ปลาเฮอริ่ง. วิถีชีวิตและที่อยู่อาศัยของปลาเฮอริ่ง

คนสมัยใหม่พยายามดูแลสุขภาพของตัวเอง วันนี้นักโภชนาการกำลังพูดถึงประโยชน์ของอาหารทะเลอยู่เสมอและปลาเฮอริ่งที่เข้าถึงได้ง่ายและมีชื่อเสียงที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าปลานี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร โดยมองว่าเป็นมันฝรั่งต้มที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ขบวนแห่ปลาเฮอริ่งทั่วยุโรปเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 15 และไม่หยุดจนถึงทุกวันนี้

แต่ละประเทศมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบสำหรับปลาเฮอริ่งดอง และในนอร์เวย์ แม้แต่อาหารหลัก ของว่าง ซุป พาย และอาหารอื่นๆ ก็ทำมาจากปลาชนิดนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บ่อยครั้งที่เราพบว่าปลาเฮอริ่งดองเค็มบนโต๊ะของเราอยู่ในรุ่นนี้ซึ่งจะถูกเพิ่มลงในสลัดจานอื่น ๆ หรือรับประทานแยกกันด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช การเตรียมประเภทนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของปลานี้อย่างต่อเนื่องและรักษาค่าแคลอรี่และองค์ประกอบที่จำเป็น

วันนี้ บนชั้นวางของศูนย์การค้า คุณจะพบปลาเฮอริ่งที่อิ่มตัวด้วยสารกันบูดและสารปรุงแต่งรส ซึ่งจะเปลี่ยนเป็น "ระเบิด" ทางเคมี แม่บ้านที่ดีกลัวที่จะพบกับสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในน้ำเกลือหรือน้ำดองชอบซื้อปลาสดแช่แข็ง

เมื่อเลือกปลาสดหรือปลาเค็ม จำเป็นต้องเลือกหัวของซากที่ไม่ปอกเปลือก การซื้อปลาเค็ม "ตามน้ำหนัก" จากถังนั้นถูกต้องกว่า การประเมินคุณภาพภายนอกและกลิ่นของมันนั้นง่ายกว่าการประเมินด้วยคุณสมบัติภายนอก ตาปลาหมองคล้ำ เกล็ดสีเหลืองมีจุดเป็นสัญญาณของสินค้าที่มีกลิ่นเหม็นอับ

เมื่อซื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ คุณต้องศึกษาฉลากทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ให้ดี: วันหมดอายุและสภาพการเก็บรักษา ถูกต้องกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST จำนวนส่วนผสมในกรณีนี้จะน้อยที่สุด หากพิจารณาน้ำเกลือที่มีปลาเฮอริ่งอยู่ได้ ก็ไม่จำเป็นต้องมีสิ่งเจือปนแปลกปลอม ลิ่มเลือด และเชื้อรา

เมื่อทำตามกฎเหล่านี้ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของปลาชนิดนี้ แต่ยังชื่นชมคุณลักษณะที่เป็นประโยชน์ของปลาอีกด้วย

การใช้ปลาเฮอริ่งในการแพทย์และความงาม

ปลาเฮอริ่งมีไลโปโปรตีนที่ไม่สามารถซึมผ่านได้สูงหรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอล "ดี" ซึ่งช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดและขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ด้วยวิธีนี้ หากเรากินปลาเฮอริ่งอย่างต่อเนื่อง เราก็สามารถป้องกันตนเองจากโรคหลอดเลือดแข็งและโรคหัวใจต่างๆ ได้ เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของวิตามินและแร่ธาตุของปลาเฮอริ่งจึงช่วยป้องกันการก่อตัวของตาและโรคผิวหนังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สารที่เป็นประโยชน์ที่อยู่ในปลาเฮอริ่งมีผลดีต่อร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็กซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ การใช้ปลาเฮอริ่งในฤดูหนาวมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากขาดแสงแดด ร่างกายของเราจะรู้สึกขาดวิตามินดี การใช้ปลาเฮอริ่งช่วยเพิ่มสุขภาพและทำให้เรากระฉับกระเฉง เพราะปลาหนึ่งเสิร์ฟนี้มีอัตราไอโอดีนต่อวัน การใช้ปลาเฮอริ่งเป็นประจำช่วยรักษาร่างกายของเราและมีผลดีต่อผิวหนังและเส้นผม สำหรับการใช้งานภายนอกมักใช้น้ำมันคาเวียร์และปลา

มาสก์ที่เติมคาเวียร์มีผลดีต่อกระบวนการชราและฟื้นฟูพื้นที่ผิวที่ยากลำบาก ควรใช้ผลิตภัณฑ์สดเท่านั้นเพื่อทำมาสก์ ทำมาส์กที่เหมาะกับทุกสภาพผิว 1 ช้อนชา ต้องเติมคาเวียร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกใดๆ ทิ้งส่วนผสมไว้ 20 นาที จากนั้นเติมไข่แดงที่ตีแล้วครึ่งหนึ่งแล้วทาลงบนใบหน้าประมาณครึ่งชั่วโมง

น้ำมันปลามีประโยชน์มากในมาสก์หน้าต่างๆ การดำเนินการดังกล่าวทำให้ผิวเรียบเนียนได้เป็นอย่างดี ขจัดข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ : ริ้วรอยและจุดด่างอายุ นอกจากนี้ บางคนทราบดีว่าเกล็ดปลาเฮอริ่งที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะเข้าสู่องค์ประกอบของยาทาเล็บและลิปสติก ซึ่งเธอเองเป็นผู้ให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเงางามเป็นประกายมุก

เป็นไปได้ไหมที่จะกินปลาเฮอริ่งระหว่างอาหารลดน้ำหนัก

ไขมันมีส่วนช่วยในการลดเซลล์ไขมัน, adipocytes ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวาน ดังนั้นจึงสามารถจำแนกปลาเฮอริ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักสามารถใช้แฮร์ริ่งได้เพราะปลาชนิดนี้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมาก คนที่ทานอาหารอย่างเข้มงวดจะสูญเสียองค์ประกอบที่จำเป็นมากมายอย่างต่อเนื่องซึ่งแม้แต่ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งก็สามารถทดแทนได้

ข้อเสียอย่างหนึ่งของปลาเฮอริ่งก็คือเกลือปริมาณมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ในชาหรือน้ำก่อนใช้ ในการลดน้ำหนัก คุณไม่จำเป็นต้องผสมปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่งหรือขนมปัง

• แนวโน้มที่จะบวมน้ำ
• โรคของไตและตับ
• เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร

ในกรณีเหล่านี้ เป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนปลาเค็มเป็นปลาต้ม ถ้าคุณต้องการเค็มจริง ๆ คุณต้องเลือกปลาเค็มเล็กน้อยหรือแช่ในชาล่วงหน้า ในกรณีที่ไม่มีข้อห้าม จำเป็นต้องจำเกี่ยวกับความสามารถของเกลือในการกักเก็บน้ำ ดังนั้น คุณไม่ควรดื่มน้ำมากก่อนและหลังปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดในประเทศของเรา เป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของตารางเทศกาลใดๆ นอกจากนี้ “แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” ยังเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของแม่บ้านหลายคนที่พยายามปรุงให้แปลกและหลากหลายที่สุดเท่าที่จะทำได้ และโดยธรรมชาติแล้ว เมื่อซื้อปลาเฮอริ่งที่ไม่ได้เจียระไน หลายคนต้องเผชิญกับปัญหาการควักไส้ออก เนื่องจากกระดูกของเธอค่อนข้างเล็ก แม่บ้านจึงถามตัวเองว่า "จะทำความสะอาดปลาเฮอริ่งได้อย่างไรและรักษารูปลักษณ์ไปพร้อมกัน"

หากมีคราบจุลินทรีย์หรือน้ำเกลือมากเกินไปควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นใช้มีดคมบาง ๆ และระมัดระวังโดยไม่ต้องจุ่มลึกเกินไปทำแผลในช่องท้องจากรูที่หางถึงหัว หลังจากนั้นให้เอาเครื่องในและฟิล์มทั้งหมดที่อยู่ในตัวปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันขมหลังจากตัด หลังจากนั้นให้แยกส่วนหัวและผิวหนังออกจากด้านบนและลงท้ายด้วยหาง

เมื่อรู้ว่ามีจานเช่น forshmak หลายคนพยายามเรียนรู้วิธีทำปลาเฮอริ่ง forshmak และสิ่งที่เกี่ยวกับ Forshmak เป็นแป้งที่ทำจากปลา หัวหอม น้ำมันและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวลงไปได้หากต้องการเช่นพันธุ์ "semirenko" ขนมปังขาวและขนมปังสีน้ำตาลที่ไม่มีเปลือกเนื้อต้มและมันฝรั่ง ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันมวลจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะ

หลายคนชอบกินปลาชนิดนี้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีจับปลาเฮอริ่ง สำหรับสิ่งนี้ ก่อนอื่น คุณต้องได้รับใบอนุญาต และหลังจากนั้นเมื่อได้คันเบ็ดที่ง่ายที่สุดแล้วคุณสามารถไปตกปลาแฮร์ริ่งได้ เพื่อให้ใช้เวลาให้เกิดประโยชน์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิและคุณจำเป็นต้องจับมัน โดยเคลื่อนตัวออกห่างจากชายฝั่ง 100 เมตร ในสภาพอากาศที่แจ่มใสและมีลมอุ่น

เมื่อจับปลาได้เค็มแล้วจึงกินได้ต่อไป คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดกระดูกของปลาเฮอริ่ง ก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องถอดด้านใน แยกส่วนหัว และทำความสะอาดซากออกจากผิวหนังและฟิล์มชั้นใน หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดปลาตามสันเขาตั้งแต่หัวจรดหาง ผ่าไปจนถึงกระดูกสันหลัง ผ่าครึ่งเท่าๆ กัน หลังจากนั้น จับปลาด้วยมือข้างหนึ่ง ค่อย ๆ ดึงกระดูกสันหลังเข้าหาตัวด้วยอีกมือหนึ่ง หากปลาเฮอริ่งเค็มพอ กระดูกจะถูกลบออกได้ง่าย

ทักษะระดับสูงสุดคือความรู้เกี่ยวกับวิธีการปอกปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและความสามารถในการทำ มีความจำเป็นต้องจับปลาที่หางโดยแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วบิดครั้งเดียวระหว่างส่วนเหล่านี้และในการเคลื่อนไหวเดียวราวกับว่าจะแบ่งครึ่งโดยจับที่หางในลักษณะเดียวกัน กระดูกและเนื้อจะยังคงอยู่ในมือข้างหนึ่ง ส่วนเนื้อที่ไร้กระดูกอยู่ในมืออีกข้างหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถแยกเนื้อที่เหลือออกจากสันเขาได้อย่างง่ายดายและใช้เป็นทั้งจานแยกและเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหรือพาย

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาในวงศ์ปลาเฮอริ่ง (lat.Clupeidae) ลำตัวบีบด้านข้างโดยมีขอบหยักของท้อง เกล็ดมีขนาดปานกลางหรือใหญ่ไม่ค่อยเล็ก กรามบนไม่ยื่นออกมาเกินกรามล่าง ปากอยู่ในระดับปานกลาง ฟัน ถ้ามี ร่องรอยและหลุดออกมา ครีบ anadromous มีความยาวปานกลางและมีรังสีน้อยกว่า 80 ครีบหลังเหนือกระดูกเชิงกราน ครีบหางเป็นแฉก สกุลนี้มีมากกว่า 60 สายพันธุ์กระจายอยู่ทั่วไปในทะเลเขตอบอุ่นและเขตร้อน และบางส่วนในเขตหนาว บางชนิดเป็นสัตว์ทะเลล้วนๆ และไม่เคยเข้าไปในแหล่งน้ำจืด บางชนิดเป็นปลาที่มีพฤติกรรมตามธรรมชาติและลงสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ปลาเฮอริ่งกินสัตว์ขนาดเล็กหลายชนิดโดยเฉพาะสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งนั้นย่อยง่ายกว่าสำหรับร่างกายและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส ไอโอดีน แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม สังกะสี ฟลูออไรด์จำนวนมาก ปลาเพียง 100 กรัมเท่านั้นที่มีความต้องการโปรตีนถึงครึ่งหนึ่งในแต่ละวัน ปลาที่มีไขมันอย่างปลาแซลมอนหรือปลาเฮอริ่งช่วยให้ร่างกายได้รับแคลอรีมากกว่าปลาขาวอย่างน้อย 2 เท่า

ต่างจากไขมันสัตว์อิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวจากปลาถือว่าดีต่อสุขภาพมากที่สุด นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ากรดไขมันของตระกูลโอเมก้า-3 ที่มีอยู่ในปลานั้นช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด และยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในเส้นเลือดฝอย ปลาทะเลมีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์

ปลาเฮอริ่งสุกพร้อมมีไขมันมากถึง 25% โปรตีนประมาณ 20% วิตามิน B12, PP เป็นต้น โปรตีนแฮร์ริ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

มีหลักฐานว่าการกินปลาเฮอริ่งสามารถบรรเทาอาการโรคสะเก็ดเงินและปรับปรุงการมองเห็นและการทำงานของสมองได้ ปลาทะเลมีวิตามินเชิงซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินดี น้ำมันปลามีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำมันพืชถึง 5 เท่า ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ไขมันที่พบในตับของปลานั้นอุดมไปด้วยวิตามิน A และ D เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของปลามีวิตามิน B ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซับโปรตีน

การศึกษาพบว่าปลาเฮอริ่งช่วยเพิ่มเนื้อหาที่เรียกว่า "คอเลสเตอรอลที่ดี" ในร่างกาย - ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงซึ่งแตกต่างจาก "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" อย่างมีนัยสำคัญช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ

นอกจากนี้ Lindqvist พบว่าไขมันปลาเฮอริ่งช่วยลดขนาดของเซลล์ไขมันที่เรียกว่า adipocytes ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ แฮร์ริ่งยังช่วยลดเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในเลือดนั่นคือมีสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีรายงานจำนวนมากขึ้นที่อ้างว่าการกินปลาที่มีน้ำมัน (ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน และปลาค็อด) ป้องกันโรคหอบหืด นี่เป็นเพราะการกระทำของกรดไขมันโอเมก้า 3 และแมกนีเซียมที่ต้านการอักเสบ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่มีแมกนีเซียมในร่างกายต่ำจะไวต่อโรคหอบหืดมากที่สุด

การขาดไขมันโอเมก้า 3 มักเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ หลอดเลือด ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เป็นต้น ปลาเฮอริ่งมีไนอาซินและวิตามินดี ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพของกระดูกและระบบประสาท และส่งเสริมการดูดซึม

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของปลาเฮอริ่ง

คุณต้องใช้ปลาเฮอริ่งอย่างระมัดระวัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีรสเค็ม เกลือแกงหนึ่งกรัมสามารถจับน้ำได้มากถึง 100 มิลลิลิตร ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพกปลาเฮอริ่งไปกับคนเป็นโรคความดันโลหิตสูง บวมน้ำ โรคไต

ปลาอะไรที่สามารถอ้างว่าเป็น "ชาวยิวมากที่สุด" ได้? ไม่ยัดหอกเลยเป็นปลาสำหรับวันหยุด มีชีวิตที่ดี - สำหรับวันสะบาโต แน่นอนว่าปลาชาวยิวส่วนใหญ่เป็นปลาเฮอริ่ง มันคือปลาเฮอริ่งที่เป็นแขกรับเชิญบ่อยที่สุดบนโต๊ะปลาใน shtetls - shtetls ของชาวยิว และสำหรับคนทั่วไปที่เหลือโดยไม่คำนึงถึงศาสนาปลาเฮอริ่งมีบทบาทสำคัญในการควบคุมอาหาร

เหตุผลคือมีปลาเฮอริ่งจำนวนมาก ความสะดวกในการจับใกล้ชายฝั่ง ความสะดวกในการจัดการ และความมั่นคงในการเก็บรักษา ในสถานที่เหล่านั้นที่พบ ปลาเฮอริ่งอยู่ใกล้ชายฝั่งเกือบตลอดทั้งปี และมักจะเข้าไปในอ่าวเล็กๆ บางแห่งในปริมาณที่มากจนจับอวน บางครั้งทางออกจากอ่าวถูกปิดกั้นด้วยอวนและจับปลาเฮอริ่งทั้งหมดโดยไม่รีบร้อน ปลาเฮอริ่งที่เลี้ยงอย่างดีนั้นง่ายต่อการใส่เกลือ - ปลาที่จับได้นั้นจะถูกวางในถังโดยไม่มีการบำบัดเบื้องต้น โรยเกลือแต่ละชั้น ปลาที่มีไขมันมีน้ำค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงไม่มีเกลือมากเกินไป ไม่ใช้เกลือมากเกินความจำเป็น (แน่นอนว่าปลาเฮอริ่งผอมสามารถใส่เกลือได้ แต่ก่อนหน้านี้ไม่มีใครโกนเลย พวกมันได้รับอนุญาตให้เดินได้) เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานปลาเค็มจะสุกเพื่อให้ได้รสชาติและความสม่ำเสมอที่เฉพาะเจาะจง การกล่าวถึงการจับปลาเฮอริ่งแอตแลนติกครั้งแรกนั้นพบแล้วในปี 702 ในพงศาวดารของอังกฤษ ถึงอย่างนั้นปลาเฮอริ่งก็เป็นแหล่งแห่งความเจริญรุ่งเรือง
ไม่เพียงแต่คนธรรมดาเท่านั้น แต่ยังต้องพึ่งพาปลาเฮอริ่งธรรมดาด้วย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ถึงศตวรรษที่ 15 ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นวัตถุสำคัญของการค้าขายสำหรับพ่อค้า Hanseatic และบนพื้นฐานของการค้านี้ อำนาจทางทะเลของสันนิบาตเมือง Hanseatic มีพื้นฐานมาจาก 350 ปี ชาวประมง Hanseatic ล่าปลาเฮอริ่งส่วนใหญ่นอกชายฝั่งทะเลบอลติกของเยอรมันและเดนมาร์ก แต่ในศตวรรษที่ 15 ปลาเฮอริ่งออกจากทะเลบอลติกชั่วคราวการจับที่นี่เริ่มตกต่ำอย่างหายนะอันเป็นผลมาจากการที่ลีก Hanseatic ล่มสลาย ในเวลาเดียวกันแนวทางอันทรงพลังของปลาเฮอริ่งก็เริ่มที่ชายฝั่งฮอลแลนด์และสกอตแลนด์ ชาวดัตช์พัฒนาวิธีการหมักปลาเฮอริ่งแบบเปียกในถังบนเรือ การประมงปลาเฮอริ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจของเนเธอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 15 และ 16

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ปลาเฮอริ่งลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการตกปลามากเกินไป มลพิษของทะเล และการก่อสร้างไฟฟ้าพลังน้ำในแม่น้ำ การผสมพันธุ์ปลาเฮอริ่งนั้นไม่มีประโยชน์ - เป็นปลาราคาถูกเกินไป แต่นักวิทยาศาสตร์กำลังพยายามช่วยวางไข่แม้ว่าปลาเฮอริ่งจะเป็นปริศนาที่ยิ่งใหญ่สำหรับนักชีววิทยา ดูเหมือนว่ามันจะได้รับการศึกษาอย่างดีและมีการอธิบายประชากรทั้งหมดแล้ว และมีหลายคนในปลาเฮอริ่ง แต่ความสัมพันธ์ในครอบครัวของปลาเฮอริ่งนั้นสับสนมาก นี่เป็นเพราะความแปรปรวนและความโน้มเอียงที่จะเดินทาง

การปรากฏตัวของปลาเฮอริ่งบ่งบอกว่าเป็นปลาที่ว่ายน้ำอย่างแข็งขันในน้ำทะเล มันอาศัยอยู่ที่ความลึกสูงสุด 200 ม. ปลาเฮอริ่งทั้งหมดเป็นปลาเรียน บุคคลที่ถูกตัดขาดจากกลุ่มประสบความเครียดหยุดกินและตาย ปลาเฮอริ่งเกิด เติบโต และเดินทางท่ามกลางญาติพี่น้อง ชีวิตในโรงเรียนทำให้ปลาแต่ละตัวนอนหลับสบายในเวลากลางคืน ดังที่แสดงให้เห็นจากการสังเกตใต้น้ำ ปลาเฮอริ่งที่กำลังหลับจะผ่อนคลายและนอนหลับ บางตัวยกหางขึ้น และบางส่วนตั้งท้อง เวลาที่เหลือ ปลาเฮอริ่งว่ายน้ำและกิน อาหารของพวกมันคือสัตว์จำพวกครัสเตเชียตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในเสาน้ำ -. และจุดประสงค์ของการเดินทางก็คือการหาอาหารและวางไข่ ฤดูผสมพันธุ์ของฝูงปลาเฮอริ่งจำนวนมากเกิดขึ้นในหลายเดือน ดังนั้นฝูงปลาจึงปรากฏขึ้นและหายไปในบริเวณชายฝั่งที่มีการวางไข่ตลอดทั้งปี

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำประมงคือปลาเฮอริ่งในสกุล คลูเปีย, แอตแลนติกและแปซิฟิก. แต่ปลาเฮอริ่งที่ใหญ่ที่สุดคือห้องโถงโวลก้า ซึ่งเป็นปลาในสกุล อโลซา... ห้องโถงโวลก้าลุกขึ้นจากแคสเปียนสู่แม่น้ำ โวลก้าถึงซาราตอฟ ปลาชนิดหนึ่งมีน้ำหนักมากถึง 1.8 กก. ในขณะที่ปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรมีน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัม แต่น่าเสียดายที่ผลจากการก่อสร้างไฟฟ้าพลังน้ำทำให้ Volga fold หายไป ในทะเลดำมีสายพันธุ์ที่คล้ายกับแคสเปียน

ในอิสราเอล ปลาเฮอริ่งขายเค็มแล้ว และส่วนใหญ่มักจะหั่น ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะระบุที่มาของมัน ในภาษาฮีบรู ปลาเฮอริ่งเค็มเรียกว่า มาลูช (Dag maluach) แม้ว่าการพูดอย่างเคร่งครัดจะหมายถึงปลาเค็มก็ตาม นอกจากนี้ยังใช้ชื่อยุโรปตะวันตก "Hering" และ "Matias" ฉันยังเห็นขวดแฮร์ริ่งที่เขียนว่า "แฮร์ริ่ง มาเทียส"

ด้วยความเคารพต่อประเพณีเก่าแก่ของ Russian Jewry ฉันไม่ได้ให้สูตรใด ๆ - อย่าสอนวิธีทำแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และปลาเฮอริ่งสับ อย่างที่คุณย่าของฉัน คุณยังทำที่นี่ไม่ได้ คุณต้องใช้แอปเปิ้ลของโทนอฟ

นอกจากนี้ยังไม่มีเหตุผลที่จะให้องค์ประกอบทางเคมีของปลาเฮอริ่ง - มันขึ้นอยู่กับสภาพของมันจริงๆ: อายุ สถานที่จับระดับวุฒิภาวะทางเพศ แต่อย่าลืมว่าปลาเฮอริ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี เช่นเดียวกับปลาแซลมอนหรือปลาไหล

และโดยสรุป - เกี่ยวกับ kashrut และตาชั่ง พวกยิวที่เห็นปลาแฮร์ริ่งในร้านเท่านั้น บางครั้งสงสัยว่าเป็นปลาโคเชอร์ แต่ไม่มีเกล็ด อันที่จริง ปลาเฮอริ่งมีเกล็ดขนาดใหญ่มาก (คุณสามารถเห็นได้ในภาพประกอบ) ซึ่งส่องประกายด้วยสีรุ้งทั้งหมด แต่เกล็ดเหล่านี้จะหลุดออกมาอย่างง่ายดายทันทีหลังจากจับได้ ดังนั้นปลาเฮอริ่งจึงเข้าไปในเกลือแล้วไม่มีเกล็ด ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เมื่ออุตสาหกรรมปลาเฮอริ่งมีจำนวนมาก เกล็ดปลาเฮอริ่งที่ร่วงหล่นได้ถูกรวบรวมและแปรรูปเป็นหอยมุกและไข่มุกเทียม

ญาติปลาเฮอริ่งผู้น่าสงสาร

ญาติของแฮร์ริ่งมีมากมาย แต่มีขนาดเล็ก เหล่านี้คือปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลากะตักปลาชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลากะตักปลาซาร์ดีน ความสัมพันธ์ของพวกเขาค่อนข้างสับสน แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญ และสำหรับผู้บริโภค เรื่องนี้มีความซับซ้อนเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาต่างๆ ปรากฏภายใต้ชื่อเดียวกันในหมู่นักชีววิทยาและผู้แปรรูปปลา ดังนั้น สำหรับนักวิทยาวิทยา ปลาทะเลชนิดหนึ่งคือ สแปรตตัส สปัตตัสปลาขนาดเล็กสูงถึง 17 ซม. พบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ทะเลบอลติก เมดิเตอร์เรเนียน และทะเลดำ ปลาทะเลชนิดหนึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" ยุโรปหรือทะเลบอลติก และสำหรับโปรเซสเซอร์ ปลาทะเลชนิดหนึ่งคือปลาแฮร์ริ่งตัวเล็ก ๆ ที่รมควันและม้วนในขวดน้ำมัน ปลาเฮอริ่งมักใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง "Sprats in oil" Clupea harengus membras ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นปลาเฮอริ่งจริงๆ มีเพียงชนิดย่อยของทะเลบอลติกที่เล็กกว่าเท่านั้น

ดังนั้นหากคุณเบื่อที่โต๊ะ คุณสามารถศึกษาปลาที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย: ปลาทะเลชนิดหนึ่งมีเกล็ดแหลมคมอยู่ที่ท้องในขณะที่ปลาชนิดหนึ่งไม่มีเกล็ด ไม่พบเกล็ดดังกล่าวบนปลารมควันจากขวดที่มีป้ายกำกับ "Sprats" คุณสามารถเขียนคำร้องเรียนไปยังสมาคมคุ้มครองผู้บริโภคได้อย่างปลอดภัย แต่เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ผลิตไม่ได้รับการประกัน - ฉันอยู่ที่ธนาคารของ Latvian sprat pate ที่ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงการระบุเครื่องชั่งฉันอ่านว่า "ทำจากปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาเฮอริ่งบอลติก " และในกระป๋องที่มีแฮร์ริ่งในมะเขือเทศ ตอนนี้มีชื่อที่สองว่า "ปลาเฮอริ่งบอลติก" ปลาเฮอริ่งอยู่ได้ถึง 6-7 ปี ในบรรดาปลาเฮอริ่งทั่วไป ยังมีปลาเฮอริ่งยักษ์ที่เรียกว่า ซึ่งโตเร็วกว่ามากและยาวถึง 37 ซม. ในขณะที่ปลาเฮอริ่งทั่วไปกินเข้าไป ปลาเฮอริ่งยักษ์ก็เป็นปลาที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหารซึ่งมักกินปลาเฮอริ่ง

นอกจากปลาทะเลบอลติกแล้ว ยังมีปลาทะเลดำและปลาทะเลชนิดหนึ่งของนิวซีแลนด์อีกด้วย แต่ sprats ไม่เพียงเรียกว่า sprats ของสกุล สแปรตตัส แต่ยังเป็น tulle ชนิดหนึ่ง Clupeonella ... กระดูกงูทูเล่ชนิดหนึ่ง C.engrauliformis เรียกว่าปลากะตัก นอกจากเธอแล้วภายใต้ชื่อแปลก ๆ "ปลากะตัก" มีปลาหลายชนิดรวมทั้งปลากะตัก

มิฉะนั้น hamsa Engraulis encrasicolus เรียกว่า "ปลากะตักยุโรป" ปลากะตักยุโรปไม่ได้เป็นของครอบครัวปลาเฮอริ่งอีกต่อไป ( Clupeidae) และถึงตระกูลปลากะตัก Engraulidae . ในภาษาฮิบรูสูงชื่อของเขาคือ "Afian" หรือบางอย่างจาก "af" - จมูก ปลาชนิดนี้สามารถโตได้สูงถึง 20 ซม. พบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่นอร์เวย์ไปจนถึงแอฟริกาใต้ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลดำ และทะเลอาซอฟ ผ่านปลากะตักของยุโรป มันไปถึงมหาสมุทรอินเดียและจดทะเบียนนอกชายฝั่งโซมาเลียและเซเชลส์ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพบเขาในไอแลต

แอนโชวี่เป็นปลาตัวเล็ก แต่มีไขมันมาก ไขมันในนั้นอาจมีมากถึง 28% ปลากะตักเค็มที่เหมาะสมจะอร่อย แม้แต่ในสมัยโบราณ ปลากะตักเค็มก็ยังนิยมใช้ทำซอสรสเผ็ด ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบของชาวกรีกและโรมัน แต่ “ปลากะตัก” สำหรับเชฟสมัยใหม่คืออะไร? ผลิตภัณฑ์ปลาเฮอริ่งสามประเภทเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อนี้:
1. ปลาเฮอริ่งสุกไม่ได้เจียระไนในน้ำเกลือกับเครื่องเทศเป็นเวลาหลายเดือน ตัดแล้วจะถูกโอนไปยังซอสอื่นด้วยดินประสิวเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อของมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและหั่นเป็นชิ้น
2. ปลาเฮอริ่งขนาดเล็กหรือปลาเฮอริ่งขนาดเล็ก แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวันหลังจากจับได้ ครึ่งเดือนจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือใหม่แล้ววางในถังในแถวที่ไม่มีของเหลวโรยด้วยเกลือหยาบและเครื่องเทศ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาสี่เดือนที่อุณหภูมิบวกสี่องศาและส่งออกไปขายโดยไม่ต้องตัด
3. ปลาซาร์ดีนตัดด้วยซากทันทีหลังจากจับและดำเนินการในลักษณะเดียวกันตามวิธีที่สอง

เราไปถึงปลาซาร์ดีนแล้ว ปลาซาร์ดีนเป็นตัวแทนของปลาทะเลสามสกุลในตระกูลแฮร์ริ่ง - ปลาซาร์ดีนยุโรปหรือ pilchard ( ซาร์ดีนา), ปลาซาร์ดิเนลลา ( ซาร์ดิเนลลา) และปลาซาร์ดีน-ซาร์ดิโนป ( ปลาซาร์ดีน).

ปลาซาร์ดีนยุโรปอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่ไอซ์แลนด์ไปจนถึงเซเนกัลในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ส่วนใหญ่อยู่ทางตะวันตก) และในทะเลดำ ยาวถึง 25 ซม. จับและบรรจุกระป๋องในโมร็อกโก สเปน และโปรตุเกส น้อยกว่าในฝรั่งเศส อิตาลี แอลจีเรีย จำนวนปลาซาร์ดีนนั้นแปรผัน บางครั้งปลาซาร์ดีนจำนวนมากก็ถูกแทนที่ด้วยจำนวนที่จับได้น้อยมากในปีหน้า

แต่ปลาซาร์ดีเนลที่พบได้ทั่วไปนั้นพบได้ทั่วไปในร้านค้ามากกว่า ปลาซาร์ดิเนลลาอาลาชาหรือซาร์ดิเนลลาทรงกลม ( ส. ออริตา ). ในทะเลเมดิเตอเรเนียน อลาชาจะถูกเก็บไว้ตามชายฝั่งทางใต้เป็นหลัก แต่ส่วนน้อยจะขึ้นมาทางเหนือ

ปลาซาร์ดีนช่วยให้เราจบการสนทนาเกี่ยวกับญาติของปลาเฮอริ่งได้อย่างสวยงามโดยย้อนกลับไปที่จุดเริ่มต้น เพราะเราเริ่มด้วยปลาเฮอริ่งที่เรียกว่าปลาเฮอริ่ง และปิดท้ายด้วยปลาซาร์ดีนที่เรียกว่าปลาเฮอริ่ง คนโซเวียตหลายคนรู้จักปลาเฮอริ่ง-อิวาซี ซึ่งเรียกเป็นภาษาละติน ปลาซาร์ดีน sagax ... ซาร์ดินอปส์ในช่วงที่มีการเติบโตของประชากร จับได้เป็นอันดับสองในมหาสมุทรแปซิฟิก ในนามของปลาชนิดนี้ คำว่าแฮร์ริ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงความอุดมสมบูรณ์

ดังนั้น ปลาเฮอริ่งคือปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เกือบจะเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาทะเลชนิดหนึ่งคือปลากะตัก ปลากะตักคือปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีนคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีนคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง เราเริ่มด้วยปลาเฮอริ่ง และจบด้วยปลาเฮอริ่ง

สับสน? ไม่น่ากลัว สิ่งสำคัญที่แม้แต่คนธรรมดาควรรู้ก็คือญาติของปลาเฮอริ่งและปลาเฮอริ่งเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม

และคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งที่ว่องไวซึ่งอาศัยอยู่ในน่านน้ำของอิสราเอล

มีไม่กี่คนที่ไม่ชอบปลาเฮอริ่ง เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง หัวหอม ขนมปังดำ และปลาเฮอริ่งที่มีชื่อเสียงภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ การเสิร์ฟปลานี้ที่โต๊ะเทศกาลเป็นประเพณีประจำชาติของเรา ปลาเฮอริ่งราคาถูกมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะราคาไม่แพงสำหรับทุกคน สิ่งหนึ่งที่ทำให้อารมณ์เสีย: การทำความสะอาดและหั่นปลาเฮอริ่งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างสกปรก และหากไม่มีประสบการณ์และความรู้ในการทำความสะอาดและตัดปลาอย่างถูกต้อง ก็ใช้เวลานานเช่นกัน

ปลานี้คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเล เธออาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก มหาสมุทรแอตแลนติก และในทะเลเค็มส่วนใหญ่ ครอบครัวแฮร์ริ่งประกอบด้วยปลามากกว่า 60 สายพันธุ์ในประเทศของเรามีชื่อเสียงมากที่สุดคือแอตแลนติก, นอร์เวย์, อิวาชิ, เช่นเดียวกับแฮร์ริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งพบได้ในทะเลเค็มเล็กน้อยเกือบทั้งหมด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาเฮอริ่งนั้นแทบจะไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้เลย ปลามีไขมันสูงมาก และเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์มากที่สุด เรียกว่าโอเมก้า 3 ปริมาณโปรตีนในเนื้อปลาเฮอริ่งนั้นทำให้ปลา 250 กรัมตอบสนองความต้องการในแต่ละวันของร่างกายมนุษย์ ในทางกลับกัน มีคาร์โบไฮเดรตน้อย

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาเฮอริ่ง โดยเฉลี่ย 240 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ เนื้อปลาเฮอริ่งยังอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, PP, E, D, A และธาตุขนาดเล็ก: โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีนและอื่น ๆ

เนื้อหาของโอเมก้า 3 ทำให้ปลาเฮอริ่งดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" โดยไม่ลดปริมาณของ "ดี" และลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 วิตามินดีมีประโยชน์ต่อกระดูกและไต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและวิตามินเอช่วยเพิ่มการมองเห็น และนี่เป็นเพียงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการของปลาเฮอริ่งเท่านั้น

ปลาเฮอริ่งไม่มีข้อห้าม ทว่าผลิตภัณฑ์นี้ยังมีโปรตีนที่แพ้อย่างสูง สำหรับผู้ที่แพ้อาหาร โดยเฉพาะการแพ้อาหารทะเล ควรหลีกเลี่ยงปลาเฮอริ่ง มีข้อ จำกัด ในการใช้ปลาเค็มและปลารมควันเกลือจำนวนมากเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคไต ควรรับประทานเนื้อรมควันด้วยความระมัดระวังในโรคของระบบทางเดินอาหาร, ตับ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรอบหรือนึ่งปลา

แต่ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดและผ่าออก วิธีการทำอย่างถูกต้องให้เราพิจารณาตัวอย่างของปลาเฮอริ่งเค็ม ขายโดยไม่มีตาชั่ง

วิธีทำความสะอาดและไส้ปลาเฮอริ่งเค็มและทำให้ห้องครัวของคุณสะอาด

คำถามอาจเกิดขึ้น: ทำไมต้องทำความสะอาดเลยถ้าคุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปหรือแยมในซอสหรือน้ำมันต่างๆ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าพวกเขาเตรียมจากปลาคุณภาพสดอ่านองค์ประกอบบนขวดแยมว่าไม่มีสารเคมีชนิดใด ดังนั้นหากต้องการสินค้าที่มีคุณภาพ ควรซื้อปลาทั้งตัว วิธีการเลือกอย่างถูกต้องจะมีการกล่าวถึงด้านล่าง

ก่อนดำเนินการต่อ ให้เตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำความสะอาดและการตัด วิธีนี้จะเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะสบายแค่ไหนในการทำงานและพื้นที่รอบๆ ตัวจะสะอาดแค่ไหน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มีดคม;
• เขียง;
• กระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
• ถุงมือยางแบบบางควรมีพื้นผิวขรุขระ
• แหนบหรือแหนบสำหรับถอดกระดูกขนาดเล็ก

คลังภาพ: รายการที่จำเป็นสำหรับการตัดปลาเฮอริ่ง

แล่เนื้อจากท้องมาให้เห็น

หลังจากผ่าซากแล้วเราก็ดำเนินการต่อไป

ปลอกหนังปลาเฮอริ่งมันง่ายแค่ไหน

ตอนนี้เหลือเพียงการปลดปล่อยชิ้นส่วนจากกระดูกเท่านั้น

การตัดที่ถูกต้อง: วิธีกำจัดกระดูกขนาดใหญ่และขนาดเล็กในปลาเฮอริ่งเค็ม

ปลาเฮอริ่งกระดูกนอกจากสันเขาและซี่โครงแล้ว มันยังเต็มไปด้วยกระดูกเล็กๆ จำนวนมากอีกด้วย แต่พวกมันจะถูกลบออกจากเนื้อนุ่มได้ง่าย สามารถทำได้หลายวิธี

วิถีดั้งเดิม

1. ตัดหาง.
2. ใช้นิ้วโป้งเกลี่ยเนื้อด้านหลังแล้วเลื่อนไปตามสันเขาจนถึงกระดูกซี่โครง เนื้อจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
3. จับสี่นิ้วจากด้านในแล้วดันต่อไป - แยกเนื้อออกจากกระดูกเคลื่อนไปตามซี่โครงตั้งแต่หัวถึงหาง พยายามอย่าดึงซี่โครงออกจากสันเขา
4. หลังจากแยกเนื้อชิ้นหนึ่งแล้ว ให้ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

วิธีที่แปลกใหม่

1. ห่อปลาโดยไม่มีหัวและเครื่องในด้วยกระดาษชำระ
2. แตะม้วนเบา ๆ บนโต๊ะ
3. ถอดผ้าเช็ดตัวออกแล้ววางท้องปลาลงบนกระดาน
4. กดที่ด้านหลังกดให้แน่นกับกระดาน
5. พลิกปลาเฮอริ่งแล้วเอาสันและกระดูกออก โดยเริ่มจากการตัดหัว

วิดีโอ: สองวิธีในการปอกปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว เอาผิวหนังออกและกำจัดกระดูก

วิธีง่ายๆ

1. แยกเนื้อสันหลังออกจากสันตามวิธีดั้งเดิม การทำเช่นนี้ทั้งสองข้างสะดวกกว่าจากนั้นจึงดำเนินการแยกขอบ
2. งัดเนื้อออกจากหางแล้วดึงขึ้น กระดูกจะยังคงอยู่บนสันเขา และคุณจะได้เนื้อที่สะอาด
3. ทำเช่นเดียวกันกับอีกข้างหนึ่ง โดยจับสันเขาด้วยมืออีกข้างหนึ่ง

ทางด่วน

1. ทำแผลใกล้หางถึงสันเขาทำมุมเล็กน้อย
2. งัดเนื้อด้วยนิ้วของคุณแล้วดึงขึ้น ดึงเบา ๆ เพื่อไม่ให้ดึงซี่โครงออกจากกระดูกสันหลัง คุณจะมีเนื้อที่สะอาดอยู่ในมือกระดูกจะยังคงอยู่ในช่วงครึ่งหลัง
3. พลิกปลาแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกด้านหนึ่ง
4. ด้วยวิธีนี้ การนำฟิล์มออกจากช่องท้องเป็นสิ่งสำคัญ มิฉะนั้น จะรบกวนการแยกกระดูก

ด้วยการเคลื่อนไหวเดียวจับปลาที่หางเอากระดูกออก

1. ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณใช้วิธีนี้ ให้ตัดหางลงมาตรงกลางเล็กน้อย
2. จับปลายหางด้วยมือทั้งสองข้างแล้วยกปลาขึ้นข้างหน้าคุณ นิ้วควรชี้ลง

   จับปลายหางด้วยมือทั้งสองข้างแล้วหมุนในแนวตั้ง

3. เหวี่ยงปลาเพื่อให้หางหันเข้าหาคุณจนสุดในแนวระนาบ
4. กางแขนออกจากกัน ฉีกปลาเฮอริ่งออกเป็นสองส่วน ในมือข้างหนึ่งคุณจะมีหลังที่มีสันและกระดูกซี่โครง อีกข้างหนึ่ง - ครึ่งหนึ่งของช่องท้องเป็นอิสระจากกระดูก
5. ตอนนี้การแยกพนักพิงครึ่งหลังออกจากสันเขาไม่ใช่เรื่องยาก ทำเช่นนี้ในวิธีดั้งเดิม

วิดีโอ: วิธีการตัดปลาเฮอริ่งและกำจัดกระดูกอย่างถูกต้อง - 2 วิธีจากเชฟ

หลังจากใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้ กระดูกเล็กๆ อาจยังคงอยู่ ถอดออกโดยใช้แหนบหรือแหนบ

มันน่าสนใจ! ตามเนื้อผ้า วันเสาร์หนึ่งของเดือนมิถุนายนในประเทศเนเธอร์แลนด์จะมีการจัดวันปลาเฮอริ่ง ซึ่งตรงกับวันเริ่มจับปลาแฮร์ริ่ง วันนี้ใครๆ ก็กินปลาเฮอริ่งสดๆ ได้

ตอนนี้เนื้อสามารถสับสำหรับสลัด สับสำหรับ forshmak หรือเพียงแค่ตัดอย่างสวยงามและเสิร์ฟ

วิธีการแล่เนื้อปลาสวยงาม

มีหลายวิธีในการตัดปลาเฮอริ่ง สำหรับอาหารค่ำที่บ้านสามารถทำได้ง่าย ๆ ในชิ้น แต่สำหรับโต๊ะเทศกาลก็คุ้มค่าที่จะลอง

สามารถหั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟบนจานหรือสำหรับแซนวิชของว่าง

หากคุณตัดมันเป็นมุมคุณจะได้รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่สวยงาม

จากชิ้นบาง ๆ ตัดเป็นแนวทแยงมุมเก็บดอกไม้ที่จะตกแต่งจาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ชิ้นต่อกันในห่วงโซ่

ม้วนโซ่เป็นดอกไม้ ใส่จาน ใส่ขนม ตกแต่ง

สามารถเก็บดอกไม้จากแถบเนื้อ

แผ่นบางสามารถม้วนขึ้นและเสิร์ฟบนแซนวิช

จากเนื้อทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง คุณสามารถทำเป็นม้วน มัดด้วยไม้เสียบ หรือเสิร์ฟบนจาน

ชิ้นปลาเค็มรมควันวางก้างปลาดูดี

แน่นอนว่าปลาเฮอริ่งเค็มและรมควันนั้นคุ้นเคยกับเรามากกว่า แต่เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ปลาเฮอริ่งสามารถปรุงได้หลายวิธี: ทอด ต้ม อบและสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีปลาเฮอริ่งสดหรือแช่แข็ง

เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งสดและแช่แข็งจากเกล็ด

ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าโดยวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นค้างคืนอย่าลืมใส่จานและอย่านำออกจากถุง มิฉะนั้น น้ำปลาจะรั่วบนชั้นวาง และคุณจะต้องเริ่มล้างตู้เย็น และกลิ่นของปลาจะเตือนคุณถึงความผิดพลาดของคุณเป็นเวลานาน เวลา.

โดยทั่วไป กระบวนการทำความสะอาดและหั่นปลาสดและแช่แข็งไม่แตกต่างจากปลาเค็มมากนัก ยกเว้นจุดหนึ่ง - ต้องทำความสะอาดเครื่องชั่งก่อนแต่อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณไม่พอใจ เกล็ดปลาเฮอริ่งจะหลุดง่าย อาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณซื้อปลาโดยแท้จริงแล้ว "เปล่า" แต่ถ้าตาชั่งยังอยู่ก็ต้องเอาออก

การทำความสะอาดเครื่องชั่งที่ถูกต้อง:

1. ล้างปลาใต้น้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. นอนบนกระดานโดยให้ศีรษะหันเข้าหาคุณ
3. จับหางด้วยมือเดียว ขูดจากหางถึงหัวด้วยด้านทื่อของมีดหรือมีดโกนพิเศษ

เพื่อไม่ให้ตาชั่งบินไปในทิศทางที่ต่างกันและไม่เปื้อนห้องครัวทั้งหมดแม่บ้านบางคนทำความสะอาดในน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ชามในอ่าง ใส่ปลาลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา ทำความสะอาดใต้น้ำเฉพาะในกรณีที่ปลาแช่อยู่ในน้ำจนหมดเกล็ดจะไม่แยกจากกัน ดูวิดีโอแนะนำด้านล่างเพื่อช่วยคุณค่อยๆ เอาเกล็ดออกจากปลา

วิดีโอ: วิธีล้างปลาจากเกล็ดในน้ำที่บ้าน

ชาวประมงที่มีประสบการณ์เอาตาชั่งออกโดยใช้นิ้วโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือใดๆด้วยนิ้วหัวแม่มือของมือเริ่มจากหางพวกมันงัดตาชั่งแล้วแยกมันออกจากผิวหนัง ในเวลาเดียวกัน เกล็ดไม่กระเด็นออกจากกัน และผิวหนังยังคงสะอาดและเรียบเนียน

ฉันจะแบ่งปันความลับของฉันในการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดอย่างรวดเร็วโดยใช้เพียงนิ้วของคุณ ยกตัวอย่างปลาคาร์ปขนาดกลางแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอานิ้วจุ่มน้ำเอานิ้วแตะ "ขน" จากหางถึงหัวแล้วฉีกออก ตาชั่ง ข้อดีคือทำงานได้รวดเร็วและห้องครัวที่บ้านยังคงปราศจากเกล็ดที่บินได้

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

วิดีโอสอน: วิธีทำความสะอาดปลาจากเกล็ดด้วยมือเปล่า

วิธีการหั่นปลาสดอย่างถูกวิธี:

1. ถ้าปลาจะสุกทั้งตัว ให้เอาเหงือกออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกแผ่นปิดเหงือก เล็มเหงือกที่จุดยึดและถอดออก สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยกรรไกรทำอาหารหรือง่ายๆ
2. ใช้มีดหรือกรรไกรตัดครีบทั้งหมดออก
3. ไส้ปลา.
4. หากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นตามวิธีใดวิธีหนึ่งที่กล่าวไว้ข้างต้น ผิวหนังจะถูกลบออกหรือทิ้งไว้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: วิธีการเลือกปลาที่มีคุณภาพในร้านและเตรียมการสำหรับการแปรรูปอย่างเหมาะสม

• เมื่อเลือกปลาให้ใส่ใจกับเหงือกสีควรเป็นสีแดงสดหรือสีน้ำตาลแดง แต่ไม่ใช่สีขาวหรือสีเทา
• ตาของปลาเฮอริ่งสดหรือแช่แข็งควรโปร่งใส ไม่ขุ่น เนื้อควรแน่น และผิวหนังไม่ควรเสียหาย
• จุดขึ้นสนิมบนพื้นผิวของปลาเฮอริ่งบ่งบอกถึงการเกิดออกซิเดชันของไขมัน หลีกเลี่ยงการซื้อปลาชนิดนี้
• เนื้อของตัวเมียจะแห้งกว่า หากคุณยังไม่ได้เริ่มซื้อปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์ ให้เลือกผู้ชาย
• วางกระดาษสะอาดหลายชั้นบนกระดานก่อนตัดปลา กระดาษรองอบก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน เมื่อคุณสกปรก ให้ถอดชั้นบนสุดออกเพื่อให้พื้นที่ทำงานของคุณสะอาด
• ใช้ถุงมือยางในการทำงาน กลิ่นคาวล้างออกยาก
• คุณสามารถกำจัดกลิ่นของปลาได้ด้วยการถูมือด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
• ห้ามลอกหนังออกจากหาง เนื้อจำนวนมากจะถูกลบออกพร้อมกับเธอ
• อย่าทิ้งคาเวียร์และนม มันค่อนข้างดีสำหรับอาหาร
• หากปลาเฮอริ่งเค็มเกินไป ให้แช่ในนมหรือชาเข้มข้น 1-2 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งที่มีเนื้อแน่นแช่ในนมนุ่มเกินไปในชา

ล้วนมาพร้อมประสบการณ์ อย่ากลัวที่จะจัดการกับการฆ่าปลาและคุณจะดีขึ้น สะอาดขึ้น และเร็วขึ้นทุกครั้ง หาวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ และเพลิดเพลินกับปลาเฮอริ่ง - ปลาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย