ความลับของการผลิตไวน์ที่บ้าน ไวน์องุ่นโฮมเมด - เคล็ดลับการผลิตไวน์และสูตรอาหารที่น่าสนใจ

เทคโนโลยีการทำอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมีวิธีการผลิตมากกว่า 1,000 วิธี ทำให้ไวน์มีรสชาติที่หลากหลาย สิ่งที่มีค่าที่สุดคือพันธุ์ที่โตเต็มที่ซึ่งมีความแข็งแกร่งมานานหลายทศวรรษ อย่างไรก็ตามไวน์หนุ่มซึ่งเป็นที่นิยมไม่น้อยซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการเตรียมที่บ้านอย่างรวดเร็วมีดังต่อไปนี้

การตระเตรียม

ก่อนที่จะไปที่สูตรอาหารโดยตรง คุณควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำก่อนและเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการอย่างระมัดระวัง:

• ล้างจาน: ขวดแก้วฆ่าเชื้อดีที่สุด อ่างไม้(ถัง) ภาชนะพลาสติก (ขวด) ต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้งานได้ เครื่องใช้โลหะ- หม้อ ฯลฯ
• ผ้ากอซสะอาด กระชอน (พลาสติก)
• ถุงมือแพทย์หรือตัวปิดพิเศษสำหรับกระป๋อง ขวด ​​เทป หลอดยาว
• ช้อนไม้ยาวสำหรับกวน

หลักการทำอาหาร

ในช่วงระยะเวลาสุกของผลไม้และผลเบอร์รี่บางครั้งก็ยากที่จะกำหนดว่าจะเก็บผลผลิตส่วนเกินไว้ที่ไหน ปัญหาได้รับการแก้ไขค่อนข้างง่าย หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการดื่มเครื่องดื่มเบาๆ ที่ทำให้มึนเมาที่บ้าน

• ส่วนผสมโดยตรง: องุ่น, แอปเปิ้ล, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ จะถูกเลือกตามหลักการ - สุก แต่ไม่เน่าเสีย เนื่องจากส่วนประกอบที่เน่าเสียจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตเสีย
• ล้างทุกอย่างยกเว้นองุ่น ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงโดยแยกผลไม้ออกจากก้าน องุ่นหลายพันธุ์มีการเคลือบสีขาวตามธรรมชาติ - ยีสต์แบคทีเรียที่ถูกชะล้างด้วยน้ำจะนำไปสู่การสูญเสียซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพอย่างแน่นอนในอนาคต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- มันจะสูญเสียความเป็นเอกเทศ - เกมแห่งการรับรส;
• จากนั้นองุ่นผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ จะถูกตัดบดหรือโขลก (ตามที่คุณต้องการ) ภารกิจหลักคือการได้รับ ปริมาณสูงสุดน้ำหวาน (น้ำผลไม้ที่มีเนื้อ) หรือที่เรียกว่าสาโท;
• สาโทที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า: ถังหรือ ขวดแก้ว- ควรใช้ถังเพราะในภาชนะที่กว้างกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น ถัดไปตามสูตรที่เลือกเพิ่มแอลกอฮอล์สตาร์ทเตอร์หรือ น้ำตาลทราย,คลุมด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นก็วางไว้ในที่อบอุ่น ไม่ให้แสงแดดส่องถึง เด็ก และสัตว์เลี้ยง ระยะเวลาการหมักจะใช้เวลา 5 ถึง 25 วัน ขึ้นอยู่กับ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิซึ่งกระบวนการนี้เกิดขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 23–33°C หากต่ำกว่าการชะลอตัวจะเกิดขึ้นหากสูงกว่าจะนำไปสู่การผลิตน้ำส้มสายชู (ออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์)
• เนื้อสีขาวสกปรกที่โผล่ขึ้นมา (ส่วนผสมหมักของผลเบอร์รี่บด) บ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องเอาออกหลังจากบีบด้วยผ้าขาวอย่างดี เยื่อกระดาษจะไม่ถูกโยนทิ้งไปเตรียมไวน์บนโต๊ะโดยกดลงในน้ำเย็นเติมน้ำตาลทรายและผลไม้
• หลังจากเอาเยื่อกระดาษออกแล้ว น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกบรรจุขวด วิธีที่ถูกต้องรั่วไหลผ่าน หลอดบาง- ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้กระทบต่อตะกอน
• หากของเหลวที่ได้มีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อมลงในขวด ภาชนะเต็มจนถึงคอ หากขาดความชุ่มชื้นให้เติมน้ำลงในขวด นอกจากนี้ยังเติมน้ำเมื่อน้ำผลไม้มีความเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวมากเกินไป หลังจากนั้นคอจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยซีลยางหรือพลาสติกและวางขวดไว้ในที่มืดเพื่อการหมักครั้งที่สอง
• การสิ้นสุดของการหมักจะถูกทำเครื่องหมายโดยการหายตัวไปของฟองอากาศโดยสมบูรณ์ซึ่งเห็นได้จากพื้นผิวเรียบของสาโทเช่นเดียวกับถุงมือที่หลุดออก (หากใช้แทนชัตเตอร์)
• โดยหลักการแล้วไวน์จะต้องพร้อมดื่ม จริงอยู่ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับคุณสมบัติบางอย่างของมัน กล่าวคือเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่สมดุลที่คมชัดรวมถึงความจริงที่ว่ามันจะกลายเป็นสีขุ่น ด้วยเหตุนี้จึงถูกวางไว้ในห้องใต้ดินมืดเพื่อให้ได้รับความโปร่งใส กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจตลอดหลายปีที่ผ่านมา รสชาติอันประณีตกล่าวอีกนัยหนึ่ง - ครบกำหนดแล้ว

สูตรอาหาร

แม้ว่าจะมีการระบุหลักการพื้นฐานของการเตรียมการ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปฏิบัติตามวิธีการเตรียมบางอย่างในแต่ละครั้งและต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

สีแดงกึ่งแห้งจากองุ่น

สำหรับองุ่น 5 กิโลกรัม (พันธุ์เข้ม) ต้องใช้น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม ซึ่งจะได้ 3 ลิตร เครื่องดื่มพร้อม.

ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงแยกออกจากแปรงบดด้วยมือหยิบขึ้นมาหนึ่งกำมือ ผลไม้บด (เค้ก) วางอยู่ในภาชนะ (ขวดแก้ว, ถังไม้ฯลฯ) น้ำผลไม้ถูกเทลงในภาชนะเคลือบฟันที่แยกจากกันซึ่งมีคอกว้างให้ร้อนด้วยไฟอ่อนแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย 750 กรัม

ของเหลวที่ได้จะถูกผสมกับผลเบอร์รี่บีบคลุมด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้ 5 วันในที่มืด ในกรณีนี้สาโทจะกวนทุกวัน (เช้าและเย็น)

หลังจากผ่านไป 5 วันควรกรองสาโทอย่างระมัดระวังโดยกรองผ่านกระชอนก่อนแล้วจึงกรองผ่านผ้ากอซ บีบเยื่อกระดาษออกและเทน้ำลงในผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เหลือ จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือ 750 กรัมแล้วผสม

ปิดภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์หมักและควรทำรูเล็ก ๆ ในฝาโพลีเอทิลีนโดยผ่านท่อยางบางพิเศษผ่านเข้าไป (ฟางยาวก็ใช้ได้เช่นกัน) ปลายด้านหนึ่งของโครงสร้างวางอยู่ในสาโทและอีกด้านหนึ่งอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมน้ำ ท่อควรพอดีกับภาชนะทั้งสองอย่างแน่นหนาโดยไม่ให้อากาศผ่าน (คุณสามารถใช้เทปสเตชันเนอรีได้)

ดังนั้นให้สร้างโครงสร้างและติดตั้งในพื้นที่กึ่งมืด สิ่งที่ต้องทำเบื้องต้นคือต้องรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมักไว้ประมาณ 22°C ไวน์จะถูกแช่ไว้ประมาณ 20 วันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ง่ายต่อการบอกเมื่อพร้อมโดยการหายไปของฟองอากาศจากพื้นผิว

เมื่อกระบวนการหมักขั้นที่สองเสร็จสิ้น ของเหลวที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซ ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบต่อตะกอนที่ก่อตัวที่ด้านล่างของถัง หลังจากการกรองแล้วของเหลวจะถูกเทลงในขวดหลังจากนั้นจึงปิดผนึกอย่างผนึกแน่น จากนั้นนำไปทิ้งไว้ในที่เย็นอีกเดือนหนึ่ง โดยกรองผ่านผ้าขาวบางเป็นระยะ (โดยไม่ให้มีตะกอน) - ทุกๆ 10 วัน แล้วเทใส่ขวดที่สะอาดอีกครั้ง

หลังจากทำกิจกรรมข้างต้นทั้งหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นที่บ้านจะถูกวางไว้ในสถานที่พิเศษ เพื่อจุดประสงค์นี้ ตู้เย็นจะทำหรือห้องเก็บไวน์ที่จะบ่มไวน์ให้มีความโปร่งใส รสชาติเยี่ยม และมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้ว คุณภาพจะมีมูลค่ายิ่งสูงเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานเท่านั้น

ไวน์โต๊ะกด

วัตถุดิบรอง - เค้กองุ่นยังเหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแม้ว่าจะผลิตด้วยแอลกอฮอล์ในปริมาณที่ต่ำกว่าก็ตาม

ต้ม น้ำอุ่น(2.5 ลิตร) เติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากัน แล้วเทคั้นเบอร์รี่ลงไป จากนั้นให้ทำซ้ำกระบวนการผลิตที่บ้านในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น

• แทนที่จะใช้ชัตเตอร์ที่บ้านพวกเขามักจะใช้ถุงมือแพทย์ทั่วไปก่อนอื่นคุณต้องเจาะนิ้วกลางแล้วดึงมันลงบนภาชนะ (โดยปกติจะเป็นขวดแก้ว) ยึดถุงมือให้แน่นด้วยเทป
• มีความจำเป็นต้องติดตามกระบวนการหมักอย่างใกล้ชิด หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น เช่น ไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น หรือในทางกลับกัน กระบวนการรุนแรงเกินไป ภาชนะที่มีชิ้นงานจะถูกย้ายไปยังสถานที่อื่น โดยอุ่นขึ้นหรือเย็นลงตามลำดับ
• คุณไม่ควรบดองุ่นด้วยการกด เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาเมล็ดองุ่นให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์เพื่อผลิตไวน์โต๊ะ ผลเบอร์รี่ถูกบดด้วยมือโดยเฉพาะตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในสูตรการทำอาหาร จากนั้นวิธีการแบบแมนนวลจะมีประสิทธิภาพมากกว่าเนื่องจากไม่ละเมิด แต่สนับสนุนการประมวลผลตามธรรมชาติ
• ไวน์แห้งผลิตจากองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 22% แต่ไม่น้อยกว่า 15% นั่นก็คือจากพันธุ์เปรี้ยวที่ปลูกใน ภาคเหนือ- ยิ่งสภาพอากาศรุนแรง ผลไม้ธรรมชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น คุณภาพขององุ่นพันธุ์เดียวกันนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก
• การกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลที่บ้านค่อนข้างยาก แต่สามารถทำได้ตามรสนิยมโดยประมาณ พารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับการสร้างแอลกอฮอล์คือผลเบอร์รี่ไม่เปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวเกินไปเนื่องจากอาจทำให้กระบวนการหมักทำงานผิดปกติได้ซึ่งจะทำให้ไวน์ที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วเสีย
• ความหวานของผลเบอร์รี่ยังสะท้อนให้เห็นในความแรงของเครื่องดื่ม: น้ำตาลธรรมชาติ 1% แบบฟอร์มเสร็จแล้วให้แอลกอฮอล์ประมาณ 0.6% ซึ่งในแง่ของปริมาณน้ำตาล 15% ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 8 ถึง 10%
• เงื่อนไขที่สำคัญคือการใช้อาหารที่สะอาดและแห้งซึ่งเตรียมไว้สำหรับกระบวนการหมัก มิฉะนั้นอาจมีกลิ่นแปลกปลอมปรากฏในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้
• องุ่นสำหรับทำอาหาร แอลกอฮอล์เบา ๆจะต้องรวบรวมในสภาพอากาศแห้งเพื่อป้องกันการหายไปของการเคลือบตามธรรมชาติจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่ - ยีสต์ธรรมชาติที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการหมักเมื่อสร้างเครื่องดื่ม ท้ายที่สุดต้องขอบคุณยีสต์ที่ทำให้ได้ไวน์ที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพที่สุด
• ไวน์แดงสุกตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือนสีขาว - 1 เดือน

ความลับของการผลิตไวน์ในปัจจุบันสามารถเปิดเผยได้อย่างง่ายดายให้กับทุกคนที่ตัดสินใจทำอาหารอย่างจริงจัง เครื่องดื่มหอมกรุ่นที่บ้าน. เป็นการยากที่จะกล่าวเกินจริงถึงคุณประโยชน์ของไวน์โฮมเมดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม เนื่องจากไม่มีสารกันบูดหรือสารเคมีเจือปนอื่นๆ มากที่สุดเท่านั้น ผลเบอร์รี่สดน้ำและน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนผสมเพียงสามอย่าง - แล้วการผลิตไวน์เองที่บ้านจะเปิดใจคุณจากด้านใหม่ที่น่าสนใจ

อย่ากังวลหากคุณทำเครื่องดื่มเป็นครั้งแรก เพราะ 97% ของผลลัพธ์จะออกมาดีพอๆ กับเวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้า เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรไวน์โฮมเมดแสนอร่อยไม่ทำให้ผิดหวังเพียงปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เลือกองุ่นสุกที่ไม่มีความเสียหายภายนอกหรือกลิ่นเหม็นอับ และกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียโดยไม่เสียใจ ในกรณีนี้ไวน์โฮมเมดสัญญาว่าจะทำให้พอใจมากที่สุด นักชิมที่ชาญฉลาด– สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มโบราณนี้

การผลิต ไวน์โต๊ะไม่ต้องการที่บ้าน อุปกรณ์พิเศษดังนั้นอุปกรณ์ชั่วคราวก็สามารถทำได้ ภาชนะที่มีความจุมากที่จำเป็นสำหรับการสกัดน้ำผลไม้และเครื่องบดไม้ก็สามารถทำได้ คุณสามารถใช้ช้อนขนาดใหญ่แทนได้ เงื่อนไขหลักคือหลีกเลี่ยงอุปกรณ์ที่เป็นโลหะ

เตรียมขวดหรือขวดขนาดใหญ่สำหรับหมักวัตถุดิบ ซีลน้ำ หรือถุงมือธรรมดาที่สามารถขจัดอากาศส่วนเกินได้ดีพอๆ กัน กฎที่สำคัญ– ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่บอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดคุณภาพดี ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างง่ายดาย ซึ่งเราจะเห็นในทางปฏิบัติเร็วๆ นี้ และตอนนี้ - สูตรไวน์:

• องุ่นที่เลือกสรร 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 150 กรัม (ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)
• น้ำ 500 กรัม (ตามความจำเป็น)

คุณควรระวังน้ำ เนื่องจากจะต้องเติมเฉพาะในกรณีที่น้ำมีความเป็นกรดสูงเท่านั้น วิธีการตรวจสอบคือการชิม หากลิ้นเริ่มรู้สึกเสียวซ่าและกระชับโหนกแก้มเล็กน้อยเครื่องดื่มจะเจือจางบางส่วน ห้ามมิให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดด้วย

สำหรับ การทำอาหารจะทำอย่างไรก็ตามหากคุณต้องการได้รับ "ความแห้งกร้าน" ของเครื่องดื่มมากที่สุดขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีโครงสร้างหนาแน่นและมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า (เช่น "ลิเดีย" หรือ "อิซาเบลลา") มีอะไรอีกที่สามารถทำจาก? ไวน์องุ่น– พันธุ์ที่เหมาะสม:

• มิตรภาพ;
• น้ำค้าง;
• ซาเปราวี;
• คริสตัล;
• งานเทศกาล.

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว คุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่พันธุ์อื่น ๆ ซึ่งมีโครงสร้างหนาแน่นปานกลางและมีปริมาณน้ำตาลสูง สกัดน้ำจากองุ่นได้ง่ายกว่าและเนื่องจากมีน้ำตาลธรรมชาติอยู่มาก ไวน์จึงมีรสชาติหวาน ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มในอนาคตแล้ว เรามาต่อกันที่ขั้นตอนต่อไปกันเลย

สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสาโทซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ อาจเป็นแบบธรรมชาติ (คลุมผิวของผลเบอร์รี่) หรือแบบอุตสาหกรรม ในกรณีแรก ไวน์จะถูกหมัก ด้วยวิธีธรรมชาติจึงไม่ล้างองุ่น แม้แต่การ "อาบน้ำ" เบาๆ ก็สามารถชะล้างอนุภาคขนาดเล็กของการเพาะเลี้ยงยีสต์ได้ และการหมักจะไม่เกิดขึ้น หากคุณปรุงอาหารด้วยยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ตามสบาย เนื่องจากตัวกระตุ้นการหมักตามธรรมชาติไม่ได้มีบทบาทที่นี่

มีข้อดีในแต่ละวิธี บางครั้งเปลือกองุ่นอาจมียีสต์ไม่ดี แต่ก็ไม่สามารถระบุได้ด้วยสายตา ผลลัพธ์จะมองเห็นได้ในขั้นตอนการหมักเท่านั้น หากมีน้อย กระบวนการจะช้าหรือหยุดลง ไวน์จะเบาและมีความเข้มข้นต่ำ เมื่อใช้พืชผลที่เก็บเกี่ยวในระยะปัจจุบันทุกอย่างจะราบรื่นและเครื่องดื่มจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

การเตรียมยีสต์ไวน์

การทำไวน์จะต้องอาศัยการเพาะเลี้ยงเชื้อคุณภาพสูง ซึ่งก็คือยีสต์นั่นเอง พื้นฐานของการเตรียมนี้คือขั้นตอนการหมักระยะสั้นโดยอาศัยน้ำองุ่นและน้ำตาลในหลายขั้นตอน:

1. จำเป็นต้องเตรียมผลเบอร์รี่: เอากิ่งและผลไม้ที่เสียหายออก
2. วางวัตถุดิบลงในกระทะหรือชามพลาสติกแล้วแยกน้ำออก ซึ่งสามารถทำได้ด้วยช้อนหรือด้วยมือขณะสวมถุงมือปลอดเชื้อ
3. ใส่น้ำผลไม้ลงในขวดแล้วเติมน้ำตาล
4. เราปล่อยให้ไวน์โฮมเมดหมักเป็นเวลา 4 วันโดยดึงถุงมือมาปิดภาชนะ (ก่อนอื่นคุณต้องทำการเจาะ 1 ครั้งด้วยนิ้วของคุณ)

หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำเย็นเล็กน้อย (ประมาณ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด) ต้องวางภาชนะในที่มืดและต้องผสมเนื้อหาวันละ 1-2 ครั้ง นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิต ไวน์องุ่นที่บ้านเนื่องจากความสำเร็จเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับคุณภาพของชิ้นงาน เมื่อสตาร์ทเตอร์สุกและปล่อยลมออกจากถุงมือแล้ว คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดโดยใช้ยีสต์ป่าได้

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่ม

กระบวนการหมักเพิ่งเริ่มต้น ดังนั้นจึงถึงเวลาที่จะเตือนคุณเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ในการทำไวน์องุ่นที่บ้าน สิ่งสำคัญ:

• องุ่นที่คัดสรรแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์อย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เน่าเสียไปหมักโดยไม่ได้ตั้งใจ หากทำทุกอย่างอย่าง "รอบคอบ" แป้งเปรี้ยวก็จะออกมายอดเยี่ยม ในทางตรงกันข้าม หากคุณรีบพลาดผลไม้เหม็นอับโดยที่สัญญาณแรกของการหมักตามธรรมชาติ กลิ่นของไวน์ก็เสี่ยงที่จะเสื่อมลง
• หากมีส่วนร่วมในการเตรียมองุ่นจากสวนของคุณเอง ควรเก็บองุ่นในสภาพอากาศแห้งและมีแดดเท่านั้น หากวันก่อนมีฝนตกเล็กน้อย ให้รอ 2-3 วัน - เท่านี้ก็น่าจะพอได้ ยีสต์ป่าฟื้นตัวและเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ
• ปิดน้ำผลไม้ที่สกัดแล้วด้วยผ้าฝ้ายทุกครั้ง แม้ว่าคุณจะเสียสมาธิไปเป็นเวลา 1 นาทีก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงบินเข้าไปในเครื่องดื่ม

การทำไวน์ด้วยตัวเองนั้นเป็นไปได้มากกว่า กฎของเทคโนโลยีนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ความชำนาญมากนักและเครื่องดื่มจะทำภายใน 3-5 ชั่วโมงในแต่ละขั้นตอน เพียงใช้เวลาขั้นต่ำคุณก็จะได้แอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อยที่ปราศจากสารเคมี เรามาต่อกันที่ขั้นตอนต่อไปกันเลย!

การหมักและการสกัดเยื่อกระดาษ

ในวันที่สี่ สตาร์ทเตอร์จะได้รับกลิ่นเปรี้ยว เสียงฟู่จะเข้าสู่ระยะนิ่งเฉยและแทบไม่ได้ยิน และเยื่อกระดาษ (เปลือกองุ่น) จะมีสีจางลงหลายระดับ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเริ่มกดและผลิตไวน์:

• รวบรวมเยื่อกระดาษชั้นบนสุดแล้ววางในภาชนะที่แยกจากกัน
• ใช้ที่กดหรือถุงมือเพื่อบีบน้ำที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง ภาชนะสำหรับขั้นตอนนี้วางอยู่บนพื้นผิวเรียบและไม่ลื่น
• กรองน้ำผลที่ได้สองครั้งด้วยผ้ากอซพับ 3-5 ครั้ง ด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดอนุภาคขนาดเล็กและเครื่องดื่มจะอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งทำให้การทำงานของยีสต์เป็นปกติในระยะต่อไปนี้
• ต้องใส่น้ำผลไม้ที่กรองแล้วลงในขวด ปิดผนึก (หรือถุงมือ) แล้ววางในที่อบอุ่นและมืด

การเตรียมไวน์องุ่นแบบโฮมเมดต้องเป็นไปตามสภาวะอุณหภูมิ รักษาอุณหภูมิระหว่าง +16 ถึง +22 °C สำหรับไวน์ขาว และระหว่าง +22 ถึง +28 °C สำหรับไวน์แดง การลดช่วงที่เหมาะสมลง 1-2 องศาสามารถหยุดการทำงานของยีสต์ได้

การเตรียมสาโท

กระบวนการทำไวน์โฮมเมดถึงขั้น "น้ำตาล" แล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าละเลยที่นี่เนื่องจากส่วนผสมที่มากเกินไปจะทำให้การผลิตแอลกอฮอล์เป็นกลาง น้ำตาลโดยเฉลี่ย 2% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แอลกอฮอล์ 1% ในการกำหนดระดับปริมาณน้ำตาลคุณต้องมีไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ตรวจวัดพิเศษ ไม่อย่างนั้นเราก็มุ่งความสนใจไปที่ความรู้สึกของตัวเอง: ปานกลางแต่ไม่หวานเลี่ยน

ต้องเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ เพื่อประเมินรสชาติของเครื่องดื่ม จากนั้นปิดภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน ทันทีที่การหมักเริ่มต้น ให้ชิมไวน์อีกครั้ง: หากรสชาติมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 50 กรัมต่อของเหลวแต่ละลิตรได้ เทคโนโลยีการผลิตไวน์เกี่ยวข้องกับการทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้สูงสุด 3-4 ครั้งตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด (จาก 14 ถึง 25 วัน)

การหมักไวน์จะต้องและการชี้แจงในภายหลัง

ขั้นตอนปัจจุบันเรียกว่า "การหมักแบบเงียบ" หรือการสุกซึ่งผลลัพธ์จะเป็นตัวกำหนดรสชาติสุดท้ายของไวน์โฮมเมด ระยะเวลาการแก่จะคงอยู่ตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน: ยิ่งนานเท่าไรคุณภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ภาชนะจะต้องอยู่ในที่มืดและ สถานที่เย็นโดยมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง +5 ถึง +16 °C เกณฑ์สูงสุดไม่ควรเกิน 20 องศามิฉะนั้นจะมีกลิ่นของเครื่องดื่ม

ควรตรวจสอบตะกอนในขวดเป็นระยะ เมื่อไวน์ก่อตัวเป็นชั้นประมาณ 2 ซม. ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอีกใบโดยใช้ท่อยางหรือสายยาง โดยไม่รบกวนตะกอน ด้วยวิธีนี้สาโทจะมีความกระจ่างตามธรรมชาติ หากยังคงมีสีขุ่นอยู่ คุณสามารถใช้เจลาตินหรือไข่ขาวในการทำให้สีจางขึ้นได้

ไม่ว่าสูตรการทำไวน์โฮมเมดจะเป็นอย่างไร แต่อายุการบ่มก็ยังคงเท่าเดิม ข้อยกเว้นคือในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร สาโทมีน้ำตาลมากเกินไปและยีสต์หยุดทำงาน ในอนาคตการแช่เครื่องดื่มดังกล่าวจะส่งผลให้ผลลัพธ์เป็นศูนย์: จะไม่มีรสชาติหรือความแรงที่ดีขึ้น ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ได้โดยไม่มีการบ่ม

การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน

ระยะเวลาการบ่มของเครื่องดื่มแต่ละชนิดนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล เนื่องจากยีสต์บางชนิดออกฤทธิ์มากกว่า และบางชนิดก็ออกฤทธิ์กลับกัน เราได้รับคำแนะนำจาก "พฤติกรรม" ของออกซิเจน: หากไม่มีฟองเกิดขึ้นภายใน 2 วัน ถุงมือจะปล่อยลมออกและสาโทจะเบาลง - ถึงเวลาที่จะเริ่มการกรองขั้นสุดท้าย:

• ต้องวางขวดบนพื้นที่สูง (โต๊ะ เก้าอี้ ฯลฯ) โดยรักษาระยะห่างจากพื้นประมาณ 1 เมตร
• ปล่อยให้ตะกอนตกตะกอนหลังจากเคลื่อนย้ายภาชนะแล้ว
• เช่นเคย เราใช้สายยางเส้นเล็กแล้วเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด
• เราชิมไวน์ที่กรองแล้วและสุดท้ายก็กำหนดระดับน้ำตาลโดยเติมของเหลวประมาณ 50-200 กรัมต่อลิตรหากจำเป็น

การผลิตไวน์แบบคลาสสิกที่บ้านสามารถมีความหลากหลายได้หากคุณต้องการให้ได้ระดับสูง: เติมวอดก้าเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว (จาก 2 ถึง 15% ของปริมาตรทั้งหมด) โปรดทราบว่าวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน - ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและทำให้รสชาติแย่ลงเล็กน้อย

การบรรจุขวดและการจัดเก็บไวน์แบบโฮมเมด

ขอแนะนำให้เก็บเครื่องดื่มที่กรองแล้วไว้ในภาชนะแก้ว มันอาจจะเป็นเช่นนั้น ขวดแก้วหรือ ธนาคารปกติเงื่อนไขหลักคือต้องปิดภาชนะให้แน่นเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศ ไวน์โฮมเมดทำด้วยมือของคุณเอง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี ที่อุณหภูมิ -7-12 °C ความแรงจะอยู่ที่ประมาณ 10-13% เมื่อใช้ สูตรมาตรฐาน(ไม่มีการเพิ่มแอลกอฮอล์)

ไวน์จาก ? คุณควรเริ่มทำไวน์ด้วยการคั้นน้ำ โปรดจำไว้ว่าแอปเปิ้ลไม่สามารถล้างได้ บนผิวหนังของพวกเขานั้น จำนวนมากมีประโยชน์สำหรับการหมักยีสต์ แอปเปิ้ลที่สกปรกหรือเสียหายเพียงแค่ต้องเช็ดและกำจัดพื้นผิวที่เน่าเสียออก เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์มีรสขมจึงจำเป็นต้องเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลปอกเปลือก - เริ่มแปรรูป หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ดีๆ ที่บ้าน ควรใช้มันจะดีกว่า มันจะทำความสะอาดน้ำจากเนื้อกระดาษให้ได้มากที่สุด แทนที่จะใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องขูดเชิงกลอันทรงพลังได้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องบีบออกแล้วใส่ในภาชนะคอกว้างเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ ซอสแอปเปิ้ลแบ่งออกเป็นน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษ เยื่อกระดาษจะอยู่ด้านบนของน้ำ มีความหนาแน่นจึงต้องผสมน้ำซุปข้นในช่วง 2 วันแรก - 2-3 ครั้ง ในวันที่สาม เยื่อกระดาษจะถูกทิ้งไว้ตามลำพัง และเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาให้เอาออกโดยใช้กระชอน ถึงเวลาเติมน้ำตาลแล้ว ปริมาณน้ำตาลที่คุณเติมขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่คุณต้องการให้ไวน์ คุณต้องการที่จะรับ ไวน์เสริมเติมน้ำตาล 250 กรัมลงในไวน์ 1 ลิตร ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น แอปเปิ้ลเองก็มีรสหวานดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณน้ำตาล

ไวน์พร้อมสำหรับการหมักแล้ว ใส่น้ำผลไม้ลงในจานหรือภาชนะที่สามารถปิดผนึกได้ โฟมก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นภาชนะจึงควรว่างเปล่า 45% ในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซขึ้นในการปล่อยก๊าซคุณต้องทำรูเล็ก ๆ ในภาชนะแล้วสอดท่อบาง ๆ เข้าไป ควรปล่อยปลายด้านนอกของท่อออกไป 2-3 เซนติเมตร ลงในแก้วน้ำ วางภาชนะไว้ในที่เย็น ตลอดระยะเวลาการหมัก ก๊าซจะรั่วไหลเข้าไปในแก้ว ทันทีที่ก๊าซหายไป ไวน์ก็พร้อม อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเปิดมันทันที ปล่อยให้มันชง โดยเฉลี่ยแล้วการหมักจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 เดือน ยิ่งไวน์มีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น คุณยังสามารถเติมน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ลงในไวน์แอปเปิ้ลได้ นี้จะทำให้มันฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น

ดังนั้นคุณควรเริ่มเตรียมไวน์ด้วยความอุตสาหะในการเลือกสรร ผลเบอร์รี่ที่ดีจากที่แห้ง หากคุณต้องการได้ไวน์ทาร์ตก็ควรบดองุ่นพร้อมกับกิ่ง อย่างไรก็ตามใน ในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่ไวน์จะขม ต้องวางผลเบอร์รี่ที่ฉีกขาดไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานเนื่องจากกระบวนการหมักอาจเริ่มเร็วขึ้น เมื่อแยกผลเบอร์รี่แล้ว ให้เริ่มแปรรูป ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เครื่องมือใด ๆ ที่สามารถบดองุ่นได้ องุ่นถูกบดจนเนื้อยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ได้รับ น้ำองุ่นจำเป็นต้องบีบออก

ก่อนที่จะเทน้ำองุ่นลงในภาชนะหมัก ให้คำนวณปริมาณพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับการสร้างโฟม ใส่น้ำตาล เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะและปิดให้สนิท เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์จะมีท่อพิเศษสำหรับกำจัดก๊าซตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินเพื่อการหมักซึ่งจะอยู่ได้นาน 2-3 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์กำลังหมักอยู่ ให้สังเกตก๊าซในแก้ว บางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำและล้างกระจก หลังจากที่ไวน์พร้อมแล้ว ควรเทลงในภาชนะอื่น ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในการระบายน้ำ เนื่องจากตะกอนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเสมอ ไวน์พร้อมดื่ม!

วิธีทำไวน์จากลูกพลัม

พลัมเป็นเบอร์รี่สากล เหมาะสำหรับทำไวน์ขาวและไวน์แดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพลัม ไวน์พลัมไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด แต่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบ แน่นอนว่ารสชาติของเครื่องดื่มนี้มีความเฉพาะเจาะจงกลิ่นหอมดั้งเดิมผู้ชื่นชอบไวน์องุ่นที่มีช่อดอกไม้เข้มข้นอาจไม่ชอบ แต่ ไวน์พลัมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย เสริมรสชาติและเน้นย้ำถึงรสชาติได้เป็นอย่างดี

ก่อนที่จะเตรียมไวน์ เช่น แอปเปิ้ล ไม่ควรล้างลูกพลัม แต่เพียงเช็ดเบาๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก เมื่อเสร็จแล้ว ให้แยกพวกมันออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงไป อาหารที่เหมาะสมมันควรจะค่อนข้างใหญ่โต ที่นั่นใช้เครื่องบดซึ่งควรเป็นไม้เพื่อบดผลเบอร์รี่ให้กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) เติมน้ำหรือกึ่งหวานลงในลูกพลัมบด - คุณต้องมีอย่างน้อย 350 กรัม คนน้ำตาลทรายจนละลายหมดและปิดฝาขวดหรือขวดด้วยถุงมือยางหรือฝาที่มีรูให้ก๊าซไหลออกมา จะเป็นการดีกว่าถ้าถอดท่อออกจากรูในฝาแล้วหย่อนลงในขวดน้ำเพื่อให้ฟองออกมา สลิโววิตซ์จะใส่ไว้ประมาณหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน อุณหภูมิในบ้านควรเป็นอุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของกระบวนการ จะต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง โดยทิ้งตะกอนที่เกิดขึ้นไว้ด้านล่าง เพียงเท่านี้ไวน์พลัมก็พร้อมแล้ว คุณสามารถบรรจุขวดและดูแลแขกของคุณได้

ในการเรียนรู้การผลิตไวน์ที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีในการทำไวน์ วิธีการได้รับน้ำผลไม้ที่จำเป็นเพื่อให้ได้มาซึ่งสิ่งที่จำเป็น และต่อมาคือตัวไวน์เอง ว่าภาชนะใดสามารถใช้ได้และไม่สามารถใช้เกี่ยวกับกระบวนการหมักได้ การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน ความกระจ่างและเงื่อนไขอื่นๆ และจะกล่าวถึงวิธีทำไวน์ที่บ้านในบทความนี้

เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้เรียกว่าไวน์ กระบวนการทำไวน์ได้รับการอธิบายโดยชาวโรมันและชาวกรีกโบราณ เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นเรียกว่า "วิเนริ" ซึ่งแปลว่า "การให้กำลัง" เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่ผู้คนจำนวนมากเตรียมไวน์จากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่สาระสำคัญของกระบวนการหมักทางเคมีและชีวภาพได้รับการเปิดเผยในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

เป็นที่ยอมรับกันว่าการหมักของเหลวที่มีน้ำตาลเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ในพวกมัน - เชื้อรายีสต์ สปอร์ของยีสต์เข้าไปในอาหารและของเหลวใด ๆ ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและหมัก เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรายีสต์จึงใช้ การรักษาความร้อนแช่แข็งหรือใช้สารกันบูดต่างๆ

หากวัตถุประสงค์ของการแปรรูปผลไม้คือการผลิตไวน์ เงื่อนไขที่ดีที่สุดจะถูกสร้างขึ้นสำหรับการแพร่กระจายของเชื้อรายีสต์: ความร้อนและออกซิเจนโดยมีโปรตีน (ไนโตรเจน) แร่ธาตุและสารหวานในปริมาณที่เพียงพอ

ไวน์ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ เกลือแร่ ฟอสฟอรัส ไนโตรเจน สารเพคติน, น้ำตาล. เอนไซม์ที่ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ และทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์เรียกว่าแอลกอฮอล์เนส

วิตามิน B1, B6, B12, PP, C, แพนโทธีนิกและ กรดโฟลิกไวน์องุ่นจะมีวิตามินพีในปริมาณค่อนข้างมาก

ไวน์ โดยเฉพาะไวน์องุ่นแดง มีคุณสมบัติเป็นกัมมันตภาพรังสีและพลังงานชีวภาพ นอกจากนี้ ไวน์ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

ไวน์ใด ๆ ที่มีสารต่าง ๆ 2-5% ซึ่งในปริมาณชีวจิตจะมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ การบริโภคไวน์ในระดับปานกลางช่วยเสริมอาหารของบุคคล เสริมสร้างสุขภาพของเขา และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคบางชนิด

ไวน์แบ่งตามปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์:

ตาราง - 9–14° ไม่มีน้ำตาล

ของหวานกึ่งหวาน - 9–15° มีปริมาณน้ำตาล 3–10%;

ของหวานที่แข็งแกร่ง - 17–20° มีปริมาณน้ำตาล 3–13%;

ของหวาน ขนมหวานและเหล้า - 13–16° มีปริมาณน้ำตาล 16–32%;

เป็นประกาย (ฟอง - อัดลมเทียม)

รับประกันไวน์วินเทจซึ่งแตกต่างจากไวน์โต๊ะ คุณภาพสูงและมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 6 ปี มากกว่า 6 ปี - คอลเลกชันไวน์

การผลิตไวน์ผลไม้และเบอร์รี่แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

การเตรียมภาชนะและอุปกรณ์ในการทำไวน์ที่บ้าน

ภาชนะบรรจุไวน์ที่ดีที่สุดคือ ถังไม้โอ๊ค, กระบอกแก้ว และภาชนะเคลือบ (หม้อ ถัง) ถังแช่และนึ่ง หากจำเป็นให้ทำการชะล้างถังใหม่ ถังเปล่าจะถูกรมด้วยกำมะถันก่อนจัดเก็บ

ในการบดขยี้ผลเบอร์รี่และผลไม้จะใช้เครื่องบดและเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษ ผลไม้ขนาดใหญ่(แอปเปิ้ล, ควินซ์, ลูกแพร์) - เครื่องย่อย

น้ำผลไม้สกัดจากเยื่อกระดาษโดยใช้ทั้งเครื่องกดแบบพิเศษและเครื่องคั้นน้ำไฟฟ้า ชิ้นส่วนที่เป็นโลหะของแท่นพิมพ์จะต้องทำจาก สแตนเลส.

คุณสามารถบีบเยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยออกโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือโดยใส่ลงในถุงที่ทำจากผ้าแคนวาสหายาก

การเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้เพื่อการแปรรูป

สำหรับทำไวน์ใช้เท่านั้น ผลไม้สุกและผลเบอร์รี่

ล้างผลเบอร์รี่อ่อน (ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่) บนตะแกรงหรือตะแกรงแช่ในน้ำปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบดด้วยเครื่องบดเพื่อให้ได้เนื้อ หลังจากการล้างผลไม้ที่แข็งจะถูกตัดหลุมจะถูกเอาออกและบดโดยใช้เครื่องบดเครื่องบดเนื้อสแตนเลสหรือเครื่องคั้นน้ำ

ทำน้ำผลไม้ที่บ้าน

น้ำจากเนื้อองุ่นเทลงในถัง (ภาชนะเคลือบฟัน) คลุมด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 25-28° C

เพิ่มลูกพลัม, มะยม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำหลังสับ น้ำต้มสุก(15–20% ของน้ำหนักเยื่อกระดาษ) และตั้งความร้อนไว้ที่ 60–70° C ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงขณะกวน

การแยกน้ำออกจากเนื้อสามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์ใดๆ ที่มีอยู่: เครื่องกด เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือด้วยตนเองผ่านตะแกรงหรือกระชอนโดยใช้ถุงผ้าลินิน เยื่อกระดาษที่ได้รับระหว่างการหมุนครั้งแรกจะถูกใช้อีกครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทเยื่อกระดาษ น้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:5 ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง บีบแล้วกรอง

ในบางกรณี เพื่อปรับปรุงการแยกน้ำผลไม้ การหมักเยื่อจะใช้โดยการเติมน้ำตาลลงในเยื่อกระดาษ (100 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม) ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 20° C หลังจากนั้นบีบเยื่อกระดาษออก เยื่อกระดาษจะเจือจางด้วยน้ำ และหลังจากผ่านไป 3 วันให้บีบออกอีกครั้ง

การเตรียมสาโท

รสชาติของไวน์จะขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและกรดที่มีอยู่ในผลไม้เป็นหลัก อัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดและน้ำตาลในองุ่นสำหรับการหมักแอลกอฮอล์คือเหตุใดองุ่นมากกว่า 80% ที่ปลูกในโลกจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถทำไวน์ชั้นเยี่ยมได้จากราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, พลัม, แอปเปิ้ล, มะตูม, แอปริคอต, ผลเบอร์รี่โรวัน ฯลฯ ที่บ้านเป็นการยากที่จะกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลและกรดในผลไม้ และวัตถุดิบเบอร์รี่ดังนั้นเมื่อทำสาโท คุณสามารถใช้ตัวชี้วัดที่ระบุในตารางที่ 1 สำหรับองุ่นและตารางที่ 2 สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้

สำหรับการก่อตัวของแอลกอฮอล์ ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมในสาโทคือ 25% เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติไวน์และบรรลุความแข็งแกร่งบางอย่าง น้ำเบอร์รี่เจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดและเติมน้ำตาล

ไวน์แต่ละประเภทสอดคล้องกับปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาล และกรดในปริมาณที่กำหนด ดังนั้นไวน์โต๊ะรับประทาน 100 กรัมจึงมีปริมาณ 8–11 ปริมาตร % แอลกอฮอล์, น้ำตาล 1–1.5 กรัม, กรด 0.7–0.8 กรัม สำหรับไวน์ของหวาน ตัวเลขเหล่านี้คือ 15 ตามลำดับ 15–20 และ 1, 2; สำหรับเหล้า - 16; 40 และ 1.5 เมื่อเติมน้ำตาล โปรดจำไว้ว่า:

น้ำตาล 20 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรเพิ่มความแรงของไวน์ 1 องศา

น้ำตาลส่วนเกินยับยั้งกระบวนการหมัก

น้ำตาลทุกกิโลกรัมเมื่อละลายจะเพิ่มปริมาตร 0.6 ลิตร

เมื่อทำไวน์แห้ง น้ำตาลจะละลายในน้ำและเติมทันทีในคราวเดียว ไวน์ของหวานน้ำตาลถูกนำมาใช้บางส่วนในวันที่ 1, 4, 7, 10 โดยละลายในไวน์หมักจำนวนเล็กน้อย

ด้านล่างนี้คืออัตราส่วนปริมาตรและน้ำหนักของน้ำเชื่อมสาโท

หลังจากเติมน้ำตาลและน้ำแล้ว ให้ใส่สาโทลงในภาชนะ (ขวดแก้ว ถัง) โดยเติมให้เหลือ 3/4 ของปริมาตร หลังจากนั้นจึงเติมเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ในอัตรา 20 กรัม/ลิตร ของสาโทสำหรับไวน์โต๊ะ และ 30 กรัมต่อ 1 ลิตรสำหรับไวน์ของหวาน

กำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยว

แป้งเปรี้ยว - ยีสต์ไวน์- เตรียมโดยการหมักลูกเกดหรือองุ่น ใส่ลูกเกดหรือองุ่นสุก 150–200 กรัมและน้ำตาล 50–60 กรัมในขวดเติมน้ำต้มสุกถึง 3/4 ของปริมาตรแล้วหมักทิ้งไว้ 3–4 วัน

คุณสามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์จากราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่: ผลเบอร์รี่บด 2 ถ้วยและน้ำตาล 100 กรัมเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเขย่าให้เข้ากัน สตาร์ทเตอร์พร้อมภายใน 3-4 วัน

เบียร์และ ยีสต์ขนมปังไม่ควรใช้เพราะว่า ทำให้รสชาติของไวน์แย่ลงและยิ่งไปกว่านั้นพวกมันจะตายเมื่อแอลกอฮอล์สะสม (ที่ความเข้มข้น 13% โดยปริมาตร)

การหมัก

ขวดหรือถังที่มีสาโทจะถูกวางไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-20 ° C กระบวนการหมักจะเปิดใช้งานโดย sourdough และ แอมโมเนีย(0.2–0.4 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร)

ต้องติดฉลากไว้ที่ขวดหรือถังแต่ละขวดเพื่อระบุวันที่และปริมาณน้ำตาลที่เติม เว้นช่องว่างไว้สำหรับทำเครื่องหมายการดำเนินการครั้งต่อไป (การเติมน้ำตาล การเท การชี้แจง) ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างการหมักแบบเข้มข้นและแบบเงียบ: การหมักแบบเข้มข้นจะเกิดขึ้นในช่วง 1-2 สัปดาห์แรก และเกิดฟองพร้อมการปลดปล่อยอย่างรวดเร็ว คาร์บอนไดออกไซด์- การหมักแบบเงียบจะใช้เวลาสามสัปดาห์ถึงสามเดือน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการหมักและวัตถุดิบ

เพื่อแยกสาโทหมักออกจากอากาศโดยรอบ จะต้องติดตั้งซีลน้ำหรือลิ้นหมักไว้บนภาชนะ ซีลน้ำประกอบด้วยท่อ ปลายด้านหนึ่งสอดเข้าไปในจุกขวด และปลายอีกข้างหนึ่งสอดเข้าไปในขวดน้ำ รูปที่แสดงให้เห็น ประเภทต่างๆประตูหมัก

ที่ง่ายที่สุดและ อย่างมีประสิทธิภาพการแยกสาโทออกจากบรรยากาศคือถุงพลาสติกธรรมดาหรือถุงมือยางซึ่งวางอยู่ที่คอขวดแล้วมัดด้วยยางยืด ในกรณีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาใต้เหงือก ในระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะเพื่อให้ยีสต์ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่างรวมอยู่ในกระบวนการหมัก

เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก ภาชนะที่มีสาโทจะเปิด 2-3 ครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้อากาศเข้าไปในขณะที่สาโทถูกเทลงในภาชนะอื่นหรืออากาศจะถูกปั๊มเทียมเข้าไปในภาชนะที่มีสาโท

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 18–20° C เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 23–25° C ภาชนะที่มีสาโทจะต้องถูกทำให้เย็นลง

หลังสำเร็จการศึกษา การหมักแบบเงียบลิ้มรสไวน์ การไม่มีความหวาน ตะกอนยีสต์ที่ด้านล่างของขวด และความโปร่งใสของไวน์เหนือชั้นยีสต์ บ่งบอกถึงการสิ้นสุดกระบวนการหมัก

การถ่ายโอนและการหมักไวน์

การถ่ายจะดำเนินการโดยใช้กาลักน้ำ (ท่อยาง) หรือการแยก (เทลงบนขอบ) ในขณะที่พยายามอย่าสัมผัสตะกอน ท่อจะลดลงภายใน 3 ซม. จากตะกอนยีสต์และระบายเฉพาะไวน์ใสเท่านั้น ตะกอนที่เหลือจะถูกเทลงในขวดขนาดเล็ก ปล่อยให้ตกตะกอน และระบายออกอีกครั้ง และกรองดินด้วยผ้ากรอง

ไวน์ที่นำออกจากกากจะถูกเติมลงในถังที่สะอาดจนถึงคอ ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกหรือฝายาง แล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น (10–12° C) เพื่อพักไว้เป็นเวลา 1 เดือน หลังจากนั้นจึงนำออกจากกากออกซ้ำอีกครั้ง วัสดุไวน์ที่ได้จะถูกปรับสภาพด้วยน้ำตาล โดยละลายในไวน์ปริมาณเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน

ปริมาณน้ำตาล: สำหรับไวน์กึ่งหวาน - 50 กรัม/ลิตร สำหรับไวน์ของหวาน - 100–160 กรัม/ลิตร สำหรับไวน์เหล้า - 200 กรัม/ลิตร

ไวน์แห้งเช่นเดียวกับไวน์ของหวานไม่ควรค้างอยู่ในกาก; หลังจากการหมักแบบเงียบ ๆ สิ้นสุดลง ก็จะถูกเอาออกจากกาก และเทลงในขวดที่สูงถึงครึ่งหนึ่งของคอ และปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกนึ่ง จากนั้นจึงเติมด้วยเรซิน . เก็บในท่าหงายที่อุณหภูมิ 2–15° C เนื่องจาก ในระดับที่สูงขึ้นก็อาจจะเสื่อมลงได้

ไวน์สามารถมีอายุได้ตั้งแต่หกเดือนถึง 2~4 ปีขึ้นไป ส่งผลให้ได้ไวน์จำนวนหนึ่งที่มีการปรับปรุงให้ดีขึ้นเรื่อยๆ เป็นเวลาหลายปี

ก่อนบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บจำเป็นต้องกรองและชี้แจงไวน์ การกรองจะดำเนินการผ่านถุงผ้าใบหรือกระดาษกรอง (กระดาษเช็ดปาก)

ผลไม้บางชนิด (ลูกพลัม ลูกแพร์) ทำให้เกิดไวน์ที่มีสีขุ่น ซึ่งในกรณีนี้จำเป็นต้องทำให้ใสหรือติดไวน์ด้วยเจลาติน แทนนิน กาวปลา หรือโปรตีน ไข่ไก่- ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำการทดสอบการลดน้ำหนักและเลือก วิธีที่ดีที่สุดซึ่งไม่ทำให้รสชาติและสีของไวน์เปลี่ยนไป

สำหรับไวน์ 10 ลิตร ให้ใช้เจลาตินหรือกาว 0.1–0.2 กรัม ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้ว น้ำเย็น,เปลี่ยนน้ำ2-3ครั้งในระหว่างวัน เจลาตินที่บวมและบีบ (กาว) ละลายในไวน์อุ่นจำนวนเล็กน้อยจากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะที่มีไวน์ผสมแล้วทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นตะกอนจะถูกกำจัดออก บรรจุขวดและปิดฝา

เพื่อความกระจ่างใส ไข่ขาวแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เติมน้ำเล็กน้อยแล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้น โปรตีนผสมกับไวน์จำนวนเล็กน้อยเทลงในภาชนะที่มีไวน์ทุกอย่างผสมอีกครั้งและทำให้กระจ่างเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ไวน์ 10 ลิตรต้องการโปรตีน 1/3

แทนนินทำให้ไวน์มีความเป็นกรดต่ำและไม่ฝาด (ตามรสชาติ) แทนนิน (ยา) ละลายในน้ำกลั่นหรือน้ำต้ม ประมาณ 1.5 กรัมต่อแก้ว กรองแล้วกรอง ปริมาณที่ต้องการถูกกำหนดโดยการทดลอง ไวน์เทลงในขวดใส (แก้วสีขาว) 3-4 ขวดและเติมสารละลายแทนนิน 1, 2, 3, 4 ช้อนชาหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะเห็นว่าขวดไหนสว่างกว่ากันและคำนวณ ปริมาณที่ต้องการแทนนินเทลงในขวดหลังจากผ่านไป 7-10 วันไวน์ก็พร้อมที่จะกำจัดออกจากตะกอน หลังจากนั้น ไวน์จะมีอายุต่อไปอีกหนึ่งเดือน โดยระบาย บรรจุขวด และปิดจุก

นี่คือภาพรวมที่ละเอียดและครบถ้วนที่สุดของเทคโนโลยีในการทำไวน์ที่บ้าน ตอนนี้คุณมีแนวคิดแล้ว กระบวนการทางเทคโนโลยีและคุณสามารถเริ่มเตรียมไวน์ที่ดีที่สุดที่สามารถอยู่บนโต๊ะของคุณได้อย่างแท้จริง

มีความสุขในการทำ!

ช่างน่ายินดีสักเพียงไรที่ได้ใช้เวลาช่วงเย็นที่บ้านร่วมกับคนที่คุณรักพร้อมไวน์ดีๆ สักแก้ว โดยเฉพาะเมื่อทำด้วยตัวเอง หากคุณ เพื่อน หรือญาติของคุณปลูกองุ่นในพื้นที่ของคุณ เราขอแนะนำให้ทำไวน์จากพวกเขา เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ - ด้านล่างนี้ดีที่สุด สูตรทีละขั้นตอนวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

เราไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อในร้าน ความจริงก็คือกระบวนการหมักองุ่นตามธรรมชาติเกิดขึ้นได้ ยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่บนพื้นผิวของมัน หากคุณล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์จะถูกชะล้างออกไปและคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ จำไว้ว่าคุณไม่สามารถล้างองุ่นได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่มีฝนและอากาศแจ่มใสเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วันก่อนเก็บเกี่ยว ในกรณีขององุ่นที่ซื้อมา คุณจะไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าองุ่นเหล่านั้นผ่านการแปรรูปแบบใดก่อนที่จะวางขาย

เรามีสูตรง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีทำไวน์ดีๆ ด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรไวน์คลาสสิก

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ องุ่นและน้ำตาล องุ่นขาวหรือองุ่นแดงพันธุ์ใดก็ตามที่สุกเต็มที่ในภูมิภาคของคุณก็ใช้ได้ การเตรียมการ ได้แก่ ปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่แต่ละชนิด หากผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก (มากจนโหนกแก้มของคุณเปรี้ยว) คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ แต่ในกรณีที่รุนแรง

1. การเก็บเกี่ยวองุ่น

ขั้นแรก ในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น คุณต้องเลือกองุ่นโดยตรงจากเถาเมื่อองุ่นสุกเต็มที่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลเบอร์รี่จากพื้นดิน เนื่องจากรสชาติของดินที่มีลักษณะเฉพาะอาจถ่ายโอนไปยังไวน์โฮมเมดได้

โปรดทราบว่าผลเบอร์รี่สุกเกินไป (ซึ่งเริ่มหมักบนกิ่งแล้ว) และผลเบอร์รี่ดิบไม่สามารถใช้ทำไวน์ได้ ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวให้คัดแยกอย่างระมัดระวังโดยเอาใบกิ่งก้านผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปและผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปออก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเริ่มทำเครื่องดื่มทันที (ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้สองวัน) ก่อนที่คุณจะทำไวน์จากองุ่นคุณจะต้องคัดแยกอีกครั้ง

2. การแปรรูปเบอร์รี่

ตอนนี้คุณต้องเทผลเบอร์รี่ลงในชามพลาสติกที่สะอาด ถังไม้ หรือ กระทะเคลือบฟัน(เหลือหนึ่งในสี่ของปริมาณที่ยังไม่ได้บรรจุ) แล้วจึงโอน ทำมัน ดีกว่าด้วยมือของคุณหรือสากไม้ (นิยมเรียกว่าเครื่องบด) เป็นผลให้คุณได้รับน้ำผลไม้และเนื้อ - เนื้อหนังและเมล็ดองุ่นที่เหลือหลังจากการบีบ

3. การเริ่มต้นการหมัก

เพื่อให้วัตถุดิบของเราเริ่มหมักจะต้องคลุมด้วยผ้าและเก็บไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในขณะที่อุณหภูมิ 17 ถึง 27 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำผลไม้เปรี้ยว ให้คนส่วนผสมในภาชนะวันละครั้งหรือสองครั้ง

4. การแยกน้ำผลไม้

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถสะเด็ดน้ำออกได้ ทำได้ดังนี้: ขั้นแรกให้รวบรวมเยื่อกระดาษที่ลอยจากพื้นผิวแล้วนำไปใส่ในภาชนะแยกต่างหาก ส่วนที่เหลือจะต้องกรองหลายครั้ง (2-3 ก็เพียงพอแล้ว) ผ่านผ้าขาวม้าเพื่อเอาองุ่นที่เหลือและทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณยังสามารถบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษที่เหลือด้วยผ้ากอซแล้วโยนทิ้งไปเพราะมันได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว

เราแนะนำให้ชิมน้ำผลไม้ในขั้นตอนนี้ หากพบว่ามีรสเปรี้ยวมาก (จนทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว) ให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร เพียงจำไว้ว่าจะมีการเติมน้ำตาลในภายหลัง ซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดลดลง และน้ำจะลดคุณภาพของไวน์องุ่น ดังนั้นควรเติมน้ำเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

เทน้ำองุ่นลงในภาชนะหมัก - ขวดแก้วหรือขวดขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้กระป๋องพลาสติกเกรดอาหารได้ โปรดจำไว้ว่าประมาณหนึ่งในสามของปริมาณอาหารที่ใช้ไม่ควรบรรจุจนหมด

5. การติดตั้งซีลน้ำ

เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาระหว่างไวน์อ่อนกับออกซิเจนรวมทั้งกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ขวด, กระป๋อง)

การออกแบบซีลกันน้ำที่พบบ่อยที่สุดคือปลั๊กที่มีท่อสอดซึ่งปลายด้านหนึ่งของท่อต่ออยู่ ปลายที่สองหย่อนลงในขวดน้ำ คุณสามารถสังเกตกระบวนการหมักในลักษณะของน้ำไหลที่มีลักษณะเฉพาะ

แน่นอนว่าคุณสามารถสร้างซีลกันน้ำได้ด้วยตัวเองหากคุณมีองค์ประกอบที่เหมาะสม แต่เราแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ซื้อในร้านค้า จำหน่ายแยกหรือใช้ร่วมกับถังหมัก

นอกจากนี้ถุงมือยางทางการแพทย์ยังสามารถใช้เป็นซีลน้ำได้ โดยต้องทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มข้างใดข้างหนึ่งก่อน

6. การหมักแบบแอคทีฟ

สำหรับกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ จำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ 17 ถึง 22 องศาเซลเซียส สำหรับองุ่นขาว หรือตั้งแต่ 21 ถึง 28 องศาเซลเซียส สำหรับองุ่นแดง อย่าปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียส รวมถึงอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน มิฉะนั้นการหมักอาจหยุดก่อนเวลาอันควร ภาชนะควรอยู่ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนาๆ

7. การเติมน้ำตาล

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ น้ำตาล 2 เปอร์เซ็นต์ในสาโทไวน์จะเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 องศา หากคุณไม่เติมน้ำตาลเลย ไวน์จะมีความแรงน้อยลงไม่เกิน 10 องศา และถ้าคุณเพิ่มความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 14 องศา ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นยีสต์ไวน์จะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หลังจากการหมักแบบแอคทีฟเป็นเวลา 2-3 วัน ลองน้ำผลไม้ถ้ามีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้เราแนะนำให้เทน้ำผลไม้หนึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากโดยเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมดและเทลงในขวดหลัก

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณทุกๆ 5-7 วัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มไม่ลดลงเลย ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหยุดแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์แล้วและปริมาณนี้ก็เพียงพอแล้ว

8. ถ่ายเทไวน์แยกตะกอน

โดยปกติแล้ว รอบการหมักที่สมบูรณ์จะใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับ สภาพอุณหภูมิและกิจกรรมการหมักสาโท นอกจากนี้หากการหมักดำเนินต่อไปอีก 50 วันหลังจากติดตั้งซีลน้ำจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายเนื้อหาออก ถังหมักจากตะกอนมาสู่ภาชนะที่สะอาด ใช้ท่อเส้นเล็กในการดำเนินการนี้ ระวังอย่าให้ตะกอนเสียหาย เราติดตั้งซีลน้ำกลับเข้าไปในภาชนะใหม่ และปล่อยให้ไวน์หมัก

ควรระบายไวน์อ่อนออกหากน้ำในขวดไม่ไหลออกมานานกว่าหนึ่งวัน (ในกรณีที่มีซีลน้ำ) หรือหากถุงมือจมและหลุดออกและน้ำมีสีจางลงและมีตะกอนเกิดขึ้น . เราทำสิ่งนี้ทันที หากยังไม่เสร็จสิ้นไวน์อ่อนอาจเริ่มมีรสขมเนื่องจากเชื้อรายีสต์ตายจะตกตะกอนซึ่งการมีอยู่นานในเครื่องดื่มส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

ก่อนที่จะเทไวน์ใหม่ลงในภาชนะอื่น คุณต้องย้ายไวน์ไปยังที่ที่สูงขึ้นก่อน ในกรณีนี้เนื้อหาจะเกิดการปั่นป่วนเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องรอจนกว่าของแข็งจะตกตะกอนจนหมด จากนั้นจึงเริ่มระบายออกเท่านั้น เทคโนโลยีมีดังต่อไปนี้: ใส่ปลายด้านหนึ่งของท่อยางยืดหรือท่อยางยืดบางๆ ลงในภาชนะที่บรรจุไว้ และปลายอีกด้านหนึ่งเข้าไปในภาชนะหมักเปล่าที่อยู่ชั้นล่าง (บนพื้น) ระวังอย่าให้ท่อสัมผัสกับตะกอนและอยู่ห่างจากมัน (หลายเซนติเมตร) มิฉะนั้นมันจะถ่ายโอนไปพร้อมกับของเหลวและเราไม่ต้องการสิ่งนี้

9. การปรับรสชาติและความแรง

ขั้นตอนนี้การหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้นแล้ว ดังนั้นน้ำตาลที่เติมเข้าไปจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ แต่สามารถใช้เพื่อปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่เติมได้คือ 250 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร เราทำได้โดยเทของเหลวจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นละลายน้ำตาลที่นั่นแล้วเทน้ำเชื่อมลงในขวดหลัก เช่นเดียวกับในขั้นตอนที่ 7

คุณยังสามารถทำไวน์เสริมได้โดยการเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจางหลังการหมัก แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรรวมของเครื่องดื่มที่ได้ วิธีการปรับสูตรนี้ช่วยได้ พื้นที่เก็บข้อมูลที่ดีขึ้นไวน์ แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยไม่ใช่เพื่อให้ดีขึ้น ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงไม่ใช่สำหรับทุกคน อย่างไรก็ตามบางคนเรียกว่าไวน์ค็อกเทลเสริมไวน์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้

10. การสัมผัส

ดังนั้นเราจึงหมักน้ำองุ่น แยกตะกอน ปรับความหวานและความแรง ตอนนี้ไวน์จะต้องบ่มเพื่อให้อิ่มตัวและสร้างรสชาติสุดท้าย ไวน์องุ่นโฮมเมดจะต้องมีการบ่มอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง (สำหรับองุ่นขาว) หรือสองเดือน (สำหรับสีแดง) หรือสูงสุดหนึ่งปี การแก่มากขึ้นจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม แต่อย่างใดดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผล

เทไวน์ใหม่ลงในถังที่สะอาด เครื่องแก้ว- สิ่งเหล่านี้อาจเป็นกระป๋องหรือขวด ต้องเติมเครื่องดื่มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะที่ใช้หลังจากอุดตัน หลังจากนั้น ให้วางขวดหรือขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เพื่อให้มีอุณหภูมิ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียส

เมื่อตะกอนตกตะกอน ต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 8 ในกรณีนี้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ไวน์จะเบาลงและลดความขุ่นลง

11. การบรรจุและการเก็บรักษา

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของแอลกอฮอล์ - เมื่อตะกอนหยุดตกไวน์โฮมเมดจากองุ่นก็พร้อม ความแรงของมันจะอยู่ที่ 11 ถึง 13 องศา แน่นอนถ้าคุณไม่รักษาความปลอดภัยในขั้นตอนที่ 9 สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม จะต้องเทไวน์ลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่น และเก็บไว้ในที่เย็น

12. การบริโภค

เมื่อเราทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน มักจะมีรสชาติแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้าเล็กน้อย และอาจมีขุ่นเล็กน้อยด้วย ซึ่งไม่น่าจะทำให้คุณตกใจ คุณสามารถดื่มไวน์โฮมเมดได้ รูปแบบบริสุทธิ์หรือคุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งหรือน้ำผลไม้ (เช่นเชอร์รี่) ทดลองมองหาส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและสัดส่วน จากนั้นคุณจะได้ไวน์ที่อร่อยที่สุด

หากคุณมีสูตรอาหารหรืออาหารเสริมของคุณเอง แบ่งปันกับผู้อ่านคนอื่น ๆ ของไซต์ในความคิดเห็น