เกลือเฟิร์นกับน้ำมันทันทีในขวด คุณสมบัติของการอนุรักษ์พืช

ผ่านไปอย่างไม่สมควร ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตะวันตกไม่มากนักเคยได้ยินเกี่ยวกับการกินมัน แต่ไม่ค่อยรู้วิธีทำอาหารเลย ขอเสนอสูตรอร่อยกับเฟิร์นดอง

เฟิร์นดองสุดคลาสสิค

กิน สูตรที่แตกต่างกันเฟิร์นดอง แต่เราจะเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

ดังนั้นถ้าเฟิร์นเค็มก็แช่ไว้ 12-15 ชม. ต่อไปก็ต้องต้มค่ะ. ปริมาณมากน้ำเพื่อให้ความขมขื่นออกมา

สำหรับเฟิร์น 1 กิโลกรัม ฉันใช้กระทะขนาด 9 ลิตรแล้วเทน้ำให้เต็มพร้อมกับเฟิร์น ฉันต้มประมาณ 10-15 นาทีทดสอบเป็นระยะเพื่อไม่ให้ก้านเดือดและกลายเป็นก้อนนิ่ม จำเป็นต้องคงความกรอบไว้เหมือนขาเห็ด

ฉันสะเด็ดน้ำ, ทำให้มันเย็น, ฉีกปลายสุดที่เป็นใบในอนาคต, ไม่เหมาะกับอาหาร ฉันตัดกิ่งก้าน (ซึ่งเป็นก้านเฟิร์น) เป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 3-4 เซนติเมตร ฉันใส่มันลงในกระทะ กล่าวคือในกระทะไม่ใช่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกเนื่องจากฉันจะเทน้ำมันพืชที่กำลังเดือดลงไป ฉันเพิ่มเฟิร์นต่อ 1 กิโลกรัม:

• ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ฉันผัดปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วกดแล้ววางเป็นกองบนเฟิร์น ในกระทะฉันตั้งน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นสูงมากประมาณ 100 กรัม ฉันเติมพริกแดงหนึ่งช้อนชาลงไปแล้วทอดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นเทน้ำมันลงบนเนินกระเทียมบนเฟิร์นแล้วผสมให้เข้ากันทันที ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ของว่างออกมาดีมาก!
kulinyamka.ru

เฟิร์นดองเกาหลี

เราจะต้อง

• รากผักชีแช่สด หรือ รากผักชีแช่เกลือ - 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนขนม 70%
• สีแดง พริกไทยร้อน
• พริกไทยดำ
• ผักชี
• เมล็ดงา
• *แอดซิ-โน-โมโต - 2 ก

*อาจิ-โนะ-โมตู - (โมโนโซเดียมกลูตาเมต, เวจิน, อะดิโนโมโตะ) - ผงผลึกสีขาวที่ช่วยเพิ่มและปรับปรุงรสชาติของอาหารจานต่างๆ เจือจางด้วยเกลือในน้ำ รสชาติเหมือนส่วนผสมของไก่และ น้ำซุปเห็ด- นี่คือสิ่งที่ให้รสชาติเฉพาะกับอาหารของประเทศต่างๆ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้- บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ไม่เค็ม แต่เก็บไว้ในน้ำเกลือโมโนโซเดียมกลูตาเมตและเกลือธรรมดาและเติมอาจิโนะโมตูน้อยมากมิฉะนั้นจานจะเน่าเสีย

แช่เฟิร์นในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

จากนั้นต้มต่ออีก 1-2 นาที

วางบนตะแกรง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วปั้นเป็นกองในภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสม

ใส่พริกไทยดำป่นและอาจิโนะโมโตะลงในเฟิร์น

สับหัวหอมหยาบแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

จากนั้นจับหัวหอมแล้วโยนทิ้งไป (ตามเวอร์ชันอื่นหัวหอมหั่นเป็นวงทอดเบา ๆ แต่ไม่ได้โยนทิ้งไป) จากนั้น ใส่พริกแดง ผักชี เมล็ดงา หากใช้ลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น (จะใส่หัวหอมหรือไม่มีหัวหอมก็ได้) แล้วปล่อยให้เครื่องเทศอุ่นขึ้น ผสมน้ำมันเดือดกับเครื่องเทศกับเฟิร์น บีบกระเทียม. หากคุณใช้น้ำมันงาแทนเมล็ดพืช ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องใส่เข้าไปเช่นกัน หลังจากปิดผนึกและปิดฝาแล้ว ให้ทำให้สลัดเย็นลง

ลืมเขาไปสักพักดีกว่า หากสลัดอยู่ในความเย็นประมาณหนึ่งวันก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!
ฟอรั่ม.krastikrab.ru

เฟิร์นดอง เกือบสไตล์เกาหลี)))

เราจะต้อง:

• เฟิร์นเฟิร์น - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. กับด้านบน
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• Khmeli-suneli และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
• อาจิโนะโมตู - ตัวเลือก (~ 2g)

หมัก:

• น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

แช่เฟิร์นในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นต้มในน้ำสองน้ำโดยไม่ต้องเติมเกลือเป็นเวลา 2-3 นาที เย็นสบายข้างใต้ น้ำเย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่จะหมักไว้ ฉันแนะนำจานเคลือบฟันเพื่อให้พลาสติกภายใต้อิทธิพลของกรดและไอโอดีนที่มีอยู่ใน Orlyak ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง! เราเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ?!

ดังนั้นโรยกระเทียมต้มด้วยเกลือน้ำตาลใส่กระเทียมบดหรือขูดสีแดง พริกไทยป่น, ฮอปซูเนลี หรือเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะเสร็จ
“ตลาดเกาหลี” ยังเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต (monosodium glutamate) แต่ฉันไม่แนะนำให้ใช้มันใน ห้องครัวที่บ้าน, เพราะ ฉันได้ยินมาว่า “เครื่องขยายเสียง” นี้จะทำให้หลอดเลือดในสมองตีบตัน มีส่วนทำให้เกิดการทำลาย ทำลายจอประสาทตา ทำให้เกิดอาการเสพติด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารธรรมดาเริ่มดูไม่มีรส! -

หนึ่งชั่วโมงต่อมาเมื่อ Orlyak ของเราอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และได้กลิ่นของเครื่องเทศแล้วให้เติมด้วยน้ำดองต่อไปนี้: ต้มองุ่นหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัมกับน้ำผึ้งและ 1 ถ้วยตวง น้ำมันพืช- เมื่อส่วนผสมนี้เดือด ให้เทลงในเฟิร์นทันที
ที่รัก อิน ในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงรสชาติและกลิ่นได้อย่างแม่นยำ! ผสมเฟิร์นของเราให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องสำหรับคืนนี้

หลังจากนั้นสามารถรับประทานกับเนื้อทอดหรือปลาอบได้... ปรุงรสเพื่อความอร่อยได้ครับ เมล็ดงา- ตามรสนิยมของคุณ! ฉันขอแนะนำอาหารจานนี้ให้กับผู้ที่ประสบปัญหาจากการทำงานล้มเหลว ต่อมไทรอยด์- และสำหรับทุกท่านที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อย ราคาไม่แพง และที่สำคัญที่สุด))))

คุณยังสามารถทำของว่างได้ด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อย “เฟิร์นดอง”

ต้มเฟิร์นส่วนบนสุด (ดูข้อ 15-20) ในน้ำเค็มสูงประมาณ 15 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเทน้ำดองข้ามคืน: 1 ลิตร เย็น น้ำต้มสุก- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลชั้นสูง 100 มล. น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำออกและปรุงรสต้นเฟิร์นด้วยเกลือ น้ำมันพืชกระเทียม 2-3 กลีบบดเป็นกะปิ ซอสมะเขือเทศ- ผักใบเขียวสับเล็กน้อย: ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
ใช้ของที่ได้มากับขนมปังสดๆ จิ้มกับซอสเกรวี่หอมๆ...
dv0r.ru

ทำสลัดก็ได้...

สลัด “เฟิร์นหมักกับแครอท” »

เราจะต้อง:

• เฟิร์น - 300ก
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน
• น้ำมันงา (งา) - 20g
• น้ำตาล - 30ก
• น้ำส้มสายชู 9% - 20g
• น้ำ - 100ก

1. กั้งเค็ม ล้างออกใต้น้ำไหล แช่ไว้ 6 ชั่วโมงใน น้ำสะอาดแล้วจึงเปลี่ยนแล้วแช่ในน้ำสะอาดอีกครั้งอีก 6 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเอาเกลือออกและกำจัดสารอันตรายที่มีอยู่ในเฟิร์น

2.หลังจากแช่น้ำแล้วให้สะเด็ดน้ำ ต้มเฟิร์นในน้ำสะอาดโดยไม่ต้องเติมเกลือเป็นเวลา 10 นาที วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

3. หากหน่ออ่อนเกินไปแม้ว่าจะต้มเสร็จแล้ว ให้ตัดส่วนที่แข็งออกหรือตัดส่วนที่แข็งของหน่อตามยาว หากต้องการสามารถตัดเฟิร์นเป็นถั่วงอกที่สั้นลงได้

4. ขูดแครอทเป็นเส้นยาว ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

5. ปอกเปลือกแครอทด้วยมือแล้วเติมเกลือ (ที่ปลายมีด) เพื่อให้น้ำออกมา

6.การเติมน้ำมัน:ทอดหัวหอมใน น้ำมันงาจนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อน้ำมันและหัวหอมเย็นลงแล้ว ให้บีบน้ำมันผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด

7. รวมแครอทกับเฟิร์นแล้วผสม ใส่น้ำสลัดน้ำมันงา

8.หมัก:ในน้ำต้มสุก 100 มล. เจือจางน้ำตาล 20 กรัม น้ำส้มสายชู 30 กรัม 9% คนให้เข้ากันจนละลาย

เทน้ำดองลงบนสลัดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แต่นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้

เฟิร์นดองสำหรับฤดูหนาว

หมัก:ต่อน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เครื่องเทศตามชอบ ( ใบกระวาน, พริกไทย, ออลสไปซ์, ผักชีลาว ฯลฯ)

ล้างเฟิร์นในน้ำไหลแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ(6-7 ซม.)

วางในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทันทีที่น้ำเย็นลงให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเดือดใส่เฟิร์นของเราอีก 3 ครั้ง (รวมเป็น 4 ครั้ง)

จากนั้นเราก็ใส่เฟิร์นที่ยังอุ่นอยู่ในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง - สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำดอง

ปิดฝา พลิกกลับด้านใต้ “เสื้อคลุมขนสัตว์”

หลายคนรู้จักและชื่นชอบพืชชนิดนี้ เช่น เฟิร์น ซึ่งมีประมาณ 10,000 สายพันธุ์ในโลก ดอกไม้มหัศจรรย์นี้ยังเติบโตในรัสเซียด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านอกเหนือจากฟังก์ชั่นการตกแต่งอย่างหมดจดแล้วยังมีการใช้พันธุ์บางชนิดเช่นพืชผักชนิดหนึ่งในการปรุงอาหารอีกด้วย รสชาติของต้นเฟิร์นเปรียบได้กับรสชาติของเห็ด

ในการดองจำเป็นต้องรวบรวมต้นอ่อนที่ยังไม่เปิดใบและกิ่งมีความยาวไม่เกิน 25 ซม. เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและซื้อชนิดของพืชให้แน่ชัดเพียงแค่ดูรูป ของต้นเฟิร์น

วิธีการใส่เกลือเฟิร์นเฟิร์น?

ในการดองต้นไม้คุณจะต้องใช้ใบกระหล่ำปลีเกลือน้ำภาชนะเคลือบฟันหรือขวดแก้ว ก่อนเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต จะต้องเตรียมเฟิร์นก่อน ก่อนอื่นจำเป็นต้องเอาเกล็ดสีน้ำตาลที่เหลืออยู่ในเกลียวที่พับอยู่ออก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถต้มในปริมาณมากได้ น้ำเกลือภายใน 15 นาที จากนั้นควรระบายน้ำออกและควรล้างหน่อในน้ำไหลหลายครั้ง หลังจากนั้นเฟิร์นที่ต้มแล้วจะถูกใส่ในขวดฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำให้แน่น

หลังจากนี้คุณต้องเตรียมตัว น้ำเกลือในอัตราส่วนเกลือ 1 ลิตรต่อ 15 กรัมเทลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น ต้องพลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นลง เฟิร์นเฟิร์นที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้เป็นเวลาหลายฤดูกาล

มีวิธีอื่นในการเกลือ - แห้ง หากต้องการใช้คุณจะต้องมียอดสด ก่อนวางลงในภาชนะจัดเก็บต้องล้างวัตถุดิบให้สะอาดก่อน วางต้นไม้สลับกับเกลือหยาบ เมื่อทำการเกลือควรปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้: เกลือ 2 กิโลกรัมต่อเฟิร์น 5 กิโลกรัม

หลังจากนั้นให้วางจานไว้บนต้นค้ำแล้ววางขวดน้ำไว้ชั่งน้ำหนัก เงื่อนไขหลักสำหรับวิธีนี้คืออุณหภูมิที่เย็นในสถานที่ที่จะเก็บภาชนะที่มีกรีน หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ควรระบายน้ำผลไม้ที่ได้ออกและหน่อที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งควรใส่ในขวดแก้ว ควรบดหน่อให้แน่นและเติมเกลือในสัดส่วนเฟิร์น 5 กิโลกรัมต่อเกลือ 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะปิดจานที่มีฝาปิดธรรมดาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ ผักกูดจะเค็มและพร้อมใช้

วิธีการเตรียมเฟิร์นเฟิร์น?

1. เพื่อที่จะปรุงเฟิร์นได้อย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารภายใน 3 ชั่วโมงหลังจากรวบรวม เนื่องจากส่วนล่างของก้านใบจะหยาบเร็วมาก หน่ออ่อนที่มีความยาว 20 ถึง 35 ซม. เท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร ต้องมีขาที่ไม่กางออกและงอเป็นตะขอ ถ้างอก็จะหักง่าย
2. เฟิร์นสามารถตากแห้งหรือเค็มเพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาว ทางที่ดีควรใส่เกลือลงในภาชนะเคลือบฟันโดยเทเกลือ 250 กรัมลงในแต่ละ 1 กิโลกรัม หลังจากนี้ควรคลุมวัตถุดิบด้วยแผ่นแล้วกดด้วยแรงกดหนัก หลังจากผ่านไป 7 วัน ฝาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งจะต้องสะเด็ดน้ำออก ตัวเฟิร์นเองก็พร้อมใช้งานแล้ว ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ไว้หรือแช่ข้ามคืนหากจำเป็น
3. คุณยังสามารถดองโดยใช้วิธีที่ชาวไทกาใช้ ใบกระเจี๊ยบที่เก็บรวบรวมจะต้องตัดจากด้านล่างให้เหลือ 3 ซม. จากนั้นนำไปใส่ในกระทะหรือ ขวดแก้วมีคอกว้างและโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น หลังจากผ่านไป 3 วันจะต้องย้ายไปยังภาชนะอื่นโรยเกลือแต่ละชั้นแล้วกดทับด้านบน เฟิร์นที่มีความเค็มสูงนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

เฟิร์นเฟิร์นไม่เพียงแต่สามารถนำมาเค็มเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับปรุงอาหารอีกด้วย อาหารที่ผิดปกติ- ก่อนที่คุณจะใช้มัน ใบสดให้ต้มในน้ำเค็ม 2 ครั้ง ครั้งละ 8 นาที สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. การรักษานี้จำเป็นเพื่อขจัดความขมและแทนนินออกไป หลังจากนั้นสามารถเคี่ยวเฟิร์นกับผักหรือเนื้อสัตว์หรือทอดในน้ำมันได้

คุณยังสามารถทำสลัดเกาหลีจากหน่ออ่อนได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอมสับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่เฟิร์นหรือก้านเฟิร์นสับแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นตามต้องการ คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลีสำเร็จรูปได้

สารประกอบ:

• เนื้อสัตว์ - 0.5 กก
• หัวหอมขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• เฟิร์น - 0.5 กก
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แช่เฟิร์นไว้ 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาว 7 ซม. เทน้ำเดือด 100 มล. และ 1 ช้อนชา พริกแดงและบีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างออกโดยใช้เครื่องกดกระเทียม เทซอสถั่วเหลืองลงไปทุกอย่างแล้วผสมให้เข้ากัน พักไว้เพื่อให้ซอสซึมเข้าไป
2. ตัดเนื้อเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ทอดทุกอย่างจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง- ใส่เฟิร์นลงในเนื้อแล้วเทลงในซอสที่เตรียมไว้ เมื่อเดือดแล้วให้เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ด้วยความร้อนต่ำ
3. จานนี้ดูเผ็ดมาก แต่เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้หรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

ถึงคำถามวิธีการดองเฟิร์นอย่างถูกต้อง??? มอบให้โดยผู้เขียน บุหรี่คำตอบที่ดีที่สุดคือ สำหรับผัก Bracken 10 กก. ให้ใช้เกลือ 4 กก. หากไม่เสริมไอโอดีน เกลือในขวดหรือถังที่บุด้วยถุงพลาสติก เกลือถูกเทลงที่ด้านล่างจากนั้นก็เฟิร์นและอื่น ๆ โรย rachis ด้วยเกลือไปด้านบนสุด เทเกลือหนา ๆ ลงไปด้านบนและกดขี่ การดองครั้งแรกใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกเฟิร์นจะถูกย้ายไปยังขวดหรือถังอื่นรวมทั้งโรยช่อเฟิร์นด้วยเกลือ - 1 กิโลกรัมต่อเฟิร์น 10 กิโลกรัม การกดขี่ก็ถูกวางไว้ด้านบนเป็นเวลาสามสัปดาห์ สำหรับการเกลือครั้งที่สาม ให้เตรียมน้ำเกลือ - เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร ระบายน้ำเกลือเก่าแล้วเติมน้ำเกลือใหม่แทน การเกลือครั้งที่สามก็ประมาณสามสัปดาห์เช่นกัน ก่อนใช้งาน เฟิร์นเกลือคุณต้องต้มในน้ำ 1-2 ครั้งเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก คุณยังสามารถเตรียมเฟิร์นนกกระจอกเทศได้
- หากคุณไม่ได้เตรียมเฟิร์นสำหรับใช้ในอนาคต คุณต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นล้างออกและปล่อยให้น้ำระบายในกระชอนหรือตะแกรง หลังจากนั้นก็สามารถทอด ตุ๋น หรือหมักได้ รสชาติของเฟิร์นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สำหรับเฟิร์นเค็มนั้นแตกต่างจากเฟิร์นสดและเฟิร์นแห้งมากกว่านั้น (มีวิธีเตรียมเช่นกัน)

ตอบกลับจาก วลาดิเมียร์ ปโตคอฟ[คุรุ]
ดูสิสั่งเท่านั้น! ท้ายที่สุดแล้วก็มีพิษมากมาย!
คะน้าเค็ม
ในการดองผักสลัดนั้นต้องใช้เกลือในปริมาณ 20% หรือหนึ่งในห้าของน้ำหนักของหน่อ เกลือชั้นบาง ๆ เทลงที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นจึงวางหน่อแล้วเทเกลืออีกครั้ง ฯลฯ ชั้นบนสุดของเกลือควรมีความหนากว่าชั้นอื่นเล็กน้อย การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน หลังจากสองสัปดาห์น้ำเกลือจะถูกระบายออกไปเฟิร์นจะถูกจัดเรียงใหม่เพื่อให้ชั้นบนอยู่ด้านล่างและเต็มไปด้วยน้ำเกลือใหม่ซึ่งมีความเข้มข้นควรเป็น 25% หรือหนึ่งในสี่ของน้ำหนักของน้ำ ก่อนใช้งานต้องแช่น้ำกร่อยเค็มไว้สองวันจึงเปลี่ยนน้ำ

ตอบกลับจาก โอลกา โอซิโปวา[คุรุ]
กระป๋อง
หากมีเวลาเตรียมตัว เฟิร์นสดไม่สิ ก็ต้องดูแลเฟิร์นให้ดี ภาชนะที่เป็นกลางใด ๆ เหมาะสำหรับสิ่งนี้: จานเคลือบฟัน, ถัง, ภาชนะแก้วและสิ่งที่คล้ายกัน วิธีการหลักในการบรรจุกระป๋องคือการเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณ 20-25% ของน้ำหนักหน่ออ่อน ขั้นแรกให้เทเกลือบาง ๆ ลงที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงวางเป็นชั้น ๆ ของ rakhis แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง เฟิร์นแต่ละชั้นต่อมาจะหนาขึ้นเล็กน้อย หลังจากวางเฟิร์นและเกลือส่วนสุดท้ายแล้วจะมีการวางวงกลมหนีบไว้ด้านบนโดยวางส่วนโค้งที่มีน้ำหนักเท่ากับมวลของเฟิร์นไว้ (สำหรับนกกระจอกเทศสามารถใช้ส่วนโค้งที่เบากว่าได้) วางภาชนะที่มีเฟิร์นเค็มไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นนำส่วนที่ไหม้ออก น้ำเกลือจะถูกระบายออกจนหมด และเฟิร์นจะถูกย้ายในลำดับย้อนกลับ (อันที่อยู่ด้านบนควรอยู่ด้านล่าง ) หลังจากนั้นจึงเติมน้ำเกลือใหม่ซึ่งมีความเข้มข้นไม่น้อยกว่า 20-22% และจะกดดันอีกครั้ง ตอนนี้เฟิร์นสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ
ในการเตรียมอาหารจากเฟิร์นให้นำไปล่วงหน้า ปริมาณที่ต้องการเค็มและแช่ไว้สองวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อเร่งกระบวนการกำจัดเกลือส่วนเกิน คุณสามารถวางเฟิร์นกระป๋องไว้ใต้น้ำไหล หากคุณคุ้นเคยกับเทคนิคการบรรจุผักกระป๋องคุณสามารถม้วนหน่ออ่อนของเฟิร์นลงในขวดได้เช่นเดียวกับที่ทำกับแตงกวาหรือมะเขือเทศกระป๋องโดยใช้น้ำเกลือ 6-7% เป็นไส้โดยเติมกรดแอสคอร์บิกเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม ต่อกรด 1 ลิตร 0.5 กรัม
ยอดอ่อนของเฟิร์นโรยเกลือเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ได้โดยใส่ลงไป ตู้แช่แข็ง- และสุดท้ายก็ทำให้เฟิร์นแห้ง ยอดอ่อนที่เก็บรวบรวมมาต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ระบายในกระชอนแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ชั้นเฟิร์นจะถูกพลิกทุกๆ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นขั้นตอนนี้จะดำเนินการบ่อยขึ้น เมื่อหน่อเหี่ยวเฉาคุณสามารถเริ่มนวดได้เล็กน้อย หน่อที่ต้มแล้วให้แห้งใน 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ถุงผ้าและแขวนไว้ในห้องครัว เมื่อแห้งสามารถเก็บเฟิร์นได้หลายปี เพื่อเตรียมความพร้อมให้แช่หน่อแห้งไว้ในน้ำล่วงหน้าและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

จะเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวอย่างไรหากเก็บหรือซื้อมาเยอะ? การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนให้ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเพราะสุดท้ายแล้วมันจะออกมาดีมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ ต่อสู้กับความเครียด และเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ด้วยธาตุเช่นไอโอดีน

วิธีการเตรียมเฟิร์นด้วยตัวเองอย่างถูกต้อง?

ผลิตภัณฑ์เค็มสำหรับฤดูหนาวเพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ภาชนะเคลือบหรือถัง หากคุณตัดสินใจใช้หน่อสด โปรดจำไว้ว่าสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน สถานที่เย็นจึงไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นให้เทเกลือลงก้นภาชนะที่เลือก ใส่เฟิร์น แล้วใส่เกลืออีกครั้ง (แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใช้การบดหยาบ) ปิดด้านบนด้วย แต่ชั้นควรหนากว่านี้ ใช้การกดขี่ (ควรมีน้ำหนักเท่ากันกับส่วนผสมหลัก) หลังจากผ่านไป 14 วันของเหลวที่ได้ (น้ำจากหน่อ) จะต้องถูกระบายออกและเติมเกลืออีกครั้ง เฉพาะครั้งนี้ชั้นบนสุดของถั่วงอกควรอยู่ด้านล่าง นอกจากนี้คุณต้องทำน้ำเกลือตามสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือส่วนหนึ่งต่อน้ำห้าส่วน ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือนี้ได้นานหลายปี

วิธีเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว? สูตรสอง

เพื่อไม่ให้หลอกตัวเองด้วยน้ำเกลือคุณสามารถใส่หน่อลงในถุงแล้วโรยเกลือจำนวนมาก นอกจากนี้ยังสามารถเป็นภาชนะบรรจุอาหารที่สะดวกซึ่งคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

วิธีเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง?

หน่อที่เด็ดแล้วจะถูกล้างและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที ไม่นานนัก มิฉะนั้นจะ "แพร่กระจาย" ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกวางในกระชอนของเหลวจะระบายออก วางบนกระดาษในห้องที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ การอบแห้งเกี่ยวข้องกับการพลิกหน่อเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่ามีการระเหยของความชื้นสม่ำเสมอ (วันละหลายครั้งก็เพียงพอแล้ว) โดยเฉลี่ยใช้เวลาดำเนินการ 4 วัน จากนั้นนำผลิตภัณฑ์แห้งไปใส่ถุงผ้า เพื่อใช้หน่อสำหรับ อาหารอร่อยพวกเขาจะเติมน้ำไว้หนึ่งวันแล้วจึงใส่จาน

หน่อถูกนำมาใช้ในกระบวนการทำอาหารอย่างไร?

เพื่อไม่ให้สงสัยว่าเป็นหน้าหนาวหรือไม่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังการเก็บและไม่จัดเก็บ เวลานาน- เริ่มต้นด้วยการล้างและต้มหน่อและปล่อยให้ของเหลวระบายออก หลังจากขั้นตอนนี้เฟิร์นก็พร้อมสำหรับการทอด ตุ๋น หรืออบเพื่อเสริม รสชาติที่ผิดปกติ จานโปรด- หากคุณตัดสินใจซื้อ ผลิตภัณฑ์รสเค็มจะต้องแช่ไว้เป็นเวลาหลายวันและเปลี่ยนน้ำก่อนใช้งานให้ล้างส่วนผสมใต้ก๊อกน้ำให้สะอาด

บทสรุป

ตอนนี้หากมีโอกาสซื้อหรือเก็บหน่อคุณก็รู้วิธีเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว มันเข้ากันได้ดีแทนสลัดกับซีเรียลหรือมันฝรั่งและยังช่วยเสริมด้วย จานเนื้อ- อย่างไรก็ตามชาวเกาหลีมักเตรียมอาหารที่เรียกว่า "เขา" จากผลิตภัณฑ์นี้

ผัก Bracken ทั่วไป ออสมันดาอบเชย นกกระจอกเทศทั่วไป และพันธุ์อื่นๆ อีกหลายชนิดถือว่ารับประทานได้ ส่วนที่เหลือไม่มีรสจืดหรือเป็นพิษเลย เฟิร์นเค็มจะเก็บรักษาทุกอย่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ สารอันทรงคุณค่า- ใบเฟิร์นช่วยลดความเครียด ช่วยให้ร่างกายมีความอดทน ความเป็นอยู่ที่ดี และการเผาผลาญอาหาร ไม่สามารถรับประทานเฟิร์นได้ทุกชนิด จากเฟิร์นเค็มคุณสามารถทำได้หลากหลาย อาหารอร่อย: สลัด ซุป เนื้อทอด อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีเตรียมเฟิร์นเค็ม

วิธีการเตรียมเฟิร์นเค็ม?

ส่วนผสมในการเตรียมเฟิร์นเค็ม: เฟิร์นงอก, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, เกลือสินเธาว์, น้ำมันพืช

คุณต้องรวบรวมต้นเฟิร์นต้องยังอ่อนล้างและโรยด้วยเกลือ ควรใช้หินจะดีกว่า ควรวางเฟิร์นไว้ในถาดเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณต้องนำออกล้างออกให้สะอาดเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อย

สูตรเฟิร์นเค็มเนื้อ

ส่วนผสม: เฟิร์นเค็ม, หัวหอม, เนื้อลูกวัว, แครอท, เครื่องเทศ, กระเทียม

1. ควรใช้เฟิร์นเค็มเพราะเก็บในช่องแช่แข็งได้ง่าย ควรแช่เฟิร์นเค็มไว้ น้ำเย็นตอนกลางคืนเปลี่ยนน้ำ
2. ต้องสับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากที่น้ำระเหยแล้วคุณจะต้องเพิ่มเฟิร์นเค็มที่แช่แล้วหั่นยาว 4-5 ซม. รวมทั้งหัวหอมและแครอททอด ปิดฝาผัดเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที - ขึ้นอยู่กับความแข็งของเฟิร์น
3. หลังจากนี้คุณสามารถเพิ่มได้ ซอสถั่วเหลือง- สับกระเทียมสองสามกลีบใส่เฟิร์นเค็มผสมทุกอย่างแล้วจานก็พร้อม คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบดเป็นกับข้าวกับเฟิร์นเค็มได้

สูตรยำเฟิร์นเค็ม

ส่วนผสม : เฟินเค็ม 250 กรัม, เนื้อ 400 กรัม, 100 กรัม หัวหอม, กระเทียม 30 กรัม, ซีอิ๊วขาว 50 กรัม, ผักชีแห้ง 20 กรัม, น้ำมันพืช 100-120 กรัม, พริกไทยแดงป่น 25 กรัม, พริกไทยดำ 15 กรัม

1. วิธีการเตรียมเฟิร์นเค็ม? เฟิร์นเค็มต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง และเฟิร์นแห้งต้องแช่ไว้ 22 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นจะต้องแยกเฟิร์นออกส่วนที่แข็งแล้วจะถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นก้านยาว 3-5 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที
3. ทอดเนื้อและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อนผสมกับเฟิร์นใส่เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ซีอิ๊วขาว, กระเทียม) เคี่ยวเฟิร์นเค็มประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น