ท้องหมูเค็ม. วิธีการทำน้ำเกลือหน้าอกอย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน (ด้วยกระเทียมในน้ำเกลือและยังร้อน)

รีบจองกันเลยครับว่าเฉพาะหมูสามชั้นเท่านั้น หมูสามชั้นเป็นส่วนหนึ่งของซากที่อยู่ด้านข้างของบริเวณหน้าท้องด้านหลังสะบัก ประกอบด้วยน้ำมันหมูหลายชั้นสลับกับเนื้อบางๆ โดยปกติแล้วเนื้ออกจะรมควัน หมัก หรือเค็ม

เราจะบอกวิธีดองหมูสามชั้นที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณสามารถใส่เกลือ "แห้ง" หรือในน้ำเกลือได้ ที่ตลาดเราเลือกหน้าอกที่สวยงาม เนื้อสัตว์สำหรับหมักเกลือต้องได้รับการควบคุมโดยสัตวแพทย์ (ตามหลักฐานจากโรงฆ่าสัตว์หรือใบรับรองพิเศษ)

แน่นอนคุณสามารถเกลือหน้าอกด้วยเกลือได้มันจะกินได้และอาจอร่อยด้วยซ้ำ แต่ก็ไม่น่าสนใจเกินไปดังนั้นจึงควรเกลือด้วยเครื่องเทศจะดีกว่า

จะทำให้น้ำเกลือแห้งได้อย่างไร?

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น;
• พริกไทยดำป่น
• พริกแดงร้อนป่น (สามารถลดลงครึ่งหนึ่งด้วยปาปริก้า);
• กระเทียม;
• เกลือแกงหยาบ

การตระเตรียม

ใส่เกลือสะดวกที่สุด กระดาษ parchmentแต่คุณสามารถใช้ในภาชนะสี่เหลี่ยมได้เช่นกัน

ผสมพริกไทยดำป่น พริกแดงป่น และเกลือในส่วนเท่าๆ กัน (คุณสามารถเพิ่มกานพลูป่นเล็กน้อยได้) หั่นกระเทียมปอกเปลือกให้ทั่วกานพลูเป็นชิ้นบาง ๆ

บนชิ้นเนื้ออก เรากรีดลึกถึงผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม. วางกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วเติมเกลือและพริกไทยลงไปเล็กน้อย อย่ากลัวที่จะเติมเกลือมากเกินความจำเป็น

เราห่อหน้าอกชิ้นหนึ่งที่โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศลงในกระดาษหรือวางไว้ในภาชนะ (ควรเป็นถาดเคลือบฟัน ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แต่คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะพลาสติกได้เช่นกัน)

วางบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะในตู้เย็นบนชั้นวางเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นอีก 24 ชั่วโมง - เข้าไปในช่องแช่แข็ง ตัดอกเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้บนจานหรือทำแซนวิชกับขนมปังดำและหัวหอมใหญ่ (พร้อมวอดก้าหนึ่งแก้วหรือแก้วหนึ่งแก้วหรือรสขมเข้มข้น... อืม... เพื่อไม่ให้กลืนลิ้นของคุณ!)

วิธีการดอง brisket?

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น;
• น้ำ;
• เกลือแกง
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์และดำ);
• ผักชี, มัสตาร์ด, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

การตระเตรียม

ตัดอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม.

เราต้องการน้ำเกลือเพียงพอที่จะเติมชิ้นอกที่เคลือบไว้สูงขึ้น 1 นิ้วลงในภาชนะที่แน่นหนา

การคำนวณโดยประมาณต่อลิตร: ใบกระวาน 3-5 ใบ, พริกไทย 8-12 เม็ด, กานพลู 3-5 ดอก, พริกแดง 1-2 เม็ด, กระเทียม 3-5 กลีบ, ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (เมล็ดผักชี, ยี่หร่าและยี่หร่า) คุณต้องมีเกลือเพียงพอที่จะลอยได้ ไข่ดิบหรือมันฝรั่ง

ละลายเกลือในปริมาณน้ำที่ต้องการ เครื่องเทศแห้ง กระเทียมและ พริกไทยร้อนใส่มันลงในภาชนะพร้อมกับชิ้นเนื้อหน้าอก น้ำกับเกลือ ต้มต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-40 องศาเซลเซียส เติมเครื่องเทศลงในชิ้นหน้าอกด้วยน้ำเกลือให้หมดแล้วปิดภาชนะ (ใน ในกรณีนี้ใช้ภาชนะที่ไม่ใช่พลาสติก) มีฝาปิด พักให้เย็น แล้วจึงใส่ภาชนะลงไป สถานที่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

หากคุณเติมไวน์รสเข้มข้น (เช่น มาเดรา หรือเชอร์รี่) ลงในน้ำเกลือและ เครื่องเทศบด(พริกไทยแดงและดำ, ผักชี, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่) จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

เกลือ "เย็น" หรือ "แห้ง" ท้องหมูมักจะใช้เวลานาน - อย่างน้อยหลายวัน แต่คุณสามารถปรุงเนื้อนุ่มด้วยน้ำมันหมูและวิธี "ร้อน" ได้ ในเวลาเพียง 15 ชั่วโมง คุณจะได้เพลิดเพลินกับเนื้ออกที่นุ่มลิ้น โฮมเมด- วิธีนี้ง่ายมาก และในขณะเดียวกันผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถหมักเนื้ออกด้วยวิธีนี้ได้ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในร้านค้าได้ เรามาดูกันว่า brisket เตรียมในน้ำเกลือมากที่สุดอย่างไร สูตรอร่อยต่อหน้าคุณ

วัตถุดิบ:

- หมูสามชั้น – 500 กรัม;
- เกลือแกง – 1/2 ถ้วย;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 7-8 ชิ้น;
- adjika แห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ (ในน้ำเกลือ) + 1 กลีบสำหรับตะแกรง



1. เลือกชิ้นหมูสามชั้นตามรสนิยมของคุณ - โดยเน้นเนื้อหรือน้ำมันหมู ฉันเลือกชิ้นที่มีไขมันปานกลางด้วย จำนวนมากเนื้อและชั้นไขมันเล็กๆ คุณสามารถใช้เนื้อหมูแบบมีหนังหรือไม่มีหนังก็ได้ ล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษเช็ดปาก




2. เตรียมตัว ผักดองร้อน- ต้องใช้ประมาณหนึ่งลิตร น้ำสะอาด- เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณกลัว จำนวนมากส่วนผสมนี้เนื่องจากเนื้อหน้าอกมีรสเค็มและเผ็ดปานกลาง เกลือจะป้องกันไม่ให้อกไก่บูดระหว่างการแช่เกลือเพราะเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ




3. เตรียมช่อเครื่องเทศ บดถั่วลันเตาโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือมีดด้านแบน ใส่เกลือตามหลัง




4. สูตรนี้ใช้ adjika แบบแห้งด้วย ถ้า ส่วนผสมพร้อมหากไม่มีก็เตรียมเองได้โดยผสมฮ็อปซูเนลี่ (โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีลาว, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สะระแหน่, มาจอแรม, รสเผ็ด, ลูกฟีนูกรีก, ฮิสบ์ และสมุนไพรคอเคเชียนอื่น ๆ) ด้วย กระเทียมแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เพิ่ม adjika ลงในน้ำเกลือ




5. ใส่ใบกระวานสองสามใบลงในกระทะด้วย




6. ปอกเปลือก 1-2 กลีบ กระเทียมสดและโดยไม่ต้องสับให้โยนลงไปในน้ำเดือด




7. เมื่อน้ำเกลือกลับมาเดือด ให้เติมอกไก่ลงในน้ำเกลือแล้วนำน้ำเกลือกลับมาต้มอีกครั้ง จากนี้ไปปรุงเนื้อหมูประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง ในขณะที่อกไก่อยู่ในน้ำเกลือ มันก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องปรุงรส เค็มกำลังดี และนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องกังวลมันจะไม่ทำให้เสีย
อย่างไรก็ตามเพื่อให้หน้าอกมีสีทองที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มสองสามกำมือได้ เปลือกหัวหอม- คุณสามารถดูสูตรเนื้ออกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้
อย่าลืมล้างให้สะอาดหรือแช่ไว้จะดีกว่า น้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
และเพื่อให้ได้รสชาติแบบควันคุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือได้ ควันเหลวหรือรมควันเนื้ออกที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้)
แต่เนื้ออกที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน ดังนั้นฉันจึงถือว่าการทดลองนั้นไม่จำเป็น




8. จากนั้นนำอกไก่ออกและทำให้แห้ง




9. ปอกกระเทียมที่เหลือแล้วกดหรือใช้มีดสับละเอียด ถูกระเทียมเข้าเนื้อ




10. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากต้องการให้อกไก่มีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมไว้ด้านบนได้ (ขวดโหลหรือชามน้ำ ฯลฯ)




11.จากนั้นก็หั่นหมูแล้วชิมได้เลย นี่คือวิธีที่หน้าอกในน้ำเกลือกลายเป็นสีชมพูอ่อนและฉ่ำนี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันและตามคะแนนที่ไม่เป็นทางการของครอบครัวของฉัน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย

เรายังขอเชิญคุณเตรียมตัว

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

เมื่อซื้อน้ำมันหมูชั้นดีที่มีเนื้อหนา ๆ ฉันจึงตัดสินใจค้นหาสิ่งที่สามารถปรุงจากมันได้โดยเร่งด่วน ฉันมักจะทำอาหาร ฉันสนใจสูตรภาพถ่าย “วิธีดองเนื้ออกในน้ำเกลือ” กาลครั้งหนึ่งตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก พ่อของฉันมักใส่น้ำมันหมูและเนื้ออกหมูเค็มด้วยวิธีนี้เสมอ ฉันจำได้ว่ามันอร่อยมาก คุณใช้ส้อมแล้วใช้มันเพื่อเอาหน้าอกชิ้นหนึ่งออกจากกระป๋อง และน้ำเกลือก็ไหลออกมา อร่อย!

ตั้งแต่นั้นมาตั้งแต่เด็กๆ ฉันไม่เคยลองขนมชนิดนี้เลย และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจึงอยากจะสานต่อประเพณีนี้อีกครั้ง คราวนี้ฉันจะนำเนื้อหน้าอกใส่ขวดโหล ฉันไม่ได้ขอสูตรจากพ่อเพราะหาในอินเทอร์เน็ตได้เร็วกว่า ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ นี่คือรายงานภาพถ่ายของฉันเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น



วัตถุดิบ:
- หมูสามชั้น – 600-800 กรัม
- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม
- ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
- กระเทียม – 2-3 กลีบ
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
- สีดำ พริกไทยป่น- เหน็บแนม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราล้างอกและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5x5 ซม. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น

ต้มน้ำ เติมเกลือลงไป ออลสไปซ์และใบกระวาน ต้มเล็กน้อยประมาณหนึ่งนาทีแล้วคุณสามารถเอาน้ำเกลือออกจากเตาได้ ปล่อยให้เย็นสนิท






เมื่อของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเทของเหลวนั้นลงในขวดที่มีหน้าอกได้




เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนน้ำมันหมูลอยอยู่เหนือน้ำเกลือ ฉันจึงทำ “ฝา” แบบด้นสดนี้จากแก้ว เนื้อหาทั้งหมดถูกแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ทิ้งอกไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นในรูปแบบเดิมได้ 1-2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสมันได้ เราลองหลังจากเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นได้เพียงวันเดียว และเนื้ออกก็เค็มเพียงพอแล้ว
คุณสามารถเก็บหน้าอกไว้ในน้ำเกลือหรือเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็งในถุงหรือภาชนะ




มันเปิดออก ของว่างที่ดี- เค็มปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก ตอนนี้น้ำมันหมูที่มีชั้นสามารถนำออกไปข้างนอกได้ มันฝรั่งอบทำแซนด์วิชและเพลิดเพลินกับอาหารชนบทได้อย่างเต็มที่ อย่าลืมผัก สมุนไพร และขนมปังมากมายเมื่อคุณเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารจานนี้






ถ้าแช่แข็ง หน้าอกเค็มมันจะตัดเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ
บันทึก
ออกจากเทคโนโลยีการทำเกลือแบบ brisket นี้เล็กน้อย คุณสามารถใส่เกลือแบบร้อนได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันหมูเป็นชั้นในน้ำเดือดพร้อมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดยกเว้นกระเทียม ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นทิ้งให้เย็นในน้ำเกลือแล้วหมักต่ออีก 10-12 ชั่วโมง จากนั้นถูด้วยกระเทียมและพริกไทย คุณสามารถใช้วิกได้ ห่อเข้าไว้ ติดฟิล์มและนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา ในกรณีนี้หน้าอกจะถือว่าพร้อมหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ตอนนี้เลือกวิธีดองหน้าอกในน้ำเกลือ - ร้อนหรือเย็น
ใน ครั้งสุดท้ายเราเตรียมไว้กับคุณ

หลายคนเตรียมเนื้ออกและน้ำมันหมูเค็มที่บ้าน และแน่นอนว่าคุณสามารถซื้อได้หลายวิธี สินค้าอร่อยเข้าแล้ว แบบฟอร์มเสร็จแล้วทั้งในตลาดและในร้านค้า แต่ถึงกระนั้นฉันก็ชอบหมูสามชั้นเค็มที่บ้านพร้อมกระเทียม คุณไม่สามารถเดาคุณภาพจากของที่ซื้อในร้านได้จริงๆ นะ เพราะมันอาจจะเค็มเกินไป ไม่ใช่ของสดที่สุด และน้ำเกลือที่ใช้ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

และสำหรับการหมักน้ำมันหมูที่บ้าน คุณจะต้องเลือกเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง ชิ้นไหนที่คุณชอบที่สุด วิธีทำอาหาร ชิ้นไหนที่คุณชอบที่สุด เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบที่สุด เพื่อให้คุณได้ตามที่คุณคาดหวัง จะมีประโยชน์มากกว่าหากส่วนผสมในการดองมีกระเทียมอยู่ด้วย ฉันชอบวิธีการดองเกลือแบบแห้งมันง่ายมากโดยใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมมาก brisket กับกระเทียมเค็มด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

หมูสามชั้นเค็มกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับทุกโอกาส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง พวกเขาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน - นานถึงหนึ่งปี ซึ่งหมายความว่าคุณจะมีสิ่งเหล่านี้ติดตัวอยู่เสมอ กองหนุนเชิงกลยุทธ์ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแม้จะมีแคลอรี่จำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณปานกลางก็มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- แล้ววิธีการดองน้ำมันหมูที่บ้าน...

วัตถุดิบ

• น้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับความต้องการ)
• กระเทียม (1 หัวต่อกิโลกรัม)
• เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

วิธีทำน้ำเกลืออกไก่ที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย

ล้างหน้าอกและถูด้วยกระเทียม

1. ก่อนอื่นให้ล้างหน้าอกเพื่อใส่เกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากชิ้นใหญ่เกินไป ให้แบ่งเพื่อให้เกลือได้ง่ายขึ้น ปอกกระเทียมสับแล้วถูพื้นผิวหน้าอกด้วยกระเทียมให้ทั่ว

เกลือและพริกไทยโรยหน้าอกด้วยสมุนไพร

2. ใส่เกลือที่หน้าอก โรยเกลือที่ขอบแต่ละด้าน ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบสำหรับสิ่งนี้ ฉันใช้เกลืออะไรก็ได้ที่มีอยู่ ส่วนใหญ่จะดี มันได้ผลดีเสมอ ฉันไม่เห็นความแตกต่าง ดังนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เกลือให้พอเหมาะไม่มากเกินไป กลัวเกลือมากเกินไป โรยพริกไทยดำป่น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ สับผักอย่างประณีตแล้วโรยเนื้อทุกด้าน

เกลือน้ำมันหมู

3. เราใส่น้ำมันหมูและกระเทียมใส่เกลือใส่ภาชนะหรือใส่ถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงเมื่อน้ำเริ่มโดดเด่นให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อเวลาผ่านไปเราก็เอามันหมูออกถ้าคุณต้องการให้ปอกเปลือกสมุนไพรพริกไทยและกระเทียมฉันมักจะทิ้งมันไว้บางส่วนตามเดิม - พร้อมเครื่องเทศทั้งหมด - มีคนชอบใช้มัน แบบฟอร์มนี้และฉันทำความสะอาดบางส่วนแล้วตัดเป็นชิ้นยาวแล้วแยกแต่ละแพ็คเกจออก ช่วยให้นำออกจากช่องแช่แข็งในภายหลังได้สะดวกยิ่งขึ้น - เรานำออกจากช่องแช่แข็งได้มากเท่าที่ต้องการโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งทั้งชิ้น

ใส่น้ำมันหมูและกระเทียมในช่องแช่แข็งจนจำเป็น เมื่อตัดสินใจจะลองน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วก็นำออกมาวางบนจานปล่อยให้ละลายเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาที แล้วจึงหั่นตอนที่ยังแข็งอยู่ก็ได้ตามที่หลายๆ คนชอบ และสะดวกกว่า หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือรอจนละลายน้ำแข็งหมดจึงค่อยหั่น วิธีการดองน้ำมันหมู - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ดี น้ำมันหมูโฮมเมดไม่ว่ามองแวบแรกจะดูอ้วนแค่ไหนก็สุดยอดมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งจริงๆแล้วไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะสกัดมันออกมา ผลประโยชน์สูงสุดคุณจำเป็นต้องเตรียมมันเอง เกลือหมูสามชั้นที่บ้านดีที่สุด เพราะทำได้ง่าย รวดเร็ว และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ 3 เทคโนโลยีที่ดีที่สุดนำเสนอในบทความนี้

Brisket หมายถึงบริเวณที่อยู่ในเยื่อบุช่องท้องด้านหลังสะบัก เนื้อและน้ำมันหมูสลับกันเกือบเท่ากันดังนั้นการตัดที่นี่จึงออกมาสวยงามมากและตัวผลิตภัณฑ์เองก็ชุ่มฉ่ำ นี่คือสิ่งที่กำหนดความนิยมในฐานะอาหารดองหรือรมควัน

• เมื่อเลือกเนื้อหน้าอก ให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ: ควรเป็นสีชมพู โดยไม่มีจุดสีเหลืองที่ชัดเจนซึ่งบ่งบอกถึงอายุ กลิ่นไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือขม และชิ้นที่คุณชอบควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและคงรูปร่างได้ดี
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังบางและมีดเลื่อนเข้าไปในเนื้อได้ง่าย ถ้ามันยอมเข้าหลังจากการกระแทกอย่างแรงเท่านั้น ชิ้นส่วนดังกล่าวก็จะมีเส้นเลือดจำนวนมากที่จะสร้าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยาก.

ก่อนที่จะดำเนินการหมักและหมักเกลือโดยตรง ให้ใช้มีดขูดผิวหนังออก โดยเอาขนแปรงที่เหลือออก แช่เนื้อให้ดีในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีการพื้นฐานสำหรับการหมักเกลือที่บ้าน

วิธีทำอาหารหลักมี 3 วิธี ของว่างแสนอร่อย: ร้อน น้ำเกลือ และอยู่ภายใต้ความกดดัน จะเลือกแบบไหนขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้อาหารจานสุดท้ายออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร และต้องใช้เวลาเตรียมนานเท่าไร เทคโนโลยีด่วนเกี่ยวข้องกับการต้มและการหมักเนื้อสัตว์ในเวลาต่อมาซึ่งใช้เวลาเพียง 15-16 ชั่วโมงในขณะที่หน้าอกต้องรอที่ปีกเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 วันภายใต้ความกดดัน

• สำหรับ การปรุงอาหารทันทีล้างและหั่นอกเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป (ไม่เกิน 5 ซม.) ใช้มีดขูดผิวหนังจนกลายเป็น สีขาว- เช่น. ลบชั้นที่หยาบที่สุดออก ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมพริกไทยดำบดอย่างน้อย 10 เม็ด และ ใบกระวาน(4-5 ชิ้น) เกลือหยาบในปริมาตร 220 กรัม ต้มอกไก่ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำภาชนะออก ปิดฝา ใส่ในที่อบอุ่น: ที่สำคัญที่สุดคือในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมง ให้เอาชิ้นเนื้อหมูออก ถูด้วยกระเทียม ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

• วิธีการหมักหมูสามชั้นด้วยกระเทียมและน้ำเกลือ? ซึ่งทำได้ง่ายกว่าการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีด่วน แต่เวลาในการรอจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่เฉพาะสูตรนี้เท่านั้นที่ให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานมากหากเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งที่คุณต้องการคือสิ่งที่ยิ่งใหญ่ ขวดแก้วซึ่งวางชิ้นเนื้ออกที่ล้างและแห้งไว้แล้วสลับกับกลีบกระเทียมและพริกไทย หลังจากนั้นคุณจะต้องต้มน้ำ ใส่เกลือ และทำให้เย็น จากนั้นจึงเทลงในขวดเพื่อให้เนื้อหน้าอกอยู่ในน้ำจนหมด ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในตู้กับข้าว (หรือที่มืดและเย็น) เป็นเวลา 7-9 วัน หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ได้

• แต่วิธีที่ใช้บ่อยที่สุดยังคงเป็นวิธีกดขี่ซึ่งอาจเป็นของหนักๆ ก็ได้ กระดานไม้- การผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกมีบทบาทสำคัญที่นี่ นอกจากเกลือ พริกไทย และกระเทียมซึ่งเป็น “สารกันบูด” สำหรับผลิตภัณฑ์แล้ว คุณสามารถใช้ผักชี ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศฯลฯ สิ่งสำคัญคือการล้างหน้าอกให้ดีหั่นเป็นชิ้นซึ่งเต็มไปด้วยกลีบกระเทียมแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บไว้หนึ่งวัน จากนั้นวางหน้าอกลงในภาชนะเคลือบฟันโดยให้ผิวหนังคว่ำหน้าลง คลุมด้วยใบกระวานที่หัก กดลงด้วยการกดและเก็บไว้ข้างใต้เป็นเวลา 5-7 วัน