วิธีทำเห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอม วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินี? สูตรเก่าและใหม่ของเห็ดพอร์ชินีทอด

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่ต้องการมากที่สุดในตะกร้าเก็บเห็ด ตั้งแต่สมัยโบราณเขาถือเป็นราชาแห่งเห็ด เรียกว่าสีขาวเพราะไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดหรือตากให้แห้ง เห็ดยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่น

เห็ดพอร์ชินีมีความน่าดึงดูดเป็นพิเศษในป่าสน เมื่อมีหมวกสีน้ำตาลเข้มงอกออกมาจากมอสที่ปกคลุม เป็นเรื่องยากสำหรับคนๆ หนึ่งที่จะได้ภาพที่สวยงามกว่านี้มาด้วยซ้ำ ธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถสร้างมันขึ้นมาได้ “การล่าเห็ดพอร์ชินีอย่างเงียบๆ” อะไรจะน่าตื่นเต้นไปกว่านี้อีก? เห็ดนี้มีคุณค่าสำหรับมัน คุณภาพรสชาติและเพื่อความสามารถในการนำไปใช้ในวิธีการประมวลผลต่างๆ มันเป็นสิ่งที่ดีเมื่อดองและดอง กลิ่นหอมของมันไม่มีใครเทียบได้เมื่อแห้ง

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้ง

ในการทำเช่นนี้ไม่ได้ล้างเห็ด แต่ทำความสะอาดเศษและหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด) อบแห้งในเตาอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 50–70 องศาเป็นเวลา 7–12 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในที่แห้งอย่างแน่นหนา ภาชนะปิด- เห็ดพอร์ชินีแห้งจะคงรสชาติและรสชาติไว้ได้ดีที่สุด คุณสมบัติทางโภชนาการสามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม สุดยอดแห่งความเป็นเลิศ เห็ดพอร์ชินีคือสามารถปรุงได้ ตลอดทั้งปีได้แก่ ปรุงซุป ทอด ใช้เป็นไส้พาย เมื่อแห้งเห็ดจะไม่สูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ สำหรับซุป ให้แช่เห็ดแห้งลงไป น้ำอุ่นนำไปล้างและแช่น้ำที่สองจนบวมสนิท หลังจากนั้นก็นำเห็ดมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและน้ำที่ใช้สำหรับน้ำซุป

เป็นเห็ดพอร์ชินีที่มีไรโบฟลาวิน ซึ่งมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผม และเป็นสารนี้ที่รับผิดชอบในการทำงาน ต่อมไทรอยด์- เห็ดเหล่านี้ยังมีวิตามินเอ (เคราติน) บี 1 ซี และวิตามินดี เห็ดพอร์ชินีแห้งมีสารอัลคาลอยด์เฮอร์ซีดีน ซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ สารสกัดจากน้ำจากเห็ดพอร์ชินีใช้รักษาแผลและอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมเห็ดนี้สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง วันนี้เราจะเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวด - เห็ดพอร์ชินีทอดกับหัวหอม เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้อง:

• เห็ดพอชินีสด - 2 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช– 80 กรัม

การเตรียมเห็ดพอชินีทอดกับหัวหอม:

เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษทรายและป่า (ใบหญ้าเข็ม) ตัดก้านออกเล็กน้อยแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะ

เกลือเล็กน้อย - เราต้องการให้เห็ดปล่อยของเหลวทั้งหมด ปล่อยให้เห็ดระเหยไป ไฟสูง.

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นครึ่งวง

เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันพืช ขั้นแรกทอดเห็ดด้วยไฟแรง และเมื่อเห็ดของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วใส่หัวหอมลงไป

ตอนนี้คุณไม่สามารถทิ้งเห็ดไว้โดยไม่มีใครดูแลได้ คุณสามารถชงชาเขียวกับมะนาวได้ จะได้ไม่น่าเบื่อที่จะใช้เวลาระหว่างการกวน หัวหอมจะถูกเก็บไว้ก่อน จากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบสีของมัน เมื่อเริ่มเหลืองเห็ดพอร์ชินีของเราก็พร้อม

น่าทาน!

เห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอมจัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับสถานที่ทำอาหารโดย Irina Gis

ต้องบอกว่าอาหารประเภทเห็ดถือเป็นสมบัติประจำชาติของอาหารรัสเซียอย่างแน่นอน
แน่นอนว่าในประเทศอื่น ๆ พวกเขาแสดงความเคารพต่อของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ แต่พวกเขามักจะใช้เห็ดประเภทที่จำกัดมากเป็นอาหาร พูดง่ายๆ ก็คือแชมปิญองและทรัฟเฟิล สิ่งเหล่านี้แทบจะเป็น "เห็ดตะวันตก" ที่กินได้ ในประเทศของเรา เกือบทุกอย่างกินเห็ด ยกเว้นเห็ดมีพิษ แม้แต่แมลงวันอะครีลิคก็มีประโยชน์

กว่าพันปีที่ผ่านมา เมื่อคนโบราณเก็บและกินเห็ดควบคู่ไปกับอาหารจากพืชอื่นๆ มนุษยชาติได้คิดค้นวิธีการปรุงเห็ดขึ้นมาหลายวิธี หากในตอนแรกผู้คนกินเห็ดเฉพาะแบบแห้งและ ทอดเมื่อเวลาผ่านไป เห็ดก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการต้ม ทอด ตากแห้ง หมักเกลือ ดอง และอื่นๆ เห็ดกลายเป็นอาหารจานโปรดไปแล้ว อาหารพื้นบ้านและแม้กระทั่งความละเอียดอ่อนสำหรับตัวแทนของสังคมชั้นสูง

หนึ่งใน อาหารยอดนิยมตัวอย่างเช่น อาหารรัสเซีย - เห็ดทอด นี่เป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเมนูประจำวันและวันหยุด
เห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดเนย, เห็ดนางรม, เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการทอด - รายการสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน
ใน มุมมองทั่วไปขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มแล้วจึงทอด ทอดเห็ดจนเป็นเปลือกเล็กๆ
เห็ดส่วนใหญ่มักปรุงด้วยผัก - หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง - เข้ากันได้ดีกับเห็ดประเภทต่างๆ ตามเนื้อผ้าเห็ดทอดจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยว มักใส่กระเทียม
เห็ดทอดเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว เห็ดยังมีคุณค่าอย่างมากอีกด้วย ผลิตภัณฑ์อาหาร- ตามเนื้อหาบางส่วน. แร่ธาตุ(ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม) เห็ดยังเหนือกว่าผลไม้อีกด้วย
ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดมีความสำคัญเหนือกว่าทุกคน อาหารจากพืชซึ่งช่วยให้บางครั้งสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ในเห็ดพอร์ชินีมีโปรตีนที่ย่อยได้มากกว่าเนื้อวัวถึง 2 เท่า และมากกว่าในปลาถึง 3 เท่า
นอกจากนี้เห็ดยังมีสารมากมาย จำเป็นสำหรับบุคคลกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังมีสารต้านมะเร็งไม่นับแบคทีเรียที่มีผลเสียต่อวัณโรคและอีโคไล

อย่างไรก็ตาม เพื่อประโยชน์ทั้งหมด การกินเห็ดอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงหากคุณเก็บเห็ดที่คุณไม่รู้จักหรือแปรรูปไม่ถูกต้องและละเมิดอายุการเก็บ เห็ดที่รวบรวมและแปรรูปล่วงหน้าสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน แต่ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดดิบไว้นานกว่า 2-3 ชั่วโมง

แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีความเข้าใจเกี่ยวกับเห็ดเป็นอย่างดี ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือยที่จะทำซ้ำกฎที่ไม่เปลี่ยนรูปแบบบางประการ:

คำเตือนสั้น ๆ ถึงคนเก็บเห็ด

นกเป็ดผีสีซีดแตกต่างจากแชมปิญองและรัสซูลาสีเขียวในจานสีขาวที่มีโทนสีเขียว ไม่มีกลิ่นเห็ด และโคนก้านห่อคล้ายถุง เห็ดมีพิษสีซีดเป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีพิษในทุกกรณีและทุกประเภท การแปรรูปจำนวนเท่าใดก็ไม่สามารถทำให้มันกินได้

เห็ดซาตานซึ่งแตกต่างจากสีขาว เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที

ค่าเท็จไม่มีขอบยางและเนื้อมีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้าหรือมะรุม

คุณ การประเมินที่ผิดพลาด- แผ่นสีเขียวหรือสีน้ำตาลและเยื่อกระดาษมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เห็ดพริกพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (เห็ดที่กินได้คล้ายกันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ผีเสื้อไม่เปลี่ยนสี)

เป็นพิษ เห็ดน้ำดี เปลี่ยนเป็นสีชมพู สีขาวไม่เปลี่ยนแปลง แต่เห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป

เป็นพิษ จิ้งจอกเท็จ มีสีสันสดใสกว่าและมีจานสีส้มแดงขนาดใหญ่

ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น สายพันธุ์เห็ดแมลงวันและ เห็ดมีพิษสีซีด ส่วนล่างของขามีรูปร่างเป็นทรงกลมที่ชัดเจนของหัวหอม ในขณะที่ (สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้) ส่วนล่างของขาเหมือนในถุงห่อด้วยฟิล์มสีขาวบาง ๆ ที่มีขอบฉีกขาด “ของประดับตกแต่ง” ดังกล่าวไม่เคยปรากฏบนขา เห็ดที่กินได้.
เห็ดปลอมไม่เหมือนเห็ดที่กินได้ไม่มีวงแหวนบนก้าน ขาเรียวเล็กคดเคี้ยวมักกลวงและด้านล่างของหมวกมีสีเทาแกมเขียวแม้กระทั่งมะกอกเข้ม

นี่เป็นคำเตือนสั้นๆ และไม่สามารถครอบคลุม "เห็ดมีพิษ" ได้ทั้งหมด ดังนั้นสิ่งสำคัญคือ: ถ้าไม่รู้อย่าเอานะ!

และอีกคำถามหนึ่ง เกือบจะเป็นไปตามคำพูดของเช็คสเปียร์ - ปรุงอาหารหรือไม่ปรุง?

ฉันต้องต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่?

คำถามหลักคือ: จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่? เรามาดูกันว่าถ้วยรางวัลของการล่าอย่างเงียบ ๆ จบลงที่ห้องครัวของเราอย่างไร

จำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดจะเน่าเร็วมาก ทันทีหลังจากนำเห็ดออกจากป่าคุณจะต้องทำความสะอาดพวกมันจากใบหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดกัน ตัดลำต้น ส่วนที่เสียหายของหมวก ส่วนที่กินหนอนและนิ่ม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น 2-2 ครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดมีคุณสมบัติและคุณสมบัติของฟองน้ำ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดูดซับของเหลวส่วนเกินและในความเป็นจริงแล้ว สิ่งสกปรกทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิว จะต้องล้างอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องแช่!

เห็ด เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง (ceps) เห็ดชานเทอเรล และหมวกนมหญ้าฝรั่น เป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก และถือว่ามีเกียรติและผ่านการพิสูจน์แล้ว พวกมันถูกเรียกว่ากินได้โดยไม่มีเงื่อนไข
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เชื่อว่าเห็ด "มีตระกูล" ที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมดไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นก่อนที่จะทอด
นี่เป็นเรื่องจริงเพราะในระหว่างการปรุงอาหารองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์บางส่วนจะหายไปและกลิ่นของการผลิตในป่าก็อ่อนลง
และแน่นอนว่าหากไม่มีเห็ดชั้นสูงต้มก็ไม่จำเป็นต้องกลัวอย่างจริงจัง อาหารเป็นพิษ- แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะปลอดภัย ตัวแทนทุกท่าน อาณาจักรเห็ดขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการดูดซับสารพิษต่าง ๆ และอื่นๆ ที่ไม่เหมาะสม ร่างกายมนุษย์สาร
ไม่น่าเป็นไปได้ที่เห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บในพุ่มไม้ที่สงวนไว้ ปัจจุบันธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนเมื่อ 15-20 ปีที่แล้ว
ดังนั้นจึงควรต้มเห็ดที่กล่าวมาข้างต้นเป็นเวลา 10-15 นาที

ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่า: คุณจำเป็นต้องต้มเห็ดที่กินได้และเป็นเห็ดทั่วไปก่อนทอดหรือไม่?เช่น: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะ, เห็ดมอส?
คำตอบเป็นสิ่งจำเป็น จำเป็น.

ประการแรก เนื่องจากไม่น่าจะถูกเก็บรวบรวมในสถานที่ที่เหมาะสมทางนิเวศน์
ประการที่สอง เนื่องจากการบำบัดล่วงหน้าทำให้คุณสามารถทำลายสารและจุลินทรีย์ที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ เห็ดเหล่านี้จำเป็นต้องล้างล่วงหน้าและต้องกำจัดใบไม้ที่เกาะติดและเศษป่าอื่น ๆ ออก นอกจากนี้สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง แนะนำให้เอาเนื้อของหมวกที่มีสปอร์อยู่และส่วนล่างของก้านออก
ต้มเห็ดในน้ำในปริมาณที่เพียงพอ ระวังอย่าให้เห็ดติดก้นกระทะหรือผนังกระทะ นอกจากนี้ขอแนะนำให้ต้มเห็ดในน้ำสองแห่ง การปรุงอาหารครั้งแรก - วางเห็ดในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน

ที่สอง: คุณควรปรุงเห็ดอย่างไร?เห็ดสามารถเทลงในน้ำเย็นแล้วค่อยๆนำไปต้มทิ้งไว้บนไฟอีกประมาณ 10-15 นาที เปลวไฟของเตาควรทำให้น้ำซุปเดือด แต่ไม่มากเกินไป อย่าลืมผัดเห็ดและตักโฟมที่ก่อตัวขึ้นด้วยช้อนมีรูออก

และสุดท้าย วิธีการประมวลผลเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขก่อนทอด - รัสซูลา, เห็ดนม, ไวโอลิน, govorushki, serushki?อย่าลืมทำอาหาร! เห็ดกลุ่มนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าต้องได้รับความเอาใจใส่และความรับผิดชอบมากขึ้น
การรักษาความร้อนเบื้องต้นตามคำสั่ง (!) ช่วยให้คุณสามารถลดความเข้มข้นของสารพิษให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยและกำจัดความขมที่มีอยู่ในเห็ดบางประเภทเหล่านี้ แนะนำให้ต้มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขก่อนทอดในน้ำอย่างน้อย 2 ครั้งเป็นเวลา 25-30 นาที โปรดจำไว้ว่าในการปรุงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคุณจะต้องใช้กระทะที่ใหญ่กว่าและน้ำมากขึ้น (ซึ่งจะช่วยลดความเข้มข้นของสารที่เราพยายามกำจัดระหว่างการปรุงอาหาร)
โดยวิธีการมากมาย เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขตัวอย่างเช่นเห็ดนมแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงก่อนการอบชุบด้วยความร้อน

แม่บ้านบางคนเติมเกลือและเครื่องเทศเมื่อปรุงอาหาร แต่สามารถทำได้ในภายหลังระหว่างการทอด
มีความเห็นว่าถ้าคุณใส่หัวหอมลงในกระทะที่เห็ดต้มแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก็แสดงว่ามีเห็ดพิษอยู่ด้วย อย่างไรก็ตาม หัวหอมสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้แม้จะมาจากเห็ดที่กินได้ค่อนข้างดีก็ตาม ควรตรวจสอบการเก็บเกี่ยวในป่าก่อนส่งลงกระทะจะดีกว่ามาก ไม่แน่ใจเกี่ยวกับเชื้อราบางชนิดใช่ไหม? อย่าล่อลวงโชคชะตา โยนมันทิ้งไป!

คุณสามารถปรุงเห็ดด้วยโลหะหรือดีกว่านั้นในภาชนะเคลือบฟัน อย่าใช้กระทะอลูมิเนียม!
โปรดจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหารมวลเห็ดจะลดลงอย่างมาก
เพื่อให้เห็ดของคุณดูน่ารับประทานและเป็นสีทองหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องโยนมันลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เห็ดตุ๋นแทนเห็ดทอด
คำแนะนำ: ใน เห็ดป่ามีสารอะโรมาติกมากมายแม้หลังจากนั้น ก่อนเดือดยังมีเหลืออยู่อีกจำนวนไม่น้อย ดังนั้นเมื่อเตรียมเห็ดคุณไม่ควรใช้เครื่องเทศมากเกินไปเพราะสามารถ "ฆ่า" ได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของของขวัญจากป่า

และสุดท้าย: เห็ดทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บอาหารที่เตรียมไว้และนำไปผ่านการบำบัดความร้อนรอง (ความร้อน)

วิธีการแปรรูปและทอดเห็ดอย่างถูกต้องจะแสดงในสูตรทีละขั้นตอน -

เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโภชนาการ พวกเขามีสูง คุณค่าทางโภชนาการและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ รสชาติถูกใจและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารที่ทำจากพวกมันได้รับความนิยมอย่างมาก แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ แต่จริงๆ แล้วมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งทอดซึ่งจะไม่เจ็บเลยที่จะเพิ่มเห็ดใหม่ลงในตำราอาหารของคุณ

คุณสมบัติการทำอาหาร

Boletuses เป็นเห็ดประเภทแรกซึ่งไม่ต้องการความซับซ้อน การเตรียมการเบื้องต้น- แต่ถึงกระนั้นการรู้ถึงความซับซ้อนบางประการในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดจะไม่เจ็บ

• สิ่งสำคัญไม่น้อยคือสถานที่เก็บเห็ดชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น พวกมันจะไม่ปลอดภัยหากเติบโตใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมหรือทางหลวง เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษ ดังนั้นไปที่ " ล่าอย่างเงียบ ๆ“เข้าไปในป่าลึกๆ ดีกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้มาตรการเพื่อไม่ให้หลงทางด้วย
• ก่อนปรุงอาหาร จะต้องคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวม ตัดรูหนอนออก หรือทิ้งทั้งหมดก่อนปรุงอาหาร เห็ดหนอน- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดชนิดหนึ่งที่รก
• เห็ดที่เลือกควรล้างเศษออก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ล้างและราดด้วยน้ำเดือด แล้วตากให้แห้ง
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดในกระทะ แต่ก็ยังแนะนำให้ทำเช่นนั้น ประการแรกสิ่งนี้จะทำให้พวกมันสะอาดยิ่งขึ้นและประการที่สองปริมาตรของมันจะลดลงและด้วยเหตุนี้เห็ดจึงจะพอดีกับกระทะมากขึ้น การต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลานานยังไม่คุ้มค่าที่จะคงรสชาติเอาไว้: 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• เมื่อเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ คุณควรรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของเห็ดพอร์ชินีมากเกินไป

คุณสามารถทอดได้ไม่เพียง แต่เห็ดชนิดหนึ่งสดในกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งและเค็มด้วย

เห็ดพอชินีสดทอดในกระทะ

• เห็ดพอร์ชินี (สด) – 1 กก.
• เนย – 100 กรัม;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดพอชินีที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้นแล้วในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10 นาที
• วางในกระชอนและรอจนกระทั่งน้ำหมดจากเห็ดชนิดหนึ่ง
• ละลายเนยในกระทะแล้ววางเห็ดลงไป ย่างโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนบ่อยๆ
• ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ใส่เห็ดลงไปผัด
• ทอดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที เติมเกลือหากจำเป็น ออลสไปซ์และใบลอเรล
• ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเห็ดต่ออีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

• เห็ดพอชินีแห้ง – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแห้งเทสองลิตร น้ำสะอาดและทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัวและคืนรูปทรงเดิม
• ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางคนแรง ๆ เป็นเวลา 25 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะในเวลานี้
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เห็ดลงไป เกลือผัดและทอดต่ออีก 10 นาที
• ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการให้เปิด ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสองสามช้อน

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีเค็ม

• เห็ดพอชินีเค็ม – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวหอม – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• นำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล กรอก น้ำเย็นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้งและรอให้น้ำไหลออกจากเห็ด
• ทอดเห็ดในน้ำมันในกระทะโดยไม่มีฝาปิดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
• ตัด ชิ้นเล็ก ๆหัวหอมและวางในกระทะทอดพร้อมกับเห็ดจนหัวหอมได้สีทอง
• ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ไม่ควรเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศ และเกลือ เนื่องจากมีการใช้เครื่องเทศเหล่านี้มากพอในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดพอร์ชินีผัดกับมันฝรั่ง

• เห็ดพอชินีสด - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง - ตามต้องการ;
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดพอชินี หั่นเป็นชิ้น ต้มประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่ง แล้วใส่เห็ดลงในกระทะ ทอดจานต่ออีก 15 นาที
• สับหัวหอมแล้วใส่เห็ดและมันฝรั่ง ทอดต่ออีก 10 นาที
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว เทครีมเปรี้ยว ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณทอดเห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่งตามสูตรนี้จานจะมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งในการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะกับมันฝรั่งเมื่อส่วนผสมทั้งหมด (เห็ด, หัวหอม, มันฝรั่ง) ทอดแยกกันจากนั้นจึงผสมและโรย หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง ในกรณีนี้ครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกกันกับจาน

เห็ดพอร์ชินีผัดไข่

• เห็ดพอร์ชินีสดหรือสร้างใหม่จากแห้ง - 0.5 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• นม – 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• วางในกระทะที่มีน้ำมันและทอดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
• ตีไข่ด้วยนมและเกลือแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ด
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาทีหรือทอดใต้ฝาจนกระทั่งไข่พร้อม
• ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

เห็ดพอร์ชินีผัดไข่ก็เป็นหนึ่งในนั้น อาหารแบบดั้งเดิมแต่มีน้อยคนที่ปรุงมัน ดังนั้นมันอาจทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

เห็ดพอร์ชินีทอดในครีมเปรี้ยวและไวน์

• เห็ดพอชินีสด - 0.5 กก.
• เนย– 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 50 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
• ละลายเนยในกระทะ วางเห็ดลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน
• เทไวน์ลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ลดความเข้มข้นของเปลวไฟแล้วปิดฝากระทะ
• ผสมครีมกับชีสขูดละเอียด เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน
• เคี่ยวใต้ฝา นำออกเป็นครั้งคราวแล้วคนเห็ดจนครีมเปรี้ยวข้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15–20 นาที

ทอดโดย สูตรนี้เห็ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ได้แม้ที่โต๊ะวันหยุด ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับได้

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเห็ดพอร์ชินีทอดสูตรใดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะได้อาหารจานที่น่ารับประทานมีกลิ่นหอมและอร่อยมากซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษและเรียบง่ายสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เห็ดผัดหัวหอมจะกลายเป็น ทางออกที่ดี- การเตรียมของพวกเขาแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเพียงแค่สับและทอดส่วนผสม

สุดยอดจะทำส่วนที่เหลือ รสชาติเห็ดและกลิ่นหอม ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านจะปรุงแชมปิญอง เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินี ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ และเทคนิคการทำอาหาร เห็ดทอดง่ายมาก!

สูตรง่ายๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แชมเปญ - 900 gr;
• เนยสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำตาล - 0.25 กรัม
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 61.68 กิโลแคลอรี

เห็ดพอร์ชินีผัดกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• หัวหอม - 200 กรัม;
• ครีมหรือ เนยละลาย- 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 15-25% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือพริกไทย

เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 93 กิโลแคลอรี

1. ล้าง ปอกเปลือก และต้มเห็ดพอชินี ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสี่ส่วน
2. ตัดหัวหอมเป็นวง วางไว้บนกระทะที่อุ่น ผัดหัวหอมจนนุ่ม
3. เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในหัวหอม ผัดและทอดด้วยไฟแรง
4. เมื่อเห็ดเข้ากันได้ดีในกระทะ พวกเขาจะต้องใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. เมื่อเนื้อหาของกระทะเป็นสีน้ำตาลให้เติมครีมเปรี้ยวลงไป ปิดฝาแล้วปรุงด้วยครีมเปรี้ยวจนสุก
6. เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มหรือบัควีทร้อน

สูตรสำหรับเห็ดนมทอดกับหัวหอมและเนื้อสัตว์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว - 700 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม;
• เห็ดนม - 450 gr;
• เนยหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 100 กรัม 164.5 กิโลแคลอรี

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใส่เกลือโรยพริกไทยแล้วเทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เนื้อหมักเล็กน้อย
2. ปอกหัวหอมจำนวนหนึ่งแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง
3. ล้างและลวกเห็ดนม น้ำต้มสุกสะเด็ดน้ำแล้วสับ
4. วางเนื้อที่บีบออกจากน้ำดองลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ปล่อยให้เนื้อทอดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำในกระทะระเหยไป
5. เพิ่มหัวหอมทอดจนนิ่มเล็กน้อย
6. ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเห็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้านบนด้วยฝาปิด ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราว
7. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยหากจำเป็น นำมาซึ่งความพร้อม
8. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งต้ม บัควีท หรือพาสต้า

วิธีทอดเห็ดกับหัวหอมและเนื้อสับ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 800 กรัม;
• หัวหอม - 200 กรัม;
• เนื้อสับ - 350 กรัม;
• น้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เครื่องเทศเกลือ

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 99.7 กิโลแคลอรี

1. ล้างเห็ด ถ้าเป็นเห็ดป่าให้ต้มก่อน ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อสับกับหัวหอมสับ
3. ทอดเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทย
4. ทันทีที่น้ำระเหยออกจากเนื้อสับแล้ว ให้ใส่ผักลงไปผัดจนสุก
5. เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป คุณสามารถปรุงอาหารแบบปิดได้มันจะดูชุ่มฉ่ำกว่า

1. คุณสามารถทอดเห็ดอะไรก็ได้ หากคุณใช้แชมเปญ ก็ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน แต่คนป่าเพื่อกำจัดทรายและนำไปปรุงให้สุกคุณต้องต้มก่อน
2. เห็ดนมผัดชอบหัวหอมมาก
3. ทอดแชมเปญจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับผู้ที่ไม่ชอบของทอดจัดๆ สามารถเคี่ยวจนสุกใต้ฝาได้
4. ครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเห็ดหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยครีมได้อย่างง่ายดาย ในบางกรณีอาจเพิ่มมายองเนสลงไป
5. คุณสามารถเพิ่มรสชาติของแชมเปญเรือนกระจกได้โดยใช้เครื่องปรุงรสเห็ด

การรวมกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันเห็ด คุณก็หาได้ หลากหลายอร่อยพร้อมกลิ่นหอม!

ขนมเห็ดเป็นที่นิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในช่วงเข้าพรรษาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในอาหารประจำวันตลอดจนเมนูวันหยุดด้วย

หากคุณรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการทอดเห็ดในกระทะและรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง คุณจะไม่พบอาหารจานที่อร่อยไปกว่าการทอดเห็ดอีกแล้ว จานดังกล่าวจะไม่เพียงเติมเต็มกับข้าวอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นอีกด้วย ไส้ที่หรูหราสำหรับพาย, zraz, แพนเค้ก, เกี๊ยว แต่ยังเป็นของว่างในอุดมคติทั้งร้อนและเย็น

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของเห็ด มีหลายสิ่งที่อาจกล่าวได้ เนื่องจากของขวัญจากป่าคือคลังแร่ธาตุและโปรตีนอย่างแท้จริง ในการรับประทานอาหารแบบไม่ติดมัน พวกมันค่อนข้างมีความสามารถ (เกือบทั้งหมด) ที่จะทดแทนเนื้อสัตว์ และยังให้การแข่งขันที่ดีต่อสุขภาพกับผักอีกด้วย

แต่ทั้งหมดนี้น่าสังเกตว่าเห็ดประกอบด้วยมากกว่า 90% น้ำธรรมดาอะไรทำให้พวกเขายิ่งใหญ่ ผลิตภัณฑ์อาหาร- อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำต้องใช้วิธีการทอดเห็ดที่ถูกต้อง ประเภทต่างๆ.

กี่นาทีในการทอดเห็ดในกระทะ

แชมปิญอง

เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือเห็ดแชมปิญอง มีกลิ่นหอม อร่อย และทอดง่ายและรวดเร็วมาก

• ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดฝาที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ หากชอบเห็ดผัดจนกรอบก็สามารถเพิ่มไฟได้
• เห็ดแช่แข็งควรได้รับความร้อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ขั้นแรกรอบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวระเหยแล้วเพิ่มแก๊สเล็กน้อย ใส่น้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ก่อนที่จะทอดควรล้างแชมเปญกระป๋องออกจากน้ำดองแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล

1. ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งสดและชานเทอเรลด้วยทรายฟิล์มและล้างใต้น้ำให้สะอาด หลังจากนั้นให้ทอดเห็ดในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันไว้ประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา สัญญาณหลักที่แสดงว่าเห็ดน้ำผึ้งกำลังทอดคือการคลิกและ "ยิง"
2. สำหรับเห็ดแช่แข็งเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้น 5-10 นาที ขั้นแรกให้ระเหยของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วทอดเห็ดจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที

• ถ้วยรางวัลที่เป็นที่ชื่นชอบและดีที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่คือเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถเตรียมมันที่บ้านได้อย่างรวดเร็วภายใน 10 นาทีอย่างแท้จริง ทอดหมวกและขาแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบโดยใช้ไฟปานกลางจนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น
• หลังจากแช่แข็งแล้ว เห็ดพอร์ชินีจะใช้เวลาปรุงนานกว่า 10 นาที ทันทีที่ของเหลวไหลออก ให้เพิ่มความร้อนและระเหยน้ำ จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลางอีกครั้งแล้วทอดต่ออีก 10 นาที

เห็ดหอม เอโนเกะ เอรินจิ

เห็ดที่แปลกใหม่สามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเท่านั้นเพราะคุณสามารถทำอาหารต้นตำรับด้วยมือของคุณเองและที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้

1. ล้างและทำให้เห็ดหอมแห้ง
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งภาชนะให้ร้อนบนเตาโดยใช้ไฟแรง
3. หลังจากผ่านไป 2 นาที เทเห็ดที่สับลงในกระทะแล้วคนอย่างแรง แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. หากคุณกำลังเตรียมเอโนกิหรือออรินกิ ก็ควรทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดนางรมและรัสซูล่า

• ควรทอดเห็ดนางรมและรัสซูล่าไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารครีมเห็ดที่มีรสชาติ หลังจากทอดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที ให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ครีมเปรี้ยว 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำ เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ จากนั้นเคี่ยวรัสซูล่า (เห็ดนางรม) โดยใช้แก๊สต่ำใต้ฝาต่อไปอีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

1. เห็ดดังกล่าวต้องผัดเป็นเวลานาน - ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง เราไม่ปิดฝากระทะ แต่เติมเกลือลงในจานเฉพาะตอนท้ายเท่านั้น
2. สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งและเห็ดชนิดหนึ่งให้ทอดเป็นเวลา 40 นาที

ตามปกติแล้ว "การจับ" ในป่าอาจมีขนาดใหญ่มากและเป็นไปไม่ได้ที่จะกินหรือหมักถ้วยรางวัลทั้งหมดในคราวเดียว ดังนั้นคนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเห็ดที่ต้มแล้วเวลาในการปรุงอาจแตกต่างจากวิธีการทอดผลไม้สด

เห็ดนมและ volnushki

เห็ดนมและนมมีรสขมโดยเฉพาะ ดังนั้นก่อนต้มควรแช่ไว้ 48 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

• หลังจากนั้นควรหั่นเห็ดแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที และหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถส่งเห็ดนม (เห็ดนม) ไปยังกระทะที่ร้อนด้วยไฟปานกลาง เพื่อการศึกษา 10-15 นาที เปลือกสีน้ำตาลทองจะเพียงพอแล้ว

มู่เล่, โบเลทัส, โบเลทัส

• “ ชาวป่า” ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและมู่เล่ - ควรต้มก่อนทอดเสมอ
• ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและสับในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
• ในขณะที่เห็ดกำลังสะเด็ดน้ำให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน

• ทันทีที่ควันเริ่มปรากฏ ให้ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

เราจะเติมเกลือลงในอาหารจานนี้ในตอนท้ายเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป หากคุณต้องการเพิ่มหัวหอม คุณสามารถเพิ่มได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง

1. เนยต้องใช้เวลาต้มสั้น ๆ 10 นาทีหรือคุณอาจเคี่ยวในกระทะใต้ฝาปิดจนกระทั่งของเหลวระเหยไปโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จากนั้นเติมแก๊สแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที
2. ควรผัดเห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งต้มเพียง 10 นาที

เห็ดแห้งมีความแตกต่างกันมากขึ้น รสชาติเข้มข้นแต่ไม่มีความอ่อนโยนอยู่ในผลไม้สด

• หากต้องการทอดเห็ดแห้ง ควรแช่เห็ดไว้ก่อน น้ำร้อนขั้นต่ำ 2 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเราล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ เพื่อไม่ให้ทรายเหลืออยู่และวางไว้บนตะแกรง

หากคุณต้องการอะไรที่อร่อยและไม่ธรรมดาคุณสามารถปรุงเห็ดได้ เห็ดก็มี ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยโปรตีนจากผักในปริมาณสูง สามารถตุ๋น ต้ม อบ และทอดได้ มาพูดถึงการทอดกันดีกว่า วิธีการทอดเห็ด? โดยหลักการแล้วเห็ดทั้งหมดจะทอดตามรูปแบบเดียวกัน

วิธีการทอดเห็ดอย่างถูกต้อง

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดตามจำนวนที่คุณจะปรุง
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด)
3. ต่อไปคุณสามารถเริ่มทอดได้ ขณะนี้มีหลายสูตรสำหรับการปรุงเห็ดทอด: ด้วยแครอท, กะหล่ำปลี, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียม เห็ดสามารถปรุงโดยใช้แป้ง มันฝรั่ง เกล็ดขนมปัง หรืออบในไข่เจียว มักปรุงเห็ดในครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ เลือกวิธีการใดก็ได้ ค้นหาสูตรอาหาร แล้วลุยได้เลย! เราจะพิจารณาตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุด
4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเห็ดออกจากน้ำโดยใช้กระชอน
5. นำหัวหอมขนาดกลางสามลูกแล้วสับให้ละเอียด
6. โดยการใช้ เครื่องขูดหยาบสับแครอทสองอัน
7. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมเป็นเวลาห้านาที
8. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. เพิ่มเห็ด พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส ทอดเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา
10. หลังจากผ่านไป 15 นาที นำกระทะออกจากเตา โรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
11. ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้สูงชันประมาณ 10-15 นาที

แชมปิญอง - เห็ดพิเศษ- การทอดแชมเปญเป็นมื้อเย็นจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจ

วิธีการทอดเห็ดแชมปิญอง

1. ล้างแชมเปญให้สะอาด
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 10-20 นาที
3. จากนั้นสับเห็ดเป็นชิ้น เริ่มต้นด้วยขาและปิดท้ายด้วยหมวก
4. วางแชมเปญสับลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและความชื้นส่วนเกินระเหยไป
5. หลังจากที่เปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้ใส่เนยลงไปเพื่อให้แชมปิญองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
6. ผัดเห็ดประมาณ 7-10 นาที คนไปเรื่อยๆ
7. เกลือแชมเปญสักครู่ก่อนที่จะพร้อม

คุณยังสามารถทอดเห็ดแช่แข็งได้

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องวางเห็ดในน้ำเดือดเค็มเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 5-10 นาที หากคุณมีเห็ดแช่แข็งเป็นการส่วนตัวและมั่นใจในความบริสุทธิ์ของเห็ด คุณสามารถข้ามจุดนี้ไปได้
2. วางเห็ดลงในกระทะแล้วทอดจนน้ำระเหยหมด
3. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทย
4. ทอดเห็ดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. เพิ่มครีมและเคี่ยวเห็ดเป็นเวลา 7 นาที
   แค่นั้นแหละ! ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทอดเห็ดแช่แข็งได้อย่างอร่อย!

และสุดท้ายเราจะให้สูตรอาหารที่มีเห็ดสองสามอย่างแก่คุณสำหรับมื้อเย็นที่ไม่ธรรมดา

สูตรที่ 1 - สตูว์กับเห็ดน้ำผึ้ง

คุณต้องเตรียมอาหารจานนี้ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดสักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ทอดเห็ดเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะ
4. ใช้น้ำสองแก้วผสมมะเขือเทศบด (หลายช้อน) กับของเหลว เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูอย่างละ 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม
5. วางเห็ดลงในจานอบวางด้านบน พริกหวาน, ตัดเป็นเส้นก่อน เททั้งหมดนี้ลงบนซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้ว หลังจากนั้นให้พริกไทยและเกลือในจานของคุณ
6. ปิดสตูว์ในอนาคตด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตรที่ 2 - เห็ดพอร์ชินีในแป้ง

1. ในสูตรนี้ คุณสามารถแทนที่เห็ดพอร์ชินีด้วยแชมปิญองได้
2. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ต้มเห็ด (คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็ง) ในน้ำเดือดเค็ม
3. ในขณะที่เห็ดกำลังผ่านไป การประมวลผลหลัก,เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ปัดส่วนผสมต่อไปนี้: นมหนึ่งแก้ว, ไข่สองสามฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย
4. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วหั่นเห็ดที่ใหญ่กว่าออกครึ่งหนึ่ง
5. วาง breadcrumbs ไว้ในจานแยกต่างหาก
6. จากนั้นทำตามอัลกอริทึมนี้: เพิ่มลงในกระทะ จำนวนมากน้ำมันพืช ตั้งไฟให้ร้อน จุ่มเห็ดแต่ละชนิดในแป้ง จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ

ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงเห็ดด้วยวิธีต่างๆ! เราหวังว่าตอนนี้คุณคงรู้วิธีทอดเห็ดแล้วและสูตรอาหารของเราจะมีประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอน

มีอาหารรสเลิศมากมายในโลกที่เมื่อต้ม ทอด และตุ๋น ก็จะมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและเป็นเอกลักษณ์

ในบทความนี้เราจะดูวิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะเพราะมันสมควรได้รับหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด การทอดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและดีที่สุดเพราะผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมเสมอเนื่องจากตัวผลิตภัณฑ์นั้นมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอร์ชินี

คุณสามารถปรุงเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากได้ อาหารหลากหลาย- สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน อาหารจานแรก เครื่องเคียง ตลอดจนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ควรสังเกตว่ามักใช้ในรูปแบบแห้งโดยไม่สูญเสียรสชาติเลย

อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ สิ่งนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ แม้แต่สามเณรในครัวก็สามารถรับมือกับส่วนผสมที่ไม่โอ้อวดในจานที่สามารถได้รับฉายาว่าเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

เห็ดพอร์ชินีผัดกับมันฝรั่ง: 2 ตัวเลือกการทำอาหาร

วัตถุดิบ

• เห็ดพอร์ชินี – 300 กรัม + -
• — 8 ชิ้น + -
• — 1 ชิ้น + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะและใช้เวลากี่นาที

ตามเนื้อผ้าหัวหอมและครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นี้ แต่คุณสามารถเพิ่มความคิดริเริ่มให้กับสูตรได้โดยการเตรียมของขวัญจากป่าเช่นกับมันฝรั่งทอดและสมุนไพร วิธีทำอร่อย (ทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะพร้อมมันฝรั่ง) - เราจะบอกคุณด้านล่างในสูตร

การเตรียมเห็ดและผักสำหรับการทอด

• ขั้นแรกคุณควรทำความสะอาดเห็ดจากฟิล์มด้านบนและตัดบริเวณที่เสียหายออก
• ต่อไป เราจะล้างพวกมันด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดดินที่ตกค้างและสารปนเปื้อนอื่นๆ
• ตอนนี้เราสามารถตัดมันเป็นชิ้น ๆ หรือหลายส่วนได้ สิ่งนี้ไม่สำคัญนักเพราะรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง
• หลังจากนั้นให้ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดต้มใต้น้ำไหล คุณไม่ควรกำจัดน้ำซุปออกไป เนื่องจากเหมาะสำหรับทำโจ๊กและซุป
• ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้น
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เราได้เสร็จสิ้นขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมส่วนผสมแล้ว ตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณสองทางเลือกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ชุดนี้

สูตรการทอดเห็ดพอร์ชินี: ตัวเลือกหมายเลข 1

พ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงแต่ละส่วนประกอบของจานแยกกันแล้วจึงผสมให้เข้ากัน เราจะทำเช่นนี้:

• ผัดหัวหอมในส่วนผสมของน้ำมันจนโปร่งแสง
• นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ? 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเราก็นำไปใส่ในภาชนะอื่น
• หลังจากนั้นให้ทอดมันฝรั่งจนสุก ความพร้อมเต็มที่และเพิ่มหัวหอม เห็ด เกลือ และพริกไทยลงไป
• ปิดฝาทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

จานพร้อมเสิร์ฟ ที่เหลือก็แค่วางบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ: ตัวเลือกหมายเลข 2

ตามการปรุงอาหารรูปแบบอื่น ส่วนผสมของอาหารจะถูกปรุงเข้าด้วยกัน เนื่องจากมันฝรั่งดูดซับน้ำเห็ดเมื่อทอดร่วมกับเห็ดจึงมีรสชาติ จานสำเร็จรูปมันจะออกมาดี

• ตั้งส่วนผสมน้ำมันในกระทะแล้วใส่ลงไป ส่วนผสมหลัก- เวลาที่ใช้ในการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า
• จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปและปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
• จากนั้นวางหัวหอม ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวจนสุกเต็มที่

เพื่อให้ผลลัพธ์ดียิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเห็ดได้ เพียงไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทส่วนผสมนี้ลงไป 100 กรัม ผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อให้มื้ออาหารน่าพึงพอใจมากยิ่งขึ้น กลิ่นครีม- แต่คุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกันได้

เห็ดพอร์ชินีในซอสครีมไวน์

ตามสูตรนี้อาหารที่เตรียมไว้จะอร่อยมาก ก็คุ้มค่าแก่การรับใช้อย่างที่สุด ร้านอาหารที่ดีที่สุดและอะไรก็ตามที่เตรียมไว้ที่บ้านก็จะได้รับความปัง

วัตถุดิบ

• เห็ดขาว – 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• ไวน์แห้ง – 50 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

เห็ดพอร์ชินีทอดกับชีสในซอสไวน์

• เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าเราทำความสะอาดและล้างเห็ด แต่เข้า ในกรณีนี้ให้ตัดให้ละเอียด
• ผัดเห็ดสับในเนย
• เพิ่มไวน์และเพิ่มความร้อน เก็บเห็ดไว้บนไฟเป็นเวลา 3 นาที
• จากนั้นเกลือและพริกไทยใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและชีสขูดละเอียด
• หลนจนมีความหนาสม่ำเสมอ

เสิร์ฟจานร้อนในจานลึก หากต้องการคุณสามารถเตรียมขนมปังปิ้งจากก้อนสีขาวได้

ดังนั้นเราจึงหาวิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะโดยใช้ความพยายาม เวลา และเงินเพียงเล็กน้อย ไม่ควรใช้ร่วมกับส่วนผสมหลายอย่างเนื่องจากไม่ชอบความใกล้ชิดเป็นพิเศษ

เห็ดพอร์ชินีเป็นของตกแต่งสำหรับอาหารจานใด ๆ ทำให้มีความประณีตและเป็นต้นฉบับ เอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้

น่าทาน!

ทอดเห็ดพอร์ชินีสดจนเป็นสีเหลืองทอง
ทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งด้วยไฟอ่อน

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินี

ต้มเห็ดพอชินีในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
หากไม่สามารถปรุงเห็ดได้จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังและเทน้ำเดือดทับหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีกับมันฝรั่ง

สินค้า
มันฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
เห็ดขาวสดหรือแช่แข็ง - 400 กรัม
หัวหอม- 1 หัว
Dill - กิ่งก้านหลายอัน
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีกับมันฝรั่ง
1. ตรวจสอบเห็ดพอร์ชินีเพื่อหาพยาธิ โดยกำจัดบริเวณที่มืดและเป็นหนอน
2. ต้มเห็ดพอร์ชินีในน้ำเค็มเล็กน้อย

3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน

4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณ 20 นาที
5. ใส่เห็ดลงในมันฝรั่งทอดด้วยไฟปานกลางกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงใส่ผักใบเขียว

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม

สินค้า
เห็ดพอร์ชินี - ครึ่งกิโลกรัม
ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย 300 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกแดงและผักชี - อย่างละหยิบมือ

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม
1. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเห็ดพอร์ชินี
2. ตัดขาตามยาวให้มีความหนา 1-2 เซนติเมตร แล้วตัดหมวกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่หัวหอมแล้วทอด กวนเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
5. ใส่เห็ดพอชินีแล้วทอดต่ออีก 15 นาที
6. เกลือและพริกไทยเห็ดใส่ครีมเปรี้ยวคนปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีทอด

สินค้า
เห็ดพอชินีสด - 1 กิโลกรัม
เนย - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 15 ช้อนโต๊ะ
แครกเกอร์บด - 6 ช้อนโต๊ะ
นม - 2 แก้ว
ชีสขูด "รัสเซีย" - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
ผัก ( น้ำมันดอกทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีทอด
1. ปอกเปลือก ล้าง หั่นเห็ด แล้วปรุงในน้ำเกลือ
2. กรองเห็ดแล้วใส่ในชาม
3. เตรียมซอส โดยผสมเนย แป้ง ไข่ และนมเข้าด้วยกัน
4. ใส่ซอสลงในเห็ด คนให้เข้ากันและพักให้เย็น
5. ปั้นชิ้นเนื้อจากส่วนผสมเห็ด ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟแรงทั้งสองข้าง - 5 นาทีในแต่ละด้าน
6.หลังจากทอดแล้วให้ร้อน เห็ดทอดโรยด้วยชีสขูด

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เห็ดพอร์ชินีถือเป็นอาหารอันโอชะ พวกเขาจะดีในรูปแบบใด ๆ : เค็มและดอง, ต้มและตุ๋น - พวกเขาสามารถเย็นหรือ ของว่างร้อนๆและยังมีความเป็นเลิศอีกด้วย จานอิสระ.

วิธีเตรียมที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือการทอดกับมันฝรั่ง แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้โดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไป ตัวอย่างเช่นลองทอดเห็ดพอร์ชินีกับมันฝรั่ง

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

วัตถุดิบ

• เห็ดพอชินี 200-300 กรัม
• มันฝรั่ง 500-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 หัว;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มหัวหอม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ

การแปรรูปเห็ด

• หมวกและขา เห็ดสดปราศจากดินอย่างทั่วถึง
• ลบสถานที่ที่น่าสงสัยทั้งหมด (ความมืดมิด รูหนอน ฯลฯ );
• ล้างด้วยน้ำเย็น
• ตัดเป็นรูปร่างใด ๆ ให้เป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ
• วางในน้ำเดือดและปรุงหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที
• ระบายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด (ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปออกเพราะคุณสามารถปรุงบัควีทแสนอร่อยหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกได้)

เวลาในการปรุงเห็ดสามารถอุทิศให้กับการปอกมันฝรั่งและหัวหอม: หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง ตอนนี้คุณสามารถปรุงเห็ดทอดกับมันฝรั่งโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำ

วิธีแรก

พ่อครัวและแม่ครัวที่มีประสบการณ์และเชฟมืออาชีพเชื่อว่าส่วนผสมควรทอดแยกจากกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ ลำดับการปรุงอาหารมีดังนี้:

• ทอดหัวหอมจนโปร่งแสงในน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางในจาน (หรือเตาอบแบบดัตช์)
• ใช้ไฟปานกลางทอดเห็ดในกระทะเดียวกัน (ไม่ต้องเติมน้ำมัน) เป็นเวลา 10-15 นาทีแล้วย้ายไปชามอื่น
• ถัดไปคุณต้องทอดมันฝรั่งจนสุก
• จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในมันฝรั่งแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นจึงเติมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ควรเสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีที่สอง

เห็ดพอร์ชินีกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะดูไม่สวยงามเท่าในกรณีแรก แต่มันฝรั่งจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของเห็ด:

• อันดับแรก กระทะร้อนคุณต้องเทน้ำมันพืชใส่เห็ดต้มและล้างแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที
• จากนั้นใส่มันฝรั่ง
• เมื่อมันฝรั่งใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมและนำจานมาเตรียมไว้
• เกลือใส่เครื่องเทศแล้วปิดไฟ

ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มความนุ่มนวลเป็นพิเศษให้กับอาหารจานนี้ สามารถเสิร์ฟแยกหรือเพิ่มระหว่างทำอาหารได้ เมื่อจานเกือบพร้อม ให้เทครีมเปรี้ยว ½ ถ้วยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที

รสชาติ มันฝรั่งทอดคุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดได้แม้ในฤดูหนาว แช่แข็งและ เห็ดแห้ง- โดยปกติแล้วจะถูกแช่แข็งด้วยการต้มเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งและล้างแล้ว คุณจึงสามารถเริ่มทอดได้ทันที

เห็ดแห้งจะต้องได้รับการดูแลมากขึ้น - ต้องแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงล้างให้สะอาดสับต้มแล้วทอดเท่านั้น