adjika จริงทำจากพริกขี้หนูจอร์เจียโดยไม่ต้องปรุง สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียม adjika จอร์เจียจริงกับวอลนัทที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

คุณเคยลอง adjika จอร์เจียจริง ๆ หรือไม่? ไม่ ไม่ใช่จากมะเขือเทศ หลายคนคิดว่า adjika เป็นซอสที่ทำจากมะเขือเทศ แต่ adjika แบบดั้งเดิมของจอร์เจียนั้นทำมาจาก พริกไทยร้อน- นี่เป็นสูตรสำหรับ adjika ที่ฉันเสนอให้คุณอย่างแน่นอน ดูวิดีโอหรืออ่านสูตรพร้อมรูปถ่าย

adjika จอร์เจียรสเผ็ดช่วยเติมเต็มอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันชอบทำอาหารกับ adjika มาก ฉันยังเพิ่ม adjika ลงในซุปและอาหารจานหลักด้วย

วัตถุดิบ

• เผ็ด พริก- 200 g. สีแดงก็ได้ สีเขียวก็ได้ ที่สำคัญเผ็ด!
• กระเทียม - 1 หัว ไม่ใช่กานพลู แต่เป็นหัว!
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ฉันใช้เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดและบดเองในเครื่องบดกาแฟ ผักชีนี้มีกลิ่นหอมมากกว่าผักชีที่ขายอยู่แล้วในรูปแบบพื้นดินมาก
• Utskho-suneli (หรือที่รู้จักในชื่อ Fenugreek, Fenugreek, Shamballa) - 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรแห้งหรือเมล็ดพืชบด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาสด-พวง
• ผักชีสด - พวง
• เกลือ - เท่าที่สามารถละลายใน adjika ได้
• นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกเล็กน้อยได้หากต้องการ ใน ในกรณีนี้ฉันไม่ได้เพิ่มมัน

วิธีการปรุง adjika จอร์เจียจากพริกขี้หนู

ขั้นแรกเราแปรรูปพริกไทย ตัดก้านออก ผ่าครึ่งพริกแล้วเอาเมล็ดออก พยายามอย่าสัมผัสเนื้อของพริกเพื่อไม่ให้ผิวหนังไหม้ จับพริกไทยไว้ข้างผิวหนัง หรือคุณสามารถใช้ถุงมือยางแบบบางก็ได้

ปอกกระเทียมแล้วตัดปลายและรากออก

บดผักชีในเครื่องบดกาแฟ

ใส่พริกไทยและกระเทียมลงในเครื่องปั่น

เพิ่มเครื่องเทศแห้ง: มาจอแรม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, utskho-suneli, ผักชี บดทุกอย่างในเครื่องปั่น

ส่วนผสมจะแห้งเล็กน้อยจึงใส่สมุนไพรสด - ผักชีและใบโหระพา เราบดต่อไป

ตอนนี้เราเพิ่มไปยัง adjika เผ็ดเกลือ. เติมเกลือด้วยตาค่อยๆ เพิ่มสองสามช้อนแล้วผสม เราดูว่าเกลือละลายอย่างไร เมื่อเม็ดเกลือหยุดละลายใน adjika เราจะไม่เติมเกลืออีกต่อไป แอดจิกาพร้อมแล้ว!

เราใส่ไว้ในขวดเพื่อจัดเก็บ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล adjika นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน - หลายเดือน

เพิ่มลงในอาหารอย่างระมัดระวังและในปริมาณน้อย! Adjika มีรสเผ็ดมากและมีเกลือในปริมาณมาก จึงสามารถเติมลงในอาหารแทนได้ เกลือปกติหรือเพียงแค่ลดปริมาณเกลือของคุณ

เผ็ด ซอสมะเขือเทศซึ่งเพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนปิดให้บริการในฤดูหนาวและเรียกว่า adjika แทบไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนี้เลย adjika จอร์เจียจริงทำโดยไม่มีมะเขือเทศ ส่วนผสมที่จำเป็นในการจัดองค์ประกอบคือพริกไทยร้อน สมุนไพร, เกลือ. นอกจากนี้ รายการสูตรอาหารอาจรวมถึงกระเทียม พริกหวาน,ถั่ว,เครื่องปรุงรสต่างๆ,ไม่ค่อยมีน้ำตาล,น้ำส้มสายชู adjika จอร์เจียสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมสดหรือแห้ง มักจะทำโดยไม่มี การรักษาความร้อนบางครั้งก็ตากในเตาอบ เงื่อนไขในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและวิธีการเตรียม แต่อายุการเก็บรักษาจะยาวนานอย่างน้อยหนึ่งปี ใช้สำหรับประกอบอาหาร อาหารหลากหลายและไม่เคยฟุ่มเฟือยในครัว หากครอบครัวของคุณมีผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดคุณควรเตรียม adjika แบบจอร์เจียเพื่อใช้ในอนาคตอย่างแน่นอน

คุณสมบัติการทำอาหาร

คุณลักษณะบางประการของการเตรียม adjika ในภาษาจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวได้ถูกกล่าวถึงแล้วในบทนำ แต่ก็มีคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมาย จุดสำคัญซึ่งคุณควรรู้ก่อนเริ่มเตรียมเครื่องปรุงรสนี้

• Adjika ต้องใช้พริกไทยและกระเทียมในปริมาณมาก ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย พวกมันสามารถทำให้ผิวของคุณไหม้อย่างรุนแรง คุณสามารถทำงานร่วมกับพวกเขาได้โดยสวมถุงมือเท่านั้น เข้าสู่ ระบบทางเดินหายใจพริกไทยอาจทำให้เกิดอาการไอได้ เมื่อทำงานกับมันจะไม่เจ็บที่จะปกป้องอวัยวะทางเดินหายใจของคุณด้วยเครื่องช่วยหายใจหรือผ้ากอซ หลังจากขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ ก่อนทำเช่นนี้ ห้ามสัมผัสใบหน้า โดยเฉพาะดวงตา
• adjika จอร์เจียแบบแห้งเตรียมจากพริกไทยแห้งหรือพริกแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก้านจะถูกแขวนไว้ข้างก้านในสถานที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ป้องกันจากแสงแดดโดยตรง
• เมล็ดพริกไทยและพาร์ทิชันมีรสฉุนที่สุด เพื่อให้ได้ adjika มากขึ้น รสชาติอ่อนโยนพริกไทยจะถูกเพาะก่อนใช้ เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อน พริกจะถูกแปรรูปพร้อมกับเมล็ดของมัน
• หากคุณต้องการทำ adjika เหมือนกับจอร์เจียดั้งเดิม ให้ปฏิเสธที่จะใช้อุปกรณ์ในครัว และสับส่วนผสมให้ละเอียดแล้วบดในครก หากความถูกต้องไม่สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถบดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ หรือการกดกระเทียมด้วยมือ
• สำหรับ adjika แบบแห้ง เพียงล้างและทำให้ขวดแห้ง สำหรับ adjika จาก ผักดิบและสมุนไพรสด ไหต้องผ่านการฆ่าเชื้อและต้มฝา ขอแนะนำให้ปิด adjika ฝาโลหะรับรองความแน่นแต่เมื่อเก็บเครื่องปรุงรสในตู้เย็นคุณสามารถใช้ไนลอนได้

adjika จอร์เจียจริงเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนและเค็มมากต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเพื่อที่จะเน้นและไม่รบกวนรสชาติของอาหารสำเร็จรูป คนที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร ระบบทางเดินอาหารเครื่องเทศรสเผ็ดนี้มีข้อห้าม

adjika จอร์เจียกับกระเทียมและวอลนัท

องค์ประกอบ (ต่อ 0.7–0.8 ลิตร):

• พริกร้อน - 0.5 กก.
• เมล็ดพืช วอลนัท– 100 กรัม;
• กระเทียม – 0.4 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 0.2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 0.2 กก.
• ฮ็อพซูเนลี – 50 กรัม;
• เมล็ดผักชี – 20–25 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกไทยและสมุนไพรสด วางบนผ้าสะอาด และรอจนแห้งสนิท
• ปอกกระเทียม
• ตากเมล็ดวอลนัทให้แห้งในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน)
• ตัดก้านพริกออก หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่เผ็ดน้อยลง ให้ผ่าครึ่งฝักแล้วเอาเมล็ดออก
• บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดแล้วบดในครกและเกลือ
• บดผักชีโดยใช้เครื่องบดพริกไทยหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
• เทใส่ มวลผัก Suneli ฮอปส์และเกลือ หากคุณยังไม่ได้เติม
• คนเครื่องปรุงรสจนเกลือละลายหมด
• ฆ่าเชื้อขวดเล็ก ๆ เติม adjika ปิดให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

สีของ adjika จะขึ้นอยู่กับสีของพริกไทยที่คุณใช้ แต่คุณไม่ควรคาดหวังว่ามันจะเป็นสีแดงสด สมุนไพรและเครื่องปรุงรสจะไม่ยอมให้เป็นเช่นนั้น

adjika แห้งในสไตล์จอร์เจียน

องค์ประกอบ (ต่อ 0.5–0.7 ลิตร):

• พริกร้อน - 0.7 กก.
• Khmeli-suneli – 75 กรัม;
• ผักชี – 75 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกไทย. เมื่อแห้งแล้ว ให้ร้อยไว้บนสายเบ็ด (ข้างก้าน) แล้วแขวนไว้ในบริเวณที่แห้งแต่อากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลา 2 วัน
• เอาพริกออกแล้วตัดก้านออก
• ส่งพริกไทยพร้อมกับเมล็ดพืชผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ
• เทเมล็ดผักชีลงในครกเติมเกลือลงไปแล้วบด
• เชื่อมต่อ พริกไทยป่น, เกลือกับผักชี, ฮ็อป - ซูเนลี ผสมให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทเครื่องปรุงรสลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเก็บไว้ในที่ที่ป้องกันแสงและความชื้น ปริมาณเครื่องปรุงรสที่คุณได้รับจะขึ้นอยู่กับความฉ่ำของพริกไทยและอุณหภูมิที่แห้ง

adjika สีเขียว

องค์ประกอบ (ต่อ 0.5 ลิตร):

• พริกเขียว (ร้อน) – 0.2 กก.
• กระเทียม – 0.2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 0.2 กก.
• ผักชี – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เมล็ดวอลนัท – 50 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• สะระแหน่ – 2-3 กิ่ง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักและสมุนไพร แห้ง สับด้วยเครื่องบดเนื้อ
• ทอดถั่วในกระทะที่แห้งแล้วบดในครก
• รวมส่วนผสมโดยเติมพริกไทยและเกลือ
• คนจนเกลือละลาย
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น

เก็บอาหารที่ปรุงสุกตาม สูตรนี้ เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียทำได้เฉพาะในตู้เย็นเท่านั้น

Adjika ในสไตล์จอร์เจียนพร้อมพริกหยวก

องค์ประกอบ (ต่อ 0.5 ลิตร):

• พริกร้อน - 0.25 กก.
• พริกหวาน – 0.25 กก.
• ใบโหระพาสด – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• กระเทียม – 0.3 กก.
• ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
• ผักชีบด– 40 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกพริกออกจากเมล็ดแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• สับสมุนไพรและกระเทียมในลักษณะเดียวกัน
• ผสมพริกไทยบดกับมวลกระเทียมและสมุนไพร ใส่ใบโหระพาแห้ง ผักชีบด และเกลือ
• ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนถาดอบ
• วางแผ่นอบในเตาอบ โดยไม่ต้องปิดหรือเปิดการพาความร้อนปล่อยให้ adjika แห้งที่อุณหภูมิ 50–70 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง หากเตาอบของคุณไม่รองรับ อุณหภูมิที่ต้องการตาก adjika เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในห้องครัว
• โอน adjika ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึก

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

Adjika ในภาษาจอร์เจีย - เผ็ดและ เครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งทำจากพริกไทยและ สมุนไพรหอมมักมีการเติมกระเทียม ถั่ว ผักชี และส่วนผสมอื่นๆ ส่วนประกอบสำคัญคือเกลือ ในจอร์เจีย adjika เตรียมในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว เพื่อนร่วมชาติของเราที่ทานอาหารคอเคเซียนบางส่วนก็สามารถทำเช่นนี้ได้เช่นกัน

คนผิวขาว adjika สำหรับฤดูหนาว-มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งจะทำให้ทุกจานมีกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติ การเตรียมนี้ยังสามารถใช้เป็นของว่างได้เนื่องจากมีรสเผ็ด คนผิวขาว adjikaกินกับขนมปังดำและน้ำมันหมูก็อร่อยมาก

สูตร adjika ของคนผิวขาวมีความหนา เครื่องปรุงรสเผ็ดจากพริกไทยร้อน กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสเผ็ดแบบ Abkhazian ซึ่งมีเกลือและเครื่องเทศที่มีลักษณะคล้ายพริกเช่นกัน น้ำซุปข้นผัก- แพร่หลายไม่เพียงแต่ใน Abkhazian เท่านั้น แต่ยังแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย อาร์เมเนีย และรัสเซียด้วย อาหารคอเคเซียนโดดเด่นด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่ใช้รวมถึงความเผ็ดของอาหารที่เตรียมไว้ Adjika Caucasian ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะไม่พบมะเขือเทศแครอทหรือพริกหวานตามปกติในสูตร ไม่จำเป็นสำหรับ adjika ที่มาจากภูเขา ส่วนประกอบหลักได้แก่ สมุนไพรที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับเกลือ

อาหารคอเคเซียนแตกต่างจากอาหารอื่นตรงที่ความเผ็ดของอาหารโดยที่ adjika เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ต้องบอกว่าสูตรในการเตรียม adjika คอเคเชี่ยนนั้นมีหลายวิธีที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ที่แม่บ้านชาวรัสเซียและยูเครนเตรียมไว้ แม้ว่าสูตรจะไม่ซับซ้อน แต่เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลคุณต้องคำนึงถึงคำแนะนำที่ระบุ

adjika สีแดงของคนผิวขาว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน (สด) - 0.5 กก.
• กระเทียม - 125 กรัม;
• Cilantro (พวงกลาง) - 1 พวง;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• เกลือ (Abkhazian หรือปกติ) - 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าลืมสวมถุงมือยาง! ปอกเปลือกพริกและกระเทียม ล้างผักชีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. สับกระเทียม พริกไทย และผักชี
3. เพิ่มฮ็อปซูเนลีเกลือ ฉันใช้เกลือ Abkhazian มันมีกลิ่นหอมมากทำให้ adjika แปลกประหลาดฉันจะบอกว่ามีกลิ่นคอเคเซียน!
4. ผสมให้เข้ากัน ใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดเล็ก เช่น อาหารทารก- ปริมาณนี้ทำได้ 4 กระปุก 100 กรัม เก็บในตู้เย็น
5. ตามความจำเป็นให้ผสม adjika กึ่งสำเร็จรูปด้วย น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือวางในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือ 1 ต่อ 2 ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ adjika เผ็ดแค่ไหน
6. เราเสิร์ฟ adjika กับเนื้อสัตว์ ชิชเคบับ และเกี๊ยว ผลิตภัณฑ์ adjika กึ่งสำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับย่างเนื้อได้

จอร์เจีย adjika (อับคาเซียน)

นี่เป็นสูตรสำหรับจอร์เจียดิบหรือ อับฮาซ อัดจิกาโดยที่ไม่มีโต๊ะเดียวในคอเคซัสสามารถทำได้ ขอบคุณ จำนวนมากเกลือและพริกไทยร้อนไม่ทำให้เสียและสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือน ทุกฤดูใบไม้ร่วงฉันเตรียม adjika นี้ไว้ ตลอดทั้งปีครอบครัวของเรารักเธอมาก

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 1 กก
• เกลือ 3/4 ถ้วย
• วอลนัทดิบ 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีบด
• ผักชีสดพวง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• พวงผักชีฝรั่งสด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• กระเทียม 300 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกไทยให้แห้งแล้วเอาเมล็ดออก ควรใช้ถุงมือยางจะดีกว่า! ล้างผักให้ดีแล้วปล่อยให้แห้ง
2. ส่งพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อตาข่ายละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น หากมีน้ำผลไม้มากควรระบายส่วนเกินออกหากเป็นไปได้
3. บดพริกไทยร้อน บดวอลนัทและกระเทียม (ฉันทำโดยไม่ใช้มัน) ในลักษณะเดียวกัน สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด ผสมทุกอย่าง
4. รวมพริกไทยสมุนไพรและวอลนัท ใส่เกลือและผักชีบด ผสมให้เข้ากัน การเตรียม Abkhazian adjika
5. ปิดฝาและทิ้ง adjika จอร์เจียไว้ในครัวเป็นเวลา 3 วัน (กวนวันละ 2 ครั้ง) ทิ้งไว้ 3 วัน และในวันที่สี่ ให้ย้าย adjika ลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยฝาปิด (พลาสติกหรือสกรู) แบ่งออกเป็นขวด
6. ซ่อน adjika จอร์เจียไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

คนผิวขาว adjika สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก
• แครอท - 1 กก
• พริกหยวก- 1 กก
• แอปเปิ้ล - 1 กก
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้ว เราจะเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล และเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออกจากพริก หลังจากนั้นให้หั่นผักทีละชิ้น ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เครื่องปั่นทำได้ค่อนข้างดี ดังนั้นฉันจึงชอบเครื่องบดไฟฟ้า
2. ใส่ผักที่สับลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เทน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผัก
4. สับกระเทียมอย่างประณีต (คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้) แล้วใส่ลงใน adjika ที่เกือบจะพร้อมแล้ว
5. หากต้องการความเผ็ด ให้เติมพริกไทยร้อนหากต้องการและชิมตามชอบ เราชอบเผ็ดเพราะเป็น adjika
6. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

adjika คลาสสิคของคนผิวขาว

วัตถุดิบ:

• พริกร้อน 5 กก.
• กระเทียมครึ่งกิโลกรัม
• ผักชี 1 ถ้วย (สด)
• 1กก. ปกติหรือ เกลือทะเล(ไม่เสริมไอโอดีน).

การตระเตรียม:

1. วางพริกไทยไว้บนผ้าเช็ดตัวในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งในที่ร่มเป็นเวลา 3 วัน บดผักชี หล่อลื่นมือของคุณ น้ำมันพืชสวมถุงมือพลาสติกหรือยางที่ทนทาน (ข้อนี้สำคัญมาก!) ล้างพริกไทยหั่นเป็นชิ้นแล้วทำความสะอาดเมล็ดและเยื่อหุ้ม ปอกกระเทียม บดพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับผักชีแล้วเลื่อนอีก 2 ครั้ง ผสมกับเกลือ adjika พร้อมแล้วสามารถโอนไปยังขวดขนาดเล็ก (ฆ่าเชื้อ)
2. นี้ สูตรพื้นฐาน, ปรับให้เข้ากับ ห้องครัวที่ทันสมัย- ในสมัยที่หลัก เครื่องใช้ในครัวมีปูนหินการดำเนินการทั้งหมดเสร็จสิ้นในนั้นหรือเพียงแค่บนหินเรียบที่สะดวก ในห้องครัวแห่งศตวรรษที่ 21 ทางเลือกอยู่ระหว่างเครื่องบดเนื้อ เครื่องขูด และเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูดสามารถใช้ในปริมาณน้อย เพื่อทดสอบสัดส่วนหรือเพียงทำความเข้าใจว่าจำเป็นหรือไม่ ทางเลือกหลักคือระหว่างเครื่องปั่นและเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นทำงานเร็ว ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น และด้วยเหตุผลบางประการ เครื่องปั่นจึงพบเห็นได้ทั่วไปในห้องครัวในทุกวันนี้ เครื่องบดเนื้อทำความสะอาดยาก แต่ต่างจากมีดเร็วตรงที่บดผักอย่างระมัดระวังและรอบคอบ กระบวนการนี้ใกล้เคียงกับการเจียรหินมากกว่าและควบคุมได้ง่ายกว่า และการล้างเครื่องบดเนื้อเพื่อเอาพริกไทยและกระเทียมออกใช้เวลาไม่นานก็ไม่ใช่เนื้อมัน!
3. ส่วนสำคัญต่อไปของ adjika คือเครื่องเทศ เราควรลงรายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่ โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากเมล็ดผักชี แต่เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานการล่อลวงให้เติมอย่างอื่น “ บางสิ่ง” นี้น่าสนใจที่สุดเพราะในคราวเดียวคุณสามารถเตรียม adjika ได้หลายรูปแบบโดยเติมพริกไทยอีกประเภทหนึ่งและเปลี่ยนสูตรส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. มาจองกันดีกว่า - การกลั่นกรองและตรรกะเป็นหลักการพื้นฐานของการเพิ่มเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามหากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะเลือกเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มซูเนลีฮอปจากร้านค้าได้แม้ว่ามันจะอร่อยถ้าคุณเตรียม adjika แบบโฮมเมดเป็นครั้งแรก แต่บ่อยครั้งที่ utskho suneli นั่นคือ blue Fenugreek สีน้ำเงิน (shambhala หรือชื่อสามัญ Fenugreek) จะถูกเพิ่มลงใน adjika
5. เครื่องเทศนี้มีรสบ๊องที่สดใส ดังนั้นอย่าละเลย - ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม suneli ในภาษาจอร์เจียหมายถึงเครื่องปรุงรส ดังนั้นอย่าสับสนกับความหลากหลายของ suneli เมล็ดหรือดีกว่านั้นคือผลไม้และช่อดอกของฟีนูกรีก จะถูกบดเป็นผงและเติมลงในเมล็ดผักชีบด เมื่อพูดถึงการแทนที่ utskho-suneli ด้วย hops-suneli ก็ควรสังเกตด้วยว่าในร้านค้ามีส่วนผสมที่มีชื่อเสียงจำนวนไม่มากนัก สิ่งนี้มาจากส่วนผสมแบบโฮมเมดที่หลากหลายตามธรรมชาติ แต่มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับส่วนผสมจริงที่เตรียมไว้ โดยแม่บ้านสำหรับความต้องการด้านการทำอาหาร
6. ดังนั้นฮ็อปซูเนลีที่ดีต้องประกอบด้วย: ฟีนูกรีก, ผักชี, มาจอแรม, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, ใบกระวาน, โหระพา, เผ็ดและผักชีฝรั่ง มีองค์ประกอบอื่นๆ อีกหลายองค์ประกอบ แต่องค์ประกอบหลักๆ เหล่านี้คือ
7. ส่วนประกอบสุดท้ายของ adjika คือเกลือ คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง การเติมหรือไม่เติมน้ำส้มสายชูเป็นคำถามที่ยาก อุตสาหกรรมกล่าวเสริม กรดอะซิติกเพื่อการอนุรักษ์ใน โฮมเมดจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเฉพาะในกรณีที่นอกเหนือจากพริกร้อนและกระเทียมแล้วองค์ประกอบยังมีองค์ประกอบเจือจางเช่นพริกหวานหรือสมุนไพรสด อย่างไรก็ตามพริกหวานหรือพริกหยวกเป็นสารเติมแต่งชนิดเดียวที่ได้รับการยอมรับในคอเคซัส

adjika สีเขียวคอเคเซียนสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 3 กก.
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• ผักชี 2 ช่อ
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกไทยเอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออก ปอกกระเทียมล้างสมุนไพรให้สะอาด น้ำเย็นและแห้ง สมุนไพรสามารถสับละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสมระหว่างการบดพริกไทยและกระเทียมครั้งที่ 2 และ 3 ในเครื่องบดเนื้อ หรือค่อยๆ ใส่ส่วนที่สับขนาดกลางลงในเครื่องบดเนื้อโดยตรง
2. adjika ใด ๆ หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะอาจทำให้เกิดอาการไหม้อย่างรุนแรงได้ การดื่มน้ำไม่มีประโยชน์ - มันจะเผาไหม้แรงยิ่งขึ้นเท่านั้น คุณสามารถถอดขอบออกได้ เนยครีม โยเกิร์ต หรือนม น้ำมันสะดวกมากในการลดความเผ็ดหากคุณทำผิดพลาดในการคำนวณและเติม adjika ลงในจานมากกว่าที่คุณวางแผนไว้
3. มีข้อพิพาทค่อนข้างเก่าเกี่ยวกับใครเป็นผู้คิดค้น adjika - Abkhazians หรือ Georgians ดังที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งใน Abkhazia พวกเขาจะบอกเราว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา และพวกเขาจะจดจำตำนานสองสามเรื่องเกี่ยวกับคนเลี้ยงแกะที่เติมพริกไทยลงในเกลือเพื่อไม่ให้ถูกขโมย และในจอร์เจีย พวกเขาจะเล่าเรื่องราวของพวกเขา ปล่อยให้การถกเถียงนี้เป็นเรื่องของนักประวัติศาสตร์การทำอาหารและพวกเราเองจะชื่นชมยินดีในความจริงที่ว่า adjika สำหรับฤดูหนาวเป็นที่รักไม่แพ้กันในจอร์เจียอับคาเซียและรัสเซียและการทำอาหารนั้นสามารถรวมผู้คนต่าง ๆ ไว้ที่โต๊ะเดียวได้

สูตร adjika ของคนผิวขาว

adjika ที่เหมาะสมนั้นมีลักษณะคล้ายแป้งและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ เมื่อปรุงอาหารการปฏิบัติตามสัดส่วนมีความสำคัญอย่างยิ่ง: พริกไทยร้อนควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน – 1 กก. จะดีกว่าถ้าฝักมีสีลุกเป็นไฟและร่วงโรยเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม
• เครื่องปรุงรส: ฮอปซูเนลิ, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, เฟนูกรีก รับประทานครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์
• วอลนัทบางส่วน

วิธีทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้หินหรือปูนเซรามิกหรือเครื่องปั่นได้ ควรวางพริกแดงร้อน ๆ ไว้บนจานและอุ่นไว้ให้แห้งเล็กน้อย
2. ถัดไปทำความสะอาดเมล็ดและก้านพริกไทย อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสที่เผ็ดมาก คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
3. กระเทียมปอกเปลือกและบดพร้อมกับพริกไทยโดยใช้เครื่องปั่นหรือปูนเพื่อให้ได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรและเครื่องเทศที่ได้รับการคัดสรร รวมถึงเกลือสินเธาว์ไว้ที่นี่ด้วย
4. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสองช้อน น้ำทับทิมหรือน้ำส้มสายชูไวน์และวอลนัท (บด) คุณจะต้องนวดทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เหนียวข้น
5. สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียและยูเครน สูตร adjika ที่ใช้มะเขือเทศจะเหมาะสมกว่า เครื่องปรุงรสที่ซื้อจากตลาดและร้านค้าหลายแห่งผลิตด้วยวิธีนี้
6. ที่นี่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาตรของส่วนผสมได้เล็กน้อยและเพื่อให้ adjika ไม่เผ็ดมาก พริกไทยร้อนใส่ในปริมาณที่น้อยลง แล้วใช้พริกหยวกและวอลนัทสับแทน
7. เมื่อเตรียม adjika คุณต้องสวมถุงมือไม่เช่นนั้นพริกไทยจะไม่ถูกชะล้างออกไปเป็นเวลานาน
8. ผลิตภัณฑ์เช่น adjika จะถูกเก็บไว้อย่างดีที่ด้านล่างของตู้เย็นหากคุณใส่ในขวดแล้วปิดผนึก แต่ถ้าคุณอยากให้ adjika คนผิวขาวอยู่ได้นานขึ้น ให้ทำตามสูตรนี้
9. เพิ่มมะเขือเทศ 0.5 กก. ลงในส่วนผสมข้างต้น (เพื่อเพิ่มกรดและลดปริมาณเกลือ) เช่นเดียวกับสูตรที่แล้วให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป กระทะเคลือบฟันและทำต่อไป ความร้อนต่ำประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งเริ่มไหลโครก
10. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ อย่าลืมใช้ไม้พายคนทุกครั้ง หลังจากนั้น มวลพร้อมวางไว้ในที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้วฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา adjika นี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้า

คนผิวขาว adjika

adjika นี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคอเคซัส โดยจะเติมลงในเนื้อสัตว์ ปลา และ จานผัก- มันง่ายมากในการเตรียมและในสูตรนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีทำให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 150-300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม
2. ปอกเปลือกพริกหยวก บดผักที่ปรุงสุกแล้ว - พริกหยวก พริก และมะเขือเทศ - ผ่านเครื่องบดเนื้อ

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 1 กก
• กระเทียม 0.5 กก
• 0.5 ผักชีสด
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบโหระพาสีม่วง 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ

การตระเตรียม:

1. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วแช่ไว้ 4 ชั่วโมง น้ำอุ่นหลังจากทุกชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืดอีกครั้ง
2. จากนั้นบดพริกไทยด้วยส่วนผสมที่เหลือและเกลือในครก (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น)
3. ใส่ในภาชนะที่สะอาด ปิด และเก็บในตู้เย็น
4. เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของเครื่องปรุงรสนี้ ควรใช้พริกร้อนทั้งสีแดงและสีเขียว
5. และควรปรุงข้างนอกหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก - มิฉะนั้นจะสูดควันพริกไทยชั่วร้ายได้ง่าย ต้องแน่ใจว่าใช้ถุงมือยางเมื่อจับพริกไทย

Abkhazian adjika สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกร้อนประมาณ 30 เม็ด
• กระเทียม 1.5 หัว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี (เมล็ด);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. Fenugreek สีน้ำเงิน

วิธีทำอาหาร:

1. ในช่วงเริ่มต้นของการทำงานคุณต้องปอกพริกไทยและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นใหญ่- บดส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อวาง
2. ตั้งเมล็ดผักชีและยี่หร่าในกระทะที่แห้งและสะอาด คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อกลิ่นหอมของเครื่องเทศปรากฏขึ้น ให้ยกลงจากเตา
3. เมื่อเย็นแล้ว ให้บดเมล็ดฟีนูกรีกและผักชีฝรั่งโดยใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ เติมเกลือและผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ในช่วงสองสามวันแรกความรุนแรงของ adjika จะปรากฏชัดเจน แต่ต่อมาก็จะลดลงเล็กน้อย พร้อมจานเหมาะเป็นเครื่องปรุงรส

adjika คนผิวขาวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• พริกไทย (แดงร้อน) - 500 กรัม
• กระเทียม – 220 กรัม
• ผักชี (สด) – 250 กรัม
• วอลนัท – 100 กรัม
• Khmeli-suneli – 30 กรัม
• โหระพา (แห้ง) - 3 ช้อนชา
• เกลือ (บดหยาบ) - 170 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมคนผิวขาว adjika ด้วย วอลนัทจำเป็น…
2. ตัดหางพริกแดงร้อนแล้วหั่นพริกไทยเป็นวง
3. หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วบดร่วมกับพริกไทยในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีม
4. โอนไปยังภาชนะที่แยกต่างหาก
5. ล้างผักชี เอาส่วนล่างของก้านออก สับและบดในตัวประมวลผล เพิ่มพริกไทยและกระเทียม
6. บดวอลนัทในตัวประมวลผลให้เป็นแป้งใส่พริกไทยกระเทียมและผักชีที่สับไว้แล้ว
7. ใส่โหระพาแห้ง ฮอปซูเนลิ เกลือ และผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
8. วาง adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วพักไว้ สถานที่เย็นหรือในตู้เย็น
9. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายวันก่อนใช้งาน

คนผิวขาว adjika

adjika นี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคอเคซัสโดยเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและผัก มันง่ายมากในการเตรียมและในสูตรนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีทำให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง - 1.5 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู – 150-300 กรัม
• ผักชีแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – 200 กรัม
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียม adjika
2. ล้างพริกไทยและมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นพริกครึ่งตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก อย่าลืมสวมถุงมือ!
3. นี่คือสิ่งที่เราควรจะได้รับ
4. ปอกกระเทียม
5. วางมะเขือเทศในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก
6. ปอกเปลือกพริกหยวก ผักปรุงสุกสับ - พริกหยวก พริก และมะเขือเทศ
7. ต้องส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย
8. เพิ่มผักชีและเกลือลงในเนื้อผักที่ได้
9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

adjika สีแดงของคนผิวขาว

วัตถุดิบ:

• พริกแดงสด 0.5 กก.
• กระเทียม 125 กรัม
• ผักชีขนาดกลาง 1 พวง;
• 1 ช้อนชา hops-suneli;
• เกลือ Abkhazian 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องสวมถุงมือยางจึงจะจัดการกับพริกแดงได้อย่างเหมาะสม
2. เราต้องปอกพริกและกระเทียม ต่อไปเราต้องล้างผักชีในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
3. หลังจากนั้นเราก็ต้องผสมให้เข้ากันแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อให้เข้ากัน โปรดทราบว่าเราทำสิ่งนี้โดยใช้ถุงมืออย่างแน่นอน
4. ต่อไปเราต้องเพิ่มฮ็อปซูเนลีและเกลือลงใน adjika ค่อยๆ ผสม adjika กับไม้พายไม้
5. ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวกและต้มฝา
6. หลังจากนี้เราต้องใส่ adjika คอเคเชียนที่ได้ลงในขวดเล็ก กระปุกขนาด 100-200 มล. เหมาะกับเรา
7. ควรเก็บ adjika ของคนผิวขาวไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ผสมให้เข้ากันตามต้องการ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดในสัดส่วน 1:1 หรือ 1:2 ตามชอบ
8. สูตรง่ายๆนี้ช่วยให้เราเตรียม adjika คอเคเชียนแท้จากพริกแดง
9. เมื่อใช้สูตรนี้สิ่งสำคัญคือต้องมีถุงมือยางที่สวมใส่สบาย โดยเฉพาะจานนี้เอาใจคนรัก อาหารรสเผ็ดด้วยพริกแดง!
10. adjika สีแดงของคนผิวขาวจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีมาก อาหารที่แตกต่างกัน- ก่อนอื่นเลย แน่นอนว่าทำจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
11. ท้ายที่สุดก็คือ จานเนื้อด้วยความเคารพอย่างสูงในคอเคซัสซึ่งเป็นที่มาของสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- แต่มันจะเข้ากันได้ดีกับผักและสปาเก็ตตี้ด้วย

Adjika - สูตรคลาสสิก

มีความเชื่อว่าในสมัยก่อนคนเลี้ยงแกะ Abkhazian เติมเกลือลงในอาหารแกะเพื่อให้น้ำหนักเร็วขึ้น เนื่องจากไม่มีเกลือที่หาซื้อได้ทั่วไป พวกเขาจึงขโมยเครื่องเทศราคาแพงจากเจ้าของที่ร่ำรวย ในทางกลับกัน เจ้าของก็ปรุงรสเกลือด้วยพริกไทยร้อนซึ่งแกะไม่กิน คนเลี้ยงแกะพบว่ามีประโยชน์อีกอย่างสำหรับส่วนผสมนี้ - พวกเขาเติมกระเทียมและสมุนไพรลงไปแล้วใช้เป็นอาหารของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 1 กก
• กระเทียม 500 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• สมุนไพร 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดแล้วและเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนมากออกมา
2. หากต้องการลดรสชาติ ให้เติมมะเขือเทศ พลัม และผักอื่นๆ เช่น มะรุม
3. ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอะไร
4. เก็บไว้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา ธนาคารปิดในตู้เย็น
5. โถเล็กๆ หนึ่งใบใช้ได้นาน อย่าลืมเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวด้วย

Adjika คนผิวขาวในประเทศ

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูแดง - 12 ฝัก
• กระเทียม - 2 หัว
• วอลนัท - 12 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ผักชี – 25 กรัม
• ผักชีบด - 45 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริก
2. คุณต้องทำสิ่งนี้โดยใช้ถุงมือโดยไม่ต้องสัมผัสสิ่งอื่นใดมิฉะนั้นน้ำพริกไทยจะไหม้ได้ทุกที่ที่สัมผัสกับผิวหนัง
3. ปอกกระเทียมและถั่ว
4. พริกไทย กระเทียม ถั่วปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง และผักชี ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
5. สูตรนี้ไม่ควรใช้เครื่องปั่นบดถั่วนะคะ เพราะ... สิ่งนี้จะไม่ปล่อยน้ำมันที่ต้องการ อ่านเพิ่มเติม:
6. เพิ่มผักชีบดและเกลือลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน
7. ถ่ายโอนไปยังขวดโหล ปิดด้วยฝา (อาจเป็นโพลีเมอร์หรือโลหะก็ได้) แล้วเก็บในตู้เย็น
8. จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสมคุณจะได้ขวดที่ไม่สมบูรณ์สองใบ ใบละ 200 กรัม
9. ฉันไม่ปรุง adjika ทันทีที่ซื้อพริกไทย ฉันปล่อยให้พริกไทยนั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน (2 - 3) เพื่อให้ "เหี่ยวเฉา" เล็กน้อย
10. ฉันแนะนำให้ใช้ถุงมือเพื่อล้างเครื่องบดเนื้อและภาชนะหลังจากเตรียม adjika เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรอยไหม้บนผิวหนัง

ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของส่วนผสมหลายอย่าง - adjika - เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวคอเคเชี่ยน อาหารภูเขามีมากมาย เครื่องเทศร้อนและเครื่องปรุงรสซึ่งคนอื่นเริ่มใช้หลังจากลองอาหารจอร์เจียหรืออับคาเซียน

ราชินีแห่งเครื่องปรุงรส

Adjika เป็นเครื่องปรุงรสหลักบนโต๊ะของชาวคอเคซัส ขึ้นอยู่กับสูตร มันสามารถเป็นผงหรือวางเช่นเดียวกับในรูปแบบของซอสจาก ผักสดและเครื่องเทศ

Adjika เดิมเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด องค์ประกอบและความรุนแรงอาจแตกต่างกันไป จากนั้น adjika มีสีต่างกัน: สีน้ำตาล สีแดง สีส้ม และสีเขียว แต่ละประเภทเหล่านี้จะเพิ่มความร้อนและความหวานหรือความร้อนและความขมให้กับจาน สำหรับอาหารจานร้อนและของว่างคุณสามารถเตรียม adjika ดั้งเดิมได้

เธอมาจากไหน?

Adjika มีต้นกำเนิดจาก Abkhaz คำนี้มีความหมายว่า "เกลือ" เมื่อออกเสียงว่า "adjika" Abkhazians หมายถึงเกลือและพริกไทยซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของ adjika

Adjika ถูกประดิษฐ์ขึ้นบนภูเขาโดยคนเลี้ยงแกะต้อนแกะ เจ้าของของพวกเขาให้เกลือแก่คนเลี้ยงแกะเพื่อที่พวกเขาจะได้เพิ่มลงในอาหารหรือน้ำของแกะ จากนั้นสัตว์ต่างๆ ก็กินหญ้ามากขึ้นเนื่องจากกระหายน้ำ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะดีขึ้น ห้ามคนเลี้ยงแกะสัมผัสเกลือเพื่อนำไปใช้อย่างอื่นนอกเหนือจากการเลี้ยงแกะ เพื่อป้องกันไม่ให้คนเลี้ยงแกะโลภเกลือ เจ้าของจึงผสมเกลือกับพริกไทยและยี่หร่า โดยคิดว่าจะไม่ประสบผลสำเร็จกับคนเลี้ยงแกะ

แต่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม ดังนั้นคนเลี้ยงแกะจึงปรับเปลี่ยนเกลือพริกไทยโดยเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไปเพื่อปรับปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ว่ามันจะฟังดูโง่แค่ไหน adjika ก็ค่อยๆกลายเป็น adjika ที่ทุกคนรู้จักและตั้งแต่นั้นมาส่วนประกอบบังคับของมันคือเกลือและกระเทียมและสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับสูตรและภูมิภาคที่เตรียมจาน

ส่วนประกอบหลัก

adjika แห้งประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีผสมส่วนประกอบต่างๆ อย่างชัดเจน Adjika (เผ็ด) มีพริกแดงและมีเยอะมาก ปรากฎว่ามันอร่อยมาก!

สูตรพื้นฐานที่ได้รับ adjika แห้งแสนอร่อยนั้นมีส่วนผสมที่จำเป็นหลายอย่าง แต่ไม่มีเกลืออยู่ องค์ประกอบหลักแปลกใจมาก ไวโอลินชิ้นแรกเล่นโดยพริกแดงซึ่งก่อให้เกิดความเผ็ดร้อน รสชาติที่คุ้นเคยซึ่งทุกคนที่ได้ลองใช้ adjika แบบคลาสสิกจะรู้ดี

อย่าลืมเครื่องเทศคอเคเชียนที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งนั่นคือฮ็อปซูเนลี นี่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ซึ่งมี adjika แบบแห้ง นี่คือเครื่องเทศที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง: สมุนไพรหลายชนิดที่รวมอยู่ในฮ็อปซูเนลีนั้นหายากด้วยซ้ำ ปัจจุบันมีการขายในรูปแบบของส่วนผสมที่เหมาะสมและคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มลงในจานเท่านั้น

ผู้หญิงผิวขาวบดเครื่องเทศสำหรับ adjika บนหินพิเศษ ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องมีคือปูนในครัวเพื่อทำ adjika แบบจอร์เจียซึ่งเป็นส่วนผสมแบบแห้ง เครื่องเทศหอมและสมุนไพร

ความสม่ำเสมอของผงปรุงรสบนก้อนหินเหมาะสำหรับการทาบนขนมปังพิต้าหรือผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ

ไม่มีมะเขือเทศ

Adjika ในคอเคซัสรับประทานได้กับอาหารเกือบทุกจานแม้บางครั้งจะรับประทานกับของหวานก็ตาม

โดยวิธีการใน adjika จริงไม่เคยใส่มะเขือเทศ นี่เป็นนวัตกรรมของรัสเซียที่เปลี่ยนขนมประจำชาติให้คล้ายกับคาเวียร์มะเขือยาว

ลืมมะเขือเทศไปได้เลยเมื่อคุณตัดสินใจทำ adjika แบบคลาสสิก

นอกจากนี้ adjika ยังสามารถเตรียมจากสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ - ผลลัพธ์ที่ได้คือ adjika แห้ง มันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาของคุณ

และถ้าคุณใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาสดใหม่ คุณจะได้ adjika ที่เผ็ดและสด เพิ่มลงในข้าวหรือกับข้าวถั่ว เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก

มันทำให้ adjika เป็นสีแดงและสมุนไพรสดจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผักชีซึ่งกินพื้นที่ครึ่งหนึ่งของซอสทั้งหมดทำให้เป็นสีเขียว

ทำไมต้องผสมพันธุ์ adjika?

ตอนนี้คุณได้เตรียม adjika แบบแห้งแล้ว จะเจือจางได้อย่างไรและทำซอสหรือน้ำพริกเหมือนมะเขือเทศได้อย่างไร? เพียงใช้น้ำแล้วเทลงในส่วนผสมของคุณจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยไวน์แดงหรือ น้ำส้มสายชูไวน์จากนั้น adjika ของคุณจะกลายเป็นรสเผ็ดร้อนและเหมาะสำหรับงานฉลอง

ชาวคอเคซัสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากไม่มี adjika ชาวจอร์เจียและอับฮาเซียโต้เถียงกันเองว่าใครเป็นผู้นำในการคิดค้นซอสอันโดดเด่นนี้

โดยวิธีการสูตรของ Abkhazian และ adjika จอร์เจียแตกต่างกันไป ไม่เคยใส่อบเชยในอันแรก แต่ชาวจอร์เจียคุ้นเคยกับการเตรียม adjika โดยเติมเครื่องปรุงรสของหวานลงไป

ตามที่ชาวคอเคซัสกล่าวว่า adjika ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นโดยเริ่มจาก ระบบย่อยอาหารสิ้นสุด พลังชาย- ไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อพิจารณาว่ามีวิตามินเสริมจำนวนเท่าใดในซอสนี้ กระเทียมเพียงอย่างเดียวราคาเท่าไหร่ซึ่งขึ้นชื่อในด้านสรรพคุณทางยา?

สูตรพื้นฐาน

อย่างที่คุณเห็น adjika แบบแห้งนั้นเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านชาวคอเคเชียนคนใดจะบอกวิธีทำอาหารให้คุณ แต่คุณสามารถเพิ่มพูนความรู้ให้ตัวเองที่บ้านได้ นี่คือแบบแห้งที่ลองได้ง่าย

สำหรับพริกไทยร้อน 30 เม็ด ให้ใส่กระเทียม 1.5-2 หัว เกลือ 1 ช้อน ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และฮอปซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วโขลกในครก นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการเตรียมเครื่องปรุงรสเช่น adjika แห้งซึ่งเป็นสูตรพื้นฐานที่กล่าวมาข้างต้นและคุณสามารถเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบต่างๆตามรสนิยมของคุณโดยเพิ่มเครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

อย่าลืมว่าเมื่อใช้ผักและสมุนไพรสดก่อนอื่นคุณจะต้องทอดทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนแล้วจึงผสมให้เข้ากันโดยเติมหรือไม่เติมน้ำ (ความหนาและความฉุนของ adjika ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้)

สูตรเพิ่มเติม

ดังนั้น ให้ใช้พริกแดงร้อนป่นประมาณ 600 กรัม ส่วนผสมผักชีแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ควรเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมคนให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงเตรียม adjika แห้ง!

รีบเตรียมตัวกันนะครับ

คุณรู้อยู่แล้วว่า adjika แบบแห้งปรุงรสคืออะไร คุณยังรู้วิธีเจือจางด้วย ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มเตรียมราชินีแห่งเครื่องปรุงรสในตะวันออกกลาง ราชินีแห่งงานฉลองคอเคเชี่ยน

รับประทานพริกไทยเพิ่ม อาจเป็นพริกหวานก็ได้หากคุณวางแผนจะเสิร์ฟ ซอสสดอย่าคิดแม้แต่จะเพิ่มมะเขือเทศ เพราะ adjika จะได้รับสีแดงเข้มข้นจากพริกแดง และคุณจะรักษาความถูกต้องของเครื่องปรุงรสไว้

เตรียม adjika แห้งตามที่คุณต้องการเพราะคุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไปได้มากเท่าที่คุณต้องการ สำหรับคุณมันอาจออกมาเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับอาหารจานร้อนหรือเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดหวานหรือกับสมุนไพรที่เข้มข้นหรือมีกลิ่นหอมของกระเทียมหรือมีช่อดอกที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ อะไรก็ได้ที่เธอสามารถเป็นได้ สิ่งสำคัญคือถ้าใช้สูตรพื้นฐาน adjika นี้จะเหมาะ

เท่าที่มีแม่บ้านเตรียมไว้ให้

ค้นหาสูตรอาหารของคุณและจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการทดลอง!

Adjika ในจอร์เจียสูตรคลาสสิก

Adjika ในภาษาจอร์เจีย - ที่ชื่นชอบ เป็นจำนวนมากเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับคน ขอบคุณเขา รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมเย้ายวนจนได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศ ฤดูบรรจุกระป๋องในฤดูร้อนหรือฤดูหนาวไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ ตารางเทศกาล- มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่ที่ adjika ปรากฏตัวครั้งแรก: ในจอร์เจียหรืออับคาเซีย อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับประโยชน์แล้ว ข้อพิพาทดังกล่าวถือเป็นเรื่องรอง ไม่ว่าจะเตรียมที่ไหนเป็นครั้งแรก สูตรในการเตรียม adjika ก็ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ และทำให้สามารถรักษาผลิตภัณฑ์นี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก สินค้าที่ผิดปกติและเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

สูตร adjika จอร์เจียคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่สำคัญของ adjika คือพริกแดง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เครื่องปรุงรสมีสีแดงเข้ม นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมในการเติมมะเขือเทศลงไปด้วย แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยสิ้นเชิง สูตรแท้ไม่มีมะเขือเทศ และไม่เคยมีเลย

ตามประเพณีฝักพริกไทยควรตากแดดให้แห้งหลังจากนั้นจึงบดให้ละเอียดและละเอียดมาก กระเทียมก็ถูกบดและเครื่องเทศจะถูกปล่อยออกมาในกระบวนการนี้ น้ำมันหอมระเหยขอบคุณที่ adjika ได้รับกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

ทุกวันนี้ทุกอย่างทำได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก พริกจะไม่ถูกทิ้งไว้กลางแดดอีกต่อไป และตอนนี้ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดเครื่องเทศ

ส่วนประกอบ:

• 1 กิโลกรัม (ควรใช้ผลไม้สีแดงเพื่อการเก็บเกี่ยว)
• กระเทียม 500 กรัม
• เกลือ 3/4 ถ้วย;
• ส่วนผสม 0.5 ถ้วย: ผักชี, ฮอปซูเนลี, เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ควรสวมถุงมือยาง

มวลที่ได้จะลุกไหม้มาก ถุงมือยางจะช่วยรักษาความสมบูรณ์และความสมบูรณ์ของผิวหนัง สงสัยว่าส่วนผสมที่ลุกเป็นไฟนี้จะทำอะไรกับท้องของคุณ เปอร์เซ็นต์ของความเผ็ดนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นจึงแนะนำให้ลดปริมาณลงอย่างมากเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย อวัยวะภายใน- ขอแนะนำให้เปลี่ยนพริกขี้หนูบางส่วนเป็นพริกปาปริก้า ผลผลิตจะเป็นพริกหวานประมาณ 800 กรัม และพริกขี้หนู 200 กรัม

ปอกพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ (บิดสามหรือสี่ครั้ง) บดเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือ ผลที่ได้คือส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง คุณต้องระมัดระวังในการเติมเครื่องปรุงรสสด เช่น ผักชีลาว เนื่องจากอาจทำให้สีของ adjika ที่เตรียมไว้เปลี่ยนสีได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด (สูตรจอร์เจีย)

• 1 กก. มะเขือเทศ;
• เมล็ดผักชีและซันเนลีแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 - 3 กลีบ
• พริก;
• เกลือ.

หั่นมะเขือเทศคุณภาพสูงที่ล้างแล้วออกเป็นหลายชิ้น ค่อยๆ ใส่ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม พักไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวส่วนเกินออกจากกระทะ วางภาชนะบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อเปลือกมะเขือเทศลอกออกแล้ว ให้ยกลงจากเตา ขั้นตอนต่อไปคือการกดมะเขือเทศต้มผ่านกระชอนแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยตะแกรง วิธีนี้จะขจัดเปลือกและเมล็ดส่วนเกินออก ปรุงผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งมะเขือเทศมีความหนาตามที่ต้องการ คุณควรตรวจสอบความถี่ในการคนอย่างระมัดระวัง เนื่องจากส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วจะไหม้เร็ว ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมขั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเครื่องเทศสับ: ผักชี, พริกไทย, ซูเนลี, กระเทียม และเติมเกลือ การดำเนินการเพิ่มเติมทั้งหมดเป็นไปตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น