Tahina (tahini) เป็นงาไร้ไขมัน ประโยชน์ของทาฮินี-งาบด

ผู้ที่เคยไปตะวันออกอาจเจอขวดโหลที่วางขายชื่อ "ทาฮินี" ซึ่งหลายคนไม่รู้จัก มีอะไรซ่อนอยู่หลังตัวอักษรทั้งหกนี้? ปรากฎว่า ทาฮินีคือ วางหนาทำจากเมล็ดงาบด- การกล่าวถึงทาฮินีครั้งแรกซึ่งมักเรียกอีกอย่างว่างาบด พบได้ในคำแนะนำในรูปแบบอักษรลิ่มที่เขียนเมื่อประมาณสี่พันปีก่อน แหล่งข้อมูลเหล่านี้เล่าถึงธรรมเนียมการเสิร์ฟเหล้างาแก่เทพเจ้า หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะไปเที่ยวในอนาคตอันใกล้นี้ แต่อยากลองอาหารจานพิเศษนี้เราขอแนะนำให้เตรียมที่บ้าน โชคดีที่มันไม่ยากอย่างที่คิด

ทาฮินีรับประทานกันในกรีซและไซปรัส โดยที่พายที่มีส่วนผสมนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเข้าพรรษา อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารอิสราเอล (ในอิสราเอลเรียกว่าทาฮินี) ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ทาฮินีถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญ ปริมาณมากจาน. พาสต้าเข้ากันได้ดีกับผักและปลาก่อนใช้จะต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวและเติมน้ำมะนาวกระเทียมและเกลือลงไปด้วย เพสต์มักกลายเป็นส่วนผสมของขนมตะวันออกหลายชนิด รวมถึงฮาลวาด้วย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมฮัมมูสของว่างที่มีชื่อเสียงระดับโลกอีกด้วย บางคนถึงกับกินทาฮินี ทาขนมปังหรือแฟลตเบรดด้วยซ้ำ

ประโยชน์ของทาฮินี

ทาฮินีไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย พาสต้าถือเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชจำนวนมากซึ่งให้ความแข็งแรงและความเยาว์วัยแก่ร่างกาย ส่วนผสมประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งร่างกายเราไม่ได้ผลิตขึ้น ทาฮินียังมีแคลเซียม เหล็ก ทองแดง และฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย ในบรรดาองค์ประกอบที่มีคุณค่าที่มีอยู่ในส่วนผสม ได้แก่ เมไทโอนีน ซึ่งช่วยทำความสะอาดตับจากสารพิษ รวมถึงแร่ธาตุอัลคาไลน์ที่ช่วยลดน้ำหนัก ผลการวิจัยผลิตภัณฑ์ระบุว่าทาฮินีอาจช่วยต่อสู้ได้ โรคเบาหวานเช่นเดียวกับโรคอัลไซเมอร์และการรับประทานงาดำเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ทาฮีนี. สูตรคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• งา – 100 กรัม
• น้ำมันงา – 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. วางเมล็ดงาบนถาดอบ ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสเมล็ดพืชแล้วไม่ควรมีรสขม ใส่ในเตาอบประมาณ 8-10 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย (อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติจะขึ้น) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะห่างไกลจากของเดิม) อย่าลืมเขย่าเป็นระยะๆ
2. เทเมล็ดงาที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่น แล้วค่อยๆ เทลงไป น้ำมันงา(โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่ด้วยถั่วมะกอกหรืออื่น ๆ ที่ไม่มีกลิ่นแรง) ตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันมีความคงตัวของครีม
3. หากในระหว่างการเตรียมการคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดคุณควรจะได้มวลที่ใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวที่มีความหนืดสูง
4. ขอแนะนำให้เก็บทาฮินีที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 2 เดือน

เราบอกว่าบางคนกินซอสนี้เพียงแค่ทาบนขนมปัง แต่ถ้าคุณพบว่ามันเข้มข้นเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนผสมตามที่คุณต้องการ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วบางส่วน เพิ่มกระเทียมลงไปคนอื่นใส่ ผักใบเขียวสับละเอียดและยังมีคนอื่นๆ ถึงกับผสมงากับน้ำผึ้งแล้วรับประทานเป็นของหวานในภายหลัง คุณจะได้รสชาติดั้งเดิมหากคุณเพิ่มพาสต้าเล็กน้อย น้ำมะนาว- ทดลองลองแล้วคุณจะพบส่วนผสมของทาฮินีที่เหมาะกับคุณอย่างแน่นอน น่าทาน!

อาหารเสริมยอดฮิตใน อาหารตะวันออกคือทาฮินีเพสต์ บางครั้งเรียกว่างา งา ทาฮินี หรือทาฮินี ใช้สำหรับเตรียมซอส อาหารจานหลัก หรือของหวานหลายชนิด เธอเองก็เก่งเหมือนกัน Tahini ได้รับความนิยมเนื่องจาก รสชาติดั้งเดิมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- สารประกอบ รุ่นดั้งเดิมน้ำพริกเป็นเมล็ดงา 100% เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ ความสม่ำเสมอที่ต้องการ.

ทาฮินี - มันคืออะไร?

การกล่าวถึงทาฮินีครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 4 พันปีก่อน นี่เป็นหลักฐานจากบันทึกของเหล้างาซึ่งถวายแด่เทพเจ้า เฮโรโดตุสพูดถึงทุ่งงาที่ตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำไทกริสและยูเฟรติส ซึ่งใช้ผลผลิตเพื่อทำน้ำมันพืชหรือบด ในศตวรรษที่ 13 ตำราอาหารประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับฮัมมูส อินเดีย ญี่ปุ่น หรือบางสูตร อาหารจีนใช้ทาฮินี ส่วนผสมนี้ใช้ในการทำบะหมี่เสฉวน ในสหรัฐอเมริกา ซอสงาได้รับความนิยมในปี พ.ศ. 2483 ซึ่งเป็นช่วงที่ได้รับความนิยม โภชนาการที่เหมาะสม.

ทาฮีนีเป็นครีมที่มีสีเหลืองอ่อน เหลืองเขียว หรือสีเบจอ่อน ความสม่ำเสมอเช่น ครีมข้น,มีรสชาติคล้ายคลึงกับ เนยถั่ว- ทาฮินีเพสต์นั้นมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งผู้ที่ควบคุมอาหารควรคำนึงถึงสิ่งนี้โดยนับทุกแคลอรี่ ปริมาณแคลอรี่สูงจะ “ถูกขัดจังหวะ” ไปด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการย่อยอาหารที่ดีขึ้น คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายหรือในร้านค้าพิเศษที่จำหน่าย ขนมหวานแบบตะวันออกและของอร่อยอื่นๆจากภาคตะวันออก

ประโยชน์และโทษ

คุณภาพของทาฮินีนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของมัน วางประกอบด้วยบด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเมล็ดงา ส่วนผสมสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารเติมแต่งประกอบด้วย:

• มูลค่าพลังงาน– 85 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 2.6 กรัม;
• ไขมัน – 7.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.2 กรัม

เมล็ดงาอุดมไปด้วยกรดไขมัน ช้อนโต๊ะเดียวกันประกอบด้วยโอเมก้า 3 60 มก. และโอเมก้า 6 3.5 มก. มีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือด- งาอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง เหล็ก หากไม่มีสารเหล่านี้ ระบบย่อยอาหาร ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือดจะทำงานผิดปกติ หากขาดสารอาหาร ตับ ไต และสมองจะเกิดภาวะโลหิตจาง สุขภาพก็แย่ลง องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของทาฮินีคือวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาททำงานได้อย่างถูกต้อง

ผู้เชี่ยวชาญระบุประเด็นหลักสามประการ อิทธิพลที่เป็นประโยชน์วางงาบนร่างกายมนุษย์:

1. ระบบย่อยอาหาร เมื่อทำการวาง เมล็ดงาจะถูกบดละเอียดมากซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมมวลได้อย่างรวดเร็วและปรับปรุงการทำงานของมัน ระบบย่อยอาหาร- หากคุณบริโภคทาฮินีเป็นประจำ 2-3 ช้อนชาต่อวัน คุณจะสังเกตได้ว่าอุจจาระจะดีขึ้นอย่างไรและปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอุจจาระจะหมดไป แนะนำให้ใช้ส่วนผสมสำหรับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเพื่อช่วยในการย่อยอาหารที่หนักกว่า
2. หนัง. วัยรุ่นมักจะ สิว- เด็กผู้ชายและเด็กผู้หญิงมีความอ่อนไหวต่อรูปร่างหน้าตาของตนเองตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นการดูแลผิวจึงเป็นพื้นฐานของความมั่นใจในตนเอง สังกะสีซึ่งอุดมไปด้วยทาฮินีเพสต์ช่วยต่อสู้กับสิว ผู้เชี่ยวชาญจาก Maryland Medical Center กล่าวถึงผลกระทบของแร่ธาตุนี้ต่อผิวหนัง เพื่อให้สิวหายไปแนะนำให้รับประทานเพส 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน
3. ผม. ผมหนาสวยต้องการวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก การขาดสารเหล่านี้ทำให้ผมร่วง ซึ่งมักพบในผู้ที่รับประทานอาหารไม่สมดุล ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามแนะนำให้ทำมาส์กจากน้ำมันงา แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ใช้ครีมนวดสองสามช้อนชาทุกวันเพื่อฟื้นบำรุงเส้นผมให้กลับมามีวอลลุ่มและเงางามเหมือนเดิม

งาดำมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับน้ำมันงา ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีข้อห้ามหลายประการ ไม่แนะนำให้ใช้ซอสทาฮินีในกรณีต่อไปนี้:

1. เส้นเลือดขอด หากคุณมีปัญหาดังกล่าวควรงดเว้นจากผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากน้ำมันงาในส่วนประกอบกระตุ้นให้เกิดการแข็งตัวของเลือด
2. การรับประทานแอสไพริน ไม่แนะนำให้ใช้ยานี้และงาในรูปแบบของทาฮินีพร้อมกัน
3. การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีกรดออกซาลิก คุณไม่ควรถูกพาดพิงถึงพาสต้าเมื่อรับประทานแตงกวามะเขือเทศผักชีฝรั่งผักโขมผักอื่น ๆ ผลไม้ด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นกรดออกซาลิก
4. การแพ้งาส่วนบุคคล

วิธีการใช้งาดำ

Tahini เป็นแขกประจำบนโต๊ะของตะวันออกกลาง อิสราเอล ญี่ปุ่น จีน และอินเดีย เตรียมอาหารจานหลักเพิ่มของหวานซอสและขนมอบแสนอร่อย เพื่อให้ รสเผ็ดเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เครื่องเทศ กระเทียม น้ำมะนาว,น้ำมันมะกอก,เกลือ จุ่มขนมปัง ไฟลนก้น ปลาหรือเนื้อสัตว์ลงในน้ำสลัดที่ได้ ปรากฎว่าน่าพอใจและอร่อยมาก

สูตรทาฮินี

งาขาวเป็นสารเติมแต่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เข้ากันดีกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก รวมไปถึงส่วนผสมที่มีรสหวานในของหวาน Halva ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่มีฟันหวานตามสูตรคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้งาและไม่ได้มาจากเมล็ดทานตะวัน ต่อไปนี้เป็นอาหารจานหลัก สูตรคลาสสิกซึ่งทาฮินีประกอบด้วย:

• ฟาลาเฟล. นี้ จานตะวันออกในรูปแบบของถั่วทอดและลูกงา

• ฮูมูส ถั่วชิกพีบดกับทาฮินีทางตะวันออก

• ทาฮินา พิต้า. ขนมอบที่จัดทำในครีตและกรีซ ดูเหมือนพาย
• ฮาลวา. ทางทิศตะวันออก halva ปรุงโดยใช้งา ถั่ว และน้ำตาล

คุณสามารถทำทาฮินีของคุณเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเมล็ดงาและ น้ำมันกลั่นในปริมาณ 400 กรัม และ 5 ช้อนโต๊ะ เลือกธัญพืชของคุณอย่างระมัดระวัง พวกมันไม่ควรมีรสขม ขั้นแรก คุณต้องแช่พวกมันไว้ในน้ำเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้งและอบ วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วกระจายเมล็ดเปียกให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ทันทีที่เมล็ดแห้ง ให้เพิ่มไฟเป็น 200 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที ในระหว่างนี้จะต้องผสมเมล็ดพืช เย็น บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟจนแป้งก่อตัว ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงใช้ความเร็วสูง ในระหว่างกระบวนการเพิ่ม น้ำมันพืช- พาสต้าพร้อมแล้ว

ปลากับซอสทาฮินี

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เลบานอนตะวันออกไกล
• ความยาก: ปานกลาง

น้ำสลัดทาฮินีเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับปลา รสชาติที่ผิดปกติ- จานจะออกมานุ่มน่าพอใจและดีต่อสุขภาพ การรวมกันของส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบและวิตามินที่มีคุณค่า คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ตั้งแต่ปลาแซลมอนราคาแพงไปจนถึงปลาเฮคราคาถูก เชฟแนะนำให้ปรุง samak bil tahini หรือปลากับซอสงาในเตาอบ สำหรับใช้ในการตกแต่ง มันฝรั่งบดหรือไฟลนก้น สามารถส่งเป็น จานอิสระ.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 500 กรัม;
• ทาฮินี – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก– 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สีดำ พริกไทยป่น– เพื่อลิ้มรส;
• กระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
2. สับหัวหอม แครอท และพริกไทยเป็นก้อน ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง รวมกับสมุนไพรสับ
3. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำในกระทะจนกระทั่งได้เนื้อที่สม่ำเสมอ ครีมเหลว- ใส่กระเทียมสับ น้ำมะนาว กระวาน และเกลือเล็กน้อย
4. นำปลาออกจากเตาอบ วางผักทอดและสมุนไพรไว้ด้านบน เทซอสลงไปทุกอย่าง
5. อบประมาณ 20 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งจานด้วยถั่ว สมุนไพร ผักหั่นบาง ๆ และใบผักกาดหอม

เค้กช็อคโกแลตและทาฮินี

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: กรีก
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กกำลังเป็นที่นิยม ขนมอบแสนอร่อยในหลายประเทศและเค้กที่มีทาฮินีและช็อคโกแลตตามสูตรของ Stellos Parllaros นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ เค้กสามชั้นประกอบด้วยเนย ช็อคโกแลต และเมอแรงค์ ครีมมีพื้นฐานมาจากงาและโยเกิร์ต หลังสามารถแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว มันเป็นเรื่องของรสนิยม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับครีมคือนมข้นและโอเรียนเต็ลเพสต์พร้อมน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เนย– 100 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ตไม่หวาน - 2 ถ้วย;
• ทาฮินี – 300 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• เกลือ - หนึ่งหยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ทำเมอแรงค์จากโปรตีนและ 0.5 ถ้วยโดยตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
3. ละลายช็อคโกแลต 100 กรัมในอ่างน้ำ ใส่เนยและไข่แดง เติมเกลือเล็กน้อย
4. ค่อยๆ คนเมอแรงค์ลงในส่วนผสม จากนั้นจึงผสมแป้งจนได้ครีมเปรี้ยว
5. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วอบเป็นเค้ก ทรงกลม.
6. สำหรับครีม ให้ตั้งส่วนผสมในน้ำร้อนพร้อมกับช็อกโกแลต
7. แยกโยเกิร์ตและน้ำตาลออกจากกัน ผสมทุกอย่าง
8. ทาเค้กด้วยครีมแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ของหวานพร้อมแล้ว
9. เค้กสามารถตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้หรือถั่วได้หากต้องการ

วีดีโอ

ในสมัยก่อนทาฮินีถือเป็นอาหารของคนรวย ในบางประเทศมีการใช้กะปิเป็นสกุลเงินในการแลกเปลี่ยนสินค้า ต่อมากลายเป็นอาหารประจำวัน ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ถูกเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวและรวมอยู่ในซอสเช่นฮัมมูสปรุงรสในตะวันออกกลางในตำนาน

ในตุรกี ส่วนผสมจะผสมกับน้ำเชื่อมผลไม้ ในอิรักจะทาขนมปังพร้อมกับน้ำผึ้งในกรีซ ชาวอิหร่านทำฮาลวาจากทาฮินี ชาวไซปรัสปรุงรสสำหรับเคบับซูฟลากี และชาวอียิปต์เติมของว่างที่มีน้ำมันลงไป เนื้อทอด- ในภาคตะวันออกว่ากันว่ากะปิเป็นอาหารในอุดมคติเพราะให้พลังงานและความแข็งแรง ย่อยง่าย และบำรุงผิวให้แข็งแรง

ครึ่งศตวรรษที่แล้ว ทาฮินีปรากฏตัวในร้านค้า การกินเพื่อสุขภาพสหรัฐอเมริกาและยุโรป นักวิทยาศาสตร์ชาวตะวันตกศึกษาคุณสมบัติทางชีวเคมีของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน แคลเซียม และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณมาก ซึ่งทาฮินีสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ซุปเปอร์ฟู้ด" ซึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ แนะนำให้ใช้งาบดสำหรับโรคกระดูก ข้อต่อ ผิวหนัง ตลอดจนป้องกันโรคต่างๆ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของพาสต้า

พื้นฐานของทาฮินีคืองา (งา) เมล็ดพันธ์นี้ พืชเมล็ดพืชน้ำมันทอดบดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะคงอยู่ สารอันทรงคุณค่างาและยังเร่งการออกฤทธิ์เนื่องจากดูดซึมได้ดีกว่าในรูปของครีมมัน พาสต้า 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 18 กรัม ไขมัน 51 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 18.5 กรัม ถึงอย่างไรก็ตาม รสหวานและมีปริมาณไขมันสูง ทาฮินีไม่มีน้ำตาล และกรดไขมัน 88% ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

แม้จะมีคุณประโยชน์ทั้งหมดของทาฮินี แต่คุณไม่ควรละเลยผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปเพราะมัน ปริมาณแคลอรี่สูง– 586 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ต่อสุขภาพของกะปิ

ในสมัยก่อน เมื่อไม่ทราบองค์ประกอบทางชีวเคมีของทาฮินี ผู้คนต่างให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงและคุณค่าทางโภชนาการ และด้วยเหตุผลที่ดี กรดไขมันที่มีอยู่ในโอเมก้า 3 สามารถต่อสู้กับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพทำความสะอาดผนังหลอดเลือดและเพิ่มความยืดหยุ่น การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้วว่าหากรับประทาน 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินีหนึ่งช้อนทุกวันเป็นเวลา 1.5 เดือนสามารถปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดและหัวใจได้อย่างมีนัยสำคัญ

งามีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคร้ายแรงเช่น:

• โรคเบาหวานประเภท 2;
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคข้อเข่าเสื่อม;
• หลอดเลือด;
• โรคประสาทอ่อน;
• ภาวะซึมเศร้า.

ทาฮินีประกอบด้วยสาร 4 ชนิดที่สำคัญอย่างยิ่งต่อภูมิคุ้มกัน ได้แก่ เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม และทองแดง พวกมันผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวที่ทำลายเชื้อโรค การใช้งานปกติงาป้องกัน ARVI ตามฤดูกาลและไข้หวัดใหญ่เร่งการฟื้นตัวจากโรคติดเชื้อ

ทาฮินีย่อยได้ง่ายกว่าซึ่งแตกต่างจากเมล็ดงาทั้งเมล็ด นอกจากนี้กรดไขมันยังช่วยกระตุ้นตับและถุงน้ำดีช่วยให้แปรรูปอาหารอื่นๆ ได้เร็วขึ้น ทาฮินีเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยมจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารและท้องผูก

ทาฮินีเพื่อสุขภาพของผู้หญิง

งามีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนเนื่องจากเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน สารเหล่านี้ช่วยควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนและโปรเจสเตอโรน และลดผลกระทบของความไม่สมดุลของฮอร์โมน ด้วยการเติมทาฮินี 2-3 ช้อนโต๊ะลงในอาหารทุกวัน คุณสามารถลดอาการของวัยหมดประจำเดือนได้อย่างมาก เช่น ร้อนวูบวาบ อ่อนแรง อารมณ์แปรปรวน มีเนื้อหาสูงแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกและโรคกระดูกพรุน

มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าไฟโตเอสโตรเจนป้องกันมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน เช่น มะเร็งเต้านมและมะเร็งรังไข่

นอกจากนี้งายังช่วยให้ผู้หญิงทุกวัยสามารถดูแลรูปร่างหน้าตาของตนเองได้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานได้เท่านั้น แต่ยังใช้กับผิวหนังและเส้นผมเป็นมาส์กได้อีกด้วย วิตามินและกรดไขมันให้ความเงางามแก่เส้นผม กระชับและเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับผิว

งาดำเพื่อสุขภาพของผู้ชาย

ทาฮินี - ยอดเยี่ยม การรักษาแบบธรรมชาติเพื่อปรับปรุงความใคร่และสมรรถภาพทางเพศ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยหนึ่งในองค์ประกอบหลักสำหรับการผลิตฮอร์โมนเพศชาย - สังกะสี งามีปริมาณสังกะสีเท่ากันกับหอยนางรมยาโป๊ที่มีชื่อเสียง โดยมีข้อแตกต่างที่ว่าหอยรสเลิศมีราคาแพงกว่ามาก

บ่อยครั้งสาเหตุของความล้มเหลวบนเตียงของผู้ชายก็คือ ความเหนื่อยล้าเรื้อรังและภาวะซึมเศร้า กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่มากในทาฮินี ช่วยกระตุ้นการผลิตเซราโทนิน “ฮอร์โมนแห่งความสุข” นี้ช่วยคลายความตึงเครียดและเพิ่มความใคร่

สาเหตุทั่วไปอีกประการหนึ่งของภาวะหย่อนสมรรถภาพทางเพศคือมีปริมาณสูง ความดันโลหิต- กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิตามินอี ซึ่งแพทย์เรียกมานานแล้วว่า "วิตามินทางเพศ" ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศชาย ซึ่งเป็นฮอร์โมนหลักในเพศชาย นอกจากนี้วิตามินอีและบี 2 ยังช่วยปรับปรุงสภาพผิวเพิ่มความน่าดึงดูดใจภายนอกของผู้ชาย

เพื่อกำจัดปัญหาทางเพศส่วนใหญ่ ก็เพียงพอแล้วที่เพศที่แข็งแกร่งจะกินทาฮินี 3-4 ช้อนโต๊ะต่อวัน

วิธีทำทาฮินีเพสต์: สูตรโฮมเมด

เงื่อนไขหลักในการเตรียมของว่างแบบตะวันออกคือการใช้เมล็ดงาคุณภาพสูง ขั้นตอนมีดังนี้:

1. แช่เมล็ดพืชลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. อบเมล็ดพืชเป็นเวลา 10 นาที ในกระทะที่ไม่มีน้ำมันใช้ไฟอ่อน
3. บดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
4. เติมน้ำมันพืชลงในเครื่องปั่นทีละน้อยเพื่อให้ส่วนผสมไม่หนาเกินไป คุณสามารถทานงามะกอกหรือ
5. เทลงไป เครื่องแก้วและแช่เย็นหรือรับประทานได้ทันที

การทำครีมฮัมมูสแบบโฮมเมดจากทาฮินีเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ให้รวมพริก 100 กรัมกับกระเทียมบด 1 กลีบน้ำมะนาว 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและต้ม 400 กรัม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบดในเครื่องปั่นและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ซอสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์และ จานปลา, ผักตุ๋นขนมปังและไข่ต้ม

ผลข้างเคียงและข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมด แต่งาก็อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคบางชนิดได้ ในหมู่พวกเขา:

• โรคอ้วน อุดมไปด้วยไขมันและโปรตีนทาฮินี ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง- ผู้ที่มีน้ำหนักเกินไม่ควรบริโภคเกิน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของผลิตภัณฑ์ต่อวัน
• - เช่นเดียวกับธัญพืชและถั่วหลายชนิด งามักเป็นสาเหตุ อาการแพ้- ผื่นที่ผิวหนัง ตาบวม น้ำมูกไหล หายใจลำบาก
• โรคตับ ตับอ่อน และถุงน้ำดี ในโรคเรื้อรังของอวัยวะเหล่านี้ ไขมันส่วนเกินทำให้เกิดอาการท้องร่วง อาเจียน และปวดเฉียบพลัน

สม่ำเสมอ คนที่มีสุขภาพดีหากคุณใช้พาสต้าที่มีไขมันและแคลอรี่สูงมากเกินไป คุณอาจรู้สึกคลื่นไส้และปวดท้องได้ ไม่มีบรรทัดฐานที่แน่นอนในการใช้ผลิตภัณฑ์ แต่แพทย์แนะนำไม่เกิน 5 ช้อนโต๊ะต่อวัน เพื่อให้ทาฮินีดูดซึมได้ดีขึ้น แนะนำให้ผสมกับน้ำมะนาวและกระเทียมสับ

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

ดีที่สุดโดย คุณภาพรสชาติพิจารณาพันธุ์พาสต้าที่ผลิตในตะวันออกกลาง - เลบานอน ปาเลสไตน์ และอิสราเอล สินค้าของกรีก ตุรกี และไซปรัสมีความแตกต่างกันน้อยกว่า รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม อาหารเพื่อสุขภาพมีอยู่ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตจากงาที่ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี และไม่ใส่สารปรุงแต่งรสหรือสารกันบูด

หลังจากเปิดขวดทาฮินีแล้ว ให้คนส่วนผสมอย่างแรงเพื่อให้น้ำมันที่ปรากฏบนพื้นผิวผสมกับส่วนผสม หลังการใช้งานแต่ละครั้ง ให้วางขวดโหลไว้ในตู้เย็น งาดำสามารถเก็บได้นาน 6 เดือน นานถึง 2 ปี อย่างไรก็ตาม น้ำมันพืชอาจเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไป พาสต้าออร์แกนิกจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและทาฮินีโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดเนื่องจากไม่มีสารกันบูด ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวภายใน 1 เดือนหลังจากซื้อหรือเตรียมการ

หากเก็บไว้นานพอ คุณควรดมหรือชิมก่อนใช้ น้ำมันหืนมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสขม ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้แม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม - อาจทำให้เกิดพิษได้

ทาฮินี ทาฮินี หรือทาฮินีหรือที่รู้จักกันในชื่องาบด เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในภาคตะวันออก ซึ่งได้มาจากเมล็ดงา งาที่หนาและเรียบเนียนเป็นส่วนประกอบสำคัญ ของว่างที่มีชื่อเสียง: ฟาลาเฟล ฮัมมูส หรือบาบากานูช ทำอาหารทาฮินาที่บ้าน

ตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ของงาอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์มีเพียงเมล็ดงาบดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ ในการเตรียมทาฮินาที่เป็นเนื้อเดียวกันที่บ้าน คุณต้องใช้เครื่องปั่นที่ทรงพลังหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย

โดยตัวฉันเอง วางงาอาจจะมีคนไม่กี่คนที่ชอบมัน แต่นอกเหนือจากอาหารจานอื่นแล้วมันก็กำลังพอดี คุณสามารถเปลี่ยนทาฮินีให้เป็นซอสโดยใช้กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่างาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงนั้นได้มาจากเมล็ดสดเท่านั้น งาขาว- ตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์เสมอ เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปและหากจัดเก็บไม่ถูกต้อง งาจะเริ่มเหม็นหืน และนี่จะถูกส่งต่อไปยังทาฮินี 100%

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำทาฮินาแบบโฮมเมด คุณต้องลองเมล็ดงาก่อน เพียงแค่หยิกแล้วเคี้ยวมัน - ไม่ควรมีรสขม หากเมล็ดงามีรสขม แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียซึ่งไม่เพียงแต่ไม่จำเป็น แต่ยังไม่สามารถรับประทานได้อีกด้วย ดังนั้นให้เทงาขาวลงในกระทะที่แห้ง ฉันมี 200 กรัม แต่คุณเอาไปเท่าไหร่ก็ได้

ทอดด้วยไฟปานกลางและคนตลอดเวลา เมล็ดงาจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนสวยงาม ระวังและอย่าขยับออกไปแม้แต่วินาทีเดียว เพราะธัญพืชจิ๋วจะย่างเร็วมาก ทันทีที่คุณได้ยินกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้นำงาออกจากเตา

ปล่อยให้เมล็ดเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทเมล็ดงาลงในโถปั่น ต่อไป ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนว่าธัญพืชเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรจนกลายเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยความเร็วสูงเราเริ่มเจาะเมล็ดงา ในตอนแรกเมล็ดจะถูกบดขยี้จนกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ส่วนผสมงาบางส่วนจะเกาะอยู่ที่ด้านข้าง ดังนั้นช่วยด้วยการเขย่าชามเล็กน้อยหรือเปิดออกแล้วใช้มีดขูดงาให้ตกลงไปด้านล่าง

ถึงเวลาที่ต้องเพิ่มผู้ช่วย - น้ำมันพืชกลั่น ทำไมต้องขัดเกลา? คุณไม่ต้องการให้งาของคุณมีกลิ่นเหมือนมะกอกหรือเมล็ดทานตะวันใช่ไหม? แน่นอนว่าควรใช้น้ำมันงา ฉันไม่มี ฉันก็เลยใช้น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น ต่อ 100 กรัม เมล็ดงาน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ทาฮีนี- เป็นแป้งเนื้อหนาที่ทำจากเมล็ดงาบด นำไปใส่ในอาหารหลาย ๆ อย่าง เช่น ฟาลาเฟลหรือเนื้อทอด นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสหลายชนิด

ทาฮินีเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารของอิสราเอล (ซึ่งเรียกว่า "ทาฮินา") กรีซและไซปรัส - พายทาฮินีของไซปรัส "ทาฮิโนพิต้า" ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเข้าพรรษา

1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วย 85 แคลอรี่ไขมัน 7.2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัมโปรตีน 2.6 กรัมนี่เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ: ต่อมื้อ โอเมก้า 3 60.1 มก. และโอเมก้า 6 3.4 มก.

ร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตสารสำคัญเหล่านี้ได้ จึงต้องรวมไว้ในอาหารเพื่อส่งเสริมสุขภาพของหัวใจและสมอง

นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม เหล็ก ทองแดง และฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย – แร่ธาตุ, สร้างความมั่นใจในความแข็งแรงของกระดูกและฟัน, ทำความสะอาดไต (โดยเฉพาะถ้าคุณทานยาลดกรดและยาขับปัสสาวะ), เสริมสร้างหลอดเลือด, ส่งเสริมการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง, ให้พลังงาน, ป้องกันโรคโลหิตจาง

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของทาฮินีคือไทอามีนหรือวิตามินบี 1- แต่ละมื้อประกอบด้วย 16 % บรรทัดฐานรายวันนี้ สารอาหาร- มีผลดีต่อ ระบบประสาทกล้ามเนื้อและการย่อยอาหาร การขาดวิตามินบีอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนของโรคหัวใจและระบบทางเดินอาหารได้

ทาฮีนีไม่ได้รับประทานเอง แต่จะมีการเติมเข้าไปด้วย อาหารหลากหลาย- ทาฮินีมักเติมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม เมล็ดยี่หร่าบด พริกแดง ผักชีฝรั่ง และใช้เป็นน้ำเกรวี่หรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือขนมปัง ทาฮินาสามารถผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับอะไรก็ได้ แยมหนา, ทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์

ซอสงาสำหรับไก่

วัตถุดิบ:

ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

หัวหอมสีเขียว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

พริกแดง - 0.33 ช้อนชา

ทาฮินีเพสต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมทั้งหมด โดยเก็บหัวหอมสีเขียวไว้สำหรับตกแต่ง เทซอสลงบนไก่แล้วตกแต่ง หัวหอมสีเขียวโรยด้วยงาขาวพร้อมเสิร์ฟ

ปลาในซอสงา

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

perka หรือ tsipura - 1 ชิ้น

เกลือ - 3 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก - 1 ถ้วย

หัวหอมสับละเอียด - 3 ชิ้น

พริกหวานสับละเอียด - 1 ชิ้น

วอลนัทสับ – 100 กรัม

ผักชีฝรั่งสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เมล็ดทับทิม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกไทยดำ - สองครั้งที่ปลายมีด

กระเทียม - 3 กลีบ

ทาฮินีเพสต์ – 100 กรัม

น้ำมะนาว - 0.5 ถ้วย

ขูดปลาทั้งด้านนอกและด้านในด้วย 2 ช้อนชา เกลือ. เทน้ำมันมะกอก 0.2 ถ้วยลงในจานทนไฟ ใส่ปลาลงไป เทน้ำมัน 0.2 ถ้วยลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่หัวหอมสีน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำมันที่เหลือ พริกหวานและวอลนัทและทอดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดทับทิม เกลือ และพริกไทย ยัดไส้ปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วปิดแผลในช่องท้อง อบในเตาอบประมาณ 40 - 50 นาที สำหรับซอส ให้บดกระเทียมแล้วผสมกับทาฮินีบด น้ำ 0.5 ถ้วย น้ำมะนาว และเกลือ โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งและเมล็ดทับทิมหรือองุ่น

มะเขือยาวในซอสกับซอสทาฮินี

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว - 2 ชิ้น

น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น) - จาก 2 มะนาว

ทาฮินีเพสต์ - 1/4 ถ้วย

กระเทียม - 3 กลีบ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ย่างมะเขือยาวจนนิ่ม 15 นาทีพลิกตลอดเวลา หลังจากนั้นก่อนที่มะเขือยาวจะเย็นตัวให้เอาผิวหนังออก ใช้เครื่องปั่นบดเนื้อมะเขือยาว จากนั้นใส่ทาฮินีบด น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และกระเทียม เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำมันมะกอกพาร์สลีย์และพริกแดง

คุกกี้กับทาฮินีเพสต์

วัตถุดิบ:

ทาฮินีเพสต์ - 1 ถ้วย

น้ำตาล - 1 แก้ว

แป้ง - 2 2/3 ถ้วย

ผงฟู - 1 แพ็ค

เนยหรือมาการีน - 200 กรัม

ทำให้เนยนิ่มลง ใช้ช้อนบดเนยและน้ำตาล ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง แป้งจะมีลักษณะคล้ายกับดินน้ำมัน ทำก้อนแป้งขนาดเท่า วอลนัทให้วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษโดยไม่ต้องกดลง อบที่อุณหภูมิ 160 C ประมาณ 20 นาที คุกกี้ควรจะอยู่ สีเบจ- ในระหว่างขั้นตอนการอบ คุกกี้จะกระจายตัวและแตกเล็กน้อย หลังจากอบแล้ว ให้ย้ายคุกกี้อย่างระมัดระวัง - ในตอนแรกคุกกี้จะเปราะบางมาก