ปลาทูเค็มในน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชู ปลาทูเค็มชิ้น
ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมที่บ้านโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่เสนอนั้นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติเค็มเล็กน้อยไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและ การผสมผสานที่ลงตัวเครื่องเทศที่รวมอยู่ในน้ำดอง
ปลาทูเค็ม (วิธีที่ 1) จะพร้อมภายใน 6 ชั่วโมง และปลาทูดอง (วิธีที่ 2) จะพร้อมภายในหนึ่งวัน
สูตรที่ 1 ชิ้นปลาแมคเคอเรลเค็มแห้งเร็ว
นี่เป็นวิธีง่ายๆ ที่สามารถใช้ในการใส่เกลือให้กับปลาทุกชนิด ไม่ใช่แค่ปลาแมคเคอเรลเท่านั้น ขณะเดียวกันก็สูงสุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาและปรากฎออกมามาก เกลือที่ดี: เค็มปานกลางและไม่มีสารกันบูดเพิ่มเติมดังนั้นปลาทูเค็มเล็กน้อยซึ่งใช้ปริมาตรขวด 750 กรัมจะได้มาจากปลาขนาดกลาง 2 ตัว (น้ำหนัก 350 กรัม)
ข้อมูลรสชาติ จากปลาและอาหารทะเล
วัตถุดิบ
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
วิธีการปรุงปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ
แยกหาง หัว และเครื่องในออกจากซากปลา ตัดแต่งครีบ ล้างให้สะอาด คว้านไส้ออก และลอกฟิล์มภายในออก 
หั่นปลาทูเป็นชิ้นประมาณ 3-4 ซม. 
ผสมชิ้นปลากับเกลือและน้ำตาล 
ปิดชามด้วยปลาด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้นำปลาแมคเคอเรลออกจากตู้เย็น ล้างแต่ละชิ้นใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือออก
บรรจุชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในขวดขนาด 750 กรัมให้แน่น
เติมน้ำมันพืชลงในขวดที่เต็มแล้ว (ปริมาณเล็กน้อยไม่เกิน 50 มล.) 
โถด้วย ปลาทูเค็มเล็กน้อยใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ปลาพร้อมแล้ว ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมโดยใช้วิธีเกลือแบบแห้งไม่จำเป็นต้องใส่ในขวด แต่ควรบริโภคทันทีหลังจากล้างเกลือแล้ว
สูตรที่ 2 ปลาแมคเคอเรลหมักในน้ำเกลือ
วิธีที่สองในการรับ ปลาอร่อยประกอบด้วยการเตรียมน้ำหมักซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย เกลือ และน้ำตาล
ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาแมคเคอเรลหมัก ซึ่งซึมซับรสชาติของน้ำเกลือที่มีรสหวานปานกลางและเป็นกรดทั้งหมด นอกจากนี้หัวหอมที่หมักกับปลาก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเช่นกัน
ดังนั้นปลาทูดองจึงกินปริมาณมากขึ้น โถลิตรได้จากปลาขนาดกลาง 2 ตัว และส่วนผสมดังนี้ 
วัตถุดิบ:
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม – 1 หัว;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
- สีดำ พริกไทยป่นและผักชี - หนึ่งในสามของช้อนชาต่ออัน
- พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
- กานพลู – 6 ชิ้น
ลำดับการปรุงอาหาร:
แล่ปลาเหมือนวิธีเกลือวิธีแรก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
วางปลาแมคเคอเรลที่หั่นเป็นชิ้นลงในขวด สลับกับหัวหอมครึ่งวง
ต้มน้ำ 250 มล. ละลายส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู เมื่อสารละลายเดือดเป็นเวลา 1 นาที ให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมทั้งหมด
เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนปลาแมคเคอเรล 
ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาทูที่หมักไว้ก็พร้อม 
เสิร์ฟปลาทูเค็มและหมักที่เตรียมไว้ที่บ้าน มะเขือเทศสด, แตงกวา, ผักใบเขียว
อาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกบนโต๊ะ - ปลาแมคเคอเรล เค็มรสเผ็ด- วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่เราคัดสรร
เมื่อซื้อปลาทูแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งควรโปร่งใสและสม่ำเสมอ โดยไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตกหรือหย่อนคล้อย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาที่มีคุณภาพยังคงความยืดหยุ่น กระดูกควรคงอยู่กับที่เมื่อตัด และไม่ล้าหลังเนื้อ
ปลาทะเลส่วนใหญ่มักมาที่ร้านค้าและตลาดในรูปแบบแช่แข็งสด ปลาและอาหารทะเลจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งแบบช็อก ปลาแมคเคอเรลควรละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ - น้ำเย็นหรือในตู้เย็นก็จะมีสารคุณประโยชน์ รส และกลิ่นของปลาทะเลหลงเหลืออยู่
ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรลเมื่อใด อุณหภูมิสูงหรือใน น้ำอุ่น- นอกเหนือจากการละลายน้ำแข็งแล้ว กระบวนการปรุงอาหารก็เริ่มต้นขึ้น - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด
วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:
ละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง
ถอดครีบ หัว และหางออก
ตัดหน้าท้อง.
ทำความสะอาดอวัยวะภายใน
ล้างซากด้วยน้ำเย็น
ขจัดน้ำที่เหลืออยู่บนผิวปลาด้วยผ้ากระดาษ
คุณสามารถดองปลาทูเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ได้
ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นส่วนคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ช่วยให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับการทำเกลือทั้งตัว คุณควรเลือกปลาขนาดกลางที่จะเกลือได้เร็วและสะดวกในการประกอบในครัว
วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลืออาจมีรสเผ็ดได้ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศ - พริกไทยกานพลูใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนตัว ยำเกลือก็อร่อยและ สูตรดั้งเดิมปลาทูดอง จานนี้จะตกแต่ง ตารางเทศกาลและกระจายความเสี่ยง เมนูประจำวัน- คุณสามารถเกลือปลาทูได้ตาม สูตรคลาสสิก- ในน้ำเกลือเค็ม
วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ:
น้ำเกลือ. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือพร้อมเย็นลงและเครียด
ปลาเค็ม. ซากปลาหรือชิ้นส่วนปลาวางอยู่ใกล้กันในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น
เวลาทำอาหาร ปลาแมคเคอเรลเค็มอย่างดีภายในหนึ่งวันจากนั้นควรย้ายไปยังภาชนะที่แห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือ ขวดแก้ว- สำหรับ ปลาทั้งตัวควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความแรงของเกลือที่ต้องการ
พื้นที่จัดเก็บ. พร้อม ผลิตภัณฑ์รสเค็มเก็บในตู้เย็นและสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ หากเก็บไว้นาน ปลาแมคเคอเรลอาจเสื่อมสภาพได้
สูตรที่ 2: วิธีทำเกลือปลาทูให้อร่อยและง่ายในน้ำเกลือ
สูตรปลาทูโฮมเมดที่อร่อยและง่ายที่สุด!
- ปลาแมคเคอเรล – 5 ชิ้น
- เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
- ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 3 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
- น้ำ - 2 ลิตร
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาทูที่ไม่มีหัว ล้างเปลือกหัวหอม
ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำ 8 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เปลือกหัวหอมล้าง, 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) 7 ชิ้น ใบกระวานและ 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ ส่งไฟจนเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้วคุณจะต้องกรองและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
หลังจากที่น้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ให้เทลงบนปลาแมคเคอเรล
หลังจากผ่านไป 4 วัน ปลาทูเค็มพร้อมรับประทาน
สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน
- ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง – 400 กรัม
- น้ำ – 700 กรัม;
- ใบลอเรลแห้ง – 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว – 5-7 ชิ้น;
- เม็ดผักชีฝรั่งแห้ง – 5-7 เม็ด;
- กานพลูแห้ง – 2-3 ตา;
- น้ำตาลทราย - 1.5 ตาราง ลิตร.;
- เกลือแกงหยาบ – 2.5 ตาราง ล.
ก่อนหมักปลา 40 นาที ฉันปรุงน้ำดองไว้ ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ฉันคนด้วยช้อนจนละลาย
ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ฉันปิดไฟ ฉันทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นในห้อง กลิ่นหอมชวนเวียนหัวอยู่แล้ว ใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าปลาแมคเคอเรลจะอร่อยแค่ไหนด้วยน้ำดองเช่นนี้
ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากที่ปลาละลายหมดแล้ว ฉันล้างมันด้วยน้ำ ตัดหัว และเอาอวัยวะภายในและลำไส้ทั้งหมดออก ฉันล้างช่องท้องด้วยน้ำ เมื่อทุกอย่างสะอาดแล้ว ฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป
ฉันใส่ปลาทูที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะที่จะหมักไว้ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟัน จะลงตัวพอดีเช่นกัน แม่พิมพ์แก้วและแม้กระทั่งพลาสติก (ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร)
ฉันเติมปลาที่เตรียมไว้ให้เย็นสนิท น้ำดองรสเผ็ด- และก็แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วันค่ะ
จากนั้นฉันก็นำปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น
ฉันเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยไปที่โต๊ะ
สูตรที่ 4: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือเครื่องเทศ
ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาที่ดีต่อสุขภาพโดยรักษาปริมาณสูงสุดไว้ สารที่มีประโยชน์- ปลาแมคเคอเรลเป็นของ พันธุ์ไขมันปลาซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันที่สำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินอีกมากมาย
การเตรียมปลาทูเค็มเล็กน้อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องดองในสารละลายเค็มแล้วเติมเครื่องเทศลงไป เวลาหมัก – 24 ชั่วโมง ที่ทางออกเราจะได้กลิ่นหอม ปลาเนื้ออ่อนด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ครบครัน
ในสูตรนี้เราจะแช่ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือปรุงรส
- ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
- กานพลู 7-8 ชิ้น;
- เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำต้มสุก 0.5 ลิตร
ต้มน้ำให้เย็น เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือแกงและคนให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้ว
เพิ่มไปที่ น้ำเกลือกานพลู ใบกระวาน และออลสไปซ์
มาละลายน้ำแข็งปลาทูตัวใหญ่กัน เราล้างมัน ควักไส้ออก แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ เราจุ่มปลาลงในน้ำจนหมด เราใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่น เป็นชิ้นเล็ก ๆ- คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวงได้ ราดปลาด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ
ปลาทูเค็มเล็กน้อยเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมแล้ว! แช่กานพลูและออลสไปซ์จะมีกลิ่นหอมมาก
สูตรที่ 5: วิธีทำชิ้นปลาทูเกลือในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย
ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: แฮร์ริ่ง ปลาทู ฯลฯ คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาที่ตลาดถ้าคุณสามารถเกลือด้วยมือของคุณเองที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันรสชาติในแบบที่คุณชอบที่สุด
วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำปลาทูเค็มรสเผ็ด ปลาชนิดนี้มีรสชาติคล้ายกับปลาที่ขายในร้าน
สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ:
- พริกไทย – 2-3 ชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น – 1-3 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูสดแช่แข็ง – 3 ชิ้น
ขั้นแรก คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาได้ทันที เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท ในการทำเช่นนี้ให้รวม: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ "ปรุง" ปลา
ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือเรามาเริ่มกันที่ปลากันก่อน ล้างให้สะอาด เอาเครื่องในออกจากช่องท้องแล้วล้างอีกครั้ง ถ้ามีหัวให้ตัดออก เราจะไม่ใช้ในการดอง หั่นซากปลาแมคเคอเรลเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามลึกหรือกระทะ
เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เทลงบนชิ้นปลาแมคเคอเรลแล้วปิดด้านบนด้วยจานเพื่อให้ปลาทั้งตัวถูกหมักด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-3 วัน ปลาจะพร้อมภายใน 1 วัน แต่จะมีรสเค็มเล็กน้อย บางทีบางคนอาจชอบปลาชนิดนี้
หลังจากเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วัน เนื้อปลาจะเหมือนกับในร้านทุกประการ เค็ม นุ่ม และอร่อยมาก เราวางโครงร่างที่เสร็จแล้ว ปลาเค็มลงบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับโฮมเมด มันฝรั่งต้มหรือเป็นของว่าง คุณสามารถดองได้ทันที เนื้อปลาปลาทูโดยแยกออกจากส่วนกลางและกระดูกอื่น ๆ ก่อน
สูตรที่ 6: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)
วิธีการดองปลานี้ทำได้เร็วมาก - หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงปลาทูก็พร้อมรับประทาน ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะเครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้นและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อปลามีความเค็มปานกลาง นุ่ม และมีกลิ่นหอม
- ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา ผักชี (เมล็ด)
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 6-9 เม็ด
- ใบลอเรล 3-4 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
- 700 มล. น้ำ
เตรียมตัว สินค้าที่จำเป็น- เอาปลาทูออกจาก ตู้แช่แข็งและทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งที่ อุณหภูมิห้อง.
ในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะกอง) พริกไทย และผักชี ใบกระวานลงในหม้อ หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบ หลังจากล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก
เติม น้ำเย็นและสวมใส่ เตาแก๊ส- ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา และปล่อยให้สิ่งที่อยู่ในกระทะเย็นและใส่ลงไป
สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน! วันนี้จะมาเขียนวิธีดองปลาทูที่บ้านค่ะ ท้ายที่สุดแล้ว เราไม่มั่นใจในคุณภาพของปลาที่ขายในตลาดหรือในร้านค้าเสมอไป บ่อยครั้งที่พวกเขานำปลาเก่ามาหมักเกลือ มันอาจจะเค็มน้อยหรือเค็มเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของปลาหรือสุขภาพของคุณ บ่อยครั้ง ปลาเค็มเก็บในภาชนะเปิดที่ไม่ปิดด้วยน้ำเกลือ ซึ่งจะทำให้ปลาโปร่งและเน่าเสีย
ดังนั้นหากคุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของปลาทูเค็มก็ให้เกลือเอง ในการทำเช่นนี้ให้เลือกเฉพาะปลาสดสีเทาไม่มีจุดสีเหลือง
ปลาแมคเคอเรลอร่อยมากและ ปลาที่มีไขมัน- ฉันแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณเป็นประจำ อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ปลาแมคเคอเรลมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น โอเมก้า 3 กรดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลอดเลือด ป้องกันการสะสมของแผ่นคอเลสเตอรอล และลดการเกิดลิ่มเลือด และสำหรับสมองแล้ว ความสำคัญของโอเมก้า 3 นั้นยากที่จะประเมินสูงไป สมองมีไขมัน 60% และโอเมก้า 3 จำเป็นต่อการทำงานอย่างเหมาะสม
โอเมก้า 3 ช่วยเพิ่มความจำและจำเป็นในทุกช่วงอายุ แม้แต่ในครรภ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่สตรีมีครรภ์จะต้องได้รับทุกวัน ปริมาณที่ต้องการน้ำมันปลา
ปลาไขมัน - แหล่งที่ดีที่สุดไขมันโอเมก้า 3 จากแหล่งพืชของไขมันเหล่านี้ควรใส่ใจ น้ำมันลินสีด- เป็นการดีมากที่จะดื่มน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ในตอนเช้าก่อนอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
ปลาแมคเคอเรลยังมีสารที่ย่อยได้สูงจำนวนมาก ปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กต่างๆ ตัวอย่างเช่น มีวิตามินดีจำนวนมากเพื่อเสริมสร้างกระดูก และมีซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส แมงกานีส โพแทสเซียม สังกะสี และซีลีเนียม ในฤดูใบไม้ร่วง ปริมาณไขมันในปลาแมคเคอเรลจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงมีคุณค่าอย่างยิ่งในช่วงเวลานี้ของปี
สูตรปลาทูอบในเตาอบรอคุณอยู่
วิธีดองปลาทู: เกลือแบบคลาสสิก
ปลาทูเค็มเป็นเรื่องง่าย คุณต้องเตรียมน้ำเกลือที่เทลงในตัวปลา หากต้องการปรุงเร็วให้หั่นปลาทูเป็นชิ้นแล้วจึงเค็มใน 6 ชั่วโมง หากคุณใส่เกลือทั้งตัว คุณจะต้องเก็บปลาไว้ในน้ำเกลืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - 2 ชิ้น
- น้ำ - 700 มล
- เกลือ (ไม่ควรเสริมไอโอดีน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
วิธีดองปลาทู: สูตรพร้อมคำอธิบาย
ควรละลายน้ำแข็งปลาช้าๆ จะดีกว่า ด้วยวิธีนี้ปลาจะคงสภาพไว้ ปริมาณสูงสุดสารที่มีประโยชน์ นั่นก็คือ ตัวเลือกที่เหมาะ- ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นข้ามคืน
ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย ต้มน้ำจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด และทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
ตอนนี้เราเตรียมปลา ปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้วจะต้องล้าง หัวและครีบออก และทำความสะอาดด้านใน ล้างปลาให้ดีทั้งภายในและภายนอก ลอกฟิล์มดำที่อยู่ตรงกลางออก เช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
หั่นปลาเป็นส่วนๆ หากต้องการคุณสามารถถอดกระดูกสันหลังและกระดูกออกแล้วใส่เกลือลงในเนื้อ
ตอนนี้เราใส่ชิ้นส่วนลงในภาชนะที่ปลาจะใส่เกลือ นี่อาจเป็นขวดโหล ภาชนะ หรือกระทะเคลือบฟัน เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนตัวปลา ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำปลาทูไปแช่ในตู้เย็นได้
หลังจาก 6 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้แล้ว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก แม้แต่เด็กๆก็ยังกินอย่างเพลิดเพลิน เสิร์ฟเพื่อลิ้มรส: กับหัวหอม, น้ำมันพืช, มะนาว ปลาแมคเคอเรลชนิดนี้รับประทานกับมันฝรั่ง ขนมปังดำ (แซนวิช) และผักต่างๆ
วิธีดองปลาแมคเคอเรลรสเผ็ด
หากคุณต้องการปลาที่ไม่เพียงแต่เค็ม แต่ยังเผ็ด คุณก็สามารถใช้ได้ ด้วยสูตรต่อไปนี้. ปลาทูรสเผ็ดมันจะมีประโยชน์มากบนโต๊ะวันหยุด
สำหรับปลาชนิดนี้เราจะต้อง:
- ปลาทู - 2-3 ชิ้น
- น้ำ - 3 แก้ว
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกไทย - 3-4 ชิ้น
- กานพลู - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
วิธีทำปลาทูเค็มรสเผ็ด
1. เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู และใบกระวานลงในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ อาจเป็นกระเทียม ขิง สมุนไพร
2. ล้างปลา ตัดหัวและครีบ แล้วเอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
4. หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นก้อนหรือเป็นชิ้น
5. วางปลา มะนาว และหัวหอมเป็นชั้นๆ ในขวดหรือกระทะ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้แทนมะนาวได้
6. เทปลาทูด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว อย่าลืมปิดฝาด้วย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือ คุณสามารถกินปลาวันเว้นวัน หากใส่เกลือเนื้อจะเค็มภายใน 5 ชั่วโมง
7. จัดโต๊ะแล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
ปลาทูเค็มที่บ้านจะช่วยให้คุณได้รับ จานที่น่าทึ่ง- นี้ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับหลักสูตรที่สองใดๆ ต่างจากปลาที่ซื้อจากร้านค้าตรงที่ปลาชนิดนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนมาก คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่เกลือลงในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศ, เปลือกหัวหอม, ใบกระวาน, ผงมัสตาร์ด ฯลฯ มันมีความหลากหลาย คุณภาพรสชาติปลา.
ปลาทูเค็มที่บ้าน: สูตรอาหาร
สูตรด้วย ผงมัสตาร์ดและน้ำตาล
น้ำดื่ม
- ปลา - สองสามชิ้น
- ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือในครัว – 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น
เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา ทันทีที่เริ่มเดือด ให้เติมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วนผสม ต้มเป็นเวลาสามนาที ไฟสูง- ปิดไฟ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เตรียมปลา: ตัดหาง ถอดหัวออก ทำความสะอาดด้านใน ล้างให้สะอาดใต้น้ำ แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว เทน้ำดองที่เหลือแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน อย่างไรก็ตามเพื่อให้เกลือสมบูรณ์คุณต้องทิ้งเนื้อหาไว้สองสามวัน
คุณคิดอย่างไร?
เกลือปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็ว
สูตรน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
ปลา
- เกลือในครัว – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
- น้ำหนึ่งลิตร
ล้างปลา ตากแห้ง สับเป็นชิ้นๆ เอาเครื่องในออก เทน้ำลงในภาชนะเคลือบ ใส่เครื่องเทศ แล้วนำไปต้ม ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางชิ้นปลาในภาชนะแก้ว ปิดด้วยน้ำดอง และวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหนึ่งวัน วางปลาลงบนจานและประเมินรสชาติของมัน
เตรียมตัวและ.
ปลาทูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
ปลาสด - สองสามชิ้น
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
- ใบกระวานหนึ่งคู่
- น้ำส้มสายชูไวน์ – 45 มล
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - ช้อนโต๊ะ
- กานพลูแท่ง – 2 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น
เอาหนังออกจากตัวปลาแล้วตัดซากตามสันเขา เอากระดูกออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง ทำน้ำดอง: ผสมกรดอะซิติกกับน้ำมันพืชในชามใส่เครื่องเทศตามรายการผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทย เพิ่มหัวหอม ผัด โอนไปยังภาชนะแก้ว และเติมน้ำดอง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เก็บปลาแมคเคอเรลไว้บนชั้นวางตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง
ประเมินรสชาติด้วย
สูตรอร่อยสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
เกลือธรรมดา - 3.1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ 6 แก้ว
- ชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
- ปลาแช่แข็ง – 3 ชิ้น
วางปลาแช่แข็งลงในชามใบใหญ่ รอจนละลายไปเอง ทำน้ำเกลือ: ใส่เปลือกหัวหอมในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล วางในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วเติมน้ำ ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา เช็ดปลาให้สะอาด ควักไส้ออก แล้วล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล และย้ายไปยังภาชนะเคลือบฟัน เทน้ำเกลือที่กรองแล้วที่นี่ ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้เกลือและสีสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เอาปลาออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟทันที ประดับด้วยก้านสมุนไพรและมะนาวฝาน
สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็ว
สูตรอาหารที่มีใบกระวานและหัวหอม
ปลาสด
- หัวหอม
- น้ำ – 0.35 ลิตร
- เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- พริกไทยดำ
ขั้นแรกให้เริ่มด้วยน้ำเกลือ เทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้ม ใส่หัวหอม หั่นเป็น 4 ส่วน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่ระบุในสูตร ปรุงน้ำเกลือด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 10 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ถอดฝาออก พักให้เย็น ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ให้จัดการกับปลา ตัดหางด้วยหัวแล้วกรีดหน้าท้องซึ่งจะสะดวกต่อการเอาเครื่องในออก ล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
หั่นซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอและรวดเร็ว ชิ้นปลาวางในขวดหรือภาชนะบรรจุอาหาร เติมน้ำเกลือ ปิดฝา แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เวลานี้เพียงพอสำหรับให้ปลาปรุง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทิ้งมันไว้ในน้ำเกลืออีกครึ่งชั่วโมงได้
อัตราและ.
สูตรกระเทียม
ปลา – 3 ชิ้น
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- กานพลูกระเทียม – 3 ชิ้น
- ช้อนน้ำตาล
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานหนึ่งคู่
- ช้อน ออลสไปซ์
คุณสมบัติการทำอาหาร:
นำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลาย ล้างซากด้วยน้ำ ควักไส้ ตัดหางและหัวออก แตกเป็นชิ้นๆ อย่าละลายน้ำแข็งปลาจนหมด ไม่เช่นนั้นชิ้นปลาจะไม่สม่ำเสมอและไม่น่าดู ปอกกระเทียมและหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นวงหนา สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ทำน้ำดอง: รวมกรดอะซิติกกับน้ำตาล, เกลือ, ใส่กระเทียมและหัวหอม วางปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงในชามใบใหญ่ ใส่กระเทียมและหัวหอม แล้วเทน้ำดองลงไป ผสมเนื้อหาให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดแก้วซึ่งต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ปลาทูเค็มที่บ้าน ภาพถ่าย:
สูตรชาใบหลวมดำ
ละลายปลาในอ่าง. ตัดหัว ควักไส้ออก เทน้ำลงไป แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เทน้ำเดือดลงบนชาดำ รอจนเดือดและเย็น เพิ่มน้ำตาลและเกลือ คนจนละลายหมด จุ่มปลาลงในชาดำที่เตรียมไว้ แล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน นำปลาออกจากน้ำดองแล้วแขวนไว้บนชามหรือจมข้ามคืน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในส่วนต่างๆ ใช้ความเขียวขจีในการตกแต่ง
ปลาทูเค็มแห้งที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - ช้อนชา
- เกลือในครัว – 4 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรสผักด้วยชิ้นแครอท
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ผสมส่วนผสม ถูเนื้อปลาให้ทั่ว และวางเรียงเป็นแถวหนาแน่นในภาชนะแก้ว หลังจากอยู่ในตู้เย็นสองสามวัน ปลาก็จะพร้อม
สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้าน - รูปถ่าย:
ตัวเลือกการทำอาหารด้วยน้ำมันพืช
ผสม 45 มล กรดอะซิติกน้ำหนึ่งแก้ว, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5 ถั่ว, เกลือแกงขนาดใหญ่ 2 ช้อนและกานพลูสองสามกลีบ วางชิ้นปลาในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ ถ่ายโอน หัวหอมเทส่วนผสมเครื่องเทศที่ได้ เพิ่มมะนาวสองสามชิ้น อีกสองสามวันปลาก็จะพร้อม เก็บไว้ในตู้เย็นด้วย ฝาปิด.
วิธีการดองปลาทูที่บ้าน
สูตรน้ำดองง่ายๆ
คุณจะต้องการ:
เกลือช้อนใหญ่
- ปลา – 0.35 กก
- กรดอะซิติก
- น้ำมันพืช
เทน้ำราด ตัดหางและหัว ควักไส้ ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 3 เซนติเมตร ม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย วางเรียงเป็นแถวหนาแน่นในภาชนะแก้ว ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า ล้างเกลือส่วนเกินออก แห้ง แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เทสารละลายน้ำมันพืชและกรดอะซิติกลงไปด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของการเตรียมอาหารที่แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ตัวเลือกด้วย ควันเหลว
คุณจะต้องการ:
ปลาขนาดกลาง – 3 ชิ้น
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ชาดำเข้มข้น – 4 ช้อนโต๊ะ
- ควันเหลว – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด– 1 ลิตร
เตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ: แยกหัว, ตัดครีบ, ทำความสะอาดฟิล์มและด้านในอย่างทั่วถึง ล้างปลาที่คุณทำความสะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ ชา และน้ำตาลทรายลงในน้ำให้ร้อน หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วให้ผสมกับควันเหลว วางชิ้นปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมสารละลายที่ได้ ปล่อยให้ครอบคลุมเป็นเวลาสามวัน
สูตรหมักมัสตาร์ด
ขั้นแรก ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในภาชนะแก้ว เตรียมน้ำดองดังนี้: ผสมน้ำ 3 ลิตร, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, เกลือ 1 ช้อนใหญ่, มัสตาร์ด 1 ช้อนใหญ่ นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มให้เย็น เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา หลังจากผ่านไปสองสามวันของว่างก็จะพร้อม
เกลือปลาทั้งตัว
พริกไทยดำ
- ใบกระวานหนึ่งคู่
- เกลือหยาบ– 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำครึ่งลิตร
รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือแล้วต้ม หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ส่วนผสมเย็นลง กรอง แล้วเทลงในภาชนะที่มีปลา เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยที่นี่ โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้ประมาณ 15 หยด เพียงเท่านี้ - จานก็พร้อม!
ชิ้นปลา
ละลายปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ตัดหัวออก หั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับปลา 2 ตัว คุณจะต้องใช้เกลือในครัว 1 กิโลกรัม วางชิ้นไว้ที่นี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล้างซากเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด รดน้ำปลา น้ำมะนาวโรยด้วยความเอร็ดอร่อย ใส่หัวหอมใหญ่ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
ปลาทูก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ คุณสามารถซื้อมันหมักแล้วในร้านค้าได้ แต่ปลาชนิดนี้ไม่น่าจะมีรสชาติเหมือนปลาที่คุณปรุงเอง นอกจากนี้ปลาทูที่ซื้อในร้านยังมีราคาแพงกว่าปลาทูหมักเองที่บ้านอีกด้วย ในกระบวนการนี้ คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระโดยใช้ ส่วนผสมต่างๆสำหรับน้ำดองทุกครั้งที่ทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ของอาหาร
วิธีหมักปลาทูให้อร่อย
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่เลือกมาหมัก - ทั้งรสชาติและ รูปร่าง.
และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับการใส่เกลือเท่านั้น - สำหรับบาร์บีคิวหรือการย่าง การสูบบุหรี่ (วิธีรมควันปลา) และวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ กฎก็เหมือนกัน
ปลาสดและมีไขมันรับประกันความฉ่ำนุ่มและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อในขณะที่วัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของพนักงานต้อนรับ
แล้วคุณจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดได้อย่างไร? ปลาทูที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก?
เกาะติด กฎง่ายๆไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแมคเคอเรลในน้ำดองจะเลียนิ้วได้ดี:
- ในร้านขายของชำและตลาด ปลามีจำหน่ายสามประเภท: สดแช่เย็น, สดแช่แข็ง และแช่แข็งลึก ทางที่ดีควรเลือกตัวเลือกแรกสำหรับการหมัก แต่หากไม่มีปลาดังกล่าว วัตถุดิบแช่แข็งก็จะทำเช่นกัน
- ก่อนหมัก ปลาทูสดแช่แข็งเธอต้องปล่อยให้มันนอนประมาณ 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ ไม่ควรละลายจนหมดจนกว่าจะนิ่ม ไม่เช่นนั้นจะตัดได้ยากและหลุดมือ
- คุณต้องซื้อซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่เมื่อหมักแล้วจะอ้วนขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
- เมื่อซื้อปลาคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน: ปลาแมคเคอเรลควรเรียบเนียนไม่มีรอยบุบหรือรอยยับผิวควรเรียบเนียนและเป็นมัน หากขายปลาแบบไม่มีท้องและมีหัว คุณจะต้องตรวจดูตาของมันอย่างระมัดระวัง ดวงตาของปลาทูสดสะอาดและเป็นมันเงา ความขุ่นบ่งบอกว่าปลาไม่สดและอาจเริ่มเน่าเสียแล้ว
- ปลาแช่แข็งไม่ควรมีน้ำแข็งมากเกินไป มิฉะนั้น นี่เป็นตัวบ่งชี้โดยตรงว่าซากถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้ง ปลาชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อปลาจะไม่มีรสจืดและนิ่ม
- ไม่แนะนำให้ซื้อปลาแมคเคอเรลที่มีผิวเหลือง จุดสีเหลืองบ่งบอกถึงปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน ในกรณีนี้อาหารอันโอชะดองจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
- ควรทิ้งปลาไว้ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางบนชั้นวางต่ำสุดของตู้เย็น
- การหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านในน้ำเกลือไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก่อนอื่นให้เอาไส้ออกหัวและครีบหางถูกตัดออกทุกอย่างภายในซากจะถูกทำความสะอาดด้วยมีดอย่างทั่วถึงล้างด้วยน้ำเย็นและเริ่มกระบวนการเตรียมการ
ความสนใจ!
อย่าสับสน ปลาทูปกติกับปลาทูน่าซึ่งไม่เหมาะสำหรับการหมักเกลือเลย - มันแห้งและไม่มีความจำเป็น รสชาติดั้งเดิมและกลิ่น แยกแยะได้ง่าย - บนจุดปลาทูน่าและบนแถบปกติ (ดังในภาพด้านบน)
ปลาทูเค็มรสเผ็ด
ดอง ปลาทูหอม- มาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งจะทำให้แขกทุกคนพอใจ ก่อนงานเลี้ยงแม่บ้านที่มีอัธยาศัยดีมักจะตรวจสอบให้แน่ใจว่านอกเหนือจากอาหารจานร้อนแล้วยังมีของว่างอีกมากมายบนโต๊ะ และปลาทูดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูก็สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถหมักได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสูตรนั้นง่าย รวดเร็ว และหมักปลาได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลไม่เพียงแต่เป็นปลาที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งมีผลในเชิงบวกอย่างมาก ร่างกายมนุษย์- ดังนั้นปลาแมคเคอเรลจึงมีเนื้อขาวที่อร่อยมากและมีเมล็ดน้อยมากดังนั้นจึงน่ารับประทานมาก
ข้อมูลสูตร
- ประเภทอาหาร:รัสเซีย
- ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อย
- วิธีทำอาหาร: ดอง
- เสิร์ฟ:8
- 6-8 ชม
วัตถุดิบ:
- ปลาทูสดแช่แข็ง – 300 กรัม
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ – 300 มล
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
ละลายปลา ตัดหัว ล้างท้องด้านใน เอาไส้ออก สิ่งสำคัญคือการเอาฟิล์มสีดำที่ท้องออกเพราะว่าปลาจะมีรสขมได้ 
ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนานิ้ว ความหนาประมาณ 0.7-1 ซม. ปลาทูที่หมักเป็นชิ้นจะสุกภายใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรืออาจจะสองวัน
ทีนี้มาทำน้ำดองสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ดกันดีกว่า ใส่น้ำบนกองไฟ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แล้วปรุงทุกอย่างต่อ
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน พริกไทยดำ ปล่อยให้เครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำดองมีรสเผ็ดมากขึ้น
สุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไปและคนให้เข้ากัน
เทน้ำมันพืชลงไปผัดอีกครั้งปล่อยให้น้ำดองเดือดแล้วยกลงจากเตาทันที เย็นสนิท
วางปลาไว้ในภาชนะ. ภาชนะพลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟันก็สามารถใช้ได้ เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนตัวปลาจนของเหลวครอบคลุมชิ้นปลา วางภาชนะไว้ในที่เย็น
หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงปลาทูที่หมักกับหัวหอมก็จะพร้อม ปรุงตอนเย็นก็สะดวก - ตอนเช้าจะหมักแล้วทานได้เลย เพื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะที่ผมใช้ หัวหอมซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาเค็มชนิดนี้
ปลาแมคเคอเรลในขวด: สูตรพร้อมหัวหอมและแครอท
ปลาแมคเคอเรลกับแครอทและหัวหอมหมักในขวดเป็นสูตรง่าย ๆ ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสังสรรค์ในชนบท
สะดวกในการเตรียมทุกอย่างที่บ้านและนำติดตัวไปในช่วงวันหยุด
สิ่งที่เราต้องการ:
- ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
- น้ำ 500 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชใด ๆ
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- กานพลูสองสามกลีบถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ดผักชีเล็กน้อย
- 2 หัว หัวหอม
- แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ปลาแมคเคอเรลที่ละลายน้ำแข็งไว้แล้วและควักไส้ออก (ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว) หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
- ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับปลาทู เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และแครอทที่หั่นเป็นชิ้นลงในของเหลวที่กำลังเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
- นำน้ำเกลือที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตา เย็นแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางในขวดแก้วเป็นชั้น: ปลาทู, แครอทจากน้ำเกลือ, หัวหอมสด เมื่อใส่ปลาทั้งหมดลงในขวดโหล ให้เทน้ำเกลือลงไปด้านบนเพื่อให้ชิ้นปลาแมคเคอเรลแทบไม่มีของเหลวเลย
- หมักปลาแมคเคอเรลในขวด สถานที่เย็นวัน.
หมักในส้ม
ปลาทูเข้า น้ำดองส้มมีใหม่และสมบูรณ์ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- น้ำดองสำหรับปลาทูดองนี้ก็น่าสนใจเช่นกันเพราะ ใช้ร้อนนั่นคือเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ค่อนข้างเร็ว
วัตถุดิบ:
- ซากปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว
- 2 หัวหอม
- ก้านคื่นฉ่าย
- เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
- เมล็ดผักชี
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์
- คั้นสด น้ำส้ม- 1.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมัก:
- แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและกระดูกสันหลัง แล้วใส่ในชามแยกต่างหาก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยผักชี ห่อภาชนะด้วยปลา ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
- ใช้เครื่องขูดขจัดความสนุกออกจากมะนาวอย่างระมัดระวังโดยไม่มีชั้นขมสีขาว
- สับหัวหอมและคื่นฉ่ายอย่างประณีต ตั้งกระทะด้วยน้ำมันกลั่นทอดผักสับเล็กน้อยใส่ลงไป ผิวเลมอนและทอดอีกเล็กน้อย
- เทน้ำส้มลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดไม่เกิน 5 นาที
- เพิ่มไส้ร้อนลงในภาชนะที่มีปลา (กลายเป็นปลาต้มเล็กน้อย) เย็นเล็กน้อยปิดด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณก็จะได้เพลิดเพลินกับปลาหมักแสนอร่อย
ปลาทูหมักใน 2 ชั่วโมง
อีกวิธีในการหมักปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วที่บ้านคือการเตรียมน้ำเกลือแบบพิเศษ
สูตรนี้ไม่สามารถทดแทนได้หากแขกคาดว่าจะมาถึงในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า หรือหากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมสำหรับมื้อเย็น
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
- 2 หัวหอม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- น้ำ 800 มล
- ใบกระวานแห้ง 4 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือคอนยัค
วิธีทำอาหาร:
- ตัดซากที่ขุดออกมาเป็นชิ้นหนาสูงสุด 1.5 ซม.
- วางน้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
- โยนพริกไทยดำลงในของเหลวเดือด ใบกระวานและเกลือ
- ปรุงน้ำดองไม่เกิน 10 นาที ทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยใส่หัวหอมสับและวอดก้า (มันจะทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ)
- วางปลาแมคเคอเรลในภาชนะพลาสติก เทน้ำดอง ปิดฝาให้แน่น แล้วแช่เย็น
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงปลาก็พร้อมรับประทาน - นำออกมาเทน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟ
ปลาร้าหมักอร่อยทั้งตัว
ปลาดังกล่าวใช้เวลาปรุงนานกว่าปลาหั่นมาก แต่รสชาติของซากที่หมักไว้ทั้งหมดนั้นเข้มข้นกว่ามาก
ใช่และจากภายนอกด้วยการเพิ่ม เปลือกหัวหอมและใบชาทำให้ปลาดูน่ารับประทานมาก
ปลาทูดองทั้งตัวเป็นสูตรง่ายๆ ไม่ซ้ำใคร
สินค้า:
- ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- น้ำ 2 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชาใบดำ
- เปลือกหัวหอม 100 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- คว้านปลาแมคเคอเรล คว้านหัวและครีบหางออก แล้วพักไว้
- ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ ชาแห้ง และเปลือกหัวหอม ล้างในน้ำ
- ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาทีให้เย็น
- ใส่ซากที่เตรียมไว้ลงไป ภาชนะแก้วเทน้ำดองลงไป กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเอาความดันออกแล้วนำปลาไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองมัสตาร์ด
ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดมีความนุ่มและเผ็ดมาก อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!
ในกรณีนี้น้ำเกลือจะเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูเลย - เป็นมัสตาร์ดที่ทำให้เนื้อนิ่ม
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ปลา - 2 ชิ้น
- น้ำ - 700 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะแล้วเท น้ำร้อนนำไปต้มเป็นเวลา 3 นาที
- เมื่อน้ำเกลือที่ปรุงสุกแทบไม่เย็นแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงในปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้และแบ่ง ซ่อนตัวในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วิธีการหมักมายองเนส
ปลาแมคเคอเรลหมักในมายองเนสเป็นวิธีการปรุงอาหารที่สามารถเรียกได้ว่าไม่มีน้ำเกลือ สูตรหมักปลาทูนี้ไม่ต้องเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- ปลา 2 ชิ้น
- หัวหอม 3 หัว
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ 5 ชิ้น
- ผัก น้ำมันกลั่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
การตระเตรียม:
- ในชามแยกต่างหาก ผสมเครื่องเทศ มายองเนส น้ำมัน และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
- หั่นซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมมายองเนส
- วางแรงกดไว้ด้านบน ปล่อยให้นั่งประมาณ 60 นาทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ประโยชน์และโทษของปลาทูดองมีอะไรบ้าง?
ปลาชนิดนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ประกอบด้วยกรดอะมิโน ไขมัน และธาตุต่างๆ ปลาทูดอง 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 12.8 กรัม, ไขมัน 8.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 142 กิโลแคลอรี
การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมระบบฮอร์โมน เพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการมองเห็น ปลาแมคเคอเรลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเด็ก: ช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูกและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน
วิธีเสิร์ฟปลาทูหมัก
วิธีการส่งผลงาน ปลารสเผ็ดมากและทั้งหมดขึ้นอยู่กับความฉลาดของพนักงานต้อนรับ
ปลาทูวางบนจานอย่างสวยงามโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือเทน้ำมันพืช
คุณสามารถใส่มะนาวฝาน แครนเบอร์รี่ หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงบนชิ้นปลาได้
คุณสามารถวางหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศเชอรี่ หรือมะกอกบนชิ้นปลาได้อย่างสวยงาม จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอม ดอกแครอท และไข่ต้มดูสวยงามมาก
วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมคือคานาเป้สำเร็จรูป แซนด์วิชของว่างพร้อมเนื้อหมักชิ้นหนึ่ง
วิธีเก็บรักษาปลาหมักอย่างถูกต้อง
ปลาทูดองแบบโฮมเมดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นคุณไม่ควรตุนอาหารปลาไว้ใช้ในอนาคต ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือสามารถยืนได้ในตู้เย็น ไม่เกิน 3 วันในขณะที่มันจะเค็มมากขึ้นทุกวัน
เป็นการดีกว่าที่จะเอาปลาออกจากน้ำเกลือแล้วนำไปใส่ในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน
ปลาแมคเคอเรลที่หมักเองจะประดับโต๊ะใดก็ได้และเกือบทุกคนจะมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองในห้องครัว ข้อควรจำ - ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านใดเทียบได้กับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของปลาหมักที่บ้าน
