คุกกี้ขนมปังขิงทาสีไข่ปลา ขนมปังขิง "ไข่ปลา Arkhangelsk": ประวัติศาสตร์สูตรพร้อมรูปถ่าย

รัสเซียตอนเหนือซึ่งมีชื่อเสียงในด้านงานฝีมือได้รับความสมบูรณ์แบบในศิลปะพื้นบ้านหลายประเภท ที่นี่คุณจะได้พบกับงานช่างตีเหล็กที่ประณีต การแกะสลักไม้ด้วยอัญมณี การทำลูกไม้อย่างมีศิลปะ การทอผ้า การปักด้ายสีทอง หินมีค่า และแน่นอนว่าทักษะการอบขนม คุกกี้พิธีกรรมของภูมิภาค Arkhangelsk - ไข่ปลา Arkhangelsk ที่มีชื่อเสียงนั้นอบก่อนหน้านี้เพียงปีละครั้งในวันคริสต์มาส พวกเขาถูกเก็บไว้ในบ้านเพื่อเป็นเครื่องรางซึ่งเป็นสัญลักษณ์มหัศจรรย์ของชีวิตที่มีความสุข สุขภาพ ความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว และการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์

ร่างของสัตว์ต่างๆ ถูกสร้างขึ้นจากแป้ง เช่น วัว วัว ม้า แพะ ซึ่งเป็นผู้ช่วยเหลือชั่วนิรันดร์ในครัวเรือน โดยสืบทอดพิธีกรรมการบูชายัญนอกรีต ด้วยความปรารถนาที่จะได้สมาชิกใหม่เข้ามาในครอบครัว พวกเขาจึงแกะสลักนก "โยง" กับลูกไก่ และนักล่าได้รับ "ตราประทับ" และ "เนอร์ปา" - เครื่องรางของเหยื่อและความสำเร็จ

เคล็ดลับการทำอาหารและสูตรอาหารสำหรับกวางไข่ปลา Arkhangelsk ได้รับการส่งต่อไปยังเด็กและลูกหลานอย่างระมัดระวังในตอนแรกแป้งถูกนวดด้วยแป้งข้าวไรย์โดยเฉพาะและน้ำตาลที่เรียกว่า zhzhenka ก็ถูกละลายเพื่อให้ได้สีและความหวาน ในบางพื้นที่ ขอบของตุ๊กตาเปล่าถูกต้มในน้ำเดือดก่อนอบ ในบางพื้นที่ก็มีเทคโนโลยีของตัวเอง: พวกเขาปั้นแป้งลงบนกรอบ

ปัจจุบัน ครอบครัวปอมเมอเรเนียนอบและให้คำอธิษฐานไม่เพียงแต่ในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานแต่งงาน พิธีขึ้นบ้านใหม่ และวันเกิดด้วย มาลองตกแต่งวันหยุดด้วยของเล่นแป้งโดว์ที่ทาสีตามสูตรของ Pomors ที่มีความสามารถ

เวลาในการเตรียม: 90 นาที / ปริมาณเสิร์ฟ: 22 ชิ้น / ถ้วยตวง 220 มล

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• โซดา 0.25 ช้อนชา
• ไข่ 2 ชิ้น
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ขิงเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลผง, น้ำมะนาวสำหรับเคลือบ

วิธีการปรุงไข่ปลา

ตั้งกระทะหรือทัพพีก้นหนาบนไฟแรง เทน้ำตาลทรายลงไป ตั้งไฟจนคาราเมล อย่าคน มิฉะนั้นจะเกิดผลึกแข็ง เพียงหมุนกระทะเพื่อให้น้ำตาลละลายทั่วทั้งพื้นผิวและไม่ไหม้ เมื่อเม็ดสีขาวหายไปให้เทน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะ - ระวัง! ทันใดนั้นก็มีเสียงฟู่ปรากฏขึ้นและคาราเมลก็เกิดฟองสบู่ขึ้นมา ต่อไปเราจะเพิ่มชิ้นส่วน เนย.

เมื่อละลายเนยแล้ว ใส่ประมาณครึ่งหนึ่ง (0.5 ช้อนโต๊ะ) แป้งสาลี- คนด้วยไม้พาย บีบให้แน่น และเก็บความหวานที่หนืดทั้งหมดไว้เป็นก้อน เย็นเล็กน้อยถึง 70 องศา ในเวลาเดียวกันในชามแยกต่างหาก ตีไข่หนึ่งฟองและไข่แดงหนึ่งฟอง เพิ่มสีขาวอันที่สองลงในเคลือบ

เทไข่ลงในส่วนผสมของแป้งคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ต้องรีบแล้วเพราะอุณหภูมิยังสูงและ ไข่ขาวสามารถขดตัวเป็นสะเก็ดได้ ดังนั้นเราจึงดำเนินการโดยไม่ชักช้าโดยทันที เราย้ายมวลเหนียวและเป็นพลาสติกออกไประยะหนึ่ง

ร่อนแป้งสองประเภทลงบนเคาน์เตอร์โดยตรงหรือลงในชามกว้าง: แป้งข้าวไรย์ซึ่งมาตรฐานตามสูตรกวางยองมักจะเท่ากับครึ่งหนึ่งของข้าวสาลีและส่วนที่เหลือ (0.5 ช้อนโต๊ะ) ของข้าวสาลี ควรปรุงรสแป้ง โดยเติมอบเชยป่น ลูกจันทน์เทศ และขิง เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความแตกต่าง และเติมโซดาส่วนหนึ่งเพื่อยกและคลายตัว ผสมส่วนผสมแห้ง

จัดการกับคาราเมล แป้งเปียกจากกระทะลงในส่วนผสมแป้งแล้วเริ่มนวด ในตอนแรกเราใช้ช้อนหรือไม้พาย หลังจากนั้นสองสามนาทีเราก็เริ่มทำเครื่องหมายด้วยมือ แป้งจะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วบนถาดอบ อุ่นและน่าสัมผัส เราบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันและความเป็นพลาสติก

ม้วนลูกบอลมัน ห่อด้วยฟิล์มหรือวางไว้ แพ็คเกจอาหารและปล่อยให้มัน “พัก” ประมาณครึ่งชั่วโมง ช่างทำขนมปังหลายคนทิ้งแป้งกึ่งสำเร็จรูปทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง

รีดเค้กให้มีความหนา 2-3 มม. แป้งคาราเมลมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากจนยืดออกได้โดยไม่ยากและแทบไม่ติดบนพื้นผิวงานหรือไม้นวดแป้ง ใช้เครื่องตัดคุกกี้กดตัวเลข - โอนช่องว่างไปยังถาดอบที่เรียงรายไปด้วย กระดาษรองอบ- ในบางจุดเราเจาะรูไว้เพื่อร้อยด้ายไว้บนกิ่งก้านของต้นคริสต์มาส เราเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างแถว - เนื่องจากโซดาไข่ปลาจะบวมเล็กน้อยเราไม่อนุญาตให้พวกมันเชื่อมต่อกัน อบในเตาอุ่นประมาณ 7-12 นาทีที่ 190 องศา ปรับตามที่คุณทำ คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จะอบเร็วๆ นี้

ในขณะที่กวางโรกำลังเย็นตัวลง ให้ตีไข่ขาวและน้ำตาลผงประมาณ 50 กรัมด้วยเครื่องผสม แนะนำให้วางภาชนะไว้ด้านบน ห้องอบไอน้ำและตีประมาณ 4-5 นาที - นี่คือวิธีที่ทำให้เมอแรงค์มีเนื้อสัมผัสที่คงที่และหนาแน่น ในตอนท้าย บดด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยด และเติมสีผสมอาหารหากต้องการ เราเคลือบชิ้นงานเย็นด้วยการเคลือบสีและสีขาว ดึงดูดคนรุ่นใหม่ (และทุกคนที่ต้องการ) และจัดบทเรียนความคิดสร้างสรรค์ที่บ้าน

หลังจากทาสีเดียวแล้ว ให้แห้งในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด จากนั้นเราก็ทาสีเลเยอร์ใหม่ด้วยการเคลือบชั้นที่สอง ฯลฯ ในเตาอบกวางไข่ปลา Arkhangelsk ที่ทาสีจะแห้งดีอย่าให้สกปรกหรือติด

กวางยอง สูตร Arkhangelskพร้อมรูปถ่าย

กวางโรที่มีกลิ่นหอมและมีสีสัน การผลิตของตัวเองพร้อม! อย่าตัดสินอย่างรุนแรง) เราแขวนมันไว้บนต้นคริสต์มาสและรักษาฟันหวานที่เราชื่นชอบ - แรงบันดาลใจและ เรียกน้ำย่อยตลอดทั้งปี!

ฉันเตือนคุณทันทีช่างฝีมือหญิงตัวจริงทุกคนตามที่พวกเขาเรียกว่า Kozulschitsy ปกป้องสูตรอาหารของพวกเขาอย่างมากส่งต่อความลับจากรุ่นสู่รุ่นและโกรธเมื่อมีคนทำซ้ำโดยที่พวกเขาไม่รู้))))
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญฉันศึกษาหัวข้อ Kozul ในฐานะนักวัฒนธรรมและฉันทำอาหารไม่เก่งเลย)))) ดังนั้นในฐานะนักวัฒนธรรมฉันจึงศึกษาแหล่งข้อมูลมากมายด้วยสูตรอาหารทั้งโบราณและสมัยใหม่ และสูตรดั้งเดิม และจากสูตรอาหารเหล่านี้ ฉันจึงเลือกสูตรที่เหมาะกับครอบครัวและชั้นเรียนที่ฉันสอน

ฉันจะเขียนสูตรและขั้นตอนการทำอาหาร ฉันหวังว่าปรมาจารย์ที่แท้จริงจะไม่ทำให้ฉันขุ่นเคืองในเรื่องนี้

สูตรอาหาร – GINGERBREAD-GOE

สำหรับการทดสอบ:
800กรัม น้ำตาลทราย
น้ำ 300 มิลลิลิตร (น้ำเดือด)
ไข่ไก่ 3 ฟอง และไข่แดง 5 ฟอง ไข่ไก่
เนย 450 กรัม
แป้งสาลี 1.5 – 1.8 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา(สามารถดับด้วยน้ำส้มสายชูได้หากต้องการ)
เครื่องเทศบด: อบเชย 2 ส่วน, ขิง อย่างละ 1 ส่วน, กานพลู, กระวาน และ ลูกจันทน์เทศ (2:1:1:1:1)

สำหรับการเคลือบ:
ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำตาลผง 200 กรัม

น้ำมะนาว 2-4 หยด

อาหารหรือสีธรรมชาติ

คุกกี้ขนมปังขิงประมาณ 10-15 ชิ้นก็เพียงพอที่จะตกแต่งได้

ออก:

แป้ง 3.5 กิโลกรัม - ขนมปังขิงขนาดเล็กบางมากกว่า 100 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 30-40 ชิ้นหนา 1 ซม.
ปริมาณแคลอรี่: 135 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ก่อนอื่นมาทำ "zhenka" ซึ่งเป็นน้ำตาลคาราเมลซึ่งเป็นพื้นฐานของขนมปังขิง รับประทาน 400 กรัม น้ำตาล วางไว้บนเย็น กระทะที่มีผนังหนาด้วยด้านสูง (หรือกระทะ) ให้วางบนไฟแรงทันทีแล้วตั้งกระทะให้ร้อน อย่าเข้าไปยุ่งเด็ดขาด เมื่อเห็นว่าน้ำตาลจากด้านล่างเริ่มละลายแล้ว ให้ลดไฟลง และนำน้ำตาลลงไปคนจนละลายหมดคนให้เข้ากัน อย่าปรุงคาราเมลมากเกินไป ควรจะเป็นสีน้ำตาลสวยงามและไม่มีกลิ่นไหม้

ทันทีที่คาราเมลพร้อม ให้เริ่มเทน้ำเดือดในส่วนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน สำคัญ - อย่าพิงจานไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! น้ำผสมกับคาราเมลจะส่งเสียงฟู่ ระเบิด และไหลออกมา เทน้ำทั้งหมดออกแล้วนำคาราเมลตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด ใน น้ำเชื่อมพร้อมเทน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ถ้วยลงไปแล้วละลายให้หมดจนหมด น้ำเชื่อมใส,สีน้ำตาล.

จากนั้นใส่เนยสับลงในกระทะแล้วละลายในน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟอ่อน ในระยะแรกน้ำมันจะลอยอยู่บนผิวน้ำ นำกระทะออกจากเตาแล้วคนสักครู่จนน้ำมันใส เย็น.

ตีไข่ 3 ฟองและไข่แดง 5 ฟองในชามตื้นโดยใช้ที่ตีเหมือนไข่เจียว เทลงใน "zhenka" ที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง เพิ่มเกลือโซดาและเครื่องเทศ การพูดของเครื่องเทศ คุณต้องใช้อบเชย 2 ส่วนและขิง กานพลู กระวาน และลูกจันทน์เทศ อย่างละ 1 ส่วน ซึ่งก็คือ 2:1:1:1:1 แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เริ่มเติมแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ นวดด้วยไม้พายจนนุ่มมาก แป้งยืดหยุ่น- สิ่งสำคัญ - อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง แป้งไม่ควรแข็ง มิฉะนั้นเมื่อตกตะกอนแล้วจะกลายเป็นอิฐ ปิดฝากระทะ ติดฟิล์มแล้วเอาเข้าตู้เย็นข้ามคืนก็แบ่งแป้งเป็นส่วนๆ บรรจุถุง แล้วใส่ตู้เย็นก็ได้ค่ะ สะดวกดี ถ้าไม่อยากปรุงทุกอย่างในคราวเดียว

หากคุณรีบร้อนและรอไม่ได้สักวันก็สามารถทิ้งแป้งไว้ให้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงได้ที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 20-30 นาที หรือในตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง

หลังจากที่แป้งพักตัวและ "ผูกมิตร" ไว้ข้างในแล้ว แป้งจะค่อนข้างหนาแน่น ยืดหยุ่น และไม่เกาะมือคุณ ดินน้ำมันที่กินได้จริงซึ่งคุณสามารถปั้นอะไรก็ได้

ในการทำคุกกี้ขนมปังขิงแกะสลัก คุณสามารถใช้รูปทรงใดก็ได้ แต่การที่จะได้รับ ขนมปังขิงคลาสสิกคุณสามารถสร้างเทมเพลตของคุณเองจากกระดาษหนาซึ่งแสดงภาพสัตว์หรือตุ๊กตาเทวดา ซานตาคลอส ตุ๊กตาหิมะ ซึ่งไม่มีขายในร้านค้า

แผ่แป้งออกดังนี้: หากคุณต้องการขนมปังขิงกรอบบาง ๆ ให้เลือก 2-3 มม. หากคุณชอบขนมปังขิงที่นุ่มและนุ่มกว่าก็อนุญาตให้มีความหนาสูงสุด 1 ซม. แต่ไม่มากไปกว่านี้ หากคุณตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ตามประเพณีโบราณ รูปสัตว์ควรมองไปทางซ้าย และร่างมนุษย์ควรอยู่ข้างหน้าเสมอ และสัตว์อยู่ในโปรไฟล์ ตามประเพณีบางครั้งรูปแกะสลักก็มีแถบที่ด้านล่าง - ซึ่งบ่งบอกถึงพื้นดิน

หากคุณทำลายฉลุของคุณเองจากกระดาษหนา ให้วางลายฉลุลงบนแป้งแล้วตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ

อบคุกกี้ขนมปังขิงบนถาดด้วยกระดาษรองอบหรือบนถาดที่ทาน้ำมันประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศา พวกมันแห้งเร็วมาก ดังนั้นควรระวังอย่าให้โดนมากเกินไป วางขนมปังขิงที่เสร็จแล้วไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปใส่กล่องแห้ง

สูตรโบราณสำหรับ TERIK ROES

สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - สามถึงสี่แก้ว แป้งข้าวไรนวดจนแป้งแข็งมากเกลือเพื่อลิ้มรส - 2-3 หยิกหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช- นวดแป้งข้ามคืนแล้วอบในตอนเช้า คุณสามารถเริ่มรีดแป้งโดยใช้นิ้วชี้และนิ้วกลาง - คุณจะได้สามส่วนใหญ่ในคราวเดียว: หัว, ขา, เนื้อตัว จากนั้นค่อยหารายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

หมายเหตุ: 1. หลัก คุณสมบัติที่โดดเด่นไข่ปลาจากขนมปังขิงอื่นๆ คือ เตรียม "เผา" และไม่ใส่น้ำผึ้ง 2. ในครอบครัวของเรา เราไม่กินมาการีน เรากินแค่เนย ดังนั้นฉันจึงเขียนเกี่ยวกับเนยในสูตร แต่ช่างฝีมือหญิงส่วนใหญ่กินแค่มาการีนเท่านั้น 3. คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้มีจำนวนมาก จำนวนมากเครื่องเทศต่างๆ (แนะนำให้ใส่ช้อนโต๊ะ!) แต่เนื่องจาก... ฉันกำลังเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับเด็กเล็กจากนั้นฉันก็ใส่เครื่องเทศน้อยลงมาก (ใส่ในช้อนชา) ฉันกลัวพัฒนาการ อาการแพ้โดยทั่วไปแล้วรสชาติของเครื่องเทศเข้มข้นสามารถขับไล่เด็กได้ 4. ฉันทำขนมปังขิงให้หนาขึ้นและมันก็นิ่มขึ้นเด็ก ๆ เคี้ยวมันอย่างเพลิดเพลินและตามหลักการแล้วขนมปังขิงควรจะบางและแข็ง แต่ฟันของคุณจะไม่หัก - พวกมันละลายในปากของคุณ); 5. ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันมีคือสูตรเคลือบ จำนวนมากที่นี่คุณต้องเลือกเองฉันเลือกตามสถานการณ์ของฉัน (ฉันต้องทำอาหารเร็วและเยอะมาก) แต่การเคลือบนั้นเป็นอันตรายและมักจะไม่ออกมาตามที่คาดไว้

ฉันหวังว่าคำอธิบายของฉันจะช่วยได้

นี่คืออะไร? รูปแกะสลัก - กวาง รองเท้าสเก็ต วัว วัว แพะ นก แมวน้ำ - ทำจาก แป้งข้าวไรย์, – มีความหมายโดยทั่วไป ชื่อสามัญคือ กวางโร

ไข่ปลา - ทำจากแป้ง ตกแต่งและอบรูปแกะสลักแพะ กวาง หรือสัตว์อื่น ๆ ชื่อไข่ปลาได้มาจากคำว่าแพะ แพะเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน และการผลิตกวางยองเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว

ก่อนหน้านี้ Pomors อบไข่ปลาเพียงปีละครั้ง - ในวันคริสต์มาส โคซูลีจึงทำมาจากแป้งข้าวไรย์ รูปแกะสลักแพะ แกะ และวัวที่ทำขึ้นนั้นเป็นสัญลักษณ์ของฝูงเมฆบนสวรรค์

พวกเขาทำและอบกวางโรเป็นรูปกวางเรนเดียร์ แมว (แมวก็ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของบ้านเช่นกัน) เทวดา ต้นคริสต์มาส และบ้านเรือน ตัวเลขที่อบเสร็จแล้วจะประดับต้นคริสต์มาส

เดิมทีกวางโรเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของ Pomors (ชาวจังหวัด Arkhangelsk) ซึ่งทำขึ้นสำหรับคริสต์มาสเท่านั้น ไข่ปลาถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปีจนถึงคริสต์มาสปีหน้า จากนั้นจึงผลิตไข่ใหม่ หากแตกจะไม่ถูกโยนทิ้งไป แต่นำไปเลี้ยงปศุสัตว์หรือสัตว์ปีก

สิ่งที่พบได้ทั่วไปสำหรับไข่ปลาทั้งหมดคือการเติมสิ่งที่เรียกว่า zhzhenka ลงในแป้ง - น้ำเชื่อมต้มและคาราเมลให้เป็นสีน้ำตาลเหลือง

ส่วนผสมสำหรับแป้งแพะ:

วิธีทำแพะขนมปังขิง:

ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ ต้มพวกมัน “จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล” (ตามที่เขียนไว้ในสมัยโบราณ สูตรต่างๆ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าสีน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อไหร่ก็แล้วแต่คุณ)

เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 70 องศา ให้ใส่เนย อบเชย และกานพลู

ผสมแป้งลงไปตรงนั้น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นแป้งก็จะกลายเป็นเหมือนดินน้ำมัน มีการรวมกลุ่มออกมาและมีการพับร่างต่างๆ วางทั้งหมดนี้ลงบนถาดอบ อบที่ 210-220 องศา 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

คุกกี้จะค่อนข้างนิ่มเมื่ออุ่น แต่จะแข็งตัวเมื่อเย็น และหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน มันก็จะนุ่มลงอีกครั้ง

แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรจะม้วนยากกว่า ยืดหยุ่นน้อยกว่า และเกาะติดมือ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า ง่ายกว่าเมื่อใช้แป้งสาลี และคุกกี้จะพองตัวเล็กน้อยเมื่ออบ ดูหรูหรายิ่งขึ้น และรสชาติจะเข้มข้นน้อยลง

ในสมัยก่อนกวางโรเย็นถูกทาสีด้วย "สี": สีขาว- วิปไข่ขาวกับน้ำตาลเขียว - หยดเขียวสดใสเป็นสีขาวชมพู - หยด แยมราสเบอร์รี่และสีเหลืองคือไข่แดงมีน้ำตาล

คุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติ:

เคลือบ:

ตกแต่งตัวเลขที่อบด้วยไอซิ่งหลากสี นี่คือวิธีการทำ ตีไข่ขาวสองฟองกับน้ำตาลผง 5 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในถ้วย ควรมีให้มากเท่ากับสีที่คุณจะใช้ สีผสมอาหารมีความเหมาะสม แต่คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แครอท และน้ำบีทรูทก็ได้

ทาสีไข่ปลาด้วยน้ำตาลบางๆ

กวางไข่ปลา Arkhangelsk (สูตร)

เผาน้ำตาลทราย 1 แก้วแล้วละลายในแก้ว น้ำร้อน- จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปิดไฟแล้วเติมเนยหรือมาการีน 150 กรัม อบเชย 1 ช้อนชา กานพลูและโซดา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟอง และไข่แดง 2 ฟอง หลังจากนั้นให้เติมแป้งประมาณ 0.5 กก. นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ เก็บแป้งไว้ในกระทะและใส่กระดาษแก้วลงไป สถานที่เย็นสัปดาห์. หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายอีก 0.5 กิโลกรัมลงในแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ตัดแป้งที่รีดออกเป็นรูปทรงที่ทำจากดีบุกหรือกระดาษหนาแล้ววางบนถาดอบทาน้ำมันอีกครั้ง

ทาคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีแล้วและน้ำในอัตราส่วน 1:1 แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 5 - 7 นาที ขนมปังขิงพร้อมปล่อยให้แห้งแล้วนำออกจากถาดอบแล้วตกแต่งด้วยเคลือบ

สูตรกวางยองจาก L. M. Zamyatina จาก Arkhangelsk:

แป้ง (สำหรับ 100 ชิ้น):เผาน้ำตาลทราย 3 ถ้วยจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำเดือด 4 ถ้วยลงในน้ำตาลที่ไหม้แล้ว เทน้ำตาลทราย 3 ถ้วยลงในน้ำตาลเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเติมเนยหรือมาการีนละลาย 500 กรัม, อบเชย 50 กรัม, กานพลู 10 กรัมและโซดา 1 ช้อนชาลงในมวลที่ได้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เพิ่ม 2.5 กก. แป้ง. แป้งไม่แข็งมาก แค่นวดบนกระดานจะดีกว่า แผ่ออกเป็นชั้นแล้วตัดออกด้วยแม่พิมพ์ ก่อนอบ ให้ทาไข่แดงด้วยไข่แดงและน้ำ (1 ไข่แดงต่อน้ำ 1 แก้ว) เอาไข่ปลาที่อ่อนนุ่มออก

การตกแต่ง:ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว เติมน้ำส้มสายชูเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะลงในวิปโปรตีน หากจำเป็นให้เพิ่ม สีย้อมธรรมชาติ(เช่น น้ำบีบีแดง) วาดด้วยไม้

สูตรคุณยาย:

เผาน้ำตาลทราย 3 ถ้วย เทน้ำเดือด 4 ถ้วย จากนั้นผสมกับมาการีน 500 กรัม แป้งจะถูกเติมลงไปเมื่อคุณนวด เช่นเดียวกับแพนเค้ก เช้าวันรุ่งขึ้น เติมอบเชย กานพลู และโซดา 3 ช้อนชา คุณยายทำขนมโดยใช้สัญชาตญาณและทักษะเพียงอย่างเดียว เธอปรุงสูตรทั้งหมดด้วยตา

ที่สุด จุดสำคัญ- เมื่อคุณเผาผลาญน้ำตาล (!)หากคุณไม่อบจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเมื่อคุณใส่แป้งลงไป แป้งจะ "ซีด" และไม่เป็นสีน้ำตาล

สูตรเพิ่มเติม

1. น้ำตาลทรายละเอียด 600 กรัม มาการีน 500 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา ไข่ 4 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ กานพลู 1 ช้อนโซดา 2.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) แป้ง 2 กิโลกรัม เผาน้ำตาลทราย 200 กรัม ค่อยๆ เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปแล้วเติมน้ำตาลทรายที่เหลือ นำออกจากเตา ใส่มาการีนและเกลือลงในส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่ แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่ไข่ อบเชย กานพลู โซดา ดับด้วยน้ำส้มสายชู และสุดท้ายใส่แป้ง นวดแป้งแข็งแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วคลึงเค้กออก ตัดร่างออกโดยใช้แม่พิมพ์สำเร็จรูปหรือมีด ก่อนอบ ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำ (สำหรับไข่แดง 1 ฟอง น้ำ 1/2 ถ้วย) อบในระดับปานกลาง เตาอบร้อนจนกว่าจะพร้อม กวางยองที่ระบายความร้อนด้วยสีเคลือบ

2. น้ำตาลทราย 600 กรัม, เนย 150 กรัม หรือ มาการีนครีม, ไข่ 3 ฟอง, กานพลู, อบเชย, เบกกิ้งโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา, แป้ง 1.2-1.3 กก. เผาน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วในจานเคลือบฟัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมร้อน 1 ถ้วย น้ำต้มสุก- ผสม. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายอีก 2 ถ้วยตวง เมื่อทุกอย่างเดือดและน้ำตาลละลายแล้ว ให้ปิดไฟ ผสมกับเนยหรือมาการีน 150 กรัม เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง ปรุงรสด้วยน้ำเล็กน้อย เพิ่มแป้ง เทแป้งบางส่วนลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้ง แป้งในถุงพลาสติกสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือบนระเบียงได้นานถึงหนึ่งเดือน ตัดแป้งจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เข้ากันจนเป็นมันเงา ไม่ต้องเติมแป้ง รีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. ตัดร่างออกแล้วอบในเตาอบ ทาแผ่นอบเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังขิงไม่ไหม้

เคลือบ

1) ในการทำเคลือบ ให้ตีไข่ขาว 2 ฟอง โดยเติมทีละน้อย น้ำตาลผงจนกระทั่งเคลือบหนาขึ้น

2) ตีไข่ขาวหนึ่งฟองอย่างแรง ในชามเคลือบฟัน ละลายน้ำตาลทราย 1 แก้วในน้ำ 1/2 ถ้วย ต้มโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาอย่างน้อย 10 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยห่วงโลหะ - เมื่อพร้อมจะเกิดฟิล์มขึ้นซึ่งหากคุณเป่าฟิล์มจะพองตัวเป็นฟอง เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวเป็นน้ำบางๆ คนอย่างต่อเนื่อง ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน

วางไอซิ่งลงในถุง (ม้วนกระดาษเป็นหลอด) แล้วทาสีขนมปังขิง ควรทาสีขาวก่อนจะดีกว่า คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาล

ให้วัวแก่ฉัน
ฉันกำลังเอาอกเอาใจหัว!
อย่ากัด
อย่าทำลายมัน!
อย่าให้ฉันพาย
ไม่เช่นนั้นเราจะเอาวัวออกจากสนาม

พวกเขาอบไก่บ่น (นกกับลูกไก่) และวิทูชิร่วมกับกวางยอง แป้งสาลี- Grouse ได้รับมอบเป็นของขวัญให้กับแขกที่รักโดยเฉพาะ และแขกที่ไม่ต้องการก็ได้รับข้าวไรย์ เทคนิคการแกะสลักจะเหมือนกันสำหรับหุ่นทุกคน การเคลื่อนไหวได้รับการขัดเกลามานานหลายศตวรรษ และไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น มีดบาดไม่เกินสิบเจ็ดครั้ง ข้อกำหนดนี้ปฏิบัติตามโดยปรมาจารย์ปอมเมอเรเนียนทุกคนและเกี่ยวข้องกับเอฟเฟกต์เวทย์มนตร์

ถ้าเพียงคุณมีวัว
วัวผู้หนึ่งร้อยห้าสิบตัว
พวกเขาจะรีดนมถัง
ทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยว...

ไข่ปลาที่เก่าแก่ที่สุด - Kholmogory และ Mezen - ทำจากแป้งสีดำบางครั้งมีสีด้วยแป้งสีขาว- กวางโคโมกอรีมีลักษณะคล้ายกวาง รูปร่างสี่ขา หัว พุ่มไม้เขากิ่ง แอปเปิ้ลบนเขา นกบนแอปเปิ้ล หรือปีกนกที่ทำจาก แป้งสีขาว(แอปเปิ้ลที่มีปีกมีลักษณะคล้ายดวงอาทิตย์มีปีก) และดูเหมือนว่าไข่ปลาทั้งหมดจะถูกขนส่งมาจากโลกนอกรีตที่เก่าแก่มาก ดูเหมือนมีบันทึกลึกลับอะไรสักอย่างในเรื่องนี้แปลกๆ รูปร่างที่สวยงาม.

ขนาดของไข่ปลาคือ 5-6 นิ้ว กวางยองตัวเล็กกว่านั้นถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีแอปเปิ้ลบนเขา แต่จะมีเฉพาะกับนกเท่านั้น (นกมีลักษณะคล้ายมือที่ยื่นนิ้วออก) พวกเขาอบกวางยองในขนาดเล็ก - ประมาณหนึ่งนิ้วโดยมีการออกแบบที่เรียบง่ายหรือพยายามทำให้ดูเหมือนวัวม้า (บางครั้งก็มีคนขี่ม้า) ศาสตราจารย์เซลินสกีในปี 1913 สังเกตเห็นว่าไข่ปลาตัวเล็กเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดคล้ายคลึงกับตัวเลขในยุคหินมาก

ใน Arkhangelsk กวางยองจะถูกอบจาก แป้งขนมปังขิง, ตัดด้วยแม่พิมพ์เหล็ก (เงาขนมปังขิง) และตกแต่ง (ตัด) น้ำตาลไอซิ่ง, สีขาวและมีสี (มักเป็นสีชมพู) ปกคลุมไปด้วยทองคำและโรยมากมาย รูปทรงที่ทำจากเหล็กซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างหนาได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยการตั้งคำถาม เราสามารถระบุได้ว่าแบบฟอร์มเหล่านี้มีอายุถึง 200 ปี แต่ไม่ต้องสงสัย มีแบบฟอร์มที่มีอายุมากกว่ามากอย่างไม่ต้องสงสัย

ภาพวาดในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ดวงดาว เทวดา คนเลี้ยงแกะ ตะกร้า (พร้อมของขวัญ) นก สัตว์ที่อยู่ใกล้มนุษย์ ต้นคริสต์มาส องุ่น แจกันพร้อมดอกไม้ กวางกับเลื่อน สิงโต ( สิงโตเป็นเหมือนราชาแห่งสัตว์ และบางทีนี่อาจได้รับอิทธิพลจากภาษาอังกฤษหรือนอร์เวย์) กวางยองต่อมา - อเมซอน, คนแท็กซี่, สุนัขกับบูธ, แมว และสิ่งที่ปรากฏในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา - เรือกลไฟ, รถจักรไอน้ำ, นักปั่นจักรยาน, เครื่องบิน และหลังจากปี 1920 ค้อนและเคียวและคุณปู่พร้อมสโลแกน คนงานของทุกประเทศก็รวมตัวกัน! -

กิน หนังสือที่ดีเกี่ยวกับวิธีการทำไข่ขนมปังขิง:

เมื่อคุณเห็นขนมปังขิงไข่ปลาเป็นครั้งแรก คุณมักจะถามด้วยความชื่นชมว่า “นี่คุณกินมันได้ยังไง!” แท้จริงแล้วคุกกี้ขนมปังขิงที่ตกแต่งอย่างสวยงามและทาสีด้วยจิตวิญญาณดูเหมือนของเล่นและไม่ปล่อยให้ใครเฉยไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ การเฉลิมฉลองของครอบครัว ปีใหม่ อีสเตอร์ งานปาร์ตี้... ไม่มีวันหยุดใดที่ไม่เหมาะสมที่จะมอบให้หรือตกแต่งด้วยคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ โต๊ะแสนหวาน!

ถือหนังสือเล่มนี้อยู่ในมือของฉันคุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างของขวัญที่น่าทึ่งด้วยตัวเองโดยไม่ต้องออกจากบ้าน หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยคลาสมาสเตอร์ 11 คลาส เทคนิคที่แตกต่างกันและวิธีการลงสี ทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าถึงได้มาก! ขอให้โชคดี!

นิเวศวิทยาของการบริโภค มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำขนมปังขิง Arkhangelsk - กวางโร ฉันจะแบ่งปันอันหนึ่งที่ครอบครัวเราใช้และที่แม่สอนฉัน ฉันมีส่วนร่วมในการทำแพะมาตั้งแต่เด็ก ตอนแรกฉันระบายสีไข่ไก่ที่แม่อบ และตอนนี้เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ ฉันรับกระบองจากแม่มาอบเองทุกวัน ปีใหม่.

มีสูตรมากมายในการทำขนมปังขิง Arkhangelsk - roe zul ฉันจะแบ่งปันอันหนึ่งที่ครอบครัวเราใช้และที่แม่สอนฉัน ฉันมีส่วนร่วมในการทำแพะมาตั้งแต่เด็ก ตอนแรกฉันระบายสีแพะที่แม่อบ และตอนนี้เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ ฉันรับกระบองจากแม่และอบด้วยตัวเองทุกปีใหม่ นี่คือความดีของชาวเหนือของเรา ประเพณีของครอบครัวและฉันจะดีใจถ้ามันเข้าสู่ครอบครัวของคุณและเติมเต็มปีใหม่ด้วยความรู้สึกของเทพนิยายฤดูหนาวที่มีมนต์ขลังที่น่าจดจำ!

การทำคุกกี้ขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่เป็นกระบวนการที่ยาวมากซึ่งมีสามขั้นตอน:

1. การเตรียมการทดสอบ

2. การอบ.

3. ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงอบด้วยเคลือบ

แต่ละขั้นตอนเหล่านี้ไม่สามารถทำได้โดยเร่งรีบหรือในกิจวัตรประจำวัน - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ทัศนคติของคุณจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังขิง ก่อนที่จะเริ่มแต่ละด่าน คุณต้องยิ้ม ปลดปล่อยตัวเองจากความคิดและความกังวลที่ไม่จำเป็น และมีสมาธิกับสิ่งนี้อย่างเต็มที่ กระบวนการสร้างสรรค์และระหว่างการสร้างขนมปังขิงให้อยู่ในสภาพสงบสุข ตัวอย่างเช่น อ่านคำอธิษฐานหรือพูดอย่างเงียบๆ ความปรารถนาดีแก่คนเหล่านั้นที่คุณจะมอบคุกกี้ขนมปังขิงให้ จากนั้นไข่ปลาจะนำแต่ความสุข สุขภาพ และความสุขเท่านั้น และรางวัลของคุณคือรอยยิ้มของคนที่คุณมอบให้เช่นกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสวยงามของผลขนมปังขิง ความกลมกลืน และความสงบสุขในบ้านของคุณ

ทำแป้งโดยไม่มีใครรบกวนคุณหรือกวนใจคุณ - ในครอบครัวของเรามักจะดึกในตอนเย็นเมื่อลูก ๆ นอนหลับ แป้งทำโดยผู้ใหญ่โดยไม่ต้องให้เด็กมีส่วนร่วมเนื่องจากกระบวนการนี้ยากมากและต้องได้รับการดูแลและความแม่นยำ แต่การตัดกวางโรโดยใช้คัตเตอร์แล้วตกแต่งด้วยไอซิ่งเป็นสิ่งที่เราสามารถทำได้ร่วมกับเด็กๆ ในครอบครัว!

ขั้นแรก. การทำแป้งสำหรับกวางโรเดียม

ในการทำแป้งคุณจะต้อง:

น้ำตาลทราย 3-3.5 ถ้วย, น้ำต้มเย็น 1 แก้ว, แป้งประมาณ 2 กิโลกรัม (ต้องร่อนผ่านตะแกรง), แพ็คละ 200 -250 กรัม เนยหรือมาการีนเนยคุณภาพสูง (ควรทำด้วยเนย), ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง (กานพลูบด, อบเชย, ขิง, ผักชี)

วิธีทำแป้ง:

ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำตาลทราย 2-2.5 ถ้วยลงในน้ำต้มสุกแช่เย็น 1 ถ้วย แล้วตั้งไฟอ่อน เตรียมน้ำเชื่อม.

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2 ในเวลาเดียวกัน บนเตาอีกเครื่องหนึ่งในกระทะโลหะ ให้เผาน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจนเป็นสีน้ำตาล เราทำสิ่งนี้โดยใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลา ทางที่ดีควรใช้ช้อนโลหะหรือมีดคนให้เข้ากัน (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลติด) น้ำตาลจะละลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงเกิดฟองขึ้นจะเดือดและควัน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ปิดเตาแล้วดำเนินการขั้นตอนที่ 3 ทันที

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในน้ำเชื่อมเป็นกระแสบาง ๆ ในขณะที่ใช้ช้อนคนส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ และรอบคอบ โดยไม่เร่งรีบ

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราวางไว้ที่ระเบียงหรือนอกหน้าต่างเพื่อให้เย็น

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลงสู่สภาวะอุ่นในช่วงเย็น ให้แช่จาน ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะแข็งตัวและล้างยาก จากนั้นเราก็เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในกระทะขนาดใหญ่อีกใบ เรามักจะใส่เครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชยบดและ 1 ช้อนโต๊ะ กานพลูดิน เราซื้อกานพลูทั้งหมดและบดเองทันทีก่อนทำคุกกี้ขนมปังขิง - มีกลิ่นหอมมากกว่ากานพลูบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้า คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่น ขิง ผักชี หรือส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 6 วางเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดียวกัน (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ขั้นตอนที่ 7 ตีไข่ 2 ฟองด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี เพิ่มลงในกระทะเดียวกัน

จากนั้นจึงเทของเหลวอุ่นๆ ลงในกระทะ ซึ่งเราใส่ในความเย็นเพื่อทำให้เย็นในขั้นตอนที่ 4 ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8 นวดแป้ง เริ่มใส่แป้งลงในกระทะ เราบันทึกเวลาบนตัวจับเวลาเนื่องจากคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการนวด อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนนวด เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมกับช้อนหรือเครื่องผสม เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าคุณต้องการแป้งมากแค่ไหนคุณต้องสัมผัส - แต่ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เมื่อแป้งแข็งพอเราเริ่มนวดไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม แต่ด้วยมือ นวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากแม้ผ่านไปครึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าแป้งพร้อมแล้ว ให้นวดต่อไป แป้งที่ทำผิดจะแตกระหว่างอบ เมื่อนวดแล้วให้ใส่ของเราลงไป แป้งสดความคิดเชิงบวกของเรา เราพูดความปรารถนาดีกับคนเหล่านั้นที่จะกินคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ เราอ่านคำอธิษฐาน - นั่นคือเราทำทุกอย่างที่จะช่วยให้คุณนำตัวเองเข้าสู่สภาวะแห่งความสงบ ความสุข และความกตัญญูต่อโลก ธรรมชาติ ความกตัญญูต่อครอบครัวของคุณและคนที่คุณรัก

การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้ชายจึงมีส่วนร่วมในงานนี้มานานแล้ว

หลังจากนวดแป้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณจะได้ก้อนแป้งที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอสวยงาม ดูเหมือนดินเหนียวเปียกที่มีพื้นผิวมันวาวซึ่งน่าใช้มือลูบไล้ แป้งไม่ควรติดมือ ห่อแป้งลงในถุง มัดถุงแล้ววางแป้งในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด แป้งควรพักในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หากคุณไม่มีเวลาทำแป้งล่วงหน้าให้พักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

นอกจากนี้เล็กน้อย: แม่ของฉันไม่มีและไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนในตอนแรกของผลิตภัณฑ์ในแป้งไข่ปลา - เธอ "รู้สึก" มัน (เหมือนคุณยายของฉัน) และทำหลายอย่าง "โดยสัญชาตญาณ" ตัวอย่างเช่น บางครั้งฉันไม่ได้ใส่ไข่ 2 ฟองลงในแป้ง แต่ใส่ไข่ 3 ฟอง และฉันก็เอาโซดาไป 3/4 ช้อนชา บางครั้งใช้แป้ง 1.5 กก. บางครั้งใช้ 1.8 กก. ซึ่งไม่ได้วัดด้วยตาชั่ง และถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอของมัน แต่นี่คือ "แอโรบิก" อยู่แล้วซึ่งคุณต้องมีประสบการณ์ในการอบกวางโร ในระยะเริ่มแรกควรทำแป้งตามสูตรเดิมหลายๆ ครั้งจะดีกว่า

ขั้นตอนที่สอง ตัดกวางยองออกจากแป้งแล้วอบ

ในการอบคุกกี้ขนมปังขิงคุณจะต้องมี: แม่พิมพ์หรือแม่แบบกระดาษแข็งสำหรับตัดตัวเลข, หมุดกลิ้ง

คุณสามารถดาวน์โหลดเทมเพลตสำเร็จรูป 65 แบบสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงได้ฟรีในบทความ "ลายฉลุสำหรับคุกกี้ขนมปังขิง" บนเว็บไซต์ "Native Path" ของฉัน - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/ และในบทความนี้คุณสามารถเข้าร่วมลูกบอลขนมปังขิงและชมไข่ปลาทางตอนเหนือที่มีความงามอันเหลือเชื่อ

ขั้นตอนที่ 1. นำแป้งออกจากความเย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ตัดชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้งเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 5 มม. ไม่เกินนี้

ขั้นตอนที่ 3 การใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือใช้ แบบฟอร์มสำเร็จรูปตัดตัวเลขออก เราวางร่างขนาดใหญ่ไว้ที่กึ่งกลางของเลเยอร์และร่างเล็กไว้ที่ด้านข้าง เราพยายามจัดเรียงตัวเลขเพื่อใช้พื้นที่ทั้งหมดของชั้นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4. อบกวางไข่ปลาในเตาอบที่ 180 องศา ประมาณ 5 นาที ( เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ)

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าขนมปังขิงอบแล้ว?

ถ้าขนมปังขิงเป็นสีครีมท๊อฟฟี่หลังจากอบไปแล้ว 5 นาที แสดงว่ายังไม่พร้อม และคุณยังต้องเก็บมันไว้ในเตาอบอีก 2 นาที ถ้าขนมปังขิงมีสีน้ำตาลหลังจากอบไปแล้ว 5 นาที ช็อกโกแลตนม- หมายความว่าพร้อมแล้วและสามารถยกออกจากเตาอบได้

คุณต้องคำนึงว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่คุณนำออกจากเตาอบจะนิ่มเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีดอกกุหลาบด้วย คุกกี้ขนมปังขิงจะยังคงสุก - ผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วพวกเขาจะแข็งแกร่งขึ้น วางคุกกี้ขนมปังขิงที่อบไว้บนพื้นผิวแข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

ในตัวฉัน เตาอบที่ทันสมัยการอบที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยมีการระบายอากาศใช้เวลา 7 นาที ไม่ใช่ 5 นาที เหมือนอบในเตาอบของแม่ ที่นี่คุณต้องพยายามสังเกตเวลา "ของคุณ" ที่เฉพาะเจาะจงและจดลงในสูตรไข่ปลาของคุณสำหรับอนาคต

หากคุณทิ้งคุกกี้ขนมปังขิงไว้ในเตาอบ ภายในหนึ่งวันคุกกี้ก็จะแข็งเหมือนก้อนหิน หากไม่ได้เก็บไว้ในเตาอบเพียงพอ พื้นผิวของไข่ปลาก็จะเกิดรอยย่นและดูน่าเกลียดและไม่สม่ำเสมอตามมา เตาอบแต่ละเตาอบมี "คุณลักษณะ" ของตัวเอง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตเวลาที่ไข่ไก่ของคุณอยู่ในเตาอบระหว่างการอบครั้งแรก แล้วสำหรับอนาคต จำไว้ (ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี) หรือแก้ไขให้ถูกต้อง

นอกจากนี้เป็นทางเลือก ในครอบครัวของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะอบคุกกี้ขนมปังขิงที่มีพื้นผิวด้านดังที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณต้องการได้คุกกี้ขนมปังขิงที่มีพื้นผิวมันวาวก่อนอบจะต้องทาน้ำมันด้วยไข่แดงหรือไข่แดงเจือจางและผสมให้เข้ากันกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ บางครั้งแม่ของฉันก็ทาพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยไข่ขาว 1 ฟอง ลองมัน ตัวเลือกที่แตกต่างกันและเลือกอันที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่สาม ตกแต่งไข่ปลาด้วยเคลือบ

สำหรับการเคลือบคุณจะต้อง: ไข่ขาว 1 ฟอง, มะนาว 1 ชิ้น, บีทรูทดิบ 1 ชิ้น, น้ำตาลผง 1 ถ้วย (กรองก่อนผ่านตะแกรง) คุณสามารถซื้อผงหรือทำเองจากน้ำตาลทราย

ขั้นตอนที่ 1 ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีไข่ขาวหนึ่งฟอง คุณต้องตีอย่างระมัดระวัง เนื่องจากไข่ขาวที่ตีไม่ดีจะทำให้เกิดฟองเมื่อตกแต่งขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในไข่ขาวในส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อ ผลลัพธ์ที่ได้คือเคลือบสีขาว

ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในเคลือบ เติมน้ำมะนาวเพื่อให้เคลือบเงางามและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เคลือบสีขาวพร้อม.

แยก ¼ ของเคลือบลงในชามแยก และเตรียมเคลือบสีชมพูไว้

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเคลือบสีชมพู ในการทำเช่นนี้ให้บดหัวบีทดิบหนึ่งชิ้นบนเครื่องขูดละเอียดบีบน้ำออกแล้วเติมน้ำนี้สองสามหยดลงในชามเพื่อทำเคลือบสีชมพู คน. เติมน้ำบีทรูทจนได้สีชมพูตามที่ต้องการ

ทุกวันนี้สีผสมอาหารยังถูกเติมเข้าไปเพื่อให้ได้สีเคลือบที่หลากหลาย แต่เราไม่เคยใช้สีเหล่านี้ที่บ้านและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยสีดั้งเดิมเท่านั้น - สีขาวและสีชมพู - และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5 ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง

เด็กๆ มักจะมีส่วนร่วมในการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง ตั้งแต่เด็กเล็กไปจนถึงวัยรุ่น นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นเต้นมาก!

ในขนมปังขิงภาคเหนือพวกเขามักจะไม่เติมพื้นหลังด้วยจุดเคลือบ แต่วาดลวดลายบนมัน - เส้นตรง, เส้นหยัก, หยิก, จุด, กากบาท, ซิกแซก

คุณสามารถทาไอซิ่งบนพื้นผิวของคุกกี้ขนมปังขิงได้โดยใช้:

A) แท่ง (ตั้งแต่วัยเด็กฉันวาดด้วยปลายแหลมตรงข้ามของแปรงไม้) มักจะจุ่มลงในเคลือบและเช็ดเคลือบส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินขณะทำงาน

B) แปรงทาสีธรรมดาที่มีขนแปรงธรรมชาติ

C) คุณสามารถเทเคลือบลงในถุงพลาสติกขนาดเล็ก เจาะรูที่มุมแล้ววาดเหมือนถุงทำอาหาร

D) สำหรับเส้นบาง ๆ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันไม้

D) การใช้ถุงขนมสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

เหล่านี้คือวิธีการที่เราใช้ แม้ว่าฉันจะยังเด็กมาก แต่ฉันก็ไม่เคยใช้นิ้ววาดกวางโรเลย - นี่ไม่ใช่เรื่องปกติที่นี่ เด็กๆ ตกแต่งกวางโรด้วยไม้ โดยจุดขนาดใหญ่และวาดเส้นขนาดใหญ่ ถ้าใช้นิ้ววาด กวางจะออกมาเงอะงะ เลอะเทอะ ไม่ใช่ของเรา ไม่ใช่ภาคเหนือ หากคุณต้องการแก้ไขบางสิ่ง ให้จุ่มแปรงทาสีลงในแก้วน้ำแล้วเช็ดน้ำส่วนเกินออกจากแปรงโดยใช้ผ้าเช็ดปากลินิน และใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ เพื่อแก้ไขรูปทรงของการออกแบบ

เคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณต้องการให้เคลือบกลายเป็นหิมะ ให้โรยขนมปังขิงด้วยน้ำตาลทันทีหลังจากทาสีเมื่อเคลือบยังไม่แห้ง เมื่อเคลือบแข็งตัวแล้ว ให้สลัดน้ำตาลออก คุณจะได้ลวดลายที่ปุยปุยบนไข่ปลาของคุณราวกับหิมะ

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินกับความคิดสร้างสรรค์ของคุณ!

และในตอนท้ายของบทความ - เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จากบทความของ Stepan Pisakhov เรื่อง "เกี่ยวกับกวางโร"

เกี่ยวกับกวางโร

“การที่วิถีชีวิตแบบเก่าผ่านไปจะนำความลึกลับของต้นกำเนิดของไข่ปลาคริสต์มาสไปด้วย เป็นประเพณีมานานแล้วในการอบไข่ปลาในวันคริสต์มาส แต่ทำไมพวกเขาถึงอบเฉพาะช่วงคริสต์มาสเท่านั้น? แล้วชื่อนี้มาจากไหน - กวางโร? คำถามเหล่านี้จนถึงทุกวันนี้... นักชาติพันธุ์วิทยาของเราเพิกเฉยต่อพวกเขา เห็นได้ชัดว่าพวกเขามาที่ Arkhangelsk ในช่วงฤดูร้อนเมื่อไม่มีกวางโร ฉันจะพยายามพูดสองสามคำเกี่ยวกับกวางโร บางทีอาจมีคนตอบและจะสามารถค้นหาจุดเริ่มต้นของไข่ปลาได้

กวางโรที่เก่าแก่ที่สุด - Kholmogory และ Mezen - ทำจากแป้งสีดำบางครั้งมีสีด้วยแป้งสีขาว กวางโคโมกอรีมีลักษณะคล้ายกวาง ร่างบนสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ของเขาที่แตกแขนง, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ลหรือค่อนข้างปีกนกทำจากแป้งสีขาว (แอปเปิ้ลที่มีปีกคล้ายกับรูปดวงอาทิตย์มีปีก) แกะสลักจาก แป้ง และดูเหมือนว่าไข่ปลาทั้งหมดจะถูกขนส่งมาจากโลกนอกรีตที่เก่าแก่มาก เราสามารถเห็นบันทึกลึกลับบางอย่างในรูปที่สวยงามแปลกตานี้ ขนาดของไข่ปลาคือ 5-6 นิ้ว กวางยองตัวเล็กกว่านั้นถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีแอปเปิ้ลบนเขา แต่จะมีเฉพาะกับนกเท่านั้น (นกมีลักษณะคล้ายมือที่ยื่นนิ้วออก) พวกเขาอบกวางยองในขนาดเล็ก - ประมาณหนึ่งนิ้วโดยมีการออกแบบที่เรียบง่ายหรือพยายามทำให้ดูเหมือนวัวม้า (บางครั้งก็มีคนขี่ม้า) ศาสตราจารย์เซลินสกีในปี 1913 สังเกตเห็นว่าไข่ปลาตัวเล็กเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดคล้ายคลึงกับตัวเลขในยุคหินมาก

ในเขต Mezensky นอกจากอันเล็ก ๆ ที่คล้ายกับ Kholmogory แล้ว พวกเขายังอบไข่ปลาแบนด้วย: พวกเขารีดแป้งออกเป็นริบบิ้นยาวครึ่งหนึ่งของความหนาดินสอแล้วม้วนขึ้น ภาพวาดที่แตกต่างกันซึ่งบางครั้งก็ดูคล้ายดอกบัวศักดิ์สิทธิ์โดยไม่คาดคิดในสภาพแวดล้อมที่เป็นคลื่นชวนให้นึกถึงความกระจ่างใส มีนกอยู่บนรังด้วยและอื่นๆ

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1914 หญิงชรารับหน้าที่ปรุงไข่ปลาตามคำขอของฉัน เธอรีดด้ายออกจากแป้งและเริ่มพับแบบและกระซิบอะไรบางอย่าง ฉันถามว่า:“ คุณกระซิบอะไรคุณยาย” หญิงชราหยุดและพูดอย่างรุนแรง: “อย่าล้มพวกเขาลงถ้าคุณต้องการไข่ปลา” ฉันไม่รู้ว่าเสียงกระซิบของหญิงชราเกี่ยวข้องกับกวางโรหรือไม่ หญิงชราไม่ได้อธิบาย คนอื่น ๆ แก้ตัวของความไม่รู้

ใน Arkhangelsk กวางโรจะถูกอบจากแป้งขนมปังขิงหั่นเป็นแม่พิมพ์เหล็ก (เงาของขนมปังขิง) และตกแต่ง (ตัด) ด้วยน้ำตาลเคลือบสีขาวและมีสี (โดยปกติจะเป็นสีชมพู) เคลือบด้วย "ทองคำ" และ "โรย" อย่างไม่เห็นแก่ตัว รูปทรงที่ทำจากเหล็กซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างหนาได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยการตั้งคำถาม เราสามารถระบุได้ว่าแบบฟอร์มเหล่านี้มีอายุถึง 200 ปี แต่ไม่ต้องสงสัย มีแบบฟอร์มที่มีอายุมากกว่ามากอย่างไม่ต้องสงสัย ที่เอล. สัตว์เลี้ยง. รูปตัว P จากแม่ ยาย ฯลฯ นอกจากนี้ปรมาจารย์โรซูลคนอื่น ๆ ยังมีภาพวาดที่เก่าแก่ที่สุดที่ลงมาหาเรา Kozulniks และ Kozulniks มักไม่รู้วิธีวาดด้วยดินสอเลย แต่จะเอาไม้หรือหลอดที่มีไอซิ่งและใช้เงาของขนมปังขิงทำซ้ำสิ่งที่พวกเขาได้เห็นและรับมาจากผู้เฒ่าพวกเขาจะสร้างความสวยงามที่น่าอัศจรรย์ ภาพวาด

ในปี 1913 หรือ 1914 ฉันเห็นไข่ปลาผู้หญิงตัวหนึ่งที่ตลาดโดยมีไข่ปลาเป็นรูปนกอินทรี บนหน้าอกของเขามีตัวอักษร "A" และแท่งหนึ่งอัน (อเล็กซานเดอร์ 1) เขาถามเธอว่า: "ทำไมคุณถึงมีตัวอักษร "A" บนนกอินทรีและไม้หนึ่งอัน? คุณต้องมี "N" และไม้สองอัน" และฉันก็ได้ยินคำตอบ: “แต่เพราะมันจำเป็น แม่และยายของฉันสร้างตัวอักษร "A" และแท่งไม้หนึ่งอัน นั่นหมายความว่ามันควรจะเป็นแบบนั้น คุณกำลังมองหาพอยน์เตอร์แบบไหน?” แบบฟอร์มในร้านขนมมีการเปลี่ยนแปลง ที่นั่น ช่างฝีมือเกิดรูปแบบใหม่ๆ และมีความซับซ้อนมากขึ้นในการตัดที่ซับซ้อน โดยไม่สนใจการออกแบบที่เป็นที่ยอมรับมากนัก

การอบกวางไข่ปลาจะเริ่มในเดือนตุลาคม ในช่วงต้นเดือนธันวาคม กวางโรจะปรากฏตัวตามร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบ ในช่วงกลางเดือนธันวาคม หน้าต่างและชั้นวางของร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบจะเต็มไปด้วยสิ่งเหล่านี้ ขนาดของไข่ปลามีตั้งแต่หนึ่งครึ่งถึง 10-12 นิ้ว ราคามีตั้งแต่เพนนีถึงรูเบิลและผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้นมีราคาสูงถึง 10 รูเบิลหรือมากกว่า

ก่อนวันคริสต์มาส กวางโรจะเต็มตลาด พ่อค้ากวางโรจะเข้าแถวและกางกล่องออกเพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือกมากมาย พัสดุที่มีกวางโรจำนวนมากถูกส่งไปทั่วรัสเซียและต่างประเทศ

พื้นที่ส่วนใหญ่ในจังหวัด Arkhangelsk ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ สำหรับฉันดูเหมือนว่ากวางยองของ Kholmogory และ Mezen (และในเขตอื่น ๆ อีกหลายเขต) เป็นมรดกของผู้บุกเบิกในท้องถิ่น เป็นไปได้ว่าชาว Novgorodians และ Muscovites ที่มาที่นี่นำขนมปังขิงมาด้วย และจากไข่ปลาโบราณที่ทำจากแป้งสีดำและจากขนมปังขิงไข่ปลาของเราก็สามารถเกิดขึ้นได้ แต่บางทีชาวต่างชาติอาจนำขนมปังขิงไปทางเหนือและดัดแปลงแทนคุกกี้นอกรีตสำหรับวันหยุดของชาวคริสต์

ภาพวาดในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ดวงดาว เทวดา คนเลี้ยงแกะ ตะกร้า (พร้อมของขวัญ) นก สัตว์ที่อยู่ใกล้มนุษย์ ต้นคริสต์มาส องุ่น แจกันพร้อมดอกไม้ กวางกับเลื่อน สิงโต ( สิงโตเป็นเหมือนราชาแห่งสัตว์ และบางทีนี่อาจได้รับอิทธิพลจากภาษาอังกฤษหรือนอร์เวย์) กวางยองต่อมา - อเมซอน, คนแท็กซี่, สุนัขกับบูธ, แมว และสิ่งที่ปรากฏในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา - เรือกลไฟ, รถจักรไอน้ำ, นักปั่นจักรยาน, เครื่องบิน และหลังปี 1920 ค้อนและเคียวและคุณปู่ที่มีสโลแกน "คนงานของทุกประเทศรวมกัน!" ในปีพ. ศ. 2468 ฉันเห็นกวางยองตัวหนึ่งที่ตลาดซึ่งมีรูปนกอินทรีตัวใหม่รูปร่างของขนมปังขิงเหมือนเดิมมีเพียงเคียวและค้อนบนหน้าอกของนกอินทรีเท่านั้นที่ไม้กางเขนถูกตัดออกและ บนเม็ดมะยมมีคำว่า “RSFSR”

เมื่อปีที่แล้วในปี 1926 ฉันได้พบกับ N.D. Vinogradov ในมอสโกซึ่งรวบรวมคุกกี้ขนมปังขิงจำนวนมากและดูเหมือนว่าจะเป็นเพียงคอลเลกชันเดียวในรัสเซียเพื่อเป็นตัวอย่างของศิลปะพื้นบ้าน เมื่อเห็นว่า N.D. Vinogradov ปฏิบัติต่อศิลปะพื้นบ้านประเภทนี้ด้วยความรักและเอาใจใส่อย่างไรฉันจึงมอบหมายงานให้รวบรวมกวางโรให้เขาให้ครบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และบางทีด้วยความช่วยเหลือของ N.D. Vinogradov และคนฉลาดคนอื่น ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะค้นพบที่มาของพวกเขา

จากคอลเลกชันของ Pisakhov S.G. เทพนิยาย บทความ จดหมาย / เซิฟ รัสเซียเหนือ - Arkhangelsk สำนักพิมพ์หนังสือทางตะวันตกเฉียงเหนือ, 1985ที่ตีพิมพ์

เผาน้ำตาลด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

ในกระทะที่แยกจากกัน ให้นำน้ำ 1 ถ้วยไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายและเป็นสีน้ำตาลแล้ว อย่างระมัดระวัง(น้ำและน้ำตาลจะเดือดอย่างรุนแรง) โดยไม่ต้องก้มกระทะ!,เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วละลายน้ำตาลที่ไหม้แล้ว ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 16 ปีทำขั้นตอนนี้ด้วยตนเองโดยเด็ดขาด!เติมน้ำตาลทรายอีก 1 ถ้วยแล้วละลายให้ละเอียด คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้าม: ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทน้ำตาลที่ละลายลงไปตามที่คุณต้องการและหากคุณไม่ต้องการทำตามขั้นตอนนี้คุณไม่สามารถเผาน้ำตาลได้ แต่เพิ่มโกโก้ลงในแป้ง สำหรับสีแต่นี่จะกลายเป็นสูตรที่แตกต่างออกไป

นำกระทะลงจากเตา ใส่เนย 150 กรัม (หรือมาการีน 200 กรัม) คนจนเนยหรือมาการีนละลาย เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเย็นจนอุ่น ไข่ 2 ฟอง และ 2 ฟอง ไข่แดงผสมให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นเติมเกลือ 1/4 ช้อนชา เครื่องเทศบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ ขิง และกระวาน (2:1:1:1:1)) และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม . (ฉันดับด้วยน้ำส้มสายชู) จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งให้แป้งไม่ติดมือ (อาจต้องใช้แป้ง 800-900 กรัม)

แป้งควรยืนในที่เย็นประมาณหนึ่งวันจึงจะสุก (หากคุณรีบ ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที)

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน คลึงให้มีความหนา 5-7 มม. แล้วตัดรูปทรงต่างๆ ออกโดยใช้ช่องแป้ง คุณสามารถตัดลายฉลุออกจากกระดาษแข็งได้

เติมเคลือบ กำลังเตรียมตัวเช่นกัน
เราใช้ฐานของเราสำหรับการเคลือบ ถ่ายโอนไปยังถ้วยอื่นแล้วเจือจาง น้ำเย็น(ไม่ น้ำมะนาว) เติมครั้งละ 1 ช้อนชา เพื่อความสม่ำเสมอที่ว่าเมื่อเราใช้มีดคมๆ ผ่านไอซิ่งของเรา ร่องรอยของมันจะหายไปทันทีที่เรานับช้าๆ ถึง 10 ไอซิ่งปรากฎว่า ครีมข้นและทาให้ทั่วพื้นผิวของขนมปังขิง

ในการเตรียมการเคลือบสี ขั้นแรกให้ละลายในหยดแล้ววางลงในซ็อกเก็ต น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีผสมอาหาร (หรือน้ำบีทรูทหรือน้ำแครอท) จากนั้นใส่ฐานและ ปริมาณที่ต้องการน้ำ. สำหรับสีม่วงแดง ฉันใช้น้ำบลูเบอร์รี่ 1 ช้อนชา และสีเขียว ฉันใช้สีเขียวเล็กน้อย สีผสมอาหารเจือจางในน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ช้อนชา
ควรผสมฐานและน้ำให้เข้ากันโดยใช้ช้อนถูส่วนผสมแรงๆ ที่ด้านล่างของดอกกุหลาบ หากมีคุกกี้ขนมปังขิงจำนวนมาก คุณสามารถเตรียมถุงที่มีสีต่างกันหลายถุงสำหรับตกแต่งได้ทันที คุณยังสามารถใช้สินค้าสำเร็จรูปที่ซื้อมาได้ เคลือบสีและตกแต่งไข่ปลา Arkhangelsk ทันทีตามดุลยพินิจของคุณ นี่คือคุกกี้ขนมปังขิงที่เราได้รับ