ช่างเป็นไอศกรีมที่แท้จริง ไอศกรีมซันเดย์: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในฤดูร้อนปีนี้ ความต้องการไอศกรีมมีมาก ใครไม่อยากคูลดาวน์และในขณะเดียวกันก็ได้รับประโยชน์บ้าง? นอกจากนี้ นักโภชนาการยังรับรองว่าไอศกรีมที่ง่ายที่สุดไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีอัตราส่วนไขมันนมและแคลเซียมที่ถูกต้องซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดี ไอศกรีมที่ดียังช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นด้วย: สารนี้ผลิตขึ้น - เซโรโทนิน ("ฮอร์โมนแห่งความสุข") เป็นฮอร์โมนที่รับผิดชอบต่ออารมณ์ดีและช่วยต่อสู้กับความเครียด

แน่นอน เราใช้คำพูดของทั้งนักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์ แต่ไอศกรีมนั้นดีจริงหรือ? เพื่อทดสอบอาหารอันโอชะของรัสเซียที่ชื่นชอบเพื่อรสชาติและประโยชน์ ผู้เชี่ยวชาญจาก NP Roskontrol ได้ซื้อตัวอย่างไอศกรีมหกชิ้นในถ้วยเวเฟอร์จากร้านขายของชำในมอสโก:

"เส้นสะอาด",

"Filevsky" (TD "Iceberry")

"ไอศกรีมแท้" (กลุ่ม บริษัท "Russian Cold")

"มาตรฐานทองคำ" "คลาสสิก" (LLC "ยูนิลีเวอร์มาตุภูมิ" - Inmarko)

"บอยแก้ว" (LLC FM "Grospiron")

"สหภาพโซเวียต" (กลุ่ม บริษัท "Russian Cold")

และส่งไปยังห้องปฏิบัติการอิสระ

สดและปลอดภัย

เริ่มต้นด้วยข่าวดี: ตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในแง่ของพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา นั่นคือไม่พบแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค การคำนวณทางห้องปฏิบัติการของสิ่งต่างๆ เช่น แอนิซิดีน เลขเปอร์ออกไซด์ ซึ่งยากสำหรับผู้ซื้อทั่วไป พบว่าตัวอย่างทั้งหมดทำจากวัตถุดิบที่สดใหม่ โดยไม่มีร่องรอยการเสื่อมสภาพ และนี่ก็เยี่ยมมาก - หมายความว่าไอศกรีมดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา แต่ผู้เชี่ยวชาญตัดสินใจที่จะพิจารณาองค์ประกอบและสาระสำคัญของไอศกรีมในถ้วยเวเฟอร์ เพื่อดูว่ามีสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ไม่ควรมีอยู่ในไอศกรีมจริงหรือไม่

สัญญาณของไอศครีมในอุดมคติ: ถอดแยกชิ้นส่วนตาม GOST

ซันเดย์ผลิตในวันนี้โดยส่วนใหญ่เป็นไปตาม GOST (31457 ของปี 2555) น้อยกว่า - ตาม TU (เงื่อนไขทางเทคนิคที่ผู้ผลิตสามารถพัฒนาได้โดยตรง) GOST เป็นมาตรฐานของรัฐที่เราคุ้นเคยตั้งแต่สมัยโซเวียต ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ผู้ผลิตมักกำหนดมาตรฐานในข้อกำหนดทางเทคนิคที่มีลำดับความสำคัญสูงกว่าที่ GOST ต้องการ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีขึ้น

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแม้ว่ามาตรฐานทั้งสองนี้เป็นมาตรฐานโดยสมัครใจ แต่ทั้งสองต้องอยู่ภายใต้ข้อกำหนดของเอกสารควบคุมหลัก - กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร (สำหรับไอศกรีมนี่คือ TR CU 033/2013 ).

ในเอกสารตามมาตรฐานที่ควรผลิตไอศกรีมที่ "ถูกต้อง" ในถ้วยเวเฟอร์มีลักษณะที่ชัดเจนของรสชาติและสี:

รสชาติและสีควรปราศจากกลิ่นและสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ มีลักษณะเหมือนน้ำนม สม่ำเสมอ

ความสม่ำเสมอควรมีความหนาแน่นและโครงสร้างควรมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนไขมันตัวกันโคลงและอิมัลซิไฟเออร์โปรตีนและแลคโตสอนุภาคผลึกน้ำแข็ง

อนุญาตให้เกิดความเสียหายทางกลเล็กน้อย (ไม่เกิน 10 มม.) ต่อแผ่นเวเฟอร์ รวมถึงขอบของผลิตภัณฑ์แผ่นเวเฟอร์

ตัวชี้วัดที่ถูกต้อง

ตาม GOST ปริมาณไขมันของไอศกรีมควรมีอย่างน้อย 12-12.5% ​​​​และไม่เกิน 17.5-20% ตัวบ่งชี้นี้สอดคล้องกับไอศกรีม "มาตรฐานทองคำ" "คลาสสิก", "Filevsky", "ไอศกรีมจริง" และ "Boy-Glass"

ไอศกรีม "Chistaya Liniya" ลดลงเล็กน้อยจากเครื่องหมายไขมัน 12% ผู้เชี่ยวชาญพบไขมันเพียง 11.5% ในกลุ่มตัวอย่างนี้ แน่นอนสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักยิ่งไขมันน้อยยิ่งดี แต่รสชาติของไอศกรีมก็ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและไม่สามารถละเมิดตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้ อันที่จริงนี่หมายความว่าผลิตภัณฑ์ "Pure Line" ไม่สามารถเรียกว่าไอศกรีมได้

แต่ตัวอย่างไอศกรีม "ล้าหลัง" กลับกลายเป็นว่าอ้วนขึ้นเล็กน้อย (14.5%) แต่ตัวชี้วัดเหล่านี้อยู่ในกรอบของ GOST

นอกจากนี้ ในไอศกรีมนี้ มีการควบคุมปริมาณน้ำตาล: ต้องมีอย่างน้อย 14% ไอศกรีมที่ทดสอบทั้งหมดสอดคล้องกับตัวบ่งชี้นี้ แต่พบซูโครสในปริมาณน้อยที่สุดในไอศกรีม "Inmarko", "มาตรฐานทองคำ"ซึ่งสามารถนำมาประกอบกับข้อดีของมันได้

ความหวานของวานิลลาคือความสุข!

นักชิมที่ทำการวิจัยทางประสาทสัมผัสในห้องปฏิบัติการบอกว่ารสชาติของไอศกรีมสอดคล้องกับ GOST หรือไม่

ตราประทับ "มาตรฐานทองคำ" "คลาสสิก", "บอยคัพ" และ "สหภาพโซเวียต" ปฏิบัติตามข้อกำหนดของ GOST และข้อบังคับทางเทคนิคอย่างเต็มที่แม้ว่าสองอันหลังจะมีถ้วยที่ผิดรูป

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายรสชาติของ "มาตรฐานทองคำ" ว่า "หวาน มีกลิ่นและกลิ่นวานิลลา"

นักชิมที่ว่างเปล่าเล็กน้อยพบรสชาติของ "Pure Line"

ความสอดคล้องของไอศกรีม "Real Plombir" ที่สูบขึ้นผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐาน

แต่ข้อร้องเรียนส่วนใหญ่เกิดจากไอศกรีม Filevsky ข้อความที่ตัดตอนมาจากรายงานการทดสอบ ":" รสชาติหวาน ว่างเปล่า มีรสและกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย โดยมีรสแปลกปลอม (กระดาษแข็ง) เล็กน้อย เผยให้เห็น "หิมะ" เล็กน้อยในความสม่ำเสมอสังเกตผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมาก ถ้วยเวเฟอร์ผิดรูป วัสดุบรรจุภัณฑ์บางส่วนยึดติดกับพื้นผิวของถ้วยวาฟเฟิลและติดกับไอศกรีมโดยตรง "

และของปลอม

เฉพาะในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถเข้าใจได้ว่ามีความผิดปกติในองค์ประกอบของไอศกรีมหรือไม่เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำหนดรสชาติ ผู้เชี่ยวชาญใช้วิธีพิเศษในการเปิดเผยข้อเท็จจริงของการปลอมแปลง เช่น ส่วนผสมที่ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นการเติมส่วนผสมที่ผิดกฎหมาย และปริมาณโปรตีนซึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นมต้องได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ตัวอย่างเช่น ตามที่สถาบันวิจัยโภชนาการระบุว่าสัดส่วนของโปรตีนในไอศกรีม 15 เปอร์เซ็นต์ควรมีอย่างน้อย 3.7% ในขณะเดียวกันในไอศกรีม "สหภาพโซเวียต", "ไอศกรีมจริง", "บอยแก้ว" สัดส่วนของโปรตีนน้อยกว่า 3%

เปอร์เซ็นต์โปรตีนที่ถูกต้องบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติ "น้ำนม" ของไอศกรีม - นักโภชนาการ Lyudmila Denisenko แสดงความคิดเห็น - อย่างไรก็ตาม ในตอนนี้ เป็นการยากที่จะระบุมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากปริมาณโปรตีนสามารถ "ตาม" กับอาหารเสริมสมุนไพรได้

มีตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ - กากนมพร่องมันเนย (SNF) ในไอศกรีมที่มีเศษส่วนของไขมันตั้งแต่ 12% ถึง 17.5% เนื้อหาไม่ควรเกิน 10% มันกลับกลายเป็นมากกว่าปกติใน "Clean Line" นอกจากนี้ยังมีการสังเกตส่วนเกินเล็กน้อยในเครื่องปิดผนึก Filyovskiy และ Zolotoy Standard จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญกำหนด: ฉลากประกอบด้วยแป้งมันฝรั่งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมาตรฐานทองคำ ซึ่งไม่ขัดต่อข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค แต่อาจทำให้มีตัวบ่งชี้ SNF มากเกินไปเล็กน้อย โดยวิธีการที่เกือบทุกสูตรไอศกรีมโฮมเมดที่สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตใช้แป้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไอศกรีมที่ทำที่บ้านคงรูปร่างไว้ในขณะเดียวกันก็มีความสม่ำเสมอและโปร่งสบายมากขึ้น

ไอศกรีม Filevsky มีข้อเสียมากที่สุด ผู้เชี่ยวชาญพบกรดซอร์บิก (สารกันบูด) ในองค์ประกอบของมัน ซึ่งไม่สามารถใช้ในไอศกรีมจริงได้ ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่ง นี่เป็นการละเมิดที่ค่อนข้างร้ายแรงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกถอนออกจากการเข้าร่วมในรอบสุดท้าย

ใครคือผู้ชนะ?

ดังนั้นมีเพียงห้าตัวอย่างไอศกรีมเท่านั้นที่เข้ารอบชิงชนะเลิศ ผู้เชี่ยวชาญคำนวณการจัดอันดับตามตัวชี้วัดหลายประการ ได้แก่ "ความปลอดภัย" "ประโยชน์" "ความเป็นธรรมชาติ" และ "คุณภาพ"

อันดับที่สอง (มีข้อสังเกต) - "Pure Line" และ "Boy-Cup"

ที่สามและสี่ถูกจับโดย "สหภาพโซเวียต" และ "ไอศกรีมจริง" ตามลำดับ

ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ได้ซื้อไอศกรีมวานิลลาจากแบรนด์ยอดนิยม 34 แบรนด์ในหมู่ชาวรัสเซียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยกลิ้งไอศกรีม ในหมู่พวกเขา - "Chistaya Liniya", "Filevsky", "Lady from Korenovka", "Gold Standard", "White Gold", "48 kopecks" และอื่น ๆ อีกมากมาย ไส้ทั้งหมดผลิตในรัสเซีย: ใน Belgorod, Volgograd, Vologda, Leningrad, Lipetsk, Moscow, Nizhny Novgorod, Novosibirsk, Omsk, Sverdlovsk และ Tomsk ภูมิภาค Krasnodar, Perm, Primorsky และ Stavropol ดินแดนสาธารณรัฐตาตาร์สถานเช่นเดียวกับใน มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ไอศกรีมได้รับการทดสอบสำหรับตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 51 รายการ รวมถึงการมีอยู่ของไขมันพืช ยาปฏิชีวนะ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ คุณภาพของวัตถุดิบจากนม ตลอดจนตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาที่ช่วยตรวจหาแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคใน ผลิตภัณฑ์

เกี่ยวกับ ดี และ ชั่ว

✅ จากผลการศึกษาพบว่า ตราประทับของทั้งสามแบรนด์ไม่เพียงแค่เป็นไปตามข้อกำหนดเท่านั้น แต่ยังเป็นไปตามข้อกำหนดชั้นนำของมาตรฐาน Roskachestvo ด้วย ดังนั้นผู้ซีลจะสามารถยื่นขอ Russian Quality Mark . ได้ "รัสเซียเย็น"(คะแนนรวม - 5.5 คะแนน, ภูมิภาคมอสโก), “ไอศกรีมโวล็อกด้า”(5.4 คะแนน ภูมิภาค Vologda) และ "เอสกิโม"(5.2 คะแนน, ภูมิภาค Tomsk)

✅ การละเมิดกฎหมาย (ระดับความรุนแรงต่างกัน) ระบุไว้ในผลิตภัณฑ์ของ 12 แบรนด์:

ไขมันพืชรวมอยู่ในไอศกรีม "ทองคำขาว"(ภูมิภาคเลนินกราด) และ "วัวร่าเริง"(ภูมิภาคเบลโกรอด). ไอศกรีมนี้ไม่ถือว่าเป็นไอศกรีม เป็นของปลอม ความสนใจ! ไอศกรีม TM อีกตัวหนึ่ง "วัวแข็งแรง" ซึ่งทำขึ้นตามสูตรของปี 2491 มีส่วนร่วมในการศึกษา - ไม่พบไขมันพืชในนั้น

ไอศกรีมไม่มีสิทธิ์เรียกว่าไอศกรีม “ไอศกรีมของคุณ”และ “ไอศกรีมจากซานตาคลอส”, เพราะ ไขมันในผลิตภัณฑ์ทั้งสอง 11.5%... ค่อนข้างจะเป็นไอศกรีมครีม

• เกี่ยวกับราคาไส้

  เป็นอีกครั้งที่ผลการทดสอบพบว่า สินค้าดีไม่ได้แปลว่าแพงที่สุด... ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมที่แพงที่สุดในบรรดาผู้ตรวจสอบ - "เส้นสะอาด"- เมื่อซื้อราคา 72 รูเบิลต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม คะแนนโดยรวมของไอศกรีมนี้คือ 4.42 ไอศครีมที่ถูกที่สุด - “รัสเซียเย็น สหภาพโซเวียต"... มูลค่าการซื้อของมันคือ 23 รูเบิลต่อ 100 กรัมและคะแนนรวมคือ 5.12 ซึ่งทำให้ได้อันดับที่ 5 ในการจัดอันดับโดยรวม ในขณะเดียวกัน ราคาก็ไม่รับประกันความถูกต้องของผลิตภัณฑ์: ไอศกรีมทองคำขาวที่ปลอมแปลงด้วยไขมันพืชนั้นยังห่างไกลจากราคาที่ถูกที่สุดในบรรดาตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมด ไอศกรีม 100 กรัมราคา 37 รูเบิล

  เกี่ยวกับ รส กลิ่น ความสม่ำเสมอ

  5 อันดับแรกทางประสาทสัมผัสในบรรดาสินค้าที่ไม่มีการละเมิดมีตราประทับ

โดยปกติแล้ว สิ่งที่อร่อยมากๆ นั้นยากต่อการเตรียมมาก แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ สูตรสำหรับไอศกรีมจากปี 1948 นั้นง่ายมากและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมาก (ทั้งคุณธรรมและวัสดุ) "แต่" เพียงอย่างเดียวในที่นี้คือคุณต้องอดทน

ไอศกรีมสูตรแรกในปี 1948

วัตถุดิบในการทำอาหาร

นม - 125 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
วานิลลิน - 5 กรัม (ไม่จำเป็น)
ครีม (33-35%) - 300 g
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

ลำดับ

1. เทนมลงในภาชนะที่มีก้นหนาแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลและวานิลลินลงในนม ตอนนี้มวลนี้ต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลง หลังจากนั้นจำเป็นต้องเติมไข่แดงลงในนมเย็นที่มีน้ำตาล (กล่าวคือไข่แดงจึงต้องแยกออกจากโปรตีนก่อน) และเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนแรก จำเป็นต้องนำมวลที่ได้ไปแช่ในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องจนข้น (มวลจะอยู่ในรูปของนมข้น)

2. เทครีมลงในภาชนะ จากนั้นตีครีมให้เป็นส่วนผสมที่เข้มข้น

3. โดยสรุป จำเป็นต้องผสมมวลทั้งสองผลลัพธ์ให้เป็นหนึ่งเดียว ผสมให้ละเอียดแล้วนำไปแช่แข็ง และนี่คือที่ที่คุณต้องอดทนเพราะ สารที่เป็นผลลัพธ์จะต้องนำออกจากช่องแช่แข็งเป็นครั้งคราว (ประมาณทุกชั่วโมง) และผสม แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในการทำไอศกรีม แต่ถ้าคุณทำอาหารตามกฎและเพื่อให้ได้ไอศกรีมที่คล้ายกันที่สุดในโรงงาน คุณจะต้องทำสิ่งนี้ . ด้วยการกวนนี้ มวลหวานนี้จะกลายเป็นไอศกรีมนุ่ม ๆ โดยไม่มีก้อนและน้ำแข็ง

สูตรไอศกรีมที่สองจากปีพ. ศ. 2491

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
ครีม 10% - 200 มล
ครีม 35% - 500 มล
น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลิน - 1/8 ช้อนชา (ไม่จำเป็น).

ทำอาหารอย่างไร:

1. ไข่แดง (เช่นในสูตรก่อนหน้านี้ใช้ไข่แดงดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกออกจากโปรตีน) ต้องวางสีขาวกับน้ำตาลผง หากไม่มีน้ำตาลผง แต่มีเครื่องบดกาแฟ คุณสามารถทำจากน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ครีม 10% ที่นี่ (สูตรนี้มีครีมให้นะคะ ไม่ใช่นม) ตอนนี้ควรผสมแล้วใส่วานิลลิน (เป็นทางเลือก) และวางบนไฟอ่อน การกวนอย่างต่อเนื่องจะต้องนำมวลที่ได้ไปต้มจนเกือบเดือด แต่ไม่ต้มมิฉะนั้นจะต้องทำซ้ำขั้นตอนด้วยไข่แดงใหม่กรองครีมผ่านตะแกรง

2. มวลที่ได้ควรถูกกรองผ่านตะแกรงและนำไปแช่แข็ง แต่ต้องใช้ความระมัดระวังว่ามวลจะไม่ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ในเวลานี้ต้องตีครีม 35% (แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เนยกลายเป็นเรื่องสำคัญ) วิปครีมถูกเพิ่มลงในมวลที่แช่แข็ง อีกครั้งทุกอย่างถูกผสมและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

3. ในสูตรแรกจะต้องนำสารที่ได้ออกจากช่องแช่แข็งเป็นระยะเพื่อผสม ปิดท้ายด้วยการเพิ่มถั่ว ผลไม้ หรือช็อกโกแลตขูดเป็นของหวาน

ตัวเลือกการทำไอศกรีมทีละขั้นตอนเหล่านี้มีความคล้ายคลึงและแตกต่างกัน แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน - ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่ยอดเยี่ยม มีแคลอรีสูงมาก

โปรดทราบ! ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมประมาณ 230 กิโลแคลอรี และนี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ ไอศกรีมสามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์หรือปลา เกิดคำถามว่า อันไหนมีประโยชน์กว่ากัน?

ประโยชน์และโทษของไอศกรีม

นี่เป็นปัญหาที่ขัดแย้งกัน ซึ่งหมายความว่าไอศกรีมมีลักษณะทั้งสองอย่างนี้ แน่นอนว่าอันตรายของมันอยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้สุขภาพของผู้ที่มีน้ำหนักเกินแย่ลงรวมถึงผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง (ร้ายแรงกว่ามาก) นอกจากนี้ ไอศกรีมยังมีคอเลสเตอรอล

ประโยชน์ของมันคือ อร่อย มันช่วยยกอารมณ์ของคุณ และบรรเทาความเครียด

สิ่งนี้มีความสำคัญไม่น้อยในช่วงเวลาที่ยากลำบากของเรา ไอศครีมธรรมชาติ (สูตรของมันอธิบายไว้ข้างต้น) และถึงแม้จะเติมผลเบอร์รี่เปรี้ยวก็มีประโยชน์เพราะมันมีทั้งเกลือแร่และกรดอะมิโนและผลเบอร์รี่ช่วยดูดซับน้ำตาลและไขมันได้ดีขึ้น อีกทั้งมีความเห็นว่าช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้ในระดับท้องถิ่น

ในเรื่องนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะ (และสิ่งนี้ใช้กับแต่ละผลิตภัณฑ์) เป็นสิ่งที่จำเป็นในทางปฏิบัติ และมันดีแค่ไหนที่ผลิตในโรงงานมาเป็นเวลานานและทุกวันนี้ไอศกรีมแท้ๆผลิตขึ้นตาม GOST (GOST R 52175-2003 "ไอศกรีมนมเนยและไอศกรีมข้อมูลจำเพาะ") ไม่ทราบสูตรใดที่ใช้ตาม GOST (แต่ละสูตรมีความลับของตัวเอง) แต่องค์ประกอบแสดงให้เห็นว่ามีการใช้สารเติมแต่งบางชนิด (ความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, E471, E410, E412, E407)

แน่นอนหากได้รับอนุญาตตาม GOST แสดงว่าไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ดังนั้นการทำขนมด้วยมือของคุณเองจึงดีกว่าหลายเท่า

คลิก " ชอบ»และรับโพสต์ Facebook ที่ดีที่สุด!

ในโศกนาฏกรรมสี่สิบเอ็ด GOST 117-41 "ไอศครีมครีมไอศกรีมซันเดย์ผลไม้และเบอร์รี่กลิ่นหอม" ถูกนำมาใช้

ตามมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุด อาหารอันโอชะถูกเตรียมขึ้นโดยเฉพาะจากนมทั้งตัวและครีมหนัก ไข่ที่สดที่สุด เจลาตินธรรมชาติหรือวุ้นวุ้นทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น อย่างไรก็ตาม การแทนที่เนยด้วยการแพร่กระจายของผักเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง เช่นเดียวกับการเพิ่มสารกันบูด เคมีของ dash หรือการเบี่ยงเบนจากสูตรคลาสสิก

ยุคของไอศกรีมในตำนานของสหภาพโซเวียตสิ้นสุดลงในทศวรรษที่ 1990 เมื่อถึงเวลานั้นเงื่อนไขทางเทคนิคหรือ TU ก็มีผลบังคับใช้ ซึ่งไอศกรีมสามารถบรรจุอะไรก็ได้ โรงงานทำความเย็นแต่ละแห่งได้กำหนดองค์ประกอบของตนเองและอนุมัติส่วนผสมที่หลากหลาย (ตั้งแต่นมผงไปจนถึงน้ำมันปาล์มราคาถูก)

หากวันนี้คุณใฝ่ฝันหาไอศกรีมแท้ๆตั้งแต่วัยเด็กในราคา 20 kopecks แสดงว่าคุณไม่ได้อ่านบทความนี้อย่างไร้ประโยชน์ เตรียมไอศกรีมโซเวียตในตำนานตามสูตรของเรา รับประกันรสชาติเหมือนเดิม!

แล้วสิ่งที่สำคัญ

คุณภาพและรสชาติของไอศกรีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะครีมสดและไข่เป็นกุญแจสำคัญในของหวานที่ยอดเยี่ยม ยิ่งครีมยิ่งอ้วน เนื้อครีมก็จะยิ่งนุ่ม

ทุกคนบอกว่าถ้าไม่มีเครื่องทำไอศกรีมที่ตีและแช่แข็งพร้อมๆ กัน ก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น มันไม่เป็นความจริง หากเครื่องทำไอศกรีมตีอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งแช่แข็งจนหมด ข้อสรุปก็แนะนำตัวเอง: เราจำเป็นต้องทำให้ไอศกรีมเย็นลงในช่องแช่แข็งและตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ยิ่งบ่อยก็ยิ่งดี ประมาณชั่วโมงละครั้ง

และในตอนท้ายให้ผสมมวลที่หนาแล้วกับช้อนโต๊ะเพราะเครื่องผสมจะกระจายไปทั่วห้องครัวของเราเท่านั้น

ตอนนี้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ

ครีม

ครีมสำหรับไอศกรีมต้องการปริมาณไขมันสูงสุด 38%

ภาพ: thinkstockphotos.com ก่อนทำการวิป แช่เย็นไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง ชามผสมและที่ตีก็ควรเย็น

ในหลายสูตร ครีมจะถูกตีด้วยส่วนผสมที่เหลือ แต่ในกรณีนี้ มวลจะไม่ฟูมาก แต่ถ้าวิปครีมแยกกัน ไอศกรีมจะฟูและนุ่มขึ้น

อย่าตีแรงเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้เนยและบัตเตอร์มิลค์

น้ำตาล

ควรใช้น้ำตาลทรายขาวละเอียดหรือน้ำตาลผง

น้ำตาลละเอียด เช่น ผง ละลายเร็วขึ้นในครีมและครีม

วานิลลาพ็อด

วานิลลาเป็นฝักแห้งของกล้วยไม้เมืองร้อน แท่งยาว 15-20 ซม. สีน้ำตาลเข้ม แห้งสม่ำเสมอ

รูปถ่าย: thinkstockphotos.com ยิ่งการเคลือบมันเข้มข้นมากเท่าไร ไม้ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปจะใช้เมล็ดวานิลลาในการปรุงอาหาร ถ้าไม่มีวานิลลาแท่ง จะใช้น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินแทนก็ได้ แต่สำหรับรสชาติที่แท้จริง เรายังคงแนะนำให้ใช้ฝักวานิลลา

ไข่

ควรใช้เฉพาะไข่สดสำหรับขนมอบและของหวาน แน่นอน คุณทราบดีว่าก่อนใช้ควรล้างด้วยสบู่และเช็ดให้แห้ง

เมื่อเตรียมไอศกรีม คุณต้องทำตามสูตรและไม่เบี่ยงเบนไปจากสัดส่วนที่ระบุไว้: ถ้าคุณใส่ไข่แดงมากขึ้น ไอศกรีมจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และไม่ใช่สีขาวเหมือนหิมะ

นม

เราใช้นมที่อ้วนที่สุด 6% ต้องสดเพื่อหลีกเลี่ยงการม้วนงอเมื่อถูกความร้อน

รูปภาพ: thinkstockphotos.com สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถ้าคุณเทนมมากกว่าที่ระบุในสูตร ไอศกรีมจะกลายเป็นน้ำ มีน้ำแข็งมาก ก็จะละลายเร็วเช่นกัน

เราตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมไอศกรีมตาม GOST กัน

สูตรของไอศกรีมพลัมเบอร์

อะไรที่คุณต้องการ:
4 ไข่แดง
น้ำตาลทรายละเอียด 90-100 กรัม
วานิลลา 1 ฝัก
250 มล. นม 6%,
ครีมหนัก 350 มล. 38%
คอนเทนเนอร์ - สำหรับระบายความร้อน

วิธีทำไอศกรีมซันเดย์:

1. บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว

2. แยกเมล็ดออกจากแท่งวานิลลา

3. ในกระทะต้มนมด้วยเมล็ดวานิลลา

4. เทนมร้อนลงในไข่แดงเป็นกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา

5. นำส่วนผสมนม-ไข่แดงกลับเข้ากองไฟและตั้งไฟ คนตลอดเวลา จนถึง 80-85 ° C ไม่ควรให้ส่วนผสมเดือด มิฉะนั้น คุณจะได้นมพร้อมเกล็ดไข่ แช่เย็น ขั้นแรกให้ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

6. ตีครีมเย็นจนฟู แล้วผสมเบา ๆ กับส่วนผสมไข่แดง-นมเย็น ตีสักหนึ่งหรือสองนาทีอย่างแท้จริง คุณควรได้มวลที่เขียวชอุ่ม แต่ไม่หนา

7. นำไอศกรีมใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-60 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่กลับในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 50 นาที ทำเช่นเดียวกันสำหรับโครงร่างนี้ 3-4 ครั้ง

8.ครั้งสุดท้ายมวลจะแข็ง แข็ง ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างเป็นไปตามแผน! ใช้ช้อน "ทุบ" ไอศกรีมให้ละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน

9. หลังจาก 30-40 นาที นำออกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่ช่องฟรีซจนแข็งสนิท

10. ไอศกรีมโซเวียตคลาสสิกพร้อมแล้ว! มันจะง่ายกว่ามากที่จะกระจายมันในชามถ้าภาชนะถูกทิ้งไว้สักสองสามนาทีที่อุณหภูมิห้อง อร่อย!

ไอศกรีมเป็นของหวานที่ชื่นชอบ ซึ่งหมายความว่าคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของมันมาก แม้กระทั่งเมื่อ 50 ปีที่แล้ว ขนมหวานชนิดนี้นับได้เพียงนิ้วเดียว และเทคโนโลยีการผลิตอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างใกล้ชิด ไอศกรีมสมัยใหม่เต็มไปด้วยอันตรายมากมาย เนื่องจากมีพันธุ์มากมายนับไม่ถ้วน และทั้งหมดไม่ได้มีเพียงส่วนผสมที่มีประโยชน์เท่านั้น

ไอศกรีมหลากชนิด

สูตรดั้งเดิมแบ่งความอ่อนช้อยสดชื่นออกเป็นหลายประเภท

• ครีม.
• ครีม
• ผลิตภัณฑ์นม
• อ่อนนุ่ม.

ตัวอย่างขององค์ประกอบของไอศกรีม GOST 1939:

- ครีมไขมันสูงถึง 35%;
- น้ำตาลทราย;
- วนิลา;
- นมข้น;
- เจลาติน.

ไอศกรีมไม่ควรมีอะไรบ้าง?

• ไขมันพืช (น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว)
• ความคงตัว, โมโน, - ไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (ควรแทนที่ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน)
• น้ำ.
• เหงือก.
• อครอยด์
• จ: 102, 466.407, 477.
• กรดซอร์บิกและเบนโซอิก

ผู้ผลิตรับรองว่าหมากฝรั่งเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เป็นการยากที่จะโต้แย้งกับข้อความที่ว่าส่วนผสมนี้มาจากธรรมชาติ หมากฝรั่งสามารถพบได้บนเปลือกไม้ในรูปของผลึกขนาดเล็ก นักเทคโนโลยีใช้เพื่อเพิ่มความหนืด แต่ห้ามใช้โดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

มักใช้สารที่เรียกว่า agroid ซึ่งได้มาจากสาหร่าย ช่วยเพิ่มการเกิดเจล และอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในคนที่อ่อนไหวโดยเฉพาะการใช้กรดในการผลิตขนมและแป้งเป็นเรื่องปกติ พวกเขายังถูกเพิ่มลงในไอศกรีม กรดเหล่านี้พบได้แม้ในผักและผลไม้ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และกรดดังกล่าวถือว่าไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ไม่พึงปรารถนาในผลิตภัณฑ์ที่เด็กบริโภค พวกมันมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและถือว่ามีประโยชน์ในปริมาณน้อยสำหรับสิ่งมีชีวิตในวัยผู้ใหญ่

ผู้ผลิตหลายรายเข้ารหัสวัตถุเจือปนอาหารเทียมภายใต้คำว่า "stabilizer-emulsifier" ไอศกรีมดังกล่าวควรวางบนเคาน์เตอร์ร้านค้าเนื่องจากความน่าจะเป็นที่ผลิตภัณฑ์มี "E" ที่เป็นอันตรายคือ 100%

สิ่งที่คุณควรมองหาเมื่อซื้อไอศกรีม?

• องค์ประกอบ.
• ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์
• ขาดกลิ่นต่างประเทศ
• เทคโนโลยีการผลิต GOST หรือ TU
• อายุการเก็บรักษา.
• วันผลิต.
• ผู้ผลิต.

TOP 5 ของหวานสดชื่นจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

"วัวจาก Korenovka"

ผู้ผลิต: ดินแดนครัสโนดาร์
การผลิตเป็นไปตาม GOST อย่างเคร่งครัด
เป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติโดยอิงจากนมทั้งตัว ครีม และนมข้น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการมีสารทำให้คงตัว - อิมัลซิไฟเออร์ น่าเสียดายที่คำนี้ถูกซ่อนโดยผู้ผลิตเท่านั้นที่รู้

ราคา: 35 - 45 รูเบิล สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

“ไอศกรีม Filevsky”

ผู้ผลิต: Vologda
ส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นข้อได้เปรียบของการรักษาแบบเย็น น้ำสงสัยและน้ำเชื่อมกลูโคส ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผู้ชนะของโปรแกรมซื้อทดสอบ

ค่าใช้จ่าย: 50 ร. - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

"ไอศกรีมของคุณ" (บริษัท "Chistaya Liniya")

ผลิตตาม GOST
องค์ประกอบที่ดี ยกเว้นเปอร์เซ็นต์ของครีมกับส่วนผสมอื่นๆ ไอศกรีมทำมาจากนมผง

ราคา: 40 - 45 รูเบิล - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

"เชลนี่ โฮล็อด"

ผู้ผลิต: Naberezhnye chelny
ส่วนผสมในอุดมคติ ไม่มีสารกันบูด สีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ การผลิตดำเนินการตามมาตรฐานของรัฐ

ค่าใช้จ่าย: 30 รูเบิล - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

"มาตรฐานทองคำ" (Inmarko)

ผู้ผลิต: ภูมิภาค Tula
ผลิตตาม TU ไม่มีกรดซอร์บิกและเบนโซอิก ไม่มีสารกันบูด แต่มีแป้งและนมผง เป็นไอศกรีมที่ปลอดภัย

ราคา: 50-60 รูเบิล - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

สูตรไอศกรีมโฮมเมด

ยังคงทดแทนขนมเย็น ๆ ที่ซื้อจากร้านค้าได้ดีที่สุดคือไอศกรีมโฮมเมด

• นม 2 แก้ว.
• 1 แก้ว - นมข้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน - น้ำมะนาว
• 200 มล. - ครีมหนัก