คุกกี้ที่ใช้สำหรับ Tiramisu คุกกี้สำหรับ Tiramisu: สิ่งที่เรียกว่าวิธีการทำและสิ่งที่สามารถแทนที่ได้? จากจำนวนที่ระบุไว้ของผลิตภัณฑ์มันกลับกลายเป็นสองทารกด้วยคุกกี้

เมื่อฉันลอง Tiramisu คุณไม่สามารถลืมของหวานนี้ได้อีกต่อไป ความไม่แยแสกับอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้อาจยังคงอยู่บางทีอาจมีเพียงคนเดียวที่ไม่ชอบดื่มด่ำกับสิ่งที่หวานเป็นระยะ

ลอง Tiramisu ที่สมบูรณ์แบบไม่จำเป็นต้องไปอิตาลี (แม้ว่าตัวเลือกนี้ค่อนข้างเป็นไปได้) คุณสามารถทำซ้ำของหวานที่สวยงามที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะแสดงความอดทนและทักษะการทำอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับของหวานนี้ซึ่งเหมาะสำหรับความเป็นจริงในประเทศ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เหมาะสำหรับคุณหากคุณต้องการเตรียม Tiramisu คลาสสิกและเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริง คุณจะต้องใช้คุกกี้ Savoyardi ซึ่งง่ายต่อการปรุงอาหารที่บ้านมากกว่าที่จะค้นหาในร้าน

เราแบ่งปันความลับของการทำอาหาร Savoyardi คุกกี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Tiramisu ทำให้ง่ายกว่าที่คุณอาจดูได้อย่างรวดเร็วครั้งแรก!

ประวัติเล็กน้อย

บางทีไม่มีคุกกี้ในโลกมีชื่อมากมาย ในภาษาอังกฤษตัวอย่างเช่นบิสกิตที่อ่อนโยนเหล่านี้เรียกว่า "ผู้หญิง 'นิ้ว" และในอินโดนีเซีย - "ภาษาแมว" ชื่อมีมากมาย แต่ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการปรากฏตัวของ Savoyardi คุกกี้เป็นแท่งบิสกิตของรูปร่างที่ยาว

เป็นครั้งแรกที่ Savoyardi ถูกอบในตอนท้ายของศตวรรษที่ XV ที่ลานของ Dukes of Savoy เหตุผลนี้เป็นสัญลักษณ์และเคร่งขรึม - การมาถึงของกษัตริย์แห่งประเทศฝรั่งเศส Savoyardi ชอบกับศาลซึ่งในไม่ช้าก็ได้รับสถานะของคุกกี้ "เจ้าหน้าที่" ซึ่งมอบให้กับแขกชาวต่างชาติ คุกกี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์หลักของอาหารท้องถิ่น

วันนี้ Savoyardi ใช้เพื่อเตรียมขนมหวานที่หลากหลายซึ่งเป็นอาหารอันงดงามของอิตาลี Tiramisu ลูกกวาดที่รักคุกกี้สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสอดคล้องที่ประสบความสำเร็จ Savoyardi ของหวานได้รับในความประณีตและอร่อยพิเศษ

ความลับของคุกกี้คุกกี้ Savoyardi

1. ใช้ไข่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการเตรียม Tiramisu จะดีกว่าที่จะใช้ไข่ของอุณหภูมิห้อง พวกเขาเป็น cheb ที่ดีกว่าและของหวานจะกลายเป็นอ่อนโยนและอร่อยมากขึ้น จดบันทึกข้อเท็จจริงนี้และเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้ไม่มีอะไรทำให้คุณเสียสมาธิจากกระบวนการทำอาหารของหวาน

2. ดีกับเหงื่อไข่แดงและโปรตีน

เอาชนะไข่แดงและโปรตีน Savoyardi แยกต่างหาก โดยวิธีการในสูตรนี้ "ดี" สำหรับไข่แดงและโปรตีนหมายถึงสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไข่แดงสามารถกดได้นานขึ้น จากนั้นแป้งจะบอบบางและอากาศ

แต่เมื่อกำจัดสิ่งสกปรกบนไข่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่จัดเรียงใหม่มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียรูปร่างของพวกเขาและกลายเป็นของเหลวเกินไป โดยวิธีการนี้เป็นข้อผิดพลาดของผู้มาใหม่ทั่วไป หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสามารถของคุณให้เพิ่มหินไวน์เล็กน้อยลงในมวลโปรตีน (คุณต้องมีหินไวน์ 1/8 ช้อนชาบน 1 ไข่) สิ่งนี้จะช่วยให้ความสอดคล้องที่ต้องการ

3. แป้งสี่เหลี่ยม

อย่าละเลยคำแนะนำนี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Savoyardi เป็นรสชาติที่อ่อนโยนและความสม่ำเสมอของอากาศ เป็นไปได้ที่จะบรรลุผลเช่นนี้ด้วยแป้งร่อนเท่านั้น ทำให้ดีขึ้นอย่างน้อย 3-4 ครั้ง

4. อย่า medall

จากแป้งสำเร็จรูปสำหรับ Savoyardi ควรสร้างคุกกี้ทันที แป้งที่ยืนอยู่อีกต่อไปก็ยิ่งแย่มากขึ้นและ Savoyardi ที่สมบูรณ์แบบควรจะเขียวชอุ่มเล็กน้อย จากนั้นส่งแผ่นอบไปที่เตาอบอุ่นอุณหภูมิที่ต้องการ และคาดหวังผลลัพธ์ที่อร่อย!

5. อย่าลืมเกี่ยวกับผงน้ำตาล

ดังนั้น Savoyardi จึงประสบความสำเร็จกับเปลือกกรอบที่น่ารับประทานมีความจำเป็นที่จะต้องโรยด้วยคุกกี้น้ำตาล มีความจำเป็นที่จะต้องทำก่อนส่งคุกกี้ในเตาอบ

6. ล้อ

ในการสร้างแบบฟอร์ม "ขวา" คุกกี้เป็นครั้งแรกค่อนข้างยากแม้ว่าจะได้อย่างรวดเร็วครั้งแรกอาจดูเหมือนว่ามันง่ายกว่า เราแนะนำให้คุณฝึกล่วงหน้าและลองใช้กระเป๋าขนมเพื่อวางแป้งในรูปแบบของแถบบาง ๆ (นิ้ว "นิ้ว")

Tiramisu เป็นของหวานของอิตาลี มักจะจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของคุกกี้ "Savoyardi" แอลกอฮอล์กาแฟไก่และชีส "Mascarpone" ตามเนื้อผ้าการทำให้ชุ่มชื่นถูกใช้โดยไวน์ "Marsala" แทนที่แอลกอฮอล์นี้ด้วยเหล้าเหล้ารัมหรือบรั่นดี เค้กสำเร็จรูป Tiramisu ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตที่ขมขื่นขูดหรือโรยด้วยโกโก้ มันทำให้มันไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังให้รสชาติพิเศษ

สามารถใช้คุกกี้อะไรได้บ้าง

ดังนั้นคุกกี้ Tiramisu ชนิดใดที่สามารถใช้งานได้? สำหรับการเตรียมของหวานนี้มักจะใช้ "Savoyardi" เตรียมมันตามกฎแล้วจากแป้งบิสกิต สำหรับการผลิตน้ำตาลและไข่ไก่ของไข่ไก่ผสมเพื่อให้มันกลายเป็นโฟมที่งดงามหนา จากนั้นในแป้งเพิ่มวานิลลาแป้งร่อนและโปรตีนวิปปิ้งแยกต่างหาก ถาดอบมักจะถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และแป้งถูกวางไว้อย่างประณีตในรูปแบบของหลอดด้วยกระเป๋าลูกกวาด Billets จำเป็นต้องโรยด้วยน้ำตาล บิสกิตอบสำหรับ Tiramisu ที่อุณหภูมิ 180 ° C จนกระทั่งเฉดสีทอง

เป็นที่น่าสังเกตว่า Savoyardi เหมาะอย่างยิ่งสำหรับของหวานอิสระ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนเสริมของไอศครีม คุกกี้นี้มีเพียงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ถ้ามันชุบด้วยน้ำเชื่อม ใช้ "Savoyardi" เดียวกันไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียม Tiramisu แต่ยังสำหรับการทะเลาะวิวาทและกับดักภาษาอังกฤษ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร "Savoyardi"

ในการเตรียมคุกกี้สำหรับ Tiramisu คุณจะต้อง:

1. แป้ง 65 กรัม
2. ไก่สามไก่ ขอแนะนำให้ใช้อุณหภูมิห้องขนาดใหญ่และเท่านั้น
3. 5 ช้อนน้ำตาลขนาดใหญ่
4. ช้อนชาครึ่งช้อนสกัดวานิลลา
5. สามโปรตีน (ยังมีอุณหภูมิห้อง)
6. ผงน้ำตาล.

วิธีการปรุงอาหาร "Savoyardi"

ดังนั้นวิธีการปรุงบิสกิตบิสกิตสำหรับ Tiramisu เพื่อเริ่มต้นด้วยความร้อนเตาอบมันเป็นที่พึงปรารถนาของอุณหภูมิ 180 ° C แผ่นอบจะต้องติดอยู่ใน parchment มันจะไม่ฟุ่มเฟือยในการเตรียมกระเป๋าขนมที่มีหัวฉีดที่เหมาะสม เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุกกี้ที่จะวางบนแผ่นอบคุณสามารถวาดบนแผ่นพับของโครงร่างในอนาคต "Savoyardi"

น้ำตาลหลายช้อนโต๊ะและไข่แดงสองช้อนส้อมจะต้องมีมิปด้วยเครื่องผสม เป็นการดีที่สุดที่จะทำด้วยความเร็วสูง เป็นผลให้ควรมีสีเหลืองอ่อนมวลหนาเล็กน้อย การเพิ่มแป้งและโปรตีนจะดีกว่าในสามแผนกต้อนรับ ในเวลาเดียวกันคุณต้องกวนจากด้านล่างขึ้น

ต้องใส่แป้งสำเร็จรูปในกระเป๋าขนมและบีบหลอดยาวอย่างน้อย 7 และครึ่งเซนติเมตร ถืออุปกรณ์อยู่ที่มุม 45 °สัมพันธ์กับฝ่ายค้าน ระหว่างคุกกี้ที่คุณต้องทิ้งไว้ระยะห่างประมาณ 2.5 เซนติเมตร

อนาคตของคุกกี้ Tiramisu จะต้องโรยด้วยน้ำตาล และหลังจากนั้นก็ใส่ในเตาอบ อบอาหารอันโอชะควรประมาณ 10 นาที เมื่อคุกกี้ได้รับเฉดสีทองคุณสามารถถอดแผ่นอบออกจากเตาอบ แต่มันก็ไม่คุ้มค่าที่จะยิงในครั้งเดียว มันจะดีกว่าที่จะรอสองสามนาที หากคุกกี้จะเท่ห์อย่างสมบูรณ์ในทางตรงกันข้ามมันจะเป็นปัญหาที่จะยกระดับ

คลาสสิกทีรามิสุ.

ในการเตรียมขนมอิตาลีคลาสสิกที่คุณต้องการ:

1. 4 ไข่ไก่จากไข่ไก่
2. 500 กรัมของชีสมาสคาร์โพน
3. ครีม 200 กรัมสำหรับการตี
4. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
5. สองกระรอกจากไข่ไก่
6. คุกกี้ Predomini 24 ชิ้น
7. กาแฟเข้มข้น 400 กรัม
8. โกโก้หลายช้อนโต๊ะ
9. ชิปช็อคโกแลตหลายช้อน

วิธีการปรุงอาหารคลาสสิก Tiramisu

ไข่แดงพร้อมกับสารสกัดจากน้ำตาลและวานิลลาจะต้องวางในกระทะขนาดเล็กหรืออาหารทนไฟ หลังจากนั้นภาชนะบรรจุควรวางบนอ่างน้ำ มีความจำเป็นต้องทรมานส่วนผสมจนน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ องค์ประกอบนั้นกวนอยู่ตลอดเวลาเนื่องจากสามารถเผาไหม้ได้

จากนั้นภาชนะที่มีส่วนผสมจะต้องถูกลบออกจากอ่างอาบน้ำและให้เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่ม "mascarpone" เอาชนะมวลที่เกิดขึ้นได้ดีกว่าเครื่องผสมและความเร็วปานกลางเท่านั้น

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มโปรตีนในส่วนผสม เพื่อทำเค้ก Tiramisu ด้วยแสงและอากาศเพื่อเอาชนะพวกเขาแยกต่างหาก

อย่าลืมเกี่ยวกับครีม พวกเขายังต้องดำเนินการก่อนที่จะมีจุดหนาแน่นและจากนั้นเพิ่มไปยังมวลชีส

ตอนนี้คุณต้องปรุงกาแฟที่แข็งแกร่งและผสมกับ Amaretto หรือเหล้ารัมไม่มีบรั่นดีในกรณีนี้จะไม่พอดี

คุณต้องใช้รูปร่างเซรามิกและวางเลเยอร์ของหวานในอนาคต ที่ด้านล่างมีความจำเป็นต้องวางคุกกี้สำหรับ Tiramisu สูตรที่ให้ไว้ข้างต้น - 12 ชิ้น ก่อนหน้านี้ "Savoyardi" ควรแช่กาแฟ ไม่จำเป็นต้องทำจากคุกกี้โจ๊ก มันจะต้องรักษาโครงสร้างและรูปร่างของมัน เลเยอร์จาก Savoyardi ต้องขับเคลื่อนด้วยครีม หลังจากนั้นให้วางเลเยอร์คุกกี้ แล้วครีมอีกครั้ง

นั่นคือทั้งหมดที่ ขนมพร้อมสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดหรือโกโก้ ยางรถยนต์กับ Tiramisu ยืนเป็นเวลา 20 นาทีในการเย็น

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหาร Tiramisu โดยไม่มี "Mascarpone"

แน่นอนคุณสามารถ. ชีสมักจะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินครีมและนม ดังนั้นสำหรับการเตรียมครีมสำหรับของหวานนี้มันจะจำเป็น:

1. น้ำตาล 100 กรัม
2. หนึ่งช้อนเจลาติน
3. นม 100 กรัม
4. โปรตีนหลายชนิด
5. 4 ไข่แดง
6. ครีม 500 กรัม

วิธีทำอาหารครีมสำหรับ Tiramisu โดยไม่ต้อง "Mascarpone"

ใน 100 กรัมนมเย็นมีความจำเป็นต้องละลายเจลาตินหนึ่งช้อน ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที

ด้วยน้ำตาล 100 กรัมมีความจำเป็นต้องสับสนสี่ไข่แดง

โปรตีนควรนำมารวมกับน้ำตาลวานิลลา

ไข่แดงต้องผสมในเจลาตินอุ่น จากนั้นเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งไปยังส่วนผสมที่เกิดขึ้น ตอนนี้คุณต้องเอาชนะครีม ค่อยๆพวกเขาต้องถูกเพิ่มเข้ามาในช้อนของมวลไข่เจลาตินที่เกิดขึ้น

วิธีการปรุงอาหาร Tiramisu โดยไม่ต้อง "Mascarpone"

สำหรับการเตรียมของหวานจึงจำเป็นต้องใช้แบบฟอร์มที่เหมาะสมเพื่อจังหวะด้วยฟิล์มใส่ที่ด้านล่างของชั้นของครีมหนาสองเซนติเมตร จากนั้นคุณควรใส่เลเยอร์ของคุกกี้สำหรับ Tiramisu ชุบกาแฟธรรมชาติ หลังจากนั้นให้วางครีมอีกครั้ง ในตอนท้ายของ Tiramisu คุณต้องปิดบิสกิตอย่างสมบูรณ์วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อของหวานพร้อมแล้วจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากแบบฟอร์มและลบฟิล์มออกจากนั้น Tiramisu เสร็จแล้วควรได้รับการตกแต่งด้วยสิ่งตกค้างของวิปปิ้งครีมและช็อคโกแลตขูด นอกจากนี้ของหวานยังสามารถตกแต่งด้วยการหยุดงานชิ้นส่วนของผลไม้ชิปมะพร้าวหรือโรยหลากสี เป็นผลให้มันกลับกลายเป็นไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังเป็นของหวานที่สวยงาม

มันจำเป็นต้องมีคุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เปราะบางของ Savoyardi มันกำลังเตรียมที่ง่ายดังนั้นวันนี้เราจะทำพื้นฐานของของหวานอิตาลีด้วยมือของตัวเอง

คุกกี้ Savoyardi ที่บ้านนั้นอ่อนโยนและอร่อยดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกินมันแยกต่างหากจาก Tiramisu - ภายใต้ถ้วยชาหอมหรือตัวอย่างเช่นเติมพลัง นอกจากนี้คุกกี้ "ไร้น้ำหนัก" นี้ยังสามารถกลายเป็นพื้นฐานของเค้กเพราะด้วยค่าใช้จ่ายของโครงสร้าง Savoyardi สามารถดูดซับน้ำเชื่อมหรือครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม:

• แป้ง -50 กรัม;
• egg Protein -3 PCS .;
• ไข่ไข่แดง -2 พีซี .;
• น้ำตาล -60 กรัม;
• ผงน้ำตาล -2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ก่อนอื่นเราแยกโปรตีนจากไข่แดงแล้วใส่ถังที่บริสุทธิ์และแห้งอย่างแน่นอน (สำหรับสูตร 3 โปรตีนและ 2 ไข่แดง) กระรอกกำลังวิปปิ้งด้วยความเร็วผสมน้อยที่สุดเพื่อเพิ่มปริมาณและรับน้ำหนักฟองที่มีสีขาวมากมาย
   
2. ถัดไปเพิ่มครึ่งบรรทัดน้ำตาลและทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปค่อยๆเพิ่มความเร็วของการปฏิวัติ แส้ขึ้นไปเพื่อให้ได้รูปทรงมวลที่แข็งแกร่งและมีเสถียรภาพ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายมาก - เอียงอย่างระมัดระวังและพลิกชาม แม้ว่าส่วนผสมของโปรตีนจะเลื่อนไปตามกำแพงเล็กน้อยต่อไป เราหยุดเฉพาะเมื่อโปรตีนได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์
   
3. ไปที่ไข่แดง เราเพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลและเอาชนะประมาณ 5 นาที
   
4. อันเป็นผลมาจากไข่แดงมันควรจะสดใสเพิ่มปริมาณและหนาอย่างเด่นชัด โดยความสม่ำเสมอส่วนผสมไข่แดงจะคล้ายกับนมข้น
   
5. ค่อยๆเปลี่ยนไข่แดงให้กับโปรตีนรบกวนแสงและการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นมากจากล่างขึ้นบน (เช่นในการผลิตบิสกิต) ในส่วนผสม "อากาศ" ที่จะร่อนในขณะที่ปริมาณแป้งทั้งหมด
   
6. เรากวนช้อนตักอย่างเคร่งครัดอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียวกันด้านล่าง งานของเราคือการได้รับแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน แต่ในเวลาเดียวกันไม่อนุญาตให้มีมวลในการชำระ หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องควรเป็นส่วนผสมที่เขียวชอุ่มและค่อนข้างหนาที่ช่วยให้รูปแบบดีและไม่แพร่กระจาย ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถเพิ่มส่วนเพิ่มเติมของแป้ง แต่ถ้าจำเป็นอย่างน้อยที่สุด
   
7. เติมการทดสอบไปยังแพ็คเกจการทำอาหาร ดูที่ถาดที่มีสไตล์ด้วย parchment ความยาวว่างประมาณ 8-10 ซม. ไม่ลืมที่จะสังเกตระยะห่างระหว่างแถบทดสอบ จะได้รับคุกกี้ทั้งหมด 15 ชิ้น (จำนวนเงินอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของแถบและขนาดของไข่) ชิ้นงานทุกชิ้นสั่นสะเทือนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยผงน้ำตาลหลังจากที่เราส่งแผ่นอบเข้าไปในเตาอบร้อนร้อนถึง 190 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที เราพยายามที่จะไม่เปิดเตาอบล่วงหน้ามิฉะนั้นแป้งเขียวชอุ่มสามารถปักหลักได้!
   
8. เราอบ Savoyardi ก่อนที่จะได้เฉดสีสีเบจ ต่อยอย่างเต็มที่ในเตาอบจากเตาอบด้วยประตูดาดฟ้าเพื่อให้คุกกี้บิสกิตไม่ได้เสียสละจากอุณหภูมิที่แตกต่างที่คมชัด
   
9. คุกกี้ Savoyardi ที่บ้านพร้อมแล้ว! เราดำเนินการในการก่อตัวของ Tiramisu หรือจัดหาผลิตภัณฑ์ชา / กาแฟ เก็บในจานที่ปิดสนิท
   

อร่อย!

Tiramisu เป็นของหวานอิตาลีแสนอร่อย ในต้นฉบับมันควรประกอบด้วยชีสมาสคาร์โพนไข่เอสเพรสโซ่และ แต่เพื่อเตรียมของหวานดังกล่าวบางครั้งก็เกิดความยากลำบากบ่อยครั้งที่คุกกี้ดังกล่าวเป็นเรื่องยากที่จะหาขาย แต่ปรากฎว่ามีทางเลือก! เราจะบอกคุณตอนนี้มากกว่าแทนที่คุกกี้สำหรับ Tiramisu

สูตรสำหรับคุกกี้บิสกิตสำหรับ Tiramisu

ส่วนผสม:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม;
• แป้ง - 120 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การปรุงอาหาร

โปรตีนแยกจากไข่แดง เราแส้พวกเขาด้วยน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะช้อนไม่มีด้านบน) และน้ำมะนาว หลังจากโปรตีนเริ่มสูงขึ้นเพิ่มน้ำตาลช้อนโต๊ะและวิปปิ้งอีก ไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือยังมีบางสิ่งบางอย่าง ในเวลาเดียวกันดูเพื่อให้น้ำตาลทั้งหมดละลาย ค่อยๆเพิ่มมวลโปรตีนและแป้งเป็นไข่แดง ผสมแป้งและเปลี่ยนมันด้วยเลเยอร์เรียบบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษอบ เราส่งไปที่เตาอบอุ่นไปที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้บิสกิตดีทันทีหลังจากเปิดแผ่นอบจากกระดาษเตาอบด้วยบิสกิตคุณต้องใส่ผ้าขนหนูเปียก หลังจากที่บิสกิตเย็นลงตัดด้วยแถบประมาณ 1.5 ซม. ลงในความกว้างและยังคงใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาที นั่นคือทั้งหมดที่คุกกี้บิสกิตสำหรับ Tiramisu พร้อมแล้ว!

สูตรเพียงบิสกิตสำหรับ Tiramisu

ส่วนผสม:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 125 กรัม;
• แป้งมันฝรั่ง - 50 กรัม;
• แป้ง - 100 กรัม

การปรุงอาหาร

ค่อยๆแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เป็นสิ่งสำคัญที่โปรตีนจะไม่ลดลงของไข่แดง โดยวิธีการที่ไข่จะดีกว่าที่จะระบายความร้อนแล้วโปรตีนนั้นง่ายกว่าที่จะถูก Blender วิปปิ้งไข่แดงด้วยการเพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะก่อนการก่อตัวของมวลขาว ด้วยน้ำตาลที่เหลือชักโปรตีนในโฟมที่แข็งแกร่ง หลังจากนั้นเพิ่มแป้งมันฝรั่งผสมอย่างระมัดระวังโปรตีนไม่ควรตก เราเชื่อมต่อมวลโปรตีนกับไข่แดงและเบา ๆ เข้าสู่แป้งร่อนผสม เป็นผลให้แป้งหนาควรเป็น ด้วยความช่วยเหลือของกระเป๋าขนมเราบีบลายบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 15 นาที ทันทีที่แท่งบิสกิตกลายเป็นสีแดงก่ำพวกเขาสามารถดำเนินการได้

คุณสามารถปรุงอาหารบิสกิตสำหรับ Tiramisu ได้อย่างไร

ส่วนผสม:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ผงน้ำตาล - แว่นตา 2/3;
• แป้งสาลี - แก้ว;
• ลุ่มน้ำ - 0.5 ชั่วโมงช้อน

การปรุงอาหาร

เปิดเตาอบทันที ในขณะที่เธอจะอุ่นเครื่องเราจะเตรียมแป้ง โปรตีนแยกออกจากไข่แดงจะถูกวิปปิ้งสถานะของโฟม น้ำตาล SUPER ค่อยๆ (2 ช้อนโต๊ะช้อน) ทุกคนมีวิปปิ้งอย่างดีอีกครั้ง ตอนนี้มันมาถึงการเปลี่ยนไข่แดง - พวกเขายังตีน้ำตาลที่เหลืออยู่ก่อนที่จะได้สีขาว เมื่อน้ำตาลถูกละลายกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ แป้งร่อนผ่านตะแกรงด้วยผงฟู ด้วยสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับความต้องการความพรุนและความต้องการของสายการบิน ในส่วนผสมของไข่แดงเราจะเปลี่ยนครึ่งหนึ่งของมวลโปรตีนและผสมกันอย่างประณีต มีแป้งฉกอย่างช้าๆกวนอย่างต่อเนื่อง และหลังจากนั้นเราแนะนำโปรตีนที่เหลืออยู่ ทุกคนผสมเบา ๆ เพื่อให้มวลโปรตีนไม่สูญเสียปริมาณ

แป้งที่เกิดขึ้นเปลี่ยนเป็นเข็มฉีดยาขนมขบเคี้ยวและบีบระยะยาว 4-5 ซม. บนถาดอบถ้าแผ่นอบที่ไม่มีการเคลือบแบบไม่ติด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะได้รับการคุ้มครองด้วยกระดาษ parchment เราอบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 205 องศาเป็นเวลา 8 นาที หากไม่ได้อยู่ภายใต้เข็มฉีดยาขนมหวานคุณสามารถทำอะไรได้อย่างง่ายดายด้วยแพ็คเกจกระดาษแก้วหนาแน่น เรากระจายแป้งลงไปที่มันตัดมุมและบีบแป้งบนแผ่นอบ

เราบอกคุณว่าคุกกี้ต้องการอะไรสำหรับ Tiramisu ถ้าไม่อยู่ภายใต้มือของ Savoyardi ใช้ประโยชน์จากหนึ่งในสูตรอาหารข้างต้นและคุณจะมีของหวานที่น่ารื่นรมย์ คุณสมบัติหลักของคุกกี้สำหรับเป็นสายการบินเนื่องจากควรดูดซับความชื้นได้ดีเพื่อให้ของหวานสะดวกสบายและอร่อย

ทักทายทุกคนที่มาพบกับความคิดเห็นของฉัน

วันนี้ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับบิสกิตที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Tiramisu ส่วนใหญ่เป็นของหวานทั้งหมดสำหรับวันหยุดไม่ว่าจะเป็นปีใหม่หรือวันเกิดของใครบางคนที่ฉันทำ เช่นเดียวกับฉันเรียนในวิทยาลัยการทำอาหารดังนั้นเรามักจะให้งานโครงการหรือห้องปฏิบัติการ ดังนั้นในรายการหนึ่งที่ฉันได้รับหัวข้อ "อาหารประจำชาติของอิตาลี" และในขณะที่ครูกล่าวนอกจากนี้คุณสามารถทำอาหารอะไรก็ได้เช่นเดียวกับของหวานที่ฉันหลงใหลฉันตัดสินใจที่จะรวมความน่ารื่นรมย์และปรุงอาหาร Tiramisu (ดี และในเวลาเดียวกันการประเมินในกรณีที่จะได้รับสูงกว่า)

ในหนึ่งวันฟรีฉันขับเข้าไปในไฮเปอร์มาร์เก็ต "เทป" สำหรับทุกสิ่งที่เราต้องการซึ่งพบคุกกี้นี้ในราคาที่น่าสนใจมาก (160 รูเบิลสำหรับ 400 กรัม) แม้ว่าในร้านค้าอื่น ๆ ราคาถึง 100 รูเบิลต่อ 100 กรัม ( และราคานี้อยู่ที่ไหนฉันไม่เข้าใจ) มันถูกนำเสนอในสองรูปแบบคลาสสิกและช็อคโกแลตฉันเอาตามปกติ

บรรจุภัณฑ์ สวยเรียบง่ายในสีเบจที่สงบด้วยภาพของของหวานเสร็จแล้ว สินค้าจะถูกส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาจากอิตาลีนั่นคือพวกเขากำลังเตรียมที่จะไม่ได้อยู่ที่นี่ซึ่งได้รับผลกระทบจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์และในเขา องค์ประกอบ

บนบรรจุภัณฑ์ยังมีสติกเกอร์ที่ฉันเข้าใจจากประสบการณ์ของฉันติดกาวในการผลิตสินค้าไม่ใช่การผลิตของรัสเซีย

ข้างในเราคาดว่าคุกกี้บรรจุใน 4 แพ็ค 100 กรัมซึ่งสะดวกมากเมื่อทำอาหาร คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์และส่วนอื่น ๆ จะยังคงสดและไม่มีใครแตะต้อง

กลิ่นของคุกกี้นั้นอร่อยมากวานิลลาความสม่ำเสมอของกรอบมีถังน้ำตาลบนพื้นผิว รสชาติของหวานปานกลาง

และตอนนี้ฉันจะบอกคุณสูตรสำหรับองค์กรของคุณ Tiramisu ซึ่งฉันกำลังเตรียมสำหรับเกือบทุกวันหยุด

คุณจะต้องการ:

• คุกกี้ Savoyardi
• กาแฟที่ละลายน้ำได้หรือธรรมชาติ (300-400 มล.)
• 3 ไข่แดง
• น้ำตาล 50-70 กรัม
• 200 มิลลิลิตรครีมไขมัน 33%
• 300-400 กรัมของคอทเทจชีส (พิมพ์มาสคาร์โพน)
• ผงน้ำตาล 40-60 กรัม
• โกโก้และมิ้นท์สำหรับการตกแต่ง

สำหรับการเริ่มต้นแยกไข่แดงจากโปรตีนเราจะไม่ต้องการโปรตีน แต่เราใส่ไข่แดงลงบนอ่างน้ำเรานอนหลับน้ำตาลและเริ่มแทรกแซงอย่างเข้มข้นเพื่อให้ไข่แดงไม่ขด ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหากไข่แดงไม่ได้มีคุณภาพสูงคุณยังไม่ได้เลือกใด ๆ (Salmonella ยังคงมีความสุข) ประมาณ 5-8 นาทีในช่วงเวลานี้ไข่แดงจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในจำนวนพวกเขาจะเพิ่มและข้น

จากนั้นเราลบออกจากอ่างน้ำแล้วเริ่มแนะนำชีสเคียวในพวกเขา ขอแนะนำให้ใช้สำหรับการผสมเครื่องผสมแบบแมนนวลอย่างน้อยดังนั้นจึงมีก้อนเนื้อน้อยและส่วนผสมที่มากขึ้น เมื่อไข่แดงใช้กับชีสจำนวนมากคุณต้องเพิ่มไขมันครีมเย็นมาก 33% และยังคงเอาชนะด้วยความเร็วสูง ก่อนเนื่องจากความจริงที่ว่าครีมของส่วนผสมของของเหลวจะกลายเป็นไขมัน แต่ยังคงเอาชนะแล้วมันข้นเนื่องจากความจริงที่ว่าครีมจะถูกนำไปใช้

ณ จุดนี้คุณสามารถลองความหวานและเพิ่มผงน้ำตาลตามความชอบของคุณหากทันใดนั้นขนมจะไม่เพียงพอคุณยังสามารถเพิ่มวานิลนาเล็กน้อย

เมื่อครีมพร้อมที่จะวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นและเติม จากนั้นเราเตรียมกาแฟที่ละลายน้ำได้หรือตามธรรมชาติไม่ได้เล่นและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ นอกจากนี้ฉันยังใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนชาน้ำตาล ฉันเตรียมคุกกี้ขึ้นอยู่กับแบบฟอร์มนั่นคือฉันตัดมันหากจำเป็น ฉันเทกาแฟลงในจานแบนด้วยไม้เรียวที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นใน Savoyardi แต่ไม่เกิน 2-3 วินาทีมิฉะนั้นมันเป็นเข็มที่คุกกี้จะนั่งบนโจ๊ก ฝังไว้ในมือข้างหนึ่งหันกลับมาทันทีและดึงออกมาทันที

ในการชุมนุมยังคงง่ายขึ้นเลเยอร์แรกและเล่มสุดท้ายคือครีมจำนวนเลเยอร์ปรับตัวเอง ฉันมักจะเป็นครีมคุกกี้ครีมคุกกี้ ชั้นบนตกแต่งก่อนให้อาหารด้วยโกโก้และใบสะระแหน่สด

หลังจากทำอาหารทิ้งของหวานไว้ในตู้เย็นที่ 8-12 เพื่อให้มีการชุบได้ดี

คุกกี้นี้ทำงานได้ดีมากในของหวานและในตัวมันเองอร่อยมาก ถ้าฉันใช้ไม่ใช่ 100 กรัมถุงกรัมจากนั้นส่วนที่เหลือของปังบินด้วยชาสำหรับการชุมนุมกับแม่