วิธีทำเค้กกำมะหยี่ เทคโนโลยีการเตรียมครีมเค้ก

ชิค เค้กวันเกิด“Red Velvet” เป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลองอย่างแท้จริง! รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และความอ่อนโยนอันน่าเหลือเชื่อ

ขอเสนอสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงสำหรับทำที่บ้าน นุ่ม อร่อยมาก รุ่นคลาสสิกกับ ครีมชีส.

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 330 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
เนย— 150 กรัม
น้ำมันพืช - 150 มล
ไข่ - 3 ชิ้น
kefir – 270 มล
สีย้อมสีแดง - 2 ช้อนชา
โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู - 1 ช้อนชา
โซดา - 1 ช้อนชา
เกลือ - ¼ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา- ไม่จำเป็น

สำหรับครีม:

น้ำตาลผง - 250 กรัม
เนย - 300 กรัม
ครีมชีสนุ่ม - 900 กรัม
วานิลลา, ช็อคโกแลต, คาราเมล - ไม่จำเป็น

ร่อนส่วนผสมจำนวนมากลงในชามที่เหมาะกับแป้ง - แป้ง โซดา โกโก้ และผงฟู ฉันคนทุกอย่างจนเนียน

ใช้เครื่องผสมผสมเนยนิ่มและน้ำตาลลงในชาม จากนั้นฉันก็ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมนี้ ผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือ เทน้ำมันพืชลงในกระแสบาง ๆ แล้วคนต่อไป

ฉันเทสีย้อมฮีเลียมสองช้อนชาลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ฉันเริ่มเท kefir สีแดงนี้ลงในชามผสมสลับกับแป้ง ฉันนวดแป้งต่อไปด้วยความเร็วต่ำ

แป้งควรจะเป็นสีแดงเข้มนี้ สิ่งสำคัญคือหลังจากอบแล้วควรจะสวยงามและมีสีแดงเหมือนกัน ในกรณีนี้เราจะได้ เค้กจริงกำมะหยี่สีแดง. แม่พิมพ์ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันปิดด้านล่างและด้านข้างของกระทะด้วยกระดาษ parchment

การอบใช้เวลา 30-40 นาที อุณหภูมิ 180 องศา

ฉันจะอบเป็นสองชุด แบ่งแป้งคนละครึ่ง หากแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่ก็สามารถอบแป้งทั้งหมดในชั้นเดียวได้

ฉันได้รับมัน เค้กสำเร็จรูปและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ ฉันเจาะมันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม้เสียบสะอาด

ฉันวางเค้กสปันจ์นี้ไว้บนตะแกรงจนเย็นขณะอบชั้นที่สอง ฉันทำให้เค้กชิ้นที่สองเย็นลงบนตะแกรงด้วย ตอนนี้คุณต้องห่อเค้กด้วยฟิล์มหรือถุง เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 10 ชั่วโมง หลังจากนั้น ฉันตัดเค้กแต่ละชิ้นด้วยสายเบ็ดหรือมีดร้อนขนาดใหญ่เป็นเค้กสองชิ้น

เพื่อให้บิสกิตแข็งตัวและตกแต่งด้านบนของเค้ก ฉันจะทำครีมชีสที่เรียกว่าครีมชีส

ตามสูตรจาก เชฟที่แตกต่างกันและพวกทำขนม เราจะเห็นว่าเค้ก Red Velvet ทำมาจากครีมชนิดนี้นั่นเอง ดังนั้นวันนี้ฉันจะทำครีมนี้ตามสูตรคลาสสิก

ควรทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในทางกลับกัน ซอฟท์ชีสต้องใช้ชีสเย็น

ตีเนยละลายจนนิ่มด้วยเครื่องผสมใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆ ส่วนผสมควรค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาว

ฉันยังเพิ่มสารสกัดวานิลลาและครีมชีสเย็น ๆ เป็นส่วน ๆ แล้วตีจนเนียน ยิ่งตีนานเนื้อครีมจะยิ่งนุ่ม เพราะ ชีสเย็นมันร้อนขึ้นและนุ่มนวลมาก

หากเมื่อประกอบเค้กครีมจะนิ่มมากและ "ลอย" ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำได้โดยตรงในถุงขนม เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ให้ปรับระดับเค้กต่อไป

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมได้ เบอร์รี่บดเพื่อความหอมและสีสัน

ฉันเล็มและเล็มขอบชั้นเค้กเบา ๆ เศษนี้จะใช้ในการตกแต่ง ฉันอัดจาระบีชั้นเค้กและด้านข้างด้วยครีม

ฉันโรยด้วยเศษเค้ก คุณสามารถโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง แต่ฉันเหลือสีขาวไว้ตรงกลาง

และหยดสีย้อมเล็กน้อยลงในครีมที่เหลือ จาก ถุงขนมบีบดอกกุหลาบสีชมพูออกมาวางชิดกันตรงกลางเค้ก

เย็นลง เค้กพร้อมอีกห้าชั่วโมงในตู้เย็น และนี่คือหนุ่มหล่อของเรา! มันไม่เพียงแต่หรูหราและรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย หากคุณยังไม่ได้ทำเค้กนี้ อย่าลืมทำ!

สูตรที่ 2: เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน

เค้กตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย เค้กสปันจ์มีความชุ่มชื้น บางเบาและมีรสชาติ และตัวเค้กกำมะหยี่สีแดงเองก็ดูงดงามเช่นกัน

สำหรับบิสกิต:

แป้ง - 340 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - ¼ ช้อนชา
ผงฟู - 2 ช้อนชา
โซดา - 1 ช้อนชา
ไข่ - 3 ชิ้น
คีเฟอร์ 3.2% – 200 มล
ครีม 33% – 80 ก
น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 กรัม
สีผสมอาหารสีแดง (เจล) - 2 ช้อนชา

สำหรับครีม:

เนย 82.5% - 100 ก
น้ำตาลผง - 100 กรัม
ครีมชีส (ฟิลาเดลเฟีย) - 350 กรัม

ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดสองครั้ง (โปรดใส่ใจกับวันหมดอายุของโซดาและผงฟู ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้น)

เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับเปลือกโลกลงในส่วนผสมที่แห้ง (หากต้องการให้แป้งมีสีแดงสด ให้ใช้เจลแทนการย้อมแบบแห้ง)

ตีแป้งด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน 4-5 นาที พักแป้งไว้ 5 นาที

ปิดด้านล่างของถาดอบแบบสปริงฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ และทาเนยที่ด้านข้างของกระทะ เราจะอบบิสกิตสองชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยมีน้ำหนัก 650 กรัม สลับกันวางแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรแห้ง (ฉันไม่แนะนำให้อบในหม้อหุงช้าเพราะบิสกิตจะมีรูพรุนขนาดใหญ่มาก เมื่อตัดออกมาจะดูไม่สวยงามนัก)

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นสนิท

บิสกิตจะขึ้นเมื่ออบ แต่เราต้องการชั้นเค้กที่เท่ากัน ดังนั้นเราจึงตัดด้านบนของเค้กทั้งสองชั้นออก

บดส่วนบนของบิสกิตให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (สามารถนวดเศษด้วยมือได้และเปลือกแข็งสามารถบดในเครื่องปั่นได้)

มาเริ่มเตรียมครีมกัน ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อไปอีก 1.5-2 นาที

ผสมวิปปิ้งเนยกับครีมชีสแช่เย็น

ใส่ครีมลงในถุงแล้วตัดมุมออก เทครีมลงบนเค้กด้านล่างเป็นวงกลม โดยถอยห่างจากขอบ 0.5 ซม. ปรับระดับครีมแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่ 2 วางกระดานไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้เค้กเท่ากัน

ทาครีมบางๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก

โรยเค้กด้วยเศษขนมปัง วางเค้กกำมะหยี่สีแดงไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน

เค้กกำมะหยี่สีแดงโฮมเมดพร้อมแล้ว น่าทาน!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดง

ผลงานชิ้นเอกดั้งเดิมของอเมริกานั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายมากและสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิกนั้นง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้ ก่อนที่จะทำเค้กกำมะหยี่สีแดง ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เนื่องจากฉันหาบัตเตอร์มิลค์และมาสคาโปนไม่ได้ จึงเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ไขมันเต็มและคอทเทจชีสแทน

แป้ง 300 ก
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
เนย 120 ก
ไข่ 4 ชิ้น
kefir ไขมันเต็ม 200 มล
คอทเทจชีส 300 ก
ผงโกโก้ 50 ก
ผงฟูหรือ โซดาสลัด 2 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง 2-3 ช้อนชา

หากคุณทำเค้กกำมะหยี่สีแดงกับหัวบีท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมซึ่งระบุไว้ในสูตรด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวบีทต้มประมาณ 200 กรัมแล้วสับด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น เพิ่มสองช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เราใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้ง

คุณยังสามารถแทนที่สีย้อมด้วยผลไม้สีแดงสดสับ เช่น เชอร์รี่ ลูกเกด ราสเบอร์รี่ คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดลงไป

ขั้นแรก ร่อนแป้งและผงโกโก้

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแยกกัน (แป้ง ผงฟู น้ำตาล และโกโก้) แยกส่วนผสมที่เป็นของเหลว (เคเฟอร์ น้ำมันพืช สีย้อม และไข่)

รวมเนื้อหาของสองชาม ใช้เครื่องผสมและตีทุกอย่างจนเนียน คุณควรจะได้สีแดงที่มีลักษณะคล้ายแป้งเปียก ถ้าใช้เจลย้อมเค้กกำมะหยี่สีแดงสีจะเข้มข้นขึ้น

พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ในแม่พิมพ์ที่เราทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษ parchment ให้วางส่วนหนึ่งของแป้งแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°

หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้ตรวจสอบระดับการทำอาหารด้วยไม้จิ้มฟันโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงเค้กตรงกลาง บิสกิตจะถือว่าพร้อมถ้าไม้จิ้มฟันยังแห้งอยู่ ถ้าไม่เช่นนั้นให้อบต่ออีก 10-15 นาที เรานำแม่พิมพ์ออกมาพร้อมกับเค้กที่ทำเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้นำเค้กออกมา

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง บิสกิตจะชุ่มฉ่ำและนุ่มหากคุณห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

ครีมเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมควรทำด้วยมาสคาร์โปน เราจะเอามัน คอทเทจชีสปกติให้ใส่เนยและน้ำตาลลงไป ตอนนี้โดยใช้เครื่องผสมเราจะทำให้มันราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อความหอมสามารถเติมวานิลลาลงไปได้เล็กน้อย

วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน?

สำหรับ การทำให้มีขึ้นดีขึ้นต้องตัดส่วนบนของเค้กออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กที่เสร็จแล้วจะเรียบเนียนและสวยงาม บิสกิตที่หั่นแล้วสามารถแช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่เล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วางครีมส่วนใหญ่ลงบนบิสกิตด้านเดียว วางบิสกิตชิ้นที่สองโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ด้านบน แล้วกดเบาๆ

ทาครีมที่เหลือลงด้านข้าง โรยหน้าด้วยยอดเค้กที่ร่วน

การตกแต่งที่สวยงามสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงอาจเป็นดอกกุหลาบที่ทำจากโปรตีนหรือ ครีมเนยโดยมีเชอร์รี่อยู่ตรงกลาง คุณสามารถโรยด้วยมะพร้าวหรือเศษที่เหลือ คุณยังสามารถเติมเคลือบช็อคโกแลตละลายหรือจัดผลไม้ให้สวยงามก็ได้

คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้มากเป็นสองเท่าและทำบิสกิตชิ้นใหญ่สองชิ้น ซึ่งคุณจะต้องผ่าครึ่ง นี่จะได้เค้กสี่ชั้น

หรือแบ่งแป้งออกเป็นสามชั้น เมื่อสุกแล้ว ให้ใช้มีดเล็มด้านข้างเล็กน้อย หรือใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กเพื่อตัดเป็นวงกลม ประกอบเค้ก แต่อย่าทาจาระบีด้านข้าง ปลูกดอกไม้สีเหลืองอ่อนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน มันจะเป็นปาฏิหาริย์สามชั้น

สูตรที่ 4: เค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิม (มีรูป)

สูตรอาหาร เค้กดั้งเดิมกำมะหยี่สีแดงพร้อมสีย้อม ฉันจะใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ไม่แพง แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยทั่วไปฉันไม่แนะนำให้ประหยัดเงินในสิ่งเหล่านี้ แต่จะมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นเมื่อคุณต้องแยกยา ขอบคุณเขา สีสดใสของหวานนี้ดึงดูดความสนใจอยู่เสมอ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็กๆ

แป้ง – 2 ถ้วย
เนย – 100 กรัม
สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ – 2 ชิ้น
Kefir – 1 แก้ว
น้ำตาล – 1 แก้ว
สีย้อม (สีแดง) – 1 ช้อนโต๊ะ
โซดาและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา

นำ kefir หนึ่งแก้วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ยืนประมาณ 8-10 นาที Kefir สามารถแทนที่ด้วยนมได้

ใส่แป้ง ผงโกโก้ และเกลือลงในชามเปล่า เราใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่มีคุณภาพสูงสุด

ผสมกับไม้กวาดจนเนียน พยายามผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ฉันอบขนมมาหลายครั้งแล้ว และมีหลายกรณีที่เค้กที่เสร็จแล้วถูกตัดและมีแป้งหรือโกโก้เกิดฟอง

ในชามอีกใบ ตีเนยด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที

เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วคนต่อ

หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เติมน้ำตาลที่เหลือโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม

ใส่ไข่ โดยควรทำเช่นนี้ทีละฟอง โดยเริ่มจากไข่หนึ่งฟอง จากนั้นตีให้เข้ากัน และตีอีกครั้ง

เพิ่มสารสกัดวานิลลาส่วนประกอบนี้จะทำให้เค้กมีกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถใช้วานิลลินได้ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง แต่ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะสารสกัดเท่านั้น

เพิ่มส่วนผสมแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ใส่สีผสมอาหารสีแดงแบบเดียวกับที่ใช้ สูตรคลาสสิก.

มีคนถามฉันว่าทำอย่างไรจึงจะได้สีผสมอาหารจากธรรมชาติจากหัวบีท? ไม่รู้จริง ๆ นะ ถ้าใครมีข้อมูลแบบนี้ช่วยบอกผมและผู้เยี่ยมชมด้วยนะครับ

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

นำกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. มาทาด้วยน้ำมัน วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของกระทะ

ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

เพิ่มลงในแป้งและผสม แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ขั้นแรกอบส่วนหนึ่งแล้วอบที่สอง

ฉันทำอาหารแบบนี้ที่บ้าน แต่ถ้าคุณมีแม่พิมพ์ที่เหมือนกัน 2 ชิ้น คุณสามารถใช้แม่พิมพ์นั้นทำบิสกิต 2 ชิ้นในคราวเดียวได้ วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารของคุณลงอย่างน้อย 45 นาที

วางส่วนแรกของส่วนผสมลงในจานอบ

กระจายให้ทั่วระนาบ

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อเค้กพร้อม ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนจึงนำออกจากพิมพ์ ฉันใช้เวลาประมาณ 15 นาที

หลังจากผ่านไป 15 นาที เค้กก็เย็นลงเล็กน้อย นำกระดาษรองอบออกจากชิ้นงานแล้วพักให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง- ระหว่างนี้ฉันก็อบส่วนที่สองของแป้งตามรูปแบบเดียวกัน

เมื่อทุกส่วนพร้อมแล้ว เราก็เริ่มเคลือบพายด้วยครีม สำหรับการตกแต่งฉันใช้ครีมเปรี้ยวหรือ ครีมเนย- ฉันอยากจะนำเสนอสูตรอาหารบางอย่างให้คุณด้วย ครีมที่แตกต่างกันให้เลือก คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่ฉันอยากจะแนะนำครีม

วางส่วนที่สองของพายไว้ด้านบน เรายังเคลือบด้วยครีมด้านบน

คุณต้องเคลือบเค้กทั้งด้านด้วย เกลี่ยครีมให้เรียบโดยใช้มีดทาเนย

ตกแต่งเค้กด้วยเศษเค้กสปันจ์แล้วจะได้ดูสวยงามมาก

ตัดออก ชิ้นเล็ก ๆเพื่อลองสิ่งที่คุณได้รับ

สูตรที่ 5: เค้กกำมะหยี่สีแดงอเมริกัน (ทีละขั้นตอน)

เค้กเรดเวลเวทเป็นเค้กอเมริกันคลาสสิกยอดนิยม ( ชื่อดั้งเดิมเรดเวลเวท) ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่น- สีแดง เค้กฟองน้ำทาด้วยครีมขาวจาก ครีมชีส(ครีมชีส). จัดทำขึ้นเฉพาะในโอกาสพิเศษและวันหยุดสำคัญเท่านั้น

แป้ง - 340 กรัม;
โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 0.25 ช้อนชา;
น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
ครีมชีส - 260 กรัม;
เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา;
ผงฟู - 2 ช้อนชา;
kefir 1% - 280 มล.;
น้ำมันพืช - 300;
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
เนย - 250 กรัม;
สีผสมอาหารสีแดง - 5 กรัม

ตีน้ำตาล + ไข่ให้เข้ากัน 7-8 นาที

ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและขยายตัว

ใส่สีย้อมผมมีสีย้อมแดงแห้ง 1 ถุง 5 กรัม ตีต่ออีก 2 นาทีด้วยเครื่องผสม

เติมโซดา 1 ช้อนชาลงใน kefir รอจนกระทั่งปฏิกิริยาเกิดขึ้นและ kefir จะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย

เพิ่มน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน

ผสมแป้ง โกโก้ เกลือ และผงฟู

ร่อนแป้ง 1/3 ลงในไข่และน้ำตาลที่ตีแล้ว ผสมด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ เติมแป้งอีก 1/3 ลงไป ผสมและอีก 1/3

ตอนนี้เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมน้ำมัน-kefir ผัดและเติมส่วนที่เหลือ

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่ได้เป็นเนื้อเดียวกันและหนา

คุณสามารถดูได้ในภาพถ่าย ขั้นตอนสุดท้ายการเตรียมแป้งและความสม่ำเสมอของแป้งคืออะไร

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วอบเค้กที่เหมือนกัน 2 ชิ้น ฉันอบมันในหม้อหุงช้า โหมดอบ เป็นเวลา 40 นาที

สามารถเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา เป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน แป้งควรออกมาแห้ง

ทำให้ชั้นเค้กเย็นลงและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น ในเวลานี้ฉันนำเนยครีมชีสออกมา 250 กรัม () เราจะต้องใช้สิ่งนี้เพื่อทาเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมสีขาว

ตีเนยด้วย น้ำตาลผง(100-150 กรัม) 10 นาที เติม 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาและครีมชีส 260 กรัม ผสมจนเนียน

เรามาเริ่มประกอบเค้กกำมะหยี่สีแดงกันดีกว่า จำเป็นต้องตัดส่วนบนของเค้กออกเล็กน้อย (หากเค้กขึ้นอย่างแรงหรือไม่สม่ำเสมอระหว่างการอบ) แบ่งตามยาวเป็น 4 ชั้น ตอนนี้เราอัดจาระบีด้วยครีมเนยขาวและทาด้วยครีมที่ด้านบนด้วย

ค่อยๆ ปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคน

ในการตกแต่งเค้ก ฉันมีเชอร์รี่หวานและเกล็ดมะพร้าวสีแดง

ฉันทำลายฉลุรูปหัวใจจากกระดาษแล้วเทลงไป เกล็ดมะพร้าวและวางเชอร์รี่ไว้รอบขอบ

เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้านพร้อมแล้ว

สูตรที่ 6: เค้กกำมะหยี่สีแดงบัตเตอร์มิลค์ (ภาพทีละขั้นตอน)

จะมีการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดที่กำลังจะมาถึงหรือไม่? คุณอยากจะทำให้แขกของคุณตกใจไหม? ฉันจะไม่ปฏิเสธมัน และฉันแนะนำให้คุณ! พวกเขาจะเห็นเค้กสีแดงที่ไหนอีก? บนโต๊ะของคุณเท่านั้น! เค้ก Red Velvet มาจากอเมริกาถึงเรา และถึงแม้เชฟหลายๆ คนจะเถียงกันว่าเค้กนี้มาจากส่วนไหนของอเมริกา แต่เราจะเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ในครัวของเรา!

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 gr
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
ผงโกโก้ - 15–20 กรัม
เนย 115 ฮ่า
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ไข่ไก่ 2 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
บัตเตอร์มิลค์ 240 มล. (ทำเองดูสูตรได้)
สีผสมอาหารเหลวสีแดง 2 ช้อนโต๊ะ; พาสต้า - ½ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% – 1 ช้อนชา เพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

เฮฟวี่ครีม 33% 400 มล
ซอฟท์ครีมชีส 220 กรัม
มาสคาโปนชีส 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลผง 110 กรัม

สำหรับบัตเตอร์มิลค์:

นมหรือเคเฟอร์ (3%) 240 มล
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

Buttermilk เป็นจานเนยพูดง่ายๆ ก่อนหน้านี้ บัตเตอร์มิลค์ทำจากของเหลวที่เหลือหลังจากการปั่นเนยโดยการเติมแบคทีเรียชนิดพิเศษ วันนี้คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์ที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ Kefir หรือนม – 240 มล. และช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว ผัดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

ร่อนแป้งและผงฟูลงในจานลึก เพิ่มเกลือและผงโกโก้ที่นั่น ในชาม ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา แล้วตีต่อไปจนฟูและเป็นครีม จากนั้นตอกไข่ทีละฟองแล้วเติมสีลงไป ปัดให้เข้ากันจนสีย้อมละลาย เมื่อมวลนี้พร้อม ให้ค่อยๆ ใส่แป้งและบัตเตอร์มิลค์ลงไป แนะนำให้ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้แป้งเข้ากัน ในตอนท้ายเราก็ดับน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในแป้ง

ตอนนี้ต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เปิดเตาอบที่ 175* ทาเนยบนถาดแล้วปิดด้วยกระดาษ เทแป้งบางส่วนลงในพิมพ์แล้ววางลงบนชั้นกลางเพื่ออบประมาณ 30 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง จากนั้นห่อเค้กด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง เมื่อเค้กเสิร์ฟในตู้เย็นจนครบเวลาแล้ว คุณจะต้องนำออกมาและค่อยๆ ตัดแบ่งครึ่งด้วยมีดคมๆ เท่านี้เราก็จะได้เค้กสำเร็จรูป 4 ชิ้น... สีแดง! ในขณะที่เค้กกำลังอบและพักให้เย็น มาทำครีมกันดีกว่า

ครีมของเราควรจะบางเบาและนุ่มมาก ดังนั้นเพื่อจุดประสงค์นี้ สูตรจึงประกอบด้วยชีส 2 ประเภท: ครีมและมาสคาร์โปนชื่อดัง (ชีสที่มักใช้ในร้านเบเกอรี่) ที่นี่คุณต้องตีให้เข้ากันจนเนียนจากนั้นจึงใส่ผงและน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากันแล้วเติมครีมได้ ตีจนครีมข้นและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเนื้อเดียวกัน

เราเคลื่อนเค้กเข้าหาเราและเริ่มประกอบเค้ก ทาเค้กด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน จากนั้นทาครีมให้ทั่วและตกแต่งตามชอบ ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมลอน ไม่จำเป็นต้องซื้อมืออาชีพ อุปกรณ์ทำอาหารคุณสามารถใช้ถุงพลาสติก: ขูดครีมที่เหลือลงในถุง รวบรวมไว้ที่มุมหนึ่งแล้วมัดขอบถุง ตัดมุมด้วยครีมด้วยกรรไกร แล้วค่อยๆ บีบออกมาตกแต่ง

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ตุ๊กตาทำอาหาร สมุนไพรหอมใบโหระพา ลาเวนเดอร์ ฯลฯ สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ เสิร์ฟต่อไป ตารางเทศกาลพร้อมรอยยิ้มลึกลับ! น่าทาน!

สูตรที่ 7 ง่ายๆ: เค้กกำมะหยี่สีแดงพร้อมแช่ไวน์

เค้กเรดเวลเวทเป็นเค้กที่คุณจะเซอร์ไพรส์แขกด้วย นี่มันเค้กวันเกิดชัดๆ สดใส หรูหรา และนุ่มนวลตามรสนิยม!

เนย 120 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
ไข่ 2 ชิ้น
โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
เคเฟอร์ 1 ถ้วย
แป้ง 250 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
โซดา 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
วานิลลิน 1/3 ช้อนชา
สีผสมอาหาร 4-6 ช้อนชา (สีแดง)
ผงฟู 1 ช้อนชา
สำหรับครีม: น้ำตาลผง 200 กรัม
มาสคาโปนชีส 300 กรัม
นมเปรี้ยวชีส (เค็มเล็กน้อย) 200 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 มล.

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
สีแดง สปาร์กลิ้งไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ

ค่อยๆ เติม kefir ทีละช้อนชา เพิ่มสีผสมอาหารเหลว คนให้เข้ากัน

เพิ่มผงฟู, เกลือ, โกโก้ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผสม.

ตีเนยที่นิ่มแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นตอกไข่ลงไปทีละฟอง ตีอีกครั้ง

เพิ่มวานิลลิน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา - 1 ซองหรือ สาระสำคัญของวานิลลา 1 ช้อนชา)

เพิ่มแป้งและ kefir สลับกัน ผสมด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม สิ่งสุดท้ายควรเป็นแป้ง คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง ผสม.

ทาเนยลงในกระทะสปริงฟอร์ม แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ

อบเค้กก้อนแรกเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นอบเค้กชิ้นที่สอง ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง ควรปล่อยให้เค้กยืนได้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงโดยห่อด้วยฟิล์ม ทางที่ดีควรอบเค้กในตอนเย็นและประกอบเค้กในวันถัดไป

ผสมชีสแช่เย็นสองประเภทด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง จากนั้นจึงเติมครีม ตี. ใส่ครีมในตู้เย็นโดยปิดไว้ ติดฟิล์ม- เตรียมการเคลือบเค้ก: ผสมน้ำตาลและน้ำ ต้ม เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมสปาร์กลิ้งไวน์ ผสม.

ปรับระดับเค้กด้วยมีดแล้วแช่ไว้ วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วทาครีมหนาๆ ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่สอง และทาครีมหนาๆ โดยไม่ลืมด้านข้าง วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใช้มีดแห้งที่ร้อนจัดพื้นผิวของเค้กให้เรียบ

จากนั้นตกแต่งเค้กตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถโรยพื้นผิวด้วยเศษเค้กได้ - มันจะดูน่าประทับใจมากบนพื้นผิวสีขาวของเค้ก หรือคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนเพื่อแกะสลักรูปปั้นต่างๆ (หัวใจ ดอกไม้ คันธนู)

ก่อนเสิร์ฟ เค้กควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นุ่มอร่อย เค้กที่ผิดปกติ'เรดเวลเวท' พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กนี้คือ ของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ฟันหวานทั้งหมดของโลก มันถูกสร้างขึ้นโดยเชฟชาวอเมริกันที่ไม่รู้จักในศตวรรษที่ยี่สิบ สูตรดั้งเดิมของเค้ก Red Velvet จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

การผสมผสานระหว่างชั้นเค้กสีแดงสดและครีมสีขาวเหมือนหิมะเป็นคุณสมบัติเด่นของเค้กที่จะไม่มีวันสับสนกับสิ่งอื่นใด โครงสร้างรูพรุนชุ่มฉ่ำของเค้ก Red Velvet แตกต่างจากรสชาติประเภทอื่นเนื่องจากมีรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคออย่างไม่คาดคิด

ถึง ของหวานที่มีชื่อเสียงไม่สูญเสียชื่อเสียงผลิตภัณฑ์จะต้องมีคุณภาพสูง แต่ปริมาณในสูตรเป็นค่าโดยประมาณและเลือกแยกกันสำหรับการผลิตแต่ละครั้ง

ตามสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง สำหรับแป้ง ให้รวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้ง เบี้ยประกันภัย- 300–400 ก.
น้ำตาล - 300 กรัม
โกโก้ - ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 3–4 (ขึ้นอยู่กับขนาด)
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 300 มล.
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (ผสม ครีมหนักและครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ไขมันเต็ม) - 300 มล.
เกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
โซดา - ช้อนชา (หรือถ้ามีผงฟู - สอง)
ย้อมเจลสีแดง - 2 ช้อนชา

อย่างไรก็ตาม เค้กนี้มีต้นกำเนิดในช่วงเวลาที่ยังไม่มีสีผสมอาหารเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- และของคุณ สีเดิมเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ไม่มีสีได้มาจากโกโก้ชนิดพิเศษที่มีจำหน่ายในอเมริกา ผสมผสานกับโซดาและ น้ำร้อนมันให้สีแดง

พ่อครัวในปัจจุบันที่ไม่ยอมรับสีสังเคราะห์ไม่มีโกโก้ประเภทนั้นด้วยซ้ำ แต่พวกเขาพบวิธีแก้ปัญหา: เติมน้ำบีทรูทสีแดงลงในผงโกโก้ปกติร่วมกับมะนาวและทับทิม เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ไม่ใช้โซดา - มีเพียงผงฟูเท่านั้น

ครีมเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

นมเปรี้ยวหรือครีมชีส - 300–400 กรัม
เนย - ครึ่งแท่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณไม่สามารถแทนที่ด้วยสเปรดหรือเนยเทียมได้
ครีมนี้สามารถทำด้วยวิปครีมแทนเนย เตรียมครีมหนึ่งแก้วครึ่ง
น้ำตาลผง - 100 กรัม
วานิลลาเพื่อกลิ่นหอม

องค์ประกอบของครีมกำมะหยี่สีแดงนี้ทำให้เค้กมีความเสถียรและทำให้สามารถแปรรูปด้านแนวตั้งของเค้กอย่างระมัดระวัง

วิธีทำเค้กเรดเวลเวท

กระบวนการทำเค้กนี้ไม่แตกต่างจากที่อื่น: คุณอบเค้กหลายชั้น, เตรียมครีม, ประกอบและตกแต่งผลิตภัณฑ์:

สำหรับแป้งคุณสามารถรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดได้ทันทีแล้วตีด้วยเครื่องผสม หรือแบ่งมันออกเป็นขั้นตอน: รวบรวมทุกสิ่ง ผลิตภัณฑ์ของเหลวและเพิ่มโซดาและสีลงไป แห้งทั้งหมดแยกจากผงฟู จากนั้นผสมให้เข้ากันและผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน แป้งกลายเป็นของเหลวมากหรือน้อย
แบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วน อบเค้กในกระทะสปริงฟอร์มขนาดเล็ก ทาด้วยเนย
อุณหภูมิเตาอบ - 180 องศา เวลาในการอบคือ 20–40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ เมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ เค้กที่เสร็จแล้วควรจะสปริงตัวกลับได้ดี ระวัง: หากแป้งอบไม่เพียงพอ เค้กจะร่วงหล่น และหากคุณปรุงมากเกินไป เค้กก็จะไม่ได้เนื้อชุ่มฉ่ำเพียงพอ
ห่อเค้กที่เย็นแล้วให้แน่นด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างที่จะเกิดการควบแน่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงอย่างน้อยสองชั่วโมง ต้องทำเพื่อเสริมสร้างโครงสร้างของบิสกิตซึ่งไม่สามารถตัดได้ทันที: มันจะเสียรูปหรือแตกสลาย
เตรียมครีมตามส่วนผสมที่เลือก หากใช้เนย ให้ผสมชีสนมเปรี้ยว เนย และน้ำตาลผง แล้วตีต่อประมาณห้านาที ข้อควรจำ: เพื่อความคงตัวที่ถูกต้อง ชีสต้องเย็นและเนยนิ่มลง คุณจะได้สีขาวเหมือนหิมะหากคุณตีเนยและน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ชีสลงไป

หากคุณเลือกตัวเลือกที่มีครีมให้ตีแยกกันจนขึ้นฟู (ใช้เวลาสักครู่เพื่อไม่ให้กลายเป็นเนย) ในชามอีกใบบดครีมชีสกับน้ำตาลผง จากนั้นใส่ครีมเป็นส่วนๆ แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อน

บางครั้งครีมก็มีสี เช่น สีชมพู ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำราสเบอร์รี่ลงไป ถ้าไม่ผสมมากเกินไปก็จะเกิดคราบหินอ่อนตามมา

ตัดเค้กที่เย็นแล้วด้วยมีดคมยาวหรือด้ายออกเป็นสองชั้นแต่ละชั้น รับ 4 หรือ 6 ชิ้น หากคุณจะทาครีมด้านข้างของเค้ก อย่าตัดปลายออก เพราะจะมองไม่เห็นอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะสร้างหอคอยสีแดงสดที่มีชั้นสีขาว ให้ตัดขอบของเค้กให้เท่า ๆ กัน โดยควรใช้วงแหวนทำอาหารโลหะพิเศษ เดิมทีเค้กนี้ถูกสร้างขึ้นมาเหมือนทรงกระบอกที่เข้มงวดและสม่ำเสมอ

เช็ดส่วนที่เป็นผลลัพธ์ให้แห้งในเตาอบแล้วสับ ทารกเช่นนี้จะกลายเป็น ตัวเลือกเพิ่มเติมตกแต่งเค้ก

เคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยวางอันหนึ่งไว้ด้านบนอีกอัน สร้างชั้นสุดท้ายโดยใช้มีดร้อน ๆ ให้เรียบ คุณสามารถปล่อยไว้แบบนี้ก็ได้ แต่คุณสามารถเคลือบด้านข้างของเค้กด้วยครีมก็ได้ หากคุณต้องการโรยด้วยเศษสีแดง ให้เค้กเย็นลงเพื่อไม่ให้ครีมกระจายตัว จากนั้นให้ทาเศษเค้ก อย่างที่คุณเห็นการออกแบบภายนอกของเค้กนั้นแตกต่างกันไป หากคุณเป็นพ่อครัวฝีมือดี ให้ตกแต่งด้านบนด้วยกลีบครีมหรือดอกไม้

ฝึกฝนการเตรียมเค้กสูตรดั้งเดิมด้วยเทคนิคทั้งหมด เซอร์ไพรส์แขกของคุณ และเข้าร่วมกองทัพแฟน ๆ ของ Red Velvet จำนวนมาก

เค้กเรดเวลเวท (สูตรดั้งเดิม – เค้กเรดเวลเวท) คือ เค้กช็อคโกแลตทำจากสปันจ์เค้กสีแดง เคลือบครีมชีส บางสูตร ครีมนมเปรี้ยวหรือครีมมาสคาโปน สีแดงของบิสกิตในเค้กทำได้โดยการเติมสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ลงในแป้ง

ประวัติความเป็นมาของเค้กกำมะหยี่สีแดงมีต้นกำเนิดในอาหารอเมริกาใต้ และชื่อของเค้ก - เค้กกำมะหยี่สีแดง - ยังคงทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน บางคนแย้งว่า "สีแดง" เกี่ยวข้องกับน้ำตาลทรายแดงที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม ( น้ำตาลทรายแดงประเพณีเรียกว่าสีแดง); แม้ว่าชื่อนี้มักจะเกี่ยวข้องกับเค้กสปันจ์ที่มีสีแดงและโครงสร้างกำมะหยี่

ตามเนื้อผ้า สีแดงในสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมนั้นมาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างผงโกโก้ กรดอะซิติกและบัตเตอร์มิลค์ (แทนที่ด้วย kefir ในสูตรปัจจุบัน) - ด้วยเหตุนี้ เค้กกำมะหยี่สีแดงจึงมักถูกเรียกว่า "อาหารของปีศาจ"

ความจริงก็คือโกโก้มีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ผลเบอร์รี่และผักบางชนิดมีสีแดง และการสัมผัสกับน้ำส้มสายชูและบัตเตอร์มิลค์เผยให้เห็นสีย้อมธรรมชาตินี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโกโก้ผ่านกระบวนการอัลคาไลน์ที่ทันสมัย แอนโทไซยานินจึงถูกทำให้เป็นกลาง ดังนั้นเพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มข้น จึงต้องเติมชั้นเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยการระบายสี

แต่การผสมผสานระหว่างโซดากับน้ำส้มสายชูและเคเฟอร์ยังคงทำให้เค้กครีมชีสกำมะหยี่สีแดงมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและเบาบางที่มีชื่อเสียง เมื่อดูอย่างรวดเร็วสูตรเค้กอาจดูค่อนข้างซับซ้อน - ส่วนผสมแห้งจะต้องผสมแยกจากของเหลว - แต่ผลลัพธ์จะเป็น เค้กแสนอร่อยจากจาก น้ำมันพืช.

DoughVed ให้คำแนะนำ น้ำมันพืชในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเนย - สำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเค้กเนย 200 กรัม (ทำให้นิ่มหรือละลาย) ก็เพียงพอแล้ว

สีผสมอาหารใน Red Velvet สามารถใช้อะไรแทนได้บ้าง?

ย้อมเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยสีย้อมเทียมหรือแทนที่ด้วยสีย้อมสีแดงธรรมชาติ เช่น น้ำบีท(จากน้ำบีทรูทต้ม) เพียงจำไว้ว่าไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง สีย้อมธรรมชาติจะไม่ทำให้เค้กมีเฉดสีที่หลากหลายเหมือนของเทียม คุณสามารถไปทางอื่นและทำโดยไม่ต้องย้อมเลย - มันสวยงามในตัวมันเอง

ฉันจำเป็นต้องแช่เค้กหรือไม่?

ในหลายสูตร สปันจ์เค้กเรดเวลเวทจะค่อนข้างแห้ง ดังนั้นจึงต้องแช่ไว้ สูตรของวันนี้- ไม่ใช่หนึ่งในนั้น: เค้กสปันจ์จะมีความชื้นปานกลาง ดังนั้นเค้กเรดเวลเวทจึงยังคงความสดอยู่ได้เป็นเวลานาน

วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่?

สามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ เศษบิสกิต(ดูเคล็ดลับสูตรอาหาร), ถั่ว, ท็อปปิ้งขนม, ผลไม้, เบอร์รี่ สำหรับโอกาสพิเศษ เช่น วันวาเลนไทน์ คุณสามารถอบเค้กรูปหัวใจกำมะหยี่สีแดงได้ หากคุณกำลังทำเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนหรือสีขาว เคลือบช็อคโกแลตจะดีกว่าถ้าลดปริมาณครีมเค้กในสูตรลง

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

20 นาทีเพื่อเตรียมตัว

ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียมตัว

380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เค้กกำมะหยี่สีแดง (Red Velvet, Red Velvet) เป็นเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยที่มีครีมชีสฟรอสติ้งสีขาวเหมือนหิมะซึ่งทำง่ายที่บ้าน

เค้กครีมชีสกำมะหยี่สีแดงอร่อยไหม – ทำเค้กที่บ้านโดยใช้คลาสสิกนี้ สูตรอเมริกันและดูด้วยตัวคุณเอง

สำหรับเค้กนั้น

แป้งสาลี – 250 กรัม;
เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
เบกกิ้งโซดา – 1.5 ช้อนชา;
โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช – 250 มล. + สำหรับการอัดจาระบี;
น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
สีผสมอาหารสีแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
กาแฟสด - 100 มล.
เคเฟอร์ – 250 มล.;
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 0.5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม

เนย – 200 กรัม;
น้ำตาลไอซิ่ง – 400-450 กรัม
ครีมชีส – 400 กรัม

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา และโกโก้ลงในชามใบใหญ่
แยกกันตีน้ำตาลและน้ำมันพืชโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่ง สีขาว.
เติมไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดตี ใส่สีและวานิลลาลงไปด้วย
ผสมแป้งที่ร่อนไว้หนึ่งในสามลงในส่วนผสมเนยไข่
ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับกาแฟเย็น ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ตีให้เข้ากัน
ผสมแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วตีต่อ
รวม kefir ที่เหลือกับน้ำส้มสายชูแล้วตีให้เข้ากัน
จากนั้นเทแป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง
อัดจาระบีสามแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ด้วยน้ำมัน จาก กระดาษรองอบตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออก จัดแนวด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแล้วทาน้ำมัน
แบ่งแป้งออกเป็นพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
พลิกกระทะบนตะแกรง (เหมาะกับเตาอบ) นำเค้กออก และนำกระดาษออก ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ในการเตรียมครีม ให้หั่นเนยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยเครื่องตีประมาณสองสามนาทีจนเป็นสีขาวและเป็นครีม
ร่อนน้ำตาลผงลงในเนยโดยเพิ่มสามส่วนแล้วคนต่อไป
เพิ่มหนึ่งในสามของครีมชีสลงในเนยแล้วตีสักสองสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและน้ำตาลไม่เกาะติดผนังถ้วย เราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานหรือถาดเค้กแล้วทาครีมสองสามช้อนให้ทั่ว โดยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 1-2 ซม. เราวางเค้กทั้งสามชั้นด้วยวิธีนี้
ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ

หากแป้งติดด้านข้าง ให้ใช้มีดแยกออกจากกระทะ หรือเพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้กระทะสปริงฟอร์มก็ได้
หากเค้กพองตัวมากเกินไปและอย่ากดลงบนตะแกรงขณะเย็น ให้ตัดตรงกลางออก สับและใช้เศษขนมปังในการตกแต่ง
สิ่งสำคัญคืออย่า "ตี" ครีมขณะวิปปิ้ง ไม่เช่นนั้นครีมจะเหลวเกินไปและทาบนเค้กได้ยาก

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงถูกคิดค้นขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกา จากนั้น Red Velvet ที่ไม่ธรรมดาก็พิชิตโลกทั้งใบ สดใสและฟุ่มเฟือยโดดเด่นด้วยการออกแบบที่หรูหราและรสชาติที่ละเอียดอ่อนโปร่งสบาย

ความละเอียดอ่อนของการสร้างเค้กกำมะหยี่สีแดง

ส่วนผสมของเค้ก Red Velvet ได้แก่ น้ำตาล เนย ไข่ แป้ง ซอฟท์ครีมชีส และบัตเตอร์มิลค์ หากไม่พบส่วนประกอบสุดท้ายจะถูกแทนที่ด้วย kefir และชีสด้วยครีมเปรี้ยว ทั้งหมด คุณสมบัติอันมีคุณค่าเค้กได้มาจากส่วนผสม: มันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบและต้องขอบคุณ จำนวนมากแคลเซียมในผลิตภัณฑ์จากนมดีต่อกระดูกและเส้นผม

นี่คือบิสกิตที่เติมและมีแคลอรีสูง คนที่มี น้ำหนักเกินและความทนทานต่อกลูโคสบกพร่อง ไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิด

เพื่อให้เค้กมีสีแดงเข้ม ให้ใช้สีผสมอาหาร- หากคุณไม่ชอบสารเติมแต่งดังกล่าว ให้ใช้น้ำบีทรูทหรือน้ำซุปข้นสำหรับเค้กโดยเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย นอกจากนี้เชอร์รี่ลูกเกดหรือ น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่- ไม่จำเป็นต้องทำให้เปรี้ยว

ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอบด้วยไม้จิ้มฟัน หากแป้งไม่ติด คุณสามารถนำขนมออกจากเตาอบได้

ต้องจำไว้ว่าเมื่ออบขอบของเค้กจะเข้มขึ้นเสมอ ที่นี่พวกเขาใช้สีน้ำตาลสกปรกน่าเกลียด จำเป็นต้องตัดแต่งขนเพื่อให้ขนมมีรูปร่างสม่ำเสมอ โดยปกติจะทำโดยใช้วงแหวนขนมโลหะพิเศษ

ไม่จำเป็นต้องทิ้งเค้กที่เหลือ ควรบดและทาครีมในแจกันเป็นชั้น คุณจะได้รับของหวานสองอย่างในคราวเดียว

วิธีการปรุงอาหาร ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กเรดเวลเวทเหรอ? กิน เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

ควรใช้ชีสนมเปรี้ยวเป็นฐาน ครีมก็เหมือนมากกว่า ชีสแปรรูปก็ไม่ได้ให้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
ควรแช่ชีสไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืนก่อนจะตี แต่หากอยู่ในสูตรให้ละลายที่อุณหภูมิห้องในทางกลับกัน
วิปครีมชีสอย่างดีสามารถใช้ปิดด้านข้างและ ส่วนบนขนม. มันไม่ลื่นหรือรั่วซึม คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมดอกกุหลาบและลวดลายได้อีกด้วย
เพื่อให้ได้โทนสีขาวที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องตีเนยหรือครีมกับน้ำตาลผงก่อน จากนั้นจึงใส่ชีส

ทำให้เนื้อครีมมีกลิ่นหอมมากขึ้น ผงวานิลลา.

วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง? บางครั้งเศษจากเศษจะถูกนำมาใช้เพื่อปัดฝุ่นหรือวางชิ้นผลไม้ไว้ด้านบนเพื่อเป็นของหวาน แต่ส่วนใหญ่แล้วความแตกต่างระหว่างเค้กครีมและเค้กสีแดงก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ชุดค่าผสมนี้ดูได้เปรียบยิ่งขึ้น จึงได้เสิร์ฟอาหารอันโอชะแล้ว สำหรับการออกเดตสุดโรแมนติก คุณสามารถตกแต่งเค้ก “เรดเวลเว็ต” ให้เป็นรูปหัวใจตามรูปและติดการตกแต่งเป็นรูปลูกศรกามเทพที่ทำจากช็อคโกแลตได้

“Red Velvet” เวอร์ชั่นเรียบง่ายและซับซ้อน

ของหวานที่ละลายในปากที่มีฐานสีแดงและครีมต้มแตกต่างกันไปตามสูตร ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิก

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ถ้าหาไม่เจอก็ทานคีเฟอร์ได้ รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ โดย สูตรทีละขั้นตอนการทำเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้านเป็นเรื่องง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

แป้งครึ่งกิโลกรัม
ไข่สี่ฟอง;
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
จำนวนเดียวกัน ชีสนุ่มและครีม 33 เปอร์เซ็นต์
เกลือและโซดาเล็กน้อย
สีผสมอาหารสีแดง
น้ำตาลผง 160 กรัม
โกโก้สองช้อนขนม
kefir หนึ่งแก้วครึ่ง;
น้ำมันพืช 0.4 ลิตร
ผงฟูสี่หยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมนี้แล้วตกแต่งด้านบนและด้านข้างหากต้องการ จากนั้นของหวานควร "ทำให้สุก" ในความเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

สูตรวิดีโอสำหรับเค้ก Red Velvet คลาสสิค:

เรดเวลเวทชีสเค้ก

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงแบบโฮมเมดนี้แปลกตรงที่ไม่ต้องใช้เตาอบ ชีสเค้กละเอียดอ่อนไม่จำเป็นต้องอบ

วัตถุดิบ:

380กรัม คุกกี้กาแฟ;
สองครั้ง คอทเทจชีสมากขึ้น;
เนยครีมหวาน 220 กรัม
นม 150 มล.
ถ้วย น้ำตาลทราย;
ครึ่งหนึ่ง ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม;
เจลาติน 20 กรัม
วานิลลินหนึ่งซอง;
ผงโกโก้สามช้อนใหญ่
สีผสมอาหารสีแดง

วิธีทำอาหาร:

ละลายเนยลงไป ห้องอบไอน้ำ- ผสมกับคุกกี้ที่บดแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ให้เย็น
เทน้ำลงบนเจลาตินเพื่อให้พองตัว
ตีคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และโกโก้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือด้วยมือ
ละลายน้ำตาลและวานิลลินในนม ตั้งไฟให้เดือด เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เจลาตินลงไปและคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่สีย้อมที่นั่นและ มวลนมเปรี้ยว, คน. คุณควรได้องค์ประกอบครีมสีแดงเข้ม

นำฐานออกจากตู้เย็น เทส่วนผสมสีแดงลงไปด้านบน แล้วนำกลับไปแช่เย็นเป็นเวลาเก้าชั่วโมง

เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นนมเปรี้ยวออกมาเท่ากัน คุณจะต้องแตะแม่พิมพ์ที่เติมไว้บนโต๊ะ

เค้กกำมะหยี่สีแดงกับบีทรูท

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ไม่มีสีย้อมด้วยน้ำบีทรูทจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจากธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

แป้ง 240 กรัม
โกโก้หนึ่งช้อนชา
ผงฟูมากเป็นสองเท่า
น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
ถุงผงวานิลลา
น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
นม 240 มล.
หกไข่;
บีทรูท;
หนึ่งในสามของแก้ว kefir;
ปริมาณน้ำเท่ากัน
ช้อนใหญ่ น้ำส้มสายชูไวน์;
ซอฟท์ชีส 250 กรัม
เนยครีมหวาน 220 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สูตรนี้ทำเค้กกำมะหยี่สีแดงได้ง่ายในหม้อหุงช้า ขนมชนิดร่วนปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลาประมาณสามในสี่ของชั่วโมง เวลาในการอบจะลดลงตามสัดส่วนความกว้างของโถเครื่อง จากนั้นคุณจะต้องอบฐานเค้กให้เสร็จสิ้นในโหมด "อุ่น" อีก 20 นาที

ขนมกำมะหยี่จากเหล่าคนดัง

เชฟและนักทำขนมชื่อดังได้เปลี่ยนสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารอันโอชะนี้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม รูปร่างมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เค้กกำมะหยี่สีแดงจาก Yulia Vysotskaya

พรีเซนเตอร์ทีวีชื่อดังในสูตรของเธอ ของหวานที่สดใสฉันเปลี่ยนบัตเตอร์มิลค์เป็นครีม

วัตถุดิบ:

แป้ง 350 กรัม
ไข่สี่ฟอง;
คู่ ช้อนขนมโกโก้;
น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้วครึ่ง
ผงฟูสองสามช้อนเล็ก
เกลือและโซดาเล็กน้อย
น้ำมันพืช 280 มล.
ครีม 700 มล. 33 เปอร์เซ็นต์;
ครีมเปรี้ยว 170 กรัม
น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
ซอฟท์ชีสครึ่งกิโลกรัม
สีผสมอาหารสีแดง

วิธีทำอาหาร:

รวมแป้งที่ร่อนไว้ โกโก้ น้ำตาล ผงฟู โซดา และเติมเกลือ ตีไข่ เนย ครีมเปรี้ยว และครีมในปริมาณเท่ากัน ระบายสีด้วยเม็ดสีอาหารแล้วนวดแป้งสีแดง เขาต้องยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้กรดแลคติกดับโซดา
ควรมีแป้งเพียงพอสำหรับเค้กสามชิ้น อบแต่ละอันเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศาในเตาอบ ปิดด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ในการทำครีม ให้ผสมวิปครีมกับผงและชีสเข้าด้วยกัน

จากนั้นคุณควรเลเยอร์เค้กด้วยครีม ทาจาระบีด้านบนและด้านข้างด้วย ขนมต้องแช่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง

เค้กกำมะหยี่สีแดงโดยกอร์ดอนแรมซีย์

ทำอย่างไร เค้กที่งดงาม“เรดเวลเวท” รู้จักกอร์ดอน แรมซีย์ กุ๊กชื่อดัง ทำไมไม่ใช้ความคิดของเขา.

วัตถุดิบ:

แป้ง 580 กรัม
ผงฟูสองหยิบมือ;
โกโก้สองช้อนใหญ่
สีผสมอาหารสีแดง
น้ำตาล 330 กรัม
ไข่คู่หนึ่ง;
วานิลลินหนึ่งซอง;
บัตเตอร์มิลค์ 270 มล. (kefir);
โซดาเล็กน้อย;
น้ำส้มสายชูหนึ่งหยด
450กรัม ชีสนุ่ม;
เนยครีมหวานสองซอง
น้ำตาลผงครึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดาและผงฟู
ตีเนยหวานครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลในเครื่องปั่น เพิ่มไข่ทีละฟอง ค่อยๆ เพิ่มผงวานิลลาและสีและนวด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในโหมดความเร็วต่ำ
เทลงในชามแล้วเติมบัตเตอร์มิลค์และแป้งสลับกัน นวดแป้ง
ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา
รวมน้ำมันที่เหลือเข้ากับเครื่องผสมกับผง ค่อยๆ ใส่ชีสลงไปขณะตี เนื้อครีมออกมานุ่มฟู

เค้กที่แช่เย็นต้องเคลือบด้วยครีม พวกเขายังหล่อลื่นด้านบนและด้านข้างของขนมด้วย

เค้กกำมะหยี่สีแดงโดย Andy Chef

Andy Chef ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังให้บริการทั้งอาหารคลาสสิกและ วิธีที่ผิดปกติทำของหวาน เหล่านี้คือคัพเค้ก - เค้กที่แบ่งส่วนเล็ก ๆ นี่คือสูตรของ Andy Chef สำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

แป้ง 300 กรัม
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
ไข่คู่หนึ่ง;
นมครึ่งแก้ว
เนยครีมหวาน 60 กรัม
ช้อนขนาดใหญ่สี่ช้อน น้ำมันมะกอก;
โกโก้ 40 กรัม
สำหรับบรรจุภัณฑ์วานิลลินและผงฟู
สีผสมอาหารสีแดง

วิธีทำอาหาร:

ด้านบนของคัพเค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีนหรือวิปครีม และโรยด้วยเศษขนมหลากสี

สดใสและ ของหวานแสนอร่อย“กำมะหยี่สีแดง” จะประดับโต๊ะในทุกงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังจะทำให้เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันครบรอบอันแสนโรแมนติกอีกด้วย

ฉันเอามันเข้าไปในหัวของฉันเพื่อ ปีใหม่อบ “Red Velvet”: ฉันลองมาแล้วหลายครั้งในร้านกาแฟและชอบมาก รสชาติเข้มข้นและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา สูตรอาหารของ Endishef ดึงดูดฉันด้วยความเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง ดังนั้นฉันจึงใช้มันเป็นพื้นฐาน โดยเฉพาะงานนี้ฉันไปอิเกีย สปริงฟอร์มสำหรับการอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. (ทุกที่ขายเฉพาะชิ้นใหญ่ 26 ซม.) และบน Udelnaya - สำหรับ สีผสมอาหารสีแดง.

ก่อนจะเขียนรายการส่วนผสมขอชี้แจงให้ชัดเจนก่อนครับ จุดสำคัญ: แสดงบนเว็บไซต์ของ Endishef เค้กสูงจากชอร์ตเค้กชิ้นเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. (รูปทรงและขอบ 16 ซม.) ดังนี้

องค์ประกอบในสูตรระบุไว้อย่างแม่นยำโดยคำนึงถึงขนาดนี้ แผ่นด้านล่างกำหนดว่าสำหรับแม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่านั้นคุณต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสม 2 หรือ 3 เท่า

คาดว่าจะได้เค้กประมาณ 3 ชิ้น ชิ้นละ 2.5 ซม. และมีแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันจึงเพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่าตามป้าย นี้ ข้อผิดพลาด 1แต่ฉันจะกลับมาในภายหลัง

แป้ง 680 ก
- น้ำตาล 600 กรัม
- โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- โซดา 2 ช้อนชา
- ผงฟู 4 ช้อนชา
- ไข่ 6 ฟอง
- น้ำมันพืช 600 กรัม
- ครีม 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 260 กรัม
- สีย้อม 4 ช้อนชา

ตามสูตร ฉันเท/เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะตามลำดับโดยไม่ต้องเต้นรำกับแทมบูรีนมากนัก แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ข้อผิดพลาด 2: ไม่ละเอียดเพียงพอ ฉันตีเป็นเวลานาน แต่ปริมาตรของแป้งมีขนาดใหญ่มาก (ในตอนท้ายเกือบ 3 กิโลกรัม) เครื่องปั่นของฉันไม่เหมาะกับการโหลดเช่นนี้ดังนั้นสีของเค้กที่ส่วนท้ายจึงไม่สม่ำเสมอ (แม้ว่า แป้งในกระทะดูเหมือนเป็นสีแดงค่อนข้างสม่ำเสมอ) ตามคำแนะนำของ Endychef ก่อนปรุงอาหาร ฉันชั่งน้ำหนักกระทะเปล่า จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักกระทะด้วยแป้ง คำนวณน้ำหนักของแป้ง แบ่งออกเป็นสามส่วน และเริ่มอบเค้ก โดยตวงหนึ่งในสามในแต่ละชุด ฉันทาเนยบนแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้ง แล้ววางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ฉันแนะนำให้อ่านในเว็บไซต์เดียวกัน ซึ่งช่วยฉันได้มากในระหว่างการเล่น

ข้อผิดพลาด 3:เวลาในการอบแตกต่างอย่างมากจากที่ระบุไว้บนเว็บไซต์ (20 นาที) ฉันมีไม่มาก เตาอบร้อนแต่ก่อนอื่นฉันอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมเพื่อ อุณหภูมิที่ต้องการและถึงกระนั้น - หลังจากผ่านไป 20 นาทีมันก็เซ็ตตัวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ข้างในกลับกลายเป็นของเหลวสนิท หลังจากนั้นอีก 20 นาที ไม้จิ้มฟันก็ยังเปียกอยู่ ส่งผลให้การอบเค้กชิ้นแรกจนในที่สุดผมมั่นใจว่าอบได้ถูกต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที สำหรับเค้กชิ้นที่สอง เห็นได้ชัดว่าเตาอบเริ่มร้อนขึ้นอย่างสมบูรณ์ และเค้กชิ้นที่สามใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง - ประมาณ 55 นาที แต่ถึงกระนั้น ฉันยังเปิดรับแสงเค้กในเตาอบมากเกินไป และใกล้กับขอบมากขึ้นพวกมันก็มีสีน้ำตาลมากกว่า สีแดง (และผลลัพธ์ที่เห็นในเค้กชิ้นนี้คือส่วนประกอบสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ)

เค้กออกมาน่าประทับใจแม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันจะตัดส่วนบนออกด้วยซ้ำ ฉันนับความหนา 2.5 ซม. ตามที่ระบุไว้ในสูตรและปรากฎว่าค่อนข้าง 4-5 นั่นคือคุณสามารถผ่านได้ด้วยสองหรือหนึ่งอัน (ถ้าคุณไม่อวด)

หลังจากพักบนตะแกรงจนเย็นแล้ว ฉันก็เล็มเค้ก (ส่วนตัดแต่งก็นำไปใช้ในภายหลังด้วย)

ฉันทำบัตเตอร์ครีม ฉันใช้เวลา:
- นมเปรี้ยวชีส ~1 กก
- เนย 350 ก
- น้ำตาลผง 300 กรัม
ขอย้ำอีกครั้งว่าฉันใช้การคำนวณสูตรของผู้เขียนเป็นพื้นฐานและเพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสามเท่าจากเดิม เพราะ... ฉันอบเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. และวางแผนที่จะทาครีมให้มิด

ข้อผิดพลาด 4 : ครีมก็ออกมาติดๆกัน ฉันทำชั้นที่พอเหมาะระหว่างเค้กและมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยสำหรับของหวาน ซึ่งฉันทำจากเศษเค้ก แต่เมื่อเป็นสัดส่วนกับปริมาณแป้งและครีม ฉันจะใช้ 2/3 ของแป้งสำหรับ ปริมาณครีมเท่ากันเพื่อไม่ให้ประหยัด
ฉันชอบรสชาติของครีมมาก! ผสมผสานความเค็ม ชีสนมเปรี้ยวและน้ำตาลผงหวาน ฐานครีม- มันอร่อยมาก. ลบหนึ่ง - ในวันที่สองของการยืนอยู่ในตู้เย็น (และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเค้กแบบนี้ใน 1 วัน) ครีมเริ่ม "แตก" - มีวิธีต่อสู้กับเรื่องนี้หรือไม่? เป็นปัญหากับผลิตภัณฑ์หรือเทคนิคการใช้งานหรือไม่?
ฉันประกอบเค้กอีกครั้งตามคำแนะนำของ EndiChef: ฉันหยดครีมเล็กน้อยลงบนจานเพื่อไม่ให้เค้กด้านล่างหลุดออกมา (เยี่ยมมาก!) และเริ่มบีบครีมจากกระบอกฉีดขนมลงบนด้านบนของเค้ก

เค้กชั้นที่สองและชั้นที่สอง ฉันมีเข็มฉีดยาแบบเก่า ฉันเอามาจากแม่ ฉันจำได้พอๆ กับที่ฉันจำตัวเองได้ ฉันต้องซื้อของที่ทันสมัยกว่านี้ให้ตัวเอง

ฉันแค่ทาครีมชั้นบนสุดด้วยมีดอย่างมีศิลปะ มันก็คงไม่ออกมาสมบูรณ์แบบอยู่ดี และที่นี่เรากลับมาที่ ข้อผิดพลาด 1:เค้กกลายเป็นเรื่องใหญ่มาก ฉันคิดว่าหากอย่างน้อยฉันประมาณน้ำหนักรวมของส่วนผสมโดยประมาณและค้นหา "เค้ก 3 กิโลกรัม" ใน Google ฉันก็คงไม่แปลกใจขนาดนี้ ในงานแต่งงานของเรา เรามีเค้กหนัก 7 กิโลกรัมสำหรับแขก 70-80 คน แต่ที่นี่เป็น 3 กิโลกรัมสำหรับกลุ่มเล็กๆ ที่มีผู้ใหญ่ 5 คนและเด็ก 1 คน หลังปีใหม่เราก็กินแค่สามวันเท่านั้น

นอกจากเค้กแล้ว ฉันยังมีเศษเค้กและครีมอยู่บ้าง ซึ่งฉันใส่แก้วไว้เป็นของหวาน

ฉันตกแต่งเค้กหลักด้วยราสเบอร์รี่สดแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง - ฉันกลัวว่าจะทนครีมกุหลาบไม่ได้และครีมก็จะไม่เพียงพอ

ฉันจะแสดงให้คุณดู แต่ฉันไม่ค่อยภูมิใจกับมัน: คุณสามารถเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดในกระบวนการทำอาหาร - สีไม่สม่ำเสมอเนื่องจากแป้งผสมไม่ดีและแป้งสีน้ำตาลรอบ ๆ ขอบ แต่ควรจะเป็นสีแดงเท่ากัน! แต่ไม่เป็นไร ฉันยังมีสีย้อมอยู่เกือบเต็มหลอด เรายังมี “Red Velvet” มากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันจะทำเทคนิคนี้ต่อไป ฉันจะซื้อแหวนทำขนมและเล็มเค้กทุกด้าน แต่นั่นเป็นการโกง

รสชาติเยี่ยมมาก ทุกคนชอบมันมาก ฉันกลัวว่าหากมีน้ำมันพืชมากเกินไปจะดูมันเยิ้มเกินไปและจะมีรสชาติของน้ำมันด้วย ฉันสามารถพูดได้ว่าในเค้กที่ร้อนและอุ่นคุณจะรู้สึกได้นิดหน่อย แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็นรสชาติก็หายไปหมดเหลือเพียงเค้กที่นุ่มฟูเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะลองอีกครั้งเมื่อพิจารณาจากข้อผิดพลาดของคุณ

ฉันจะวางไว้ท้ายโพสต์อีกครั้งเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น:
1. ใส่ใจกับปริมาณของส่วนผสม หากเราใช้สูตรของ Endishef เป็นพื้นฐานแป้ง 1.5 ส่วนก็เพียงพอสำหรับฉัน เค้กก้อนใหญ่หรือแม้กระทั่งชิ้นเดียว - สำหรับเค้กปกติคุณสามารถอบเค้กหนึ่งชิ้นแล้วตัดออกเป็นสองส่วนได้
2. ตีแป้งให้ละเอียด! ถ้ามีเยอะก็แบ่งเป็นสองส่วนแล้วตีแยกกันแล้วรวมกันอีกครั้ง แต่ถ้าคุณคำนึงถึงข้อ 1 ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไรมากนัก
3. คำนึงถึงคุณสมบัติของเตาอบเมื่ออบเค้ก ตรวจสอบบ่อยขึ้นด้วยไม้จิ้มฟัน ทันทีที่มันแห้ง อย่าเล่นอย่างปลอดภัยและนำมันออกไปทันที
4. ทำครีมสำรอง (นั่นคือสำหรับแป้ง 2 ส่วนอย่าใช้ครีม 3 ส่วนตามสูตร แต่ใช้ 4 ส่วนสำหรับ 1 - 2 สำหรับ 1.5 - 2)

แน่นอน ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำจากสหายรุ่นพี่ของฉัน!)