น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร น้ำเชื่อมข้าวโพดโฮมเมด

ทุกวันนี้จำนวนผู้ที่ชื่นชอบการใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้นทุกวันเช่นเดียวกับความนิยม น้ำเชื่อมข้าวโพด. นี้ ความหวานที่ดีต่อสุขภาพช่วยให้คุณทำขนมโฮมเมดที่ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพ คุณสามารถแก้ปัญหาข้าวโพดด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 286 kcal ต่อ 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 77.6 กรัมในครั้งเดียว ตัวบ่งชี้เหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์และการมีสารเติมแต่งเพิ่มเติมในนั้น

ในองค์ประกอบของน้ำเชื่อมคุณสามารถหาได้มากมาย สารที่มีประโยชน์และวิตามิน ยกตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โคลีน วิตามินบี

การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในการปรุงอาหาร

น้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดถูกใช้โดยพ่อครัวโดยเฉพาะ เป็นสารเพิ่มความข้นและสารให้ความหวาน ส่วนใหญ่มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในของหวาน

สิ่งที่น่าสนใจแตกต่างจากน้ำตาลบีทรูทและน้ำผึ้งผึ้งตรงที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่กลายเป็นขนมเป็นเวลานาน ในองค์ประกอบของมันภายใต้เงื่อนไขใด ๆ ความชื้นจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ ช่วยให้น้ำเชื่อมมีมากขึ้น โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและคงความน่ารับประทานน่ารับประทานไว้ได้นาน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังเพิ่มปริมาณของจานทำให้รสชาติสดใสขึ้น

อะไรมาทดแทนสินค้าได้

แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถาม: จะเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้อย่างไร? เป็นการยากที่จะหาสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์สำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใคร. แต่ถ้าไม่มีเวลาให้ ทำอาหารเองคุณสามารถใช้น้ำเชื่อม (คลาสสิก) อย่างรวดเร็วหรือเปลี่ยนรูปแบบด้วยการเติมกรดซิตริก คุณสามารถใช้ธรรมชาติแทนน้ำเชื่อมที่กล่าวถึงในของหวานได้ น้ำผึ้งผึ้ง. สิ่งสำคัญคือการมีคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว. หากมีน้ำตาลอ่างน้ำจะช่วยแก้ปัญหาได้

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบคลาสสิก

หากต้องการ คุณสามารถทำน้ำเชื่อมข้าวโพดของคุณเองได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำตามสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลบีทรูทปกติ - 950 กรัม
• ซังข้าวโพดสุก - 3 - 4 ชิ้น;
• บริสุทธิ์ น้ำดื่ม- 1.2 ลิตร
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกง - 2 เล็ก ช้อน

ขนมที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก ๆ เป็นอันตรายต่อร่างกาย พวกเขามีอันตราย น้ำตาลทรายขาวและไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตาม การตัดขนมหวานและเค้กออกให้หมดนั้นเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ ความช่วยเหลือจะมา การปรุงอาหารที่บ้านที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า

ส่วนผสมอย่างหนึ่งคือน้ำเชื่อมข้าวโพดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์นี้จากผู้ผลิตในประเทศในร้านค้าในประเทศของเราและผลิตภัณฑ์ต่างประเทศมีอัตรากำไรสูงเกินไป โชคดีที่สามารถเตรียมด้วยมือในครัวทั่วไปและเก็บน้ำเชื่อมไว้เพียงพอ เป็นเวลานาน.

มันคืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวโพด มันถูกนำไปใช้ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นสารให้ความหวานหลักและในขณะเดียวกันก็เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับของหวาน ไม่ตกผลึกเป็นเวลานานซึ่งแตกต่างจากน้ำผึ้งและเก็บความชื้นไว้ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้น้ำเชื่อมข้าวโพดยังมีอีกมากมาย รสชาตินุ่มนวลและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มมาร์ชเมลโลว์, มาร์มาเลด, มาร์ชเมลโลว์และของหวานอื่น ๆได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนี และถูกใช้อย่างแพร่หลายในอีกหลายทศวรรษต่อมาในสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันใช้ทำซอส ขนมอบ ขนมหวาน และของหวานอื่นๆ มีคุณสมบัติเกือบจะเหมือนกับ น้ำตาลอ้อยน้ำเชื่อมดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากในการผลิต

แยมผิวส้ม

แปะ

กระบวนการทางอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตกากน้ำตาลหวานจากข้าวโพดที่มีแป้งสูงเกี่ยวข้องกับการย่อยด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน นี่คือการต้มแป้งที่ได้จากการเพาะเลี้ยงด้วยการเติมใด ๆ กรดกำมะถันและการกำจัดในภายหลัง ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 1 ตันจำเป็นต้องดำเนินการ 2,300 กิโลกรัม เมล็ดข้าวโพด. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นจำนวนมาก เร็วกว่าน้ำตาลละลายน้ำและทำให้ขนมสำเร็จรูปและขนมอบเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น บางครั้งก็เติมลงในน้ำเชื่อมยาสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

มีขนมหวานสองชนิดที่ทำจากข้าวโพดซึ่งมีสีต่างกันมากกว่า น้ำเชื่อมเบาความสอดคล้องคล้ายกับน้ำผึ้งและไม่แตกต่างจากปกติ น้ำเชื่อม. ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มคือกากน้ำตาลที่มีความหนาเป็นหลัก ไม่ผ่านการกลั่นและมีสารอาหารมากกว่าเนื่องจากมีกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณสูง

ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงกับน้ำตาล

น้ำตาล (หรือซูโครส) เป็นสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสในสัดส่วนเท่าๆ กัน เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวสูง คุณค่าทางโภชนาการ. น้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดธรรมดาประกอบด้วยน้ำและน้ำตาลซูโครส และในความเป็นจริงแล้ว แทบไม่แตกต่างจากน้ำตาลทั่วไปเลย อย่างไรก็ตามมีสีเข้มกว่า น้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งเป็นน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง ในกรณีนี้ ปริมาณฟรุกโตสจะเพิ่มขึ้นถึง 95% และปริมาณกลูโคสจะลดลงตามลำดับ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟรุกโตสอย่างง่ายและซูโครสคือมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน น้ำตาลชนิดแรกจะหวานกว่าหลายเท่า ดังนั้นเพื่อให้ได้ความหวานที่เท่ากัน อาหารพร้อมคุณจะต้องใช้กากน้ำตาลน้อยกว่าน้ำตาลปกติหลายเท่า สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานเท่านั้น แต่ยังลดลงอีกด้วย ดัชนีน้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ประโยชน์และโทษ

ก่อนอื่น จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลกลูโคสสูงกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง อย่างแรกนั้นง่ายกว่ามากในการผลิต แต่มีน้อยกว่า รสหวานดังนั้นจึงมีการเพิ่มของหวานในปริมาณที่มากขึ้น

การรับประทานกากน้ำตาลที่มีสีเข้มขึ้นมีประโยชน์บางประการ ร่างกายมนุษย์.

• ฟรุกโตสที่มีอยู่ในนั้นจะแสดงในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์
• การใช้ขนมอย่างเหมาะสมกับ น้ำเชื่อมแป้งไม่เพิ่มระดับอินซูลินในเลือด แม้แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถรับประทานของหวานดังกล่าวได้ในปริมาณที่จำกัด
• น้ำเชื่อมข้าวโพดกลั่นน้อยกว่าน้ำเชื่อมชนิดเบาและมีวิตามินบีและ แร่ธาตุที่มีประโยชน์และธาตุอาหารรอง ปริมาณแคลเซียมแมกนีเซียมและแมงกานีสสูงรวมถึงฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงและสังกะสีทำให้การใช้มาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากกากน้ำตาลดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

โดยตัวมันเองแล้วทั้งกลูโคสและฟรุกโตสไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิต อันตรายนำมาซึ่งการใช้งานที่ไม่ถูกควบคุมมากเกินไป

ในกรณีนี้ ทั้งซูโครสและฟรุกโตสสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้:

• โรคอ้วนในอาหารในระดับที่แตกต่างกัน
• การสะสมของชั้นไขมันไม่เท่ากันตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย และรอบอวัยวะภายใน
• ความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ความเสี่ยงในการพัฒนา โรคเบาหวานประเภทที่สอง
• โรคเกาต์และภูมิคุ้มกันของมนุษย์ลดลงโดยทั่วไป
• การทำลายเคลือบฟัน, การเกิดฟันผุ;
• ลักษณะของสิวและการอักเสบ

ซูโครสหรือฟรุกโตสไม่ได้พบเฉพาะในเค้กและ โซดาหวานแต่ยังอยู่ในหลายๆ ผลิตภัณฑ์ทั่วไป โภชนาการประจำวัน: ในขนมปัง ไส้กรอก มายองเนสและซอสมะเขือเทศ นม และอื่นๆ อีกมากมาย คุณควรมีความรับผิดชอบมากขึ้นในการเลือกผลิตภัณฑ์และซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคเบาหวาน

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

มีมากมาย สูตรต่างๆน้ำเชื่อมข้าวโพดปรุงอาหาร แต่ความแตกต่างในนั้นมีน้อย ในความเป็นจริงวิธีการทั้งหมดลงมาที่สิ่งเดียว - ต้มน้ำตาลซูโครสให้อยู่ในสถานะที่แยกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส

มากที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรง่ายๆเพื่อให้ได้กากน้ำตาลจากแป้งข้าวโพดสำเร็จรูปจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่ 2/3 ถ้วย;

• น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด
• 2 แก้ว น้ำตาลทรายขาว;
• ไวน์โพแทสเซียมสารส้มที่ปลายมีด

นำแป้งมันมาผสมกับ น้ำเย็นและนำไปต้มควรคนส่วนผสมบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน เมื่อสารละลายแป้งเกือบใสคุณต้องเติมน้ำตาลและปรุงอาหารทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: หากคุณรวบรวมข้นในช้อนแล้วพลิกกลับ น้ำเชื่อมพร้อมควรระบายออกช้า ๆ และอย่าเทลงในกระทะ เพิ่มวานิลลาลงในกากน้ำตาลสำเร็จรูปเพื่อรสชาติและสารส้มเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำตาล หากคุณใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวก็จะได้น้ำเชื่อมมากขึ้น สีเข้มและรสคาราเมลเข้มข้น

หาแป้งข้าวโพดสำเร็จรูปขายไม่บ่อยนัก แต่ข้าวโพดแบบซังมีขายแทบทุกร้านในช่วงฤดูสุก

ทำน้ำเชื่อมด้วยมือของคุณเองโดยตรงจาก ผักสดจะต้อง:

• ข้าวโพดสุกขนาดกลาง 4 ฝัก
• เกลือ 2 ช้อนชา

• น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่หนึ่งแก้ว
• น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด

ซังทั้งหมดหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆหนาประมาณ 3 ซม. เทน้ำแล้วต้มจนปริมาตรของของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง น้ำซุปข้าวโพดถูกรินและเทลงในภาชนะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาลทรายขาว และวานิลลาลงไป ไฟช้า. น้ำเชื่อมต้มจนข้นคนตลอดเวลา หากกากน้ำตาลเหลวเกินไปสามารถเติมเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำตาลทรายและกวนอย่างระมัดระวังละลายให้หมด

อย่างน้ำเชื่อมข้าวโพด (CS) ด้วย เนื้อหาสูงฟรุกโตส (HFCS) และปกติ น้ำตาลโต๊ะมีฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลเป็นไดแซ็กคาไรด์ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตสรวมกัน - ฟรุกโตส 50% และ 50% (รูปที่ 1) แม้ว่า HFCS จะประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสด้วย แต่อัตราส่วนอาจแตกต่างกันบ้าง แต่โดยปกติจะอยู่ในช่วงของฟรุกโตส 55% และกลูโคส 42%

นอกจากนี้ HFCS และน้ำตาลแตกต่างกันในวิธีการผลิต
น้ำตาลเป็นไดแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติ ในขณะที่ HFCS ผลิตขึ้นเองจากข้าวโพด การผลิต HFCS เกี่ยวข้องกับการแปรรูปข้าวโพดซึ่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม (C) ซึ่งเป็นกลูโคส 100% ปัญหาเกี่ยวกับน้ำตาลกลูโคสเป็นสารให้ความหวานคือความหวานไม่เพียงพอ เพื่อเพิ่มความหวานของ KS กลูโคส C บางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสโดยใช้ปฏิกิริยาของเอนไซม์ การแปลงนี้ส่งผลให้เกิดส่วนผสมของโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสที่เรียกว่า น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง. น้ำตาลปกติและฟรุกโตสซีเอสสูงก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง HFCS และน้ำตาลไม่ได้อยู่ที่องค์ประกอบมากนัก แต่อยู่ในรูปแบบ กลูโคสและฟรุกโตสเชื่อมโยงกันในน้ำตาลเพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ ในขณะที่ HFCS ประกอบด้วยส่วนผสมของโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสอิสระ. เนื่องจากน้ำตาลถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตสโดยเอนไซม์ในลำไส้เล็ก HFCS และน้ำตาลเป็นหลักมีค่าเทียบเท่า

น้ำเชื่อมข้าวโพดในครัว

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารให้ความหวานอเนกประสงค์ ช่วยผู้ผลิตขนมในการทำ คาราเมลอ่อนและมาร์ชเมลโลว์รวมอยู่ในสูตรพายส่วนใหญ่ มันทำให้ขนมแช่แข็งนุ่มนวลขึ้น ต้องเปลี่ยนใหม่หากคุณแพ้ข้าวโพดหรือไม่ต้องการใช้ข้าวโพดจีเอ็มโอ แม้ว่าจะมีสารให้ความหวานแทนของเหลวที่ยอมรับได้จำนวนหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่แล้ว ตัวเลือกง่ายๆเป็นน้ำเชื่อม

ทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม CS แต่แตกต่างกันใน "รายละเอียดทางเทคนิค" แต่สาระสำคัญเหมือนกัน: นำน้ำตาลไปไฮโดรไลซิสโดยการต้มเพื่อสร้างฟรุกโตสและกลูโคส

น้ำเชื่อมข้าวโพดแป้งข้าวโพด

เตรียมตัว

• น้ำ 2/3 ถ้วยตวง
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
• 1/8 ช้อนชา สารส้มไวน์โพแทสเซียม
• 1/8 ช้อนชา วนิลา

ต้มน้ำเชื่อม

ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็น ใส่กระทะแล้วนำไปต้มคนระหว่างทำอาหาร เมื่อเนื้อหาของกระทะใสให้ใส่น้ำตาลผสม ต้มจนเนื้อหาของกระทะข้น (อ้อยอิ่งอยู่บนช้อน) ซีเอสพร้อม! ใส่สารส้มผง 1/8 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลา สีผสมอาหารสีเหลืองหนึ่งหยดจะทำให้สีของ COP
บันทึก:

• ผงสารส้มช่วยป้องกันการเกิดผลึกในน้ำเชื่อม สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวในปริมาณที่เหมาะสม
• แป้งข้าวโพดให้ความเรียบเนียน
• สำหรับ C ที่มืด ให้ใช้น้ำตาลทรายแดงในปริมาณที่เท่ากันกับสีขาว

น้ำเชื่อมข้าวโพดกับข้าวโพดบนซังหรือเมล็ด

เตรียมตัว:

• ข้าวโพด 4 หู (สำหรับรสชาติโดยประมาณ)
• เกลือ 2 ช้อนชา
• วานิลลิน
• กระทะก้นหนา

ต้มน้ำเชื่อม

หั่นซังข้าวโพดเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ใส่กระทะ (ไม่เอาซังเอาเมล็ดออก) เทน้ำและปรุงอาหารจนปริมาณน้ำลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ทิ้งลงในกระชอน น้ำซุปข้าวโพดควรมีขนาดประมาณ 300 มล. ใส่น้ำซุปลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และวานิลลา คนจนน้ำตาลละลาย ตั้งไฟอ่อนๆ จนข้น เทลงในขวด เก็บใส่ตู้เย็น.

ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ปฏิบัติตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี โภชนาการที่เหมาะสมไม่รวมขนมที่ซื้อตามร้านทุกประเภทที่มีไขมันทรานส์ น้ำตาลทรายขาว แต่จะปฏิเสธความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ของชีวิตเหล่านี้ได้อย่างไร? การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้สูตรอาหาร ของหวานเพื่อสุขภาพการใช้งานจะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณ

น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร

ลักษณะของน้ำเชื่อมนั้นชัดเจนจากชื่อ มันทำมาจากข้าวโพด จากแป้งของข้าวโพด น้ำเชื่อมมีสองประเภท: สีอ่อนและสีเข้มส่วนหลังมีการกลั่นน้อยกว่าและมีโครงสร้างคล้ายกากน้ำตาล ในการปรุงอาหารมักใช้สารละลายสีขาว ในขั้นต้น ไฮโดรไลซิสหรือแซ็กคาริฟิเคชันโดยใช้กรดกำมะถันหรือกรดเปอร์คลอริกถูกใช้เพื่อทำน้ำเชื่อมข้าวโพด วันนี้ใช้วิธีการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์แบบสองขั้นตอน เอนไซม์ย่อยสลายแป้งเป็นกลูโคส

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ

น้ำเชื่อมใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในอุตสาหกรรมการปรุงอาหารและขนม ไม่หวานเหมือนทรายหรือน้ำผึ้ง รักษาความชื้นได้ดี คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยให้อาหารเติมน้ำเชื่อมเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลานาน สารละลายข้าวโพดหวานเพิ่มปริมาณให้กับผลิตภัณฑ์ เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน

ทำคอร์นไซรัปเองที่บ้านได้ง่ายๆ ส่วนใหญ่ใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดและใช้น้ำตาลทรายปกติเป็นสารให้ความหวาน ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายขาวอยู่ที่ประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่ คุณค่าทางโภชนาการน้ำเชื่อมแป้งข้าวโพด - ประมาณ 300 กิโลแคลอรี เลขคณิตอย่างง่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าคุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่รวมของอาหารโดยใช้สารละลายข้าวโพดได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงใด

คลาสสิก

สำหรับ รุ่นคลาสสิกคุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลทรายธรรมดา 960 กรัม, ข้าวโพด 3-4 ฝัก, 1.2 ลิตร น้ำสะอาด, 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา เกลือแกง. เพื่อให้น้ำเชื่อมกลายเป็นสีและความสม่ำเสมอที่ต้องการควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารและปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ระบุ วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ทำความสะอาดซังข้าวโพดจากใบและปาน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหลายๆ ชิ้น
2. เทน้ำลงบนข้าวโพด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
3. กรองน้ำซุป, เจือจางน้ำตาลทั้งหมด, เกลือในนั้นและเพิ่มสารสกัดวานิลลา ส่วนผสมสุดท้ายเป็นตัวเลือก มันถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำเชื่อม
4. ต้มของเหลวที่อุณหภูมิ 235°C จนเป็นก้อนกลมๆ นำออกจากไฟเย็น
5. เก็บน้ำเชื่อมไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท หากยังเริ่มตกผลึกให้อุ่นมวลอีกครั้งด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย

ฤๅษี

แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่สูตรสำหรับการเตรียมสารละลายนี้ก็คล้ายกับสูตรดั้งเดิม คำนำหน้า "invert" ในบริบทของการทำน้ำเชื่อมหมายความว่าระหว่างการปรุงอาหาร ซูโครสจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ในการเตรียมสารละลายคุณต้องมีน้ำตาลทราย 290 กรัม 70 มล น้ำข้าวโพด, น้ำ 50 มล. และหนึ่งในสามของช้อนชา กรดมะนาว. วิธีทำอาหาร:

1. ผสมยาต้มน้ำและน้ำตาล คริสตัลควรละลายอย่างสมบูรณ์ เพิ่ม กรดมะนาว.
2. ต้มน้ำเชื่อมครึ่งชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิของของเหลวไว้ที่ 108 ° C
3. เมื่อระบายความร้อนควรยืดด้วยด้าย ในการทดสอบ ให้ใส่น้ำเชื่อมลงบนจานรอง แล้วใช้นิ้วเกลี่ย
4. สินค้าเก็บได้ประมาณ 3 สัปดาห์ค่ะ ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิห้อง

สูตรน้ำเชื่อมข้าวโพด

น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถนำมาทำได้หลายอย่าง ขนมได้แก่ มาร์ชแมลโลว์ เชอร์เบต และเคลือบกระจก ในการสร้างสิ่งเหล่านี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคุณจะใช้ไซรัปที่ซื้อจากร้านหรือทำเองก็ได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับสิ่งนี้ได้ ผลิตภัณฑ์ขนมและสร้างของคุณ ของหวานที่ไม่เหมือนใคร.

มาร์ชเมลโล่

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 284 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน
• ความยาก: ปานกลาง

ทันสมัย ขนมโปร่งสบายมาร์ชเมลโล่มาจากสหรัฐอเมริกา ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของรากของต้นขนมหวานและเป็นเวลานาน ยา. เขาเป็นผู้ให้ฐานเหนียวที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไป มาร์ชเมลโลว์ถูกแทนที่ด้วยเจลาตินและแป้งข้าวโพด เพิ่มมาร์ชเมลโลว์ลงในเครื่องดื่มร้อน, ไอศกรีม ด้วยความช่วยเหลือของของหวานนี้เค้กและเค้กได้รับการตกแต่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 160 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 50 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินให้พองตัว แล้วละลายในอ่างน้ำ
2. ละลายน้ำตาลในน้ำ ต้มน้ำเชื่อม
3. ตีไข่ขาวสองฟองด้วยสารละลายหวานจนเป็นฟอง
4. เพิ่มเจลาตินลงในมวลเย็นด้วยเครื่องผสม ตีส่วนผสมจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
5. ถูบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรง บีบน้ำออก
6. แบ่งมาร์ชเมลโล่ออกเป็น 2 ส่วน ปล่อยให้สีขาวหนึ่งอันแล้วเติมน้ำบลูเบอร์รี่ลงในอันที่สองแล้วผสม
7. โรยแผ่นกระดาษ แป้งข้าวโพดกับ ผงน้ำตาล.
8. ถ่ายโอนมวลไปที่ ถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมแล้วบีบแถบยาวลงบนกระดาษ
9. โรยด้านบนด้วยส่วนผสมของแป้งและแป้ง
10. ปล่อยให้แถบแห้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
11. ตัดมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยมีดคมหรือกรรไกรเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. เพื่อความสวยงามคุณสามารถผูกแถบสีต่าง ๆ เป็นปม

เชอร์เบท

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 402 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยาก: ง่าย

ขนมหวานที่เรียกว่าเชอร์เบทมีเตรียมไว้มากมาย ตะวันออกสันติภาพ. ตามรสนิยมและ รูปร่างมันคล้ายกับความหวานอื่น - halva เชอร์เบทเป็นฟัดจ์ผลไม้หรือนมที่เติมถั่วบด วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารภายใต้ชื่อนี้หมายถึง ชนิดพิเศษสดชื่น เครื่องดื่มผลไม้กับเครื่องเทศและไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 320 กรัม
• ถั่วลิสง - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 115 มล.
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 60 มล.
• เนย - 45 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำผึ้งในภาชนะที่แยกจากกัน.
2. ต้มคาราเมลจากน้ำเชื่อมและน้ำตาล รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 150°C
3. ละลาย เนย.
4. ตีไข่ขาวสองฟองให้ตั้งยอด แล้วค่อยๆ ใส่ น้ำผึ้งอุ่นตามด้วยคาราเมลและเนยละลาย
5. ทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งแล้วใส่ลงในมวล
6. ส่งสารพัดที่ว่างเปล่าไปชุบแข็ง ตัดเชอร์เบทที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

เคลือบกระจก

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 355 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

Glasage หรือการเคลือบกระจกเป็นการค้นพบที่แท้จริงใน ธุรกิจขนม. ด้วยความช่วยเหลือของเธอ ของหวานง่ายๆกลายเป็นงานศิลปะ การเคลือบนี้มีเอฟเฟกต์กระจก ในเคลือบที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเห็นเงาสะท้อนของคุณได้ หากคุณปิดขนมหลายชั้น เคลือบกระจกคุณได้รับเอฟเฟกต์หินอ่อน สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-24 ซม.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำ - 75 มล.
• เจลาติน - 12 กรัม
• สีผสมอาหาร- ใดๆ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม และน้ำในกระทะ วางบนเตาให้ความร้อนจนผลึกละลายหมด ใส่เจลาตินและผสม
3. ละลาย ไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
4. เทนมข้นและน้ำเชื่อมลงในมวลช็อกโกแลตเป็นเส้นบาง ๆ
5. เพิ่มสีผสมอาหารลงในส่วนผสมหากต้องการ เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งการเคลือบสีเข้มขึ้นเท่าใดเอฟเฟกต์กระจกก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น
6. ผสมมวลด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นมิฉะนั้นจะยังคงอยู่ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
7. หากมีฟองอากาศ ให้กรองไอซิ่งผ่านตะแกรง

สิ่งที่ต้องเปลี่ยน

น้ำผึ้งมักใช้เพื่อเพิ่มรสหวาน แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดที่สามารถกลบอาหารจานหลักได้ หรือคุณสามารถเพิ่ม น้ำผึ้งข้าวโพด. ผลิตเทียมและไม่อุดตันรสชาติ น้ำเชื่อมข้าวโพดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะแทนที่น้ำเชื่อมได้อย่างเพียงพอ คุณสามารถปรุงตามสูตรเดียวกันได้ แต่ต้มให้นานขึ้น ความสม่ำเสมอของกากน้ำตาลค่อนข้างหนา สามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มหวานและของหวานอื่น ๆ

วิดีโอ

หัวข้อของฟรุกโตสยังคงดึงดูดความสนใจของผู้อ่าน ดังนั้นเราจะดำเนินการต่อ และพูดคุยเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพด ฉันขอเตือนคุณว่าโมเลกุลของซูโครส (น้ำตาล) ประกอบด้วยสองโมเลกุล: ฟรุกโตสและกลูโคส นั่นคือน้ำตาลมีฟรุกโตส 50% และน้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถมีฟรุกโตสได้ถึง 95% และมันมากขึ้นเรื่อย ๆ ในอาหาร การบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่อุดมด้วยฟรุกโตสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำอัดลมในพื้นที่หลังโซเวียตเพิ่มขึ้นจาก 200 กรัมต่อหัวในปี 2513 เป็น 2.7 กก. ในปี 2540 และ! สิ่งนี้คุกคามเราด้วยอะไร

เกี่ยวกับอันตรายของฟรุกโตสอ่านเพิ่มเติม

1.
2.
3.
4.

เหตุใดน้ำเชื่อมข้าวโพดจึงแทนที่น้ำตาล

จะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมข้าวโพด?

นอกเหนือจากปัญหาที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ เรายังทราบถึงภัยคุกคามต่อฟรุกโตสอีกสองสามข้อ