สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อหมูป่า สูตรทำอาหารเนื้อหมูป่า: อาหารหมูป่า =======

สตูว์หมูป่าเป็นเนื้อที่อร่อยมากหากปรุงอย่างถูกต้อง! จริงๆ แล้วเกมไม่อร่อยตอนไหน? ดังนั้นสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์และผู้ที่มีเนื้อแบบนี้สูตรของเรา มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

หมูป่าตุ๋นกับไวน์และหัวหอม

เราจะเคี่ยวเนื้อในกระทะ ข้อดีของสูตรนี้คือใช้ส่วนผสมน้อยมากและ ผลลัพธ์จะเกินเลยทุกความคาดหวังของคุณ! สิ่งที่เราต้องมีคือเนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และไวน์แดง ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ และเราจะช่วยคุณในการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่า – 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้ง – 150 มล
• พริกไทยดำป่น
• โหระพา

ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1x1 ซม. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

วางเนื้อลงในกระทะแล้วทอดทุกด้านเบา ๆ เพียงไม่กี่นาทีเพียงไม่กี่นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผัดลดความร้อนแล้วปิดฝา เนื้อและหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมา หลนในสถานะนี้ประมาณ 10 นาที

จากนั้นนำฝาออก เกลือ พริกไทย และใส่สมุนไพรลงไป เทไวน์ลงไป ปิดฝาอีกครั้งแล้วเคี่ยวต่อ ไฟช้า- คุณต้องคนเนื้อเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดไม่เดือดและเนื้อไม่ไหม้

หลนประมาณ 50-60 นาที

เนื้อดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรและไวน์ ไธม์ (ไธม์) เหมาะสำหรับหมูป่า

ดังนั้นเมื่อเนื้อพร้อม ให้ปิดเตาและปล่อยให้เนื้อยืนสักครู่ มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ชนิดนี้ วางหมูป่าตุ๋นบนจานแล้วใส่เครื่องเคียง อาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมพร้อม! จานนี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาลคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารจานดั้งเดิมอันประณีต!

เราแต่ละคนใช้ในชีวิตประจำวัน อาหารหลากหลายจากเนื้อสัตว์ที่เราคุ้นเคย คือ หมู เนื้อวัว หรือไก่ แต่ในปัจจุบันนี้ยังมีเนื้อสัตว์หลายชนิดจากสัตว์แปลก เช่น จระเข้ เนื้อแกะ กวางเอลก์ แพะ งู กบ หอยทาก เนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่ยังรวมถึงหมูป่าด้วย เนื้อประเภทนี้เป็นที่ต้องการของนักล่าชายที่ชอบเพลิดเพลินกับเกมสดๆ ในการลดน้ำหนัก

ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับปัจจัยที่เป็นประโยชน์และโทษของเนื้อสัตว์ประเภทนี้วิธีการกำจัดโดยเฉพาะ กลิ่นเหม็นและเราจะมอบสูตรอาหารมากมายสำหรับทุกรสนิยมให้กับคุณ

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี

หมูป่า 100 กรัม มีพลังงานประมาณ 112 กิโลแคลอรี

อัตราส่วน BJU:

• โปรตีน – 21.5 กรัม
• ไขมัน – 3.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต – 0 กรัม

หมูป่ามีรสชาติที่บางกว่าและแห้งกว่ามาก ไม่เหมือนเนื้อหมู

องค์ประกอบทางเคมี:

• วิตามิน: กลุ่ม B - B1, B2, B5, B9, B12), E, ​​H, PP
• ธาตุขนาดเล็ก: เหล็ก, ไอโอดีน, แมงกานีส, ดีบุก, ฟลูออรีน, นิกเกิล, โมลิบดีนัม, โคบอลต์
• ธาตุมาโคร: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ซัลเฟอร์
• เพื่อป้องกันไม่ให้หมูป่าผอมเกินไป คุณต้องเติมเนื้อหมูหรือมันห่านลงไประหว่างทำอาหาร

เนื้อหมูป่า - ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หมูป่ามีประโยชน์อย่างไร และเหตุใดจึงควรบริโภค?

หมูป่าแตกต่างจากหมูตรงที่มีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเอง เช่นเดียวกับผู้ที่ถูกบังคับให้รับประทานอาหารพิเศษต่างๆ

ลองดูคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้:

• ปรับปรุงสภาพของฟัน เล็บ และเส้นผมให้ดีขึ้นด้วย เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมฟอสฟอรัส.
• การเผาผลาญเพิ่มขึ้น
• รักษาโรคปอดบวม หลอดลมอักเสบ ตับอักเสบ และโรคตับแข็งของตับ
• การฟื้นฟูระบบย่อยอาหารและระบบประสาทให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจ การย่อยอาหาร และระบบทางเดินปัสสาวะ
• สู้กับ โรคเบาหวานเนื่องจากการมีอยู่ของสารต้านอนุมูลอิสระในองค์ประกอบที่สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและต่อต้านผลกระทบของสารอิสระ

โดยทั่วไปควรสังเกตว่าหมูป่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการอนุรักษ์ สุขภาพที่ดีเป็นเวลาหลายปีในชีวิตของคุณ

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อหมูป่าโดยไม่ต้องทดสอบ?

ไม่เหมือน เนื้อถั่วเหลืองลองอันนี้ดีกว่า สินค้าแปลกใหม่เหมือนเนื้อหมูป่า แต่คุณต้องมั่นใจในความปลอดภัยของมัน เนื่องจากเนื้อสัตว์อาจทำให้เกิดอันตรายอย่างไม่คาดคิดได้ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณในฐานะผู้ซื้อมีสิทธิ์ขอใบรับรองจากผู้ขายที่ยืนยันคุณภาพของเนื้อสัตว์และความปลอดภัยต่อสุขภาพ

เมื่อบริโภคเนื้อหมูป่า อาจมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อไตรชิโนซิส ดังนั้นเพื่อไม่ให้ใช้เวลาที่เหลือไปกับการรักษาควรใช้เงินในการตรวจทางห้องปฏิบัติการและประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะดีกว่า นอกจากนี้ การทดสอบในห้องปฏิบัติการจะช่วยตรวจหมูป่าเพื่อหาโรคร้ายแรงอื่นๆ สิ่งที่น่ากลัวที่สุดคือโรคพิษสุนัขบ้า

วิธีเตรียมหมูป่ามาทำอาหาร

ในการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการเตรียมการหลายอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญซึ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติอร่อย นุ่ม และดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติของการตัด

ทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและสองจัดทำขึ้นจากหมูป่า หมูป่าทำเองอร่อยกว่าปรุงที่อื่นมาก สำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดผิวด้วยขนแปรง สินค้าประเภทนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจากการปนเปื้อน แต่หากยังมีขนแปรงติดอยู่บนผิวหนังของซาก จะต้องเอาออกโดยการลวก ทำความสะอาด ดึงออก และแปรง จากนั้นจึงล้างให้สะอาด

โครงการ การใช้ทำอาหารซาก หมูป่าเรียบง่าย. จำเป็นต้องแบ่งซากออกเป็นขา หลัง และส่วนหน้าและส่วนกลาง ส่วนที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ที่สุดของหมูป่าคือขาหลัง ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการรมควัน การทำเกลือ และการปรุงอาหารและการอบในภายหลัง แฮมต้มทำจากพวกมัน

ส่วนตรงกลางของซากจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนตามยาวโดยแบ่งออกเป็น 3 ส่วนคือเนื้อซี่โครงเต้านมและหัวนม

เนื้อหน้าอกและเนื้อซี่โครงใช้ในการเตรียมเนื้อสับและผลิตภัณฑ์เค็มและรมควัน หากเนื้อซี่โครงมีไขมันส่วนหลังมากเกินไป มักจะถูกตัดออก โดยเหลือชั้นไขมันเล็กๆ ไว้ตามกล้ามเนื้อหนา 1 ซม.

ส่วนไหล่ของหมูป่าสามารถเตรียมเป็นชิ้นเดียวได้ แต่ส่วนคอซึ่งมีไขมันจำนวนเล็กน้อยใช้สำหรับเตรียมอาหารจานที่สองหรือจานแรก

ควรสังเกตว่าเมื่อแยกแฮมออกจากด้านหลังของซากหมูป่าส่วนที่เหลือ ส่วนบนเช่นเดียวกับสันที่ตัดออก เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมคอร์สแรก ส่วนล่างของแขนขาซากไปจนถึงเอ็นข้อมือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่

วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะตัวของหมูป่า

คุณสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์ได้ด้วยการแช่น้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้จุดอ่อน สารละลายน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เวย์ซึ่งต้องทิ้งเนื้อหมูไว้หนึ่งวันก็จะช่วยกำจัดกลิ่นได้เช่นกัน ถ้าเกมจะสุกทั้งเปลือกก็จำเป็นต้องเอาขนแปรงออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องลวกซากทั้งหมดก่อนดึงเส้นขนออกแล้วเผาให้ละเอียดแล้วล้างทุกอย่างให้สะอาด

หากคุณใช้ชิ้นที่เป็นโคลน คุณต้องเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อน

ควรสังเกตว่าเนื้อของตัวผู้โดยเฉพาะเนื้อแก่จะแข็งกว่าและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มากในช่วงฤดูผสมพันธุ์ นักล่าที่มีประสบการณ์พยายามหลีกเลี่ยงพวกเขา แต่ถ้าเกิดขึ้นที่คุณซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากชายชราก็อย่าสิ้นหวัง การแช่หมูป่าในสารละลาย 1-2% เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของลูกสุกรตัวผู้และตัวเมียไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม ข้อยกเว้นคือการทำบาร์บีคิว

คุณสมบัติของการปรุงหมูป่าที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะปรุงหมูป่าที่บ้าน คุณต้องรู้คุณสมบัติการทำอาหารบางประการ:

• แช่หมูป่า. เนื้อเกมนี้ค่อนข้างเหนียว สามารถปรับปรุงรสชาติได้โดยการแช่ในสารละลาย 2-3% เป็นเวลานาน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือในเวย์
• ต้มหมูป่า. ขอแนะนำให้ต้มซากชิ้นส่วนที่มีชั้นเชื่อมต่อขนาดใหญ่ในน้ำเป็นเวลานาน การอุ่นเนื้อหมูป่าในน้ำเป็นเวลานานจะช่วยละลายเส้นใยคอลลาเจนหยาบ (หลอดเลือดดำ) และช่วยให้น้ำซุปมีมากขึ้น รสเผ็ด- เนื้อจะหลวมและไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนอกของซากรวมทั้งส่วนล่างของส่วนหลังและเอว
• หมูป่าย่าง. เพื่อปรุงหมูป่าค่ะ ทอดจำเป็นต้องใช้พื้นที่ส่วนบนของหลังและส่วนเอว
• สำหรับการเตรียมเนื้อสับและเนื้อต้ม ส่วนปากมดลูก ผนังหน้าท้อง และส่วนของขาหน้าซึ่งอยู่ใต้ข้อข้อศอกนั้นสมบูรณ์แบบ
• สำหรับต้ม ตุ๋น และสับเนื้อ เนื้อดิบคุณต้องใช้ส่วนบนของขาหลัง และสำหรับการตุ๋นและสับเป็นเนื้อสับ เช่นเดียวกับการปรุงหมูป่าเป็นชิ้นเดียวซึ่งเป็นส่วนบนของขาหน้า

เนื้อหมูป่ามีกระดูกเล็กๆ และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่อุดมไปด้วยไขมัน ควรทอดในภาชนะเปิดเท่านั้น

เมนูหมูป่ายอดนิยม

เนื้อหมูป่าก็ใช้แบบเดียวกันได้ วัตถุประสงค์ในการทำอาหารเช่นเดียวกับหมู ทางที่ดีควรอบเกมในเตาอบ ทอด หรือทำชิชเคบับจากเกม เมื่อใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียมอาหารจานหลัก แนะนำให้เติมสมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

ในบรรดาอาหารยอดนิยม:

• Tokana กับเนื้อ (จานโรมาเนีย)
• เนื้อหมูป่าพร้อมเครื่องเคียง
• หมูป่าตุ๋นในไวน์แดง
• เนื้อต้ม.
• ซี่โครงน้ำผึ้ง

อาหารแต่ละจานข้างต้นมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ของว่างทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติสูงและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำหมูป่า – สูตรอาหาร

มีหลายทางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผิดปกตินี้ อาหารอร่อย- ตอนนี้เราจะดูบางส่วนของพวกเขา

วิธีปรุงเนื้อหมูป่าอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• หมูป่า - 1-1.5 กก.
• ฮาร์ดชีส - 80 กรัม
• มันฝรั่ง - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• มายองเนส – เพื่อลิ้มรส
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหารทีละขั้นตอน:

1. หมูป่าต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทุบให้ละเอียดด้วยค้อนพิเศษ
2. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบางๆ ด้านบน เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. จากนั้นวางมันฝรั่งปอกเปลือกดิบแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. เทมายองเนสแล้วโรยด้วยชีส
5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

สับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่าหมัก (เนื้อซี่โครง) - 1 กก.
• ไข่ - 2-3 ชิ้น
• แครกเกอร์บด - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกคุณต้องตัดไขมันออกจากเนื้อ โดยเหลือชั้นไขมันเล็กๆ ไว้ประมาณ 1 ซม. บนชิ้น ตัดกระดูกสันหลังออกเพื่อให้แต่ละส่วนมีซี่โครง
2. จากนั้นหมักชิ้นที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. หลังจากหมักแล้วให้ตีและขูดด้วยพริกไทยและเกลือ
4. จุ่มแต่ละส่วนในไข่ที่ตีแล้วผสมกับเกลือ ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันประมาณ 15-20 นาที

วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด น่าทาน!

เนื้อหมูป่ากับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่า - 0.5 กก.
• ไวน์แดง - 150 มล.
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 10 กรัม
• ไขมัน - 70 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมจาน:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่มะเขือเทศและน้ำตาลลงในเนื้อสัตว์ ใส่เกลือ เติมน้ำอุ่น และเคี่ยวต่อประมาณ 40-50 นาที

การเตรียมซอส:

1. เพิ่มแป้งและไวน์ลงในน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้
2. ต้มส่วนผสมประมาณ 5-10 นาที
3. กรองซอสสำเร็จรูปแล้วใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมมันฝรั่งและข้าว

หมูป่าตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่า - 0.5 กก.
• น้ำมันหมูรมควัน - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผัก (ผักชีฝรั่ง, แครอท, คื่นฉ่าย) - 100 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 15 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดหมูป่าจากหนังแล้วยัดด้วยน้ำมันหมูรมควัน
2. ผัดผักและหัวหอมสับละเอียด เติมน้ำและน้ำส้มสายชู
3. ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ทอดแล้วใส่ลงไป ใบกระวานเกลือและพริกไทย
4. หลนในเตาอบ เพิ่มเป็นครั้งคราว น้ำอุ่นและเทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างที่เคี่ยวไว้ลงบนเนื้อ
5. ผสมครีมกับแป้ง, น้ำตาล, มัสตาร์ดและน้ำมะนาวแล้วเติมลงในน้ำที่ปล่อยออกมา นึ่งส่วนผสมเล็กน้อย
6. กรองซอสที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนสับ ชิ้นบาง ๆเนื้อ.

เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วด้วย สลัดผักและลิงกอนเบอร์รี่

หมูป่าอบกับมันฝรั่งและเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่า - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• เห็ด (มี) - 300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
2. หั่นเนื้อหมูป่าเป็นชิ้นแล้ววางบนมันฝรั่ง โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือ
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที
4. ในขณะที่จานอยู่ในเตาอบ คุณต้องเตรียมเห็ด จะทำอะไรก็ได้
5. ก่อนอื่นจะต้องต้มแล้วสับและผัดกับหัวหอมจนสุกครึ่งหนึ่ง
6. โอนเห็ดที่เสร็จแล้วลงในถาดอบพร้อมเนื้อหาแล้วปรุงจนสุก

น่าทาน!

หัวหมูป่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่า - 1 กก.
• เห็ด (แชมปิญอง) - 250 กรัม
• ตับสัตว์ปีก - 200 กรัม
• หัวหอม - 3-4 หัว
• น้ำมันหมูมันเยิ้ม - 200 กรัม
• Lingonberry confiture - เพื่อลิ้มรส
• มาเดรา - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทย - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น

การเตรียมหัวทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์ให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ต้องทำความสะอาดเห็ดและหั่นเป็นหลายส่วน
3. ทำความสะอาดฟิล์มจากตับนก ล้างและทำให้แห้ง ทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
4. หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วสับสองครั้งพร้อมเนื้อและหัวหอม
5. บดตับและผสมกับเนื้อสับที่ได้ เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดที่นั่น
6. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะต้องปรุงรสด้วยไวน์และเครื่องเทศ
7. เตรียมหัวสำหรับการอบในเตาอบ โดยจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน
8. วางครึ่งหนึ่งของกบาลลงบนจานทนความร้อน วางเห็ดไว้ด้านบน จากนั้นจึงเกลี่ยเนื้อสับที่เหลือให้ทั่วด้านบนของเห็ด
9. ปิดฝากระทะและวางในเตาอบประมาณ 60-80 นาที
10. ทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ

เสิร์ฟพร้อมกงฟีเชอร์ลิงกอนเบอร์รี่และขนมปังสด

สเต็กหมูป่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่า - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น (เฉลี่ย)
• ไข่ - 2 ชิ้น (ไข่แดง).
• น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดเนื้อหมูป่าผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ไข่แดงและผสม
3. ทำสเต็กจากมวลที่ได้ขนาด 2-2.5 เซนติเมตร
4. วางไว้บนจานแล้วทาจาระบี น้ำมันดอกทานตะวันและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
5. หลังจากนั้นให้ม้วนสเต็กแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดในกระทะที่ใช้น้ำมันเดียวกัน

น่าทาน!

เนื้อหมูป่าทอด(สูตรล่าสัตว์)

วัตถุดิบ:

• คาบานินา.
• กระเทียม.
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้องเตรียมเนื้อหมูป่าล่วงหน้า: ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, พริกไทย, เกลือและถูด้วยกระเทียมบด
2. ทอด. ถ้าหมูป่ามีไขมัน ก็ไม่ต้องเติมน้ำมันในการทอด
3. โพสต์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนจาน

เสิร์ฟพร้อมกับ กับข้าวผัก,ตกแต่งด้วยแมกไม้เขียวขจี

เนื้อเยลลี่หมูป่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่า - คอ สะบัก ขา หู
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยและใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกลือและพริกไทย (ถั่ว) – เพื่อลิ้มรส

คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วางหมูป่าลงในกระทะขนาดใหญ่ ส่วนใดของร่างกายก็เหมาะแก่การประกอบอาหาร เช่น คอ สะบัก ขา หู หากใส่หูเข้าไปในเนื้อเยลลี่ เนื้อเยลลี่จะแข็งตัว 100%
2. เทเนื้อหาด้วยน้ำเพื่อให้เนื้อครอบคลุม 4-5 เซนติเมตร นำไปต้ม ในระหว่างการต้มโฟมจะเริ่มปรากฏบนผิวน้ำซึ่งจำเป็นต้องรวบรวมไว้
3. หลังจากที่เนื้อหาเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเริ่มเตรียมส่วนผสมต่อไป
4. เตรียมหัวหอม กระเทียม แครอท พริกไทย และใบกระวาน เพิ่มแครอทและหัวหอมทั้งหมดลงในกระทะ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ใส่กระเทียม ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย
5. ติดตามการทำอาหารเป็นระยะ หากน้ำระเหยคุณจะต้องเติมน้ำลงไป
6. ปรุงเนื้อเยลลี่ในอนาคตเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงบางครั้งอาจ 5 ชั่วโมง
7. หลังจากปรุงอาหารควรเอาไขมันที่ปล่อยออกมาจากน้ำซุปที่ได้ออกมาด้วยผ้าเช็ดปาก ต้องทำเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของชั้นไขมันในจานที่มีเนื้อเยลลี่
8. ใส่เนื้อลงไป สถานที่เย็นปล่อยให้มันเย็น จากนั้นจึงแยกมันออกจากกระดูกด้วยมือของคุณแล้ววางลงบนจาน สามารถ เนื้อมากขึ้น, น้ำซุปน้อยลงหรือในทางกลับกัน ใครชอบแบบไหน?
9. เทน้ำซุปลงบนเนื้อหาแล้วใส่ในตู้เย็น เนื้อเยลลี่ควรแช่แข็ง

น่าทาน!

หมูป่าบอร์ช

Boar Borscht จัดทำขึ้นตาม สูตรปกติ Borscht แต่ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูป่า ข้อแตกต่างคือเนื้อต้องปรุงนานกว่าเนื้อวัวหรือหมู

ลักษณะเฉพาะ ของจานนี้- ความแข็งแกร่ง ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่ม ให้ปรุงนานเป็นสองเท่าของเนื้อหมู

ชาชลิกหมูป่า

วัตถุดิบ:

• หมูป่า – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 400 กรัม
• หัวหอมสีเขียว – 200 กรัม
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• มะนาว – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นก้อน
2. เติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และหัวหอม และหัวหอมสับลงไป
3. ทิ้งหมูป่าไว้หมักปิดฝาไว้ 5 ชั่วโมง
4. คุณต้องมัดเนื้อกับหัวหอมและ เป็นชิ้นเล็ก ๆน้ำมันหมู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเคบับจะชุ่มฉ่ำ
5. ทอดชิ้นเนื้อเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถปรุงทุกอย่างในกระทะที่บ้านได้

เสิร์ฟเคบับกับมะเขือเทศและหัวหอมสีเขียว น่าทาน!

หมายเหตุสั้นๆ เลย! สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้: ไวน์ น้ำมะเขือเทศ, มายองเนส หรือ น้ำผลไม้ของตัวเอง- ใช้น้ำดองที่จะช่วยให้เนื้อนุ่ม สิ่งต่อไปนี้จะช่วยให้หมูป่านิ่มลงด้วย: น้ำกีวี เคเฟอร์ ไวน์ เบียร์ และวอดก้า

วิธีปรุงหมูป่าในเตาอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ - 2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - ¼ถ้วย
• กระเทียม - 8-10 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• หมูป่า - 1.5 กก.
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 8 ชิ้นขนาดกลาง
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 8 กลีบ
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

การเตรียมอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำดอง (น้ำ น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ ใบกระวาน และกระเทียม)
2. วางหมูป่าไว้ในน้ำดองหนึ่งวันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
3. หลังจากหมักแล้วให้เริ่มทำอาหาร
4. ชิ้น พริกหยวกแถบและสับกระเทียมเป็นชิ้น
5. นำหมูป่าออกจากน้ำดอง แล้วเอาพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ออก จากนั้นเจาะลึกด้วยมีดคมๆ ให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นงาน
6. ผสมเกลือ ผักชีบดและพริกไทยดำ ถูหมูป่ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วใส่กระเทียมสับและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้น
7. วางเนื้อหมูป่าไว้ข้างๆ แล้วสับผัก สามารถเป็นก้อนขนาดใหญ่ได้
8. วางผักสับบนถาดอบลึก กระจายให้เท่าๆ กัน เทน้ำมันดอกทานตะวันด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย
9. จัดที่ว่างให้หมูป่าอยู่ตรงกลางถาดอบและวางส่วนที่เตรียมไว้ไว้ตรงนั้น วางพริกไทยที่เหลือไว้ด้านบน
10. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์โดยพับขอบเพื่อให้น้ำจากเนื้อยังคงอยู่ด้านใน หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีน้ำตาลเล็กน้อย 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องนำกระดาษฟอยล์ออกและปล่อยให้จานปรุงโดยไม่มีมัน
11. วางผักและเนื้อสัตว์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของจานเป็นระยะ

น่าทาน!

สูตรหมูป่าตุ๋นในไวน์

วัตถุดิบ:

• ไหล่หรือคอหมูป่า - 0.5 กก.
• ไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอมหวาน - 1 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง พาร์สนิป และพาร์สลีย์
• คื่นฉ่าย - 4 ก้าน
• สีแดง ไวน์แห้ง- 250 มล.
• น้ำซุป - 1 ลิตร
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• จูนิเปอร์ - 10 ผลเบอร์รี่

กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อหมูป่าที่แช่ไว้ เอาเส้นเอ็นออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในไขมันจนโปร่งแสง นำออกจากกระทะ
3. ทอดหมูป่าในกระทะเดียวกัน เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมและผักสับลงไป
4. จากนั้นเทไวน์ที่นั่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อของเหลวระเหยในระหว่างการปรุงอาหารเป็นระยะ ๆ คุณจะต้องเติมน้ำซุป
5. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเครื่องเทศและเกลือที่เคยบดในครก
6. ทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้ข้างใต้ ฝาปิดชั่วขณะหนึ่ง

เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้ว

หมูป่าย่าง

วัตถุดิบ:

• หมูป่า - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 60 ก.
• มาจอแรม - 40 กรัม
• ไขมัน - 25 กรัม
• ไวน์แดง - 250 มล.
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ พริกไทย และเกลือ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมออกเป็นหลายส่วน
2. ต้มหัวหอมและสมุนไพรสับใส่พริกไทย
3. เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้กรองของเหลว เทน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง
4. หลังจากนั้นให้เทน้ำดองที่เหลือลงบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน พลิกกลับเป็นระยะ
5. หลังจากนั้นให้นำเนื้อหมูป่าออกมายัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแล้วโรยด้วยมาจอแรม
6. ตั้งไขมันในกระทะแล้วทอดชิ้นส่วนทุกด้าน
7. ถัดไปจะต้องย้ายหมูป่าไปยังหม้อลึกเติมน้ำเครื่องเทศและผักที่เหลือหลังน้ำดอง
8. คุณต้องเคี่ยวเนื้อหาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
9. หลังจากนั้นคุณจะต้องระบายของเหลวที่เหลือทั้งหมดแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม.
10. วางชิ้นส่วนกลับเข้าไปในหม้อ
11. ถูน้ำเนื้อผ่านตะแกรง ใส่พาสต้า ไวน์ พริกไทยดำ แล้วนำไปต้ม
12. เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อ

น่าทาน!

โดยสรุปเป็นที่น่าสังเกตว่าหมูป่าเป็นหนึ่งในอาหารแคลอรีต่ำและ สายพันธุ์ที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เธอมี เป็นจำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสร้างสรรค์ อาหารเลิศรสจากเนื้อประเภทนี้ที่บ้าน ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม จำไว้ว่าเพื่อที่จะปรุงเนื้อให้อร่อยและนุ่ม คุณควรแน่ใจว่าปลอดภัยและแช่ไว้อย่างทั่วถึง หากคุณมีโอกาสลองหมูป่า จงใช้โอกาสนี้ให้เป็นประโยชน์

วีดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นวิธีปรุงหัวหมูป่า

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นวิธีการปรุงเนื้อหมูป่า

วิธีปรุงเนื้อหมูป่า: สูตรอาหาร

เคล็ดลับการปรุงเนื้อหมูป่า

เนื้อหมูป่าไม่ติดมันต้องปรุงด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า จึงทำให้นานกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาก หมูป่าแบ่งออกเป็นลูกสุกร (อายุ 3-6 เดือน) ซึ่งมีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่ต้องหมักล่วงหน้าและสามารถเตรียมได้ตามที่คุณต้องการ หมูป่าอายุตั้งแต่หกเดือนถึงสองปีซากควรหมักก่อนปรุงอาหารไม่เกินสองสามชั่วโมงเช่นเดียวกับสัตว์ที่โตเต็มวัยควรหมักเนื้อเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมงแล้ว ทางที่ดีควรสตูว์ ยิ่งหมูป่ามีอายุมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ไม่ควรกินสัตว์ที่โตเต็มที่เลย

ในสูตรหมูป่าส่วนใหญ่ เนื้อนี้สามารถแทนที่ด้วยเนื้อกวางหรือเนื้อหมูได้

สูตรเนื้อหมูป่ากับจูนิเปอร์

จูนิเปอร์เบอร์รี่เป็นส่วนเสริมของเกมแบบดั้งเดิม เนื้อหมูป่าก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน เอา:- แฮมหมูป่าน้ำหนักรวมประมาณ 1.5 กก. - จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 1 กลีบ - 100 ก น้ำมันหมู- - หัวหอม ½ หัว; - แครอทเล็ก 1 อัน - คื่นฉ่าย 1 ก้าน - ผักชีฝรั่ง 50 กรัม - ใบกระวาน; - ไวน์แดงแห้ง 3 ลิตร - เนยละลาย 50 กรัม - 80 มล น้ำซุปเนื้อ- - เกลือและพริกไทยดำบดสด

หากคุณไม่มีเนื้อจากลูกสัตว์ ให้หมักหมูป่าในไวน์แดงเป็นเวลา 12 ถึง 48 ชั่วโมง ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ เปิดเตาอบที่ 200 องศา สับกระเทียมพร้อมกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ เกลือและพริกไทย ถูส่วนผสมลงในเนื้อแล้ววางลงในกระทะย่าง เทลงบนเนยที่ละลายแล้ว ถูใบกระวานด้วยนิ้วของคุณแล้วโรยให้ทั่วแฮม อบในเตาอบประมาณ 20 นาที

ในขณะเดียวกันบดแครอทที่ปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งให้เป็นเนื้อเดียวกันทอดในเนยแล้วเทลงในน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ลดความร้อนของเตาอบลงเหลือ 180 องศา พลิกแฮมแล้วเทลงไป วางผักและอบเนื้ออีก 2.5–3 ชั่วโมงโดยพลิกเนื้อเป็นระยะแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงไป เนื้อพร้อมพักไว้ก่อนหั่นแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักอื่นๆ

ในแง่ของรสชาติเนื้อหมูป่านั้นไม่ด้อยกว่าเนื้อหมูเลยและมีความแตกต่างมากกว่านั้น รสชาติเข้มข้น- หากเตรียมเนื้อหมูป่าตามกฎทั้งหมดจะมีสีชมพูสวยงามและมีกลิ่นหอมสดชื่น

แต่มีคุณสมบัติหลายประการในการเตรียมเนื้อหมูป่า เนื้อหมูป่าเหมาะที่สุดในอาหารจานหลัก การทำความสะอาดผิวหนังของขนแปรงเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อของตัวผู้โดยเฉพาะมีดปังตอรุ่นเก่าจะมีความแข็งกว่าและมีลักษณะเฉพาะ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- เพื่อกำจัดมัน ต้องแช่เนื้อในน้ำส้มสายชู 1-2% เป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อสัตว์จากเพศหญิงและชายหนุ่ม - ไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปดังกล่าว

ส่วนที่มีค่าที่สุดของหมูป่าคือขาหลัง ใช้สำหรับเกลือ รมควัน และต้ม ส่วนบน - เนื้อซี่โครง - ทำให้ชิ้นเนื้อสวยงามโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มไขมันเล็กน้อยลงในเนื้อสับ คุณยังสามารถปรุงอาหารตามธรรมชาติได้ สับโดยก่อนหน้านี้ได้แบ่งเนื้อเป็นชิ้นตามสัดส่วนแล้วตีให้ละเอียด

ส่วนไหล่ของซากมักใช้ในการเตรียมสตูว์

วิธีทำอาหาร

เนื้อหมูป่าเข้ากันได้ดีกับกระเทียม: คุณสามารถถูเป็นชิ้น ๆ ก่อนอบในเตาอบ พริกไทยดำและแดง, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว- ในฐานะผู้อาศัยในป่า หมูป่าจึงเข้ากันได้อย่างลงตัว ผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร - ตัวอย่างเช่น lingonberries, จูนิเปอร์, โหระพา

ตามเนื้อผ้าจะมีการเสิร์ฟเนื้อหมูป่าด้วย มันฝรั่งทอดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น นอกจากนี้ยังมีอีกมากมาย สูตรการล่าสัตว์: เนื้อหมูป่าใช้ในการเตรียมเคบับ รมควันและทอดบนไฟ เสริมด้วยซอสเผ็ดหลากหลายชนิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโคเลสเตอรอลต่ำ เนื้อหมูป่าและเกมอื่น ๆ จึงถูกจัดประเภทอย่างถูกต้องเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร- เนื้อหมูป่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เพราะการ เนื้อหาสูงฟอสฟอรัสเนื้อหมูป่า – ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ช่วยให้คุณแก้ปัญหาข้อและกระดูกได้ เนื้อหมูป่าดีต่อผิวหนังและเยื่อเมือก ระบบประสาท และระบบย่อยอาหาร

อาหารที่ทำจากหมูป่า กวางเอลค์ และกวางโร การตระเตรียม

จานเกม. ทำอาหารเนื้อกีบเท้า, สูตรอาหาร - กวาง, กวางยอง, หมูป่า, กวาง เตรียมเนื้อเกมเพื่อการปรับปรุง คุณภาพรสชาติ- ทำอาหารหมูสับ หมูตุ๋น ย่าง เนื้อต้ม ตับทอด ฯลฯ

เตรียมเนื้อ. ขั้นแรกให้แช่เนื้อกวาง กวางเอลค์ กวางโร และหมูป่า ในน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง (ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง) จากนั้นแช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (สาระสำคัญ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดเอาฟิล์มที่เป็นเส้นออกถูด้วยเกลือแล้วยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูหรือมาการีนครีม สำหรับ อาหารจานเดียวเกมกำลังถูกยัด เนย- ไม่จำเป็นต้องยัดไส้เนื้อหมูป่าที่มีไขมัน

ซอสของฮันเตอร์ ต้องใช้แป้ง 50 กรัม, เนย 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดเยลลี่หนึ่งช้อน, น้ำเนื้อ, น้ำดอง 1 ลิตร

การเตรียมน้ำดอง:

1. ไวน์ 0.75 ลิตร (ขาวหรือแดงแห้ง), น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, แครอท 2 หัว, หัวหอมสับ 50 กรัม, กานพลู, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กระเทียมกลีบ

ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู ผักสับ และเครื่องเทศ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งปริมาณน้ำดองลดลง 2/3 ของปริมาตร เย็นและเครียด ทอดแป้งในน้ำมันร้อนจนมืดเทน้ำดองเติมน้ำเนื้อและเยลลี่ น้ำเนื้อสามารถทำได้โดยการต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วกรองออก ความเผ็ดของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดอง

2. น้ำดองสำหรับแช่เกมใหญ่: น้ำส้มสายชู 3% 1 แก้วน้ำ 2 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะ, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 1 อัน, คื่นฉ่าย 1 อัน (ราก), หัวหอม 1 หัว, พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา) 12 เม็ด, ใบกระวาน 6 ใบ, กานพลู 6 กลีบ, แคปซูลกระวาน 3 อัน, กระเทียม 0.5 หัว

สับรากและหัวหอมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำแล้วต้ม ใน น้ำดองร้อนเพิ่มกระเทียมสับละเอียด เทน้ำดองร้อนลงบนเนื้อเก่า และเทน้ำหมักเย็นลงบนเนื้ออ่อน

ย่าง

วางชิ้นเนื้อในชามลึกเทน้ำเล็กน้อยที่ก้นแล้วใส่ในเตาอบโดยไม่ปิดบัง เมื่อเป็นสีน้ำตาล เทซอส ปิดฝาให้แน่น ลดไฟแล้วทอดจนสุก (2 ชั่วโมง) หากน้ำสีชมพูปรากฏขึ้นจากการเจาะ แสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม: น้ำควรมีสีเหลือง สำหรับปรุงแต่ง - ต้มหรือ มันฝรั่งทอด,ผักต้ม.

กวางไข่ปลาทอด

เนื้อกวาง 1 กก., 0.5 ลิตร น้ำดองดิบ, น้ำมันหมู 75 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 0.25 ลิตร, น้ำซุป 0.25 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม. หมักเนื้อกวางไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 วัน วางในกระทะแบบเปิดหรือกระทะทรงลึกหลังจากละลายเนยลงไปแล้ว ทอดเนื้อทุกด้าน ไฟสูงก่อนการศึกษา เปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นลดไฟลงและทอดเนื้อต่อจนสุกกลับด้านทุกๆ 5 นาที ใส่เกลือครั้งสุดท้าย

หมูสับ การเตรียมการ

เนื้อหมูป่าถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารทอดหรืออบได้ดีกว่าเนื้อหมูตุ๋นหรือต้ม แนะนำให้หมักเนื้อหมูป่าไว้ก่อน เนื้อซี่โครงส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมสับ ตัดไขมันออกเหลือชั้นไขมันหนาประมาณ 1 ซม. ในแต่ละชิ้น โดยตัดกระดูกสันหลังออกเพื่อให้มีซี่โครงในแต่ละส่วน ตีเนื้อเบา ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น เพื่อต่อสู้กับกลิ่นของหมูป่าคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่นฮ็อปซูเนลีบด ลูกจันทน์เทศ, มัสตาร์ดเหลว. จากนั้นแต่ละส่วนก็ชุบไข่ที่ตีแล้วม้วนเข้าไป เกล็ดขนมปังบด,ทอดประมาณ 15-20 นาที กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าวได้ดี

ย่างกับเห็ด

เนื้อหน้าอก 2 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันเค็มและโรยด้วยพริกไทยดำ วางน้ำมันหมูไว้ด้านล่างของจาน เนื้อทอดไว้ด้านบน และหนัก 1 กิโลกรัมไว้ด้านบน เห็ดสด. เห็ดเล็กๆใส่ทั้งหมดและชิ้นใหญ่ก็ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เทแก้ว 4 ใบลงในชาม น้ำร้อนใส่พริกไทยดำเกลือแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงใต้ฝา เนื้อปรุงสุกพร้อมกับเห็ดวางบนจานและตกแต่งด้วยเห็ด ซอสจะถูกกรองและเทลงบนเนื้อ

เกมเนื้อย่าง

ล้างเนื้อหมูป่า กวางหรือกวาง ทำความสะอาดหนังและเส้นเลือด ตีทั้งสองด้านด้วยจอบไม้เปียก ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางลงในชามเครื่องปั้นดินเผาหรือเครื่องลายคราม เท (หรือเท) น้ำมันพืชลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เตรียมจานหม้อปรุงอาหารหรือจานอื่นๆ ที่จะทอดเนื้อ แล้วใส่น้ำมันหมูลงไป (คุณสามารถใช้เป็นชิ้นก็ได้) นำเนื้อออกจากน้ำมันแล้วทอดในน้ำมันหมูในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที โดยพลิกกลับบ่อยๆ ในตอนท้ายของการทอด ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในจานหม้อตุ๋น เมื่อเนื้อย่างพร้อม (ตรงกลางควรยังคงเป็นสีชมพู) ให้หั่นเป็นชิ้น (เช่นแฮม) วางบนจานแล้วเทลงบนน้ำผลไม้ที่ทอด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับบีทรูทดองหรือผักอื่นๆ

Chakhokhbili (สตูว์เกมจอร์เจีย) การเตรียมการ

สับเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้น 50-60 กรัม ใส่เกลือแล้วทอด ใส่หัวหอมสับผัด วางมะเขือเทศ, ไวน์, น้ำมะนาว, สมุนไพรสับละเอียด และเคี่ยวจนนุ่ม

เนื้อสันในอบในกระดาษฟอยล์

ในสัตว์กีบเท้า มีสายกล้ามเนื้อสองเส้นอยู่ใต้กระดูกสันหลัง เนื้อนุ่มนี้เรียกว่าเนื้อสันใน

เนื้อกวางถือว่าอร่อยที่สุด ทำความสะอาดเนื้อสันในจากฟิล์ม ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแผ่นบางๆ ถูด้วยเกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อานกวางโรกวางอบในแป้งเตรียม

อานเป็นส่วนเอวตั้งแต่กระดูกซี่โครงสุดท้ายจนถึงกระดูกเชิงกราน ขอแนะนำให้หมักอานไว้ล่วงหน้าประมาณหนึ่งวัน ควรเตรียมตัวให้พร้อม แป้งยีสต์(ดีที่สุดของ แป้งข้าวไร) ความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับการอบพาย พวกเขาเคลือบอานด้วยเกลือและยัดด้วยน้ำมันหมู สามารถใช้สำหรับเคลือบและ แป้งไร้เชื้อโดยนวดให้เหลวกว่าบะหมี่ จากนั้นวางอานไว้บนถาดอบในเตาอบ แป้งจะอบและสร้างเปลือกที่แข็งแรง เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากกว่า ไม่แนะนำให้ห่ออานด้วยกระดาษฟอยล์ ทางที่ดีควรปรุงเนื้อไม่มีกระดูกในนั้น เนื่องจากชิ้นเนื้อในถุงฟอยล์จะทะลุฟอยล์ระหว่างปรุงอาหารและน้ำจะรั่วไหลออกมา สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในการทดสอบ อานจะถูกอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นหลังจากปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยก็หั่นเป็นชิ้น ๆ เปลือกแป้งยังกินได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้วางถ้วยน้ำไว้ในเตาอบ

สตูว์

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 250 กรัมหรือน้อยกว่า วางพร้อมกับผักสับหยาบ - แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม,ใบกระวาน,พริกไทย,เปลือกขนมปังดำด้านบน ทั้งหมดนี้เติมน้ำละลาย ไขมันหมูหรือ มาการีนครีม- ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบ ลดความร้อนและเคี่ยวจนสุก ประดับ: มันฝรั่งต้มหรือทอด

สตูว์หมูป่า

เนื้อ 700 กรัม, น้ำดอง 400 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์ 150 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

การตระเตรียม. ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์เทในน้ำดองเย็นแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน

ทอดเนื้อหมักใส่ในชามลึกเติมน้ำซุปที่ทำจากลงไปครึ่งหนึ่ง กระดูกเนื้อเทไวน์แดงแห้ง ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวจนนุ่ม ใส่แป้งสปันจ์แห้งลงในน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อต้มประมาณ 15-20 นาทีเติมเกลือและความเครียด หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ ตามเมล็ดพืช แล้วเทซอสลงไป เสิร์ฟมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าว กะหล่ำปลีตุ๋นถั่วหรือพาสต้า

เนื้อกวางมูส

รสชาติของชิ้นเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และส่วนผสมของเนื้อสับ หากต้องการเนื้อกวางคุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูติดมัน 10-20% และมันฝรั่งดิบซึ่งดูดซับไขมันและทำให้เนื้อชิ้นมีความเข้มข้น ขนมปังขาว, แช่น้ำนม, หัวหอม,เกลือ,พริกไทยดำ. เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงในเนื้อสับหรือ น้ำต้มสุกเพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่ม ไข่ดิบเพื่อความหนืดแต่ รูปร่างและรสชาติของชิ้นเนื้อก็แย่ลงจากนี้ ก่อนทอดควรม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังบด ทอดชิ้นเนื้อประมาณ 15-20 นาที สำหรับปรุงแต่ง - มันฝรั่งทอดต้มและผักดอง (แตงกวา, มะเขือเทศสีเขียว, กะหล่ำปลี)

เนื้อต้ม

ชิ้นส่วนที่มีเนื้อน้อยกว่าของซาก - ซี่โครง, หน้าอก, คอและส่วนของสะบัก - ไม่ได้ใช้สำหรับการย่าง, ต้มโดยใส่หัวหอมและแครอทหนึ่งหัวลงในกระทะ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ

ตับทอดเตรียมไว้

ตับจะชุ่มไปด้วย น้ำเย็นหนึ่งชั่วโมงนำฟิล์มออกหั่นเป็นชิ้นเกลือม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยเนยใสหรือไขมันอื่น ๆ เสิร์ฟตรงถึงโต๊ะเลย กระทะร้อนกับข้าวโจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่ง

หัวตับ

ตับที่เตรียมไว้ (แช่น้ำและไม่มีฟิล์ม)1 ต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยลงในกระทะ ตับต้มบดในเครื่องบดเนื้อผสมกับเนย (150-200 กรัมต่อตับ 1 กิโลกรัม) เพิ่มรสชาติ หัวหอมทอดและอีกเล็กน้อย พริกไทยป่น- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้ววางบนจานหรือจาน เสิร์ฟเย็นปากมูสต้ม

การตระเตรียม. ส่วนที่เป็นเนื้อของริมฝีปากบนและล่างถูกตัดออกทั้งหมด บด ล้างแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม สำหรับการปรุงรส ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย หัวหอม 1 หัว และแครอท ปากต้มเสิร์ฟร้อนหรือเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่ง - มันฝรั่งบด, ถั่วเขียว, มะรุม. จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก

ซุปกะหล่ำปลีเนื้อกวางกับเห็ด

ออกจาก กะหล่ำปลีดองจัดเรียง ล้างและสับละเอียด เติมน้ำเล็กน้อย ใส่กระดูกทอด ไขมัน มะเขือเทศบด และเคี่ยวประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ผัดแครอทและหัวหอมสับในไขมันเบคอน ต้มและสับเห็ด เพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นและเห็ดลงในน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วต้มต่อประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ผักผัดกับเบคอน แครนเบอร์รี่ แล้วต้มทุกอย่างอีกครั้ง ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยกระเทียม ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพรลงบนจานจากนั้นเติมซุปกะหล่ำปลีและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงเนื้อหมูป่า เราปรุงเนื้อหมูป่าอย่างเอร็ดอร่อย

เป็นเรื่องยากมากที่จะเห็นวิธีการปรุงอาหารเกมอย่างถูกต้อง วันนี้เรามีโอกาสมาเล่าให้ฟังเกี่ยวกับเรื่องนี้ เราจะพูดถึงประเด็นหลักที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกเกมและในกระบวนการเตรียมการ

เกมไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเรา และหากเป็นเช่นนั้น คุณจะต้องมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์และอายุของสัตว์

วิธีการเลือกเนื้อหมูป่าที่เหมาะสม?

เมื่อเลือกเกม ไม่ว่าจะเป็นกวาง เนื้อกวาง หรือเนื้อหมี ก่อนอื่นต้องคำนึงถึงไขมันเป็นอันดับแรก ในสัตว์ที่มีไขมันน้อย สีขาวและผู้สูงอายุก็มีมากขึ้น สีเหลือง- สัตว์ที่มีอายุมากจะมีสีงาช้างเด่นชัดหรือใกล้เคียงกับสีเหลืองด้วยซ้ำ ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะแยกแยะเนื้อหมูป่าจากหมูป่าธรรมดา เนื้อนี้มีสีเข้มกว่าและมีธาตุเหล็กมากกว่า

เนื้อของสัตว์ป่ามีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากพวกมันกินราก ลูกโอ๊ก ถั่ว ฯลฯ สารอาหารประเภทนี้ทำให้เนื้อสัตว์มีคุณภาพดีขึ้น

ถ้าเราเลี้ยงสัตว์ในบ้าน เราก็ให้เมล็ดพืชแก่พวกมัน ด้วยเหตุนี้เนื้อของพวกมันจึงมันเยิ้มและมีไขมันมากกว่า

หากต้องการแยกเนื้อหมูป่าออกจากเนื้อคนที่น่านับถือก็เพียงพอแล้วที่จะนำเนื้อชิ้นหนึ่งมาจุดไฟเผาหรือจับคู่แล้วเผาขอบของชิ้นเนื้อ คุณต้องสูดดม หากมีกลิ่นเหม็นโดยเฉพาะแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี แม้ว่าเนื้อจะเก่าแล้วคุณก็ยังสามารถตรวจสอบได้โดยใช้หลักการนี้ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถตรวจสอบเนื้อสัตว์เมื่อซื้อที่ตลาดได้

การตัดและปรุงเนื้อหมูป่า

หลังจากตัดแล้ว เนื้อเกมต้องแช่น้ำเพื่อเอาเลือดส่วนเกินออก จำเป็นต้องแช่เนื้อลงไป ปริมาณมากแช่น้ำจนน้ำเกือบใส ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เติมน้ำส้มสายชู ใบกระวาน ฯลฯ ลงในน้ำใสสุดท้ายแล้ว

ประเด็นก็คือเกมนั้นสามารถมีรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักล่าถึงใช้ น้ำดองต่างๆและเครื่องเทศที่เข้มข้นมาก รวมถึงจูนิเปอร์เบอร์รี่ด้วย ยิ่งสัตว์อายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติเฉพาะเจาะจงมากขึ้นเท่านั้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมด

เนื้อสัตว์อายุน้อยไม่ต้องการอะไรเลย มักจะถูกตุ๋นในนั้น ในประเภทและกระบวนการใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที

การตุ๋นเนื้อหมูป่ามักจะเกิดขึ้นในหม้อต้ม เนื่องจากสามารถดำเนินการได้หลายอย่าง เช่น การทอด การตุ๋น การต้ม...

สตูว์เนื้อวัวเกม

1. ก่อนอื่นคุณต้องตั้งหม้อบนกองไฟเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย รอจนกระทั่งน้ำมันพืชเริ่มควัน ต้องทำเพื่อปิดผนึกเนื้อโดยปล่อยให้เนื้อชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ถ้าไม่ร้อน น้ำมันพืชเนื้อก็จะเริ่มสุก
2. เมื่อน้ำมันร้อนพอก็ให้นำเนื้อหมูป่าหั่นเป็นชิ้นๆ จำนวน 2 กิโลกรัมใส่ลงไป ปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกชิ้นเนื้อไปด้านตรงข้าม สีแดงของเกมไม่ได้หมายความว่าเนื้อพร้อม เนื้อหมูป่าใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก
3. กระบวนการทั้งหมดควรดำเนินการโดยใช้ความร้อนสูงสุดที่เป็นไปได้ โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อน้ำ
4. ทันทีที่คุณเห็นว่าเนื้อมีสีน้ำตาลและเป็นสีแดงเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับหนึ่งกิโลกรัมครึ่งลงในหม้อต้มได้
5. เพื่อรสชาติให้เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสม
6. ทอดจนหัวหอมโปร่งใส
7. หลังจากนั้นให้เติมเครื่องเทศที่มีรสชาติเด่นชัด
8. จากนั้นใส่มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
9. ใส่ใบกระวานลงไป
10. เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
11. จากนั้นเทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วครึ่งแล้วปล่อยให้จานเดือด
12. เมื่อจานเดือดเล็กน้อย ให้เติมน้ำอีก 1 แก้วครึ่ง แล้วคนให้เข้ากันจนจานพร้อม
13. เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวเกมด้วย ข้าวปุยหรือมันฝรั่ง