือ น้ำตาลทรายพริกไทยดำ เมล็ดผักชี และผักชีบด และยังใส่ใบกระวานด้วย เทแก้ว น้ำร้อนและนำภาชนะใส่ไฟเพื่อต้มน้ำเกลือในนั้น หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ - ใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อกลบกลิ่นของปลาแมคเคอเรล ไม่เช่นนั้นปลาของคุณจะกลายเป็นดองและไม่เค็ม อย่าลืมทำให้น้ำเกลือเย็นลงเหลือ 35-40C

ควักไส้ปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้วออกโดยตัดหัวออกแล้วเอาข้างในทั้งหมดออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วลอกฟิล์มสีดำด้านในออก หั่นปลาทูเป็นส่วน ๆ - ในรูปแบบนี้มันจะเค็มพอดี คุณสามารถใส่เกลือให้กับปลาทั้งตัวได้ แต่คุณจะต้องกดลงไปเพื่อให้ทุกส่วนของปลาดูดซับเกลือได้เท่าๆ กัน

วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะทรงลึก

เติมน้ำเกลือแช่เย็นแล้วปิดฝาหรือจานที่มีขนาดเหมาะสม นำปลาแมคเคอเรลที่หั่นแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง หรือสูงสุด 24 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาแมคเคอเรลเค็มที่ปรุงเองที่บ้านออกจากภาชนะแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร อย่าลืมต้มหรือทอดมันฝรั่งเพื่อให้ได้อาหารจานปลาที่ชุ่มฉ่ำ - กลิ่นหอมของปลานั้นช่างน่าทึ่ง!

น่าทาน!

ซึ่งปลาที่ได้นั้น รสชาติเยี่ยม- นี่คือปลาทู คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อหาได้ อาหารหลากหลาย: อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ใช้เป็นอาหารจานอิสระ

สูตรอร่อยสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

คนรักปลาเค็มจะไม่มีวันทิ้งปลาทู มันนุ่ม มีกลิ่นหอม และเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง และสลัดที่ทำจากอาหารทะเลนี้อร่อยแค่ไหน! นอกจากของเขาแล้ว รสชาติที่น่าทึ่ง,สินค้ามี จำนวนมากวิตามินและอื่นๆอีกมากมาย แร่ธาตุ- การบริโภคอย่างต่อเนื่องจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ ปรับปรุงฮอร์โมนและการทำงานของหัวใจ

ปลาเค็มมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็งมาก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้อง

ให้ความสนใจกับปลาเมื่อซื้อ: ถ้ามันเรียบไม่มีรอยบุบไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ - อย่าลังเลที่จะซื้อ

สีของปลาควรสว่างและกระจายสม่ำเสมอ หากเครื่องชั่งดูซีดจาง อาจเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและมีแนวโน้มว่าผลิตภัณฑ์จะเสีย

คุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งปลาด้วยไมโครเวฟ น้ำร้อน หรือแม้แต่ในห้องครัวได้ วางในภาชนะพลาสติก มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นซึมเข้าไปในอาหารที่เหลือ และละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

เมื่อเกลือให้ใช้เท่านั้น เกลือหยาบโดยไม่มีไอโอดีน คุณสามารถปรุงปลาเป็นชิ้น ๆ ทั้งตัวหรือเนื้อก็ได้

ดองแห้ง

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. นำด้านในออกโดยเอาฟิล์มสีเข้มออกหากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม
2. ตัดหัวออก. ล้าง.
3. เทเกลือ, ถั่วออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานลงในภาชนะ
4. ผสมเกลือและน้ำตาล
5. เคลือบปลาทุกด้าน
6. วางในภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
7. ปิดและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
8. เกลือส่วนเกินสามารถล้างหรือเอาออกด้วยผ้าขนหนูได้

ภายใต้ความกดดัน

หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้แรงกดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำบนปลาที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถใช้ซีเรียลถุงละกิโลกรัมบรรจุในพลาสติก มันเปิดออกมาก สูตรอร่อยปลาทูเค็ม

• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในการทำน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ
2. เพิ่มเครื่องเทศ
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
4. รอจนเดือด
5. ต้มสักสองสามนาที
6. เย็น. เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเทมันลงในชามกว้างได้
7. ตัดหาง หัว และครีบออก
8. ไส้ข้างใน.
9. ตัดเป็นชิ้น ๆ
10. โอนไปยังขวด
11. เพิ่มน้ำส้มสายชู
12. เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด อย่าเทน้ำดองร้อน
13. หากน้ำยาไม่เพียงพอให้เตรียมเพิ่ม หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

ในเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเกลือ

ไม่มีเวลามองหาปลาทูที่เค็มเล็กน้อยเสมอไป หาปลา รสชาติที่สมบูรณ์แบบยาก. ค้นหาวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านด้วยกลิ่นรมควันในสูตรนี้ เปลือกหัวหอมจะให้สีทอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• ชาดำหลวม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• เปลือก - จากหัวหอมใหญ่ 5 หัว;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. สำหรับน้ำเกลือ: เติมเกลือ, ชา, น้ำตาล, แกลบลงในน้ำ (ล้างออกให้สะอาด) รอจนเดือด
2. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
3. ตัดหัวและหางออก ทำความสะอาดภายใน.
4. ล้างท้องเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5. กรองน้ำดองผ่านตะแกรง คุณสามารถใช้ผ้ากอซเพื่อช่วยได้
6. วางปลาไว้ในขวดหรือภาชนะ
7. เทลงในน้ำเกลือ
8. หมักไว้สามวัน อย่าลืมกลับด้านทุกวัน
9. ลบออกจากน้ำดองและแปรง น้ำมันดอกทานตะวันจะเป็น มุมมองที่สวยงามมากขึ้นและปลาก็ไม่แห้ง

หมักในน้ำเกลือชา

ปลาทูเค็มกับชาก็อร่อย สูตรชัดเจน- ข้อเสียอย่างเดียวคือจะใช้เวลาประมาณสี่วันในการเตรียมตัว เนื้อปลาจะละลายในปากและมีลักษณะคล้ายปลาทูรมควันเย็นๆ

ไม่มี ตารางเทศกาลเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยปราศจาก จานปลา- เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรล - ของขวัญที่ไม่ซ้ำใครทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วย จำนวนมากแร่ธาตุและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มี กระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพด้านอาหารโดยเฉพาะสำหรับการดอง เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย

ความลับในการทำอาหาร

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว ใส่ภาชนะ

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

เตรียมน้ำเกลือ. เปลือกหัวหอมล้างออกให้สะอาดและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่กระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

กลับด้านปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจหั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้น ๆและหนา 2 เซนติเมตร ใส่ในขวดโหล
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร.

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด
ในสูตรนี้เนื้อปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ หรือใช้ทั้งซากก็ได้

โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาไว้ ฟอยล์อาหารโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางบนพื้นผิวที่สะอาด จานสวยโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตกแต่ง

ปลาทูเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• พริกไทย ถั่วหวาน— 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
4. ล้างให้ดี
5. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นสามารถเค็มได้ทั้งตัว คุณภาพรสชาติมันจะไม่ส่งผลกระทบ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาทูหมัก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ตัดเป็นส่วนๆ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและดอกทานตะวัน น้ำมันไม่บริสุทธิ์เพื่อลิ้มรส

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลา