เตาอบสำหรับทำขนมปังจอร์เจีย ดูงานของ mtskhobeli หรือวิธีการอบ tonis puri (ขนมปังในเตาอบ) ในจอร์เจีย

ชาวจอร์เจียพูดว่า: "Kveli da puri - ketili guli" ซึ่งแปลว่า: "ชีสกับขนมปัง - ใช่ใจดีจัง" ฉันเขียนไปแล้วว่าในจอร์เจียหมายถึงคำเชิญ "สำหรับกาแฟ" ในกรณีส่วนใหญ่ หลังจากคำเชิญ เราได้รับการปฏิบัติต่อทุกอย่างที่อยู่ในบ้าน - mchadi, khachapuri, tkemali, badrijany ในซอสถั่ว, satsive, ซอส bazhe ... อาหารมาพร้อมกับชิมไวน์โฮมเมดแสนอร่อย, ขนมปังปิ้งมากมาย และการสนทนาที่จริงใจ และถ้า "ชุดสำหรับกาแฟ" เปลี่ยนจากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านแล้วส่วนประกอบเช่นชีสและขนมปังยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ขนมปังและชีสอยู่บนโต๊ะเสมอ และผู้คนมาพบเราด้วยใจที่เปิดกว้างเสมอ

และหลายครั้งที่เราสังเกตเห็นวิธีการอบขนมปังในจอร์เจีย เพราะเกือบทุกครอบครัวเตรียมขนมปังที่นุ่มและหอม บางครั้งขนมปังก็อบในเตาอบเหมือนเตา บางครั้งในเตาอบไฟฟ้า และบางครั้งในเตาเผาดินเผา-โทน และถ้าครอบครัวของคุณมีร้านเบเกอรี่ ในกรณีนี้ กระบวนการทำขนมปังจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนในเตาอบโทน ท้ายที่สุดแล้วขนมปังในกรณีนี้กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งปิ้งอย่างถูกต้องกรอบปานกลางนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น! วิธีการอบขนมปังตามประเพณีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประเพณีเก่าแก่ได้รับการชื่นชมในจอร์เจีย

ครั้งหนึ่ง ขณะเดินไปรอบ ๆ ทบิลิซี เราไปร้านเบเกอรี่ แม่นยำยิ่งขึ้น เธอล่อเราด้วยกลิ่น โอ้ กลิ่นขนมปังอบสดใหม่เป็นสิ่งที่อธิบายไม่ถูก! เราไม่ได้หิวมาก แต่เราอดไม่ได้ ไม่สามารถผ่านไปได้

ที่ร้านเบเกอรี่ เราพบกับชายสองคนและผู้หญิงคนหนึ่งขายขนมปัง พวกเขากรุณาอนุญาตให้ถ่ายรูปกระบวนการ เล่าถึงลักษณะเฉพาะของการทำขนมปัง สิ่งที่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับที่นี่ "Mtskhobeli" แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "คนทำขนมปัง" ในหมู่บ้าน ผู้หญิงมักจะทำขนมปัง แต่เมื่ออบขนมปังด้วยน้ำเสียงปกติแล้ว mtskobeli ก็คือผู้ชาย การดำดิ่งลงไปในเตาอบที่ร้อนถึง 200-300 องศาเป็นอีกหนึ่งความท้าทาย!

คำว่า "ขนมปัง" ในภาษาจอร์เจียหมายถึง "ปุริ" โดยทั่วไปแล้วขนมปังคือขนมปัง แต่ขนมปังจอร์เจียนั้นมีความหลากหลาย และประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ shoti (ยาว, มีมุมแคบ), dedas-puri (หรือขนมปังของแม่ในจอร์เจีย "ปู่" เป็นแม่), mrgvili หรือมักเรียกว่า lavash (ขนมปังกลม) และขนมปังที่อบด้วยน้ำเสียงมีชื่อสามัญว่า "โทนิส ปุริ" โดยทั่วไปเพื่อให้ชัดเจน ฉันจะแสดงให้เห็น (ภาพนี้ถ่ายจากส่วนลึกของอินเทอร์เน็ต):

ขั้นตอนการทำขนมปังมีดังนี้

1) นวดแป้งแล้ว สัดส่วนประมาณดังนี้ (สูตรอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เบเกอรี่ไปจนถึงเบเกอรี่จากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านความลับได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวัง): ใช้แป้ง 700 มล. ต่อกิโลกรัมแป้งน้ำ 30 กรัมเกลือ 30 กรัมยีสต์ 2 กรัม ในการนวดแป้งให้เติมยีสต์และแป้งลงในน้ำอุ่น ผสมแป้งประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นจะเติมเกลือเท่านั้น แป้งยังคงได้รับอนุญาตให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราไม่ได้สังเกตกระบวนการนวดเอง โดยปกติแล้วจะใช้เครื่องนวดพิเศษในเบเกอรี่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แป้งไม่ควรสูงชันเกินไปควรยังคงบางอยู่เล็กน้อย

2) จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะ ชิ้นถูกสร้างขึ้นประมาณ 400-500 กรัม หลังจากนั้นให้รออีก 15 นาที ให้แป้งยืนขึ้น จากนั้นจึงสร้างลูกบอล - ช่องว่างสำหรับขนมปัง คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที และหลังจากนั้นก็รีดแป้งออก ใช้ชิ้นพิเศษที่เรียกว่า "ตีน" เพื่อปั้นขนมปัง ขนมปังถูกสร้างขึ้นบนมัน

3) โดยตรงจาก "ตีน" ซึ่งเป็นเครื่องกดแป้งจะถูกนำเข้าสู่โทนเสียง แป้งควรยึดติดกับผนังด้านในของเตาอบอย่างเหมาะสม Mtskhobeli จะต้องแข็งแรงกระฉับกระเฉงทนไฟตบแป้งบนผนังร้อนของเตาอบ โดยปกติขั้นตอนนี้จะจบลงด้วยการตบแบบเฉพาะซึ่งหมายความว่าขนมปังในอนาคตติดอยู่กับเตาอบตามที่ควรจะเป็น

4) ยิ่งเติมเตาอบมากเท่าไร คนทำขนมปังก็จะยิ่งลึกและลึกมากขึ้นเท่านั้น ไม่ใช่งานง่าย ฉันพูดซ้ำ น่ากลัวแม้จะดู ยิ่งใกล้ยิ่งร้อน น้ำเสียงคล้ายกับหิน หายใจด้วยไฟและความร้อน เตาปูด้วยอิฐดินเผาจากด้านใน เกิดไฟที่ด้านล่างของเตา

5) สามถึงสี่นาทีและขนมปังปิ้งกรอบพร้อมแล้ว! แต่การได้มันมานั้นไม่ใช่งานที่มีฝีมือ คล้ายกับการแสดงละครสัตว์ ผู้รับเหมามักจะเป็น mtskhobeli อื่น เขาเป็นคนที่ควง "พลั่ว" พิเศษอย่างช่ำชองเอาขนมปังอบออกจากโทนเนอร์

6) นี่คือขนมปังพร้อมทาน ในกรณีของเรา dedas-puri

ที่ถูกต้องคือ ทุบขนมปังด้วยมือ ไม่ใช่ใช้มีด ไม่จำเป็นต้องมีความหยาบคายเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม ในขณะที่คุณเดินไปบ้านพร้อมกับ Dadas Puri อันหอมกรุ่นและหอมกรุ่น คุณไม่ต้องนึกถึงมีดใดๆ และแทบจะอดใจไม่ไหวที่จะไม่ได้กินขนมปังในทันที และถ้าได้กินก็ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด!

มีสุภาษิตจอร์เจียที่สวยงามเรื่องหนึ่งว่า “คนเลวไม่มีวันทำไวน์ดีๆ ได้” ขนมปังก็เหมือนกัน เฉพาะคนที่ใจดีและเอาใจใส่เท่านั้นที่สามารถอบขนมปังแสนอร่อย - ด้วยจิตวิญญาณทำให้เขาอบอุ่นและอารมณ์ดี โดยทั่วไปแล้วคนที่มีความรู้บอกว่าขนมปังชอบร้องเมื่อมันกลายเป็นกลิ่นหอมและกรุบกรอบอย่างแท้จริง ...

ข้างหน้าฉันมีป้ายเขียนว่า "โทน" ฉันเข้าไปในห้องที่ชั้นหนึ่งแล้วรู้สึกร้อน - ความร้อนมาจากเตาทรงกลมที่ทำจากอิฐทนไฟเรียกว่า Tone - พวกเขาอบขนมปังในนั้น เจ้าของที่พักอัธยาศัยดีและมีความสุขโดยไม่ปิดบังพูดถึงวิธีการอบโชติตัวจริงอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นสูตรที่เขาสืบทอดมาจากปู่ของเขา

สิ่งสำคัญที่สุดคือการทำแป้งให้ถูกต้อง: ในการอบ 120 shoti (700 กรัมต่อชิ้น) คุณต้องใช้แป้ง 50 กก., เกลือ 1.5 กก., ยีสต์แห้ง 150 กรัม และน้ำ 33 ลิตร ในน้ำอุ่นคุณต้องเจือจางยีสต์เพิ่มแป้งแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นคลุมชามด้วยผ้าแล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5 ชั่วโมง (คนอีกครั้งในหนึ่งชั่วโมงต่อมาและหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมง) ถัดไป ปั้นเค้กที่กลมและนุ่ม (ควรใช้มาการีนทามือเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้เค้กดูยาวขึ้นและปิดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบนหมอนพิเศษให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเรือและทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อไม่ให้อากาศสะสมในโชติ ติดด้านข้างของเตาอบร้อน รอ 10 นาที และโชติที่ร้อนและกรอบก็พร้อม

แรงบันดาลใจจากประสบการณ์ในการอบขนมปังจอร์เจีย ฉันต้องการอบขนมปังด้วยตัวเอง และจำคำพูดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง VV Pokhlebkin: "ไม่มีความสำเร็จในการทำอาหารจึงโน้มน้าวให้บุคคลมีความสามารถและความสามารถในการปรุงอาหารและไม่ให้ความมั่นใจและทักษะในการทำอาหารแก่เขาเช่นความสามารถในการอบขนมปังด้วยมือของเขาเอง" ฉัน ตัดสินใจที่จะลอง ฉันยังอบขนมปังจอร์เจียไม่ได้เพราะที่บ้านไม่มีเตาอบพิเศษ แต่ขนมปังธรรมดาก็ใช้ได้
หลายคนคิดว่าการอบขนมปังเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานานมาก ซึ่งคุณต้องมีอุปกรณ์และประสบการณ์พิเศษบางอย่าง แต่อันที่จริง มันง่ายและรวดเร็วมาก - ในเวลาเพียง 15-30 นาที

ฉันอ้าง Pokhlebkin อีกครั้ง:
“ต้องทำอย่างไร?

1. ใช้: ยีสต์ 35 - 50 กรัม (จากหนึ่งในสามถึงครึ่งซอง), น้ำ 0.5 ถ้วย, แป้ง 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันในถ้วย พักไว้

2. สับละเอียดและประณีตหรือสับหัวหอม

3. เปิดเตาอบ

4. เทส่วนผสมของยีสต์ลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำหรือนมครึ่งแก้ว และน้ำมันดอกทานตะวันประมาณหนึ่งในสาม ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง ใส่หัวหอมสับ เกลือ (หนึ่งหรือสองหยิบมือ) จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลาจนแป้งขึ้นเป็นก้อนไม่ติดมือ

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้ สิ่งสำคัญคือแป้งไม่ชันเกินไป ซึ่งหมายความว่าควรเพิ่มแป้งทีละน้อยจนในขณะที่ยังคงนุ่มและนุ่มมากในขณะเดียวกันก็จะล้าหลังมืออย่างสมบูรณ์ หลังจากนวดแป้งให้เข้ากันดีแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าแอปเปิ้ลหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย แล้วคลึงแต่ละลูกให้เป็นเค้กหนาประมาณหนึ่งถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง วางเค้กเหล่านี้ลงบนแผ่น แล้ววาดเส้นลึกบนเค้กเหล่านี้ด้วยมีดที่ระยะห่างจากกันประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร ทำให้ดูเหมือนเป็นลายทาง

ปล่อยให้ขนมปังยืนก่อนปลูกในเตาอบประมาณ 2 - 3 นาทีหรือใส่ในเตาอบทันทีเพราะคราวนี้ในครัวจะร้อน สังเกตเวลา. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ดู เจาะด้วยไม้ขีดที่แหลม หากเค้กเป็นสีน้ำตาลและยังมีร่องรอยของแป้งติดอยู่ให้ยืนในเตาอบอีก 2 - 3 นาที แต่ไม่มาก นำออกมาวางบนกระดานไม้ (ไม้อัด) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวผ้าลินิน ขนมปังของคุณพร้อมแล้ว ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที รวมการตัด ลองขนมปังที่ปรุงสุกแล้วใน 25 นาที ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ แล้วขนมปังจะได้รสชาติที่แท้จริงเท่านั้น เป็นอย่างไรบ้าง? อร่อย! แล้วยังไง! และก็ไม่ยากเลย”

ลองด้วย! คุณนึกภาพออกไหมว่าใบหน้าของครอบครัวจะยืดออกเมื่อคุณเสิร์ฟขนมปังโฮมเมดเป็นอาหารเช้า ?? =)

จนถึงปัจจุบันมีการอบแบบพื้นบ้านโบราณ - ในเตาอบที่เรียกว่า "โทน" ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปุริ" ดังนั้นจึงกลายเป็น "โทนิส ปุริ" ตามตัวอักษร - "ขนมปังจากเตาอบ"

Tone in Georgia พบได้แทบทุกถนน กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่กระจายไปตามถนน เติมเต็มทุกซอกทุกมุม มีไม่กี่คนที่นำกลับบ้านทั้งหมด: เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานและไม่บีบแป้งกรอบที่มีกลิ่นหอมระหว่างทางเพราะขนมปังที่อร่อยที่สุดร้อนจากเตาอบทันที

ขนมปังจอร์เจียมีน้ำหนักประมาณ 300-400 กรัมราคาขึ้นอยู่กับขนาดจาก 80 tetri ถึงหนึ่ง lari (ประมาณ 30-40 เซ็นต์)

เคล็ดลับของโทนิส ปุริ

เตาโทนเหมือนหินอย่างดี มันถูกขุดลงไปในดินและปูด้วยอิฐดินเหนียวจากด้านใน ไฟลุกโชนที่ด้านล่างและอบขนมปังบนผนัง

ขนมปังจอร์เจียอบในโทเนมีหลากหลายรูปทรง - กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, มีมุมมน - "เดดิส ปุริ" (ขนมปังของแม่) และโชติ - รูปทรงเพชรพร้อมปลายยาว

©รูปภาพ: Sputnik / Anna Yarovikova

รูปร่างของโชติจอร์เจียที่มีปลายแหลมเป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีและรูตรงกลางขนมปังเป็นคุณลักษณะทางเทคโนโลยีที่จำเป็น หากไม่มีมัน อากาศร้อนจะขยายตัวภายในเค้ก และขนมปังทั้งหมดจะลอยขึ้นและกลายเป็นฟองขนาดใหญ่

Shoti ซึ่งประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ นวดให้เป็นแป้งหนา จากนั้นจึงทำเค้กที่มีรูปร่างตามต้องการ ซึ่งคนทำขนมปังจะหล่อหลอมเข้ากับผนังของเตาอบ ให้ความร้อนถึง 300 องศา ที่อุณหภูมินี้ขนมปังจะไม่ตก แต่จะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการอบขนมปังหอมกรอบ

ในหมู่บ้านจอร์เจีย เตาไฟยังคงวิ่งอยู่บนฟืน และในเมืองนั้นพวกเขาเปลี่ยนมาใช้เตาแก๊สมานานแล้ว ชาวบ้านอ้างว่าขนมปังของพวกเขามีรสชาติดีกว่าในเมือง โดยมีกลิ่นควันอ่อนๆ นี่เป็นข้อแตกต่างเช่นเดียวกับเคบับที่ปรุงในเมือง บนถ่านสำเร็จรูป และในธรรมชาติโดยใช้ไฟ

ประเพณีโบราณ

ในสมัยโบราณในหม้อดินพิเศษ "kochobi" ชาวจอร์เจียเก็บ "purisdeda" - แป้งเปรี้ยวจากการอบครั้งก่อน "ปุริสเดดา" ถูกเจือจางในน้ำอุ่นผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อยเก็บไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นก็เติมแป้งเปรี้ยวลงในแป้งแล้วผสมกับน้ำและเกลือให้ละเอียด

ยีสต์หรือเบียร์ใช้ฮอปเพื่อเตรียมแป้ง

Evgeniya Shabaeva

ภาพถ่ายจากวงจร "Ferry" (จอร์เจีย)

นวดแป้งและทำให้สุกในภาชนะพิเศษ - "varzli" จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ - "gunda" วางบนกระดาน "oromi" แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ในขณะเดียวกันผนังของเตาร้อนแดง - โทนถูกโรยด้วยน้ำเกลือ - เรียกว่า "การให้อาหารด้วยเกลือ" ดังนั้นแป้งจึงแนบชิดผนังเตาของเตาอบได้ดีกว่า และพื้นผิวของขนมปังนึ่งสีทองที่อบใหม่ก็มีความเค็มและมีรสชาติมากขึ้น

ตามเนื้อผ้าขนมปังทรงกลมถูกอบครั้งแรกจากนั้นใน "โทน" ที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงวาง shotispuri เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลังจากเย็นตัวลง ขนมปังก็ถูกเก็บไว้ในที่เก็บเมล็ดพืช - Kidobani

ตามกฎแล้ว ขนมปังถูกอบสัปดาห์ละครั้ง ระหว่างการอบ งานเลี้ยงครอบครัวเล็กๆ จะจัดด้วยไวน์เย็น ชีสสด ผักดอง และขนมปังกรอบร้อนๆ

ขนมปังของนักรบ

รูปร่าง "โชติ" ซึ่งเป็นขนมปังจอร์เจียนรูปเคียว ถูกอบในภูมิภาคคาเคติ เทคโนโลยี สูตร และรูปทรงของขนมปังได้รับการเก็บรักษาไว้ที่นั่นมาจนถึงทุกวันนี้ ลักษณะเฉพาะของ "โชติส ปูริ" คืออบง่าย และเย็นลงอย่างรวดเร็ว และรูปร่างของก้อนก็เป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย บนภูเขามีเตาอบแบบพิเศษซึ่งมีการอบขนมปังแบบจอร์เจีย ประเพณีนี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 20

วิธีเตรียม shotis puri แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์แห้งในน้ำ มันจะต้องอบอุ่น จากนั้นใส่แป้งและเกลือ เรานวดแป้งด้วยมือจำเป็นต้องนวดอย่างน้อย 10-15 นาที แป้งจะได้หนาพอสมควร
โรยชามลึกด้วยแป้งแล้วโอนแป้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้นและเพิ่มขนาด
หลังจากเวลาผ่านไป ให้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นลูกบอล โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางลูกบอลที่เกิดขึ้นที่นั่น ทิ้งไว้อีก 10 นาที
นอกจากนี้ จำเป็นต้องสร้าง shoti จากแต่ละส่วน มีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูหรือเรือคายัค ดึงขอบเค้กออก ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
เปิดเตาทันดูร์ไว้ที่ 250-300 องศา เราอบ tortillas ในนั้นประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่จะรสชาติดีขึ้นมาก

หากคุณใส่ชีสเล็กน้อยลงในโชติส ปุริ ขนมปังจะหอมและนุ่มยิ่งขึ้น ความลับหลักของขนมนี้คือต้องใส่ชีสสองครั้ง ลงในแป้งโดยตรงแล้วโรยด้านบนเมื่อเค้กเกือบพร้อม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้ ขนมปังแฟลตเบรด Shotis puri มีรสชาติพิเศษอยู่แล้ว และการละลายชีสในปากของคุณจะทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ลงในจอร์เจีย shotis puri ด้วยชีส

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 300 กรัม
น้ำ - 250 มล.
ยีสต์ (แห้ง) - 1/2 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
ไข่ - 1 ชิ้น

ทีละขั้นตอนการเตรียมชีส shotis puri:

ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น จากนั้นใส่แป้งสาลีร่อนและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้ง คุณต้องนวดด้วยมือ โอนแป้งลงในชามลึกซึ่งจำเป็นต้องโรยแป้งด้านล่างก่อน ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 1.5 ชั่วโมง
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เพิ่มชีส 2/3 และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในแป้ง แล้วนวดต่ออีก 5-7 นาที
จากแป้งที่ได้ เราสร้าง shotis puri ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูยาว เราทำรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้แป้งไม่ขึ้นมากและเค้กดูไม่เหมือนก้อนใหญ่ ตีไข่ไก่และทาเค้กให้ทั่ว ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งและทาเค้ก
เปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด จะอยู่ที่ประมาณ 230-250 องศา เราอบประมาณ 25-30 นาที
นำออกจากเตาอบ 5-7 นาทีก่อนปรุงอาหาร โรยด้วยชีสที่เหลือ เราใส่แผ่นอบกับเค้กกลับ ปิดเตาอบและทิ้งช็อตไว้ที่นั่นอีก 5 นาที เสิร์ฟร้อน

โชติของคุณจะอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นเมื่อคุณใส่เบคอนลงไป สำหรับการเตรียมขนมปังนั้นควรใช้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มันจะดีกว่าที่จะใช้เบคอนหั่นบาง ๆ เพื่อให้ขนมปังมีรสชาติควันเบา ๆ และในเวลาเดียวกันก็ไม่ฆ่ารสชาติของขนมปังทั้งหมด

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 400 กรัม
ยีสต์ - 1/2 ช้อนชา
น้ำ - 300 มล
เกลือ - 1 ช้อนชา
เบคอน - 10 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีการเตรียมเบคอน shotis puri ทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ สำหรับสิ่งนี้เราใช้น้ำอุ่น เพิ่มแป้งสาลีร่อนและเกลือ เรานวดแป้ง ต้องนวดด้วยมือ โรยชามลึกด้วยแป้งแล้วโอนแป้งที่นั่น คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเล็กน้อย
ควรใช้เบคอนหั่นเป็นชิ้นแล้วดีกว่า ถ้าไม่ก็ตัดเอง ชิ้นควรบางและเล็กที่สุด ตัดชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย เมื่อแป้งดี ใส่เบคอนลงไป แล้วนวดต่ออีก 5 นาที
โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน โอนแป้งไป แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน และสร้างช็อตที่ดูเหมือนเรือพายเรือคายัคบางๆ ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
ตีไข่ในถ้วยแล้วทาแป้งตอร์ติญ่าโดยใช้แปรงทำอาหาร
อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ในกรณีนี้จะต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที คุณสามารถใส่ก้อนเบคอนและสมุนไพรลงในแป้งตอร์ติญ่า

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ใช้เวลาในการเตรียมน้อยที่สุด ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม โชติจึงหอมและนุ่มยิ่งขึ้น เนื่องจากนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วจึงมีการเพิ่มแป้งลงในแป้งเค้กดังกล่าวจะยังคงนุ่มและโปร่งสบายนานขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

ยีสต์ (แห้ง) - 20 กรัม
น้ำ - 100 มล
นม - 100 มล
หัวหอมเพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน - 75 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลี - 500 กรัม

การปรุงอาหาร shotis puri ทีละขั้นตอนด้วยการอบ:

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์กับแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอบอุ่น และทิ้งแป้งไว้ 25 นาที
ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตใส่น้ำมัน ต้องเอาออกจากตู้เย็นก่อนครับต้องนุ่ม เกลือและเติมทุกอย่างด้วยนมหนึ่งแก้ว นมต้องอุ่นก่อนเล็กน้อย
ผสมให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้ง แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง เรานวดแป้งด้วยมือ ควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง เรากระจายแป้งและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากแต่ละที่เราสร้าง shotis puri ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบโรยด้วยแป้ง เรากระจายเค้กรูปเรือของเรา
นำเข้าอบ 20 นาทีตามสูตร shotis puri ในเตาอบที่อุ่นไว้ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ขนมปังของคุณกรอบ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อทำโชติส ปูริ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย sourdough ธรรมชาติซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน นี้จะใช้เวลามาก มันจะเดินประมาณหนึ่งสัปดาห์. หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวล่วงหน้าคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้

อย่างที่คุณทราบ ยีสต์ถูกเติมลงในขนมปังเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น Shotis Puri ที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์มากกว่า ต้องขอบคุณการเพาะเลี้ยงเชื้อตามธรรมชาติซึ่งถูกเติมเข้าไปแทนยีสต์ แบคทีเรียกรดแลคติกจึงถูกสร้างขึ้น ขนมปังดังกล่าวยังคงปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 400 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งโดว์ธรรมชาติ - 150 g
น้ำ - 200 มล

การเตรียมขนมปัง shotis puri ที่ปราศจากยีสต์ทีละขั้นตอน:

เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช คลุมด้วยน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรหนามาก
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแป้ง แบ่งเป็น 3 ส่วน ทิ้งไว้ 10-15 นาที ต่อจากนี้ไปเป็นโชติซึ่งมีรูปร่างคล้ายเรือพายเรือคายัค
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยแป้งและเพิ่มโชติสปุริ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-25 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับ shotis puri

ขนมปังคือ "ปุริ" ในภาษาจอร์เจียและเตาอบคือ "โทน" ดังนั้นชาวบ้านจึงเรียกขนมปังจากเตาว่า "โทนิส ปุริ" ชาวจอร์เจียอบขนมปังประเภทต่างๆ แต่ละเขตมีร้านเบเกอรี่เล็กๆ ของตัวเอง มันมาในรูปทรงต่างๆ: กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, มีขอบมน - "เดดิส ปุริ" (ขนมปังของแม่) และ "โชติส ปุริ" - รูปทรงเพชรที่มีมุมยาวเป็นรูปดาบ

สิ่งที่รวมอยู่ใน "โชติ"?

สูตรสำหรับขนมปังแบนจอร์เจียแบบดั้งเดิม Shotis Puri นั้นง่ายมาก องค์ประกอบเหมือนกับขนมปังขาวทั่วไป: แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์เล็กน้อย (ในสูตรดั้งเดิม ยีสต์มักจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง "บิก้า" หรือ "สุก") แต่ถึงแม้จะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่รสชาติของโชติก็แตกต่างจากขนมปังพิต้าทั่วไป เศษเป็นรูพรุน โครงสร้างปกติ เปลือกกรอบและเค็ม

แน่นอนว่าการอบในเตาอบที่บ้านจะไม่ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกับเตาอบแบบจอร์เจียน ที่นี่อุณหภูมิต่ำกว่าและไม่มีกลิ่นแคมป์ไฟ แต่ที่บ้านคุณสามารถหาขนมปังจอร์เจียรุ่นโดยประมาณได้แม้ว่าจะไม่เหมือนกันทุกประการ แต่ก็ยังอร่อยอยู่

ทานกับอะไร?

Shotis puri มีความกรอบด้านบนและมีรูพรุนจึงเหมาะกับบาร์บีคิวและอาหารจอร์เจียเกือบทุกชนิด: kharcho, satsivi, chanakhi เข้ากันได้ดีกับชีส เป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ได้ตัดขนมปังนึ่ง ใส่ซูลูกุนิชิ้นหนึ่งและผักชีสองสามกิ่งข้างใน

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว วางเค้กทั้งชิ้นบนจานใหญ่ นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากไม้เสียบด้านบน ปิดด้วยอีกช็อตหนึ่งเพื่อไม่ให้เย็นลง เสิร์ฟแบบนี้กับโต๊ะ เป็นผลให้เคบับยังคงร้อนและเศษขนมปังแช่ในน้ำผลไม้จากเนื้ออร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 3 เค้ก

วัตถุดิบ

แป้งสาลี - 400 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
น้ำอุ่น - 300 มล

การตระเตรียม

ภาพใหญ่ ภาพเล็ก

เรานวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในชามลึก เจือจางยีสต์แห้งและเกลือลงไป อย่าสับสนกับปริมาณเกลือแป้งควรกลายเป็นเค็มมากแล้วรสชาติของขนมปังจะเด่นชัดน่าพอใจมาก ต่อไปก็เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม เรานวดแป้งด้วยมือของเรา - มันควรจะหนา แต่ไม่ว่าจะอุดตันด้วยแป้ง (คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากกว่าปกติ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นขนมปังจะแข็ง) นวดแป้งให้เข้ากันยืดและเก็บประมาณ 10 นาที คุณสามารถมอบหมายกระบวนการนี้ให้กับเครื่องทำขนมปังหรือทำงานด้วยมือ

ปิดชามแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กลูเตนจะบวม และซาลาเปาจะใหญ่ขึ้นประมาณสองเท่า

เราแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน (แบ่งเป็น 2 ส่วนก็ได้ค่ะ แล้วครัมบ์จะสูงขึ้นและงอกงามมากขึ้น จากนั้นทั้ง 2 ถาดก็จะตกลงบนถาดอบในคราวเดียว แต่โดยส่วนตัวแล้วชอบตอนที่มีจำนวนเยอะค่ะ เปลือกโลก แต่เป็นเศษเล็กเศษน้อยดังนั้นฉันจึงหารด้วยเค้ก 3 ชิ้น) สร้างลูกบอลแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู

เราสร้าง shotis puri - เรายืดช่องว่างด้วยมือของเราเพื่อรับก้อนยาว จากนั้นเรายืดมันให้กว้างเล็กน้อยเพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

ฝ่ามือควรพอดีตรงกลาง เราวางฝ่ามือแล้วดึงไปด้านข้างจึงกลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีขอบแหลม

เราม้วนขึ้นเล็กน้อยจากปลายทั้งสองข้างเพื่อให้ได้เรือชนิดหนึ่ง ใช้ฝ่ามือเกลี่ยตรงกลางเล็กน้อยแล้วบีบแป้งที่อยู่ตรงกลางออก อากาศจะไหลผ่านรู หากไม่มีเค้กจะขยายตัวและกลายเป็นม้วนกลมจากอากาศร้อนที่สะสมอยู่ภายใน

วางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง ฉันชอบอบขนมปังจอร์เจียบนแผ่นอบคว่ำ - ด้วยวิธีนี้ด้านข้างจะไม่รบกวน (ฉันมี 2 ชิ้นบนแผ่นอบในแต่ละครั้ง) ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร

ในขณะที่อบควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 240-250 องศาแล้วคุณสามารถเปิดตะแกรงได้ เราส่งช่องว่างไปยังเตาอบร้อนและอบประมาณ 10-15 นาที หากเตาอบของคุณอบไม่ทั่วถึง ให้เปิดประตูตรงกลางประมาณ คลี่แผ่นอบออกหากจำเป็น แล้วเติมไอน้ำ - ด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ (ฉันโรยไว้บนแผ่นอบและขนมปัง แม้ว่าน้ำจะเข้า มัน). การอบไอน้ำจะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งมากเกินไป ขนมปังอาจแข็งด้านบนหรืออบจากด้านล่างเท่านั้นและยังคงเป็นสีขาวอยู่ด้านบน ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบของคุณ

นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เสิร์ฟร้อนหรือเย็น จำไว้ว่ามันแห้งเร็ว เช่น ขนมปังพิต้า ดังนั้นจึงควรเก็บใส่ถุง