วิธีทำปลาแห้งในอพาร์ตเมนต์ วิธีตากปลาให้แห้งอย่างถูกวิธี

การทำอาหารด้วยตัวเองเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากกว่าการซื้อ กฎนี้ใช้กับปลาเค็มด้วย มักจะตัดสินใจปรุงเอง คำถามคือ วิธีทำเกลือปลาให้แห้งอย่างถูกต้อง เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้ใช้ 5 สูตรพื้นฐานในการทำเกลือ

ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการทำเกลือและตากแห้งที่บ้าน

ประเภทต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด:

• โวบลา;
• ปลาคาร์พ crucian;
• ถ่าน;
• ทรายแดงเงิน
• หอก;
• คอน;
• ปลาบู่;
• ปลาคาร์พสีเงิน

ชาวแม่น้ำและทะเลสาบที่จับได้สดๆ เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือและทำให้แห้งต่อไป ดังนั้นหากมีชาวประมงในครอบครัวที่จับตัวแทนแม่น้ำหรือทะเลสาบบ่อยครั้งการเกลือจะเป็นทางออกที่ดี

ทางที่ดีควรแขวนปลาไว้ทางช่องเหงือก

วิธีการเตรียมปลาสำหรับท่านฑูตอย่างถูกวิธี

การเตรียมซากมีสองประเภท

1. สำหรับปลาใหญ่ หากซากมีความยาวมากกว่า 30 ซม. จะต้องผ่าออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้าง แกะช่องท้อง และเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นซักอีกครั้งในน้ำเย็น ไม่แนะนำให้ตัดหัว แต่จำเป็นต้องถอดเหงือกออก
2. สำหรับปลาตัวเล็ก ไม่จำเป็นต้องเตรียมซากขนาดเล็กสูงถึง 30 ซม. พวกเขาสามารถเค็มโดยไม่ต้องรื้อ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือต้องถอดเหงือกออก

หากเหงือกทิ้งไว้ ซากสัตว์จะเริ่มหายไปเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเริ่มพัฒนาในตัวพวกมันแม้แต่เกลือจำนวนมากก็ไม่สามารถช่วยคุณให้รอดได้เพราะไม่ได้ฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์

สูตรเกลือ

มีหลายสูตรสำหรับการทำเกลือปลา แต่ทุกคนไม่สามารถรักษารสชาติรวมทั้งให้เนื้อมีความแข็งและปริมาณไขมันที่จำเป็น

การทำเกลือปลาเพื่อการตากแห้งด้วยการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถทำได้ในแบบดั้งเดิม แต่ถ้าคุณแปรรูปและรับประทานทันที ให้เลือกวิธีเผ็ดจะดีกว่า

แบบแห้งหรือแบบเดิมๆ

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะไม้ลึกที่มีรู (กล่องที่ทำจากไม้กระดานเหมาะที่สุด) ถุงผ้าลินิน เกลือสินเธาว์หยาบ และซากที่เตรียมไว้

กระเป๋าวางอยู่ที่ด้านล่างของกล่องและวางเกลือและซากไว้บนนั้นแล้ว

ปลาแต่ละตัวถูด้วยเกลืออย่างดีและพับเก็บในภาชนะ ก่อนอื่นคุณต้องเทเกลือประมาณ 1 ซม. ที่ด้านล่าง ควรวางซากศพให้แน่น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะวางหัวต่อหาง แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือชั้นเล็กๆ หลังจากวางทุกอย่างแล้วเทเกลือลงบนชั้น 1 ซม. วางฝาแล้วกดลงด้วยของหนักที่ด้านบนของภาชนะ

การกดขี่จะไม่อนุญาตให้เกิดช่องว่างอากาศซึ่งแบคทีเรียเน่าเสียสามารถพัฒนาได้ นอกจากนี้เนื้อจะหนาแน่นขึ้นภายใต้การกดขี่

ในสถานะนี้ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณ 8 - 10 วันในที่ร่มเย็น เมื่อน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นในวันที่ 3 - 4 จะไม่ค้างอยู่ในภาชนะ

หลังจากใส่เกลือแล้ว คุณสามารถดำเนินการแช่และทำให้ปลาแห้งต่อไปได้

วิธีนี้เหมาะสำหรับการเกลือซากสัตว์ขนาดใหญ่

วิธีเปียกหรือเกลือในน้ำเกลือ

คุณสามารถใส่เกลือด้วยวิธีนี้ในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ (ถัง กระทะ บาร์เรลหรือถัง) ในการทำเช่นนี้มันถูกวางไว้ในภาชนะที่แน่นหนาแล้วโรยด้วยเกลือ (สำหรับซากที่เตรียมไว้ 10 กก. เกลือ 1 กก.)

เพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 20 - 30 กรัม

มีฝาปิดด้านบนของภาชนะและกดลงโดยโหลด ประมาณวันที่ 2 น้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่น มันจะผสมกับเกลือและได้น้ำเกลือ ซึ่งซากสัตว์จะอยู่ประมาณ 5 ถึง 10 วัน ระยะเวลาของเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

หลังจากนั้นก็นำปลาออกมาล้างในน้ำไหล จากนั้นคุณสามารถดำเนินการทำให้แห้งหรือบ่มต่อไปได้

มีอีกวิธีในการเตรียมน้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำกรอง 3 ลิตร หลังจากนั้นควรเทน้ำเกลือสดลงบนซากที่วางไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นทุกอย่างก็ปิดฝาและถูกกดขี่ในที่เย็น ดังนั้นพวกเขาจะเค็มเป็นเวลา 4 ถึง 8 วัน

วิธีเผ็ด

คุณสามารถเกลือปลาด้วยเครื่องเทศได้อย่างเหมาะสมด้วยวิธีต่อไปนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้แล้วเพิ่มใบกระวานพริกไทยดำใบมะรุมและผักชีบดหรือเมล็ดพืชลงไป คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ปลาวางในภาชนะเคลือบและเติมน้ำเกลือ หลังจากนั้นก็ปิดฝาแล้วกดลงด้วยการกดขี่ข่มเหง ในสถานะนี้ เธอควรอยู่ 2 - 3 วัน

หลังจากเกลือแล้วควรทำให้แห้งเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นและจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ทางแขวน

วิธีการทำเกลือนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้และเหมาะสำหรับพันธุ์ที่มีไขมันเท่านั้น ซากศพถูกพันด้วยแท่งขวางผ่านรูเหงือกและใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือเพื่อแขวนไว้

ในการเตรียมน้ำเกลือ ต้องใช้น้ำและเกลือเท่านั้นปริมาณสามารถกำหนดได้โดยใช้ไข่ไก่ดิบหรือมันฝรั่ง พวกเขาไม่ควรจมน้ำตายในนั้น

กระบวนการเกลือจะแตกต่างกันเล็กน้อยในเวลาและใช้เวลาเพียง 4 - 6 วันเท่านั้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องเก็บซากศพไว้กี่วันในน้ำเกลือ ดังนั้นจึงมักเกิดขึ้นที่พวกเขาได้รับแสงมากเกินไป และพวกมันมีเวลาที่จะได้รับเกลือมาก ในกรณีนี้ปลาจะต้องแช่นานกว่าปกติเล็กน้อยและควรเพิ่มความถี่ในการเปลี่ยนน้ำสูงสุด 4 - 5 เท่า

หลังจากแช่ตัวปลาจะแห้งหรือเหี่ยวเล็กน้อย

วิธีทำแซลมอนสำหรับปลาสด

ปลาแมคเคอเรลหรือปลาเฮอริ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือ

ปลาจะต้องถูกตัดล่วงหน้าและโรยด้วยเกลือปริมาณมากที่บริเวณหน้าท้องและด้านหลัง ขอแนะนำให้เติมน้ำตาล 10 กรัมลงในเกลือ พริกไทยดำและใบกระวานเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นก็ห่อด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ด้วยวิธีนี้ ปลาจะต้องเค็มเป็นเวลา 30 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถนำออกและทำให้แห้งโดยทาบนพื้นผิวที่เรียบ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบที่จะรับประทานทันทีหลังจากใส่เกลือ

แช่หลังบ่ม

หากปลาเค็มที่บ้านด้วยวิธีที่แห้ง น้ำเกลือ หรือหย่อนคล้อย ขั้นตอนนี้จำเป็น

ส่วนที่เหลือ ก่อนเป่าแห้ง คุณสามารถล้าง (ถ้าจำเป็น) ใต้น้ำไหลได้

คำแนะนำในการแช่

1. เพื่อความสะดวก ให้จัดเรียงซากตามขนาด
2. ปลาขนาดใหญ่แช่ 1.5 - 2 วัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง
3. ควรใช้น้ำเย็นและทำตามขั้นตอนในที่เย็น
4. ปลาเล็กแช่ 24 ชม. เปลี่ยนน้ำแค่ 2 ครั้ง
5. หลังจากทำตามขั้นตอนแล้วน้ำจะต้องระบายออกและปล่อยให้ไหลไปรอบๆ ปลาได้

หลังจากการปรุงเหล่านี้ คุณสามารถดำเนินการทำให้แห้งหรือทำให้แห้งได้อย่างปลอดภัย

เมื่อแช่ตัวสิ่งสำคัญคือเปลี่ยนน้ำให้ทันเวลา

ปลาแห้งกับปลาแห้งต่างกันอย่างไร?

มีคนไม่มากที่รู้ว่าปลาแห้งแตกต่างจากปลาแห้งอย่างไร

ในทั้งสองกรณี ปลาจะเค็มก่อนแล้วจึงแช่ ความแตกต่างอยู่ที่ความจริงที่ว่าเมื่อทำให้แห้งจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีแสงแดดส่องถึง ในเวลาเดียวกัน กระบวนการที่ซับซ้อน (ทางกายภาพและชีวเคมี) เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ ลักษณะเฉพาะของปลาแห้งคือหลังจากพร้อมแล้วสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตาม เครื่องอบปลาแห้งเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ระเบียงได้เช่นกัน

แต่ซากสัตว์ที่แห้งแล้วจะไม่ผ่านกระบวนการสุก เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะตากให้แห้งในลักษณะที่ต่างออกไปเล็กน้อย ดังนั้นปลาดังกล่าวจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม

การทำเกลือปลามีหลายวิธี และทุกวิธีเหมาะสำหรับการตากให้แห้งต่อไปและตากเองที่บ้าน กระบวนการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับขนาดของซากและปริมาณไขมันของซาก และหากไม่มีเวลาไปถึงสภาพตามเวลาที่กำหนด ก็สามารถทำให้แห้งได้เสมอ ปลาเค็มควรนึ่งเพิ่มเติมและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม เติมเต็มรสชาติของปลาเค็ม ปลาแห้ง หรือปลาแห้งได้อย่างลงตัว

ผู้คนมักนิยมตั้งถิ่นฐานบนชายฝั่งมหาสมุทร ทะเล ทะเลสาบ แม่น้ำ และบริเวณแหล่งน้ำอื่นๆ นับแต่โบราณกาล และไม่น่าแปลกใจเลยที่ปลาในอาหารของเราเป็นผลิตภัณฑ์อาหารนั้นเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ โปรตีนจากปลาในร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์หรือโปรตีนจากสัตว์ปีก ปลามักรวมอยู่ในอาหารที่หลากหลาย และในระหว่างการอดอาหารแบบออร์โธดอกซ์ คริสตจักรอนุญาตให้นักบวชกินปลาได้ นอกจากนี้ เนื้อปลายังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส ไอโอดีน และธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก

ตั้งแต่สมัยโบราณมีผู้คนให้ความสนใจเรื่องการอนุรักษ์ปลา การทำเกลือและการทำให้แห้งของผลิตภัณฑ์ปลาเป็นหนึ่งในวิธีแรกในการรักษาปลาที่จับได้ วิธีการเหล่านี้เป็นที่รู้จักของคนเกือบทุกคนตั้งแต่ใต้จรดเหนือมานานแล้ว คุณรู้วิธีการตากปลาให้แห้งอย่างถูกวิธี หรือวิธีเลี้ยงปลาให้อุดมสมบูรณ์ได้อย่างไร? ในบทความนี้เราจะพิจารณาหัวข้อดังกล่าว: วิธีทำให้ปลาแห้งที่บ้านอย่างเหมาะสม วิธีเก็บปลาแห้ง และพิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการปรุงปลาเค็มและปลาแห้ง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนได้นำปลาตากแห้งไปตากแดดหรือเพียงแค่ราดด้วยลม ด้วยการถือกำเนิดของเกลือ ปลาก็เค็มก่อนทำให้แห้ง ต้องขอบคุณเกลือในเบื้องต้นทำให้อายุการเก็บรักษาของปลาแห้งเพิ่มขึ้นหลายเท่า ผู้คนเริ่มใส่เกลือและกินคาเวียร์ แม้แต่ในกรุงโรมโบราณ คาเวียร์ถือเป็นอาหารของเหล่าทวยเทพ และการเสิร์ฟคาเวียร์เค็มบนโต๊ะก็มาพร้อมกับเสียงขลุ่ยและทรัมเป็ต คนโบราณเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติมหัศจรรย์และช่วยเสริมความรู้สึกรัก

สำหรับการอบแห้งปลาที่มีไขมันปานกลางจะเหมาะสมที่สุด เช่น ปลาคาร์พ แมลงสาบ แกะ ที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม ในปลาที่มีขนาดใหญ่กว่านั้น จะมีการกรีดเล็กๆ ตามแนวกระดูกสันหลังตั้งแต่หัวถึงหาง ซึ่งช่วยให้ปลาแห้งเร็วขึ้น เกล็ดจะไม่ถูกเอาออกจากปลาในระหว่างการทำเกลือ หลังจากที่คุณทำความสะอาดและล้างปลาอย่างทั่วถึงแล้ว คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการเกลือได้

ปลาเค็ม

เกลือปลาให้ละเอียดก่อนทำให้แห้ง เกลือเองมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้น สำหรับการใส่เกลือควรใช้เกลือหยาบ เกลือนี้ละลายช้ากว่าและดูดซับความชื้นได้มากกว่ามาก ปลาที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้วางเป็นชั้น ๆ ในกระทะโรยด้วยเกลือ วางปลาให้แน่นที่สุดและชั้นบนสุดโรยด้วยเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชั้นสุดท้ายของปลาอย่างสมบูรณ์ หากคุณใส่เกลือน้อยเกินไป ปลาจะจืดเกินไป เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลาจะไม่ "รับ" เกลือมากเกินความจำเป็นสำหรับการทำเกลือในอุดมคติ ความจริงก็คือผลึกเกลืออุดตันช่องว่างระหว่างเส้นใยของเนื้อปลาและป้องกันไม่ให้เกลือจำนวนมากแทรกซึมเข้าไป ดังนั้น หากคุณหักโหมกับแอมบาสเดอร์เล็กน้อย คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องเกลือมากไปกว่านี้ ปลาของคุณก็จะไม่ดูดเข้าไปอยู่ดี การกดขี่ถูกวางไว้บนปลาเค็มและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน ปลาเค็มควรมีสีเทาเข้ม และถ้าดึงที่หัวจะได้ยินลักษณะเสียงแหลมของปลาเค็ม

การเตรียมปลาสำหรับตากแห้ง

หลังจากผ่านไปหลายวันปลาจะถูกล้างจากเกลือและเมือกจากนั้นจึงเทน้ำสะอาดและแช่ไว้ เชื่อกันว่าปลาควรแช่ตราบเท่าที่มันเค็ม หลังจากที่ปลาถูกเช็ดออกและบำบัดด้วยน้ำส้มสายชู 3% หรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี ด้วยการแปรรูปดังกล่าว คุณจะช่วยชีวิตปลาจากตัวอ่อนแมลงวัน (ตัวหนอน) และศัตรูพืชอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตอนนี้คุณสามารถไปที่การทำให้แห้งโดยตรง

การอบแห้ง

ปลามักจะแห้งในที่อากาศถ่ายเทได้ดีและมีแสงแดดส่องถึง ปลาถูกห้อยจากเชือกหรือสายเบ็ดโดยผ่านตาหรือริมฝีปากล่าง นอกจากนี้ปลายังแขวนอยู่บนตะขอ ตะขอเหล่านี้สามารถทำจากคลิปหนีบกระดาษได้ ในการตากปลาควรคลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าทูล โดยปกติปลาจะแห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์ เวลาในการอบแห้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวปลาและ คุณยังสามารถตากปลาในครัวให้แห้งโดยแขวนไว้เหนือเตาแก๊ส วิธีนี้จะทำให้ปลาแห้งได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน เมื่อใช้วิธีการตากแห้งนี้ ห้ามแขวนปลาให้ห่างจากบริเวณทำอาหารไม่เกิน 80 ซม.

การถนอมปลาแห้งเค็ม

ตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะคิดถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บปลาแห้ง เก็บปลาไว้ในที่มืดและเย็น เพื่อถนอมอาหารได้นานขึ้น ปลาจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็น ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าปลาที่ห่อไม่ดีอาจชื้นได้ ปลาเค็มและปลาแห้งใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ รวมทั้งซุปปลา นอกจากนี้ ถ้าคุณบดในครก คุณจะได้ปลาป่นธรรมชาติในตอนท้าย

อุปกรณ์สำหรับตากปลา

วิธีการทั้งหมดในการทำให้ปลาแห้งที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกได้อย่างปลอดภัย แต่ปลาถูกทำให้แห้งมานานกว่าพันปีแล้ว ดังนั้นในคลังแสงของผู้ชื่นชอบกิจกรรมนี้มีความลับและอุปกรณ์มากมายที่ทำให้วิธีการทำให้แห้งและเก็บปลาง่ายขึ้น พิจารณาอุปกรณ์หลายอย่างสำหรับการปรุงปลาเค็มและปลาแห้ง

เครื่องแรกสามารถทำได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้เราใช้แผ่นไม้หนาประมาณ 2x2 ซม. หลายแผ่นแล้วเลือกความยาวเอง เราล้มแผ่นเหล่านี้ด้วยกระดุมเล็ก ๆ เพื่อให้ได้กรอบไม้สี่เหลี่ยม หลังจากนั้นเราเติมแผ่นไม้อัดแผ่นใยไม้อัดที่ด้านล่างของกรอบและปิดส่วนบนของกรอบด้วยไม้อัดที่คล้ายกัน ที่ด้านข้างเราขันเฟรมที่ได้ให้แน่นด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายกันยุง อุปกรณ์สำหรับทำปลาเค็มและปลาแห้งพร้อมแล้ว ในกล่องดังกล่าว ปลาจะแห้งภายในสองสามวัน ข้อได้เปรียบหลักคือคุณสามารถป้องกันแมลงวันได้ ความจริงก็คือแมลงวันวางตัวอ่อนขนาดเล็กในเหงือกปลา ซึ่งในไม่ช้าก็จะกลายเป็นหนอน โปรดทราบว่าเมื่อตากปลา ด้านล่างของเครื่องเป่าควรคลุมด้วยผ้าน้ำมันหรือวัสดุกันน้ำอื่นๆ ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปบนไม้อัดแผ่นใยไม้อัด หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการใช้งานเครื่องอบผ้า เมื่อเวลาผ่านไป ก้นของเครื่องจะเน่าเปื่อย

หากคุณไม่มีความปรารถนาหรือความสามารถในการทำอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับตากปลาในร้านตกปลาในเมืองของคุณหรือสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทางอินเทอร์เน็ต น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกิน 2 กก. และคุณสามารถใส่ปลาที่นั่นได้ไม่น้อยกว่าแบบโฮมเมด นอกจากนี้เครื่องเป่าดังกล่าวมีขนาดกะทัดรัดกว่ามากและไม่ใช้พื้นที่ในบ้านของคุณมากนัก คุณยังสามารถทำเห็ดแห้งและผลไม้ต่างๆ ได้อีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่สามในการทำให้ปลาแห้งอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เหล่านี้เป็นเครื่องอบผ้าไฟฟ้าอุตสาหกรรม ในเครื่องอบผ้า คุณสามารถทำให้ปลาทั้งหมดแห้งในหกชั่วโมง หลักการทำงานมีดังนี้ คุณใส่ปลาในช่องอบแห้งและเสียบเครื่องอบผ้าเข้ากับเต้ารับไฟฟ้า เครื่องเป่าทำให้อากาศร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นใช้พัดลมขับผ่านช่องด้านบนที่เต็มไปด้วยปลา วิธีนี้เหมาะสำหรับการตากปลา นอกจากข้อดีทั้งหมดของวิธีนี้แล้ว ยังมีข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งอีกด้วย ความจริงก็คืออุปกรณ์นี้ทำงานบนเครือข่าย 220 โวลต์ และคุณจะไม่สามารถใช้งานกลางแจ้งได้ นอกจากนี้ เมื่อใช้อุปกรณ์ดังกล่าวในบ้าน อากาศจะหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องในพื้นที่จำกัด ปัจจัยนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีอุตสาหกรรมในการตากปลา

มีวิธีการแบบมืออาชีพอีกหลายวิธีในการทำให้ปลาแห้ง นี่เป็นวิธีร้อนและการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง วิธีแรกคือการตากปลาในสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ด้วยวิธีนี้ปลาจะแห้งที่อุณหภูมิอากาศประมาณ 200 ° C และขาวขึ้น ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ กระบวนการไฮโดรไลซิสของไขมันและโปรตีนเกิดขึ้นในเนื้อปลา ซึ่งช่วยขจัดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ในเนื้อปลายังมีอาการมึนเมาของเอนไซม์การออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวตลอดจนการทำลายวิตามิน วิธีที่สองหรือการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งยังใช้เป็นหลักในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ วิธีนี้ใช้การแปลงน้ำที่อยู่ในเนื้อปลาให้เป็นน้ำแข็ง สำหรับสิ่งนี้วัตถุดิบจะถูกแช่แข็งและตู้แช่แข็งอุตสาหกรรม หลังจากการแช่แข็งปลาจะถูกวางลงในถังพิเศษซึ่งภายใต้อิทธิพลของกระบวนการทางเคมีและทางกายภาพความชื้นจะถูกเปลี่ยนจากของแข็งเป็นสถานะก๊าซ กล่าวง่ายๆ ในขั้นตอนนี้ของการอบแห้ง น้ำแข็งจะกลายเป็นไอน้ำ ด้วยวิธีนี้ ความชื้นประมาณ 90% จะระเหยออกไป และไขมันยังคงไม่ได้รับผลกระทบ ซึ่งทำให้ปลามีลักษณะเหมือนดั่งเดิม หากวางปลาดังกล่าวในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจะจมน้ำและปลาจะได้โครงสร้างเดิม

หากคุณต้องการให้จานปลาที่คุณเตรียมมาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังมีสุขภาพที่ดีด้วย คุณต้องแปรรูปและถนอมอาหารอย่างถูกต้อง ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับบางประการในการเก็บรักษาและจัดการปลาที่คุณจับได้

ก่อนใส่ปลาลงในตะกร้าหรือถุง เช็ดให้แห้งแล้วยัดกิ่งของไม้สนหรือกระดาษธรรมดายัดลงท้อง

หลังจากจับปลาในฤดูร้อนแล้ว ให้ทำความสะอาดจากด้านในทันทีแล้วใส่ลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือชั้นเล็กๆ เพื่อเก็บรักษา ในฤดูหนาวสามารถทำความสะอาดปลาได้เมื่อสิ้นสุดทริปตกปลา

ควรเก็บและขนจับปลาในตะกร้าพิเศษ อย่าเก็บปลาที่จับได้ในถุงพลาสติก ในนั้นปลาจะอดอาหารและออกไปอย่างรวดเร็ว

เพื่อรักษาปลาในวันฤดูร้อน ฉันเปลี่ยนมันด้วยตำแย นอกจากนี้ท้องและเหงือกยังอุดตันด้วยตำแย ด้วยวิธีนี้ คุณจะเพิ่มอายุการเก็บของที่จับได้หลายครั้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดของปลาบินไปในทิศทางที่แตกต่างกันและตกลงบนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ปลาจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นชั่วครู่ก่อนทำความสะอาด หลังจากนั้นจะทำความสะอาด เกล็ดเปียกติดอยู่ที่ใบมีด

ปลาที่มีเกล็ดขนาดเล็กเช่นคอนจะจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากขั้นตอนการลวก สะเก็ดจะถูกลบออกจากซากปลาได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ ปลายังได้รับการทำความสะอาดอย่างดีหลังจากแปรรูปด้วยน้ำส้มสายชู และเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลื่นในมือ ขั้นแรกให้จุ่มนิ้วลงในเกลือเนื้อหยาบ

ฉันหวังว่าเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณประหยัดการจับปลาและทำให้การเตรียมอาหารปลาง่ายขึ้น

วิดีโอ - การตากปลา

การตากปลาให้แห้งเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับอนาคต ...

ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าปลาที่หมักไว้ล่วงหน้าหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งจะเหี่ยวแห้ง (แห้ง) ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

ส่งผลให้กินได้โดยไม่มี เบื้องต้นการรักษาความร้อน
ในระหว่างการเก็บรักษา ปริมาณความชื้นและไขมันในซากปลาแห้งจะค่อยๆ ลดลง ทำให้แห้งมากขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าทำให้แห้ง
ไม่ใช่ปลาทุกประเภทที่จะถูกทำให้แห้ง แต่เฉพาะปลาที่มีเนื้อเท่านั้นที่โตเต็มที่ในกระบวนการอบแห้งตามธรรมชาติ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง
ทางที่ดีควรตากปลาที่มีไขมันปานกลาง หากไม่มีขนาดใหญ่ ให้ตัดทั้งชิ้นหรืออยู่ในรูปแบบของชั้น ให้ตัดจากซากตามกระดูกสันหลังหรือเป็นชิ้น (หนักประมาณ 100 กรัม) ให้ตัดเป็นชั้นๆ
รสชาติที่ดีที่สุดในรูปแบบแห้งนั้นโดดเด่นด้วย ram, roach, roach, booster, bream, bream, vimba, sabrefish, กาว, ide, shemaya, blue bream, perch, pike, carp, capelin และปลาอื่น ๆ
ตามกฎแล้วปลาขนาดกลางจะเค็มและแห้งทั้งตัว ในเวลาเดียวกันไขมันและไขมันใต้ผิวหนังของลำไส้ของปลาจะแช่เนื้อในระหว่างการทำให้แห้งและปลาจะมีรสชาติดีขึ้นมาก
ขอแนะนำให้ปรุงปลาแห้งในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงจากปลาที่มีน้ำมันหรือไขมันปานกลาง
ไม่แนะนำให้ปรุงปลาแห้งเสียดท้องในฤดูร้อนเพราะส่วนใหญ่ กินพืชเป็นอาหารปลากินผักสีเขียวซึ่งย่อยสลายในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและทำให้ปลามีกลิ่นและรสขมที่ไม่พึงประสงค์
กระบวนการอบแห้งปลาประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:
- เกลือ;
- แช่;
- การอบแห้ง

การกรอก

ตามกฎแล้วเมื่อทำการเกลือปลาเพื่อการอบแห้งจะใช้สองวิธีหลัก:
- เปียก ,หรือน้ำเกลือ
- แห้ง .
ปลาที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก (250-500 กรัม) จะถูกเค็มด้วยวิธีเปียก: แมลงสาบ ปลาทรายเงิน ฟัก รัดด์ วิมบา ปลาซาบรีฟิช งูเห่า ปลาคอน และหอกขนาดเล็ก
ปลาไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น
เกลือหยาบเท่านั้นที่ใช้สำหรับการทำเกลือ จุดประสงค์ของเกลือคือเพื่อขจัดความชื้นออกจากปลา ไม่ให้มีรสชาติที่พิเศษ เพราะมันมีกลิ่นหอมคาวในตัวมันเอง เกลือหยาบละลายช้ากว่าและดูดซับได้มากกว่า ดูดความชื้นออกจากปลา
เกลือเล็กน้อยเทลงในถังเคลือบ กระทะหรืออ่างที่ด้านล่าง ปลาวางเรียงกันเป็นแถวหนาแน่น: หัว - หาง, หลัง - ท้อง, และดียิ่งขึ้น - กลับไปที่ช่องท้อง: วิธีนี้การกดขี่จะทำงานได้ดีขึ้น แต่ละแถวมีความเค็มอย่างล้นเหลือ แถวบนสุดเทเกลือลงไปเยอะจนท่วมตัวปลา เพื่อรสชาติที่พิเศษ - เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย วงกลมไม้หรือฝาเคลือบจากหม้อขนาดเล็กวางอยู่ด้านบนแล้วโค้งงอ แรงกดดันอย่างหนักจะป้องกันการก่อตัวของฟองก๊าซและโพรงในปลา ซึ่งแบคทีเรียที่เน่าเสียสามารถพัฒนาได้
ภายใน 4-5 ชั่วโมงหลังจากใส่เกลือ ปลาจะเริ่มทำน้ำเกลือ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าน้ำเกลือ
ตลอดระยะเวลาการเกลือต้องวางปลาในที่เย็นที่สุด
เกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาอย่างช้าๆ และในกรณีที่ปลายังไม่มีเวลาใส่เกลือ ความเย็นจะป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสีย ที่บ้านคุณสามารถเกลือปลาในตู้เย็นในห้องใต้ดินบนน้ำแข็ง ในสภาพทุ่งนาต้องวางในหลุมที่ขุดในที่ร่มเย็นและคลุมด้วยกิ่งไม้หรือผ้าใบกันน้ำด้านบนเพื่อป้องกันแสงแดด
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน (แล้วแต่ขนาดของปลา) หลังของปลาเค็มปกติจะแข็ง เนื้อเป็นสีเทาเข้ม และไข่ปลาคาเวียร์จะมีสีเหลืองอมแดง ถ้าดึงที่หัวและหางก็จะได้ เสียงเอี๊ยด
ในน้ำเกลือปริมาณเกลือดังกล่าวจะละลายในถังน้ำเพื่อให้ไข่ดิบที่วางอยู่ในน้ำเกลือลอยอยู่บนพื้นผิว
ปลาสดจะถูกพันด้วยเกลียวหรือเกลียวใน 5-10 ชิ้นทันที แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท ปลาตัวเล็กเค็มใน 2-3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ปลาจะถูกลบออกจากถังล้างในน้ำประมาณ 20-30 นาทีแล้วตากให้แห้ง
หากปลามีขนาดใหญ่และมีความปรารถนาที่จะเหี่ยวแห้งทั้งหมดนั่นคือไม่เสียใจแล้วก่อนที่จะแช่ในน้ำเกลือสารละลายของเกลือจะถูกสูบเข้าไปในท้องของปลาทางปากด้วยเข็มฉีดยายางหรือเข็มฉีดยา

สำหรับสภาพสนามนั้น ปลามีเกลือแบบเปียก: โรยด้วยเกลือบนกระดาน เติมเกลือลงในปาก ใต้เหงือก แล้วใส่ในถุงพลาสติก จากนั้นถุงพลาสติกพร้อมกับปลาก็ถูกฝังในรูริมฝั่งแม่น้ำหรือใกล้แหล่งน้ำ ขณะบีบตุ่มตุ่มอย่างเหมาะสม: จะเป็นการกดขี่โดยธรรมชาติ
ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมจะเค็มให้แห้ง
ปลาแต่ละตัวจะถูกผ่าหลังและยืดออก ถอดด้านในออก แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง จากด้านในปลาจะโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ แต่แน่นอนว่าไม่ใช่จนไม่สามารถเอาเข้าปากได้ในเวลาต่อมา: ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ซากปลาวางเรียงกันเป็นแถวในกล่องไม้เพื่อให้หน้าท้องพุ่งขึ้นด้านบนและเทเกลือลงบนตาชั่งด้วย กล่องวางอยู่ในหลุมที่ขุดในที่เย็นและปิดด้วยพลาสติกแร็ปด้านบน
การใส่เกลือใช้เวลา 3 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ในกระบวนการเกลือปลายังหลั่งน้ำของมันออกมา แต่มันจะไหลออกจากกล่องทันทีผ่านรอยแตก นี่คือความหมายของการตากแห้งของปลา
เกลือแห้งสามารถใช้กับปลาตัวเล็กได้โดยไม่ต้องควักไส้ เศษผ้าสะอาด ๆ วางบนกระดานกว้างหรือบนไม้อัด ปลาจะเรียงกันเป็นแถวตั้งแต่หัวจรดหางและเพื่อให้หลังของตัวหนึ่งอยู่บนท้องของอีกตัวหนึ่งเสมอ ปลาวางเรียงกันเป็นแถว โรยด้วยเกลือ แล้วห่อด้วยเศษผ้าผืนเดียวกัน ด้านบนของ "บรรจุภัณฑ์" ถูกปกคลุมด้วยกระดานหรือไม้อัดอีกอันและกดทับ ทูซลุกที่หลั่งออกมาจากปลาจะซึมผ่านผ้าและไหลลงสู่พื้น

แช่

ปลาเค็มล้างด้วยน้ำไหลเย็น หากความสม่ำเสมอของเนื้อมีความหนาแน่นมากปลาจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง เชื่อกันว่าปลาควรแช่นานหลายชั่วโมงเท่ากับที่แช่เกลือมาหลายวัน
ปริมาณเกลือที่เหลืออยู่ในปลาหลังแช่ควรอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7%
ค่าเฉลี่ยสีทองของการแช่เกิดขึ้นเมื่อปลาเค็มเริ่มลอย นี่คือสิ่งที่จำเป็นอย่างแท้จริง: ทูตจะอ่อนโยน ด้านหลังของปลาจะเป็นสีเหลืองอำพันในแสง และหลังจากการอบแห้ง เนื้อจะได้สีแดง

การอบแห้ง

ก่อนตากปลาให้แห้ง ให้วางเรียงเป็นแถวบนกระดาษเพื่อให้ปลาแห้งเล็กน้อย แล้วร้อยด้วยเชือกหรือเชือกที่แข็งแรง หากคุณกำลังทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว เป็นการดีที่สุดที่จะแขวนปลาไว้ในห้องครัวใกล้กับเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
หากปลาแห้งในฤดูร้อน เมื่อมีความเป็นไปได้ที่ตัวอ่อนแมลงวันอาจถูกเน่าเสีย ขอแนะนำให้จุ่มปลาแห้งเล็กน้อยในสารละลายน้ำส้มสายชู 3% คุณยังสามารถทาน้ำมันปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ปลาจะถูกแขวนในกล่องที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งทำจากไม้กระดานและผ้ากอซหรือตาข่าย (ดูรูปที่ 3-5)
วางกล่องร่วมกับปลาในที่ที่มีอากาศถ่ายเทดี และไม่มีแดด และอย่าให้ฝนตกลงมาบนปลา

ข้าว. 3. ตากปลาด้วยผ้าก๊อซ

ข้าว. 4. เครื่องอบปลา (ขนาดเป็นมม.):
/ - กล่องไม้; 2 - ตาข่าย; 3 - ที่หนีบ; 4 - ที่จับ;
5- ประตู; 6- แท่ง; บานพับ 7 บาน

วิธีแขวนปลาสำหรับตากแห้ง: ถ้าจับที่หางไขมันจะไหลออกจากช่องท้องทางปากหรือเหงือก ถ้าอยู่ด้านหลังศีรษะแล้วแกะตัวผู้จะยังคงมีไขมันอยู่ในช่องท้องทั้งหมด

ข้าว. 5.กล่องสำหรับตากปลา

โดยปกติแล้วปลาเช่นวิเปต ปลาทรายแดง ชะมายา จะถูกแขวนคว่ำ ในขณะที่ปลาเช่น ปลาซาบรีฟิช ปลาทรายแดง แกะ แกะคอน จะถูกแขวนคว่ำ
ด้วยความช่วยเหลือของเข็มบูต เกลียวถูกดึงผ่านดวงตาและเพื่อให้ปลาที่อยู่ด้านล่างไม่เลื่อนเข้าหากันการทับซ้อนกันบนหัวจะทำสองครั้ง
ทางที่ดีควรแขวนปลาไว้ค้างคืนในขณะที่ไม่มีแมลงวัน เมื่อปลาแห้งและมีเปลือกหุ้มเหงือก แมลงวันจะไม่เป็นอันตรายต่อปลาอีกต่อไป
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งปลาคือ 18-20 องศา C. ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา การอบแห้งใช้เวลา 1 ถึง 4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
ปลาแห้งดีไม่มีเกลือยื่นออกมาบนผิวน้ำ โครงสร้างสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในที่มีแสง หลังจากลอกผิวหนังด้วยเกล็ดแล้วจะมีการระบุชั้นของไขมันที่มีกลิ่นหอมเนื้อจะแห้งและยืดหยุ่นได้ดี ปลาแห้งหลังจากการอบแห้งในอากาศควรทำให้สุกในระยะเวลาหนึ่ง (จากสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน) ควรเก็บไว้ในถุงผ้าในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือในกล่องดีบุก

สูตรปลาแห้ง

Rybets
ปลาจะเค็มในน้ำเกลือเบื้องต้น เกลือถูกเติมลงในน้ำ (น้ำเกลือ) จนกระทั่ง tekhtyur จนกระทั่งหยุดละลาย
ปลาถูกวางด้วยหลังของมันเต็มไปด้วยน้ำเกลือกดด้วยการกดขี่เล็กน้อย เกลือใช้เวลาห้าวันและในสภาพอากาศเย็น - มากถึงสิบ
หลังจากนำปลาออกจากน้ำเกลือแล้ว คุณควรทำให้ปลาแห้งในที่ร่มเป็นเวลาสองวันแล้วจึงแช่ไว้ หลังจากนั้นคุณต้องแขวนปลาในสายลม แต่ในที่ร่ม - ก้มหัวลง
ในความร้อนของปลาแต่ละตัวคุณต้องปล่อยอากาศภายในด้วยมือของคุณก่อน

รามกับแมลงสาบ
สำหรับการเป่าแห้งแกะและแมลงสาบ ควรเลือกวันที่อากาศเย็น แห้ง และไม่มีลมในต้นฤดูใบไม้ผลิ
ในช่วงเวลานี้ปลายังไม่วางไข่เนื่องจากมีไขมันมากที่สุดและมีน้ำหนักมากที่สุด
สภาพบรรยากาศและอุณหภูมิในช่วงเวลานี้ของปียังเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งที่ประสบความสำเร็จ
แกะและแมลงสาบแห้งเป็นเวลา 13 ถึง 30 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ปลาคาร์พ
ล้างปลาด้วยเกล็ด เอาเครื่องในออก ตัดหัวและหางออก ปลาที่เตรียมไว้นั้นต้องใส่เกลือด้วยเกลือแห้งหรือเปียกและเก็บไว้เป็นเวลาสิบวัน จากนั้นล้าง ระบายออก และใส่เกลือเล็กน้อยด้วยส่วนผสมของเกลือกับไนเตรตสองเปอร์เซ็นต์ แขวนในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและแห้งประมาณ 2-3 สัปดาห์
ปลาสำเร็จรูปบรรจุในกล่องที่มีรูระบายอากาศทั้งสองด้าน เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แท่ง (มันฝรั่งทอด) จะวางอยู่ระหว่างปลาแต่ละตัว ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทแห้งสามารถเก็บปลาดังกล่าวได้นานถึงหนึ่งปี

บรีมและพ่อพันธุ์แม่พันธุ์
ปลาวางในถังไม้หรือถังเคลือบในสารละลายเกลือในอัตราเกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 1 ลิตร วางวงกลมไว้บนปลาและวางของหนัก (การกดขี่) ไว้บนปลาและเก็บไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นนำปลาไปล้างในน้ำเย็นและแขวนใต้ร่มรับลม
ปลาแห้งประมาณ 10-15 วัน

เชคน
ปลาถูกผ่าออก เลือดรอบๆ กระดูกสันหลังจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง เหงือกจะถูกลบออก และทำการกรีดจากด้านในตามแนวสันเขาโดยไม่ทำลายผิวหนัง ตาชั่งจะไม่ถูกลบออก ปลาที่หั่นแล้ววางในสารละลายเกลือ (เกลือ 125 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) แล้วกดลงบนจานที่มีน้ำหนักเล็กน้อย
ปลาตัวเล็กเค็มใน 5-10 ชั่วโมงปลาตัวใหญ่ - จาก 12 ถึง 20 ชั่วโมง
เก็บปลาในน้ำเกลือในที่เย็น

ปลาแมคเคอเรล
ปลาแมคเคอเรลแห้งถูกเตรียมจากการจับสปริงหลังจากวางไข่ ปลาจะเสียใจโดยการดึงอวัยวะภายในผ่านเหงือกโดยไม่ตัดส่วนท้อง จากนั้นล้าง, แขวนเป็นคู่, ผ่านเกลียวบาง ๆ หรือด้ายหนาผ่านหาง, และแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (1 ลิตรมีเกลือ 25 กรัม) หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแขวนไว้บนแท่งให้แห้ง การอบแห้งใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์

กลิ่นแห้งและปลาเล็ก ๆ อื่น ๆ
ปลาถูกผ่าและเช็ดด้วยผ้าลินิน จากนั้นใส่เกลือลงในชามเคลือบด้วยเครื่องเทศ (ใส่เกลือมาก) ทน 1-2 วัน แล้วจึงระบายน้ำเกลือออก นำปลาไปตากให้แห้ง พันด้วยเชือกหรือลวดที่ร้อยผ่านเบ้าตา แล้วตากใต้หลังคาด้านที่มีแดดจัดในที่อากาศถ่ายเทดีหรือในเตาอบที่ไม่ร้อน ฟางข้าว.

4

ปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการปรุงอาหารปลาสดไม่จำเป็นต้องอุ่นบรรยากาศเพียงพอ

เนื้อปลาแห้งนั้นแห้งและแน่นไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าแห้ง มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องมีเงื่อนไขพิเศษ

เป็นของว่างที่ดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชุดโต๊ะหรือจะพกพาติดตัวไปในการเดินทางของคุณ

ปลาแห้งเรียกว่าปลาซึ่งหลังจากการเค็มเบื้องต้นแล้วจะทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติ

การตากให้แห้งอย่างช้าๆ ในที่โล่งหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกจะเปลี่ยนคุณสมบัติของปลาและให้รสชาติที่ฉุนและฉุน กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการทำให้แห้ง

การคายน้ำอย่างช้าๆ ร่วมกับอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมจะทำให้เนื้อสุกทีละน้อย:

• เนื้อเยื่อโปรตีนอิ่มตัวด้วยไขมันและมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
• เนื้อกระดาษมีลักษณะโปร่งแสงและมีสีเหลืองอำพันที่สวยงาม
• คาเวียร์กลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยเป็นพิเศษ

โดยทั่วไปแล้ว รสชาติที่ฉุนและฉุนเฉียวของปลาแห้งนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและจดจำได้ง่าย ผิวที่เนียนนุ่มด้วยเกล็ดสีเงินนั้นง่ายต่อการเอาออกและสามารถรับประทานเนื้อเส้นรสเค็มได้

ปลาชนิดใดที่คุณสามารถทำให้แห้งที่บ้าน?

ไม่ใช่ปลาทุกตัวที่ให้ผลการอบแห้งและการอบแห้งที่ดี

จำเป็นต้องใช้พันธุ์ดังกล่าวซึ่งเนื้อสัตว์สามารถสุกได้อย่างถูกต้องโดยได้รับความสม่ำเสมอและกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์แห้ง

สายพันธุ์ขนาดเล็กซึ่งถือว่ามีคุณค่าเพียงเล็กน้อยในการประมงอุตสาหกรรมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบแห้ง เหล่านี้คือแมลงสาบ, แกะ, sabrefish, ทรายแดงเงินและสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่เรียกว่า chastik เราขอแนะนำปลาทรายแดง ปลาหอก ปลาดุก

ปลาสดเค็มในวันที่ตกปลามีคุณภาพดีที่สุด ที่จับซึ่งเก็บไว้ในที่เย็นไม่เพียงพออาจมี "กลิ่นเหม็น" อยู่แล้ว การทำแห้งแบบ "หมี" ดังกล่าวเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเหนือ แต่คนที่ไม่คุ้นเคยอาจไม่ชอบผลลัพธ์นี้

บางครั้งปลาแช่แข็งและละลายแล้วจะแห้ง ขอแนะนำให้ซื้อปลาทู, ปลาเฮอริ่ง, ปลาลิ้นหมา, ปลาเฮลิบัต คุณยังสามารถแช่แข็งที่จับของคุณเองสำหรับการทำให้แห้งในภายหลัง

ปลาที่มีปริมาณไขมันปานกลางและสูงนั้นอร่อยที่สุด คุณภาพของมันขึ้นอยู่กับฤดูกาลเป็นอย่างมาก ก่อนวางไข่ปริมาณไขมันจะสูงขึ้นดังนั้นจึงแนะนำให้จับต้นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาวเพื่อทำให้แห้ง

การเตรียมปลาเพื่อการอบแห้งที่เหมาะสม

เกล็ดไม่เคยลอกออก และปลาที่ตัวเล็กกว่าก็ไม่ต้องควักไส้ออก ไขมันในช่องท้องและอวัยวะภายในให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ในสัตว์กินพืชเป็นอาหาร อวัยวะภายในจะถูกนำออกมาในฤดูร้อน เนื่องจากเนื้อหาของกระเพาะอาหารจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดความขมขื่นในช่องท้อง

ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดอย่างสมบูรณ์ พวกมันถูกผ่าออก ปล่อยให้ผิวหนังและเกล็ดไม่เสียหาย หน้าท้องไม่บุบสลายเพื่อกักเก็บไขมันไว้ภายใน ในการกำจัดอวัยวะภายในจะทำแผลตามยาวตามครีบหลัง อย่าล้างซากที่ตัดแล้วและส่วนต่างๆ ด้วยน้ำ

เราตากปลาในฤดูร้อนที่บ้าน: ขั้นตอนการทำอาหาร

กระบวนการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับประสบการณ์หลายปีและมีลำดับของการกระทำที่แตกต่างกันในรายละเอียดเท่านั้น

1. เกลือ ผลิตในภาชนะที่เหมาะสม ปลาโรยเกลือหรือราดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่เย็นจนเค็ม
2. ล้างและแช่ ใช้น้ำจืดเย็นเวลาขึ้นอยู่กับระยะเวลาของเกลือ
3. การอบแห้งโดยตรง เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติหรือด้วยการใช้อุปกรณ์ใดๆ

วิธีการเกลือฤดูร้อน

นอกจากเกลือและเครื่องใช้ที่เหมาะสมกับอาหารแล้ว ยังไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีก ภาชนะใด ๆ ที่มีปริมาตรเพียงพอที่ทำจากเหล็ก แก้ว หรือพลาสติกจะทำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกระดับเกลือที่เหมาะสม หยาบเมื่อละลาย ค่อย ๆ ดึงความชื้นจากปลา ซึ่งจำเป็นก่อนทำให้แห้ง. เกลือละเอียดแทรกซึมเนื้อเร็วเกินไปและไม่คายน้ำ

วิธีแบบแห้ง

เมื่อทำแห้งชิ้นงานขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม วิธีการทำเกลือแบบแห้งจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. ซากปลาหลุดออกมาจากเครื่องในโดยการตัดจากด้านหลังและทำความสะอาดด้วยเศษผ้า
2. โพรงภายในมีความเค็มมาก แต่ไม่มีจีบ
3. ซากศพถูกจัดเรียงเป็นแถวหนาแน่นในตะกร้าหรือกล่องซึ่งด้านล่างถูกปกคลุมด้วยชั้นของผ้า พวกมันถูกวางตามกฎ: หัวถึงหางและท้องขึ้น
4. โรยเกลืออีกครั้งบนตาชั่ง โดยรวมแล้ว คุณต้องปรุงเกลือประมาณ 1.5 กก. ต่อปลา 10 กก.

ปิดฝาแบนเนื้อหาถูกกดลงด้วยการกดขี่ - หินหรือขวดน้ำ

การกดขี่ช่วยกำจัดฟองอากาศที่เป็นที่สะสมของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังมีความกระชับมากขึ้นภายใต้แรงกดดัน

การเกลือในที่เย็นจะใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน ค่อยๆ น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นซึ่งไหลผ่านรอยแตกที่ด้านล่าง นี่คือที่มาของชื่อเทคโนโลยี "แห้ง"

จากปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งบางครั้งก็เค็มก็ไม่จำเป็นต้องเอาอวัยวะภายในออก ผ้ากระจายอยู่บนฐานที่มั่นคง และวางปลาทีละตัวอย่างระมัดระวัง โรยด้วยเกลือห่อด้วยผ้าขี้ริ้วเดียวกันแล้วกดลงไป เนื้อผ้าช่วยให้น้ำไหลผ่านและไหลออกได้

ทางเปียก

1. ปลาจะถูกวางไว้อย่างใกล้ชิดในกระทะหรืออ่างหลังจากโรยเกลือด้านล่าง พวกเขาทำตามแผน: กลับไปที่ท้องและหัวต่อหาง
2. ทุกชั้นจะโรยเกลือสลับกัน รวมทั้งชั้นบนสุด การบริโภคเกลือมีการวางแผนในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม
3. นักชิมชอบส่วนผสมของเกลือกับน้ำตาลหนึ่งช้อน ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความประณีตมากขึ้น
4. มวลทั้งหมดถูกกดผ่านฝาด้วยการกดขี่

น้ำเกลือเริ่มปรากฏหลังจากเกลือไม่นาน หลังจากผ่านไป 1-2 วัน มันจะลอยขึ้นเหนือชั้นบนสุดและสามารถไหลออกจากภาชนะได้ ในขณะที่เกลือยังคงดำเนินต่อไป จานจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดิน มีความจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้ต่ำไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์อาจเสื่อมสภาพซึ่งยังไม่ถึงเกลือ

ในสภาพเมืองพวกเขาใช้ตู้เย็นและการเดินป่าบนพื้นดินที่ปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านสาขา

ปลาตัวเล็กเค็มอย่างรวดเร็ว 1-2 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกมัน สำหรับผู้ที่มีขนาดใหญ่จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อปลาพร้อม เนื้อของมันจะแข็ง และหลังถูกดึงดูดไปที่กระดูกสันหลัง หากคุณดึงหัวและหาง คุณจะรู้สึกกระทืบ หากผลการทดสอบเป็นลบ ให้แช่ในน้ำเกลือต่อไปอีกวัน น้ำเกลือที่เหลือหลังจากกระบวนการสามารถเทออกหรือใช้ครั้งต่อไปได้

ทางทูซลูชนี

ก่อนเริ่มเกลือน้ำเกลือ ปลาจะถูกรวบรวมบนเส้นใหญ่โดยใช้เข็ม กรวยสำเร็จรูปจุ่มในน้ำเกลือ - น้ำเกลือต้องปิดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ก็เพียงพอแล้วที่ปลาตัวเล็กจะนอนลง 2-3 วัน ในท้องของตัวอย่างขนาดใหญ่สารละลายเกลือจะถูกสูบด้วยเข็มฉีดยาเพิ่มเติม

ในการเตรียมสารละลายเกลือ 350 กรัมจะเจือจางในน้ำหนึ่งลิตร คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เหลือจากการเกลือครั้งก่อนหรือแม้กระทั่งจากปลาเฮอริ่งรสเผ็ดที่ซื้อมา

เชื่อกันว่าไข่ดิบจะไม่จมลงในสารละลายน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

ความเร็วของเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ความหนา การซึมผ่านของผิวหนัง ที่อุณหภูมิห้อง 20 ° C เวลาเกลือโดยประมาณ:

• ด้วยน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัมในหนึ่งสัปดาห์
• ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 500 กรัม 2-3 วัน;
• ปลาตัวเล็กมากเช่น tulka จะเพียงพอสำหรับหนึ่งชั่วโมง

ความพร้อมถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับวิธีเปียก หากปลายืดตามยาวเงียบแสดงว่าเกลือยังไม่ถึงกระดูกสันหลังจึงไม่ดังเอี๊ยด เนื้อปลาเค็มไม่ต้านทานแรงกดที่นิ้ว ถ้ากดที่ด้านหลัง จะมีรูเหลืออยู่

ปลาที่นำออกจากน้ำเกลือจะถูกปล่อยให้นอนราบ สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่จะใช้เวลาหลายชั่วโมง เกลือที่อยู่ภายในจะกระจายตัวเท่าๆ กัน และผลลัพธ์จะดีขึ้น

แช่น้ำจืด

การแช่จะทำหลังจากการเกลือเพื่อแยกเกลือออกจากชั้นนอกของเนื้อ ผิวแห้งจะไม่ชื้นระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น จึงไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้ แม้ว่าจะไม่พบเกลือเกินก็ตาม การคำนวณเวลาโดยประมาณ: แช่หนึ่งชั่วโมงสำหรับเกลือทุกวัน

การนับถอยหลังของเวลาแช่จะเริ่มขึ้นเมื่อปลาถูกล้างจากเมือกและเกลือที่ตกค้าง คุณสามารถซักด้วยมือหรือฟองน้ำก็ได้ แต่อย่างเบามือ

เกล็ดไม่ควรหลุดออกมา ปกป้องเนื้อเยื่อภายใน

ปลาถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น หลังจากนั้นครู่หนึ่งมันก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งหมายความว่าได้สถานะที่ต้องการแล้ว และหลังจากการทำให้แห้ง อำพันที่ใสและเค็มจะอ่อนลง

ปลาที่มีน้ำมันขนาดใหญ่แช่ไว้นานมากอาจทำลายได้ ชั้นนอกถูกแช่จากการสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน แนะนำให้นำปลาออกในช่วงเวลาเดียวกันทุกๆ สองสามชั่วโมง แล้วใส่กลับเข้าไปใหม่

กฎการอบแห้งในสภาวะต่างๆ

จากประสบการณ์พบว่าการตากปลาให้แห้งโดยสะดวกที่สุดโดยการร้อยลวดหรือเชือก พันธุ์ไขมันต่ำสามารถระงับได้โดยการสอดเกลียวผ่านหาง ในทางตรงกันข้าม ปลาทรายแดงหรือปลาหอกควรอยู่ในตำแหน่งคว่ำโดยการดึงเข็มและเชือกผ่านช่องเปิดตา แล้วไขมันที่อร่อยจะไม่รั่วไหลออกจากช่องท้อง ปลายังตากแห้งด้วยขอเกี่ยวลวดหรือเสียบบนตะปูหรือแท่งบางๆ

กลางแจ้ง

ปลาแห้งในอากาศดีในที่โล่งกลายเป็นอร่อยที่สุด วันฤดูใบไม้ผลิที่เย็นสบายด้วยอุณหภูมิ 18-20 ° C ถือได้ว่าเหมาะ ท่อนล่างแขวนในที่โล่งบนระแนงแนวนอน ในกล่องเปิด ฯลฯ

เป็นที่พึงปรารถนาที่ปลาจะแขวนท้องไว้ข้างนอกและไม่ขยับเข้าใกล้กัน พันธุ์ขนาดเล็กเช่น tulka ถูกทำให้แห้งบนตาข่ายที่ยืดออกในแนวนอน

ท่ามกลางแสงแดดที่ร้อนจัด ปลาสามารถ "ปรุง" หรือเริ่มเสื่อมสภาพก่อนที่มันจะแห้ง ไขมันที่มีคุณค่าก็จะไหลออกมาเช่นกัน ดังนั้นจึงควรแขวนหยดในที่ร่มหรือใต้ร่มเงา กรณีฝนตกระยะสั้นสามารถซ่อนไว้ใต้กันสาดได้ หากอากาศเย็นและชื้นมาก ควรย้ายที่จับในที่ร่ม

ในห้องใต้ดินเย็นๆ

ห้องใต้ดินมักถูกใช้เป็นที่เย็นระหว่างการทำเกลือ แต่ปลาตัวเล็กสามารถแขวนไว้ที่นั่นได้หลังจากที่เอาออกจากน้ำเกลือแล้ว จริงแล้วคุณจะต้องทำให้แห้งในที่อุ่นขึ้น

ปลาขนาดใหญ่แห้งช้าและภายใต้สภาวะปกติอาจเหม็นหืนก่อนที่จะแห้งสนิท เนื่องจากห้องใต้ดินมีอุณหภูมิต่ำ กระบวนการทำให้แห้งจึงอาจใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้มีรสนิยมสูง

บนระเบียงและชาน

ระเบียงระบายอากาศสามารถปรับให้แห้งได้หากจำเป็น โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่ฝนตกและอากาศหนาว ประการแรก ปลาจะถูกแขวนไว้เพื่อไม่ให้น้ำที่ไหลออกมาเปื้อนพื้น เช่น เหนืออ่าง หลังจากนั้นก็แขวนไว้ตามผนังระเบียงหรือเหยียดขาล่าง

มันจะดีกว่าเมื่อปลาแห้งในร่างดังนั้นหน้าต่างจะเปิดขึ้นเล็กน้อยแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น หากอุณหภูมิบนระเบียงสูงขึ้นมากเมื่อปิดหน้าต่าง ก็ไม่จำเป็นต้องเปิด

ในห้องใต้หลังคา

ห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศได้ดีเกือบจะเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง มันร้อนขึ้นผ่านหลังคาแต่ยังคงเย็นด้วยลม ฝูงปลาได้รับการปกป้องจากแสงแดดและฝนโดยตรง นอกจากนี้ ในห้องใต้หลังคามักจะมีที่ว่างมากมายใต้หลังคาสำหรับแขวนเชือก มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องเลี้ยงมันให้สูงพอที่จะไม่ให้แมวจับได้

ในห้อง

หลายคนไม่ชอบทำให้ปลาแห้งในห้องเพราะกลิ่นที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่บางครั้งก็ไม่มีทางออกอื่น อาจไม่หอมเหมือนตากในฤดูร้อนในสวน แต่คนรักพอใจกับรสชาติของมัน อุปกรณ์ทำความร้อนช่วยให้แห้งค่อนข้างดี

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ คุณสามารถใส่พัดลมบนแบตเตอรี่ นอกจากนี้ยังสามารถติดปลาจำนวนเล็กน้อยไว้บนเตาแก๊สได้

ในเตาอบ

กระจายปลาอย่างสม่ำเสมอในแถวคู่ขนานบนหิ้งลวด คุณสามารถวางฟอยล์ ตัวควบคุมอุณหภูมิตั้งไว้ที่ไม่เกิน 80 ° C มิฉะนั้นปลาก็จะอบ ประตูเตาอบสำหรับระบายอากาศจะเปิดแง้มไว้ 5-7 ซม. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้คลุมหัวด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเปิดเตาอบทิ้งไว้อีก 4-6 ชั่วโมง ปลาแห้งจะถูกแขวนและตากให้แห้งจนได้ผลลัพธ์สุดท้ายอีก 1-2 วัน

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่มีหลักการทำงานแบบพาความร้อนนั้นเหมาะสมที่จะปิดความร้อน ปลาจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิสูงถึง 30 ° C มิฉะนั้นจะถูกนึ่งและเนื้อเริ่มล้าหลังกระดูก

การเป่าลมออกจากพัดลมทำให้แห้งซึ่งใช้เวลาประมาณสองวัน จะไม่สามารถหนีกลิ่นในห้องได้ แต่ผลที่ได้จะเป็นปลาแห้งที่พอรับได้

ใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้แห้งและจะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

ระยะเวลาในการทำให้ปลาแห้งจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ เช่นเดียวกับขนาดของปลา ปลาที่ตัวเล็กที่สุดมีโอกาสจมลงในสองสามวัน แต่บ่อยครั้งกว่าจะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ขนาดใหญ่สามารถแห้งนานกว่าหนึ่งเดือน

ไม่จำเป็นต้องตากปลามากเกินไป ไม่ควรตากให้แห้งเพียงเล็กน้อย วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมคือการลิ้มรส

ถ้าเนื้อยังไม่แห้งพอ ให้แขวนไว้วันอื่น

• เนื้อที่แห้งอย่างถูกต้องและสมบูรณ์นั้นโปร่งแสงมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นพร้อมเงามันเยิ้ม
• ไม่มีผลึกเกลือบนตาชั่ง ผิวหนังแข็งแรงและลอกออกง่าย
• ปลาแห้งสดมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

ปลาแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากการอบแห้ง แต่เพื่อให้สุกเต็มที่จะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ห่อด้วยเศษผ้าหรือกระดาษ parchment หลังจากนอนราบแล้วจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เต็มเปี่ยมขั้นสุดท้าย

วิธีกำจัดแมลงวัน

กลิ่นของปลาแห้งจับแมลงได้อย่างรวดเร็ว แมลงวันและตัวต่อไม่เพียงแต่คลานบนผิวหนังด้วยเกล็ดและกินเนื้อเท่านั้น ที่เลวร้ายที่สุด แมลงวันวางไข่ในปลาที่ยังไม่แห้ง และแทนที่จะเป็นไข่แห้ง ตัวหนอนสามารถปรากฏในท้องของมันได้

ในฤดูใบไม้ผลิ ในขณะที่แมลงวันยังไม่ปรากฏให้เห็น (หรือในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อไม่มีแล้ว) คุณสามารถทำให้ปลาแห้งได้อย่างปลอดภัย เวลาที่เหลือแนะนำให้แขวนในตอนเย็นจากนั้นในตอนเช้าก็จะแห้งและแมลงวันก็ไม่ตกตะกอนมากนัก ในความพยายามที่จะหนีจากแมลงวันสถานที่ทำให้แห้งนั้นถูกคลุมด้วยตาข่ายตาชั่งถูกทาด้วยน้ำมันซึ่งเป็นสารละลายน้ำส้มสายชูที่อ่อนแอ บางครั้งแขวนปลาไว้ข้างนอก ก่อนหน้านี้ตากให้แห้งในห้องปิด

วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว?

ในฤดูหนาว การทำแห้งในฤดูร้อนจะมีคุณภาพไม่เท่ากัน การสุกที่ถูกต้องจะเกิดขึ้นในที่โล่งที่มีความชื้นต่ำ ในฤดูหนาวที่บ้านอบอุ่นเกินไปกระบวนการเร็วขึ้นและเนื้อไม่มีเวลาที่จะได้รับความโปร่งใสและสีเหลืองอำพัน

ระเบียงห้องใต้หลังคาห้องครัวและห้องนั่งเล่นใช้สำหรับการอบแห้ง ปัญหาหลักของการทำให้แห้งในฤดูหนาวคือกลิ่น เขาอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งและย่องไปทุกที่ แต่ไม่ต้องกลัวแมลงวันบุกรุก

เมื่อทำให้แห้งในฤดูหนาวควรใช้วิธีการแห้ง นำปลาไปหมักเกลือ ล้างและแขวนไว้เพื่อระบายในห้องน้ำ จากนั้นจึงมัดมัดไว้ในที่ที่สะดวก

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแขวนไว้ใกล้หม้อน้ำหรือเตา แต่ภายใต้เพดานในครัว ปลาก็จะแห้งภายในห้าวันเช่นกัน ด้วยวิธีนี้จะไม่สามารถทำให้แห้งได้เป็นจำนวนมากเนื่องจากไม่มีที่ไหนเลยที่จะแขวนมาลัยที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ที่บ้าน

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ปลาแห้งในน้ำค้างแข็ง?

สำหรับการอบแห้งปลา ควรใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าจุดเยือกแข็ง น้ำค้างแข็งรุนแรงทำลายเนื้อเยื่อ

แต่กระบวนการแช่แข็งความชื้นก็เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เช่นกัน

ตัวจับฤดูหนาวสามารถแขวนไว้ที่ระเบียงหรือใต้หลังคา แม้ว่าจะช้า แต่ก็จะแห้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้ปลาแห้งในอพาร์ตเมนต์ ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่สำหรับมือสมัครเล่นกลับกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

เมื่อจัดการและจัดเก็บปลาที่จับได้ ชาวประมงที่มีประสบการณ์จะคำนึงถึงรายละเอียดเพื่อทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น:

• เมื่อทำการเกลือ ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกวางที่ด้านล่างของจาน และชิ้นเล็กอยู่ด้านบน
• ซากที่มีขนาดเท่ากันถูกพันด้วยเชือกเส้นเดียว จากนั้นเธอก็จะพร้อมในเวลาเดียวกัน
• เพื่อให้บ้านแห้งเร็วขึ้น ช่องท้องจะเปิดขึ้นโดยการสอดไม้จิ้มฟัน
• ในฤดูหนาวพวกเขาทำกล่องใส่กรอบสำหรับแขวน ร่วมกับโครงปลาสามารถเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้
• Balyk สามารถทำจากตัวอย่างไขมันขนาดใหญ่ได้โดยการทำให้แห้ง
• หากปลาเปียกชื้นเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ สามารถล้างด้วยเกลืออ่อนๆ แล้วตากให้แห้งอีกครั้ง

การตากปลาเป็นกระบวนการที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ เมื่อเวลาผ่านไป ประสบการณ์จะได้รับซึ่งช่วยให้คุณใช้เงื่อนไขและโอกาสที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าคุณสมบัติของปลาเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในระหว่างการทำให้แห้ง จากนั้นคุณจะได้อาหารอันโอชะที่อร่อยและหอมกรุ่นที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งที่โต๊ะเทศกาลและรับประทานในที่ประชุมอันอบอุ่นเป็นกันเอง

ในวิดีโอนี้ ชาวประมงตัวยงจะมาแบ่งปันเคล็ดลับในการตากปลาให้แห้งอย่างเหมาะสม

เราล้างปลาด้วยน้ำไหลเย็น คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลาก่อนจะใส่เกลือ ที่ด้านล่างของกล่องไม้ (หรือหม้อเคลือบ) เราเทเกลือหนึ่งชั้นประมาณ 0.5 ซม. เราใส่ปลาหนึ่งชั้นบนนั้นเราเติมเกลือด้วยชั้น 0.5 ซม. หลังจากนั้นเราใส่ ปลาชั้นที่สองแล้วเติมเกลืออีกครั้ง ฯลฯ
อยู่บ้านเลี้ยงปลาเค็ม
เมื่อปลาทั้งหมดบรรจุจนเต็มแล้ว ให้เติมเกลือชั้นสุดท้ายแล้วใส่น้ำหนักปลาลงไป คุณสามารถใช้ฝาหรือจานที่เล็กกว่าและขวดน้ำ 3 ลิตร (ตามน้ำหนัก) หลังจากนั้นปลาควรเค็มในที่เย็นถ้าเป็นไปได้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 วัน หลังจากเวลานี้ผ่านไป เรานำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำไหลจากเกลือแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะที่สะอาด เติมน้ำจืดลงในปลาเพื่อให้เกลือส่วนเกินออกมา ทิ้งปลาเค็มในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นเราก็นำปลาขึ้นจากน้ำแล้ววางบนกระดาษชำระให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นเราแขวนปลาแต่ละตัว (ด้วยตาหรือขอเกี่ยวที่ริมฝีปาก) ให้แห้ง ปล่อยให้ปลาแห้ง (แห้ง) เป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน ระยะเวลาในการทำให้แห้ง (การทำให้แห้ง) ของปลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมและขนาดของปลา

หลายวิธีในการทำปลาเค็ม

มีคนเขียนไว้มากมายเกี่ยวกับการต้มปลา
แต่ทุกคนมุ่งมั่นเพื่อสิ่งหนึ่ง: ทำอย่างไร - ทำมันให้อร่อยกว่าเพื่อไม่ให้ปลาหายไป
จากรสชาติของมัน มันใส มันเยิ้มและแน่น
ควรสังเกตว่าปลาเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะของชาติ เช่น ซุปกะหล่ำปลีหรือโจ๊ก
ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณเกลือปลาเพื่อจุดประสงค์อะไร
หากคุณต้องการกินทันทีหลังปรุง ทูตรสเผ็ดจะเหมาะกว่า
ถ้าคุณต้องการตุนมันในรูปแบบแห้ง ให้ใส่เกลือเหมือน "โวบลา"
หากคุณตั้งใจจะเก็บปลาไว้เป็นเวลานาน ควรปรุงเป็นอาหารแบบบาลิก ฯลฯ
วิธีดั้งเดิมและง่ายที่สุดในการถนอมปลาคือการใส่เกลือ
เมื่อเค็มปลาสามารถเก็บไว้ได้นานมาก
ถ้าปลาเตรียมตากแห้งไม่ได้ล้างหรือผ่าก่อนจะใส่เกลือ
แต่ล้างได้ดีเท่านั้น
จริงอยู่คุณสามารถทำให้ balyk แห้งได้ แต่ต้องมีการฝึกอบรมอย่างมืออาชีพอยู่แล้ว
เกลือหยาบใช้สำหรับทำเกลือ วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อ
ไล่ความชื้นออกจากตัวปลา ไม่ชิมหรือจัดให้
ผลสารกันบูด เกลือหยาบละลายที่อุณหภูมิต่ำ
อย่างช้าๆ และต้องการความชื้น ซึ่งเธอเพิ่งดึงปลาออกมา
ด้วยเกลือละเอียด เอฟเฟกต์นี้ใช้ไม่ได้ผล มันทำให้เนื้อปลา "ไหม้"
เกลือออกอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้แห้ง
ปลาจะเค็มในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ระยะเวลาในการเค็ม
ระยะเวลาการจัดเก็บที่ต้องการและการใช้งานต่อไป
ดังนั้น.

1. ทูตแห้ง
ในภาพ: 1 - กล่อง 2 - ผ้าใบ 3 - ฝา 4 - ปลา
วางผ้าขี้ริ้วหรือผ้าใบสะอาดที่ด้านล่างของตะกร้าหรือกล่องไม้ ปลาที่เตรียมไว้วางเรียงกันเป็นแถวหนาแน่นหัวจรดหาง
ท้องขึ้นและโรยด้วยเกลือ
ปริมาณการใช้เกลือรวม 1.5 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม
ที่ด้านบนของปลาพวกเขาเอาฝาที่เคาะออกจากฟืนและบนนั้น - การกดขี่อย่างหนัก (หิน)
จำเป็นอย่างยิ่งเพราะจะช่วยป้องกันการก่อตัวของช่องอากาศ
ซึ่งแบคทีเรียที่เน่าเสียสามารถพัฒนาและนอกจากนี้ทำให้เนื้อปลา
หนาแน่นมากขึ้น
สักพักน้ำออกจากปลาไหลออกทางรอยแยกระหว่าง
แท่งตะกร้าหรือกระดานกล่อง วันที่ 5 - 10 ปลาจะเค็ม
ตลอดเวลาควรอยู่ในที่เย็น (ตู้เย็น ห้องใต้ดิน)
ด้วยวิธีนี้ปลาจะถูกเค็มเป็นหลักในฤดูร้อนในสภาพอากาศร้อน

2. เอกอัครราชทูตในน้ำเกลือหรือทูตเปียก
ปลาวางเป็นชั้น ๆ ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ (ถัง, กระทะ, ถัง, ถัง) และโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม
เพื่อให้ปลามีรสชาติที่พิเศษและละเอียดอ่อน ให้เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงในเกลือ
วางวงกลมบนปลาเคาะจากแผ่นไม้หรือเลื่อยจากไม้ชิ้นเดียว
ดีกว่าจากต้นไม้ดอกเหลืองหรือแอสเพน (วงกลมที่ทำจากไม้ชนิดนี้ไม่ปล่อยเรซินหรือ
แทนนินและไม่ทำให้เสียรูปในน้ำเกลือ)
สามารถใช้ฝาใดก็ได้ที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับจาน ตัวอย่างเช่น
จากกระทะหรือจานแบน ที่สำคัญคือ ใส่ภาชนะได้อย่างอิสระ
และคลุมปลาทั้งหมด และกดทับด้วยการกดขี่ (โหลด)
ในหนึ่งหรือสองวัน น้ำเกลือที่ได้จะปกคลุมปลาทั้งหมด
ในตอนแรก คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือส่วนเกินไม่ล้นขอบจาน
ปลาจะถูกเก็บไว้ในเกลือจนกว่าน้ำจะหมด - การขับถ่าย
โดยปกติปลาจะเค็มประมาณ 3-10 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
และจะพร้อมรับประทาน
เกลือชนิดนี้สามารถเก็บปลาไว้ในภาชนะได้นานหลายเดือนใน
ที่เย็น
ก่อนใช้งาน ล้างซากสัตว์ด้วยน้ำ แนะนำให้แช่ไว้
วันและรับประทานเป็น "ปลาเฮอริ่ง" หรือจะตากแห้งในอากาศ
แล้ววางในกล่องไม้หรือตะกร้าเก็บของ
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปลาไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน
หลังการใช้งานมักจะทิ้งน้ำเกลือ
แต่ถ้าน้ำเกลือเบาก็สามารถนำเกลือกลับมาใช้ใหม่ได้ "โดยการเสริมกำลัง"
นอกจากนี้เกลือจำนวนหนึ่ง
ตัวอย่างเช่น ในสมัยก่อนเขาดูแลเกลือและพ่อค้าขายปลาเช่นใน
Rybne (Rybinsk) เรือบรรทุกน้ำเกลือถูกลอยลงแม่น้ำโวลก้ากลับไปที่ Astrakhan
ที่นี่คือ "เสริม" ด้วยเกลือและใช้อีกครั้ง
คุณยังสามารถเตรียมน้ำเกลือสดได้โดยการละลายเกลือหนึ่งกิโลกรัมในน้ำสามลิตร
สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในปลาที่วางอยู่ในภาชนะ
วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่าเปียกและใช้สำหรับทำเกลือปลาตัวเล็ก
เก็บได้ดีในที่เย็น

3. เอกอัครราชทูตพิเศษ
ปลามีรสเค็มเช่นเดียวกับในกรณีของเกลือในน้ำเกลือโดยเติมเครื่องเทศเท่านั้น
ใบกระวานพริกไทยดำ (สามารถเพิ่มออลสไปซ์ได้) คุณสามารถเพิ่ม
ใบมะรุม ถั่วผักชีหรือบด ใส่น้ำตาลนิดหน่อย
ทรายเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้พอดีระหว่างชั้นของปลา
หลังจากผ่านไปสองสามวันปลาก็พร้อมที่จะกิน
หากปลาดูเปียกเล็กน้อยสำหรับใครบางคน คุณยังสามารถทำให้แห้งได้
ตัวอย่างเช่น กับปลาเฮอริ่งหรือปลาแดง คุณไม่น่าจะทำเช่นนี้
หลังจากเกลือรสเผ็ดปลาจะได้สีแดงอมชมพูและน่ารับประทาน
กลิ่นหอมสดชื่น คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาทะเลและแม่น้ำที่มีน้ำหนัก 200
กรัมถึง 1 กิโลกรัม พวกเขาใช้เป็นอาหารว่างเย็น
ปลานี้กับมันฝรั่งร้อนเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบียร์
เก็บได้นานมากในห้องเย็น ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง

4. เอกอัครราชทูตฯ
สำหรับปลาที่มีน้ำมันให้ใช้ทูตที่หย่อนคล้อย (ดูรูป)
ปลาถูกแขวนไว้บนแท่งขวางในสารละลายน้ำเกลือเพื่อให้ซากไม่กดทับกัน
ความหนาแน่นของสารละลายถูกกำหนดโดยใช้มันฝรั่งดิบ: ไม่ควรจม
หลังจาก 5-7 วัน ก็สามารถรับประทานปลาได้

5. ทูตครอบครัวปลาสด
ปลาแดง ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาไวต์ฟิช เหมาะสำหรับวิธีนี้
โรยปลาที่ทาด้วยเกลือด้านในและด้านหลังที่หั่นแล้วใส่เกลือ
น้ำตาลหนึ่งช้อนชาใส่พริกไทยใบกระวานข้างใน
ห่อปลาด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น
คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน (รายละเอียดอยู่ในหน้าถัดไป)

6. ปลาแห้ง
สำหรับการอบแห้งให้ใช้ปลาเค็มขนาดกลางและขนาดเล็ก
ขั้นแรกต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง
แล้วแขวนในที่ร่มรับลมโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรก้มหน้าลง
ในตำแหน่งนี้ความชื้นจะไหลออกทางปากและปลาจะแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
บนกระดานไม้พวกเขาแทงปลาใกล้หางด้วยมีดแล้วแขวนไว้บนเชือกโดยใช้คลิปหนีบกระดาษขนาดใหญ่ที่ยืดออกหรือตะขอพิเศษที่ทำจากลวดสแตนเลส หากแมลงวันปรากฏตัวแล้วจำเป็นต้องใช้ม่านผ้ากอซที่มีคอเพื่อป้องกันพวกมันซึ่งจะต้องผูกหลังจากแขวน
การอบแห้งใช้เวลาสี่ถึงสิบวัน เก็บปลาเสร็จแล้วใส่ตะกร้าหรือ
กระเป๋าในที่เย็นและป้องกันแสงแดด

7. ทูตบาลิค
ก. ปลาขนาดใหญ่น้ำหนัก 1 กก. ขึ้นไป เหมาะกับวิธีนี้
ปลาควรเตรียมเกลือดังนี้
ล้างน้ำมูกออกให้หมดในน้ำเย็น ผ่าท้องเบาๆ ลำไส้ออกเบาๆ
ตัดหัวหลังเหงือก แล้วหางถึงโคน แต่เอาเป็นว่า
เพื่อไม่ให้กระทบกระเทือนปลา
ตัด tesha ด้วยกรรไกร (ส่วนล่างของช่องท้องถึงซี่โครง) - ต้องแยกเกลือออกจากกัน
มิฉะนั้นอาจเค็มเกินไป เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
หากปลามีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. จำเป็นต้องผ่ากระดูกสันหลัง
โดยไม่ต้องตัดผิวหนังด้านหลัง
ส่วนผสมเค็ม: 10 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น
ปลายมีดและผักชีและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน
ผสมเครื่องเทศให้เข้ากันแล้วถูส่วนผสมให้ละเอียดใต้ตาชั่ง โรยให้ทั่ว
ท้องจากข้างในและถ้าปลาเป็นพลาสเตอร์แล้วระหว่างชั้น
แยกซากแต่ละส่วนด้วยผ้าก๊อซ ผ้าใบ ผ้า มัดให้แน่น
ยาวทั้งตัวด้วยเชือกเส้นใหญ่หรือเส้นหนา แล้ววางปลาบนพาเลทที่ด้านล่างสุด
ตู้เย็น ทิ้งไว้ 7-10 วัน
ระบาย tuzluk ตามที่ปรากฏ
เมื่อเกลือเสร็จแล้ว ให้ปล่อยปลาออกจากผ้า ล้างด้วยน้ำเย็นและ
เช็ดให้แห้งทันที ปลาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมาก
หากคุณเช็ดด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ
ดีกว่าที่จะเสิร์ฟปลาไปที่โต๊ะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ตามที่ตัด
ปลาสเตอร์เจียน บาลิค

B. BALYK หลัง เทชิ และชิดผนังของปลาการค้าที่มีคุณค่า บำบัดด้วยเอกอัครราชทูต จากนั้นจึงรมควันให้แห้งหรือเย็น
ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่มีรสนิยมสูง
สำหรับการเตรียมบาลิกจะใช้ปลาที่มีไขมันสูง
บาลิคที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง และ
จากมหาสมุทร - nottothenia, ปลากะพงขาว, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาดุก, ฯลฯ
Balyk มีความชื้นสูงถึง 45–55% ไขมัน 10–20% และโปรตีนสูงถึง 20%
Balyk ใช้ในรูปแบบของอาหารว่างเย็นสำหรับแซนวิช
ที่บ้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นชิ้นที่ไม่ได้เจียระไน
ไม่เกิน 7 วันและชิ้น - ไม่เกิน 1-3 วัน

8. หมักปลา
ปลาหมักในน้ำเกลือน้ำส้มสายชู มักจะเติมน้ำตาลและเครื่องเทศ
นี่เป็นวิธีการปรุงปลาเฮอริ่งแบบเก่าและปลาเฮอริ่งบอลติก
ปลาชนิดอื่นๆ เช่น ปลากะพงและแมลงสาบก็ดองอร่อยเช่นกัน
ปลาทั้งสดและแช่แข็งหรือเค็มเหมาะสำหรับการหมัก
ความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาปลาดองค่อนข้างนานขึ้นอยู่กับ
การกระทำของน้ำส้มสายชูและเกลือซึ่งชะลอและป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย
แต่เนื่องจากเนื้อหาของกรดอะซิติกและเกลือไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้หากไม่มี
เสียรสชาติปลาร้าไปไม่เต็มที่
ถือว่ากระป๋อง
คุณสามารถเก็บปลาร้าได้เพียงไม่กี่เดือนและต้องแน่ใจว่า
ที่เย็น
วิธีการหมักที่แตกต่างกัน
ปลาวางอยู่ในน้ำดองดิบ
ปลาร้าต้ม.
ปลาถูกต้มจนนุ่มในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศ
แล้วนำไปใส่ในเยลลี่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
ปลาร้าทอด.
ปลาทอดในน้ำมันพืชและวางในน้ำดองแช่เย็น
ปลาหมักเย็น
การเตรียมปลาสำหรับหมัก
ปลาหมักเฉพาะไส้หรือหั่นเป็นชิ้น
ปลาจะต้องสดและผ่านการแปรรูปอย่างถูกสุขลักษณะ
หมัก. น้ำส้มสายชูไวน์ (10%) 500 กรัม, เกลือหยาบ 100 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม,
หัวหอม 60 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 กรัม, ออลสไปซ์ 3 กรัม, ใบกระวาน 1 กรัม,
เมล็ดมัสตาร์ด 1.5 ก. น้ำ
วิธีทำอาหาร. เกลือละลายในน้ำเดือด
เพิ่มน้ำตาลและทำให้น้ำเย็น เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำให้มากที่สุด
เพื่อให้ได้น้ำดอง 1 ลิตร จากนั้นเครื่องเทศจะถูกจุ่มลงในสารละลายแล้วคน
การปรุงปลาในน้ำดอง
ชั่งปลาแล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับหมัก
ปลาเทด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก ปริมาณน้ำดองโดยน้ำหนักควร
เท่ากับน้ำหนักของปลา ปลาในน้ำดองผสมอย่างทั่วถึงทุกวัน
ปลาพร้อมรับประทานใน 3-5 วันที่อุณหภูมิดอง 10-12 องศาเซลเซียส
แปรรูปปลาร้าสำหรับเก็บ
ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากน้ำดองและถ่ายโอน หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น
ในภาชนะเก็บของ (ขวดโหลแก้วหรือพลาสติก)
จากนั้นเทปลาด้วยน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วโอนไปที่
ที่เก็บของเย็น
พื้นที่จัดเก็บ. ปลาดองถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 2-10 องศาเซลเซียส
ที่เก็บที่ดีคือตู้เย็น อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3-6 เดือน