สูตรอาหารสำหรับมะเขือยาวกระป๋องที่รวดเร็วและอร่อย สูตรมะเขือยาวหมักต้ม

มะเขือยาวที่ปิดด้วยวิธีนี้เป็นการเตรียมการ สลัดฤดูหนาว- เพื่อลิ้มรส ผลิตภัณฑ์นี้บางคนอาจมองว่าคล้ายเห็ดดองแต่ความคิดเห็นนี้ยังไม่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดสำหรับการปรุงอาหาร ของว่างแสนอร่อย- เสิร์ฟพร้อมกับ หัวหอมและน้ำมันพืชอะโรมาติก สำหรับ บริษัทใหญ่และการรวมตัวกันเป็นเวลานาน โถขนาด 3 ลิตรเป็นภาชนะที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมการนี้ แต่สำหรับมื้อกลางวันมื้อเล็กและใช้ครั้งเดียวจะดีกว่าถ้ามีหลาย ๆ อัน โถลิตรเป็นการสำรอง

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟพร้อมแครอทเกาหลี ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวดองทั้งหมดจะถูกหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนก่อนแล้วจึงหั่นเป็นลูกบาศก์ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำมันดอกทานตะวันโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

ข้อมูลรสชาติ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 8-9 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร (น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับ 3 ขวดละ 3 ลิตร)
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• ใบกระวาน– 5-6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้น

วิธีปรุงมะเขือยาวหมักทั้งตัวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร ให้ทำตามขั้นตอนการเติมน้ำกับผักเป็นชุด ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้ตรวจสอบมะเขือยาวแต่ละลูกอย่างระมัดระวังเพื่อระบุความเสียหายหรือสัญญาณของการเน่าเสีย ประเมินระดับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หากเป็นจุดมืดเล็กๆ คุณสามารถตัดออกทั้งหมดแล้วใช้ส่วนที่ยังไม่เน่าในการปรุงอาหารต่อไป หากความเสียหายมีขนาดใหญ่คุณไม่ควรใช้สีน้ำเงินเช่นนี้และพักไว้ สำหรับผักที่เลือกให้ตัดก้านและส่วนตรงข้ามออก เติมน้ำ 2/3 ในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟจนเดือด ใส่มะเขือยาวลงในกระทะในน้ำเดือดให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับขนาดของผัก หากผักมีขนาดเล็กก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 7 นาทีและผักที่มีขนาดใหญ่ - 10

เมื่อสุกแล้ว ผักจะไม่จมอยู่ในน้ำจนหมด แต่จะลอยได้ และเพื่อให้สุกทั่วถึง ให้พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถกดขนาดเล็กในรูปแบบของแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งคุณสามารถใส่น้ำหนักได้บางส่วนเพื่อให้มะเขือยาวสามารถแช่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์และไหลผ่านอย่างเท่าเทียมกัน การรักษาความร้อน- วิธีสุดท้าย ยิ่งดีเท่าไรโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือไฟและติดตามขั้นตอนนี้อย่างต่อเนื่อง คุณสามารถก้าวออกไปและเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟ

เรายังไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู แต่จะต้องเทลงในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อน้ำดองเดือดและวางมะเขือยาวลงในขวด

ในระหว่างการต้ม ผักเปลี่ยนสีจากมะเขือยาวที่สวยงามเป็นสีน้ำตาล และยังเหี่ยวเฉาด้วย แต่นี่คือสิ่งที่บอกเราว่าพวกเขาพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในขั้นต่อไปของเรา ทั้งหมด ผักต้มเมื่อร้อนจัดใส่ในที่สะอาดและ ขวดปลอดเชื้อ- ผักอาจจะปรุงเป็นชิ้นๆ จึงต้องค่อยๆ เติมภาชนะ จับที่คีบหรือส้อมซึ่งจะทำให้สะดวกในการหยิบอันร้อนสีน้ำเงิน พยายามวางขวดให้แน่น การเอียงขวดโหลจะช่วยให้คุณยืดขวดให้ตรงได้

หากเต็มขวดทั้งหมดแสดงว่าน้ำดองกำลังเดือดบนเตาเทส่วนผสมสุดท้าย - น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดแล้วเทน้ำเดือดรสเผ็ดลงไปด้านบนสุด ม้วนขึ้นทันทีและระมัดระวังโดยจับขวดไว้ข้างฝาแล้วคว่ำลง ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บต่อไป

บันทึก:

เมื่อเลือกมะเขือยาวควรคำนึงถึงขนาดและรูปร่างที่ยาว ผักที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษานี้

เก็บมะเขือม่วงดองทั้งขวดที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็นและใช้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวอาจมีรสเปรี้ยว

หลังจากกลิ้งแล้ว ให้พลิกขวดโหล ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วัตถุดิบ

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท;
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ใบกระวานแห้ง 1-2 ใบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง 3-5 ตา;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม

ตัดปลายมะเขือยาวทั้งสองด้านออกแล้วใช้ส้อมแทงผักหลายๆ ที่ เทน้ำลงในกระทะให้พอดีกับมะเขือยาวทั้งหมด ต้มน้ำแล้วละลายเกลือ ½ ช้อนโต๊ะลงไป

วางมะเขือยาวลงในกระทะประมาณ 5-6 นาที พวกมันจะนุ่มขึ้น และผิวหนังจะเริ่มหดตัวเล็กน้อย ย้ายผักไปใส่กระชอนแล้วกดจานลงด้านบนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ โดยใช้เครื่องปอกผัก สับกระเทียมหยาบและสับสมุนไพร

วางกระเทียม สมุนไพร และแครอทไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้น - ส่วนหนึ่งของมะเขือยาว ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งถึงด้านบนของขวด

เทน้ำ 700 มล. ลงในกระทะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน มัสตาร์ดและกานพลู นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำดองที่เดือดลงบนผักแล้วปิดขวด

วัตถุดิบ

สำหรับปริมาตร 1 ลิตร 2 กระป๋อง:

• มะเขือยาวปอกเปลือก 2 กิโลกรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
• พริกขี้หนู 2 อัน;
• 2 หัวหอม;
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%

การตระเตรียม

ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนเล็กๆ หนาประมาณ ½ ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียว

วัตถุดิบ

สำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตร:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ1½กก.
• น้ำมันพืช 125 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• พริกขี้หนูครึ่งลูก;
• น้ำส้มสายชู 75 มล. 9%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาว เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เทน้ำลงในกระทะ ใส่มะเขือยาว เนย เกลือ และน้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลดอุณหภูมิและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาที

เพิ่มกระเทียมและพริกสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่มะเขือยาวกับซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 3 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว1½กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• น้ำตาล1½ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนคน พักไว้ 15 นาที

บีบและล้างมะเขือยาว ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน สับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

กระจายส่วนผสมกระเทียม 1 ช้อนชาลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือยาวสองสามชิ้นไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มขวด

ปิดฝาและวางในกระทะโดยใช้ผ้าปิดด้านล่าง เทน้ำลงไปจนถึงไม้แขวนกระป๋องแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดฝา

วัตถุดิบ

สำหรับโถขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือยาว 600 กรัม
• พริกหยวก 400 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด;
• พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• กระเทียม 8 กลีบ

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแบนหนา และพริกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นใหญ่ วางผักลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

ใส่น้ำตาล เกลือ ผักชี และพริกไทยดำลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คนให้ส่วนผสมละลายและนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูแล้วคนอีกครั้ง

วางกระเทียมไว้ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือยาวและพริกไว้ด้านบนแล้วราดน้ำดองลงไป

ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะซึ่งด้านล่างปิดด้วยผ้า เทน้ำลงในหม้อจนถึงไม้แขวนกระป๋องแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 3 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว1½กก.
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 80 มล.

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาว ก้อนเล็ก ๆ- ต้มน้ำในหม้อใบกว้าง เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่มะเขือยาวลงไป

คนเบาๆ นำน้ำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที วางมะเขือยาวในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มชิ้นพริกไทยร้อน, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไปแล้วผสม

ใส่มะเขือยาวลงในชาม ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไป และคนเบาๆ เติมเกลือหากจำเป็น แบ่งมะเขือยาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางไว้ในกระทะที่มีก้นบุผ้า ปิดฝาที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง ฆ่าเชื้อขวดโหล 15 นาทีหลังจากเดือดแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 4 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวกปอกเปลือก 500 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศร้อน 150 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม

สับมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่ ขูดแครอทเพื่อ... สับพริก เมล็ดพืช และก้านออก ลายเล็กๆ.

ใส่ผักลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู วางกระทะบน ไฟช้าและผสมเนื้อหา ปิดฝาปรุงอาหารสักครู่จนกระทั่งผักคั้นน้ำออกมา

เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารกวนต่ออีก 10 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในกระทะที่มีก้นคลุมด้วยผ้า

ปิดฝามะเขือยาว เทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนของขวดโหลแล้วปล่อยให้เดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดผนึก

วัตถุดิบ

สำหรับกระป๋อง 2 ½ ลิตร:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• วอลนัท 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ1½ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ใส่น้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง วางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียวแล้วราดด้วยน้ำมันที่เหลือ อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200°C

บดถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่น ผสมกับพริกไทยร้อนสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชูและเกลือ

ใส่ส่วนผสมกระเทียมหนึ่งช้อนชาลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางมะเขือยาวสองสามชิ้นไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม

ใช้ผ้ารองก้นกระทะแล้ววางขวดโหลไว้ตรงนั้น ปิดฝาแล้วเทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง นำไปต้ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วปิดฝาขวด

วัตถุดิบ

สำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตร:

• 1 400 กรัม มะเขือยาว
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• 700 กรัม;
• พริกหยวกปอกเปลือก 700 กรัม
• มะเขือเทศ 1,400 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำตาล4½ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยเกลือ ½ ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ 15-20 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินออก ล้างผักแล้วบีบ

ตัดแตงกวาออกเป็นครึ่งวงกลม และพริกที่ปอกเปลือกจากเมล็ดและก้านเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับหยาบ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ผักที่เหลือลงในกระทะ

คนและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารกวนต่ออีก 20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับ 1 ขวดที่มีปริมาตร 1 ลิตรและ 1 ขวดที่มีปริมาตร 250 มล.:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 250 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 6%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกเป็น 3-4 ชิ้น วางในน้ำเค็มเดือดประมาณ 4-5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ฉีกกะหล่ำปลี บดแครอท กระเทียม และ พริกไทยร้อน- เพิ่มส่วนผสมแครอทและน้ำส้มสายชูลงในกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน

หั่นมะเขือยาวที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นก้อนขนาดใหญ่ จัดเรียงมะเขือยาวให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและ ส่วนผสมผัก- ชั้นบนสุดควรเป็นกะหล่ำปลี ม้วนขวดขึ้น

การเตรียมมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวถือเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยม! เตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ในช่วงฤดูทำอาหารปัญหาใหญ่เกิดขึ้นในการค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมกับมะเขือยาว มีหลายรูปแบบและรูปแบบหลักจะกล่าวถึงในบทความ มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุดนั้นง่ายเหมือนพาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามขั้นตอนทุกอย่างทีละขั้นตอน

สูตรมีส่วนผสมเหมือนกันแต่ต่างกันที่เทคโนโลยีการทำอาหาร มีความแตกต่างมากมายที่ไม่ควรพลาด สูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีการฆ่าเชื้อเนื่องจากเป็นเช่นนี้มาก ด้านที่สำคัญการเก็บรักษาอาหาร ดังนั้นอย่าลืมกฎข้อนี้ด้วย

หนึ่งใน ตัวเลือกที่ดี การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวเป็นมะเขือยาวเนื่องจากมี รสชาติเข้มข้นโดยเฉพาะหากผสมกับส่วนผสมเพิ่มเติม

รูปแบบอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น กับเห็ด ในสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายเราจะพิจารณาอย่างมาก ตัวเลือกอร่อยเตรียมมะเขือยาวด้วยน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว เขาจะให้ ความหวานเบา ๆและกลิ่นหอมแถมยังใส่กระเทียมลงไปอีกนิดหน่อยซึ่งจะช่วยเพิ่มความอร่อยได้อย่างแน่นอน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอะไรมากกว่า รสชาติเบาๆ หรือรสเผ็ดจัด เราอยากจะชี้ให้คุณทราบทันทีว่าการเลือกมะเขือยาวสำหรับจานของเรานั้นมีขนาดเล็ก เมื่อมีขนาดเล็กจะใช้งานได้สะดวกกว่ามาก แต่แน่นอนว่าตัวบ่งชี้หลักคือความสดใหม่ คุณและฉันจะใช้เวลาเตรียมประมาณ 2 ชั่วโมง โดยระบุปริมาณส่วนผสมในส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตรสองขวด

• มะเขือยาวขนาดเล็ก – 800 กรัม
• เกลือป่นละเอียด – 60 กรัม
• กระเทียม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (เรามี 4 กลีบ)
• น้ำมันพืช– 150 มล.,
• พริกไทยป่น – 3 หยิก
• น้ำผึ้ง (ฉันใช้น้ำผึ้งดอกเหลืองในสูตร) ​​– 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 100 มล.
• น้ำ -300 มล.

ตอนนี้เรามาดูส่วนหลักกันดีกว่า ฉันชอบที่จะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้แล้วและพร้อมใช้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้เล็กน้อยในภายหลัง เราเริ่มต้นด้วยการเติมผักของเราลงในอ่างลึกด้วยน้ำแล้วล้างทุกอย่างให้ดี ในการตกแต่งผักเราตัดขอบทั้งสองด้านออกแล้วลอกเป็นเส้น หากคุณไม่ชอบวิธีนี้ คุณสามารถเอาผิวหนังทั้งหมดออกได้ จากนั้นจะต้องหั่นมะเขือยาวเป็นวงหรือเป็นเส้นหากต้องการ ตัวเลือกที่สองนั้นใช้งานได้จริงมากกว่าเพราะช่วยประหยัดเวลาทั้งเมื่อตัดและทอดในกระทะ หลังจากที่เราหั่นแล้ว ให้โรยด้วยเกลือให้พอประมาณ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ เราจะปรับปรุง "รสชาติ" ของอาหารของเรา ขั้นแรก ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

และเมื่อมันมาถึง เวลาที่เหมาะสมกลับไปที่สีฟ้าตัวน้อยของเรากันเถอะ ก่อนที่คุณจะเริ่มทอด คุณควรล้างพวกมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นทอดทีละชิ้นโดยใช้ไฟอ่อนทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อมเพียงแค่ทอดเบา ๆ

จากนั้นเราก็ใส่ผักทอดของเราลงในขวดแล้วผสมกับกระเทียม

เทน้ำดองน้ำผึ้งของเราลงบนมะเขือยาว เตรียมไว้ดังนี้: เทน้ำ 300 มล. ลงในกระทะใส่พริกไทยแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู และเกลือ จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งของเรา วางไว้บนไฟอีกสองสามนาที

และรีบเทใส่ขวดของเราทันที เมื่อคุณทำสิ่งนี้เสร็จแล้ว ให้ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว เราห่อขวดโหลด้วยผ้าอุ่นแล้วรอให้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! ไม่ยากเลยใช่ไหม? แต่มะเขือยาวกับพริก น้ำดองน้ำผึ้ง. ฤดูหนาวแสนอร่อยในที่สุดคุณก็จะได้มัน!

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: สลัดมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

อย่าลืมเตรียมสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง ในฤดูหนาวจะกลายเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ในทุกสถานการณ์ ไม่ว่าจะเป็น งานกาล่าดินเนอร์หรือเพียงแค่ อาหารกลางวันของครอบครัว- สลัดนี้ยังเหมาะเป็นกับข้าวอีกด้วย

• มะเขือยาว - 1.5 กก
• มะเขือเทศ - 3 กก
• พริกหยวก - 1 กก
• แครอท - 1 กก
• หัวหอม - 1 กก
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลม โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

ปล่อยให้มะเขือเทศสุกประมาณ 20 - 25 นาที น้ำมะเขือเทศควรลดปริมาณและเดือดลง ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืชลงในมะเขือเทศ ผสมน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วยกับน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วเทลงในซอสมะเขือเทศ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ขูดแครอท ตัดพริกไทยเป็นเส้น เมื่อซอสเดือดให้ใส่หัวหอมลงไป

จากนั้นใส่แครอทขูดลงไป เครื่องขูดหยาบ- หัวหอมและแครอทในซอสมะเขือเทศควรเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที อย่างไรก็ตามกลิ่นหอมนั้นไม่ธรรมดา!

ล้างมะเขือยาวเพื่อเอาเกลือออก แล้ววางบนผ้าแห้งเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน ขั้นตอนทั้งหมดนี้ทำเพื่อไม่ให้มะเขือยาวมีรสขม

เพิ่มพริกไทยหั่นเป็นเส้นลงในซอสมะเขือเทศ

จากนั้นจะต้องหั่นมะเขือยาวเป็นเส้นใหญ่แล้วเติมลงไป ซอสมะเขือเทศสำหรับสลัด

ใส่กระเทียม

ปิดฝากระทะ ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปล่อยให้เดือดบนไฟประมาณ 30-40 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น ปิดฝาจนเย็นสนิท เราเก็บสลัดมะเขือยาวไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรที่ 3: มะเขือยาวที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ทำจากมะเขือยาวและ ซอสร้อนจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับตารางวันหยุดใด ๆ การเตรียมสูตรใช้เวลาไม่นาน แต่ในขณะเดียวกันคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ อาหารที่มีกลิ่นหอมและหรูหราจานนี้ไม่ควรพลาด เราจะเตรียมมะเขือยาวจอร์เจีย 0.5 ลิตรสองขวด

• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• พริกหยวก – 400 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว (เล็ก);
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ผักจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือ

2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับความขมทั้งหมดที่จะออกจากผัก

ของเรา ผักสับต้องวางในกระทะ ส่วนผสมควรเริ่มเดือด เพิ่มน้ำตาลและผสม ใส่ผักที่ทอดแล้วลงในกระทะเดียวกัน ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดและปิดผนึก

ภายในสองสัปดาห์จานที่นำเสนอจะพร้อม มะเขือยาวจอร์เจียสามารถนำออกจากห้องใต้ดินและเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

เช่น ส่วนผสมที่น่าสนใจซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มผักชี สมุนไพรหอม, ถั่ว และอื่นๆ อีกมากมาย

สูตรที่ 4: มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ภาพทีละขั้นตอน)

สลัดมะเขือยาวด้วย พริกหยวกซูกินี แครอท และมะเขือเทศถูกเตรียมอย่างง่ายดายในชามเดียว คุณใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สลัดผักสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เตรียมภาชนะจัดเก็บล่วงหน้า - โถและฝาปิด สลัดผักจัดเก็บสะดวกในขวดโหลที่มีความจุ 400 ถึง 800 กรัม ปริมาณที่มากขึ้นต้องใช้ผู้บริโภคที่ตะกละมากหรือ ครอบครัวใหญ่เนื่องจากขวดที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน เช่นเดียวกับอาหารกระป๋องทั่วไป

ควรล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดและทำให้แห้ง เตาอบร้อน- ซึ่งจะช่วยปกป้องชิ้นงานของคุณจากความเสียหายระหว่างการจัดเก็บ

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• บวบ 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ผักใบเขียว 100 กรัม (ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
• พริกไทยดำ, เครื่องปรุงรสผักเพื่อลิ้มรส

ดังนั้นให้นำภาชนะขนาดใหญ่มาปรุงอาหาร สตูว์ผัก- นี่อาจเป็นกระทะหรือกระทะที่มีก้นกว้าง

หั่นมะเขือยาวสุกโดยไม่เสียหายหรือเน่าเสีย โดยมีเปลือกที่ยืดหยุ่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วใส่ในกระทะ

พริกหวาน เมล็ดและสับ เป็นชิ้นใหญ่,ใส่มะเขือยาว. สีของพริกไทยจะส่งผลต่อสีสุดท้ายของสลัด ฉันปรุงด้วยสีเหลืองและสีเขียวนั่นคือยังไม่สุกเล็กน้อยมันจึงกลายเป็นสีผสมกัน ถ้าพริกไทยเป็นสีแดงสีของจานที่เสร็จแล้วจะมีสีเข้มขึ้น

ปอกบวบแล้วหั่นให้ละเอียด เรายังสับละเอียด หัวหอมและหัวกระเทียม ใส่บวบ หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะ โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกบวบสีเขียวอ่อน

หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ในสลัดควรหั่นแครอทให้ใหญ่ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสของจานมีความหลากหลาย

ตอนนี้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วใส่ลงไป น้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์ เติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสผักตามชอบ เคี่ยวผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

สับสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทลงในกระทะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คนให้เข้ากันใช้ไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา

เราบรรจุสลัดมะเขือยาวร้อนลงในของแห้งที่เตรียมไว้ ขวดที่สะอาด- ม้วนฝาให้แน่นทันทีแล้วพลิกไปที่คอ ห่ออาหารกระป๋องด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เรานำชิ้นส่วนที่ระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ออกไปยังห้องใต้ดินที่เย็น

เมื่อคุณเปิดขวดสลัดมะเขือยาว ฤดูหนาวที่หนาวเย็นกลิ่นผักที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อจะเติมเต็มห้องและเตือนคุณถึงฤดูร้อน

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อย- ตุนไว้รับหน้าหนาว!

สูตรที่ 5: มะเขือยาวแสนอร่อยหมักไว้สำหรับฤดูหนาวเหมือนเห็ด

ยังสงสัยว่าจะทำสูตรอะไร? มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเหรอ? ฉันขอแนะนำให้ลองใช้ต้นฉบับและ จานที่น่าสนใจ- มะเขือยาวก็เหมือนเห็ด ชิ้นสีฟ้ายืดหยุ่นพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อยและค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดจริงๆ (ฉันจะบอกว่าคล้ายกับเห็ดนมดอง) ในช่วงฤดูกาล อย่าลืมเตรียมมะเขือม่วงเหล่านี้สักสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องชอบมัน!

สำหรับสูตรนี้ การเตรียมผักมะเขือยาวที่โตเต็มที่ทุกระดับเหมาะสำหรับฤดูหนาว แต่แนะนำให้เลือกลูกอ่อน (ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และแข็งเช่นนี้) ไม่ว่าคุณจะเอาผิวหนังออกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด บางคนชอบ แต่บางคนก็ทนไม่ได้ หากมะเขือยาวมีอายุมากขึ้นขอแนะนำให้แช่ในน้ำเค็มแล้วบีบให้ละเอียด - วิธีนี้คุณสามารถขจัดความขมได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ปริมาณกระเทียมสำหรับมะเขือยาวในฤดูหนาวสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่มีกลิ่นก็ใช้ได้ (ฉันใช้ดอกทานตะวัน) ในน้ำดองของฉันฉันได้รวบรวมสิ่งที่อร่อยที่สุดและ ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมตามรสนิยมของครอบครัวเรา คุณสามารถลบหรือเพิ่มรายการโปรดของคุณได้อย่างปลอดภัย

• มะเขือยาว – 1 กก
• น้ำมันพืช - 120 มล
• กระเทียม - 1 หัว

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา

เพื่อเตรียมการเตรียมผักที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวเราจะต้อง ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มะเขือยาว น้ำมันพืชบริสุทธิ์ และกระเทียม นอกจากนี้สำหรับน้ำหมักนั้น ไปเอาน้ำกันเถอะ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาลทรายละเอียด, เกลือแกง(ไม่เสริมไอโอดีน!) ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ กานพลู มัสตาร์ด และเมล็ดผักชี หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศบางอย่างก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเลย

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, ดอกตูมกานพลู, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชีลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม (ฉันมีกระทะขนาด 4 ลิตร)

เทน้ำ (เย็นหรือร้อนไม่สำคัญ) แล้วตั้งไฟปานกลางจนเนื้อหาของจานเดือด

ในระหว่างนี้ เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับมะเขือยาว เราล้างมันตัดหางทั้งสองข้างและหากต้องการให้เอาผิวหนังบาง ๆ ออก (วิธีนี้สะดวกที่สุดในการใช้มีดแม่บ้าน)

สับเนื้อไม่ละเอียด แต่ยุติธรรม ชิ้นใหญ่จะได้สะดวกในการรับประทานทีหลัง ขนาดโดยประมาณ - 3x3 ซม.

ในตอนนี้ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดใส่ชาม (มะเขือยาว 1 กิโลกรัมในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้ว)

เมื่อเนื้อหาในกระทะเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งนาที (คุณสามารถปิดฝาได้) หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมและวางมะเขือยาวลงในน้ำดองที่เดือด

เรารอจนกระทั่งเนื้อหาของจานเดือดอีกครั้งแล้วปรุงมะเขือยาวด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 3-5 นาที ในระหว่างนี้ ชิ้นเนื้อจะเดือดและโปร่งแสง ไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากันมากเกินไป - วิธีที่ดีที่สุดคือลดระดับลงด้านล่างโดยใช้ช้อนมีรูเนื่องจากผักจะลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำดองตลอดเวลา

ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้มะเขือยาวแช่ในน้ำดองประมาณ 10 นาทีในช่วงเวลานี้พวกเขาจะดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมดของน้ำดอง

หลังจากนั้นเราก็โยนชิ้นมะเขือยาวลงในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้น้ำดองระบายออกไป - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที ฉันทิ้งใบกระวานและกานพลูออกไป - พวกมันส่งกลิ่นหอมเพียงพอ แต่ในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อย

ในช่วงเวลานี้คุณต้องทำความสะอาดและสับ กระเทียมสด- ฉันมีหัวเล็ก ๆ หนึ่งหัว แต่คุณจะเอามากเท่าที่คุณต้องการหรือไม่ใช้เลยถ้าคุณไม่ชอบ

เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะที่ลึกและกว้างแล้วปล่อยให้อุ่นด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับแล้วทอดประมาณ 20-30 วินาที ใช้เวลาไม่นาน เนื่องจากกระเทียมที่คั่วแล้ว (นั่นคือ คั่วจนสุกแล้ว) จะมีรสขม และเราต้องการกลิ่นหอมเพื่อซึมเข้าไปในน้ำมัน

โอนทันทีที่ น้ำมันกระเทียมมะเขือยาวชิ้นซึ่งน้ำดองระบายได้ดีแล้ว ทอดตรงจุด ไฟสูงเป็นเวลา 3-4 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการอุ่นมะเขือยาวอย่างเหมาะสมเนื่องจากเราจะไม่ฆ่าเชื้ออีกต่อไป

วางมะเขือยาวที่ร้อนจัดลงในชามที่เตรียมไว้ ระวังอย่าอัดแน่นเกินไปหรือมีฟองอากาศ นอกจากนี้เรายังแจกจ่ายน้ำมันเดือดที่เหลือลงในขวด - กระทะควรว่างเปล่า ส่วนการเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ผมฆ่าเชื้อขวดโหลครับ เตาอบไมโครเวฟและต้มฝาบนเตา (หลังจากเดือด 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว) ธนาคารของฉันใน สารละลายโซดาแล้วล้างและเทลงไปอย่างละประมาณ 100 มิลลิลิตร น้ำเย็น- นึ่งในไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุด 6-7 นาที (เวลาบอกครั้งละ 2 กระปุก) ฉันแนะนำให้คุณใช้ ขวดแก้วด้วยความจุ 500 มิลลิลิตร - คุณจะต้องมีทั้งหมด 2 ชิ้น

ปิดฝาขวดทันที คุณสามารถใช้ทั้งกระป๋องธรรมดา (รีดด้วยกุญแจ) และกระป๋องสกรู (แค่ขันเกลียว - สามีของคุณจะช่วยคุณ)

เราพลิกขวดโหลและวางไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าขวดจะเย็นสนิท โดยห่อด้วยสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่ม พรม เสื้อคลุมขนสัตว์ หรือเสื้อโค้ท - สิ่งที่คุณมักใช้เมื่อบรรจุกระป๋อง) ด้วยวิธีนี้ จะมีการอบชุบความร้อนเพิ่มเติมของฝาปิดและชิ้นงานทั้งหมด เราเก็บมะเขือยาว เช่น เห็ด ไว้ในที่เดียวกับมะเขือยาวที่เหลือ - ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องมืดและเย็นอื่นๆ

ในฤดูหนาว ให้เปิดขวด ใส่ในชาม ใส่สมุนไพรสับและหัวหอมสด ผสมให้เข้ากัน หรือคุณสามารถทำแบบนั้นได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง ไม่ว่าในกรณีใดมันจะเปิดออกมาก จานอร่อยซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสนอให้แม้แต่กับแขก ด้วยขนมปังดำแผ่นหนึ่งหรือ มันฝรั่งต้ม- คุณจะเลียนิ้วของคุณ! ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อน และความอร่อยของคุณ!

สูตรที่ 6: มะเขือยาวสไตล์เกาหลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)

นานๆ ครั้ง ตารางเทศกาลทำโดยไม่เฉียบพลัน ยำและของว่าง อาหารเกาหลี- มะเขือยาวสไตล์เกาหลีก็ได้รับความนิยมเช่นกัน และนี่เป็นสิ่งที่สมควรได้รับ: อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวแครอทและพริกหยวกที่อร่อยเผ็ดปานกลางและหมักเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

• มะเขือยาว – 2 กก
• แครอท – 1 กก
• พริกหวาน 1 กก
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 200 ก
• น้ำมันพืช – 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี— 25 ก

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาวและแครอท ล้างพริกไทยหั่นเอาเมล็ดออก

วิธีปรุงมะเขือยาวในภาษาเกาหลี: หั่นมะเขือยาวเป็นเส้น เพิ่มเกลือผสมและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นวางมะเขือยาวลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี (หรือเครื่องขูดหยาบ)

ตัดพริกไทยเป็นเส้น

ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืช

รวมผักทั้งหมด ใส่กระเทียมสับ เครื่องปรุงรสเกาหลี เกลือ พริกไทยป่น, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำมัน. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง หากทำไม่ได้ให้เก็บสลัดไว้ในตู้เย็น

เพื่อรักษา ให้วางสลัดลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาโดยไม่ต้องขันสกรู และวางในกระทะที่มี น้ำอุ่น(วางขาตั้งหรือผ้าไว้ด้านล่าง) ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดปานกลาง 0.5 โถลิตร- 30 นาที ขวด 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลา ให้ใช้ที่คีบพิเศษเพื่อนำขวดออก และปิด (ม้วน) ฝาอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเปิดขวด

ปิดฝามะเขือยาวสไตล์เกาหลีด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วจึงนำออกมาเก็บไว้ น่าทาน!

สูตรที่ 7: สลัดมะเขือยาวโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อย

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศ แครอท พริก หัวหอมและกระเทียม ตัวเลือก สลัดแสนอร่อยโดยไม่ต้องทอดหรืออบมะเขือยาว รสชาติของสลัดนั้นเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อน

• มะเขือยาว - 4 กก.
• พริกหวาน - 400 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 20 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• กระเทียม - 150 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• เกลือ - 120 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 150 มล.

ล้างมะเขือเทศตัดส่วนที่ติดก้านออก (ถ้าแข็ง) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น เราต้องการมะเขือเทศ 1.5 ลิตร

ล้างหัวหอม พริก และแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกกระเทียม

บดหัวหอม พริก แครอท และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เมื่อผักบดในเครื่องบดเนื้อพวกมันจะกลายเป็นชิ้นเล็กมาก (และไม่บดเหมือนในเครื่องปั่น) ซึ่งทำให้สลัดมีความเผ็ดร้อน

นอกจากนี้เรายังส่งพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดมาก (ต้องใช้ถุงมือเพราะพริกไทยทำให้มือคุณไหม้มาก) ผสมผักสับให้ละเอียด

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาวหากมีรสขมและหยาบเล็กน้อย หากเปลือกบางและไม่มีรสขมก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออก

เกลือมะเขือยาวสับ (4 ช้อนโต๊ะกอง = 120 กรัม) ใส่น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะกอง = 80 กรัม) และมะเขือเทศ นำไปตั้งไฟปานกลางแล้วใส่ผักสับลงไป เมื่อทุกอย่างเดือด ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป ต้มประมาณ 5 นาที ลิ้มรสบางทีคุณอาจต้องเติมเกลือหรือน้ำตาลเพิ่ม (หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวมาก สามารถเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลน้อยลงได้เล็กน้อย

วางสลัดที่กำลังเดือดในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อจนเย็นสนิท จาก ปริมาณที่ระบุผักได้สลัดประมาณ 6 ลิตร

มะเขือยาวกลายเป็นผักที่คุ้นเคยในครัวของเรามานานแล้ว แม่บ้านหลายคนเรียกผักเหล่านี้ว่า "ฟ้าน้อย" ด้วยความรัก และทางใต้เรียกว่า "เดมยังกิ" พวกเขาไม่เพียงแต่สวยงามและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากทั้งแบบเย็นและร้อน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ ประเภทต่างๆบรรจุกระป๋องเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ส่วนใหญ่แล้วผักชนิดนี้จะเค็มและดองและเตรียมผักกระป๋องด้วย

หนึ่งในที่สุด คุณสมบัติอันมีคุณค่าผลไม้เหล่านี้เป็นส่วนผสมของปริมาณแคลอรี่ต่ำ (18 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ด้วย รสชาติที่น่าทึ่งทำให้เป็นหนึ่งในอาหารที่ปรารถนามากที่สุดสำหรับผู้อดอาหาร

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดโดยที่ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโต๊ะของเรา

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง มะเขือยาวกระป๋อง- สูตรนี้ได้รับการยอมรับไม่เพียงแต่จากครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ยังจากเพื่อนและคนรู้จักด้วย แม้ว่าฉันจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สำหรับฤดูหนาวก็ตาม ปริมาณมหาศาลเมื่อถึงกลางฤดูหนาวสิ่งที่เหลืออยู่ก็เป็นเพียงความทรงจำ

ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าของว่างดีๆ นี้จะไม่รอดจนกว่าจะถึงฤดูหนาว!

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 6 กก
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 หัว
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย
• น้ำ – 600 มล
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 300 มล
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง

สำหรับการดองมันจะดีกว่าที่จะใช้ พันธุ์ปลาย- เราล้างมัน ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันมักจะตัดมันตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสามส่วน

ตามกฎแล้ว เดยังกิจะต้องแช่น้ำพร้อมเกลือก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดความขม ขณะนี้มีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ที่ไม่มีความขม แต่มีความหนาแน่นน้อยกว่าและดูดซับน้ำมันพืชได้มากเมื่อทอด ในขณะเดียวกันเกลือก็ป้องกัน กระบวนการนี้- เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ผักจมอยู่ในน้ำจนหมด

Demyanki แช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกกระเทียมล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่งให้ดี ฉันมักจะใส่สมุนไพรสดลงในชามลึกล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที น้ำเย็นแล้วล้างออกใต้น้ำไหลเท่านั้น

ตัดก้านของพริกไทยร้อนออก ตัดตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก (เมื่อทำงานกับพริกไทยร้อนและกระเทียมแนะนำให้สวมถุงมือยาง)

บิดกระเทียมและพริกร้อนผ่านเครื่องบดละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ฉันใช้ชอปเปอร์ สับผักที่เตรียมไว้อย่างประณีตด้วยมีด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะลึกแล้วทอดเดเมียนกิจนเป็นสีเหลืองทอง โดยวางเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องทอดชิ้นมากเกินไป ก็เพียงพอแล้วที่พวกเขาจะนุ่ม

วางผักทอดในภาชนะทรงลึกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ กระเทียม และพริกไทยร้อน

จากนั้นเราเตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำ 600 มล. ไปต้มในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วต้มต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์เทกองจะละลายหมด แทบไม่รู้สึกถึงน้ำตาลในของว่างที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นหากท่านต้องการรับ รสหวานอมเปรี้ยวปริมาณของมันสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้

เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผักเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วกดเบา ๆ ฉันคลุมมันด้วยแผ่นแบน ทิ้งของว่างที่ได้ไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปโอนความละเอียดอ่อนที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตรปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เนื่องจากฉันไม่มีห้องใต้ดินและตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอ ฉันจึงรวบรวมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ขึ้นมา ในการทำเช่นนี้ฉันโอนทุกอย่างลงในขวดขนาด 0.72 ลิตรแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ฉันใส่ผ้าเช็ดปากลงในกระทะใบใหญ่ วางขวดโหลแล้วเติมน้ำจนท่วมถึงไหล่ขวด ฉันตั้งกระทะบนไฟนำไปต้มและฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที น้ำในกระทะไม่ควรต้มร้อนเกินไปตลอดเวลา

ไม่กี่นาทีก่อนหมดหม้อ ฉันตั้งกระทะบนกองไฟ โดยให้น้ำร้อนและฆ่าเชื้อฝาใหม่ ฉันยังตั้งกาต้มน้ำให้เดือด

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ ฉันค่อย ๆ หยิบขวดออกมาครั้งละหนึ่งขวดอย่างระมัดระวัง หากจำเป็น เติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อใหม่แล้วห่อจนเย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

นี่มันคือ อาหารเลิศรสฉันทำเพื่อฤดูหนาว จากปริมาณที่กำหนดจะได้ 7 ขวดความจุ 720 มล.

วิธีปรุงมะเขือยาวด้วยกระเทียมและสมุนไพร

และตอนนี้เราจะปรุงด้วยมะเขือยาว ของว่างรสอร่อยสำหรับฤดูหนาว ฉันทำสูตรนี้มาหลายปีแล้ว จานนี้ออกเผ็ดและมีรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กก
• กระเทียม – 3 หัว (กลาง)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)
• น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ฉันเอาเดยันกิขนาดกลางเท่าๆ กัน ล้างผักให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

เพิ่มเกลือลงในผลไม้สับ คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที (คุณสามารถใช้แรงกดได้) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

ในขณะเดียวกัน วางกรีนลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดสับหรือกด

จากนั้นทอดผักในกระทะหรือกระทะในลักษณะที่คุณคุ้นเคย ฉันทำสิ่งนี้ในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดเนื่องจากในกรณีนี้สามารถใช้น้ำมันได้เล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมะเขือยาวมากเกินไป! เพียงทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

การทอดในน้ำมันทำให้ผลไม้เหล่านี้มีรสชาติเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอม

ในขณะที่เดเมียนกิกำลังทอด เราก็เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งแก้วแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

วางวงกลมทอดในภาชนะทรงลึกแล้วโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพร เมื่อทุกอย่างสุกเกินไปแล้ว ให้เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผัก โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 70%

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้วางของว่างที่ได้ลงในขวดให้แน่นแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ

เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้นำขวดโหลออกจากกระทะทีละขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

เป็นผลให้เราได้ขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จเช่นกัน!

หมักมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว (พร้อมกระเทียมและแครอท)

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายเพราะไม่ต้องฆ่าเชื้อ น้ำดองทำให้จานนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2.5 กก
• กระเทียม – 2 หัว
• แครอท – 500 กรัม
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

• น้ำ – 500 มล
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 100 มล
• น้ำมันพืช – 300 มล
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

ล้างผักให้ดีโดยใช้น้ำเย็น ล้างแครอทให้สะอาดด้วยแปรงแข็ง

สำหรับผลไม้ขนาดกลางที่สุกดี (แต่ไม่สุกเกินไป) ให้ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขจัดความขมขื่น

หากต้องการขจัดความขมออกจากมะเขือยาว ให้ผสมกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เราปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดสับหรือกด

จากนั้นเตรียมน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่: ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่ผักในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียม พริกไทยแดงและพริกไทยดำป่น และใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หากคุณต้องการให้อาหารจานเสร็จไม่ฉุนของกระเทียม ให้ใส่กระเทียมบดตอนเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้จะคงอยู่เพียงกลิ่นของกระเทียมและความฉุนส่วนเกินจะหายไป

วางของว่างร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้วห่อจนเย็น

นี่มันคือ อาหารดั้งเดิมเราทำได้โดยไม่ต้องยุ่งยากอะไรมาก ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงมันอย่างแน่นอน

มะเขือยาวหมักทันที

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กก
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำมันพืช – 100 มล

• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล. (มีชน)
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร (มีชน)
• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 100 มล
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ช่อดอก
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น

สำหรับสูตรนี้ ผลไม้ที่ดีที่สุดจะต้องสุกในทางเทคนิค โดยมีสีม่วงในเฉดสีต่างๆ และมีเนื้อนุ่มและมีเมล็ดที่ไม่สุก

ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเราก็ขจัดความขมขื่นของพวกเขา

หากต้องการขจัดความขม ให้แช่ผลไม้เป็นเวลา 15-20 นาทีในสารละลายเกลือ 3% (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองซึ่งเราจะต้มเดเมียนกิที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ (เพื่อให้พอดีกับผักทั้งหมด) ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ในขณะเดียวกัน บีบผลไม้ที่แช่ไว้แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จุ่มเดเมียนกิที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ใช้ช้อนมีรูคนอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ทุกชิ้นสุกเท่ากัน แต่ยังคงสภาพเดิม

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางผลไม้ต้มลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ในขณะเดียวกันก็ปอกเปลือกกระเทียม ตัดก้านของพริกขี้หนูออก ตัดตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก มิฉะนั้น จานพร้อมกลายเป็นเผ็ดมาก (เมื่อทำงานกับพริกและกระเทียมแนะนำให้สวมถุงมือยาง) บดกระเทียมและพริกร้อนด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดสับ คุณสามารถสับมันอย่างประณีตด้วยมีด

ตั้งกระทะหรือกระทะก้นลึกให้ดีเทน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟให้เข้ากัน ทันทีที่น้ำมันร้อน ให้ใส่พริกและกระเทียมลงไป

ในระหว่างการปรุงอาหาร กระเทียมจะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสหวาน กลิ่นของกระเทียมจะนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

และทันทีที่ เครื่องเทศทอดกลิ่นหอมอันน่าทึ่งเริ่มเล็ดลอดออกมาเพิ่ม demyanki ที่ต้มแล้วลงไปและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

จากนั้นลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและเริ่มใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้ว ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วห่อจนเย็นสนิท

ขนมนี้สามารถใช้เป็น จานอิสระโรยด้วยหัวหอมสับหรือต้นหอมเมื่อเสิร์ฟหรือเป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง สลัดผักเนื่องจากเดยังกีไม่เผ็ดมากและมีรสชาติอ่อนๆ

โดยวิธีการเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้สามารถแช่เย็นหลังปรุงและเสิร์ฟได้ทันที น่าทาน!

สูตรมะเขือยาวหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว

ความพิเศษของสูตรนี้คือเราใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในขวดและฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องผ่านความร้อนเบื้องต้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 กก
• พริกหยวก – 1 กก
• มะเขือเทศ – 1 กก
• หัวหอม – 1 กก
• กระเทียม – 2 หัว
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. มีการกระแทก
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม)
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 200 มล
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำมันพืช – 200 มล

ล้างผักทั้งหมดโดยใช้น้ำเย็น เราตัดก้านของ demyankas ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดและเยื่อหุ้ม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เดเมียนกิที่เตรียมไว้แช่ในน้ำพร้อมเกลือเพื่อขจัดความขมและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้บีบออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน สำหรับสูตรนี้ ฉันเลือกพันธุ์ Slivka ตัดพริกหยวกเป็นเส้น

ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ดีในชามลึกด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักที่เตรียมไว้อย่างประณีตด้วยมีด

วางผลิตภัณฑ์สับลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ และน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ชงสักสองสามชั่วโมง ระหว่างนี้ผักจะให้น้ำ

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด เราก็นำขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน ช่อดอกกานพลู 1 กลีบ และพริกไทยดำ 4 เมล็ดลงในแต่ละขวด แล้วใส่ผักให้แน่นหลังจากผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ใช้ผ้าปิดก้นกระทะใบใหญ่ วางขวดโหล เติมน้ำเย็นจนถึงไหล่แล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ลดความร้อนลงและตั้งไทเมนตามเวลาที่ต้องการ

เราฆ่าเชื้อ โถครึ่งลิตร 30 นาที ปริมาตร 0.7 ลิตร – 45 นาที ปริมาตรลิตร – 1 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้นำขวดออกจากกระทะทีละขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท ตอนนี้ของว่างนี้สามารถเก็บไว้ในบ้านได้

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว - สูตรกับพริกหยวก

และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันอีกหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยม- คุณและฉันจะหมักมะเขือยาวกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 กก
• พริกหยวก – 1 กก
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 1 ช้อนชา มีการกระแทก
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 100 มล

• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. (มีชน)
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร (มีชน)
• น้ำ – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 100 มล
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• พริกไทย ถั่วหวาน– 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น

ล้าง Demyanki และพริกหยวกให้สะอาด นำก้านออกจาก demyankas ตัดเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

หากต้องการขจัดความขมออกจากเดเมียนกิ ให้ผสมกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบออก

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ในกระทะขนาดใหญ่ (เราจะปรุงผลไม้ทั้งหมดในคราวเดียว) ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน, ออลสไปซ์และถั่วดำ, น้ำตาล, เกลือ นำน้ำดองไปต้มแล้วลดเดเมียนก้าที่เตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด โดยคนเป็นครั้งคราว

ในขณะเดียวกันเทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะลึกและทันทีที่อุ่นขึ้นให้ใส่พริกหยวกแล้วทอดจนนุ่ม

หลังจากสิ้นสุดเวลาเดือดสำหรับเดเมียนกิ เราก็ใส่พวกมันลงในกระทะที่มีพริกหยวก ใส่กระเทียมลงไปและทอดต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที

ถ้าอยากได้น้อย ของว่างรสเผ็ดจากนั้นจะต้องใส่กระเทียมลงในพริกไทยเมื่อเริ่มคั่ว

และเมื่อกระบวนการทอดสิ้นสุดลง เราก็ลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุด ใส่ผักลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดผนึกให้แน่น และห่อจนเย็นสนิท

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมมาก อย่าลืมลองทำดู แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

วิธีดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (รวดเร็วและอร่อย)

และสุดท้ายอีกหนึ่งสูตรง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้ความพยายามและทักษะพิเศษมากนักและการฆ่าเชื้อซึ่งแม่บ้านหลายคนไม่ชอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 กก
• กระเทียม – 1-2 หัว
• เครื่องเทศ – กานพลู ใบกระวาน พริกไทยดำ
• กรดอะซิติก 70%
• เครื่องเทศ – ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และถั่วดำ

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (มีชน)
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร (มีชน)
• น้ำ – 2 ลิตร

เราเลือกผลไม้ทั้งลูก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นตามยาวเป็น 8-10 ชิ้น จากนั้นเพื่อขจัดความขม ให้แช่ในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง นอกจากนี้การแช่ตัว น้ำเกลือไม่อนุญาตให้ผลไม้คล้ำ

ในขณะที่ Demyanki กำลังแช่ตัวอยู่ น้ำเกลือเราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก ฉันเตรียมของว่างนี้ในขวดลิตร

ฉันใส่ช่อดอกกานพลูหนึ่งดอกในแต่ละขวด 3 ชิ้น ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ 3-4 กลีบ

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือซึ่งเราเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ใส่ demyanki ที่ลวกแล้วให้แน่นในขวดจนถึง "ไหล่" ทันทีเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ เติม 1 ช้อนชา กรดอะซิติกและเติมน้ำเกลือเดือดลงไป

ปิดขวดให้แน่นทันทีคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้แม้จะเป็นอาหารง่ายๆ มันฝรั่งต้มโรยด้วยหัวหอมสับหรือต้นหอมเมื่อเสิร์ฟหรือสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดผักได้

แขกจากทางใต้สุด - มะเขือยาว - ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสิ่งที่หายากบนโต๊ะของคนรัสเซียโดยเฉลี่ย แม่บ้านมีสูตรอาหารที่เชี่ยวชาญมายาวนานในการเตรียม "สีน้ำเงิน" ทอดและเค็ม ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับการเตรียมความอร่อย ผักเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือความเรียบง่ายการเข้าถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มะเขือยาวมีเลิศ คุณภาพรสชาติพวกเขาจึงพยายามเตรียมตัวให้พร้อม เวลานานไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการอนุรักษ์ แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้ ของว่างดั้งเดิมจากมะเขือยาวและผักโดยไม่ต้องใช้เครื่องเย็บและกระบวนการฆ่าเชื้อ การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณ: 5 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว: 2 กก
• กระเทียม: 3 กลีบ
• โบว์: 3 ประตู
• สีเขียว: พวง
• พริกหวาน: 3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน: ไม่จำเป็น
• เกลือ: 120 ก
• น้ำส้มสายชู : 120 มล
• น้ำ: 50 มล
• น้ำตาล: 40 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน: 120 มล

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีเตรียมสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ยำมะเขือยาวเป็นที่สุด จานยอดนิยมท่ามกลางช่องว่าง ความพยายามและความขยันเล็กน้อยในฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูหนาวอาหารจานเสริมที่อร่อยจะปรากฏบนโต๊ะเมื่อใดก็ได้ สามารถเสิร์ฟเป็นสลัด เป็นกับข้าว และแม้แต่เป็นอาหารเพียงอย่างเดียว เช่น ในอาหารมังสวิรัติหรือเพื่อลดน้ำหนัก

รายการส่วนผสม(สำหรับมะเขือยาวทุกๆ 6 กิโลกรัม):

• พริกหยวก (ใหญ่เนื้อ) – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงร้อน – 3-4 ฝัก;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3-4 หัว;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก, ทานตะวัน) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะแก้ว ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อ
2. เตรียมมะเขือยาว - ล้างอย่าปอกเปลือก แต่ตัดก้านออก
3. จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า (ขั้นแรกตามยาวเป็นเส้น 8-12 เส้น แล้วตัดเป็นเส้นยาว 2-4 ซม.)
4. เพิ่มผักผสมกดเล็กน้อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วล้างออก จำเป็นต้องมีขั้นตอนเพื่อให้ความขมขื่นหายไป
5. ต้มชิ้นมะเขือยาวในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที (ไฟปานกลาง) สะเด็ดน้ำ
6. เตรียมตัว พริกหวาน– ล้างให้สะอาด เล็มหาง เอาเมล็ดออก ปอกเปลือกและล้างกระเทียม
7. ต้องใช้พริกไทยและกระเทียมในการเตรียมน้ำดอง ทำไมต้องบดผักผ่านเครื่องบดเนื้อก็ทำแบบเดียวกันกับพริกร้อน
8. ใส่เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำดอง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟ แล้วต้ม
9. เทมะเขือยาวต้มกับน้ำดองที่เกิดขึ้นต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที
10. วางสลัดในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้หุ้มฉนวนขวด (เช่นด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์หรือผ้าห่ม) เพื่อรักษาความร้อนนั่นคือเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
11. ในตอนเช้าใส่ในที่เย็น

สูตรมะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

เจ้าสีฟ้าตัวน้อยเป็นเพื่อนที่ดีกับผักชนิดอื่นมากที่สุด การเตรียมการที่อร่อยพวกที่มะเขือยาวมาพร้อมกับหัวหอมหรือกระเทียม

รายการส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• เกลือ;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มล.
• พริกหวาน (สีไม่สำคัญ) – 6 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน (ร้อน) – 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทาแผ่นอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อย่าปอกมะเขือยาว เพียงล้างให้สะอาด เล็มจุดด่างดำและหางออก หั่นเป็นวงกลม ความหนา – 0.5 ซม. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและสะเด็ดน้ำออก วิธีนี้จะช่วยกำจัดความขม ล้างพริกไทย เอาเมล็ดและก้านออก ปอกเปลือกและล้างกระเทียม
2. ความแตกต่างในสูตรคือไม่ใช้การทอด แต่อบสีน้ำเงิน ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช (อะไรก็ได้) แล้ววางแก้ว ยิ่งกว่านั้นคุณต้องวางมันในแถวเดียวโดยเติมแผ่นอบให้มากที่สุด อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา ดำเนินกระบวนการอบต่อไปอีก 10 นาที
3. การเตรียมน้ำดองก็เป็น "ประเภท" แบบคลาสสิกเช่นกัน บดพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กระเทียมลงไปด้วย จานผักนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง น้ำดองพร้อมแล้วคุณสามารถ "ประกอบ" เข้าด้วยกันได้
4. วางมะเขือม่วงอบในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ สลับกัน น้ำดองผัก- ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฆ่าเชื้อของว่างนี้ สำหรับขวดครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว 20 นาที
5. ของว่างบางส่วนสามารถทิ้งไว้และเก็บไว้ในที่เย็นได้ ภายในหนึ่งวันก็สามารถวางจานลงบนโต๊ะได้

มะเขือยาวเกาหลี – การเตรียมดั้งเดิม

ชาวเกาหลีเก่งมาก พวกเขาพิชิตโลกทั้งใบด้วยอาหารของพวกเขา แต่แม่บ้านชาวรัสเซียก็ไม่สูญเสียพวกเขาทำการตรวจสอบอาหารเกาหลีและเรียนรู้ที่จะเตรียมการไม่เลวร้ายไปกว่าพ่อครัวจากดินแดนแห่งความสดชื่นยามเช้า

รายการส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• พริกหยวกหวาน – 5 ชิ้น;
• แครอท – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• หัวหอม – 4 ชิ้น (ใหญ่);

เติม:

• น้ำมัน – 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. มะเขือยาวเป็นชนิดแรกที่ใช้ ต้องล้าง หั่น และต้มในน้ำเค็ม การปรุงอาหาร 10 นาทีก็เพียงพอแล้วหากไม่พึงประสงค์มากกว่านี้ก็อาจกลายเป็นข้าวต้มได้ สะเด็ดน้ำ.
2. เตรียมผักที่เหลือ ล้าง ปอกเปลือก หั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอม หัวหอมหรือครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดแบบพิเศษ เช่นเดียวกับอาหารดองของเกาหลี สับกระเทียมโดยใช้ที่กดกระเทียม
3. เตรียมไส้ - ผสมทุกอย่างใส่ผักทั้งหมดลงไป ต้มต่ออีก 15 นาที ไม่จำเป็น ผักก็พร้อม
4. ได้เวลาบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นครัวเรือนจะหมดตัวและจะไม่เหลืออะไรจนกว่าจะถึงฤดูหนาว!

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

อีกสูตรหนึ่งที่ "ฮีโร่" หลักคือมะเขือยาวและกระเทียม ลักษณะเฉพาะของข้อเสนอนี้คือมาพร้อมกับวอลนัทซึ่งทำให้ของว่างมีรสชาติที่ฉุน

รายการส่วนผสมขึ้นอยู่กับสีฟ้า 1 กิโลกรัม:

• วอลนัทปอกเปลือกและพาร์ทิชัน - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• สะระแหน่เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สำหรับของว่างคุณต้องใช้มะเขือยาวที่ยังไม่มีเมล็ด ล้างอย่าลอก ตัดก้าน ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน
2. ใส่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาที ( วิธีที่รวดเร็วกำจัดความขมขื่น) นำออกจากน้ำและวางภายใต้ความกดดัน
3. เตรียมส่วนผสมที่เหลือ แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกและล้าง บดถั่วในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียด สับสะระแหน่ รวมกระเทียม ถั่ว และมิ้นต์ ใส่เกลือลงในส่วนผสม
4. เติมส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นลงในครึ่งสีน้ำเงินแล้วใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำ (อัตราส่วน 1:1)
5. เก็บในที่เย็นแม้ว่าคุณจะไม่สามารถเก็บอาหารจานอร่อยไว้ได้นานก็ตาม

สูตรมะเขือยาวทอดแสนอร่อย

พวกสีฟ้าเล็กๆ ทอดอร่อยมาก แต่ต้องใช้ทักษะในการทำอาหารบ้าง เป็นที่รู้กันว่าพวกมันมีความขมขื่นถ้าคุณไม่กำจัดมันคุณสามารถพูดได้ว่าอาหารนั้นจะบูด มะเขือยาวทอด- ดี แต่มีผักชีฝรั่งและ วอลนัท- อัศจรรย์.

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• วอลนัทปอกเปลือก - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ซอสมายองเนส – 100 กรัม;
• น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. การเตรียมมะเขือยาวหมายถึงการล้างและปอกเปลือก ตัวอย่างเช่นหั่นเป็นวงกลมความหนาไม่เกิน 0.5 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วกดความขมจะหายไปพร้อมกับน้ำ
2. ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน วางวงกลมไว้บนจานในชั้นเดียว
3. เตรียมไส้ผสมผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วสับกับถั่วสับละเอียดและซอสมายองเนส
4. ใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละวงกลม คุณสามารถตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเชิญครอบครัวของคุณมาชิม

วิธีการเตรียม “มะเขือยาวอย่างเห็ด”

แม่บ้านหลายคนรู้: ถ้าคุณปรุงมะเขือยาวอย่างถูกต้องมันจะเป็นการยากที่จะแยกแยะพวกมันออกจากเห็ดดอง มีความคล้ายคลึงกันและ รูปร่างความสม่ำเสมอ และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ

รายการส่วนผสมขึ้นอยู่กับ 10 ภาชนะครึ่งลิตร:

• กระเทียม – 300 กรัม;
• ใบกระวาน – 10;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 300 กรัม;
• น้ำมัน - 300 มล.;
• ไส้ – 3 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือยาว ในแบบคลาสสิกไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนต้มเติมน้ำส้มสายชู (ตามต้องการ) และเกลือลงในน้ำ
2. ผสมกระเทียมบดผ่านการกดกระเทียม ผักชีลาวสดสับละเอียด และน้ำมันพืชในภาชนะ
3. เพิ่มมะเขือยาวลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเผ็ดนี้ ผสมแล้วใส่ในขวด
4. กระบวนการฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 20 นาที แต่ในฤดูหนาวพนักงานต้อนรับและแขกจะได้รับการปฏิบัติต่อผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง

การเตรียมมะเขือยาว “ลิ้นแม่สามี”

สูตรนี้น่าจะได้ชื่อมาจากลูกเขยที่รักบางคน มะเขือยาวในนั้นค่อนข้างเผ็ดและฉุนอย่างเห็นได้ชัดและเตือนผู้ชายว่าเขาต้องจับตาดูแม่สามีของเขา

รายการส่วนผสม(ขึ้นอยู่กับมะเขือยาว 4 กิโลกรัม):

• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกหยวกขนาดใหญ่และหวาน – 10 ชิ้น;
• พริกไทย (แดงร้อน) – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน (กลั่นใด ๆ ) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมสีน้ำเงินด้วยวิธีคลาสสิก: ล้าง, หั่นเป็นวงกลม, เกลือ, ทิ้งไว้, สะเด็ดน้ำ (ความขมจะหายไป)
2. เตรียมผักที่เหลือ นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน แล้วล้างให้สะอาด ปอกกระเทียม ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด และเอาเปลือกออก
3. บดพริก (ขมและหวาน) กระเทียม และมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
4. นำไส้ไปต้มและขณะกวนตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ใส่เนย น้ำตาลและเกลือ น้ำส้มสายชู (ส่วนสุดท้าย)
5. วางมะเขือยาวไว้ในภาชนะเดียวกัน (ควรมีขนาดใหญ่) กระบวนการตุ๋นใช้เวลา 20 นาที แต่ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ สิ่งที่เหลืออยู่คือการบรรจุและปิดผนึก
6. ของว่างสำหรับลูกเขยที่คุณรักพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือหาขวด เครื่องดื่มอร่อยสำหรับเธอ

“ คุณจะเลียนิ้ว” - สูตรยอดนิยมสำหรับเตรียมมะเขือยาว

แค่นึกถึงเมนูเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวก็น้ำลายสอแล้ว แต่แม่บ้านกลับเศร้าใจเพราะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่มีสูตรอาหารที่ใครๆ ก็ว่าดั้งเดิม แต่มีรสชาติอร่อย

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาวและมะเขือเทศ - ชิ้นละ 1 กก.
• แครอท – 0.25 กก.
• พริกหวาน – 0.5 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50-100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกคือการเตรียมผัก อาจใช้เวลานาน แต่คุณสามารถมีส่วนร่วมกับครัวเรือนของคุณได้ ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นแท่ง เพิ่มเกลือและทิ้งไว้สักครู่ ระบายน้ำที่มีรสขม
2. หั่นพริกเป็นก้อนใหญ่ แครอทเป็นชิ้นๆ (อย่าใช้เครื่องขูด มิฉะนั้นจะกลายเป็นโจ๊กในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร)
3. แต่ในทางกลับกันให้บดมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้น สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
4. รวมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู
5. ปรุงสลัดประมาณ 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและนำส่วนผสมไปต้ม
6. วางทันทีขณะร้อนโดยใช้ขวดโหลและซีลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับห่อเพิ่มเติม

มะเขือยาวยัดไส้แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สีน้ำเงินที่มีไส้ดูน่าประทับใจมากด้วยทักษะและความช่วยเหลือจากคนที่คุณรักแม่บ้านสาวทุกคนสามารถรับมือกับสูตรนี้ได้

รายการส่วนผสมสำหรับมะเขือยาวแต่ละกิโลกรัม:

• พริกหวาน, แครอท, กระเทียม อย่างละ 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 พวง;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 300 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผัก ห้ามปอกหรือหั่นมะเขือยาว แค่ตัดก้านออก ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
2. นำออกจากน้ำและวางภายใต้ความกดดัน ถึงเวลาเตรียมไส้ ล้างผัก ปอกกระเทียมและพริกไทย สับให้ละเอียดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. ผ่ามะเขือยาว วางไส้ไว้ด้านใน จากนั้นนำขอบมารวมกันให้แน่น วางในแนวตั้งในภาชนะแก้ว กดให้ชิดกัน
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อ เก็บไว้บนไฟอ่อนนานถึง 30 นาที ไม้ก๊อก ความสวยงามและรสชาติเป็นสององค์ประกอบหลักของอาหารจานนี้