วิธีการทาแป้งพัฟ. วิธีจาระบีพายสีน้ำตาล? วิธีทำพายแป้งยีสต์? ส่วนผสมของเนยและไข่แดง

หลายคนชอบขนมพัฟที่โปร่งสบายและกรอบ - พายจากมันนุ่มเบาและละลายในปากของคุณเป็นพิเศษ และการอบจากแป้งที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านค้า แม้ว่าแป้งประเภทนี้จะถือว่า "ไม่แน่นอน" แต่ก็ไม่ยากที่จะเตรียม โดยรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

ลักษณะเฉพาะ

แป้งพัฟมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ายีสต์ทั่วไปหรือแป้งไร้เชื้อ เนื่องจากมีน้ำมันอยู่เป็นจำนวนมาก และเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีไขมัน ดังนั้นแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้งจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก: ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แป้งโปร่งและเบาได้โครงสร้างชั้นที่เป็นเอกลักษณ์

พัฟเพสตรี้สามารถเป็นยีสต์และปราศจากยีสต์ (ไร้เชื้อ) แป้งปลอดยีสต์เพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำมันระเหยระหว่างการอบและแยกชั้นออกจากกัน หลังจากนั้นน้ำมันจะซึมเข้าสู่ชั้นต่างๆ ไม่ให้เกาะติดกันอีก แป้งยีสต์จะกลายเป็นขุยด้วยชั้นน้ำมัน ยีสต์ยังทำให้แป้งคลายตัวอีกด้วย ทำให้แป้งนุ่มขึ้น โปร่งขึ้น และเบาขึ้น เป็นที่เชื่อกันว่าแป้งยีสต์เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิดและควรทำผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจากแป้งไร้เชื้อซึ่งส่วนใหญ่มีไส้หวาน

การทำขนมพัฟมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย คุณจะต้องใช้แป้ง น้ำ ไขมัน และยีสต์ในบางกรณีเท่านั้น แต่การเตรียมการทดสอบดังกล่าวต้องใช้เวลามาก หากคุณทำตามสูตรคลาสสิก ชั้นของแป้งที่ปราศจากยีสต์ควรประกอบด้วยเกือบสามร้อยชั้น หากใช้แป้งยีสต์ จำนวนชั้นมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ยี่สิบสี่ถึงเก้าสิบหก อย่างไรก็ตามมีสูตรสำหรับขนมพัฟที่เรียกว่า "ต้น" ซึ่งเตรียมเร็วกว่ามาก แต่ก็มีรสชาติที่ด้อยกว่าแบบคลาสสิกบ้าง

เคล็ดลับ: ส่วนผสม

ต้องเลือกแป้งสำหรับทำขนมพัฟอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ การซื้อแป้งระดับพรีเมียมนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องใส่ใจกับปริมาณกลูเตนในนั้นด้วย ยิ่งสูงเท่าไหร่ การทำขนมพัฟก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น และรสชาติก็จะยิ่งอร่อยขึ้น ต้องร่อนแป้งก่อนใช้

น้ำสำหรับการทดสอบควรเย็น แต่ไม่เย็นจัด บางคนทำขนมพัฟที่มีส่วนผสมของน้ำหรือนมหรือนมเพียงอย่างเดียว รสชาติดีขึ้น แต่แป้งจะยืดหยุ่นน้อยลง

ควรใส่เกลือให้มากที่สุดตามที่ระบุในสูตรไม่มาก (รสชาติจะแย่ลง) และไม่น้อย (ชั้นจะ "ลอย") คุณสามารถใช้โต๊ะธรรมดาหรือเกลือทะเลได้ - ไม่ส่งผลต่อรสชาติ คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดลงในแป้ง วิธีนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แต่ควรใช้กรดเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

ขนมพัฟสามารถเตรียมด้วยเนยหรือมาการีนครีม ตัวเลือกแรกดีกว่า - ด้วยเนยแท้แป้งจะอร่อยกว่า ในขณะเดียวกัน มาการีนชนิดพิเศษที่มีจุดหลอมเหลวสูงทำให้ได้แป้งที่โปร่งสบายเป็นพิเศษ คุณไม่ควรใช้เนยหรือมาการีนที่เรียกว่า "เบา" - ผลิตภัณฑ์ที่มีจะไม่เขียวชอุ่มเพียงพอ ควรแช่เย็นไขมัน แต่ไม่แช่แข็งเพื่อไม่ให้ชั้นแป้งฉีกขาด

บางครั้งใส่ไข่ทั้งฟองหรือไข่แดงลงในแป้งพัฟ - ทำให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น การเพิ่มยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งสำหรับขนมพัฟไร้เชื้อคือคอนญักหรือแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย

เคล็ดลับที่สอง: กลิ้ง

ผสมแป้ง ของเหลว เกลือ และกรดอย่างทั่วถึง ยีสต์ถ้าระบุไว้ในสูตรจะถูกเพิ่มลงในแป้งเป็นครั้งสุดท้าย แป้งที่นวดแล้วควรพักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ในขณะที่แป้งกำลังพัก คุณต้องทำเค้กสี่เหลี่ยมจากส่วนผสมของเนยกับแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มรีดเลเยอร์ได้

คุณภาพของการรีดแป้งขึ้นอยู่กับโครงสร้างและรสชาติ

มันสำคัญมากที่จะต้องหมุนไปในทิศทางเดียวโดยกดที่หมุดกลิ้งอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องใส่เค้กน้ำมันที่กึ่งกลางของเลเยอร์แล้วบีบปลายของชั้นแป้งด้วยซองจดหมาย ซองจดหมายนี้จะต้องม้วนออกอย่างระมัดระวังในทิศทางเดียว พับเป็นสี่และทิ้งไว้ 20 นาทีในที่เย็น การดำเนินการนี้ซ้ำหลายครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการตัดแป้งได้

เคล็ดลับที่สาม: การตัดและการอบ

ตัดแป้งด้วยมีดที่คมมากเท่านั้นซึ่งจะไม่ย่นชั้น พัฟเพสตรี้เป็นพลาสติกมาก สามารถใช้ทำรูปทรงต่างๆ ได้ ตั้งแต่ครัวซองต์ธรรมดาและ "โบว์" ไปจนถึง "เหรียญ" "ดอกไม้" ที่ซับซ้อน

ก่อนอบ ด้านบนผลิตภัณฑ์สามารถทาด้วยวิปปิ้งไข่แดงเพื่อความเงางามเป็นพิเศษ ไม่แนะนำให้ทาขอบแป้งด้วยไข่แดงเพื่อไม่ให้แข็งเกินไป หากมีการอบพายขนมพัฟขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อยแนะนำให้เจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่: แป้งจะไม่เกิดฟองพายจะคงรูปร่างที่สวยงามไว้

ผลิตภัณฑ์อบบนแผ่นอบที่เคลือบด้วยกระดาษรองอบ แนะนำให้ทำแผ่นอบให้เย็นก่อนอบ เช่น ล้างด้วยน้ำเย็น พัฟในอนาคตจะวางบนพื้นผิวที่เย็นหลังจากนั้นสามารถส่งไปที่เตาอบโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบหรือสองร้อยสี่สิบองศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่า สามารถสร้างไขมันและพายได้ จะกลายเป็นชั้นไม่เพียงพอและโปร่งสบาย และหากอุณหภูมิสูงเกินไป ภายนอกผลิตภัณฑ์ก็จะแข็งตัวเร็ว ส่วนภายในที่เหลือมีความชื้นเพียงครึ่งเดียว

แป้งพัฟยีสต์ ก่อนอบคุณต้องยืนในความร้อนเล็กน้อย (สองสามนาที) เพื่อให้เชื้อรายีสต์ตื่นขึ้นและเริ่มทำงาน แต่ถ้าพัฟอุ่นนานเกินไป มีความเสี่ยงที่เนยจะละลายเร็วเกินไปและไหลออกจากผลิตภัณฑ์

Maria Bykova

เค้กโฮมเมดมีสีที่แตกต่างกัน: ผลิตภัณฑ์บางอย่างกลายเป็นสีแดงก่ำด้วยเปลือกมันบาง ๆ มีสีอ่อนในที่อื่น ๆ มันคือสีทอง แต่ไม่มีความเงางามหรือสีซีดสนิท เพื่อไม่ให้เดาว่าเปลือกโลกจะเป็นอย่างไร ให้ใช้องค์ประกอบเคลือบต่างๆ ที่พบมากที่สุดคือส่วนผสมของไข่กับนม แต่มีตัวเลือกอื่นอีกมากมาย ในคอลเลกชั่นนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทาจารบีและขนมปังที่ทาแป้งให้เป็นสีแดงก่ำและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้มันเงาหลังการอบ ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ

เคลือบใดๆ ลงบนแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร ประมาณห้านาทีก่อนนำเข้าเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างดีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะปกปิดส่วนบนอย่างไร ขั้นแรก ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการและวิธีทาจาระบีพายและขนมปัง ซึ่งหมายความว่าจะใช้ไอซิ่งกับพื้นผิวของแป้งอย่างไร

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายอย่าลดระดับลง คุณต้องใช้แปรงขนอ่อน ควรใช้ขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงทำอาหารซิลิโคน หากมีขนห่าน - โดยทั่วไปแล้ววิเศษมาก ในกรณีที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ม้วนผ้ากอซเป็นหลายๆ ชั้น จุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบีบเบาๆ ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การเคลื่อนไหวควรเบาและไม่มีน้ำหนัก ขั้นแรก พวกเขาปัดไปตามด้านบนของผลิตภัณฑ์ เคลื่อนไปทางขอบ แล้วเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ขนมปังและพายเป็นสีแดงก่ำทุกด้าน

หากเคลือบด้วยความระมัดระวังไม่สม่ำเสมอการอบจะน่าเกลียดโดยมีแถบและจุดสีขาว มันสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณคลุมแป้งนั้นอบอุ่นเช่น คุณต้องเอาไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาแป้งพายและขนมปังก่อนอบในเตาอบให้แดงก่ำ

ไข่
ส่วนผสมเนยไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือชง
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยไข่ แม่บ้านสามเณรมีคำถาม - พวกเขาหล่อลื่นพายด้วยอะไร: โปรตีนหรือไข่แดง หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น สำหรับการเคลือบโปรตีน จะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพายและขนมปังทาด้วยไข่ตีหรือไข่แดง ตีไข่ด้วยที่ตีหรือส้อมจนเกิดฟองบางๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนชา แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากทาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น เปลือกโลกจะกลายเป็นสีแดงก่ำมาก สีน้ำตาลอมสว่าง มันวาว โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำหรือนมในสัดส่วนของของเหลวหนึ่งไข่แดงหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่มืดมากแต่เงามันเงาสม่ำเสมอ

ส่วนผสมไข่กับเนย

เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ ตีไข่ให้เป็นฟอง เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังจากเตรียมแป้งเคลือบแล้วนำไปวางในเตาอบ เพื่อให้เปลือกโลกสว่างมาก ให้ผสมน้ำมันไข่แดง ในชามอุ่น ๆ หนึ่งไข่แดงถูด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อนจนละลายหรือจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว

ครีมเปรี้ยว

คำถามทั่วไปอีกข้อ: จะทาจารบีพายได้อย่างไรหากไม่มีไข่? คุณสามารถเปลี่ยนไข่ด้วยครีมเปรี้ยวได้มันจะให้เปลือกสีทองสว่างสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันวาว มันจะดีกว่าถ้าใช้ของเหลวครีมเปรี้ยวไม่เลี่ยนมากเก็บไว้บางครั้งที่อุณหภูมิห้อง สำหรับขนมปังและพายหวาน ครีมเคลือบเปรี้ยวจะทำโดยผสมครีมเหลวกับแป้งและเนยละลาย ส่วนผสมถูกนำไปใช้ในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นใช้หล่อลื่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งชนิดใดก็ได้ ทั้งก่อนและหลังการอบ เปลือกจะเป็นสีแดงก่ำทอง บาง เงาปานกลาง ไม่มันวาว สำหรับพายและขนมปังหวาน ให้เติมน้ำตาลสองสามหยิบมือลงในนม คนให้เข้ากันแล้วทาลงบนพื้นผิวก่อนที่จะส่งเข้าเตาอบ ขนมอบที่ไม่หวานสามารถทาไขมันได้สองครั้ง - ก่อนปลูกในเตาอบและประมาณห้านาทีก่อนพร้อม

ชาหรือชงรสหวานเข้มข้น

การเคลือบประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาร้อนจัดหรือใบชาสดครึ่งแก้ว ละลายและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พายและขนมปังทาด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นก่อนส่งไปที่เตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนเข้มข้นสดใสไม่มีเงา

น้ำอุ่น

จุดประสงค์ของฟรอสติ้งประเภทนี้คือการดึงสีของเปลือกโลกออกและทำให้สีอ่อนลง มักใช้สำหรับขนมอบไม่ติดมัน ขนมปังแป้ง พายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำได้ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำสักครู่ก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกโลกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้น โดยมีความมันหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกนุ่มพายจะทาด้วยเนย แต่เมื่อจะทำสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ พัฟหรือขจัดไขมันออกก่อนอบ และพายยีสต์และขนมปังหลังจากนำออกจากเตาอบในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะไม่มีเปลือกเป็นมันเงา แต่บลัชจะดูเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุด พายและซาลาเปาจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปกปิดก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบให้เงางาม

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
เบอร์รี่และไซรัปผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนย หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายและพายแสนหวาน ขนมปัง นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับทำไอซิ่ง ให้ความนุ่ม สวยงาม และมีกลิ่นหอมในเวลาเดียวกัน นำน้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน (แต่ละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาขนมอบร้อนทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำ มีเปลือกหวานมันวาว และมีกลิ่นหอมเหมือนน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากและถ้าคุณอบเค้กที่มีเครื่องเทศมาก ๆ คุณไม่ควรหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้รสชาติแข่งขันกันเอง

เบอร์รี่และไซรัปผลไม้

หากคุณมีแยมหรือแยมแบบโฮมเมด การทำน้ำเชื่อมหวานนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำให้เป็นของเหลวหนืดข้น กรองเอาเนื้อผลไม้ออก แยมจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมและแยมเบา: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่ตรงกับประเภทของขนมของคุณ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้อง ให้ใช้แอปริคอท ซึ่งถือเป็นสากล พื้นผิวจะกลายเป็นมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการให้โรยด้วยถั่วที่บดแล้วด้านบนของขนมปัง

น้ำเชื่อม

สารปรุงแต่งรสมักจะเติมลงในน้ำเชื่อมที่ใช้คลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและตัดกันมากขึ้น อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาว ในการทำน้ำเชื่อมคุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น 3 ช้อนโต๊ะต่อช้อน) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 2 นาที คุณต้องหล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อให้ไม่เพียง แต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังแช่ในเปลือกโลกด้วย มันจะอร่อยเป็นมันเงาเหนียวเล็กน้อย

เนย เนย และน้ำมันพืช

เนยใสใช้ในการทำให้พื้นผิวนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจโดยส่วนใหญ่จะทาด้วยเค้ก แต่สำหรับขนมปังยีสต์และพาย ตัวเลือกนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน เปลือกที่เป็นมันเงาจะไม่ทำงาน มันจะดีกว่าที่จะละลายเนยและทาของเหลวบาง ๆ ในการอบที่เสร็จแล้ว เปลือกโลกจะมืดลง นุ่มและเป็นมันเงา น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้การอบนิ่มและสีจางลง

สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากวิธีการและตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการอัดจารบีและขนมปังเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำและเป็นประกาย มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยการเพิ่มที่ผิดปกติในรูปแบบของแป้งข้าวเจ้าหรือไอซิ่งกับน้ำตาลผง แต่สำหรับมืออาชีพมากกว่าและเราจะใช้สิ่งที่มี และผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่า คุณจะเห็น! หากคุณมีสูตรของคุณเองสำหรับวิธีการและสิ่งที่ต้องจารบีและขนมปัง - แบ่งปันในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณมาก ตุ๊กตาของคุณ.

พายที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก จำช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในวัยเด็กได้เมื่อคุณยายนำชายหนุ่มรูปงามออกจากเตาซึ่งเต็มไปด้วยความร้อนและการเผาไหม้ด้วยทองคำและน้ำลายก็เริ่มไหลในทันที เพื่อให้การทำขนมประสบความสำเร็จ เธอได้ใส่ความรัก ความอบอุ่น และความเอาใจใส่ของเธอลงไป แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด แม้ว่าแป้งจะขึ้นอย่างน่าทึ่ง แต่ก็อาจยังคงซีดและน่าเกลียดในเตาอบ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทาจาระบีพายให้เป็นสีน้ำตาลทอง

ก่อน หลัง หรือ ระหว่าง

นี่เป็นคำถามที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งที่ควรพิจารณาก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ อัลกอริทึมมีดังนี้: แม้ว่าในที่สุดแป้งจะพอดีกับแผ่นอบ คุณต้องเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ไม่ควรวางของละเอียดอ่อนในเตาอบเย็น

ตอนนี้ขอไปต่อ แบบฟอร์มที่เลือกคืออะไร? สามารถหล่อลื่นพายขนาดเล็กล่วงหน้าได้ ในทำนองเดียวกัน การอบจะทำจากแป้งนุ่ม พัฟหรือแป้งชอร์ตครัส แม้กระทั่งระหว่างการตัด ให้เคลือบด้วยเคลือบที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่เตาอบ พวกเขาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบและด้านบนไม่มีเวลาเผา

ด้านล่างเราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการอัดจารบีสำหรับพายสีน้ำตาลทองให้ละเอียดยิ่งขึ้น แต่ตอนนี้เรามาคิดกันให้จบก่อน รายการขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์หรือปลาจะอยู่ในเตาอบนานกว่ามาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เลื่อนการเคลือบ ก่อนเตรียมพร้อมประมาณ 10 นาที สามารถนำเค้กออก ใช้องค์ประกอบที่เลือกแล้วคืนกลับได้ ไม่แนะนำให้ไปไกลทันทีที่พื้นผิวสมบูรณ์แบบ - ถึงเวลาดึงออก

น้ำเปล่า

เนื่องจากการทำพายไม่ใช่เรื่องยาก จานนี้จึงมักจะอยู่บนโต๊ะของเรา และถ้าช่วงเวลาที่ยากลำบากมาถึงแล้วและมีผลิตภัณฑ์เพียงพอสำหรับการอุดฟันหรือไม่? วิธีหล่อลื่นพื้นผิวเพื่อให้ครอบครัวได้กินอาหารที่คุณปรุงอย่างมีความสุข? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว ทันทีหลังจากการอบ ใช้แปรงชุบน้ำให้ทั่วพื้นผิวทันที สิ่งนี้จะไม่ส่องแสง แต่จะทำให้เปลือกโลกเป็นสีแดงก่ำและนุ่มขึ้น ปกติแค่นี้ก็เพียงพอแล้วเพราะคุณไม่ได้เตรียมอาหารสำหรับการแข่งขัน

ไข่

นี่เป็นสิ่งแรกที่นึกถึง อันที่จริง มีอะไรให้คิดมากไปกว่าการทาแป้งพายสำหรับเปลือกสีทอง ตีไข่โบกแปรง - และผลลัพธ์ก็ชัดเจน นี่เป็นกระจกประเภทที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งแม่บ้านเกือบทั้งหมดใช้ อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่ที่นี่ ไข่เป็นไข่แดง+ขาว ในกรณีนี้ ทุกคนตัดสินใจว่าจะใช้อะไรดี หากคุณทานโปรตีนเพียงอย่างเดียวก็จะให้การเคลือบแบบบางเบา เพิ่มน้ำตาลและคุณจะได้เมอแรงค์ที่เหมาะกับการอบอีสเตอร์ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นสีทองเพราะวันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีการอัดจารบีสำหรับเปลือกสีทอง พนักงานต้อนรับใช้ตัวเลือกต่อไปนี้

ไข่ทั้งฟองถูกตีและทาลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ข้อดีของวิธีการดังกล่าวคืออะไร? พายสวยงามมาก นุ่ม และแดงก่ำราวกับดำขำในแสงแดด เฉดสีอบอุ่นเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อย เขามีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว - ความอยากอาหารไม่ย่อท้อ

บางคนชอบพายหรือพายที่ไม่ใช่แค่สีทอง แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้ มีสองตัวเลือก: ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ (ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์) หรือใช้เฉพาะไข่แดง หากคุณกลัวว่าในกรณีนี้จะกลายเป็นสีซีดแสดงว่าน้ำตาลเพียงไม่กี่เม็ดก็เพียงพอแล้วและผลิตภัณฑ์ของคุณจะเปล่งประกายด้วยช็อกโกแลตกลอส

ชาหวาน

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับขนมปัง การอบจะยิ่งอร่อยขึ้นจากเปลือกที่สวยงามและสีแดงก่ำ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สามารถดัดแปลง "เผื่อไว้" ได้

นี่คือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณ พร้อมสำหรับการอบ และไข่หมดแล้ว อย่าวิ่งไปที่ร้าน และวิธีทำเปลือกสีแดงก่ำบนพาย? ง่ายมาก ทำใบชาที่แรงเล็กน้อยและเย็น ผิวสีแทนจะเด่นชัดน้อยลง แต่ก็ยังสังเกตเห็นได้ชัดเจน สำหรับน้ำเดือด 100 กรัม 1 ช้อนชาก็พอ การเชื่อมแบบแห้ง หากขนมอบมีรสหวาน คุณสามารถใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในปริมาณนี้ สำหรับพายเนื้อ 0.5 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ไม้กายสิทธิ์ที่ดีมาก - อย่าลืมจดไว้สำหรับตัวคุณเอง

แดรี่ ชอร์ส

ถามคุณยายว่าเธอทาพายกับอะไร แน่นอนว่าในคลังแสงของเธอยังมีเปลือกนมอยู่ด้วย พวกเขาไม่ได้คาดหวัง? แต่เชฟหลายคนเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ นมให้เปลือกที่นุ่มและนุ่มต่างจากไข่ ดังนั้น หากคุณกำลังทำพายที่ไม่กรุบกรอบ นี่คือสูตรที่สมบูรณ์แบบ พายแป้งยีสต์ที่สวยงามจะออกมาแม้สำหรับปฏิคมสามเณรถ้า:

• ปล่อยให้เขาไป;
• เปิดเตาอบ
• อบจนสุกครึ่ง;
• ก่อนเตรียมตัว 5-10 นาที แกะออกแล้วทาด้วยนมอุ่นๆ จุดสุดท้ายมีความสำคัญมากเพราะยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยการเคลือบนั้นนานขึ้นจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเท่าไรก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น และถ้าอุณหภูมิสูงกว่า 180 องศาก็สามารถเผาไหม้ได้

เนย

เมื่อพูดถึงวิธีทาจารบีก่อนอบ เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับบทบาทของไขมัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ที่คุณต้องการ หากคุณต้องการให้เค้กมีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อม ให้ส่งเค้กไปที่เตาอบโดยไม่ต้องเคลือบและอบจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้น (ตอนนี้เปลือกยังค่อนข้างแน่นเมื่อกด แต่จะไม่นาน) ทิ่มเนยบนส้อมแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว หลังจากทำเสร็จแล้ว ให้คลุมเค้กด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นใช้ผ้าขนหนูหนาๆ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพัก เปลือกที่ละเอียดอ่อน หอม นุ่ม และแดงก่ำให้กับคุณ จริงจะไม่มีเงา

น้ำมันพืช

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทาแป้งพายก่อนอบอย่างไร และไม่จำเป็นต้องทานตะวัน กล่าวได้ว่ามะกอก, ฝ้าย, ผักใด ๆ ที่จะทำมันเป็นที่พึงปรารถนาเท่านั้นที่จะกลั่นเพราะเราผ่านการบำบัดด้วยความร้อน คุณจะไม่ได้รับเปลือกที่เป็นมันเงา แต่จะนุ่มมาก

ใช้น้ำมันพืชทาด้วยแปรงทาแป้งพัฟหรือแป้งยืด ก่อนนำเข้าเตาอบ แต่หลังจากอบเสร็จแล้วก็สามารถเคลือบยีสต์หรือเนยได้

สูตรที่ง่ายที่สุด

หากคุณเป็นปฏิคมสามเณรคุณอาจไม่สนใจวิธีการเคลือบพื้นผิวมากนักเช่นเดียวกับการปรุงอาหารให้อร่อยและมีกลิ่นหอม อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อน มีไซต์มากมายสำหรับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับพายในเตาอบ แต่วันนี้เป้าหมายของเราคือการค้นหาตัวเลือกที่ได้รับการทดสอบโดยเวลาและรุ่นต่อรุ่น

เนื่องจากเราถือว่าการอบโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จึงจำเป็นต้องใส่ไขมันเข้าไปในตัวแป้งเอง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและน่าเบื่อ พื้นฐานจะเป็นนมมันทำให้แป้งที่อร่อยและงดงามที่สุด

ดังนั้นให้ใช้นม 1 ลิตร มาการีน 150 กรัม แป้ง 1.5 กก. ไข่ไก่ 4 ฟอง ยีสต์แห้ง 5 กรัม และน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบก็ธรรมดา มีอยู่ทุกครัว

พายแป้งยีสต์ที่สวยงามจัดทำโดยใช้วิธีฟองน้ำ มีตัวเลือกอื่น ๆ แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก ดังนั้นให้ความร้อนนมหนึ่งแก้วและเจือจางยีสต์ในนั้นใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 8 แป้งทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อส่วนผสมมีขนาดเป็นสองเท่าแล้ว ก็สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ทั้งหมด นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายแล้ว มันยังคงเพิ่มการเติม มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่แป้งนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับแยมและคอทเทจชีส, เชอร์รี่และราสเบอร์รี่นั่นคือไส้หวาน

เนื้อสวย

และเรายังคงแบ่งปันความลับกับคุณและบอกสูตรง่ายๆ สำหรับพายในเตาอบ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เนื้อและปลาที่อร่อยและอร่อยคุณต้องจำไว้ว่าแป้งที่นี่มีไขมันน้อยกว่ามาก ไส้ที่ชุ่มฉ่ำชดเชยการขาดและเค้กก็อร่อยมาก

ดังนั้นแป้งพายแบบคลาสสิกจึงดำเนินการดังนี้ คุณจะต้องใช้แป้ง 500 กรัม นม 1.5 ถ้วย ยีสต์ 30 กรัม ไข่ 1-2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการเตรียมการจะคล้ายคลึงกัน เราอุ่นนมใส่ยีสต์น้ำตาลและแป้งลงไป ผสมและทิ้งไว้ให้ขึ้น อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดอุ่น (อุณหภูมิห้อง) และร่อนแป้ง ตอนนี้เราแนะนำส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปล่อยไว้จนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มเป็นสองเท่า ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับลงไปในหม้อให้ขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้เราสะบัดแป้งออกบนโต๊ะแล้วทุบให้ทั่วด้วยแป้งฝุ่นเล็กน้อย ทุกอย่างคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ จากฐานดังกล่าว คุณจะได้พายยีสต์สุดหรูพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลีและเนื้อสับ พร้อมไก่และเห็ด

สัมผัสสุดท้าย

รากฐานมีความสำคัญมาก ความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณมี และเพื่อให้พายเป็นสีแดงก่ำ คุณเพียงแค่ต้องทากลอส นม น้ำตาล ชา - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซาลาเปา แต่ถ้าผู้ชายรูปหล่อใส่ไส้เนื้อนั่งอยู่ในเตาอบล่ะ? ลองทานคู่กับเนยและไข่แดงที่ไม่เหมือนใคร หากคุณปิดเค้กด้วยไอซิ่งนี้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณจะได้พื้นผิวสีเหลืองอำพันที่เข้มข้น มันจะเปล่งประกายด้วยความเงางามทุกด้านท่ามกลางแสงแดดสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณ

แทนที่จะได้ข้อสรุป

เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับการทำพายเนื้อและหวานในเตาอบ แต่ละอันมีความน่าเชื่อถือและสามารถใช้ในครัวของคุณได้ สำหรับเทคนิคการเคลือบเงา ตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับเจ้าภาพ หากคุณต้องการ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเคลือบเลย แต่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปบ้าง

เค้กโฮมเมดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย จุดสำคัญในการสร้างงานศิลปะการทำอาหารต้องจารบีขนมอบอย่างไร? NameWoman จะแบ่งปันความลับในการทำงานของเปลือกโลกสีแดงก่ำและเปล่งประกายกับคุณ

ขนมอบหล่อลื่นด้วยอะไร?

ตัวเลือกยอดนิยม เคลือบแป้ง (ผลิตภัณฑ์โฮมเมดใด ๆ - ตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงคุกกี้) - ด้วยไข่ ยิ่งกว่านั้น ทั้งทุบเล็กน้อย (หรือแม้แต่ไข่ที่เขย่า) ด้วยเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อย (บางครั้งก็ไม่มี) และใช้ไข่แดงหนึ่งฟองหรือโปรตีนหนึ่งฟอง ไข่แดงให้สีทองแก่การอบ และถ้าคุณใช้เฉพาะโปรตีน เปลือกจะเปราะและกรอบมากขึ้น

เครื่องมือบ้านที่เหมาะสำหรับเคลือบเค้ก พาย ขนมปัง และคุกกี้คือแปรงซิลิโคน มันนุ่มสบายมาก ไม่บดแป้งที่อยู่ไกลออกไปเลย

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เคลือบเพื่อความเรียบเนียนและเงางามของพายและขนมปังถ้าไข่อยู่เหนือ - น้ำหวาน ใช้งานได้แม้ไม่มีการหล่อลื่น แต่โดยการฉีดพ่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยจะกระจายน้ำจำนวนเล็กน้อยจากขวดสเปรย์ให้ทั่วพื้นผิวการอบ สามารถทำได้หลังจากการพิสูจน์อักษรและทำซ้ำไม่นานก่อนสิ้นสุดการอบ

มีอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถใช้จารบีพาย พายและขนมปังก่อนอบเพื่อให้ทั้งสวยงามและอร่อย:

น้ำมันพืช;

เนยละลาย;

นม;

ครีมหรือมายองเนส (เหมาะสำหรับพายเฉพาะชั้นเคลือบบางมาก)

ขนมอบที่ซื้อมาไม่ได้สร้างความประทับใจให้กับทั้งรสชาติและรูปลักษณ์เสมอไป แต่ถ้าพวกเขาโจมตีพวกเขาก็จะจำได้เป็นเวลานาน เมื่อฉันบอกพ่อครัวว่าฉันรู้เกี่ยวกับพาย Stolle ที่ยอดเยี่ยมที่ Domodedovo เขาได้แบ่งปันความลับง่ายๆ ของขนมอบที่สุกและแดงก่ำที่สุดเพื่อเป็นการตอบโต้ คุณสามารถใช้ชาดำรสหวานและเข้มข้นแทนไข่ได้ ตรวจสอบแล้ว! ได้ผล พายโฮมเมด "ชา" สามารถแข่งขันกับความงามของการอบของ Stolle ได้

ถ้าจู่ๆ คุณลืมทาจารบีก่อนอบ คุณก็ทามันได้หลังจากนั้น หล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทันทีหลังจากเตาอบด้วยน้ำ (สามารถให้ความหวานได้หรือไม่) และหลังจากวางพายบนตะแกรงแล้วให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ด้านบน หากคุณไม่ต้องการให้ผ้าขนหนูสกปรก คุณสามารถ "ปกป้อง" ผ้าขนหนูได้โดยวางกระดาษไว้ระหว่างนั้นกับการอบ

เคล็ดลับอีกอย่างจากเพื่อนของแม่บ้าน: ในไข่ตีหรือนมที่เตรียมไว้สำหรับเคลือบเค้กหรือขนมปังโฮมเมด คุณสามารถเพิ่มขมิ้นแดดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสว่าง

ไม่ใช่แค่เคลือบแต่ยังโรยด้วย

การโรยจะทำให้เค้กโฮมเมดของคุณสวย หอม และน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก ใช้งา ยี่หร่า เมล็ดงาดำ หรือแม้แต่เกล็ดมะพร้าว เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทองที่บดแล้วทั้งเมล็ดหรือบดเป็นอาหารที่ดีสำหรับขนมปัง ข้าวโอ๊ตปิ้งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมปังข้าวโอ๊ต ก่อนโรยต้องเคลือบอบ