จะบอกได้อย่างไรว่าปลาหมึกพร้อม การทำอาหารปลาหมึกไม่ปอกเปลือก

ปลาหมึกนั้นมีคุณค่ามาก ดีต่อสุขภาพ อร่อย และค่อนข้างมาก อาหารทะเลราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับที่อื่น ๆ ที่ใช้ในการเพิ่ม อาหารหลากหลาย: สำหรับสลัด เครื่องเคียง หรือเป็นของว่าง แต่ต้องทำอาหาร จานที่ถูกต้องสำหรับอาหารทะเลนี้ คุณต้องรู้วิธีใช้ความร้อนปลาหมึกเพื่อเตรียมสลัดอย่างเหมาะสม วิดีโอ

ความคิดเห็นเกี่ยวกับการปรุงอาหารทะเลนี้แตกต่างกันมาก เชฟบางคนบอกว่าควรต้มไม่เกินหนึ่งนาที บ้างยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างน้อย 10 หรือ 30 นาที และบางคนก็ไม่ยอมรับการปรุงอาหารเลย แต่ในความเป็นจริงแล้วที่บ้านปลาหมึกจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนที่เหมาะสมเพื่อที่จะได้นุ่มและที่สำคัญคืออร่อย

การทำอาหารปลาหมึกทำความสะอาด

เชฟมืออาชีพได้ค้นพบวิธีการปรุงอาหารทะเลนี้หลายวิธี ระยะเวลาและการเลือกวิธีการ การรักษาความร้อนจะขึ้นอยู่กับปัจจัยดังต่อไปนี้:

• ขนาดปลาหมึก.
• บริสุทธิ์หรือไม่.
• ความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงอาหาร

ก่อนที่จะปรุงปลาหมึกที่ยังไม่ปอกเปลือก จะต้องละลายน้ำแข็งและราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ง่ายต่อการแกะฟิล์มออก อย่าลืมเอาเครื่องใน กระดูก และส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออกทั้งหมดด้วย

ขนาดของปลาหมึกมีความสัมพันธ์โดยตรงกับสายพันธุ์ของมัน มี 2 ​​แบบ คือ แบบบางและแบบหนา ความจริงก็คืออาหารทะเลประเภทแรกพบได้ทั่วไปมากกว่าและสามารถต้มได้ประมาณ 1-2 นาที แต่แบบที่สองต้องใช้ความร้อนนานกว่า เนื่องจากผนังหนาของส่วนที่เป็นเนื้ออาจไม่สุกเต็มที่ภายในไม่กี่นาที ในการปรุงปลาหมึกชิ้นหนา คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีหรือสูงสุดหนึ่งชั่วโมง

ปลาหมึกบางสำหรับสลัดสามารถปรุงได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ลงไปเดือด น้ำเกลือด้วยพริกไทยและใบกระวานลดซากที่ทำความสะอาดขนาดเล็กลงนับถึงสิบอย่างรวดเร็วแล้วเอาผลิตภัณฑ์ออกด้วยช้อนที่มีรู เวลาเฉลี่ยในการปรุงปลาหมึกด้วยวิธีนี้คือประมาณ 10 วินาที
• หลังจากการสกัด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำแบบเดียวกันกับซากที่เหลือ สิ่งสำคัญคือต้องวางปลาหมึกไว้ในน้ำเดือด

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารทะเลที่มีขนาดเล็กที่สุดจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อนด้วยวิธีนี้

วิธีนี้มีข้อดีและข้อเสียคือ:

ปลาหมึกหนาสำหรับทำสลัดสามารถปรุงได้ด้วยวิธีนี้:

• เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อปรับปรุงรสชาติ ( ใบกระวาน, พริกไทย)
• เราใส่ซากอาหารทะเลลงในน้ำเดือดแล้วจดเวลา - ควรผ่านไป 3 นาทีพอดี
• นำผลิตภัณฑ์ต้มออก เย็นและตัด

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะภายใน 3 นาทีผลิตภัณฑ์จะมีเวลาในการต้มและยังคงรักษาคุณสมบัติวิตามิน สาร และแร่ธาตุทั้งหมดเอาไว้ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าปลาหมึกปรุงสุกได้ดีที่สุดในส่วนเล็ก ๆ - ปลาหมึกขนาดกลาง 1-2 ตัวต่อตัว หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ ให้ปรุงทีละรายการ

การทำอาหารปลาหมึกไม่ปอกเปลือก

คุณยังสามารถปรุงอาหารทะเลที่ไม่ปอกเปลือกได้ อย่างไรก็ตามการเลือกปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือกนั้นง่ายกว่าเพราะเป็นฟิล์มที่บอกถึงความสด ผิวสีเทาขาวและเหลืองบนผลิตภัณฑ์จะบ่งบอกว่าไม่สด หากมองเห็นสีเนื้อด้านในผ่านผิวหนังได้ก็จะช่วยเลือกอาหารทะเลสดได้อย่างแน่นอน - เนื้อจะต้องมีสีขาว เฉดสีอื่นจะบ่งบอกถึง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวปลาหมึก สัตว์ทะเลสดที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวเนื่องจากความสดของมันจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเอร็ดอร่อย

ฟิล์มถนอมอาหารมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร สารที่มีประโยชน์และวิตามินและหลังจากสิ้นสุดการอบร้อนแล้วจะล้าหลังปลาหมึกได้ดีขึ้น พ่อครัวและแม่ครัวบางคนต่อต้านการต้มอาหารทะเลในภาพยนตร์อย่างเด็ดขาด แต่วิธีนี้จะทำให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

การต้มอาหารทะเลที่ไม่ปอกเปลือกคุณสามารถตรวจสอบกระบวนการความพร้อมได้ด้วยตัวเอง - หากผิวปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาวแสดงว่าสุกแล้วและสามารถเอาออกจากน้ำเดือดได้ คุณสามารถกำหนดความสดและความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคได้ด้วยวิธีนี้ - ในระหว่างการปรุงอาหารให้ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ ลักษณะของโฟมหรือการแตกตัวบ่งบอกถึงการเก็บรักษาในระยะยาวและไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

ปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือกควรปรุงด้วยวิธีนี้:

• หากคุณซื้อซากแช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งด้วย เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วให้วางลงบนจาน
• ใส่อาหารทะเลลงในน้ำเดือดที่มีเกลือและปรุงรสแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีพอดี
• หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการให้ความร้อน ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นลง และค่อย ๆ แกะฟิล์มออก

โดยวิธีการต้มปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือกอย่างรวดเร็วโดยไม่เสี่ยงต่ออันตรายต่อร่างกายของคุณเองให้ใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งและให้เขาอยู่ที่นั่นหนึ่งเดือน ใช่ระยะเวลาไม่สั้น แต่ในช่วงเวลานี้ศัตรูพืชและจุลินทรีย์อันตรายทั้งหมดจะมีเวลาตาย

อุปกรณ์ต้มปลาหมึก

ในความเป็นจริงสัตว์ทะเลนี้สามารถได้รับการบำบัดด้วยความร้อนไม่เพียง แต่ในกระทะน้ำเดือดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องครัวที่ทันสมัย เครื่องใช้ในครัวเรือนสามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ 5+ มาทำปลาหมึกโดยใช้อุปกรณ์ครัวเหล่านี้กันดีกว่า:

ปลาหมึกสามารถปรุงในหม้ออัดความดันและอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ ได้

หลังจากแปรรูปปลาหมึกด้วยวิธีใดก็ตามควรรับประทานทันทีจะดีกว่าเพราะหลังจากหมดอายุแล้ว ปริมาณมากเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันอาจกลายเป็นเรื่องยากได้ แม้หลังจากผ่านไป 20 นาที ผลิตภัณฑ์ก็อาจจะแห้งสนิท หากมีจุดสีม่วงบริเวณขอบของผลิตภัณฑ์ ให้ตัดออกเนื่องจากอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวมากขึ้นและ รสเผ็ดคุณสามารถทอดเบา ๆ ในกระทะร้อนเป็นเวลาหลายนาที

มีการกล่าวถึงคุณประโยชน์ของอาหารทะเลมากมาย เนื่องจากอาหารทะเลเหล่านี้มีปริมาณไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายของเราเป็นประวัติการณ์ อาหารทะเลที่ราคาไม่แพงที่สุดบนชั้นวางของในรัสเซียคือปลาหมึก - ซากแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่งในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานหรือตามน้ำหนักและโดยปกติราคาจะค่อนข้างสมเหตุสมผล เนื้อปลาหมึกที่มีรสหวานและนุ่มเข้ากันได้ดีกับผัก จึงมักพบในสูตรสลัด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจนี้ต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวัง เราจะบอกวิธีปรุงปลาหมึกให้นุ่มทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทำไมปลาหมึกถึงดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์?

นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ลูกค้ารับประทานอาหารประเภทปลาหมึกมากขึ้นเพื่อลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น ทนต่อข้อจำกัดด้านอาหารได้ง่ายขึ้น และเติมเต็มการขาดสารอาหาร นอกจากนี้อาหารทะเลยังช่วยเพิ่มปริมาณอย่างรวดเร็วอีกด้วย มวลกล้ามเนื้อเนื่องจากด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมจึงมีโปรตีนที่ย่อยง่าย 21 กรัม

ประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นไม่อาจปฏิเสธได้:

• มีโพแทสเซียมสูงรองรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและยังกำจัดของเหลวส่วนเกินกำจัดอาการบวมและลดความดันโลหิต
• ในปลาหมึก ไม่มีคอเลสเตอรอลนอกจากนี้ ทอรีนที่มีอยู่ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลเมื่อมีการเพิ่มสูงขึ้น ควบคุมความดันโลหิต และทำให้หลอดเลือดแดงตีบตัน
• เนื้อนุ่มและนุ่ม เหมาะสำหรับห้องครัวสำหรับเด็ก — อาหารที่ผิดปกติจะให้ฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงไอโอดีนอาร์จินีนไลซีนแก่ร่างกายที่กำลังเติบโต
• หอยอุดมไปด้วยวิตามินอีและซีลีเนียมการรวมกันซึ่งช่วยลดอันตรายของเกลือโลหะหนักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่
• แคลเซียมและฟลูออไรด์จำเป็นสำหรับฟันที่แข็งแรง เล็บ และผมสวย - การบริโภคอาหารทะเลเป็นประจำจะช่วยให้มั่นใจว่ามีสารเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอ
• ผู้หญิงให้ความสำคัญกับปลาหมึก เนื้อหาสูงวิตามินบี, พีพี, ซี และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3สนับสนุนผิวอ่อนเยาว์

ปลาหมึกถูกจับได้ในทะเลเปิดซึ่งก็คือในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติ จนถึงขณะนี้ยังไม่มีฟาร์มแห่งเดียวที่เลี้ยงปลาหมึกเพื่อขายซึ่งหมายความว่า ไม่มีสารกระตุ้นการเจริญเติบโตหรือยาปฏิชีวนะในซากอย่างแน่นอนซึ่งไม่สามารถพูดถึงเนื้อวัวหรือหมูได้ ด้วยเหตุนี้ แพทย์จึงมักแนะนำให้สตรีมีครรภ์เปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ซื้อในร้านเป็นปลาหมึกเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

ปัจจัยเดียวที่ขัดขวางการบริโภคอาหารทะเลก็คือการแพ้ของแต่ละบุคคลเท่านั้น ปฏิกิริยาการแพ้ผลที่ตามมาอาจไม่เป็นที่พอใจมาก

วิธีการเลือก?

ใครก็ตามที่เคยพยายามปรุงปลาหมึกด้วยตัวเองต้องเผชิญกับความจำเป็นในการปอกซาก - ผู้เริ่มต้นอาจเป็นเรื่องยากสำหรับรับมือกับงานนี้ ดังนั้นมากมายในเวลาต่อมาเมื่อซื้อ ชอบหอยที่ทำความสะอาดแล้ว- ไม่ควรทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลง่ายๆ ข้อเดียว: ในระดับอุตสาหกรรม การทำความสะอาดจะดำเนินการโดยการแช่ของเหลวที่กัดกร่อนผิวหนังองค์ประกอบที่ผู้ผลิตไม่ชอบพูดถึง ซากที่ควักไส้เป็นประจำไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ด้วยรูปลักษณ์ภายนอก ทำให้ง่ายต่อการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

• ฟิล์มชั้นยอดไม่เคยมีสีเดียวมันมี จุดและคราบ, สีมีตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีม่วง เฉดสีเหลืองหรือสีเทาบ่งบอกถึงความจืดชืด
• ซากแช่แข็งควรแยกออกจากกันอย่างง่ายดายหากเกาะติดกันเป็นก้อนแสดงว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งแล้ว
• หอยสดให้ความรู้สึกแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส- ผิวหนังไม่มีบาดแผล
• เนื้อปลาหมึกหนุ่มขาวและเมื่ออายุมากขึ้นจะได้โทนสีเหลือง
• ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง บรรจุภัณฑ์เดิมสำหรับความเสียหายให้นำพัสดุที่ขาดออกไปทันทีคุณไม่สามารถชำระค่าสินค้าดังกล่าวได้ ใส่ใจกับวันผลิตและวันหมดอายุ

มากกว่า รสชาติอ่อนโยนคนตัวเล็กก็มีดังนั้นคุณจึงไม่ควรไล่ล่าปลาหมึกตัวใหญ่ เพราะโดยปกติแล้วพวกมันจะแก่กว่าปลาหมึกตัวเล็ก

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงปลาหมึกอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะได้ ยังคงความนุ่มนวลและไม่ได้เนื้อสัมผัสที่เป็น "ยาง".

เรามีสองวิธีในการเตรียมปลาหมึก: ในทั้งสองกรณีเนื้อจะนุ่มและนุ่ม

วิธีที่ 1 โดยการต้ม

ตุนหม้อก้นลึก นาฬิกา และช้อนมีรูไว้ ซากปลาหมึกจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดล่วงหน้า อุณหภูมิห้องล้างออกใต้น้ำไหล น้ำเย็น- ต่อไปดูภาพทีละขั้นตอน:

	เติมน้ำลงในกระทะครึ่งหนึ่ง ใส่ไฟเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและรอ เดือด;
	ลงไปในน้ำเดือด เพิ่มปลาหมึก,ปรุงจนสุก เปลี่ยนเป็นสีขาว- เวลาในการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที - ในช่วงเวลานี้ผิวหนังบนซากจะโค้งงอพวกมันจะมีสีน้ำนมและบวมและยืดหยุ่นได้

ปลาหมึกปรุงในน้ำเดือด - คลุมไว้

หรือคุณสามารถปรุงปลาหมึกตามกฎนี้: ปรุงเป็นเวลาครึ่งนาทีหลังจากเดือดปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

ละลายวงแหวนปลาหมึกแช่แข็งแล้วปรุง

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหน

ปรุงปลาหมึกให้เร็วที่สุด
คุณสามารถปรุงปลาหมึกได้ในเวลาเพียง 30 วินาทีโดยการจุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือด ระหว่างนี้ปลาหมึกจะสุกและแทบไม่เหลือขนาดเลย ในภาพ: ด้านบนของปลาหมึกหลังจากปรุง 2 นาที ด้านล่าง - หลังจากปรุง 30 วินาที


การปรุงปลาหมึกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
1.ปลาหมึกแช่แข็ง(หรือ ซากทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นวงแหวนหรือปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว) ห้ามละลายน้ำแข็ง
2. เทน้ำลงในกระทะให้พอดีกับปลาหมึกแช่แข็งทั้งหมด
3. ตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด
4. ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ
5. ใส่ปลาหมึกลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที
6. ปิดไฟใต้กระทะ ปิดฝา ทิ้งปลาหมึกไว้ประมาณ 10 นาที

สูตรปลาหมึกในหม้อหุงช้า
1. เทน้ำลงในภาชนะหลายเมนูและตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมด "ทำอาหาร"
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. ใส่ซากปลาหมึกที่ละลายแล้วหรือวงแหวนปลาหมึกที่ละลายแล้วลงในน้ำเดือด
4. ปิดฝาหม้อหลายใบ ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นอย่าเปิดฝาเป็นเวลา 3 นาที

การปรุงปลาหมึกในหม้อนึ่ง
1. เติมน้ำลงในถัง เติมเกลือและเครื่องเทศ
2. วางปลาหมึกลงในถาดนึ่ง - เรียงกัน 1 แถว
3. ปรุงปลาหมึกในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 7 นาที

ปลาหมึกเร็วในไมโครเวฟ
แนะนำให้ใช้วิธีนี้หากไม่มีเตาและความนุ่มของปลาหมึกก็ไม่สำคัญ
1. โรยปลาหมึกละลายน้ำแข็งด้วยน้ำมัน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ
2. วางปลาหมึกลงในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
3. ตั้ง multicooker เป็น 1,000 W ปรุงเป็นเวลา 1-3 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนปลาหมึก (1-3)

Fkusnofacts

เวลาที่แน่นอนปลาหมึกต้ม คุณกินอะไรในปลาหมึก?
1. ซากเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดและชัดเจนที่สุดของปลาหมึก มักจะปอกเปลือกขายแล้ว
2. ครีบเป็นส่วนของปลาหมึกที่แข็งและมีเนื้อมากกว่าซาก
3. หนวดเป็นส่วนที่บอบบางที่สุดของปลาหมึกซึ่งต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง หนวดมีราคาถูกกว่าซาก ซึ่งมักเกิดจากความยากลำบากในการทำความสะอาด - ซากปลาหมึกนั้นทำความสะอาดได้ง่ายกว่าหนวดแต่ละอันมาก นอกจากนี้หนวดยังมีถ้วยดูดที่ต้องทำความสะอาดด้วย
ดังนั้นทุกอย่างจึงไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร ศีรษะ แกลดิอุส (กระดูกอ่อนโปร่งแสงยาว) และลำไส้ ไม่เหมาะกับอาหาร

ฉันควรเอาหนังออกจากปลาหมึกหรือไม่?
- ปลาหมึก (โดยเฉพาะที่มีสีอื่นที่ไม่ใช่สีขาว) มีผิวหนังและผิวหนัง เมื่อสุกแล้ว หนังปลาหมึกจะม้วนเป็นฟอง และหลังจากต้มปลาหมึกแล้วควรล้างเท่านั้น แต่ก็มีผิวหนังด้วย - เป็นฟิล์มบาง ๆ ที่ปกคลุมปลาหมึกทั้งด้านในและด้านนอก คำถามเกิดขึ้น: จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น เพราะเหตุใด ความชอบด้านรสชาติเป็นเหตุผลหลักที่นี่ ปลาหมึกต้มติดหนังที่หั่นเป็นชิ้นจะมีความสปริงตัวเล็กน้อยเมื่อเริ่มกัด นอกจากนี้ เมื่อเคี้ยวแล้ว ผิวปลาหมึกที่บางแต่ยืดหยุ่นมากอาจติดระหว่างฟันหรือยาวเกินกว่าจะกลืนได้สะดวก
ใน ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเรื่องปกติที่จะปอกเปลือกปลาหมึก อีกประการหนึ่งคือปลาหมึกเมดิเตอร์เรเนียนที่สดใหม่ที่สุดได้รับการทำความสะอาดใน 2 ขั้นตอน - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงไปตามซาก อย่างไรก็ตามปลาหมึกแช่เย็นหรือซากแช่แข็งจะถูกนำไปที่ร้านค้าในประเทศเพื่อแปรรูปแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนอาหารทะเลที่ละลายน้ำแข็งก่อนทำความสะอาด

จะทำอย่างไรถ้าปลาหมึกสุกเกินไป
ปลาหมึกมีแนวโน้มที่จะหดตัวเมื่อปรุงนานกว่า 3 นาทีและกลายเป็นยางแน่น อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ ให้ปรุงด้วยกัน ปลาหมึกจะกลับมามีความนุ่ม แม้ว่าขนาดจะลดลงอีก 2 เท่าก็ตาม

ปลาหมึกที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคืออะไร?
- สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งปลาหมึกในครั้งแรก หากคุณสงสัยว่าพวกเขาละลายไปแล้วก่อนหน้านี้ (อาจได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าซากติดกันหรือแตก) - อย่าซื้อพวกมันจะมีรสขมและแตกเมื่อสุก

หนังปลาหมึกอาจมีสีใดก็ได้ แต่เนื้อต้องเป็นสีขาวเท่านั้น เนื้อปลาหมึกต้มก็ควรมีสีขาวเช่นกัน

ปลาหมึกคุณภาพสูงสุดไม่ปอกเปลือกและมีหนัง เป็นเรื่องยากที่จะเห็นพวกมันอยู่บนพื้นน้ำแข็งในร้านขายของชำระดับไฮเอนด์ บ่อยขึ้น ปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือกขายแบบแช่แข็งโดยสมบูรณ์และคุณต้องตรวจสอบคุณภาพการแช่แข็งอีกครั้ง นี่จะเป็นตัวกำหนดว่าปลาหมึกจะนุ่มและชุ่มฉ่ำแค่ไหน

ลูกบาศก์ขนาดใหญ่วางขายในร้านค้าภายใต้หน้ากากปลาหมึก สีขาว- นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารทะเลคุณภาพต่ำที่มีรสขมและมีความกรุบกรอบ หากปลาหมึกมีกลิ่นแรง
ส่วนใหญ่แล้วกลิ่นของปลาหมึกจะแย่ลงเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม - เช่นร่วมกับปลา ลบ กลิ่นเหม็นคุณสามารถใช้ผักใบเขียว (เพิ่มลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร) หรือ น้ำมะนาว(ราดลงบนปลาหมึกต้ม)

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยปลาหมึก
หลังจากเดือดก็สามารถผัดปลาหมึกกับข้าวได้ (ข้าว, มันฝรั่ง) หรือเพียงแค่หั่นเป็นวงโรยด้วยน้ำมะนาวและเกลือก็จะเป็นเช่นนั้น จานพร้อม.

วิธีเก็บปลาหมึก
- เก็บปลาหมึกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เก็บปลาหมึกต้มไว้ 2 วันในน้ำซุปที่ต้มแล้วปิดฝา

ปริมาณแคลอรี่ของปลาหมึกต้ม
110 กิโลแคลอรี/100 กรัม

อายุการเก็บรักษาปลาหมึกต้ม
แช่เย็นไว้ได้ 2 วัน ปิดฝาไว้

เมื่อเพื่อ ตารางเทศกาลหรือเลือกอาหารที่มีปลาหมึกเพื่อความสนุกสนาน คำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะแปรรูปอาหารทะเลที่ซื้อมาอย่างเหมาะสมอย่างไร เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ น้ำหนัก และคุณประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก: คุณต้องตัดและปรุงอาหารอันโอชะนี้ให้ถูกต้อง

แต่จะทำอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกสูตรอาหารที่ต้องใช้อาหารทะเล จากนั้นคุณจะต้องซื้อ อาหารทะเลที่ดี, ตัดมันและประมวลผล วิธีการทำเช่นนี้เขียนไว้ด้านล่าง

ซื้อดีกว่า อาหารทะเลที่ไม่ได้ปอกเปลือก- ทำไม

ประการแรก ง่ายต่อการทำความสะอาดตัวเอง ในกรณีนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ได้

ประการที่สอง หลังจากการทำความสะอาดทางอุตสาหกรรม อาหารทะเลจะถูกแปรรูป หลังจากนั้นจะแข็งและเป็นยาง หากคุณปรุงอาหารทะเลอย่างถูกต้องที่บ้าน รสชาติของมันจะยังคงละเอียดอ่อนและประณีตเท่าที่ควร

นอกจากนี้ไม่ว่าจะเตรียมอาหารทะเลด้วยวิธีใดก็ควรจำไว้ว่ามีเนื้อสีขาวที่มีความนุ่มนุ่มและ รสชาติฉ่ำ- คุณไม่สามารถปรุงอาหารนานกว่าเวลาที่ระบุไว้ในสูตรได้ เว้นแต่ว่าจุดประสงค์ของการปรุงอาหารคือการทิ้งเนื้ออันโอชะที่บูดทิ้งไป

อาหารทะเลสามารถต้ม ทอด ตุ๋นกับผัก หรือแม้แต่อบก็ได้ วิธีปรุงปลาหมึกเขียนไว้ด้านล่าง

อาหารจะปรากฏในสูตรอาหารเมื่อใด ปลาหมึกต้มคำถามเกิดขึ้นทันที: จะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง? และที่สำคัญที่สุด: เท่าไหร่?

ทุกคนตอบคำถามนี้เกือบจะเหมือนกัน - ไม่นาน แต่นี่มันกี่นาทีแล้ว? แต่ที่นี่ความคิดเห็นแตกต่างไปแล้ว คำตอบที่พบบ่อยที่สุดมีตั้งแต่การลวกด้วยน้ำเดือดไปจนถึงการต้มนานกว่า 30 นาที แล้วถ้าอาหารอันโอชะนี้อยู่บนโต๊ะ คุณควรปรุงนานแค่ไหน?

คำตอบ: ประมาณหนึ่งนาทีหลังจากใส่ลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องต้มในภายหลัง

ทำไมจึงเป็นเช่นนี้? เพื่อให้เข้าใจคำตอบของคำถามนี้ คุณต้องพิจารณาว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากคุณปรุงปลาหมึกด้วยระยะเวลาที่ต่างกันออกไป

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเพียงแค่ลวกปลาหมึกด้วยน้ำเดือด?

ผิวหนังของเขาจะหลุดออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจุ่มเขาเข้าไปทันที น้ำเย็น- เพื่อไม่ให้ดิบคุณต้องเก็บไว้อย่างน้อยเล็กน้อย แต่ยังเก็บไว้ในน้ำเดือด - นานถึงหนึ่งนาที

จะเกิดอะไรขึ้น ถ้าคุณปรุงปลาหมึกเป็นเวลา 1 นาที?

มันจะสุกโดยยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ และคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์ซึ่งถูกทำลายได้ง่ายในน้ำเดือด เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ก็จะพร้อมสำหรับเตรียมอาหารต่างๆ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณปรุงปลาหมึกเป็นเวลา 5 นาที?

ไม่มีอะไรดี ในระหว่างนี้ก็จะมีเวลาแข็ง เหนียว และมีรสชาติเหมือนยาง เขาจะมีเวลาทำทั้งหมดนี้แม้ว่าจะปรุงเพียงสามนาทีก็ตาม แต่สำหรับ เนื้อขาวสามนาทีในน้ำเดือดเป็นจำนวนมาก

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณปรุงอาหารทะเลนี้เป็นเวลาประมาณ 15 นาที?

คำตอบ: สิ่งเดียวกันที่จะเกิดขึ้นกับมันหลังจากปรุงสามนาที แต่จะมีรสชาติที่เหนียวและน่ารังเกียจมากยิ่งขึ้น ไม่ แน่นอนคุณสามารถกินมันได้ แต่อย่ากินจะดีกว่า นอกจากนี้ยิ่งปลาหมึกสุกนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติของเนื้อมากขึ้นเท่านั้น แต่ตามทฤษฎีแล้ว เนื้อขาวควรเป็นมาตรฐานของความนุ่มและความนุ่ม และหากเตรียมนานเกินไป อาหารที่ทำเสร็จอาจเสี่ยงทำให้ผู้ที่รับประทานนั้นท้อใจจากการประกอบอาหารอีกครั้ง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าปลาหมึกใช้เวลาปรุงนานกว่าครึ่งชั่วโมง?

แต่ปาฏิหาริย์จะเกิดขึ้นที่นี่ - มันจะนุ่มนวลอีกครั้ง! จริงอยู่ที่เขาจะลดน้ำหนักได้ประมาณครึ่งหนึ่งและจะสูญเสียทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณจะลดลงอย่างมาก

คุณไม่ควรปรุงปลาหมึกนานกว่าหนึ่งนาทีหากดูเหมือนว่ายังไม่พร้อม - ปลาหมึกเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถใช้ได้แล้ว เนื้อของมันนุ่มและนุ่มมาก และคุณสมบัติเหล่านี้ไม่ควรถูกทำลายโดยการแปรรูปที่ใช้เวลานาน

ในกระทะสำหรับต้มปลาหมึกให้ต้ม ปริมาณที่ต้องการน้ำก็สามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย ควรวางอาหารทะเลที่ทำความสะอาดไว้แล้วในชามหรือจานที่สะดวก ควรวางภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับปลาหมึกปรุงสุก เช่น ถาดไว้ใกล้ ๆ คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูด้วยความช่วยเหลือคุณจะต้องเอาอาหารทะเลที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเดือด

1. อาหารทะเลพร้อมต้มควรค่อยๆ ปรุงทีละชิ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ปลาหมึกหนึ่งตัวในน้ำเดือดรอประมาณ 40-50 วินาทีแล้วเอาซากออกด้วยช้อนมีรู ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง - แม้ว่าอุณหภูมิของน้ำนี้จะเพียงพอสำหรับปลาหมึกที่จะปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็ตาม
2. หลังจากเอาปลาหมึกตัวแรกออกจากน้ำแล้ว คุณต้องให้เวลาน้ำเดือดอีกครั้ง อาหารทะเลควรแช่ในน้ำเดือดเท่านั้น ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะต้องปรุงอาหารทะเลทีละซากจนกว่าจะพร้อม แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรโยนซากลงไปในน้ำมากกว่าหนึ่งตัว - ในขณะที่ตัวแรกถูกดึงออกมาด้วยช้อน slotted ตัวที่สองจะแข็งตัวอยู่แล้วและตัวสุดท้ายจะใช้ไม่ได้โดยสิ้นเชิง

ควรเข้าใจว่าการปรุงเนื้อปลาหมึกอาจต้องใช้เวลาและทักษะ คุณไม่ควรพยายามประหยัดเวลาไม่กี่นาทีโดยเสียรสชาติของอาหารเพราะว่าปลาหมึกยังคงมีการขัดเกลา รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อขาว

หากซื้อปลาหมึกแช่แข็ง เมื่อกลับถึงบ้านจากร้านควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที ความจริงก็คือไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้สองครั้ง ดังนั้นควรจัดการก่อนปรุงอาหารเท่านั้น

จะทำอย่างไรกับปลาหมึกแช่แข็ง?

1. ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น แต่ถ้ามีเวลาเหลือไม่มากก่อนปรุงอาหารก็สามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใส่ปลาหมึกลงในน้ำ เพราะสารอาหารบางส่วนจะเคลื่อนเข้าไป นอกจากนี้ อาหารทะเลจะสูญเสียไปบางส่วน คุณภาพรสชาติ;
2. จากนั้นคุณควรตัดหัวออก - มันยังกินไม่ได้ ควรถอดคอร์ดออกผ่านรูที่เกิดซึ่งเป็นกระดูกสันหลังที่โปร่งใส รู้สึกเหมือนพลาสติก คุณควรเอาเครื่องในและฟิล์มออกทั้งหมด จากนั้นจึงล้างอาหารทะเล
3. หากต้องการลอกผิวหนังออกคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนซากแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที มันจะล้มไปข้างหลังและขดตัวขึ้นมาเอง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอามันออกด้วยมือของคุณ

ตอนนี้อาหารทะเลพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปแล้ว!

สิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับปลาหมึก: จะทำอย่างไรกับมัน?

บางครั้งเมื่อหั่นซากปลาหมึกและเอาเครื่องในออก คุณจะพบขวดที่มีสารสีดำ นี่คือหมึกปลาหมึก ไม่ควรทิ้งพวกเขาไปไม่ว่าในกรณีใด วิธีที่ดีที่สุดที่ควรทำหากคุณพบสิ่งนี้ในซากคือการเทสิ่งที่อยู่ในถุงลงในชาม เติมน้ำในปริมาณที่แตกต่างกันแล้วแช่แข็ง

แต่คุณไม่สามารถตรึงหมึกไว้ได้ รูปแบบบริสุทธิ์- พวกมันจะขดตัวทันทีและสามารถโยนทิ้งไปได้เท่านั้น ขณะที่มันแช่แข็ง คุณควรไปหาสูตรอาหารที่มีหมึก