วิธีการรมควันเนื้อไก่ในโรงโม้ ไก่รมควัน - การเตรียมอาหาร

ไก่รมควันใช้ในการปรุงอาหารไม่เพียง จานอิสระ. เนื้อของมันสามารถกลายเป็นส่วนประกอบของสลัดและของว่างต่างๆ นอกจากนี้ไก่รมควันจะตกแต่งด้วยรสชาติและกลิ่นของหลักสูตรแรก - hodgepodges, kharcho มีมากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับหลักสูตรที่สองด้วยการใช้งาน

ไก่รมควันสามารถเตรียมได้สองวิธี: ร้อนและเย็น ขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่คุณมี ทั้งสองวิธีนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน

ไก่รมควันที่ขายในร้านค้ามักได้รับการปฏิบัติด้วย "ควันเหลว" ซึ่งเป็นองค์ประกอบพิเศษที่ทำให้ได้รสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันโดยไม่ต้องใช้โรงรมควัน อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ดังกล่าวอิ่มตัวด้วยสารที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับไก่รมควันที่ปรุงเอง

ไก่รมควันร้อนที่บ้าน

การสูบบุหรี่ร้อน - การแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งด้วยควันซึ่งอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่สูงถึง 100 องศาเซลเซียสขึ้นไปเนื้อจะรมควันต้มนุ่มและนุ่มมาก เวลาทำอาหารสำหรับไก่ บ้านควันร้อน- ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสั้น

วิธีร้อนประกอบด้วยการดองหรือเกลือ ก่อนอื่นต้องล้างซากให้สะอาดและกำจัดความชื้นส่วนเกิน

ไก่รมควันร้อนในโรงโม้: หมายเลขสูตร 1

เก็บไว้หลายชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นนำซากมาแขวนตากไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงเนื่องจากไม่มีการใช้ของเหลวส่วนเกินในโรงโม้ วางในห้องสูบบุหรี่เป็นเวลา 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่และลักษณะของผู้สูบบุหรี่ หลังจากสูบเสร็จให้ระบายอากาศ

• สำหรับน้ำดองให้เติมเกลือลงในน้ำต้มเกือบเย็นในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อ 2 ลิตร ใบกระวาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่วลันเตาสับสดหรือ กระเทียมแห้ง. คุณจะต้องใช้น้ำตาล 2 ช้อนชาและ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. น้ำดองควรปรุงให้สุกเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมไก่ได้อย่างสมบูรณ์ เก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ระบายอากาศ ควัน

• สำหรับไก่ที่มีน้ำหนัก 2 กก. ใช้ช้อนโต๊ะกับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ หั่นหัวหอมใหญ่ กระเทียม 2-3 กลีบ สับกระวาน 3 ชิ้น และเมล็ดผักชี 5 เม็ด เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำ - ประมาณสองลิตรใส่พริกไทย (ถั่วลันเตา) หนึ่งช้อนโต๊ะและใบกระวาน 2-3 ใบ นำไปต้มและต้มเป็นเวลาสามนาที ใส่นกลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันขึ้นอยู่กับขนาดของซาก แห้งประมาณสามชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ ระบายอากาศหลังการสูบบุหรี่

ไก่รมควันเย็นในบ้านโม้

การรมควันแบบเย็นคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ใช้ควันแบบแช่เย็น อุณหภูมิในโรงโม้ไม่สูงเกิน 30 องศาเซลเซียส กระบวนการรมควันใช้เวลาหลายวัน เนื้อจะแห้งและแข็งกว่าเนื้อรมควันร้อน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

ซากสามารถผ่าครึ่งตามอกและหลัง - ผ่าครึ่งจะดีกว่ารมควันเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

สูตรไก่รมควันเย็น:

• ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมผสมเกลือหนึ่งช้อนชาน้ำตาลครึ่งช้อนชาสไปซ์บดและพริกไทยดำหนึ่งในสี่ของช้อนชา กรดมะนาวกระเทียมสับสามกลีบ และผลเบอร์รี่จูนิเปอร์สามผล ถูไก่ให้ทั่วด้วยส่วนผสมและแช่เย็น เอกอัครราชทูตสูบบุหรี่เป็นเวลาสองวัน - จำนวนเท่ากัน ก่อนและหลังการรมควันต้องให้อากาศถ่ายเทเนื้อ

• ถูนกด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ต้มน้ำกับหัวหอมสับ 2 หัว รากพาร์สลีย์สับ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ และ 100 กรัม เนย, คุณสามารถเพิ่มเผ็ดหรือ ซอสพริกรสชาติ. ในน้ำยาแช่เย็น แช่ไก่ไว้ 1 วัน แขวนให้แห้ง 3 ชั่วโมง สูบบุหรี่ด้วยควันเย็น 2-3 วันโดยเฉพาะอย่างยิ่งวันละครั้งเพื่อให้ได้ซากเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากสูบเสร็จให้ระบายอากาศ

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟอาหารต่อไปนี้: หั่นไก่รมควันเป็นชิ้น ๆ กระจายด้วยมัสตาร์ดทอดไขมันใส่จานโรยด้วยหัวหอมทอดและสมุนไพรด้านบน

ไก่รมควันใช้ไม่ได้กับ ผลิตภัณฑ์อาหาร. มักจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง จานไขมันดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนไม่ควรใช้อาหารจานนี้ในทางที่ผิด ควรใช้ความระมัดระวังด้วย ผลิตภัณฑ์รมควันผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับ ระบบทางเดินอาหาร. เพื่อหลีกเลี่ยงการกลืนกินสารอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่ แนะนำให้เอาหนังไก่รมควันออก

ตามคำขอหลายครั้งจากผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเราวันนี้เราจะพิจารณารายละเอียดของไก่รมควันร้อน ทุกขั้นตอนตั้งแต่การหมักไก่ไปจนถึงการสูบบุหรี่ที่บ้านจะถูกถ่ายภาพ

ดังนั้นสิ่งที่เราต้องรมควันไก่แน่นอนว่าไก่เองดีกว่าที่จะกินไก่เนื้อ สำหรับการใส่เกลือลองใช้สูตรที่ผ่านการทดสอบแล้วสำหรับการใส่เกลือแบบเปียกสำหรับการสูบบุหรี่ เราใช้มัน ครั้งสุดท้ายสำหรับหมูสามชั้นรมควันมันอร่อยมาก คุณต้องใช้: เกลือ 1 แก้ว 3 ลิตร 200 มล. น้ำ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระเทียม 3 กลีบ, เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว (ใช้เครื่องเทศสำหรับทำไก่ได้ไหม, ฉันไม่มี) 2 ช้อนโต๊ะ

เราจุ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือลงในน้ำแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิด ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วจุ่มไก่ลงไป จากนั้นคุณต้องตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออก และแน่นอนก่อนที่จะใส่เกลือต้องล้างไก่ทั้งภายในและภายนอก

ความแรงของน้ำเกลือเท่ากับชั้นหมูเค็ม 100 กรัม เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร แต่ไก่ในน้ำเกลือควรอยู่ในตู้เย็น 15 - 20 ชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับไก่ที่จะเค็มปานกลาง เราอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ชั่วโมง

จากนั้นนำไก่ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เราแขวนไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป ควรเก็บไก่ไว้ในร่างเพื่อให้แห้ง แต่เราไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนั้น เช็ดไก่ด้วยผ้ากระดาษ

ก่อนสูบบุหรี่ไก่ถูกตัดเป็นสองส่วน สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อประหยัดพื้นที่ในโรงโม้เท่านั้น หลังจากนั้นเรามัดทั้งสองส่วนด้วยเส้นใหญ่ เราหลับไปด้วยขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งในโรงโม้ประมาณ 2 - 3 กำมือ เราใส่ถาดเพื่อระบายไขมัน, แขวนไก่, ปิดฝาโรงโม้

เราใส่ผู้สูบบุหรี่ด้วยความร้อนสูงสุดหลังจากผ่านไป 10 นาทีเราจะลดไฟลงเหลือปานกลาง ฉันมี เตาไฟฟ้า. ตำแหน่งสูงสุดคือ 4 การสูบบุหรี่ที่เหลือเกิดขึ้นที่ 3-ke ไก่รมควันร้อนที่บ้านใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์บุหรี่เป็นกระบวนการที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนโบราณนำเนื้อสัตว์ไปบำบัดระยะยาวด้วยส่วนผสมของควันไม้และอากาศเพื่อให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้สามารถยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเนื้อสัตว์ได้เป็นเวลานาน ในสังคมสมัยใหม่มีการใช้การสูบบุหรี่มากขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน ไก่รมควันซึ่งนิยมรับประทานกันอย่างกว้างขวางทั้งในรูปแบบแยกกากและเสริมไป อาหารหลากหลายเพราะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และ รสเผ็ดรวมกับส่วนผสมจำนวนมาก ส่วนที่ดีที่สุดคืออาหารอันโอชะนี้สามารถหาซื้อได้ไม่เฉพาะในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงเองที่บ้านได้ด้วย

ดังที่คุณทราบ การรมควันไก่มี 2 ประเภทที่ค่อนข้างปลอดภัย: ร้อนและเย็น อะไรคือความแตกต่างของพวกเขา? ระหว่างการรมควันเย็น ไก่หรือส่วนประกอบของมันจะถูกระงับจากควันไฟที่คุกรุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเป็นระยะเวลานาน - โดยปกติจะใช้เวลาหลายวัน และการสูบบุหรี่ร้อนนั้นโดดเด่นด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนของควันจากถ่านหินที่อุณหภูมิสูง (จาก 90 ถึง 150 องศา) กระบวนการนี้มักใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง พื้นผิวของเนื้อสัตว์มีความหนาแน่นน้อยลงและนุ่มขึ้น

ไก่รมควัน - กำลังเตรียมสินค้าคงคลัง

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเครื่องสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านเฉพาะหรือทำเองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างเครื่องมือดังกล่าวด้วยตัวคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณหันไปหาช่างเชื่อมที่มีประสบการณ์ เนื่องจากต้องปิดรอยต่อของโรงโม้อย่างแน่นหนา

โดยหลักการแล้วสามารถใช้ถังขนาดใหญ่ กระทะ ถังโลหะ หรือตัวตู้เย็นเก่าเป็นเครื่องสูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ต้องปิดให้สนิท ก่อนหน้านี้ในมาตุภูมิมีการใช้เตารัสเซียขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

สินค้าคงคลัง: ในการเตรียมไก่สำหรับการรมควัน ให้เตรียมขวานหรือค้อนที่สะอาด ชามเคลือบลึก (คุณสามารถใช้กะละมังได้) เขียงขนาดใหญ่ ซากขวาน และมีดคมๆ

ไก่รมควัน - การเตรียมอาหาร

ซากไก่ต้องทำความสะอาดเครื่องใน ล้าง ผ่าครึ่ง และตีให้ละเอียดระหว่างเขียงสองเขียงด้วยขวาน ค้อนในบ้าน หรือของหนักไม่มีคมอื่นๆ เพื่อให้กระดูกและข้อต่อของไก่นุ่มขึ้น หลังจากนั้นให้อุ่นน้ำและเตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือหนึ่งแก้ว (ต่อน้ำหนึ่งลิตร), ใบกระวาน, กระเทียม, อบเชย, พริกไทยดำ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู ฯลฯ โดยทั่วไปไม่มีเกณฑ์เฉพาะที่นี่ และทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ประเภทของการสูบบุหรี่ ความชอบและรสนิยมของแต่ละบุคคล จากนั้นใส่ไก่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็มสองสามวัน

หลังจากหมดระยะเวลาเราจะนำซากสัตว์ออกมาทำการผ่าลึก ๆ แล้วยัดเบคอนและกระเทียม เราแขวนไก่เพื่อแขวนจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการรมควันได้ นอกจากซากทั้งหมดแล้ว ส่วนประกอบของมันยังสามารถนำไปแปรรูปในโรงรมควันได้ เช่น ต้นขา ปีก อก และน่อง

ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่รมควันร้อน

คุณต้องการที่จะปรุงอาหารเนื้อหอมและฉ่ำโดยไม่ต้องใช้เงินมากและเวลามาก? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ด้านล่างนี้เราอธิบายสิ่งที่ง่ายที่สุดของ วิธีการที่มีอยู่ไก่สูบบุหรี่ ก่อนที่เราจะส่งเนื้อไปยังเครื่องรมควันเพียง 40 นาที เราจะดำเนินการตามขั้นตอนง่ายๆ หลายประการ: ถูไก่ด้วยเครื่องเทศ พริกไทย เกลือ จากนั้นทำให้แห้งแล้วส่งไปยังโรงรมควัน

วัตถุดิบ: ไก่ทั้งตัวเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศใด ๆ ที่คุณเลือก

วิธีทำอาหาร:

หลังจากปรุงรสไก่แล้ว เราก็ใส่ในถุงพลาสติกสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้มันซึมเข้าเนื้อ หลังจากเวลานี้เราจะนำไก่ออกและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ให้แห้ง ต่อไปเราใส่ไก่ลงในอุปกรณ์สูบบุหรี่ติดตั้งถาดที่จะระบายไขมันส่วนเกินและรมควันไก่ด้วยไฟแรงเป็นเวลาสี่สิบนาที เราต้องเอาผิวหนังออกจากนกที่ปรุงสุกแล้วเนื่องจากในกระบวนการรมควันดังกล่าวได้ดูดซับความขมขื่นและการเผาไหม้ของเนื้อไม้ทั้งหมด

สูตร 2: ไก่รมควันร้อน (ตัวเลือก 2)

วัตถุดิบ: เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำสามลิตร, ใบกระวาน, กระเทียมสามถึงสี่กลีบ, พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา), สองโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศใด ๆ ตัวอย่างเช่นสำหรับบาร์บีคิว

วิธีการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับสิ่งนี้ เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและเครื่องเทศ น้ำอุ่นและนำไปต้มให้เดือดไฟเพียง 3-5 กะพริบจากนั้นนำน้ำเกลือออกและทำให้เย็นถึง 20-25 องศา

2. เราล้างไก่ให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านใน ตัดไขมันส่วนเกินออก (โดยเฉพาะบริเวณหาง) แล้วหย่อนลงในน้ำเกลือ เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง

3. จากนั้นนำนกออกมาล้างด้วยน้ำไหลแขวนไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไปจากนั้นผ่าออกเป็นสองซีกมัดด้วยเส้นใหญ่

4. เทขี้เลื่อย 3 กำมือ (ควรเป็นต้นไม้ชนิดหนึ่ง) ลงในอุปกรณ์สูบบุหรี่ ใส่ถาด แขวนซาก และปิดฝาให้สนิท

5. เราวางเครื่องสูบบุหรี่ไว้ที่ความร้อนสูงสุดและหลังจาก 10-12 นาทีให้ลดระดับลงเหลือปานกลางและสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากนั้นสักครู่ เปิดฝาอย่างระมัดระวังและนำอาหารอันโอชะของเราออกมา รสชาติของไก่ที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมายอดเยี่ยม อร่อย!

สูตรที่ 3: ไก่รมควันเย็น

สำหรับ สูตรนี้จำเป็นต้องกินเนื้อลูกนกโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ใหญ่ เหมาะสำหรับไก่เนื้ออายุไม่เกิน 6 เดือน

วัตถุดิบ: 1 กก ซากไก่, 200 กรัม รำข้าว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชา

วิธีการทำอาหาร:

ควักไส้และล้างไก่อย่างระมัดระวัง ผ่าออกเป็น 2 ซีก ซึ่งเราใส่ภายใต้การกดขี่ ที่เย็น(2-3 องศา) เป็นเวลาสองวันหลังจากถูน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง ทันทีก่อนที่จะสูบบุหรี่ไก่จะต้องรีดให้หนาทุกด้านในส่วนผสมของรำและพริกไทย ควรรมควันนกที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเป็นเวลา 7-10 วันด้วยวิธีเย็น เมื่อสูบบุหรี่แนะนำให้ใช้ก้อน "เมเปิ้ล", "โอ๊ค", "เชอร์รี่" อาหารพร้อมสามารถเสิร์ฟกับเห็ดหรือผักดอง

หลายคนคงเคยได้ยินคำว่าควันเหลวซึ่งใช้สำหรับการสูบบุหรี่ "บน มือเร็ว” อย่างไรก็ตาม วิธีการแปรรูปอาหารนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ควันเหลวเท่ากับสารก่อมะเร็งที่แรงที่สุด ประกอบด้วยสารเคมีที่เป็นพิษ (ฟีนอล ฟอร์มาลดีไฮด์ ฯลฯ) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในเซลล์ ร่างกายมนุษย์และก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ - เซลล์ที่แข็งแรงภายใต้อิทธิพลของพวกมันสามารถเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็งได้ในที่สุด

สำหรับรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นของไก่รมควันของเรา ให้ซื้อไก่สดและแช่เย็น (ไม่ใช่แช่แข็ง) ให้ความสำคัญกับนกสายพันธุ์ใหญ่ที่มีอายุค่อนข้างน้อย

เนื้อไก่ที่นุ่มอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณปรุงอาหารจากมันด้วยวิธีการรักษาความร้อนเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ยังดีสำหรับการสูบบุหรี่

การรู้สูตรไก่รมควันที่บ้านการทำอาหารอันโอชะนี้สำหรับคนที่คุณรักและแขกของคุณไม่ใช่เรื่องยาก

ในการเลือกนกที่มีคุณภาพ ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ไก่ควรสดหรือแช่เย็นแช่แข็งน้อยกว่า
• ไขมันสัตว์ปีกสดมีสีเหลืองอ่อน
• นกจะต้องได้รับอาหารอย่างดี
• ผิวควรแห้ง สีผิว - ขาวกับโทนเหลืองเล็กน้อย
• กล้ามเนื้อควรได้รับการพัฒนาอย่างดี กล้ามเนื้อมีความยืดหยุ่น
• เนื้อไก่ควรมีกลิ่นเนื้อสดเด่นชัดเล็กน้อย

สิ่งสำคัญ! หากคุณต้องการปรุงไก่รมควันที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้าน ระวังผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่มีความสดที่น่าสงสัยซึ่งสัญญาณคือผิวหนังเหนียว กลิ่นเน่า กล้ามเนื้อหย่อนยาน ในการรมควันไก่ให้มีคุณภาพสูงและถูกต้อง อย่ารับประทานเนื้อสัตว์ที่ผอม มีผิวตัวเขียวหรือเทา และกล้ามเนื้อไม่แข็งแรง

การเลือกใช้วัสดุสำหรับการสูบบุหรี่

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัสดุที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ ชิปและขี้เลื่อยของต้นสนชนิดหนึ่ง, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก, เถ้า, บีช, วิลโลว์, ต้นป็อปลาร์, เกาลัด, เมเปิ้ล, กิ่งไม้จากไม้ผลเหมาะสำหรับสัตว์ปีก เพื่อเพิ่มรสชาติเฉพาะ เปลือกอัลมอนด์ โรสแมรี่ และสมุนไพรจะถูกเพิ่มเข้าไป

เพื่อให้ได้เปลือกสีทองบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เทน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงบนเศษไม้

คำแนะนำ! ในการรมควันไก่ในโรงรมควันอย่างถูกต้อง ให้ใช้เศษไม้ชุบน้ำหมาดๆ

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนสูบบุหรี่ซากจะปราศจากไขมันส่วนเกิน มีจุดหลอมเหลวต่ำ ดังนั้นจะละลายระหว่างการสูบบุหรี่

หากมีเศษเครื่องในและรอยฟกช้ำภายในซากให้นำออกอย่างระมัดระวังและล้างนก น้ำเย็นภายนอกและภายในแล้วจึงปล่อยให้น้ำระบายออก หารือ.

ไก่สามารถรมควันทั้งตัวหรือผ่าครึ่งตามกระดูกอกแล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ คุณยังสามารถแยกซากออกเป็น 2 ส่วนได้ด้วยการตัดกระดูกหน้าอกและนำกระดูกสันหลังออก ส่วนที่รุนแรง - ข้อมือ - ถูกลบออกจากปีกเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการสูบบุหรี่

สามารถบดกระดูกและข้อต่อเพื่อให้นกรมควันได้ดีขึ้น

ก่อนสูบบุหรี่ซากจะต้องเค็ม ใช้เกลือแห้งเปียกหรือผสม

หลังจากล้างเกลือแล้วซากจะถูกล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้ง นกควรอยู่ที่ 5-10 ชั่วโมงและไม่เกิน 2-3 วันในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเพื่อไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง

หลังจากเวลานี้ซากจะถูกรมควันด้วยวิธีที่เย็นหรือร้อน

ตารางการปรุงอาหารเปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์ไก่วิธีเย็นและร้อน:

บุหรี่เย็น

ไก่รมควันเย็นที่บ้านขึ้นอยู่กับสารกันบูดของควันที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส

พิจารณาภายใต้เงื่อนไขและวิธีการรมควันนกด้วยวิธีนี้

สำหรับไก่รมควันเย็น สูตรพร้อมใช้โรงรมควันแบบพิเศษ

โรงโม้ซึ่งสร้างโดยช่างฝีมือสำหรับปรุงไก่รมควันที่บ้าน ประกอบด้วยห้องรมควัน ท่อปล่องไฟ และเตาไฟ เมื่อเผาฟืนจะปล่อยควันซึ่งเข้าไปในห้องผ่านท่อ ความยาวของท่อ (ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ม.) ช่วยให้คุณเย็นได้ถึง อุณหภูมิที่ต้องการควัน.

สำหรับการสูบบุหรี่เย็น คุณสามารถใช้เครื่องสร้างควันแทนเตาไฟได้ โรงสูบบุหรี่ดังกล่าวประกอบด้วยห้องเครื่องกำเนิดควันและคอมเพรสเซอร์

ในการรมควันไก่ในโรงรมควันแบบรมควันเย็น จะมีการแขวนนกแปรรูปและเกลือไว้ในห้องหรือวางไว้บนตะแกรง

ปิดฝาโรงรมควันให้แน่น

เศษไม้ถูกเทลงในตัวกำเนิดควัน จุดไฟ และควันถูกส่งเข้าไปในห้อง ในระหว่างการรมควันไก่จะรักษาอุณหภูมิ 25-35 ° C และสูบบุหรี่เป็นเวลา 1-3 วัน

ในการตรวจสอบความพร้อมของซากนกให้ทำการเจาะที่ส่วนที่หนาที่สุดของขาหรือเต้านมด้วยมีดบาง ๆ น้ำที่ออกจากการเจาะควรจะใส นกที่เสร็จแล้วมีผิวสีทองที่สุกดีและมีกลิ่นหอมของเนื้อรมควัน

หากหลังจากการรมควันแล้วซากสัตว์รมควันเกินไปให้เช็ดด้วยผ้าแห้ง

หลังจากการรมควันเย็นแล้ว ไก่สำเร็จรูปจะถูกทิ้งไว้ให้ผึ่งลมสักครู่ ชั้นของเยื่อกระดาษควรอิ่มตัวด้วยสารควันและกลิ่นฉุนของการสูบบุหรี่จะหายไป

สูตรสำหรับการรมควันไก่ในโรงรมควันเย็น:

• ไก่ - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามสูตร เย็นความเครียด หมักไก่ในนั้น นกถูกนำออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งและเก็บไว้ในอากาศ รมควันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

สูบบุหรี่ร้อน

เมื่อไก่ควันร้อนที่บ้าน มันร้อนถึง อุณหภูมิสูงซึ่งโปรตีนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจับตัวกันเป็นก้อน และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันออกมานุ่มเหมือนตอนทอดหรือต้ม คุณสามารถรมควันสัตว์ปีกดิบหรือต้มสุก เยื่อกระดาษนั้นอิ่มตัวด้วยควันและได้รับรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

ในการปรุงไก่รมควันในโรงรมควัน ให้ใช้อุปกรณ์ที่ทำเองหรือซื้อเอง อุปกรณ์และหลักการทำงานเหมือนกัน ประกอบด้วยห้องสำหรับแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยควัน

วัสดุไม้ - เศษไม้หรือขี้เลื่อย - วางไว้ที่ส่วนล่างของห้องรมควันควันร้อน วางถาดไว้เหนือซึ่งไขมันจะระบายออกระหว่างการสูบบุหรี่ของไก่ กริดหรือแท่งสำหรับซากได้รับการแก้ไขในส่วนบน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงของโรงโม้หรือวางไว้ในสถานะระงับ

คำแนะนำ! ในการปรุงไก่รมควันร้อนในโรงรมควันที่มีคุณภาพสูงให้เว้นช่องว่างระหว่างซากอย่างน้อย 1 ซม. หากละเมิดข้อกำหนดนี้ด้านข้างของนกจะไม่รมควันอย่างสมบูรณ์

โครงสร้างปิดฝาให้แน่นและเปิดเครื่องทำความร้อน (เตา, เตาแก๊ส, ไฟ) การสูบบุหรี่เริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงขึ้น - ประมาณ 80 ° C เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือ 40 °C

เวลาไก่รมควันร้อนทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของไก่และอยู่ที่ 2-3 ชั่วโมง

คำแนะนำ! ในการรมควันไก่ในโรงรมควันร้อนตามกฎทั้งหมดขอแนะนำให้เปลี่ยนตำแหน่งของซากในระหว่างการแปรรูปควัน - หมุนขาขึ้นและลง

หลังจากสูบบุหรี่ เนื้อจะออกอากาศเป็นร่างเป็นเวลาหลายชั่วโมง

และนี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่อร่อยและง่ายต่อการเตรียมพร้อมรูปไก่รมควันกับแอปเปิ้ล

สูตรสำหรับไก่รมควันกับแอปเปิ้ล

• ไก่ - 2 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• แอปเปิ้ล - 40 กรัม
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 10 กรัม

ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ

ซากนกถูกแปรรูป ถูทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมของน้ำตาล อบเชย และเกลือ 50% หลังจากนั้นซากจะถูกวางในจานที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดออกซิไดซ์โรยด้วยแอปเปิ้ล

ก่อนเริ่มสูบบุหรี่น้ำเกลือจะเตรียมจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, กานพลูและอบเชย ทั้งหมดนี้ต้มให้เย็นและกรอง นกราดด้วยน้ำดองกดขี่และทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำตาลหนึ่งช้อนชาระหว่างการสูบบุหรี่จะทำให้ สินค้าสำเร็จรูปทอง.

ซากจะถูกนำออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และเก็บไว้ในอากาศเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนการบำบัดด้วยควัน คุณสามารถยัดไก่ด้วยแอปเปิ้ลดอง ไก่ถูกห่ออย่างระมัดระวังด้วยกระดาษสีขาวสะอาดมัดด้วยเส้นใหญ่ทำห่วงแล้วแขวนด้วยตะขอในห้องสูบบุหรี่ ตามสูตรนี้ไก่รมควันในโรงโม้

ทำอาหารไก่ในครัว

คุณสามารถรมควันไก่ที่บ้านในครัว

วางกระทะบนเตา, ชิปเทลงด้านล่าง, วางพาเลทไว้ด้านบน แขวนบนแท่งหรือวางซากบนตะแกรงปิดฝา เปิดเตาบนเตาและเตรียมพร้อมรักษาอุณหภูมิของไก่รมควันร้อนในกระทะ

สูตรสำหรับไก่รมควันร้อนในเตาอบ:

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - 1 ช้อนชา

นกได้รับการประมวลผลตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้นและแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามยาว

เตรียมน้ำดองโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล, กระเทียม 2-3 กลีบ, กรดซิตริกครึ่งช้อนชา, เครื่องเทศ

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยการเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่ เครื่องเทศอาจรวมถึงพริกไทยดำ ปาปริก้า พริกไทยขาว โรสแมรี่

ไก่สำหรับการรมควันร้อนตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2-4 ° C นำออกจากมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก อบ ผลิตภัณฑ์รมควันในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สำหรับการได้รับ สีน้ำตาลทองเปิดฟังก์ชั่นย่างสักครู่

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำไก่รมควันร้อนๆ โดยไม่ต้องออกจากบ้าน

จานเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ข้อดีของวิธีการร้อนนั้นไม่เพียงรวมถึงความสะดวกในการผลิตเครื่องสูบบุหรี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นอีกด้วย

ไก่รมควันที่บ้านอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้าน

การสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อน

ทางเลือกอื่นแทนการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็นคือการสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อน ดำเนินการที่อุณหภูมิห้องแปรรูป 50-60 °C มิเช่นนั้น คุณก็สามารถปรุงอาหารได้เช่นเดียวกับการรมควันร้อน โดยเพิ่มระยะเวลาการบำบัดควันได้ถึง 4 ชั่วโมง

คุณสมบัติฟีด

สัตว์ปีกรมควันเย็นสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหาร สลัด หรือเป็นส่วนผสมในแซนวิช ซากรมควันร้อนเสิร์ฟที่โต๊ะ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือจานที่สองพร้อมเครื่องเคียงจาก สตูว์ผัก, มันบด , มันฝรั่งทอด , ถั่วเขียว. ไก่รมควันเติมเต็ม ผักสด,เขียวขจี.

ลองทำตามคำแนะนำของเราและ สูตรอาหารโดยละเอียดและคุณจะเข้าใจว่าการปรุงไก่รมควันที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เลือกเนื้อสัตว์ปีกที่สดเหมาะสม ปรุงอาหารด้วย อารมณ์ดีและรับประกันความสำเร็จให้กับคุณ

อร่อย!

รมควัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากที่สุด จานยอดนิยมที่สามารถตกแต่งเป็นอาหารว่าง ตารางเทศกาลและยังทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักในวงครอบครัว ขอบคุณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื้อสัตว์ปีกถือเป็นอาหารและได้รับสถานะดังกล่าวโดยถูกต้อง ไก่ซึ่งเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของนกที่เลี้ยงในบ้านครองตำแหน่งผู้นำในแง่ของ ความอร่อยยูทิลิตี้และการเข้าถึง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อไก่

ไก่รมควันร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงที่บ้าน คุณสมบัติที่น่าทึ่ง. มันมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต โปรตีนทำหน้าที่สร้างและจำเป็นต่อการเจริญเติบโต มวลกล้ามเนื้อ. อาหารดังกล่าวแนะนำเป็นพิเศษสำหรับนักกีฬาและผู้ที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายอย่างต่อเนื่อง

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่ค่อนข้างต่ำเมื่อรวบรวม ปันส่วนรายวันนักโภชนาการคำนึงถึงผลผลิตพลังงานของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อไก่แม้ในอาหารที่เข้มงวดที่สุด

แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเนื้อสัตว์ ท่านที่สนใจ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ข้อสรุปมานานแล้วว่าการสะสมไขมันในร่างกายเกิดขึ้นจากคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก พอจะจำได้ คุณสมบัติการรักษา น้ำซุปไก่. ต้องขอบคุณวิตามินที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์โดยรวมกระบวนการฟื้นฟูและการฟื้นฟูทั่วไปของร่างกายจึงหยั่งราก นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้บริโภคไก่เพื่อรักษาบาดแผลหรือหลังการผ่าตัด

องค์ประกอบการติดตามจำนวนมากช่วยให้ร่างกายสามารถปรับการทำงานของระบบเกือบทั้งหมดให้เป็นปกติได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อส่งผลต่อการทำงานของหัวใจและอวัยวะสร้างเลือด วันนี้โรคที่พบบ่อยที่สุดคือการละเมิดระบบหัวใจและหลอดเลือด ผลประโยชน์ เนื้อไก่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการเนื่องจากแพทย์จำนวนมากมีแนวโน้มที่จะบริโภคเป็นประจำ

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการสูบบุหรี่

ผลิตภัณฑ์บุหรี่มีประวัติที่ลึกซึ้ง เราทราบว่าบรรพบุรุษของเราใช้การรมควันไม่ใช่เพื่อสร้างรสชาติ แต่เพื่อ การจัดเก็บระยะยาว. นั่นคือแม้ใน สมัยเก่าสังเกตเห็นคุณสมบัติในการกันบูด วันนี้ข้อเท็จจริงนี้ไม่ต้องสงสัยเลยแม้ว่าเราจะไม่รีบร้อนที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ร้อน

ไก่ที่ปรุงด้วยควันร้อนจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามวันและสำหรับการจัดเก็บระยะยาวจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ เนื้อหลังจากการอบด้วยความร้อนจะนุ่มขึ้น อุณหภูมิจะทำลายโครงสร้างของเส้นใย เกิดการเสียสภาพของโปรตีน ดังนั้นองค์ประกอบของเส้นใยจึงเปลี่ยนไป วิธีนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่คนโบราณได้เรียนรู้วิธีการจุดไฟ

เนื้อสัตว์รมควันแตกต่างจากการปรุงอาหารตรงที่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ของเหลวจะไม่เข้าไปในเส้นใย แต่ในทางกลับกันจะปล่อยทิ้งไว้ ผลปรากฎว่า สินค้าอร่อยยืดหยุ่นสม่ำเสมอมีกลิ่นเฉพาะ

ไม่ใช่โดยไม่มีจุดลบ ในระหว่างการประมวลผลที่อุณหภูมิสูง วิตามินจะแตกตัว ดังนั้นประโยชน์จึงลดลงบ้าง นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยควันธรรมชาติมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหากับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ถุงน้ำดี และตับ

บางแหล่งระบุว่าเนื้อรมควันสามารถกระตุ้นมะเร็งได้ ข้อมูลนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ควันจากต้นไม้ต่างชนิดมีองค์ประกอบต่างกัน บางสายพันธุ์ปล่อยสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นสารพิษ เมื่อใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่ง แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกแพร์ และอื่นๆ ต้นผลไม้อันตรายจากควันจะลดลงเหลือศูนย์

วิธีเชือดไก่

สัตว์ปีกจะต้องถูกเชือดก่อน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าก็พร้อมสำหรับวิธีการปรุงอาหาร ไก่ที่เพิ่งฆ่าสดจะต้องใช้ความพยายามพอสมควรจากคุณจนกว่าไก่จะพร้อม

• ก่อนอื่นเรามาเริ่มถอนขนกันเลย การดำเนินการจะง่ายกว่าหากนำซากไปจุ่มในน้ำเดือดก่อน ยาวที่จะเก็บไว้ใน น้ำร้อนไม่ควรเป็นเช่นนั้น มิฉะนั้น ผิวหนังจะเดือดและฉีกขาด และสำหรับการสูบบุหรี่ที่ร้อน ความสมบูรณ์ของผิวหนังเป็นสิ่งสำคัญ
• จำเป็นต้องแยกหัว, ปีก, ขา ในรูปแบบนี้ซากควรจะไหม้เกรียม เตาแก๊ส. ในขณะเดียวกันขนและขนที่ขาดหายไปก็ไหม้พื้นผิวของผิวหนังจะสะอาด
• ถัดไปคุณต้องตัดเยื่อบุช่องท้องและเอาอวัยวะภายในออก ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ช่องภายในเปื้อน

คุรุสามารถรมควันทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ขึ้นอยู่กับขนาด หากมีการตัดสินใจที่จะชำแหละซากสัตว์ โดยปกติแล้วขา ต้นขา และปีกจะถูกแยกออกจากกัน เนื้อถูกตัดออกจากเต้านมสร้างเนื้อ คุณสามารถกำจัดโครงกระดูกได้โดยการทำซุปตามมัน

หลายวิธีในการหมัก

ข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับสูตรการทำอาหารไก่รมควันทำให้ผู้อ่านเกิดความสับสน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแนวคิดบางอย่างอาจใช้แทนได้ ดังนั้นจึงไม่เคารพคำศัพท์ที่เป็นเอกภาพ ตัวอย่างเช่น เป็นการยากที่จะแยกแยะกระบวนการดองจากการดอง นอกจากนี้ จำนวนมากสูตรอาหารจำยาก ลองคิดดูสิ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการทำเกลือนั้นเป็นกระบวนการที่มีส่วนประกอบของเกลือแห้งและการดองนั้นทำขึ้นจากของเหลวเช่นน้ำ หลังจากคำจำกัดความดังกล่าว เราอาจพบแนวคิดของน้ำดองแห้งซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือและพริกไทย เป็นผลให้เราได้ข้อสรุปว่าข้อกำหนดเหล่านี้ใช้แทนกันได้

ตอนนี้เรามาเน้นที่จำนวนสูตร เนื่องจากเกือบทุกคนต้องการที่จะลองตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและเขาจะแนะนำความละเอียดอ่อนอย่างใดอย่างหนึ่งในกระบวนการทำอาหารอย่างแน่นอนจึงกลายเป็นสูตรอาหารใหม่จำนวนนับไม่ถ้วน พวกเขาไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเครื่องเทศที่แตกต่างกันและหลักการของการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง จากตรรกะนี้ ทำให้ง่ายต่อการนับจำนวนวิธีหลักในการปรุงอาหาร ไก่รมควันจะมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น

การใส่เกลืออย่างง่ายถือว่ามากที่สุด วิธีเบื้องต้นในการเตรียมเนื้อสัตว์นั้นไม่ต้องใช้ทักษะ การจัดการที่ซับซ้อน และส่วนผสมจำนวนมาก ในการดองไก่ที่บ้านวิธีนี้จะเหมาะสมที่สุด

• เกลือในปริมาณที่เพียงพอผสมกับใบกระวานซึ่งถูกบดก่อนหน้านี้ พริกไทยถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ แต่ไม่สามารถ จำกัด ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของเชฟ หลายคนเพิ่มผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี
• ควรถูองค์ประกอบแห้งที่เกิดขึ้นในแต่ละชิ้นส่วนของซาก ถ้าเธอกำลังเตรียมตัว ทั้งหมดจากนั้นพื้นผิวด้านในของโพรงจะต้องได้รับการประมวลผลด้วย
• หลังจากนั้นชิ้นไก่จะถูกวางในชามที่เหมาะสมและวางไว้ภายใต้การกดขี่ ในระหว่างการหมักเนื้อจะให้น้ำผลไม้และในน้ำเกลือของตัวเองไก่จะพร้อมในไม่กี่ชั่วโมง

หมัก น้ำเกลือเหลวหลังจากพร้อมแล้วเท่านั้น

1. เติมเกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน, สมุนไพรลงในน้ำ ทั้งหมดนี้นำไปต้มแล้วทำให้เย็นลง ความแข็งแรงของน้ำเกลือจะเป็นปกติหากเติมเกลือ 150 กรัมลงในน้ำ 3 ลิตร สำหรับปริมาณอื่น ๆ ควรคำนวณสัดส่วน
2. เนื่องจาก ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจใช้: กระเทียม, โหระพา, กานพลู, เปลือกมะนาว ไก่ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแช่เย็นถูกส่งไปหมักในตู้เย็น

วิธีหนึ่งในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วนั้นขึ้นอยู่กับผลกระทบที่รุนแรงของกรด มันสามารถสลายเส้นใยซึ่งส่งผลให้เนื้อสามารถหมักได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว, มายองเนสหรือมัสตาร์ด ในการหมักเนื้อคุณควรใช้สัดส่วนข้างต้น

วิธีการรมควันร้อน

หากคุณหมักไก่อย่างถูกต้องสำหรับการรมควัน เวลาที่เหลือจนกว่าจะสุกจะถูกคำนวณเป็นนาที สิ่งนี้ทำให้การสูบบุหรี่ร้อนแตกต่างจากการสูบบุหรี่เย็นซึ่งคุณต้องรอหนึ่งวัน

คุณจะต้องสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง เป็นกล่องที่มีขี้เลื่อยหรือเศษไม้วางอยู่ด้านล่าง กล่องนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟในเตาบาร์บีคิวซึ่งเป็นผลมาจากการที่วัสดุเริ่มคุกรุ่น ควันที่เกิดขึ้นมีอุณหภูมิสูงกว่า 100°C ดังนั้นเนื้อสัตว์ซึ่งวางในกล่องเดียวกันบนตะแกรงแบบพิเศษจึงถูกรมควันและอบด้วยความร้อนในเวลาเดียวกัน

ต้องวางถาดระหว่างวัสดุที่สูบบุหรี่และตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่ปล่อยออกมาสะสมอยู่ในนั้น มิฉะนั้นจะตกลงบนชิป เป็นผลให้เนื้ออาจมีรสขม

ไก่รมควันในโรงโม้เริ่มจากช่วงเวลาที่ขี้เลื่อยเริ่มคุกรุ่น สิ่งนี้จะเข้าใจได้ด้วยควันสีขาวที่เล็ดลอดผ่านรูพิเศษบนฝา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็จะสามารถรมควันไก่ได้ แม้ว่าเวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของซากและคุณจะต้องเปิดเครื่องรมควันเพื่อตรวจสอบว่าพร้อมหรือไม่

หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอนแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรมควันไก่ในโรงโม้ได้

• ก่อนอื่นขอแนะนำให้ก่อไฟและรอจนกว่าฟืนจะลุกเป็นไฟ มิฉะนั้นสถานการณ์อาจเกิดขึ้นเมื่อความเข้มของเปลวไฟเพิ่มขึ้นจะทำให้อุณหภูมิในโรงโม้เพิ่มขึ้น มากเกินไป ควันร้อนจะทำให้เนื้อแห้งชิ้นหนึ่งปกคลุมด้วยเปลือกสีดำจากไก่
• หลังจากสูบบุหรี่ไปแล้วครึ่งชั่วโมง ให้เปิดฝาสักครู่เพื่อให้ควันชื้นออกมา ความชื้นจะค่อยๆสะสมและเนื้อจะขม จำนวนของ "วิธีการ" ดังกล่าวขึ้นอยู่กับปริมาณการสูบบุหรี่ที่จะเกิดขึ้น แนะนำให้ปล่อยไอน้ำทุกๆ ครึ่งชั่วโมง
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องใช้ไม้แหลมและแทงไก่ในส่วนที่ใหญ่ที่สุด หลังจากนั้นไม่นาน ของเหลวจะเริ่มไหลที่บริเวณรอยเจาะ หากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว สีแดงแสดงว่ากระบวนการสูบบุหรี่ยังคงต้องดำเนินต่อไป

อย่าเข้าไปยุ่งกับการเปิดฝาบ่อยๆ หากคุณตัดสินใจที่จะยืดเวลาการสูบบุหรี่ ควรเพิ่มเวลาอย่างน้อย 10 นาที คำจำกัดความที่ถูกต้องของความพร้อมจะกลายเป็น ข้อกำหนดเบื้องต้น ผลอร่อย. อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรีบร้อน คุณต้องรอจนกว่ากล่องจะเย็นลงแล้วจึงนำไก่ที่เสร็จแล้วออกมาเท่านั้น