วิธีทำเนื้อกระป๋อง โฮมเมดเนื้อกระป๋อง - เทคโนโลยีและการปรุงอาหารสตูว์เนื้อที่บ้าน

ผักกระป๋อง

5 การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ นับแต่โบราณกาล ผู้คนได้รับประทานเนื้อสัตว์ แต่กระนั้น ข้อพิพาทเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่หยุดนิ่ง มนุษยชาติถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แต่ส่วนที่น่านับถือเท่าเทียมกัน - ส่วนหนึ่งพยายามกินเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ ส่วนที่สอง -

สลัดแตงกวาและกระเทียมบรรจุกระป๋องในน้ำลูกเกด ส่วนผสม: แตงกวา 2 กก., 2-3 กลีบ, กระเทียม 3-4 กลีบ, น้ำลูกเกด 250 มล., น้ำตาล 20 กรัม, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, ผักชีฝรั่งและสะระแหน่ เกลือ วิธีการเตรียม: ล้างแตงกวาหั่นเป็นชิ้น

การถนอมเนื้อสัตว์ด้วยการดอง ผลิตภัณฑ์เค็มมักทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อแพะ ซากสัตว์ปีก ในการทำเกลือให้เนื้อ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ - ง่ายหรือซับซ้อน ในน้ำเกลือธรรมดามีส่วนประกอบเดียวเท่านั้น

แยมพีชกระป๋องกับวอลนัท ลูกพีช 700 กรัม, น้ำตาล 350 กรัม, เมล็ดวอลนัท 100 กรัม, เปลือกส้ม 50 กรัม, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล้างลูกพีช ผ่าครึ่ง เอาหินออก ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นสี่ชิ้น

เนื้อต้มกระป๋องหรือง่ายกว่านี้เป็นสูตรสำหรับสตูว์โฮมเมดแสนอร่อย เนื้อต้มอร่อยถูกเก็บไว้อย่างดีในขวดโหลตามสูตรนี้
เนื้อกระป๋องที่ปรุงด้วยเครื่องเทศสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 50-70 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อกระป๋องต้ม

1. แยกเนื้อสดออกจากกระดูก ล้างจากฟิล์มและเส้นเอ็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำให้ท่วมเนื้อ 1 เซนติเมตร
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ล้างแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
3. ใส่หัวหอมสับ, แครอท, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานลงในเนื้อและจุดไฟ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. วางเนื้อในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นเทน้ำซุปร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารใต้คอ 3-4 ซม. ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้ ใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นถึง 75 ° C แล้วนำไปต้มให้ร้อนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วก๊อกทันที

จากนั้นฆ่าเชื้อในน้ำเดือดสามครั้งเป็นเวลา 80 นาที ในช่วงเวลา 24 ชั่วโมง

เนื้อต้มกระป๋องสามารถใช้สำหรับตุ๋นกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, สลัด และแน่นอนว่าคุณกินได้อย่างนั้น เนื้อก็อร่อย ออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ

การจัดเตรียมที่อร่อยสำหรับคุณและความกระหายที่ดี!

ก่อนดำเนินการตามคำอธิบายวิธีการเตรียมเนื้อกระป๋อง ควรสังเกตว่าควรใช้เฉพาะเนื้อสัตว์สดสำหรับบรรจุกระป๋องเนื้อดิบ ในโถที่ปิดสนิทโดยไม่มีออกซิเจนในบรรยากาศ สภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจนจะถูกสร้างขึ้นภายใต้สภาวะที่แบคทีเรียแอโรบิกและเน่าเสียสามารถพัฒนาได้ โดยปล่อยสารพิษที่เป็นอันตราย แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนเป็นอันตรายอย่างยิ่งคือสาเหตุของโรคโบทูลิซึม ส่วนเล็กๆ ของสารพิษที่ปล่อยออกมา (botulinum toxin) เมื่อเข้าสู่ทางเดินอาหารของมนุษย์ จะนำไปสู่ความตายหรือทุพพลภาพขั้นรุนแรง

คุณภาพของเนื้อกระป๋องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องอย่างเข้มงวด ที่บ้านเนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้ในภาชนะแก้วเป็นหลัก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้โถที่มีความจุไม่เกิน 1 ลิตร มีเพียงบางครั้งเท่านั้นที่ใช้ขวดขนาดสองลิตรที่มีฝาแก้วหรือฝากระป๋องสำหรับบรรจุเนื้อรมควันหรือไส้กรอก จากภาชนะแก้วขวดขนาดครึ่งลิตรจะสะดวกที่สุด

ก่อนวางเนื้อ ล้างไหให้สะอาดในน้ำร้อน โดยเฉพาะขวดที่มีการใช้งานแล้ว กระป๋องที่ใช้แล้วต้องทำความสะอาดทันที ล้าง และหลังจากที่น้ำไหลออกจากกระป๋องแล้ว ให้คว่ำลงเพื่อให้แห้งหรือปิดด้วยกระดาษจากฝุ่น

วางเนื้อในเหยือกดิบหรือหลังการแปรรูป เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เนื้ออบ จะถูกใส่ในขวดโหลทันทีหลังจากปรุงอาหารขณะร้อน ธนาคารต้องเติมให้เต็ม แต่ อย่าเติมเนื้อสัตว์หรือซอสมากเกินไป. ระดับของเนื้อวางหรือซอสราดควรอยู่ต่ำกว่าคอ 2 ซม. เนื้อไม่ควรยื่นออกมาจากโถ เมื่อบรรจุขวดมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์ซึ่งมีเส้นเอ็น กระดูกอ่อน และเศษเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ฝาปิดมักจะนูนในระหว่างการฆ่าเชื้อ บ่อยครั้งที่พวกเขาแตกเนื้อหารั่วไหลและการฆ่าเชื้อสูญเสียความหมาย

นอกจากการฆ่าเชื้อแล้ว การปิดผนึกกระป๋องอย่างระมัดระวังยังมีความสำคัญต่อการเก็บรักษาเนื้อกระป๋องอีกด้วย หากปิดฝาไม่แน่นกับคอ อากาศสามารถเข้าไปในขวดโหลได้ และอาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีก็จะทำให้เน่าเสียได้

การตรวจสอบความแน่นของการปิดกระป๋องโดยปกติมีวิธีดังต่อไปนี้ ธนาคารจะแช่ในน้ำร้อน นำไปต้มและสังเกตดูว่าอากาศผ่านฝาหรือไม่ หากฟองอากาศเข้าไปในน้ำ แสดงว่าโถไม่ได้ปิดสนิท เหยือกปิดด้วยฝาแก้วอย่างดีพร้อมที่หนีบแข็งเพิ่มเติม ในระหว่างการฆ่าเชื้อ อากาศจะถูกลบออกจากเหยือก ส่งผลให้มีช่องว่างสุญญากาศระหว่างเนื้อหาของโถและฝาปิด ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อหลังจากทำให้ขวดเย็นลงปริมาณของเนื้อหาจะลดลงความดันภายนอกบนฝาปิดจะเพิ่มขึ้นและกดที่คออย่างแน่นหนา วางถังที่มีเนื้อกระป๋องในชามที่เติมน้ำและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C

อย่างดีที่สุด อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อควรอยู่ที่ 115-120 องศาเซลเซียส (ในหม้อนึ่งความดันหรือหม้อหุงความดัน) เฉพาะอุณหภูมินี้เท่านั้นที่ทำให้แบคทีเรียโบทูลินัมตายได้อย่างน่าเชื่อถือ

เมื่อเก็บอาหารกระป๋องสำเร็จรูปที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 18 ° C จะสร้างสารพิษโบทูลินัมในขวดโหลเป็นไปไม่ได้

การทำหมันที่ 100°C จะดำเนินการในภาชนะใดๆ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ถังสำหรับต้มเสื้อผ้าจะสะดวก คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลจำนวนมากในหม้อทองแดงหรือหม้อเคลือบ

ธนาคารวางในน้ำเย็นหรือร้อนถึง 20-30 ° C แล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นจะทำหมันตามเวลาที่ระบุไว้ด้านล่างเมื่ออธิบายสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเนื้อกระป๋องบางประเภท

ในอาหารธรรมดาไม่สามารถทำให้จุดเดือดสูงกว่า 100 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อที่น่าเชื่อถือยิ่งขึ้น จะใช้หม้อนึ่งความดัน ในชีวิตประจำวันจะถูกแทนที่ด้วยหม้อความดันธรรมดา การฆ่าเชื้อในหม้ออัดแรงดันจะใช้เวลาประมาณ 60-90 นาทีก่อนบรรจุภัณฑ์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการแปรรูป

หากเนื้อดิบผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C และเตรียมอาหารกระป๋องไว้นานกว่าหกเดือน จะต้องฆ่าเชื้อซ้ำในวันที่สาม ในช่วงเวลาระหว่างการฆ่าเชื้อสองครั้ง อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียส

หากเก็บอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C ก็สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้อีกครั้งหลังจากผ่านไป 3 เดือน การทำหมันจะดำเนินการที่ 100°C และระยะเวลาของการทำหมันจะลดลง 25 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับครั้งแรก

หลังจากการฆ่าเชื้อ อาหารกระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นหรือในที่โล่ง เมื่อทำให้กระป๋องร้อนในน้ำเย็นเย็นลง คุณต้องระวัง เนื่องจากกระป๋องไม่สามารถทนต่อความแตกต่างของอุณหภูมิเกิน 30-40°C ได้ ควรเทน้ำเย็นลงในจานที่วางขวดอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวังและระมัดระวัง การดำเนินการนี้ใช้เวลานาน ดังนั้นขวดโหลจึงมักระบายความร้อนด้วยอากาศ อุณหภูมิภายในโถยังคงสูงเป็นเวลานาน ดังนั้นหากขวดโหลระบายความร้อนด้วยอากาศในฤดูหนาว พวกเขาจะฆ่าเชื้อน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 15 นาที

ขวดโหลที่แช่เย็นจะได้รับการตรวจสอบความแน่นของฝาปิด ความสมบูรณ์ของฝา ฯลฯ ขวดที่มีฝาปิดหลวมจะถูกปิดผนึกใหม่และฆ่าเชื้อหรือรับประทานเนื้อหาในทันที

หลังจากตรวจสอบความแข็งแรงของฝาปิดแล้ว กระป๋องที่มีอาหารกระป๋องจะถูกย้ายไปยังห้องเย็น ทางที่ดีควรเก็บขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิ 10°C และไม่ควรเกิน 15°C ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากอุณหภูมิในโรงเก็บของสูงขึ้นเมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ไหจะได้รับการตรวจสอบอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง และแม้กระทั่ง 2-3 ครั้งในฤดูร้อน กระป๋องที่เสียหายจะถูกลบออกทันที

เนื้อกระป๋องที่เตรียมอย่างเหมาะสมเมื่อเก็บไว้อย่างระมัดระวังเป็นเวลานานจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการถนอมเนื้อสัตว์โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท

ลำดับของการปรุงอาหารเนื้อกระป๋อง

1. การตัดและแปรรูปเนื้อสัตว์. เนื้อสัตว์ที่แช่เย็น ทำความสะอาด และล้างให้สะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ที่สะดวกสำหรับวางซ้อน ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารกระป๋องที่เตรียม เนื้อสับสามารถใส่ในขวดดิบ ต้ม ตุ๋น หรือทอด โดยคำนึงว่าหลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะไม่เหนียวเกินไปและไม่สุกเกินไป

2. บรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์. เนื้อสัตว์ดิบหรือแปรรูปไม่ทางใดก็ทางหนึ่งวางในขวดแก้วในลักษณะที่สามารถใช้ความจุของภาชนะได้อย่างประหยัดที่สุดในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ล้น

3. เทเนื้อ. เนื้อบรรจุราดด้วยซอสร้อนที่เหลือหลังจากเคี่ยวหรือทอดเนื้อ ในการเทเนื้อดิบ ให้เตรียมน้ำเกลือหรือซุปจากกระดูกต้ม กระดูกอ่อน ผิวหนัง ฯลฯ เติมไหที่มีเนื้อไม่อยู่ด้านบน ระดับของเนื้อและไส้ควรอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบนของโถ 2 ซม. การบรรจุจะเทลงในขวดเมื่อร้อนเท่านั้น

4. ปิดฝาได้. หลังจากบรรจุและเทเนื้อ เหยือกจะถูกปิดผนึกทันทีเพื่อให้เนื้อหาปนเปื้อนจุลินทรีย์น้อยที่สุด

5. วางขวดโหลฆ่าเชื้อ. ธนาคารวางในแนวตั้งในจานและปรับระดับ แล้วเติมน้ำให้เต็มจนทั่ว จานฆ่าเชื้อปิดฝาหรือผ้า

6. การทำหมันน้ำในภาชนะฆ่าเชื้อจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 20-30 นาทีจนเดือด ระยะเวลาของการทำหมันเพิ่มเติมระบุไว้ในสูตรต่อไปนี้

7. คูลลิ่ง. ธนาคารวางอยู่ในน้ำไหลค่อยๆลดอุณหภูมิลง คุณยังสามารถทำให้พวกมันเย็นลงในอากาศได้อีกด้วย

8. โถซ้อนสำหรับจัดเก็บ. ธนาคารถูกเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งและได้รับการปกป้องจากแสงแดด มักจะดูอาหารกระป๋องฝาเป็นไขมัน

หมูในน้ำของตัวเอง

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือไขมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง กระดูกอ่อนและกระดูกจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง วางชิ้นที่ใหญ่กว่าหนึ่งชิ้นในแต่ละขวด และพื้นที่ว่างที่เหลือจะเต็มไปด้วยชิ้นที่เล็กกว่า คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 4 × 4 ซม. ขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของมัน เนื้อสัตว์สำหรับชนิทเซลถูกทุบเล็กน้อยเกลือแล้วบรรจุในขวดให้แน่น

เนื้อสัตว์ที่บรรจุในขวดมักจะไม่ราดด้วยซอส แต่จะถูกฆ่าเชื้อในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือเติมในอัตรา 5-10 กรัมต่ออาหารกระป๋อง 1 กิโลกรัม คุณสามารถเทน้ำเกลืออ่อน ๆ ในอัตรา 15-20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

แทนที่จะใช้น้ำเกลือ แนะนำให้ราดน้ำซุปที่ทำจากกระดูก กระดูกอ่อน และหนังที่ต้มสุกแล้ว หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วเยลลี่หนาแน่นจะเกิดขึ้นจากการเติมซึ่งทำให้เนื้อสดเป็นเวลานาน

เติมเนื้อและกระป๋องที่ปิดสนิทแช่ในน้ำซึ่งค่อยๆอุ่น ที่อุณหภูมิ 98-100 ° C นั่นคือเมื่อเดือดปานกลางขวดลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 15 นาทีขวดสองลิตร - 3 ชั่วโมง 30 นาที

การบรรจุกระป๋องเนื้อดิบทำได้ง่ายและรวดเร็ว เนื้อดังกล่าวสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้ในภายหลัง

หมูต้ม

กรรมวิธีในการถนอมเนื้อต้มจะเหมือนกันกับเนื้อดิบ เนื้อต้มในน้ำเค็มปานกลางราดด้วยซอสและใส่ในขวดร้อน
เวลาในการฆ่าเชื้อเนื้อต้มสามารถลดลงได้ครึ่งชั่วโมง

หมูกูลาช(1 วิธี)

เนื้อหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3x3 ซม. แล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองเพิ่มหัวหอมสับและไขมันเล็กน้อย ในระหว่างการเคี่ยวจะใส่เกลือ พริกแดง และกระเทียมลงในเนื้อ หากจำเป็นให้เติมน้ำหรือยาต้มที่ได้จากกระดูกกระดูกอ่อนและผิวหนังที่ต้มสุกแล้วเพื่อให้เกิดมวลเจลาตินในระหว่างการทำหมัน

เนื้อราดด้วยซอสร้อนวางในขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ลิตรต่อ 1 ชั่วโมง 45 นาทีครึ่งลิตร - 1 ชั่วโมง 15 นาที

หลังจากเย็นตัวลง ซอสจะกลายเป็นเจลาตินและมีชั้นไขมันเกาะบนพื้นผิว ซึ่งช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหารกระป๋อง ดังนั้นแม้เวลาเคี่ยว ซอสก็ต้องต้มให้สุกพอดี

หมูกูลาช(วิธีที่ 2)

หมูสไลซ์เคี่ยวกับหัวหอม เกลือ พริกหวานและยี่หร่า กะหล่ำปลีตุ๋นแยกกันซึ่งเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ แต่สามารถตุ๋นกับเนื้อได้เช่นกัน

เมื่อเนื้อเดือดเล็กน้อยก็ใส่น้ำสลัดที่ทำจากแป้งและไขมันลงไป ทั้งหมดนี้ต้มเล็กน้อยและใส่ในขวดร้อน

สำหรับอาหารกระป๋อง 1 กก. เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันมากถึง 0.5 กก. ไขมัน 20 กรัมหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวกะหล่ำปลี 0.5 กก. น้ำสลัดมีไขมัน 20 กรัมแป้ง 20 กรัมและครีมเปรี้ยว 125 กรัม

ขวดลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวอื่น ๆ จากหมูได้ ก่อนเสิร์ฟจะต้องอุ่นเครื่องเท่านั้น

สตูว์หมู

เนื้อชิ้นใหญ่เค็มโรยด้วยยี่หร่าเทน้ำเล็กน้อยแล้วทอดในเตาอบ เมื่อทอดเนื้อจะเทน้ำมันและน้ำผลไม้เป็นครั้งคราว

เนื้อสัตว์ที่ผัดเกินครึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะใส่ขวดโหลแล้วราดด้วยซอสร้อน

หลังจากปิดฝาแล้ว ขวดจะถูกฆ่าเชื้อทันที: ลิตรเป็นเวลา 90 นาที ครึ่งลิตรเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หมูสับไร้กระดูก

หมูทอดเกลือ โรยด้วยยี่หร่า คลึงแป้ง แล้วนำไปทอดในเกล็ดขนมปังและไขมันที่เดือดจนเป็นสีชมพู ในรูปแบบนี้ชิ้นเนื้อจะถูกวางในขวดและราดด้วยซอส หลังจากนั้นเหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

หมูทอดฆ่าเชื้อในขวดแก้วขนาดลิตรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ชนิทเซลสับกับไข่รีดในแป้งและเกล็ดขนมปังบดก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน

หมูรมควัน

เนื้อรมควันสดล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความสูงของขวด

พื้นที่ว่างหลังจากวางชิ้นส่วนดังกล่าวจะเต็มไปด้วยการตัดแต่งที่เหมาะสม

เนื้อรมควันจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเทน้ำร้อนเค็มเล็กน้อย เติมเนื้อด้วยน้ำจนหมดหรือครึ่งหนึ่ง การเติมที่ดีที่สุดคือยาต้มกระดูกของเนื้อรมควันเดียวกัน

ในทำนองเดียวกันส่วนซี่โครงที่มีกระดูกจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งจะใช้ทำซุปในภายหลัง

ขวดแก้วขนาดลิตรที่มีเนื้อรมควันถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาที

เนื้อรมควันกระป๋องแทบไม่ต่างจากเนื้อรมควันสดเลย เพราะมีความชุ่มฉ่ำ รสชาติดี กลิ่นหอม และคงคุณสมบัติเหล่านี้ไว้ได้นาน

ไส้กรอกรมควัน

ไส้กรอกรมควันถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะเดียวกับเนื้อรมควัน ตัดไส้กรอกแยกชิ้น มัดด้วยเส้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเดือด ไส้กรอกจะถูกเก็บรักษาไว้ทันทีหลังจากสูบบุหรี่

ก่อนบรรจุกระป๋องไส้กรอกจะถูกล้างในน้ำในห้อง หลังจากระบายน้ำแล้วจะใส่ในขวด ไส้กรอกวางในแนวนอนโดยไม่ต้องตัดเป็นส่วน ๆ มันถูกวางไว้ในแนวตั้งตรงกลางโถเท่านั้น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าเมื่อวางไส้กรอกไม่แตก

คุณสามารถวางไส้กรอกในแนวตั้งได้ จากนั้นพื้นที่ว่างทั้งหมดจะเต็มไปด้วยไส้กรอกในแนวนอน

หากคุณต้องการให้ไส้กรอกเป็นน้ำผลไม้ อย่าเติมซอสเลยหรือเติมน้ำเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ

ไส้กรอกที่เติมน้ำร้อนเค็มปานกลางหรือยาต้มของกระดูกรมควันที่ต้มจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด

หนุ่มรมควัน

ไขมันชิ้นเล็ก ๆ แห้งอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกัน ชิ้นที่ใหญ่ขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวในที่ที่มีแสงและความร้อน

น้ำมันหมูรมควันที่มีชั้นเนื้อเหมาะสมที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง น้ำมันหมูดังกล่าวควรต้มเล็กน้อยก่อนสูบบุหรี่ ล้างเบคอนรมควันในน้ำอุ่น ตัดชิ้นขนาดพอดีในขวดออก แล้วเทน้ำร้อนเค็มบางส่วนหรือทั้งหมด

ฆ่าเชื้อเบคอนรมควันในลักษณะเดียวกับเนื้อรมควัน

สตูว์เนื้อนูเทรีย

เนื้อนูเตรียสด 400 กรัมหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุบทิ้งไขมันหมู 50 กรัม (คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือไขมันหมู) เพิ่มเกลือแกง 5 กรัม ทั้งหมดนี้ใส่ในกระทะที่มีหัวหอมสับแล้วทอดในไขมัน (หัวหอมสด 10 กรัม) แล้วตุ๋น

เนื้อลูกจันทน์เทศปรุงสุกแล้วใส่ในขวดและราดด้วยซอส ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

การเก็บรักษาน้ำซุป

น้ำซุปต้มเข้มข้นสามารถเก็บไว้ได้ชั่วขณะหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์นี้ เทน้ำซุปอุ่นหรือร้อนปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ ลงในขวดแก้วและฆ่าเชื้อ: ลิตร - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที, สองลิตร - 3 ชั่วโมง

เมื่อเก็บน้ำซุปไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตามควรรับประทานน้ำซุปกระป๋องโดยเร็วที่สุด

หมายเหตุ: เป็นการดีที่จะแช่แข็งน้ำซุปอิ่มตัวสำเร็จรูปโดยเทลงในภาชนะพิเศษของตู้เย็น (ก้อน)

บำรุงกระดูก

กระดูกดิบหรือต้มหลังการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้นาน เพื่อจุดประสงค์นี้กระดูกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างด้วยน้ำร้อนเติมขวดให้แน่นที่สุดและเติมน้ำซุปร้อนลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดแก้วลิตรเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สองลิตร - 4 ชั่วโมง

กระดูกที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีมาแทนที่กระดูกสดในน้ำซุป

กระดูกที่รมควันจะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะเดียวกัน ในเวลาเดียวกันยังได้น้ำซุปเข้มข้นสำหรับทำซุปอีกด้วย

เนื้อดิบ

ล้างเนื้ออย่างดีหั่นเป็นชิ้นวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือน้ำซุปที่แรง (หลังจากเย็นลงจะกลายเป็นวุ้น)

เนื้อกระป๋องชนิดนี้เหมาะมากสำหรับการเคี่ยวและทอด พวกเขาไปซุป สตูว์เนื้อวัว เครื่องเคียง

ในการเตรียมเนื้อย่างสไตล์สเปน เนื้อดิบจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บรรจุในขวดอย่างแน่นหนา ราดด้วยน้ำซุปที่เข้มข้นและผ่านการฆ่าเชื้อ

เนื้อวัวสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ ไม่จำเป็นต้องเทเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและน้ำ คุณสามารถโรยด้วยเกลือในอัตรา 15-20 กรัมของเกลือต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

เนื้อสับบรรจุแน่นในขวดแก้วและฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องเติมน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเทน้ำและดียิ่งขึ้นด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น

การฆ่าเชื้อขวดลิตรใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง

ผัดเนื้อโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เนื้อหมูหรือเนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้น ๆ สำหรับสตูว์เนื้อวัวธรรมดาเค็มและใส่จานเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในมุมเพื่อให้น้ำผลไม้กอง จากนั้นนำเนื้อไปทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลในน้ำมันหมูจำนวนมากและวางในขวดลิตร นอกจากนี้ยังเพิ่มเม็ดพริกไทยดำที่นี่และราดด้วยน้ำมันหมูละลายซึ่งเนื้อทอด ไขมันควรปกปิดเนื้อได้ดี

ด้านบนของไขมันใส่วงกลมกระดาษแก้วหั่นเป็นขวด กระดาษแก้วควรป้องกันเนื้อจากการสัมผัสกับอากาศ
ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกห่อด้วยกระดาษแก้วแช่วอดก้าและมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง
จากด้านบน โถจะห่อด้วยกระดาษจากการซึมผ่านของแสง
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

สตูว์เนื้อวัว

เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3×3 ซม. แล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพิ่มหัวหอมสับและไขมันเล็กน้อย ในระหว่างการเคี่ยว, เกลือ, พริกแดง, มาจอแรมเล็กน้อยหรือออลสไปซ์, กระเทียมใส่ในเนื้อ หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือยาต้มที่ได้จากกระดูก กระดูกอ่อน และผิวหนังที่ต้มสุกแล้ว เพื่อให้เกิดมวลเจลาตินในระหว่างการทำหมัน

สตูเนื้อวัวถือว่าสุกดีหากเมื่อหั่นเนื้อแล้วมีของเหลวไม่มีสีหรือสีแดงไหลออกมา

เนื้อที่เต็มไปด้วยน้ำซุปที่ปรุงแล้ววางในขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ลิตรต่อ 1 ชั่วโมง 45 นาทีครึ่งลิตร - 1 ชั่วโมง 15 นาที

สตูเนื้อวัวเนื้อสามารถปรุงกับแตงกวา พริกแดง และผักอื่นๆ ได้ วิธีการปรุงอาหารเหมือนกัน แต่เนื้อหลังจากที่นุ่มแล้วจะรีดในแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และใส่ผักเปรี้ยวหรือหวานเล็กน้อยลงไป ทำเช่นเดียวกันเมื่อใส่ผักอื่นๆ
โถแก้วที่มีสตูว์เนื้อวัวฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที

เนื้อย่าง

สามารถเตรียมเนื้อย่างในรูปแบบธรรมชาติและใส่ผักได้
เนื้อสันนอกเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เช่นเดียวกับขอบที่หนาและบาง เนื้อสัตว์ถูกตุ๋นไว้ล่วงหน้า จากนั้นนำไปทอดในเตาอบเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นตามความจุของขวดที่มี และสุดท้ายก็เติมซอส เครื่องเทศ และผักลงไป
ขวดแก้วขนาดลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที

สตูว์เนื้อ

ทุบเนื้อและเกลือเล็กน้อยจากนั้นใส่เครื่องเทศลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับทอดในไขมันแล้วทอดครึ่งทั้งสองด้านเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อร้อนเนื้อจะถูกวางในขวดและราดด้วยซอส

เตรียมเนื้อตุ๋นกับผักในลักษณะเดียวกัน

เนื้อสโตรกาโนฟ

เนื้อถูกตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหนา 1 ซม. ตีเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยแป้งละเอียด
จากนั้นกบจะทอดทั้งสองด้านด้วยความร้อนสูงและใส่หัวหอมตุ๋นลงไป
ในขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื้อหั่นบาง ๆ จะถูกวางอย่างรวดเร็วในขวดและราดด้วยซอส
ขวดลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที

กระป๋องเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัวมีความฉ่ำและน่ารับประทานมากกว่าเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้ง เนื้อลูกวัวที่หล่อเลี้ยงได้ไม่ดีมักจะนิ่มและเละๆ ในระหว่างการทำหมัน เนื้อสัตว์ดังกล่าวหลังจากบรรจุกระป๋องจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติของมันไปอย่างรวดเร็ว

อาหารกระป๋องต่อไปนี้ปรุงจากเนื้อลูกวัวบ่อยที่สุด: ย่าง, ชนิทเซลธรรมชาติ, เนื้อผัดพริกไทย เพื่อเตรียมแยมเหล่านี้ เนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดหรือตุ๋น

เนื้อที่ปรุงแล้วจะถูกวางในขวดแก้วที่ร้อนซึ่งราดด้วยซอสลงไปด้านบนสุด
ขวดลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ควรจำไว้ว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว (มากกว่า 1 ปี) เนื้อลูกวัวกระป๋องจะสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิม

แกะกระป๋อง

สำหรับอาหารกระป๋อง เนื้อสัตว์แกะผู้อายุ 1 ปีหรือ 2 ปี เหมาะสมที่สุด เนื้อแพะไม่ค่อยถูกเก็บรักษาไว้ต่างหาก ส่วนใหญ่มักจะใส่เนื้อแพะลงในไส้กรอกหมูหรือสตูว์เนื้อวัว

เนื้อแกะกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองเช่นเดียวกับตุ๋นและทอด จานที่ยอดเยี่ยมคือสตูว์เนื้อวัวเนื้อแกะที่เติมเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

เนื้อแกะถูกทุบและเค็มเล็กน้อยจากนั้นพร้อมกับเครื่องเทศใส่ในกระทะที่มีหัวหอมสับผัดในไขมันและทอดครึ่งทั้งสองด้านเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ลูกแกะร้อนวางในขวดและราดด้วยซอส
ฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที

แกะกับเห็ด

แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 40-50 กรัม แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล (ไขมัน 120 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) หัวหอมสับละเอียดผัดในไขมันเดียวกันจนนิ่ม (70 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) จากนั้นใส่แป้ง 20 กรัม พริกแดง 1 ช้อน พริกไทยดำป่นที่ปลายมีด มะเขือเทศขูด 150 กรัม และมะเขือเทศบด 1 ช้อน เจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ใบกระวาน 1 ใบแล้วเทลงบนแก้ว น้ำซุปร้อนที่ได้จากการต้มกระดูก เส้นเอ็น และขอบ

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทลงในซอสเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที
เนื้อทอดและเห็ดวางในขวดแล้วราดด้วยซอสเดือด
เนื้อหาของโถควรอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบนของโถ 1.5 ซม.
ขวดถูกปิดและฆ่าเชื้อทันที (1 ชั่วโมง 30 นาที) ในน้ำที่อุ่นที่อุณหภูมิ 80°C

เนื้อในเยลลี่

โดยปกติเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวสามารถเก็บรักษาไว้ในเยลลี่ได้ แต่สามารถเก็บรักษาเนื้อหมูและเนื้อแกะไว้ได้ เนื้อทำความสะอาดกระดูกและขอบ หั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 500 กรัม ล้างและแช่ในน้ำเย็นเพื่อล้างเลือด

น้ำซุปต้มจากกระดูกและขอบซึ่งเพิ่มขาหมูเพื่อให้ได้เยลลี่มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มหนังหมูหรือเจลาติน 1 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

เนื้อต้มในน้ำซุปจนเกือบพร้อม จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนัก 50 กรัมตามเส้นใยของกล้ามเนื้อแล้ววางในขวดโหล

ในแต่ละขวดใส่พริกไทยดำ 3 ถั่วและใบกระวานหนึ่งชิ้นจากนั้นเทน้ำซุปใสที่กรองแล้วเติมขวดด้านล่าง 1.5 ซม. ใต้ขอบด้านบน
ขวดจะถูกปิดผนึกและฆ่าเชื้อทันทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นให้เย็นโดยการเทน้ำเย็นลงในเครื่องฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

นกในเยลลี่

ด้วยวิธีนี้จะรักษาเนื้อไก่ห่านหรือไก่งวง เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในชามลึกแล้วเทน้ำซุปเดือดที่เตรียมจากหัวอุ้งเท้าและเครื่องในของนก

เนื้อต้มกับผักราก - แครอท ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง - และพริกไทยดำเล็กน้อยจนเกือบพร้อม

เนื้อต้มจะถูกลบออกจากน้ำซุปวางในขวดร้อนแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วโปร่งใสและเค็มเพื่อลิ้มรสน้ำซุปที่เติมเจลาติน (1 กรัมต่อ 1 ลิตร)
ขวดถูกปิดผนึกและฆ่าเชื้อทันทีเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที

ตับบด

ในระหว่างการฆ่าเชื้อ ไส้กรอกตับมักจะแตกและเนื้อสับจากลำไส้จะกระจายออกไป ดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการรักษาตับสับ (หัว) เพียงตัวเดียว

เครื่องเทศที่เติมลงในหัวจะสลายตัวระหว่างการฆ่าเชื้อ ด้วยเหตุนี้ เมื่อเตรียมหัวสำหรับบรรจุกระป๋อง เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปเกือบครึ่งของขนมที่รับประทานทันที

เนื้อวัว หมู หรือตับไก่ แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. ตับแช่แข็งสามารถหั่นทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยน้ำข้ามคืนได้

ตับที่แช่แล้วนำไปทอดในไขมันสัตว์หรือมาการีนโดยไม่เติมเกลือ หัวหอมสับเป็นวงแหวนสามารถเปลี่ยนเป็นสีทองได้ (ในอัตรา 20-40 กรัมต่อตับ 1 กิโลกรัม) หัวหอมและตับผัดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นใส่พริกไทยดำป่น 0.4 กรัม, ออลสไปซ์ 0.3 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 0.1 กรัม กานพลู และอบเชยที่ปลายมีด อีกครั้งทุกอย่างถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เนย 100 กรัมเกลือเพื่อลิ้มรสผสมและผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สาม

ภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื้อสับคือขวดแก้วกว้างและไม่มีคอ เมื่อเอาหัวออกจากเหยือกดังกล่าว มันจะคงรูปร่างไว้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ก่อนถอดหัวออก เหยือกจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย

ธนาคารจะเต็มไปด้วย 3 ซม. ใต้คอ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฝายื่นออกมาในระหว่างการฆ่าเชื้อเนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีอยู่ในเนื้อสับกระดูกอ่อนชิ้นเล็ก ๆ ฯลฯ บวมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง นอกจากนี้ หากบรรจุเนื้อสับในโถมากเกินไป ไขมันอาจติดอยู่ระหว่างซีลยางกับแก้ว ฝาปิดจะไม่ยึดติดกับโถอย่างแน่นหนา และเนื้อหาจะเน่าเสียเร็ว

เมื่อวางเนื้อสับร้อนในขวดควรกดฝาให้ชิดคอ ดังนั้นหากเนื้อสับเย็นลงก่อนที่จะเติมไหก็ควรอุ่นเครื่อง
เนื้อสับตับถูกฆ่าเชื้อในขวดแก้วขนาดลิตรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

น้ำมันตับ

ทำความสะอาดตับ 250 กรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วลวกในน้ำเดือดเย็นผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งด้วยตะแกรงละเอียดแล้วถูด้วยเนยเกลือพริกไทยดำกานพลูออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน เพื่อลิ้มรส

น้ำมันตับสำเร็จรูปใส่ในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

ไส้กรอกเลือด

ไส้กรอกเลือดกระป๋องไม่ค่อยและในระยะเวลาอันสั้น แนะนำให้เติมเนื้อสับดิบในขวดโหล มิฉะนั้นเนื้อสับดิบกระป๋องจะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับเนื้อสับตับ

หากขวดโหลแก้วสองลิตรเต็มไปด้วยเนื้อสับ การทำหมันจะใช้เวลา 3.5 ชั่วโมง

ซัลติสันและเซลท์

เกลือและกล้ามเนื้อหลังการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้นานและถ้าไม่มีก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว สิ่งที่กล่าวข้างต้นเกี่ยวกับการเตรียม บรรจุภัณฑ์ และการทำหมันไส้กรอกตับนั้นใช้ได้กับความเค็มและกล้ามเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน เมื่อเติมขวดด้วยเกลือหรือกล้ามเนื้อจะต้องให้ความร้อน

หลังจากเย็นตัวแล้ว เกลือหรือกล้ามเนื้อควรเป็นวุ้นและไม่กระจายตัวแม้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ดังนั้นเมื่อปรุงสุกแล้วจึงเทน้ำซุปกระดูกอ่อนกระดูกอ่อนและหนังต้ม

หากคุณต้องการได้น้ำเชื่อมหรือเจลาตินที่มีเนื้อเจลาตินมากขึ้น ให้นำไปเจือจางอย่างแรงกับน้ำซุปแล้วพลิกหลายครั้งในขวดโหล เพื่อให้ชิ้นเนื้อและไขมันกระจายตัวในเยลลี่เหลวอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

ตับบด

ตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างด้วยน้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเวลาเดียวกันหมูที่มีไขมันถูกต้มและดียิ่งขึ้นไปอีกคือเตรียมเนื้อสับจากเต้ารับและเติมในปริมาณที่เท่ากันเมื่อตับถูกกินหรือสองเท่า

ยิ่งเนื้อสับละเอียดมากเท่าใด คุณภาพของก๊วนก็จะยิ่งสูงขึ้น ดังนั้นส่วนผสมของตับและเนื้อจึงถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง

ใส่เกลือลงในหัวเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ - สีดำและออลสไปซ์, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ในการปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใส่หัวหอมทอดและไข่สับในหัว เมื่อผสมเครื่องเทศเข้ากันดีแล้ว ก๋วยจั๊บก็ใส่ในขวดแก้ว เติมลงไป 3 ซม. ใต้ขอบด้านบน

มวล Pate อุ่นขึ้นทีละน้อย ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อที่ 100°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ลิตร - 2.5 ชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ก่อนที่ขวดโหลจะเย็นสนิท ให้พลิกฝาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อหากระจายทั่วโถ

เครื่องในหมู

ต้มจนสุกครึ่งและหั่นเป็นชิ้นเครื่องใน (ไต, หัวใจ, ปอด, ตับ, ส่วนหัวและส่วนอก ฯลฯ) วางในขวดโหลให้แน่น ราดด้วยน้ำซุปแบบเดียวกับที่ใช้ต้ม สุกแล้วนำไปฆ่าเชื้อ ขวดลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีขวดสองลิตร - 2.5 ชั่วโมง

หลังจากเย็นตัวลงไส้จะต้องแข็งตัว (เปลี่ยนเป็นเยลลี่) ด้วยเหตุนี้เนื้อหาของเหยือกจึงคงรสชาติและกลิ่นไว้เป็นเวลานาน เพื่อให้ไส้แข็งตัวได้ดีขึ้น ผิวที่นำออกจากน้ำมันหมูจะถูกเติมลงในน้ำซุปเมื่อปรุงเครื่องในหรือใส่ขวดโหลโดยตรง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถใส่ขาหมูหรือกระดูกในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เครื่องในหมูยังเทสารละลายกรดอะซิติก 2% การบรรจุเสร็จสิ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ไขมันเจลลี่ประเภทอื่นๆ ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน

เกมแคนเนอรี

เนื้อเกมเกือบทุกชนิดสามารถนำมาใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องได้ตราบเท่าที่ยังสด

สำหรับการเตรียมเนื้อกระป๋องมักใช้เนื้อแพะป่าและนกกระทารวมถึงเนื้อกระต่าย เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรสชาติที่ดีและมีความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา เกมประเภทอื่น ๆ มักไม่ค่อยใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องและในช่วงเวลาสั้น ๆ และเฉพาะในกรณีที่เนื้ออยู่ในสภาพดีเท่านั้น

เศษอาหารที่เหลือหลังจากเนื้อบรรจุกระป๋องจะใช้สำหรับทาปาก เนื้อของเกมบางประเภทเหมาะสำหรับไส้กรอก คุณยังสามารถเตรียมอาหารกระป๋องจากเนื้อรมควัน

เกมกระป๋องเตรียมไว้ดังนี้ ขั้นแรกให้เกมผัด ตุ๋นหรือต้มจนสุกครึ่ง หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้พอดีกับขวดมากที่สุด เครื่องเทศและผัก หากปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์ จะถูกจัดวางให้เท่ากันทั่วขวดโหล ซอสที่เหลือหลังจากเกมเคี่ยวหรือทอดก็แจกจ่ายเช่นกัน ยิ่งโถใส่ซอสเข้าไปมากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งคงคุณสมบัติดั้งเดิมได้นานขึ้นเท่านั้น และยิ่งมีความเสถียรมากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา เนื้อของหน่อไม้ถูกทอดหรือตุ๋นในระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้นิ่มและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในระหว่างการฆ่าเชื้อ

กระป๋องที่เติมแล้วจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำด้วยการต้มให้เดือดตลอดเวลาในลักษณะเดียวกับเนื้อกระป๋องอื่นๆ
การฆ่าเชื้อขวดลิตรใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง
เกมรมควันถูกฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกัน

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์สดก่อนเก็บแยกชิ้นต้องทำความสะอาดด้วยมีดจากสิ่งปนเปื้อนที่มองเห็นได้ก่อน แล้วจึงใส่ในภาชนะที่สะอาด แห้ง และปิดสนิทในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเก็บอาหารเย็น

ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามล้างเนื้อด้วยน้ำก่อนเก็บเนื่องจากเป็นการปลดปล่อยน้ำจากเนื้อสัตว์ซึ่งก่อให้เกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

ในอาหาร เช่น ตับ สมอง ฯลฯ แบคทีเรียจะพัฒนาเร็วขึ้น ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บสดไว้เป็นเวลานาน

ในชิ้นใหญ่ (ชิ้น) เนื้อจะเสื่อมสภาพช้ากว่าชิ้นเล็ก

เมื่อเก็บเนื้อในห้องใต้ดินบนน้ำแข็งไม่ควรให้เนื้อสัตว์สัมผัสกับน้ำแข็ง ควรวางเนื้อที่หั่นไว้บนผ้าน้ำมันคลุมด้วยผ้าหนาด้านบนชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเก็บไว้ในจานเคลือบ ที่อุณหภูมิ 5-7 ° C เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้นานถึง 2 วัน อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บเนื้อสัตว์สดและแช่เย็น (ซากครึ่งตัว เศษส่วน ส่วนที่หั่นเป็นชิ้น) คือ 0.1°C

ในสภาพอากาศที่อบอุ่นในกรณีที่ไม่มีน้ำแข็งหรือเย็นเนื้อควรเค็มและเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน

เป็นเวลาหลายวัน (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม) เนื้อสดสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยแช่ในน้ำผึ้งหรือ (ซึ่งง่ายกว่าและเชื่อถือได้มากกว่า) โดยการทามัสตาร์ดที่เตรียมไว้ให้ทั่วพื้นผิว (ปรุงโดยไม่ใช้เกลือและน้ำตาล!) ตามด้วยห่อผ้าชุบมัสตาร์ดด้วย

วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการรักษาเนื้อสด - การจัดเก็บแช่แข็งเมื่อต้องการทำเช่นนี้ เนื้อสัตว์ในครึ่งซากหรือสี่ส่วนจะถูกแช่แข็งจนแข็ง หลังจากนั้น จะถูกเก็บไว้ในโรงนาหรือห้องอื่นๆ ที่ไม่ได้รับความร้อน

วิธีที่ดีคือการหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แช่แข็งและวางในกล่องขนาดใหญ่หน้าอกหรืออ่างขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษด้านล่างและผนังที่ปูด้วยใบไม้แห้งแกลบฟางแห้งหญ้าแห้ง หรือขี้เลื่อยและด้านบน - ผ้าใบหรือผ้าสะอาดอื่น เมื่อคลุมส่วนบนของเนื้อที่วางด้วยผ้าแล้วใช้ชั้นของใบไม้ฟางและอื่น ๆ ที่ด้านบนและปิดด้วยฝา

เนื้อที่แช่เยือกแข็งอย่างดีจะสัมผัสแน่นพอดีและให้เสียงที่คมชัดเมื่อเคาะ บนพื้นผิวและบนบาดแผล เนื้อมีสีแดงและมีสีเทาอมเทา ซึ่งให้ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กแก่เนื้อ เนื้อแช่แข็งไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อ หลังจากละลายเนื้อสดอาจมีกลิ่นอับชื้นเล็กน้อย เส้นเอ็นของเนื้อแช่แข็งมีสีขาวและเป็นมันเงา

วิธีทำเองเพื่อป้องกันเนื้อสัตว์จากการเน่าเสีย(กระป๋อง)

การใช้น้ำสลัดจากน้ำมันพืชและผักควรล้างผัก ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นวงกลม ผสมกับเครื่องปรุงรสที่บดแล้วและน้ำมันพืช จากนั้นใช้มือนวดให้น้ำออก ขูดน้ำสลัดนี้และปิดเนื้อ เก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 องศาเซลเซียส วิธีนี้ใช้สำหรับแกะกระป๋อง เนื้อวัว เนื้อม้า และป้องกันเนื้อสัตว์จากการเน่าเสียเป็นเวลาหนึ่งวัน

เก็บเนื้อในนมเปรี้ยวหรือน้ำสลัดน้ำส้มสายชู:
ก) เทเนื้อหรือเนื้อลูกวัวกับนมเพื่อให้เนื้อปิดสนิท นมที่หมักแล้วจะป้องกันเนื้อจากการเน่าเสียได้ 2-3 วัน วิธีนี้ช่วยให้กระบวนการสุกเร็วขึ้น
ข) หมักเนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อกวาง เนื้อแกะ และเนื้อกระต่ายในน้ำสลัดน้ำส้มสายชู เพื่อเตรียมน้ำสลัดต้มน้ำกับหัวหอมหั่นบาง ๆ และเครื่องปรุงรสแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำสลัดแช่เย็นลงบนเนื้อ วางในชามดินเผา และเก็บไว้ 2-3 วันในฤดูร้อน ในฤดูหนาว - สูงสุด 5 วัน
ในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อจะนิ่มลง
คุณยังสามารถเก็บเนื้อไว้ในผ้าเช็ดปากที่แช่ในน้ำส้มสายชูได้ในเวลาสั้นๆ

ให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก เคลือบชิ้นเนื้อด้วยมัสตาร์ดสำเร็จรูปปรุงโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นห่อด้วยผ้าที่ทาด้วยมัสตาร์ดแบบเดียวกันแล้วห่อในถุงพลาสติกที่ปิดมิดชิด

หลังจากทำความสะอาดถ่านหินเบิร์ชธรรมดาจากเถ้าแล้วพวกเขาจะต้องถูกบดเป็นผงหยาบซึ่งควรล้างด้วยน้ำจนกว่าจะหยุดระบายสีน้ำ จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออก ถ่านก็แห้ง
เนื้อถูกเช็ดให้แห้งในขั้นต้นแล้วโรยด้วยถ่านบดทุกด้านห่อด้วยผ้าสะอาดแน่นแล้วมัดด้วยเกลียวและเก็บไว้ในที่เย็น
มีความจำเป็นต้องโรยเนื้อด้วยผงถ่านหินอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พยายามให้แน่ใจว่าชั้นของถ่านหินครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอและในทุกสถานที่มีความหนาอย่างน้อย 20 ซม. ดังนั้นเนื้อจะถูกเก็บไว้ เป็นเวลา 5-6 เดือน โดยไม่เสื่อมสภาพแม้แต่น้อยและไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
ก่อนใช้งาน คุณต้องล้างแต่ละชิ้นหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาดอนุภาคถ่าน
ด้วยความช่วยเหลือของถ่านหินเกมและเนื้อสัตว์ปีกสามารถเก็บรักษาไว้ได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องเสียใจและเติมผงถ่านหิน

สามารถใช้ถ่านหินได้หากเนื้อเริ่มเสื่อมสภาพ เมื่อต้มน้ำแล้ว เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียทั้งหมดจะถูกแช่ไว้เป็นเวลาหลายนาที ซึ่งมักจะเปลี่ยนของเหลว
จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำเดือดล้างในน้ำเย็นจนราและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ถูกขจัดออก
จากนั้นเนื้อจะถูกเช็ดให้แห้งแต่ละชิ้นโรยด้วยถ่านห่อด้วยผ้าแล้วมัดด้วยเกลียวให้แน่นแล้ววางลงในอ่าง
ช่องว่างที่เหลือระหว่างชิ้นส่วนนั้นเต็มไปด้วยถ่านหินที่ล้างแล้วและแห้ง อ่างเต็มไปด้วยน้ำ (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 กิโลกรัม) และต้มประมาณ 2 ชั่วโมง
หลังจากนั้นนำชิ้นเนื้อออกและนำผ้าออกจากพวกเขาแล้วล้างในน้ำเย็นจนกว่าเนื้อจะปราศจากอนุภาคของถ่านหินที่เกาะติดอยู่
รสชาติ กลิ่น และสีของเนื้อดังกล่าวแทบไม่ต่างจากเนื้อสดเลย

ถึง ถนอมเนื้อได้นาน(8-20 วัน) ต้องใส่เกลือ วิธีนี้ใช้ได้กับเนื้อลูกวัว หมู เนื้อวัว (เนื้อสันใน ซี่โครง ลิ้น)
ในการทำเกลือจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ เกลือผสมกับดินประสิว (เนื้อสัตว์ 3-4 กรัมต่อกิโลกรัม) น้ำตาลและเครื่องปรุงรสบด รวมส่วนผสมครึ่งหนึ่งกับน้ำถูเนื้อกับอีกครึ่งหนึ่ง ล้างเนื้อก่อนเกลือ บีบน้ำ ซับให้แห้ง เอากระดูกออก จากนั้นถูส่วนผสมของเกลือ ดินประสิว น้ำตาลและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงในเนื้อจากทุกด้าน ใส่ในภาชนะดินเผา จานเคลือบหรืออ่างไม้ กดฝาพร้อมกับโหลด เก็บเนื้อไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง รวมส่วนผสมที่เหลือกับน้ำต้มเย็น หลังจาก 2 วันให้เทเนื้อลงไปแล้วนำไปไว้ในที่เย็น (4-8 ° C) ในกระบวนการเกลือ นาน 2-3 สัปดาห์ กลับเนื้อวันเว้นวัน ในช่วงเวลานี้ควรปิดเนื้อด้วยฝาปิดที่มีน้ำหนัก เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ลิ้น ฯลฯ เค็มเป็นเวลา 8-10 วัน

ปัจจุบันมีการใช้วิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้านซึ่งไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเสมอไป
สัตว์ปีกได้รับการอนุรักษ์ในลักษณะเดียวกัน

ผลิตภัณฑ์เนื้อเค็มในถังและภาชนะอื่น ๆ ไม่ได้วางบนพื้น แต่บนตะแกรงไม้หรือที่รองรับอื่น ๆ โรยพื้นด้วยขี้เลื่อยภายใต้พวกเขาซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราว เพื่อเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานาน (เช่น ตลอดฤดูหนาวก่อนเริ่มมีความร้อน) พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในถังในที่โล่ง ใต้หลังคา หรือใต้ชั้นหิมะ
ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แม้ว่าจะค่อยๆ ให้เกลือออก และเมื่อเริ่มมีความร้อน มันก็จะเค็มเพียงพอ จากนั้นนำออกจากน้ำเกลือและรมควันเพื่อเก็บรักษาต่อไป

ผลิตภัณฑ์รมควัน (แฮม, เนื้อซี่โครง, เนื้อซี่โครง, ไส้กรอกรมควันฯลฯ ) ไม่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินธรรมดาหรือห้องที่มีอากาศชื้นได้เนื่องจากที่นี่จะกลายเป็นเชื้อราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว สัญญาณแรกของการเน่าเสียคือการปรากฏตัวของราสีขาว ลื่น มีกลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ ในกรณีเหล่านี้ เนื้อรมควันจะถูกล้างให้สะอาดด้วยสารละลายเกลือเข้มข้น ตากแห้งและทาไขมันเล็กน้อย ทางที่ดีควรเก็บเนื้อรมควันไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 4 ถึง 8 องศาเซลเซียส พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในห้องใต้หลังคาในถุงที่ทำจากผ้ามัสลิน
คุณยังสามารถเก็บเนื้อรมควันในกล่องสะอาดที่โรยด้วยข้าวไรย์สไลซ์
ก่อนการจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควันจะถูกระบายอากาศและขจัดเขม่าออกจากพวกเขาด้วยเศษผ้า บางครั้งโรยด้วยขี้เถ้าแห้งหรือขี้เลื่อยแห้งจากไม้เนื้อแข็ง

ซาโล (น้ำมันหมู)เก็บไว้เป็นเวลานานในรูปแบบเค็มเท่านั้น คุณสามารถเก็บไว้ในกล่องที่ปูด้วยกระดาษ parchment เทเกลือแห้งระหว่างชิ้นและแถวแล้วเติมช่องว่างทั้งหมดด้วย

ซากของสัตว์ปีกที่ฆ่าแล้วที่บ้านนกควรถูกฆ่าทันทีหลังจากฆ่า ในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้ถอนไก่และไก่งวงในขณะที่ซากยังอุ่นอยู่ และห่านและเป็ด - 3-4 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า เมื่อควักไส้ ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อหาในลำไส้ไม่สัมผัสกับเนื้อสัตว์ เพราะอาจทำให้เนื้อเสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร ซากนกหรือชิ้นส่วนของนกที่ผ่าแล้วล้างอีกครั้ง ตากให้แห้งหรือเช็ดด้วยผ้าสะอาด และเก็บไว้ในที่เย็นในภาชนะโลหะที่ปิดไม่ให้แสงเข้าจนกว่าจะใช้งาน

ซากศพที่ผ่าครึ่ง (ไม่มีลำไส้) สามารถเก็บรักษาไว้อย่างดีในสภาพที่สดแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากสัตว์ที่เตรียมไว้ซึ่งไม่มีขนและลำไส้มีปีกและศีรษะที่งออยู่ด้านหลัง ถูกหย่อนลงไปในน้ำหลายครั้ง (3-4 ครั้ง) ในความเย็น นำออกอย่างรวดเร็วและทุกครั้งที่แช่แข็งในอากาศ ซากศพถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งที่สม่ำเสมอ
จากนั้นห่อด้วยกระดาษแล้ววางเป็นแถวในตะกร้าซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยหญ้าแห้งฟางขี้เลื่อยขี้เลื่อย แถวของซากสัตว์ก็ถูกขยับด้วยวัสดุนี้เช่นกัน
ในรูปแบบนี้ ซากศพจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว (และบนธารน้ำแข็ง - แม้ในฤดูร้อน)

เนื้อแห้ง

ตัดเนื้อไม่ติดมันเป็นชิ้น 250-300 กรัมแล้วต้มโดยไม่ใส่เกลือในน้ำเล็กน้อย
นำออกจากน้ำซุป จัดใส่จาน ใส่เกลือทันที ปล่อยให้เย็นและแห้งเล็กน้อย (น้ำซุปที่ได้จะใช้ประกอบอาหาร)
เมื่อผ่านเครื่องบดเนื้อ
ค่อยๆ เกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ (ไม่เกิน 1.5-2 ซม.) บนแผ่นอบที่สะอาดและแห้ง พยายามอย่าทำลายโครงสร้าง
ผึ่งให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียสจนแห้งสนิท
ในเตาอบเตาแก๊สที่อุ่นไว้ การอบแห้งจะดำเนินการโดยปิดไฟ! ในกรณีนี้ในระหว่างการอบแห้งจำเป็นต้องอุ่นเตาอบเพิ่มเติมหลังจากนำแผ่นอบที่มีเนื้อออกมา
หลังจากทำให้เนื้อแห้งเย็นลงคุณสามารถเก็บพริกไทยกับพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส
จากนั้นเทลงในขวดหรือถุงที่ปิดสนิท
เก็บในที่มืด (!) ในที่แห้งและเย็น

สัตว์ปีกจำนวนมากที่ปลูกในสวนหลังบ้านของผู้อยู่อาศัยในภาคเอกชนจำเป็นต้องแปรรูปหลังการฆ่า ไม่ใช่ทุกอย่างที่จะใส่ในตู้เย็นได้ แต่บางอย่างต้องเก็บไว้ในขวดโหล ชิ้นเนื้อถูกส่งไปยังสตูว์และกระดูกจะถูกรีดเป็นกระบอกหรือขวดเล็ก ๆ โดยตรงกับน้ำซุป ฉันขอเสนอสูตรซึ่งเป็นไปได้ที่จะเก็บรักษาเนื้อสัตว์ปีกได้นานถึง 1 ปี

เราต้องการ:

• - ซาก กระดูกงู คอ และปีกของไก่เนื้อ
• - น้ำ 4.5 ลิตร
• - เกลือ 0.5 ลิตร

กระบวนการทั้งหมดค่อนข้างง่าย:

โดยทั่วไป เก็บเนื้อที่บ้านไม่แนะนำ เนื่องจากเป็นการยากที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการแปรรูปและการบรรจุกระป๋อง แต่เนื่องจากหลายๆ คนที่บ้านยังทำอยู่ ถนอมเนื้อเราจะพูดถึงกฎพื้นฐานสำหรับการบรรจุกระป๋องและให้สูตรบางอย่าง

สำหรับการบรรจุกระป๋องใช้เนื้อแช่เย็นหรือละลาย เนื้อสัตว์ที่ฆ่าใหม่มักจะแห้ง เหนียว และไม่มีรส ดังนั้นก่อนบรรจุกระป๋องเนื้อสัตว์สดเพื่อการสุกจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยสามวันที่อุณหภูมิ 0-4 ° C นอกจากนี้ไม่ควรรักษาเนื้อสัตว์เก่า วัว หมูป่า เครื่องใน และเลือด

สำหรับการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในอุตสาหกรรมนั้นใช้หม้อนึ่งความดันซึ่งสามารถตั้งค่าที่ความดันสูงได้ถึง 160 ° C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว จุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกทำลายในเวลาอันสั้น คุณสามารถเปลี่ยนหม้อนึ่งความดันที่มีความจุ 6 ลิตร ด้วยแรงดันไอน้ำเพียง 2 บรรยากาศ หม้ออัดแรงดันจะมีอุณหภูมิสูงถึง 120 ° C

ที่วางลวดแบบหนาวางอยู่ที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดัน สามารถวางกระป๋องขนาดความจุ 0.5 และ 0.7 ลิตรลงในกระทะพร้อมกันได้ 4 กระป๋อง เทน้ำลงในกระทะให้อยู่ในระดับสูงสุด ธนาคารจะค่อยๆอุ่นเครื่องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ นำกระทะออกจากความร้อน และพักไว้ให้เย็นโดยไม่ต้องถอดฝาออก เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาหม้ออัดแรงดันอย่างระมัดระวัง หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ เนื้อหาของโถอาจถูกขับออกมา หากใช้ฝาแก้วที่มีปะเก็นยางและคลิปหนีบสำหรับบรรจุกระป๋อง คลิปและวงแหวนจะถูกลบออกเมื่อเหยือกเย็นสนิทเท่านั้น

การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสำหรับถนอมเนื้อโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่งความดัน แต่การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังเท่านั้นที่สามารถหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่ต้องการได้ โปรดจำไว้ว่าการใช้อาหารกระป๋องคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงได้ และในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้

เนื่องจากกระป๋องเนื้อกระป๋องที่เปิดออกไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บ กระป๋องขนาดเล็ก 0.5-1 ลิตรจึงมักใช้สำหรับบรรจุกระป๋องเพื่อบริโภคเนื้อหาภายในเวลาอันสั้น

ก่อนบรรจุกระป๋อง ล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดาร้อน ๆ ล้างด้วยน้ำสะอาด พลิกคว่ำเพื่อสะเด็ดน้ำบนถาดหรือผ้าขนหนูที่สะอาด แล้วผึ่งให้แห้งด้วยเปลวไฟ ฝาสำหรับรีดจะต้มและทำให้แห้งก่อน จุ่มช้อน ส้อม และสิ่งของอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋องในน้ำเดือดหรือไขมันก่อนใช้

สูตรเนื้อกระป๋อง #1

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 25-50 กรัม ผัดในไขมันหรือลวกในน้ำซุปเนื้อเดือดกับเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย เกลือ) จากนั้นใส่เนื้อในขวดให้แน่น เทน้ำซุปเนื้อเพิ่มไขมันและเครื่องเทศ จากนั้นม้วนขวดที่มีฝากระป๋องให้แน่น

เพื่อตรวจสอบความแน่นของรอยต่อ ให้แช่กระป๋องในน้ำร้อน (80-90 ° C) เป็นเวลา 1-2 นาที การปรากฏตัวของฟองแก๊สจากใต้ฝาครอบจะบ่งบอกถึงรอยรั่วในตะเข็บ จากนั้นขวดที่ปิดสนิทจะถูกฆ่าเชื้อ กระบวนการฆ่าเชื้อจะดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ต้มขวดประมาณ 2-3 ชั่วโมงในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 10-15% แล้วฟักเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นต้มใหม่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วเย็น

เก็บอาหารกระป๋องในห้องเย็น อายุการเก็บรักษา 1 ปี ในระหว่างการจัดเก็บ คุณควรตรวจสอบขวดโหลอย่างต่อเนื่อง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฝาปิด: หากฝาปิดบวมหรือน้ำซุปไหลจากด้านล่าง อาหารกระป๋องดังกล่าวจะบูดและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

สูตรถนอมเนื้อ #2

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 25-50 กรัม ทอดในไขมันให้ทั่วจนความชื้นถูกขจัดออกจากเนื้อจนหมด (ควบคุมด้วยสายตา: ฟองจะไม่โดดเด่นจากไขมันที่ทอดเนื้อ) ความชื้นเพียงเล็กน้อยอาจทำให้เนื้อเน่าเสียได้

เก็บอาหารกระป๋องในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-3 เดือน สำหรับการบริโภคเนื้อสัตว์จะถูกนำออกมาด้วยมีดหรือช้อนในแนวตั้ง ในระหว่างการเก็บรักษาจะมีการตรวจสอบคุณภาพของอาหารกระป๋องอย่างต่อเนื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ด้านล่างของกระทะ

สูตรถนอมเนื้อ #3

เนื้อที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. โรยเกลือ (เกลือ 30-35 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 30 นาที

ในกระทะขนาดใหญ่ละลายไขมันหมูหรือเนื้อแกะแล้วจุดไฟด้วยความร้อนสูง จากนั้นใส่เนื้อเค็มอย่างระมัดระวังและทอดจนน้ำเนื้อหยุดหลั่งในไขมันและเปลือกสีทองปรากฏบนชิ้นเนื้อ

หลังจากการทอดและปล่อยของเหลวทั้งหมดเสร็จแล้ว ชิ้นเนื้อจะถูกวางแน่นในขวดที่สะอาด ล้าง ตากให้แห้งบนกองไฟ และเทไขมันร้อนทันที ควรเทไขมันลงไปด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทุกชิ้น ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างและฟองอากาศเกิดขึ้นระหว่างการเท โถลิตรบรรจุเนื้อ 800-850 กรัมและไขมัน 200-250 กรัม

หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาต้มที่สะอาดและปกคลุมด้วยผ้าห่มแจ็คเก็ตบุนวม ฯลฯ เป็นเวลา 16-20 ชั่วโมงจากนั้นขวดจะถูกทำให้เย็นในอากาศ เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 10 ° C เป็นเวลา 5-6 เดือนและที่อุณหภูมิห้อง - 1.5-2 เดือน

อร่อย!