สูตรวางมะเขือเทศที่ดีที่สุด คุณสมบัติของสูตรการทำมะเขือเทศวางที่บ้าน

ฉันไม่เสียใจเลยที่เสียเวลาทำซอสมะเขือเทศไป ฉันจะพูดให้โดดเด่นยิ่งขึ้น - ไม่เลย! ประการแรก ฉันใช้ประโยชน์จากความสุขที่ได้มาโดยไม่คาดคิดมาที่ฉันโดยไม่คาดคิดในรูปแบบของมะเขือเทศสุกๆ ขนาดต่างๆ ทั้งกล่อง ประการที่สองนี่เป็นเหตุผลที่ดีที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านซึ่งอย่างที่คุณทราบมีทุกอย่างยกเว้นมะเขือเทศธรรมชาติ ประการที่สี่ (อย่าไปสนใจ ฉันไม่เคยเก่งคณิตศาสตร์มาก่อน) ตอนนี้อาหารต่างๆ จะมีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ฉันแบ่งปันการค้นพบของฉันกับคุณ คำแนะนำการทำอาหารง่ายๆ 2 ข้อต่อไปนี้จะทำให้ได้รสชาติที่แท้จริง มีกลิ่นหอม รสอร่อย และมีกลิ่นหอม ผักสดวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด ฉันยังอธิบายสูตรอาหารสำหรับเตรียมสำหรับฤดูหนาวและตัดสินใจแยกออกเป็นบล็อกแยกต่างหาก เลือก!

การทำซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกในกระทะ (กระทะย่าง)

การเตรียมการไม่ประกอบด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และแป้ง (พระเจ้าห้าม) มวลผักค่อยๆ (ใช่ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความอดทน) ต้มจนเป็นเนื้อครีม แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติและสีสูงสุดเอาไว้ คุณสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ได้จนกว่าจะถึงช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว ในรูปแบบต่างๆ- แช่แข็ง ใส่ตู้เย็น ม้วนเป็นขวดเล็กๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ปรากฎว่า:ประมาณ 1 กก.

วิธีเตรียมมะเขือเทศบดแสนอร่อยสำหรับใช้ในอนาคต (สำหรับฤดูหนาว) ที่บ้าน:

แน่นอนว่ารูปร่างและขนาดของผักนั้นไม่สำคัญ มะเขือเทศที่เน่าเสียเล็กน้อยหลังจากกำจัดพื้นที่ที่ไม่ได้มาตรฐานก็เหมาะสมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องสุกและไม่แฉะ ฉันปรุงอาหารใคร ๆ ก็บอกว่ามาจากของเสีย วันก่อน หลังจากนั้นก็เหลือศูนย์ที่ไม่จำเป็นเหลืออยู่หลายกิโลกรัม แน่นอนว่าพวกมันไม่เนื้อเหมือนผลไม้ทั้งลูก แต่น้ำพริกก็ยังอร่อยสดใสและหนา แต่นี่เป็นกรณีพิเศษ ฉันกำลังอธิบายสูตรสำหรับมะเขือเทศทั้งลูก จัดเรียงและล้างให้ดี ลบด้านที่เน่าเสียหรือบุบออก หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นหลายชิ้น
งานที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือการแยกเมล็ดมะเขือเทศและผิวหนังออกจากเนื้อที่จะเตรียมมะเขือเทศบด มีวิธีแก้ไขที่เป็นไปได้หลายประการ เลือก. โอนผลไม้สับลงในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ลดปริมาณลงให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาด้วย หลนประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม ระบายน้ำของเหลวที่ก่อตัวออกทันที จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ แต่จะช่วยเพิ่มเวลาการเดือดเท่านั้น ถูส่วนที่เหลือผ่านตะแกรงโลหะ จะได้ไม่หนาจนเกินไป น้ำซุปข้นมะเขือเทศซึ่งเราจะเปลี่ยนเป็นน้ำพริกเข้มข้นโดยการต้ม คุณจะสามารถแยกสิ่งที่คุณต้องการออกจากสิ่งที่คุณไม่ต้องการได้เร็วขึ้นถ้าคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แปรรูปชิ้นมะเขือเทศด้วย ผลที่ได้คือมวลของเหลวอิ่มตัวซึ่งจะต้องต้มด้วย เพื่อให้เวทีสั้นลง การรักษาความร้อนน้ำน้ำซุปข้นที่ได้จากวิธีแรกหรือวิธีที่สองสามารถชั่งน้ำหนักออกได้ (เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก) ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ดพืชใส่ถุงผ้า (ปลอกหมอนที่ไม่จำเป็น) ผูกปลายเข้าด้วยกัน แขวนไว้เหนือภาชนะ รอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระบายออก จะเหลือเพียงการเตรียมการแบบหนาเท่านั้น
เทน้ำซุปข้นลงในชามทนความร้อนที่มีก้นหนา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง คนทุกๆ 15-20 นาที ปรุงส่วนผสมจนข้น ระหว่างทำอาหารก็จะเข้มขึ้นด้วย หากต้องการลิ้มรสและปรารถนา ให้ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศอื่นๆ หลังจากเติมเครื่องปรุงรสแล้ว ให้นำไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา
วางมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยสามารถใช้ได้ทันทีหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

วางมะเขือเทศในเตาอบ

การใช้เตาอบช่วยให้คุณลดขั้นตอนการปรุงอาหารให้เหลือน้อยที่สุด แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น น่ารับประทานและอุดมสมบูรณ์สดใสและมีสุขภาพดี พื้นที่ทำอาหารของการใช้พาสต้าดังกล่าวนั้นไม่ จำกัด ในทางปฏิบัติ - อาหารจานใด ๆ ก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

ผลลัพธ์:ประมาณ 1.5 กก.

วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศ (สูตรทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว):

เลือกส่วนที่สุกที่สุด ใหญ่ที่สุด และไม่เป็นเช่นนั้น มะเขือเทศที่สวยงาม- ทำน้ำซุปข้นออกมาตามที่ฉันบอกคุณ ฉันนึ่งมะเขือเทศแล้วบดให้ละเอียด วิธีนี้สะดวกสำหรับฉันมากกว่าการล้างที่กรองละเอียดของเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในภายหลัง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจะนำมันออกมาเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น ล้างผัก. นำส่วนที่แข็งของผลไม้ออก - ก้านที่เหลือ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 6-10 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) วางในกระทะ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ
ปรุงมะเขือเทศข้างใต้ ฝาปิด 15-25 นาที เปิดกระทะเป็นระยะๆ และคนให้เข้ากัน ควรนึ่งมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อมะเขือเทศแยกออกจากผิวหนังและเมล็ดแข็งได้ง่าย ระบายของเหลวก่อนเช็ด ถูส่วนที่เหลือผ่านตะแกรงละเอียด
เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในจานอบ เทน้ำมันลงไป เพิ่มเกลือหากต้องการและ เครื่องเทศบด- คน.
เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางแบบฟอร์มที่นั่น ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนกระทั่งได้ความหนาตามที่ต้องการ หากเริ่มไหม้ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย ทุกๆ 20-30 นาที ให้นำแม่พิมพ์ออกแล้วคนให้เข้ากัน หากส่วนผสมเดือดมากเกินไปและกระเด็นในเตาอบ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
ถ้าอยากได้เต็มที่ ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ จากนั้นกลับไปที่เตาอบ หลังจากเดือดอีกครั้งแล้วให้ดำเนินการต่อ

วิธีเตรียมมะเขือเทศบดเพื่อเก็บรักษาจนถึงฤดูหนาว

การเก็บรักษาที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นแตกต่างกัน เนื้อหาต่ำสารกันบูดและสารเติมแต่งอื่น ๆ มะเขือเทศบดสามารถทำจากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมเกลือ เครื่องเทศ หรือน้ำส้มสายชู แต่เขาเรียกร้อง เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ

1. แนะนำให้เก็บพาสต้าจากธรรมชาติอย่างแน่นอน (ไม่เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู) ตู้แช่แข็ง- สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้ได้นานถึง 6-8 เดือน สำหรับ การแช่แข็งที่เหมาะสมในการเตรียมการให้ใช้อาหารจานพิเศษและถุง วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม่พิมพ์ซิลิโคน- ขนาดรับประทานโดยประมาณคือ 70-150 มล. (เพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารประมาณ 1 มื้อ) ใส่ในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 30-40 นาที นำมวลมะเขือเทศแช่แข็งออก บรรจุในถุงทนความร้อนชนิดพิเศษ ยึดปลายให้แน่น เก็บในช่องแช่แข็งที่ใช้ร่วมกันจนกว่าจะใช้งาน สามารถแช่แข็งในภาชนะแบบใช้แล้วทิ้งแบบพิเศษที่มีฝาปิดได้เช่นกัน
2. ช่องหลักของตู้เย็นเหมาะสำหรับเก็บได้นานถึง 3 เดือน ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ สะดวกในการใช้ภาชนะที่มีฝาปิดพร้อมตัวยึดโลหะ มีความรัดกุมสูงและไม่อนุญาตให้กลิ่นแปลกปลอมผ่าน เย็น. ด้านบนมีชั้นกำจัดกลิ่นบางๆ สม่ำเสมอ น้ำมันพืช- จะป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ปิดด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว เก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8 องศา
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือการอุดตันโดยใช้ประแจตะเข็บ ขอแนะนำให้ใช้เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและเพิ่มรสชาติ สามารถปรับปริมาณน้ำตาลทรายได้ตามชอบ สำหรับการอ้างอิง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ(9%) สำหรับผักในปริมาณเท่ากัน คุณจะต้องใช้ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่ม 2-3 นาทีก่อนที่จะพร้อม วางมะเขือเทศบดร้อนๆ ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง (ความจุสูงสุด 0.5 ลิตร) ปิดฝาพิเศษ (ต้มไว้ล่วงหน้า) คอร์กมัน คลุมด้วยผ้าห่มที่ไม่จำเป็น เย็น. ซ่อนไว้จนถึงฤดูหนาว

มะเขือเทศบดใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง จำเป็นต้องใช้ในฤดูหนาวและฤดูร้อน และในฤดูร้อนมักจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด แต่ในฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม แม่บ้านประหยัดเตรียมวางมะเขือเทศที่บ้าน มีรสชาติอร่อยกว่าซื้อจากร้านค้ามาก และยังไม่มีสี กลิ่น รส สารเพิ่มความข้น หรือสารกันบูดสังเคราะห์อีกด้วย ในการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านด้วยมือของคุณเอง คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการเตรียม

วิธีทำวางมะเขือเทศที่บ้าน

เมื่อปรุงอาหาร วางมะเขือเทศที่บ้านคุณต้องบรรลุเป้าหมายหลายประการ: รับมะเขือเทศที่มีความหนาโดยไม่มีเมล็ด เปลือกและสิ่งแปลกปลอมตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้อย่างดีที่ อุณหภูมิห้อง- ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ

• ไม่เหมาะกับการวางมะเขือเทศ มะเขือเทศฉ่ำคุณต้องการเนื้อที่สุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคมอย่างแน่นอน ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องสุก แต่ไม่สุกเกินไป: สิ่งที่เน่าเสียจะทำให้ชิ้นงานเสียหาย
• มีหลายวิธีในการสับมะเขือเทศ:
  • หลังจากเอาเปลือกและเมล็ดออกด้วยมือแล้ว ให้บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
  • ต้มมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง
  • ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมหัวต่อพิเศษสำหรับมะเขือเทศ
• ในการที่จะข้นมะเขือเทศบดให้กลายเป็นเนื้อครีมยังมีวิธีการทางเทคโนโลยีหลายวิธี:
  • แขวนไว้ในถุงผ้าลินินเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกและเหลือเพียงเนื้อมะเขือเทศเท่านั้นในถุง
  • ต้มเยื่อกระดาษสี่ครั้งในกระทะบนเตาโดยคนตลอดเวลา การดำเนินการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง
  • ต้มในหม้อหุงช้า
  • ระเหยของเหลวส่วนเกินโดยวางแผ่นอบที่มีเนื้อมะเขือเทศในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
• ต้องฆ่าเชื้อขวดสำหรับวางมะเขือเทศรวมทั้งฝาปิดด้วย ควรเลือกขวดขนาดเล็ก สะดวกในการฆ่าเชื้อในเตาอบ

ตัวเลือกเทคโนโลยีมักจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก แต่ถ้าไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการบดอย่างแน่นอน เนื้อมะเขือเทศและระเหยของเหลวส่วนเกินออกไป จากนั้น แม่บ้านก็สามารถใช้วิธีที่ดูสะดวกกว่าและไม่เปลืองแรงสำหรับเธอ

สูตรวางมะเขือเทศคลาสสิก

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูองุ่น (3 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เรียงล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น
• วางชิ้นมะเขือเทศลงในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา
• ปอกหัวหอมแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆแบบฟอร์มอิสระ
• เพิ่มหัวหอมและใบกระวานลงในมะเขือเทศ
• วางกระทะบน ไฟช้าและปรุงอาหารจนกระทั่ง ชิ้นมะเขือเทศหนังจะไม่หลุดออกมา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณต้องกวนมวลมะเขือเทศเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
• นำกระทะออกจากเตาแล้วรอให้มวลมะเขือเทศเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ ถูมันผ่านตะแกรง
• วางมะเขือเทศบดลงในกระทะเดิมบนเตาอีกครั้ง คุณต้องปรุงเป็นเวลานานจนกระทั่งปริมาณลดลงอย่างน้อยสามครั้ง
• เพิ่มน้ำตาลและเกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นลงแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวและเปิดได้ตามต้องการ ขวดที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

วางมะเขือเทศตามสูตรนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก การเตรียมที่บ้านใช้เวลานาน - ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตามยังมีอีกมาก สูตรง่ายๆมุ่งเน้นไปที่การใช้ multicooker

วางมะเขือเทศ “Appetitka” (สูตรสำหรับหม้อหุงช้า)

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• เกลือ – 60 กรัม;
• กระเทียม – 50 กรัม;
• การเผาไหม้ พริก– 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นรูปทรงกากบาทบนผิวหนัง ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น ทำความสะอาด. หั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่ในชามหลายเมนู
• ล้างการเผาไหม้และ พริกหวานเอาเมล็ดออกจากพวกมัน หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วสับด้วย เพิ่มมะเขือเทศ
• ส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในชามหลายเมนู
• ใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด (เนย, เกลือ, น้ำตาล) ลงไป เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
• ตั้งโปรแกรม “สตูว์” เป็นเวลา 90 นาที
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก หลังจากเย็นลงแล้วควรถอดขวดออกจะดีกว่า สถานที่เย็นแต่คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน

มะเขือเทศและพริกไทยแบบโฮมเมดที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด สามารถใช้แทนซอสได้ ไม่ใช่แค่เป็นน้ำสลัดเท่านั้น

วางมะเขือเทศในเตาอบ

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.
• น้ำมันมะกอก – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ความร้อนต่ำ, เย็น.
• ถูส่วนผสมมะเขือเทศผ่านตะแกรง
• ผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู วางบนถาดอบหรือในจานอบ
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาสองชั่วโมง
• นำกระทะออกเป็นระยะๆ และคนให้เข้ากัน
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

วางนี้สามารถวางในถาดพลาสติกและแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และต้องนำส่วนผสมออกก่อนจึงจะใช้งานได้

สูตรง่ายๆ สำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.
• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศให้ดี ตัดก้านและส่วนของเนื้อที่อยู่ติดกันออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือดีกว่านั้นคือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
• หนา น้ำมะเขือเทศเทลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้บนกระทะเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
• ในตอนเช้า นำเนื้อมะเขือเทศจากถุงใส่ลงในกระทะ
• วางกระทะบนกองไฟ นำมะเขือเทศบดไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป และปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
• เพิ่มเกลือและปรุงอาหารในปริมาณเท่ากัน
• ใส่ในขวดที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ปิดด้วยฝาโลหะ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ยกไปไว้ในห้องเย็น

แม้จะเตรียมง่าย แต่ซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็อร่อยและเก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง ข้อได้เปรียบของมันคือความสะดวกในการผลิตและไม่มีเครื่องเทศซึ่งทำให้สามารถเพิ่มลงในอาหารได้เกือบทุกจานเมื่อเตรียม สำหรับคนรัก น้ำสลัดรสเผ็ดอาจจะเหมาะสมกว่า สูตรที่ซับซ้อน พาสต้าโฮมเมด.

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• เกลือ – 30 กรัม;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• น้ำตาล – 0.3 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.25 ลิตร
• แท่งอบเชย – 4 ชิ้น;
• พริกไทย ถั่วหวาน– 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำก้านออกจากมะเขือเทศที่ล้างแล้ว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นอัดแน่น
• หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ
• วางกระทะพร้อมผักบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 25-35 นาทีจนกระทั่งเปลือกมะเขือเทศถูกเอาออกจนหมด
• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบายตัว
• ถูมันผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ
• ห่อพริกไทยด้วยผ้าขาวบางแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางแท่งอบเชย โรสแมรี่ และใบลอเรลไว้ตรงนั้น
• นำส่วนผสมไปต้มปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วเอาเครื่องเทศทั้งหมดออก
• ปรุงจนมวลลดลงสามเท่าของปริมาตร
• ใส่เกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
• แบ่งมะเขือเทศบดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

วางมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมเผ็ด หากจำเป็น เธอสามารถเปลี่ยนซอสได้

วางมะเขือเทศอิตาลี

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 200 มล.;
• เกลือ – 60 กรัม;
• อบเชย (แท่ง) – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
• กานพลู – 15 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก ปอกหัวหอม
• บดผักผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าใบแล้วแขวนไว้บนอ่างข้ามคืน
• ในตอนเช้า ย้ายเนื้อหาของถุงลงในหม้อต้ม (สามารถแทนที่ด้วยกระทะก้นหนาได้)
• ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้าลินินขนาดเล็กหรือผ้ากอซ แท่งอบเชยสามารถแบ่งออกเป็นหลายชิ้น
• วางหม้อบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมไปต้ม
• เพิ่มเครื่องเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที นำถุงเครื่องเทศออก
• เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 10 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วทามะเขือเทศบดลงไป
• เทน้ำมันเล็กน้อยลงในแต่ละขวด
• ปิดฝาขวด หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือเทศบดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกได้

หากคุณทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดตามสูตรนี้จะมีกลิ่นหอมมาก สามารถเสิร์ฟแทนซอสพาสต้าได้ หม้อตุ๋นผักใช้เป็นน้ำสลัดในการเตรียมอาหารประเภทปลา

เมื่อรวมเครื่องเทศเข้าด้วยกันคุณจะได้ซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เธอจะช่วยเสมอเมื่อคุณต้องการปรุงรสอาหาร ทำอาหาร ซอสมะเขือเทศและบางครั้งก็สามารถทดแทนได้

ที่รัก พืชผักหลายๆคนเคยมีและยังมีมะเขือเทศอยู่ นอกจากการบริโภคสดแล้ว มะเขือเทศยังใช้ทำผักดองและของว่างต่างๆ วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในมากที่สุด การเตรียมการที่ดีที่สุดซึ่งมีประโยชน์เสมอในครัว

ในอนาคตคุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้ น้ำเกรวี่แสนอร่อย, ซอส, เพิ่มเป็นน้ำสลัดให้กับ Borscht, ทาแป้งพิซซ่า คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศบดได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง และขั้นตอนการทำอาหารเองก็ง่ายดาย

ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าโฮมเมดคือความเป็นธรรมชาติ แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่ซื้อในร้านค้า วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่มีสารเพิ่มความคงตัวของรสชาติ สารเพิ่มความข้นหรือสารกันบูดที่เป็นอันตราย คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพและประโยชน์ได้เพราะนอกเหนือจากรสชาติแล้วผลิตภัณฑ์ยังประกอบด้วยโซเดียม, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, กำมะถัน, วิตามินของเกือบทุกกลุ่มและองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ

ก่อนทำการวางมะเขือเทศคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

การใช้มะเขือเทศเนื้อ

ในพันธุ์ดังกล่าวเนื้อจะเดือดได้ดีและแยกผิวหนังออกได้ง่าย พันธุ์เนื้อได้แก่ ใจกระทิง,พิงค์ฮันนี่,พิ้งกี้เลดี้,มิคาโดะ,พิ้งไรซ์ มะเขือเทศเนื้อเกือบทั้งหมดปลูกในเรือนกระจก

ผลไม้สุก

มากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะในการปรุงอาหารให้ใช้ผลไม้ที่สุกเกินไปแล้ว พวกเขามีสีที่สวยงามและรสชาติเข้มข้น

ปริมาณและการเตรียมภาชนะบรรจุ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมากที่สุด อิทธิพลอันยิ่งใหญ่ส่งผลต่อความสะอาดของภาชนะ ใช้สำหรับจัดเก็บชิ้นงาน ขวดแก้วมีฝาปิด ไม่จำเป็นต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ 0.2, 0.5 ลิตรค่อนข้างเหมาะสม สะดวกในการเก็บขวดไว้ในตู้เย็นและเนื้อหาจะหมดลงอย่างรวดเร็วและจะไม่อ้อยอิ่ง แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือนึ่งเพื่อฆ่าเชื้อก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีวิธีการเก็บรักษาที่ไม่รวมการฆ่าเชื้อ

การใช้เครื่องเทศ

นอกจากเกลือและพริกไทยแล้วคุณยังสามารถเพิ่มโรสแมรี่และพริกแดงปาปริก้า กระเทียมแห้ง, ใบโหระพา, ส่วนผสมของเครื่องเทศอิตาลี;

การจัดเก็บที่เหมาะสม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ 10-16 องศาเซลเซียส คุณสามารถเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดคือหนึ่งปี ขวดที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

สูตรอาหาร

จากหลากหลายสูตรเฉพาะที่อร่อยที่สุดและ วิธีง่ายๆการเตรียมการ แต่ละสูตรผลิตพาสต้าที่มีรสหวานและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีคลาสสิก

ตัวเลือกการเตรียมการที่พบบ่อยที่สุด เวลาทำอาหารใช้เวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับการปรุงรสซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 1/2 แก้ว

ก้านและบริเวณที่เน่าเสียหรือรอยบุบจะถูกตัดออกจากผลไม้ จากนั้นผ่าครึ่งแล้ววางลงในกระทะทรงลึก สับหัวหอมอย่างประณีตหรือขูดแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม จากนั้นมวลที่เย็นลงจะถูกทิ้งในกระชอนหรือตะแกรงแล้วบดลงในภาชนะ เปลือกยังคงอยู่ในกระชอนและไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป มวลที่เหลือในภาชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะอีกครั้งแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนข้น เติมน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยรวมทั้งน้ำตาลลงในส่วนผสมที่หนา ทุกอย่างผสมและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออก ปิดฝาให้แน่น แล้วพลิกกลับจนเย็น ภาชนะถูกถอดออกเพื่อจัดเก็บ

วิธีที่รวดเร็ว

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการแยกเนื้อมะเขือเทศออกจากผิวหนังคุณสามารถส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อได้ เวลาทำอาหาร: 80-90 นาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• หลอดไฟ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทย;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือช้อนชา

มะเขือเทศปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อและวางในกระทะ วางกระทะบนเตาเปิดไฟและระเหยความชื้นส่วนเกินจนปริมาตรของเนื้อหาลดลง 3 เท่า ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีความหนา น้ำตาลเกลือและพริกไทยผสมลงในมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วเทลงในภาชนะจากนั้นหลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ปิดฝาขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

เนื่องจากน้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยวให้กับมะเขือเทศบดเป็นพิเศษ จึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสม แต่ใช้เกลือสินเธาว์ในการเก็บรักษา เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู มันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์จะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน

สินค้า:

• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• อบเชยช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น 5-6 ดอก
• ½ ช้อนชา ผักชี;
• น้ำ 1/2 แก้ว

มะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำลงในกระทะแล้ววางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ต้มเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากผิวหนังในกระชอน ส่วนผสมของเหลวถูกนำไปต้มอีกครั้งเติมเครื่องเทศและน้ำตาล เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นและสีเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มสวยงาม ให้หยุดการให้ความร้อน พาสต้าร้อนบรรจุในขวดโหล จากนั้นจึงฆ่าเชื้อขวดโหล

การใช้เครื่องปั่น

เครื่องปั่นเป็นผู้ช่วยที่ดีในห้องครัว ด้วยคุณสามารถปรุงอาหารได้ การเตรียมการที่ยอดเยี่ยม- เครื่องปั่นบดมะเขือเทศในเวลาไม่กี่วินาที เปลี่ยนเนื้อเนื้อเป็นน้ำซุปข้น

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศแดง 1.5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า;
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• เกลือตามต้องการ

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและตั้งค่าให้ร้อนขึ้น เพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วระเหยส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อนุญาตให้มวลหนาเย็นลงเล็กน้อยแล้วกระจายออกเป็นขวด ใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมอยู่ลงไป น้ำร้อนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ขวดจะถูกนำออกจากน้ำเดือด ม้วนฝาขึ้นและพลิกกลับ และด้านบนปิดด้วยผ้าอุ่น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้จนเย็นสนิทแล้วจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศได้ มันใช้งานง่ายและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรากฎว่าฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

บดมะเขือเทศกับหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่น เทน้ำมันพืชลงในภาชนะหลายเมนูแล้วเปิดไฟ เมื่อน้ำมันร้อนให้เพิ่มมวลที่บดแล้วปิดฝา ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้าย ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยลงไป หลังจากเย็นตัวลงแล้วก็พร้อมใช้งาน

ในเตาอบ

ในเตาอบที่มีการเคี่ยวนานรสชาติของมวลมะเขือเทศจะเข้มข้นยิ่งขึ้น แม่บ้านหลายคนใช้ประโยชน์จากที่พักแห่งนี้และเพลิดเพลินกับการทำพาสต้าในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 6%, 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทโจ๊กที่ได้ลงในภาชนะทนความร้อนที่ทาด้วยน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา แล้วใส่ภาชนะลงไป เคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 30-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำภาชนะออกมาแล้วโรยเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม เติมน้ำส้มสายชู เอาเข้าเตาอบต่ออีก 6-9 นาที แล้วจึง สินค้าร้อนเทลงในขวดแล้วนำชิ้นงานไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือด

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อ แต่อายุการเก็บรักษาไม่ลดลง ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้น้ำส้มสายชูมากขึ้นตามสูตรและการเตรียมการจะคงอยู่เป็นเวลานานในตู้เย็น

สินค้า:

• มะเขือเทศ 1.5-2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• พริกแดงเล็กน้อย

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นจนเละเทใส่กระทะแล้วตั้งไฟประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือพริกไทยลงในส่วนผสมแล้วต้มเนื้อหาต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงในขวดอย่างรวดเร็ว ธนาคารจะถูกล้างด้วยโซดาล่วงหน้า ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หากไม่มีการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศบดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ผลลัพธ์ที่ได้จะเข้ากันกับเนื้อสัตว์และ จานปลา- วางมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้เป็นซอสได้ เธอสามารถทดแทนได้ ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปและน้ำผลไม้เข้มข้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

มีแม่บ้านอย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่ใช้น้ำมะเขือเทศเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและความเปรี้ยวให้กับอาหาร สีสดใส- บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์นี้มากมายจากผู้ผลิตหลายราย
ตาม GOST มีการใช้เฉพาะมะเขือเทศและเกลือในการเตรียมพาสต้า ไม่อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์นี้ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายพยายามลดต้นทุนการผลิตโดยการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นอันตราย เช่น สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด สีย้อม ฯลฯ ลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้น แม้จะมีมะเขือเทศบดสำเร็จรูปจำนวนมากในกระป๋อง หลอด และอื่นๆ ก็ตาม บรรจุภัณฑ์ควรเตรียมอุปทานของคุณเองจากมะเขือเทศสดสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้ง่ายมากจนสิ่งที่คุณต้องการคือ มะเขือเทศสดและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเย็บตะเข็บ: โถ ฝาปิด กุญแจ จาน และเครื่องบดเนื้อ วางมะเขือเทศ สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เกลือ หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มทั้งหมดนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้หลังจากเปิดขวดในฤดูหนาว สูตรวางมะเขือเทศพร้อมรูปถ่ายเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพื้นฐานที่สุด

ข้อมูลรสชาติซอสสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศลูกกลมสุก 2.5 กก.

วิธีเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ล้างมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำหรือเช็ดให้แห้ง หั่นเป็น 4-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก


บด ชิ้นมะเขือเทศบนเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ปรุงมะเขือเทศสดที่ได้โดยใช้ไฟปานกลาง


ส่วนผสมควรจะระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้วเปลี่ยนเป็นเฉดสีเบอร์กันดีที่เข้มเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง


ใส่สองชั้น โถลิตรสำหรับการฆ่าเชื้อ ขั้นแรกให้ล้างแต่ละอันด้วยฟองน้ำและน้ำยาล้างจาน ล้างโฟมออกให้สะอาดใต้น้ำไหล นึ่งแต่ละขวดบนน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้กระชอน ตะแกรง หรือตะแกรงโลหะที่แข็งแรงได้ นึ่งแต่ละภาชนะด้วยไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที ไม่เกินนั้น ไม่เช่นนั้นแก้วอาจแตกได้ หลังจากแปรรูปแล้วให้วางขวดไว้ใกล้กับเตาเพื่อให้สะดวกในการเติมมะเขือเทศบด

ต้ม ฝาดีบุกสำหรับการเย็บ ทำเช่นนี้เป็นเวลา 5-10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาแต่ละใบมีแถบยางยืดอยู่ในร่องด้านใน ไม่เช่นนั้นซีลจะบวมและเสียเร็วมาก


เทส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้นด้วยกุญแจ ทันทีหลังจากบรรจุกระป๋อง ให้พลิกขวดโหล คำแนะนำนี้ใช้ได้กับข้อใดข้อหนึ่ง การเย็บที่บ้าน.


ขวดวางมะเขือเทศแช่เย็นสามารถเซ็นชื่อบนฝาด้วยปากกามาร์กเกอร์ถาวรหรือปิดด้วยสติกเกอร์โฮมเมด ระบุชื่อเครื่องซีลและปีที่ผลิตเพื่อติดตามการเก็บรักษาที่เหลืออยู่ในตู้กับข้าวที่บ้านของคุณอย่างต่อเนื่อง ขอแนะนำให้ใช้การปิดผนึกนี้เป็นเวลา 2 ปี แต่ไม่มากไปกว่านี้

เครือข่ายทีเซอร์

เคล็ดลับในการทำซอสมะเขือเทศ:

• ในการเตรียมพาสต้า ให้ใช้เท่านั้น มะเขือเทศสุก- ยิ่งมะเขือเทศมีเนื้อมากเท่าไร ของเหลวส่วนเกินที่ต้องระเหยก็น้อยลงเท่านั้น ไม่เป็นไรหากพวกเขามีข้อบกพร่อง ถอดมีดออกได้ง่าย ในการบด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อได้
• คุณไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการปรุงอาหารเนื่องจากสารนี้จะออกซิไดซ์ซึ่งหมายความว่าสารที่เป็นอันตรายจะเข้าไปในอาหาร อย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ เพราะส่วนผสมอาจเกิดฟองระหว่างการเดือด
• หากคุณต้องการวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าก่อนปรุงอาหารคุณต้องถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือใส่ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นั่นคือจำเป็นต้องกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืชออก น้ำมะเขือเทศที่ได้จะถูกต้มตามความหนาที่คุณต้องการ ตามกฎแล้วจากน้ำผลไม้ 10 ลิตรคุณจะได้น้ำพริกประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างยาว แนะนำให้ต้มใน 3-5 ขั้นตอน วางนี้ไม่เพียงแต่สามารถจัดเก็บในขวด แต่ยังอยู่ในช่องแช่แข็ง บรรจุในถุงพลาสติกธรรมดาหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน
• หากคุณไม่ชอบการปรุงอาหารนาน กระบวนการนี้อาจสั้นลงได้มาก ในการทำเช่นนี้จะต้องเทน้ำคั้นลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 10-12 ชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน เก็บบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานเนื่องจากหลังจากการระบายมวลมะเขือเทศออกมาจะค่อนข้างหนา วางพาสต้าร้อนลงในขวดโหลและปิดผนึกไว้ล่วงหน้า หรือใช้ช่องแช่แข็งในการจัดเก็บ

วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศในเตาอบ

วางมะเขือเทศสามารถเตรียมในเตาอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์กับเกลือแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านขนาดใหญ่แล้วนำไปใส่ในเตาอบ ในรูปแบบคุณสามารถใช้ถาดอบสูงหรือกระทะกว้างต่ำคุณยังสามารถใช้เซรามิกอื่น ๆ ที่สะดวกสบาย แม่พิมพ์แก้ว- แม่บ้านบางคนใช้ถาดอบสองแผ่นที่มีความสูงต่างกัน อุณหภูมิเตาอบ 220 องศา
ปรุงอาหารประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราวจนข้นได้ความเข้มข้นตามที่คุณต้องการ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและสมุนไพรและขั้นตอนการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปอีก 30 นาทีหลังจากนั้นวางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชี, อบเชย, ปาปริก้า) คุณสามารถเพิ่มผักสดได้โดยการมัดด้วยด้ายก่อนแล้วจึงนำออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรมีอยู่ในครัวทุกห้อง ท้ายที่สุดแล้วใส่มะเขือเทศบดที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่คัดสรรแล้วเมื่อเติมลงไป อาหารหลากหลาย,ซอสต่างๆทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดียิ่งขึ้น

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงช่วยให้อาหารมีสีสันที่สวยงามและเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย

โดยทั่วไปแล้ว มะเขือเทศยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้ดีอย่างน่าประหลาดใจหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่ามะเขือเทศเข้มข้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี นิกเกิล และสารอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B, A, C และ E

และถึงแม้ว่าวันนี้จะมีวางมะเขือเทศให้เลือกมากมายบนชั้นวาง แต่หลังจากอ่านองค์ประกอบแล้วคุณก็รู้ว่าไม่น่าจะมีประโยชน์มากเท่าที่คุณต้องการ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากและใช้เวลานาน

นอกจากมะเขือเทศแล้ว วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดต้องมีเกลือด้วย ส่วนผสมที่เหลือสามารถนำมาได้ขึ้นอยู่กับชนิดของพาสต้าที่คุณต้องการ: หวาน, เผ็ด, พร้อมเครื่องเทศหรือสมุนไพร เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในการทำอาหาร ขอบเขตของจินตนาการนั้นไร้ขีดจำกัด เราเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาที่ดีที่สุด และไม่ว่าคุณจะเสริมด้วยส่วนผสมหรือปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดนั้นก็ขึ้นอยู่กับคุณ

สูตร 1. วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "โฮมเมด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีแดงสุกสามกิโลกรัม

หัวหอมใหญ่สองอัน

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

น้ำครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ ตัดก้านออก กำจัดบริเวณที่เน่าเสียออกหากจำเป็น ตัดเป็นหลายชิ้น

2. วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบก้นลึก แล้วใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วที่นี่

3. เทน้ำลงในผักปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้สุก

4. ทันทีที่เนื้อหาเดือด ให้ลดแก๊สลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที คราวนี้น่าจะเพียงพอให้มะเขือเทศนิ่มและปล่อยน้ำออกมา

5. ปิดแก๊สและทำให้มวลเย็นลง

6. วางมะเขือเทศบนตะแกรงแล้วบดให้ละเอียด

7. ส่งน้ำซุปข้นที่ได้ไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง กวนส่วนผสมเป็นระยะ ๆ ปรุงจนน้ำซุปข้นลดปริมาตรลงห้าเท่า

8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือลงในพาสต้า

9. ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที เทลงในขวดที่เตรียมไว้

10. เราม้วนขวดวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาววางไว้ใต้ผ้าห่มแล้วนำไปเก็บไว้

สูตร 2 วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวปรุงในเตาอบ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสี่กิโลกรัม

เกลือ 120 กรัม

พริกไทยป่น;

ผักชีบด 10 กรัม

อบเชย 10 กรัม

กานพลู 10-12 ตูม;

ร่มผักชีลาวสองหรือสามอัน

คื่นฉ่ายสองก้าน

หลายสาขา ใบโหระพาสดและผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง ตัดแต่ง สับ

2. วางในกระทะและเคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่มและปล่อยน้ำออกมา

3. วางมะเขือเทศบนกระชอนแล้วบดให้ละเอียดเราต้องการแค่น้ำซุปข้นเท่านั้นก็สามารถโยนหนังและเมล็ดพืชทิ้งไป

4. ผสมมะเขือเทศบดกับเกลือ วางในจานอบทรงลึก วางในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา อบสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนพาสต้าเป็นครั้งคราว

5. ทันทีที่มวลข้นขึ้น ให้เติมผักใบเขียว คื่นฉ่าย ร่มผักชีลาว และเครื่องเทศ ผัดและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

6. นำผักใบเขียวและขึ้นฉ่ายออกจากมะเขือเทศบดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ผสมอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

7. ทำให้มวลเย็นลงใต้ผ้าห่มแล้วส่งไปจัดเก็บ

สูตร 3 วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวปรุงในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม

คันธนูเล็ก ๆ สองอัน

กระเทียมสี่กลีบ

น้ำมันพืช 50 มล.

เกลือ 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ วางในชามลึก

2. เรายังส่งหัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นที่นั่น

3. บดผักทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนบดละเอียด

4. ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำมันพืชและเกลือ

5. เทส่วนผสมลงในชามอเนกประสงค์

6. ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำส่วนผสมไปต้มโดยเปิดฝา จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่อเวลาที่เหลือ

7. ผสมมะเขือเทศบดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตร 4. วางมะเขือเทศฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสามกิโลกรัม

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่สองลูก

กระเปาะ;

น้ำส้มสายชู 35 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและหัวหอม หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น

2. เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล: ล้าง, เอาเมล็ดออก, หั่นแล้วปั่นให้ละเอียด

3. ผสมมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

4. วางมวลลงในถุงที่ทำจากผ้าฝ้ายชั่วคราว เราแขวนถุงน้ำซุปข้นไว้เหนือภาชนะประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะ เติมเกลือ และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

6. เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที

7. เทส่วนผสมลงในขวด ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

8. ม้วนขึ้น พักให้เย็นจัดวางพักไว้

สูตร 5. วางมะเขือเทศฤดูหนาวด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม

น้ำตาล 20 กรัม

เกลือ 40 กรัม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.

พวงโหระพา;

ผักชีฝรั่งพวง;

น้ำมันพืช

ใบลอเรล;

พริกไทย;

ผักชีเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกมะเขือเทศเนื้อสุก ล้างให้สะอาด ถ้ามีตำหนิให้หั่นออก

2. หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที

3. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

4. ลดไฟและเคี่ยวมะเขือเทศบดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความสอดคล้องของการวางที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายกัน ครีมข้นหากมวลไม่เดือดเท่าที่ควรและมีน้ำมูกไหล ให้เพิ่มเวลาการเคี่ยว

5. 12-15 นาทีก่อนพาสต้าจะพร้อม ใส่เกลือ สมุนไพรสับ น้ำตาล ผักชี พริกไทย ใบลอเรลสองสามใบ แล้วเทน้ำส้มสายชูด้วย

6. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ใส่ในภาชนะปลอดเชื้อในขณะที่ยังร้อน

7. เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขวดแต่ละขวด ม้วนขวดขึ้นเอง ทำให้ส่วนผสมเย็นลง แล้วนำไปจัดเก็บ

สูตร 6 วางมะเขือเทศฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดและจูนิเปอร์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3.5 กก.

หัวหอม 600 กรัม

น้ำส้มสายชู 450 มล.

น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ผล;

ใบกระวานบดหนึ่งช้อน;

60 ก มัสตาร์ดเผ็ด;

น้ำ 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. วางมะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เช่นเดียวกับหัวหอมสับลงในชามเคลือบฟันลึก

2. เทน้ำลงบนส่วนผสม คนให้เข้ากัน และตั้งไฟให้เดือด

3. นำกระทะออกจากเตา ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่ที่ล้างแล้ว มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

4. เปิดเตาอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

5. เทมะเขือเทศบดกับเครื่องเทศลงในแม่พิมพ์ลึกใส่ส่วนผสมในเตาอบเป็นเวลาห้าชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหยหมด อย่าลืมคนพาสต้าเป็นครั้งคราว

6. พาสต้าพร้อมควรได้สีเบอร์กันดีที่เข้มข้นและความหนาของครีมเปรี้ยว

7. ทำให้มะเขือเทศวางเย็นลงในฤดูหนาว นำไปใส่ภาชนะเก็บอากาศแบบพิเศษ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตร 7. วางมะเขือเทศฤดูหนาวกับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศเจ็ดกิโลกรัม

พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม (แดง)

เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกพริกหวานออกจากเมล็ด ตัดก้าน ล้างให้สะอาดแล้วหั่น ชิ้นใหญ่.

2. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นสองส่วน เอาแกนและเมล็ดออก

3. วางผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะเปิดไฟให้น้อยที่สุดเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นมะเขือเทศจะปล่อยน้ำผักจะนิ่มลงผิวของผลไม้จะเดือดและมวลจะ ลดสองถึงสามครั้ง

4. ผลลัพธ์ น้ำซุปข้นผักเย็นลงเล็กน้อยเติมเกลือบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

5. ใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในกระทะ เปิดแก๊สช้าๆ และต้มมวลให้ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ

6. ใส่มะเขือเทศบดลงไป ขวดปลอดเชื้อม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำ ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่ม และเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะเย็นสนิท

7. เก็บส่วนผสมไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

สูตร 8 บวบ adjika กับมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

บวบหนุ่ม 2.5 กิโลกรัม

กระเทียมปอกเปลือกครึ่งถ้วย

พริก;

น้ำมันพืช 300 มล.

น้ำตาล 130 กรัม

เกลือ 80 กรัม

วางมะเขือเทศ 280 กรัม (ใครก็ตามที่เตรียมโดยใช้วิธีการข้างต้นก็ทำได้)

น้ำส้มสายชู 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างบวบและพริก ปอกบวบแล้วเอาปลายออก เราทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ด

2. นำส่วนผสมทั้งสองผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟัน,ใส่น้ำมัน,ใส่เกลือ,มะเขือเทศบด, น้ำตาลทราย.

4. ผสมมวลให้ละเอียดนำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงถึง 15 นาที

5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู

6. เท adjika ที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศบดลงในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วม้วนขึ้น

7. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปจัดเก็บ

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สำหรับฤดูหนาวสามารถเติมมะเขือเทศบดลงในผักได้ สตูว์ในหลักสูตรแรกสุดร้อนแรง นอกจากนี้ยังเป็นการแต่งตัวที่ดีสำหรับ ซอสเนื้อ- ใช้สำหรับบรรจุกระป๋องเพิ่ม คาเวียร์ผัก,เลโช่,มะเขือเทศเข้า น้ำผลไม้ของตัวเอง- ถ้าคุณเจือจางมะเขือเทศบดกับน้ำ คุณจะได้น้ำมะเขือเทศที่อร่อยมาก

หากคุณมีมะเขือเทศน้ำหลากหลายชนิดแล้วล่ะก็ น้ำที่ดีขึ้นอย่าเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร - ส่วนผสมจะกลายเป็นน้ำมูกไหล

หากคุณไม่ขี้เกียจและเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศการวางจะกลายเป็นสีเบอร์กันดีที่อุดมไปด้วยเพราะเป็นเมล็ดมะเขือเทศที่ให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสีซีด

เพิ่มเครื่องเทศหลังจากที่มวลหลักเดือดแล้วเท่านั้นดังนั้นกลิ่นหอมของช่อดอกไม้จะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้นและจะไม่ครอบงำรสชาติของมะเขือเทศ

อย่าลืมคนพาสต้าขณะปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าไหม้

หากคุณกำลังเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติ ให้มัดเป็นมัดๆ โดยเอาผักออก มวลเสร็จแล้วมันจะง่ายกว่ามาก

ถึง เปิดขวดด้วยการวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ขึ้นราเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ น้ำมันดอกทานตะวัน.

สำหรับการจัดเก็บ ควรใช้ขวดเล็ก: 200, 300, สูงสุด 500 กรัม