ประโยชน์และโทษของบาร์บีคิว ผลเสียของบาร์บีคิวต่อสุขภาพ

ตามกฎของความถ่อยกว่า อาหารอร่อยกว่ายิ่งมีประโยชน์น้อยเท่านั้น กฎหมายนี้ยังใช้ได้กับกรณีของบาร์บีคิว จริงอยู่เราคิดถึงประโยชน์และโทษของบาร์บีคิวมากแค่ไหน? มาชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียกัน

สารก่อมะเร็ง (สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) พวกมันอยู่ในควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันสัมผัสกับถ่านหินร้อน สารระเหย (เช่น benzopyrenes) ลอยขึ้น ตกลงบนชิ้นเนื้อและตกลงบนมัน น่าเสียดายที่เปลือกที่สุกเกินไปซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนก็มีส่วนประกอบของสารก่อมะเร็งเช่นกัน
หากคุณทอดเนื้อไม่ดีการติดเชื้อต่างๆ E. coli ที่ก่อให้เกิด dysbacteriosis อาจยังคงอยู่ในนั้น

เนื้อแกะที่ย่อยยากไม่ควรลองสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้
ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคตับไม่ควรรับประทานบาร์บีคิวร่วมกับ เครื่องเทศร้อน, ซอสมะเขือเทศ, น้ำมะนาว
ควรใช้เนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีความเป็นกรดไม่คงที่เพราะ พวกเขาสามารถคาดหวังอาการเสียดท้องและท้องอืด นอกจากนี้ ไม่ควรล้างเนื้อสัตว์ดังกล่าวด้วยไวน์: เนื้อสัตว์สามารถย่อยสลายและดูดซึมได้ช้ากว่า ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้อีกครั้ง
แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานเคบับบ่อย ๆ สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและผู้สูงอายุ

ในวันปิกนิกในตอนเช้าอย่าพึ่งพาคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว - หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาจะกระตุ้นให้รู้สึกหิวอย่างเฉียบพลันและคุณสามารถหักโหมกับบาร์บีคิวได้ (โดยปกติจะแนะนำให้กินบาร์บีคิวไม่เกิน 200 กรัม ในมื้อเดียว).
หมักเนื้อให้ดี! น้ำดองที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นกรดจะช่วยป้องกันสารก่อมะเร็งและจุลินทรีย์ได้ส่วนหนึ่ง
บาร์บีคิวดีกว่าที่จะทอดบนฟืนไม่ใช่บนถ่าน นอกจากนี้การปรุงอาหารด้วยไฟควรใช้เวลา 20-25 นาทีหลังจากใช้น้ำมันจุดไฟเพื่อให้ไอระเหยมีเวลาที่จะเผาไหม้
หากคุณไม่สามารถทานเผ็ดได้ ให้เปลี่ยนซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และน้ำมะนาว ซอสมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม ทางเลือกของซอสสำหรับบาร์บีคิวไม่ จำกัด เฉพาะซอสมะเขือเทศเท่านั้น!
ตัดเปลือกที่ทอดแล้ว (สยอง!) อย่ากินมัน
วอดก้าที่จับคู่กับบาร์บีคิวมีผลเสียต่อตับ อย่างไรก็ตาม เพื่อการสลายไขมันที่ดีขึ้น คุณอาจดื่มเคบับกับวอดก้าได้ แต่ในปริมาณไม่เกิน 100 กรัม จาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Shashlik ล้างด้วยไวน์แดงแห้งได้ดีที่สุด หลายคนดื่มชิชเคบับด้วยน้ำเปล่าซึ่งดีกว่าน้ำอัดลม แต่จะทำให้น้ำย่อยเจือจางลง ซึ่งทำให้อาหารไม่ถูกย่อยอย่างเข้มข้น
เพื่อลดอันตรายของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหิน ให้รับประทานผักใบเขียวและสมุนไพรสด (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กระเทียมป่า สลัดใบ)
อย่ากินเนื้อกับมะเขือเทศ - มีสารที่ทำให้การย่อยโปรตีนช้าลง
บาร์บีคิวไม่ควรมาพร้อมกับของว่าง "หนัก" แบบเดียวกัน - ไส้กรอก, หั่น, sprats ซึ่งใน ในจำนวนมากมีเกลือและไขมัน

การปรุงบาร์บีคิวอย่างเหมาะสมช่วยลดความเสี่ยงของ โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ
เนื้อสัตว์ที่ปรุงบนเตาถ่านอย่างเหมาะสม ยังคงมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากกว่าเนื้อทอดทั่วไป
เนื้อย่างมีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อทอด อนึ่ง, บาร์บีคิวจริง- มันสมบูรณ์ จานอาหารเพราะผ่านการอบไม่ใช่การทอด

การพูดถึงประโยชน์ของบาร์บีคิวนั้นค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามหลักการของการเตรียมและการใช้งานที่เหมาะสม อย่างน้อยที่สุดเคบับก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

เนื้อสัตว์ ปิกนิก บาร์บีคิว ตำนานและความจริงเกี่ยวกับอาหาร ภาพประกอบสำหรับวัสดุ: Shuttestock / TASS

สมมติว่าคุณซื้อเนื้อหมู - เพื่อไปสู่ธรรมชาติ คำถาม: หมักเพื่ออะไร...

สำหรับใครที่กำลังมองหา สูตรง่ายบาร์บีคิว คุณควรใส่ใจกับเนื้อไก่หรือไก่งวง เตรียมตัว...

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติเพื่อตัดเนื้อสัตว์ออก และไม่ใช่การเปลี่ยนแปลง...

เนื้อเสียบไม้ต้องใช้น้ำดองที่สดใสและทักษะที่ยอดเยี่ยมในการจัดการย่าง แต่...

www.gastronom.ru

อันตรายและประโยชน์ของเคบับจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ หมัก

ฤดูร้อนเป็นฤดูสำหรับการปิกนิก และเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเดินทางสู่ธรรมชาติโดยไม่ทำบาร์บีคิว หอม, อาหารชวนน้ำลายสอจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก เป็นที่ยอมรับกันเท่านั้น อาหารอร่อย- เป็นอันตราย. ข้อความนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม หลายสิ่งหลายอย่างขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ น้ำหมัก และการเตรียมที่เหมาะสม บาร์บีคิว ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ อาหารสุขภาพ. ของมันของทอดและอาหารมันๆแต่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เธอมี เชื่อกันว่าเมื่อ การปรุงอาหารที่เหมาะสมบาร์บีคิวช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ แม้แต่ในจานนี้ก็ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าปกติ เนื้อย่างหรือไก่. ใช่ และเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินก็มีแคลอรีสูงน้อยกว่า บาร์บีคิวที่แท้จริงคืออาหารที่ผ่านการอบไม่ใช่การทอด

อันตรายของบาร์บีคิวเกี่ยวข้องกับการมีสารก่อมะเร็งในนั้น - สารที่ก่อให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง พวกมันอยู่ในควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันสัมผัสกับถ่านหินร้อน benzopyrenes ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจะลอยขึ้นและตกลงบนชิ้นเนื้อ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินเปลือกที่สุกเกินไปซึ่งมีสีเข้ม ไน ปริมาณมากสารอันตราย นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ปฏิเสธการยืนยันว่าบาร์บีคิวเป็นสารก่อมะเร็ง สารก่อมะเร็งก่อตัวขึ้นอย่างแข็งขันเมื่อทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมาก นอกจากนี้ยังปรากฏในตัวน้ำมันเองเมื่อได้รับความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งซ้ำ เนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันจึงมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่ามาก ดังนั้นความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งจึงลดลง นอกจากนี้ ซอสหมักที่ใช้แช่เนื้อสัตว์ก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน ความจริงก็คือมักใช้น้ำส้มสายชู มันทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงและป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เนื่องจากพวกมันจำนวนมากตายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ แต่คุณไม่สามารถกินเคบับได้บ่อยและในปริมาณมาก น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารและตับอ่อน, ตับ, ไต หากเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปเป็นอันตรายต่อเนื้อหาของสารก่อมะเร็งแสดงว่ามีเชื้อโรคในการติดเชื้อต่าง ๆ ในเนื้อทอดที่ไม่ดี Escherichia coli ที่ก่อให้เกิดการพัฒนาของ

เนื้อแกะย่อยยาก ดังนั้น คนที่รับประทานด้วย โรคระบบทางเดินอาหารเป็นการดีกว่าที่จะย่างเนื้อสัตว์ประเภทอื่นบนถ่านหิน ด้วยระดับความเป็นกรดที่ไม่คงที่อย่าใช้ในทางที่ผิด kefir ดอง. มันนำไปสู่อาการท้องอืดและเสียดท้อง การดื่มไวน์ในกรณีนี้ก็ไม่คุ้มเช่นกันเพราะจะทำให้การย่อยอาหารและการดูดซึมเนื้อสัตว์ช้าลงซึ่งอาจกระตุ้นให้อาหารไม่ย่อยได้หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและโรคตับ, คุณไม่สามารถกินเคบับกับเครื่องปรุงรสเผ็ดได้ ซอสมะเขือเทศ คุณควรปฏิเสธด้วย มะนาวดอง. แพทย์ไม่แนะนำให้กินเคบับบ่อย ๆ สำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยไต แต่กินได้ เป็นครั้งคราว European Dietetic Association เผยแพร่ผลการศึกษาที่พบว่า มุมมองอาหารเนื้อถูกเรียกว่าเนื้อกระต่าย นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายที่สุด กุมารแพทย์สมัยใหม่แนะนำให้เลี้ยงลูกด้วยเนื้อสัตว์เป็นประจำและในความเห็นของพวกเขาจำเป็นต้องเริ่มด้วยเนื้อกระต่าย ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้โดยสิ้นเชิงแต่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้น้อยกว่าอาหารที่ทำจากไก่มาก ๆ นี่คือสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเนื้อต้ม อบในเตา นึ่ง อะไรจะปลอดภัยกว่าในการทำบาร์บีคิวในแง่ของสารก่อมะเร็งและความเสี่ยงที่จะดีขึ้น? พิจารณาเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนเตาย่างบ่อยที่สุดหากคุณจะใช้เนื้อวัวทำบาร์บีคิวให้เลือกเนื้อหนุ่ม คนแก่มีเวลาสะสมสารอันตรายและ ไขมันอิ่มตัวซึ่งกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและเร่งกระบวนการชรา เนื้อวัว และเนื้อลูกวัวที่อายุยังน้อยอุดมไปด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์และย่อยได้ดีเป็นพิเศษ พวกเขายังมีธาตุเหล็กและวิตามินเอจำนวนมากในเนื้อเก่าปริมาณแคลอรี่ของเคบับเนื้อหนุ่ม 100 กรัมคือ 250 กิโลแคลอรี นักเพศศาสตร์แนะนำให้กินเคบับหมู เฉพาะในไขมันของเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้นที่มีกรดอะราคิโดนิก จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศในผู้ชายและผู้หญิง มีเพียงน้ำมันหมูเท่านั้นที่ไม่สะสมสารกัมมันตภาพรังสี อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูเป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจาก เนื้อหาสูงไขมันอิ่มตัวที่ทำให้น้ำหนักขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อลดผลกระทบนี้ ควรแช่เนื้อไว้ น้ำมะนาว. กระตุ้นการเผาผลาญและชะลอการดูดซึมไขมัน น้ำมะนาวสามารถเจือจางได้ น้ำแร่โดยเพิ่มมัสตาร์ด สิ่งนี้จะทำให้เคบับนุ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของเคบับจาก แฮมหมู- 280 Kcal จากซี่โครง - 320 Kcal จากคอ - 340 Kcal เชื่อกันว่าเนื้อชนิดนี้มีไขมันมากและย่อยยาก ข้อความนี้เป็นจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมด มีเพียงเนื้อแกะเท่านั้นที่รวมอยู่ในอาหาร "พลังงาน" ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอเมริกัน สาระสำคัญของระบบโภชนาการดังกล่าวคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเปลี่ยนแคลอรี่ที่บริโภคไปเป็นพลังงานซึ่งสนับสนุนร่างกายในระหว่างการเล่นกีฬา นอกจากนี้ เนื้อแกะยังอุดมไปด้วยเลซิติน สารนี้ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและควบคุมการปล่อยอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือด เฉพาะในเนื้อประเภทนี้เท่านั้นที่มีฟลูออรีนซึ่งมีความสำคัญต่อความแข็งแรงของฟัน ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของเคบับจาก แฮมแกะ- 320 Kcal จากสะบัก - 280 Kcal. ขอแนะนำให้กินอาหารดังกล่าวสัปดาห์ละครั้ง ไม่บ่อยนัก ไก่เสียบไม้ดีต่อหัวใจ เฉพาะในยุคของเราเท่านั้นที่หาไก่ที่ไม่ยัดยาปฏิชีวนะได้ยาก ไก่ที่ดียังมีวิตามินบี 6 สูงกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ อีกทั้งยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่สนับสนุนการทำงาน ระบบประสาทเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อต้านความเครียด ไก่งวง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัสจะเข้าใกล้ปลาและองค์ประกอบนี้ทำให้กระดูกและข้อต่อแข็งแรง เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้มีสารที่ช่วยปรับปรุงการสังเคราะห์เมลาโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่มีหน้าที่ในการนอนหลับ หากคุณมีปัญหาในการนอนหลับตอนกลางคืนบางครั้งอาจเป็นประโยชน์ในการดื่มด่ำกับเคบับไก่งวง ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของเคบับจาก อกไก่- 100-120 Kcal จากไก่งวง - 150 Kcal จากแฮม - 160 Kcal จากปีก - 180 Kcal

ขอแนะนำให้กินมากถึง 250-300 บาร์บีคิวต่อวัน ทุกสิ่งที่ฟุ่มเฟือยจะไม่ถูกฝากไว้ในแบบฟอร์มเท่านั้น ปอนด์พิเศษที่สะโพกและเอว แต่จะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเกาต์ เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยพิวรีน พวกมันถูกสลายในร่างกายเป็นกรดยูริกซึ่งส่วนเกินทำให้เกิดการอักเสบ บวมของข้อ แพทย์แนะนำให้ใช้น้ำแร่ โยเกิร์ต และคีเฟอร์แทนน้ำส้มสายชู ), ไวน์แห้ง. เนื้อมีรสชาติอร่อยและเมื่อปรุงสุก น้ำผลไม้ของตัวเอง. คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มะนาว หรือแม้แต่กีวี การเพิ่มหนึ่งในเครื่องเทศต่อไปนี้ - ข่า ขิงจีนหรือขมิ้นจะช่วยให้เคบับมีประโยชน์มากขึ้น เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ไม่ควรรับประทานร่วมกับอาหารที่มีแป้งมาก เหล่านี้คือมันฝรั่ง, ฟักทอง, ข้าวโพด, สควอช - คุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวได้ แป้งที่มีอยู่ในผักดังกล่าวจับกับโปรตีน เป็นผลให้การย่อยเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยาก แต่เคบับ เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว หอมขาว หอมแดง ผักชีสด ผักชีฝรั่ง กระเทียมป่า ผักกาดหอมผักชีฝรั่ง พวกเขาลดอันตรายของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินและทำให้ย่อยง่ายขึ้นอย่ากินคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วก่อนไปปิกนิกมิฉะนั้นคุณจะรู้สึกหิวเฉียบพลันและกินบาร์บีคิวมากเกินไป อย่าเสิร์ฟไส้กรอก ไส้กรอก sprats และของว่าง "หนัก" อื่น ๆ ที่มีไขมันและเกลือมากในอาหารจานหลัก หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องปรุงรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ น้ำมะนาว ด้วยน้ำทับทิมหรือมะเขือเทศบดได้ ก่อนปรุงอาหาร ต้องหมักเนื้อให้ละเอียด แช่ใน น้ำดองที่ดี(โดยเฉพาะที่เป็นกรด) ป้องกันเชื้อโรค สารก่อมะเร็ง และสารพิษ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด การทอด shish kebab ไม่ใช่ถ่านหิน แต่ควรทอดบนไม้ เริ่มทำอาหาร 20-25 นาทีหลังจากใช้ไฟแช็ก - ในช่วงเวลานี้ ไอระเหยจะหายไป หลายคนชอบดื่มแอลกอฮอล์กับบาร์บีคิว การรวมกันนี้ทำลายตับ แต่เพื่อปรับปรุงการสลายไขมัน คุณสามารถดื่มเนื้อกับวอดก้า 100 กรัม และควรแทนที่ด้วยไวน์แดง หากคุณล้างบาร์บีคิวด้วยน้ำ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรดื่มเลยในระหว่างมื้ออาหาร น้ำจะเจือจางน้ำย่อย และด้วยเหตุนี้ อาหารจึงถูกย่อยช้าลง ไม่มีแท็กสำหรับโพสต์นี้

fitexpert.biz

บาร์บีคิว: อันตรายและผลประโยชน์ ข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการใช้บาร์บีคิว สูตรบาร์บีคิว

Shashlik เป็นอาหารมากที่สุด ตัวเลือกที่หลากหลายซึ่งสามารถพบได้ในส่วนใหญ่ อาหารประจำชาติสันติภาพ. อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ในประเทศของเรามักจะเกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว อาหารฝรั่ง. มีความเชื่อกันว่าคำว่า "เคบับ" นั้นมาจากภาษาเตอร์กซึ่งมาจากคำว่า "shish" - ไม้เสียบและแปลว่า "อาหารทอดบนน้ำลาย" อย่างไรก็ตามมีความไม่ถูกต้องบางประการเนื่องจากไม่ควรทอดบาร์บีคิวจริงจึงควรอบ มันอิดโรยบนถ่านร้อนๆ เมื่อเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง ถูกล่ามโซ่ไว้ เปลือกโลกสีทองและเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างชิชเคบับกับวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบอื่นๆ

อันตรายและประโยชน์ของบาร์บีคิวที่ใครทำไม่ได้

หากเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวต่อร่างกายมนุษย์ นั่นหมายถึงการพูดถึงสารก่อมะเร็ง ซึ่งก็คือเบนโซไพรีน สารนี้พบในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันเกาะกับถ่านหินร้อน ลุกขึ้นมันตกลงบนชิ้นเนื้อและตกลงบนพวกเขา ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่าคือเปลือกที่สุกเกินไปไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดงเนื้อขาวหรือแม้แต่ปลา องค์ประกอบของสารก่อมะเร็งที่อยู่ในนั้นสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้ เพื่อป้องกันตัวจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายสารเชิงลบเปลือกทอดสามารถตัดออกได้

หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นกรดยังเป็นตัวป้องกันสารก่อมะเร็ง อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ และอื่นๆ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักอย่างดีจะไม่เพียงแต่มีสารก่อมะเร็งน้อยลงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย สารที่มีประโยชน์ที่ได้จากการดอง นอกจากนี้น้ำดองยังเป็นตัวป้องกันเชื้อโรคและพิษซ้ำซากเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิดกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานเคบับในปริมาณที่เหมาะสมและเป็นครั้งคราวไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายมากไปกว่าอาหารประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ยิ่งไปกว่านั้น เคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการดอง อาจมีข้อห้ามสำหรับคนบางประเภท

ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยยาก ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ และควรใช้เนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่เนื่องจากอาการเสียดท้องและท้องอืดอาจเป็นผลมาจากอาหารดังกล่าว นอกจากนี้บาร์บีคิวประเภทนี้ไม่สามารถล้างด้วยไวน์ได้ สิ่งนี้อาจทำให้อาหารที่ย่อยแล้วสลายตัวช้าลงและดูดซึมได้ไม่ดี ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยในที่สุด

เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

เนื้อเป็นพื้นฐานของบาร์บีคิวและทางเลือกที่ดีคือ 80% ของความสำเร็จ เนื้อต้องสดและแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อแช่แข็งเป็นรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการลดลงอย่างมาก ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อของซากที่ถลกหนังใหม่ อย่างน้อยควรปล่อยให้นอนราบเพื่อให้เลือดไหลออก แล้วหมักไว้อย่างดี รสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากจะแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยกว่าและแม้แต่น้ำหมักที่ประณีตที่สุดและเครื่องปรุงรสมากมายก็ไม่น่าจะช่วยได้

เนื้อบาร์บีคิวที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อหมู มันดองเร็วขึ้นจานจากมันจะฉ่ำและนุ่ม เนื้อหมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในการดำรงชีวิตของมนุษย์ สารสกัด ไขมัน เกลือแร่ และน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อหมูไม่ติดมัน รสชาติเยี่ยมและย่อยง่ายกว่า

เนื้อแกะไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่แปลกใหม่กว่าและไม่สามารถใช้ได้เสมอไป มัน ทางเลือกดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเซียนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นเฉพาะของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวที่แท้จริง

เนื้อวัวเป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวใช้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเล็กน้อยแม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน A, PP และกลุ่ม B รวมถึงธาตุต่างๆ (โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก ฟอสฟอรัส เป็นต้น) . และถ้าคุณเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้แล้ว ให้ใช้เนื้อลูกวัว - มันนุ่มกว่าและปรุงไม่ยาก

ไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อขาวซึ่งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมจากน่อง ปีก และไก่ที่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อีกด้วย เนื้อขาวไม่ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมชิชเคบับจากเครื่องใน ปลา อาหารทะเล เห็ด และผัก มีแม้กระทั่งเคบับผลไม้ แต่แน่นอนว่านี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้วและไม่น่าเป็นไปได้ที่จานนี้จะถือเป็นเคบับที่เต็มเปี่ยม

สูตรบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม: หมู (สันคอ) 2.5 กก., ไวน์แดงแห้ง 125 มล., น้ำทับทิม 125 มล. หัวผักกาด 8 ชิ้น มะนาว 1 ชิ้น เครื่องปรุงรสฮอปส์ซันลี 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร: หั่นเนื้อลงในชามขนาดใหญ่ ชิ้นใหญ่(ลูกบาศก์ 5x5) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม เครื่องปรุง เกลือและพริกไทย เป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยมือของคุณโดยใช้ความพยายามบางอย่าง ในชามแยกต่างหาก รวมไวน์ น้ำทับทิม และน้ำคั้นสดจากมะนาว 1 ลูก เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อและผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด ในตอนท้ายใส่น้ำมันมะกอก ทำความสะอาดใน ที่เย็นสำหรับคืนนี้.

อุ่นถ่าน เสียบเนื้อบนไม้เสียบ และปรุงอาหารบนตะแกรงไม่เกิน 15 นาที โดยกลับด้านไม้เป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เกรียม เทน้ำหมักที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร อาหารพร้อมเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรสดหรือย่าง

ซอสก็จะดีด้วย ทำอาหารเอง. ใช้เวลาไม่นานสามารถเตรียมล่วงหน้าและดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสมะเขือเทศ การผลิตภาคอุตสาหกรรม. ส่วนผสมซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 ชิ้น, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, เครื่องปรุงรสแห้ง, น้ำมันพืช, น้ำเกลือ. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยครกหรือช้อนแล้ว ให้เทสารละลายที่เกิดขึ้นด้วยน้ำหนึ่งแก้ว สับกระเทียม หัวหอม สมุนไพรสด รวมกับมะเขือเทศ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มไม่เกิน 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็น ทานให้อร่อย!

Shish kebab เป็นอาหารที่หลากหลายที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ในประเทศของเรา บาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเชียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "เคบับ" นั้นมาจากภาษาเตอร์กซึ่งมาจากคำว่า "shish" - ไม้เสียบและความหมายตามตัวอักษรคือ "อาหารทอดบนน้ำลาย" อย่างไรก็ตามมีความไม่ถูกต้องบางประการเนื่องจากไม่ควรทอดบาร์บีคิวจริงจึงควรอบ มันอ่อนระทวยบนถ่านร้อนๆ เมื่อเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง ถูกล่ามโซ่ด้วยเปลือกสีทอง และเป็นความแตกต่างหลักระหว่างชิชเคบับกับวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบอื่นๆ

หากเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวต่อร่างกายมนุษย์ นั่นหมายถึงการพูดถึงสารก่อมะเร็ง ซึ่งก็คือเบนโซไพรีน สารนี้พบในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันเกาะกับถ่านหินร้อน ลุกขึ้นมันตกลงบนชิ้นเนื้อและตกลงบนพวกเขา ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่าคือเปลือกที่สุกเกินไปไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดงเนื้อขาวหรือแม้แต่ปลา องค์ประกอบของสารก่อมะเร็งที่อยู่ในนั้นสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้ เพื่อป้องกันตัวเองจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารเชิงลบ คุณสามารถตัดเปลือกทอดออกได้

หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นกรดยังเป็นตัวป้องกันสารก่อมะเร็ง อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ และอื่นๆ เนื้อสัตว์ที่หมักอย่างละเอียดไม่เพียงแต่จะก่อมะเร็งน้อยลงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากกว่าด้วย เนื่องจากเนื้อหมักจะมีสารอาหารที่ได้รับจากน้ำหมักมากกว่า นอกจากนี้น้ำดองยังเป็นตัวป้องกันเชื้อโรคและพิษซ้ำซากเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิดกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

เนื้อเป็นพื้นฐานของบาร์บีคิวและทางเลือกที่ดีคือ 80% ของความสำเร็จ เนื้อต้องสดและแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อแช่แข็งเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงอย่างมาก ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อของซากที่ถลกหนังใหม่ อย่างน้อยควรปล่อยให้นอนราบเพื่อให้เลือดไหลออก แล้วหมักไว้อย่างดี รสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากจะแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยกว่าและแม้แต่น้ำหมักที่ประณีตที่สุดและเครื่องปรุงรสมากมายก็ไม่น่าจะช่วยได้

เนื้อบาร์บีคิวที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อหมู มันดองเร็วขึ้นจานจากมันจะฉ่ำและนุ่ม เนื้อหมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในการดำรงชีวิตของมนุษย์ สารสกัด ไขมัน เกลือแร่ และน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับพันธุ์หมูไม่ติดมันซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและย่อยง่ายกว่า

เนื้อแกะไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่แปลกใหม่กว่าและไม่สามารถใช้ได้เสมอไป นี่เป็นตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเซียนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นเฉพาะของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวที่แท้จริง

ส่วนผสม: หมู (สันคอ) 2.5 กก., ไวน์แดงแห้ง 125 มล., น้ำทับทิม 125 มล., หัวผักกาด 8 ชิ้น, มะนาว 1 ชิ้น, เครื่องปรุงรสฮ็อปซันลี 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ., เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส .

วิธีการทำอาหาร: หั่นเนื้อใส่ชามขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ก้อน) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอม เครื่องปรุง เกลือและพริกไทย เป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยมือของคุณโดยใช้ความพยายามบางอย่าง ในชามแยกต่างหาก รวมไวน์ น้ำทับทิม และน้ำคั้นสดจากมะนาว 1 ลูก เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อและผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด ในตอนท้ายใส่น้ำมันมะกอก นำออกไปค้างคืนในที่เย็น

อุ่นถ่าน เสียบเนื้อบนไม้เสียบ และปรุงอาหารบนตะแกรงไม่เกิน 15 นาที โดยกลับด้านไม้เป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เกรียม เทน้ำหมักที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานพร้อมผักและสมุนไพรสดหรืออุ่นบนกองไฟ

คุณยังสามารถใช้ซอสโฮมเมดของคุณเอง ใช้เวลาไม่นาน ทำล่วงหน้าได้ และดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสมะเขือเทศตามท้องตลาด ส่วนผสมซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 หัว, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, เครื่องเทศแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยครกหรือช้อนแล้ว ให้เทสารละลายที่เกิดขึ้นด้วยน้ำหนึ่งแก้ว สับกระเทียม หัวหอม สมุนไพรสด รวมกับมะเขือเทศ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มไม่เกิน 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็น ทานให้อร่อย!

กลับไปที่ด้านบนสุดของส่วน ร่างกายแข็งแรง
กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนความงามและสุขภาพ

ฤดูปิคนิคเปิดแล้ว ปิกนิกโดยไม่มีบาร์บีคิวคืออะไร! ประเพณีคือทุกสิ่งทุกอย่างของเรา เราจึงร่วมกันซื้อเนื้อสัตว์ หมักและปรุงอาหารนอกบ้านกับครอบครัวและเพื่อนฝูง จริงอยู่เราคิดถึงประโยชน์และโทษของบาร์บีคิวมากแค่ไหน? และเราคิดว่า?

ตามกฎแห่งความถ่อย อาหารยิ่งอร่อย ยิ่งมีประโยชน์น้อย กฎหมายเดียวกันนี้ใช้ได้ผลในกรณีของบาร์บีคิว

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของบาร์บีคิว:

หากเรากำลังพูดถึงบาร์บีคิว เราต้องพูดถึงสารก่อมะเร็ง (สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) ซึ่งมีอยู่ในควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันเกาะบนถ่านร้อนๆ สาร (คือ benzopyrenes) ลอยขึ้น ตกลงบนชิ้นเนื้อและตกลงบนมัน น่าเสียดายที่เปลือกสีเข้มที่สุกเกินไปซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนก็มีองค์ประกอบของสารก่อมะเร็งเช่นกัน หากคุณไม่ทอดเนื้อสัตว์ให้ดี เชื้อ E. coli ที่ก่อให้เกิด dysbacteriosis จะยังคงอยู่

เคบับมีข้อห้ามสำหรับใครและอะไร:

ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ไม่ควรลองเนื้อแกะที่ย่อยยาก ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคตับไม่ควรรับประทานชิชเคบับกับเครื่องเทศร้อน ซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่แช่ใน kefir ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง ผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่ tk. พวกเขาสามารถคาดหวังอาการเสียดท้องและท้องอืด นอกจากนี้ ไม่ควรล้างเนื้อดังกล่าวด้วยไวน์: เนื้อสามารถย่อยสลายและย่อยได้ช้าลงซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้อีก แพทย์ไม่ แนะนำให้กินเคบับบ่อย ๆ สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและผู้สูงอายุ

วิธีลดอันตรายของบาร์บีคิว:

ในวันปิกนิกในตอนเช้าอย่าพึ่งพาคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว - หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาจะกระตุ้นให้รู้สึกหิวอย่างเฉียบพลันและคุณสามารถหักโหมกับบาร์บีคิวได้ (โดยปกติจะแนะนำให้กินบาร์บีคิวไม่เกิน 200 กรัม ในมื้อเดียว) หมักเนื้ออย่างดี! น้ำดองคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นกรดเป็นตัวป้องกันสารก่อมะเร็ง (แน่นอนว่าไม่ใช่การป้องกัน 100 เปอร์เซ็นต์ แต่เนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำดองอย่างทั่วถึงนั้นเป็นสารก่อมะเร็งน้อยกว่าแน่นอน) จากจุลินทรีย์และพิษซ้ำซาก (หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ได้อาศัยอยู่ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด) ควรทอดเคบับบนไม้ไม่ใช่ถ่าน นอกจากนี้ คุณควรปรุงอาหารด้วยไฟ 20-25 นาทีหลังจากใช้ของเหลวที่จุดไฟเพื่อให้ไอระเหยได้มีเวลาเผาไหม้ หากคุณทานเผ็ดไม่ได้ ให้เปลี่ยนซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และน้ำมะนาวเป็นซอสมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม หากคุณไม่ต้องการ อย่ากิน โดยทั่วไป วอดก้าที่จับคู่กับบาร์บีคิวมีผลเสียต่อตับ อย่างไรก็ตาม เพื่อการสลายไขมันที่ดีขึ้น คุณอาจดื่มเคบับกับวอดก้าได้ แต่ในปริมาณไม่เกิน 100 กรัม ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ shish kebab ควรล้างด้วยไวน์แดงแห้ง หลายคนดื่มชิชเคบับด้วยน้ำเปล่าดีกว่าน้ำอัดลมแต่จะทำให้น้ำย่อยเจือจางลงซึ่งทำให้อาหารไม่ถูกย่อยอย่างเข้มข้น , สลัดใบ) อย่ากินเนื้อสัตว์กับมะเขือเทศ - พวกเขามีสารที่สามารถชะลอการ การย่อยโปรตีน บาร์บีคิว ไม่ควรมาพร้อมกับของว่าง "หนัก" แบบเดียวกัน - ไส้กรอก, ชิ้น, sprats ซึ่งมีเกลือและไขมันในปริมาณมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบาร์บีคิว:

เชื่อกันว่าการปรุงบาร์บีคิวอย่างเหมาะสมช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบ เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านอย่างเหมาะสมจะคงวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ได้มากกว่าเนื้อทอดทั่วไป เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านมีแคลอรีน้อยกว่าการทอด โดยวิธีการที่บาร์บีคิวจริงเป็นอาหารที่สมบูรณ์เพราะมันอบไม่ทอด

ค่อนข้างยากที่จะบอกว่าเคบับมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามหลักการของพวกเขา การใช้งานที่ถูกต้องตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างน้อยเคบับจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างมีนัยสำคัญ

สูตรเคบับ:

สูตรบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

คุณสามารถทอดบนถ่าน, ปลูกบนไม้เสียบ, เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ สิ่งสำคัญในการเลือกสูตรเคบับคือต้องจำไว้ว่าเคบับหมูจะนุ่ม, เนื้อวัว - แข็งกว่า, เนื้อแกะ - มีกลิ่นหอมและฉ่ำ, เนื้อแกะ - นุ่มเป็นพิเศษ ... ดูเพิ่มเติม…

ซอสสำหรับบาร์บีคิว

ซอสที่ดีสามารถประหยัดได้แม้กระทั่งบาร์บีคิวที่ปรุงไม่สุก เพราะอย่างที่คุณทราบซอสเป็นสารที่คุณสามารถกินขี้เลื่อยได้ ... ดูเพิ่มเติม…

ผักเสียบไม้ย่าง

ผักย่างและ เคบับผักสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือกับข้าว ผักย่างทำให้ สลัดที่น่ารัก- อุ่นหรือเย็น .... ดูเพิ่มเติม…

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาดหรือความไม่ถูกต้อง โปรดเขียนความคิดเห็น เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน

บาร์บีคิวและบาร์บีคิว: สิ่งที่คุณต้องรู้

พวกเขาบอกว่านี่คือวิธีแปลคำว่า "บาร์บีคิว" ส่วนใหญ่มักจะส่งเป็นตัวอักษรภาษาอังกฤษ ...

สมมติว่าคุณซื้อเนื้อหมู - เพื่อไปสู่ธรรมชาติ คำถาม: หมักเพื่ออะไร...

ผู้ชายปกติเกือบทุกคนมีเจ้านาย และในฤดูร้อนในวันศุกร์ภายใต้ ...

หมวดหมู่:

บางคนเห็นด้วยกับข้อความนี้อย่างชัดเจน บางคนจะคัดค้าน: "แต่มันอร่อย!" บางคนจะถามว่า: "ทำไม" ใช่เพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ!

ลองคิดดูโดยไม่ต้องใช้ทฤษฎียาว ๆ มายองเนสเป็นซอสสำหรับทำสลัดนั่นคืออาหารเย็น มายองเนสไม่ทนต่อความร้อนและแตกตัวเป็นส่วนประกอบดั้งเดิม ได้แก่ น้ำมันพืช ไข่แดง, น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว), มัสตาร์ด.

เกี่ยวกับอันตรายของชิชเคบับ

ในบทความหนึ่งของฉัน "เกี่ยวกับประโยชน์ของบาร์บีคิว" ฉันได้กล่าวถึง ด้านที่เป็นอันตราย. ในบทความนี้ฉันต้องการให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อ "ป่วย" นี้สำหรับหลาย ๆ คน

เนื้อสัตว์ที่เลือกและปรุงไม่ถูกต้องไม่เพียง แต่สามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ ประการแรก สิ่งนี้ใช้กับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร: โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น และอื่น ๆ

การทำบาร์บีคิวบนตะแกรง, เตาถ่านหรือบาร์บีคิว, เมื่อทอด, จำนวนมากสารอันตราย - สารก่อมะเร็ง

ประโยชน์หรือโทษของบาร์บีคิว

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในฤดูใบไม้ผลินี้โดย European Dietetic Association เนื้อกระต่ายได้ชื่อว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุด ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อของมันถูกร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุด ขณะนี้กุมารแพทย์กำลังแนะนำผู้ปกครองที่เริ่มเข้าสู่เมนูของเด็ก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เริ่มด้วยเนื้อกระต่าย การแพ้มันก็หายากเช่นกัน - น้อยกว่าไก่มาก

และอะไรจะปลอดภัยกว่าในการปรุงอาหารทั้งในแง่ของรอบเอวและในแง่ของสารก่อมะเร็ง? ยิ่งกว่านั้นตอนนี้เป็นเวลาปิกนิกมากที่สุด - สิ้นเดือนพฤษภาคมยังอีกยาวไกลและอากาศก็แปรปรวน

หลายคนคิดว่าเนื้อนี้มีไขมันและหนักเกินไป

ประโยชน์และโทษของเนื้อหมู

ในวัยเด็กเราแต่ละคนเคยได้ยินว่าการใช้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา มันอยู่ในเนื้อสัตว์ที่มีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย พวกเราหลายคนคิดมากกว่าหนึ่งครั้ง: หมูมีประโยชน์อย่างไร?

เกี่ยวกับประโยชน์ของหมู เป็นเวลานานไม่เพียง แต่มือสมัครเล่นเท่านั้นที่โต้เถียง แต่ยังรวมถึงแพทย์ด้วย ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้คนมีความเห็นว่าเนื้อหมูมีไขมันมากและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก

ในความเป็นจริงปรากฎว่าเนื้อหมูนั้นร่างกายย่อยยากกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ แต่สิ่งสำคัญคือเนื้อหมูนำหน้าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นในแง่ของปริมาณเนื้อหา สารอาหารและวิตามิน

Shashlik เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เนื้อแกะแบบดั้งเดิม ถือว่าเป็นคลาสสิกที่แตกต่างกันมากในของมัน คุณสมบัติของอาหารจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้ว เพื่อนร่วมชาติของเราจะทำบาร์บีคิว ดังนั้นจานหลังจากปรุงแล้วจะมีคุณสมบัติแตกต่างกัน

แต่ในขณะเดียวกันวิธีการทำบาร์บีคิวก็เป็นแบบหนึ่งและในขณะเดียวกันทั้งประโยชน์และโทษของบาร์บีคิวก็ปรากฏขึ้นโดยไม่คำนึงว่าจะใช้เนื้อของใครในการปรุงอาหาร

บาร์บีคิว: อันตรายและผลประโยชน์ ข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการใช้บาร์บีคิว สูตรบาร์บีคิว

- นี่คืออาหารที่หลากหลายที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ในประเทศของเรา บาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเชียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "เคบับ" นั้นมาจากภาษาเตอร์กซึ่งมาจากคำว่า "shish" - ไม้เสียบและความหมายตามตัวอักษรคือ "อาหารทอดบนน้ำลาย" อย่างไรก็ตามมีความไม่ถูกต้องบางอย่างที่นี่เนื่องจากของจริงไม่ควรทอดจึงควรอบ

บาร์บีคิว: อันตรายหรือผลประโยชน์?

เราทุกคนไม่หยุดคิดเกี่ยวกับวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณต้องวางแผนวันหยุดล่วงหน้า ปิกนิก บาร์บีคิว บาร์บีคิว ก่อนปรุงอาหาร เราขอแนะนำให้เรียนรู้เกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของอาหารจานนี้ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และความลับที่ยิ่งใหญ่ในการดำเนินการ ปิกนิกที่ดีที่สุดโดยไม่มีผลกระทบ

ในคาซัคสถาน "kauap" ในอาร์เมเนีย "khorovats" ในอาเซอร์ไบจานและอิหร่าน "kebab" ในตุรกี "shish-kebab" เชื่อกันว่าชิชเคบับเป็นอาหารตะวันออกดั้งเดิม

บาร์บีคิวถ่าน - ประโยชน์หรือโทษของอาหารฤดูใบไม้ผลิแบบดั้งเดิม

ที่ชื่นชอบ จานฤดูใบไม้ผลิสำหรับชาวรัสเซียทุกคน - เคบับเนื้อหมักบนถ่านหิน มีความเห็นว่าอาหารนี้ซึ่งมักเตรียมระหว่างกิจกรรมกลางแจ้งไม่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน ไม่ว่าอันตรายจากจะยิ่งใหญ่อย่างที่คุณคิดในตอนแรกคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้หรือไม่

คนที่รักเร็ว ๆ นี้ วันหยุดเดือนพฤษภาคมรุ่งโรจน์ไม่เพียง แต่สำหรับการแสวงประโยชน์แรงงานของพวกเขา แปลงสวนไม่เพียง แต่กับการประชุมที่เป็นมิตรในธรรมชาติ แต่ยังมีความสุขที่เตรียมไว้ตาม สูตรที่แตกต่างกัน, บารบีคิว.

Shish kebab: ประโยชน์และโทษ สูตรบาร์บีคิว

- นี่ไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมเลย อาหารตะวันออกเนื่องจากในรูปแบบของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินจึงมีอยู่ในอาหารของหลายประเทศทั่วโลก ครับเนื้อเดิมที่ยังอยู่ครับ มาตุภูมิโบราณปรุงด้วยน้ำลาย - ทำไมไม่ทำบาร์บีคิวล่ะ?

ทุกอย่างเกี่ยวกับบาร์บีคิว: ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย?

เมื่อเริ่มมีความอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ การออกไปท่องเที่ยวในธรรมชาติจะกลายเป็นเทศกาลอย่างแท้จริง แน่นอนว่าการปิกนิกมักมาพร้อมกับการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ - บาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวบนกองไฟ และชนิดใดที่มีอันตรายมากหรือน้อยเป็นคำถามที่น่าสนใจ จึงเห็นควรให้พิจารณาโดยละเอียด ผลิตภัณฑ์นี้. นอกจากนี้เราจะพยายามหาว่าบาร์บีคิวที่เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์เป็นอาหารจานใดกันแน่ ประโยชน์ของเนื้อสัตว์ในบางกรณีนั้นมีค่ามาก แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเกิดอันตรายได้เช่นกัน

แถว งานวิจัยในระหว่างนั้นพบว่าเนื้อกระต่ายเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์น้อยที่สุดทำให้สามารถเรียนรู้ได้มากมาย รายงานทางวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์ เนื่องจากร่างกายของมนุษย์สามารถดูดซึมได้ดีที่สุด และถูกย่อยโดยระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ใดที่มีสารก่อมะเร็งในปริมาณน้อยที่สุด ไม่ส่งผลต่อเอว และยังเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารชิชเคบับอันเป็นที่รักในฤดูใบไม้ผลิ

เนื้อแกะ: ประโยชน์และโทษ

ตามความเชื่อที่นิยม เนื้อแกะค่อนข้างอ้วนและหนักสำหรับ ระบบทางเดินอาหารเนื้อมนุษย์ แต่ในความเป็นจริงความคิดเห็นนี้ค่อนข้างผิดพลาด นี่เป็นเพราะเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวที่รวมอยู่ในอาหารที่เรียกว่า "พลังงาน" ซึ่งพบได้ทั่วไปในหมู่ชาวสหรัฐอเมริกา

สาระสำคัญของอาหารมีดังนี้: คุณต้องกินอาหารที่สามารถช่วยให้ร่างกายมนุษย์เปลี่ยนแคลอรี่เป็นพลังงานในขณะที่สนับสนุนร่างกายด้วยคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดในกระบวนการเล่นกีฬา ทั้งหมดนี้ไม่แนะนำให้กินเนื้อแกะเป็นอาหารมากกว่าสัปดาห์ละครั้ง

นอกจากนี้ยังควรรู้เกี่ยวกับเนื้อแกะว่าเนื้อนี้มีเลซิตินจำนวนมากซึ่งช่วยให้คนคิดได้อย่างรวดเร็วในขณะที่เนื้อสามารถควบคุมการปล่อยอินซูลินได้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่มีฟลูออไรด์ซึ่งช่วยเคลือบฟันให้แข็งแรง

ดังนั้นเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวก็เพียงพอแล้ว สินค้าปลอดภัย. เนื้อแกะเสียบไม้ 100 กรัมมีพลังงาน 320 กิโลแคลอรี (แฮม) และส่วนไหล่ในส่วนที่ใกล้เคียงกันของเนื้อสัตว์ช่วยให้บุคคลสามารถเติมพลังงานสำรองที่สำคัญได้ถึง 280 กิโลแคลอรี

หมู: ประโยชน์และโทษ

อย่าปิดบังความจริงที่ว่าเนื้อหมูสำหรับประชาชนในประเทศและผู้คนจากประเทศ CIS เป็นหนึ่งในอาหารโปรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่ง ความนิยมของเนื้อหมูในช่วงเข้าสู่ฤดูกาล "บาร์บีคิว" นั้นเหลือเชื่อ

เรื่องน่ารู้: เนื้อหมูมีกรดอะราคิโดนิกซึ่งช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย น้ำมันหมูมีกรดอะราคิโดนิกมากกว่าเนื้อสัตว์มาก นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่สะสมสารกัมมันตภาพรังสีเนื่องจากแหล่งกำเนิดของมัน

ด้วยความเคารพอย่างสูงสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อหมูมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณค่อนข้างมากซึ่งมีส่วนทำให้เกิดไขมันใต้ผิวหนังของมนุษย์ อย่างไรก็ตามยังมีเคล็ดลับในการให้คะแนนนี้ซึ่งคิดค้นขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของความเฉลียวฉลาดของมนุษย์ - การแช่หมูในน้ำมะนาวซึ่งทำให้สามารถเร่งการย่อยอาหารและลดการดูดซึมไขมันได้

ดังนั้นจึงสามารถปรุงเนื้อหมูในรูปแบบของเคบับได้ แต่การปรุงอาหารจะต้องมีการหมักน้ำมะนาวหรือการแทรกแซง น้ำแร่และมัสตาร์ด หมูเสียบไม้ 100 กรัม มี 280 กิโลแคลอรี เนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายของสัตว์

เนื้อวัว: คุณสมบัติของเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

เนื้อลูกวัวและเนื้อลูกวัวมีชื่อเสียงในด้านโปรตีนธรรมชาติสูงซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กและวิตามิน A ในเนื้อวัว คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้เนื้อเป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากมีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตราย รวมทั้งสารที่อาจก่อให้เกิดกระบวนการออกซิเดชันในร่างกายมนุษย์

การค้นพบทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดในด้านโภชนาการแสดงให้เห็นว่าเนื้อแดงมีส่วนช่วยเร่งกระบวนการชรา ร่างกายมนุษย์. เนื้อชิชเคบับ 100 กรัมจากเนื้อหนุ่มมีประมาณ 250 กิโลแคลอรี การทำอาหารเสียบไม้ไม่ใช่เรื่องธรรมดาเนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมันเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมอาหารจานโปรดในเดือนพฤษภาคม เนื้อวัวเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด

เนื้อไก่: ประโยชน์และโทษ

ไก่เป็น สินค้าที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์แน่นอนหากได้รับจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกไม่ยัดยาปฏิชีวนะ เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อไก่ยังดีต่อหัวใจอีกด้วย ความหลากหลายนี้เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่มีวิตามินบี 6 (ตามปริมาณวิตามินบี 6)

เนื้อไก่มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูและการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์ ระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากเนื้อหาของกลูตามีน (โปรตีน) ไม่ได้โดยไม่มีเหตุผล น้ำซุปไก่พบได้ในอาหารหลายชนิดสำหรับผู้ที่เป็นโรคติดเชื้อ ไก่ 100 กรัมมีพลังงานเฉลี่ย 140 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับส่วนของร่างกายของไก่)

จากที่กล่าวมาปรากฎว่าเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดสำหรับทำบาร์บีคิวอาจเป็นอันตรายได้อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีการใช้ในทางที่ผิดและการเตรียมที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถบริโภคได้

นักโภชนาการสมาคมแห่งยุโรปเชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อกระต่าย เนื้อกระต่ายไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งแตกต่างจากเนื้อไก่ ได้รับการพิสูจน์จากการทดลองแล้วว่าร่างกายของเราสามารถดูดซึมได้ดีกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ แม้แต่กุมารแพทย์ก็แนะนำให้เริ่มให้อาหารทารกด้วยเนื้อกระต่ายเพราะมันย่อยเร็ว

สำหรับเคบับแบบดั้งเดิมที่เราคุ้นเคยในประเทศของเรา ได้แก่ เคบับเนื้อแกะ เคบับหมู เคบับเนื้อ และเคบับเนื้อไก่

บาร์บีคิว: ประโยชน์หรือโทษ?

แกะเสียบไม้

เนื้อแกะถือเป็นไขมันและแคลอรีสูงอย่างไม่สมควร จริงๆแล้วมันไม่ใช่ อาหารชูกำลังที่ได้รับความนิยมในอเมริกานั้นขึ้นอยู่กับเนื้อแกะ เลซิตินที่มีอยู่ในเนื้อนี้ช่วยเพิ่มความจำและประสิทธิภาพของเรา เนื้อแกะยังมีฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพฟันที่ดี

หมูเสียบไม้

นักเพศศาสตร์แนะนำให้ใช้เคบับชิชหมู เนื่องจากเนื้อหมูมีกรดอะราคิโดนิก กรด Arachidonic ควบคุมการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ของทั้งสองเพศ สำหรับรูปร่างที่นี่ หมูเสียบไม้อาจเป็นอันตรายต่อคุณเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถหมักเนื้อก่อนทอด กรดมะนาว. มะนาวจะเร่งการเผาผลาญและ ไขมันไม่ดีจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย

Shish เคบับและเนื้อวัว

ขอแนะนำให้ใช้เนื้อเสียบไม้เท่านั้น เนื้อหนุ่มเนื่องจากสารที่เป็นอันตรายสามารถสะสมในเนื้อเก่า กระตุ้นให้เกิดกระบวนการชรา ในทางตรงกันข้ามในเนื้อหนุ่มคือ จำนวนเงินสูงสุดโปรตีนที่ทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ของเรา

ไก่เสียบไม้

ไก่ชิชเคบับโดยทั่วไปถือว่าดีต่อหัวใจ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้ค่อนข้างยากที่จะหาไก่ที่ไม่ยัดยาปฏิชีวนะและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ

บาร์บีคิวไก่งวง

หมายเหตุข้างต้นใช้กับเนื้อไก่งวงเช่นกัน ไก่งวงเกือบทั้งหมดเลี้ยงด้วยสารกระตุ้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื้อไก่งวงเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารจึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยทุกคน แม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหาร

อะไรจะดีไปกว่าการกินบาร์บีคิวเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย?

วิธีปรุงเนื้อก็สำคัญเช่นกัน จำเป็นต้องทอดเคบับบนถ่านหินโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เปลือกทอดทิ้งดีกว่าเพราะมีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก นักโภชนาการแนะนำให้กินเคบับในผักใบเขียว พริกหยวกผักใบเขียวและหน่อไม้ฝรั่ง และควรทิ้งอาหารประเภทแป้งและคาร์โบไฮเดรต เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด ขนมปัง