อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลในตู้เย็น เห็ดทอดกระป๋อง

เห็ดเช่นชานเทอเรลบางครั้งก็ให้ผลผลิตมากมาย ดังนั้นจึงมักเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักจะเก็บไว้ สินค้าอร่อยบน เวลานานมันถูกแช่แข็ง แต่บางครั้งชานเทอเรลอาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากมีการเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าสนหรือไม่มีฝนตกเป็นเวลานาน จะทำอย่างไร?

กฎการจัดเก็บ

ต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อนจัดการใดๆ น้ำเย็น. มันก็คุ้มค่าที่จะแยกแยะพืชผล อย่ากินตัวอย่างเก่าและแห้ง

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เห็ดชานเทอเรลจะถูกต้มล่วงหน้า ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 20 นาที หลังจากที่พวกเขาเย็นลง จากนั้นคุณสามารถบรรจุในภาชนะหรือถุงและแช่แข็ง

ละลายน้ำแข็งเฉพาะเมื่อ อุณหภูมิห้อง. เก็บแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน

แต่บางครั้งก็ไม่มีวิธีปรุงอาหารเห็ดจะถูกวางไว้ในที่เย็นจนกว่าจะถึงเวลา แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที - สามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? โดยปกติแล้วช่วงเวลานี้คือวัน แต่จะใช้ได้เฉพาะในกรณีที่เห็ดแห้ง หากเปียกคุณสามารถเก็บไว้บนชั้นวางที่เย็นที่สุดได้เพียงสองสามชั่วโมง ภายหลังไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป หากคุณต้มเห็ดได้ก็จะกินได้นานถึง 5 วัน

สูตรที่ดีที่สุด

พืชผลส่วนใหญ่มักจะเค็ม แต่รูปร่างหน้าตาไม่น่าดึงดูดนัก หากเห็ดสดดึงดูดความงามของมันแสดงว่าเห็ดที่มีรสเค็มนั้นไม่สวยงามนัก

ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะทอดแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันด้านบนแล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถยืนได้ถึงหกเดือนใน ที่เย็น.

แม่บ้านบางคนชอบทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง และนี่ก็สมเหตุสมผล หลังจากนั้น เห็ดแห้งใช้พื้นที่น้อย อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก และคุณสามารถใช้ในจานใดก็ได้ โดยปกติแล้วจะพับเป็นถุงผ้าลินินและวางไว้ในที่มืด ใช้แทนกระเป๋าได้ ขวดปลอดเชื้อแต่ก่อนอื่นให้ปล่อยอากาศทั้งหมดด้วยแอลกอฮอล์

คำถามเกี่ยวกับจำนวนชานเทอเรลที่สามารถจัดเก็บได้มีความเกี่ยวข้องมาก หากเป็นวัตถุดิบก็ไม่เกินหนึ่งวัน เป็นการดีที่สุดที่จะต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้อีก 5 วัน แม่บ้านยังฝึกฝนการอบแห้ง การหมักเกลือ การถนอมอาหารด้วยการแช่แข็ง หากคุณใช้ช่องแช่แข็งควรต้มเห็ดล่วงหน้า

Chanterelles เป็นของ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอย่างไรก็ตามพวกเขาชอบรัสเซียมากและคุ้นเคยกับการเตรียมการมากที่สุด อาหารหลากหลาย. เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวดังนั้นงานของแม่บ้านแต่ละคนคือการแปรรูปเห็ดหรือวางขาย หากมีชานเทอเรลจำนวนมากก็สามารถเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้

วิธีเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

หากคุณเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ได้มากมาย ให้ลองแช่เห็ดชานเทอเรล แม้ว่าในกรณีนี้ ภายนอกพวกเขาจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป หากคุณต้องการรักษาสีแดงฉ่ำของเห็ดแนะนำให้แช่แข็ง ในกรณีนี้ กรดอะมิโนและวิตามินทั้งชุดที่มีอยู่ในเห็ดสดจะถูกเก็บรักษาไว้

ก่อนเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวจำเป็นต้องคัดแยกเห็ดทิ้งตัวอย่างที่เก่าและยับยู่ยี่ หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดในน้ำเย็น

แม่บ้านหลายคนทราบว่าชานเทอเรลเริ่มมีรสขมหลังจากแช่แข็ง สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเห็ดถูกเก็บในฤดูแล้งหรือชานเทอเรลเติบโตในป่าสน

การกำจัดความขมขื่นหลังจากการแช่แข็งนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงเย็นจัดใส่ถุงหรือภาชนะแล้วแช่แข็ง เก็บเห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศา ขอแนะนำให้ส่งเห็ดแดงไปยังช่องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งอีกครั้ง

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ ทอด. ในการทำเช่นนี้ต้องทำความสะอาดเห็ดแดงแล้วต้มเพื่อกำจัดความขมขื่น จากนั้นนำชานเทอเรลลงทอดจนสุก ในจำนวนมากน้ำมันพืช. ในขณะที่ทอดเห็ดให้เตรียมขวด - ฆ่าเชื้อ แล้ว เห็ดทอดจัดเรียงในขวดและเติมไขมันที่เหลือเพื่อให้ชั้นน้ำมันหนึ่งเซนติเมตรครอบคลุมด้านบนของเห็ด ตอนนี้คุณสามารถม้วนธนาคาร เมื่อเย็นแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

ทันทีหลังจากเก็บเห็ดควรแปรรูปชานเทอเรล หากคุณไม่มีตัวเลือกนี้ เห็ด agaricควรวางไว้ในตู้เย็น แห้งและ เห็ดดิบควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันและเปียก - เพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการเห็ดทันที: เทน้ำ, ล้างแล้วต้ม ชานเทอเรลต้มอาจอยู่ใน ร้านเย็นนานถึง 5 วัน

ชานเทอเรลทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน และเห็ดแช่แข็งควรอยู่ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 4 เดือน นอกจากนี้ควรละลายชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

วิธีเก็บชานเทอเรลแห้ง

บางคนชอบเก็บเห็ดแห้ง สิ่งนี้มีข้อดี: มีเห็ดแห้ง ระยะยาวการจัดเก็บ ใช้พื้นที่น้อย เก็บแร่ธาตุหลักทั้งหมด

เก็บไว้ ชานเทอเรลแห้งเป็นไปได้ใน ขวดแก้ว. เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในขวดก่อน จากนั้นจุดไฟและปิดขวด ในกรณีนี้ออกซิเจนทั้งหมดจะออกจากกระป๋องซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในกระบวนการออกซิเดชั่นและนำไปสู่การเน่าเสียของเห็ดอย่างรวดเร็ว และเนื่องจากการขาดออกซิเจนเห็ดในขวดจึงไม่ขึ้นรา

นอกจากนี้ ชานเทอเรลแห้งยังสามารถใส่ในถุงผ้าใบและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด หากเห็ดแห้งสามารถบดในเครื่องบดกาแฟและเก็บไว้ใน ภาชนะปิด. ผงชานเทอเรลสามารถผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ แล้วเติมลงไปได้ ซอสต่างๆหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

เห็ด "สีแดง" ที่สวยงามซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ยังอร่อยมาก Chanterelles มักใช้ในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย คอร์สแรกและคอร์สที่สอง ปัญหาหนึ่ง - ฤดูเห็ดไม่นานและจะเก็บชานเทอเรลอย่างไรโดยไม่ใช้วิธีใส่เกลือ ดอง หรือบรรจุกระป๋อง เชฟที่ไม่มีประสบการณ์ไม่รู้ คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรใหม่ - คุณสามารถยืด "อายุการเก็บรักษา" ของเห็ดจากหลายวันเป็นหลายเดือนได้โดยการทำให้เย็น แช่แข็ง อบแห้ง มาดูวิธีทำกัน

อ่านบทความนี้:

เห็ดสด - หนาวแล้ว!

ที่อุณหภูมิห้อง chanterelles เริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากแผนไม่รวมการดำเนินการทันทีคุณต้องเตรียมการจัดเก็บในตู้เย็น

เห็ดที่เก็บด้วยมือของพวกเขาเองหรือซื้อในตลาดจะถูกแยกออก, เก่า, หัก, ยู่ยี่จะถูกแยกออก ทำความสะอาดเศษใบไม้ เศษใบไม้ เข็ม จัดเรียงในถุงกระดาษหรือภาชนะพลาสติก

สามารถเก็บชานเทอเรลแห้งที่ยังไม่ได้ล้างไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +10 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เห็ดดิบล้าง (ชื้น) - 12-14 ชั่วโมง

เพื่อเก็บในตู้เย็นได้นานขึ้นชานเทอเรลจะถูกต้ม ด้วยเหตุนี้ ระยะเวลาการดำเนินการจึงเพิ่มขึ้นเป็น 5 วัน อย่างไรก็ตามการต้มเป็นเวลา 20 นาทีจะช่วยกำจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้

คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ชานเทอเรลผัด. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกหั่นและทอดในน้ำมันหมูหรือ น้ำมันพืช. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกองให้แน่นในขวดขนาด 0.5-1 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทไขมันที่เหลือลงไปจนสุดเพื่อให้ได้ชั้น 1 ซม. ที่ด้านบน ปิดด้วยไนลอนหรือฝากระป๋อง "ยูโร" เห็ดเย็นจะถูกส่งไปยังตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บชานเทอเรลไว้ได้หกเดือน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้ง

ถามใครก็ได้ ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์วิธีเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้องและเขาอาจจะเสนอให้ทำให้แห้ง ข้อดี:

• เห็ดแห้งเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
• อย่าสูญเสียกลิ่นและรสชาติ
• ใช้พื้นที่น้อยมาก
• เก็บไว้ได้นานกว่าวิธีอื่น

ชานเทอเรลแห้งดีที่สุดในแสงแดด พวกเขาจะล้างล่วงหน้า, แห้ง, ร้อยบนด้าย จากนั้นออกไปเที่ยวบนถนน (ระเบียง) และปิดด้วยผ้าโปร่งจากแมลง

เก็บเห็ดในถุงผ้าลินิน ถุงกระดาษในที่แห้ง เย็น และมืดนานถึงหนึ่งปีครึ่ง

แช่แข็ง

พร้อมแช่แข็ง เห็ดสดล้างแห้งบนผ้าขนหนูวาฟเฟิล จัดเรียงเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในภาชนะหรือถุงพลาสติก ส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เพื่อไม่ให้ชานเทอเรลขมหลังจากละลายน้ำแข็ง พวกมันจะถูกต้มก่อนนำไปจัดเก็บ ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในกระชอน แห้ง. วางบนผ้าเช็ดตัว จากนั้นบรรจุในถุงด้วยวิธีเดียวกันและแช่แข็ง

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลดิบไว้ได้นานแค่ไหน ตู้แช่แข็ง? หากอุณหภูมิยังคงอยู่ภายใน -18-20 องศา ในระหว่างปี หากช่องแช่แข็งอุ่นขึ้นเล็กน้อย (จาก -10 ถึง -15 องศา) แสดงว่าไม่เกิน 4 เดือน

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับเก็บชานเทอเรลต้มในช่องแช่แข็ง น้ำซุปไม่ระบายออก แต่เห็ดแช่แข็งอยู่ในนั้นหกลงในภาชนะ ในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวใช้สำหรับทำซุป, โจ๊ก, สตูว์

เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง เห็ดแช่แข็งจะยังคงอยู่มากที่สุด สารที่มีประโยชน์. นอกจากนี้ชานเทอเรลยังคงเป็นสีแดงเหมือนเดิม

ดังนั้น "การล่าแบบเงียบ" จึงประสบความสำเร็จ และตะกร้าก็เต็มไปด้วยเห็ดสีแดงแสนอร่อย หากไม่สามารถจัดการความมั่งคั่งทั้งหมดในคราวเดียวได้ คำถามก็เกิดขึ้น: จะเก็บไว้ได้เท่าไร ชานเทอเรลสดในตู้เย็น?

คุณสมบัติของการเก็บเห็ดในตู้เย็น

คุณค่าทางโภชนาการของชานเทอเรลนั้นสูงอย่างไม่น่าเชื่อไม่ใช่เพื่ออะไรที่การบริโภคในอาหารมีประวัติอันยาวนาน เห็ดที่อร่อยที่สุดคือทอดและตุ๋นรวมทั้งเค็มและดอง

ก่อนส่งถ้วยรางวัลไปที่ตู้เย็น คุณควร:

• คัดแยก คัดเอาเสีย แก่หรือยับ;
• ทำความสะอาดสิ่งสกปรก
• แห้งถ้าเปียก
• กระจายเป็นชั้นบาง ๆ

ต้องล้างชานเทอเรลหรือไม่? หากจำเป็นคุณสามารถทำได้ แต่จะแช่และกลายเป็นน้ำอย่างรวดเร็ว ดังนั้นแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณตั้งใจจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่ควร เมื่อการล้างยังคงหลีกเลี่ยงไม่ได้ (มีสิ่งสกปรกบนเห็ดมาก) คุณควรพยายามทำให้เห็ดที่ล้างแล้วแห้งบนผ้าขนหนู

ที่ใหญ่ที่สุด คุณค่าทางโภชนาการมีอยู่ในเห็ดหลังจากประกอบ 5 ชั่วโมงจากนั้นพวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เครื่องมือเก็บเห็ดจำนวนมากเก็บอาหารอันโอชะที่รวบรวมไว้ในตู้เย็นได้สำเร็จ นานถึงห้าวันแต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าระยะเวลาที่ปลอดภัยในการคงอยู่ของชานเทอเรลสดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการในตู้เย็นคือ วันหนึ่ง. หลังจากเวลานี้ เห็ดที่ไม่ได้กินควรต้มหรือแช่แข็งได้ดีที่สุด

วิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีการเก็บเกี่ยวที่นุ่มนวลที่สุดคือการแช่แข็ง เห็ดสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือนโดยที่คุณสมบัติส่วนใหญ่ยังคงอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการแช่แข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์ใด ๆ นั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงผลิตภัณฑ์ทันทีในส่วนต่าง ๆ ในถาดหรือภาชนะโดยขึ้นอยู่กับการเตรียมการครั้งเดียว

ก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็ง เห็ดสามารถต้มได้ประมาณ 20 นาทีหรือจะปล่อยให้สดก็ได้ นั่นเป็นเพียง ชานเทอเรลดิบบางครั้งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะกลายเป็นรสขมและเมื่อต้มแล้วจะไม่ค่อยเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามความขมขื่นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการแปรรูปหรือการเก็บรักษา แต่ขึ้นอยู่กับสถานที่และเงื่อนไขในการเจริญเติบโตของเห็ดเท่านั้น บ่อยครั้งที่ตัวอย่างที่เก็บในป่าสนหรือในฤดูแล้งอาจมีรสขมเล็กน้อย

คุณต้องละลายเห็ดทีละน้อยที่อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นรสชาติจะหายไป อีกทางเลือกหนึ่งคือเห็ดแชนเทอเรลทั้งหมดสามารถนำไปทอดและใส่ในขวดโหลได้ ในรูปแบบนี้การเก็บเห็ดจะกินเวลานานถึงหกเดือนและสำหรับการบริโภคก็เพียงพอแล้วที่จะอุ่นให้ร้อน

วิธีหนึ่งในการแช่แข็ง

เห็ดต้มสะดวกเพราะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมใช้งานอย่างรวดเร็ว: ผัดเห็ดในน้ำมันกับผัก - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว จานอิสระหรือน้ำสลัดสำหรับซุป ชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะอยู่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยประมาณ 5 วัน

Chanterelles ในน้ำมัน

Chanterelles ในรูปแบบเค็ม - กรอบรสเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือเพิ่มเติมในจานที่สอง ทำเกลือในภาชนะที่มีการกดขี่: ชานเทอเรลต้มโรยด้วยเกลือในอัตรา 50 กรัมของเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและบ่มภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน

ดอง

สูตรการดองมีลักษณะคล้ายกัน: ใส่อาหารอันโอชะที่ต้มแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อนน้ำส้มสายชูเกลือน้ำมันพืชและเครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชานเทอเรลเค็มและดองไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งปี

เก็บไว้กี่ตัว ชานเทอเรลที่มีประโยชน์ในตู้เย็น:

• ดิบ - วัน;
• ต้ม - นานถึง 5 วัน
• ทอดในน้ำมัน - ประมาณ 6 เดือน
• แช่แข็ง - นานถึง 4 เดือน
• ในน้ำดอง - ไม่เกิน 12 เดือน
• เค็ม - นานถึง 1 ปี

คาเวียร์ชานเทอเรล

ผู้ชื่นชอบผลไม้สีแดงในป่าทุกคนคงมีวิธีโปรดของตัวเองในการถนอมอาหารอันโอชะให้น่ารับประทาน ระยะยาว. ท้ายที่สุด น่าเสียดายหากคุณสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยดอกชานเทอเรลเฉพาะในช่วงเวลาจำกัดของคอลเลคชันตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

นอกจากนี้ วิธีการเก็บเกี่ยวทั้งหมดที่มีสูตรอาหารที่ถูกต้องยังคงอยู่ รสชาติที่น่าอัศจรรย์และประโยชน์ของเชื้อรานี้ ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย เห็ดหอม ทอดในเนยหรือตุ๋นกับครีมอาจมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

ที่ ฤดูใบไม้ร่วงผู้ชื่นชอบการเดินป่านำเห็ดมาทั้งตะกร้า เห็ดชานเทอเรลสดสีสดใสมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าเห็ดแชมปิญองที่ซื้อตามร้าน หลายคนจึงใฝ่ฝันที่จะช่วยชีวิตเหยื่อ ใช้ วิธีทางที่แตกต่างการบรรจุกระป๋องการทำให้แห้ง ลองพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรลที่สดใหม่สำหรับฤดูหนาว โดยคงไว้ซึ่งรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ฤดูเก็บเห็ดนั้นสั้นนัก ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบ " การล่าสัตว์เงียบ” ซึ่งจัดการเติมตะกร้าขึ้นไปด้านบนพยายามเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดทั้งปี การบรรจุกระป๋องทำให้รสชาติของชานเทอเรลแย่ลงและการแช่แข็งไม่เพียง แต่ไม่ทำให้เสีย แต่ยังรักษากลิ่นและคุณภาพอันมีค่าไว้ด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์หลังจากแช่แข็ง:

• กำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษ
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการสังเคราะห์ฮอร์โมน
• ลดการผลิตคอเลสเตอรอล ป้องกันหลอดเลือด;
• กระตุ้นสมอง

สารมีค่ายังคงอยู่ การแช่แข็งที่เหมาะสมและการจัดเก็บ Chanterelles ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน รวมทั้ง PP, กลุ่ม B, ธาตุ ปริมาณฟอสฟอรัสสอดคล้องกับ ปลาทะเล. เห็ดที่มีเนื้อแน่นจะถูกแช่แข็งซึ่งจะไม่กลายเป็นฝุ่นหลังจากการละลายและจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากผ่านไปหลายเดือนในตู้เย็น

คุณสมบัติของการทำงานกับเห็ด

หลังจากกลับจากป่าพร้อมกับเห็ดจำนวนมาก คุณจะไม่สามารถพักผ่อนได้ ต้องจัดการวัตถุดิบทันที แม้ว่าจะไม่มีเวิร์มในชานเทอเรล แต่ก็จำเป็นต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

หากผลิตจำนวนมากจะเรียกญาติมาช่วยเพื่อลดเวลาในการทำงาน ในเวลาเดียวกันเฉพาะชุดที่เล็กที่สุดที่กำลังดำเนินการควรอยู่ในห้องอุ่น ส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือนำออกไปที่ระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่ามาก

วัตถุดิบต้องรีบคัดออก แบ่งตามประเภท หากเป็นคนละชนิดกัน ตัวอย่างที่น่าสงสัยจะถูกทิ้งเพื่อไม่ให้ติดเชื้อที่มีสุขภาพดี

เห็ดดิบแช่แข็งต้มหรือทอด ในขั้นตอนการเตรียมการพวกเขาจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - เป็น การรักษาความร้อนและการแช่แข็งอย่างง่าย

ข้อสำคัญ: เห็ดมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษและโลหะหนักจากอากาศโดยรอบ ดังนั้นควรเก็บตัวอย่างไว้ใกล้ทางหลวง อุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายจะไม่มีประโยชน์ใดๆ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายยังคงอยู่หลังจากปรุงอาหาร

การเลือกและเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

องค์ประกอบที่คัดสรรมาอย่างดีโดยเฉพาะสำหรับการแช่แข็งดิบ Chanterelles มักจะมีรสขม บุคคลที่โตเต็มที่มีลักษณะนี้ ดิบแช่แข็งเฉพาะเชื้อราขนาดเล็กที่มีหมวกที่ยังไม่ได้เปิดโดยไม่มีความเสียหาย เหยื่อจะต้องถูกแยกออก เรียงตามขนาด หากตัดสินใจแช่แข็งดิบ ขยะและหญ้าจะถูกกำจัดออกจากเชื้อรา ค่อยๆ เขย่าเศษขยะเล็กๆ ออกจากใต้ฝาปิด ซึ่งมันอุดตันระหว่างจาน

หากเห็ดสะอาดไม่มีก้อนดินคุณไม่สามารถล้างก่อนแช่แข็งได้ แต่ควรทำความสะอาดขยะอย่างระมัดระวัง แช่เห็ดไว้ก่อน ดิบแช่แข็งคุณไม่สามารถล้างพวกเขาได้อย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหล หลังจากล้างก่อนที่จะส่งไปยังห้องเก็บชิ้นงาน จะต้องเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้กลายเป็นก้อนน้ำแข็ง

ความขมของเห็ดชานเทอเรลมักปรากฏขึ้นหลังจากเก็บดิบไว้ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นคนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงชอบที่จะแช่แข็งวัตถุดิบที่ต้มแล้ว สำหรับการปรุงอาหาร - ปรุงอาหาร, ทอด, ตุ๋น, ตัวอย่างใด ๆ ที่เหมาะสมจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ข้อสำคัญ: จำเป็นต้องแปรรูปชานเทอเรลภายใน 10-16 ชั่วโมง ไม่สามารถเก็บเห็ดที่หั่นไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน

การเตรียมตู้เย็น

ก่อนวางเห็ดเพื่อแช่แข็งคุณต้องเตรียมตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มพื้นที่ว่าง ระบายอากาศ และล้างช่องแช่แข็ง เห็ดจะวางบนพาเลทขนาดใหญ่ที่เปิดอยู่ ดังนั้นคุณต้องมีพื้นที่มาก เทอร์โมสตัทถูกตั้งค่าไว้ที่ตำแหน่งที่จะสร้างอุณหภูมิ -18° ในห้อง สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการแช่แข็งที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์

สูตรสำหรับการแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้าน

ชิ้นงานแต่ละประเภทมีข้อดีของตัวเอง หากคุณแช่แข็งสด - รวดเร็วและไม่ก่อให้เกิดปัญหามากนัก เนื่องจากเห็ดยังคงต้องต้มเนื่องจากไม่กินดิบเช่นสตรอเบอร์รี่จึงไม่มีประเด็นมากนักในการเก็บเกี่ยวสด

หลายคนคิดว่าเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารทันทีเพื่อที่จะสามารถเพิ่มลงในจานระหว่างการปรุงอาหารได้ในภายหลัง

แช่แข็งเห็ดดิบ

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการแช่แข็งโดยไม่ใช้ความร้อน:

1. เลือกตัวอย่างขนาดเล็กทั้งหมดที่มีหมวกที่ยังไม่ได้เปิด ล้างและเช็ดให้แห้งหรือทำความสะอาดให้ดี
2. จัดเรียงบนถาดเป็นชั้นเดียว หลวมๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแช่แข็งได้
3. แช่แข็งเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในห้องที่อุณหภูมิ -16-18°
4. ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุให้แน่นที่สุด แพ็คอย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและกลิ่นที่มากเกินไป ควรเลือกขนาดภาชนะที่เหมาะสมเพื่อบริโภคในครั้งเดียว

ภาชนะบรรจุต้องลงนามระบุว่าเป็นเห็ดสดหากเก็บประเภทอื่นในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลต้ม

หนาวจัด เห็ดต้มใช้เวลานานกว่า แต่หลีกเลี่ยงความขมที่อาจเกิดขึ้นได้และเร่งการปรุงอาหาร สามารถเพิ่มชานเทอเรลต้มลงในจานได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง ขั้นตอนการทำงาน:

1. สำหรับช่องว่างประเภทนี้ ชิ้นงานที่ไม่เน่าเสียใดๆ จะเหมาะสม พวกเขาล้างอย่างดีและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ถัดไปต้องปรุงเห็ด สัดส่วน - สำหรับชานเทอเรล 1 กิโลกรัมน้ำ 2 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. เวลาทำอาหาร - 6-8 นาทีหลังจากเดือด เพื่อรักษาชานเทอเรลให้ดี พวกมันไม่สามารถย่อยได้
4. สะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ปูผ้าสะอาดซับให้แห้งมากที่สุด
5. กระจายอย่างหลวม ๆ บนพาเลทวางในห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บ ปิดผนึกให้แน่น

ผัดหรือตุ๋น

ชานเทอเรลทอดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง มีกลิ่นหอมและอร่อย ก่อนแช่แข็ง:

1. ล้างและทำให้เห็ดแห้ง ตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน Chanterelles ไม่ได้ต้มก่อนทอด
2. ใส่กระทะและทอดจนของเหลวออกมา เทน้ำมันและรอให้มีสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. จำเป็นต้องปรุงอาหารในน้ำมันพืช ไม่แนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์ในการจัดเก็บระยะยาว นอกจากนี้ยังไม่ใส่เครื่องเทศและผัก

หลังจากนั้นคุณต้องรอจนกว่าการทอดจะเย็นลงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันส่วนเกินจะระบายออก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือกระดาษเช็ดมือ ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บและวางในช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบของน้ำซุป

หากปริมาณช่องแช่แข็งอนุญาต คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บไว้ในน้ำซุปได้โดยตรง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับซุปในอนาคต:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย ใส่เห็ด
2. ต้มประมาณ 6-8 นาที นำโฟมออก
3. เทเห็ดลงในภาชนะรอให้เย็น
4. ใส่ภาชนะในตู้เย็นหลังจากแช่แข็งแล้วให้บรรจุถุงอย่างดี

นี่คือวิธีที่น้ำซุปเปล่าที่เหลือหลังจากการต้มชานเทอเรลเพื่อแช่แข็งก็จะถูกแช่แข็งเช่นกัน

จัดเก็บช่องว่างไว้เท่าใดและเท่าใด

ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นที่ดีไว้ได้นาน 3-4 เดือน ที่อุณหภูมิคงที่ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่พวกเขา คุณภาพรสชาติย่อมจะเสื่อมลง. หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ต้องย้ายภาชนะบรรจุไปยังที่เย็นอีกแห่งเพื่อป้องกันการละลายน้ำแข็ง เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานความขมขื่นอาจปรากฏขึ้นในชานเทอเรลซึ่งจะต้องผ่านการต้มหลายขั้นตอนซึ่งจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นทั้งหมด

วิธีละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง

เห็ดชานเทอเรลสดแช่แข็งต้องค่อยๆ ละลายเป็นเวลานาน พวกเขาถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังห้องหลักไปยังชั้นวางที่มีอุณหภูมิต่ำสุด เมื่อน้ำแข็งเคลื่อนออกไป ภาชนะจะถูกวางไว้ในห้องเพื่อให้ความร้อนเพิ่มขึ้น

การเร่งความเร็วของกระบวนการในไมโครเวฟหรือ น้ำร้อนจะทำให้ร่างกายขาดน้ำ สูญเสียรูปร่างและรสชาติ หากจำเป็นต้องปรุงเห็ดชานเทอเรล ควรนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน เห็ดที่ต้มหรือทอดก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องละลาย พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้ทันทีในรูปแบบไอศกรีม นั่นเป็นเหตุผลที่ดีกว่าที่จะเก็บชานเทอเรลไว้ทีละน้อย

ชานเทอเรลแช่แข็งและของขวัญจากป่าอื่น ๆ ช่วยได้ เวลาฤดูหนาวปรับเปลี่ยนเมนูของคุณ ทำให้อาหารดีต่อสุขภาพและสมดุลมากขึ้น และถึงแม้ว่าเห็ดสดจะมีจำหน่ายในร้านค้าอย่างต่อเนื่อง แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเปรียบเทียบกับความงามของป่า - เห็ดชานเทอเรลหรือแม้แต่เห็ดแช่แข็ง