คุกกี้ชนิดใดที่เหมาะกับทีรามิสุ คุกกี้ทีรามิสุ

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารวันนี้ ( ทีรามิสุ) เป็นขนมอิตาเลี่ยนที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนด้วยความแตกต่างที่น่าตื่นตาตื่นใจของครีมเนยหวานและรสขมของกาแฟเข้มข้น อย่างไรก็ตามมันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่ารสชาติเป็นอย่างไร มันคุ้มค่าที่จะลอง สูตร คลาสสิกทีรามิสุต้องประกอบด้วย: มาสคาร์โปเน่ครีมชีส ไข่ไก่ เอสเพรสโซ น้ำตาล และขนมปังกรอบซาโวอาร์ดี มักจะโรยด้วยผงโกโก้บนของหวาน

ตอนนี้เป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก แต่อิตาลีเป็นบ้านเกิด แปลจากภาษาอิตาลี ทีรามิสุ แปลว่า "ยกฉันขึ้น" หรือ "ยกฉันขึ้น" (ทีรา - ดึง, มิ - ฉัน, ซู - ขึ้น) ชื่อแปลก ๆ นี้ตีความได้หลากหลาย เช่น ของหวานมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจนคุณต้องลอง - คุณพบว่าตัวเองอยู่ในก้อนเมฆ นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่มีความหมายว่า "ยกฉันขึ้น" แต่ส่วนใหญ่มักจะชื่อ "ยกฉันขึ้น" เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันที่ทีรามิสุมีผลที่ชุ่มชื่นและน่าตื่นเต้นบางอย่างและขุนนางอิตาลีกินขนมนี้ก่อนวันที่รัก

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส 500 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• คุกกี้ซาโวยาร์ดิ 250 กรัม
• กาแฟเอสเพรสโซ่ 300 มล.
• ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• คอนญัก (ไม่จำเป็น) 30-50 กรัม

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำอาหารทีรามิสุคือส่วนผสมที่มีคุณภาพ มาเริ่มกันเลยดีกว่า ฉันคิดว่าคำถามที่สำคัญที่สุดที่อาจเกิดขึ้นคือวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีส? คำตอบคือไม่มีอะไร! แน่นอน คุณสามารถใช้ชีสนมเปรี้ยวอย่างฟิลาเดลเฟียได้ แต่คุณจะไม่ได้รับทีรามิสุ แต่เป็นของหวานอื่นๆ ที่มีครีมนมเปรี้ยว ความแตกต่างก็คือส่วนผสมหลัก (และมักจะเป็นส่วนประกอบเดียว) ในมาสคาร์โปเน่คือครีมและมีรสชาติที่กลมกล่อม ไม่ใช่นมเปรี้ยว

ส่วนผสมต่อไปที่อาจเป็นปัญหาคือขนมปังกรอบ Savoiardi ซึ่งเป็นบิสกิตทรงแบนยาวที่โรยหน้าด้วยน้ำตาล ซึ่งขายในชื่อ Savoiardi หรือ Lady Fingers หากคุณไม่พบ Savoyardi ในร้านค้าคุณสามารถปรุงเองได้ในภายหลังฉันจะลองจัดวางสูตร

อีกจุดที่สำคัญเพราะ ของหวานไม่ได้ให้ความร้อนแก่ตัวเองอย่าลืมล้างไข่ไก่ด้วยน้ำอุ่นและสบู่

อย่างที่คุณเห็น คอนญักไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรของเรา ฉันปรุงโดยไม่ใช้คอนญักและฉันชอบทีรามิสุนี้มาก แต่เข้ากันได้ดีกับคอนญัก คอนญักเข้ากันได้ดีกับกาแฟ ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ชงเอสเพรสโซเข้มข้นแล้วปล่อยให้เย็น

ล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในโปรตีนสักหยด มิฉะนั้น ไข่ขาวจะไม่ตีเสีย ตอนนี้เราใส่กระรอกในตู้เย็น เราต้องการมันในภายหลัง

เพิ่มน้ำตาลให้กับไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนมวลกลายเป็นสีขาว อาจใช้เวลาสักครู่ คุณอาจถูกทิ้งไว้กับน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำเล็กน้อย ถ้าไม่มากเกินไป ก็ไม่ต้องกังวลว่าน้ำตาลจะละลายในเหงื่อ หากมีน้ำตาลเหลืออยู่มากให้ตีมวลให้มากขึ้น

ใส่ไข่แดงที่ตีกับน้ำตาลลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่มาสคาโปนลงไป

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและมาสคาร์โปนจนเนียนโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด อาจใช้เวลาประมาณ 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม

หากคุณสงสัยว่าวิปปิ้งผ้าขาวนั้นอยู่ในสภาพที่ต้องการหรือไม่ ให้ค่อยๆ พลิกภาชนะด้วยผ้าขาว หากตีไข่ขาวแล้ว แม้ว่าคุณจะพลิกภาชนะคว่ำ ไข่ขาวที่ตีแล้วจะยังคงอยู่ในชาม

ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้เป็นก้อนกับไข่แดงและมาสคาโปน ตอนนี้ไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นครีมอาจสูญเสียความโปร่งสบาย ใช้ไม้พายผสมครีมเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบนเช่น ยกครีมจากก้นจานขึ้น ไม่ต้องรีบร้อน ทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวัง เราต้องเก็บอากาศทั้งหมดไว้ในไข่ขาวที่ตีไว้

เราได้ครีมทีรามิสุที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนมาก

เทกาแฟที่เย็นแล้วลงในจานที่มีก้นแบนซึ่งวางแท่ง Savoyardi ภาชนะพลาสติกขนาดเล็กทำงานได้ดีมากที่นี่ ถ้าคุณทำทีรามิสุด้วยคอนยัค ให้เติมคอนญักลงในกาแฟ

เราจุ่มกาแฟแต่ละแท่งของ Savoyardi แล้วนำออกมาทันที ฉันเก็บมันไว้ประมาณ 2 วินาที แม้ว่าในตอนแรกดูเหมือนว่าคุกกี้จะยังแห้งอยู่ มันก็จะแช่ตัวจนหมดและนุ่ม หากคุณเก็บคุกกี้ไว้ในกาแฟนานขึ้นส่งผลให้ในของหวานกลายเป็นค่อนข้างเปียก

ใส่แท่งกาแฟที่แช่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ที่นี่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่เช่นของฉันหรือคุณสามารถใช้แม่พิมพ์หรือแก้วขนาดเล็กและทำขนมในครั้งเดียว ฉันชอบตัวเลือกที่สองน้อยกว่าเพราะจากนั้นตู้เย็นทั้งหมดจะเต็มไปด้วยแม่พิมพ์ แต่แน่นอนว่าการเสิร์ฟนั้นง่ายกว่า อีกอย่าง รูปร่างของฉันมีขนาด 17x26 ซม. สูง 5.5 ซม.

ใส่ครีมประมาณครึ่งหนึ่งลงบนชั้น Savoyardi ปรับระดับ

วางคุกกี้กาแฟแช่ชั้นที่สองไว้บนครีม

วางครีมที่เหลือไว้ด้านบน ปรับระดับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า ยิ่งคุณเก็บทีรามิสุไว้ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งรักษารูปร่างได้ดีเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะไม่สามารถหยิบขนมที่เรียบร้อยออกจากแม่พิมพ์ได้ คุณสามารถกินมันด้วยช้อนเท่านั้น แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ทีรามิสุจะรักษารูปร่างให้ดีขึ้นมากและคุณสามารถตัดชิ้นที่สวยงามได้แล้ว ทีรามิสุของฉันรออยู่ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมงแล้ว

โรยด้วยขนมโกโก้ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูด แต่ฉันชอบโกโก้มากกว่า

และในที่สุด ของเราก็พร้อม ลองเลย มันเยี่ยมมาก! อร่อย!

สวัสดีตอนบ่ายหรือตอนเย็นสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน! อาจไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำอาหาร แต่อาหารอร่อย - ราวกับว่าไม่มีใครปฏิเสธ วันนี้มาดูสูตรกันค่ะ ทีรามิสุที่บ้านหากดูเหมือนว่าการเตรียมขนมนี้ยากสำหรับคุณ อย่าลืมอ่านบทความให้จบ แล้วคุณจะแน่ใจว่าคุณสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนและคล่องแคล่วในการทำอาหาร เพราะคุณสามารถอบได้ในวันก่อน

ขั้นแรก มาดูส่วนประกอบของอาหารจานหวานกันก่อน

ส่วนผสมทีรามิสุ:

• คุกกี้ซาโวยาร์ดี;
• ครีมไข่นุ่มกับมาสคาร์โปเน่ชีส;
• การเคลือบกาแฟ (สามารถเพิ่มเหล้ารัมเพื่อรักษาผู้ใหญ่);
• ผงโกโก้สำหรับโรยชั้นบนสุด

ทีรามิสุจัดทำเป็นเค้กสไลซ์ขนาดใหญ่และบางส่วน มีตัวเลือกของหวานมากมายและคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ แต่สิ่งที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้คือคุกกี้ซาโวยาร์ด

ส่วนประกอบหลักนี้คือ บิสกิตแท่ง: เป็นรูปขอบขนาน, เตี้ย, มีขอบมน เพื่อให้มีรูปร่างตามต้องการ แป้งจะวางบนแผ่นอบที่มีถุงขนมขนาดใหญ่

คุกกี้ที่อบด้วยวิธีนี้จะช่วยจัดวางของหวานให้สวยงามในชาม จาน หรือแม้แต่แก้ว นอกจากทีรามิสุแล้ว คุกกี้ซาโวยาร์ดิยังเป็นส่วนผสมหลักในขนมฝรั่งเศส เค้กไอศกรีม และอื่นๆ อีกมากมาย

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน คุณสามารถซื้อคุกกี้ Savoyardi ที่สดใหม่ที่สุดในร้านหรือทำเองก็ได้! และฉันยินดีที่จะบอกคุณถึงเทคโนโลยีการอบที่ฉันทดสอบเองและแบ่งปันสูตรของหวาน

ชื่อ"ซาโวยาร์ดี"

ปรากฏครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ในลานบ้านของดยุกแห่งซาวอย ลักษณะพิเศษของคุกกี้คือพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเมล็ดน้ำตาลอยู่ด้านบน เพิ่มความกรุบให้ทุกคำของเค้ก แม้หลังจากแช่แล้ว

เคล็ดลับในการทำบิสกิตแท่ง:

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ทางที่ดีควรนำไข่ออกจากตู้เย็น 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. นำแป้งคุณภาพสูงสุดบดละเอียด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งเพียงพอ ร่อนแป้งครั้งหรือสองครั้งผ่านตะแกรงละเอียดก่อนทำแป้ง
3. ไข่ขาวแยกจากไข่แดงแล้วตีแยกกับน้ำตาล ก่อนใส่น้ำตาล ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน! นั่นคือโฟมควรอยู่ในช้อนและถ้าคุณกวนมวลแล้วจะมีลวดลายที่ชัดเจนบนพื้นผิว
4. ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงในแป้ง แต่โรยตะเกียบด้วยน้ำตาลทรายก่อนอบ
5. จำเป็นต้องวางแป้งไว้บนกระดาษ parchment หรือกระดาษ ทาน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ได้เวลาเปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำ ด้วยอารมณ์ดี ไปทำขนมอร่อยๆ!

ทำอาหาร savoyardi

สูตรแป้งบิสกิตนั้นง่ายมากและมีแคลอรีต่ำ คุกกี้เหมาะเป็นของหวานอิสระและนอกเหนือจากกาแฟ เคล็ดลับของซาโวยาร์ดีก็คือไม้จะแห้งอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน

ด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนทำให้ Savoyardi ละลายในปาก อะไรทำให้บิสกิตนุ่ม? เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องแน่นอน มาดูสูตรทีละขั้นตอนในการทำซาโวยาร์ดีที่บ้านกัน คุณจะต้องการ:

• สามไข่;
• แป้งพรีเมี่ยม 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 65-70 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตั้งแป้งที่เสร็จแล้ว ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการเริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา แล้ว:

1. ใช้ชามลึก 2 ใบแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เนื่องจากโฟมโปรตีนจับตัวได้อย่างรวดเร็ว คุณจึงต้องตีไข่แดงก่อน ใช้เครื่องตีหรือเครื่องตีไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาลผง 25 กรัม มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่าและดีขึ้น 3 เท่า อย่าลืมล้างที่ตีไข่ก่อนที่จะไปที่โปรตีน มิฉะนั้น มันจะไม่ตี ผัดโปรตีน 3 ตัวด้วยความเร็วที่เพิ่มขึ้นของเครื่องผสมเป็นเวลา 3-4 นาที ขณะตี ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยจนโฟมแข็งตัว มวลโปรตีนในอุดมคติควรจะอวบอ้วนด้วยฟองอากาศเล็กๆ เป็นมันเงา และเรียบเนียน
2. ใส่มวลโปรตีนลงในไข่แดงแล้วผสมอย่างระมัดระวัง ใช้ซิลิโคนหรือไม้พายเท่านั้น ช้อนเหล็กจับโฟมได้อย่างรวดเร็ว เลื่อนสะบักของคุณช้าๆจากล่างขึ้นบน ทันทีที่แป้งกลายเป็นสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอให้เพิ่มแป้งร่อน 2-3 ครั้ง ค่อยๆ เทแป้งลงในแป้ง ระวังอย่าให้เคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น ปิดชามด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที
3. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนยแช่แข็งชิ้นหนึ่ง โรยแป้งหนึ่งหรือสองช้อนลงบนเนย โอนแป้งลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ในแถบยาว 9-10 ซม. ผ่านรูกลม ระยะห่างระหว่างแถบควรอยู่ที่ 3-4 ซม. ตอนนี้โรย savoyardi ในอนาคตด้วยน้ำตาลและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ส่งไปที่เตาอบบนชั้นกลาง
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของคุกกี้ แท่งควรเป็นสีแอปริคอทที่ละเอียดอ่อน มีรอยแตกเล็กน้อยและขอบเป็นชิ้นๆ นำความร้อนออกจากแผ่นอบและปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าเช็ดตัว Savoyardi สำหรับ tiramisu พร้อมแล้ว

คุกกี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันโดยไม่สูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถอบก่อนเวลาและสามารถประกอบเค้กได้สองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ไม่ดีกว่า แทนที่

คุณอาจพบว่ามันยากเกินไปที่จะเตรียมซาโวยาร์ดี อย่ารีบเร่งในการสรุปลองอบบางส่วน มีผลิตภัณฑ์ทั้งหมด การเตรียมง่าย คุกกี้น่าทึ่งมาก: แดงก่ำ แห้ง มีฟองอากาศเล็กๆ มากมาย บิสกิตแท่งจะจุ่มลงในกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเค้กของคุณจะนุ่มและฟู

ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่สามารถแทนที่บิสกิตแท่งด้วย?

แน่นอนว่าการแทนที่ Savoyardi ด้วยขนมอบอื่น ๆ จะไม่สมบูรณ์ บิสกิตประเภทอื่นๆ จะซึมเร็วหรือด้านในแห้ง คุณจะต้องเลือกเวลาในการจุ่มกาแฟและระยะเวลาในการแช่ครีมชีส

ตามที่พ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์คุณสามารถเปลี่ยน savoyardi:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่ไม่มีสารเติมแต่งผลไม้ จะใช้เวลาแช่ในกาแฟนานขึ้น เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในองค์ประกอบ
• คุกกี้ทารกสำหรับการให้นมครั้งแรก มันละลายได้ง่ายมาก คุณจึงสามารถชโลมกาแฟด้วยแปรงก็ได้
• คุกกี้บิสกิตบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ฉันต้องการเน้นอีกครั้งว่าเฉพาะขนมปังกรอบซาโวยาร์ดจริงเท่านั้นที่จะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์แก่ทีรามิสุ คุกกี้ออกมาสมบูรณ์แบบในการลองครั้งแรก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแบ่งปันสูตรหรือลิงก์ไปยังบทความของฉันกับเพื่อนของคุณ หลายคนเข้าใจผิดคิดว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถอบได้ หากคุณปฏิบัติตามสูตรที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัดทุกอย่างจะกลายเป็นเรื่องง่าย!

เชฟชาวอิตาลีเป็นนักชิมที่สร้างสรรค์มาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นเจ้าของสูตรทีรามิสุ เป็นการยากที่จะบอกว่าใครและเมื่อทำขนมหลายชั้นที่โปร่งสบายนี้เป็นครั้งแรกเนื่องจากมีต้นกำเนิดหลายแบบ แต่ตอนนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก คำว่า "ทีรามิสุ" แปลว่า "ยกฉันขึ้นสวรรค์" และชื่อที่มีความหมายเล็กน้อยนี้ ซึ่งคุ้นเคยในภาษาอิตาลี สื่อถึงรสชาติที่อร่อยของอาหาร

เอกลักษณ์ของทีรามิสุคืออะไร

พวกเขาบอกว่าทีรามิสุแท้ๆ หาได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น เนื่องจากต้องใช้มาสคาร์โปเน่ชีสสด ซึ่งเชฟทำขนมอบชาวอิตาลีได้มาจากชนบท Mascarpone เป็นครีมชีสหวานจากอิตาลีที่มีไขมัน 75% มาสคาร์โปเน่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป แต่ควรใช้ที่ปรุงสดใหม่จะดีกว่า

สำหรับ tiramisu คุณต้องมีคุกกี้บิสกิต savoyardi ซึ่งทำขึ้นตามสูตรเก่าจากน้ำตาล แป้ง และไข่ คุกกี้เหล่านี้มีรูปร่างยาวและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน จึงดูดซับครีมและของเหลวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่แตกเป็นชิ้น ในอังกฤษคุกกี้ดังกล่าวเรียกว่านิ้วมือของผู้หญิง

สำหรับการทำให้ชุ่มใช้ไวน์ซิซิลี Marsala ที่เข้มข้นซึ่งชวนให้นึกถึงมาเดราเล็กน้อย แต่ให้ความหวานกว่า

วิธีการปรุงทีรามิสุที่บ้าน

หากต้องการ คุณสามารถสร้างของอร่อยๆ ที่บ้านได้โดยแทนที่มาสคาร์โปนด้วยครีมชีสใดๆ เช่น ฟิลาเดลเฟียและบูโก ซาวร์ครีม ครีม หรือคอทเทจชีสที่มีไขมันสด แทนที่จะใช้คุกกี้ซาโวยาร์ดี คุณสามารถใช้เค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อน และไวน์อิตาลีจะเข้ามาแทนที่คอนญัก เหล้ารัม หรือเหล้า และถึงแม้ว่าความงามในการทำอาหารจะเชื่อว่ามันจะไม่ใช่ทีรามิสุอีกต่อไป แต่ในความเป็นจริง มันจะกลายเป็นของหวานที่อร่อย แต่เชฟของร้านอาหารชื่อดังหลายคนประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์โดยไม่กระทบต่อผลลัพธ์สุดท้าย ทีรามิสุยังมีไข่ไก่, น้ำตาล, กาแฟเอสเพรสโซ่, ผลไม้, เบอร์รี่, ผงโกโก้ และอาหารอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตร เช่น ถั่ว ช็อกโกแลตชิ้น ลูกเกด และเกล็ดมะพร้าว หากเด็กๆ ลองเค้ก ทางที่ดีควรเปลี่ยนกาแฟเป็นน้ำผลไม้และน้ำเบอร์รี่ คุณสมบัติอีกอย่างของทีรามิสุก็คือว่าไม่ได้อบ แต่แช่เย็นในตู้เย็น เนื้อสัมผัสคล้ายพุดดิ้งนุ่มละลายในปาก หวาน บางเบา โปร่งสบาย และอ่อนโยน

วิธีทำคุกกี้ซาโวยาร์ดสำหรับของหวานทีรามิสุ

น่าสนใจ สูตรสำหรับคุกกี้โบราณนี้แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยเป็นเวลาห้าศตวรรษ และจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย และไม่มีโซดาและผงฟู ในเวลาเดียวกัน ซาโวยาร์ดิกลับกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย และต้องขอบคุณไข่ขาวและไข่แดงที่ตีแยกกัน แป้งกรอบบนคุกกี้ถูกสร้างขึ้นในเตาอบแล้วหลังจากที่ผลิตภัณฑ์โรยด้วยน้ำตาลผง

ตีไข่ขาว 3 ฟองจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาล 30 กรัมแล้วตีต่อ - คุณจะได้โปรตีนที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่แดง 2 ฟองและน้ำตาล 30 กรัมแยกกันจนได้ครีมน้ำนมที่เข้มข้น รวมไข่แดงกับมวลโปรตีนอย่างระมัดระวังและเพิ่มแป้งร่อน 50 กรัม ผัดแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันและบีบแถบยาว 10-12 ซม. จากถุงขนม เว้นระยะห่างระหว่าง 4-5 ซม. ในขณะที่แป้งขึ้นระหว่าง การอบ ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง (30 กรัม) ลงบนคุกกี้ รอให้ดูดซึม และหลังจากนั้น 10 นาที ให้โรยน้ำตาลไอซิ่งบนคุกกี้ อบ Savoyardi เป็นเวลา 10-13 นาทีในเตาอบที่ 200 ° C จนเป็นสีเบจสีทอง อย่าแปลกใจที่บิสกิตร้อนจะนิ่มมาก แต่เมื่อเย็นตัวก็จะแข็งตัว - นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น แม่บ้านบางคนอบคุกกี้ในรูปแบบของเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น

เคล็ดลับการทำคุกกี้ซาโวยาร์ดี ทีรามิสุ

ในการเตรียม Savoyardi ให้นำไข่ที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าตีไข่ขาวนานเกินไป มิฉะนั้น ไข่จะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นของเหลว แต่จะต้องตีไข่แดงตรงกันข้ามให้นานขึ้นเพื่อให้แป้งฟูและโปร่งสบาย วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบทันทีจนกว่าจะมีฟองอากาศอิ่มตัวเพราะยิ่งยืนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น วางคุกกี้ในเตาอบร้อนเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทอง และถ้าเป็นไปได้ ให้เปิดฟังก์ชันการพาความร้อน

คุณยังสามารถทำคุกกี้ให้หนาแน่นขึ้นได้ด้วยการเพิ่มแป้งและผสมไข่ที่ตีแล้วกับวอดก้า คอนญัก หรือวิสกี้ อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน! ที่น่าสนใจคือ คุกกี้ซาโวยาร์ดิปรากฏขึ้นก่อนทีรามิสุและเป็นที่นิยมอย่างมากในบ้านของชนชั้นสูง มันอร่อยมาก!

มาสคาโปนสำหรับทำทีรามิสุ

การทำชีสด้วยตัวคุณเองเป็นการตัดสินใจที่น่ายกย่องและยิ่งไปกว่านั้นมันจะกลายเป็นความสดมากเพราะมันควรจะเป็นไปตามสูตรคลาสสิก มาสคาโปนเป็นเหมือนครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว และทำง่าย

นำครีมหนักธรรมชาติไขมัน 25% หนึ่งลิตรไปต้มในกระทะในอ่างน้ำ ลดความร้อนและเย็นถึง 85 ° C ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบ นำครีมออกจากเตา ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวโดยไม่หยุดกวนแล้ววางมวลอีกครั้งในอ่างน้ำแล้วเคี่ยวที่ 84 ° C ที่ถูกกล่าวว่าให้กวนครีมจนข้นเหมือนครีม นำกระทะออกจากความร้อนและในขณะที่กวนให้ครีมเย็นลงประมาณ 45 ° C

กรองส่วนผสมที่ได้โดยใช้ผ้าฝ้ายหรือผ้าสี่ชั้นเพื่อเคลือบเซรั่ม จากนั้นแขวนชีสไว้ค้างคืน ในตอนเช้า ห่อมาสคาร์โปเน่ด้วยผ้าขาวบางแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว ยิ่งอยู่ภายใต้การกดขี่นานเท่าไหร่ มาสคาร์โปเน่ครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น อาจมีก้อนเล็ก ๆ ในชีสซึ่งไม่ควรทำให้คุณตกใจเพราะในระหว่างการเตรียมครีมคุณจะตีมวลและมันจะออกมาเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำครีมทีรามิสุ

อาหารคุณภาพสูงที่สวยงามมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้องและสะดวกบนโต๊ะของคุณ นอกจากนี้ อาหารจานสวยยังช่วยให้เจริญอาหารอีกด้วย! การแบ่งประเภทขนาดใหญ่ให้คุณ สนุกกับการทำอาหาร!

สวัสดีทุกคน. ในที่สุดมือของฉันก็มาถึงบทความใหม่ และในสัปดาห์นี้ฉันจะแบ่งปันสูตรของหวานทีรามิสุกับคุณ วันนี้ฉันจะจัดวางสูตรคุกกี้เนื่องจากทุกคนไม่สามารถหาสูตรสำเร็จรูปในเมืองของพวกเขาและจากนั้นก็เป็นอาหารอันโอชะด้วย

Savoyardi ... เป็นคำที่ไม่ธรรมดา แต่การเตรียมการนั้นไม่ซับซ้อน อันที่จริงนี่คือบิสกิตเดียวกัน มีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้นด้วยเปลือกโลกที่กรอบและโลกภายในที่มีรูพรุน

คุกกี้โฮมเมดแตกต่างจากที่ซื้อมาหรือไม่? แน่นอน!

สำหรับฉันโฮมเมดรสชาติดีกว่า แต่รูปลักษณ์ไม่ง่าย) ยากมากที่จะได้พื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ท้ายที่สุดแล้ว คุกกี้เหล่านี้ไปเป็นของหวาน เหมือนกับฟิลเลอร์ พวกเขาอาบน้ำในน้ำเชื่อมกาแฟค่อนข้างมาก ดังนั้นรูปลักษณ์ของพวกเขาจึงไม่สำคัญสำหรับเรา

แน่นอนถ้ามีโอกาสที่จะซื้อแบบสำเร็จรูปคุณไม่จำเป็นต้องมีบทความนี้ แต่ถ้ามีปัญหาในเมืองของคุณเกี่ยวกับส่วนผสมดังกล่าวสำหรับของหวานในอนาคตของเราฉันจะช่วยคุณ

ฉันคิดว่าไม่มีข้อสงสัยอีกต่อไป! ได้เวลาเริ่มต้นแล้ว

ดังนั้นวิธีทำคุกกี้ Savoyardi / sticks ที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. ไข่ 3 ฟอง
2. แป้ง 90 กรัม
3. แป้งข้าวโพด 20 กรัม (หากไม่มีแป้งให้เปลี่ยนเป็นแป้ง 20 กรัม)
4. น้ำตาล 90 กรัม
5. เกลือหนึ่งหยิบมือ
6. น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในส่วนที่เป็นสีขาว มิฉะนั้น มันอาจจะไม่ถูกตี

ถูไข่แดงกับปัดด้วยน้ำตาลครึ่งส่วนจนขาวขึ้นและเพิ่มปริมาตร

เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยที่ความเร็วมิกเซอร์ปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ทันทีที่มีโฟมหนาแน่นปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของโปรตีน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือได้ เพิ่มทีละช้อนโดยไม่ต้องหยุดตี รอแต่ละครั้งจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 1-2 นาที

ที่ทางออกเมอแรงค์ควรเป็นมันเงา เกิดมวลหนาแน่นขึ้นซึ่งเรียกว่ายอดเขาหนาแน่น หากคุณพลิกชาม กระรอกจะไม่ขยับเขยื่อน

ใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

แป้งและแป้งจะต้องร่อนและผสม

ร่อนส่วนผสมแป้งลงในมวลไข่เป็นส่วน ๆ นอกจากนี้เรายังผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายโดยพยายามรักษาปริมาณโปรตีนที่วิปปิ้งทั้งหมดให้มากที่สุด

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้เป็นเวลานาน มิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นน้ำมูกไหล ควรยึดรูปร่างไว้อย่างดีเมื่อจิกไม้

โอนแป้งลงในถุง หากไม่มีถุงขนมให้ใส่ถุงแน่น ตัดปลาย.

และบีบแท่งลงบนกระดาษ ยาวประมาณ 8-9 ซม. กว้าง 2 ซม.

โรยด้วยแป้งด้านบน คุกกี้จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเตาอบ

และเราส่งไปยังเตาอุ่น เราอบที่ 200º ใน 5 นาทีแรก จากนั้นลดเหลือ 180º และอบต่ออีก 10-15 นาที เวลาอบเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้และพลังของเตาอบ

บิสกิตสำเร็จรูปควรมีเปลือกบางและกรอบ ให้นุ่มและโปร่งสบายภายใน

คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนในภาชนะที่ปิดมิดชิด ผลผลิตจากส่วนนี้ประมาณ 30-35 ชิ้น

นี่คือสิ่งที่ Savoyardi หรือไม้เท้าสำหรับสุภาพสตรีที่ฉันได้รับ

ในเวลาเพียง 30 นาที คุณสามารถปรุงคุกกี้เหล่านี้ได้อย่างปลอดภัย และที่สำคัญที่สุด แม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในครัว

และในบทความหน้าฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเก็บของหวานทีรามิสุนั้นเอง

ผู้เขียน สเวตลานา เอสถามคำถามในส่วน ของหวาน, ของหวาน, เบเกอรี่

คุกกี้ที่ดีที่สุดที่จะใช้กับทีรามิสุคืออะไร? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก ผีเสื้อ [คุรุ]
พิเศษดีกว่า แท่งแบบนั้น ดีที่สุด!
ที่มา: Savoyardi ควรแช่กาแฟเพียงด้านเดียวเท่านั้น

คำตอบจาก กุลชาติ อับดิอีวา[มือใหม่]
ฉันก็สนใจคำถามนี้เช่นกัน Googled และพบว่า savoyardi ประกอบด้วยบิสกิตปกติ ส่วนผสมของคุกกี้นั้นค่อนข้างเรียบง่ายและราคาก็สูงเกินจริงเนื่องจากความนิยมและ (!) ความเก่าแก่ของสูตร ไม่ว่าสูตรไหนก็ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย

คำตอบจาก Anton Nikitin[มือใหม่]
บางบนแป้งต้ม

คำตอบจาก Vasily Ivanov[คุรุ]
ซาโวยาร์ดิ
ไม่ดีกว่า
แต่สิ่งเดียวที่เป็นไปได้
Savoyardi (อิตาลี savoiardi - "Savoy" หรือ "นิ้วของผู้หญิง") - บิสกิตบิสกิตแบนยาวปกคลุมด้วยเมล็ดน้ำตาลอยู่ด้านบน Savoyards ดูดซับของเหลวได้ง่ายและนุ่มมากจากสิ่งนี้ ซาโวยาร์ดิเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมฝรั่งเศสหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุกกี้เหล่านี้ใช้ในการเตรียมเค้กไอศกรีม ชาร์ล็อตต์รัสเซีย และทีรามิสุ
ชาวซาวอยถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ราชสำนักของดยุกแห่งซาวอยเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 เนื่องในโอกาสที่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเสด็จเยือน และในไม่ช้าก็ได้รับสถานะเป็น "บิสกิตซาวอย" ที่ "เป็นทางการ"

คำตอบจาก โซลาริส ©[คุรุ]
ลิงค์

คำตอบจาก ••ัตยานา[คุรุ]
คุกกี้ชื่อ TIRAMISU

คำตอบจาก N zherdetskaya ozi[ผู้เชี่ยวชาญ]
คุณเคยเห็นว่า Savoyardi นี้ราคาเท่าไหร่? คุณสามารถใช้บิสกิตธรรมดาได้

คำตอบจาก LLlyT[คล่องแคล่ว]
บิสกิตแน่นอน =)

คำตอบจาก มรุสยา มะรุสยะ[มือใหม่]
Savoyardi ไม่ถูกแน่นอน แต่ฉันใช้มัน คุณหมายถึงอะไรโดยคุกกี้บิสกิต?

คำตอบจาก S.Lana Klemenova[คุรุ]
ซาโวยาร์ดิ

คำตอบจาก เทโซโร[คุรุ]
เมื่อฉันไม่มีซาโวยาร์ดีอยู่ในมือ ฉันจะอบบิสกิตด่วนธรรมดา (เช่น แอปเปิ้ลชาร์ลอตต์) ตัดเป็นเส้นแล้วตากในเตาอบด้วยไฟอ่อน ทีรามิสุที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น🙂

คำตอบจาก Margarita (ซ่า)[คุรุ]
เฉพาะ savoyardi มิฉะนั้นจะไม่ใช่ terramisu))

คำตอบจาก โอลิเวีย เฟรเซอร์[คุรุ]
เค้ก-ของหวาน "ทีรามิสุ"
สารประกอบ:
250 กรัม มาสคาร์โปเน่ (ซอฟต์ชีสอิตาเลี่ยน ขายในกล่อง)
ไข่ 3-4 ฟอง
75 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
20-30 ชิ้น คุกกี้ ฟองน้ำนิ้วมือ ห้องส่วนตัวหรือสุภาพสตรี (นี่คือบิสกิต คุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ("นิ้วนาง")
กาแฟเข้มข้นเย็น 150 มล. (ดีกว่าเอสเพรสโซ)
1-2 ช้อนชา เหล้า Amaretto หรือกาแฟอื่น ๆ
1-2 ช้อนชา โกโก้ธรรมดา,
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
ช็อคโกแลตสำหรับโรย
* ในยูเครน รัสเซีย ฉันคิดว่าไม่สามารถซื้อมาสคาร์โปเน่หรือคุกกี้ดังกล่าวได้เสมอไป คุณสามารถแทนที่ชีสด้วยครีมชนบทแบบหนา และอบคุกกี้ด้วยตัวคุณเองจากแป้งบิสกิต: จากไข่ น้ำตาล และแป้ง แล้วอบให้แห้งเล็กน้อย คุณสามารถอบเค้กบิสกิต อบให้แห้งและแช่กาแฟได้ เช่นเดียวกับในสูตรที่ทำกับคุกกี้
การตระเตรียม:
1) บดมาสคาร์โปเน่ด้วยส้อมในชาม แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ทำกาแฟและปล่อยให้เย็น
2) ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนขาว จากนั้นเติมลงในมาสคาร์โปเน่ด้วยช้อน ตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด
3) ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย และใส่มาสคาโปนกับไข่แดงในลักษณะเดียวกัน นำมวลในตู้เย็นออก
4) ในระหว่างนี้ เติมเหล้าลงในกาแฟเย็นแล้วเตรียมจานทีรามิสุ
* สำหรับทีรามิสุ รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมผนังที่ถอดออกได้จะเหมาะที่สุด (ในขั้นต้นทีรามิสุดูเหมือนเค้ก และจำเป็นต้องตัด) แต่รูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมอะไรก็ได้ แต่ทุกคนจะต้องกินจากจานเดียว 🙂 - ค่อนข้างมีปัญหาที่จะดึงทีรามิสุออกทั้งหมด คุณยังสามารถทำทุกอย่างบนถาดหรือแผ่นอบได้อีกด้วย
5) นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น ทาครีมบางๆ คลุมด้านล่างของแม่พิมพ์ จากนั้นนำคุกกี้ทีละชิ้นและจุ่มลงในกาแฟอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว (!) โดยไม่ปล่อยออก และจัดวางให้เป็นชั้นหนาแน่น คุกกี้แช่เร็วมาก! แล้วมันเป็นไปไม่ได้อยู่แล้วที่จะหยิบมันขึ้นมา
ดังนั้นจัดวางหนึ่งชั้น
6) ทาครีมด้านบนด้วยครีม
7) จากนั้นจัดวางเลเยอร์ที่ 2 ในลักษณะเดียวกัน
8) แปรงด้วยครีมที่เหลือ
9) โรยโกโก้ด้านบนเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง สะดวกในการทำเช่นนี้ผ่านกระชอน ขูดช็อกโกแลตบนโกโก้
ทีรามิสุควรแช่เย็นค้างคืน
ลิงค์สูตรอาหาร 46 รายการ