มาการอง มาการอง. มาการองฝรั่งเศส

Macron ประธานาธิบดีฝรั่งเศส, มาการอง, มาการอง... บางครั้งดูเหมือนว่าคำภาษาฝรั่งเศสทั้งหมดจะคล้ายกันมาก แต่ขอให้ชัดเจน: มาการองยังคงเป็นคุกกี้และมาการองก็เป็นเค้กแบบเดียวกันที่ทำจากสองซีกกรอบพร้อมไส้ครีมที่เราจะอบวันนี้และอย่างที่คุณเห็นในภาพหลัก

เป็นเค้กฝรั่งเศสชิ้นเล็กที่ประกอบด้วยไข่ขาว น้ำตาล น้ำตาลผง แป้งอัลมอนด์และบ่อยครั้งจากสีผสมอาหาร ฝาเค้กจะถูกอบแยกกัน จากนั้นจึงประกอบเข้าด้วยกันเหมือน “แซนวิช” โดยใช้กานาซหรือครีม

ฉันขอให้คุณอย่ากลัวความยากลำบากที่เขียนถึงบนอินเทอร์เน็ต ความยากในการทำมาการองนั้นเกินจริงไปมาก! สิ่งที่พวกเขาไม่ได้นำเสนอ: ร่อนแป้งอัลมอนด์สองร้อยครั้งแล้วตากให้เป็นชั้นบางๆ ในเตาอบ บ่มไข่ขาว (หรือแช่แข็งไว้) และโดยทั่วไปแล้ว การอ่านเกี่ยวกับขั้นตอนการนวดอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัว: ผสมน้อยเกินไป - ไม่ดี , ผสมมากเกินไป - แย่ยิ่งกว่านั้น... วันนี้ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเค้กเหล่านี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและดูว่าทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดไว้มาก

ส่วนผสมสำหรับไส้(เราจะเตรียมไว้ก่อนเพราะต้องนั่งให้ข้น):

• เบอร์รี่บด - 80 กรัม (ฉันใช้ลูกเกดแดงคุณสามารถใช้อะไรก็ได้)
• เฮฟวี่ครีม - 80 มล. (ฉันใช้ 30%) ใช้อะไรแทนได้บ้าง? ครีมเปรี้ยวสดไร้ไขมัน
• ไวท์ช็อกโกแลต – 180 กรัม (ปุ๊กใช้ช็อกโกแลตแท่งธรรมดา 2 แท่ง)

ส่วนผสมสำหรับฝาปิด:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม (ฉันบดอัลมอนด์เองฉันเล่ารายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการให้คุณฟัง)
• โปรตีน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• โปรตีน - 50 กรัม (นี่คือไข่ขาว 2 ฟองจากไข่ขนาดเล็กหรือ 1.5 ไข่ขาวจากไข่ประเภท C O)
• สีเจลหนา (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา คุณสามารถแทนที่ด้วยสีย้อมแบบแห้งได้ แต่ไม่ควรใช้สีย้อมแบบน้ำ เพราะมันจะเพิ่มความชื้นส่วนเกินได้มาก

ในสูตรฝามาการอง เราใช้ไข่ขาวทั้งหมด 4 ฟอง (2 ฟองสำหรับแป้งอัลมอนด์ และ 2 ฟองสำหรับอิตาเลียนเมอแรงค์)

วิธีเตรียมไส้มาการอง (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

หากคุณมีเบอร์รี่บดสำเร็จรูป อย่าลังเลที่จะใช้และข้ามคำอธิบายของฉันไป ฉันใช้ลูกเกดสีแดงแช่แข็งเพื่อทำน้ำซุปข้นที่เนียน ฉันใส่ผลเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่แช่แข็งประมาณ 200 กรัมโดยน้ำหนัก) ลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเปิดไฟปานกลาง

ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะปล่อยความชื้นและน้ำผลไม้ออกมาจนกลายเป็นข้าวต้ม จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ไหม้

หากคุณใช้ลูกเกดสด (หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) คุณควรเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ไม่เช่นนั้นมันอาจจะไหม้ได้

น้ำซุปข้นไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงควรผ่านตะแกรงโลหะจะดีกว่า จากนั้นตวงสูตร 80 กรัม

ในชามด้วย เบอร์รี่บดใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิ้น (180 กรัม) และ 80 มล. ครีมหนัก

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันอย่างสมบูรณ์ ช็อคโกแลตจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นน้ำซุปข้นร้อนๆ

ปรากฎว่า ครีมเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับไวท์ช็อคโกแลต คุณสามารถรอให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปแช่เย็น ถุงบีบและใส่ไว้ในตู้เย็น ไส้ควรจะหนา

วิธีทำหมวกมาการอง

ร่อนน้ำตาลผง (150 กรัม) ลงในชามเพื่อกำจัดก้อน

ใส่แป้งอัลมอนด์ (150 กรัม) ลงในชามเดียวกัน หากคุณซื้อในร้านค้าและมีทางเลือกให้เลือกแป้งที่บดละเอียดมากกว่า หากคุณบดอัลมอนด์เอง ให้พยายามทำให้แป้งละเอียดที่สุด พื้นผิวของมาการองขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดอัลมอนด์มีขนาดเล็กแค่ไหน ขนาดที่เล็กลง ฝาครอบก็จะยิ่งนุ่มนวลขึ้น

ผสมแป้งอัลมอนด์ด้วย น้ำตาลผง(สามารถร่อนรวมกันได้หากต้องการ)

ตอนนี้เพิ่มโปรตีนอุณหภูมิห้อง 50 กรัม ผสมอีกครั้ง

มันกลับกลายเป็นหนา โจ๊กหนืดซึ่งเรียกว่า "มาร์ซิปัน" หากคุณพยายามยกส่วนผสมบางส่วนด้วยไม้พาย มันจะหลุดออกเป็นชิ้น ๆ (นั่นคือความหนาทำให้ส่วนผสมไม่ไหล) หลายๆ สูตรแนะนำให้เติมสี ณ จุดนี้ แต่ฉันทำแตกต่างออกไป: ฉันเติมมันเมื่อปรุงน้ำเชื่อม ในความคิดของฉัน มันทำให้ละลายและผสมได้ง่ายขึ้น นี่เป็นเรื่องยากกว่ามากในการทำมาร์ซิปันหนา

เมอแรงค์อิตาเลียนสำหรับมาการอง

เค้กเหล่านี้ที่ทุกคนต้องการสามารถทำได้ดังนี้: เมอแรงค์ฝรั่งเศสและในภาษาอิตาลี ฉันชอบตัวเลือกที่สองเพื่อความเสถียรของผลลัพธ์ และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเค้กที่ทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนจะนุ่มนวลและโปร่งสบายมากกว่า อิตาเลียนเมอแรงค์ (ที่ใช้คนขาวต้มกับน้ำเชื่อม) ทำง่ายๆ เลย สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกกวาดติดตัว สำหรับผู้ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันจะบอกวิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์

รวมน้ำตาล (150 กรัม) และน้ำ (100 มล.) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

คนส่วนผสมและเพิ่ม สีผสมอาหาร- ฉันใช้สีเจลสีแดงซุปเปอร์เรดของ Ameri Color คุณต้องการให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีแดงสด หลังจากผสมกับมาร์ซิปันแล้วสีจะไม่เข้มนัก ใช้เวลาประมาณ 0.5 ช้อนชา ย้อม. ผัดในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่อ

ใส่เทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม หลังจากรออุณหภูมิ 114 C เราก็เริ่มตีไข่ขาวในชามแยกให้เป็นฟองฟู เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 118-120 C เราก็เทลงในวิปปิ้งขาว

แน่นอนว่านักทำขนมที่มีประสบการณ์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แค่ดูว่าฟองในน้ำเชื่อมขยายตัวช้าแค่ไหน นั่นคือในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมฟองสบู่จะแตกออกในทางปฏิบัติโดยไม่พองและเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมพวกเขาก็จะเริ่มยืดและบวมช้าๆก่อตัวเป็นลูกบอลกลม หากคุณยังไม่ได้พัฒนาทักษะนี้ ให้เตรียมน้ำเชื่อมก่อนทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม (ควรหยดน้ำเชื่อมลงในแก้ว น้ำเย็นแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล) หากลูกบอลกลิ้งน้ำเชื่อมก็พร้อม

เมื่อน้ำเชื่อมสุก ควรตีไข่ขาวจนฟู โฟมสีขาว- เราเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม ในภาพฉันหยุดแล้ว แต่อย่าไปใส่ใจกับข้อเท็จจริงนี้ - ฉันไม่ได้เรียนรู้วิธีการถ่ายภาพโดยถือกล้องไว้กับฟัน (แม้ว่าจะสะดวกแค่ไหนก็ตาม))

หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่อไปจนตั้งยอดแข็ง ในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลวและเป็นมันเงา จากนั้นจะเริ่มหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ ทิ้งรอยที่ชัดเจนบนพื้นผิวไว้มากขึ้น

กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์หากส่วนผสมคงรูปร่างไว้ สร้าง "กองหิมะ" บนพื้นผิว ไม่ควรหล่นลงมา การทดสอบความพร้อมอีกประการหนึ่งคือการพลิกชามโดยคว่ำเนื้อหาลง: มวลไม่ควรร่วงหล่น หากเครื่องผสมมีประสิทธิภาพมาก หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีในการตีส่วนผสม โดยในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ กระบวนการนี้จะยิ่งเร็วขึ้นไปอีก

รวมส่วนผสมมาร์ซิปันและโปรตีนแล้วผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือ “แป้ง” สำหรับมาการอง ซึ่งเรียกว่า “มาการอง” อย่าระวัง! สูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตกำหนด: คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังอย่างระมัดระวังจากบนลงล่างจากล่างขึ้นบนตามเข็มนาฬิกาและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ แต่เชื่อฉันเถอะว่าการกระทำเหล่านี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์เลย ดังนั้นให้ผสมตามที่คุณต้องการ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเมอแรงค์และมวลอัลมอนด์เข้ากันดีเพื่อไม่ให้มีก้อนแห้ง

ความสม่ำเสมอ แป้งพร้อมสำหรับมาการอง ควรมีความหนืดและไหลจากไม้พายเป็นริบบิ้นต่อเนื่องกัน

ฉันควรอบมาการองด้วยอะไร: แผ่นซิลิโคน กระดาษ parchment หรือแผ่นเทฟลอน

ให้ความสำคัญกับเทฟลอน มันเรียบและลื่นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฝาจึงไม่ยึดติดกับพื้นผิวเมื่ออบ การทดลองของฉันกับกระดาษรองอบธรรมดาและแผ่นซิลิโคนพบว่าฝาไม่เรียบและเอียง เมื่อฉันได้เสื่อเทฟลอน เค้กจะดูเรียบเนียนขึ้นพร้อมกับกระโปรงที่สวยงาม

ดังนั้น ให้โอนแป้งเค้กลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลม แล้วปิดฝาในรูปแบบกระดานหมากรุก (เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นระหว่างการอบ) ขณะปิเปต ให้ถือถุงบีบตั้งฉากกับถาดอบ โดยทำมุม 90 องศา (ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจว่ารูปทรงจะเท่ากัน) คุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวฉีด แต่เพียงตัดมุมตามขนาดที่ต้องการออก หากคุณต้องการทำมาการองที่มีขนาดพอเหมาะ คุณสามารถวาดวงกลมคู่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.) บน ด้านหลังกระดาษรองอบและบีบส่วนผสมตามแนวเส้น หากคุณใช้แผ่นเทฟล่อน ให้วาดลงบนกระดาษแล้ววางไว้ใต้ถาดอบ และนำออกหลังจากวางแล้ว ฉันคิดว่าความคิดนี้ไม่จำเป็น - บนถาดอบที่สองมือเองก็เข้าใจวิธีการทำ - และเค้กก็ออกมาเหมือนกันโดยประมาณ นอกจากนี้ฉันไม่ได้อบเพื่อขาย แต่สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน =)
อย่างที่คุณเห็นหลังจากปลูกหมวกแล้วดูไม่เรียบ (พื้นผิวเป็นก้อน)

บนฝาคุณสามารถเห็น "จะงอยปาก" ที่หลงเหลืออยู่หลังจากนำออกจากถุงแล้ว เพื่อให้พื้นผิวเรียบและอากาศที่ไม่จำเป็นหลุดออกจากมาการองเราจึงหยิบถาดอบในมือแล้วตีลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง (คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้มีเสียงดัง) . จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้? พื้นผิวของเค้กจะแตกในเตาอบ เนื่องจากอากาศส่วนเกินจะหลุดออกจากมาการองครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ช่องว่างของเค้กจะเรียบเนียนขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อออกเดินทาง

ต่อไป จุดสำคัญ: ทิ้งเค้กไว้ให้แห้งที่ อุณหภูมิห้อง- ควรกลายเป็นสีด้านและไม่ทิ้งรอยใดๆ เมื่อสัมผัสด้วยปลายนิ้ว หากคุณสัมผัสพื้นผิว - มันเหนียวและ "เปื้อน" คุณไม่สามารถใส่เค้กดังกล่าวในเตาอบได้โปรดรออีกสักหน่อย เวลาที่ใช้ในการทำให้ฝาปิดแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นในอพาร์ทเมนต์ของคุณ ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เตาอบไฟฟ้ามีวิธีทำให้แห้ง: เปิดอุณหภูมิที่ 100 C และวางถาดอบที่มีมาการองในระดับปานกลางเป็นเวลา 10-15 นาที ใช้นิ้วตรวจสอบพื้นผิวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป ทันทีที่ฝาหยุดส่องแสงและติดนิ้วของคุณ ให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วจึงดำเนินการตามสูตร

วางเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (“โหมดบน-ล่าง”) จากนั้นสังเกตกระบวนการ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ มาการองของฉันใช้เวลาอบ 16 นาที เมื่ออบในนาทีที่หก กระโปรงก็เริ่มยาวขึ้น จากนั้นก็ตกลงมาเล็กน้อย แต่ก็ไม่วิกฤต เค้กจะพร้อมหากสามารถเอาออกจากถาดอบได้ง่าย (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงเสื่อเทฟลอนโดยเฉพาะ) สามารถเริ่มลอกออกจากพื้นผิวซิลิโคนหรือกระดาษรองอบธรรมดาได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น อย่าปรุงมาการองในเตาอบนานเกินไป ไม่เช่นนั้นมาการองจะแห้งเกินไป เปลี่ยนสี หรือแค่ทอดก็ได้
ฉันแนะนำให้อบฝาเป็นชุดเล็กๆ เพื่อให้คุ้นเคยกับเตาอบ เช่น หากคุณเห็นว่าพื้นผิวแตกร้าวและมาการองเปลี่ยนสี แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไปสำหรับอีก 5 ชิ้นถัดไป ให้ลดอุณหภูมิลง ด้วยวิธีนี้ คุณจะทดลองได้ว่าอุณหภูมิใดที่เหมาะสำหรับการอบมาการองในเตาอบของคุณ

ความสนใจ! ถ้าคุณมี เตาอบแก๊สคุณต้องให้ความร้อนสูงถึง 250 C จากนั้นปิด (!) แล้วใส่ถาดอบที่มีมาการองอยู่ ทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนกว่าจะพร้อม

พลิกเค้กที่เย็นสนิทแล้วหาครึ่งหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกันมาก

บีบไส้ออกจากถุงขนมลงบนครึ่งหนึ่งของ “คู่” เราเชื่อมต่อพวกมันเป็นคู่

มาการองพร้อมแล้ว! ไม่ควรกินทันที แต่ในวันถัดไปเพื่อให้ไส้ซึมซับฝาได้ดี

Macarons สามารถทำได้มากที่สุด ไส้ต่างๆ,ใช้ทั้งสีขาวและ ช็อกโกแลตนมเป็นส่วนประกอบหลักของไส้

มาการองในอุดมคติคืออะไร?

มาการองจะถือว่าประสบความสำเร็จหากมีพื้นผิวที่เรียบ มันวาว และสม่ำเสมอ และมี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะคือชั้นล่างสุดที่มีรูพรุน พาสต้าไม่ควรแตกหรือเอียงไปด้านข้าง กระโปรงควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของฝา ครีมควรโผล่ออกมาจากเค้กเล็กน้อย แต่ต้องไม่รั่วไหลออกมา

เก็บมาการองไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ควรเก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วัน วิธีนี้จะช่วยให้อาหารคงความสดและอร่อยได้หลายวัน

ทำไมมาการองถึงไม่ออกมา?

บางครั้งมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นเมื่อทำมาการอง ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่เกิดขึ้น สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในครั้งแรกที่คุณเตรียมมาการอง และเพียงเพราะคุณไม่สามารถรู้ล่วงหน้าว่าอุณหภูมิในเตาอบของคุณเหมาะสำหรับการอบมันเป็นอย่างไร แต่ทันทีที่คุณผูกมิตรกับมาการองและเตาอบ ก็จะไม่เกิดข้อผิดพลาดใดๆ

ลองดูความล้มเหลวทั่วไปเมื่ออบ:

ทำไมฝามาการองถึงแตก?

หากคุณไม่ทำให้มาการองแห้งก่อนอบ ฝาในเตาอบจะแตกได้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับบราวนี่ถาดแรกของฉัน ก่อนส่งไปอบ ควรปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าพื้นผิวจะไม่ติดนิ้วและหยุดส่องแสง สูงกว่าเล็กน้อยในบทความที่ฉันอธิบายวิธีทำให้แห้งในเตาอบ

อีกสาเหตุหนึ่งของการแคร็กคืออุณหภูมิสูงเกินไป หากคุณทำให้ฝาแห้งสนิทก่อนนำเข้าเตาอบ และไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ รอยแตกจะปรากฏขึ้นเนื่องจาก อุณหภูมิสูง- ลองลดดูครับ.

ทำไมมาการองไม่มีกระโปรงหรือมันเล็กเกินไป?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป สูตรที่ฉันปรุงระบุอุณหภูมิ 140 C ฉันตั้งไว้อย่างนั้น แต่กระโปรงไม่เคยปรากฏเลย ((((เมื่อฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 160 C กระโปรงก็กลายเป็น!

ทำไมมาการองถึงกลวง (ว่าง) ข้างใน?

ครึ่งหนึ่งอาจจะกลวงอยู่ข้างในหากมีอากาศในพาสต้ามากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแตะแผ่นอบบนโต๊ะให้ดีเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาครึ่งหนึ่ง

ทำไมครึ่งหนึ่งถึงหดตัวและลดลง?

สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากคุณทำเค้กด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศสแทนที่จะเป็นอิตาเลียน ฉันขอเตือนคุณว่าในภาษาฝรั่งเศสเราต้มน้ำตาลกับไข่ขาว "แห้ง" น้ำเชื่อมและเพิ่มวิปปิ้งขาวลงไป ดังนั้นหากเติมน้ำตาล ในส่วนใหญ่มันจะไม่มีเวลาแยกย้ายกันไป คนขาวจะแส้และน้ำตาลจะลอยไปเอง เป็นผลให้น้ำตาลเริ่มคาราเมลในเตาอบหนักขึ้นและดึงเมอแรงค์ด้วยซึ่งนำไปสู่ก้นที่หนักและหมวกที่หดตัว

เมื่อปลูกฝามาการองจะมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ

มาการองจะกระจายบนถาดอบในแอ่งน้ำที่ไม่เท่ากันหากแป้งมีของเหลวมาก คุณผสมมาการองและเมอแรงค์นานเกินไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหยุดตรงเวลาส่วนผสมของมาการองควรไหลออกมาเป็นริบบิ้นกว้างหากคุณยกไม้พายขึ้นเหนือชาม - นี่คือความสอดคล้องที่ถูกต้องสำหรับแป้ง ในกรณีนี้เมื่อเราวางครึ่งหนึ่งบนถาดอบ พวกมันจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีรูปร่างกลมเท่ากัน

มาการองไม่หลุดออกจากถาดอบ

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสูตร โปรดถามพวกเขาในความคิดเห็น เรายินดีรับข้อเสนอแนะ!

ฉันบันทึกวิดีโอสูตรเค้กมาการองให้คุณดูซึ่งคุณสามารถรับชมได้ทางช่อง You Tube ของเรา:

คุณสามารถแนบรูปถ่ายของเค้กที่ได้ไปกับความคิดเห็นได้ มันจะน่าสนใจมากที่จะเห็นว่าเค้กเหล่านั้นออกมาเป็นอย่างไร! ขอให้โชคดี!

หากคุณโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้ค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

สวัสดีคุณฟันหวานที่รักและแฟน ๆ ขนมอบฝรั่งเศส- เราขอนำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้ "มาการอง" พร้อมไส้ช็อคโกแลต

มันโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อและ คุกกี้อ่อนโยนจะกลายเป็นอาหารอันโอชะสุดโปรดของครอบครัวของคุณ เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา ฉันขอให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมพาสต้าอย่างแม่นยำทันที

เราจะพิจารณารูปแบบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนสีของพาสต้าในตอนท้ายของสูตร เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

ส่วนผสม (สำหรับ 9 ชิ้น):

1. แป้งอัลมอนด์ - 60 กรัม

2. น้ำตาลผง - 100 กรัม

3. ไข่ขาว - 60 กรัม

4. วานิลลา (น้ำตาล) - 10 กรัม

5. น้ำตาล - 20 กรัม

สำหรับการเติม:

1. นมหรือ ช็อคโกแลตสีขาว- 50 กรัม

2. เนย - 10 ก.

3. ครีม 35% - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บนกระดาษ parchment โดยใช้เทมเพลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของวงกลมคือ 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกคือ 8 ซม.) วาดรูปร่างสำหรับเมอแรงค์ วางกระดาษบนถาดอบ วางลวดลายลง

2. ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด ในการทำพาสต้าควรใช้แป้งสดที่ซื้อจากร้านจะดีกว่า เบี้ยประกันภัย- หากคุณไม่สามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ เราจะบอกวิธีเตรียมด้วยตัวเอง

เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงเอาเปลือกออก อุ่นในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน (หรือเตาอบ) หากคุณกลัวอัลมอนด์สุกเกินไป คุณสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งที่อุณหภูมิห้องบนขอบหน้าต่างเป็นเวลาหลายวัน

ใส่ถั่วแห้งในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง บดในส่วนเล็กๆ ในเครื่องบดกาแฟ หลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนและปล่อยน้ำมันออกจากถั่ว

3. กระจายส่วนผสมแป้งน้ำตาลในชั้นสม่ำเสมอบนกระดาษ parchment

4. นำเข้าเตาอบ 5 นาที อุณหภูมิ 160 C.

5. ในขณะที่อุ่น ให้ร่อนส่วนผสมอีกสองสามครั้ง

6. ใน "วัยชรา" ไข่ขาว(วันก่อนปรุงต้องใส่ในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้อง) ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใช้เครื่องตีให้เกิดฟองนุ่ม โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เติมน้ำตาลรวมกับวานิลลาแล้วนำไปตั้งให้เป็นโฟมเข้มข้น

7. เทส่วนผสมน้ำตาล-แป้งลงในโฟมโปรตีนน้ำตาลโดยเพิ่ม 3 ครั้ง คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนกระทั่ง ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นโดยหมุนชามตามเข็มนาฬิกา

8. เทส่วนผสมลงในถุงขนม (หรือกระบอกฉีดยา)

9. บีบฐานพาสต้าลงบนกระดาษที่ทำเครื่องหมายไว้ โดยไม่ทำลายขอบของเครื่องหมาย คุณต้องเคาะแผ่นอบบนเคาน์เตอร์สองสามครั้งแล้วเอาฟองอากาศออกด้วยไม้จิ้มฟัน

10. พักฐานไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนเปลือกแข็งตัว
วางฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 C เป็นเวลา 10 นาที เราตรวจสอบความพร้อมโดยการกด (ควรมีความหนาแน่นและมั่นคง)

11. นำกระดาษ parchment ออกบนพื้นผิวห้องครัวและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

12. ค่อยๆ นำฐานออกจากกระดาษ parchment และรวมเข้าด้วยกันเป็นคู่

วิธีเตรียมไส้:

1. ขูดช็อกโกแลตลงไป เครื่องขูดหยาบและเทครีมอุ่นลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน
เทใส่ เนยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ทำให้ไส้เย็นลงและเติมถุงขนม

การประกอบพาสต้า:

1. ทาไส้เล็กๆ ลงบนพาสต้าครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

2. นำขนมใส่ภาชนะปิดแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน (สองสาม)

หนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เราจะนำอาหารอันโอชะออกจากตู้เย็นเพื่อพัฒนาด้านรสชาติให้ได้สูงสุด

วิดีโอสูตรการทำเค้กมาการอง

ข้อมูลเพิ่มเติม:

ดังนั้นคุณจึงสามารถลองเพลิดเพลินกับมาการองฝรั่งเศสได้ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารชื่อดังในราคาที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวของคุณด้วย

คุกกี้จะได้สีช็อกโกแลตโดยเติมผงโกโก้ (8 กรัม) ลงในส่วนผสมน้ำตาลและแป้งในขั้นตอนที่ 4 ของการเตรียม เพื่อรับ พาสต้าหลากสีสันสีย้อมจะถูกเติมในสถานะของเหลว (สองสามหยด) ลงในไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล (หลังจากขั้นตอนที่ 5)

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

คุกกี้ฝรั่งเศสมาการองเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติของชนชั้นสูง จานสีสีรุ้ง และกลิ่นอัลมอนด์อันละเอียดอ่อน

แฟชั่นของการบำเพ็ญตบะด้านการกินและความนิยมของการทานมังสวิรัติกำลังถูกแทนที่ด้วยสถานะที่ทันสมัยอื่น ๆ มากขึ้น - สถานะของนักเลง อาหารชั้นสูง- ในความทันสมัย โลกการทำอาหารการเป็นนักชิมเป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณแนะนำตัวเอง อาหารเลิศรสเป็นการเห็นสิ่งหนึ่งซึ่งเปิดประตูสู่สวรรค์ อย่างแน่นอน ความสุขจากสวรรค์ให้รูปลักษณ์ที่มีสีสันของขนมฝรั่งเศสในราชวงศ์ที่มีชื่อเรียกง่ายๆว่า "มาการอง" หรือ "มักกะโรนี"

มาการองฝรั่งเศส– เป็นเค้กสปันจ์อัลมอนด์หลากสีที่มีเปลือกมันวาวเปราะบาง “เคป” ที่โปร่งสบาย และชั้นครีมที่ละลายในปากของคุณ คอลเลกชันของรสชาติและจานสีสร้างความพึงพอใจให้กับฟันหวานทั่วโลก และนี่เป็นการแสดงให้เห็นถึงความพยายามของนักทำขนมชาวฝรั่งเศสซึ่งจินตนาการไม่ได้หยุดอยู่ที่รสชาติขนมหวานแบบดั้งเดิม ช็อคโกแลตคลาสสิก ผลไม้และเบอร์รี่ มักกะโรนีกาแฟ - สำหรับนักชิมแบบอนุรักษ์นิยม ผู้ชื่นชอบขนมหวานฝรั่งเศสที่พิถีพิถันชอบมักกะโรนีที่มีรสชาติของพริกไทยสีชมพู แชมเปญ กลีบกุหลาบ สีม่วง ดอกลิลลี่แห่งหุบเขา เกรนาดีน คาราเมลเค็ม เชอร์รี่เมาหญ้าฝรั่นกับส้ม ฯลฯ แต่นักชิมบางคนเลือกรสชาติที่ตนชอบมากกว่านั้นและตกหลุมรักพาสต้าไม่หวานชนิดใหม่กับฟัวกราส์ มะกอก หรือทรัฟเฟิล

แม้ว่ามักกะโรนีจะนับ ของหวานฝรั่งเศสแต่พวกเขาประดิษฐ์มันขึ้นมาในยุคกลางของอิตาลี และมีความซับซ้อน อาหารฝรั่งเศสค้นพบ มาการองเฉพาะในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเท่านั้น ในเวลานั้นแม้ว่าของหวานจะเสิร์ฟให้กับขุนนางโดยเฉพาะ แต่ก็ดูไม่ธรรมดา ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการทำอาหารนี้ได้รับการแก้ไขในศตวรรษที่ 20 โดยผู้มีชื่อเสียง เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศส Pierre Defontaine ผู้มีแนวคิดในการติดคุกกี้สองส่วนเข้ากับไส้ และปิแอร์ แอร์เม เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสอีกคน ได้ปรับปรุงรูปร่าง รสชาติ และสีของเค้ก ซึ่งทำให้เค้กเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ รุ่นนี้ พาสต้ารสเลิศดึงดูดคนทั้งโลก!

5 อันดับสูตรการทำเค้กมาการอง

สูตรที่ 1: มักกะโรนีคลาสสิกตามสูตรของ Pierre Hermé จากหนังสือ “Macaron”

สำหรับ 4-5 เสิร์ฟ:
สำหรับการทดสอบ:

1. แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม ผงหวาน 150 กรัม ไข่ขาว 55 กรัม
2. ผงหวาน 150 กรัม น้ำ 37 กรัม ไข่ขาว 55 กรัม

สำหรับกานาซช็อกโกแลตถั่ว: ดาร์กช็อกโกแลต 20 กรัม 70%, ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม, ครีม 60 กรัม 33%, เนย 35 กรัม, พิสตาชิโอเพสต์ 25 กรัม

เตรียมกานาซ:

1. ทั้งสองประเภท ช็อกโกแลตแท่งแบ่งออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆใส่พิสตาชิโอเพสต์แล้วเทครีมลงไปตั้งไฟให้เดือด
2. หลังจากผ่านไปครึ่งนาที ให้ผสมส่วนผสมแล้วเติมลงไป เนยนุ่มทำให้เกิดเป็นมวลที่เรียบเนียนสมบูรณ์แบบ
3. ปิดกานาซที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้น

เตรียมพาสต้า:

1. เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเมอแรงค์อิตาเลียน: เทน้ำ 50 กรัมลงในน้ำตาลผง (150 กรัม) แล้วปรุงโดยวัดอุณหภูมิที่ 118 องศา
2. ตีไข่ขาว (55 กรัม) จนแข็ง (ควรตั้งไว้เหมือนหัวในชามคว่ำ) โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตีให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในสตรีมบาง ๆ คุณต้องตีเมอแรงค์หวานประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งมวลเย็นลงถึง 50-40 องศาและได้ความเรียบเนียนและเป็นมันเงา
3. เจือจางแป้งอัลมอนด์ด้วยผงหวานแล้วร่อน เพิ่มโปรตีนส่วนที่สอง (55 กรัม) และพร้อม เมอแรงค์อิตาเลียน- นวดแป้งด้วยไม้พายจนไหลเหมือน "ริบบิ้น" จากไม้พาย เคล็ดลับของการนวดคือหมุนจานทวนเข็มนาฬิกา ในขณะที่ไม้พายหมุนไปตามเข็มนาฬิกา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป!
4. ใส่แป้งลงในถุงขนมโดยใช้ปลายกลม และจับในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด แล้วบีบมาการองลงบนแผ่นกระดาษรองอบ ควรวางคุกกี้ในรูปแบบกระดานหมากรุกเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีระหว่างคุกกี้ จึงสามารถอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวของพาสต้าเรียบและสม่ำเสมอ จะต้องเคาะถาดอบลงบนโต๊ะเบาๆ หลายครั้ง
5. อย่าลืมทิ้งคุกกี้ที่ฝากไว้ในสถานที่ที่มีความชื้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พื้นผิวจะเกิดเป็นเปลือกโลกที่ยืดหยุ่นได้ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยใช้นิ้วสัมผัสเบาๆ หากด้านบนของแป้งอยู่ตัวและไม่มีรอยเหลือบนผิวหนัง แสดงว่าพาสต้าพร้อมสำหรับการอบแล้ว
6. ควรอบที่อุณหภูมิ 160 °C โดยจะใช้เวลา 9-12 นาที เมื่อเวลา 7-10 นาที (หลังจากที่ "กระโปรง" ก่อตัวขึ้น) คุณจะต้องนำถาดอบออกมาหมุนไปทางอื่นแล้วอบต่อจนเสร็จ วางกระดาษรองอบที่มีมักกะโรนีที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่เย็น
7. ประกอบคุกกี้ฝรั่งเศสโดยใส่ไส้ระหว่าง “ขนมชนิดร่วน” โดยใช้ถุงบีบ กานาชควรอยู่คู่กับ "กระโปรง"

สูตรที่ 2: มาการองคาราเมลเค็ม

คาราเมลเค็มในมาการองของหวานก็เป็นผลงานของปิแอร์ แอร์เมเช่นกัน ความละเอียดอ่อนทั้งหวานและเค็มรับประกันความกลมกลืนอันน่าทึ่งของรสชาติที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้

สำหรับ 10 ที่: แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม น้ำตาลทราย 225 กรัม น้ำตาล 207 กรัม เนย 130 กรัม ครีม 35% 85 กรัม ไข่ขาว 100 กรัม 3.5 กรัม กาแฟสำเร็จรูป,ช้อนเล็กๆ น้ำมะนาว, วานิลลา 1 ฝัก, เกลือ ช้อนชา

คาราเมล:

1. ละลายน้ำตาลทรายเป็นชิ้น ๆ ในกระทะแห้ง เราไม่สามารถปล่อยให้มันไหม้ได้ เทอร์โมมิเตอร์บนคาราเมลที่เสร็จแล้วควรแสดงอุณหภูมิ 160 °C
2. เทครีมลงในเนยครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อน ใส่ฝักวานิลลา เมื่อเดือด ให้เอาวานิลลาออก
3. เพิ่มครีมร้อนลงในคาราเมลที่เอาออกจากพื้นผิวการปรุงอาหาร อย่าหยุดคนเพื่อให้ครีมไม่มีเวลาจับตัวเป็นก้อน เติมเกลือในระหว่างกระบวนการ นำกระทะกลับตั้งไฟค้างไว้จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 108 °C
4. คาราเมลเย็นลง ปล่อยให้ข้นขึ้นเป็นความหนืด
5. ตีส่วนที่สองของเนยโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร ใส่คาราเมล นวดจนส่วนผสมเนียน

มะกะโรนี:

1. ในขนาด 4 มล น้ำร้อนเทกาแฟชง เทของเหลวกาแฟลงในส่วนผสมของไข่ขาว เกลือ และน้ำมะนาว
2. ในส่วนต่างๆ ให้คน "ฝา" โปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงลงในส่วนผสมของแป้งและผง ในระหว่างขั้นตอนการนวดไม่สามารถ "บด" แป้งได้ไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะระเหยไป คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยพื้นผิวมันวาวของมวลซึ่งจะหลุดออกจากไม้พาย
3. โอนแป้งลงในถุงทำอาหารทันทีแล้วบีบเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. ลงบนกระดาษรองอบที่คลุมถาดอบ ใช้ฝ่ามือแตะกระทะเบา ๆ เพื่อให้แป้งเนียน
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำพาสต้าเข้าเตาอบ ระดับอุณหภูมิ 150 เป็นเวลา 12 นาที
5. จาก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปและคาราเมลเค็มสำหรับทำมาการองฝรั่งเศส

สูตรที่ 3: มาการองลาเวนเดอร์ “Macarons à la lavande”

สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ: แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม, 20 กรัม แป้งสาลี, ไข่ขาว 80 กรัม, มาสคาโปนชีส 125 กรัม, น้ำตาลผง 240 กรัม, นม 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกลาเวนเดอร์ 1 ช้อน สีผสมอาหารสีม่วง

1. เทแป้งอัลมอนด์และแป้งสาลีลงในผง 180 กรัมแล้วร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนประกอบอิ่มตัวด้วยอากาศ
2. เทผงหวาน 60 กรัมลงในผ้าขาวแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
3. ใน มวลโปรตีนร่อนส่วนผสมของแป้งแห้งและผงอีกครั้ง เติมสีย้อม ผสมเบาๆ โดยเลื่อนไม้พายจากบนลงล่าง
4. ใส่มวลสีม่วงลงในถุงแล้ววางบนถาดอบ
5. แตะถาดอบเบา ๆ โดยวางของที่เตรียมไว้ไว้บนพื้นผิว ตรวจดูให้แน่ใจว่าด้านบนของพาสต้าเรียบเสมอกัน
6. หลังจากครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงให้อบคุกกี้ "พัก" และส่วนที่เกรอะกรังไว้เป็นเวลา 10 นาที สร้างอุณหภูมิในเตาอบที่ 145 องศา
7. สามารถเตรียมครีมล่วงหน้าได้ เทดอกลาเวนเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมแล้วพักไว้เพื่อให้นมมีกลิ่นลาเวนเดอร์อิ่มตัว
8. กรองนมอะโรมาติกเทลงในมาสคาโปนแล้วเติมน้ำผึ้ง ตีครีมเบา ๆ ด้วยการตี
9. ทาครีมลงบนมักกะโรนีครึ่งหนึ่ง ปิดอีกครึ่งหนึ่ง และค่อยๆ เติมขนมอบที่เตรียมไว้ลงในกล่องที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา คุกกี้ฝรั่งเศสควรแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

สูตรที่ 4: ฝรั่งเศส คุกกี้มะนาวมาการอง

สำหรับมาการอง 8 ชิ้น: แป้งอัลมอนด์ 45 กรัม น้ำตาล 10 กรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำตาลผง 75 กรัม สีผสมอาหารสีเหลือง 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว 50 มล. ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม

1. สำหรับเลมอนกานาช ให้หักไวท์ช็อกโกแลตแล้วใส่ในอ่างน้ำ เทน้ำมะนาวลงในช็อกโกแลตที่นิ่มแล้ว ผสมให้เข้ากันจนเย็น ใส่ในตู้เย็นคลุมด้วยฟิล์ม
2. ตีไข่ขาว (36 กรัม) เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และใส่น้ำตาลทราย ค่อยๆเติมความหวาน ตีไข่ขาว โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ เติมสีย้อมก่อนที่ยอดคงตัวจะปรากฏขึ้น
3. ร่อนแป้งอัลมอนด์และผงผ่านตะแกรง 2 ครั้ง เทส่วนผสมแห้งลงในโฟมโปรตีนในส่วนต่างๆ นวดแป้งอย่างระมัดระวัง "ห่อ" แป้งลงในมวลโปรตีนด้วยไม้พาย เมื่อใช้วิธีนี้ ความคงตัวจะนุ่มและหนืดและตกลงมาจากไม้พายได้อย่างราบรื่น
4. วางมาการองเป็นวงกลมเท่าๆ กันบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยเว้นระยะห่าง 3 ซม. จากแต่ละอันก่อนหน้านี้
5. ทิ้งชิ้นส่วนที่ฝากไว้ไว้โดยไม่สนใจเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปลือกที่เรียบอยู่ด้านบน
6. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ (140 °C) - เวลาในการอบทั้งหมด 15-18 นาที ในนาทีที่ห้าเมื่อเสื้อคลุมเริ่มปรากฏขึ้น คุณสามารถนำถาดอบออกมาแล้วหมุนไปทางอื่นได้ วิธีนี้จะทำให้ขนมอบได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น
7. ย้ายขนมอบที่เสร็จแล้วพร้อมกับแผ่นหนังไปยังพื้นผิวที่เย็น เพื่อหยุดกระบวนการอบ พาสต้าที่อบอย่างเหมาะสมถึงแม้จะติดตามขอบ แต่ด้านในก็ควรมีความนุ่ม พลิกเค้กที่เย็นลงเล็กน้อยคว่ำลงให้เย็นสนิท
8. เพิ่มกานาซเลมอน และประกอบมักกะโรนีลงในเค้ก เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วยคุกกี้ฝรั่งเศสในวันถัดไป

สูตรที่ 5: มาการองฝรั่งเศสมิ้นต์

สำหรับ 4-5 ที่: แป้งอัลมอนด์ 85 กรัม, น้ำตาลทราย 160 กรัม, ไข่ขาว 45 กรัม 2 ที่, น้ำตาล 125 กรัม, เจลสีเขียวหรือสีผสมอาหารแห้ง
ครีมมิ้นต์: เนย 50 กรัม, น้ำ 50 มล., น้ำตาล 200 กรัม, ก้านมิ้นต์สด

1. ร่อนน้ำตาลผงลงในชาม แล้วร่อนแป้งอัลมอนด์ที่นั่นด้วย ผสมส่วนผสมแห้งแล้วเทโปรตีน 45 กรัมที่อุณหภูมิห้อง นวด แป้งอัลมอนด์ด้วยเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. เตรียมตัว เมอแรงค์สวิสจากโปรตีนและน้ำตาล 45 กรัม รวมส่วนผสมและวางบน อ่างน้ำ- อย่าหยุดปั่นเป็นเวลา 10 นาที โอนส่วนผสมไปยังเครื่องเตรียมอาหารและนวดต่ออีก 10 นาที
3. เพิ่มสีย้อมสีเขียวเล็กน้อยลงในชุดที่เสร็จแล้วเพื่อให้สีมิ้นต์
4. ใส่เมอแรงค์ในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งอัลมอนด์ และผสมส่วนผสมโดยค่อยๆ เคลื่อนจากล่างขึ้นบนเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน
5. ใช้หัวฉีดและถุงบีบ กดแบนๆ แม้กระทั่งเค้ก
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้วางแผ่นอบที่มีช่องว่างอัลมอนด์ไว้ในเตาอบที่อุ่น (150 องศา) เพื่อการอบ ปิดเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140°C - อบประมาณ 6 นาที เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีก 4 นาที
7. ย้ายพาสต้าพร้อมกับกระดาษไปที่ตะแกรงและปล่อยให้เย็น
8. สำหรับครีมมิ้นต์: นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม ใส่ใบสะระแหน่ที่สับในเครื่องปั่นลงในน้ำเดือด ต้มคาราเมลเป็นเวลาสิบนาที
9. กรองน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว เย็นและเทของเหลวมิ้นต์ 4-5 ช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
10. ผสมมักกะโรนีฝรั่งเศสเข้ากับไส้มิ้นต์ แล้วผสมให้เข้ากัน โดยเลือกวงกลมที่เหมือนกันให้ได้มากที่สุด เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่สีเขียว

คุกกี้สีสันสดใสที่มี "กระโปรง" มักจะแสดงอารมณ์ที่ไม่แน่นอนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ในการสร้างสำเนามักกะโรนีฝรั่งเศสขึ้นมาใหม่ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี คำแนะนำของปรมาจารย์อย่างเคร่งครัด และตุนความอดทนของพระภิกษุ

1. สัดส่วนเป็นอันดับแรกและอาจเป็นเงื่อนไขหลัก! แป้งไม่ยอมให้วัดด้วยตา ของหวานนี้ต้องมีเครื่องชั่งในครัว ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายรูปแบบอันเป็นเอกลักษณ์ของคุกกี้ได้ - คุณจะไม่ได้ "ลูกไม้" ที่สวยงามรอบขอบ
2. ก่อนปรุงอาหารควรเอาไข่ออกจากที่เย็นเพื่อให้มีเวลาถึงอุณหภูมิห้อง
3. แป้งอัลมอนด์ไม่ควรมีอนุภาคถั่วบดไม่ดี สามารถพิจารณาได้เฉพาะผงอัลมอนด์แห้งเท่านั้น ส่วนผสมที่มีคุณภาพสำหรับพาสต้า
4. อย่าลืมร่อนแป้งสำหรับแป้ง! ภาษาฝรั่งเศส โรงเรียนสอนทำอาหารพวกเขาพิสูจน์ผ่านการทดลองว่าการกรองส่วนผสมแห้งสามครั้งทำให้แป้งพาสต้าสมบูรณ์แบบ
5. เพื่อให้ช่องว่างมีความสม่ำเสมอมากที่สุดคุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันที่ด้านผิดของกระดาษด้วยดินสอ
6. กฎที่แน่นอนอีกประการหนึ่งคือการทำให้ชิ้นงานแห้งก่อนอบ ควรปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเปลือกจะแข็งตัว หากช่วงนี้อากาศไม่แห้ง แสดงว่าอากาศในครัวชื้นเกินไป เชฟทำขนมบางคนทิ้งมะกะโรนีไว้ให้แห้งข้ามคืน
7. หากกานาชสำหรับเติมมาการองมีไวท์ช็อกโกแลตอยู่ด้วย ควร "ทำให้ข้น" ด้วยเนยเพิ่มเติมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือเตรียมในวันก่อนขึ้นรูปเค้ก

มาการองฝรั่งเศส– ความคลาสสิกที่ทันสมัยที่สุด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารขนม. ในช่วงเวลาสั้นๆ “ลูกปา” อัลมอนด์หลากสีสร้างความฮือฮาไปทั่วโลก! และทั้งหมดเป็นเพราะในเค้กชิ้นเล็ก ๆ ใต้เปลือกกรอบค่ะ ไส้ที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ปกปิดดอกไม้ไฟแห่งรสชาติ เมื่อได้สัมผัสมาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะรู้ความหมายของสำนวนภาษาฝรั่งเศสว่า "C'est tres magnifique!"

สูตรคุกกี้ที่ดีที่สุดโดย คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

40-45 ชิ้น

1 ชั่วโมง

370 กิโลแคลอรี

5 /5 (3 )

• สินค้าคงคลังและ เครื่องใช้ในครัว: เครื่องผสม, แผ่นรองอบ, กระดาษรองอบ, ที่ตี, ชามทรงลึก, เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร

สินค้าที่จำเป็น

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้สิ่งที่ยากที่สุดคือการหาแป้งอัลมอนด์ และหากไม่มีมัน คุกกี้มาการอง (สูตรที่มีรูปถ่ายจะแสดงด้านล่าง) จะไม่ทำงาน สามารถพบได้ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้ว(ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นไปได้) หรือคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองเพียงแค่บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือไข่ขาวต้องสดเพราะอย่างที่คุณทราบในสถานะนี้ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่า ไม่น่าจะมีปัญหากับการเลือกส่วนผสมที่เหลือ

ประวัติความเป็นมาของขนมฝรั่งเศส

มาการงเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส สร้างขึ้นโดยใช้ส่วนผสมของน้ำตาลผง ไข่ขาวน้ำตาลทราย อัลมอนด์ป่น และสีผสมอาหาร จากการรวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นเข้าด้วยกัน เราจึงได้คุกกี้ระหว่างสองซีกที่วางครีมไว้

ครีมคือตัวกำหนด ลักษณะรสชาติคุกกี้พาสต้าทั้งแบบโรงงานและแบบโฮมเมด

หากคุณสนใจถึงที่มาของพาสต้าแล้วประวัติความเป็นมานี้ ของหวานแสนอร่อยยังไม่ทราบแน่ชัด ตามตำนานหนึ่งคุกกี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในเมืองเวนิส (ต่อมาด้วยความพยายามของ Catherine de Medici พวกเขาจึงมาที่ฝรั่งเศส) แต่ถ้าคุณเชื่ออย่างที่สองผู้สร้างก็คือน้องสาวแม่ชี Marie-Elizabeth และ Margarita ผู้คิดค้นสูตร “คุกกี้เหนียว” เพื่อหลอกกฎการกินที่เข้มงวดในอาราม

วิธีทำพาสต้าที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

วันนี้มีเยอะที่สุด ตัวเลือกที่หลากหลายการทำมาการอง (อีกชื่อสามัญของอาหารอันโอชะ) แต่ในความคิดของฉันประสบความสำเร็จมากที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆเป็นสูตรคลาสสิก ตามที่ระบุไว้ในการเตรียมคุกกี้คุณควรทำดังต่อไปนี้:

• ก่อนอื่น หากคุณไม่มีแป้งอัลมอนด์ ให้นำอัลมอนด์ทั้งลูกมาปอกเปลือกให้ละเอียดแล้วบดให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่น (ควรสังเกตว่าผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่แย่ไปกว่ารุ่นที่ซื้อในร้าน)
• จากนั้นร่อนแป้งอัลมอนด์ที่ได้และน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ ชิ้นใหญ่ไม่ให้เข้าเนื้อแป้งและผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน
  
  
• เพิ่มครึ่งหนึ่งของผ้าขาวลงในส่วนผสมที่ได้ (ปล่อยให้ส่วนที่เหลือสำหรับการตี) และผสมทุกอย่างให้เข้ากันเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  
  
• ตอนนี้เรามาดูการเตรียม marenga ของอิตาลีกันดีกว่า: เจือจางน้ำตาลด้วยน้ำแล้ววางส่วนผสมบนไฟอ่อนและทันทีที่น้ำเชื่อมของเราเดือดเราก็เริ่มตีไข่ขาวที่เหลือด้วยความเร็วผสมปานกลางแล้วกวนน้ำเชื่อมเป็นระยะ ๆ ต่อไป โดยหมุนกระทะ (ไม่ควรใช้ไม้พายเพราะน้ำตาลอาจตกผลึก) .
  
  
• ทันทีที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมถึง 110 ºС ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดและอุ่นน้ำเชื่อมต่อไป
  
  
• ที่อุณหภูมิ 118 ºС ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมลงในไข่ขาวที่ตีแล้วเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดกระบวนการตีด้วยเครื่องผสม (คุณสามารถลดความเร็วได้) เป็นผลให้เราได้รับจุดสูงสุดอย่างต่อเนื่อง
  
  
• หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมลงในอัลมอนด์เพสต์ของเรา แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ (อาจเป็นในสามขั้นตอน) คนให้เข้ากันแต่เบาๆ ในแต่ละครั้ง
  
  
• เรามีส่วนผสมที่มีความหนาและหนืดซึ่งจะต้องเทลงในถุงปรุงอาหารและค่อยๆ วางลงบนถาดอบ
  
  

พยายามใช้ขนาดเท่ากันสำหรับแบ่งครึ่งคุกกี้ในอนาคต โดยรักษาระยะห่างระหว่างคุกกี้ทั้งสองเพื่อไม่ให้ติดกัน

ในขั้นตอนนี้การเตรียมคุกกี้เองก็ถือว่าสมบูรณ์แล้วและสิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมกานาช - ครีมสำหรับพาสต้าซึ่งเป็นสูตรพร้อมรูปถ่ายที่ฉันนำเสนอทีละขั้นตอนข้างต้น

ลักษณะเด่นของขนมนี้คือมีหลากหลายสี คุณจึงสามารถพบคุกกี้รุ่นสีชมพู เหลือง เขียว น้ำเงิน แดง และดำได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกสีอะไรก็ตาม อย่าลืมว่าสีย้อมนั้นต้องเป็นสีธรรมชาติ

สูตรเติม

ในการเติมมาการอง คุณสามารถเตรียมกานาชสีอ่อนหรือสีเข้ม หรือแม้แต่เติมสีย้อมลงในครีมคุกกี้ก็ได้ แต่ในสูตรของฉันฉันใช้กานาซสีเข้ม ในการเตรียมให้เทครีมลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด เป็นชิ้นเล็ก ๆเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตลงไปแล้วปัดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตี

ทันทีที่ส่วนผสมของเราเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนยที่นิ่มลงไปแล้วตีให้เข้ากัน วางกานาซที่เย็นและข้นแล้วลงในถุงทำอาหาร แล้ววางลงบนคุกกี้ครึ่งหนึ่งตรงกลางพอดี

เรากำหนดปริมาณครีมด้วยตา แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบชั้นที่หนากว่า เมื่อทาครีมอีกครึ่งหนึ่งแล้ว คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าคุณรู้วิธีทำคุกกี้มาการองด้วยมือของคุณเองอยู่แล้ว

ออกแบบและให้บริการอย่างไรให้สวยงาม

สำหรับใช้ในบ้าน หากคุณไม่ได้ต้อนรับแขก กระบวนการเตรียมคุกกี้ที่อธิบายไว้ก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเตรียมพาสต้าสำหรับ ตารางเทศกาลแล้วคุณยังต้องตกแต่งให้สวยงามและเสิร์ฟอีกด้วย นอกจากมาการองสีขาวธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มสีสันและทำให้ครึ่งหนึ่งเป็นสีใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ด้านบนของผลิตภัณฑ์สีเข้มที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและครีมสีใดก็ได้ในวงกลมสามารถเสริมด้วยเม็ดขนมได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและความพร้อมต่างๆ ตกแต่งขนมแม้ว่าส่วนใหญ่มักจะเป็นการทดลองง่ายๆ กับสีของพาสต้าและครีมสำหรับมันก็เพียงพอแล้ว

พาสต้าเองก็สามารถเป็นของตกแต่งได้ ด้วยความช่วยเหลือพวกเขามักจะวาดขึ้น เค้กแต่งงานหรือแค่ตกแต่งหวานๆ โต๊ะบุฟเฟ่ต์ในกิจกรรมพิเศษ

ฉันหวังว่าคุณจะรู้วิธีทำพาสต้าด้วยวิธีที่ง่ายกว่า แต่ความจริงก็คือคุกกี้ที่อธิบายไว้นั้นมีความแตกต่างมากมายในการสร้างและสิ่งสำคัญคือความเร็วในการดำเนินการทั้งหมด งานทั้งหมดจะต้องเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วและแม่นยำที่สุด ดังนั้นจึงควรเตรียมผงอัลมอนด์ (แป้ง) เดียวกันไว้ล่วงหน้า

เพื่อหลีกเลี่ยงความคลาดเคลื่อนของน้ำหนักของส่วนผสม ควรชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่กรองแล้วจะดีกว่า เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้ตัวชี้วัดทั้งหมดมีความแม่นยำมากขึ้น นอกจากนี้ปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้นในขั้นตอนการวางวงกลมคุกกี้บนถาดอบ เพื่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์คุณสามารถวาดที่ด้านหลังได้กระดาษ parchment

การกำหนดที่เหมาะสม ทำเครื่องหมายทั้งความกว้างและความยาว
VLOG ใหม่ – https://youtu.be/kIQjCfAfcok
ฉันใช้ Instagram - https://www.instagram.com/vsevsad/

อย่าลืมกดไลค์และเขียนความคิดเห็นที่ยอดเยี่ยมของคุณ!;) – คุกกี้มาการองลูกกวาด ต้นกำเนิดของฝรั่งเศส อาหารอันโอชะนี้ดูเหมือนเค้กสองชั้นเล็ก ๆ รสชาติและสีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้ในการเตรียม คุกกี้เหล่านี้มีให้เลือกหลากหลายรวมถึงพาสต้าที่มีสีต่างกัน (ดูรูป) ในขณะเดียวกันก็ใช้เฉพาะสีย้อมอาหารจากธรรมชาติเท่านั้นในการแต่งสีรสชาติที่หลากหลาย

ยังดีอีกด้วย เค้กนี้มีทั้งพิสตาชิโอ ช็อคโกแลต ส้ม เบอร์รี่ และแม้แต่ดอกไม้:

• ส่วนประกอบหลักของความละเอียดอ่อนที่มีสีสันนี้คือ
• แป้งอัลมอนด์
• ไข่ขาว.

น้ำตาลทราย

ตามกฎแล้วส่วนประกอบข้างต้นจะสร้างฐานสำหรับพาสต้าในรูปแบบของคุกกี้ขนาดเล็กครึ่งหนึ่งซึ่งจะถูกติดกาวด้วยครีมหรือแยม อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งและกรอบ และเมื่อบริโภคจะระเบิดออกมาอย่างน่าพึงพอใจและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตพาสต้ามีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตามในขณะนั้นผลิตภัณฑ์อัลมอนด์นั้นคุกกี้ปกติ ซึ่งไม่มีสีรุ้งและแปลกตาคุณภาพรสชาติ

- สำหรับการผลิต มีการใช้เฉพาะรายการส่วนผสมพื้นฐานเท่านั้น

พาสต้ามีลักษณะคล้ายกับปัจจุบันในศตวรรษที่ 20 มันคือ Pierre Defontaine (หลานชายของเจ้าของคนแรกของร้านทำชาในปารีส) ที่เกิดแนวคิดในการสร้างคุกกี้ "สองชั้น" เขาติดกาวทั้งสองชิ้นเข้าด้วยกันโดยใช้ช็อกโกแลตละลาย ตั้งแต่นั้นมา พาสต้าก็ผลิตในรูปแบบ "สองชั้น" เท่านั้น วันนี้อาหารอันโอชะนี้สามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกแห่ง.ส่วนใหญ่มักจะขายในกล่องสวยงามพร้อมดอกไม้หกหรือแปดชิ้น.

ชื่อที่ถูกต้องสำหรับคุกกี้คืออะไร: มาการองหรือมาการอง?

คนส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบของหวานยังคงไม่ทราบชื่อที่ถูกต้องสำหรับคุกกี้ยอดนิยมประเภทนี้ บางคนเรียกมันว่ามักกะโรนี ในขณะที่บางคนชอบเรียกว่ามาการองที่มีสีเช่นนี้ บางคนคิดว่าพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกันจริงๆ แล้วชื่อใดต่อไปนี้ถูกต้อง?

ผลิตภัณฑ์ขนมฝรั่งเศสประเภทนี้มีชื่อเดียวเท่านั้น - มาการอง (มาการองฝรั่งเศส)แม้ว่าจะมีมาการองของหวานด้วย เป็นคุกกี้ทั่วไปซึ่งแตกต่างจากความละเอียดอ่อนที่อธิบายไว้ รูปร่างและส่วนประกอบ มาการองประกอบด้วยมะพร้าวขูดและถั่วบดแทนแป้งอัลมอนด์ ประเทศต้นกำเนิดคืออเมริกา

ความแตกต่างระหว่างของหวานทั้งสองนี้อยู่ที่การนำเสนอ สามารถส่งมาการองไปชิมได้ทันทีหลังจากที่เย็นลงแล้ว ในขณะที่พาสต้าหลังปรุงสุกจะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวันจึงจะแช่ในไส้ได้อย่างเหมาะสม

ตอนนี้แม้แต่พ่อครัวทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังเข้าใจว่านี่เป็นอาหารสองอย่างที่แตกต่างกันไม่แนะนำให้สับสนชื่อเหล่านี้โดยเฉพาะในฝรั่งเศสเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะไม่ได้เพลิดเพลินกับเค้กที่สวยงามที่มีไส้ยืด แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวธรรมดา

วิธีทำคุกกี้มาการองที่บ้าน?

เพื่อประกอบอาหาร คุกกี้ที่สมบูรณ์แบบพาสต้าที่บ้านคุณต้องจำไว้บ้าง ความลับง่ายๆซึ่งเรายินดีที่จะแบ่งปันต่อไป

• ส่วนใหญ่ นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมอาหารอันโอชะนี้จากไข่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงแนะนำให้นำส่วนผสมเหล่านี้ออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนเตรียมของหวาน
• เพื่อให้แป้งพาสต้ามีความแวววาวต้องนวดด้วยแป้งอัลมอนด์ร่อนสามครั้ง ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ การร่อนครั้งแรกจะขจัดก้อนแป้งออกจากแป้ง การร่อนครั้งที่สองจะรวมผลลัพธ์เข้าด้วยกัน และครั้งที่สามคือการร่อนอัลมอนด์บดพร้อมกับน้ำตาลผง
• อย่ารีบส่งพาสต้าที่เตรียมไว้เข้าเตาอบโดยตรง ก่อนอบควรนอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาทีจะดีกว่า
• ขณะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ ประตูเตาอบควรเปิดออกเล็กน้อย
• ในระหว่างการทดลองทำอาหารมีการเปิดเผยว่าแป้งพาสต้าต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่สามารถทำด้วยตาได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทุกอย่างในตาชั่ง

ทุกวันนี้ การทำคุกกี้มาการองด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายกว่าเมื่อสองสามปีที่แล้วมาก เนื่องจากมีการขายชุดอบขนมที่สะดวกมากสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมนี้ในปัจจุบันโดยปกติจะมีสองรายการ ได้แก่ แผ่นซิลิโคนและเข็มฉีดยาแบบพิเศษ อุปกรณ์ชิ้นแรกช่วยให้คุณสามารถอบชิ้นกรอบที่มีขนาดเท่ากันสี่สิบแปดชิ้นได้ทันที นอกจากนี้เสื่อดังกล่าวยังทำให้สามารถอบผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น ส่วนกระบอกฉีดยานั้นสะดวกมากที่จะใช้เกลี่ยแป้งลงบนถาดอบ สินค้าชิ้นนี้ยังสามารถนำไปใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย

หากต้องการทำคุกกี้มาการองจริงๆ ด้วยมือของคุณเอง เราขอแนะนำให้ใช้ สูตรคลาสสิกการเตรียมของหวานนี้มีอธิบายไว้ด้านล่าง เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับวิดีโอด้านล่างด้วยซึ่งคุณจะสามารถสร้างสรรค์ของหวานอันงดงามนี้ได้อย่างแน่นอน

ก่อนอื่นให้ร่อนแป้งอัลมอนด์หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรกรองออกเป็นสามวิธีจะดีกว่าบี ครั้งสุดท้ายอย่าลืมส่งส่วนผสมผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำตาลผง (150 กรัม) จากนั้นให้นำไข่ประมาณ 3 ฟองมาแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรดทราบ: ควรออกมามวลโปรตีนหนึ่งร้อยกรัมซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันนั่นคือห้าสิบกรัม จากนั้นให้ปรุงน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลทราย (150 กรัม) และน้ำ (50 มล.) ในชามเดียว โอนองค์ประกอบที่ได้ไปที่เตาและให้ความร้อนที่อุณหภูมิเก้าสิบห้าองศา จำเป็นต้องวัดระดับความร้อนของชิ้นงานไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถทำของหวานได้ คุณสามารถหาอุณหภูมิที่แน่นอนได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มตีไข่ขาวส่วนหนึ่ง คุณต้องตีมันด้วยกำลังเต็มกำลังของเครื่องผสมจนกระทั่งมันมีความข้นสม่ำเสมอมาก เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งร้อยสิบองศาให้นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเติมลงในส่วนผสมของวิปปิ้งโปรตีนในขณะที่ตีต่อไปด้วยเครื่องผสม ตามน้ำเชื่อมให้เติมโปรตีนที่เหลือลงในส่วนผสมรวมทั้งแป้งและผงที่ร่อนไว้ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่มีสีที่ต้องการลงในส่วนผสมได้ หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มผสมแป้งด้วยช้อน นำไปให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอแล้วเติมถุงขนมลงไปโดยที่คุณปั้นแป้งคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ขอแนะนำให้วางพาสต้าในอนาคตในรูปแบบกระดานหมากรุก เช็ดชิ้นงานที่เกิดขึ้นให้แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ถึงหนึ่งร้อยสี่สิบองศาสำหรับการอบ ควรอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสิบถึงยี่สิบนาที เมื่อคุกกี้เริ่มคลายตัวออกจากกระดาษรองอบได้ดี ให้นำออกจากเตาอบ หากทุกอย่างถูกต้องหลังจากนั้นสามนาทีส่วนล่างของผลิตภัณฑ์จะดูเหมือน "กระโปรง" ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้างไส้สำหรับพาสต้า อาจเป็นครีมหรือแยมก็ได้ สำคัญ! ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่หนาขึ้นสำหรับส่วนผสมสำหรับติดกาวผลิตภัณฑ์ ถ้ามีเท่านั้น ไส้ที่หายากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะนำไปใช้กับขนมอบทันทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมวลที่เป็นของเหลวมากเกินไปจะทำให้แป้งที่อบนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

ใส่ใจ! ทำของจริง มาการองฝรั่งเศสสามารถทำได้โดยใช้เตาอบเท่านั้น เครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีประโยชน์ เช่น หม้อหุงช้า เครื่องทำขนมปัง หรือไมโครเวฟ ในกรณีนี้จะไม่พอดี

หากต้องการนำเสนอมาการองแบบโฮมเมดอย่างสวยงาม ให้วางลงบนจานแบนสวยงาม พาสต้าสามารถวางได้ทั้งแบบชั้นเดียวหรือหลายชั้น คุณยังสามารถสร้างหอคอยที่น่ารับประทานจากอาหารอันโอชะดังกล่าวซึ่งจะดึงดูดความสนใจของแขกได้ทันที น่าทาน!

เก็บ ประเภทนี้ต้องเก็บของหวานไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท!

คุกกี้มาการองเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถรับประทานได้ไม่รู้จบ ถึงแม้ว่า ปริมาณแคลอรี่สูงความละเอียดอ่อนของอัลมอนด์ฝรั่งเศสนี้เอาชนะฟันหวานได้มากมาย